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Blog créé le 31/08/2007

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Une recette facile à faire comme toutes les quiches d'ailleurs....

Les ingrédients :

- environ 200 à 300g de truite fumée
- 1 pâte à tarte brisée
- 1 oignon rouge
- quelques blancs de poireaux

- curry selon votre goût
- 1 ou 2 oeufs
- 200ml de lait ou crème
- sel et poivre du moulin
- gruyère râpé 
- huile d'olive
- persil haché

La recette :

1 - Laver, sécher et éplucher les poireaux. J'ai utilisé des blancs de poireaux que j'avais congelés. Les couper en petits tronçons. Eplucher l'oignon rouge et l'émincer.

2 - Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et les poireaux avec un peu d'huile d'olive. Ajouter du curry selon votre goût.

3 - Laisser mijoter le tout, le temps d'enlever l'eau rendue par les poireaux. 

4 - Pendant ce temps, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond.

5 - Dans un saladier, mélanger le lait ou la crème avec le ou les oeufs. Saler et poivrer légèrement car la truite fumée est déjà salée. Ajouter un peu de persil haché. 

6 - Déposer la préparation à base de poireaux puis la truite fumée coupée en dés sur la pâte à tarte.


7 - Verser le mélange oeufs, lait ou crème. Parsemer de gruyère râpé. 


8 - Enfourner dans un four préchauffé chaleur tournante 200°. Laisser cuire environ 30 minutes.


9 - Parfait pour un repas d'un soir et avec quelques feuilles de salade, c'est le TOP....





Un couscous aux cuisses de poulet fermier et aux merguez préparé dans mon Cookéo....

La recette est ICI.





Pourquoi les appelle-t-on des pois cassés?

parce qu'il s'agit des graines de la même plante : les petits pois, issus d'une variété qui donne de grosses graines bien rondes. Puis, ils sont décortiqués et séchés, puis débarrassés de leur enveloppe cellulosique.

Il est inutile de les faire tremper car le pois cassé est petit d'une part et surtout parce qu'il est dépourvu de cette peau épaisse. C'est d'ailleurs de cette particularité qu'il tire son nom. La graine, non maintenue par le tégument, est ainsi séparée en deux cotylédons.

J'ai choisi de les préparer en velouté. Je vous donne la recette avec ou sans Thermomix. 









Cette année comme il était prévu de venir fêter Noël en famille, ma déco de Noël à Royan a été minimaliste. 
J'ai improvisé un sapin dans mon "zamioculcas"!


Notre petit village alsacien.


Le père Noël est bien accueilli... 


Je vous souhaite de belles et douces fêtes.





🎄Une douceur en ce dimanche tristounet : une tarte aux pommes ''Belchard'' sur un lit de compote de coings 🎄





Une raclette à deux, c'est bien aussi. J'avais acheté ce petit appareil bien pratique chez Lidl. Et quand nous sommes nombreux, il peut aussi servir de complément au traditionnel appareil prévu pour 6 ou 8 personnes! 


Cette fois-ci, j'avais choisi le morbier comme fromage et nous avons particulièrement apprécié. Nous l'avons préféré au fromage à raclette! Bien sûr, le goût est différent... 






C'est une recette que j'aime faire lorsque j'arrive à trouver des risettis. Connaissez-vous ces petites pâtes qui ressemblent à des grains de riz?
Avant, j'en achetais facilement au Centre Leclerc et depuis quelque temps, je ne les trouve plus. Le hasard a bien fait les choses car lors de notre dernier séjour en Lorraine, j'en ai trouvé à Cora. Alors, j'ai fait le plein!


Cette recette fait partie de mes classiques... Vous la trouverez sur mon blog en cliquant sur ce LIEN

Elle est facile à faire et elle est très goûteuse. 


Avec un peu de parmesan, c'est encore meilleur!

Bon appétit!





Une recette de saison... Pommes et noix se marient parfaitement!

Les ingrédients :

- 4 oeufs
- 120g de beurre
- 55g de lait
- 120g de sucre
- 250g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique 
- pommes et noix


La recette :

Rien de plus simple, je l'ai préparée au Thermomix mais dans un "bon vieux" saladier, ça va aussi!

1 - Mettre dans le bol tous les ingrédients en respectant l'ordre indiqué dans les ingrédients.

2 - Mixer 1 minute, vitesse 7.


3 - Verser la pâte dans les différents compartiments du moule environ à mi-hauteur.

4 - Eplucher les pommes, les couper en lamelles un peu épaisses et les planter dans la pâte. Puis, parsemer le dessus de cerneaux de noix. 


5 - Enlever le plat du Cake Factory. Déposer la grille puis le moule avec la préparation.
Lorsque l'on cuit avec des moules en silicone, il faut toujours procéder de cette façon. 
Placer le moule dans le Cake Factory. Programmer "Petits gâteaux P2" pendant 30 minutes. 


Pour d'autres recettes réalisées au Cake Factory, suivez ce LIEN.

Pour d'autres recettes réalisées au Thermomix, suivez ce LIEN.


En suivant la même recette, j'ai préparé des muffins aux myrtilles.  



Souvenez-vous! dans cet article, je vous parlais d'un four à pizzas acheté chez LIDL à poser sur une plancha ou un barbecue.
Et bien, nous l'avons testé et voilà comment s'est passé notre premier test.... 

Pour que la chaleur circule plus facilement, Roger a remplacé la plaque de la plancha par une plaque qu'il avait dans son atelier et dans laquelle il a percé des trous. Sur le dessus du four se trouve le thermostat qui nous permet de contrôler la température. 


Et voilà, c'est parti! J'ai préparé des pizzas et Roger s'est transformé en pizzaïolo....  


Impeccable! nous sommes contents de notre modique investissement. La semaine dernière, nous avons fait un apéro dinatoire avec des amis et nous avons utilisé le four pour faire des tartes flambées. C'était super et tous nos invités ont apprécié!





Je vous ai déjà proposé plusieurs fois cette tarte qui nous régale à chaque fois.

Sur une pâte brisée, j'ai badigeonné de la moutarde forte que j'ai recouverte d'un pot de rillettes au poulet. Puis j'ai versé mon restant de ratatouille bien égoutté.

J'ai préparé une "migaine" (lait et oeuf) que j'ai versée sur le tout et j'ai recouvert de râpé. Et hop! au four.... 

La recette détaillée est ICI.





Avant de partir en Lorraine, j'avais cuisiné de la ratatouille que j'avais congelée pour ne pas perdre les légumes. Cela m'a bien avancée pour préparer cette recette.

Les ingrédients :

- de la ratatouille
- 4 aubergines
- 1 boule de mozzarella di buffale
- parmesan râpé
- gruyère râpé


La recette :

1 - Laver et couper les aubergines en deux. Vous pouvez éventuellement récupérer la chair si vous cuisinez la ratatouille au moment de la recette.

2 - Dans la ratatouille, ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux et le parmesan râpé.   


3 - Garnir les demi aubergines avec cette préparation. J'avais parsemé le dessus des aubergines de gruyère râpé au moment d'enfourner mais je vous conseille de faire cuire tout d'abord au four et d'ajouter seulement vers la fin le gruyère râpé. 


4 - Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200°. Ajouter le râpé sur le dessus des aubergines et remettre au four pour une dizaine de minutes. Ce sera moins doré que mon plat!


5 - Vous pouvez accompagner ces aubergines farcies de riz et de quelques feuilles de salade verte. C'est délicieux!





C'est une recette que j'ai trouvée sur le blog de "La cuisine de Boomy" et que j'ai eu envie de tester. Elle nous a beaucoup plu. Alors, je la partage avec vous. 

Les ingrédients :

- 4 grosses tomates à farcir
- 100g de riz cru
- 150g d'allumettes ou râpé de jambon
- 4 oeufs
- 1 bouillon cube pour la cuisson du riz
- 20g de beurre
- sel et poivre du moulin
- quelques brins de persil.


La recette :

1 - Couper le chapeau des tomates, les vider. Saler l'intérieur et les mettre à l'envers sur une grille. Réserver.

2 - J'ai cuit le riz au Thermomix selon cette recette. Sinon, faire chauffer de l'eau avec un bouillon cube et cuire le riz dans une casserole. 

3 - Egoutter le riz. Ajouter le beurre, les allumettes de jambon, du persil. Mélanger le tout. 


4 - Préchauffer votre four à 220°. Répartir la farce dans les tomates en tassant bien.

5 - Mettre un peu d'huile dans un plat allant au four. Y déposer les tomates. 


6 - Enfourner pour 25 minutes. 

7 - Un peu avant la fin de la cuisson des tomates, préparer les oeufs et les cuire au plat. Saler et poivrer. Saupoudrer le jaune avec du paprika.

8 - Les déposer sur chaque tomate. 


Une façon plus simple et plus rapide de présentation....





C'est une recette que j'aime faire surtout en cette saison. Accompagée d'une bonne salade, cette tarte aux rillettes et tomates colorées est un classique chez nous. 



Suivez ce LIEN pour découvrir la recette. Mais je suis sûre que vous la connaissez!





Fraises au mascarpone

 15/05/2021
Je vous propose un petit dessert bien gourmand pour ce dimanche. J'ai trouvé la recette sur le blog "Quelques grammes de gourmandise". Ça tombait bien, j'avais tout ce qu'il fallait pour la réaliser.
J'ai divisé les proportions par 2.

Les ingrédients :

- 500g de fraises
- 20g de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 oeufs
- 15g de cassonnade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125g de mascarpone
- 8 spéculoos ou petits beurre


La recette :

1 - Lavet et équeuter les fraises. Les tailler en 4 ou en 6 selon la taille. Les mettre dans un saladier avec le sucre glace et le jus de citron. Mélanger et réserver au réfrigérateur.

2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

3 - Dans un autre saladier, mélanger au fouet les jaunes avec la cassonade et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

4 - Ajouter le mascarpone et mélanger le tout.

5 - Monter les blancs en neige ferme.
Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

6 - Emietter grossièrement les biscuits.


7 - Dans une verrine, mettre l'équivalent d'un biscuit émietté. Ajouter une première couche de fraises, couvrir de crème au mascarpone, puis ajouter une deuxième couche de fruits. Terminer avec quelques miettes de biscuits sur le dessus. 


8 - Réserver au réfrigérateur minimum 1 heure.





La gourmandise de ce dimanche.....

- Réaliser la crème pâtissière. Pour moi, ce sera au Thermomix. Verser la crème pâtissière dans un saladier, la recouvrir de film alimentaire au contact de la crème afin d’éviter la formation d’une croûte et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

- Rincer les fraises, les équeuter et les couper en deux. Émietter les spéculoos ou des petits beurres.

- Monter les verrines en y déposant les spéculoos émiettés, de la crème pâtissière et des fraises.

- Décorer avec de la crème chantilly au mascarpone et servir bien frais.





Vous allez vous régaler avec cette salade toute simple. Pommes de terre et truite fumée, l'alliance est parfaite.

Les ingrédients :

- 600g de pommes de terre
- 150g de truite fumée
- 100ml de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde
- 1 oignon rouge ciselé
- ciboulette du jardin
- sel et poivre du moulin

La recette :

1 - Laver et cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur. J'ai effectué cette opération dans mon Cookéo.

2 - Pendant ce temps, couper la truite fumée en morceaux.

3 - Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile, le citron, la moutarde, le sel et le poivre.

4 - Peler les pommes de terre et les couper en tranches. Les placer dans un saladier. Ajouter le vin blanc et mélanger. Puis, ajouter la vinaigrette, l'oignon rouge ciselé et la ciboulette coupée.    

5 - Servir la salade encore tiède. 





Les poireaux à la vinaigrette, c'est une recette classique, facile à préparer et dont on ne se lasse pas! 

En plus, je n'ai pas eu tellement de travail car j'avais congelé des poireaux et cette recette m'a permis de les utiliser. Je les ai cuits au Cookéo en suivant le programme proposé dans le menu. 
Cuits ainsi à la vapeur, ils contiennent moins d'eau. En général, je les cuis la veille et les dépose ensuite sur du papier essuie-tout. 
Ma vinaigrette est toujours prête au réfrigérateur dans un flacon Tupperware réservé à cet effet.

Il ne me reste plus qu'à cuire les oeufs mollets. Connaissez-vous la technique du film plastique?
- Il suffit de déposer dans une petite tasse, du film alimentaire préalablement huilé. 
- Casser l'oeuf au centre de la tasse.
- Bien refermer le film alimentaire afin que l'eau ne pénêtre pas.
- Quand l'eau frémit, on dépose le film alimentaire et on laisse cuire entre 3minutes 30 et 4 minutes 30 selon la taille de l'oeuf.
- Vous pouvez ajouter des herbes et des épices dans vos oeufs pochés. Les saler et les poivrer.

Et voilà, je peux dresser mon assiette. 


Mon repas du soir est prêt. Je l'ai complété avec un bol de velouté de légumes préparé au Thermomix et une belle tranche de notre pain bio acheté au marché. 





C'est dimanche! alors, comme souvent, j'ai préparé un petit dessert gourmand. Aujourd'hui, ce sera une tarte aux fraises (gariguettes) et à la crème pâtissière sur pâte sablée.

Les ingrédients :

- 2 barquettes de gariguettes
- 1 pâte sablée
Pour la crème pâtissière :
- 500ml de lait
- 50g de farine 
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de sucre
- sucre glace
- quelques feuilles de menthe.


La recette :

1 - J'ai préparé la crème pâtissière au Thermomix en suivant cette recette.
A la fin de la cuisson, la verser dans un saladier et filmer sur le dessus de la crème et réserver au frais au moins une heure.


2 - Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. 

3 - Recouvrir le fond de papier de cuisson et lester pour éviter que la pâte ne se soulève. Enfourner pour 15 minutes.

4 - Enlever le papier de cuisson et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.


5 - Répartir la crème pâtissière sur le fond de tarte et lisser avec une spatule.

6 - Nettoyer et équeuter les fraises. Les couper en deux et les déposer harmonieusement sur la tarte. Placer au frais jusqu'au moment de servir. 


7 - Au moment de servir, saupoudrer le dessus de la tarte de sucre glace et décorer avec quelques petites feuilles de menthe.


Avec le restant de crème pâtissière et de fraises, j'ai préparé une petite coupe. 





J'ai depuis de nombreuses années, l'habitude de faire des yaourts maison. J'avais acheté une yaourtière toute simple chez Lidl à un prix intéressant et elle fonctionne très bien.

Au début de mon achat, j'ai testé plusieurs sortes de yaourts parfumés et depuis un bon moment, je me contente d'en faire des natures, ce qui est pratique aussi pour réaliser des petites sauces. 

Cette semaine, j'ai innové et j'ai fait une fournée de yaourts parfumés à la noix de coco.


Les ingrédients :

- 800ml de lait entier
- 1 brique de crème de coco de 200ml
- 1 sachet de ferment 

Je ne sucre pas mes yaourts mais il est possible d'ajouter du sucre ou du sirop d'agave. 


La recette est toute simple. Il suffit de bien mélanger ces ingrédients et de verser la préparation dans les pots. Programmer la yaourtière pour 9h. 

En général, je fais cela le soir et le lendemain matin, mes yaourts sont prêts. J'étais impatiente de les goûter... un délice!





Une délicieuse recette qui sort de l'ordinaire et que je vous recommande! Je l'ai trouvée sur le blog "La cuisine de Boomy".

Les ingrédients :

- 1 botte d'asperges blanches ou vertes. Les miennes étaient blanches.
- 1 échalote
- huile d'olive
- 100ml de cidre doux
- 1 brique de crème
- 4 tranches de jambon blanc
- 50g de parmesan
- curry
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin.


1 - Couper la partie dure à la base des asperges blanches mais pas avec un couteau. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit.

2 - Eplucher les asperges à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.

3 - Cuire les asperges à la vapeur. J'ai utilisé mon Cookéo pour réaliser cette opération en utilisant le menu "Ingrédients" puis "Légumes".  


4 - Pendant la cuisson des asperges, préparer la sauce. Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir l'échalote épluchée et hachée.

5 - Verser le cidre et laisser cuire jusqu'à évaporation.

6 - Ajouter la crème, le parmesan, saler et poivrer. Ajouter une pointe de curry.


7 - Enrouler 5 asperges dans chaque tranche jambon blanc. Faire de même avec les autres tranches. Les disposer dans un petit plat à gratin.  

8 - Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner au four.


J'ai choisi de présenter cette recette dans des plats individuels. Je trouve cela plus pratique.





C'est ma première tarte à la rhubarbe de l'année mais... chut!!! j'ai un peu triché....
En effet, il me restait un sachet de rhubarbe au congélateur. L'occasion de nous préparer une bonne tarte pour dimanche dernier.


J'aime bien la préparer avec de la "migaine"... Vous connaissez ce terme bien de chez nous? je parle de la Lorraine!!
C'est tout simplement du lait battu avec un oeuf et du sucre. 
Pour faire plus "pro", on dirait "un appareil".





Les gnocchis faits maison sont certainement meilleurs... mais je reconnais que ceux-ci sont pratiques lorsque l'on n'a pas trop le temps de cuisiner. Il me restait du poulet et des champignons frais. Le tout nous a bien régalés!

Les ingrédients :

- 1 sachet de gnocchis à poêler
- un restant de poulet cuit
- des champignons de Paris surgelés
- 2 gousses d'ail
- persil
- 1 brique de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- noix de beurre pour les gnocchis


La recette :

1 - Faire revenir les champignons pour évacuer l'eau puis ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir les gousses d'ail hachées, le persil avec les champignons dans la sauteuse.

2 - Verser la crème, saler et poivrer.


3 - En même temps, faire cuire les gnocchis. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et saisir les gnocchis à feu vif tout en les remuant pour un résultat croustillant à l'extérieur.

4 - Ensuite couvrir les gnocchis pour les rendre moelleux à l'intérieur et laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes sans oublier de retourner de temps en temps.


5 - Une fois les gnocchis cuits, les servir et accompagner avec la sauce à base de champignons, crème et poulet. 





Nous avons changé nos habitudes et à présent, nous achetons du pain bio sur le marché de Royan. Nous prenons du pain avec des fruits secs pour le petit-déjeuner.... 


... et du pain complet pour les autres repas.  
Nous le coupons et le congelons pour la semaine. 





Nous n'avons pas résisté à la tentation.... avec juste à peine de sucre.... un délice!!





Aujourd'hui, c'est dimanche! alors, nous avons droit à une petite gourmandise. J'avais quelques pommes à pâtisser qui traînaient au fond de mon réfrigérateur. Je les ai utilisées pour préparer ce délicieux clafoutis.

Les ingrédients :

- environ 500g de pommes épluchées
- 60g de beurre
- 4 oeufs
- 80g de sucre
- 40g de farine
- 40g d'amandes en poudre
- 250ml de lait
- des amandes effilées
- des raisins secs macérés dans le rhum


La recette :

1 - Mettre le beurre dans le bol du Thermomix et faire fondre 5 minutes, 80°, vitesse 1. Pendant ce temps, faire revenir les dés de pommes dans une sauteuse avec un peu de beurre.

2 - Dans le bol, ajouter les oeufs, le sucre, la farine, la poudre d'amandes. Mélanger 30 secondes, vitesse 5.

3 - Verser les dés de pommes dans le plat du Cake Factory. Parsemer le dessus avec les raisins secs. 

4 - Transvaser l'appareil sur les pommes dans le plat du Cake Factory. Parsemer d'amandes effilées. 


5 - Programmer "Programme Manuel" P6, 180°, 50 minutes. 


6 - Démouler sur un plat et parsemer de sucre glace. 


Régalez-vous!


Pour d'autres recettes réalisées au Cake Factory, suivez ce LIEN.

Vous pouvez réaliser cette recette sans Cake Factory et cuire le clafoutis au four à la même température et pendant le même temps.





Rincer le riz....

 17/03/2021

Rincer votre riz vous permettra tout d’abord d’éliminer les poussières ou impuretés qui pourraient s’être glissées entre ou sur les grains. Pour cette même raison, vous devriez également rincer les lentilles, le sarrasin ou les haricots non cuits par exemple.

Mais l’avantage le plus précieux à faire prendre une douche à votre riz, est de retirer une partie de l’amidon qui se trouve sur sa surface. Votre riz colle ou fait des paquets? C’est lui le responsable!

Avant cuisson, cette première étape permettra aux grains d’être séparés les uns des autres et donc de ne pas terminer en bouillie.

Comment nettoyer son riz?

Placez votre riz dans un grand bol, ajoutez de l’eau et frottez les grains en les faisant tourner d’une main. Répétez l’opération deux fois. Vous pouvez également utiliser une passoire mais vos grains risquent de se coincer dans les trous et le rinçage sera moins optimal.
En plongeant votre riz dans un récipient, vous constaterez que l’eau devient trouble et blanchâtre. Après deux ou trois rinçages, elle s’éclaircira. Elle ne deviendra jamais claire comme de l’eau de roche, mais vous verrez bien une différence.

Attention, il y a des exceptions! Pour les préparations où une consistance pâteuse et collante est recherchée, comme pour du riz au lait ou du risotto, il est tout indiqué de ne pas rincer son riz pour laisser l’amidon faire son petit effet!






Je termine les dernières courges du jardin. J'ai cuisiné cette butternut à la fourme d'Ambert suivant une recette que j'avais déjà publiée sur mon blog et que vous trouverez en suivant ce LIEN


Nous nous sommes régalés. Avec l'autre moitié, je préparerai un bon velouté.





Mon amie alsacienne, Claudine, connue grâce à mon blog, m'a donné sa recette de kouglof. La voici, je la partage avec vous. J'ai réalisé la pâte au Thermomix.

Les ingrédients :

- 500g de farine à pâtisserie (T45)
- 20g de levure fraîche ou 11g de levure boulangère
- 2 oeufs
- 75g de sucre
- 125g de beurre
- 250ml de lait
- 5g de sel
- 20 amandes 
J'ai rajouté des raisins secs trempés dans du rhum. Mais dans la recette d'origine, cela ne figurait pas!!


La recette :

1 - J'ai réalisé la pâte au Thermomix.
Si vous n'avez pas de raisins secs prêts, mettre les raisins et le rhum dans un récipient pendant 30 minutes. J'en ai toujours dans un tupperware au réfrigérateur.

2 - Dans le bol du Thermomix , mettre le lait, le beurre et la levure. Programme 4 minutes, 37°, vitesse 1.

3 - Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Pétrir 6 minutes, épi.

4 - Ajouter les raisins secs et pétrir 4 minutes, épi.


5 - Pendant ce temps, beurrer le moule à kouglof. Répartir les amandes dans les alvéoles.


6 - J'ai laissé la pâte lever dans le bol du Thermomix. Mais vous pouvez aussi la mettre dans un saladier. La laisser pousser 2 heures à température ambiante. 

Ne commettez pas la même erreur que moi.... LOL... je trouvais que mon kouglof ne levait pas beaucoup. En fait, je n'avais mis qu'un sachet de levure boulangère qui pèse 5g et chez mon amie, le sachet pèse 11g... Voilà pourquoi j'ai bien précisé le poids dans les ingrédients!! 


7 - A la fin de la pousse, déposer la pâte dans le moule. 


8 - Faire cuire le kouglof dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.


9 - Parsemer de sucre glace avant de le déguster.


Conseil : Pour que les amandes adhérent bien dans le moule, beurrez-le généreusement avec du beurre mou. 

Pour d'autres recettes réalisées au Thermomix, suivez ce LIEN


En suivant ce LIEN, vous pourrez réaliser une autre recette de kouglof. Celui-ci est au noix.





Considérée comme la fête des couples déjà formés autant que la fête de ceux qui recherchent l'âme soeur, la Saint Valentin est également la fête de l'amitié, ce qui me plait bien....

Joyeuse saint-Valentin à vous toutes et tous qui passez me voir en ce jour. Je partage avec vous le joli bouquet offert par mon Valentin.


Ça s'appelle un "cumul de fêtes".... Comme nous n'avions pas fêté la Chandeleur, nous nous sommes rattrapés aujourd'hui et le menu de la saint-Valentin, c'était "Crêpes-party"....


J'ai préparé ma pâte à crêpes au Thermomix. Ensuite, je l'ai partagée en deux et dans la deuxième partie, j'ai ajouté du sucre, du sucre vanillé et un peu de rhum pour les crêpes sucrées. Il fallait laisser reposer la pâte 30 minutes. 

Pendant ce temps, j'ai préparé les ingrédients pour les crêpes salées (allumettes de jambon, oeufs de caille, champignons, fromage ail et fines herbes, truite fumée, rondelles de saucisse blanche au fromage et fromage râpé). 
Pour les crêpes sucrées, caramel au beurre salé et confiture de framboises aux biscuits roses de Reims. 

Le petit truc pour graisser la plaque : une demi pomme de terre qui trempe dans un peu d'huile d'olive.


Quelques crêpes sucrées pour terminer....





Un copain de Roger nous a apporté un cuissot de chevreuil. Pour nous deux, c'est un peu gros!! et comme je n'apprécie pas tellement la viande rosée, je n'avais pas envie de le cuire au four.
J'ai demandé à Roger de me le désosser. Nous avons trouvé une vidéo sur You Tube, c'était très bien expliqué et Roger s'est débrouillé comme "un chef"!!
Minou qui était en visite chez nous, supervisait l'opération....


J'ai coupé la viande en morceaux et j'ai pu faire 3 sachets. Je vais en congeler deux et je vais cuisiner le troisième en civet. Roger m'a déjà donné une bonne bouteille de vin rouge. 
Je vais suivre la même recette que celle que j'avais faite avec du sanglier. C'est ICI.





J'aime bien cette petite laitue de forme légèrement allongée aux feuilles épaisses, serrées et charnues. Je les ai farcies avec un mélange de maïs, d'oignon rouge, persil et d'allumettes de jambon. 
Vous pouvez servir la vinaigrette à part. Moi, j'ai tout mélangé, j'ai trouvé cela plus pratique!

Je n'ai jamais testé mais j'ai lu qu'il était aussi possible de les cuire. Une nouvelle idée de recette.... Avec du chèvre, ça doit être bon... 


On peut varier la farce, par exemple de la macédoine de légumes et de la truite fumée. Je trouve cela sympa de les proposer à l'apéro! Vivement les beaux jours...   





Connaissez-vous les saucisses de pommes de terre? nous, oui... LOL... c'est normal, nous sommes lorrains.. LOL... 

Et oui, on n'en trouve pas partout! C'est une spécialité allemande que l'on trouve également en Alsace et en Moselle. Quand nous allons en Lorraine, nous en ramenons dans nos bagages et hop! au congélateur.  

Les proportions sont en général 50 à 70% de viande de porc hachée et 30 à 50% de pommes de terre cubées et le tout finement assaisonné de sel, poivre et muscade.


Les saucisses de pommes de terre se consomment surtout sautées. Les placer dans un plat à gratin et les cuire au four 30 minutes à 150°. On peut aussi les poêler.
Je les ai fait cuire dans mon nouveau "joujou". 


Elles ont accompagné un restant de gratin dauphinois que j'avais aussi préparé dans mon Cake Factory. La recette est ICI.


Bon appétit....


Pour d'autres recettes réalisées au Cake Factory, suivez ce LIEN.



Pour une pause goûter croustillante et généreuse....

Les ingrédients :

- 1 paquet de 4 carrés de pâte feuilletée
- de la compote (j'avais un bocal à terminer)
- 1 jaune d'oeuf délayé dans du lait
Ne pas jeter le blanc d'oeuf et le congeler si vous ne l'itilisez pas dans l'immédiat.


La recette :

1 - Sortir le paquet de carrés feuilletés du réfrigérateur 5 minutes avant de les utiliser afin de faciliter leur manipulation.

2 - Déposer sur chaque carré une bonne cuillère de compote. Mouiller les bords de la pâte et les rabattre en prenant soin de les sceller pour ne pas qu'il y ait de fuite!!!
Je me suis amusée à décorer le dessus avec des chutes de pâte.

3 - Dorer au pinceau avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait.


4 - Pour une cuisson au four : le four doit être préchauffé à 210° et cuisson pendant 15 à 20 minutes.

Pour une cuisson dans le Cake Factory :  placer les chaussons sur du papier sulfurisé dans le plat et cuisson à 210° pendant 15 à 20 minutes. A surveiller! 


Pour d'autres recettes réalisées au Cake Factory, suivez ce LIEN.





Une information qui peut vous être utile....





La tradition était respectée à notre Noël dernier avec cette pintage farcie généreusement au foie gras et chutney de figues et déjà semi-désossée pour une découpe facile et une belle présentation.
J'aime cuire ce genre de viande dans mon römertopf car la viande n'est pas sèche. 


1 - Mettre la pintade dans le römertopf. Allumer le four à 240° et enfourner le plat que vous avez laisser tremper dans l'eau pendant une vingtaine de minutes au préalable. 

2 - Laisser cuire pendant une demi-heure afin de dégraisser. Mais je dois reconnaitre qu'à la fin du temps, il y avait très peu de graisse dans le plat.

3 - Pendant la cuisson, préparer les légumes selon votre choix. Pour moi, carottes, panais, navet boule d'or, pomme de terre et potimarron. J'ai ajouté aussi des marrons et des girolles.


4 - Ajouter les légumes autour de la pintade. Saler et poivrer. Ajouter un verre de Cognac et un peu d'eau. 

5 - Remettre au four. Baisser la température à 180° et cuire pendant 1h environ. Un peu avant la fin de cuisson de la pintade, enlever le couvercle du plat si vous trouvez que la viande n'est pas assez dorée.  


Il ne vous reste plus qu'à servir et à vous régaler! C'est ce que nous avons fait.... 





J'avais déjà acheté ces petits sapins en pommes de terre l'an passé pour les fêtes 2019 et j'ai recommencé pour Noël dernier. Je remercie Monsieur Picard car il a de bonnes idées!!!


Ce n'est pas compliqué de les assembler! comme ils sont congelés, il n'y a pas de risque de les casser et ils s'emboitent facilement. 


Ensuite, il suffit de les cuire au four 18 minutes, chaleur tournante dans un four préchauffé à 180°.
Je n'ai pas voulu allumer mon four pour deux petits sapins et je les ai fait cuire dans mon nouveau "joujou" avec les préconisations de cuisson.
Et quelques minutes avant la fin de la cuisson, j'ai aussi ajouté deux fleurons en pâte feuilletée. 


Ils ont merveilleusement bien accompagné une pintade farcie au foie gras et chutney de figues que j'avais fait cuire dans mon römertopf pour lui garder tout son moelleux.





Il ne faut pas croire que le pain d'épices ne sert qu'au goûter des enfants.

Spécialité de Bourgogne et d'Alsace, il peut être un ingrédient qui entre dans la composition de recettes salées ou sucrées.
 

Recettes salées :

- En accompagnement du foie gras, toastez-le et garnissez-le d'une confiture d'oignons.

- Recouvrez des carrés de pain d'épices de crème fraîche et de ciboulette. Déposez des crevettes ou du saumon fumé.

- Pour accompagner une salade de feuille de chêne, par exemple, tartinez une tranche de pain d'épices de roquefort, de raisins secs et de noix hâchées et passez quelques minutes au gril.

- Pour farcir une volaille, mélanger du pain d'épices et des petits-suisses.

- Il peut aussi servir de panure. Mixé et mélangé avec du beurre, vou pouvez paner une escalope de poulet.

- Pour épaissir une sauce, ajouter du pain d'épices mixé dans une sauce de lapin aux pruneaux, carbonade flamande, boeuf carottes, ....

Recette sucrées :

-
 Ajoutez-le dans une crème brûlée ou dispersez-en dans une mousse au chocolat.


- Utilisez des tranches de pain d'épices pour réaliser une charlotte aux poires ou encore un tiramisu.

- Faire un lit de pain d'épices dans un plat qui va au four et faire cuire des pommes dessus.

- Inspirez-vous de la recette du pain perdu et faites la même chose avec des tranches de pains d'épices. Accompagnez d'un sorbet ou d'une boule de glace.

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Voici les différents liens sur mon blog qui parlent du pain d'épices :

- Petits pains d'épices au chocolat version avec ou sans Thermomix

- Le pain d'épices et ses astuces

- Recette pains d'épices sans oeuf et sans matière grasse 

- Recette pain d'épices en MAP ou au four

- Recette pain d'épices moelleux


- Pain d'épices au foie gras

- Décors de Noël en pains d'épices

- Les pains d'épices pour Danielle

- Maël et mes pains d'épices

Source : mes notes de cuisine et Maxi cuisine. 




Je sais, ça ne se fait pas... j'ai déjà ouvert mon cadeau de Noël mais avec l'accord des enfants.... 
Bonne excuse : je pourrai m'en servir à Noël puisque nous ne sommes que tous les deux cette année.....

J'avais suggéré ce cadeau et Père Noël m'a écoutée. 
C'est le CAKE FACTORY de Téfal. 


En quelques mots, le CAKE FACTORY est une machine qui cuit les gâteaux mais pas que... 


A plus pour la suite... je vous détaillerai ses fonctionnalités dans un nouvel article avec de nouvelles photos.



Vous êtes pressées... pourquoi ne pas cuisiner des filets de poulet autrement? je vous propose cette recette toute simple qui vous plaira certainement.

Les ingrédients :

- 350g de blancs de poulet
- un sachet de soupe "Velouté de tomates à la mozzarella"
- 100ml de crème liquide 
- 200ml d'eau
- 1 boule de mozzarella
- des champignons de Paris frais 


La recette :

1 - Préchauffer votre four à 200°.

2 - Saler et poivrer les blancs de poulet et les disposer dans un plat à gratin.

3 - Mélanger un sachet de soupe "Velouté de tomates à la mozzarella", 100ml de crème liquide et 200ml d'eau. Verser le tout sur le poulet.

4 - Disposer sur le plat, la mozzarella finement tranchée et les champignons de Paris épluchés et coupés en lamelles.


5 -  Cuire le tout au four environ 25 minutes. 

J'avais fait cette recette aux beaux jours et je l'avais accompagnée d'haricots verts du jardin. Mais en cette saison, d'autres légumes feront l'affaire. Vous pouvez aussi choisir des pâtes ou du riz. 





Deux recettes que j'ai déjà publiées sur mon blog et que je vous conseille car elles sont délicieuses. Nous les avons à nouveau appréciées ces jours-ci!

- Pâtes à la fondue de poireaux et à la truite fumée







Kebab à ma façon

 24/11/2020
Aujourd'hui, j'ai cuisiné avec mes fonds de placard et congélateur!!! 
J'avais acheté chez Super U, ce sachet de viande (volaille et dinde) pour réaliser des kebabs et comme je l'avais déjà entamé, je voulais le terminer!


Chez LIDL, j'avais acheté ce paquet de galettes céréales, lentilles et curry qu'il fallait utiliser !


Alors c'était parti pour préparer une assiette kebab à ma façon! mais il fallait une petite sauce pour accompagner le tout. Alors, voici ma recette au Thermomix.


Sauce blanche pour kebab :

- 1 échalote ou (1/2 oignon pour moi)
- des herbes (persil, ciboulette, feuilles de menthe du jardin)
- 150g de yaourt à la grecque (fromage blanc pour moi)
- 15g de jus de citron
- 40g de mayonnaise


La recette :

1 - Mettre l'échalote (ou l'oignon), la ciboulette (le persil) et la menthe effeuillée dans le bol. Hacher 5 secondes, vitesse 8 et racler les parois du bol.  

2 - Ajouter le yaourt à la grecque (le fromage blanc), le jus de citron et la mayonnaise. Mélanger 20 secondes, vitesse 3.5. Transvaser dans un récipient et réserver. 


J'ai fait revenir la viande dans une poêle, les galettes dans une autre poêle et voilà, tout est prêt, je peux monter mon assiette. J'avais aussi un reste de chou rouge que j'avais cuisiné hier, je l'ai ajouté!


Nous nous sommes régalés! la sauce "kebab" est délicieuse!





Aujourd'hui, c'est dimanche! et nous avons droit à notre petite gourmandise.
Je l'ai trouvée sur le joli blog de "La cuisine de Lilly". C'est une pure merveille et je ne peux vous inciter qu'à la tester.

Les ingrédients :

- 1 kg de pommes à cuire (Boskoop ou Canada)
- 45g de fruits confits (angélique et cerises rouges pour moi)
- 25g de beurre
- amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeufs
- 60g de sucre vanillé
- 250ml de lait 
- 15g de fécule
- un peu de rhum


La recette :

1 - Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Les déposer dans un plat beurré allant au four.

2 - Les faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.


3 - Pendant ce temps, préparer les fruits confits. Les couper en petits dés. J'ai utilisé ce que j'avais dans mon placard : des bigarreaux rouges et de l'angélique de notre région. 


4 - Préparer la crème pâtissière. J'ai réalisé cette opération avec mon Thermomix. J'ai mis tous les ingrédients dans le bol et j'ai lancé une cuisson pendant 8 minutes, 95°, vitesse 4. Puis, à la fin de la cuisson, mélanger 6 secondes, vitesse 8.

5 - Sortir le plat du four et répartir les fruits confits sur les pommes. 

6 - Napper avec la crème pâtissière. Saupoudrer d'amandes effilées et d'un peu de sucre. Arroser avec le beurre fondu.


7 - Enfourner à nouveau pendant 10 minutes, le temps de gratiner.


Conseil : choisissez bien des pommes pour cuisson. Sinon, la recette est très simple! 
Si vous la testez, partagez vos impressions avec moi. 
Un blog est un partage qui va dans les deux sens.... 





Il me restait un magret de canard au congélateur et je l'ai cuisiné en bourguignon pour le terminer. Je l'ai préparé dans mon Cookéo, la viande est fondante. 

Je ne vous détaille pas la recette car je vous l'avais déjà donnée. Si elle vous intéresse, suivez ce LIEN.

Des spätzles sont l'accompagnement parfait pour cette recette. J'en ai toujours d'avance car je les achète chez Lidl quand ils mettent en promo des produits alsaciens.    





Découvrez cette recette facile et si vite faite! Elle est inratable....

Les ingrédients :

- 2 pommes (selon la taille) J'ai pris des pommes à cuire.
- 60g de sucre
- 2 ou 3 oeufs selon la taille
- 100g de poudre d'amandes
- amandes effilées


La recette :

1 - Peler et épépiner les pommes, les couper en lamelles. 

2 - Beurrer des petits moules individuels. 

3 - Répartir les lamelles de pommes dans les ramequins.

4 - Fouetter les oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes.

5 - Arroser les pommes de cette préparation. Parsemer d'amandes effilées. 


6 - Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes.


Conseil : Vous pouvez ajouter de la cannelle ou un peu de rhum dans la préparation et au moment de servir, saupoudrez de sucre glace. C'est plus joli!





Ce plat est d'origine thaïlandaise. Il peut se préparer à base de crevettes ou de poulet comme dans ma recette. Il est accompagné de nouilles de riz. J'ai choisi une sauce toute prête de chez Ayam pour l'accompagnement.  

Les ingrédients :

- 200g de nouilles de riz
- Huile végétale
- 2 escalopes de poulet
- 1 bocal de sauce Pad Thaï
- 1 courgette
- 1/3 de tasse d'eau
- quelques brins de coriandre

On peut ajouter aussi des germes de soja et des cacahuètes grillées et émincées.


La recette :

1 - Plonger les nouilles de riz pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et les couper en gros morceaux avec des ciseaux.


2 - Couper les escalopes de poulet en dés. Eplucher la courgette et la couper aussi en morceaux. 
Dans un wok ou dans la cuve du Cookéo, faire revenir dans un peu d'huile, les dés de poulet et les morceaux de courgette.     


3 - Ajouter la sauce et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit chaud. Ajouter les nouilles de riz égouttées et remuer jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et bien mélangées à la sauce.


4 - Servir immédiatement en parsement de germes de soja et cacahuètes (que je n'avais pas dans mes réserves...) et de coriandre.

Vous pouvez aussi présenter ce plat avec des quartiers de citron vert.





La saison des noix fraîches est très courte et il ne faut pas la râter surtout si comme moi, vous les adorez!! elle s'étale de septembre à novembre suivant la variété. 

Donc, comme chaque année, nous avons téléphoné à notre productrice de noix et Roger est allé en chercher. Nous en avons pris 5 kilos et nous y retournerons plus tard dans l'automne pour avoir des noix sèches. 

Elles possèdent de nombreux atouts qui font d'elles un véritable allié santé.


Mon pêcher mignon... les déguster sur un petit morceau de pain!
C'est un peu ma madeleine de Proust car quand j'étais petite, mon Papa me les préparait comme ça....   





Une délicieuse recette préparée en plats individuels et qui nous a régalés!

Les ingrédients :

- 400g de crevettes
- 2 boules de mozzarella
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- un peu de vin blanc de cuisine
- sel et poivre du moulin
- persil.


La recette :

1 - Préchauffer le four à 180°.

2 - Décortiquer les crevettes et les placer dans des plats individuels.

3 - Emonder les tomates, c'est meilleur sans la peau! Les couper en morceaux et les ajouter aux crevettes.

4 - Ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux. Assaisonner légèrement de sel et poivrer.

5 - Ajouter l'ail émincé et le persil ciselé. Parsemer d'un filet d'huile d'olive et de vin blanc de cuisine. Mélanger délicatement.


6 - Enfourner. Quand la mozzarella est fondue et les tomates légèrement confites, la cuisson est terminée. Il faut compter environ une vingtaine de minutes.


7 - Pendant la cuisson, j'ai cuit du riz thaï au Thermomix et ensuite lorsque tout était prêt, j'ai servi.





Fin août, notre ami Pierre nous a donné un gros sac de mogettes de sa "motte". Ce haricot blanc est une spécialité culinaire de la Vendée et du Poitou-Charente. 



Je prépare ce qu'il faut pour la congélation en petits sachets. Tomates et carottes sont épluchées. 


Je rajoute de l'oignon et une gousse d'ail dans chaque sachet et hop! direction le congélateur. Voilà de belles réserves pour cet hiver!





Vous ne connaissez pas ce fruit? il est vrai que l'on trouve plutôt sur le pourtour méditerrannéen et la côte Atlantique jusqu'à la Loire. Je vous en ai déjà parlé lorsque nous habitions à Meschers dans notre jolie maison aux volets bleus. C'était ICI.  
Si vous relisez cet article, vous aurez de nombreuses informations concernant ce fruit.

Cette année, un copain de Roger nous en a donnés et j'ai été tentée de faire de la gelée. La confiture d'arbouses est moins agréable en bouche car ce fruit contient de nombreux petits grains. 


Les ingrédients :

- 1kg d'arbouses
- 800g de sucre à confitures

Ma recette :

1 - Les laver et les verser dans une grande cocotte. Les recouvrir d'eau froide et les laisser cuire une dizaine de minutes afin que les baies éclatent.


2 - Filtrer à travers une passoire assez fine pour éliminer les grains. J'ai d'abord utiliser ma passoire normale et ensuite, j'ai refiltré dans une petite passoire dans laquelle j'avais mis de la gaze.


3 - Le jus obtenu sert à préparer la gelée. J'ai obtenu 1kg de jus auquel j'ai ajouté 800g de sucre à confitures. Laisser cuire environ une bonne dizaine de minutes. Faire le test de la "soucoupe" pour savoir si la gelée est bien prise.


La couleur de la gelée est très jolie! Il ne reste plus qu'à trouver de jolies étiquettes.


Voilà, c'est chose faite!


Et maintenant, c'est le verdict au petit-déjeuner!

Délicieuse cette gelée....





Comment utiliser un reste de ratatouille? en préparant une quiche goûteuse...
en ajoutant des lamelles de jambon, de la mozzarella, du gruyère râpé, deux oeufs battus dans un peu de lait et hop! au four....





A l'origine, le cari ou carry est un mélange d'épices séchées et moulues (curcuma, coriandre, gingembre, cumin, poivre, paprika, etc.), originaire de l'Inde. Il ne contient pas de curry, contrairement à ce que l'on pourrait penser!
Mais cette dénomination s'applique aussi à des plats traditionnels réunionnais d'origine tamoule et préparés à base de poulet, de poisson ou de légumes. 
Et pourquoi pas avec des oeufs? J'ai testé cette recette trouvée sur le blog de Thermominoux. C'est excellent!

Les ingrédients :

- 6 oeufs
- 2 litres d'eau pour la cuisson au Cookéo
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre râpé (j'ai mis du gingembre en poudre)
- des herbes de Provence
- 5 tomates
- 1 cuillère à café de curcuma
- sel et poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe d'huile
- persil
- 1 piment vert (pas mis!)
- du riz pour l'accompagnement.


La recette :

1 - Placer les oeufs dans le panier du Cookéo et le mettre dans la cuve. Recouvrir les oeufs d'eau et lancer une cuisson sous pression pendant 4 minutes.

2 - A la fin de la cuisson, retirer le panier vapeur et verser les oeufs dans un grand volume d'eau froide pour arrêter la cuisson. 

3 - Eplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail.

4 - Dans le Cookéo en "mode manuel", puis"Dorer", ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter l'oignon et l'ail émincés, le gingemre et les herbes de Provence. Faire dorer quelques minutes.

5 - Ajouter les tomates coupés en dés, le curcuma et laisser réduire. J'ai ajouté un peu d'eau pour éviter que cela ne colle! Rectifier l'assaisonnement. 


6 - Ecaler les oeufs et les couper en deux dans le sens de la longueur. 

7 - Pendant la préparation de la recette, j'ai fait cuire du riz thaî au Thermomix.

8 - Servir les oeufs accompagnés de riz et du cari. Parsemer de persil haché.


Nous nous sommes régalés!

Pour d'autres recettes préparées au Cookéo, suivez ce LIEN.







C'est vrai que cela fait un p'tit moment que je n'ai pas partagé de recettes avec eux. J'en ai quelques unes sous le coude et je commence avec ce pain perdu salé qui nous a bluffés! J'ai trouvé cette recette sur le joli blog de Clivia.

Les ingrédients :

- 3 tomates
- 12 morceaux de tomates séchées
- 4 oeufs
- du pain rassis
- 150ml de lait
- 2 gousses d'ail
- 60g de parmesan râpé
- quelques olives dénoyautées (je n'en avais pas)
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- thym.


1 - Couper le pain en tranches. Peler et émincer l’ail.
Dans un plat creux, battre les oeufs, le lait, le thym, saler et poivrer. Mettre le pain à tremper 10 minutes en retournant les tranches 1 ou 2 fois.


2 - Pendant ce temps, couper les tomates fraîches en 3 dans l’épaisseur, retirer les graines. Les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 5 minutes. Tailler les tomates séchées en dés.


3 - Préchauffer le four à 200°C. Huiler un plat à gratin. Disposer la moitié des tranches de tomates dans le plat, verser un filet d’huile, ajoutez l’ail et les tomates séchées.

4 - Poser le pain dessus, arroser de la préparation aux oeufs que le pain n’a pas absorbée puis ajouter le reste des tomates et les olives.

5 - Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 25 minutes.



6 - Cinq minutes avant la fin de la cuisson, mettre le four en position grill pour que le fromage soit doré et le pain croustillant.


7 - Régalez-vous avec quelques feuilles de salade verte comme accompagnement.





Cette recette a beau être rudimentaire, c'est un pur régal!
Aujourd'hui, ce sont mes racines lorraines qui ressortent bien que ce plat mythique appartienne à la cuisine alsacienne. Il est nommé "Bibeleskaes" et se compose de fromage blanc (on peut aussi y ajouter un peu de crème), d'aromates et on l'accompagne de pommes de terre en robe des champs ou rôties.   


Il vous faut du fromage blanc lisse (pas de la faisselle) dans lequel j'ai ajouté des oignons rouges (ou des échalotes), de l'ail et du persil (ou de la ciboulette). Saler et poivrer et c'est fait!

Il n'y a pas de vérité absolue avec le Bibeleskaes! c'est le genre de plat familial et convivial que l'on peut faire évoluer au gré de nos envies. 

Pour un repas plus complet, vous pouvez aussi l'accompagner de munster, de lardons, de jambon fumé, de knacks ou de saucisses. Mais dans ce cas, n'oubliez pas la petite salade verte pour un repas équilibré!! LOL....





Je voulais vous parler de notre escapade périgourdine mais je n'ai pas encore eu le temps de transférer et trier mes photos qui sont sur mon APN et mon télépéhone portable. 

Alors, à la place, vous aurez une petite recette toute simple mais très goûteuse. Je l'ai faite ce midi et nos papilles s'en souviennent encore... LOL... Alors, testez!

Les ingrédients :

- 4 courgettes
- 8 tranches de jambon cru
- 2 bocaux de ma sauce tomate cuisinée
- herbes de Provence
- gruyère râpé
- 1 filet d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin.


La recette :

1 - Préchauffer le four à 200°. Laver les courgettes, les éplucher une bande sur deux et les couper en deux dans le sens de la longueur.

2 - Enrouler chaque demi-courgette d'une tranche de jambon cru. Les déposer côte-à-côte dans un plat à gratin.


3 - Verser la sauce tomate sur les courgettes puis le filet d'huile d'olive.

4 - Saler légèrement et poivrer. Parsemer d'herbes de Provence.  

5 - Enfourner une vingtaine de minutes. J'avais recouvert le plat à gratin de papier d'amulinium.

6 - Au bout de ce temps, sortir le plat et le parsemer de gruyère râpé. 


7 - Prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes.


8 - J'ai servi ce plat accompagné de riz thaï. C'était délicieux!




Une autre présentation avec les restes....





C'est la pleine période des tomates et notre ami, Pierre m'en a apporté des belles et bonnes de son jardin. 

Quand je dis "belle", c'est sans parler de leur poids.... 


Si vous en préférez deux, j'ai ce qu'il faut...


J'ai préparé des tomates farcies d'après ma recette traditionnelle de "Mamie la canne"... et je les ai congelées pour l'hiver.


J'en ai également profité pour faire de la sauce tomate avec mon Thermomix. Je l'ai mise en bocaux car je n'avais plus de place au congélateur!





Je vous propose quelques idées d'assiettes "fraîcheur" bien appréciées avec cette chaleur. 


- Tomates mozzarella, salade frisée, gruyère, oeufs durs, oignons rouges.


- Tomate farcie au thon. La recette est ICI.


- Haricots verts, tomates et pommes de terre en salade, melon charentais. 


- Haricots verts, tomates mozzarella, salade verte et fonds d'artichauts.


- Salade de pâtes (coquillettes, surimi, tomates, râpé de jambon, oignon rouge), chou-fleur et melon charentais. 





Une nouvelle recette à base de courgettes dans l'esprit quiche sans pâte à déguster chaud ou froid! Je vous laisse tester.... J'ai trouvé cette recette sur le site YUMMIX ! recettes au Thermomix.

Les ingrédients :

- 4 courgettes pas trop grosses
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 2 brins de menthe
- 50g de farine
- 300ml de lait
- 3 oeufs
- 200g de féta
- sel et poivre du moulin.


La recette :

1 - Préchauffer le four à 200°.

2 - Laver les courgettes, les couper en rondelles d'environ 1/2 cm. Les faire revenir dans une sauteuse avec quelques cuillères d'huile d'olive.

3 - Eplucher l'oignon et la gousse d'ail et les mettre dans le bol du Thermomix. Hacher 5 secondes, vitesse 5. Verser ce mélange sur les courgettes. Saler et poivrer. Mélanger et laisser revenir le tout en remuant de temps en temps.


4 - Verser dans le bol non lavé, la farine, les oeufs, le lait et les feuilles de menthe. Ajouter du sel et du poivre et même du curry. Mixer 10 secondes, vitesse 6.

5 - Ajouter la féta coupée en très gros morceaux et mixer 3 secondes, sens inverse, vitesse5.

6 - Huiler un moule à gratin. Répartir les 2/3 des courgettes poêlées, verser l'appareil à flan sur le dessus et pour terminer, disposer les dernières rondelles de courgettes à la surface.  


7 - Enfourner pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que le flan soit joliment gonflé et doré.


8 - J'ai accompagné ce délicieux flan, de saucisses au fromage. Roger a ouvert une bonne bouteille de vin pour l'occasion un "Mercurey" 2011.


Après la version chaude, je vous propose la version froide... Nous avons terminé ce flan accompagné de quelques feuilles de salade verte et de tomates. 





Le site RecettesMania

 11/08/2020
J'ai eu le plaisir d'être contactée par le site RecettesMania.

Ce site répertorie les meilleures recettes tous appareils confondus, dans un annuaire complètement gratuit.  
La recherche des internautes pourra se faire par ingrédient, les dernières recettes, les recettes les plus vues...).

Merci à ce site d'avoir choisi mon blog et mes recettes. 



Cette recette est idéale pour les enfants mais nous aussi, nous l'avons appréciée... 

Les ingrédients :

- 4 tranches de jambon blanc
- 200g de riz
- 1 bocal de sauce tomate cuisinée ou fraîche
- 1 courgette
- 1 oignon
- du gruyère râpé
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- persil
- curry selon votre goût.


La recette :

1 - Mettre de l'eau salée à bouillir dans une casserole et faire cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet. Moi, je l'ai cuit dans mon Thermomix. La recette est ICI. Puis égoutter le riz et le réserver.

2 - Laver la courgette, l'éplucher une bande sur deux. Vous pouvez aussi ne pas l'éplucher. La couper en petits dés. Eplucher l'oignon et le couper.

3 - Verser un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter les dés de courgette et d'oignon, le curry et quelques feuilles de persil. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement.

4 - Dans le riz égoutté, ajouter le contenu de la sauteuse et la sauce tomate. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.


5 - Garnir chaque tranche de jambon de cette préparation et déposer les roulades dans des petits plats à gratin. 

6 - Parsemer de gruyère râpé.


6 - Enfourner une vingtaine de minutes à 180°.





Je ne me souvenais même pas que j'avais déjà posté la recette !! Je ne suis pas étonnée de l'avoir refaite car c'est vraiment un délice, je vous la conseille. 


Comme je n'avais ni de petit Manlois, ni de petits suisses, comme préconisé dans la recette, j'ai utilisé de la ricotta et ça allait très bien aussi.

C'est une façon très gourmande de farcir les aubergines, j'adore ce légume!





Aujourd'hui au courrier, j'ai reçu la nouvelle revue Cookéo été 2020. Il est en kiosque depuis le 17 juillet 2020 si vous voulez l'acheter.


Je l'ai feuilleté rapidement et j'ai déjà repéré quelques recettes qui me tentent....





Pain de mie, surimi, radis, ciboulette et le tour est joué!





Aujourd'hui, je vous propose cette recette de saison pour utiliser les courgettes de votre jardin. Elle est délicieuse et nous a beaucoup plu. C'est une recette que j'ai trouvée sur le blog de Sandrine.

Les ingrédients :

- 2 ou 3courgettes pas trop grosses
- 2 mozzarellas di bufala 
- 200 gr de crème fraîche liquide
- 4 œufs
- 120 gr d'allumettes ou des dés de jambon
- sel poivre
- curry
- un peu d'huile pour le moule à manquer.


La recette :

1 - Préchauffer le four à 200°.

2 - Laver les courgettes, éplucher une bande sur deux et les couper en dés. Vous pouvez aussi ne pas les éplucher. Réserver.

3 - Couper les mozzarellas en dés. Réserver.

4 - Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche liquide. Comme je n'avais que de la crème fraîche épaisse, j'ai ajouté un peu de lait pour la détendre. Saler et poivrer et ajouter le curry selon votre goût.  

4 - Dans un grand saladier, verser les dés de courgettes. Ajouter les dés de mozzarella, les allumettes de jambon et l'appareil à base d'oeufs et crème. 
Comme il me restait un fond de sauce tomate maison, je l'ai aussi ajouté pour ne pas le perdre!

5 - Saler et poivrer et bien mélanger le tout.

6 - Huiler un moule à manquer ou un autre moule. Verser la préparation et enfourner.


7 - Cuire environ 35 minutes dans le four préchauffé à 200°. 
 


8 - Retourner le flan sur un grand plat et servir sans attendre.

C'est un délice accompagné de quelques feuilles de salade. 
Merci à nos amis Pierre et Ghislaine qui nous permettent de manger de bons légumes et de bonnes salades! 





Peut-être allez-vous penser que le boudin est un plat qui se mange plutôt l'hiver?  
Et bien chez nous, il était à notre table aujourd'hui car Roger m'avait suggéré d'en préparer....

La recette a été réalisée avec mon Thermomix. Je l'ai déjà publiée sur mon blog : boudin noir et sa purée aux deux pommes. C'est ICI.. 





Hier, j'étais en courses et je me suis arrêtée à La Foir'Fouille, le genre de magasin dans lequel vous rentrez sans avoir besoin de quelque chose mais ce qui est sûr, c'est que vous n'en ressortez jamais les mains vides....

Et ce que je viens de vous dire, s'est confirmé!!! LOL.... 
En effet, je me suis laissée tenter par ces jolis verres avec couvercles et paille!

A peine rentrée, j'ai tout de suite préparée une boisson rafraîchissante pour la pause. Un peu de jus de citron dans de l'eau, quelques feuilles de menthe et le tour est joué! Au frais quelques heures et... 


.... nous faisons la pause sur la terrasse!! 

J'avais vu ces verres chez mes enfants au Luxembourg et ils m'avaient bien plu! Alors, j'ai copié....





J'ai trouvé cette recette sur la revue "Saveurs Thermomix n°11". Je vous la conseille, ces petits cakes sont excellents!

Les ingrédients :

- 100g de lait
- 3 oeufs
- 100g d'huile d'olive
- 180g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150g de féta coupée en cubes de 2cm
- 100g de dés de lardons
- 150g de tomates confites à l'huile, égouttées et coupées en petits morceaux
- graines de sésame
- poivre du moulin
    


La recette :

1 - Préchauffer le four à 180° (Th. 6).

2 - Verser le lait, les œufs et l’huile d’olive dans le bol. Mixer 20 secondes, vitesse 3.

3 - Retirer le couvercle du bol. Verser la farine et la levure dans une passoire fine et, en remuant à l’aide de la spatule, tamiser le mélange au-dessus du bol. Mixer 20 secondes,vitesse 4-5. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

4 - Ajouter les cubes de feta, les lardons, les tomates confites, les graines de sésame et 2 pincées de poivre dans le bol. Mélangez 15 secondes, sens inverse, vitesse 2. 


5 - Verser le contenu du bol dans un moule à cake huilé ou dans un autre moule et faire cuire au four 45 minutes. 


6 - Contrôler la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Au besoin, prolonger la cuisson de 5 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.


Délicieux accopagnés de quelques feuilles de salade verte!

Bon appétit!





Roger préfère les radis roses en tartinade plutôt qu'à la croque et au sel. Alors, j'en profite pour varier les plaisirs. Celle-ci est au chèvre frais.

Les ingrédients :

- 150g de radis roses
- 100g de chèvre frais
- 1 échalote
- quelques brins de persil ou de ciboulette
- sel et poivre du moulin

La recette :

1 - . Préparer et nettoyer les radis. Eplucher l'échalote. Mixer grossièrement les radis et l'échalote.

2 - Ajouter le chèvre frais, quelques brins de persil et un peu de sel et de poivre. Mixer grossièrement afin d'obtenir une préparation homogène mais pas trop tout de même afin de garder quelques petits morceaux de radis pour le côté croquant. 

3 - Présenter avec des gressins ou du pain grillé. Cela m'a permis aussi de terminer du pain de la veille! 






Roger s'est laissé tenter par des mirabelles au marché et voilà la suite.... mon jardinier préféré s'est transformé en cuisinier préféré, le temps de préparer cette délicieuse tarte... LOL....





Ghislaine du blog "Mamy Gigi" m'avait donné envie de goûter ces petits pains "Bretzel" de chez Pasquier.

Ce soir-là, ce fut repas "cool" avec charcuterie, cornichons, tomates, oeufs durs, .... et nous avons apprécié ces petits sandwichs.


Le produit est amusant et pratique pour un plateau télé. Nous avons aimé son goût en bouche et pas de E..... dans la liste des ingrédients! 





C'est une recette que j'aime bien faire aux beaux jours. La recette est déjà publiée ICI sur mon blog.

Elle est toute simple et très goûteuse. Je badigeonne le fond de la pâte à tarte avec de la moutarde que je recouvre de rillettes de poulet. Puis, je pose des rondelles de tomates de différentes couleurs et je verse sur le tout de la "migaine" (lait, oeufs, sel et poivre et aussi curry).


Et voilà, c'est délicieux!!





C'est une nouvelle salade que je vous propose aujourd'hui. J'ai trouvé la recette sur le très joli blog "Quelques Grammes de Gourmandise". Elle est très simple à réaliser. Dommage, je n'avais pas de basilic pour la parfumer! mais nous l'avons tout de même appréciée...

Les ingrédients :

- 300g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre Melfor aux plantes
- sel et poivre du moulin
- 1 échalotes persil ou mieux basilic
- 1 gousse d'ail écrasée.


La recette :

1 - Eplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles. Les mettre dans un saladier.

2 - Dans un bol, mélanger le vin blanc, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Commencer à fouetter le mélange tout en ajoutant progressivement l'huile d'olive.

3 - Incorporer l'échalote émincée, la gousse d'ail hachée et le persil ou mieux le basilic haché. Puis verser le tout sur les champignons émincés.

4 - Réserver au frais jusqu'au moment de servir.





Voici une terrine qui vous fera penser aux beaux jours d'été avec ses belles couleurs mais peut-être aussi à l'automne ou l'hiver avec ses légumes de saison!

Les ingrédients :

Pour les carottes :
- 250g de carottes cuites
- 2 carottes entières cuites
- 2 oeufs
- 120ml de crème de coco ou crème fraîche épaisse
- sel et poivre du moulin

Pour les brocolis :
- 250g de brocolis cuits
- 2 oeufs
- 120ml de crème de coco ou crème fraîche épaisse
- sel et poivre du moulin

Pour la sauce bulgare : la recette est ICI.


La recette :

1 - Préparer les légumes, les éplucher. Cuire les carottes et les brocolis à la vapeur. J'ai réalisé cette opération dans mon Cookéo en "Cuisson sous Pression".
Un conseil : si vous pesez vos légumes pour obtenir les 250g de légumes cuits, pensez à en mettre un peu plus au départ car la cuison réduit le poids pour les carottes comme pour les brocolis!


2 - On commence la préparation des carottes : dans un bol, mixer les carottes avec les oeufs entiers et la crème de coco. Saler et poivrer. 

3 - Beurrer un moule à cake d'environ 11cm x 22cm. Verser la préparation aux carottes.

4 - Déposer les carottes entières cuites dans le sens de la longueur.


5 - On continue avec la préparation des brocolis : dans un bol, mixer les brocolis cuits avec les oeufs entiers et la crème de coco et saler et poivrer.

6 - Recouvrir la préparation de carottes avec la préparation de brocolis.


7 - Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 1 heure.. 


8 - Laisser refroidir sur une grille et réserver au frais pendant 12h. Je vous conseille de la préparer la veille, c'est encore mieux!

9 - Démouler et découper en tranches épaisses. 


Ça fait de l'effet!... LOL....


J'ai présenté cette terrine avec quelques radis, une salade de riz et une sauce cocktail. Mais vous pouvez aussi l'accompagner d'une sauce bulgare. 





Je continue à vider mon congélateur et il me restait encore un morceau de saucisse de viande ou "fleischwurst", une saucisse très connue chez nous en Lorraine et Alsace. 

Ça tombait bien, nos amis nous ont apporté de bonnes pommes de terre de leur jardin et j'ai préparé cette salade alsacienne. La recette a déjà été publiée sur mon blog.   
La prochaine fois, j'ajouterai quelques rondelles de cornichons et de l'emmental grossièrement râpé. 

Ainsi, nous pourrons refaire le plein de produits lorrains et alsaciens lors de notre prochaine venue. 





Des petits gâteaux bien moelleux cachant un abricot dans leur coeur, ce fut parfait pour le goûter de la fête des Pères.
J'ai trouvé cette recette sur le site "Ptit Chef".

Les ingrédients pour 4 parts:

- 4 abricots
- 125g de mascarpone
- 40g de sucre
- 2 oeufs
- 95g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 30 ml de lait
- beurre pour les ramequins.


La recette :

1 - Prendre 25g de mascarpone et les mélanger avec 1 cuillère à café de sucre. Puis, réserver.

2 - Mélanger le reste du sucre avec le reste de mascarpone. Ajouter les oeufs.

3 - Ajouter ensuite la farine et la levure. Bien mélanger. Finir par ajouter le lait afin de bien détendre la pâte.


4 - Répartir la préparation dans des ramequins beurrés. Préchauffer le four à 180°.

5 - Nettoyer les abricots, les couper en 2 et enlever les noyaux. Remplir le creux du mélange mascarpone-sucre réservé et refermer les abricots.

6 - Placer un abricot fourré dans chaque ramequin sur la pâte en appuyant légèrement. 


7 - Faire cuire 25 minutes environ à 180°.


Vous pouvez les servir dans les ramequins ou bien...


... les démouler et les présenter sur assiette. J'ai oublié de saupoudrer de sucre glace!!





Fajitas au poulet

 20/06/2020
Nous avons joué à la dînette.... Le Mexique était à l'honneur à notre table avec ces fajitas au poulet faciles et amusantes à préparer. 

Le kit contient :
- 6 tortillas
- un sachet de sauce à base de tomates
- un sachet d'assaisonnement pour fajitas. 


Les ingrédients :

- 1 kit pour fajitas
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 ou 3 feuilles de salade
- 1 tomate
- gruyère râpé
- 2 blancs de poulet
- huile d'olive
- crème fraîche épaisse


La recette :

1 - Couper l'oignon et le poivron en lanières. Couper les filets de poulet en morceaux.

2 - Dans un saladier, mélanger une cuillère d'huile avec le contenu du sachet d'épices. Ajouter la viande et bien mélanger le tout.

3 - Chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir quelques instants le mélange viande et épices.

4 - Ajouter le poivron et l'oignon émincés et continuer à remuer jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

5 - Ajouter le contenu du sachet de sauce et laisser réchauffer le tout. 


6 - Sortir les tortillas de l'emballage et les humidifier légèrement. Les placer sur une assiette et les filmer. Les réchauffer au micro-ondes pendant 1 minute à pleine puissance.
Vous pouvez aussi les réchauffer pendant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°. Dans ce cas, recouvrir les tortillas d'un papier d'aluminium. 


7 - Couper la tomate en petits dés et couper les feuilles de salade en lanières. 

Tout est prêt, vous pouvez commencer à préparer vos fajitas!!


8 - Répartir la garniture dans les tortillas chaudes et agrémenter selon votre goût avec la salade, les dés de tomates, le gruyère râpé... vous pouvez aussi ajouter un peu de crème de fraîche ou de guacamole.

Enroulez et dégustez! Bon appétit!





Une belle idée gourmande que j'ai découverte sur le blog "Quelques Grammes de Gourmandise" et que j'ai préparée hier pour notre goûter avec nos amis de passage à Royan.

Les ingrédients :

- 150g de fraises
- 100g de framboises (pour moi des congelées)
- 200g de mascarpone
- 30g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 blancs d'oeufs
- quelques feuilles de menthe pour la décoration
- 1 pincée de sel.


La recette :

1 - Laver les fruits et réserver 5 fraises pour la décoration. 
Mixer le restant des fruits afin de les réduire en purée. J'ai effectué cette opération au Thermomix (10 secondes, vitesse 6).


2 - Dans un saladier, battre le mascarpone avec les sucres. Ajouter ensuite le coulis de fruits rouges.

3 - Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation. 


4 - Répartir l'appareil dans des coupes individuelles. Réserver au réfrigérateur au minimum 3 heures.
La petite déco avec la fraise et les feuilles de menthe n'a été réalisée qu'au dernier moment, juste avant de servir.


J'ai accompagné cette délicieuse mousse de fraises et framboises, d'une part de tarte à la rhubarbe et aux amandes.





Le canard était à l'honneur à notre table aujourd'hui... et plus particulièrement des cuisses de canard confites que j'ai fait cuire dans mon Cookéo. 


Avant de cuire les cuisses de canard, j'avais préparé des haricots verts à l'italienne dans le cookéo. La recette est ICI. C'était le dernier sachet que j'avais au congélateur. 


Quelques frites à l'Actifry... donc pas grasses...


Et voilà nos assiettes qui nous ont régalés....


J'aime bien préparer habituellement un petit dessert pour le dimanche. Mais comme nous avons de la visite demain, j'ai été raisonnable et la gourmandise sera pour lundi... LOL....


Un bel environnement pour cuisiner!! 



Bol garni en pain pita

 13/06/2020
J'ai profité de la semaine grecque chez Lidl pour acheter des pains pita.  Leurs origines sont à chercher du côté du Liban, de la Grèce, de la Turquie et ils sont souvent garnis de viande à Kebab dans nos contrées. En Grèce, il est servi dans des petits restos comme sandwich. Certains pensent qu'il serait à l'origine étymologique de la pizza.

C'est un pain qui fait du bien à l'organisme. Il est riche en sodium, en potassium et en glucides complexes et il a l’avantage d’être pauvre en gras et en lipide. 

Je vous propose cette recette qui m'a tout de suite plu mais la prochaine fois, je choisirai des plats plus petits pour former les bols. Vous allez tout de suite comprendre pourquoi!


Je n'ai pas dérogé à la tradition comme je vous l'expliquais précédemment et j'ai choisi de l'émincé de volailles Kebab comme garniture. Pour moi, c'est aussi une nouveauté! j'ai découvert ce produit au rayon surgelés de Super U lorsque pendant le confinement, j'ai fait mes courses grâce au drive. 


Les ingrédients :

- des pains pita
- de l'émincé de volaille Kebab
- 1 tomate
- de la féta
- des feuilles de salade verte.


La recette :

1 - Préchauffer le four à 200°. 

2 - Pendant ce temps, réchauffer les pains pita au micro-ondes pendant environ 30 secondes. C'est juste pour les rendre plus malléables. Recommencer l'opération si vous trouvez qu'ils ne le sont pas assez.

3 - Les déposer sur l'envers d'un bol allant au four en vous assurant que le pain pita en suit bien la forme.
C'est là que j'aurais dû choisir des plats plus petits afin que mes pains pita aient plus la forme de bols!! Je ferai mieux une prochaine fois... LOL...  

4 - Cuire ensuite pendant environ 12 à 14 minutes. Laisser refroidir avant de vous en servir.


5 - Pendant la cuisson des pains pita, préparer une sauce bulgare dont la recette est ICI.

6 - Dans une sauteuse, faire revenir l'émincé de volaille Kebab sans matière grasse ( c'est ce qui est écrit sur le sachet).

7 - Découper la tomate ainsi que la féta en petits morceaux. 


8 - Garnir les pains pita refroidis avec les feuilles de salade puis la viande, la tomate et la féta. Arroser le tout de sauce bulgare.


C'est super sympa comme recette... on a aimé et on a fait des grands "slurp" en les dégustant... LOL... mais ça marche aussi avec la fourchette et le couteau....





Après avoir réalisé ma recette de linguines aux asperges et truite fumée (c'est ICI), je disposais encore de ces deux derniers ingrédients. Une petite quiche a été toute trouvée pour les terminer. 

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée ou brisée
- quelques asperges vertes déjà cuites
- 2 courgettes
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- des petits morceaux de truite fumée
- 150 ml de lait ou de crème fraîche
- 2 oeufs

La recette :

1 - Préchauffer le four chaleur tournante à 200°.

2 - Si les asperges ne sont pas cuites, les cuire quelques minutes à la vapeur. Eplucher les courgettes une bande sur deux et les couper en dés en enlevant les graines du coeur.

3 - Dans une sauteuse et dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les dés de courgettes avec la gousse d'ail hachée. Saler et poivrer. Comme les asperges vertes étaient assez longues, j'ai coupé les bouts que j'ai ajoutés avec les courgettes.

4 - Dérouler la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer le fond. Garnir avec la préparation à base de courgettes.

5 - Répartir sur le dessus les petits morceaux de truite fumée.

6 - Battre les oeufs avec le lait ou la crème fraîche. Saler légèrement à cause de la truite fumée. Poivrer et verser cet appareil sur la tarte et poser harmonieusement les asperges vertes.


7 - Glisser au four pendant une quarantaine de minutes. 


A déguster avec quelques feuilles de salade verte!





Une tartinade idéale pour un apéro frais maison! 

Les ingrédients :

- 1 botte de radis
- 1 boîte de fromage Pesto tomate ou chèvre frais
- 1 gousse d'ail
- Ciboulette


La recette :

1 - Laver et équeuter les radis. Les couper en 4 ainsi que la gousse d'ail. Mettre le tout dans le bol du mixeur. Mixer quelques instants.

2 - Ajouter dans le bol la ciboulette et le fromage frais. Mixer à nouveau pour mélanger jusqu'à la consistance souhaitée. Attention à ne pas mixer trop longtemps pour garder le croquant du radis.


3 - Servir bien frais... 


... avec des tartines de pain de campagne, des gressins, des bâtonnets de légumes...





Rien se perd, tout se transforme.. la preuve avec cette recette toute simple qui permet de finir du pain rassis d'une façon très gourmande. Nous avons été bluffés par le résultat!

Les ingrédients :

- 150g de pain rassis
- 100g de fromage râpé
- 500ml de lait soit 1/2 litre
- 2 oeufs
- 1 poireau
- 1 barquette de dés de poulet ou un restant de poulet cuit
- 1 gousse d'ail
- de la ciboulette ou du persil
- huile d'olive
- une pincée de curry
- sel et poivre du moulin.


La recette :

1 - Préchauffer le four à 200°. Couper le pain rassis en tranches un peu épaisses. Faire chauffer la moitié du lait et mettre le pain à tremper dedans et retourner les tranches de temps en temps.


2 - Laver et émincer le poireau. Personnellement, le mien sortait du congélateur. J'en ai toujours d'avance, c'est pratique!

3 - Peler la gousse d'ail. Avec une moitié, frotter un plat à gratin.

4 - Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive ou de beurre, le poireau et la gousse d'ail émincés. Laisser mijoter quelques minutes.

5 - Puis ajouter la ciboulette ciselée et les dés de poulet. Bien mélanger le tout.


6 - Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait restant, l'émincé de poireau, le curry. Saler et poivrer.

7 - Verser l'appareil dans le plat à gratin aillé. Répartir les tranches de pain sur cette préparation et parsemer de fromage râpé.


8 - Enfourner pendant une bonne demi-heure.


9 - Accompagner d'une bonne salade verte et déguster.





Si vous cherchez un plat simple et bon marché à préparer à base de courgettes et bien, voilà la solution.....

Les ingrédients :

- 3 courgettes (environ 500g)
- 75g de riz Thaï pour moi
- 150ml de bouillon de volaille
- 70g de fromage râpé
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 100ml de crème fraîche ou lait
- sel et poivre du moulin
- 20ml d'huile d'olive
- curry selon votre goût.


La recette avec Thermomix :

1 - Eplucher l'oignon et les gousses d'ail. Les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois.

2 - Ajouter l'huile d'olive et programmer 3minutes 30, 90°, vitesse 1.

3 - Pendant ce temps, éplucher les courgettes une bande sur deux et les couper en rondelles. Les ajouter dans le bol du Thermomix avec du sel et du poivre. Programmer 10 minutes, 100°, sens inverse, vitesse cuillère.

4 - A la fin de la cuisson, mixer quelques secondes, vitesse 5.  

5 - Dans un saladier, verser les courgettes pré-cuites, ajouter le riz et le bouillon de volaille. Bien mélanger le tout.


6 - Dans le bol du Thermomix, battre ensemble les oeufs, la crème fraîche, le fromage râpé et le curry. Saler et poivrer pendant 10 secondes, vitesse 5.

7 - Dans un plat à gratin, verser la préparation à base de courgettes et recouvrir avec l'appareil. Mélanger délicatement.


8 - Découper des rondelles de tomates et les poser sur les courgettes. 


9 - Enfourner à 200° pendant environ 35 minutes. Le dessus doit être bien doré! 


A déguster avec quelques feuilles de salade.


Recette sans Thermomix

- Faire revenir l'oignon et les gousses d'ail dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

- Râper les courgettes et les ajouter dans la sauteuse. Faire revenir quelques minutes. Verser dans un saladier et ajouter le riz et le bouillon. Saler et poivrer.

- Dans un autre saladier, battre ensemble les oeufs, la crème, le râpé et le curry. Saler et poivrer.

- Verser la préparation sur les courgettes et mélanger. 

- Verser le tout dans un plat à gratin. Ajouter les rondelles de tomates sur le dessus et cuire au four à 200° pendant environ 35 minutes.  


Pour d'autres recettes réalisées au Thermomix, suivez ce LIEN.



Pour accompagner cette terrine d'été dont la recette est ICI, je vous propose cette sauce bulgare.

Les ingrédients :

- 1 yaourt 
- 15 ml de jus de citron
- 25ml d'huile d'olive
- 1 bonne cuillère à soupe de moutarde forte
- 2 cuillères persil ou de ciboulette
- sel et poivre du moulin.

La préparation :

- Ajouter les ingrédients dans un bol ou un shaker et bien mélanger le tout.





C'est dans ce très joli livre que mes enfants m'avaient offert après nos vacances portugaises que j'ai trouvé cette recette bluffante!


Dans ce livre, on découvre plus de 60 recettes d'une cuisine entre terre et mer, savoureuse, accessible et terriblement attachante!

Là-bas à Lisbonne, la cuisine est reine et toutes les occasions sont bonnes pour se réunir autour d’un bon repas. 


Pour ce WE de Pentecôte, j'ai choisi de préparer cette recette toute simple qui me permet d'écouler mes blancs d'oeufs congelés. 

Il s'agit du "MOLOTOV"... un dessert portugais comme vous l'avez compris! Il est très simple à réaliser avec des blancs d’œuf et du caramel.

Ce dessert me rappelle beaucoup l’ile flottante mais sans crème, il sera parfait pour un dessert après un repas copieux car il est léger et plait aux petits comme aux grands. Alors laissez-vous tenter!


Les ingrédients :

- 7 blancs d'oeufs
- 6 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
- du caramel liquide
- beurre pour le moule.


La recette du caramel maison est ICI. Elle est très simple, c'est celle de Tupperware. Comme je n'en avais plus, j'ai utilisé du caramel tout prêt!


La recette :

1 - Préchauffer le four à 180°. Placer un récipient contenant de l'eau qui servira à cuire le Molotov au bain-marie.

2 - Mettre les blancs d'oeufs décongelés dans le bol de votre robot qui doit être bien propre, sans trace de gras. Ajouter la pincée de sel.

3 - Battre les blancs en neige pendant environ 5 minutes et 1 minute avant la fin, ajouter le sucre glace pour les serrer.

4 - Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de caramel aux blancs en neige et mélanger délicatement avec une maryse.


5 - Pour la cuisson, choisir un moule à bords hauts, genre moule à soufflé ou à savarin. Le beurrer. 

6 - Verser du caramel dans le fond du moule puis les blancs montés en neige. Bien répartir et lisser le dessus avec la maryse.

7 - Mettre dans le plat au four qui contient l'eau. Enfourner pendant 15 minutes. 

8 - A la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser le Molotov encore une quinzaine de minutes dans le four, porte entre-ouverte.


9 - Sortir le Molotov du four et le démouler sur un plat creux car il y a de la sauce au caramel.

10 - Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.


Nous avons adoré! J'ai ajouté quelques amandes effilées sur le dessus. C'est tout léger et tout mousseux! et pourtant avec ce nom de "Molotov", on pourrait penser à un truc super lourd et compact... LOL.... 





Place aux Barquitas...

 24/05/2020
De temps en temps, j'aime bien acheter ces kits tout prêts de chez Old El Paso. Ça change des menus traditionnels et c'est rigolo à manger!
Nous avons testé le kit "Barquitas". C'est très facile à préparer. 


Le kit contient :
- 1 mélange aux épices
- 8 barquitas tortillas de blé extra moelleuse
- 1 sauce à napper

Il faut rajouter :
- 500g de blancs de poulet ou du boeuf haché
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon.


La recette :

1 - Emincer le poulet si vous choisissez cette viande ainsi que les poivrons et l'oignon.

2 - Faire revenir la viande dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les poivrons et l'oignon.

3 - Saupoudrer le mélange aux épices sur la préparation. Laisser cuire quelques minutes en remuant réguilèrement.  


4 - Retirer les Barquitas de leur emballage, les séparer et les réchauffer 30 secondes, pleine puissance au micro-ondes ou bien au four à 145° chaleur tournante, emballées dans du papier sulfurisé pendant 7 à 9 minutes.

5 - Servir les Barquitas après les avoir remplies avec la préparation à base de viande et de légumes et napper sur le dessus avec la sauce. 


A accompagner de quelques feuilles de salade.





J'ai changé.. cette fois-ci, Roger m'a acheté des asperges vertes au marché. Je les trouve plus fondantes pour réaliser cette recette et de plus, il n'est pas nécessaire de les éplucher comme les blanches. Quant aux linguines, je les ai achetées chez Lidl.

Les ingrédients :

- des asperges vertes
- 140g de linguines
- 100g de truite fumée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Laver les asperges vertes et les installer dans le panier cuisson du Cookéo pour les cuire à la vapeur "Cuisson sous pression" pendant 4 minutes. 

2 - Pendant la cuisson des asperges, faire cuire les linguines suivant le temps indiqué sur le paquet. 

3 - Couper la truite fumée en morceaux.

4 - Egoutter les pâtes et ajouter la crème fraîche et pourquoi pas, un peu de piment d'Espelette. 


5 - Dans chaque assiette, dresser les spaghettis avec la sauce. Ajouter les asperges vertes et parsemer de petits morceaux de truite fumée. 

Conseil : j'aurais pu parsemer de ciboulette ciselée!





Profitons encore de la saison des asperges pour préparer cette assiette rafraîchissante!

Les ingrédients :

- 1 botte d'asperges blanches
- sel et poivre du moulin
- 2 oeufs
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron non traité de notre jardin
- moutarde 

La recette :

1 - Couper la partie dure à la base des asperges mais pas avec un couteau. Pour ce faire, il suffit d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit.

2 - Eplucher les asperges à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.
Ne pas jeter les bouts et les pluches car ils vont vous servir pour préparer un potage. La recette est ICI.

3 - J'utilise le cookéo pour cuire les asperges. Verser 200ml d'eau dans la cuve. Mettre les asperges dans le panier vapeur. Lancer le mode de " cuisson sous pression" pour 8 minutes.


4 - Cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante ou 3 minutes dans le cookéo. Ça marche très bien aussi. 
Les rafraîchir puis les écaler encore tièdes.

5 - Presser le citron et réserver le jus. J'utilise les citrons de notre jardin.

6 - Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Saler et poivrer.

7 - Couper les oeufs en quatre. 


8 - Répartir les asperges dans les assiettes. Les arroser de sauce au citron. Décorer avec les oeufs et parsemer de ciboulette. 





Une recette gourmande pour accompagner mes dernières figues du congélateur.


Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée ou brisée
- des figues
- 1/2 saint-Maure de Touraine
- des allumettes de poulet ou de jambon (facultatif)
- 2 oeufs
- 150ml de crème fraîche ou de lait
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

2 - Etaler la pâte et garnir un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

3 - Couper les figues en rondelles et les répartir sur la pâte ainsi que le fromage et les allumettes de poulet ou jambon.

4 - Battre les oeufs avec le lait ou la crème. Saler et poivrer et verser cette préparation sur la quiche.


5 - J'ai mon truc pour la cuisson. Pour que le fond de la tarte soit bien cuit, dans un premier temps, je n'allume que le bas du four à 180° et je fais cuire la quiche pendant une vingtaine de minutes. 
Puis au bout de ce temps, j'allume le four normalement (le haut et le bas) et je fais cuire pendant aussi une vingtaine de minutes. Ainsi le fond de la quiche est bien croustillant.

Une autre solution : vous pouvez faire cuire à blanc le fond de tarte 10 minutes à 180° et la garnir après cette pré-cuisson.  


Prête à être dégustée...


Allez, on attaque et on se régale.





Ce midi, j'ai préparé un concombre à la mode "Nicolas".... J'ai trouvé la recette sur le blog de nos amis lorrains Sylvie et Marc "Les Bons Restaurants" et c'est Nicolas, leur fils qui l'a réalisée. 
La recette originale se trouve ICI.


J'ai légèrement modifié la recette car je ne disposais pas de vinaigre de riz et j'ai coupé le concombre en rondelles fines avec la mandoline car Roger préfère.

Les ingrédients de ma recette :

- 1 concombre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre Melfor
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail
- des graines de sésame
- de la ciboulette

La recette :

1 - Laver et éplucher le concombre une bande sur deux. Le couper à la mandoline et le saler. Le laisser dégorger une vingtaine de minutes.

2 - Préparer la vinaigrette, éplucher et hacher les gousses d'ail.

3 - Mélanger le tout et parsemer cette délicieuse salade de ciboulette hachée.

C'est délicieux! nous avons beaucoup aimé et je retiens la recette pour une prochaine fois. J'ai presque préféré cette façon d'accomoder le concombre à celle avec de la crème.Merci Nicolas pour ce partage! 





Habituellement, on fait des pains d'épices à Noël et c'était bien dans ce but que j'avais acheté ce paquet. Mais mais mais.... je ne les avais pas faits alors... je me suis rattrapée à Pâques! 


Le pain d'épices est une véritable passion dans cette entreprise famililale qu'est la maison FORTWENGER. 

C'est en 1768 que le jeune Charles Fortwenger, maitre boulanger ouvre son atelier à Gertwiller pour y fabriquer ses savoureux pains d'épices. Deux siècles plus tard, les fameux pains d'épices Fortwenger sont encore fabriqués dans le respect de la tradition.
La photo a été prise sur le site Fortwenger


Les ingrédients :

- 1 paquet de préparation à pains d'épices de 500g

- 10 cuillères à soupe de miel
- 10 cuillères à soupe d'eau ou de jus d'orange
- 10 cuillères à soupe d'huile
- 2 gros oeufs

Facultatif : j'ai ajouté de la poudre de noisettes dans la pâte. Vous pouvez mettre aussi des raisins secs, des oranges ou citrons confits, des amandes, des noix, ....  

Je n'ai utilisé que la moitié du paquet pour réaliser ces petits pains d'épices. 

La recette :

1 - Mélanger au batteur ou au robot la préparation pour pain d'épices avec le miel, l'huile, l'eau et les oeufs pendant 1 minute à vitesse lente puis 3 minutes à vitesse rapide.

2 - Beurrer le moule et verser la préparation. 
J'ai utilisé mes moules à motifs de Pâques.  

3 - Placer dans le four froid et cuire à 140° (Th 4) pendant une vingtaine de minutes. A surveiller!


J'ai décoré les petits pains d'épices avec un stylo spécial. 


Je les ai présentés avec des gariguettes à la crème. Ils étaient très moelleux, nous nous sommes régalés!





Nous apprécions les pamplemousses rosés, ils sont plus doux que les jaunes. Habituellement, nous le mangeons tout simplement natures. Mais pour changer.. j'ai été tentée par la recette d'Annick (c'est ICI) et celle de Quelques grammes de Gourmandise (c'est ICI) qui  le cuisinent rôti au four. 

Les ingrédients :

- 1 pamplemousse rose
- 20g de beurre mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de rhum. 


La recette :

1 - Préchauffer le four à 200°.

2 - Couper le pamplemousse en deux. Disposer les moitiés dans un plat allant au four.

3 - Dans un ramequin, mélanger le beurre mou avec le sucre vanillé et le rhum.

4 - Répartir cette préparation sur la chair des demi pamplemousses.


5 - Enfourner et cuire environ 10 minutes. Puis passer sous le gril pendant environ 5 minutes. Servir tiède.


C'est un très joli dessert qui sort des sentiers battus...

Une autre recette dans laquelle le pamplemousse est aussi cuisiné chaud : c'est ICI et c'est "Pamplemousse et Oranges gratinés".



Clafoutis au poulet

 06/05/2020
C'est une recette que j'avais vue sur Facebook et que j'avais mise de côté pour la tester car elle m'a tout de suite plu. J'ai bien fait... car ce clafoutis est délicieux. 

Les ingrédients :

- 1 oignon
- 1 blanc de poulet ou même un reste de poulet
- du curry
- 3 oeufs
- 200ml de crème liquide
- 1 tomate
- huile d'oilive
- sel et poivre du moulin
- pommes de terre cuites à l'eau (facultatif)


La recette :

1 - Emincer l'oignon et couper le blanc de poulet en morceaux.

2 - Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et les dés de poulet dans un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de curry. Saler et poivrer.

3 - Répartir la viande dans des plats individuels ou un grand plat allant au four. 


4 - Battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.
Comme je n'avais que de la crème épaisse, je l'ai détendue avec un reste de lait de coco. 

5 - Ajouter la préparation dans les petits plats. 

6 - Couper une tomate en rondelles et la poser sur l'appareil. Comme il me restait quelques pommes de terre cuites à l'eau, je les ai coupées en rondelles et ajoutées au plat. 


7 - Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 à 50 minutes.


8 - Le clafoutis s'est parfaitement bien démoulé. Je l'ai accompagné de quelques feuilles de salade verte. 

Un vrai délice!





Aujourd'hui, c'est Marie-Claude du blog "33 gourmande" qui est à l'honneur sur mon blog.

Elle a testé ma recette de crème de fraises. Je l'avais réalisée au Thermomix mais elle a su l'adapter sans problème à une façon plus traditionnelle. Comme quoi, tout est possible!! 

Merci Marie-Claude d'avoir testé cette gourmandise. Ma recette est ICI.





Cette recette change de la traditionnelle "bolo" à la viande hachée! Voilà un plat végétarien complet et délicieux!

Les ingrédients :

- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 boîte de tomates pelées. Pour moi, une boîte de dés de tomates au basilic
- 1 verre de lentilles corail
- 1 verre de vin blanc de cuisine
- sel et poivre du moulin
- 200g de spaghettis.


La recette :

1 - Éplucher l'oignon, la carotte et le poireau. Couper la carotte à la mandoline. Emincer l'oignon et le poireau.

2 - Faire suer le tout dans la cuve du Cookéo programmé en mode "Dorer".

3 - Ajouter les tomates, les épices, le vin blanc et les lentilles. J'avais un reste de sauce tomate que j'ai aussi ajouté pour le terminer. 

4 - Quitter le mode "Dorer" et lancer une "Cuisson sous pression" pendant 12 minutes. Pendant la cuisson, faire cuire les spaghettis. 


Servir avec des spaghettis, c'est délicieux...





Il me restait deux blancs d'oeufs au réfrigérateur. Parfaits pour réaliser cette recette toute simple! Je vous la conseille, les petits muffins sont très moelleux. Je les ai parfumés à la noisette, il me restait un peu de poudre de noisettes à terminer.

Les ingrédients :

- 50g de beurre

- 2 blancs d'oeufs
- 40g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de farine
- 1/2 sachet de levure 
- poudre de noisettes (facultatif)


La recette :

1 - Faire fondre le beurre. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger.

2 - Ajouter les sucres et mélanger. Ajouter la farine, la levure et la poudre de noisettes. Bien mélanger le tout.


3 - J'ai cuit les petits muffins dans mon cupcakemaker. Mais vous pouvez les cuire dans des empreintes classiques au four.

4 - Placer des caissettes dans les alvéoles et les remplir à moitié de pâte. Les cuire pendant environ 6 à 7 minutes. Surveiller et tester la cuisson avec un pique en bois.
C'est très vite fait et j'adore ce petit appareil.


Il ne vous reste plus qu'à les déguster tout simplement avec un café ou bien..


... avec des îles flottantes aux fraises. La recette est à venir...





Dans ma recette de jardinière de légumes (c'est ICI), je vous avais suggéré de garder les cosses de petits pois pour les préparer en soupe. Voici ma recette réalisée au Thermomix.

Les ingrédients :

- les cosses de petits pois 
- 1 oignon
- 1 cube de légumes
- 20g huile d'olive
- 600g d'eau

- 300ml de crème fraîche


La recette :

1 - Laver les cosses de petits pois et couper les extrémités.

2 - Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

3 - Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 minutes, 120°, vitesse cuillère, sans le gobelet doseur.

4 - Ajouter les cosses de petit pois, l'eau et le cube, puis cuire 15 minutes, 100°, vitesse 1.

5 - Ajouter la crème liquide et cuire 5 minutes, 100°, vitesse 2, sans le gobelet doseur. 

6 - Insérer le gobelet doseur et mixer 1 minut, vitesse 5, en augmentant progressivement la vitesse.

7 - Filtrer le contenu du bol à l'aide d'une passoire fine. J'ai d'abord utilisé le panier cuisson pour filtrer une première fois. Puis, j'ai filtré une deuxième fois avec une passoire plus fine. 

8 - Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt.


N'hésitez pas à jouer à "Madame Plus"... Ajoutez quelques tranches de pain rassis sur votre soupe avec du gruyère râpé. Passez le tout quelques minutes sous le gril. 





Aujourd'hui, je vous propose cette crème très onctueuse à la fraise qui nous a beaucoup plu. Je l'ai réalisée avec mon Thermomix.

Les ingrédients pour 4 coupes :

- 150g de fraises 
- 200ml de lait
- 20g de sucre roux
- 25g de crème fraîche
- 10g de Maïzena
- 1 oeuf 
- 4 feuilles de menthe.


La recette :

1 - Laver les fraises et les équeuter.

2 - Les mettre dans le bol du Thermomix et les mixer 12 secondes, vitesse 8. Refaire cette opération si les fraises ne sont pas bien mixées. En garder 4 pour la décoration.

3 - Ajouter le lait et programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2.

4 - A la sonnerie, ajouter la Maïzena, le sucre et l'oeuf. Programmer 8 minutes, 90°, vitesse 3.

5 - Ajouter la crème fraîche et mixer 10 secondes, vitesse 5.

6 - Verser la crème dans des ramequins. Les laisser refroidir et les placer au réfrigérateur.  


7 - Au moment de servir, décorer le dessus de la crème avec une fraise et deux feuilles de menthe.


Alors là, la totale.... accompagner d'une part de génoise.... merci Ghyslaine...


Pour d'autres recettes réalisées au Thermomix, suivez ce LIEN.



La Rostbratwurst est une spécilaité de Nüremberg. Cette saucisse minuscule a la taille d’un gros doigt; elle ne pèse que 25 grammes environ et ne mesure que 7 à 9 cm de long.
Fabriquée à partir de viande de porc grossièrement hachée, elle est assaisonnée de marjolaine, de sel, de poivre, de gingembre, de cardamome et de citron.
J'ai trouvé ces saucisses chez Lidl.


Pour les accompagner... Roger a acheté au marché pour la première fois de la saison, des petits pois frais et j'ai préparé une jardinière printanière avec des carottes, des pommes de terre et des navets.

Les ingrédients :

- des petits pois
- des carottes
- des navets
- des pommes de terre
- des tranches de poitrine fumée ou des dés de lardons
- 1 oignon
- sel et poivre du moulin
- 150ml de vin blanc
- 100ml d'eau


J'ai gardé les cosses de petits pois car je m'en servirai pour préparer une soupe. 


1 - Eplucher tous les légumes et programmer le Cookéo en mode "Dorer". Faire revenir l'oignon coupé et la poitrine fumée coupée en gros morceaux. Ajouter les petites saucisses. Lorsqu'elles sont bien dorées, les réserver.

2 - Ajouter dans la cuve, les pommes de terre, les carottes coupées à la mandoline et les navets coupés en gros morceaux. 

3 - Au bout de 3 minutes, ajouter les petits pois et verser le vin blanc de cuisine et l'eau. Assaisonner. Quitter le mode "Dorer"

4 - Lancer une "Cuisson sous Pression" pendant 6 minutes.


5 - A la fin de la cuisson, remettre les saucisses dans la cuve pour les réchauffer quelques minutes. Puis, servir.


Ces petites saucisses sont délicieuses. 


Pour d'autres recettes réalisées au COOKEO, suivez ce LIEN.



Aujourd'hui, c'est Nicole que j'ai connue grâce à mon blog et que je mets à l'honneur avec un peu de retard.... Elle a testé ma recette de mini muffins à la vanille que j'avais réalisés avec mon mini cupcakemaker. 

Merci Nicole d'avoir testé ma recette que vous trouverez en suivant ce LIEN





Je mets à l'honneur Nadou du blog "CUISINETTE" qui a réalisé ma recette de petits flans au thon.

Merci Nadou d'avoir testé ma recette que vous trouverez en suivant ce LIEN.





Je ne sais pas vous? mais nous, nous apprécions encore une bonne soupe au menu du soir.
Habituellement les fèves, c'est toujours pour moi à la croque et au sel et avec du pain beurré. Mais cette fois-ci, comme certaines étaient un peu grosses, j'ai décidé de les utiliser en soupe.   


1 - Eplucher les carottes, les pommes de terre, la courgette. Les laver et les couper en morceaux. 

2 - Dans le bol du Thermomix, mettre 2 Vache qui Rit, les légumes coupés en morceaux mais pas les fèves et 1 ou 2 cubes aux légumes. Recouvrir d'eau. Mixer quelques secondes, vitesse 10 afin d'obtenir des plus petits morceaux.

3 - Ajouter seulement à ce moment-là les fèves et lancer la cuisson 15 minutes, 90°, vitesse 1. 


Et voilà, une bonne soupe paysanne....








Ça tombe bien... hier, je vous proposais un menu avec toutes les recettes publiées sur mon blog à base de fanes de radis. Je vais pouvoir le compléter avec cette nouvelle recette de petits cakes très appétissants.

Les ingrédients :

- 3 oeufs
- 80g d'huile d'olive
- 100ml de lait
- 180g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- sel et poivre du moulin
- curry si vous aimez
- les fanes d'une botte de radis
- 150g d'allumettes de jambon ou poulet
- 100g de gruyère râpé.


La recette :

1 - Dans le bol du Thermomix, mettre les oeufs, l'huile et le lait et programmer 30 secondes, vitesse 4.

2 - Ajouter la farine, la levure chimique, le sel, le poivre, le curry. Programmer 30 secondes, vitesse 3.

3 - Ajouter les fanes coupées grossièrement et programmer 20 secondes, vitesse 6.

4 - Ajouter le gruyère râpé et les allumettes de jambon ou de poulet. Programmer 30 secondes, sens inverse, vtesse 2.


5 - Verser la préparation dans un moule à cake ou un autre moule. Le mien est bien pratique car il permet des parts individuelles. 


6 - Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes.


Verdict ce soir avec une bonne salade...


C'est déjà très appétissant!


Pour découvrir d'autres recettes réalisées au Thermomix, suivez ce LIEN.





Comme au snack..

 24/04/2020
A défaut de pique-nique...












La morue au four est un plat typique et célèbre du Portugal "Bacalhau assado no forno com batatas", à vous de la cuisiner comme là-bas !

Pour info, voici où vous pourrez trouver de la morue :

- au rayon "saumon fumé-surimi". Elle doit être déssalée pendant 4 heures environ dans de l'eau froide sinon vous obtiendez un met trop salé. C'est d'ailleurs ce qui est recommandé sur l'emballage. 

- au rayon "poissonnerie". Elle est alors salée et séchée. On commence par bien la laver pour ôter le sel en surface. On la laisse déssaler dans de l'eau froide pendant 2 nuits en changeant l'eau plusieurs fois.

Les ingrédients :

-  des filets de morue
- des pommes de terre qui se tiennent bien à la cuisson
- 1 boîte de chair de tomates au basilic
- des olives noires dénoyautées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- persil
- huile d'olive


La recette :

- Eplucher les pommes de terre et les couper à la mandoline. Pour gagner du temps et limiter la cuisson au four, j'ai précuit mes rondelles de pommes de terre 5 minutes dans le panier vapeur au Cookéo. Les saler. 


2 - Dans un plat allant au four, verser un peu d'huile d'olive, déposer les rondelles de pommes de terre en une couche.

3 - Verser la moitié de la chair de tomates, ajouter l'oignon émincé à la mandoline. 

4 - Remettre un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé. Je n'ai pas salé.  

5 - Couper la morue en gros dés et l'ajouter sur la préparation. 

6 - Recouvrir d'une nouvelle couche de pommes de terre, du restant de la chair de tomates, de l'oignon. Ajouter les olives et encore un filet d'huile d'olive.


7 - Enfourner à 200° pendant environ 30 à 40 minutes. Surveiller la cuisson des pommes de terre.


8 - A la fin de la cuisson, parsemer de persil haché.


Nous nous sommes régalés!



C'est la saison des asperges, il faut en profiter! Pour changer, aujourd'hui je les ai cuisinées chaudes et accompagnées de jambon blanc, d'oeufs durs et d'une béchamel relevée au curry et parfumée au parmesan. Le tout gratiné et voilà une excellente recette....

Les ingrédients :

- 1 botte d'asperges blanches
- 4 oeufs durs
- 2 barquettes d'allumettes de jambon
- gruyère râpé

Pour la sauce béchamel réalisée au Thermomix :
- 20g de beurre
- 30g de farine
- sel et poivre du moulin
- 250ml de lait
- ciboulette
- curry selon votre goût
J'ai ajouté 2 cuillères à soupe de parmesan à la recette de base ainsi que la ciboulette ciselée et le curry. 

La recette est ICI. Vous avez le choix entre la béchamel "normale" ou "allégée".... 


La recette :

1 - Couper la partie dure à la base des asperges mais pas avec un couteau. Pour ce faire, il suffit d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit.

2 - Eplucher les asperges à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.
Ne pas jeter les bouts et les pluches car ils vont vous servir pour préparer un potage. 

3 - J'utilise le cookéo pour cuire les asperges. Verser 200ml d'eau dans la cuve. Mettre les asperges dans le panier vapeur. Les saler. Lancer le mode "Cuisson sous pression" pour 8 minutes.

Remarque : je les avais fait cuire la veille et je les avais disposées sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'eau.

4 - Pendant la cuisson des asperges, préparer la béchamel au parmesan. 

5 - Disposer quelques allumettes de jambon au fond de vos plats individuels. Les recouvrir avec les asperges. Emietter les oeufs durs. Ajouter le reste d'allumettes de jambon.


6 - Napper le tout avec la sauce béchamel et parmeser le dessus avec du gruyère râpé.


7 - Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. 

8 - Décorer avec une fleur de ciboulette et servir sans attendre. Délicieux!





Petits flans au thon

 21/04/2020
C'est une recette toute simple mais goûteuse que j'ai trouvée sur le site "Quelques Grammes de Gourmandise". 

Les ingrédients :

- 1 oeuf
- 75ml de lait
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 30g de farine
- 140g de thon émietté
- 100g de fromage râpé
- quelques tomates séchées 


La recette :

1 - Préchauffer le four à 200°.

2 - Disposer au fond des petits moules, les tomates séchées coupées en morceaux.


3 - Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et répartir la préparation dans les empreintes. 

Remarque : Suivant la forme de vos empreintes, vous pouvez verser d'abord la préparation puis seulement  ajouter les tomates séchées. Vous pouvez aussi ajouter des olives vertes dénoyautées.

4 - Enfourner environ 20 minutes.


A déguster avec une quelques feuilles de salade. 





Hier journée maussade... pas très envie de cuisiner. Alors au menu pizza aux asperges vertes, ce qui m'a permis de tester un nouveau râpé "spécial pizza". En fait, c'est un mélange de deux fromages : mozzarella et emmental. 
En faisant mes courses par le Drive de Super U, je découvre de nouveaux produits et je teste...  


Résultat convaincant, j'aurais juste dû en mettre un peu plus.  


Roger m'a ramené de la rhubarbe du marché. Chic! 


Le dessert a été tout trouvé : la première tarte à la rhubarbe de la saison et sur le dessus quelques amandes effilées.





Et conservons cette attitude même après... 





Je vous propose cette jolie recette comme entrée de votre menu de Pâques. Ce gratin au parmesan va sublimer les asperges. Vous pouvez le relever d'une pointe de noix de musacde.

Les ingrédients pour 2 gratins :

- 1 botte d'asperges
- 50g de parmesan râpé
- 2 petits oeufs
- 200g de crème liquide
- 3 cuillères à soupe d'amandes effilées 
- noix de muscade
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Couper la partie dure à la base des asperges mais pas avec un couteau. Pour ce faire, il suffit d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit.

2 - Eplucher les asperges à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.
Ne pas jeter les bouts et les pluches car ils vont vous servir pour préparer un potage. 

3 - J'utilise le cookéo pour cuire les asperges. Verser 200ml d'eau dans la cuve. Mettre les asperges dans le panier vapeur. Les saler. Lancer le mode "Cuisson sous pression" pour 8 minutes.


4 - Fouetter les oeufs dans un saladier puis ajouter la crème et le parmesan. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pointe de muscade.

5 - P
réchauffer votre four à 180°. Torréfier légèrement les amandes dans une poêle pour rehausser leur saveur.

6 - Disposer les asperges dans les petits plats à gratin.


7 - Verser par dessus la crème aux oeufs. Parsemer d'amandes puis enfourner pour environ 25 minutes.


8 - Déguster tiède.


CONSEIL : Dans le point n°2 de la recette, je vous conseillais de garder les pelures et les extrémités des asperges pour préparer un bon velouté.

Rien n'est perdu et de plus, c'est délicieux. La recette est ICI.





Voilà un délicieux pain perdu cuit au four qui m'a permis de recycler du pain rassis, des figues et des framboises congelées. On a besoin en ce moment de petite gourmandise sucrée!

Les ingrédients :

- des tranches de pain rassis
- quelques figues
- des framboises
- 250ml de lait
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 cuillères à soupe de sucre roux
- des amandes effilées
- 1 noisette de beurre pour le moule


La recette :

1 - Préchauffer le four à 200°.

2 - Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le lait et le sucre vanillé.

3 - Faire tremper les tranches de pain dans ce mélange pendant 5 à 10 minutes.


4 - Beurrer un plat à gratin. Déposer les tranches de pain bien imbibées et verser le reste du lait dessus.

5 - Parsemer de figues, de framboises, du sucre de canne et d'amandes effilées.


6 - Enfourner pour une bonne demi-heure.


7 - Sortir du four et laisser tiédir avant de servir.





Un peu de douceur....





Pour notre dessert de dimanche, j'avais préparé au Thermomix, des crèmes au chocolat dont je vous donnerai la recette juste après la rédaction de cet article. C'est ICI.

Je me suis dit que des petits muffins seraient parfaits pour les accompagner. Alors, j'ai ressorti de mon placard le petit appareil (mini cupcakemaker) que Julien et Lorraine m'avaient offert et me voilà en train de préparer ces petites gourmandises. 

Les ingrédients pour 14 muffins :

- 70g de sucre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 75g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 35g de beurre fondu




1 - Battre l'oeuf avec le sucre. Faire fondre le beurre doucement au micro-ondes. Pendant ce temps, ajouter la farine en trois fois et mélanger.

2 - Ajouter le beurre fondu ainsi que l'extrait de vanille. Bien mélanger la pâte. J'ai ajouté un peu de lait car je trouvais qu'elle était un peu compacte.


3 - Placer des caissettes dans les trous de l'appareil. Les remplir de pâte à moitié. 

4 - Allumer l'appareil et quand la lumière verte s'allume, l'appareil commence à chauffer. Compter 6 minutes de cuisson. 


Et voilà, la première fournée est cuite.


Je me suis amusée à les décorer...





On ne pense pas toujours à cuisiner des ravioles. Alors, voilà une idée de recette pour vous donner envie de le faire!
J'ai accompagné ces ravioles du Dauphiné d'une fondue de poireaux et de tranches de truite fumée.

Les ingrédients :

- une fondue de poireaux réalisée avec 500g de poireaux. La recette est ICI.
- des tranches de truite fumée
- 1 paquet de ravioles du Dauphiné
- de la crème fraîche
- gruyère râpé


La recette :

1 - Préchauffer le four à 180°. 

2 - Dans des plats individuels, déposer une couche de fondue de poireaux, une plaque de ravioles et répartr 1 à 2 tranches de truite fumée. Ajouter un petit peu de crème fraîche entre chaque couche.

3 - Renouveler cette opération et terminer par une couche de fromage râpé.


4 - Enfourner 20 minutes à 180°.


Hum! un délice....


Je vous adresse une .....



Profitons des herbes toutes fraîches de notre petit carré de jardin....


pour préparer un plat basique : une bonne omelette aux pommes de terre et ciboulette que j'ai ajoutée aussi dans la salade.


Une assiette sans prétention tellement délicieuse!





Une recette facile à faire comme toutes les quiches d'ailleurs....

Les ingrédients :

- environ 200 à 300g de truite fumée
- 1 pâte à tarte brisée
- 1 oignon
- 1 belle courgette
- curry
- 1 ou 2 oeufs
- 200ml de lait ou crème
- sel et poivre du moulin
- gruyère râpé 
- huile d'olive


La recette :

1 - Laver, sécher et éplucher la courgette une bande sur deux. La couper en dés. Eplucher l'oignon et l'émincer.

2 - Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et la courgette avec un peu d'huile d'olive. Ajouter du curry selon votre goût.

3 - Laisser cuire quelques minutes, le temps d'enlever l'eau rendue par la courgette.

4 - Pendant ce temps, foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond.

5 - Dans un saladier, mélanger le lait ou la crème avec le ou les oeufs. Saler et poivrer légèrement car la truite fumée est déjà salée. 

6 - Déposer la préparation à base de courgettes puis la truite fumée coupée en dés sur la pâte à tarte.

7 - Verser le mélange oeufs, lait ou crème. Parsemer de gruyère râpé et enfourner dans un four préchauffé chaleur tournante 200°.


8 - Laisser cuire environ 30 minutes.


9 - Parfait pour un repas d'un soir et avec quelques feuilles de salade, c'est le TOP....





On retrouve l'ancêtre de la quenelle déjà à la table de nos aïeux mais elle connut son véritable essor au XVIIIème siècle en devenant un mets d’exception servi à la cour royale.

Vers 1830, Charles Morateur, un pâtissier traiteur lyonnais, mit au point la première quenelle en ajoutant la chair de ce poisson à une pâte à choux faite de farine, de beurre et d’œufs. C’est alors que ce plat fut adopté par les Lyonnais avant de devenir l’un des fleurons de la gastronomie Rhône-Alpine.


Les ingrédients :

- 1 paquet de quenelles volaille et morilles
- gruyère râpé

Pour la sauce aurore réalisée au Thermomix :
- 40g de farine
- 20g de beurre
- 250ml de lait
- 500 à 600g de coulis de tomates
- 1/4 de cuillère à café de sel
- poivre du moulin  


1 - Préchauffer le four à 200°. Disposer les quenelles dans des plats individuels.

2 - Préparation de la sauce aurore au Thermomix : mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol. 

3 - Programmer 5 minutes, 90°, vitesse 4.

4 - Verser la sauce sur les quenelles. Parsemer le dessus de gruyère râpé.


5 - Enfourner pendant une bonne demi-heure. 

C'est délicieux! les quenelles se marient parfaitement avec cette sauce. C'est très raffiné!


Pour d'autres recettes réalisées au Thermomix, suivez ce LIEN.



Il me restait ces deux petites baguettes viennoises, je les ai garnies avec des oignons, des lardons et du gruyère râpé. Impeccable pour un repas du soir!

Les ingrédients :

- 1 baguette viennoise
- 1 oeuf
- 75ml de crème fraîche environ
- 75g de gruyère râpé environ 
- 1 oignon jaune
- 1 barquette de lardons
- poivre noir


La préparation :

1 - Peler et émincer l'oignon. Faire revenir les lardons et l'oignon émincé avec un tout petit peu d'huile. 

2 - Préchauffer le four à 180°.

3 - Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème et assaisonner avec du poivre.

4 - Répartir la garniture dans la baguette incisée. Verser le mélange oeufs et crème puis couvrir de gruyère.


5 - Enfourner 15 minutes environ.

6 - Accompagner de quelques feuilles de salade verte.





Suivez cette recette délicieuse de parmentier aux champignons et mix de légumes, je vous la recommande. Nous qui aimons les légumes, nous nous sommes régalés! 

Les ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre, carottes, panais, oignon
- 500g de champignons frais
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- persil
- crème fraîche
- jus de citron
- gruyère râpé
- chapelure dorée Tipiak
- sel et poivre du moulin




1 - Préparer la purée de légumes. Je l'ai faite au Thermomix. Suivez ce LIEN pour la recette.

Petit conseil : ne mettez pas trop de lait pour ne pas que la purée soit liquide. Certains légumes rendent plus d'eau que d'autres!


2 - Eplucher les champignons, les émincer. Dans une sauteuse, mettre un peu de beurre et d'huile d'olive et ajouter les échalotes et la gousse d'ail émincées. Laisser revenir quelques minutes.

3 - Ajouter les champignons, un peu de jus de citron et le persil haché.  


4 - Lorsque l'eau des champignons est éliminée, ajouter la crème fraîche, mélanger pour la faire fondre et laisser revenir le tout quelques minutes. Saler et poivrer.

5 - Préchauffer le four à 200° en mode chaleur tournante.


6 - Verser la préparation de champignons dans un plat à gratin, répartir la purée dessus.


7 - Parsemer de gruyère râpé et de chapelure.


8 - Enfourmer pour 12 à 15 minutes et faire gratiner.

Petit conseil : Le mélange crème-champignons est un peu remonté sur les côtés. Ne mettez pas trop de crème! C'est juste pour que la présentation soit jolie!


Vous choisissez d'accompagner ce gratin juste de quelques feuilles de salade (plat végétarien...)


ou bien, vous l'accompagnez d'oeufs au plat. 


Les deux sont excellents, je vous laisse choisir....



Vous connaissez les saucisses de pommes de terre ou "Kartoffelwurst"? c'est une spécialité allemande que l'on trouve aussi en Alsace et en Lorraine.
C'est un saucisson de porc et de boeuf, de lard, de pommes de terre et d'oignons. 
Celles que j'ai cuisinées, venaient de Lorraine et se composaient de pommes de terre et de comté. C'est une variante!


Les ingrédients :

- 2 saucisses de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- des pommes de terre
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre d'eau
- des herbes de Provence
- sel et poivre du moulin.




1 - Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4.

2 - Eplucher les oignons, les échalotes, la gousse d'ail et émincer le tout.

3 - Dans un plat à four, répartir les épices émincés sur le fond du plat.

4 - Placer les saucisses dans le plat sans les piquer!!


5 - Ranger les pommes de terre tout autour des saucisses. Verser le vin, l'eau. 

6 - Saler légèrement et poivrer. Ajouter les herbes de Provence. 


7 - Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 1 heure. Tester la cuisson avant de servir.


Ajouter quelques feuilles de salade et vous n'avez plus qu'à vous régaler car c'est délicieux!!!


Bien sûr, vous pouvez réaliser cette recette avec une autre sorte de saucisses... 

Bon Appétit!



Chantal m'avait tentée avec sa recette de tatin aux endives, maroilles et lardons. Je n'avais pas les mêmes ingrédients dans mon placard alors, je l'ai adaptée et j'ai préparé un tatin d'endives au bleu de Laqueuille et noix.

Bleu de Laqueuille est une appellation désignant un fromage auvergnat du Puy-de-Dôme à pâte persillée élaboré avec du lait de vache.


- 1kg d'endives
- 125g de bleu de Laqueuville ou autres fromages
- des noix
- du vinaigre balsamique
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- de la cassonade
- huile d'olive et beurre


1 - Préchauffer le four à 200°.

2 - Laver et essorer les endives. Couper le cône dans le trognon pour éviter l'amertume. 

3 - Les faire revenir dans un mélange d'huile d'olive et beurre. Les saupoudrer de cassonade. Quand elles sont bien dorer, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Les laisser cuire doucement. 


4 - Quand les endives sont bien cuites (vérifier avec la pointe d'un couteau que vous enfoncerez dans la partie la plus dure), les arranger en évantail dans un moule à manqué. Ajouter un peu de jus de cuisson.


5 - Ajouter le bleu de Laqueuille coupé en morceaux et les noix en petits morceaux. Garder quelques cerneaux pour la décoration finale.


6 - Couvrir avec la pâte brisée ou feuilletée et enfourner. Quand la pâte est dorée et que les bords commencent à caraméliser, vous pouvez sortir votre tatin du four.


7 - Démouler rapidement en retournant le moule sur un plat. Ajouter les cerneaux de noix et déguster!





S'il y a un numéro 2 au nom de la recette, c'est qu'il y a eu un numéro 1... LOL... et oui, c'est ICI que je vous avais déjà parlé de cette salade. 

Un peu d'histoire...

La barbe de capucin serait née à Montreuil-sous-bois en 1630, lorsqu’un dénommé Beausse Saint Hilaire découvre par hasard que des racines de chicorée sauvage disposées  dans une cave, donnent de longues feuilles découpées grâce à la tiédeur et l’absence de lumière. Ces feuilles sont plus tendres et beaucoup moins amères que les feuilles vertes.

Cette expérience fait des émules et provoque le lancement d’une véritable industrie, qui allait alimenter Paris, trois siècles durant, en salades fraîches pendant la période d’hiver.

Mais la barbe de capucin est supplantée après 1914, par l’arrivée de Belgique d’une autre chicorée du nom de Witloof ou chicorée de Bruxelles et plus connue à Paris sous celui d’endive. 


Les ingrédients :

- 1 sachet de barbucine
- 1 pomme granny ou autre
- 1 petite boîte de coeurs de palmiers
- 1 oignon rouge
- sel et poivre du moulin
- vinaigrette




1 - Rincer la barbucine à l'eau et l'essorer avant préparation.

2 - La couper en petits tronçons avec des ciseaux en commençant par l'extrémité des feuilles jusqu'à la base du produit.

3 - Peler la pomme, la couper en morceaux. Faire de même avec les coeurs de palmiers. Emincer l'oignon rouge et ajouter le tout dans la salade. 

4 - Ajouter la vinaigrette. La mienne est réalisée avec de l'huile d'olive, de l'huile de colza, du Melfor, vinaigre préféré des lorrains, de la moutarde, du kelpamare, du sel et du poivre.

5 - Fatiguer la salade et servir sans attendre.





Après avoir bien fêté la Chandeleur hier....


il me restait de morceaux de truite fumée que je ne voulais pas perdre et que j'ai ajoutés dans cette bonne recette : des pâtes (au blé complet) aux poireaux et à la crème.

J'ai déjà publié cette recette, elle est ICI.


Les pâtes au blé complet sont une mine de bienfaits. 

C’est une importante source de fibres, de minéraux (notamment du fer) et de vitamines B. Les fibres facilitent le transit et agissent contre la constipation. Elles accélèrent aussi le sentiment de satiété, et favorisent la baisse du taux de cholestérol. 

Consommez-les "al dente" car une cuisson trop longue vous ferait perdre une autre vertu de ces pâtes : leur index glycémique bas.





C'est la tradition... chaque année pour la Chandeleur, je sors mon appareil et on joue à "la dînette"... LOL...


Chacun a sa recette de pâte à crêpes réalisée soit au mixeur soit au fouet. Personnellement, je l'ai préparée avec mon Thermomix, voici ma recette pour des crêpes salées :

- 20g de beurre
- 340g de farine
- 4 oeufs
- 800g de lait
- 1/2 cuillère à café de sel

La préparation :

1 - Mettre 20g de beurre dans le bol du Thermomix et programmer 2 minutes, 70°, vitesse 1 pour le faire fondre.

2 - Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 30 secondes, vitesse 6.

3 - Laisser reposer au moins 1/2 heure.

Si vous voulez faire des crêpes sucrées, ajouter :

- 1 sachet de sucre vanillé
- 40g de sucre
- du rhum selon votre goût.


C'est parti....


Côté salé... allumettes de jambon, gruyère râpé, truite fumée, boursin au poivre, champignons...
D'habitude, j'achète des oeufs de caille mais oups! j'avais oublié...


Côté sucré.... confiture maison, caramel, mandarines, sucre vanillé, compote, nesquik...  


Et chacun "bricole" selon ses goûts et ses envies...


Les crêpes, tout un symbole.... fête chrétienne chez les uns, dégustation de crêpes pour les autres... les traditions évoluent. 

Qui ne connait pas la superstition née au XXème siècle disant qu'il faut absolument faire sauter la première crêpe dans la poêle avec la main droite tout en tenant un louis d’or dans la main gauche?

Le rituel de faire sauter les crêpes est toujours présent dans les cuisines. Si elle tombe, vous connaissez la règle, c’est le gage !



Catherine LANGEAIS aux côtés de Raymond OLIVER, de vrais pionniers, qui en ont inspiré tant d'autres.
Ces émissions avaient de nobles buts, contrairement à "Cauchemar en cuisine" qui à mon humble avis humilie de braves gens, ou "Top Chef" dans laquelle je ne me reconnais pas, car n'ayant pas l'esprit de compétition.


GHISLAINE du blog "Mamy Gigi" est l'étoile du jour.

Elle a revisté d'une façon très gourmande ma recette sucrée de petites galettes des rois en recette salée avec ses friands au thon et chavroux. 

Merci Ghislaine d'avoir adapté si joliment ma recette que vous trouverez en suivant ce LIEN.


Le RECAP des étoiles du jour est ICI.



Aujourd'hui, je mets à l'honneur le blog "Quelques Grammes de Gourmandise" car elle a testé ma recette de muffins aux blancs d'oeufs.

Merci d'avoir testé cette recette qui n'utilise que des blancs d'oeufs! elle est très pratqiue pour les écouler. En suivant ce LIEN, vous accéderez à ma recette.


Le RECAP des ETOILES DU JOUR se trouve ICI.



Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu’il vit et est pêché dans l’océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée.

Ce nom de "loup" vient de sa voracité. En effet, le bar ouvre la bouche en nageant et se gave de tout ce qui lui tombe sous les nageoires et qui n’est pas du plancton : sardines, anchois, bébés mulets, nouveau-nés d’anguilles, calmars, petits crabes, crevettes et tous les crustacés rencontrés, du moment qu’ils sont plus petits que lui.

Pour moi, ce sera la dénomination "bar" et je vais cuisiner ce gourmand au four accompagné de pommes de terre, tomates et oignons.


- 1 bar
- des pommes de terre
- 1 boîte de chair de tomates au basilic ou des tomates fraîches lors de la saison
- 2 oignons 
- 1 citron de notre jardin
- 150ml de vin blanc sec de cuisine
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- 1 branche de romarin


1 - Eplucher et laver les pommes de terre.

2 - Les détailler en fines tranches à la mandoline.

3 - Disposer les rondelles de pommes de terre dans le fond d'un plat allant au four.

4 - Peler et émincer les oignons. Les disposer sur les pommes de terre. Parsemer de romarin.

5 - Ajouter le vin blanc et un peu d'eau. Saler et poivrer. Arroser d'un peu d'huile d'olive.

6 - Enfourner à 180°, chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes. Tester avec la pointe d'un couteau, les pommes de terre doivent être encore un peu fermes.


7 - Saler et poivrer le bar. Laver le citron et le couper en tranches fines.

8 - Sortir le plat du four et répartir sur les pommes de terre, la boîte de chair de tomates au basilic.

9 - Poser le bar sur les légumes. Disposer sur le bar les tranches de citron et arroser d'un peu d'huile d'olive et de romarin. 


10 - Enfourner pour 15 minutes environ. Tester la cuisson du poisson avec la lame d'un couteau au niveau du dos.


11 - Présenter à l'assiette.


12 - Enlever la peau et les arêtes et déguster.





Pour le jour de l'An, j'ai préparé ces langoustes pour notre repas en amoureux. J'avais eu la chance d'avoir deux langoustes vivantes avant les fêtes que j'avais cuites et ensuite congelées (c'est ICI) en vue de ce repas. 


On peut appeler cette recette, Langouste BellevueLangouste à la Bellevue, ou encore Langouste en Bellevue !

C'est une recette dégustée froide dans laquelle la queue de la langouste est découpée en lamelles qui sont ensuite dressées sur le dos de la carapace. 

L'origine de ce terme culinaire provient de l'ancien restaurant de luxe qui se trouvait dans le Pavillon Bellevue à Meudon (92).


- 2 langoustes cuites
- 1 salade
- des crevettes
- des petites tomates cerises
- 1 petite boîte de macédoine de légumes
- des fonds d'artichauts
- de la gelée
- 2 oeufs cuits durs 
- du persil


1 - Nettoyer la salade, en garder quelques feuilles et les poser sur un grand plat qui servira à la présentation des langoustes.


2 - Avec des ciseaux, découper ensuite la queue par le dessous en laissant le reste de la carapace intact.

3 - Placer les carapaces sur le lit de salade.


4 - Couper la queue de langouste en lamelles d'environ 6 mm d'épaisseur.

5 - Mettre sur la ligne centrale des carapaces, un ruban de mayonnaise qui maintiendra les ingrédients sur le dessus


6 - Décortiquer les crevettes. Mélanger la macédoine de légumes avec la mayonnaise et en garnir les fonds d'artichauts. Ecaler les oeufs durs.


7 - Sur la carapace des langoustes, dresser la lamelles une par une, en commençant par le haut de la tête et en intercalant une crevette. 

8 - Décorer le plat avec les fonds d'artichauts, les quartiers d'oeufs durs et la gelée coupée en petits morceaux. Ajouter quelques brins de persil.


Il ne vous reste plus qu'à vous régaler d'abord les yeux et ensuite le palais...


Nous avons apprécié cet accompagnement qui est parfait avec la langouste.





Il me restait quelques pommes de terre cuites à la vapeur et des morceaux de truite fumée. Allez vite! vite une petite quiche pour nous régaler!

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée ou brisée
- quelques pommes de terre cuites à la vapeur
- des chutes de truite fumée
- 2 tomates
- 1 oeuf
- du lait
- du curry en poudre
- sel et poivre du moulin




1 - Dérouler la pâte et la mettre dans votre moule à tarte avec le papier sulfurisé.

2 - Couper les pommes de terre en rondelles et les répartir harmonieusement sur la pâte. Faire de même avec la truite fumée. Couper les tomates en rondelles et les poser sur le dessus.

3 - Dans un bol, battre l'oeuf avec du lait. Ajouter du curry et saler très légèrement.

4 - Verser ce mélange sur les pommes de terre, la truite fumée et les tomates.


5 - Enfourner pendant environ 40 minutes dans un four préchauffé à 200°.


6 - Servir cette délicieuse quiche et l'accompagner de quelques feuilles de salade.





C'est au magasin "Vert et Noir", spécialiste de thé et café,  situé rue des Clercs à Metz... 


... que j'ai acheté cette délicieuse tisane de Noël. 


Cette infusion, mélange de fruits parfumé à la cannelle et à la cerise, se compose de raisins secs, fleurs d'hibiscus, baies de sureau, bâtons de cannelle, griottes, arôme, coriandre, poivre rose, morceaux de griottes lyophilisés, myrtille, cassis.

Nous en avons ramené un paquet à Royan pour prolonger cette période de douceurs. Délicieux avec ces petits pains d'épices d'Alsace.   





Ces jours-ci, je vous ai parlé d'un nouveau magazine entièrement dédié au COOKEO qui vient de paraitre il y a quelques jours. Je l'ai trouvé à l'espace librairie du Centre Leclerc et je l'ai trouvé très intéressant. Je pense même que je vais m'abonner car dans ce cas, le numéro ne revient qu'à 5€ au lieu de 6,99€ sans abonnement. Il y a 6 numéros par an.


En regardant les différentes recettes proposées, j'en ai trouvé une qui a tout de suite retenu mon attention car j'avais du pain rassis à utiliser.
Comme chacun le sait, on ne jette pas le pain mais on le recycle... et comme le recyclage est très à la mode en ce moment, alors testons cette recette de pudding grand-mère. 


Comme je n'avais pas assez de pain rassis pour réaliser exactement la recette, j'ai complété ce manque par des fruits. J'ai choisi d'ajouter une pomme Belchard, des canneberges et des raisins secs macérés dans du rhum que j'ai toujours dans une boîte au réfrigérateur. Voici donc les ingrédients :

- 150g de pain rassis
- 170g de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 bonnes cuillères à soupe de sucre roux
- 2 oeufs
- des canneberges
- des raisins secs macérés dans du rhum
- du caramel.


1 - Couper en petits morceaux le pain rassis et le mettre dans un grand saladier. 

2 - Chauffer le lait et le verser chaud sur le pain rassis. Ajouter les sucres. Mélanger et laisser poser environ 15 minutes.

3 - Pendant ce temps, éplucher la pomme, la couper en morceaux et ajouter les fruits (dés de pommes, raisins secs et canneberges) dans le saladier. 


4 - Battre les oeufs en omelette et les ajouter dans le saladier. Mélanger.

5 - Verser du caramel dans le fond d'un moule adapté à la cuisson au COOKEO (au maximum 18 cm de diamètre) puis la préparation à base de pain et fruits.


6 - La filmer ou recouvrir d'une asseitte et placer le moule dans le panier cuisson.

7 - Verser 500ml d'eau dans la cuve du COOKEO et placer le panier cuisson dans la cuve.

8 - Sélectionner "Cuisson sous pression" pendant 25 minutes.


9 - Laisser complètement refroidir avant de démouler. 


Nous allons le goûter ce soir. je reviens vers vous pour partager nos impressions. 

Pour d'autres recettes réalisées au COOKEO, suivez ce LIEN.

Bonne soirée de dimanche.


Verdict : notre dessert de ce soir... délicieux... à refaire sans hésitation!!





Alors là, nous sommes loin de la traditionnelle galette des rois... LOL... Pas de frangipane chez nous (Roger ne la supporte plus...) mais de la pomme.
Et comme nous n'étions que deux pour fêter les rois, j'ai innové et voilà le résultat!

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 1 ou 2 pommes
- 1 jaune d'oeuf
- et bien sûr, une fève.


1 - Dérouler la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Et de la même façon que l'on fait les petits croissants feuilletés pour l'apéro, je découpe ma pâte en 12 parts égales. Il ne faut pas que les parts soient trop petites.

2 - Peler la pomme et la couper avec la mandoline pour obtenir des tranches bien fines.

3 Répartir ces lamelles de pommes sur chaque partie découpée de la pâte feuilletée en les faisant se chevaucher.


4 - A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des entailles dans la pâte, deux suffisent.

5 - Ne pas oublier de mettre la fève le long des lamelles de pommes... Puis rabattre la pâte en partant de la pointe et en recouvrant les pommes.

6 - Badigeonner avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait. Disposer ces petites gourmandises sur une feuille de cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.


7 - Enfourner environ une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200° chaleur tournante.


8 - Saupoudrer de sucre glace, c'est plus joli!


Et ben, devinez... c'est moi qui ait été la reine... j'ai tout de suite trouvé mon ROI... et tous les deux, nous nous sommes régalés...





J'ai découvert la barbucine, cette chicorée à forcer qui se caractérise par une feuille longue, étroite et dentelée.

Salade d’autrefois et découverte dans les années 1630, la Barbucine est produite à partir de racines de chicorées sauvages. Aujourd’hui, les producteurs d’endives ont décidé de la remettre au goût du jour, avec une saveur totalement nouvelle et adoucie pour répondre aux attentes du consommateur.


Très simple à préparer, ce légume croquant au goût très fin est apprécié cru en salade, ou braisé à la poêle.
J'ai choisi de la préparer pour cette première fois, en salade avec :

- 1 sachet de barbucine
- 1 pomme granny
- des quartiers de pamplemousse
- 3 oeufs durs
- 1 oignon rouge
- sel et poivre du moulin
- vinaigrette


1 - Rincer la barbucine à l'eau et l'essorer avant préparation.

2 - La couper en petits tronçons avec des ciseaux en commençant par l'extrémité des feuilles jusqu'à la base du produit.

3 - Peler la granny, la couper en morceaux et l'ajouter à la salade. Faire de même avec les quartiers de pamplemousse. Bien les éplucher et enlever les peaux blanches.

4 - Emincer l'oignon rouge et l'ajouter. Ecaler les oeufs durs. Ajouter la vinaigrette. La mienne est réalisée avec de l'huile d'olive, de l'huile de colza, du Melfor, vinaigre préféré des lorrains, de la moutarde, du kelpamare, du sel et du poivre.


5 -  Brasser délicatement la salade et ajouter les quartiers d'oeufs durs sur le dessus.

Servir sans attendre et bon régal! 





Les langoustes constituent l'un des crustacés les plus appréciés pour les fêtes. On peut les déguster en entrée ou en plat mais avant cette étape, il faut les préparer surtout quand elles sont vivantes...
  
Je dois vous avouer que c'était la première fois que je réalisais cette opération... J'ai eu l'occasion de recevoir 2 langoustes fraîchement pêchées donc vivantes...


1 - Préparer un court-bouillon : 3 litres d’eau, 3 carottes, 1 oignon, 2 échalotes, 3 gousses d'ail, 1/2 verre de vinaigre, 5 ou 6 brins de persil, thym, laurier, une dizaine de grains de poivre et du sel (5g au litre). Cuire le court-bouillon une dizaine de minutes à couvert.

2 - J'ai lu sur le net qu'il était conseillé de maintenir la langouste sur une planchette à l'aide de ficelle afin qu'elle reste bien plate lors de la cuisson. Je n'ai pas réalisé cette opération.

3 - Lorsque le court-bouillon bout, plonger la langouste et compter 10 minutes de cuisson à petits frémissements  (le temps dépend du poids) à partir du moment où l'ébullition reprend. Je dois vous avouer que j'ai été incapable de réaliser cette opération, j'ai laissé Roger s'en occuper.....


4 - Dès qu’elle est cuite, sortir la langouste du court-bouillon et la laisser refroidir.

Je les ai congelées et je pense les cuisiner pour le nouvel an.


ConseilIl est également possible d'endormir définitivement les langoustes de façon plus douce. Pour cela, disposez-les dans le congélateur pendant 20 à 30 minutes.



Pour changer des veloutés et purées, tentez la courgiflette! une recette facile qui ne vous demandera que peu d'ingrédients et qui m'a permis de terminer quelques tranches de raclette.

Les ingrédients :

- 1 courge butternut (j'ai utilisé un restant de courge)
- 1 endive
- 100g de lardons fumés
- 1 oignon
- 120g de fromage à raclette ou reblochon

La recette :

1 - Vider la courge de ses graines. A l'aide d'une cuillère à soupe ou mieux une cuillère à billes de melon, creuser la courge et réserver la chair. Eplucher l'oignon et le ciseler.


2 - Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon avec les lardons. Inutile de mettre de l'huile, les lardons rendent du gras, ce qui permettra à l'oignon de rissoler.

3 - Ajouter l'endive coupée et la chair de la courge. Saler très légèrement à cause des lardons. Laisser cuire quelques minutes en remuant.

4 - Farcir la courge avec cette préparation.


5 - Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 45 minutes.

6 - Dix minutes avant la fin de la cuisson, déposer les tranches de raclette sur la farce de la courge et poursuivre la cuisson. Ainsi le fromage ne sera pas brûlé!


7 - Servir votre courgiflette accompagnée de quelques feuilles de salade verte. 


Nous nous sommes régalés! et j'ai terminé ma raclette....





Vous vous souvenez? Julien et Lorraine m'ont offert ce petit appareil pour mon anniversaire et je me suis empressée de le tester. Roger a été roulé.... LOL... car il croyait que j'allais tester une recette sucrée.. et non, j'ai préparé des mini cupcakes au chorizo... 


Après avoir lu la notice, j'ai appris qu'il était possible de mettre des caissettes en papier à l'intérieur des alvéoles, ce qui est très pratique pour le nettoyage. La taille est un peu petite mais j'ai utilisé ce que j'avais dans mes placards.


Voici la recette des cupcakes au chorizo. Pour environ une trentaine :

- 100g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 2 oeufs
- 80ml de lait
- 50ml d'huile d'olive
- 60g de gruyère râpé
- 75g de chorizo
- sel et poivre du moulin.


1 - Dans un saladier, battre les oeufs au fouet. Ajouter ensuite le lait, l'huile, la levure et la farine tamisée.

2 - Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couper le chorizo en petits morceaux et les ajouter à la préparation avec le gruyère, le sel et le poivre.


3 - Préchaufffer l'appareil pendant la préparation de la pâte. Lorsque la lumière verte est allumée, l'appareil est à bonne température.

4 - Remplir chaque caissette. J'ai utlisé 2 cuillères à café pour m'aider mais il est possible d'utiliser une poche à douille jetable. A tester la prochaine fois! 


5 - Fermer l'appareil et laisser cuire environ 8 minutes. Pour la première fois, j'y suis allée progressivement. Le temps de cuisson dépend des ingrédients et aussi de la pâte.


6 - Ouvrir la plaque supérieure avec un gant de cuisine par précaution à cause de la vapeur. Sortir les petits cupcakes.


Délicieux avec quelques feuilles de salade verte! ou pour l'apéro...


Prochaine fois : je teste des mini cupcakes sucrés... Roger sera content... LOL.... peut-être ce WE.



Tout d'abord, merci à celles qui ont joué le jeu, c'est sympa!

Certaines ont trouvé la bonne réponse et d'autres s'en sont fortement approchées... En effet, c'est un plat alsacien! on s'en doutait avec le plat en terre cuite et le bon vin d'Alsace. Mais il est vrai que cela aurait pu être aussi un bon baeckeoffe. Cette fois-ci, j'ai opté pour la choucroute aux cuisses de canard confites. J'ai tout de même ajouté des saucisses fumées, des côtes fumées et des knacks.

Voici quelques étapes en photos de ma recette que vous trouverez en suivant ce LIEN. La recette de dimanche change un peu car j'ai utilisé des cuisses de canard d'un producteur du sud-ouest et j'ai cuit la choucroute au four. 

Entre nous, mon baeckeoffe aux cuisses de canard, aux épices de Noël et fruits secs est pas mal aussi... LOL... voici sa RECETTE

Peut-être une idée pour Noël?





Mais que se passe-t-il en cuisine chez La Guillaumette? Y-aurait-il une invitation prévue demain dimanche?

Premier indice... le plat alsacien qui va au four est de sortie..




Deuxième indice....  Un Riesling Vieilles Vignes 2015...

Mais que peut-elle bien préparer?





J'avais encore de la compote de coings que j'avais congelée. La recette réalisée au Thermomix est ICI. Je l'ai utilisée pour prépaprer notre dessert de ce dimanche.

1 - Etaler la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte.

2 - Etaler une bonne couche de compote de coings sur la pâte préalablement piquée.

3 - Peler les pommes, les couper en lamelles et les déposer sur la compote de coings.

4 - Sapoudrer le dessus de la tarte de sucre roux.


5 - Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 40 minutes.

Un conseil : dès que la tarte est cuite, faire fondre de la gelée de coings dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau. Badigeonner la tarte avec cette gelée à l’aide d’un pinceau. Je le ferai la prochaine fois!


6 - Il ne vous reste plus qu'à déguster cette bonne tarte.





La sole "meunière" ou "à la meunière" est une recette classique de la cuisine française. Pour la préparer, il vous faudra une sole dont vous aurez enlevé la peau grise, que vous aurez enrobée de farine et que vous ferez frire dans du beurre à la poêle. 
Voici plus en détails ma recette...

Les ingrédients :

- 2 soles
- farine
- beurre et huile d'olive

- 1 barquette de légumes (carottes, pommes de terre et panais)
- 300g de lait
- 3 ou 4 cuillères à soupe de Rondelé ail et fines herbes
- noix de muscade
- beurre salé
- sel et poivre du moulin


La préparation de la purée au Thermomix :

1 - Eplucher les légumes, les couper en morceaux de 3 ou 4 centimètres. Programmer 10 secondes, vitesse 5. Glisser le fouet dans le bol du thermomix.

2 - Ajouter le lait, le sel, le poivre et un peu de muscade.

3 - Cuire 24 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse en ôtant le gobelet du couvercle.

4 - A la sonnerie, ajouter le Rondelé et un morceau de beurre. Mixer 40 secondes, vitesse 3.


La préparation et la cuisson des soles

1 - Enlever la peau grise des soles, on dit "peler une sole". Si voius avez besoin d'aide, suivez ce LIEN. Je reconnais que c'est assez difficile à enlever cette peau... Il faut tirer... tirer.... mais personnellement, je préfère l'enlever des 2 côtés.

2 - Mettre de la farine dans un sachet plastique et glisser la sole à l'intérieur. Bien secouer afin que la sole soit bien recouverte de farine. La secouer.

3 - Dans une poêle ovale si possible pour la forme du poisson, mettre l'huile à chauffer avec le beurre salé. Vérifier la chaleur en posant la queue du poisson uniquement et commencer la cuisson.

4 - Quand une face est dorée, retourner la sole et poursuivre la cuisson. Saler et poivrer.


5 - Dresser votre assiette et accompagner de quelques feuilles de salade et de jus de citron. 





Deux raisons de préparer cette recette :

- tout d'abord, j'étais impatiente de découvrir ces "pâtes" 100% légumes de chez Bonduelle
- la sauce Alfredo que j'avais déjà préparée pour accompagner des moules, est une "tuerie"....

Alors, suivez-moi :
- 1 paquet de Légumiô lentilles corail-carottes
- 75g de parmesan râpé
- 8 gousses d'ail pelées et fendues en deux
- 20g d'huile d'olive ou de beurre
- 150ml de crème fraîche liquide
- persil et poivre du moulin


La recette :

1 - Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. La saler puis y plonger les Légumiô.

2 - Les laisser cuire 7 minutes.

3 - Pendant la cuisson, préparer la sauce Alfredo. Si vous utilisez du parmesan en morceaux, mettre le parmesan dans le bol et pulvériser 20 secondes, vitesse 6. Réserver.

4 - Dans le bol juste rincé, mettre l’ail et l’huile. Cuire 4 minutes, 120°, vitesse fouet. Si vous utilisez du beurre, le faire fondre avant de mettre l'ail. 

5 - Ajouter le parmesan et la crème. Cuire 4 minutes, 90°, vitesse 3.

6 - Mélanger 20 secondes,vitesse 5 puis réserver au chaud.


7 - Egoutter les Légumiô et les rincer à l'eau froide.

Comme pour les légumes secs, la formation de mousse lors de la cuisson est un phénomène normal. Le rinçage à l'eau froide permet d'éliminer l'excès de mousse.

8 - Accompagner ces "pâtes" de la sauce Alfredo.


A déguster selon vos envies : chaud comme dans cette recette ou bien froid en salade accompagnés d'un filet d'huile d'olive et de vos ingrédients préférés.

Délicieux!



Chaque soir, Jean-François Mallet propose sur la 2, en partenariat avec le magasin GRAND FRAIS, une recette originale et savoureuse et très facile à faire. Celle-ci a tout de suite retenue mon attention... 
Je vous la conseille, elle est particulièrement goûteuse. Je l'ai améliorée en chosissant de mettre du magret de canard fumé au poivre à la place du jambon cru.

Les ingrédients :

- 1 pâte à pizza ou une pâte brisée pour moi
- 1 pomme Belchard
- 1/2 reblochon
- 1 plaquette de magret de canard au poivre
Conseil : le sortir à l'avance du réfrigérateur, les tranches se détacheront mieux
- poivre du moulin


La recette simplissime :

1 - Couper le reblochon en quartiers. Eplucher la pomme et la détailler en petits quartiers.
J'ai enlevé la bande de gras aux tranches de magret. C'est à vous de voir!

2 - Etaler la pâte à pizza ou à tarte.

3 - Disposer harmonieusement les morceaux de reblochon, de pommes et de magret de canard.

Dans la recette initiale, il fallait rabattre les bords de la pâte.


4 - Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.


5 - Le petit secret (comme il est dit dans la recette...) c'est de poivrer avant de déguster!

C'est prêt, c'est simple, c'est simplissime.... A table....





Marie-Claude du blog "33 gourmande" est l'étoile du jour. 

Elle a revisité d'une jolie façon ma recette de chou-fleur à la sauce soubise en rajoutant du coulis de tomates maison et elle l'a parfumé au piment d'Espelette.

Merci Marie-CLaude d'avoir testé cette recette que vous trouverez en suivant ce LIEN.


Le RECAP des ETOILES DU JOUR se trouve ICI.



CHANTAL du blog "Entre près et champs" est l'étoile du jour.

Elle a réalisé ma recette de Scarpaccia de courgettes en modifiant légèrement la quantité de farine (70g au lieu de 130g). C'est à tester!
Merci Chantal et bravo pour ce joli plat.

Pour connaitre ma recette, cliquez ICI.


Le RECAP des ETOILES DU JOUR se trouve ICI.



Avec cette excellente recette, je mets à l'honneur Nicole du blog "Chez Nicole". Je l'ai testée et nous nous sommes régalés. Je l'ai légèrement améliorée en rajoutant du jambon cuit coupés en petits morceaux.

Les ingrédients :

- 5 tomates
- 200g de chèvre frais
- 200ml de lait de chèvre (pour moi) ou vache
- 5 oeufs
- 100g de parmesan (j'ai mis du gruyère râpé)
- 1 botte de basilic (j'ai mis du persil)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère bombée de Maïzena
- sel et poivre du moulin
- beurre 
- 4 tranches de jambon cuit coupées en morceaux




1 - Mélanger tous ces ingrédients (basilic, lait, oeufs, chèvre, maïzena, oeufs, parmesan, sel et poivre. J'ai réalisé cette opération dans mon Thermomix 30 secondes, vitesse 5. 


2 - Découper les tranches de jambon cuit en morceaux. Beurrer un moule à manqué.

3 - Verser l'appareil et ajouter les dés de jambon. Remuer délicatement.

4 - Eplucher les tomates et les poser face coupée vers le dessus. 


5 - Enfourner environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.


6 - Régalez-vous! C'est délicieux, tout léger, on croirait un soufflé....


Merci Nicole pour cette belle et bonne recette.



J'ai utilisé mon Thermomix pour préparer la purée mais traditionnellement, c'est bien sûr possible....

Les ingrédients :

- 800g de pommes de terre
- 200g de courgettes
- 3 tomates
- 150g de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 2 boîtes de thon dont une à la tomate
- 1 oignon
- fromage râpé
- beurre ou crème fraîche
- chapelure

Oups! j'ai oublié de prendre la photo des ingrédients... LOL...


1 - Préparer la purée traditionnellement en cuisant les pommes de terre et les courgettes dans de l'eau environ 20 à 25 minutes. Puis les mixer en purée avec un presse-purée. Ajouter un peu de crème ou de beurre et bien mélanger. Réserver.

2 - Au Thermomix, placer le fouet dans le bol du Thermomix. Mettre les pommes de terre coupées en rondelles et les courgettes en morceaux. Ajouter le lait et le sel. Programmer 24 minutes, 100°, sens inverse, vitesse 1.
Ne pas mettre le gobelet sur le couvercle mais le panier cuisson pour éviter les projections.

3 - A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre et programmer 40 secondes, vitesse 3.
Si vous aimez la texture "écrasé de pommes de terre", laisser le sens inverse. Réserver la purée.


4 - Faire dorer l'oignon émincé dans une poêle. Ajouter les tomates épluchées, le contenu des deux boîtes de thon et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient cuites. J'ai fait cette étape dans mon Cookéo.

5 - Déposer la préparation au thon au fond d'un plat à gratin, puis la purée de légumes. Parsemer de fromage râpé, de chapelure et de petits morceaux de beurre.    


6 - Accompagner de quelques feuilles de salade verte.


Bon régal!





Voici une recette toute en simplicité pour utiliser quelques figues congelées. Ce tatin de figues est parfumé avec des zestes de citron vert de notre production.

Les ingrédients :

- 1 pâte brisée ou feuilletée
- des figues coupées en deux
- le zeste d'un citron vert
- 40g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre roux


1 - Préchauffer le four à 180°.

2 - Si ce sont des figues fraîches, les laver et les couper en deux.

3 - Beurrer un moule à manqué et le recouvrir avec les figues et les zestes de citron vert.
Dommage! je n'en avais pas assez pour tout bien recouvrir...

4 - Parsemer de petits morceaux de beurre et de sucre roux.


4 - Recouvrir avec la pâte brisée en enfonçant bien les côtés.


5 - Enfourner pendant environ 20 minutes.


6 - Retourner pour démouler et servir tiède.


Suggestions gourmandes :

- vous pouvez accompagner cette tarte d'une boule de glace à la vanille. 

- comme il me restait de la pâte après avoir recouvert les figues, j'ai fait des petites torsades que j'ai badigeonnées de jaune d'oeuf délayé dans du lait et que j'ai cuites au four. Ce fut un petit accompagnement avec notre café!





Il fait tellement beau que nous profitons encore de la plancha surtout que nous avons ramené comme à notre habitude, quelques paquets de saucisses de Lorraine, certes moins que d'habitude car nous avons voyagé en train. 

Cette fois-ci, nous avons trouvé des saucisses de volaille à l'emmental. Ce sont des saucisses blanches pré-cuites composées d'une farce fine 100% poulet agrémentées de véritable emmental qui leur apporte gourmandise et douceur. Ce sont des saucisses qui doivent être grillées. 


Pour les accompagner, des pommes de terre récoltées dans le champ de Pierre que j'ai d'abord fait cuire à l'eau dans mon Cookéo et qu'ensuite, Roger a fait rôtir en même temps que les saucisses sur la plancha. 


C'est-y pas appétissant?


Quelques feuilles de salade verte et oignon rouge, de la fleur de sel de l'île de Ré, quelques pluches de persil et nous nous sommes régalés.... 





Une délicieuse pizza garnie de purée de tomates, de lamelles de jambon, de champignons de Paris, de mozzarella et... de quelques oeufs de caille déposés au dernier moment lorsque la pizza est déjà presque cuite. 


Il faut surveiller pour qu'ils ne soient pas trop cuits!!





La marque "Trois Toques", spécialiste des prêts-à-garnir, propose de nouvelles quiches au blé complet. Je viens de les découvrir.
Elles se composent de plus de 20% de blé complet, sont élaborées en France et sont sans ingrédient d'origine animale.


Le format de 11 centimètres de diamètre convient parfaitement au coeur de repas, simplement accompagné d'une salade verte.

De la traditionnelle quiche lorraine à l’incontournable quiche aux poireaux, en passant par une quiche aux légumes, plus actuelle, ou une version plus créative, les appareils se déclinent à l’infini.


J'ai choisi la quiche fraîcheur à la tomate et oignons rouges.

Les ingrédients :

- 2 tomates
- 1 oignon rouge
- 200ml de crème
- 50g de farine
- 100ml de lait
- du curry
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- sel et poivre du moulin 


La recette :

1 - Préchauffer le four à  180°.

2 - Laver, éplucher les tomates et les couper en tranches. Eplucher l'oignon et le ciseler.

3 - Mélanger la crème, le lait, la farine, le curry et la moutarde. Saler et poivrer selon votre goût. J'ai réalisé cette opération dans mon Thermomix.

4 - Garnir les quiches avec les tomates et l'oignon. Saler et poivrer légèrement.


5 - Compléter avec le mélange. 
On pourrait aussi ajouter un peu de gruyère râpé.


6 - Enfourner les quiches pendant une vingtaine de minutes.


Vous pourrez trouver ce produit en grandes surfaces. Je vous le conseille. Nous nous sommes régalés. La pâte est croustillante et les recettes peuvent se décliner selon vos envies.





Au menu d'aujourd'hui, petit budget et saine gourmandise : des filets de sardines grillés à la plancha... que Roger a achetés tout préparés au marché.

La sardine est présente du printemps à l'automne sur les marchés. C'est le moment auquel elle engraisse et se rapproche des côtes. C'est toutefois au coeur de l'été qu'elle est la meilleure et la plus charnue.

La sardine est riche en Oméga-3, en vitamines et en nutriments excellents pour la santé. 

J'ai fait au plus simple. Juste un peu d'huile d'olive badigeonnée sur chaque côté des filets et...


.... ensuite cuisson et assaisonnement avec des épices spéciales barbecue par "le chef" à la plancha. C'est très rapide, juste quelques minutes de cuisson! 


Quant à moi, je me suis occupée des petites pommes de terre que j'ai fait cuire dans ma friteuse Actifry, saupoudrées de paprika doux et de fleur de sel de l'île de Ré. 

Délicieux! que demander de plus... 





Roger est allé aider son ami Pierre pour arracher les pommes de terre et parmi la récolte, il a aussi rapporté des petites pommes de terre. Je dois vous avouer que je n'avais trop envie de les éplucher... alors je me suis servie de mon Actifry pour les cuire avec la peau.


Pour les accompagner, j'ai sorti des saucisses "Flamm" que nous avions achetées en Lorraine lors de notre dernier séjour et que j'avais congelées.

Ce sont des saucisses qui contiennent du lard, des oignons, des oignons rissolés et de la crème afin de nous permettre de retrouver les saveurs de la mythique Flamm alsacienne... 


Les ingrédients :

- des petites pommes de terre type "grenailles"
- 3 saucisses "Flamm"
- quelques gousses d'ail en chemise
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 1 grosse poignée de fleur de sel

La recette :

1 - Laver les pommes de terre grenailles sans les éplucher. Les sécher soigneusement.

2 - Séparer les gousses d'ail en laissant la peau.

3 - Mettre les pommes de terre et les gousses d'ail dans l'Actifry et ajouter l'huile d'olive. Programmer 20 minutes.


4 - Couper les saucisses en gros morceaux et au bout de 5 minutes de cuisson des pommes de terre, les ajouter dans l'Actifry.


Et voilà à la fin de la cuisson, c'est déjà très appétissant!!
Saupoudrer de fleur de sel et...


servir rapidement.


Délicieux avec une bonne salade!

Miam! Miam!


Pour d'autres recettes réalisées avec l'ACTIFRY, suivez ce LIEN.



Après les confitures, je me suis attaquée aux cornichons avec l'aide de Roger. Nous avons eu 4kg de cornichons qu'il fallait préparer pour mettre en conserves. 


Comme l'année dernière, j'ai suivi à la lettre la recette de Ghislaine qui marche très bien.
Vous la trouverez en suivant ce LIEN

Et voilà, nous sommes parés pour l'année et les enfants aussi car nous leur en apportons! Ce sont des cornichons voyageurs....





Varions notre alimentation et cuisinons le Quinoa Gourmand de chez TIPIAK.... C'est une préparation à base de quinoas rouge, blond et blanc, de blé dur précuit et de semoule de blé dur précuite et non précuite.


Les ingrédients :

- 240g de Quinoa Gourmand ou environ 2 verres
- 100g de lardons (facultatif)
- 1 oignon émincé
- 20g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- gruyère râpé




1 - Porter à ébullition 2 litres d'eau salée. Verser 240g de Quinoa Gourmand (environ 2 verres) et laisser cuire à feu doux 12 minutes. Puis égoutter. 

2 - Pendant la cuisson du Quinoa Gourmand, faire revenir les lardons et l'oignon 2 minutes dans une poêle avec une noix de beurre.

3 - Dans un saladier, battre le jaune d'oeuf et la crème fraîche. J'ai utilisé une nouvelle crème de chez Elle et Vire infusée dans de l'ail confit.

4 - Verser ce mélange dans la poêle et assaisonner. Laisser chauffer quelques minutes.


5 - Servir le Quinoa Gourmand et parsemer de gruyère râpé. 


Je l'ai accompagné d'oeufs au plat. Ça se mariait très bien!





Roger m'a ramené des oeufs de caille de chez un copain. Alors au menu de soir : oeufs de caille en cocotte avec des allumettes de jambon et le tout cuit eu Cookéo.


Les ingrédients pour 4 verrines :

- 3 oeufs de caille par verrines (car nous sommes gourmands...)

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 barquette d'allumettes de jambon

- quelques pincées de gruyère râpé
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Répartir la crème et les allumettes de jambon dans chaque verrine.


2 - Casser délicatement les oeufs de caille et assaisonner avec le sel et le poivre. Parsemer de gruyère râpé.


3 - Verser 250ml d'eau dans la cuve du Cookéo. Fermer les verrines avec les couvercles. 

4 - Déposer le panier cuisson dans la cuve et ranger les verrines à l'intérieur. Fermer et verrouiller.

5 - Régler le Cookéo sur "Mode Manuel", "Cuisson sous pression" et programmer la minuterie pour 2 minutes. Puis "Départ Immédiat".


Hum! délicieux avec des mouillettes de pain....

Si vous n'avez pas les verrines Moulinex pour Cookéo, utilisez des ramequins et couvrez-les avec du film étirable pour cuisson.

Pour tout renseignement sur les verrines Moulinex, suivez ce LIEN. Mais dommage, la promo est terminée!


Pour d'autres recettes d'oeufs cocotte au Cookéo :
- Oeufs cocotte au chèvre frais
- Oeufs cocotte jambon boursin



Des mirabelles à 3€ le kilo en ce moment, il ne faut pas s'en priver! même si elles ne sont pas trop grosses, on les apprécie...


Voilà pourquoi j'en ai profité pour faire quelques verrines de confitures que j'ai préparée au Thermomix suivant cette recette. Pour les plus gourmands, n'oubliez pas la petite lichette d'eau de vie de mirabelles dans la confiture!!


Et puis, impossible de résister à cette excellente tarte. Roger et moi nous sommes léché les babines.... un petit clin d'oeil à notre Lorraine.... 





Aujourd'hui, je vous propose une recette ultra simple pour utiliser vos restes de ratatouille. 

Les ingrédients :

- un restant de ratatouille bien égouttée
- 1 pâte feuilletée ou brisée selon votre goût
- 4 oeufs
- 200ml de crème liquide ou de Gloria cuisine
- sel et poivre du moulin
- 1 pincée de curry si vous aimez
- 1 boule de mozzarella di bufala

La recette :

1 - Préchauffer le four à thermostat 6 (180°) chaleur tournante.

2 - Dérouler la pâte et la disposer dans un moule à tarte.

3 - Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème, le sel, le poivre, le curry et enfin la ratatouille. Bien mélanger.

4 - Verser la préparation sur le fond de tarte. Parsemer de morceaux de mozzarella et enfourner environ 25 minutes. 


5 - Servir chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte  et d'une salade de haricots verts par exemple, c'est fameux!

Très facile à faire et original. Voici une façon détournée de faire manger des légumes aux récalcitrants. 





C'était hier et pendant la canicule... J'aurais dû attendre aujourd'hui car les températures commencent à baisser chez nous, on nous annonce même des orages et de la grêle... il ne fait plus que 30° à cette heure... 

Mais les fruits et légumes n'attendent pas quand ils sont cueillis. Roger m'a aidée en s'occupant de l'équeutage des bons haricots de Pierre et moi, je les ai blanchis 3 minutes et voilà 3 sachets de 500g pour les réserves! 


Au marché, une promo sur les abricots pour faire des confitures... 
J'ai donc fait quelques pots de confitures d'abricots au Thermomix (la recette est ICI) et comme Roger a cueilli quelques bâtons de rhubarbe, j'en ai aussi fait avec notre petite production de rhubarbe! 


Après l'effort... le réconfort....

Les pieds dans le sable au festival d'Un Violon sur le Sable.... c'était en toute intimité... nous n'étions que 54 000....
Qui a dit que c'était beaucoup? et dire qu'on entend une mouche voler!!!


Comme d'habitude, ce fut une soirée de grande qualité... 

Julie DEPARDIEU en tant que conteuse, un duplex en direct de l'église Notre-Dame avec Thierry ESCAICH à l'orgue tout nouvellement rénové, Yvan CASSAR, compositeur et pianiste sollicités par les plus grands artistes et mon violoniste préféré, Nemanja RADULOVIC... ce n'est qu'un bref aperçu du programme proposé, de la qualité et du niveau de ce festival. 





Pour présenter à l'apéritif ou pour une entrée facile, sans cuisson et sucrée-salée, optez pour ces abricots farcis au thon et fromage frais !

Les ingrédients :

- 8 abricots
- 150g de thon au naturel
- 50g de fromage Rondelé Miel et un nuit chèvre et miel
- persil


La recette :

1 - Egoutter le thon et l'émietter. Ajouter le fromage frais et mélanger. 


2 - Laver puis couper les abricots en deux. Enlever le noyau puis garnir les oreillons avec le mélange précédent. Décorer avec un brin de persil ou de la ciboulette.

3 - Conserver au réfrigérateur en attendant de les présenter à table. 


Pour une plus jolie présentation....





Sauce bulgare

 23/07/2019
Cette sauce bulgare est impeccable pour accompagner une terrine de légumes et en particulier celle-ci ou celle-là....

Les ingrédients :

- 2 yaourts
- 30ml de jus de citron
- 40ml d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillères à soupe de persillade
- sel et poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Secouer énergiquement et verser dans une petite coupelle.





Sur notre table ces jours-ci, un plat simple par excellence et une belle façon d'utiliser les courgetteset les tomates du jardin de notre ami Pierre...

Les ingrédients :

- 1 boîte de thon à l'huile ou nature
- 2 courgettes
- 2 gousses d'ail
- 200ml de sauce tomate
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin





1 - Laver les courgettes puis couper les extrémités. 

2 - Passer les courgettes au taille-légumes afin d’en faire des spaghettis (à propos du taille-légumes, c'est ICI).


3 - Plonger les spaghettis dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les rafraîchir immédiatement dans de l’eau et les égoutter.


4 - Emincer les gousses d’ail. Egoutter le thon en boites.

5 - Dans une poêle, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive pendant 1 minute sur feu moyen. Ajouter la sauce tomate, le thon et poursuivre la cuisson 4 minutes à feu moyen en remuant. Rectifier l'assaisonnement.


6 - Répartir les spaghettis de courgettes et le thon à la sauce tomate dans deux assiettes creuses.





Annie a été tentée par ma recette d'oeufs à la pizzaiola. Elle a eu la gentillesse de partager son plat avec moi et c'est pour cela qu'elle est à l'honneur sur mon blog!

Merci d'avoir testé ma recette et contente que vous l'ayez appréciée... 

La recette est ICI.


Pour connaitre "les étoiles du jour" et les recettes testées, suivez ce LIEN.
 



Cette tarte aux rillettes de poulet rôti étonne toujours pour son originalité. Goûtez-la et vous verrez que vous garderez cette recette dans vos petits papiers...

Cette fois-ci, j'ai innové et j'ai utilisé mon moule à tarte rectangulaire. D'habitude, je fais cette tarte dans un moule à tarte rond mais finalement, je trouve le format rectangulaire pas mal du tout!

Voici quelques étapes de la préparation. 


Cette fois-ci, je n'ai pas mis de "migaine" et c'est très bien aussi. Comme il me restait un peu de pâte, j'ai fait des croisillons pour peaufiner la déco!


Je l'ai cuite 30 minutes chaleur tournante et voilà le résultat!

Vous avez envie de connaitre la recette? et bien, elle est ICI.


Je l'ai accompagnée d'une salade composée (salade verte, un reste de tomate de la recette, de l'oignon rouge et des petits morceaux de concombre).





Oeufs à la pizzaïola

 01/07/2019
OUF! la canicule s'est enfin calmée et on ose à nouveau rallumer le four!!! 

Ce midi, au menu, un plat complet dont je vous ai déjà donné la recette et que j'ai eu envie de refaire. Ce sont des oeufs à la pizzaïola... 

Rien de plus simple et réalisé en un rien de temps. La recette est ICI.

Une bonne sauce tomate, de bons oeufs de vos poulettes ou bio, des allumettes de jambon, de la mozzarella et du râpé et l'affaire est vite faite!


Alors, ça ne vous tente pas?





Notre ami Pierre nous a apporté des oeufs tous frais de ses cocottes. Impeccable pour faire de bons oeufs à la coque!

Vous vous souvenez que je vous avais parlé de mon nouveau gadget pour cuire les oeufs? c'était ICI et ça se présentait comme ça... 


J'avais déjà testé les oeufs durs et cette fois-ci, je les ai utilisés pour faire mes oeufs à la coque. 

Un oeuf dans chaque petit "truc", un peu de sel et de poivre et je les ai placés pendant 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante.


Impeccable! il n'y a plus qu'à tremper ses mouillettes et à se régaler!





J'aime bien cette marque "Impérial" de préparation rapide pour pudding. C'est une marque ancienne dont l'histoire commence en Belgique en 1903 lorsque John F Collin et sa femme Jeanna Vereist mettent au point la recette du Pudding Impérial non sucré qu'elle vend frais dans son épicerie pour se diversifier. Ils ont une fabrique de café et les temps sont durs... 
La recette rencontre un grand succès et elle se lance alors dans la production de préparations de puddings en poudre.
Une recette si réussie qu'elle reste inchangée à nos jours!


Pour un sachet de préparation, vous avez besoin d'un 1/2 litre de lait. 

C'est très simple et rapide. Vous délayez le sachet dans le lait et vous faites bouillir cette préparation sur le feu pendant 1 à 2 minutes.

Perso, j'ai utilisé mon Thermomix. J'ai versé le lait et le contenu du sachet dans le bol. J'ai mixé 10 secondes, vitesse 5. Puis j'ai fait cuire en programmant 10 minutes, vitesse 4, 90°.

J'ai versé un peu de caramel liquide au fond de mes verrines. Puis j'ai versé ma préparation. 

Une fois la préparation refroidie, mettre au frais jusqu'à dégustation.


Ce pudding peut se manger nature ou accompagné de fruits rouges.





J'aime bien cuisiner ces plats complets dans lesquels on retrouve légumes et viande. Nous nous sommes régalés vace ce gratin!

Les ingrédients :

- 400g de boeuf haché
- 2 courgettes
- 4 tomates
- gruyère râpé ou parmesan
- 1 oignon
- curry
- feuilles de basilic
- huile d'olive
- 1/2 sachet d'épices Mélanges Parfaits Italien




1 - Préchauffer le four à 200°.

2 - Eplucher l'oignon et le couper en morceaux. Dans une poêle ou dans le Cookéo programmé sur "Manuel", "Dorer", le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. 

3 - Ajouter le boeuf haché. Saler et poivrer et ajouter un peu de curry et la moitié du sachet d'épices italien. Faire revenir le tout.


4 - Pendant ce temps, laver les tomates et les courgettes. Les couper en tranches. Dans un plat à gratin, réaliser une couche de tomates, une couche de courgettes puis une couche de viande et renouveler l'opération. Terminer par une couche de tomates et courgettes. Saler et poivrer chaque couche. 
Saupoudrer de gruyère râpé ou de parmesan.


5 - Enfourner et cuire pendant 30 minutes. 


6 - Ciseler quelques feuilles de basilic. Servir chaud et bon régal!





Encore une préparation achetée chez Lidl lors de la semaine "alsacienne"... 
Ça dépanne les jours où le temps manque en cuisine... je ne vous dis pas que tout dans la composition est excellent pour la santé mais c'est comme tout, si ce n'est qu'une fois de temps en temps, ça passe!

Donc ce jour-là, cette préparation m'a rendu service et je dois même vous dire que nous nous sommes régalés....


Cette galette de pommes de terre au lard fumé et à l'emmental est prête à cuire et conditionnée sous vide.

La préparation est toute simple :
- disposer la galette dans une poêle adhésive sans ajout de matière grasse.
- faire dorer environ 7 à 8 minutes en appuyant légèrement sur la galette avec une sptaule en bois.
- quand la face est dorée, retourner la galette sur une assiette et la glisser à nouveau dans la poêle.
- faire dorer l'autre côté, 7 à 8 minutes. 
Conseil : ne pas mettre le feu trop fort 

Pour accompagner cette galette de pommes, des oeufs au plat sont parfaits!


Alors, ce n'est pas tentant? 


Et dans l'autre sens, on dirait une tête... LOL....





Les asperges des bois

 01/06/2019
C'est une jolie découverte que j'ai faite en faisant mes courses à "L'Heure du Marché". 

Connaissiez-vous ces asperges des bois?

Pour ma part, ma curiosité m'a poussée à effectuer quelques recherches sur le net et voilà ce que j'ai appris de très intéressant.


Le nom d'asperge est un terme générique qui désigne des genres bien différents selon les régions.

En effet, cette asperge appelée aussi "aspergette" ou "ornithogale des Pyrénées" est présente dans les bois clairs, les prairies, broussailles et talus d'un grand nombre de régions de France où elle forme alors de vastes tapis. En revanche, elle semble totalement absente de certaines zones comme le nord-ouest par exemple.

C'est une vivace bulbeuse. Au printemps, de longues tiges s'élèvent et portent à leurs extrémités une longue hampe florale en forme de jeune épi de blé.

Sa forme est élégante et sa couleur verte amande.
Sa saveur se situe à mi-chemin entre l’asperge, le petit pois ou l’artichaut. C'est une plante plus douce et tendre que l'asperge sauvage.

A savoir... que c'est une espèce protégée dans certaines régions de France. Sa cueillette est ainsi interdite en Alsace, dans les Alpes de Haute-Provence, dans la Loire et dans le Nord-Pas-de-Calais. 


Passons à présent à la façon dont je les ai préparées... C'est dans cet article.



... que des recettes déjà testées et approuvées...

Je vous propose donc un gratin de pommes à la truite fumée dont la recette est ICI.


Ma traditionnelle recette de crevettes au curry, ananas et lait de coco que nous adorons et que vous retrouverez ICI.


Et pour terminer, une petite gourmandise pour la fête des Mères... mon pêché mignon : une tarte à la rhubarbe... 
Je vous propose cette recette qui sort un peu des sentiers battus : une tarte amandine à la rhubarbe, c'est ICI.





La tomate nous en fait voir de toutes les couleurs pour notre plus grand plaisir!

Je me suis laissée tenter par ces tomates d'origine française vendues chez "L'Heure du Marché". Première assiette de tomates de l'année....





Profitons des asperges, c'est le moment!
Voilà une excellente façon de les accomoder en les mariant avec des tranches de jambon cru!


Les ingrédients :

- 1 botte d'asperges vertes
- 1 pâte feuilletée
- 1 boîte de fromage frais au poivre
- 3 oeufs
- 100ml de lait ou crème liquide
- 4 tranches de jambon cru
- sel et poivre du moulin
- ciboulette


La recette :

1 - Cuisson des asperges vertes à la vapeur dans le Cookéo. Il est inutile de peler les asperges vertes. Bien les laver simplement. 
Couper la partie dure à la base des asperges mais pas avec un couteau. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit.  

2 - Mettre 200ml d'eau dans la cuve du Cookéo. Mettre  les asperges dans le panier cuisson, les saler. Placer le panier dans le cookéo.

3 - Lancer une "cuisson sous pression" pendant 5 minutes.  


4 - Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée ou brisée. Le placer au frais le temps de préparer "la migaine"...

5 - Dans le bol du Thermomix ou autre robot, verser le fromage frais au poivre, les oeufs, le lait ou la crème, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. 

6 - Mixer 20 secondes, vitesse 3.


7 - Répartir "la migaine" sur le fond de tarte. Déposer ensuite harmonieusement les tranches de jambon cru préalablement coupées en lanières et les asperges vertes. 


8 - Enfourner et cuire au four : 
tout d'abord 20 minutes rien que le four allumé en bas pour que le dessous soit bien cuit et doré
puis 15 minutes dans le four allumé en haut et en bas. 


9 - Servir et accompagner de quelques feuilles de salade verte.





Lorsque nous étions en Lorraine, la saison de l'asperge était déjà arrivée. Et non, l'asperge n'est pas une spécificité d'Alsace ou d'Aquitaine, elle est aussi lorraine!

A deux pas du centre ville de Montigny-lès-Metz, les champs d’asperges blanches de la ferme Grange-le-Mercier s’étendent sur neuf hectares de terre sablonneuse.  


Autrefois répandue à Montigny-lès-Metz, la culture des asperges a aujourd’hui quasiment disparu. Les terres sablonneuses ont fait place aux casernes Rue du XXème Corps Américain et au Sablon. L’urbanisation a grignoté les meilleurs terrains.

Cette récolte ne dure que deux mois, du 15 avril au 15 juin, et comme toutes les plantes, l’asperge est fortement influencée par le soleil, ce qui signifie que la récolte doit être effectuée tous les jours.


Différents calibres sont proposés : des pointes, de l'extra, de la catégorie1 et de la catégorie 2.

Cuites à la vapeur au Cookéo, nous nous sommes régalés. Un délice tellement elles sont fondantes!


Selon la saison, la ferme produit aussi de la rhubarbe, des salades, des pommes de terre et d'autres légumes.


Vous rendre à la ferme, c'est utiliser le chemin le plus court du producteur au consommateur.



Voilà un petit dessert tout simple composé de crème pâtissière et de fraises gariguettes.

1 - Préparer une crème pâtissière. J'ai rélaisé cette opération dans mon Thermomix suivant cette recette

2 - Verser la crème dans des coupelles et la recouvrir de film alimentaire au contact de la crème afin d’éviter la formation d’une croûte et laisser reposer 1h au réfrigérateur.


2 - Rincer les fraises, les équeuter et les couper en deux. Les disposer harmonieusement sur la crème pâtissière.

3 - Comme je n'ai plus de menthe au jardin, j'ai saupoudré les fraises de sucre glace et posé une pensée-viola pour parfaire la déco! Servir bien frais. 





Aujourd'hui, c'est avec plaisir que je mets à l'honneur, Marie-Claude du blog "33 Gourmande". 

Elle a réalisé ma recette de salade d'avocat à l'orange que vous trouverez ICI.

Marie-Claude a mis son petit grain de sel en ajoutant quelques ingrédients. Ça a l'air très réussi et cette salade est bien appétisante.


Merci Marie-Claude d'avoir choisi cette recette pour vous régaler.



Un gratin de chou-fleur au mascarpone et à la moutarde, c'est délicieux! et surtout ça change de la traditionnelle sauce blanche!
J'ai utilisé mon Thermomix pour préparer cette recette mais sans, c'est bien aussi!

Les ingrédients :

- 1 chou-fleur
- 2 ou 3 pommes de terre (pas obligatoire)
- 3 oeufs
- 1 boîte de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (avec des grains)
- sel et poivre du moulin
- 1 bouillon cube
- gruyère râpé


La recette :

1 - Laver et détailler les bouquets du chou-fleur. Eplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux et placer le tout dans le Varoma.

2 - Mettre 500g d'eau dans le bol. Ajouter le bouillon cube. Mettre les oeufs dans le panier cuisson. Ils cuiront en même temps que le chou-fleur. Programmer 14 minutes, Varoma, Vitesse 2.

3 - Sortir les oeufs, les plonger dans l'eau froide et poursuivre la cuisson du chou-fleur et des pommes de terre pendant 21 minutes, Varoma, vitesse 2.


3 - Préchauffer le four à 200°. A la fin de la cuisson, verser le chou-fleur et les pommes de terre dans un plat à gratin. Couper les oeufs en deux et les répartir sur le dessus des légumes.

4 - Vider l'eau du bol et verser le mascarpone et la moutarde. Programmer 1 minute, vitesse 4.


5 - Verser l'appareil sur les légumes et les oeufs. Parsemer de gruyère râpé.


6 - Enfourner pendant 20 minutes. 


Délicieux avec quelques feuilles de salade verte...





Vous vous souvenez... dans cet article, je vous présentais des petits ustensiles pour cuire les oeufs durs, mollets ou à la coque.

Aujourd'hui, j'ai préparé un chou-fleur à la sauce béchamel parfumée au curry.... oups! j'ai oublié la photo finale!


et j'ai ajouté des oeufs durs dans mon plat. C'était l'occasion de tester mes petits "trucs"!


Je trouve cela très pratique car les oeufs durs se posent et on peut ainsi réaliser de plus jolies présentations. La prochaine fois, je mettrai de la ciboulette ciselée avec les oeufs avant de les cuire.





Une jolie entrée rafraîchissante pour ce dimanche!

Les ingrédients :

- 1 avocat bien mûr
- 1 orange
- de la coriandre
- du gingembre
- du jus de citron
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

La recette :

1 - Eplucher l'orange et enlever le maximum de peaux blanches. La détailler en quartiers.

2 - Couper en deux l'avocat. Le dénoyauter et le découper en lamelles. L'arroser de jus de citron pour lui éviter de noircir.

3 - Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre balsamique et les épices. 


4 - Disposer harmonieusement dans une assiette les lamelles d'avocat et les quartiers d'orange. Recouvrir le tout de cette sauce. Parsemer de brins de ciboulette (pour nous, celle du jardin!).





C'est sur le blog de Sylvie "Les Bons Restaurants" que j'ai trouvé cette recette. Elle m'a tout de suite plu et comme j'avais tous les ingrédients sous la main, elle a été très rapidement à notre menu.

La seule chose que j'ai changée, ce sont les tranches de mortadelle que j'ai remplacées par des tranches de jambon cuit. 

Les ingrédients :

- 1 paquet de blancs de poireaux
- 4 tranches de jambon cuit
- 8 vache qui rit

- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Laver et couper les poireaux en tronçons. Les cuire à la vapeur dans le Cookéo. 

2 - Mettre 200ml d'eau dans la cuve du Cookéo et mettre les tronçons de poireaux dans le panier vapeur. Saler et poivrer. Programmer "Cuisson rapide" pendant 10 minutes.


3 - A la fin de la cuisson, laisser refroidir quelques minutes  les poireaux.

4 - Préparer les tranches de jambon. Répartir les poireaux cuits sur chaque tranche et déposer 2 Vache qui Rit sur les tronçons de poireaux.

5 - Fermer les roulades. Les placer dans un grand plat à gratin ou des plats individuels beurrés. Parsemer le dessus de gruyère râpé. 


6 - Enfourner pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 200°.


Délicieux! nous nous sommes régalés.
Merci Sylvie d'avoir publié sur ton blog, cette belle recette toute simple mais goûteuse.





Aujourd'hui, c'est avec plaisir que je mets à l'honneur, Marie-Claude du blog "33 Gourmande". 

Elle a réalisé ma recette de velouté de patates douces à l'orange que vous trouverez ICI..

Elle a mis sa patte en mettant une échalote au lieu de l'oignon et à la fin, elle a ajouté une briquette de lait de coco bien révélé et quelques croûtons. Elle l'a  préparée traditionnellement dans une casserole. Mais on sait bien qu'il n'est pas nécessaire d'avoir un Thermomix ou un Cookéo pour préparer une bonne soupe!


Merci Marie-Claude d'avoir choisi cette recette pour vous régaler.







Depuis le 5 février, la Chine et le reste de l'Asie ont inauguré l'année du cochon de terre. Le signe astral joue un rôle immense dans l'interprétation du passé, du présent et de l'avenir.

Depuis deux mille ans, le zodiaque chinois aligne 12 animaux totems, chacun maître d'une année. Le cochon est le dernier et le rat est le premier.
Selon la légende, toutes ces bêtes, même le dragon qui n'existe qu'en mythe, voulaient la préséance.

Pour les départager, l'Empereur de Jade fit faire une course, où le rat se distingua par sa ruse. Il commença par violer sa promesse de réveiller son "ami" le chat, qui fut disqualifié! d'où la guerre qui dure encore.

Puis quand il fallut traverser la rivière, il demanda au boeuf de le prendre sur son dos, ce qu'il fit. Mais au moment d'aborder l'autre rive, le rat bondit et franchit traiteusement la ligne en premier : il gagna ainsi le respect chinois pour avoir su gagner malgré son handicap physique, mais fut aussi vu comme le tricheur dont il faut désormais se méfier!! 

Après cette introduction culturelle, je partage avec vous cette idée de recette que j'ai eue après avoir acheté un bocal de sauce Pad Thaï. 


Les ingrédients :

- 200g de nouilles de riz
- 2 escalopes de poulet fermier
- huile d'olive
- 1 bocal de sauce Thaï Pad Ayam
- 1/3 de tasse d'eau
- 1 courgette
- quelques cacahuètes grillées (facultatif)
- 100g de germes de soja (facultatif)


1 - Eplucher la courgette une bande sur deux et la couper en morceaux ainsi que les escalopes de poulet.

2 - Plonger les nouilles de riz dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

3 - Dans le cookéo, faire revenir le tout en mode "Dorer" quelques minutes. 


4 - Ajouter la sauce et l'eau dans la cuve. Bien remuer.

5 - Ajouter les nouilles de riz égouttées et remuer jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et bien mélangées à la sauce.


6 - Servir immédiatement et parsemer de cacuhètes et germes de soja. Je n'en n'avais pas, j'ai juste parsemé de ciboulette.


Vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes, du tofu ou plus de légumes.



Vous vous souvenez de ma recette de blanquette de truite réalisée au Cookéo? certainement.. mais pour le cas où... c'est ICI.
Comme il me restait un peu de riz et de blanquette et que je n'aime pas gaspiller....


Et bien, j'ai mélangé le tout et j'ai garni des coquilles que j'ai recouvertes de gruyère râpé.


Et hop! sous le gril du four...


Impeccable pour un repas du soir après un un bon bol de soupe maison!

Je suis sûre que vous auriez fait comme moi pour ne rien perdre!





Voici la première recette que je vous propose et que j'ai réalisée avec un des échantillons de jambon ibérique, reçu de mon nouveau partenaire (plus d'infos ICI). 

Le jambon ibérique, issu du porc ibérique est le joyau de la gastronomie espagnole. Ces porcs AOP certifiés, à la peau foncée, au groin fin et aux pattes arrière longues et stylisées, sont élevés en liberté. Ils parcourent les pâturages à la recherche de glands et de pâture. Ainsi, ils gagnent en musculature et l'infiltration de la graisse dans leur viande est facilitée. 


J'ai préparé une petite salade de mâche pour nous deux dans laquelle j'ai ajouté des oignons rouges ciselés. Je l'ai répartie dans nos assiettes, je l'ai parsemée de quelques cerneaux de noix et j'ai posé délicatement sur le tout ces tranches de jambon ibérique roulées. 


C'était délicieux! je dois vous avouer que j'ai beurré quelques tartines de pain complet pour déguster le jambon... 


Merci Carlos de m'avoir permis de découvrir ce jambon ibérique et de partager avec mes lecteurs cette recette et nos impressions.



Carlos Hernandez qui collabore au projet IBEHAM, m'a contactée afin de faire connaitre davantage au travers de mon blog, le jambon ibérique. 

IBEHAM est un projet mené par l'appelation d'origine "GUIJUELO" en Espagne et financé par l'Union européenne afin d'améliorer la compétitivité du secteur agricole. 


Leur mission n'est pas commerciale mais se veut divulgatrice. C'est pour cette raison que Carlos m'a fait parvenir deux échantillons gratuits de leur meilleur jambon ibérique afin que je le goûte et que je partage avec vous mes impressions.   

J'ai déjà réalisé une première recette (c'est ICI) et je dois reconnaitre que ce jambon développe des qualités gustatives uniques. C'est la "rolls" du jambon! un délice... 

Je pense que du jambon ibérique, du bon pain et un bon verre de vin, ce serait pas mal aussi... 


Merci Carlos pour cet échange et ce partenariat.



Après avoir bien laissé macérer et confire mes morceaux de melons d'eau, j'ai "attaqué" ma confiture. Souvenez-vous, je vous avais parlé de la préparation des melons d'eau dans cet article.




Comme ce n'est pas la première fois que je fais cette confiture, la recette est déjà sur mon blog. Je vous donne le LIEN vers la recette que je suis chaque année à la lettre. Elle a déjà fait ses preuves...


Avec 5kg 100 de melons d'eau épluchés, j'ai réussi à faire 21 pots de confiture.


Ça tombe bien.. il en reste un petit peu, nous allons la goûter demain matin.


Hum! Miam! un délice... et elle se tient bien pour être tartinée.


J'ai collé de jolies étiquettes que j'ai trouvées sur le net et voilà, nous avons des réserves!







Chez nous, la tradition pour la Chandeleur, c'est crêpes-party...
J'ai sorti mon appareil et à chaque fois, je souris lorsque j'ouvre la boîte car je vois encore l'étiquette avec le prix en "francs" qui maintenant converti en euros, ne serait certainement plus le même!!! mais là, c'est un autre débat. Recentrons-nous sur notre table si conviviale! 


J'ai préparé ma pâte à crêpes au Thermomix; La recette est ICI. Elle n'est pas sucrée, ce qui permet de manger des crêpes salées et ensuite sucrées.


Pour le côté salé, j'ai préparé des petits raviers avec :
- des allumettes de jambon
- des allumettes de lardons que j'avais fait revenir pour supprimer l'excédent de gras
- du fromage frais au poivre
- des petites lamelles de fromage des Pyrénées
- et du gruyère râpé.


La pomme de terre vous intrigue? elle sert à huiler la plaque avant de verser la pâte à crêpes. C'est bien pratique et ainsi, on ne met pas trop d'huile! 


Pour le côté sucré, on finit les pots de :
- pâte à tartiner orange-chocolat et de caramel chocolat noir
- puis confiture anglaise de citrons  
- cannelle et noix
- compote de pommes et de cerises.


Et c'est parti! 
Chacun fait ses petits mélanges. C'est rigolo, on croirait jouer à la dinette!


On s'est bien amusés mais aussi bien régalés!



Françoise du blog "Graine de sucre" m'a offert 4 dômes de présentation que j'ai utilisés aujourd'hui. Ces demi-sphères sont en acier inoxydable d'un diamètre de 8 centimètres et ils permettent de présenter joliment caramel filé, riz, semoule, entremet, flan, tartare, terrine, mousse.... 
Ils passent au four, au congélateur et même au lave-vaisselle.


Pour leur inauguration, ils m'ont servi à présenter du riz. J'avais envie de cuisiner des crevettes, j'en avais au congélateur. J'ai choisi une recette que j'avais déjà réalisée au cookéo : un curry de crevettes à l'ananas et à la crème.

J'ai juste apporté une petite note nouvelle. J'ai remplacé la crème par cette préparation "Amande Cuisine" qui est sans sucre, aux amandes douces et émondées et dégraissées partiellement.
Son aspect est onctueux et léger et elle est idéale pour des recettes sucrées ou salées. Elle est sans lait, sans gluten ni soja. 


C'était la première fois que j'utilisais cette préparation. Nous l'avons appréciée et la sauce qui accompagnait les crevettes étaient excellente.


Ces emporte-pièces permettent une présentation raffinée et originale. Ça me plaît beaucoup. Merci Françoise.







L'emploi du temps est chargé.. les rendez-vous sont nombreux... alors la cuisine est rapide mais goûteuse.

Ce risotto de pâtes à la provençale est une recette que j'ai déjà partagée avec vous. Je vous la rappelle car nous nous régalons à chaque fois! Vous la trouverez ICI.
De temps en temps, c'est bien aussi de se remémorer d'anciennes recettes, non?  


Vous connaissiez ces petites pâtes appelées "risetti"?










La courge spaghetti aussi appelée "spaghetti végétal" a une chair qui donne à la cuisson, de longs filaments fermes et peu parfumés comme les pâtes italiennes qui portent le même nom. C’est une particularité unique. Aujourd'hui, je l'ai cuisinée gratinée au munster et parfumée avec des marrons.

Les ingrédients :

- 1 courge spaghetti
- quelques marrons
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- un peu de crème fraîche
- 1 munster
- sel et poivre du moulin 




1 - Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur.

2 - Retirer les graines et dans un plat, déposer la moitié de la courge côté chair. Ajouter un peu d'eau dans le fond du plat et mettre au micro-ondes pour une vingtaine de minutes.


3 - Laissez tiédir quelques minutes puis gratter la chair à l'aide d'une fourchette pour former les spaghetti. Les déposer dans un saladier. Garder la coque de la courge pour ensuite la farcir.


4 - Ajouter aux spaghetti, la moutarde, de la crème fraiche et quelques marrons coupés en petits morceaux. Saler et poivrer.

5 - Verser la préparation dans la coque de la courge spaghetti. Parsemer de morceaux de munster et de petits morceaux de marrons.


6 - Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.


7 - Déguster sans vous brûler et accompagner de quelques feuilles de salade!





Rien de plus simple et qu'est-ce que c'est bon.....

Roger a eu la patience d'éplucher ces petits pommes de terre qui viennent du jardin de notre ami Pierre. 
Les couper en 4 dans un saladier. Ajouter un peu d'huile d'olive et les saupoudrer de paprika doux. On pêut aussi ajouter des herbes. Bien mélanger.

Enfourner pendant environ une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 220°.


A la fin de la cuisson, cuire des oeufs sur le plat. Les saupoudrer aussi de paprika. 

Servir rapidement et accompagner d'une bonne salade verte. 


Ce fut un régal!



J'avais une boîte de gésiers confits et des petits pommes de terre du jardin de Pierre. Accompagnés de mâche, voilà une belle assiette bien gourmande!

Les ingrédients :

- 1 boîte de gésiers confits
- quelques petites pommes de terre
- de la mâche
- assaisonnement vinaigrette
- 1 oignon rouge
- huile de noix et vinaigre balsamique
- sel, poivre du moulin et herbes de Provence


La recette :

1 - Comme les petites pommes de terre venaient du jardin, je ne les ai pas épluchées. 
Dans un saladier, déposer les pommes de terre, verser un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et parsemer de quelques pincées d'herbes de Provence. Bien mélanger. 

2 - Recouvrir la lèchefrite d'un papier sulfurisé et y verser les pommes de terre. La mettre au four préchauffé à 200° pendant environ 15 minutes. Vérifier la cuisson.

3 - Pendant ce temps, faire fondre la graisse des gésiers confits. Les faire revenir quelques minutes. Laver la mâche.

4 - Préparer la vinaigrette selon votre goût mais huile de noix et vinaigre balsamique, ce n'est pas mal du tout! 


4 - Dans une assiette, disposer la mâche et arroser de vinaigrette. Ajouter quelques petits morceaux d'oignon rouge. Déposer les gésiers et les pommes de terre. 


Régalez-vous vite!

Vous pouvez aussi ajouter des quartiers de tomates (je n'en avais pas, pas terrible en cette saison...) et des petits croûtons à l'ail. 





Aujourd'hui, c'est Ghislaine du blog "Chez Mamy Gigi" que je mets à l'honneur.

Elle a testé ma recette de "Soupe Vichyssoise". C'est ICI. Elle l'a réalisée traditionnellement et a beaucoup apprécié son côté velouté. La présentation est très jolie.

Merci Ghislaine d'avoir testé ma recette que vous trouverez en suivant ce LIEN.


Pour connaitre "les étoiles du jour" et les recettes testées, suivez ce LIEN.



Je connaissais le cerfeuil tubéreux comme légume ancien et un peu oublié mais je ne l'avais jamais cuisiné.

Avant de vous donner ma recette, voici quelques infos sur ce légume qui ressemble à une petite carotte et qui mesure environ 5 centimètres de long sur 3 centimètres de large. 
Sa peau est beige-brunâtre et sa chair blanche est fondante après cuisson. Elle a un subtil goût de châtaigne et de pomme de terre

Le cerfeuil tubéreux se prépare et se cuisine comme la carotte, le panais ou encore la pomme de terre ou le topinambour. Ne le cuisez pas trop, sa chair deviendrait farineuse!


Je l'ai associé (100g suffisent) à un potimarron, récolte de Roger de notre petit jardin, pour préparer un délicieux velouté....  


1 - Laver soigneusement le potimarron. Le couper en deux, retirer les graines et couper la chair en dés.
Bonne nouvelle : il n'est pas nécessaire d'enlever la peau de cette courge!

2 - Peler les cerfeuils tubéreux et les rincer.

3 - J'ai préparé ce velouté au Thermomix. Mettre tous les dés de légumes dans le bol. Ajouter de l'eau, du sel et du poivre et cuire 20 minutes.

4 - Mixer 1 minute, vitesse 10. Ajouter un peu d'eau si nécessaire et mixer à nouveau.

Le Thermomix donne un aspect velouté sans ajout de crème fraîche. Cette soupe est forte en goût et nous a beaucoup plu.


Dans mon magasin de fruits et légumes "L'Heure du Marché", je prends toujours les fiches de recettes et c'est comme ça que j'ai eu l'idée de cuisiner ce légume. Je vous joins la fiche pour une préparation plus traditionnelle de ce velouté.


Pour d'autres recettes réalisées au Thermomix, suivez ce LIEN



Muffins à la fraise

 23/11/2018
Je vous rassure, je n'ai plus de fraises au jardin et je n'en ai pas achetées... c'est simplement une préparation joliment présentée qu'une amie m'avait offerte... C'est un petit cadeau original et c'est rigolo à préparer!


La petite carafe contient la farine, le sucre, des petits morceaux de fraises séchées, de la noix de coco en poudre, de la levure.

Pour préparer ces muffins, il suffit d'ajouter :
- 100ml d'huile
- 2 oeufs
- 100ml de lait


1 - Verser le contenu de la bouteille dans le bol du robot. Ajouter tous les ingrédients et mélanger doucement au début puis augmenter progressivement la vitesse et battre pendant 2 minutes. 


2 - A l'aide de deux cuillères à soupe, répartir la pâte dans un moule à muffins. Le poser sur une plaque à pâtisserie et et la glisser à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180°. 


3 - Laisser refroidir les muffins sur une grille à pâtisserie et les saupoudrer de sucre glace.

Une délicieuse gourmandise...





OUF! ça y est... j'ai enfin fini de m'occuper de tous ces coings... je devais bien en avoir au moins 20 kg.... J'ai refait de la gelée et de la compote que j'ai mise en sachets et que j'ai congelée. 
Les pâtes de fruits sont prêtes à être offertes pour Noël.


J'ai trouvé une jolie boîte pour les ranger en attendant car j'aimerais garnir des petites boîtes en métal avec une décoration de fêtes pour préparer des petits paniers gourmands pour Noël. Je vais aller faire un tour à La Foirfouille!





Aujourd'hui, ma cuisine a été transformée en "atelier coings". Nous avons eu la chance de ramener des coings de Lorraine et je peux dire qu'ils sont "presque bio" puisqu'ils viennent du verger d'un ami.


J'ai déjà fait deux tournées de gelée et avec une partie des fruits cuits, j'ai préparé de la compote. Je vous détaillerai tout cela dans un prochain article. 


Ma gelée est parfumée aux épices de Noël. Elle a l'air bien prise! Nous allons la goûter demain matin au petit-déjeuner.


Je vous souhaite une belle soirée. 



Cet été, pendant les vacances avec les enfants, j'ai voulu leur faire découvrir la salicorne, cette alliée diététique.

Cette plante sauvage halophyte qui pousse en Charente-Maritme dans les marais salants, (mais pas que), est longue et fine comme un haricot vert. Elle est facilement reconnaissable grâce à ses petites boursouflures cylindriques qui lui valent le surnom de "Corne de sel". 

Elle est la seule plante des marais à ne pouvoir survivre que dans son environnement naturel. Elle nait vers la fin de l’automne, végète ensuite tout l’hiver, pour se développer au printemps. Arrivée à maturée, à partir du mois de mai, ses tiges atteignent une trentaine de centimètres et deviennent particulièrement résistantes. On la récolte alors, avant que ses rameaux ne deviennent fibreux, jusqu'à la fin du mois d’août.

Cette plante reste encore assez méconnue par rapport aux algues et pourtant elle en a toutes les qualités nutritives.


Cette photo a été prise sur le net sur le site de l'entreprise BOYARD (17-Saint-Just-Luzac) qui propose des bocaux de salicornes stérilisées au naturel.. 

Ce sont ceux que j'ai choisis pour faire découvrir ce haricot vert de la mer à ma tablée.


Comment la cuisiner?

- crues, elles sont excellents avec des tomates ou des concombres. Elle se prépare également comme des cornichons dans du vinaigre et se consomme comme des condiments dans les salades. 

- cuites, on la cuisine comme des haricots verts. On peut aussi en faire des gratins ou un velouté.

Elle accompagne aussi bien une viande qu'un poisson.


J'ai choisi tout simplement de faire revenir les salicornes avec un peu de beurre, d'ail et de persil. J'ai complété mon plat de pommes de terre sarladaises et d'un morceau de poulet fermier.

Tout le monde s'est régalé et a apprécié ce légume typique de notre région.





Aujourd'hui, c'est Gigi du blog "GIGI" que je mets à l'honneur.

Elle a testé ma recette d' "Oeufs à la sauce moutarde". Elle l'a réalisée sans Thermomix.

Merci Gigi d'avoir testé ma recette que vous trouverez en suivant ce LIEN.


Pour connaitre "les étoiles du jour" et les recettes testées, suivez ce LIEN.



Voilà une recette qui a déjà fait ses preuves.... Je l'ai refaite lorsque notre petite famille était là et ce fut à nouveau un régal....
Une façon d'utiliser seulement une tomate pour faire une tarte... LOL....


Suivez ce LIEN pour découvrir la recette....





C'est dimanche et j'ai préparé un dessert bien gourmand avec le fruit emblématique de notre Lorraine... 
Ce petit fruit d'or, vous pouvez aussi bien le préparer en version salée mais aujourd'hui, j'ai choisi la version sucrée et je vous propose cette soupe de mirabelles parfumée à la vanille et accompagnée d'une boule de glace à la vanille.....

Les ingrédients :

- 500g de mirabelles
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50g de sucre fin


La recette :

1 - Laver et dénoyauter les mirabelles.

2 - Faire fondre le sucre avec 250ml d'eau. J'ai réalisée cette opération dans mon Cookéo mais vous pouvez le faire dans une casserole sur feu doux.

3 - Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines à l’aide d’un couteau pointu au dessus de la casserole. 

4 - Verser les mirabelles dans le sirop, ajouter la gousse de vanille et le miel. Programmer le cookéo en mode "Manuel", "Cuisson classique", "Mijoter" et cela pendant une dizaine de minutes. Cela dépend du degré de murissement des mirabelles. 


5 - Laisser refroidir et servir cette soupe accompagnée d'une boule de glace à la vanille. Décorer avec de la menthe. Comme nous n'en avons plus au jardin, j'ai mis quelques feuilles de basilic pour faire joli!


Bon régal car c'est délicieux!


Pour d'autres idées de soupe glacées, suivez ces liens :

- soupe glacée de melon


- soupe de melon au Pineau et spirales de jambon cru 



Pour changer des traditionnelles tomates farcies ou à la provençale, je vous propose cette recette de tomates farcies aux pommes de terre et chèvre frais. Profitons encore des bonnes tomates du jardin!

Les ingrédients :

- 500g de pommes de terre cuites à la vapeur
- 8 tomates à farcir
- 1 oignon
- 50g d'olives noires dénoyautées
- 200g de chèvre frais
- quelques feuilles de basilic
- 1 filet d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Laver et essuyer les tomates. Couper les chapeaux des tomates et les réserver. A l'aide d'une petite cuillère, évider les tomates et réserver avec les chapeaux. Avec le tout, je prépare de la sauce tomate. Saler l'intérieur des tomates et les retourner pour les faire dégorger 5 à 7 minutes.


2 - Préchauffer le four à 180°. Pour gagner du temps en cuisson dans le four, j'avais fait cuire mes pommes de terre à la vapeur dans le cookéo.

3 - Les éplucher et les tailler en dés. Les déposer dans un saladier. Ajouter les olives noires coupées en morceaux, le basilic et l'oignon ciselés. 

4 - Ajouter le fromage de chèvre frais et mélanger le tout. Saler et poivrer selon votre goût.


5 - Garnir les tomates de cette préparation. Comme il m'en restait un peu, je l'ai étalée dans le fond de mon plat qui va au four. Déposer les tomates dans le plat.

6 - Ajouter un peu de jus de tomates et un filet d'huile. 

7 - Enfourner pour environ 40 minutes. 


8 - Pendant la cuisson au four, j'ai préparé ma sauce tomate au Thermomix. La recette est ICI.


9 - Servir et accompagner de quelques feuilles de salade verte. Délicieux!





C'était déjà la tradition lorsque nous habitions en Lorraine et elle perdure ici en Charente-Maritime. Nous avons la chance d'avoir un petit cerisier dans notre jardin et Roger prépare chaque année du vin de cerises.

Ce vin de cerises est réalisé avec les feuilles du cerisier et non les fruits comme nous pourrions le penser. La recette est toute simple, la voici :

Proportions pour 1 litre de vin rouge :

- 80 feuilles de cerisier
- 150 g de sucre
- 1 litre de vin (par exemple, Chevrotin, Cellier des Dauphins, ...)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petit verre d’alcool blanc

1 - Mélanger le tout et laisser macérer 48 h.

2 - Filtrer avec une passoire (ne pas prendre de filtre à café).

3 - Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.


Quelques conseils : 

Stockez les bouteilles debout dans la cave. Placez toujours une bouteille d'avance dans votre réfrigérateur car cet apéritif se déguste frais. 

N'hésitez pas à en offrir à vos invités car ils seront étonnés par cette recette mais surtout ils apprécieront votre "apéritif maison". 





Pour un petit repas du soir, des tartines de thon à la tomate accompagnées de quelques feuilles de salade....

- de la baguette ou des tartines de pain
- 1 boîte de miettes de thon à la tomate
- quelques tomates
- gruyère râpé


Quelques minutes sous le gril du four....

Délicieux avec quelques feuilles de salade....





Hier, j'ai déjà partagé avec vous la recette du rôti de veau Orloff cuisinée au Cookéo. C'était ICI si vous voulez lire ou relire cet article.

Aujourd'hui, j'ai pensé à celles qui préféraient la cuisine plus traditionnelle... eh! oui tout le monde n'est pas passionné par un Thermomix ou un cookéo... et je vous propose la cuisson du rôti de veau Orloff au four.

Cette recette était tombée dans les oubliettes. Je l'ai réalisée il y a déjà quelques mois... c'est l'occasion aujourd'hui de la ressortir pour compléter l'article précédent.

Les ingrédients :

- 1 rôti de veau Orloff
-  2 oignons
- 1 verre de vin blanc
- quelques noisettes de beurre
- 250ml de bouillon préparé avec Herbamare ou un bouillon cube
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- crème fraîche selon votre goût
- sel et poivre du moulin


1 - Eplucher et ciseler les oignons. Les mettre au fond d'un palt allant au four.

2 - Déposer le rôti sur ce lit d'oignons. Déposer quelques noisettes de beurre sur la viande. Ne pas saler car la garniture du rôti le fait déjà. Ajouter les champignons de Paris égouttés.

3 - J'ai opté pour le démarrage de la cuisson au four dans un four froid

Ce genre de cuisson est particulièrement conseillé pour les viandes blanches car elles ont besoin d'être cuites à coeur contrairement aux viandes rouges qui ont besoin d'être saisies afin de conserver le sang dans la viande, et ainsi de conserver sa tendreté.
Pour le veau, la cuisson est plus délicate car il ne se mange ni saignant ni bien cuit, mais à point. 


4 - Pour un rôti de veau d'environ 1 kg, compter une heure de cuisson au four à 180°C. Arroser de jus de cuisson toutes les 20 minutes. 

5 - Terminer la sauce en ajoutant un peu de crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Si vous la trouvez trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec un peu de maïzena. 


6 - J'ai choisi d'accompagner ce rôti de pâtes fraîches. Enlever la ficelle et la barde. Découper des tranches et présenter votre assiette arrosée de sauce et de champignons.


Je vous souhaite de vous régaler....



C'est une recette de saison... succombez à la saveur de ces courgettes façon pizza....

Les ingrédients :

- quelques courgettes
- des tomates cerises
- 3 tomates pelées
- quelques billes de mozzarella

- huile d'olive
- gruyère râpé
- ail
- sel et poivre du moulin


1 - Préchauffer votre four à 180°.

2 - Rincer les courgettes, les couper en deux sur leur longueur. Ôter les pépins (très pratique avec une cuillère à billes de melon).

3 - Placer vos courgettes coupées dans un plat. Verser 2 à 3 cuillères d’eau et filmer. Précuire les courgettes au micro-ondes pendant 10 minutes environ. 
Je ne l'avais pas fait mais la cuisson au four a été longue. Donc, je vous conseille cette pré-cuisson au micro-ondes.

4 - Pendant ce temps, couper la mozzarella en morceaux ou tranches, si vous avez pris une boule ainsi que les tomates cerises en deux. 

5 - Hacher les gousses d'ail et les ajouter à l'huile d'olive. Sortir les courgettes du micro-ondes. Vous pouvez désormais les garnir. 

6 - Mélanger et déposer ce mélange dans chaque courgette après avoir salé l'intérieur des courgettes.


7 - Commencer par recouvrir le fond de vos plats avec des tomates émondées. Saler et poivrer. 

8 - Finir de garnir les courgettes avec les tomates cerises et la mozzarella. 

9 - Saupoudrer le tout de sel et poivre avant de verser un peu d’huile d’olive. Enfourner pour environ 30 minutes.


Il ne vous reste plus qu'à sortir les courgettes pizza du four et de les saupoudrer de persil haché.

Régalez-vous!


Une autre version....

J'ai intercalé entre les tomates cerises et la mozzarella des tranches de chorizo. C'est aussi délicieux!





C'est sur le blog de Sonia, "La cuisine de Boomy" que j'ai trouvé cette recette de salade piémontaise WW. Ça tombait bien car j'avais quelques pommes de terre à terminer. 

Les ingrédients :

- 500g de pommes de terre
- 3 oeufs
- 1 barquette de râpé de jambon
- quelques tomates cerises du jardin
- 3 à 4 cornichons aigres-doux
- 100g de fromage blanc 
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de balsamique blanc
Je n'en avais pas, j'ai utilisé mon vinaigre Melfor côté sud
- sel et poivre du moulin
- persil


La recette :

1 - Faire cuire les pommes de terre avec la peau. J'ai utilisé mon cookéo pour cette opération. J'ai mis les pommes de terre lavées dans le panier de cuisson, j'ai versé 200ml d'eau dans la cuve, j'ai ajouté du gros sel  et j'ai programmé "Cuisson sous pression" pour 10 minutes.

2 - Les laisser refroidir, les couer en dés et les mettre dans un saladier.

3 - Faire cuire les oeufs durs. J'ai aussi réalisé cette opération dans le cookéo. Suivez ce LIEN pour le détail.

4 - Les couper en quartiers et les ajouter dans le saladier.

5 - Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les allumettes de jambon.

6 - Couper les cornichons en fines rondelles et les incorporer.

7 - Ciseler le persil sur le dessus de la salade. Saler et poivrer.

8 - Dans un bol, préparer la sauce d'accompagnement. Mélanger le fromage blanc avec la moutarde et la mayonnaise. Ajouter le vinaigre. Mélanger le tout.


9 - Verser dans le saladier et mélanger délicatement le tout.

10 - Si vous aimez déguster cette salade fraîche, la placer au réfrigérateur sinon la préparer au dernier moment comme je l'ai fait.





Que faire de ces belles tomates?


Des tomates farcies et toujours à la mode "Mamie la canne" (la recette est ICI) et le tout (sauce et tomates) au congélateur pour notre future visite....





Elles ne viennent pas de Lorraine... mais la tarte sera bonne quand même.... la première de l'année mais pas la dernière, ça c'est sûr!!





Flan comme une pizza

 30/07/2018
Pour la première fois, je me suis inscrite au défi "On part en pique-nique" du groupe "Tests de recettes entre blogueurs". 
Sonia du blog "La cuisine de Boomy" est à l'origine de ce défi et j'ai trouvé l'aventure bien sympathique.

J'ai cherché parmi les blogs participants, la recette qui allait me plaire et j'ai été tentée par ce flan comme une pizza que proposait Emmanuelle du blog "Aux délices de Manue". 

Les ingrédients :

- 8 fines tranches de chorizo
(j'en ai mis un peu plus car le diamètre de mon chorizo était petit)
- 12 billes de mozzarella
(1 mozzarella di bufala)
- 15 tomates cerises (de notre jardin)  
- 4 oeufs
- 30g de Maïzena
- 150g de crème fraîche épaisse
- 60g d'emmental râpé
- 8 olives dénoyautées
(j'avais un reste d'olives épicées pour l'apéritif)
- sel et poivre du moulin
- origan
(j'ai mis des herbes de Provence).




1 - Chauffer le four à 180° (Th 6). 

2 - Laver et sécher les tomates cerises. Couper les olives en rondelles.

3 - Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la maïzena et continuer de battre jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

4 - Ajouter la crème épaisse, l'origan, le sel et le poivre et bien mélanger.
J'ai réalisé cette opération avec mon Thermomix.

5 - Graisser un moule à manqué, puis y verser l'appareil à flan.

6 - Disposer harmonieusement les tomates cerises, les billes de mozzarella, le chorizo et les rondelles d'olives.


7 - Enfourner pour 20 minutes.

8 - Sortir le flan du four, le saupoudrer d'emmental et ré-enfourner pour 15 minutes.

9 - Programmer le four en mode gril et laisser griller le flan quelques minutes.


J'ai accompagné ce flan-pizza de quelques feuilles de salade. 

C'était délicieux! 





Oh! les beaux cornichons.... et j'en ai un sac plein des mêmes...
Que faire? et bien, quelques bocaux de cornichons dans le vinaigre....


En faisant des recherches sur mon blog, j'ai trouvé une recette réalisée en 2012 mais qui se prête à une consommation rapide des cornichons. C'est CELLE-CI.

Mais aujourd'hui, vu la quantité de cornichons, il me faut une autre recette qui permet une plus longue conservation. C'est Ghislaine de Royan qui me l'a donnée. Merci....

Les ingrédients :

- 1 litre de vinaigre à 8°
- 1/2 litre d'eau
- 100g de sel
- 100g de sucre
- 5 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 petite poignée de poivre en grains (j'ai mis du poivre 5 baies)


Je fais marcher les producteurs locaux...


La recette :

1 - Bien laver les cornichons, les égoutter et les sécher. Les ranger un par un dans des bocaux bien propres. Ce fut le travail de Roger!!!


2 - Dans un grand faitout, verser tous les ingrédients et faire bouillir.

3 - A l'ébullition, verser la préparation dans les bocaux sur les cornichons. Fermer chaque bocal immédiatement et le retourner. 
J'ai retiré les feuilles de laurier et les clous de girofle mais j'ai laissé les 5 baies. 


Ne retourner les bocaux qu'après complet refroidissement.

Et voilà les réserves que nous pourrons attaquer dans un mois environ!





Les wraps peuvent être garnis avec ce que l'on a sous la main. Il suffit juste de laisser parler son imagination et d'imaginer à l'avance ce que vous allez mettre dedans... et hop! le tour est joué. Un repas rapide et très facile à réaliser!


Le curry appelé "Korma" est un curry plutôt doux, non piquant, très parfumé et d'origine Indienne.
Ce curry est préparé avec une sauce épaisse à base de yaourt, de noix de cajou et de lait de coco.

J'ai choisi ce kit "Korma" qui contient 
- des tortillas
- la sauce Korma

A moi d'ajouter :
- tomates, poivrons, courgette
- 1 barquette d'émincés de poulet rôti
J'ai fait avec les fonds de frigo....


1 - Laver les légumes et les couper en petits morceaux. Faire chauffer un peu d'huile d'olive et les faire revenir dans la sauteuse. 

2 - Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger les épices avec 100ml d'eau et faire cuire 1 minute tout en remuant.

3 - Ajouter la sauce Korma et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes.


4 - Ajouter le poulet avec les légumes. Bien mélanger.

5 - Humidifier les galettes de blé avec un peu d'eau et faire chauffer au micro-ondes chaque wrap environ 10 secondes. Cela facilite le pliage et évite aux wraps de se casser lors du pliage.


6 - Farcir les wraps chauds du mélange légumes-poulet et enrouler le tout.


7 - Servir rapidement et déguster!





Une petite recette toute simple et vite préparée pour un repas du soir... des tartines de rocamadour gratinées sous le gril du four.

Les ingrédients :

- quelques tranches de pain aux noix
- huile d'olive
- 2 tomates
- 2 petits rocamadours (fromages)
- pétales de tomates séchées

La recette :

1 - Préchauffer le four en position grill. Couper des tranches dans le pain aux noix et les imbiber légérement d’huile d’olive.

2 - Couper les tomates en tranches et les poser sur le pain. 

3 - Répartir les fromages sur le pain.


4 - Enfourner trés haut dans le four et faire gratiner 5 minutes environ.

5 - Servir rapidement avec une bonne salade.


D'autres idées de tartines au rocamadour :

- à la viande des Grisons

- au confit de figues


Le menu avec toutes mes recettes de tartines, c'est ICI.



L'araignée de porc est un muscle de chair rosée qui est très tendre. Il se situe au-dessus de la palette. Ce morceau n’est disponible que chez les bouchers qui découpent eux-même leurs quartiers car il ne fait pas partie des découpes habituelles. 
Ce morceau ne ressemble à rien, a des formes bizarres, mais qu’est ce qu’il est bon ! 

Dans cet article, je vous parlais de nouveaux produits que j'avais découvert lors de mes dernières courses. J'ai pensé que je pouvais m'en servir pour faire une marinade. 

Les ingrédients :

- 4 araignées de porc (2 par personne)
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'épices Purée d'aromates basilic de Maggi

La recette :

1 - Préparer la marinade en mélangeant les divers ingrédients. 

2 - Dans une assiette creuse, verser la marinade et ajouter les araignées de porc. Les retourner plusieurs fois et laisser mariner le tout une bonne heure au moins (voire plus).


3 - Allumer la plancha. Elle doit être bien chaude. Faire cuire les morceaux d'araignée de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Puis baisser le gaz et laisser cuire encore quelques minutes.


4 - Servir à l'assiette. J'ai accompagné cette viande de pommes de terres fondantes préparées au Cookéo (la recette est ICI) et d'haricots verts du jardin cuits au Cookéo 9 minutes en cuisson sous pression.





Avec ces températures, j'essaie de ne pas allumer le four... et je privilégie la plancha!! en plus, c'est Roger qui s'y colle.... 
Au marché de Royan, nous avons la chance de pouvoir trouver du bar de ligne sur les étals.
Ce poisson au double nom s'appelle "bar" quand celui-ci vient de l’Atlantique, ou "loup" s'il est pêché en Méditerranée.
Ce poisson est l'espèce noble par excellence. Le poissonnier nous a levé les filets.


Pour éviter que les filets ne collent à la plancha, Roger a mis une feuille de papier sulfurisé sur laquelle il a posé les filets de bar enduits d'huile d'olive.
Déposer les filets de bar côté peau et les laisser colorer environ 3 min, puis les retourner côté chair pendant une trentaine de secondes.


J'ai accompagné ces filets de bar de riz et d'une sauce préparée au Thermomix. La recette est ICI.


Vous pouvez aussi compléter l'accompagnement avec une terrine de ratatouille.





Aujourd'hui, c'est Nadou du blog "Cuisinette" que je mets à l'honneur.

Elle a réalisé ma recette de "gratin de courgettes et tomates" dans lequel a ajouté de la mozzarella et du riz au fond du plat. Elle l'a réalisée sans Thermomix.

Merci Nadou d'avoir testé ma recette que vous trouverez en suivant ce LIEN.


Pour connaitre "les étoiles du jour" et les recettes testées, suivez ce LIEN.



Avec un peu de retard... je mets Danie du blog "Le Bonheur est éphémère" a l'honneur.

Elle a réalisée ma recette "Aubergines à la parmesane" qu'elle a adaptée sans cookéo. 

Merci Danie d'avoir testé cette recette très goûteuse. La recette avec cookéo se trouve ICI.


Pour connaitre "les étoiles du jour" et les recettes testées, suivez ce LIEN.



Voir la mise à jour au bas de cet article.... 

Cette année, nous avons été étonnés de voir que notre petit olivier nous donnait déjà des fruits alors que nous ne l'avons que depuis deux ans!


Alors, je me suis demandée si on pouvait faire quelque chose de ces olives et après avoir mené ma petite enquête, je me suis lancée...
Roger a fait la cueillette qui fut vite faite!


Je les ai lavées, j'ai enlevé les queues. 
Je les ai fait tremper dans de l'eau froide.
Cette opération va durer 15 jours et chaque jour, je vais renouveler l'eau. Cela permet d'enlever l'amertume des olives. 

La suite dans 15 jours....


Bon! c'est un test! on verra bien....

Et vous, avez-vous déjà préparé des olives? 


Voilà, les 15 jours sont passés... j'ai bien veillé à changer l'eau des olives chaque jour et je passe à l'étape suivante. J'ai pesé ma récolte et je n'ai que 600g d'olives. C'est une petite récolte mais un bon début.

En consultant le site "Le Parfait", j'ai lu qu'il fallait préparer une saumure. Pour 1 litre d'eau, il conseille de mettre 100g de gros sel et de faire bouillir le tout avec des aromates. J'ai ajouté une petite branche de romarin, de l'ail et aussi une feuille de laurier. 


J'ai laissé refroidir cette préparation et ensuite, j'ai recouvert les olives de cette saumure.
Après avoir fermé les bocaux, je les ai placés à l'abri de la lumière.


Il faut patienter 2 mois avant de les goûter et avant de les consommer, il faudra les rincer.

Je vous donne rendez-vous dans 2 mois....


Mise à jour 24 juin 2018

Et bien les deux mois sont largement dépassés... et je me rends compte que je ne vous ai pas donné de nouvelles de mes premières conserves d'olives.... 

Je suis à moitié déçue.. En effet, deux des bocaux ont développé une pellicule de moisissure à la surface. Beurk! j'ai tout jeté!
En revanche, deux bocaux étaient parfaits et les olives peuvent être consommées.

Alors, je me pose la question... pourquoi cette moisissure alors que j'ai procédé de la même façon pour les 4 bocaux? Peut-être que les couvercles n'étaient pas bien étanches?

Et vous, avez-vous une idée? avez-vous déjà testé ces conserves d'olives? 



Roger est allé à la pêche à la truite avec ses copains, à l'étang de Magné.
D'habitude, il en ramène quelques unes que nous mettons au congélateur, la preuve ICI. C'était l'an passé et presque à la même date. Mais comme on dit, les années se suivent mais ne se ressemblent pas!! car cette année, la pêche ne fut pas aussi fructueuse!!!


Mais pas question pour autant de ne pas manger cette truite! 
Je l'ai assaisonnée avec un mélange de condiments bio pour poissons et je l'ai cuite 3 minutes à la vapeur dans le cookéo.Après refroidissement, j'ai levé les filets.


Bien sûr, une truite pour deux, c'est un peu maigre mais accomodée de la sorte, ça fait finalement une belle assiette appétissante....


... et nous nous sommes régalés!





En préparant ces petites tartelettes aux fraises, je savais que j'allais faire très plaisir à Roger.... 
J'avais acheté des petits fonds de tarte et j'ai préparé une crème pâtissière au Thermomix. Rien de plus simple et de vite fait!


1 - Imbiber les petits fonds de tarte avec du sirop. Ça tombait bien car nous avions mangé des ananas en boîte et j'avais gardé le jus. Réserver.

2 - Préparer la crème pâtissière :
- 100g de sucre fin

- 40g de fécule de maïs 
- 3 oeufs 
- 500ml de lait
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 10 minutes, 90°, vitesse 4. 

3 - Verser la crème pâtissière dans les petits fonds de tarte. Quant au reste de crème, le verser dans un bol et recouvrir la surface avec film étirable bien au contact de la crème pour qu’elle ne croûte pas.


4 - Laver délicatement les fraises, les couper en morceaux et garnir les fonds de tarte. Décorer avec quelques feuilles de menthe pour faire joli! 


5 - Placer le plat au frais quelques heures.


Difficile de résister....





Aujourd'hui, je mets à l'honneur Francine. Elle a réalisé ma terrine de truite aux petits légumes version Cookéo qu'elle a préparée avec du saumon.

Merci Francine d'avoir testé cette recette. Vous la découvrirez en suivant ce LIEN.





Les tartes à la rhubarbe de Nadou et Chantal me faisaient de l'oeil... J'attendais d'aller en courses à Couleur Marché pour acheter quelques bâtons de rhubarbe. Nous en avons bien un pied au jardin mais il est un peu lent à pousser et je n'ai jamais de bâtons assez grands pour faire une tarte....

Bon! l'affaire est conclue, j'ai ma rhubarbe et ce matin, je me suis lancée! Je ne vous détaille pas toutes les opérations, vous connaissez. 
J'ai mis un peu de poudre d'amandes et bien sûr de la "migaine". 


Hum! on va se régaler!!

J'en profite pour partager avec vous ces quelques brins de muguet de notre jardin. 







Aujourd'hui, ni le cookéo ni le thermomix n'ont chauffé... juste mon four traditionnel... pour préparer cette excellente quiche sans pâte au jambon et gruyère râpé que j'ai trouvée sur le blog de "La cuisine de Boomy".  
Mais je testerai car je pense qu'elle pourrait aussi cuire dans le cookéo mais elle sera certainement moins dorée.


Les ingrédients :

- 500ml de lait
- 3 oeufs
- 100g de farine
- 2 barquettes d'allumettes de jambon (150g)
- 100g de gruyère râpé
- 1/2 sachet de "Mélanges Parfaits" de Knorr parfum persillade ou italien (au choix)  


1 - Préchauffer votre four à 200 °.

2 - Ah! je vous ai raconté une blague... j'ai utilisé mon Thermomix pour mélanger tous les ingrédients (lait, oeufs, farine, aromates et gruyère râpé).... pendant 30 secondes, vitesse 5.
J'avais aussi mis les allumettes de jambon dans le bol du Thermomix et j'avais programmé le sens inverse pour tout mélanger mais ce n'est pas utile. Il est préférable de mettre les allumettes dans le plat.

3 -  Dans un moule allant au four ou un plat à gratin, répartir les allumettes de jambon et verser l'appareil dessus. 


4 - Cuire au four en chaleur tournante pendant environ 40 minutes. 


Accompagné d'une bonne salade verte, c'est un délice et c'est tellement vite préparé! C'est moelleux et léger. Et puis, j'ai aussi oublié de vous dire que c'est une recette WW...!!!!


Je viens de rélaiser que j'avais déjà fait la même recette avec des courgettes et du thon. C'est ICI.

Bon appétit!





Nous avons profité de notre voyage en lorraine pour rapporter quelques spécialités bien de chez nous : de la charcuterie et des petits pâtés lorrains. 


J'ai acheté des petits pâtés lorrains que j'ai congelés. J'ai appris que cette spécialité lorraine serait originaire de Baccarat et la recette serait décrite dans le plus ancien livre de cuisine rédigé en français en 1392!!!

Ces petits pâtés sont composés d'échine de porc et de noix de veau et ils sont entourés de pâte feuilletée. Leur arome provient de la marinade de la viande avant la cuisson faite dans du vin blanc ou parfois rouge, échalote, persil, thym et laurier. 
Nous les mangeons souvent en entrée et les accompagnons d'une bonne salade verte. 

Si vous êtes intéressés, je vous transmets ma recette que j'ai partagée avec vous, il ya peu de temps. 
Suivez ce lien.


La saucisse de viande (fleischwurscht) est l’une des saucisses les plus populaires en Alsace et en Lorraine. Elaborée avec de la viandes de bœuf et de porc (maigre et gras), d’épices et de sel, le tout embossé dans un boyau puis cuit.

Elle se déguste aussi bien à l'apéritif que dans un sandwich. Elle peut également accompagner vos raclettes.
Vous pouvez aussi la préparer en salade avec des pommes cuites à l'eau. C'est la salade alsacienne dont la recette est ICI.


La saucisse de foie est à tartiner soit dans un sandwich soit sur du pain toasté. Il est courant de l'accompagner de cornichons aigres-doux.


Les saucisses blanches se font griller à la poêle ou au barbecue.


L'emballage sous vide est bien pratique lorsque l'on voyage! A peine arrivés, je mets tous ces petits paquets au congélateur et nous allons nous régaler à chaque fois qu'ils se retrouveront sur notre table.



Aujourd'hui, je mets à l'honneur Lisette du blog "Cuisine simple". Elle a réalisé ma recette de sauce tomates que j'avais réalisée au Thermomix et qu'elle a adaptée au Compagnon.

Merci Lisette d'avoir testé cette recette que vous trouverez en suivant ce LIEN



Aujourd'hui, je mets à l'honneur Françoise du blog "Graine de sucre". Elle a réalisé ma recette de pâtés lorrains.

Merci Françoise d'avoir testé cette recette que vous trouverez en suivant ce LIEN.



Pâté lorrain

 28/02/2018
Le pâté lorrain est un grand classique de cette région. C'est un pâté en croûte que l'on déguste chaud ou tiède accompagné d'une salade. Vous pouvez également le proposer coupé en morceaux à l'apéritif. 

La recette que je vais partager avec vous, est une recette qui m'a été transmise à un atelier de cuisine lorsque nous habitions encore en Lorraine. 

Les ingrédients :

- 250 g d'échine de porc
- 250 de noix de veau
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet de persil
- 1 branche d'estragon (facultatif)
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 oeuf
- 1 dl de vin blanc sec, Riesling ou gris de Toul pour rester en Lorraine...
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- sel et poivre (les proportions sont : 15 g de sel et 4g de poivre pour un kilo de viande).


La veille :

1 - Faire mariner les viandes. Les découper en lanières puis en dés d'1 cm environ. Les placer dans un saladier.

2 - Ajouter l'ail, le persil, l'estragon, les échalotes, le tout finement ciselé ou haché. Effeuiller le thym.

3 - Mouiller avec le vin blanc. Saler, poivrer. Bien mélanger et recouvrir d'un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur 12 h.

Le lendemain :

4 - Egoutter la viande.

5 - Etaler la pâte feuilletée.  La déposer sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. 
Je l'étale sur 40cm à 50cm de longueur sur 15 à 25 cm de largeur pour un grand pâté.


6 - Disposer la farce au centre en forme de gros boudin et en laissant quelques cm libres tout autour.
Recouvrir entièrement avec de la pâte aux dimensions légèrement inférieures et souder les côtés avec de l'eau.

7 - Réaliser un quadrillage pour la décoration avec la pointe du couteau. Badigeonner de jaune d'oeuf battu.   

8 - Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour 30 minutes. Vérifier la cuisson et remettre si nécessaire.

Il est possible de réaliser des petits pâtés lorrains individuels. Dans ce cas, diminuer un peu le temps de cuisson.

Ces photos ont été prises lors de mon atelier cuisine.


Voici la recette mise en oeuvre...


J'ai accompagné le pâté lorrain de pommes de terre fondantes réalisées au cookéo. La recette est ICI.





Ce melon que vous découvrez en photo, n'a rien à voir avec nos melons charentais habituels. Celui-ci est un melon d'eau. C'est une spécialité de notre région et elle ne peut être préparée qu'en confiture.
Roger me l'a ramené du marché. Quand nous habitions à la campagne, il en cultivait (c'est ICI) et j'ai déjà fait cette confiture qui est excellente.

Je garderai précieusement les graines et je pourrais en donner aux intéressées...

Le melon d'eau est cueilli en septembre puis stocké dans un endroit frais pour lui permettre de continuer à mûrir. En général, je ne fais cette confiture que vers janvier, voire février. 

Donc, je vous donne rendez-vous à ce moment-là pour la suite des opérations. Mais en attendant, vous pouvez consulter ma recette car elle est déjà postée sur mon blog à cet endroit




Le rendez-vous avait été pris et il est tenu... En effet, aujourd'hui, Roger et moi, nous nous sommes attaqués à notre melon d'eau....

Première étape : peler à vif deux oranges et deux citrons et garder aussi les zestes. Bien sûr, il faut prendre des fruits non traités après récolte. Je n'ai pas eu de mal pour les citrons car nous avons ce qu'il faut au jardin... 


Deuxième étape : couper le melon d'eau. Cette opération est délicate car le melon d'eau est très dur à couper et voilà pourquoi c'est Roger qui vient à la rescousse....!!!!!!!! 


Troisème étape : c'est moi qui prend le relais...
Après avoir enlevé les pépins contenus dans chaque quartier de melon d'eau et les avoir mis de côté car ils servent de graines, j'ai coupé le tout en petits morceaux.


Quatrième étape : Tout est prêt pour la macération.


J'ai pesé les dés de melon d'eau. J'ai obtenu 2 kilos. 
Pour un kilo de melon d'eau, j'ai mis 700g de sucre à confitures, la moitié des zestes d'oranges et citrons et la moitié de l'orange et du citron pelés à vif.
J'ai bien remué le tout et cette jolie préparation va confire jusqu'à demain. 


Je sais... c'est du travail et c'est long à préparer mais cette confiture est un REGAL.......... alors.........


Voilà, j'en suis arrivée à la dernière étape : la cuisson et la mise en pots sans oublier( de coller de jolies étiquettes. 


En suivant ce LIEN, vous aurez les différents étapes détaillées de la recette.





En regardant mes photos, je viens de me rendre compte que je ne vous avais pas parlé du saumon gravlax que mon gendre Victor nous avait préparé pour le repas de Noël. Je vous avais présenté les "shortbreads" de Virginie (c'est ICI).. alors pas de jaloux... voilà la recette de Victor....

Un peu d'histoire... Le gravlax n'est autre que du saumon mariné à la manière des pays scandinaves. Dans un lointain passé, ces rudes habitants des contrées nordiques enveloppaient dans des écorces de bouleau les filets de poisson assaisonnés et les conservaient ainsi dans un trou pratiqué dans le sol gelé. Ne faites pour autant pas de trou dans votre jardin!! votre réfrigérateur fera l'affaire!

On compte de nombreuses recettes. L'essentiel de la recette, à part le saumon, c'est le mélange sel-sucre et l'aneth.

Les ingrédients :

- 250g de saumon frais avec la peau

- 100g de sel de mer
- 100g de sucre blond
- aneth
- 5 tours de moulin à poivre

Préparation de la marinade :

1 - Verser le sel et le sucre dans un bol. Ajouter les tours de moulin à poivre et effeuiller sur ces ingrédients, une belle branche d’aneth préalablement lavée puis séchée. Mélanger le tout.

Préparation du poisson :

2 - Prendre un plat à bords relevés. Y placer le poisson. Verser ce mélange petit à petit sur le saumon tout en le frottant et le massant sur toute sa surface. 

3 - Recouvrir soigneusement le plat avec du film étirable de façon la plus hermétique possible et en le faisant adhérer au poisson.

4 - Couvrir de quelques poids (boîtes de conserves ou pots de confitures, .....).

Marinade :

5 - Laisser reposer au réfrigérateur pendant 36 heures en retournant le filet toutes les 12 heures. Si vous avez de l'eau qui se forme, l'enlever. Le saumon va prendre une belle couleur orangée.

Enfin...

6 - Avant de déguster, le débarrasser de sa garniture sous l'eau froide du robinet. Le sécher dans un linge propre. Le poivrer légèrement et le couper en tranches fines. C'est assez facile car le saumon est fondant.


La sauce norvégienne d'accompagnement :

- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de de sucre en poudre ou de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- aneth


Vous pouvez aussi le servir sur des toasts. 


Conseil : j'ai lu sur le net que pour pouvoir consommer du poisson cru (et ceci pour n'importe quel poisson), il suffit juste de le congeler 24h et ensuite de le laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur. Ainsi les parasites seront détruits et il sera consommable sans danger pour l'organisme.



Galette complète

 03/02/2018
Cette année, rien d'extraordinaire pour marquer la Chandeleur... J'ai laissé tomber le sucre qui pourtant aurait fait du bien avec ce long hiver humide et j'ai privilégié le côté salé avec cette galette complète que nous adorons et qui est souvent dans notre assiette et pas qu'à la Chandeleur!


Notre version préférée est la galette de sarrasin avec un oeuf, des dés de jambon et du gruyère râpé.

Les ingrédients pour la pâte à crèpes :

- 150g de farine de sarrazin
- 50g de farine blanche
- 3 oeufs
- 250ml de lait
- 250ml d'eau
- sel
- beurre salé pour la cuisson

Les ingrédients pour la garniture :

- 1 oeuf
- des allumettes de jambon
- gruyère râpé

La recette :

1 - Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 15 secondes, vitesse 6. Laisser reposer la pâte une heure.

2 - Faire fondre un peu de beurre salé dans une poêle. Prendre une louche de pâte et cuire la crêpe 3 minutes sur une face. Dès que la crêpe se décolle, la faire sauter et poursuivre la cuisson 2 minutes sur l'autre face. Préparer toutes les crêpes avant de les garnir.     

3 - A présent, on peut garnir les crêpes....
Faire fondre une noix de beurre salé dans une poêle. Poser une crêpe et casser un oeuf au centre.

4 - Quand le blanc de l'oeuf commence à prendre, ajouter des lanières de jambon cuit et du gruyère râpé. Saler et poivrer.

5 - Rabattre les bords de la crêpe de manière à former un rectangle en prenant le soin de laisser le jaune d'oeuf apparaître.

6 - Servir rapidement et accompagner les crêpes d'une salade verte.


Bon! on dira que vous n'aviez pas vu que j'avais crevé l'oeuf en faisant glisser la crêpe dans l'assiette... LOL....



En hiver, les quiches prennent les couleurs de saison : aux poireaux, aux épinards, à la charcuterie et aux fromages... Cette fois-ci, j'ai choisi de terminer mes restes de fromage à raclette avec cette recette. C'est la promesse d'un grand moment de gourmandise !

Les ingrédients :

- des restes de fromages à raclette au poivre pour moi.. mais vous pouvez utiliser du roquefort, du chèvre, .....
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 1 ou 2 barquettes d'allumettes de jambon
- 3 oeufs
- 2 oignons rouges
- 1 brique de lait de cuisine Gloria
- du curry (facultatif)
- sel et poivre du moulin
- gruyère râpé (facultatif). 




1 - Préparer votre pâte à tarte brisée ou feuilletée. J'ai choisi la facilité en utilisant une pâte du commerce....

2 - Foncer un moule à tarte avec la pâte. La piquer. Eplucher les oignons rouges et les émincer à l'aide d'une mandoline. Répartir harmonieusement les rondelles d'oignons sur le fond de la pâte ainsi que les allumettes de jambon et le fromage coupé en morceaux. 


3 - Dans un saladier, préparer l'appareil. Mélanger les oeufs avec le lait de cuisine Gloria. Poivrer. Saler à peine car le fromage est assez salé. Ajouter une pointe de curry si vous aimez. Verser le mélange sur le fromage. 
Vous pouvez ajouter du gruyère râpé mais je ne l'ai pas fait!    


4 - Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes jusqu'à la coloration désirée.


5 - Servir avec une salade d'endives par exemple. 

Cette recette permet d'utiliser des restes de fromage et donc évite le gaspillage en faisant un plat "quiche-salade". 





J'ai récidivé !!!...

 19/01/2018
Je vous rassure... rien de bien grave.... juste une petite gourmandise, j'ai refait mon pain perdu... c'est trop bon! la recette est ICI.





ou comment utiliser des petits toasts après cette période de fêtes.... 

Les ingrédients :

- un restant de toasts ou de baguette rassis
- 400ml de lait
- 2 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- de la cassonade
- des pépites de chocolat
- 30g de beurre salé




1 - Dans un plat allant au four, ranger harmonieusement les petits toasts.

2 - Dans le bol du Thermomix, verser le lait, les oeufs, le sucre vanillé. Programmer 5 minutes, 60°, vitesse 2. 
Si vous n'avez pas de Thermomix, rien de plus simple que de réaliser cette opération dans une casserole sur votre table de cuisson.

3 - Verser ce mélanger sur le pain et laisser bien s'imbiber les tranches (environ 15 minutes).


4 - Saupoudrer le dessus de cassonade et ajouter les pépites de chocolat. Répartir des petits morceaux de beurre.

5 - Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.


6 - Déguster tiède (c'est meilleur!) ou froid selon vos envies.





Virginie a fait une surprise à Roger qu'elle connait très gourmand..... Elle lui a préparé des "shortbreads".

Ce sont des petits biscuits qui viennent d'Ecosse et qui sont une véritable institution. On les déguste avec une tasse de thé, en les trempant à l'intérieur ou pas, c'est comme on veut...

Les proportions sont faciles à retenir : 1 portion de sucre, 2 portions de beurre et 3 portions de farine. Ensuite, on multiplie en fonction de la quantité souhaitée. 
Une seule règle à respecter pour une recette parfaite : utiliser un beurre de bonne qualité. En effet, c'est vraiment l'ingrédient principal de la recette et c'est lui qui fera toute la différence.


Voilà sa recette :

- 100g de sucre
- 200g de beurre mou (elle a choisi du beurre salé)
- 300g de farine

1 - Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

2 - Mettre le beurre coupé en morceaux dans un saladier. Ajouter la farine tamisée et malaxer du bout des doigts pour lui incorporer le beurre.

3 - Ajouter le sucre et pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène.  

4 - Travailler la pâte à la main sur un plan de travail fariné et l'aplatir à la main sur une épaisseur d'un peu moins d'1 cm.

5 - A l'aide d'emporte-pièces, découper la pâte. 

6 - Déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes de cuisson.





Vous pouvez les congeler pour vous avancer dans vos préparatifs de cuisine pour Noël. 
Ingrédients :

- 200g de pâte feuilletée
- 150g d'emmental râpé
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à café de paprika en poudre
- sel, poivre


Préparation :

- Avant de commencer, préchauffez le four sur th.6 (180°C).

- Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et faites une épaisseur de 3 mm environ. Piquez-la avec une fourchette.

- Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en la pâte. Salez, poivrez puis parsemez de fromage.

- Pressez doucement avec la paume de la main pour faire adhérer le fromage à la pâte.

-Saupoudrez légèrement de paprika.



- Avec la lame d'un grand couteau, découpez la pâte en bâtonnets, sans donner d’à-coups.

- Disposez les bâtonnets au fromage sur une plaque de four beurrée et enfournez.



- Faites cuire 10 à 12 minutes environ en surveillant.

A la sortie du four, décollez les allumettes à l’aide d’une spatule et laissez tiédir sur une grille.

Source : Cuisine de A à Z.


Pour accompagner l'apéritif à Noël....
Au marché pour 6 personnes :

- 2 pâtes feuilletées
- 1 petite boîte de pelures de truffes noires de 30 g
- 60 g de beurre mou
- fleur de sel
- 1 jaune d’oeuf


La recette

- Préparez le beurre de truffes : hachez finement les pelures de truffes et mélangez-les avec le jus de leur boîte à 40 g de beurre en pommade.







- Posez une pâte feuilletée bien à plat sur le plan de travail et badigeonnez-la de beurre de truffes.



- Ensuite posez la seconde pâte par-dessus et badigeonnez-la, elle aussi, de beurre de truffes.

- Roulez ensuite ces deux pâtes et emballez-les dans une feuille de papier sulfurisé. Mettez-les au congélateur 30 minutes.



- Préchauffez le four th. 7/210°. Faites fondre le reste de beurre. Diluez le jaune d’oeuf dans un peu d’eau.

- Posez une feuille de papier de cuisson sur la tôle du four.

- Tranchez le rouleau de pâte truffée, en tronçons d’environ 3 mm d’épaisseur et posez-les sur la tôle en les espaçant.

- Badigeonnez-les de beurre fondu, puis de jaune d’oeuf. Ensuite, parsemez- les de cristaux de fleur de sel et enfournez 7 minutes.



- Lorsque les feuilletés sont dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique.



Présentés avec des allumettes à l'emmental. La recette est aussi sur mon blog. Cliquez sur le lien.  



Suggestion : Pour varier, préparez ces petits escargots feuilletés avec de la pâte de truffes blanches, très parfumée, que vous trouverez dans les épiceries fines.

Source : le site Elle.fr


Lorsque je prépare des îles flottantes, je ne monte pas les blancs en neige avec mon Thermomix mais avec mon robot KitchenAid. Je trouve que les blancs soient plus fermes et tiennent plus longtemps.

- 6 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 30g de sucre glace

1 - Battre les blancs à petite vitesse et quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre petit à petit, tout en continuant à battre en neige ferme.


2 - Répartir les blancs d'oeufs dans des moules en silicone ou des ramequins légèrement huilés. Egaliser délicatement le dessus avec une spatule.


3 - Les cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 120° pendant environ 12 minutes. 

4 - Les démouler délicatement. 


Vous n'avez plus qu'à les poser sur une crème anglaise ou autre préparation.

Comme je n'avais pas utilisé tous mes blancs en une fois, je les ai gardés au réfrigérateur et le lendemain, ils étaient encore bien fermes. 


Et pour terminer, une petite leçon de vocabulaire....

Pour les oeufs à la neige, les blancs sont cuits en petites quantités dans de l'eau frémissante.

Pour une île flottante, les blancs sont cuits au bain-marie et au four dans un moule.

Subtile nuance!



Une excellente recette toujours très appréciée à présenter à l'apéritif... à préparer la veille, c'est mieux!

J'avais déjà partagé avec vous un récapitulatif de mes baguettes apéro. Suivez ce LIEN. Cette fois-ci, j'en rajoute une nouvelle fourrée au roquefort et aux noix qui est parfaite pour être présentée en cette saison.


Les ingrédients :

- 1 baguette
- 200g de Philadelphia ou Saint-Morêt
- 100g de roquefort
- 60g de noix hachées
- Persil ou ciboulette
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive 




1 - Préchauffer le four à 180°.

2 - Enlever les croûtons à la baguette. Ouvrir la baguette dans le sens de la longueur en laissant un côté attaché. Enlever la mie.

3 - Concassez grossièrement les noix. Dans un saladier, mélanger le Philadelphia, le roquefort, un peu de sel, le poivre et un filet d'huile d'olive. Ajouter les noix et le persil haché. Bien mélanger le tout. J'ai fait cette opération au Thermomix. 


4 - Farcir la baguette avec cette préparation. L'envelopper dans du papier d'aluminium. 
Je sais.... pas terrible... je lui préfère le papier cuisson mais le problème est que ce papier serre moins bien la baguette!
Ou alors autre solution... envelopper la baguette dans le papier cuisson puis dans le papier d'aluminium. 


5 - Placer au four pour 15 minutes.


6 - A la sortie du four, laisser bien refroidir. Placer la baguette au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

7 - Le lendemain, couper en tranches avec un couteau qui coupe bien.


8 - Préparer votre assiette apéritive.

Autre suggestion : vous pouvez réchauffer légèrement les tranches de la baguette et les présenter tièdes.





C'est une recette qui a du succès sur facebook et comme certainement beaucoup d'autres personnes, j'étais curieuse de la tester!

Les ingrédients :

- 4 tranches de pain de mie

- 6 oeufs
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 barquette d'allumettes de jambon
- de la ciboulette
- 60g d'emmental râpé
- 60g de cheddar ou mimolette râpée
J'ai mis de la mozzarella râpée, n'ayant pas les autres fromages.
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Enlever la croûte au pain de mie. Habiller un plat avec du papier sulfurisé et disposer les tranches de pain de mie au fond du plat.

2 - Battre les oeufs. Saler et poivrer. Couper le poivron et l'oignon. Les ajouter aux oeufs.

3 - Ajouter les allumettes de jambon, la ciboulette ciselée et les fromages râpés.

4 - Bien remuer et verser sur le pain de mie. 


5 - Faire cuire 30 minutes chaleur tournante dans un four préchauffé à 200°. 


Servir avec une salade verte ou en entrée mais aussi coupée en morceaux et présentée à l'apéro.





La famille des courges est une famille nombreuse. Potimarron, sucrine du Berry, musquée de Provence... et par exemple, butternut que j'ai cuisinée gratinée à la campagnarde. 

Les ingrédients :

- 1 courge butternut
- 1 barquette d'allumettes de lardons
- mozzarella râpée ou fromage à raclette
- quelques brisures de châtaignes
- 2 pommes de terre cuites à l'eau (facultatif)
J'ai utilisé un reste!
- persil
- sel et poivre du moulin
- un peu de beurre

La recette :

1 - Préchauffer le four à 180°.
Rincer et essuyer la courge. La couper en deux dans la longueur et ôter les graines. Saler et poivrer. Badigeonner chaque morceau de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.


2 - Les déposer dans un plat et enfourner pendant 40 minutes. 

3 - Faire rissoler les lardons. Prélever à la cuillère la pulpe cuite des courges en veillant à conserver environ 2 centimères contre la peau pour une bonne tenue.

4 - Mélanger la pulpe prélevée avec les lardons et la moitié du fromage. Ajouter quelques brisures de châtaignes et les pommes de terre coupées en rondelles. Poivrer.


5 - Garnir les demi-courges avec le mélange. Répartir sur le dessus le restant de fromage et faire gratiner entre 5 et 6 minutes sous le gril. 


6 -  Parsemer de persil et déguster aussitôt.


Je vous propose une autre recette de butternut farcie au chou rouge, c'est ICI




Prenez le temps de découvrir mon récapitulatif "COURGES ET POTIRONS". C'est ICI.

Vous y découvrirez des infos et des recettes intéressantes.



Je sais qu'avec les températures que nous avons en ce moment, on préfère presque manger une bonne soupe plutôt que de préparer une salade. 
Mais des fois que cela fasse remonter les températures, je me lance et partage avec vous cette excellente recette que j'ai trouvée sur le blog de "Quelques grammes de gourmandise". 

Les ingrédients :

- 1 melon
- 1 concombre
- 2 tomates
- 200g de feta
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- quelques olives noires dénoyautées
- 6 feuilles de basilic (je n'en avais pas...) J'ai remplacé par de la ciboulette et du persil.


La recette :

1 - Peler le concombre et le couper en gros dés.

2 - Peler le melon, l'épépiner et le découper également en gros dés.

3 - Mettre le tout dans un grand saladier, et y ajouter la tomate également coupée en morceaux.

4 - Ajouter les dés de feta dans le saladier.

5 - Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Mélanger, puis ajouter la ciboulette et le persil fraîchement ciselés, ainsi que les olives dénoyautées.

6 - Servir bien frais.


Cette salade est délicieuse. A la mi-août, nous étions partis à la pêche à la crevette avec des amis et nous avons pique-niqué. J'avais apporté cette salade et elle a beaucoup plu!   





Aujourd'hui, je mets à l'honneur Marie-Claude du blog gourmand "33gourmande".

Elle a réalisé ma recette de tomates farcies à laquelle je tiens beaucoup puisque c'est la recette de "Mamie la canne", la maman de mon amie d'enfance de Meschers.

Voici le lien vers ma recette.







Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas congelé d'oseille. J'ai eu la chance d'en recevoir d'une amie. Je n'ai pas perdu de temps et je l'ai vite préparée.

Installée sur la terrasse, me voilà en train d'équeuter les feuilles d'oseille. Je me suis servi d'un couteau pour réaliser cette opération.


Après avoir lavé les feuilles à grande eau, bien les essorer et préparer des sachets.

J'ai obtenu 8 sachets d'oseille de 40g chacun. 





ce sont les quetsches! Le pâtissier est Roger....





Laurent MARIOTTE m'a beaucoup inspirée ces jours-ci car c'est aussi grâce à ses suggestions d'été que j'ai préparé ce dessert pour nos amis Jacqueline et Claude.

Les ingrédients :

- 4 nectarines
- 250g de framboises
- 1 citron (du jardin pour nous)
- un filet d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 4 pincées de cannelle
- 4 cuillères à soupe de miel liquide




1 - Découper 4 feuilles de papier sulfurisé et les doubler de 4 morceaux de papier d'aluminium.

2 - Mélanger les framboises et les nectarines (j'en avais des blanches et des jaunes) et les poser au centre de chaque carré.

3 - Râper le zeste de citron sur le dessus de chaque papillote et répartir le jus du citron.

4 - Ajouter un filet d'huile d'olive, les pignons de pin, la cannelle et le miel.

5 - Fermer les papillotes hermétiquement.  


6 - Faire sur la plancha 8 à 10 minutes à feu doux.


7 - Ouvrir les papillotes et verser leur contenu dans une assiette.

8 - Déguster tiède avec une boule de glace au citron ou à la vanille.


C'est la fête à table.....





Je me suis inspirée d'une recette de Laurent MARIOTTE. Pendant toute la saison estivale, il propose sur TF1 des petits plats d'été et ses recettes sont très simples et me plaisent beaucoup.

Les ingrédients :

- 400g de haricots verts extra fins
- 1 pêche mûre
- huile d'olive
- 1 oignon rouge
- vinaigre de Xérès
- sel et poivre du moulin
- 4 tranches de foie gras




1 - Laver, équeuter les haricots. Je les ai fait cuire au Cookéo. C'est très pratique et rapide. Les réserver.

2 - Peler la pêche ou pas, c'est comme vous voulez. Personnellement, je l'ai pelée. Enlever le noyau et la couper en morceaux. Réserver.

3 - Dans un saladier, préparer la salade de haricots verts et l'accompagner de la vinaigrette au vinaigre de Xérès et d'un oignon rouge ciselé. Saler et poivrer.   


4 - Servir à l'assiette. Tout d'abord, la salade de haricots verts, les dés de pêche et terminer en posant sur le tout une tranche de foie gras sur la salade. 

J'ai ajouté quelques tranches de pain de mie grillées pour accompagner le foie gras.





Je vous avais promis cette recette facile et rapide à préparer avec de bons légumes frais du jardin ou du marché. J'avais accompagné ce gratin d'araignées de porc marinées et cuites à la plancha.

Les ingrédients :

- 500g de carottes
- 500g de céleri
- 250g de ricotta
- 2 oeufs
- 100ml de lait
- curry selon votre goût
- sel et poivre du moulin
- ciboulette
- gruyère râpé
- huile d'olive


La recette :

1 - Préparer les légumes, les éplucher et les couper en morceaux. J'ai utilisé mon Cookéo pour les cuire à la vapeur. J'ai d'abord cuit les carottes, puis le céleri car les temps de cuisson sont différents. Mais cette opération est très rapide. 

2 - Choisir "Ingrédients", "Légumes et Fruits", "Carottes", "Rondelles". Vous choisissez le poids. 

3 - Mettre 200ml d'eau dans la cuve. Déposer le panier qui contient les légumes. Fermer le Cookéo et lancer la cuisson. Faire la même opération pour le céleri. 


4 - Huiler légèrement un plat à gratin. Verser les légumes et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de la ciboulette. J'ai saupoudré le dessus des légumes avec de la tomate séchée. C'est facultatif.


5 - Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le lait pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs entiers. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de curry ou de curcuma pour rehausser le goût et la couleur. J'ai ajouté de la ciboulette ciselée.


6 - Verser cette préparation sur les légumes, puis parsemez le dessus du gratin de légumes à la ricotta de fromage râpé.


7 - Faites cuire le gratin de légumes à la ricotta environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180° jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud.


Ce gratin était parfait pour accompagner nos araignées de porc marinées et cuites à la plancha. La recette est ICI.


Et cerise sur le gâteau... une bonne part de tarte à la mirabelle...

Voilà un excellent repas d'été tout simple et vite préparé!

Bon appétit!


Je vous souhaite une bonne soirée. Quant à nous, nous recevons des amis, je file en cuisine....



Le beau temps a l'air de se maintenir.. alors, Roger fait chauffer la plancha et au menu de l'araignée de porc marinée. 

L'araignée de porc est un morceau que j’ai découvert il y a peu chez mon boucher. Il se situe au-dessus de la palette. Ce morceau n’est disponible que chez les bouchers qui découpent eux-même leurs quartiers car il ne fait pas partie des découpes habituelles. 

Ce morceau ne ressemble à rien, à des formes bizarres, mais qu’est ce qu’il est bon ! 


Les ingrédients :

- 4 araignées de porc (2 par personne)
- huile d'olive
- 1 cuillère à café d'épices Tandoori Massala
- sel et poivre

La recette :


1 - Préparer la marinade en mélangeant les divers ingrédients. 

2 - Dans une assiette creuse, verser la marinade et ajouter les araignées de porc. Les retourner plusieurs fois et laiseer mariner le tout une bonne heure au moins.

3 - Allumer la plancha. Elle doit être bien chaude. Faire cuire les morceaux d'araignée de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Puis baisser le gaz et laisser cuire encore quelques minutes.


4 - Servir à l'assiette. J'ai accompagné cette viande d'un gratin de légumes à la ricotta. La recette est ICI.


Tendre, moelleux, juteux... qu'est-ce que c'est bon!





C'était la tradition en Lorraine... chaque année, Roger faisait son vin de cerises. C'était bien pratique car nous avions un beau cerisier dans notre jardin. Et puis depuis notre installation en Charente-Maritime, la tradition s'était un peu perdue.

Mais cette année, elle a été remise au goût du jour et Roger vient de terminer la cuvée 2017... 

Ce vin de cerises est réalisé avec les feuilles du cerisier et non les fruits comme nous pourrions le penser. Ça tombe bien car dans notre petit jardin, nous avons un cerisier grâce à nos voisins!


La recette est toute simple, la voici...

Proportions pour 1 litre de vin rouge :

- 80 feuilles de cerisier
- 150 g de sucre
- 1 litre de vin (par exemple, Chevrotin, Cellier des Dauphins, ...)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petit verre d’alcool blanc

1 - Mélanger le tout et laisser macérer 48 h.

2 - Filtrer avec une passoire (ne pas prendre de filtre à café).

3 - Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.


Quelques conseils :

Stockez les bouteilles debout dans la cave. Placez toujours une bouteille d'avance dans votre réfrigérateur car cet apéritif se déguste frais. 

N'hésitez pas à en offrir à vos invités car ils seront étonnés par cette recette mais surtout ils apprécieront votre "apéritif maison".   



On aime les tartes....

 28/07/2017
C'est la première de la saison... Roger a acheté des mirabelles au marché et voilà la suite.....
Bon, ce ne sont pas les bonnes mirabelles de Lorraine mais nous nous sommes tout de même régalés!


Avec les pluies de ces derniers jours, notre modeste pied de rhubarbe a bien voulu nous offrir quelques bâtons. Pas assez pour faire toute une tarte à la rhubarbe, alors j'ai ajouté quelques abricots... 


et comme c'était encore un peu juste, j'ai ajouté une pomme!!! C'est une tarte tutti-futti!



C'est le dessert de ce soir...


Je vous souhaite une bonne soirée. Quant à nous, nous allons sur la plage de Royan assister à la 3ème soirée d'Un Violon sur le Sable et ce soir... chic! chic! je vais écouter mon "violoniste préféré", Nemanja RADULOVIC.....



Vous pouvez préparer une bonne tarte et la proposer accompagnée d'une salade verte.

J'ai trouvé une nouvelle pâte à tarte feuilletée Herta qui contient de la farine complète. Parfaite pour cette tarte rustique!





 J'ai rajouté quelques rondelles de tomates et du gruyère râpé et hop! au four... 


Vous trouverez ICI et encore ICI des recettes testées et validées.





Nous nous sommes régalés avec ces filets de sardine que Roger a cuits à la plancha.

Je les avais fait mariner un peu avant dans une petite marinade maison : huile d'olive, citron et herbes de Provence.


Pendant que les filets cuisaient sur la plancha.... 


... j'ai préparé des pommes de terre en robe des champs et devinez dans quoi elles ont cuit?

Et oui gagné!!! dans mon Cookéo.... hi! hi! hi!

Avec de la fleur de sel et une bonne salade verte... nous nous sommes régalés!





Pour garder toutes les saveurs du poisson, la cuisson au court-bouillon est idéale. J'ai décongelé deux beaux filets de truite saumonée qui viennent de la pisciculture ROHART et j'ai préparé cette assiette bien appréciée lors de la grosse chaleur.

Les ingrédients :

- 1 filet de truite saumonée
- des pommes de terre pour cuisson à l'eau
- quelques feuilles de salade
- un peu de vinaigrette
- fromage blanc
- ciboulette
- le jus d'un 1/2 citron

Pour le court-bouillon :
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 250ml de vin blanc de cuisine
- sel et poivre du moulin
- bouquet garni


La recette :

1 - Peler les carottes. Eplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Laver le poireau très soigneusement et le couper en deux.

2 - Préparer le court-bouillon : versez 1,5 l d'eau avec le vin dans une casserole. Mettre les légumes préparés, le bouquet garni, poivre en grains et du sel.

3 - Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes à découvert et à petit feu.

4 - Pocher les filets de truite dans le court-bouillon pendant environ 10 minutes. Puis, les égoutter. 


4 - Pendant ce temps, faire cuire des pommes de terre et les laisser légèrement refroidir.

5 - Nettoyer quelques feuilles de salade et préparer une vinaigrette..

6 - Préparer la sauce au fromage blanc. Lui ajouter quelques brins de ciboulette ciselée et du citron. Saler et poivrer.

7 - Dresser l'assiette.


Vous n'avez plus qu'à vous régaler!





En faisant mes courses chez Intermarché, j'ai trouvé des tranches de boudin que l'on peut cuire à la plancha. C'est la première fois que je vois cette présentation. 
Comme nous aimons le boudin, j'ai acheté cette barquette pour goûter.


J'ai accompagné ces tranches de boudin d'une purée maison que j'ai faite au Thermomix.

Les ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre 
- 400g de lait
- 50g de beurre
- 1 cuillère à café de sel

La recette :

1 - Insérer le fouet dans le bol du Thermomix.

2 - Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les placer dans le bol. Ajouter le lait et le sel et programmer 24 minutes, 100°, sens inverse, vitesse 1.
Ne pas mettre le gobelet sur le couvercle mais le panier cuisson pour éviter les projections.
 
3 - A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre et programmer 40 secondes, vitesse 3.
Si vous aimez la texture "écrasé de pommes de terre", laisser le sens inverse.


4 - Dresser votre assiette avec la tranche de boudin et quelques feuilles de salade.


Délicieux!



Avec un peu de retard... je mets à l'honneur Nadou du blog "CUISINETTE". Elle a réalisé ma recette de cake au yaourt et à la farine de noisette qu'elle a parfumé avec le jus de trois clémentines et de la poudre d'amandes.

Merci Nadou d'avoir testé ma recette que vous trouverez en suivant ce LIEN.



Voici une deuxième étoile du jour... c'est Ghislaine du blog "MAMY GIGI" qui a réalisé des petites crèmes au caramel en s'inspirant de ma recette de crème au chocolat version avec Thermomix. 

Merci Ghislaine d'avoir testé cette recette que vous trouverez ICI.



Mais oui c'est vrai que ça faisait un petit moment que je n'avais pas joué à "la boulangère"! et puis dimanche, j'ai eu envie de faire du pain. C'est surtout que j'ai retrouvé au fond de mon placard un paquet de préparation pour pain aux céréales et qu'il fallait l'utiliser!
Rien de plus simple puisque tout est prêt et qu'il n'y a juste qu'à rajouter la levure. Presque presque, vous allez dire que je n'ai aucun mal.... 


Les ingrédients :

- 300ml d'eau froide
- 2 cuillères à café de sel
- 500g de préparation pour pain aux céréales
- 1 sachet de levure déshydratée (ou de la levure fraîche mais je n'en avais pas!)

La recette :

1 - Bien sûr, j'ai préparé ma pâte au Thermomix mais vous pouvez aussi la préparer à la machine à pain ou pour les plus courageuses, à la main.
Rien de plus simple... avec mon robot. 
Mettre les ingrédients dans le bol du Thermomix en respectant l'ordre indiqué ci-dessus.

2 - Programmer 5 minutes, mode pétrin.

3 - Laisser lever 30 minutes dans le bol.

4 - Donner une belle forme à votre pâton. Graisser votre cocotte en fonte. La mienne est "culotée". Je ne suis sûre que ça ne va pas coller! Y placer le pâton.

5 - Badigeonner le pâton avec un peu d'eau et faire des grignes (des entailles). Oups! j'ai oublié...

6 - Fermer la cocotte et la pacer à four froid. Programmer 220° pendant environ 20 minutes. A surveiller!


Et voilà le résultat!


Pour la petite histoire, j'avais préparé des tomates farcies dont la recette "à la mode Mamie la canne" est ICI.

Je vous dis pas, on s'est régalés!!!!





Rien que de vous écrire la recette, j'en ai encore l'eau à la bouche!!! Une jolie façon de cuisiner la truite fumée qu'une amie me ramène de la pisciculture Rohart d'Anzin Saint-Aubin dans le Pas-de-Calais et que je congèle. 

Les ingrédients :

- 250g de pâtes
- 150g de truite fumée
- 2 blancs de poireaux
- 50ml de vin blanc sec
- 150ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


La recette :

1 - Fendre les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur puis les laver soigneusement sous l’eau froide.
Moi, j'utilise des blancs de poireaux que je congèle pour en avoir toujours sous la main. 

2 - Emincer les poireaux très finement et couper la truite en lanières.

3 - Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les poireaux, le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

4 - Ajouter la crème, mélanger, saler légèrement car la truite fumée est déjà salée et laisser mijoter pendant 5 minutes. Poivrer, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

5 - Pendant la cuisson des poireaux, plonger vos pâtes dans un grand volume d’eau salée et les faire cuire.


6 - Egoutter les pâtes. Les verser dans la sauteuse. Ajouter les lanières de truite fumée. Mélanger sur feu doux pendant 1 minute juste pour bien amalgamer le tout.


7 - Servir et déguster, les pâtes n'attendent pas...


Une autre idée....

J'ai fait cette même recette mais avec des courgettes à la place des poireaux. Délicieux aussi.... 





Aujourd'hui, je mets à l'honneur Mauricette du très joli blog gourmand "MOMO DELICE".

Elle a réalisé ma recette de quiche aux asperges blanches et à la truite. Voici le lien vers ma recette.


Merci Mauricette d'avoir choisi cette recette pour vous régaler!


J'en profite pour vous rappeler mon récapitulatif de toutes les étoiles du jour. Vous le trouverez ICI.

A une prochaine fois pour mettre à l'honneur Nadou et Mamy Gigi. 



De jolies mignardises pour accompagner un café gourmand....

J'ai préparé une crème pâtissière au Thermomix. Dans le TM5, la recette est déjà programmée mais si vous avez un TM31, reportez-vous à cette recette.

Un conseil très pratique : Pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface, disposez un film alimentaire au contact de la crème.


J'ai acheté des petites tartelettes toutes prêtes et il ne me restait plus qu'à les garnir avec de la crème pâtissière bien fraîche et une belle fraise posée dessus.
Merci à nos amis pour les belles et bonnes fraises de leur jardin!





Suite à mon article sur la pêche "miraculeuse" de Roger, la première recette ne tarde pas à être publiée.
La marque D'AUCY propose une gamme de "Cuisinés du soleil" que j'affectionne particulièrement. J'en ai toujours d'avance dans mon placard. Cette fois-ci, j'ai choisi ce mélange pour accompagner nos truites.


Les ingrédients :

- 2 truites
- 1 boîte de confit de poivrons et pommes de terre de chez D'Aucy
- 2 tomates
- 1 ou 2 oignons
- 1 citron (du jardin pour moi)
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- vin blanc de cuisine


La recette :

1 - Parer les truites pour une plus jolie présentation finale. Avec des ciseaux, couper la queue et les nageoires.


2 - Huiler légèrement un plat allant au four. Déposer dans le fond du plat le contenu de la boite de préparation d'AUCY.

3 - Couper les tomates en tranches et éplucher les oignons, les couper avec une mandoline et ajouter le tout dans le plat. Saler et poivrer.

4 - Saler et poivrer intérieurement et extérieurement les truites. Les poser sur le lit de légumes et arroser le tout de vin blanc de cuisine.

5 - Déposer des rondelles de citron sur le poisson. J'ai utilisé un citron de notre citronnier. Du producteur au consommateur!


6 - Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°. A mi-cuisson, vous pouvez retourner les truites pour obtenir une cuisson uniforme.


7 - Accompagner ce plat de riz. Je l'ai fait cuire au Thermomix. La recette est ICI.

Petit conseil : c'est la première fois que je cuis du riz avec mon nouveau Thermomix. J'ai suivi la recette programmée dans l'appareil mais j'ai trouvé que le riz était un peu trop cuit. La prochaine fois, au lieu de 20 minutes, je réduirai le temps de cuisson à 18 minutes. Cela dépend bien sûr du type de riz.


8 - Dresser votre assiette et servir rapidement.


Le régal est assuré!





Et oui, même en jardinières les fraisiers se plaisent et nous donnent des fraises. Bien sûr, je ne vais pas vous dire que je ne sais pas quoi en faire tellement ça donne mais pour quelques petits desserts, nous sommes ravis! Inutile de vous dire que le melon, je l'ai acheté....


Quelques fraises macérées dans du sucre roux et voilà un petit melon bien gourmand...





L'asperge du Blayais (région de BLAYE) est produite en Gironde et en Charente-Maritime. C'est une asperge de grande qualité. Vous la reconnaîtrez grâce à sa pointe serrée et son turion bien formé et parfois légèrement courbé.

Il en existe deux sortes : les blanches et les violettes. Les asperges blanches sont blanches de la pointe au turion. Les asperges violettes ont la pointe allant du rose au pourpre et le reste du turion est blanc, avec éventuellement une légère teinte rosée.


Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 1 botte d'asperges
- 300ml de lait
- 100ml de crème liquide
- 3 oeufs
- 200g de filet de truite frais
- un peu de gruyère râpé
- sel et poivre du moulin

La recette :

1 - Comme d'habitude, je fais cuire les asperges au Thermomix.
Eplucher les asperges, les laver et les placer dans le Varoma. Mettre 500g d'eau salée dans le bol. Poser le Varoma sur le bol.

2 - Pour optimiser la cuisson, poser les pavés de truite sur le plateau vapeur du Varoma. Saler et poivrer les filets de truite.
Pour éviter qu'ils ne collent au plateau, froisser un morceau de papier cuisson que vous passerez sous l'eau avant de le poser sur le plateau vapeur.

3 - Programmer 20 à 25 minutes, Varoma, vitesse 1. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.


3 - Foncer un plat à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer le fond.

4 - Détailler la truite sur le fond de tarte. Couper les asperges pour ne garder que les pointes. Avec le reste, vous pouvez préparer un velouté.

5 - Préparer l'appareil à quiche: casser les oeufs dans un saladier, les mélanger avec la crème liquide, le lait, un peu de sel et de poivre, fouetter énergiquement.

6 - Couler l'appareil à quiche jusqu'à hauteur du bord de la tarte. Parsemer légèrement de gruyère râpé.


7 - Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 200°.. 


8 - Accompagner cette délicieuse quiche de quelques feuilles de salade.


Quelques conseils à propos des asperges :

- Pour conserver vos asperges au mieux, enveloppez la botte dans un linge humide, et placez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

- Vous pouvez congeler les asperges. J'ai déjà testé. 
Pelez, lavez, puis égouttez les asperges sur un torchon avant de les mettre en sachet.
Vous pouvez les conserver jusqu’à 6 mois au congélateur. Au moment où vous voulez les consommer, faites-les cuire dans l’eau bouillante sans les décongeler.

Vous trouverez ICI mes infos concernant la congélation des asperges. 



Une recette vite faite et qui fait de l'effet. A déguster sur la terrasse ensoleillée.....


Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 1 bombe de chantilly
- 1 barquettes de gariguettes
- quelques feuilles de menthe

La recette :

1 - Découper dans la pâte des petits rectangles. Les poser sur une plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé dessus et une autre plaque pour éviter que la pâte ne gonfle. Cuire dans un four préchauffé à 180°.

2 - Les sortir du four et laisser refroidir.

3 - Préparer les fraises et les couper en deux.

4 - Au moment de servir, poser quelques fraises sur une plaque et mettre de la chantilly entre les fraises.

5 - Répéter cette opération afin de monter le mille-feuilles.

Il ne reste plus qu'à piquer un petit toupet de feuilles de menthes et l'affaire est jouée!

Bonne dégustation!





Il me restait quelques bâtons de rhubarbe que je n'avais pas utilisés pour ma tarte. J'ai préparé une compote que j'ai accomodée avec quelques fraises.

Les ingrédients :
 
- quelques bâtons de rhubarbe
- 1 barquette de gariguettes
- du sucre roux
- un peu de crème fouettée
- des vermicelles pour faire beau!


Au Thermomix, émincez la rhubarbe en morceaux d'environ 1cm d'épaisseur. Placez-les dans le bol du Thermomix, ajoutez 30 g de sucre et réglez 25 minutes, 90°, vitesse 1, sans gobelet pour bien laisser l'humidité s'évaporer ou bien...

Dans une casserole, mettez les morceaux de rhubarbe avec le sucre et laisser compoter à feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que la consistance vous convienne.

Laissez refroidir. Lavez les fraises, équeutez-les, coupez-les en quatre dans un saladier. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les reposer pour qu'elles rendent du jus.


Placez la compote de rhubarbe dans des ramequins, surmontez d'une généreuse quantité de fraises, d'un peu de crème fouettée et servez le tout à vos chanceux convives.





Hier grand soleil... Roger a bricolé au jardin mais aujourd'hui la journée s'annonçait très pluvieuse et même aux infos, nous étions en vigilance orange car la grêle devait arriver en début d'après-midi !

Donc, il a fallu nous consoler et ensemble, nous avons dégusté une bonne tarte à la rhubarbe. Toutes les excuses sont bonnes!

Ce soir, le soleil est revenu... je vous rassure, on mangera le restant de la tarte ce soir!



Qu'est-ce que c'est que la Darondine? Et bien, c'est une asperge arrivée sur les étals en 2012 et qui est originaire de Gironde. 

Elle est précoce. Les sols sablonneux du Sud-Ouest où elle est cultivée à 25 km au sud de Bordeaux, se réchauffent plus vite que dans d'autres sites de production d'asperges. Donc cette variété est disponible dès le début de la saison (en mars) jusqu'à fin mai.  

Elle n'est pas filandreuse, riche en oligo-éléments et faiblement calorique. Parfaite pour allier ligne et plaisir... 


Après l'avoir épluchée en commençant toujours à quelques centimètres de la pointe.....


surtout je garde les épluchures pour.... ce sera l'objet d'un prochain article!


... je les cuis dans le Varoma du Thermomix pendant une petite demi-heure. A surveiller! et j'en profite pour ajouter quelques pommes de terre dans le panier de cuisson. Je rentabilise tous les étages...


Il fait beau, je prépare ma première assiette de crudités. J'ai accompagné les asperges tout simplement d'une sauce cocktail.

Nous faisons le plein de vitamines et avons beaucoup apprécié cette assiette colorée!


La prochaine fois, je vous parlerai de l'asperge du Blayais, une autre variété d'asperges de Gironde. 



On voit apparaître les premières bottes de radis sur les étals. Je vous propose cette entrée rapide à préparer et qui pourrait avoir sa place sur votre table de Pâques.

Les ingrédients :

- 1 botte de radis
- 1 boîte de thon à l'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de fromage Philadelphia
- 1 cuillère à café d'aneth
- une pincée de fleur de sel


Recette :

1 - Préparer les radis en leur laissant un peu de fanes.

2 - Mixer le contenu de la boite de thon avec le fromage, la moutarde, l'aneth, l'échalote et un peu de fleur de sel.


3 - Déposer la préparation dans un ravier et planter les radis.

Voilà une jolie idée de présentation...





Oups! je suis un peu retard.. pour mettre à l'honneur, Ghislaine du blog "Mamy Gigi". Elle a réalisé une de mes recettes : le cake à l'orange avec son Délimix.
Elle a joué à "Madame Plus" en ajoutant un peu de Cointreau, ce qui doit très bien parfumer ce cake. 


Bravo Ghislaine et merci d'avoir choisi ma recette pour vous régaler!

Voici le lien vers la recette.



Aujourd'hui, c'est avec plaisir que je mets doublement à l'honneur, Chantal du blog "Entre prés et champs". Elle a réalisé deux de mes recettes.

- Des petites crèmes au chocolat que j'avais réalisées avec mon Thermomix mais que Chantal n'a eu aucun problème à préparer traditionnellement.

Voici le lien vers la recette.


- des beignets au four que Chantal était curieuse de tester. Son article est ICI. Quant à la recette, vous la trouverez en cliquant sur ce LIEN.


Merci Chantal d'avoir choisi ces recettes pour vous régaler.



Cette fois-ci, je ne vais pas faire chauffer mon Thermomix.... Cela faisait une éternité que je n'avais pas fait de pâtes à la carbonara. Rien de bien exceptionnel ni compliqué et pourtant jamais un plat aussi gourmand n'aura été aussi facile à préparer. Je suis sûre que vous connaissez toutes la recette et en plus, j'ai choisi la rapide!

Les ingrédients :

- 1 barquette de pâtes fraîches
- des allumettes de lardons
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 pot de crème fraîche épaisse 
- sel et poivre du moulin
- parmesan ou gruyère râpé


La recette :

1 - Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter sel et poivre. Quand l'eau bout, verser les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.

2 - Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé et les dés de lardons à sec dans la poêle.

3 - Dans un bol, battre l'œuf, ajouter la crème fraîche et mélanger. Ajouter un peu de sel et du poivre.

4 - Dès que les lardons sont dorés, ajouter la préparation à base de crème et laisser cuire doucement quelques minutes.


5 - Egoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse. Bien remuer le tout et servir rapidement.


Et bien, nous nous sommes régalés!



Ce gratin, c'est souvent la recette du lundi! Après le traditionnel poulet rôti du dimanche, que faire des restes?
Voilà une recette très simple mais goûteuse pour les utiliser.

Les ingrédients :

- un restant de poulet ou des escalopes de poulet
- 3 pommes de terre
- 4 carottes
- 1 oignon rouge
- 1 oignon jaune
- quelques pincées de gingembre en poudre
- 250g de lait
- 15g de farine
- 2 oeufs
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- gruyère râpé
- persil ou ciboulette


La recette :

1 - Eplucher les pommes de terre, les carottes et l'oignon rouge. Les couper en fines lamelles à l'aide de la mandoline

2 - Les mettre dans le Varoma, saler et poivrer et cuire 25 minutes, Varoma, vitesse 1 après avoir mis de l'eau dans le bol.
Vous pouvez cuire vos légumes dans un cuit-vapeur ou à la cocotte minute.


3 - Faire revenir dans un sauteuse l'oignon jaune et le gingembre, dans un peu d'huile d'olive.

4 - Ajouter les morceaux de poulet, saler et poivrer et laisser rissoler quelques minutes.  


5 - Verser le poulet et les légumes dans un plat à gratin. 

6 - Dans le bol du Thermomix, verser le lait, la farine et les oeufs. Mixer 15 secondes, vitesse 4.
Sans Thermomix, mélanger le tout dans un saladier à l'aide d'un fouet.

7 - Verser l'appareil dans le plat à gratin et parsemer de gruyère râpé, de persil haché ou de ciboulette ciselée.


8 - Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200° jusqu'à ce que le dessus du gratin soit bien doré.


9 - Servir ce gratin accompagné d'une salade de mâche.

Délicieux et très simple à préparer! 





Aujourd'hui, c'est avec plaisir que je mets à l'honneur, Ginette du blog "Campagne et Mer". Elle a réalisé une de mes recettes de brioches, une belle et bonne recette. 

Bravo Ginette et merci d'avoir choisi ma recette pour te régaler!

Voici le lien vers la recette.





Pour les non-dauphinois, les ravioles sont des tous petits raviolis très fins garnis de comté, de fromage frais et de persil. On les trouve en plaque au rayon des pâtes fraîches de votre supermarché habituel. 
Contrairement aux pâtes comme les raviolis ou les cannellonis, la pâte des ravioles du Dauphiné est fabriquée à partir de farine de blé tendre.

Les ingrédients :

- 4 blancs de poireaux
- des chutes de truite fumée ou 2 tranches
- 4 plaques de ravioles
- 1 brique de crème liquide ou de lait Gloriacuisine
- gruyère râpé ou parmesan
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive 
- vin blanc de cuisine 


La recette :

1 - Laver et émincer les blancs de poireaux. Les faire cuire dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et un peu de vin blanc de cuisine, pendant 10 minutes environ. Poivrer et saler légèrement car la truite fumée est déjà salée.

2 - Ajouter la crème et mélanger.


3 - Dans un plat à gratin ou des petits plats individuels, disposer de la fondue de poireaux, des ravioles, des lamelles de truite fumée, puis à nouveau des poireaux, des ravioles, de la truite fumée et terminer par des ravioles (en fonction de ce qu'il vous reste.

Selon la taille de votre plat, recouper éventuellement les plaques de ravioles pour les adapter.

Un autre petit conseil : les plaques de ravioles ne sont pas faciles à manipuler car la pâte est très fraîche et collante. Placer les ravioles un peu au congélateur et vous éviterez cette manipulation délicate!


4 - Parsemer de gruyère râpé ou parmesan. Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
 


Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres légumes. La prochaine fois, je testerai avec des endives. Un reste de légumes peut aussi faire l'affaire!

Bon appétit! c'est délicieux..... 





Aujourd'hui, c'est avec plaisir que je mets à l'honneur, NADOU du blog "Cuisinette". Elle a réalisé ma recette de gâteau flan aux pommes, une belle et bonne recette de saison. 

Bravo Nadou et merci d'avoir choisi ma recette pour vous régaler! 

Suivez ce lien pour connaitre ma recette. 


Vous retrouverez ICI le récapitalatif de toutes les étoiles du jour et des recettes testées.



Encore une recette dénichée sur le net qui m'avait fait de l'oeil et que j'avais partagée sur ma page facebook...
Ce fut un excellent choix pour le goûter de dimanche dernier!

Les ingrédients :

- 4 pommes
- 100g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 70g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 100ml de lait
- le zeste d'un citron non traité
- sucre glace pour la décoration


1 - Séparer les jaunes des blancs d’oeufs, puis dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, le zeste de citron et le lait.

2 - Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique. Bien mélanger.


3 - Peler et épépiner les pommes puis les couper en fines tranches avec une mandoline.

4 - Ajouter les pommes à la préparation et bien mélanger.


5 - Monter les blancs en neige et les incorporer doucement au mélange précédent.


6 - Verser la pâte dans un moule ou un plat qui va au four (pas trop grand, c'est mieux...).

7 - Egaliser la surface du gâteau avec le dos d’une cuillère et cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. 


8 - Retirer le gâteau du four, laisser refroidir et saupoudrer généreusement de sucre glace et avec un peu de cannelle si vous aimez.


Prêts pour le goûter!!!


Par sa texture, cette recette me fait penser au gâteau invisible que l'on voit beaucoup sur le net. J'avais d'ailleurs testé ICI la recette de Gigi.  





Le chou permet de mettre en valeur cet excellent produit régional qu'est la saucisse de Morteau reconnaissable à son sceau et à la cheville de bois.
Avec le froid persistant, ce genre de recette est très appréciée!

Les ingrédients :

- 1 gros chou vert
- 2 oignons
- 150g de lardons fumés
- 1 carotte
- 200 ml de bouillon de légumes Kelpamare
- 1 saucisse de Morteau
- un peu de beurre ou huile d'olive
- poivre.


1 - Couper le chou en huit en éliminant le trognon. Le mettre dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition pendant 5 minutes, égoutter et rafraîchir.

2 - Eplucher les oignons et les ciseler. Les mettre à revenir dans le beurre dans le fond de la cocotte minute.

3 - Dès qu’ils sont transparents, ajouter les lardons, la carotte et la saucisse coupées en morceaux. 


4 - Couper le chou en lanières et l'ajouter dans la cocotte. Mélanger et ajouter le bouillon. 

5 - Laisser mijoter pendant 45 minutes à couvert ou cuire à la cocotte minute (ce que j'ai fait). Assaisonner en poivre en fin de cuisson.


Conseils :

Vous n’aurez pas besoin de saler, les lardons et les saucisses le sont déjà.

Ajoutez selon votre goût, carottes, navets et pommes de terre. J'ai ajouté des pommes de terre. 


Pour déguster ce beau plat, Bacchus nous propose comme vin : un Bordeaux 2007 Saint-Julien Château La Bridane.





Rien de tel pour nous réchauffons qu'une bonne soupe paysanne dans laquelle on ajoute une ou plusieurs saucisses! de la Morteau ou des Diots...

Les ingrédients :

- 1 petit chou vert
- 3 carottes

- 3 pommes de terre
- 2 poireaux
- 1/2 courge butternut
- 2 navets
- 1 Morteau ou 2 Diots
- sel et poivre du moulin
- 1 bouillon cube Kelpamare
- moutarde

La recette :

1 - Nettoyer tous les légumes et les couper en gros morceaux.
J'ai blanchi le chou après avoir enlevé les parties dures et les premières feuilles.

2 - Mettre tous les légumes dans la cocotte minute. Recouvrir d'eau. Ajouter la saucisse de Morteau ou les diots et le bouillon cube Kelpamare.

3 - Fermer la cocotte minute et laisser cuire une vingtaine de minutes à partir du sifflement.


4 - Servir bien chaud avec une bonne tranche de pain. J'ajoute un peu de moutarde dans mon assiette pour parfumer le tout.


C'est un repas complet et de saison!



J'ai vu cette recette hier sur Facebook et je l'ai partagée immédiatement sur ma page en annonçant bientôt sa réalisation. Aussitôt dit, aussitôt fait..... ce fut notre repas de ce midi!

Les ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre (pour cuisson au four)
- 1 oignon
- 200 g de fromage à raclette
- 125 g de jambon cru. J'ai mis de la viande des grisons
- 120 g de farine
- 40 g de beurre
- 150 ml de lait
- 3 œufs
- sel et poivre du moulin
- J'ai rajouté un peu de curry


La recette :

1 - Peler les pommes de terre et les trancher en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

2 - Faire de même avec l'oignon et tout mettre dans un grand saladier.


3 - Faire fondre le beurre. Mélanger les œufs avec la farine et le beurre fondu. Détendre la pâte avec le lait. Bien mélanger. Saler, poivrer.
J'ai réalisé cette étape au Thermomix. 


4 - Verser la pâte sur les pommes de terre et bien mélanger.

5 - Beurrer un moule à charnières ou un plat allant au four et verser la moitié des pommes de terre.


6 - Disposer les tranches de fromage à raclette sur la moitié des pommes de terre, puis le jambon cru ou la viande des Grisons.

7 - Couvrir avec le reste de pommes de terre et lisser à l'aide d'une spatule.


8 - Cuire une bonne heure à 200°C.


Alors, ce n'est pas tentant déjà rien que sur la photo?


Avec quelques feuilles de salade feuille de chêne..... un délice!!!!


Cette recette est proposée par Ptitchef.



Je vous avais déjà donné la recette de la petite tarte des amoureux... c'est ICI et aujourd'hui, ce sera celle de la petite galette des rois des amoureux.
J'ai improvisé car nous étions invités chez amis dimanche après-midi pour tirer les rois mais la grippe a eu raison d'eux... donc, j'ai réalisé une petite galette avec les moyens du bord. Je devrais plutôt dire un chausson des rois.

Les ingrédients :

- 1 petite pâte à tarte feuilletée
- un peu de confiture d'oranges
- un peu de caramel au chocolat noir
- des pommes  
- 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait 
- 1 fève 


La recette :

1 - Etaler la pâte et badigeonner le tour extérieur avec du jaune d'oeuf délayé dans du lait.
N'oublier pas de congeler le blanc d'oeuf. C'est très utile!

2 - Mélanger un peu de confiture d'oranges avec du caramel au chocolat noir. Etaler cette préparation sur la moitié de la pâte.

3 - Surtout ne pas oublier de mettre une fève. Vous avez vu... c'est une fève Thermomix!!!    


4 - Peler les pommes et les disposer sur la préparation. 

5 - Rabattre la pâte pour former un chausson. Bien coller les bords en vous aidant d'une fourchette afin que la préparation ne coule pas.

6 - A l'aide d'un couteau, décorer la pâte en y traçant des dessins et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu de lait).


7 - Enfourner pendant environ 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.





Salade d'agrumes

 24/12/2016
Une salade d'agrumes, riche en goût, un peu acidulée, des agrumes qui donne beaucoup de couleurs éclatantes pour garnir votre table de fêtes, laissez-vous tenter! c'est très rafraichissant à la fin du repas. 


- des pignons de pin
- 1 pamplemousse
- 3 oranges bio
- 3 mandarines
- confiture d'oranges

La recette :

1 - Éplucher à vif le pamplemousse, deux oranges et les mandarines en retirant au maximum les peaux blanches. Travailler au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus.


2 - Couper les deux oranges en tranches fines et les disposer dans les assiettes. Répartir aussi les quartiers de pamplemousse et mandarines.

3 - Presser l'orange restante. Ajouter son jus au jus récolté lors de l'épluchage des fruits. Lui ajouter un peu de confiture d'oranges, les pignons de pin hachés. Bien mélanger le tout.

Remarques : A la place de la confiture d'oranges, j'ai utilisé de l'infusion en gelée d'yuzu que mes enfants m'avaient offerte pour mon anniversaire.

Un petit clin d'oeil à Mireille avec la photo de mon presse-fruit un peu rétro!!!


4 - Répandre le mélange sur les tranches de fruits et déguster bien frais.





Aujourd'hui, c'est avec plaisir que je mets doublement à l'honneur, Marianne, une fidèle lectrice de mon blog.

Elle a réalisé ma recette de tartiflette aux endives, une belle et bonne recette de saison. Suivez ce lien pour connaitre ma recette. 


Elle a aussi réalisé la recette du gratin d'endives au saumon ou à la truite fumée. C'était tellement bon qu'elle a tout juste eu le temps de prendre la photo...!!!
La recette est ICI.

Bravo Marianne et merci d'avoir choisi mes recettes pour vous régaler! 


Joyeuses fêtes de fin d'année.



Egalement appelé le "plat du lundi", le Baeckeoffe était traditionnellement préparé le dimanche soir et mis à cuire le lendemain matin, jour de lessive, dans le four du boulanger. 
Cela permettait aux femmes de s'occuper de leur linge sans interruption jusqu'à l'heure du repas. 

Ce plat était à l'origine un ragoût de pommes de terres et de viande de porc auquel furent ajoutés du bœuf, du mouton et même parfois de l'oie. 
Les morceaux de viandes marinent pendant toute la nuit dans un vin blanc sec d'Alsace. Ils sont ensuite mis à mijoter sur un lit de pommes de terre, oignons et carottes, dans un plat en terre bien couvert. 

Le Baeckeoffe est traditionnellement cuit dans un plat qui porte son nom et qui est confectionné par les potiers de Soufflenheim.

J'avais déjà testé cette recette à Noël lorsque nous habitions en Lorraine. je me souviens que notre petite famille avit bien apprécié. J'ai voulu la faire découvrir à nos amis Annie et Jean lors de leur venue dimanche dernier. C'est ICI pour la suite du menu....


Pour 7 personnes :

- 2 kg de pommes de terre
- 8 à 10 g d'épices pour pain d'épices
- 50 g de raisins secs
- 50 g de pistaches
- 100 g de pruneaux
- 100 g d'abricots secs 
- 4 carottes 
- 1 bulbe de fenouil 
- 2  oignons 
- 2 gousses d'ail 
- quelques morceaux de potimarron
- 7 cuisses de canard 
- fleur de sel et poivre du moulin 
- 1 à 1,5 bouteille de Riesling



1 - Assaisonner les cuisses de canard de fleur de sel de chaque côté. 
 
2 - Dans une poêle anti-adhésive, disposer et colorer les cuisses côté peau pendant 5 minutes sur feu doux afin de faire fondre la graisse.



3 - Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.


4 - Préparer les épices : pistaches, pruneaux, épices de Noël, abricots secs et raisins secs.


5 - Choisir un bon Riesling! Votre plat n'en sera que meilleur......


6 - Eplucher tous les légumes.

Tout est prêt... Nous pouvons préparer notre plat. 


7 - Mettre la moitié des pommes de terre coupées dans le fond de la terrine.

8 - Rajouter la moitié des légumes coupés et des fruits secs, les épices, le sel, le poivre.

9 - Bien mélanger. (J'ai fait cela avec les mains......!!!!).

10 - Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

11 - Disposer dessus les cuisses de canard et mouiller à hauteur de la garniture avec le riesling. 


12 - Glisser la terrine dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 3h30 à 4h à 160°C. Pour limiter l'évaporation, je pose un papier d'aluminium sur la terrine avant de mettre le couvercle. 
 
13 - La cuisson terminée, sortir la terrine du four et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de passer à table. 


14 - Ouvrir la terrine devant les convives, servir et déguster sans attendre ce baeckeoffe de cuisses de canard qui est "divin"……

15 - Accompagner ce plat du même vin, le Riesling, qui a servi à la cuisson.

Source : Livre de recettes alsaciennes.


N'oubliez pas... dites-moi si vous choisissez cette recette pour les fêtes....



Des petites tartelettes sans prétention mais dont l'association magret-pommes-chèvre est délicieuse!  

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 1 sachet de magret de canard fumé
- 1 pomme
- 1 bûchette de chèvre 
- poivre ou éclats de noix ou de noisettes
- beurre

La recette :

1 - Faire revenir à la poêle, dans un peu de beurre, la pomme coupée en petits morceaux jusqu'à ce qu'elle soit dorée et attendrie.

2 - Etaler la pâte et découper des petits cercles du diamètre de votre choix à l'aide d'un emporte-pièce à bord dentelé ou d'un verre.

3 - Répartir sur chacune quelques lamelles de pommes, puis un morceau de fromage. 

4 - Dans un four préchauffé à 180°, enfourner les tartelettes 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

5 - A la sortie du four, ajouter les lamelles de magret fumé préalablement débarrassées de leur gras et les intercaler entre les pommes. Parsemer éventuellement de quelques éclats de noix ou noisettes. 


6 - Donner un tour de moulin à poivre et servir chaud.







Je partage avec vous cette recette de Dominique que Roger et Jean-Philippe avaient préparée lors de notre soirée cabaret à Médis. Elle est excellente et tellement vite faite que je l'ai proposée dimanche dernier lors de l'invitation de nos amis Annie et Jean.

Il vous faudra :

- 1 bouteille de champagne bien fraîche
- 1 louche de pulco citron
- 1 louche de sirop de sucre de canne
- 1 louche de grand Marnier
L'ensemble des ingrédients doit être stocké au frais.

Verser dans un récipient le Cointreau, le sucre de canne et le Pulco citron. Vous pouvez faire macérer pendant une nuit mais ce n'est pas une obligation.

Ajouter le Champagne au moment de servir. Vous pouvez ajouter une framboise surgelée pour "faire beau"....

Bien sûr à consommer avec modération.....


Chantal avait aussi parlé de cette soupe champenoise sur son blog. C'est ICI.



Un titre d'article qui doit attiser votre curiosité.... et non, nous ne sommes pas à la saint-Valentin!!!! nous attendons bien le Père Noël....

C'est juste que j'ai "dégoté" au supermarché des petites pâtes à tarte feuilletée pur beurre de 25 centimètres de diamètre proposées par Herta.
J'ai trouvé ce format très pratique pour faire des petites tartes juste pour deux personnes ou une personne gourmande!!! D'où cette appellation... 


C'est parti pour une petite tarte aux pommes, noix et raisins secs macérés dans le rhum....


Sur la pâte feuilletée déroulée, j'ai étalé de la compote de pommes BIO....., j'ai disposé des quartiers de Belchard.
J'ai parsemé le dessus de la tarte de petits morceaux de noix et de raisins secs macérés dans du rhum.

Et pour la première fois, j'ai replié les bords de la tarte pour en faire une tarte rustique. Mes copines blogueuses l'ont déjà fait et ça m'avait plu!  


Verdict! délicieuse, cette petite tarte des "amoureux".... 


Ça nous a tellement plus que j'en ai refait une aujourd'hui....





Aujourd'hui, c'est avec plaisir que je mets à l'honneur, Fabienne.
Elle a réalisé ma recette de gratin d'endives à la truite fumée, une belle et bonne recette de saison. 

Bravo Fabienne et merci d'avoir choisi ma recette pour vous régaler! La photo a été prise avec un téléphone portable.

Suivez ce lien pour connaitre ma recette. 


Vous retrouverez ICI le récapitalatif de toutes les étoiles du jour et des recettes testées. 



Je ne vous fais plus l'article de la truite fumée de la pisciculture ROHART d'Anzin-daint-Aubin dans le Nord.... je vous en ai déjà parlé récemment dans cette recette..

Cette fois-ci, j'ai utilisé ces belles tranches de truite fumée pour préparer des lasagnes au chèvre et à la courgette. Passons à la recette ....


Tout d'abord, les ingrédients :

- quelques plaques de lasagnes pré-cuites
- 500g de courgettes
- environ 200g de truite fumée
- 2 tomates (facultatif)
- 100g de fromage de chèvre (bûche)
- 200ml de crème fraîche ou lait Gloria cuisine
- Herbes de Provence
- Sel (légèrement) et poivre du moulin 
- Parmesan 




1 - Préchauffer le four à 180°. 

2 - Dans une sauteuse, déposer les courgettes et les tomates coupées en dés avec un peu d'herbes de Provence et d'huile d'olive, saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Les courgettes sont cuites quand elles commencent à devenir translucides.

3 - Eplucher la bûche de chèvre et ne pas garder les croûtes. Couper en dés le fromage épluché et le mettre dans une casserole avec la crème fraîche. Je préfère le lait Gloria Cuisine. Laisser fondre le tout à feu doux en ne cessant de remuer. C'est prêt quand le fromage est entièrement délayé. 


4 -  Disposer dans un plat à gratin huilé, une couche de courgettes, une couche de truite fumée, une couche de fromage, une couche de lasagnes et on renouvelle l'opération jusqu'à ne plus avoir de produit.


5 - Saupoudrer le dessus des lasagnes d'un peu de parmesan et enfourner pour 40 minutes environ. J'ai couvert mon plat de papier aluminium pendant une bonne partie de la cuisson. Je l'ai découvert vers la fin.


C'est délicieux avec quelques feuilles de salade verte. Je vous laisse découvrir cette recette et vous régaler....





Le brillat-savarin est un fromage triple-crème, le plus ancien des fromages enrichis en crème. Il fut créé en 1930 par Henri Androuët en hommage au célèbre gastronome français du XVIIIème siècle : Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Décrit comme le "foie gras des fromages", c
e fromage très onctueux, gras et gourmand a été créé à l’époque où la matière grasse était considérée comme un produit riche, nourrissant, goûteux et bénéfique. Alors ce fromage figurait sur les tables lors des repas de haut niveau gastronomique.


Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 1 brillat-savarin (pour nous deux, je n'en ai utilisé que la moitié)
- 1 oeuf
- 2 pommes de terre
- 1 barquette de dés de lardons
- 1 oignon




1 - Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre pendant 20 minutes.

2 - Pendant ce temps, dans une poêle faire suer l'oignon ciselé et les lardons. 

3 - Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.

4 - Ouvrir le brillat-savarin et le couper en deux sur toute son épaisseur. 

5 - Etaler la pâte feuilletée sur votre plan de travail et la badigeonner d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. 

6 - Au centre de la pâte feuilletée, déposer la moitié du brillat-savarin, déposer par dessus une partie des lardons et des oignons, ajouter les pommes de terre en rondelles, puis le reste des lardons. 

7 - Découper la pâte en plusieurs parts en partant du fromage et rabattre les morceaux de pâte sur le brillat-savarin pour le recouvrir entièrement. 


8 - Retourner le feuilleté et le placer sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

9 - 
Badigeonner une nouvelle fois avec le jaune d'oeuf et faire une petite entaille au centre du fromage.


10 - Enfourner pendant 20 minutes à 190°C.


Moitié chacun.... hum! que c'est appétissant....


Un délice accompagné d'une salade de mâche... 


et d'un bourgogne "Chorey-Lès-Beaune" 2005....





Aujourd'hui, c'est avec plaisir que je mets à l'honneur, Danie du blog "Le bonheur est éphémère".
Elle a réalisé ma recette de tartiflette aux endives, une belle et bonne recette de saison. 

Bravo Danie et merci d'avoir choisi ma recette pour combler ton envie! 
Suivez ce lien pour connaitre ma recette. 



Ça fait très longtemps (novembre 2014....!!!) que j'avais testé cette recette et à l'approche des fêtes, je la ressors de "derrière les fagots", comme on dit!

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- de la saucisse de viande ou du cervelas
- de la viande des Grisons

La recette :

1 - Préchauffer votre four à 180°. Etaler la pâte feuilletée. Couper des bandes de pâte de 1cm de largeur.

2 - Découper le cervelas en fines tranches. Enlever la peau et découper chaque tranche en 2. Faire de même avec la viande des Grisons.  


3 - Déposer les demi tranches sur la bande de pâte. Puis, rouler l'ensemble.


4 - Déposer chaque fleur sur la plaque de four recouvert de papier sulfurisé et mettre au four pendant 15-20 minutes.





J'ai la chance de pouvoir acheter par une amie originaire du Nord de la truite fumée produite à la pisciculture ROHART à Anzin-saint-Aubin près d'Arras.

C’est l’une des plus vieilles piscicultures de France qui s'est imposée des règles quant à l'élevage et l'alimentation des truites.
L'élevage des poissons se fait sur un site alimenté en eau de source, du stade de l’œuf à celui de la truitelle. Par la suite, le grossissement a lieu sur l’eau de La Scarpe.  
Leur alimentation est équilibrée et les farines animales d'origine terrestre sont banies.


C'est avec ce produit que j'ai réalisé ce gratin d'endives au riz.

Les ingrédients :

- 4 endives
- 4 tranches de truite fumée
- 80g de riz basmati
- 1 petite brique de crème liquide ou de lait Gloria cuisine
- curry, sel, poivre, huile d'olive  


La recette :

1 - Rincer le riz à l’eau froide, le mettre dans une casserole et le mouiller (1 fois ½ son volume en eau), saler. 
Porter à ébullition, ralentir la cuisson. En fin de parcours, éteindre le feu et couvrir pour laisser le riz gonfler.  

2 - Ôter la feuille extérieure des endives et les trancher en rondelles. Dans une poêle, mettre un fond d’huile d’olive et jeter les endives. Saler, poivrer, mettre un sucre et 1 cuillère à café de poudre de curry. Cuire à feu vif 10 minutes environ. 


3 - Couper la truite fumée en morceaux. Mélanger la crème avec du sel, du poivre et 2 cuillères à café de curry (selon goût).

4 - Dans le fond d’un plat à gratin, mettre le riz égoutté puis  les morceaux de truite fumée.

5 - Répartir un peu de crème et ajouter les endives. Verser la crème dessus. 


6 - Enfourner 15 minutes à four préchauffé à 180°. 


Et régalez-vous car c'est excellent!


Et n'oubliez pas... si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi la photo de votre plat! Vous serez à l'honneur sur mon blog....



Ça faisait un moment que je n'avais pas cuisiné avec mon Römertopf ou Schlemmertopf, c'est la même chose! Connaissez-vous ce plat qui présente de nombreux avantages?

Cette cocotte en argile, un peu désuète, permet une cuisson très saine à l'ancienne. Elle ne nécessite aucune surveillance, une fois remplie et placée dans le four froid : rien ne brûle, rien ne déborde.


La cocotte doit être trempée dans de l’eau froide afin que ses pores se gorgent d’eau. Cette eau sera restituée tout doucement durant la cuisson des aliments déposés à l’intérieur. Ils vont cuire au four sans qu’il soit nécessaire d’y ajouter ni liquide, ni matière grasse. Les aliments cuisent dans leur jus. La cocotte Romertopf permet donc une cuisson très saine et elle a le don de magnifier les choses les plus simples.
Pour cette recette, j'ai tout de même ajouté un peu de vin blanc mélangé à un peu de bouillon de légumes. Mais il ne faut pas en mettre beaucoup. 


Les ingrédients :

- 3 cuisses et hauts de cuisses de poulet
En ce moment, je m'emploie sérieusement à utiliser tout ce que contient mon congélateur car je voudrais le dégivrer!
- Quant aux légumes, c'est selon votre chox et votre humeur! pour moi :
pommes de terre, carottes, champignons frais, potimarron, oignon, navets, tomates, ail
- 1 barquette d'allumettes de lardons
- sel et poivre du moulin
- un peu de bouillon Kelpamare
- un peu de vin blanc de cuisine


La recette, on ne peut plus simple :

1 - Tout d'abord, "humecter" la cocotte Römertopf en la remplissant d'eau et en la faisant tremper dans l'évier rempli d'eau lui aussi, pendant 10 minutes, y compris le couvercle.

2 - Pendant ce temps, éplucher tous les légumes sauf le potimarron et les couper en gros morceaux.

3 - Au fond de la cocotte (vidée bien sûr!), mettre les rondelles d'oignon, puis le poulet salé et poivré. Répartir dessus les allumettes de lardons et les autres légumes.  

4 - Ajouter un peu de vin blanc de cuisine au bouillon Herbamare et vider le tout dans le plat.


5 - Fermer avec le couvercle de la cocotte et glisser au four FROID puis laisser cuire 1h15 à 1h30 à 220°.

Mon conseil : avant de fermer le plat avec le couvercle, je mets un morceau de papier d'aluminium sur le plat et ensuite, je pose le couvercle. L'étanchéité est parfaite. Mais je dois reconnaitre que je fais cela car le couvercle d'origine de mon Römertof s'est cassé et le nouveau ne joint pas parfaitement sur le plat. Ainsi, je limite l'évaporation!


Et voilà, il ne me reste plus qu'à servir... 
Et comme c'est dimanche... Roger a sorti une bonne bouteille de sa cave à vins : un Château Haut-Terrier Premières Côtes de Bale 2003.


Ce fut parfait! parfaitement parfait..... 


Bonne fin de dimanche avec ce joli bouquet de roses que Roger m'a offert...





J'ai acheté cette tresse d'oignons roses de Roscoff chez Lidl. 
Cet oignon se caractérise par la couleur rosée de sa tunique et de sa chair. Le tressage est le procédé naturel de conservation de ces oignons. Pendus dans un endroit frais et sec, ils conserveront toute leur saveur plusieurs semaines. 

Grace à ses qualités gustatives spécifiques, l'oignon de Roscoff a obtenu sa reconnaissance en AOC en 2009 et son AOP (appellation d'origine protégée) en 2013. 

Pour la petite histoire : à partir des années 1828, les producteurs allaient vendre leurs tresses d'oignons en faisant du porte à porte en Angleterre. De par ses qualités de conservation et sa richesse en vitamines, cet oignon a accompagné pendant plusieurs siècles, les marins dans leurs traversées. C'est ce qui a aussi permis le développement de sa production commerciale.





J'aime bien faire un p'tit gâteau le dimanche. Comme le week-end approche, je vous propose la recette de celui que j'ai préparé dimanche dernier. C'est l'automone, les pommes sont à l'honneur à présent. Son petit plus, c'est que j'ai utilisé du lait condensé mais.... pas sucré car je voulais utiliser une boîte que j'avais en réserve. J'ai donc rajouté 100g de sucre!

Les ingrédients :

- 1 boîte de lait concentré sucré
- 120g de farine
- 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes
- 4 oeufs
60 ml d'huile neutre. J'ai mis de l'huile de colza
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- des amandes effilées
- quelques pommes
- 1 moule à manqué de 26/28 cm. 




1 - Verser le lait dans un saladier. Ajouter les œufs et l’huile. Mélanger.

2 - Tamiser la farine et la levure chimique ensemble. Ajouter la farine, le sucre vanillé et la poudre d’amandes.
Mélanger l’ensemble sans battre. 

3 - Beurrer le moule. Verser la pâte. 

4 - Eplucher les pommes. Les couper en 4 et fendre légèrement le dessus avec la pointe du couteau. Les planter dans la pâte. Saupoudrer la surface d’amandes effilées. 


4 - Enfourner dans un four préchauffé à 160°C. Laisser cuire 35 à 40 minutes.


Ce gâteau est bien moelleux. Un régal pour notre quatre heures dominical!





Quoi de mieux que ces roulades de jambon cuit à la purée de patate douce lorsque l'on sort d'une gastro!!!!....

J'ai préparé la purée au Thermomix. La recette est ICI. Juste une petite remarque concernant la quantité de lait. Je l'ai diminuée pour obtenir une purée bien ferme afin de réaliser de belles roulades. Il est toujours possible de rajouter un peu de lait ou de crème à la fin si vous la trouvez trop épaisse. 


- Déposer la purée sur chaque tranche de jambon cuit et les rouler. 

- Les déposer côte-à-côte dans un plat beurré allant au four. Répartir le reste de la purée dans le plat, recouvrir de gruyère râpé et passer au grill quelques minutes.


Et voilà... c'est tout simple mais on s'est régalés!
Bien sûr, une purée de pommes de terre classique fera aussi très bien l'affaire.  



Réalisez ce gratin d'aubergines et tomates et vous allez vous régaler! Ce fut un de mes classiques cet été. Très pratique, on peut le préparer à l'avance.

Les ingrédients :

- 3 aubergines
- 5 ou 6 tomates
- 1 boule de mozzarella
- huile d'olive
- du coulis de tomates ou 1 boîte de chair de tomates
- gruyère râpé ou parmesan
- 2 barquettes d'allumettes de jambon ou de lardons


La recette :

1 - Préchauffer le four à 190°.
Découper les aubergines en tranches fines avec une mandoline. Les étaler sur un papier de cuisson. Les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Les cuire au four environ 15 minutes. 


2 - Découper les tomates en tranches et la mozzarella en morceaux.

3 - Préparer le coulis de tomates.
La recette sans Thermomix est ICI. Celle avec Thermomix est ICI.   

4 - Disposer une couche d'aubergines au fond d'un plat à four légèrement huilé.

5 - Recouvrir de rondelles de tomates, de quelques morceaux de mozzarella et d'allumettes de jambon. Ajouter du coulis de tomates.

6 - Répéter l'opération jusqu'à utiliser tous les ingrédients.

7 - Parsemer le dessus de gruyère râpé ou de parmesan. 


8 - Cuire au four environ 45 minutes à 180°.


Délicieux avec quelques feuilles de salade verte....





Une petite recette sans prétention pour terminer un fond de ratatouille! Le plus important est de bien faire égoutter la ratouille afin d'éviter qu'elle ne détrempe la tarte.
C'est une tarte qui passe très bien aux beaux jours accompagnée d'une bonne salade. J'avais fait cette recette quand mes enfants étaient là et ils ont vraiment apprécié!

Les ingrédients :

- un restant de ratatouille bien égouttée
- 1 pâte feuilletée ou brisée selon votre goût
- 4 oeufs
- 200ml de crème liquide ou de Gloria cuisine
- sel et poivre du moulin
- 1 pincée de curry si vous aimez
- gruyère râpé 

La recette :

1 - Préchauffer le four à thermostat 7 (210°).

2 - Dérouler la pâte et la disposer dans un moule à tarte.

3 - Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème, le sel, le poivre, le curry et enfin la ratatouille. Bien mélanger.

4 - Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner environ 25 minutes. 


Servir chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte par exemple, c'est fameux!
Très facile à faire et original. Voici une façon détournée de faire manger des légumes aux récalcitrants. 





Le chinchard

 29/09/2016
Ces jours-ci, j'ai rédigé un article que j'avais intitué "Pêche miraculeuse"... tout ça parce que je ne connaissais pas le nom des poissons de cette belle pêche.

Et bien, je peux vous renseigner à présent et vous dire que ces poissons étaient des "CHINCHARDS". Je dois vous avouer que je ne connaissais pas du tout cette espèce. Du coup, je suis allée faire quelques recherches sur le net et voilà ce que j'ai appris.

Méconnu et souvent confondu avec le maquereau avec qui il voyage souvent, le chinchard se déplace en bans, des eaux profondes vers les côtes.
Son corps argenté de 15 à 45 centimètres de long, est parcoutu par une ligne de piquants assez redoutable pour lui permettre de se défendre contre les prédateurs.

Les Espagnols, les Antillais et les Portugais lui donnent le nom chantant de "coulirou". On l'appelle aussi "maquereau anglais".  

C'est un poisson bon au goût (c'est vrai...), et pour le porte-monnaie (c'est vrai aussi!!!!....). 





Après avoir préparé ma tarte tatin, il me restait des chutes de pâte feuilletée car le diamètre de mon plat était plus petit que ma pâte.
Comme je ne voulais pas la perdre, j'ai bricolé une petite pâtisserie que j'avais découverte sur Pinterest.

Sur ma pâte feuilletée, j'ai déposé quelques carrés de chocolat noir. J'ai refermé le tout avec le restant de pâte feuilletée. Puis sur les côtés, j'ai coupé des bandes en biais que j'ai rabattues comme pour faire une tresse.

J'ai badigeonné le tout de jaune d'oeuf pour que ce soit bien doré. Et hop! au four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes.


C'est le montage qui m'avait plu. Je trouvais cela original et surtout vite fait et délicieux!  

Je referai cette recette avec une plaque de chocolat comme cela est conseillé dans la "vraie" recette!  





Avec l'arrivée de l'automne, je recommence à faire des desserts avec des pommes. A la demande de Roger qui avait acheté des belles pommes à cuire au marché, j'ai préparé une tarte tatin pour le goûter du dimanche.


J'ai déjà publié la recette sur mon blog. Elle est ICI. Je vous laisse la découvrir. 

Je vous propose une autre recette de tatin aux pommes, coings et noix. C'est ICI


Il faisait tellement bon que nous l'avons dégustée sur la terrasse! Quelle belle arrière-saison!



Surtout ne me demandez pas ce que c'est comme poisson? ..... 
Tout ce que je peux vous dire, c'est qu'ils ont une belle couleur argentée et que je les ai cuisinés comme ça.... 


et nous les avons mangés comme ça.... accompagnés de riz et d'une sauce hollandaise....


et que nous nous sommes régalés!!!!


En fait, j'ai appris que ces poissons étaient des "chinchards". Pour plus d'infos, c'est ICI



C'est un dessert que j'ai souvent proposé cet été et qui a toujours beaucoup plu. En plus, il est très pratique car on peut le préparer la veille et ainsi, on le déguste bien frais.

Les ingrédients :

- 6 pêches blanches (1 par personne)
- 60cl de vin rosé pamplemousse
- 75g de cassonade
- 1 étoile de badiane
- 1 clou de girofle
- quelques framboises
- quelques feuilles de menthe 


La recette :

1 - Verser le rosé pamplemousse dans une casserole. Ajouter le sucre, la badiane, le clou de girofle et les baies de poivre rose.

2 - Porter à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser légèrement refroidir. 

3 - Peler les pêches. Si vous avez des difficultés à les peler, les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante.

4 - Les couper en morceaux et les mettre dans un saladier.  


5 - Filtrer le rosé pamplemousse et le verser chaud sur les pêches. Laisser refroidir et mettre au frais. 


6 - Servir dans des coupelles et décorer de menthe et de framboises du jardin.


Prêtes à être dégustées.... 







Un dessert tout aussi gourmand que nous aimons déguster dans notre petit salon.....

L'occasion de vous redonner quelques liens en rapport avec ce fruit si goûteux :

- Tarte aux quetsches maison

- Confiture de quetsches aux noix 

- Confiture de quetsches aux épices

- Feuilletés aux quetsches

- Confitures de quetsches à la cannelle version avec et sans Thermomix

- Mon truc pour dénoyauter les quetsches.... 





Lorsque j'ai préparé ma salade de pâtes pour le pique-nique de samedi, j'ai cuit un peu de trop de coquillettes car je voulais vider mon paquet.... Me voilà avec un gros saladier de coquillettes cuites! 
J'ai bien pensé au traditionnelles coquillettes au jambon-beurre tellement appréciées par les enfants et finalement, j'ai préféré les accomoder avec cette boîte Daucy de confit de courgettes au basilic.

Les ingrédients :

- des coquillettes cuites
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 boîte Daucy de confit de courgettes au basilic
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive


La recette toute simple :

1 - Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et la gousse d'ail coupés dans un peu d'huile d'olive. 

2 - Ajouter le contenu de la boîte de confit de courgettes et mélanger. Puis ajouter les coquillettes et bien mélanger le tout.

3 - Rectifier l'assaisonnement et réchauffer quelques minutes.

4 - Servir immédiatement et parsemer de ciboulette.   


Rien d'extraordinaire dans cette recette! C'est juste pour faire découvrir ces préparations DAUCY qui sont excellentes! 

Il exsite aussi des boîtes de confit de ratatouille à la provençale, de poivrons et pommes de terre, de tajine de légumes, d'aubergines en caponata. Ce sont "les cuisinés su soleil".



Avec du retard, je voudrais mettre à l'honneur, Dely du blog "Vendée blog" car elle a réalisé ma recette de petits pains au fromage.

Merci Dely pour avoir testé cette petite recette bien goûteuse. La recette est ICI


Ginette du blog "Campagne et Mer" mérite aussi d'être à l'honneur car elle a réalisé la recette du hot dog de courgette.
Une recette toute simple qui permet de faire manger des légumes verts aux petits comme aux grands..!!

Merci Ginette d'avoir innové en l'accompagnant de jambalaya. La recette est ICI





Qu'elles soient présentées en entrée ou accompagnées de salade pour un repas du soir, ces tartines sont délicieuses!
On peut varier la recette au grès des goûts et des envies... A refaire sans modération...

Les ingrédients :

- 4 tranches de pain de mie ou autre pain
- 3 tomates
- quelques petits fromages de chèvre
- miel
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- herbes de Provence


La recette :

1 -  Sur chaque de tranche de pain, mettre des rondelles de tomates. Les saler puis ajouter les rondelles de fromage de chèvre.

2 - Ajouter une cuillère à café de miel sur chaque tartine, suivie d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence.

3 - Passer au four 7 à 8 minutes à 180° (thermostat 6).


A déguster accompagnées de quelques feuilles de salade. 

Au menu de notre repas de ce soir! 


Miam! Miam!



Amateurs de couteaux à viande, et de morceaux de viande tendres et goûteux, cet article est pour vous!!!!

Au menu, une côte de boeuf achetée chez un boucher du marché de Royan...

Le matos est sorti..... Un cadeau reçu à mon boulot lorsque j'étais encore en activité.


Bien sûr, le temps de tout préparer et d'allumer la plancha, la côte de boeuf va mariner dans de l'huile d'olive tout simplement. 

Roger est aux commandes.... Concernant la cuisson, je vous propose de vous rapprocher de cet article dans lequel vous trouverez tous les conseils utiles pour une cuisson parfaite.  


De mon côté, je prépare des haricots verts frais et quelques frites. Et voilà une belle assiette très appétissante...


Un Beaune premier cru 2009 accompagne parfaitement ce repas.

Du melon charentais et quelques framboises de notre jardin seront servis au dessert. 


Il n'ya pas que nous qui nous sommes régalés....





Une idée pour terminer un reste de poulet.... et sans poulet, c'est un excellent gratin de légumes!

Les ingrédients :

- des restes de poulet  
- quelques pommes de terre
- 2 oignons
- des tomates
- herbes de Provence 
- sel et poivre du moulin 




1 - Préchauffer le four à 210°. Eplucher les pommes de terre.

2 - Dans un plat légèrement huilé, déposer quelques morceaux de blanc de poulet.

3 - Les recouvrir avec une couche de pommes de terre coupées à la mandoline, puis une couche d'oignons et ensuite une couche de tomates coupées en rondelles. Saler, poivrer et ajouter quelques pincées d'herbes de Provence entre chaque opération. 

4 - Renouveler une fois l'étape 3. Parsemer le dessus de gruyère râpé et enfourner.   


5 - Couvrir le plat et cuire une quarantaine de minutes. Vers la fin de la cuisson, enlever le papier et faire gratiner.


Un bon petit plat pour se régaler! les pommes de terre sont moelleuses à souhait.



Assiette fraîcheur...

 09/08/2016
C'est de saison!  alors profitons-en.... Le petit flan de courgettes... un délice! 

Le plaisir du palais passe d'abord par le plaisir yeux.  





J'en entends tellement parler.. que j'ai voulu le tester ce lait d'amande!
Certaines personnes l'utilisent comme alternative au lait animal. Moi, c'était juste pour le goûter. Je l'ai trouvé parfumé et l'ai utilisé pour préparer.... 

 


ce clafoutis dont la recette est ICI.
Je l'ai trouvé plus moelleux que celui que j'avais préparé avec du lait de vache 1/2 écrémé. 

Et vous, l'utilisez-vous? Qu'en pensez-vous? 



De passage au marché ce matin, Roger n'a pas résisté à la vue des premières mirabelles.... 

Et voilà la suite gourmande..... 





Une jolie recette pour un soir d'été.... vous verrez, on vous fera des compliments....

Les ingrédients :

- 3 petits pains (1 par personne)
- 3 oeufs
- 1 barquette de dés de jambon
- sel et poivre du moulin
- quelques tomates cerise du jardin
- gruyère râpé
- un peu de beurre 




1 - Préchauffer le four à 180°. Placer un morceau de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

2 - Couper la surface des petits pains pour former des chapeaux. Oter délicatement la mie. 
J'ai acheté ces petits pains chez Lidl. Ils sont au fromage, j'ai trouvé que c'était un plus pour ma recette.

3 - Badigeonner l’intérieur des petits pains de beurre et saupoudrer de sel et poivre.

4 - Mettre dans chaque petit pain des tomates cerise coupées en deux et un peu de râpé de jambon. Casser délicatement un oeuf. Saupoudrer d’un peu de sel et de poivre et parsemer de gruyère râpé.


5 - Cuire au four 10 à 12 minutes. Surveiller car le jaune de l'oeuf prend assez vite....


Servir aussitôt et accompagner ce petit pain garni de quelques feuilles de salade.





Hot-dog de courgettes

 28/07/2016
Habituellement le hot-dog est un sandwich composé d'un pain allongé fourré d’une saucisse cuite. Et bien, je vous propose de détourner légèrement cette recette et de remplacer le pain par une courgette. 
Bien pratique en ce moment car c'est la pleine période des courgettes et parfois, on ne sait plus comment les accommoder! 

Les ingrédients :

- 3 courgettes pas trop grosses
- 3 saucisses type "knacki" 
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin
- moutarde
- ketchup 




1 - Préchauffer le four à 180°. 

2 - Laver les courgettes et les sécher. Envelopper chaque courgette séparément dans du papier aluminium. Les mettre sur la plaque du four et faire cuire pendant 40 minutes. Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur.

3 - A la fin de la cuisson, sortir les papillotes du four.

4 - Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. Couper les extrémités afin que les courgettes soient de la même longueur que les saucisses. 

5 - Enlever les pépins du centre avec une cuillère.

6 - Les éponger avec du papier abordant jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau. J'ai préféré utiliser un torchon de cuisine. Saler et poivrer l'intérieur des demi-courgettes. 


7 - Réchauffer les saucisses dans de l'eau bouillante ou au micro-ondes.

8 - Etaler de la moutarde sur les demi-courgettes. Egoutter les saucisses et les déposer sur 3 moitiés de courgettes. 

9 - Ajouter un trait de ketchup sur les saucisses et parsemer de gruyère râpé. 

10 - Remettre les demi-courgettes restantes par dessus pour fermer.

11 - Enfourner pendant environ 15 minutes. 


J'ai accompagné ces hot-dogs de courgettes de potatoes aux aromates que j'ai préparés avec ma friteuse Actifry. La recette est ICI.


Nous nous sommes régalés! La prochaine fois, je testerai cette recette avec des chipolatas rôties à la place des knackis. Une belle façon de faire manger des légumes aux enfants!



Une petite recette de viennoiserie que je voulais toute simple pour terminer ma compote rhubarbe/fraise et banane (c'est ICI) et un paquet de carrés feuilletés que j'avais au congélateur.

Les ingrédients :

- un restant de compote
- 1 paquet de carrés feuilletés
- 1 jaune d'oeuf 


La recette :

1 - Ajouter un peu d'eau au jaune d'oeuf pour le détendre et bien mélanger.
Badigeonner à l'aide d'un pinceau, les bords de chaque carré de pâte feuilletée avec ce mélange. 

2 - Déposer au milieu de chaque carré un peu de compote. Attention à ne pas en mettre trop!

3 - Replier la pâte sur elle-même et souder les bords avec une fourchette. La prochaine fois, je ferai tout le tour!

4 - Passer de la dorure sur chaque petit feuilleté.

5 - Dans un four préchauffé à 180°, faire cuire pendant un quart d'heure ces petits chaussons. 


Et voilà des petits chaussons bien gourmands....


... que vous pourez déguster avec un bon café Nespresso!





C'est de saison....

 24/06/2016
La salade composée ne se résume pas à un mélange désordonné dans un saladier. Imaginez vos salades comme un plat complet en associant des ingrédients frais et de saison.


N'oubliez pas de préparer une bonne sauce d'accompagnement! l'occasion pour moi d'utiliser cette préparation à base de vinaigre et de pulpe de tomate basilic que j'avais achetée lors de notre visite de l'huilerie de Neuville. C'est ICI

C'était délicieux! 





A peine de retour de Lorraine, Roger a vite cueilli les fraises. Vous savez, celles qui poussent dans des jardinières!

J'ai préparé des petits fonds de tarte dont la recette est ICI


J'ai préparé de la crème pâtissière avec mon Thermomix dont la recette est ICI.

Opération 1er garnisssage.....


Opération 2ème garnissage....


J'aurais pu décorer avec de la chantilly mais quand on revient de Lorraine, ce n'est pas nécessaire..... lol....



Je vous présente mon dernier achat : le CHEESE MAKER de LEKUE.

Lors de notre dernier séjour en Lorraine, j'avais suivi une émission culinaire dans laquelle il parlait de cet appareil à fromage. J'ai été tentée de tester et j'ai passé la commande sur Amazon. C'est là que je l'ai trouvé à un prix intéressant! J'ai aussi commandé un petit livre "Fromages frais maison au lait bio" de Frédérique Chartrand.


Quand on vous dit : 

L'appareil à fromage frais micro-ondes Cheese Maker Lékué permet de préparer votre propre fromage frais à la maison ! En moins de 2 heures, vous obtiendrez un délicieux fromage frais avec des protéines, du calcium et des minéraux pour un repas sain et savoureux.

vous n'êtes pas tentée? 


A peine le paquet arrivé que vous vous doutez bien que je me suis lancée! j'avais déjà tout acheté. Mais ce fut vite fait puisque je n'avais besoin que d'un litre de lait frais. 

Les ingrédients :

- 1 litre de lait frais de vache ou de chèvre. 
- 22 ml de citron (citron cueilli sur notre citronnier au jardin)
- 4g de sel (Kelpamare pour moi).

Vous pouvez remplacer le citron par du vinaigre ou un yaourt. Le vinaigre donnerait une texture plus granuleuse, plus compacte et le yaourt, une texture crémeuse. Il faut tester! Pour le moment, je n'ai utilisé que du citron.


La recette est très facile :

1 - Remplir le bol avec le litre de lait et faire chauffer 14 minutes au micro-ondes puissance 800W.

2 - Dans le lait cuit, ajouter le jus du citron et le sel (vous pouvez ne pas mettre le sel tout de suite et l'ajouter plus tard sur le fromage lorsque vous le mangez).
Malin : le couvercle flexible sert de mesureur et permet de verser facilement et proprement le liquide dans le bol. 

3 - Remuer et laisser reposer pendant 30 minutes sur votre plan de travail. La lait caille très rapidement.


4 - Egoutter le fromage dans l’évier à l’aide du panier-passoire puis reposer le dans le bol avant de placer le tout (avec le panier-passoire) au réfrigérateur pendant 1h à 1h30 minimum.


5 - Maintenant c’est prêt ! Place à la dégustation !

Le fromage frais doit être conservé au réfrigérateur entre 2° et 4°, quelques jours (au maximum 3 jours). 

Roger a trouvé que le fromage n'était pas assez relevé. La prochaine fois, je vais ajouter des herbes hachées (persil, ciboulette) et du poivre. J'ai aussi pensé au piment d'Espelette et pourquoi pas aux oignons?? 


Si vous avez déjà utilisé cet appareil, cela me ferait plaisir de partager avec vous vos trucs et astuces. Merci d'avance !



Un nouveauté pour nous et une grande première aussi... nous avons goûté le tartare aux couteaux et sa sauce proposé par la marque CHARAL.

Jusqu'à présent, j'avais l'habitude de toujours acheter des tartares de cette même marque, hachés beaucoup plus finement. Mais au centre Leclerc de Royan, ce produit a été remplacé par le tartare aux couteaux et sa sauce, toujours de la même marque CHARAL. Finalement, je me suis dit que c'était l'occasion de goûter.


Voici une nouvelle aventure gustative....

On ouvre l'étui protecteur et on retire une barquette plastique noire rigide contenant la viande. La viande est conditionnée sous vide et est protégée par un film plastique transparent solide. Il faut enlever l'opercule et laisser la viande prendre un peu l'air pour qu'elle retrouve une couleur normale.
Dans la barquette, au dessus de  la viande se trouvent deux sachets de sauce d'accompagnement.  


Une fois l'opercule enlevé et la viande un peu aérée, on obtient ça.On voit bien que la viande a repris une couleur plus naturelle et appétissante, rouge sang comme il faut. L'odeur de la chair est fraîche. La viande est finement coupée en petits morceaux et peu grasse.

Il est conseillé de faire le mélange avec la sauce dans la barquette mais j'ai préféré le faire dans nos assiettes. J'ai donc ajouté les deux sachets de sauce qui m'ont rappelé la Worcestershire Sauce.


Je mets ma petite touche personnelle en ajoutant un jaune d'oeuf, de l'oignon rouge émincé, des câpres et du persil.


Pendant ce temps, mon ACTYFRY tournait et les frites sont prêtes. Je ne fais des frites que de cette façon et nous les apprécions.


Il manque juste la salade verte... et bien, la voilà!


Bon appétit à ceux qui apprécient la viande crue. Je sais que ce n'est pas le cas de tout le monde!

Pour nous, ce fut une très belle découverte. Nous avons apprécié cette façon de manger de la viande rouge.



Ah! mes papilles en sont encore toutes aiguisées... Cette semaine, nous avons mangé notre première tarte à la rhubarbe. Bon, je sais... la rhubarbe ne vient pas du jardin! Pour le moment, les bâtons sont encore un peu petits... 
Mais j'en ai trouvé à l'Heure du Marché et elle venait d'Allemagne. Donc, pourquoi ne pas se laisser tenter?


J'ai garni un moule avec une pâte feuilletée toute prête sur laquelle j'ai déposé la rhubarbe coupée en petits dés. Je ne l'ai pas ébouillantée.
 

J'ai battu ensemble 2 jaunes d'oeufs, 1 verre de lait et 60 g de sucre roux. Et vous avez vu... avec ma cuillère magique!
J'en profite pour faire un petit clin d'oeil à La petite fille de Madeleine qui avait mis cette cuillère à l'honneur sur son blog. C'est ICI.

Puis, j'ai versé cette "migaine" (on dit comme ça chez nous!) sur la tarte et j'ai fait cuire à four chaud une bonne demi-heure.


La tarte à peine refroidie, nous l'avons tout de suite goûtée!

Hum! que c'est bon.... 



Voilà une bonne petite salade de fraises! bien sûr des gariguettes! Vous avez hâte de la déguster, non? Moi carrément ! Allez, allez !


On commence par la base... On lave les fraises. On enlève les queues et on coupe chaque fruit en 4.
L’idée c’est de faire des quartiers de fraises. 
Mettez vos fraises coupées dans un saladier. Arrosez avec le jus du demi citron. Ajoutez le sucre. Ciselez la menthe et l'ajouter.
Pour les plus gourmands, on peut ajouter un peu de crème fraîche.

L’idéal, pour bien déguster cette salade, est de la laisser reposer une demie heure avant de la servir. 





Pour cette recette, il ne faut pas grand chose... c'est la simplicité qui compte!

De bonnes asperges des Landes (c'est la saison), des carottes et du céleri rapés... et en accompagnement, une vinaigrette ou une sauce cocktail, c'est au choix!
Ne pas oublier le persil, source de vitamines... 



Avec du retard... je voudrais mettre doublement à l'honneur aujourd'hui, DANIE du blog "LE BONHEUR EST EPHEMERE".

Elle a réalisé sans Thermomix, ma recette de compote de pommes et bananes vanillée qu'elle a améliorée en y ajoutant un "chouya" de rhum blanc!!! Cette compote doit être bien parfumée. Bonne idée!


Puis, deuxième bonne idée... comme la compote avait beaucoup plu, Danie a refait une ration et cette fois-ci, cette compote a servi à préparer des petites douceurs : une mousse parfumée avec des raisins secs macérés dans le rhum blanc et des petites tartelettes garnies de compote et de tranches de pommes.

Un grand merci à Danie pour avoir testé ma recette et l'avoir si bien revisitée. Bravo!


La recette originale avait été réalisée au Thermomix. Mais rien de compliqué pour la faire sans cet appareil, le preuve!



Le temps s'est un peu rafraîchi aujourd'hui. Du coup, j'en ai profité pour mettre le boudin à l'honneur à notre table.
Rien de neuf au niveau recette puisque j'ai déjà partagé avec vous la recette du parmentier de boudin aux deux pommes. J'ai utilisé mon Thermomix. Après un repos de plus d'un mois, le voilà qui rechauffe!!!
Si cette recette vous tente, cliquez sur ce lien. Vous aurez aussi la version sans Thermomix!


Demain, je suis encore en vadrouille toute la journée... Je participe à un atelier d'expression végétale sur le thème de la gastronomie florale. 

Le midi, nous partagerons notre repas autour des spécialités de chacune. Je me suis proposée d'apporter ma traditionnelle tarte au fromage blanc dont la recette est ICI ainsi que des crudités.

Si ça vous tente, voici quelques idées de recettes pour ce week-end. 



L'agneau de Pâques

 26/03/2016
Plutôt que l'oeuf, préférez l'agneau en ce week-end de Pâques!
Ce gâteau à préparer en famille vous fera aimer les traditions culinaires de la nouvelle région Alsace-Lorraine-Champagne-Ardenne.

L'agneau de Pâques trouve ses origines en Alsace où le rite veut qu'on l'offre aux enfants au retour de la messe. Facile à le faire, cette pâtisserie nécessite juste de se procurer un moule, de préférence en terre cuite et divisé en deux parties. Si vous êtes natif de la région, nul doute qu'une de vos grands-mères doit en cacher un au fond d'une armoire....

Voici la recette :
-Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'eau chaude
- un sachet de sucre vanillé
- 75g de farine
- 50g de fécule
- une cuillère à soupe d'eau-de-vie
- une cuillère à café rase de levure chimique

1 - Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

2 - Ajouter 25g de sucre et continuer à battre pour obtenir une neige très ferme.

3 - Battre les jaunes d'oeufs avec 75g de sucre, le sachet de sucre vanillé et l'eau, en mousse environ 10 minutes.

4 - Ajouter la farine, la fécule, la levure et l'eau-de-vie. Mélanger le tout délicatement.

5 - Beurrer le moule, verser la pâte et cuire 35 à 40 minutes à thermostat 7-8 ou 230° (dans le cas d'un moule en terre cuite).

6 - Attendre 10 minutes avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.

Bon régal et joyeuses Pâques à vous!



Voici des petites mignardises facilement et rapidement réalisées pour agrémenter par exemple un buffet sucré ou garnir un café gourmand.

Des mini-fonds de pâte brisée ou encore mieux sablée que l’on va cuire à blanc feront parfaitement l’affaire. 
Moi, j'ai choisi d'utiliser des sablés bretons. C'est bien aussi!

Quant à la garniture, j'utilise la recette de lemon curd (pâte au citron) que vous trouverez ICI

Un petit cerneau de noix sur le dessus et l'affaire est faite.... On se régale!  





La truffade est un plat traditionnel d'Auvergne, plus précisément du Cantal, à base de pommes de terre et de tomme fraîche du Cantal.
L'origine du mot "truffade" vient des appellations de la pomme de terre en occitan auvergnat : "trufa" ou "trufla".
Je me suis inspirée de cette recette pour utiliser un restant de fromage à raclette.

Les ingrédients :

- 1 kilo de pommes de terre à chair ferme
- 250g de fromage à raclette 
- 1 barquette de lardons
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin




1 - Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en fines rondelles. Bien les essuyer.

2 - Verser l'huile dans la poêle. Dès qu'elle est chaude, ajouter les lardons et les gousses d'ail. Faire légèrement revenir puis ajouter les pommes de terre. 

3 - Mélanger régulièrement, ajouter le poivre, cuire pendant 20 minutes environ afin que les pommes de terre soient bien dorées.


4 - Enlever la croute du fromage. Ajouter le fromage, faire fondre à feu modéré en mélangeant régulièrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 


5 - Servir aussitôt !

Vous pouvez accompagner la truffade de saucisses ou de tranches de jambon cru. Avec une bonne salade, c'est délicieux pour les gourmands de fromages!





Le shiitaké, du japonais shiitake ou bien champignon parfumé est aussi appelé "lentin des chênes" en français. C'est un champignon comestible poussant en Extrême-Orient sur le bois de divers feuillus et qui tire son nom de l'arbre shii qui est son hôte historique.

Il possède des propriétés nutritives remarquables. Il peut accompagner les plats de viandes et volailles. J'ai choisi de le cuisiner comme accompagnement dans une omelette.   


Les ingrédients :

- 6 oeufs
- 200g de champignons shiitaké
- huile d'olive ou beurre
- sel et poivre du moulin
- persil 


La recette :

1 - Laver les champignons soigneusement mais délicatement.

2 - Enlever les tiges. Les essuyer soigneusement avec un essuie-tout. Cela aidera à conserver une texture ferme lors de la cuisson. Les couper en lamelles.

3 - Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive ou de beurre pendant 15 minutes. Saler et poivrer.

4 - Casser les oeufs dans un saladier, saler et poivrer.


5 - Verser les oeufs battus sur les champignons et laisser cuire selon votre goût. Nous, nous aimons l'omelette baveuse.


6 - Servir aussitôt et accompagner d'une bonne salade verte.





C'est une recette très connue que je mets à l'honneur aujourd'hui sur mon blog, histoire de fêter le Nouvel An chinois. Toutes les occasions sont bonnes pour nous régaler!!! 

Quant aux nouilles, j'ai choisi des "SOBA Noodles".  
Bon, je vous l'accorde.. ce sont des pâtes japonaises préparées avec de la farine de sarrasin et de l'eau que l'on étale sur une plaque et qu'on tranche ensuite en fines lamelles d'environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme pour les pâtes européennes. J'étais curieuse de les goûter!  


Les ingrédients :

- 2 filets de poulet 
- 150g de nouilles "Soba"
- des noix de cajou
- un peu de gingembre
- 100g de petits pois surgelés pour moi
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive 




1 - Couper les filets de poulets en fines lamelles, puis le mettre à mariner avec la sauce soja, la gousse d'ail ciselée pendant au moins 1 heure.


2 - Faire chauffer l'huile dans un wok puis y faire sauter rapidement le poulet mariné. Ajouter le gingembre et les noix de cajou. Laisser cuire pendant 1 minute.

3 - Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les nouilles (environ 4 minutes). Faire de même dans une autre casserole pour cuire les petits pois.  

4 - Ajouter les nouilles égouttées et un peu de sauce soja et les faire revenir encore quelques petites minutes en remuant. 


5 - Servir rapidement. 

C'est une très belle association. Nous avons adoré ce plat!  





Tarte au fromage blanc

 06/02/2016
Mardi après-midi à mon cours de cartonnage, c'était mon tour d'apporter un gâteau pour notre pause café. 

En Alsace et en Lorraine, la tarte au fromage blanc est une véritable institution. Bien sûr, les variantes sont nombreuses et je reste fidèle à la recette de Monique qui était notre voisine lorsque nous habitions en Lorraine. J'en profite pour lui faire un petit coucou!

La recette est déjà publiée sur mon blog ICI


Ca y est... je suis prête! je pars au cartonnage.


En Allemagne, elle est aussi très appréciée. Une pause dans une pâtisserie à Trèves et nous la retrouvons parmi tous ces beaux et bons gâteaux!!!

Das ist ein Käsekuchen.... 





Et pour terminer notre Chandeleur 2016.... et mes deux dernières crêpes à la farine de sarrasin, je vous propose cette idée sympa et pleine de soleil pour changer un peu des crêpes traditionnelles ! 

Les ingrédients :

- 2 crêpes
- 1/2 ananas
- 1 noix de beurre
- sucre roux ou miel
- rhum

La recette :

1 - Dans une poêle, mettre une noix de beurre.

2 - Faire revenir à feu vif l’ananas et le sucre (ou le miel) jusqu’à ce qu’il caramélise.

3 - Flamber le tout avec un peu de rhum.

4 - Sur chaque crêpe, déposer un peu d’ananas caramélisé et servir.





Chez nous, la Chandeleur a été fêtée deux jours de suite! La première fois avec notre "Crêpe Party"; puis, plus traditionnellement le lendemain, j'ai préparé des galettes à la farine de sarrasin.
La première était farcie à l'oeuf, allumettes de poulet et râpé de mozzarella. La recette est ICI.


La seconde était au chèvre.





Crêpe-party 2016

 01/02/2016
Avis aux gourmandes et gourmands... le 2 février, c'est la Chandeleur, l'occasion de déguster des crêpes!
Mais d'où vient cette tradition?

Certains vous parleront de racines religieuses, d'autres de superstitions. Je vous laisse choisir celle qui vous plaira le plus et j'en profite pour partager avec vous ce proverbe :
"Si point ne veut de blé charbonneux, mange des crêpes à la Chandeleur". Autrement dit, pour avoir une bonne récolte, il faut manger des crêpes le 2 février.


Chez "La Guillaumette", on est en avance d'un jour.... et au menu de ce midi, c'était crêpe party....

J'ai préparé ma pâte à crêpes au Thermomix. La recette est ICI.
Pendant que la pâte reposait, j'ai sorti l'appareil et tous les ingrédients pour accompagner les crêpes salées puis sucrées.


Et c'est parti....


Râpé de poulet et mozzarella, crevettes roses et sauce crème citronnée, petits oeufs de caille, .... c'est délicieux et rigolo. On croirait jouer à la dînette.

Oups! j'allais oublié de vous donner mon truc. Pour huiler la crêpière, une demi pomme de terre trempée dans l'huile et piquée dans une fourchette, fera très bien l'affaire. Ca marche super bien! 


Côté sucré... mes confitures maison, des bananes sans oublier l'excellent caramel à tartiner au chocolat noir et à la fleur de sel.... Hum!!!!!!


Aujourd'hui, nous avions l'impression d'être de grands enfants.... Je vous souhaite une bonne chandeleur.



Le poulet du dimanche

 24/01/2016
C'est une vieille tradition qui remonte à Henri IV et qui met le poulet a l'honneur. Dans le sud-ouest bien sûr, mais dans bien d'autres régions, le poulet est le plat du dimanche.   
Accompagné de pommes de terre, de riz, de champignons ou de légumes, le poulet est vraiment la viande de tous, je n’ai encore jamais entendu quelqu’un dire "je n’aime pas le poulet". 
Cette viande blanche supporte bien les condiments, ail, oignons, échalotes, laurier, thym, poivre et piment. Elle est digeste et pauvre en cholestérol. 

Les ingrédients :

- 1 beau poulet fermier
- 1 tête d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym ou romarin
- quelques graines de coriandre
- du piment d'Espelette
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- pommes de terre
- persil
- graisse de canard

La recette :

1 - Masser le poulet avec l’huile d’olive. Saler. Saupoudrer de piment d’Espelette. 

2 - Mettre le poulet dans un grand plat allant au four. Couper la tête d’ail en deux sans l’éplucher et la mettre à l’intérieur du poulet. Ajouter le laurier et le thym.  

3 - Faire cuire dans le four préchauffé à 180° (Th 6) pendant 60 minutes.

4 - J'ai accompagné ce poulet de pommes de terre à la sarladaise. Eplucher les pommes de terre et les laver, les couper en rondelles assez épaisses puis les sécher soigneusement. Ciseler le persil et hacher l'ail.

5 - Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de la graisse de canard à feu moyen, puis ajouter les pommes de terre et les cuire à feu vif pendant 10 min en remuant souvent.

6 - Lorsque les pommes de terre sont cuites et commencent à dorer, saler et poivrer. Ajouter le reste de graisse de canard, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant 20 minutes environ. Remuer délicatement si nécessaire.
En fin de cuisson, ajouter l'ail et le persil et redonner quelques tours de moulin à poivre.


Accompagné de légumes, le poulet est tout aussi délicieux....

- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 bulbe de fenouil
- 3 pommes de terre
- 6 gousses d'ail 
- branches de romarin 


Voilà....


Et pour terminer cet article dominical.... un conseil pris chez Cyril LIGNAC :

Pour contrôler la cuisson du poulet, piquer la cuisse avec une fourchette. Si le jus qui en sort est clair, c'est qu'il est cuit!



Le chou kale (prononcez "kalé") est devenu le nouvel aliment star. On ne parle que de lui outre-Atlantique.... Je sais, vous direz, ce n'est pas toujours une référence!!!!
Très populaire en Europe au Moyen-Âge, il a vite basculé dans l'anonymat. C'est au 17ième siècle qu'il débarque aux États-Unis. Grâce aux régimes des stars, il s'y est rapidement offert une nouvelle jeunesse, notamment à New-York.
En effet, ce cousin du chou frisé et du brocoli est l'aliment minceur par excellence. Parfait pour les périodes "détox", il est non seulement extrêmement bon pour la santé mais aussi très savoureux !

Certaines bloggueuses de Certiferme en ont déjà parlé. C'est ICI, ICI et encore ICI..... A présent, vous savez tout sur le chou kale... lol...


On peut le retrouver sous toutes ses formes : en jus, en soupe, cuisson vapeur, wok, salade, chips, accompagné de pommes de terre, de fromage ou rehaussé d'un filet d'huile d'olive...
Aujourd'hui, j'ai choisi de vous le proposer en version cuite, car c'est plus la saison des soupes que des salades.


Les ingrédients :

- 200g de chou kale. Il est vendu par feuilles.
- 1 courge butternut
- 3 carottes
- 1 poireau (de mon congélateur)
- 1 cuillère à soupe de mon bouillon de légumes Herbamare ou 1 cube
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- sel et poivre du moulin
- 2 saucisses Montbéliard (pas obligatoire). 


La recette :

1 - Retirer la tige centrale des feuilles de kale et les laver soigneusement. 

2 - Couper la courge butternut épluchée en gros cubes, les carottes en rondelles et le poireau en morceaux.

3 - Mettre le tout dans la cocotte minute avec le fond de légumes, les graines de moutarde, les saucisses sans les piquer et de l'eau. Saler légèrement, poivrer et cuire 20 minutes.


4 - J'ai servi la soupe telle quelle pour bien apprécier le goût de chaque légume... 


... mais vous pouvez aussi la mixer!  


Avec cette recette, je participe au concours "Défi cuisine : Soupes et Veloutés". 



D'après "les carnets de Julie" sur France 3, la tartiflette est une recette datant du début des années 80, époque à laquelle le Syndicat Interprofessionnel du reblochon l'aurait mise au point afin de relancer le célèbre fromage de Savoie, alors sur le déclin.
Le nom de "tartiflette" vient, lui, de l'appellation de la variété de petites pommes de terre avec laquelle on la cuisine, la tartifle. 


Je dois vous avouer que je ne me suis pas posée toutes ces questions lorsque nous avons eu envie d'une petite tartiflette!!!!
Ca faisait bien longtemps que nous n'en avions pas mangé. Je sais, après les fêtes, ce n'est pas le menu DETOX... mais tant pis!!!!  
Traditionnellement, je la prépare avec des oignons blancs mais cette fois-ci, j'ai innové et j'ai choisi de les remplacer par des oignons rouges plus sucré au goût.   

Je suis sûre que vous connaissez toutes cette recette assez simple et vite faite. Si vous voulez vous rafraîchir la mémoire, consultez ces liens vers différentes recettes :
- La tartiflette irlandaise
- La tartiflette franc-comtoise
- La tartiflette aux endives
- La tartiflette au chou rouge, poireaux et châtaignes
- La tartiflette au reblochon


Accompagnée d'une salade iceberg, cette tartiflette nous a bien régalés!





Pour changer des truites aux amandes (c'est ICI), j'ai cuisiné celles-ci avec des tomates et la cuisson a été faite au four. 

Les ingrédients :

- 2 truites
- 2 tomates
- 2 tomates séchées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Préchauffer votre four 200°.

2 - Mettre l'huile dans le fond du plat : bien la répartir. Mettre part dessus les tomates coupées en rondelles, les tomates séchées coupées, l'oignon coupé également en rondelles fines et l'ail coupé finement.

3 - Déposer les truites. Arroser avec le vin. Saler, poivrer.


4 - Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 minutes réparties : 10 minutes d'un côté et 10 minutes de l'autre côté pour une cuisson uniforme.


5 - Servir bien chaud et accompagner de riz.

Bonne dégustation!





Pour rester dans la note de mes derniers articles sur l'Alsace, j'ai préparé cette pizza à la crème de munster, aux pommes de terre et champignons frais.

Les ingrédients :

- 1 pâte à pizza
- 1 pot de crème de Munster
- 2 pommes de terre à chair fermes cuites
- 100g de champignons de Paris frais
- quelques pincées de gruyère râpé


La recette :

1 - Etaler la pâte à pizza. La déposer sur un papier cuisson sur la plaque du four.

2 - Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles.

3 - Ôter les pieds de champignons de Paris, les peler et les couper en lamelles. Les faire revenir rapidement dans une casserole avec un petit morceau de beurre.

4 - Répartir la crème de munster sur la pâte à pizza en allant jusqu'au bord. Ajouter les rondelles de pommes de terre et les lamelles de champignons. Parsemer le tout d'un peu de gruyère râpé. 


5 - Faire cuire la pizza au munster 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200°.

6 - A déguster avec une bonne salade!





Noël est un repas important mais il est souvent compliqué de satisfaire les envies de chacun!
Comme je ne serai pas derrière les fourneaux cette année, je vous propose quelques idées déjà testées et appréciées....


N'oubliez pas qu'une bonne entrée en matière est importante ! Une bonne entrée sera le prolongement de votre apéritif.

Côté foie gras, suivez ce lien... vous aurez du choix! 
Un excellent pâté de campagne (ICI) accompagné de gelée au Pineau (ICI)
Un soufflé aux cèpes pour les amateurs de champignons (ICI) ou bien un dôme feuilleté aux saint-Jacques et girolles (ICI)....


A Noël, il y a la dinde ou le chapon farci... c'est ICI
Le lendemain, n'oubliez pas les restes et préparez une excellente tourte au chapon et champignons... c'est ICI.

Mettez l'Alsace à votre menu avec cet excellent baeckeoffe de canard aux épices de Noël et fruits secs... c'est ICI

Vous pouvez aussi proposer d'autres produits de choix comme les noix de saint-Jacques et les accomoder à la fondue de poireaux (ICI) ou un risotto aux courgettes et aux noix de saint-Jacques (ICI) ou un gratin de ravioles aux saint-Jacques (ICI).

Régalez vos invités avec des plats de poissons savoureux et festifs et choisissez cette recette de filets de soles aux pointes d'asperges vertes (ICI) ou les filets de soles à la sauce sublime (ICI) ou au beurre blanc et citron (ICI). 


Côté fromage, je vous propose ce coulommiers farci qui a toujours beaucoup de succès. C'est ICI.


La fin du repas est la partie la plus importante du dîner, car elle est celle dont on se rappelle le plus !

Star des repas traditionnels, la bûche est incontestablement le dessert emblématique des fêtes. Si vous choisissez la bûche à la crème de marrons, c'est ICI. La bûche façon forêt noire, c'est pas mal aussi et c'est ICI.
Cependant, rien ne vous empêche d'innover et de proposer des recettes plus légères comme cette bûche légère à la framboise que j'avais faite à Noël dernier. C'est ICI



Une bûche glacée séduit aussi. Elle donnera une impression de fraîcheur et de légèreté en fin de repas.
Je vous propose la bûche glacée à la clémentine (ICI) ou la mandarine (ICI) ou encore aux deux chocolats (ICI).
Et pour terminer une recette de nougat glacé, c'est ICI et encore ICI.  


Je vous souhaite de bonnes fêtes autour d'une belle et bonne table. 



Profitons toujours des bons produits de saison : le chou rouge et la viande fumée que l'on trouve facilement en ce moment pour préparer un bon plat traditionnel.

Les ingrédients :

- 1 chou rouge
- 1 palette de porc fumée 
- 200g de lardons fumés
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 200 ml de vin blanc
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Peler les carottes et l'oignon. Les couper en petits morceaux.  

2 - Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer l'oignon, le lard fumé et les morceaux de carottes. 

3 - Pendant ce temps, laver le chou rouge et l'émincer finement. L'ajouter progressivement dans la cocotte et bien remuer. 


4 - Ajouter la palette au milieu du chou rouge. Verser le vin blanc. Assaisonner avec le bouquet garni, le cumin, le sel et le poivre. Attention à ne pas trop saler....  

5 - Faire cuire 40 minutes dans la cocotte minute. 


6 - Servir bien chaud.....et c'est encore meilleur réchauffé!


Roger a sorti de sa cave un Bordeaux "Château du Haut Sabla" 2001 pour accompagner ce plat de saison. 





Après avoir préparé la betterave rouge en salade, je vous propose un autre légume de saison : l'endive cuisinée en gratin et accompagnée de mimolette. Ca change!

Les ingrédients :

- 1 sachet d'endives
- 160g de mimolette râpée
- 100ml de crème fraîche épaisse
- 200ml de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- sel et poivre du moulin
- 2 pincées de graines de carvi




1 - Couper en 3 ou 4 tronçons les endives et jeter la base. Les poser dans un plat à four. Saler et poivrer.

2 - Préparer ensuite la crème. Je l'ai préparée dans mon Thermomix mais pour celles qui veulent le faire traditionnellement voici la suite.

3 - Mélanger dans une casserole la crème fraîche et le lait et porter à ébullition.

4 - Ajouter alors la mimolette râpée et la faire fondre en remuant sans arrêt.

5 - Quand le fromage est bien fondu et mélangé, retirer du feu. Ajouter les jaunes d’œufs et battre le tout vivement. 

6 - Répartir ce mélange crémeux dans le plat contenant les endives. Poivrer et saupoudrer de quelques graines de carvi.


7 - Placer dans un four préchauffé à 200° pendant une heure.





Salade automnale

 05/12/2015
Pour se régaler avec une salade en automne, rien de mieux que d'utiliser des légumes et des fruits de saison.

Betteraves rouges, dés de comté, cerneaux de noix, dés de pomme acidulée, oignon rouge, ..... la suite est ICI.





Je viens de découvrir un nouveau produit au rayon frais de mon supermarché Leclerc. Ce sont des "fleischnacka" ou "escargots de viande", sortes de petits roulés à la viande.
Inutile de vous dire que cette recette est alsacienne et que j'ai été tentée de la goûter. La pâte est de la pâte à pâtes ou "à nouilles" si vous préférez... quant à la farce, à l'origine, on utilisait un restant de pot-au-feu pour préparer ces roulés. 


Cette préparation de chez STOEFFLER a été élaborée avec des ingrédients essentiels sans additifs, conservateurs et matières grasses hydrogénées. 

Idée recette :

Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les roulés pendant 4 à 5 minutes en les retournnant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et cuits à coeur.

Comme accompagnement, j'ai fait quelques pommes de terre en robe des champs. J'ai accompagné le tout d'une bonne sauce tomate et d'une salade mélangée.





Josette et Jean-Claude sont passés à la maison et nous ont apporté de la rhubarbe et des coings de leur jardin. 
C'est ensemble que nous avons dégusté mon fameux gâteau nantais dont la recette est ICI.

Avec la rhubarbe, j'ai préparé une de mes pâtisseries préférées, une tarte. Cette fois-ci, je l'ai améliorée en déposant de la poudre d'amandes sur le fond de tarte. C'était délicieux!


Et bien sûr avec les coings, j'ai refait de la gelée. 
Une première fournée de 11 verrines.... 


... suivie d'une deuxième fournée de 14 verrines.


Avec un restant de rhubarbe, quelques coings cuits et une pomme, j'ai fait une compote au Thermomix (suivre cette recette).   
Vous comprenez pourquoi cette semaine, je ne suis pas tellement venue sur mon blog! 


Et pour terminer, j'ai préparé deux sachets de compote que j'ai congelés. Cette compote pourra me servir pour garnir une bonne tarte aux pommes, par exemple.





Forte de mon expérience très concluante de l'an passé, j'ai récidivé cette année avec la préparation de pâte de coings. 
J'ai suivi la même recette réalisée avec mon Thermomix et voilà le résultat.  


Après avoir démoulé les pâtes de coings, je les ai laissées sécher à l'air libre environ une semaine en les retournant au bout de 3 jours.


A la fin du séchage, je les ai découpées et j'ai roulé chaque morceau dans du sucre cristallisé.


Il ne nous reste plus qu'à les déguster et les faire déguster aux amateurs!


Quelques conseils pour la conservation :

- Les placer soigneusement à plat dans un boîte en fer en les espaçant un peu et en disposant entre chaque couche une feuille de papier sulfurisé.

- Bien fermer la boîte après chaque usage et la conserver dans un endroit plutôt frais, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Vous pourrez ainsi conserver vos pâtes de fruits plusieurs mois sans problème. 

- Si vous ne possédez pas d'endroit frais chez vous comme une cave, placez vos pâtes de fruits au réfrigérateur : la chaleur leur est souvent fatale, les rendant très humides et collantes. 





Gelée de coings 2015

 18/11/2015
Nous avons eu l'occasion de rapporter des coings de Lorraine. Pendant tout le voyage, la voiture était parfumée.... Je les ai transformés en gelée et ensuite, en pâtes de fruits.
Roger les a essuyés pour enlever le duvet qui les recouvre. Et oui, des coings, ça ne se lavent pas....


J'ai suivi ma recette habituelle que vous trouverez ICI

Une partie est nature et l'autre est parfumée avec des étoiles de badiane.

J'ai gardé les coings cuits. Et après avoir enlevé le coeur et les pépins, je les ai utilisés pour faire des pâtes de fruits. Elles sont en train de sécher. A plus tard pour la photo.....   
J'ai aussi fait de la compote de pommes et coings aux épices. La recette est ICI.  


Avec de belles étiquettes, c'est plus joli!


Et au petit déjeuner, c'est un régal!





Le gâteau nantais

 15/11/2015
J'ai découvert ce gâteau lors de la pause café que nous faisons habituellement au cours de cartonnage. C'est Maryline qui a réalisé cette recette qu'elle a trouvée sur le site "C'est ma fournée".
Comme Josette et Jean-Claude sont passés à la maison pour nous apporter des coings et d'autres légumes, j'ai décidé de tester à mon tour ce gâteau.

Les ingrédients :

- 3 oeufs à température ambiante
- 125g de beurre demi-sel très mou
- 100g de sucre
- 125g de poudre d'amandes
- 40g de farine
- 15g de rhum brun
- 50g de sucre glace et 10g de rhum brun pour le glaçage.


La recette :

1 - Préchauffer le four à 170° et beurre un moule de 20 centimètres de diamètre.

2 - Dans la cuve de votre batteur, fouetter longuement à vitesse maximum, les 125g de beurre demi-sel très mou avec le sucre en poudre. Le mélange doit bien blanchir et devenir crémeux (5 bonnes minutes au moins). 


3 - Ajouter ensuite les 3 oeufs un à un, en fouettant bien à chaque fois, puis les 15g de rhum.

4 - Verser la poudre d'amandes et fouetter pour l'incorporer. Ajouter les 40g de farine et fouetter à peine. On mélange toujours très peu à partir du moment où l'on incorpore la farine.  

5 - Verser la pâte dans le moule et enfourner pour environ 45 minutes. Ce gâteau ne lèvera quasiment pas durant la cuisson,  c'est normal mais il doit être vraiment bien doré ! 


6 - Le démouler sur une grille à la sortie du four. Le laisser à l'envers pendant qu'il refroidit.
Dans la recette originale, c'est à ce moment-là que l'on est censé l'arroser d'encore 20g de rhum, mais je ne l'ai pas fait.... 

7 - Lorsque le gâteau est froid, mélanger les 50g de sucre glace et les 10g de rhum. Verser doucement ce glaçage sur le gâteau afin d'en recouvrir uniquement le dessus. Laisser figer et déguster! 


C'est très tentant... il ne vaut mieux pas regarder aux calories qu'on l'a dans l'assiette. On le sent à chaque bouchée mais c'est tellement bon... une fois de temps en temps, on peut faire un écart!!!!!



C'est le summum de la tendreté... Si vous voulez éviter le piège du rôti de porc trop sec, faites comme moi et testez la recette de rôti de porc au lait de Laurence du blog "Les recettes du mas du loup".

Les ingrédients :

- 1 rôti de porc d'environ 750g
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 litre de lait
- 1 belle carotte
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 feuille de laurier 


La recette :

1 - Piquer le rôti avec l'ail coupé en 4 et le colorer sur toutes ces faces dans la cocotte avec l'huile. Réserver le rôti.

2 -
Chauffer le lait dans une casserole. Mettre l'oignon et la carotte coupés dans la cocotte, faire sauter quelques instants et remettre le rôti.

3 - Ajouter le lait chaud, le sel, le poivre et la feuille de laurier. 

4 - Fermer la cocotte et cuire 30 minutes.

Comme j'ai choisi d'accompagner ce rôti de porc de pommes vapeur, au bout de 20 minutes de cuisson à la cocotte minute, j'ai ouvert la cocotte et j'ai ajouté le panier de cuisson avec les pommes de terre. J'ai poursuivi la cuisson encore une douzaine de minutes.


5 - A la fin de la cuisson, réserver le rôti et enlever la feuille de laurier. Mixer la sauce au lait, oignon et carottes. Rectifier l'assaisonnement. 
J'ai effectué cette opération avec mon Thermomix, 10 secondes, vitesse 8.

6 - Servir et napper la sauce sur la viande et les pommes de terre. Parsemer de persil haché. 


C'est un véritable délice! Merci Laurence pour cette excellente recette que j'avais déjà eu l'occasion de goûter chez nos amis Martine et Freddy.



Ces jours-ci, je vous ai donné la recette de brandade de morue version avec Thermomix. C'est ICI.
Comme il me restait de la brandade, je l'ai utilisée pour farcir des tomates.

Les ingrédients :

- 500g de brandade de morue
- 1 cuillère à soupe de pâte d'olive ou de pesto
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- quelques tomates à farcir
- 1 courgette
- 1 oignon
- persil
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Préchauffer le four à 180°. Couper un chapeau aux tomates et les évider délicatement en évitant de percer la peau. Saler l'intérieur et les retourner sur une grille pour les égoutter. 

2 - Eplucher la courgette une bande sur deux ainsi que l'oignon. Les râper. 

3 - Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l'oignon haché dans l'huile chaude. Dés qu'il commence à blondir, ajoutez la courgette râpée et faire revenir quelques minutes.

4 - Mélanger la préparation à la courgette avec la brandade de morue et ajoutez le persil haché et la pâte d'olive ou le pesto. Poivrer et saler légèrement si besoin.


5 - Farcir les tomates avec la préparation à la brandade. Parsemer le dessus de chapelure. Les ranger dans un plat huilé et enfourner 20 minutes. J'ai ajouté un peu de riz dans le fond du plat. Il a cuit dans le jus rendu par les tomates.   
Dix minutes avant la fin de la cuisson, j'ai ajouté les chapeaux sur les tomates pour les faire cuire.


Ca change des tomates farcies traditionnelles!


A refaire....



Depuis notre retour de Lorraine, j'ai repris mes bonnes habitudes. Au repas de midi, le dessert est toujours un fruit. Quant au soir, nous terminons le dîner avec un laitage. 

J'aime bien faire mes yaourts maison avec un sachet de ferments lactiques Alsa (plus de détails ICI). J'ai déjà testé les yaourts parfumés à la fraise, au chocolat, ..... mais finalement, je préfère les préparer nature et non sucré. Au moment de la dégustation, nous rajoutons de la confiture maison et je trouve que c'est meilleur!


C'est pratique aussi qu'ils soient natures lorsque je veux m'en servir en cuisine. Ils remplacent avantageusement la crème.... 
J'en profite pour vous rappeler mon récapitulatif "Yaourtière et Yaourts".

Et vous, vous faites aussi vos yaourts?  



Quand on commence à trouver ce genre de gâteau, on peut se dire que les fêtes de Noël approchent. C'est le gâteau traditionnel des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont. Sa dégustation fait partie des traditions de Noël.
Bien sûr, je n'ai pas résisté à la tentation! 


Lors de notre séjour en Lorraine, nous sommes partis une journée en balade à Trêves, avec Martine et Patrice. L'Allemagne est connue pour ses superbes décorations de Noël. Nous avons visité le magasin Villeroy et Boch et Martine m'a offert ce photophore en forme de boule de Noël et cette jolie bougie. 
Arrivée à Royan, je n'ai pas attendu décembre pour en profiter!





Truites aux amandes

 17/10/2015
Roger est fier d'avoir pêché des truites !!! Quand j'étais petite, ma mère les cuisinait très souvent aux amandes. J'ai eu envie de perpétuer la tradition.... souvenir d'enfance!


Les ingrédients :

- 2 truites
- des amandes effilées
- du lait
- de la farine
- huile et beurre salé
- sel et poivre du moulin
- du riz comme accompagnement


La recette :

1 Verser le lait dans une assiette creuse et la farine dans un sachet de congélation.  Passer les truites salées et poivrées dans le lait, puis dans le sachet contenant la farine. 


2 - Chauffer l’huile et 25 g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Faire griller les truites 5 minutes par face. Les poser dans un plat. Eliminer la graisse de cuisson.

3 - Faire fondre un autre morceau de beurre dans la poêle. Ajoutez les amandes, les faire blondir 2 minutes en les tournant sans cesse. Remettre les truites pour bien réchauffer le tout.


4 - Présenter les truites aux amandes accompagnées de riz et d'une sauce béarnaise.





avec un gratin d'endives au jambon cru et au miel. Si ça vous tente, la recette est ICI.  


Vous allez peut-être vous laisser aussi tenter par cette crêpe aux pommes caramélisées dont la recette est ICI. J'ai joué à Madame Plus en ajoutant du chocolat au beurre salé et quelques amandes effilées....

Alors? 



Je me suis souvenue que Chantal avait parlé de cette tarte originale sur son blog. Elle l'avait réalisée en "version sucrée". C'est ICI. Quant à moi, j'ai choisi la version "salée" car je l'ai présentée à l'apéritif.

Cette tarte est très à la mode en ce moment. et j'avoue ne pas être passé à travers ... C'est très simple à faire et vraiment idéal pour un apéritif. Je vous laisse découvrir ce qu'il vous faut pour cette recette.

Les ingrédients :

- 2 pâtes à tarte rondes et feuilletées
- pesto rosso
- pâte d'olives vertes
- graines de pavot
- 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait 


La recette :

1 - Préchauffer le four à 190°. Poser une pâte à tarte sur une plaque allant au four. La piquer régulièrement avec une fourchette.

2 - Tartiner la pâte avec les ingrédients choisis. Pour moi, ce sera du pesto rosso et le la pâte d'olives vertes. Au centre de la pâte, laisser un cercle libre d'environ 5 à 6 centimètres de diamètre.


3 - Recouvrir avec la seconde pâte piquée au préalable avec une fourchette en veillant à faire les trous sur la face interne.

4 - Marquer le rond au centre avec un verre par exemple. Moi, j'ai pris le gobelet de mon Thermomix.
Diviser le cercle en 4, puis en 8 et ensuite chaque part à nouveau en 3. On doit obtenir 24 parts au total.

5 - Torsader les rayons en inversant à chaque fois le sens (une fois à droite, une fois à gauche).  

6 - Badigeonner les rayons avec le jaune d'oeuf. Parsemer des graines de pavot sur le dessus et enfourner pour environ 30 minutes.


On peut évidemment la décliner à l'infini !
En version salée à la crème et au saumon, au gruyère et au jambon, ou simplement à la tomate.
Et en version sucrée, au miel ou à la pâte à tartiner, elle sera idéale pour le goûter.





Les fricadelles sont très connues en Belgique et dans le Nord de la France mais sont de forme allongée comme des saucisses et s'appellent aussi "fricandelles". 
Les miennes en forme de boulettes, permettent d'utiliser un reste de poulet. Très pratiques...

Les ingrédients :

- 500g de restes de poulet
- 2 oignons
- 4 pommes de terre
- 1 oeuf
- sel et poivre du moulin
- persil
- muscade
- curry
- farine
- huile d'olive 

La recette de préparation des fricadelles :

1- Faire blondir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Faire cuire les pommes de terre à l'eau.

2 - Les écraser dans un saladier. Ajouter les oignons rissolés, l'oeuf, le poulet haché, la muscade, le curry et le persil haché.

3 - Saler et poivrer. Bien mélanger. Former des boulettes et les aplatir.

4 - Les passer dans la farine et les faire dorer à la poêle. 


Comment les accomoder?

Tout simplement avec des frites préparées dans l'Actifry et accompagnées d'une bonne salade verte.... 


ou encore avec une bonne sauce tomate et des pâtes....


1 - Faire revenir un oignon coupé dans un peu d'huile d'olive.

2 - Ajouter une boîte de chair de tomates au basilic, une gousse d'ail, une branche de romarin et de thym. Saler et poivrer.

3 - Laisser mijoter quelques minutes et ajouter les fricadelles. Laisser mijoter à nouveau quelques minutes.

4 - Servir avec des pâtes. 





Des feuilles bien serrées, une couleur bien blanche, des bords jaune pâle, un croquant exceptionnel..... voilà à quoi on reconnait des belles endives!

Les ingrédients :

- 6 endives
- 6 tranches de jambon cru
- 1 morceau de morbier
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive


La recette :

1 - Laver et essuyer les endives. Dans une poêle, faire revenir les endives dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. 

2 - Couper chaque endive en deux et la farcir avec des morceaux de morbier.

3 - Refermer les endives et enrouler chaque endive dans une tranche de jambon cru.

4 - Les placer côte à côte dans un plat allant au four.


5 - Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ. 


6 - Accomoder selon vos envies. C'est délicieux!!!!!


N'oubliez pas de m'envoyer une photo si vous réalisez une de mes recettes....



Je ne sais pas comment j'ai pu "traîner" sur le net et passer à côté de cette recette qui fait fureur depuis plusieurs années. Bref! je vous propose aujourd'hui cette recette de pain au lait mais moi, je dirais plutôt brioche tellement le mie est filante et moelleuse à souhait!
Je vous explique....  
La technique est japonaise et s'appelle "le Tangzhong".... et remonterait aux années 2006.
Voilà comment on le prépare. Il vous faut :

- 25g de farine T55 ou T45
- 125g d'eau

1 - Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la farine et programmer 8 minutes, 70°, vitesse 1.
Ou bien sans Thermomix : dans une petite casserole, porter les 25g de farine et les 125g d'eau à la température de 70° en remuant sans arrêt sur feu moyen.

Le mélange va s'épaissir et devenir gélatineux. Si vous n'avez pas de thermomètre, ce n'est pas grave. Dès que vous remarquez que le mélange s'épaissit, vous le retirez du feu. Surtout, veillez à ne pas le faire bouillir.

2 - Filmer le bol et le mettre au réfrigérateur. Réserver au frais toute une nuit.
On peut le garder 3 jours au réfrigérateur et si vous êtes pressée, vous pouvez l'utiliser au bout de 6 heures.


Ingrédients pour la pâte :

- 350g de farine
- 50g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre (facultatif mais ça donne un meilleur moelleux)
- 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
- 110g de lait
- 2 cuillères à soupe de levure sèche ou 15g de levure fraîche
- 30g de beurre à température ambiante
- 100g de tangzhong 


La suite de la recette le lendemain :

1 - Dans le bol, mettre le lait et la levure. Programmer 2mn30, vitesse 2, 37°.

2 - Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre. Programmer 10 minutes, fonction pétrin.

3 - Ajouter le beurre coupé en morceaux. Programmer 3 minutes, fonction pétrin.

4 - Vous allez obtenir une pâte collante, c’est normal. La verser dans un saladier fariné.

Sans Thermomix, je vous conseille d'utiliser une machine à pain ou bien un robot.


5 - Laisser lever. Ne faites pas comme moi.... choisissez un saladier assez grand!
Laisser doubler de volume à température ambiante pendant 1heure environ ou bien dans un four préchauffé à 40°.


6 - A la fin de la levée, peser la pâte. Fariner vos mains car la pâte est collante. Couper 4 pâtons de poids identiques.


7 - Déposer les pâtons sur un plan de travail fariné.

8 - A l'aide d'un rouleau, étaler bien le premier pâton. Vous devez sentir les bulles d'air éclater sous le rouleau. Vous devez obtenir une forme rectangulaire.

9 - Rabattre le bas puis le haut. Pivoter d'un quart de tour.  


10 - Etaler à nouveau et rouler. 

11 - Beurrer un moule. Déposer le premier pâton dans le moule. Renouveler l'opération pour les 3 autres sans les serrer.


12 - Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne la hauteur du moule (environ 1 heure). 


13 - Préchauffer le four à 150°. Dorer les pâtons à l'oeuf battu. La cuisson doit se faire doucement pour que le coeur du pain soit bien cuit. Compter environ 50 minutes.


Conseil : Ne vous inquiétez pas si la croûte du pain vous semble dure à la sortie du four... Laissez-le refroidir sur une grille et vous verrez qu'au bout d'une dizaine de minutes, il sera d'un moelleux renversant...


Résultat : une mie moelleuse, bien aérée, idéale pour le petit déjeuner. On peut aussi façonner en forme de pains au lait, ajouter des pépites de chocolat, c’est extra!





Nous profitons des derniers beaux jours pour cuisiner à la plancha car bientôt, Roger va la remiser pour l'hiver!
J'ai choisi des filets de bar, poisson noble par excellence qui a été pêché à la ligne. Pour le reconnaitre, il fait qu'il porte "un pin's" accroché aux ouïes.

Le bar, aussi appelé loup de mer en Méditerranée, possède une chair blanche et ferme. Il se déguste comme un bon vin, toutes papilles en action!!!!! 


1 - A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile d'olive les filets. Il est possible de préparer une marinade à base d'oignon, d'ail, de zestes et de jus d'un citron jaune, de thym et d'huile d'olive.  

2 - Cuire les filets de bar sur la plancha chaude pendant 5 minutes de chaque côté. Les filets étant un peu épais, il vaut mieux commencer la cuisson à une température modérée. 


3 - Servir les filets de bar accompagnés de fleur de sel et d'un bon risotto maison. La recette est ICI.





Après le gâteau invisible à la courgette qui a eu beaucoup de succès sur mon blog, je vous propose la recette de Gigi du blog "Simplement Gigi" qui m'a bien tentée avec son gâteau invisible aux pommes.
J'ai testé cette excellente recette et j'ai apporté mon gâteau pour le partager avec mes copines du cartonnage! 


Les ingrédients :

- 5 pommes 
- 60 g de sucre 
- 2 œufs
- 50 g de beurre 
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle (j'en mettrai moins la prochaine fois...) 
- 10 cl de lait
- 3 cuillères à soupe de rhum

La recette :

1 - Préchauffez votre four à 180°C.

2 - Dans un bol, fouettez les œufs et 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

3 - Ajoutez 30 g de beurre fondu, la farine tamisée, la levure, la cannelle, le rhum ensuite le lait. Bien mélanger.
Moi, j'ai réalisé cette opération avec mon Thermomix.

4 - Epluchez et enlevez le cœur des pommes. Avec une râpe ou une mandoline, faites des tranches très fines. Ajoutez-les dans votre préparation et mélangez délicatement.

5 - Dans un moule rond 22 cm (en silicone), étalez le reste du beurre sur le fond et les bords et saupoudrez de sucre restant.

6 - Versez la pâte et enfournez pour 40 à 45 minutes. Piquez la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Démoulez le gâteau en le retournant ou pas quand il est encore tiède.


Merci Gigi pour cette excellente recette. Je la referai mais avec une autre variété de pommes qui se prêtent plus à la cuisson que celles que j'avais sous la main...





Cette recette savoureuse et parfumée concentrent toutes les saveurs de la Méditerranée. Je l'ai préparée à la cocotte minute.

Les ingrédients :

- 1kg de haricots verts
- 500g de tomates
- huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre du moulin
- persil haché




1 - Nettoyer et effiler les haricots verts. Eplucher et couper les tomates. Hacher l'oignon et l'ail.

2 - Faire revenir vivement dans l'huile d'olive les tomates et l'oignon dans la cocotte minute.  

3 - Ajouter les haricots verts, le bouquet garni, l'ail. Saler et poivrer.

4 - Fermer la cocotte minute et laisser cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. 


Pendant la cuisson, Roger était aux manettes du gril et faisait cuire nos brochettes : au boeuf pour lui et au poulet pour moi. 


Servir rapidement et bon régal !





Les bouchées fromagères "Apérivrais" sont délicieuses, originales et colorées. J'en avais acheté 2 barquettes et comme il m'en restait une, je m'en suis servie pour préparer ces mini-bouchées que vous pouvez présenter à l'apéritif.

Les ingrédients :

- 1 plaquette de 20 Apérivrais
- 1 oeuf
- 1/2 yaourt blanc
- 20g d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 75g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50g de parmesan (facultatif, je n'en avais pas...)
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- herbes aromatiques de votre choix (herbes de Provence, basilic, ...).


La recette :

1 - Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, battre les œufs en omelette et ajouter l'huile, le yaourt, le sel, le poivre et les épices. 

2 - Bien mélanger et incorporer la farine préalablement mélangée à la levure. 

3 - Bien mélanger à nouveau et ajouter le concentré de tomate, le parmesan et les herbes. 


4 - Remplir 20 empreintes à bouchées en silicone, aux trois quarts. 

5 - Déposer un Apérivrais sur chacune d'elles en l’enfonçant un peu. 


6 - Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson. 

Regardez comme elles sont belles ces petites bouchées! 


Vous pouvez les préparer à l'avance et au moment de les servir, vous les passez un peu au micro-ondes.
J'ai choisi de les présenter avec une salade. Ca peut être aussi une jolie entrée.   





J'avais acheté chez Lidl, cette barquette d'anchois au citron confit pour un éventuel apéro. Finalement, je les ai utilisés pour préparer des tartines pour un p'tit repas du soir....

Les ingrédients :

- 4 tranches de pain aux céréales
- 1 barquette d'anchois au citron confit
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin 


La recette :

1 - Frotter chaque tranche de pain avec une gousse d'ail. Déposer des tranches de tomates sur le pain.

2 - Saler et poivrer et arroser d'un filet d'huile prélevée dans la barquette d'anchois.

3 - Parsemer le tout d'un peu de gruyère râpé et enfourner quelques minutes sous le gril.

4 - Présenter ces tartines sur une salade verte.


Ces tartines ou "bruschettas" sont un délicieux en-cas typiquement italien dont les déclinaisons varient à l’infini. 

Pour d'autres idées de tartines, n'hésitez pas à consulter ce récapitulatif gourmand



Je vous propose de farcir ces courgettes avec une bonne ratatouille maison dont voici la recette
C'est une recette légère et très simple pour se faire plaisir au quotidien. Vous pouvez utiliser comme moi des courgettes rondes car je les trouve plus jolies mais des longues feront aussi l'affaire!

Les ingrédients :

- 2 courgettes rondes
- de la ratatouille maison
- 1 boule de mozzarella di bufala (elle est meilleure!)
- des émincés de gésiers (facutatif) 
- riz
- sel et poivre du moulin 


La recette :

1 - Laver les courgettes. Couper un chapeau à chaque courgette pour les creuser. Ôter la pulpe avec une petite cuillère ou mieux une cuillère parisienne. Réserver la chair pour préparer par exemple, un potage.

2 - Mettre 800g d'eau salée et poivrée dans le bol et déposer les courgettes creusées dans le Varoma. Pré-cuire 15 minutes, température Varoma, vitesse mijotage. 
Vous pouvez aussi précuire les courgettes dans un cuit-vapeur!

3 - Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les émincés de gésier (facultatif). J'ai voulu terminer une barquette entamée!  

4 - A la fin de la cuisson des courgettes, saler et poivrer l'intérieur des courgettes précuites. Déposer un morceau de mozzarella au fond de chacune puis remplir avec de la ratatouille et terminer avec un autre morceau de mozzarella déposé sur le dessus.

5 - Disposer les courgettes dans un plat allant au four. S'il vous reste de la ratatouille, la mettre au fond du plat et déposer les courgettes farcies dessus.  


6 - Faire cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

7 - Pendant ce temps, cuire le riz.  


8 - Servir les courgettes sur le riz et parsemer de quelques émincés de gésiers.

Délicieux et onctueux! 


J'en profite pour vous rappeler mon "RECAPITULATIF DE FARCIS". 
Si cette recette ne vous tente pas, vous pourrez peut-être trouver votre bonheur ICI........   



Et toujours avec les bons légumes de Josette et Jean-Claude.... j'ai préparé de la ratatouille avec mon Thermomix. La recette est ICI (version avec ou sans Thermomix).


Une partie a été congelée....


et avec le reste, j'ai préparé des courgettes rondes farcies à la ratatouille et mozzarella. Je les ai accompagnées de riz et d'émincés de gésiers revenus dans un peu d'huile d'olive.
La recette est à ICI.





Les tartes, c'est l'astuce cuisine n°1... On peut en faire de l'entrée au dessert en passant aussi par l'apéritif. Et le tout donne des recettes gourmandes et savoureuses comme cette tarte très originale car elle est réalisée à partir de tomates, de mascarpone et de raisins secs. 

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 3 tomates coeur de boeuf
- 150g de crème fluide ou 1 petite boîte de lait Gloria cuisine (plus léger....)
- 150g de mascarpone
- 2 oeufs
- 1 poignée de raisins blonds secs
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à café de curry
- chapelure
- sel 


La recette :

1 - Etaler la pâte à tarte dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette et le saupoudrer de chapelure.

2 - Trancher les tomates et les disposer sur le fond de tarte.

3 - Mélanger le mascarpone, la crème ou le lait Gloria cuisine, les oeufs, le sel, la moutarde et le curry. 

4 - Verser la préparation sur les tomates. Parsemer le dessus de raisins secs blonds.


5 -  Enfourner pendant 35 minutes à 180°. 

Un petit conseil : Ne pas mettre les raisins secs sur le dessus de la tarte car il brunissent facilement.... mais bien les mélanger avec la préparation que vous versez sur les tomates.    





Pour changer des traditionnelles pâtes au jambon, je vous propose de les accommoder avec des gésiers. J'ai choisi une barquette d'émincés de gésiers Fleury Michon.  
Gourmands et pratiques, ils ont été confits dans la graisse de canard. Ils se présentent sans graisse et déjà tranchés.

Les ingrédients :

- 160g de pâtes penne rigaté
- 1 barquette d'émincés de gésiers Fleury Michon 
- 1 échalote
- 100g de crème fraîche
- 100g de gruyère râpé
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive ou graisse de canard
- quelques feuilles de basilic ou à dégaut du persil


1 - Faire bouillir de l'eau pour cuire les pâtes. Une fois l'eau bouillante, y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.

2 - Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir dans une poêle l'échalote et les gésiers tranchés dans un peu d'huile d'olive ou mieux dans un peu de graisse de canard.

3 - Ajouter la crème et le gruyère râpé dans la poêle. Bien mélanger et laisser fondre. Saler et poivrer selon votre goût.


4 - Égoutter les pâtes et les mélanger à la préparation. Parsemer de basilic ou persil haché.

5 - Servir bien chaud.

C'est tout simple mais très goûteux.... 





Lorsque nos amis motards, Jacqueline et Claude sont venus nous voir, je leur ai présenté ces amuse-bouches à l'apéritif.  


1 - Préparer le gâteau invisible à la courgette dont la recette est ICI.  

2 - Laisser refroidir complètement avant de démouler.

3 - Pour une découpe parfaite, le réfrigérer pendant une ou deux heures. Vous pouvez aussi le préparer la veille si vous le souhaitez. 

4 - Le couper en petits carrés et les présenter avec ou sans tomate cerise.

C'est très léger en bouche et en calories.... 


Une coupe de champagne rosé et le plaisir de nous retrouver!





Assiette fraîcheur

 22/08/2015
Pensez aux assiettes fraîcheur qui font d'excellents repas vite préparés.... 

Des tomates de Crimée, du melon charentais et quelques tranches de préfou à l'ail.... 



Transmission de pensée avec Chantal qui nous propose une recette de "courgettes façon pizza". C'est ICI.
C'est simple et rapide à faire et puis, on se régale!


Les ingrédients :

- 4 courgettes
- 2 boules de mozzarella di bufala

- 1 boîte de sauce tomate pour pizza
- quelques tomates cerises
- 1 barquette de dés de chorizo
- sel et poivre du moulin 
- persil 
- herbes de Provence 




1 - Préchauffer le four à 180°.

2 - Laver les courgettes. Les couper en deux. Ôter les pépins à l'aide d'une petite cuillère ou mieux, d'une cuillère parisienne. Les pré-cuire à blanc pendant 10 minutes. J'ai utilisé mon Thermomix pour réaliser cette opération mais un cuit-vapeur fait aussi l'affaire!

3 - Pendant ce temps, couper la mozzarella en morceaux, les tomates cerises en deux. Préparer les dés de chorizo.


4 - Une fois les courgettes pré-cuites, les garnir. Déposer dans le fond un peu de sauce tomate, placer les morceaux de mozzarella puis les tomates cerise et le chorizo. Saupoudrer d'herbes de Provence.


5 - Enfourner 20 minutes.

J'ai accompagné ces courgettes de riz thaï. J'ai parsemé le tout de persil haché.





Pizza d'aubergines

 11/08/2015
Et oui, pourquoi ne pas remplacer la traditionnelle pâte à pizza par des légumes. C'est le moment des aubergines et des courgettes, alors profitons-en!
Cette fois-ci, j'ai choisi les aubergines mais vous pouvez faire la même chose avec des tranches de courgettes.


Les ingrédients :  

- 1 belle aubergine
- coulis de tomates
- 2 tomates fraîches
- 1 barquette d'allumettes de jambon
- mozzarella ou gruyère râpé
- tomates cerise
- sel et poivre du moulin 
- herbes de Provence 


La recette :

1 - Préchauffer le four à 200°.

2 - Découper des tranches d'aubergine dans la longueur (un peu moins d'un centimètre). Les précuire avec un trait d'huile d'olive et un peu de sel pendant 8 minutes.


3 - Répartir sur chaque tranche d'aubergine une fine couche de coulis de tomates puis de fines lamelles de tomates fraîches.

4 - Parsemer avec des allumettes de jambon, des tomates cerise et enfin la mozzarella. Saupoudrer d'herbes de Provence.


5 - Enfourner à nouveau jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

6 - Servir immédiatement. Accompagner ces pizzas d'aubergine d'une salade verte.   


C'est un délice! Vous apprécierez ce légume fondant à souhait. C'est tellement bon que j'en refais ce soir....

Conseil : si votre aubergine est grosse, vous pouvez les découper en rondelles et faire des minis pizzas pour l'apéro. 





C'est la première mais ce ne sera pas la dernière !!!!!

Pour la recette traditionnelle, c'est ICI que ça se passe..... 

Alors, ça vous tente? 



Ca faisait un petit moment que je n'avais plus réalisé ce classique : la baguette farcie qui plait tellement à l'apéro.

Les recettes sont déjà sur mon blog. Je vais juste vous redonner les liens si vous avez envie de tester et de la présenter à un de vos apéros. 

Cette fois-ci, j'ai apporté quelques modifications. J'ai garni la baguette avec des dés de lardons que j'avais fait revenir au préalable dans une casserole sans huile. Je les ai bien égouttés. 
J'ai remplacé le gruyère râpé par de la mozzarella râpée que j'achète chez Lidl.
La sauce Samouraï a remplacé la moutarde et j'ai aussi ajouté du persil haché. 

Comme j'avais encore de la farce après avoir garni ma baguette, je ne voulais pas la perdre. Je l'ai fait cuire au four dans des petits moules en silicone. Et hier soir, ces petits muffins salés ont très bien accompagné une bonne salade verte. 
Et tout le monde s'est régalé.... 







Dans cet article, je vous ai parlé de mon dernier achat Tupperware, le set "EmpilOdéco" qui m'a permis de réaliser de jolies timbales en gelée.
J'ai trouvé la recette dans le livret qui accompagnait cet achat. Je l'ai "un peu" arrangée à ma façon en fonction des ingrédients dont je disposais.

Les ingrédients :

- 200ml d'eau
- 15g de gelée Maggi au madère en poudre
- 400g de macédoine de légumes cuite (en boîte)
- 1 boîte de thon de 100g
- quelques tomates cerise
- 1/2 bouillon de légumes
- mayonnaise
- ketchup
- poivre du moulin 
- persil 
- huile d'olive pour les moules


La recette :

1 - Dans une casserole, verser l'eau, la gelée, le 1/2 bouillon de légumes. Faire bouillir en remuant constamment. Laisser refroidir 1/4 d'heure.

2 - Dans un saladier, verser la macédoine de légumes égouttée et le thon émietté. Couper les tomates cerise en deux, enlever les pépins et les ajouter à la préparation ainsi que quelques brins de persil haché. 

3 - Dans un petit bol, mélanger de la mayonnaise et du ketchup. Dans la recette, il était précisé 150g de mayonnaise. J'ai adapté.... Ajouter cette sauce à la préparation précédente.

4 - Puis verser la gelée et bien mélanger à nouveau.


5 - Huiler les 6 bases et les poussoirs du set EmpilOdéco. Répartir la préparation dans les 6 bases et les placer au réfrigérateur une heure sans les empiler.  

6 - Au bout de ce temps, vous pouvez les empiler 3 par 3 et fermer chaque tour avec le couvercle souple.

7 - Les laisser encore au moins 3h dans le réfrigérateur.


8 - Au bout de ce temps, il ne vous reste plus qu'à démouler ces timbales.... 


... et à les présenter joliment sur une assiette.  

Conseils : comme je n'ai pas utilisé toute la gelée, avec le reste, j'ai préparé des petites bouchées qui m'ont servi de décor. La recette est ICI. Elle est toute simple. 

Vous pouvez préparer ces timbales la veille et les laisser au réfrigérateur en attendant le repas du lendemain.

Bien sûr, vous pouvez varier les plaisirs et remplacer le thon par de la truite fumée, des crevettes, du surimi, du crabe, du jambon blanc, du poulet cuit.... 





Je ne vous ai pas encore parlé de l'utilisation de mon deuxième moule acheté chez LIDL. Bien sûr, vous pouvez vous en servir pour faire des petits chocolats mais Pâques ou Noël sont encore loin.... 
Le beau temps et la chaleur reviennent. J'en ai profité pour préparer ces petites bouchées en gelée. Vous pouvez les servir à l'apéritif mais elles peuvent aussi accompagner et décorer une jolie assiette estivale.


Les ingrédients :

- 1 paquet de gelée au Madère Maggi
- des bâtonnets de surimi
- des tomates cerise

- du persil 

La recette :

1 - Préparer la gelée Maggi comment indiqué sur le paquet.
Vous pouvez la préparer à la casserole ou au micro-ondes. Vous obtiendrez 1/2 litre de gelée. La laisser refroidir un quart d'heure. 

2 - Dans chaque case du moule, déposer 2 petits morceaux de surimi, une tomate cerise coupée en deux et du persil haché.

3 - Verser la gelée refroidie dans chaque compartiment et placer "délicatement" le moule au minimum 3 heures dans votre réfrigérateur.   


Dans cette assiette d'un soir, elles ont servi de décor.


Individuellement, elles peuvent être présentées à un apéritif d'été. 


La gelée est aux terrines et viandes froides ce que le nappage est aux gâteaux : le joli détail gourmand ! Brillante et dorée, la gelée délicatement parfumée au madère apporte fraîcheur et légèreté à vos plats sans ajouter de matières grasses.



Venez vous régaler avec ces délicieuses tomates farcies maison. Chez nous, c'est le plat préféré de l'été. 

Le secret des tomates farcies est de choisir des tomates charnues, c'est pour cela que je privilégie la variété "Coeur de boeuf", et de bien assaisonner la farce.


Si ma recette vous tente, tout se passe ICI. C'est "Mamie la canne" qui m'avait transmis cette recette qui continue à nous régaler chaque année. 

A la demande de Roger, j'accompagne toujours ce plat de pâtes et avec l'intérieur et les chapeaux des tomates, je prépare une sauce tomate. Je l'ai réalisée au thermomix pour un gain de temps. La recette est ICI.   





J'aime bien ces petites bouchées créatives de chez Jacquet. Quand j'en vois au supermarché, j'en achète toujours pour en disposer d'avance en vue d'un petit apéro sympa. Et en plus, la pâte de ces bouchées est bien croustillante même sans les passer au four!


J'ai garni les corolles avec une cuillère à café de tzatziki acheté tout prêt en pot. J'ai découpé un morceau de concombre en petits dès que j'ai déposés et j'ai terminé par un petit morceau d'olive noire pour bien contraster. 


Quant aux petites cuillères, je les ai garnies avec une petite cuillère d'une préparation à base de tomate et basilic. J'ai terminé la déco de la même façon avec un petit morceau d'olive noire. 


Et voilà le résultat qui fut très apprécié par nos amis ! 





Guacamole Old El Paso

 17/07/2015
J'ai eu l'occasion de recevoir ce sachet d'épices pour Guacamole en cadeau. Le Guacamole peut se déguster aussi bien en apéritif qu'en guise de condiment ou sauce pour accompagner des plats plus élaborés comme les Fajitas, Burritos ou Tacos.
J'ai choisi de le présenter à l'apéritif avec des chips tortillas. 


Les ingrédients :

- 1 avocat bien mûr
- 1 sachet préparation Old El Paso Guacamole
- jus de citron
- 2 tomates
- 1 petit oignon doux ou une échalote (je n'en avais pas mis)


La recette :

1 - Couper l'avocat en deux. Ôter le noyau et retirer la peau. 

2 - Dans un petit blender, ajouter l'avocat coupé en morceaux, le jus de citron et le sachet de préparation. Mixer quelques secondes.

3 - Epépiner les tomates et les couper en petits dés.  


4 - Ajouter les petits dés de tomates et mélanger.

5 - Servir immédiatement ou couvrir d'un film étirable et placer rapidement le bol au réfrigérateur pour ne pas perdre cette couleur verte savoureuse.


6 - Servir avec des chips tortillas.





Plateau apéritif n°7

 04/07/2015


Pour d'autres idées de plateaux apéritif, suivez ce LIEN

Si vous préférez les assiettes apéritives, c'est ICI



Une entrée très facile et bon marché! Présentée dans des verrines, elle fera de l'effet sur votre table.

Les ingrédients :

- 1 fromage de chèvre frais
- 1 botte de radis
- 1 brique de crème
- 1 gousse d'ail
- quelques brins de ciboulette
- sel et poivre du moulin 


La recette :

1 - Dans un plat, mélanger le chèvre frais avec la crème, la ciboulette, l'ail émincé très fin, sel et poivre.

2 - Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles. En réserver quelques uns entiers pour la décoration. 

3 - Mélanger les rondelles au mélange.  

4 - Mettre un peu de préparation dans chaque verrine. Je me suis aidée de mon entonnoir pour verrines acheté chez Zodio pour remplir les verrines. C'est bien pratique! Voir ICI....


5 - Terminer par la décoration : quelques radis et tes tiges de ciboulette plantées.

6 - Mettre au frais pendant 1/2 heure au moins avant de consommer et sortir 5 minutes avant de passer à table.





Après la verrine de radis au chèvre frais, je vous propose une verrine fraîcheur au concombre et surimi. 

Les ingrédients :

- 1 concombre
- 1 pot de fromage blanc
- quelques bâtons de surimi
- 1 gousse d'ail
- jus de citron
- huile d'olive
- quelques tomates cerise
- sel et poivre du moulin 


La recette :

1 - Laver et éplucher le concombre. L'ouvrir en deux, éliminer les pépins. Couper la chair en petits dés. Saler et laisser dégorger. 

2 - Emincer le surimi. Le mélanger avec le fromage blanc, la gousse d'ail écrasée, le sel et le poivre et un peu de jus de citron. 

3 - Mélanger les dés de concombre dégorgés et égouttés avec un peu d'huile d'olive, du jus de citron. Assaisonner. 


4 - Dresser en verrines : au fond les dés de concombre, puis la préparation au surimi. 

5 - Décorer avec un morceau de tomate cerise et servir très frais. 





Le week-end dernier, nous avons reçu nos jeunes amis Aurélie et Pascal et leurs enfants. Ils nous ont fait plaisir en nous apportant des bons haricots verts de leur jardin. 
Je les ai cuisinés tout simplement. Quel régal!

Les ingrédients :

- des bons haricots verts du jardin
- 1 oignon
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 petite boîte de tomate cerise au jus de tomates (achetée chez Lidl lors de la semaine italienne)
- sel et poivre du moulin
- quelques branches de persil

La recette :

1 - Equeuter les haricots. C'est Roger qui s'y est collé.....
Les cuire à la vapeur ou bien dans une grande casserole d'eau bouillantée salée. Dans ce cas, ajouter un peu de bicarbonate alimentaire pour que les haricots gardent leur belle couleur verte. 

2 - Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés de lardons et laisser un peu dorer.

3 - Ajouter les haricots verts égouttés et quelques cuillères à soupe de tomates cerise au jus de tomates. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer le tout quelques minutes.

6 - Servir rapidement et parsemer de persil haché.


Merci Aurélie et Pascal, nous nous sommes régalés.....



Une jolie entrée dont j'ai trouvée la recette sur une publicité Lidl. La présentation m'a tout de suite beaucoup plu et voilà le résultat...

Les ingrédients :

- 2 tomates côtelées coeur de boeuf
- 1 aubergine
- 1 boule de mozzarella
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- quelques feuilles de basilic


La recette :

1 - Réaliser des tranches d'1/2 centimètre dans l'aubergine. Je préfère les cuire au four pour éviter qu'elles soient gorgées d'huile dans la cas de la cuisson dans une poêle. 

2 - Placer les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, le côté coupé vers le haut.

3 - Vaporiser l'aubergine avec de l'huile d'olive. Utiliser un pinceau à pâtisserie ou le dos d'une cuillère pour étaler l'huile sur les tranches d'aubergine jusqu'à ce que toute la chair en soit couverte. Saler et poivrer. 

4 - Placer les tranches d'aubergine au four et faire cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit crémeux et que les bords et la surface soient devenus croustillants et bruns, soit environ 20 minutes. 

5 - Réserver et laisser tiédir. 


6 - Trancher les tomates coeur de boeuf et la mozzarella. 


7 - Alterner les couches de tomate, aubergine, mozzarella, basilic frais. 


8 - Si vous le souhaitez, ajouter un peu d'huile d'olive et de crème balsamique au moment de servir. 
J'ai accompagné cette délicieuse entrée d'une petite salade de mâche.  



J'ai profité des dernières asperges fraîches que j'ai trouvées chez mon marchand de légumes pour préparer cette pizza d'un soir!

Les ingédients :

- 1 rouleau de pâte à pizza toute faite ou la préparer....
-  500g d'asperges
- 1 mozzarella di bufala (c'est la meilleure...)
- sauce tomate
- un peu de gruyère râpé
- quelques tomates cerises
- herbes de Provence

La recette :

1 - Si les asperges sont blanches comme les miennes, les éplucher. Les vertes, cela n'est pas nécessaire.... Ne garder que les pointes. Avec le reste, vous pourrez préparer un bon velouté. 
Cuire les asperges environ une vingtaine de minutes et bien les égoutter. Personnellement, je les prépare la veille pour qu'elles soient bien égouttées.

2 - Dérouler la pâte à pizza. Etaler la sauce tomate. Disposer harmonieusement les pointes d'asperges.

3 - Recouvrir avec les tranches de mozzarella. Décorer avec quelques tomates cerises et parsemer légèrement de gruyère râpé.


4 - Cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 200°. Servir rapidement.   





Bien frais, c'est un dessert rafraîchissant....

Les ingrédients :

- 1 melon charentais
- quelques fraises du jardin
- du Pineau 

La recette :

1 - Couper le melon en deux et enlever les graines.

2 - Nettoyer et couper les fraises.

3 - Remplir chaque demi-melon avec les fraises et du Pineau.

4 - Laisser macérer au frais pendant 2 heures. Présenter chaque demi-melon sur une feuille de vigne.





On sait que la rhubarbe et la fraise s'accordent à merveille. Cela compose une verrine pleine de fraîcheur.

Ces verrines sont évidemment très simples à préparer. Après avoir réalisé la compote de rhubarbe version avec ou sans thermomix (c'est ICI), j'ai déposé quelques fraises gariguettes de notre jardin sur celle-ci.

Réservées au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, ces verrines peuvent être préparées à l'avance. Il ne restera plus qu'à ajouter au dernier moment, un peu de chantilly sur le dessus pour parfaire la présentation. 


Bien frais, crémeux, acidulé, vous obtenez un maximum de plaisir avec ce mélange de textures et de saveurs.





Hamburger au fromage

 15/05/2015
J'ai innové... moi qui ne fais jamais de hamburger, je me suis lancée! Pour une fois, un repas comme chez Mac Do.... Finalement, c'est sympa!

Les ingrédients :

- 4 pains ronds
- 4 steaks hachés
- 4 feuilles de salade
- 1 tomate
- 1 oignon
- 4 tranches de fromage
- ketchup et mayonnaise pour Roger
- sauce samouraï pour moi (c'est plus épicé!)
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin 


1 - Préchauffer le four à 180°.

2 - Emincer les oignons et les faire dorer dans une poêle. Réserver.

3 - Réchauffer les pains dans le four pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les steaks hachés dans la poêle ayant servi pour les oignons.


4 - Ouvrir les pains et déposer sur chaque partie, une dose de mayonnaise et de ketchup (pour Roger) et une dose de sauce samouraï pour moi...

5 - Sur le pain du dessous, mettre une feuille de salade, une tranche de tomate, une tranche de fromage et le steak haché.
Sur le pain du dessus, mettre les oignons rissolés. 


6 - Refermer le tout et passer quelques minutes au four pour faire légèrement fondre le fromage.

J'ai accompagné ces hamburgers de frites de patates douces. La recette est ICI.


Mon conseil : je mettrai la feuille de salade au dernier moment après le passage du hamburger dans le four! Cela lui évitera d'avoir les bords un peu cuits.... 



Pour changer des classiques frites de pommes de terre, les patates douces sont une belle alternative. Je les ai préparées dans mon Actifry, donc avec très peu d'huile!

Les ingrédients :

- quelques patates douces 
- 1 cuillère Actifry d'huile soit 20ml
- sel et poivre du moulin
- paprika 

La recette :

1 - Eplucher et laver les patates douces. A l’aide d’un bon couteau, couper des tranches épaisses puis tailler des frites dans la longueur. 
Petit conseil : veiller à ce qu’elles soient de la même taille pour que la cuisson soit uniforme ! 

2 - Sécher les frites dans de l'essuie-tout. Les verser dans la cuve de la friteuse Actifry. Ajoutez l’huile d’olive.
Les saupoudrer de paprika. Mettre à cuire 30 minutes. Saler et  poivrer. 

Ces frites ont accompagné des hamburgers au fromage.  


Dans ce récapitulatif, vous trouverez de nouvelles recettes ACTIFRY.



Habituellement, on les prépare avec du vin rouge et du sucre. Chez mes parents, c'était comme ça...
Et bien pourquoi pas avec du vin blanc? J'ai testé.... C'est léger et rafraîchissant.

Les ingrédients :

- 1 barquette de fraises
- 2 tranches d'ananas frais
- du vin blanc
- du sucre de canne
- quelques feuilles de menthe

La recette :

1 - Laver, équeuter puis couper les fraises et les tranches d'ananas en morceaux.

2 - Mettre les fruits dans un saladier. Saupoudrer de sucre, puis versez le vin. Couvrir et réfrigérer pendant 2 à 4 heures. 

3 - Au début du repas, laisser les fruits à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de servir dans des coupes. Décorer avec des feuilles de menthe ciselées.





Voir compléments d'infos au bas de cet article....
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Du lait concentré sucré.... voilà un ingrédient auquel il fallait penser pour obtenir de magnifiques yaourts bien fermes. 

Inutile de vous dire que je me suis empressée de tester tellement j'étais impatiente de vouloir vérifier ce que je venais de lire sur plusieurs sites. 

Les ingrédients :

- 200g de lait concentré sucré
- 800g de lait entier
- 1 sachet de ferment Alsa


La recette :

1 - Mélanger le lait entier, le lait concentré et le sachet de ferment.  

2 - Verser dans les pots. Fermer la yaourtière.

3 - Lancer l'appareil pour 10 heures.

4 - A la fin de ce temps, les entreposer au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster!


Et bien, je dois vous dire que nous n'avons pas été déçus.... On obtient des yaourts fermes à souhait.... 
La prochaine fois, je teste avec du lait concentré non sucré. 




Je vous avais dit que je testerai... et bien, c'est fait! 
J'ai trouvé du lait concentré non sucré au Centre Leclerc et j'ai fait des yaourts en modifiant légèrement les proportions de lait.

Pour 750g de lait entier, j'ai mis 250g de lait concentré non sucré. J'ai procédé comme dans la recette ci-dessus et voilà le résultat.
Les yaourts sont bien pris. Je peux les parfumer selon mon humeur. Et du fait qu'ils ne sont pas sucrés, je peux les utiliser aussi en cuisine.
Je vous conseille de tester!





J'ai découvert la recette de ce gâteau sur le net qui n'est autre qu'une moelleuse génoise que les Britanniques fourraient simplement de confiture et saupoudraient de sucre glace pour en faire un gâteau gourmand pour le tee time, le goûter de chez nous!  

Cette génoise est facile à réaliser et peut servir de bonne base pour réaliser de gâteaux à étages. Elle est parfumée et s'effrite moins que la génoise classique.

Les ingrédients :

- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 70g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique

La recette :

1 - Préchauffer le four à 180° (Th 6).

2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

3 - Mélanger le sucre, la farine et la levure. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau.

4 - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte avec une maryse.

5 - Verser la préparation dans un moule à manque beurré.

6 - Enfourner votre sponge cake pour 30 à 40 minutes de cuisson. 


7 - Il ne reste plus qu'à garnir votre sponge cake en laissant libre cours à votre imagination. J'ai choisi de préparer une crème pâtissière dans mon thermomix. 
Pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface, je l'ai recouverte d'un film transparent pendant qu'elle refroidissait.   


8 - Préparer un sirop. Mettre 60ml d'eau et 100g de sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que cela devienne légèrement sirupeux. Laisser refroidir.

9 - Couper  le sponge cake en deux. Très pratique mon petit instrument.... 


10 - Dans un cercle à pâtisserie, poser la première moitié du gâteau. Bien l'imbiber de sirop.

11 - Mettre une couche de crème pâtissière et poser sur le pourtour des moitiés de fraises. Elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre. Ajouter quelques fraises aussi au centre et finir avec de la crème.   

12 - Imbiber le second disque avec le sirop et le disposer sur la crème. Mettre au frais au minimum 6h.

13 - J'ai choisi de décorer ce petit fraisier tout simplement avec du sucre glace.    


J'ai eu des soucis avec mon cercle à pâtisserie... C'était un cercle réglable à la taille du gâteau. Mais malheureusement, en voulant mettre le gâteau au frais, le cercle s'est ouvert.... Oh! cata.... les fraises et la crème ont commencé à tomber! J'ai vite replacé le fraisier dans un autre moule à charnière mais du coup, la présentation n'est pas top....  
Mais c'était bon quand même!!!! 





Tout simple et très bon! Recommandé aux personnes qui ne supportent pas le beurre....

Les ingrédients :

- 150 g de farine
70 g de maïzena
2 cuillères à café de levure chimique
- 4 pommes
3 oeufs
220 g de sucre cassonade
250 g de yaourt ou fromage blanc ou lait
- sucre glace


La recette :

1 - Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

2 - Incorporer la farine, la maïzena et la levure en mélangeant bien : le mélange doit devenir lisse.

3 - Ajouter le yaourt ou le lait ou le fromage blanc et bien mélanger.

4 - Eplucher les pommes et les couper en tranches.

5 - Ajouter un peu de tranches de pommes dans la préparation et verser le tout dans un moule à tarte.

6 - Poser sur la préparation, le reste des tranches de pommes et enfourner le gâteau pendant 40 minutes à 180°.


7 - Saupoudrer le gâteau de sucre glace.






Si comme moi, vous avez oublié de demander à votre poissonnier de peler les soles que vous venez d'acheter, voici comment il faut procéder....

Allez, on attaque! 


Faire une incision près de la tête. Glisser délicatement la pointe du couteau pour décoller la peau. Maintenir la tête de la sole et tirer fermement la peau vers la queue. 
Répéter la même opération pour l'autre côté de la sole (côté peau blanche).  


Puis, j'enlève la tête et je rince la sole sous l'eau du robinet. J'enveloppe chaque sole dans du papier essuie-tout pour bien les sécher. 

Elles sont prêtes à être cuisinées.


Il faut savoir que retirer la peau d’une sole pour la consommer n’est pas obligatoire. Beaucoup de gourmets conservent la peau pour déguster ce délicieux poisson. La chair en sera très moelleuse.
A l’inverse, une sole sans peau sera plus croustillante. Tout est affaire de gout.
Régalez-vous comme il vous plaira....



Au printemps, les asperges sont de retour. Excellentes pour la santé et faciles à cuisiner, on ne va pas s’en priver. Avec leur saveur délicate, les asperges peuvent se marier à toutes les sauces ! 


Tout d'abord, il faut commencer par les éplucher. Je vous transmets ma technique que j'ai trouvée très pratique. 

On maintient la pointe de l'asperge du bout des doigts sans trop presser et la pose sur le rebord de l'évier ou d'une table.
Utilisez un éplucheur à légumes et partez de la pointe de l'asperge vers l'extrémité de la queue. Epluchez tous les côtés.


Passons à la cuisson. Là aussi, il existe plusieurs méthodes. J'ai opté pour pour la plus simple et la plus rapide : celle de cuire simplement les asperges en bottes ou non, dans de l'eau salée. 
Il est préférable de démarrer la cuisson dans de l'eau bouillante. De cette façon, les saveurs restent emprisonnées dans le légume et ne se diluent pas dans l'eau de cuisson.
Selon la variété et le calibre de l'asperge, cela peut prendre de 15 à 22 minutes. Pour vérifier le stade de cuisson, il suffit de piquer dans une des pointes avec un couteau. Si vous y pénètrez comme dans du beurre, c'est que la cuisson est à point.


C'est important de bien les égoutter. Parfois quand je le peux, je les cuis la veille pour les cuisiner le lendemain.  


Je coupe la partie filandreuse ds asperges que je garde précieusement pour préparer un bon velouté. La recette est ICI.


J'ai ajouté quelques pommes de terre cuites à la vapeur et j'ai arrosé le tout d'une sauce maltaise préparée au thermomix. La recette est ICI.





Lorsque j'ai "dégoté" cette idée de recette sur Pinterest, j'étais très impatiente de la tester... Ca tombait bien car mon marchand de légumes proposait un prix très intéressant pour 2 choux-fleurs achetés. J'en ai congelé un et l'autre m'a servi de cette façon....

Les ingrédients :

- 1 beau chou-fleur 
- 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- sel et poivre 


La recette :

1 - Enlever les feuilles du chou-fleur. Bien découper la base afin qu'il se positionne bien à plat dans la casserole. 

2 - Plonger le chou-fleur dans un faitout d'eau salée et ajouter une gousse d'ail. 

3 - Porter à ébullition 10 minutes et retourner le chou-fleur à mi cuisson en vous aidant de deux cuillères à soupe.


4 - Egoutter le chou-fleur et le poser dans un cocotte allant au four. Ajouter les 5 gousses d'ail en chemise. 

5 - Dans un bol, ménager les épices et l'huile d'olive. Badigeonner le chou-fleur de ce mélange. 

6 -  Placer au four à 180° pendant 40 minutes. 

7 - Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une boîte de chair de tomates autour du chou-fleur. Saler et poivrer.


Et voilà! quelle belle couleur.... et c'est délicieux!!!

J'ai accompagné ce chou-fleur d'escalopes de porc sauce moutarde, préparées au thermomix. La recette est ICI.





Il y avait bien longtemps que je n'avais pas sorti mon petit gaufrier offert par mes enfants, une année pour la fête des mères. Ce sont les premières fraises achetées qui m'ont donné des idées de présentation avec ces gaufrettes.

Pour la pâte, voici les ingrédients :

- 125g de farine
- 80g de sucre
- 125ml d'eau chaude
- 60g de beurre fondu
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel 
- Arôme selon votre goût (cannelle, vanille, fleur d'oranger, ...).


La recette :

J'ai préparé la pâte avec mon thermomix.
- Mettre dans le bol, le beurre, le sucre et l'eau. Faire fondre 3 minutes, 37°, vitesse 1.
- Ajouter le reste des ingrédients et programmer 20 secondes, vitesse 6.
- Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.

Vous pouvez faire la pâte à la main.
- Mélanger le beurre et une partie du sucre.
- Ajouter l'oeuf et intégrer progressivement l'eau tiède dans laquelle vous aurez dilué le sucre restant puis la farine tamisée.
- Travailler bien ce mélange et laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.

J'ai versé la pâte dans un bol à bec verseur, c'est plus pratique pour la suite. 


La réalisation des cornets :

- Faire chauffer l'appareil.
- Déposer la pâte au centre de l'appareil et laisser cuire en surveillant. Compter environ 2 minutes. C'est assez rapide!
- Plus la gaufrette est brune, plus elle est croustillante et plus elle sera difficile à rouler. 
- A l'aide du cône, façonner rapidement le cornet. 
- Serrer bien le cornet afin d'éviter d'avoir un trou trop large à la pointe qui laisserait sortir la glace!

Cette opération est assez délicate car il faut faire vite pour façonner le cornet pendant que la gaufrette est encore chaude! Attention de ne pas vous brûler les doigts....   
Mais si vous voulez mettre des fruits dans le cornet, ça a moins d'importance.  


J'ai présenté les cornets avec des fraises et de la chantilly. 


Je vous propose d'autres façonnages. 

- Les cigarettes :

Enrouler la gaufrette autour du manche d'une cuillère en bois.


- Les tuiles :

Il suffit de déposer la gaufrette à l'intérieur d'un moule à baguettes en tenant quelques instants pour lui donner la forme d'une tuile. 


- Les éventails :

Découper la gaufrette en 4 avant qu'elle ne refroidisse et vous disposerez d'éventails pour décorer vos glaces ou vos desserts.


- Petites coupes :

Déposer la gaufrette à l'intérieur d'une coupe ou sur l'extérieur de la coupe retournée.


J'ai garni ces coupes de fraises et de crème chantilly.


Conservation :

Ces gaufrettes se conservent quelques jours dans une boîte métallique. Si elles se ramolissent, vous pouvez les passer au four pour qu'elles retrouvent leur croustillant. 



Notre pied de rhubarbe repiqué l'année dernière dans le carré potager, commence à donner. Le dessert de ce dimanche a été tout trouvé... 


Une bonne tarte à la rhubarbe... mais comme la cueillette n'était encore pas assez importante, j'ai complété avec des pommes "canada grise" qui sont fondantes.    





Profitez de l'arrivée des fraises sur les étals pour préparer ce bon dessert. J'ai choisi de faire des crêpes à la farine de sarrazin. Ce fut un dessert rapide avec de la chantilly en bombe!

Les ingrédients :


- 150g de farine de sarrazin
- 50g de farine blanche
- 3 oeufs
- 250ml de lait
- 250ml d'eau
- sel
- beurre salé pour la cuisson
- quelques fraises

- 1 bombe de chantilly

La recette :

1 - Préparer la pâte à crêpes avec les ingrédients cités.

2 - Faire cuire les crêpes et les saupoudrer de cassonade.

3 - Les garnir avec des fraises, de la chantilly et quelques feuilles de menthe. 





Le dimanche midi, j'aime bien préparer une petite entrée. Celle-ci me tentait et comme j'avais tous les ingrédients, elle fut vite réalisée... 

Les ingrédients :

- 1 betterave rouge cuite
- 1 barquette de chèvre frais ou saint-Moret
- 2 échalotes
- ciboulette
- quelques noisettes

Pour la sauce :

- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Laver la ciboulette. Eplucher et ciseler les échalotes. Mettre le fromage de chèvre frais dans un bol, le détendre le à la fourchette et le mélanger à la ciboulette et aux échalotes.

2 - Concasser les noisettes au pilon et préparer la vinaigrette.

3 - Trancher les betteraves en rondelles régulières. Compter 4 rondelles par personne. 

4 - Déposer sur une assiette la première tranche, puis tartiner avec la préparation à base de fromage. Répéter cette opération 3 fois et terminer par une tranche de betterave.


5 - Arroser de vinaigrette et saupoudrer avec les noisettes concassées. 

6 - Servir bien frais. 


Si vous préférez la présentation en cuillère, c'est ICI.



Voilà pour ce dimanche midi, une entrée ou pour ce soir, un repas léger sympathique et très simple à réaliser. 

Les ingrédients :

- de la mâche
- 4 palets de chèvre frais
- 1 échalote
- 1 tomate
- sel et poivre du moulin 
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile
- ciboulette

La recette :

1 - Laver la mâche soigneusement et la répartir dans chaque assiette. 

2 -  Ciseler l’échalote. Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, l’échalote ciselée.

3 - Faire dorer les 4 palets de chèvre frais sous le gril du four. 

4 -  Les disposer sur chaque assiette au dessus de la salade et verser un filet de vinaigrette. Saupoudrer de ciboulette hachée. Décorer de quelques quartiers de tomate.


Vous pouvez déposer votre chèvre chaud sur une tranche de pain de campagne grillé et accompagner votre vinaigrette de quelques cerneaux de noix. 

Si vous aimez le sucré-salé, je vous propose cette autre recette qui est un peu plus originale. Vous la trouverez ICI.



Cette semaine à mon activité cartonnage, c'était mon tour d'apporter un gâteau. J'ai choisi de préparer une tarte amandine aux poires.

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 4 poires
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- 2 oeufs
- 100g de poudre d'amandes
- alcool de poire selon votre goût..... 

La recette :

1 - Mélanger le beurre ramolli au sucre.

2 - Ajouter les oeufs battus, puis les amandes en poudre. Parfumer avec l'alcool de poire selon votre goût.

3 - Etaler la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Piquer le fond et placez les poires. Verser le mélange sur les poires.


4 - Mettre à cuire 30 minutes à 180° (th 6). 


C'est prêt, je pars au cartonnage!

Ma tarte a beaucoup plu.... 



Ces vermicelles  connus sous le nom de "vermicelles de Longkow" sont réputés dans toute la Chine pour leurs qualités exceptionnelles, au point que depuis 2002 ils bénéficient d’une indication géographique protégée.

Malgré leur nom, ce n’est pas dans la ville de Longkow que sont produits principalement ces vermicelles, mais dans une ville voisine, appelée Zhaoyuan. Ces vermicelles furent qualifiés "de Longkow" car c’est à partir de ce port qu’ils étaient traditionnellement exportés.

Les vermicelles de Longkow utilisent non pas de la farine de riz comme pourrait le laisser supposer leur couleur blanche, mais de la fécule de haricot mongo.

Ces vermicelles sont toujours vendus séchés et se présentent sous la forme de longs filaments translucides. Ils s’amollissent immédiatement dès qu’ils sont plongés dans l’eau, mais ne se désagrègent pas. 

En Chine, on peut les utiliser dans une soupe, dans un plat avec des légumes ou encore pour préparer une salade ou des rouleaux de printemps.
Vous pouvez en trouver dans les magasins chinois. 



Le "pe-tsaï" ou chou de Pékin est beauxoup plus digeste que le chou vert. Il est inutile de le blanchir. Il cuit très rapidement, est peu calorique et renferme de nombreuses vitamines.

Pour l'anecdote : en Chine, on accrochait autrefois les feuilles de chou sur des cordes pour les faire sécher en prévision de l'hiver. A l'automne, toutes les cours des maisons étaient ainsi garnies de rangées de feuilles de chou suspendues. Cette habitude existe encore dans certaines campagnes où le réfrigérateur n'est toujours pas la norme.

Chez nous, il a été au menu de notre dimanche!!


- 500 g de chou chinois 
- 100g de vermicelles de haricots rouges mungo
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 1 oignon
- 2 saucisses blanches ou autres...
- sel et poivre du moulin 


1 - Faire tremper les vermicelles dans l'eau tiède pendant 15 à 30 minutes.

2 - Couper les saucisses en plusieurs morceaux et les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce que la saucisse soit bien dorée. Pendant ce temps, couper l'oignon et l'ajouter aux saucisses et baisser le feu.

3 - Couper le chou en deux et le couper en tronçons de 2 centimètres. A la base des feuilles, les côtes sont plus importantes. Je les ai gardées pour réaliser un potage dont la recette est ICI.

4 - Laver le chou puis l'égoutter.


5 - Chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok, ajouter le chou. Le faire sauter en remuant de temps en temps.

6 - Egoutter les vermicelles et les couper grossièrement avec des ciseaux. Quand le chou commence à ramollir, ajouter les vermicelles.


7 - Mélanger la sauce de soja noire avec 4 cuillères à soupe d'eau. Au bout de 3 minutes environ, ajouter la sauce de soja noire-eau. Mélanger. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits. Saler et poivrer.


8 - Ajouter les rondelles de saucisse au chou et vermicelles et servir rapidement.


Roger avait sorti une bonne bouteille pour accompagner cette excellente recette. 





Rien de plus simple et de vite préparé....

Les ingrédients :

- 1 boîte de bouchées créatives "cuillères" de chez Jacquet
- 1 boursin figues et noix
- un peu de crème fraîche
- des tranches de magret de canard 


1 - Réchauffer les petites cuillères quelques minutes au four préchauffé à 180°. Elles se ront bien croustillantes. 

2 - Dans un bol, mélanger du boursin avec un peu de crème fraîche pour détendre le fromage.

3 - Déposer une cuillère à café de cette préparation dans les bouchées créatives en forme de cuillère.

4 - Rouler une tranche de magret de canard et la poser sur le dessus. J'avais enlevé le gras du magret!  



Patates douces farcies

 16/03/2015
Tous n'apprécient pas la chair douce et légèrement sucrée de la patate douce. Dans les îles et notamment à La Réunion, elle est même utilisée pour réaliser un délicieux gâteau parfumée à la vanille. Si vous ne l'appréciez pas, remplacez-la par sa cousine, la pomme de terre et inspirez-vous de ma recette!

Les ingrédients :

- 2 patates douces
- 4 cuillérées à soupe de sucre roux
- 100g de fromage frais type Saint-Morêt
- 30g beurre mou
- 1 cuillère à café de cannelle
- gingembre en poudre
- muscade
- sel et poivre du moulin
- persil
- gruyère râpé


La recette :

1 - Préchauffer le four à 190°.

2 - Bien laver les patates douces. Les couper en deux et les emballer dans du papier d'aluminium avant de les enfourner 45 minutes environ. La chair doit être tendre. Quand c'est le cas, les sortir et les laisser tiédir. 

3 - Dans un saladier, mélanger le fromage avec le beurre, le sucre et les épices. Assaisonner.


4 - Retirer la chair des patates douces, attention à ne pas percer la peau. 

5 - Ajouter la chair des patates douces et le persil haché au fromage. 

6 - Remplir les patates avec ce mélange et parsemer le dessus de gruyère râpé.


7 - Faire gratiner sous le gril du four. 

1ère présentation :  

Acompagner cette patate gratinée de tranches de jambon cru et de quelques feuilles de salade verte.


2ème présentation :

Accompagner cette patate gratinée de tranches de saucisses Montbéliard et de quelques feuilles de salade. 





Le Mont d'Or est un fromage franc-comtois qui ne se déguste pas toute l'année mais principalement en hiver. Ce fromage au lait cru doit son goût particulier à la ceinture d'écorce d'épicéa qui tapisse le pourtour de la boîte dans laquelle il est contenu. On peut le manger chaud ou froid. 
J'ai choisi de tester la méthode "chaude".... Un délice!

Les ingrédients :

- 1 Mont d'Or
- 2 gousses d'ail
- 50ml de vin blanc

Pour l'accompagnement, prévoir des pommes de terre en robe des champs et de la charcuterie accompagnée de petits cornichons.  


La recette :

1 - Préchauffer le four à 180°.

2 - Creuser le Mont d'Or. Ecraser les gousses d'ail et les déposer dans le trou. Verser le vin blanc.


3 -  Placer la boîte dans le four pendant environ 30 minutes. 

4 - Pendant ce temps, préparer les pommes de terre et les cuire en robe des champs. 

5 - Dresser la charcuterie sur un plat.  


6 - Servir le Mont d'Or avec sa croûte dorée sur le dessus.

7 - Verser le fromage sur les pommes de terre chaudes et accompagner de charcuterie et de quelques feuilles de salade.  

Vous n'avez plu qu'à vous régaler! C'est délicieux....  


Un Bordeaux 2002 fut parfait....



Un petit clin d'oeil aux normandes et normands....

Les ingrédients :

- 1 camembert entier
- du thym
- du poivre
- 3 cuillères à soupe de miel

La recette :

1 - Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

2 - Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et déposer le camembert entier.

3 - Parsemer le dessus de thym, de poivre et de 3 cuillères à soupe de miel.  

4 - Mettre le camembert au four pendant 10 minutes. 


5 - Une fois le camembert coulant, le déposer dans une assiette. 

6 - Le servir avec quelques tanches de pain de campagne toastées et les accompagner de salades de votre choix.


Mon conseil : la prochaine fois, je laisserai le camembert dans sa boite pour le passage au four. 



Parmi tous les bons produits du Jura que j'ai reçus de Danielle, il y avait un pot de cancoillotte.

Cette spécialité de la Franche-Comté fait la fierté de ses habitants depuis au moins 5 siècles. C’est du terme "coille", dérivé franc-comtois du verbe « cailler », que cette délicieuse spécialité fromagère semi-liquide à base de lait de vache tient son nom. 

Obtenue à partir de lait écrémé caillé, la cancoillotte est traditionnellement vendue sous forme de grumeaux, "le metton" en Franche-Comté, et de manière générale, en pot, sous sa forme déjà fondue dans les commerces.

La cancoillotte peut être dégustée froide sur du pain ou chaude, pour garnir un croque-monsieur ou fourrer une crêpe. Nombreux sont les plats auxquels la cancoillotte peut être incorporée pour apporter saveur et onctuosité.

Je vous présente ma petite recette. J'ai choisi de préparer un gratin de pommes de terre et oeufs à la viande des Grisons. 


Les ingrédients :

- 1 pot de cancoillotte
- 2 oeufs
- gruyère râpé
-  des pommes de terre
- des herbes de Provence
- sel et poivre du moulin 
- beurre salé 


La recette :

1 - Cuire les pommes de terre à l'eau et les éplucher. Ciseler l'échalote.

2 - Beurrer un plat à gratin ou des plats individuels. Ajouter les pommes de terre coupées et les échalotes dans chaque plat.  


3 - Placer le pot de cancoillotte au micro-ondes et le faire chauffer 30 secondes. Ainsi, elle sera plus coulante. 

4 - Couper en gros morceaux la viande des Grisons et les disposer sur les pommes de terre.

5 - Répartir la cancoillotte dans chaque plat. Casser un oeuf sur le dessus. Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence puis de gruyère râpé.


6 - Cuire au four à 200° pendant environ 15 minutes. Surveiller afin que l'oeuf soit encore coulant. 


7 - Servir chaud accompagné d'une salade de sucrines. 


Merci Danielle de nous avoir permis de goûter à ces bons produits.



Après avoir dégusté ce bon gratin de pommes de terre et oeufs à la cancoillotte, un dessert léger et frais s'imposait.... 

Les ingrédients :

- 2 oranges non traitées
- 80g de sucre de canne 
- de la cannelle selon votre goût


La recette :

1 - Peler les oranges à vif. La technique est expliquée ICI.
Bien enlever les peaux blanches. Couper les oranges en fines tranches. Les disposer harmonieusement sur deux assiettes à dessert. Les placer au réfrigérateur. 


2 - Faire chauffer le sucre de canne avec la cannelle jusqu'à ébullition. Laisser refroidir. 

3 - Verser cette préparation sur les tranches d'oranges.  





Pour réaliser un carpaccio d'oranges, ces quelques conseils vous seront utiles :

1 - Sur une planche à découper et avec un couteau bien aiguisé, couper les deux extrémités de l'orange. Ainsi, elle va bien se tenir sur la planche.

2 - Commencer à oter l'écorce en faisant glisser la lame du couteau sous l'écorce et en suivant la courbe naturelle du fruit.


3 - Procéder de la même façon lamelle par lamelle sur tout le tour du fruit. 


4 - Enlever les dernièrs petits morceaux de peau blanche qui restent. Voilà votre orange est prête à être découpée en carpaccio.





C'est une vieille recette que vous connaissez peut-être et que je viens de retrouver sur un paquet de farine. J'ai eu envie de la refaire car je la trouve très pratique et tellement facile. Elle est idéale pour le goûter des petits mais aussi des grands... 

Les ingrédients :

- 80g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 100g de farine 
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100ml de lait
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile 
- 1 banane coupée en rondelles 
- un peu de beurre salé 


Mes conseils :  

- J'ai mélangé 70g de farine blanche et 30g de farine de noisettes
- Quant à l'huile, j'ai mis de l'huile de noisettes.  


La recette :

1 - Mélanger le sucre et le sucre vanillé et ajouter les oeufs.

2 - Ajouter la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

3 - Verser le lait et l'huile en continuant de bien mélanger.

4 - Dans une poêle, faire revenir les rondelles de bananes dans un peu de beurre.   

5 - Verser la pâte dans la poêle sur les fruits. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes.


6 - Retourner le gâteau dans la poêle à l'aide d'une assiette. Puis laisser cuire l'autre côté, environ 5 minutes.


En faisant des recherches sur mon blog, j'ai retrouvé cette recette que j'avais déjà faite en 2008 avec des pommes. C'est ICI.

Bon goûter!  





Chaque semaine, chacune apporte, à tour de rôle, un gâteau à notre activité cartonnage. La semaine dernière, c'était mon tour. 

J'ai décidé de refaire la recette du moelleux aux pommes (la recette est ICI). Mais cette fois-ci, j'ai ajouté un peu de farine de noisettes.  


Mon gâteau a été apprécié!









Poulet madras

 19/02/2015


Aujourd'hui, c'est le Nouvel An chinois. Pour l'occasion, je vous propose de découvrir cette recette à la mode asiatique. En fait, le poulet madras est un plat indien qui porte le nom de la ville de Madras située dans l'Inde du sud.  

J'avais justement acheté cette préparation chez Lidl en vue de préparer ce plat pour cette occasion. 


Les ingrédients :

- 1 kit "poulet madras" de chez Vitasia   
- 2 escalopes de poulet
- 200ml d'eau
- 100g de crème fraîche
- 1 pomme
- 1 oignon
- huile végétale 
- sel et poivre du moulin

Le kit contient :
- 1 sachet d'épices pour la marinade de la viande
- 1 sachet de riz 
- 1 sachet de sauce madras


La recette :

1 - Mélanger le mélange d'épices pour la marinade madras avec 3 cuillères à soupe d'huile végétale et y faire mariner la viande découpée en morceaux pendant environ 10 minutes.


2 - Porter à ébullition une grande quantité d'eau et y verser le riz aux épices et poivrons. Faire cuire à couvert un quart d'heure. 

3 - Une fois la cuisson terminée, égoutter le riz. Le laisser reposer à couvert pendant 8 à 10 minutes.


4 - Saisir la viande marinée sans ajouter d'huile dans la poêle. Ajouter l'oignon haché. Laisser revenir le tout. Saler et poivrer.

5 - Délayer la sauce madras dans l'eau et verser le tout sur la viande. Porter à ébullition.

6 - Ajouter la crème et laisser cuire 2 minutes supplémentaires.  

7 - Eplucher la pomme, la couper en cubes. Les ajouter dans la poêle et laisser cuire 2 minutes. 


8 - Servir rapidement. Bon appétit!

Nous avons apprécié, c'était très bon.... et vite fait....





Connaissez-vous les produits SOEZIE? Je les avais découverts alors que nous habitions en Lorraine. Mais ici, je les ai aussi retrouvés et en particulier au Gam Vert de Saujon. Ce sont de très bons produits que j'ai déjà testés.

Au moment des fêtes de Noël, j'avais acheté cette préparation pour réaliser un cake aux épices.  


Les ingrédients :

- 1 sachet de préparation pour cake aux épices
- 1 oeuf
- 60g de beurre
- 30 ml d'eau

La recette :

1 - Tourner le beurre en pommade en le mélangeant ou en le réchauffant quelques secondes dans le micro-ondes.

2 - Incorporer l'oeuf et l'eau.

3 - Ajouter enfin le mix. Battre le tout pendant quelques minutes afin d'obtenir une pâte lisse.


4 - Beurrer un moule à cake ou des moules individuels. Verser la pâte.


5 -  Faire cuire au four préchauffé à 170° pendant environ 35 minutes pour un cake ou 15 minutes pour des petits moules.    







Dans le paquet de produits régionaux du Jura que Danièle nous a fait parvenir, il y avait ces mini-saucisses. Cette innovation de la maison "AMIOTTE" a été destinée tout spécialement aux enfants, pour leur faire découvrir le goût du fumé. 

Ces mini-saucisses à la chair finement hachée, très légèrement fumées et sans présence de boyau, sont déjà cuites. Elles se présentent en barquette micro-ondable, elles se réchauffent en 1 minute. A moins de préférer les jeter 3 minutes dans l’eau chaude. 


Voilà comment je les ai utilisées....

La Chandeleur est passée et cette année, je n'avais pas encore fait des crêpes. Alors, je me suis rattrapée...

J'ai préparé des galettes de sarrasin. La recette est ICI
Un oeuf, deux ou trois mini-saucisses coupées en petites rondelles, le tout parsemé de mozzarella râpée et.... 

  


nous sommes prêts à nous régaler avec une bonne crêpe accompagnée d'une salade d'endives.


Encore une autre idée, cette fois-ci en salade...

J'ai fait cuire quelques pommes de terre à l'eau. Après les avoir épluchées et coupées en rondelles encore un peu chaudes, je les ai assaisonnées avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre afin qu'elles s'imprégnent bien de ces ingrédients. 
Juste avant le repas, j'ai ajouté quelques rondelles de mini-saucisses et j'ai terminé l'assaisonnement de la salade (vinaigre, échalote, persil).   

Miam! Miam! 



J'ai détourné le but premier de ce sachet de soupe "Velours de tomates à la mozzarella" de chez Knorr, pour préparer une bonne sauce pour accompagner mes côtelettes de porc dans l'échine.

Les ingrédients :

- 2 côtelettes de porc dans l'échine (c'est moins sec...)
- 1/2 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 sachet de soupe "Velours de tomates à la mozzarella" de chez Knorr
- des champignons de Paris frais
- 200ml d'eau
- 100ml de crème fraiche
- 2 bonnes cuillères à soupe de mascarpone
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Préparer tous les légumes. Couper en petits dés le poivron et l'oignon ainsi que les champignons.  


2 - Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les côtelettes de porc. Puis ajouter les dés de poivron, l'oignon et les champignons émincés. Saler et poivrer.


3 - Dans un saladier, délayer la soupe déshydratée dans l'eau. Ajouter la crème et le mascarpone. Bien mélanger.

4 - Laisser mijoter 20 minutes à couvert.


5 - Pendant la cuisson des côtelettes, faire cuire du riz pour accompagner ce plat.




Après avoir servi nos deux assiettes, il me restait encore de la sauce. Je n'ai pas voulu la gâcher et je l'ai utilisée pour accompagner des spaghettis!

Mon conseil : vous pouvez diminuer la quantité d'eau si vous voulez avoir moins de sauce au final.  



C'est dans une petite revue qui accompagne le journal Sud-Ouest le dimanche que j'ai déniché cette recette. C'était durant la période des fêtes. Elle m'a bien plu et je l'ai retenue pour notre repas de Noël. Mais vous pouvez la préparer pour une autre occasion!

Pour la petite histoire.... le véritable nom de la recette est "Bäckeoffe de marrons et volaille au speck".... J'ai préféré traduire... je parle pour le mot "speck"....

Les ingrédients

- 1 pintade ou 4 cuisses
- 500g de marrons
- 400g de navets
- 6 tranches de "speck" ou lard
- 25cl de vin blanc d'Alsace
- 1 litre de bouillon de volaille
- 4 feuilles de laurier
- sel et poivre du moulin


Je vous conseille de choisir une bonne pintade. Je l'avais commandée chez le boucher et je lui avais demandé de me la couper. 


La recette :

1 - Préchauffer le four à 200°. Nettoyer les navets et les essuyer. J'ai préféré les éplucher. Les découper en rondelles un peu épaisses (environ 1/2 cm d'épaisseur).

2 - Disposer une couche de rondelles de navets au fond de la cocotte allant au four. Saler et poivrer.
J'ai choisi de panacher les navets. J'ai mis 200g de navets blancs et 200g de navets jaunes rutabaga. 

3 - Puis recouvrir d'une couche de marrons.

4 - Assaisonner et recouvrir avec 3 tranches de lard.


5 - Disposer les morceaux de pintade ou bien juste les cuisses. Les assaisonner, puis à nouveau une couche de rondelles de navets et terminer par une couche de marrons. 

6 - Disposer les 3 dernières tranches de lard.


7 - Mouiller l'ensemble avec le vin d'Alsace et le bouillon de volaille et disposer les feuilles de laurier. 


8 - Mettre la cocotte sans le couvercle au four et faire cuire 30 minutes.

9 - Baisser ensuite le four à 180°. Couvrir la cocotte et laisser cuire 2h30.


10 - Servir bien chaud et déguster. Nous nous sommes régalés!





Comme je suis lancée.. je poursuis les recettes de notre repas de Noël avec le dessert. J'ai fait dans le "raisonnable".... car cette bûche est très légère et apporte peu de calories!

Les ingrédients :

- 12 biscuits roses de Reims
- 200g de framboises surgelées
- 5 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à café de jus de citron
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 300g de fromage blanc
- 60g de mascarpone
- de la crème anglaise


La recette :

1 - Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2 - Veiller à ce que les framboises soient dégelées. Les mixer avec le jus de citron, 4 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre.

3 - Passer ensuite le mélange au tamis ou dans une passoire pour enlever les grains. Chauffer légèrement le coulis.

4 - Presser 2 feuilles de gélatine et les incorporer dans le coulis de framboise. 


5 - Tapisser un moule à cake d'un film alimentaire en le faisant dépasser sur les bords d'au moins 10 centimètres.

6 - Verser la moitié du coulis et déposer dans le fond une rangée de biscuits roses.

7 - Réserver 15 minutes au réfrigérateur pour laisser prendre.


8 - Mélanger dans un saladier le fromage blanc avec le mascarpone et 3 cuillères à soupe de sucre.

9 - Faire réchauffer doucement le reste de coulis et ajouter les feuilles de gélatine restantes après les avoir essorées.

10 - Mélanger ensuite ce coulis dans la préparation au fromage blanc jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.


11 - Etaler la crème au fromage blanc dans le moule. Recouvrir de 6 biscuits en les enfonçant légèrement. 

12 - Rabattre le film alimentaire. Déposer une assiette dessus et réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.


13 - Au moment de servir, démouler sur un plat de service. Décorer la bûche.


14 -  Servir et accompagner de crème anglaise.  
J'ai préparé la crème anglaise au thermomix. La recette est ICI.





Envie d'un petit plat rapide qui vous réchauffe? Préparez vite ces ingrédients et vous serez à table en moins de trente minutes!!

Les ingrédients :

- 500g de viande de boeuf haché
- 1 bocal de sauce "Chili aux haricots rouges" Uncle Bens
- 1 boîte de haricots rouges
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- riz thaï 


La recette :

1 - Après avoir haché l'oignon, chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire fondre l'oignon. Ajouter le poivron coupé en morceaux. Laisser revenir quelques minutes.

2 - Ajouter la viande hachée, la laisser prendre couleur. Commencer à faire cuire le riz.   

3 - Egoutter les haricots, les verser dans la cocotte avec la sauce chili. Remuer et assaisonner. Laisser frémir 10 minutes. 


Et voilà, il ne vous reste plus qu'à servir... et à vous régaler!





Alors que nous sommes proches de la Chandeleur, j'en suis encore à la galette des rois.... Début d'année vraiment particulier... J'ai complètement abandonné les galettes à la frangipane car Roger ne les supporte plus. Donc cette année, ce sera une galette aux pommes et à l'orange. C'est délicieux aussi!

Les ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées
- 1 orange non traitée
- un peu de jus d'orange
- 3 belles pommes Belchard (par exemple)
- 60g de sucre roux
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- de la cannelle si on aime
- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure
- du beurre pour la cuisson des pommes


La recette :

1 - Peler et couper les pommes en tranches un peu épaisses. Les faire fondre légèrement à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.


2 - Laver puis râper l'écorce de l'orange. Dans un bol, mélanger les zestes avec le sucre roux et la cannelle (selon votre goût). 

3 - Ajouter un peu de jus d'orange afin d'obtenir une sorte de marmelade. 

4 - Abaisser la pâte feuilletée sur une plaque en laissant le papier de cuisson dessous. 

5 - Etaler la marmelade d'orange sur le fond de la pâte. 


6 - Déposer les pommes par dessus et saupoudrer de poudre d'amandes. Si vous aimez la cannelle, vous pouvez encore en ajouter sur les pommes. Ne pas oublier la fève !


7 - Humidifier le bord de la pâte. Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée, coller les bords. 

8 - Avec les dents d'une fourchette, écraser les bords, cela fait joli et ça soude bien les deux pâtes entre elles.

9 - Décorer le dessus en dessinant des stries au couteau.


10 - Enfourner à four chaud 200°C - thermostat 6-7) pendant 15 minutes.

11 - Sortir la galette et la dorer généreusement au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf et lait. Remettre au four pour encore environ 15 minutes.

12 - La déguster tiède.


J'ai accompagné cette délicieuse galette des rois d'une bolée de cidre!

Un conseil : vous pouvez commencer cette recette la veille. Vous laissez poser la marmelade et les pommes au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Cela permet de gagner du temps. 





Jadis appelé "Cabécou de Rocamadour", petit fromage de chèvre en occitan, le Rocamadour est un fromage "pur chèvre" fabriqué exclusivement au lait cru et entier
Doux en odeur et saveur, il est crémeux. Il existe mille et une façons de le déguster. 


A déguster le soir avec une petite salade, voilà mes tartines....

1 - Verser un léger filet d'huile de noisette sur chaque tranche de pain de campagne.  

2 - Déposer un rocamadour sur le pain. le recouvrir de confit de figues. 


3 - Passer sous le gril du four quelques minutes.

4 - Déguster les tartines accompagnées de la salade de votre choix. 


Vous trouverez d'autres idées de tartines ICI.



La clémentine Corse est un fruit d'hiver et c'est la seule clémentine produite en France. 

Son histoire 

Elle a été découverte au XIXème siècle en Algérie, près d'Oran par le frère Clément. C'est d'ailleurs en son honneur que la clémentine s'appelle ainsi. C'est seulement depuis 2002 grâce à une étude menée par l'INRA corse, que l'on sait qu'il s'agit d'une mandarine croisée avec une orange douce. 

Caractéristiques du fruit

On a l'habitude de dire que la clémentine n'a pas de pépins. Ce n'est pas tout à fait exact car cela dépend où pousse le clémentinier. S'il pousse dans un verger monovariétal, le fruit sera effectivement sans pépin. En revanche, s'il pousse avec des citronniers, des mandariniers ou autres arbres à proximité, le pollen de ces variétés peut féconder la fleur des clémentiniers et donner naissance à des fruits avec pépins.    

La clémentine contient 3/4 d'eau... donc, c'est un fruit peu calorique! mais il contient plein de bonnes choses (vitamines, minéraux, fibres, ...). Deux clémentines nous apportent 50% de notre besoin en vitamine C.

Sa spécificité

La clémentine corse se démarque des autres car elle est cueillie à pleine maturation. Son "cul vert" garantit que le fruit a mûri au soleil et n'a pas été stocké dans des chambres froides.
Celle qui est labelisée, la "fine", doit avoir les feuilles encore accrochées.

La clémentine dans notre cuisine

Elle se garde quelques jours à l'air ambiant. Mais si vous en avez acheté une grande quantité, vous pouvez les stocker au réfrigérateur afin de les protéger de la déshydratation. Il est aussi possible d'en congeler quelques quartiers.   

La clémentine permet aussi de réaliser de superbes desserts déjà testés comme :

- la bûche glacée à la clémentine. C'est ICI.  
- la coupe de clémentines à la crème de marrons. C'est ICI
- le gratin de clémentines à la poudre d'amandes. C'est ICI
- la mousse de fromage blanc aux clémentines et à la cannelle. C'est ICI
- les soufflés glacés à la clémentine. C'est ICI

Côté salé, je vous propose : 

- une salade d'avocat que j'ai accompagnée d'orange mais que vous pouvez remplacer par des clémentines. C'est ICI
- un carpaccio de magret fumé et clémentines. C'est ICI

J'ai bien envie prochainement de tester une viande ou un poisson. A plus pour la suite..... 



La pizza "Lidl"....

 23/01/2015
Pour la première fois, j'ai testé la pâte à pizza de chez Lidl à la levure boulangère. Bien sûr, la pâte maison est certainement meilleure mais la pâte "toute prête" est bien pratique lorsque le temps nous manque....


J'aime bien mettre de la mozzarella sur ma pizza. D'habitude, j'achète un sachet de mozarella "di buffala" mais cette fois-ci, autre découverte : la mozzarella râpée. J'ai trouvé cela bien pratique aussi.  

Comme ingrédients pour préparer ma pizza : des allumettes de jambon, des petites asperges et des champignons de Paris. Le tout parsemé de la nouvelle mozzarella râpée.   


Et bien, ma pizza "rapide Lidl" était bonne!!!

Et vous, connaissez-vous ces produits et les avez-vous déjà testés? 



Terre de gastronomie par excellence, l'Alsace offre une multitude de recettes salées ou sucrées. Réalisons aujourd'hui ce flan aux pommes!

Les ingrédients :

- 500g de pommes
- 2 oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 1/4 de litre de lait
- 50g de raisins secs macérés dans du rhum (c'est meilleur!!!)
- 25g de beurre + un peu pour le moule


1 - Préchauffer le four à 180° (th 6).

2 - Beurrer un moule. Peler les pommes. Les couper en lamelles et les répartir dans le moule beurré.

3 - Mélanger les oeufs entiers avec le sucre. Délayer peu à peu le lait. Ajouter le beurre fondu et les raisins.

4 - Verser le tout sur les pommes. 


5 - Enfourner pendant 45 minutes. Servir tiède.


Une petite part? ça vous tente?





Risotto au citron

 16/01/2015
Nous aimons le risotto et je le prépare souvent à la tomate mais les variations sont nombreuses. La preuve, cette recette : un risotto au citron. Je l'ai découverte sur un paquet de riz arborio, le meilleur riz pour préparer un bon risotto!

Les ingrédients pour 2 personnes :

- 150g de riz arborio
- 50g de parmesan
- 20g de mascarpone
- 1 oignon ciselé
- 100ml de vin blanc sec
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- le jus d'un citron
- huile d'olive


1 - Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon ciselé.

2 - Puis verser le riz et bien mélanger afin que chaque grain de riz soit translucide et nacré.

3 - Ajouter le verre de vin blanc et laisser évaporer complètement.

4 - Mouiller avec le bouillon et le jus de citron et attendre que le bouillon s'évapore avant de verser une nouvelle louche.


5 - Lorsque le riz est cuit, retirer la sauteuse du feu. Poser sur le riz le mascarpone et le parmesan sans mélanger et couvrir pendant 1 minute. 


6 - Puis procéder à la liaison crémeuse en mélangeant rapidement. 


7 - Servir aussitôt.

Les fans de citron ne pourront que succomber! 



Profitez de la pause entre Noël et Nouvel An pour vous faire "juste une soupe". La recette que je vous suggére est à la fois gourmande et rassasiante... accord parfait pour nos estomacs de lendemain de fêtes. 

Les ingrédients :

- 30g d'oignons
- 30g de beurre
- 400g de chair de potimarron coupée en morceaux
- 1 pomme de terre
- 600g d'eau
- sel et poivre du moulin
- 4 noix
- persil
- un peu de crème fraîche (facultatif)


La recette :

1 - Eplucher l'oignon, le couper en 4 et le mettre dans le bol. Hacher 3 secondes, vitesse 4.

2 - Ajouter le beurre et faire rissoler sans coloration 3 minutes, Varoma, vitesse 1. 

3 - Ajouter les morceaux de potimarron, la pomme de terre coupée en morceaux, quelques brins de persil, les cerneaux de noix et l'eau. Saler et poivrer.

4 - Faire mijoter 15 minutes, 100°, vitesse 2.

5 - Puis mixer 1 minute, vitesse 10.  


6 - Rectifier l'assaisonnement. Verser la soupe dans des bols ou des assiettes et décorer le dessus avec un cerneau de noix.


Pour la recette sans Thermomix, suivez ce lien



Je vous propose ce petit dessert bien gourmand qui va certainement vous plaire. Il est très vite préparé et permet d'utiliser des bananes un peu trop mûres....

Les ingrédients :

- 2 bananes
- quelques cuillères d'onctueux de caramel chocolat au beurre salé
- des amandes effilées
- quelques gâteaux secs 
- papier sulfurisé 


La recette :

1 - Déposer chaque banane épluchée sur du papier sulfurisé.  

2 - Les badigeonner d'onctueux de caramel chocolat au beurre salé.

3 - Fermer les papillotes. Enfourner pour 10 minutes dans un four préchauffé à 200°. 

4 - Au moment de servir, parsemer de biscuits émiettés et d'amandes effilées. 


C'est délicieux! J'ai joué à la gourmande... j'ai juste mis un peu trop d'onctueux donc... la photo n'est pas top!!! mais c'était trop bon.....



C'est Marie-France qui m'a fait découvrir les pâtes "Risetti" de la marque Panzani. Ce sont de petites pâtes en forme de gros grains de riz que vous trouverez au rayon "pâtes à potage". 
La recette au dos du paquet est très alléchante "Risotto de pâtes à la provençale". Je me lance! 


Les ingrédients pour 4 personnes :

- 400g de pâtes "Risetti" de Panzani
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 2 tomates 
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200g d'allumettes de lardons
- parmesan râpé
- huile d'olive
- un peu de beurre
- sel et poivre du moulin

Remarque : j'ai remplacé la courgette, le poivron et les tomates par une boîte de tajine de légumes de chez Daucy.


La recette :

1 - Eplucher l'ail et l'oignon. Les couper en morceaux.

2 - Les faire revenir avec les dés de lardons dans très peu d'huile d'olive. Si vous choisissez de cuisiner les légumes, les ajouter et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants sinon ajouter le contenu de la boîte de tajine. 


3 - Parallèlement dans une poêle, faire revenir les risetti crus dans un peu de beurre.

4 - Ajouter le bouillon chaud louche par louche. 

5 - Quand les Risetti sont cuits, ajouter les légumes et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.  


6 - Servir bien chaud et ajouter une poignée de parmesan râpé.



Les fêtes de Noël approchent et vous avez peut-être décidé de faire vous-mêmes vos chocolats. 
Le tempérage du chocolat est la technique qui faut utiliser pour obtenir des chocolats bien brillants, qui se cassent net et se démoulent facilement.

Vous pouvez partager mes premiers essais en suivant ce lien.   


En résumé....

- Faire fondre les 3/4 de votre quantité de chocolat, en morceaux, à 50°C

- Quand le chocolat est fondu et la température atteinte, ajouter le reste du chocolat et attendre que la température descende à 30°C environ.

- Tremper un morceau de papier sulfurisé pour vérifier la température du chocolat : s'il devient mate en durcissant et laisse des traces en surface, le chocolat est encore trop chaud. Ajouter un peu de chocolat non fondu et remuer assez vite pour baisser encore la température. Si le chocolat durcit en quelques minutes en restant brillant, il est prêt.

J'ai lu qu'il était très simple de réaliser cette technique au thermomix. Je vais peut-être me lancer...   



La farine d'amarante

 29/11/2014
L'amarante est une plante d'origine mexicaine qui appartient aux plus anciennes espèces de plantes cultivées par l'homme. Elle était d'ailleurs vénérée comme une "graine miraculeuse" par les Aztèques et les Incas qui lui conféraient même des pouvoirs surnaturels.

En Europe, elle est cultivée comme plante ornementale. On la connait sous le nom de "queue de renard" à cause de sa floraison en épis retombants de fleurs cramoisies. Elle est souvent considérée comme une "mauvaise herbe".

Mais toutes les variétés sont comestibles et donnent au tour de 80 000 petites graines par pied. Ce sont ces graines qui écrasées, donnent la farine.
Cette photo et les infos ont été prises sur le net.


L'amarante a une valeur nutritive exceptionnelle et surtout, elle ne contient pas de gluten. 

Il est intéressant de remplacer jusqu'à 25% de la farine de vos recettes de pâtisserie par celle-ci. Elle les rendra plus humides, plus moelleuses et plus sucrées. Cette dernière particularité vous permettra de diminuer la quantité de sucre de votre préparation. 

J'ai acheté cette farine en magasin bio.



Il exsite mille façons de cuisiner le poulet. Ultra savoureux, il présente l’avantage d’être une viande abordable comparée à la viande rouge. Cette fois-ci, j'ai choisi de le cuisiner au römertopf.

Ce plat présente bien des avantages pour la cuisson. Il est en argile naturel laissée volontairement poreuse. Ceci permet à l’argile d’absorber de l’eau et de la rendre peu à peu aux mets sous la forme de vapeur par l’influence de la chaleur de cuisson. 

Ainsi vos plats peuvent être cuisinés pratiquement sans graisse et sans huile de façon particulièrement saine. 
Les mets restent juteux, gardent tout leur arôme et leur saveur, puisqu’ils ne perdent pas d’eau pendant la cuisson.

Pour des informations plus détaillés sur ce plat, consultez ce lien


Les ingrédients :

- un beau poulet fermier
- 1 oignon rouge
- 1 courgette
- deux carottes orange
- un carotte jaune
- 3 pommes de terre
- 1 navet jaune
- 2 tranches de potimarron
- sel et poivre du moulin 
- 50g de beurre
- moutarde à l'ancienne
- 1 barquette de dés de lardons fumés 
- 1 verre de bouillon
- 1 verre de vin blanc sec
- ciboulette, thym, laurier, romarin


La recette :

1 - La cocotte doit être trempée 10 minutes dans l´eau. Si vous n´avez pas le temps, il vous suffira de laisser le couvercle 30 secondes sous l´eau courante. Ce temps est suffisant aux pores pour emmagasiner assez d´eau. Il est toutefois préférable de le laisser tremper dans l´eau pendant 10 minutes.  

2 - Après l'avoir égoutté, le beurrer intérieurement et placer dans le fond, l'oignon rouge coupé en lamelles.


3 - Eplucher tous les légumes et les couper en dés. Rincer la ciboulette, le thym, le romarin et la feuille de laurier.

4 - Saler et poivrer l'intérieur du poulet et introduire la feuille de laurier et les branches de thym.

5 - Enduire le poulet de moutarde à l'ancienne. 


6 - Mettre le poulet dans le römertopf. Disposer les légumes et les dés de lardons autour du poulet. Saler légèrement et poivrer. Ajouter un verre de bouillon et un verre de vin blanc sec. Poser les branches de romarin sur le poulet.

7 - Fermer le couvercle et mettre à four froid. Régler la température sur 250°. Faire cuire pendant une heure. Cela dépend de la taille du poulet.   


8 - A la fin de ce temps, enlever le couvercle et remettre le poulet au four pendant une vingtaine de minutes pour qu'il dore. 


C'est délicieux! Les aliments  conservent leur naturel et toutes leurs qualités nutritives. La viande ne dessèche pas. Le four reste propre!
Le römertopf est idéal pour préparer, servir et déguster un plat complet. 


Le lendemain, j'ai accompagné les restants de poulet de frites et d'une bonne salade.



J'aime bien ces barquettes de légumes toutes prêtes. J'avais deux saucisses de Montbéliard au congélateur et me voilà en train de préparer une bonne soupe paysanne. 


J'ai juste ajouté quelques pommes de terre, un morceau de céleri rave et 2 bouillons cubes aux légumes.  
J'ai fait cuire le tout à la cocotte minute une vingtaine de minutes.  
Les saucisses donnent un bon petit goût à cette soupe réconfortante. 

A servir fumante avec un bon morceau de pain! 



Lors de la semaine alsacienne à Lidl, j'avais acheté un pot de crème de Munster. Cela m'a donné l'idée de revisiter la tartiflette en munsteriflette à ma façon....


Les ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre
- 1 boîte de crème de munster
- 100ml de crème fraîche liquide
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- quelques tranches de poitrine fumée ou une barquette de lardons
- 50ml de vin blanc
- sel et poivre du moulin 
- huile d'olive 


1 - Eplucher les pommes de terre. Les couper en petits morceaux et les faire sauter dans de l'huile d'olive.

2 - Quand les pommes de terre commencent à bien dorer, ajouter l'oignon et la gousse d'ail émincés puis les tranches de poitrine de porc coupées. Saler légèrement et poivrer. 

3 - Lorsque le tout est bien doré, disposer dans un plat ou des plats individuels. 

4 - Verser la crème mélangée avec le vin blanc. Recouvrir le tout avec de la crème de munster.  


5 - Mettre à four chaud (200°C) pour faire bien gratiner.

6 - Servir tout de suite accompagné d'une salade d'endives aux noix.


C'est un régal! Roger a ouvert une bonne bouteille car c'était dimanche...!!!!!!



Gelée de coings 2014

 16/11/2014
C'est la saison des coings. J'en ai acheté quelques uns chez mon marchand de légumes pour faire quelques pots de gelée. Roger l'aime beaucoup. Parfois, je la parfume avec des épices ou de la vanille. Mais cette année, elle sera nature!


1 - Surtout ne pas laver les coings mais les essuyer avec un chiffon assez rugueux. Ainsi le duvet sur la peau part très facilement. 

2 -  Couper les coings en 2 et les disposer dans une cocotte. Les recouvrir d'eau. 

3 - Les faire cuire entre 30 et 40 minutes. Au bout de ce temps, les coings doivent être très tendres. 

4 - Placer une passoire à tamis fin au-dessus d'un saladier. Verser le contenu de la cocotte afin de laisser le jus s'écouler dans le récipient. 
Si vous voulez faire des pâtes de coings, garder précieusement les fruits cuits. C'est ce que j'ai fait.... 


5 - Peser le jus récolté et ajouter pour 1 kilo de jus, 800g de sucre. Porter à ébullition en remuant afin de dissoudre le sucre. Ecumer pour enlever les impuretés et l'écume. 

6 - Laisser cuire à feu vif une bonne dizaine de minutes jusqu'à l'obtention de la consistance de la gelée. Pour vous aider, faites le test de la cuillère!  

7 - Verser la gelée de coings dans des pots ébouillantés.


8 - Laisser refroidir avant de les paraffiner ou bien fermer les pots immédiatement après avoir versé la gelée. Les retourner et les laisser refroidir 24 heures.





Adieu fraises, abricots et pêches.... L'automne met plein d'autres fruits à notre portée comme les pommes et les fruits secs.
La recette de Lott (c'est ICI) m'avait bien plu et vu le temps gris et pluvieux de ce dimanche, je l'ai réalisée.    


Je l'ai légèrement modifiée, n'ayant pas les mêmes ingrédients.

Les ingrédients :

- 1 pâte à tarte feuilletée ou brisée
- quelques pommes
- des raisins secs macérés dans du rhum
- quelques cerneaux de noix
- du beurre salé
- du caramel maison (la recette est ICI)

Ma recette :

1 - Faire revenir les pommes coupées en dés dans du beurre salé. Ajouter du caramel maison et laisser colorer le tout. Laisser refroidir.

2 - Etaler la pâte à tarte. La piquer avec une fourchette. Répartir les dés de pommes. Parsemer de raisins secs macérés dans du rhum et de petits morceaux de noix.

3 - Faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes. Bien surveiller.... ma tarte est un peu colorée.... 

Merci Lott pour cette belle idée. Je ne sais pas si tu as procédé ainsi? 



A l'automne, les couleurs bigarrées des cucurbitacées font leur apparition! Il est temps de les cueillir. A l'exception du pâtisson, de la courge spaghetti et du potimarron qui peuvent être cueillis dès le mois d'août, les autres variétés se récoltent à partir de septembre. Un feuillage qui jaunit et des pédoncules prêts à se détacher vous aiguilleront pour repérer la période de cueille.


Les ingrédients :

- 2 pâtissons
- 3 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 150g de gorgonzola
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Faire cuire le pâtisson entier avec les pommes de terre une vingtaine de minutes dans la cocotte minute.

2 - Eplucher le pâtisson et les pommes de terre. Couper en morceaux, écraser ou passer au moulin à légumes.

3 - Ajouter la gousse d’ail écrasée, le gorgonzola coupé en morceaux qui va fondre au contact des légumes chauds. Assaisonner.   


4 - Mettre dans un plat à four. Saupoudrer de gruyère râpé.


5 -  Mettre au four 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.


C'est délicieux..... et ça change!



A la fois douce et acidulée, cette salade joue les contrastes entre les betteraves qui fondent dans la bouche et la pomme légèrement acidulée!

Les ingrédients :

- 2 betteraves rouges
- 1 pomme acidulée
- quelques cerneaux de noix
- un morceau de comté
- huile de noisette ou noix et vinaigre balsamique 
- sel et poivre du moulin
- persil haché
- 1 oignon rouge

La recette :

1 - Faire cuire les betteraves rouges 35 minutes à la cocotte-minute. Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en dés.

2 - Eplucher la pomme, la couper en petits morceaux. Faire de même avec le comté. Eplucher l'oignon rouge.

3 - Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Ajouter l'huile de noix ou de noisette et bien mélanger.

4 - Verser cette vinaigrette sur les betteraves rouges, la pomme et le comté.

5 - Servir avec des cerneaux de noix. Parsemer de persil haché et d'oignon rouge.



Grand soleil aujourd'hui! La couleur du ciel nous donne des envies de printemps dans l'assiette et c'est là qu'intervient ma salade de carottes vitaminée.

Rien de bien compliqué, vous allez me dire! Croquante, vitaminée et colorée, la salade de carottes reste une entrée indémodable.
J'ai choisi 2 variétés de carottes pour qu'il y ait un mélange de couleurs. J'ai assaisonné avec ma vinaigrette thermomix dont la recette est ICI et j'ai parsemé de morceaux d'oignon rouge et de persil haché.

C'est prêt... Bon appétit.... 



Je n'ai pas particulièrement innové en préparant cette recette avec ces excellentes sardines de La Pointe de Penmarc'h. Le principal est que nous nous soyons régalés!

Les ingrédients :

- 4 tranches de pain de campagne
- 1 boîte de sardines de La Ponte de Penmarc'h
- 12 anchois marinés dans l'huile
- 1 oignon rouge
- paprika
- 1 citron de notre citronnier
- poivre
- huile de noisette ou huile d'olive


La recette

1 -  Déposer un filet d'huile de noisette sur chaque tranche de pain.

2 - Couper le citron en deux, le peler à vif et lever les suprêmes. L'autre partie sera coupée en tranches. 

3 - Répartir sur les tartines les sardines, les anchois.

4 - Saupoudrer de paprika, agrémenter de petits morceaux d'oignon rouge, d'un morceau de citron et d'une rondelle de citron.


5 - Passer les tartines sous le gril et les servir accompagnées d'une salade de mâche.



Un plat végétarien pour les jours où le temps est compté pour préparer le repas.... C'est vite fait, bien fait mais délicieux!

Les ingrédients :

- 1 verre de riz arborio
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 verre de vin blanc de cuisine
- 1 boîte de tajine de légumes de chez Daucy
- 1 bouillon cube de légumes
- sel et poivre du moulin 
- huile d'olive 


La recette :

1 - Eplucher et émincer finement l'oignon, le couper et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajouter le riz et mélanger pour l'enrober d'huile d'olive. 

2 - Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon cube et le concentré de tomates. Mélanger le tout. Quand le vin blanc est évaporé, ajouter une grosse louche de bouillon de légumes. 

3 - Continuer de mouiller le riz avec le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit (18 à 20 minutes). Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le contenu de la boîte de tajine de légumes.


4 - En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et servir chaud.



Lors de notre invitation chez Ginette du blog "Campagne et Mer", nous avions goûté une excellente recette : les tomates farcies aux cuisses de canard confites. Nous nous étions régalés et ce dimanche, cette recette était à notre menu.

Les ingrédients :

- 4 tomates "coeur de boeuf"
- 1 boite de cuisses de canard confites
- 2 échalotes
- 1 barquette de champignons de Paris frais ou autres champignons
- persil
- sel et poivre du moulin


La recette de Ginette :

1 - Couper un chapeau à chaque tomate en gardant la partie verte.

2 - Les évider. Saler l'intérieur et les retourner sur un papier absorbant.

3 - Enlever le pied sableux des champignons de Paris et les couper en lamelles. Eplucher les échalotes.

4 - Enlever la graisse et la peau des cuisses de canard. Détacher la chair des os puis l'effilocher.


5 - Dans une sauteuse, mettre un peu de graisse de canard et faire revenir les échalotes coupées. 

6 - Quand elles sont translucides, ajouter les lamelles de champignons. Mélanger. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes.

7 - Ajouter la chair des cuisses de canard effilochée et le persil haché.

8 - Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

9 - Remplir les tomates avec cette farce et bien tasser.  


8 - Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter les chapeaux sur les tomates et terminer la cuisson. 


J'ai accompagné ces tomates farcies de riz basmati. Roger a sorti une bonne bouteille pour la circonstance : un Juliénas 2004.

Merci Ginette pour cette belle et bonne recette! 



Poitou-Charentes est le berceau de l'élevage de chèvre. Sous l'appellation "chèvre", on entend des fromages élaborés à base du lait de cette espèce animale.

La forme suit souvent ce terme : chèvre long, chèvre pyramidal.
Beaucoup de produits portent le nom de "chèvre à la feuille". Ils sont en effet recouverts ou pliés dans les feuilles mortes de platane, de châtaignier ou de vigne.

Si vous disposez d'une bûche de chèvre frais...


voilà une belle assiette qui peut vous tenter!

Tout d'abord, vous réalisez des moelleux aux courgettes dont la recette est ICI

Puis, sur 2 tranches de pain de mie légèrement parfumées avec de l'huile de noisette, vous posez une tranche de chorizo que vous recouvrez d'une tranche de fromage de chèvre. Vous assaisonnez le tout avec du poivre et des herbes de Provence. Vous passez le tout sous le gril du four quelques minutes. 
A la sortie du four, vous décorez vos tartines de tomates cerises.

Vous préparez une salade de tomates que vous assaisonnez d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, d'oignon rouge et persil.

Vous êtes prêt(e)s pour vous régaler.... 



A déguster le soir et même à midi, en pique-nique. Bref! quand vous voulez!

Les ingrédients :

- des tranches de pain de campagne ou bien de la baguette
- huile de noisette
- une bûche de chèvre frais
- quelques tranches de chorizo
- gruyère râpé
- Poivre du moulin

La recette :

1 - Verser un filet d'huile d'huile de noisette sur chaque tranche de pain de campagne.

2 - Déposer une ou deux tranches de chèvre. Les recouvrir avec une tranche de chorizo. Poivrer légèrement. Parsemer de gruyère râpé. 

3 - Passer au gril 3 à 4 minutes : le fromage doit gratiner.

4 - Déguster les tartines accompagnées d’une salade de saison de votre choix. 


Si vous en avez envie, vous pouvez aussi ajouter quelques olives noires dénoyautées. 

Pour d'autres idées de tartines, suivez ce lien



Nous profitons encore d'un temps estival qui nous donne envie de manger sur la terrasse et de sortir notre petit gril de table. Pour nous deux, cela ne vaut pas le coup de mettre en route la plancha!

J'ai voulu changer des traditionnelles saucisses (bien que celles de notre boucher soient excellentes!) et j'ai acheté des saucisses bernoises. Ce sont des saucisses au fromage enrobées d'une fine tranche de lard.  


C'est Roger qui s'est chargé de la cuisson. A présent, il s'est arrangé un joli coin à l'extérieur près de l'évier. Il faudra que je vous le montre car il a bien travaillé comme d'habitude!


Quant à moi, je me suis contentée de préparer des haricots verts. Ce sont encore des conserves de Meursac. J'avais des réserves!
Et pour accompagner ce plat, nous avons bu le petit rosé basque que nous ont offert Aurélie et Pascal. Tout était parfait pour ce repas....  




Je viens de découvrir "Le Moulé du Fromager" Saint-Morêt. Ce n'est pas un produit récent mais c'est la première fois que j'en achète. 

Ce produit est complétement différent de son grand frère, le Saint-Morêt classique. Celui-ci est plus crémeux, plus onctueux et plus léger.
A l'intérieur, le fromage se trouve dans un petit panier en forme de fleur.   


Je l'ai utilisé pour préparer des tartines d'un soir. Accompagné de quelques tomates cerises de notre jardinet et d'une bonne salade, nous nous sommes régalés!



Vous connaissez le boudin de langue? Je viens de le découvrir chez mon boucher et j'en ai pris quelques rondelles pour goûter.

En fait, le boudin de langue est un subtil mélange de langues de porc pelées, de petits dés de lard et de sang, le tout parfumé aux herbes et épices. Il est ensuite embossé dans un boyau naturel de bœuf, la baudruche, pour y être cuit.

Parfois, la langue peut être mixée avec le tout ou parfois, le boucher peut la laisser en morceaux.  


Il se consomme froid. Je l'ai accompagné de quelques frites et tout simplement d’une salade frisée. Il convient parfaitement pour les petits menus du soir. Nous avons apprécié!



Jeudi matin, la mirabelle de Lorraine a été mise à l'honneur à TELEMATIN sur France 2. Cliquez sur ce lien pour découvrir cette info!

Dimanche matin, Roger est allé au marché de Royan et m'a ramené "une poche de mirabelles", comme on dit ici en Charente-Maritime.... et j'ai préparé une bonne tarte.


Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 800g de mirabelles
- sucre roux

1 - Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer le fond.

2 - Laver et sécher les mirabelles. Les couper en deux et retirer les noyaux.

3 - Mettre les demi-mirabelles, côté peau sur la pâte en les posant en rangs très serrés.  

4 - Mettre la tarte au four. Commencer à cuire la tarte pendant une vingtaine de minutes avec seulement la sole (bas) du four allumée. A la fin de ce temps, poursuivre la cuisson dans le four allumé en haut et en bas pendant environ 1/4 d'heure.
De cette façon, votre tarte sera cuite et croustillante en dessous et la pâte ne sera pas détrempée par le jus des fruits.

5 - A la sortie du four, parsemer le dessus de la tarte de sucre roux et servir la tarte tiède.

Quelques conseils :

- Les mirabelles se conservent de préférence à température ambiante.
- Il est aussi possible de les congeler. Dans ce cas, lavez-les et essuyez-les avant de les congeler.



Les tartines de Gigi

 15/08/2014
A peine vues sur son blog ICI, à peine testées.... lol....

Il vous faut
:


- 4 tranches de pain de campagne (pour moi...)
- un peu d'huile de noisette
- 1 boule de mozzarella
- quelques feuilles de salade
- des tomates
- sel et poivre du moulin
- quelques brins de ciboulette pour "faire beau"


1 - Sur chaque tranche de pain, déposer un filet d'huile de noisette.

2 - Poser quelques feuilles de salade, des tranches de mozzarella et des rondelles de tomates. J'ai utilisé les tomates cerises de notre jardin. J'ai ajouté quelques pincées de gruyère râpé. 

3 - Saler et poivrer. Passer sous le gril quelques minutes en surveillant....   

4 - Décorer avec quelques brins de ciboulette et accompagner d'une belle salade frisée.

C'était délicieux.... Merci Gigi pour cette petite recette bien sympa!





Je vous avais déjà proposé ICI, une recette de salade de concombre à la sauce Kebab Bénédicta. 

Et bien cette fois-ci, j'ai été tentée de tester la sauce Caesar Heinz pour accompagner le concombre. Cette sauce d'inspiration new-yorkaise est onctueuse et excellente. Elle est préparée à base de parmesan, graines de moutarde et ail. 
Bien sûr, comme toutes sauces du commerce, elle est certainement plus calorique que celles faites maison.... Mais une fois de temps en temps, on ne va pas se priver....

Le flacon contient 400 ml de sauce. Il est en plastique souple, avec le système tête en bas. Je "bénis" l'inventeur du système tête en bas. Plus de galère pour se servir sauces, ketchup, mayo, etc... plus besoin d'attendre, de secouer, de taper le contenant pour avoir une larmichette dans son assiette !!
Il est, en plus, équipé d'un bouchon à valve en silicone. Une simple pression suffit pour avoir un peu de sauce dans son assiette. La valve et le bouchon reste propre tout le temps !! 

Connaissez-vous cette sauce et l'avez-vous déjà goûtée?
Quant à nous, elle nous a beaucoup plu pour assaisonner le concombre. J'ai aussi ajouté un oignon rouge émincé et du persil haché. 



Pour nous rafraîchir pendant les grosses chaleurs (ce qui n'est plus le cas en ce moment.....), j'ai suivi l'idée de mon amie Martine.

Dans un bac à glaçons, j'ai versé du sirop de menthe et de l'eau. J'ai placé le bac au congélateur. 

Rien de plus facile pour nous désaltérer que d'ajouter un glaçon à la menthe dans un verre d'eau!

Petite note : Vous pouvez réaliser la même opération avec n'importe quel parfum de sirop. Il faut impérativement diluer le sirop dans un peu d'eau car le sirop pur ne se congèlera pas. En effet, le taux de sucre rend la congélation difficile.


Si vous préférez faire du sirop de menthe naturel, suivez ce lien. J'ai testé et c'est fameux. 





Cette recette nous avait été proposée par Ginette du blog "Campagne et Mer". Je l'ai déjà testée et comme elle est excellente, je l'ai re-préparée pour un de nos pique-nique au "Violon sur le Sable" en la modifiant légèrement. 

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- quelques cuillères de moutarde à l'ancienne
- 1 pot de rillettes de poulet
- des tomates rouges, jaunes et de Crimée
- 2 oeufs
- lait et crème
- gruyère râpé
- ciboulette
- sel et poivre


1 - Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Badigeonner le fond de moutarde à l'ancienne. Avec une fourchette, effilocher les rillettes de poulet et garnir le fond de tarte.

2 - Battre les oeufs avec le lait, la crème et la ciboulette ciselée. Ajouter du gruyère râpé. Saler et poivrer selon votre goût.

3 - Verser cet appareil sur les rillettes. Disposer harmonieusement sur le dessus, des rondelles de tomates.

4 - Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 35 à 40 minutes.

Un petit conseil : je commence à cuire toutes mes tartes pendant une vingtaine de minutes avec seulement la sole (bas) du four allumée. A la fin de ce temps, je poursuis la cuisson dans le four allumé en haut et en bas pendant environ 1/4 d'heure. De cette façon, votre tarte sera cuite et croustillante en dessous. J'utilise cette même technique pour les tartes garnies avec des fruits et raison de plus pour celles garnies avec des fruits qui rendent beaucoup de jus.



La terrine de courgettes que j'ai proposée à nos amis Geneviève et Daniel était une recette d'Annick que j'avais déjà testée l'an passé. 
Je l'ai refaite cette année aussi pour un de nos pique-nique au "Violon sur le Sable" car c'est une excellente recette. J'ai mélangé des courgettes vertes et jaunes et des poivrons rouges pour faire de la couleur.  

Suivez ce lien pour découvrir la recette. Merci Annick!



J'ai trouvé cette recette sur un sachet de sauce à l'échalote Knorr. Ce n'est pas mon habitude d'utiliser ce genre de préparation mais en la lisant, elle m'a tentée.... Alors, c'est parti!

Les ingrédients :

- 2 aubergines
- 25g de beurre
- 1 barquette d'allumettes de jambon
- 4 tomates ou 1 boîte de chair de tomates au basilic
- 1 sachet de sauce à l'échalote Knorr
- 4 tranches de pain de mie
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin


La recette :

1- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Retirer la pulpe et la mettre dans une casserole.  

2 - Cuire les aubergines à la vapeur. J'ai utilisé mon thermomix mais vous pouvez le faire dans un cuit-vapeur, ça marche aussi!

3 - Dans le bol du thermomix, verser 1/2 litre d'eau et ajouter un bouillon cube aux légumes. Fermer le couvercle sans mettre le gobelet. Déposer les aubergines dans le varoma. Fermer avec le couvercle. Programmer 30 minutes, Varoma, vitesse 1.


2 - Pendant la cuisson des aubergines à la vapeur, reprendre la casserole contenant la pulpe des aubergines. Ajouter le beurre, la barquette de dés de jambon et la chair des tomates. Saler et poivrer selon votre goût. Laisser mijoter 15 minutes en tournant régulièrement. 

3 - Ajouter 200ml d'eau et le contenu du sachet de sauce à l'échalote Knorr. Mélanger bien et laisser cuire 5 minutes sur le feu. 

4 - Et pour terminer, ajouter la mie des tranches de pain de mie.


5 - Garnir les aubergines avec le mélange. Saupoudrer de gruyère râpé.


6 - Faire cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.


J'ai fait cuire un peu de riz pour accompagner ces aubergines farcies. 

C'était délicieux!

Bon appétit.....



Avec cette chaleur....


adoptons la fraîch'attitude.....

Les ingrédients :

- 1 concombre
- 100g de fromage de chèvre frais
- quelques brins de persil et de ciboulette
- 50g de fromage blanc
- 20g de pignons de pin grillés
- sel et poivre du moulin

La recette :

1 - Laver, sécher puis couper le concombre en morceaux. Couper chaque morceau dans le sens de la longueur et les évider partiellement.

2 - Si vous n'avez pas de pignons de pin grillés, vous pouvez les torréfier dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
Concasser dans un mortier les pignons de pin grillés ou bien dans un bol avec la queue d'une cuillère en bois.

3 - Verser ces brisures dans un bol avec le fromage blanc, le fromage de chèvre frais, le persil et la ciboulette. Saler, poivrer et bien mélanger le tout.

4 - Garnir chaque demi-concombre de cette mousse de chèvre.


5 - Décorer avec des brins de ciboulette et quelques tomates cerises. Servir très frais.





Il exsite tant de variétés, des rondes, des plates, des allongées, des noires, des rouges, des jaunes, des oranges et toutes ont des saveurs différentes....

Pour ce soir, j'ai choisi :

- la tomate italienne ovale de forme allongée. C'est une tomate moins juteuse et plus ferme et qui possède moins de graines que les autres variétés.
- la tomate jaune plus sucrée que la tomate rouge mais fragile lorsqu'elle est mûre.
- la tomate noire de Crimée au goût excellent et peu acide.



La recette des toasts aux champignons et à la crème de Gigi du blog "Simplement Gigi" m'avait beaucoup plu. Je l'avais mise au programme d'un futur repas du soir.
Et hier ça tombait bien, j'avais un restant de champignons frais mais un peu juste à mon goût. Alors, j'ai ajouté une tomate coupée en petits morceaux et voilà ce que donne les ingrédients :

- 250g de champignons de Paris frais
- 1 tomate coupée en petits dés
- citron
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- quelques brins de ciboulette
- sel et poivre du moulin
- pain ou toasts
- crème liquide
- beurre salé

La recette :

1 - Faire griller le pain. J'ai utilisé de la baguette qui restait du matin.

2 - Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans un peu de beurre salé. Ajouter les champignons citronnés, les dés de tomates puis ajouter un peu de crème fraîche. Saler et poivrer.

3 - Garnir le pain avec cette préparation et parsemer de ciboulette hachée. Disposer les morceaux de pain sur un lit de salade verte.


Merci Gigi pour cette petite recette très goûteuse. Roger et moi avons bien apprécié.



J'avais acheté deux barquettes d'Apérivrais tartinade (aux olives et aux trois poivrons) pour faire des toasts à l'apéritif et comme il m'en restait, j'ai utilisé ces produits dans mes papillotes. 

Les ingrédients :

- 2 tranches de merlu
- un restant d'Apérivrais olives et poivrons
- 4 tomates séchées 
- quelques pommes de terre
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive 


La recette :

1 - Faire précuire les pommes de terre quelques minutes au micro-ondes. Les laisser un peu refroidir et les éplucher.

2 - Poser chaque tranche de merlu sur du papier sulfurisé. Les enduire d'Apérvrais (une aux olives et l'autre aux trois poivrons). 

3 - Déposer sur le dessus, deux tomates séchées et autour les pommes de terre coupées en lamelles. Saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive.


4 - Fermer les papillotes et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes.


5 - Servir chaud et déguster....



Voilà comment terminer une ficelle que nous n'avions pas mangée le matin au petit-déjeuner....

Les ingrédients :

- 1 ficelle
- 1 boite de miettes de thon à la tomate
- 1 boîte champignons de Paris
- 1 filet d'huile d'olive
- gruyère râpé
- poivre du moulin


La recette toute simple :

1 - Couper la ficelle en deux dans le sens de la longueur et arroser l'intérieur avec un filet d'huile d'olive.

2 - Déposer les miettes de thon à la tomate et les recouvrir avec les champignons de Paris. Poivrer. 

3 - Parsemer le dessus de gruyère râpé et enfourner sous le gril.


4 - Présenter cette ficelle avec quelques feuilles de salade verte et deux tranches de melon charentais.

Bon appétit! Sympa pour un repas du soir.....





C'est très pratique d'avoir du caramel liquide toujours à portée de main. Je vous propose cette recette qui est un classique de chez Tupperware et que je connais depuis de nombreuses années.....

Les ingrédients :

- 250g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 180ml d'eau

Préparation :

1 - Faire bouillir 120 ml d'eau dans une casserole et réserver. 
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen 60 ml d'eau avec le sucre et le vinaigre. 

2 - Au moment où le caramel roussit, incorporer avec une extrême délicatesse les 60 ml d'eau supplémentaires en veillant aux éclaboussures bouillantes. 

3 - Prolonger la cuisson d'une minute et laisser le caramel refroidir avant de le verser dans un récipient (bocal en verre ou verseuse) en vue de sa conservation au réfrigérateur.



Quel est le plat qui apparait dans tous les menus des restaurants de France?
C'est le fameux steak frites salade.... bien sûr! 

Chez nous, cette recette est associée à un "petit rituel familial". Chez les parents de Roger, ce plat était présenté chaque samedi midi et nous avons repris le flambeau. Mais je dois vous faire une confidence.... Chut!.... depuis peu... c'est-à-dire depuis que nous sommes à Royan....  

En effet, comme je n'aimais pas tellement la viande rouge, je ne cuisinais jamais de steak.... au grand désespoir de Roger....
A présent, tout a changé.... lol.... surtout depuis que j'ai trouvé un super boucher et de la super bonne viande! Nous avons chacun notre morceau de boeuf préféré pour le steak.

Roger préfère l'onglet appelé communément "morceau du boucher", car il est difficile à détailler : il est présent en quantité restreinte sur l’animal et nécessite un travail important de la part du boucher. 

Quant à moi, j'ai choisi la poire. C'est un petit muscle rond et charnu en forme de poire dont le poids varie entre 500 et 600g. C'est un morceau à fibres courtes, très tendre. Il fait aussi partie des "morceaux du boucher". Il fait d’excellents biftecks et fait merveille dans une fondue.
Me voilà réconciliée avec la viande rouge... mais pas n'importe laquelle!
Vous voyez... je m'améliore en venant habiter à la ville... lol.....

Et vous, quel morceau choisissez-vous pour cuisiner un steak frites?


Comme d'habitude, je prépare mes frites dans ma friteuse Actifry. Elles sont délicieuses et surtout pas grasses.... Une salade verte accompagne le tout. et chacun se régale....



Menu d'été

 04/07/2014


et par la même occasion, les températures grimpent.... le thermomètre s'affole en ce moment et nous, nous sommes raplapla.... 

Pas question de cuisiner des petits plats mijotés, ni d'allumer le four... On n'a envie que de se rafraichir. Les salades sont appréciées....




Et vous? Je vous propose celui-ci. 

On ne se prive pas de melon et surtout de melon charentais.....
Celui-ci est particulièrement goûteux.... Quelques belles cerises noires dénoyautées qui macérent dans du Pineau.... C'est un vrai dessert comme je les aime!



J'ai découpé cette recette toute simple sur un paquet de pâtes Panzani. J'ai eu envie de la tester et voilà le résultat.... Excellent!

Les ingrédients :

- 350g de pâtes fraîches "Fettuccini" ou autres...
- 2 petites courgettes
- quelques brins de ciboulette
- 150g de fromage de chèvre frais
- 100ml de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - Laver et éplucher les courgettes une bande sur deux. Les couper en quatre et enlever les graines. Puis les couper en petits morceaux.

2 - Faire revenir les dés de courgettes dans une sauteuse, dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes. Saler et poivrer à la fin de la cuisson.

3 - Parallèlement, faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Attention! les pâtes fraîches cuisent très vite.

4 - Laver et ciseler la ciboulette. Faire chauffer la crème et le fromage de chèvre écrasé à la fourchette. Une fois le mélange homogène, saler et poivrer et ajouter hors du feu la ciboulette.


5 - Servir les pâtes, ajouter les dés de courgettes et recouvrir de sauce. Parsemer de pignons de pin.

Un délice!



Comme beaucoup d'entre vous, je me suis lancée dans la confiture d'abricots. J'ai profité d'une promotion dans mon nouveau magasin de fruits et légumes de Royan et j'ai acheté cette cagette d'abricots d'origine France......


J'ai préparé les abricots la veille et je les ai laissés macérer dans le sucre une nuit.


C'est une confiture que j'ai déjà faite les années précédentes et vous trouverai ma recette ICI.

J'ai fait 20 verrines de confiture avec 4kg 900 de fruits. Le kilo d'abricots me revient donc à 2€.


Et comme d'habitude, les jolies étiquettes de Roger.....

Je vous rappelle quelques autres recettes de confitures à base d'abricots :

- Confiture d'abricots et pêches 

- Confiture d'abricots à la lavande 

- Confiture d'abricots et mûres 





Le millas charentais

 24/06/2014
Le millas est un dessert typique du sud-ouest. 

"Millas" vient de milh qui signifie millet.  En effet, l’ancêtre de cette pâtisserie populaire, le millassous ou millassou était une bouillie au lait de millet consommée depuis l’Antiquité, puis le maïs fut introduit en Europe au XVIème siècle et les paysans exploitants du Sud-Ouest l’utilisèrent abondamment pour se nourrir.

A l'origine, le millas est un mélange d'eau et de farine. Il se cuisait longuement dans un chaudron en cuivre. On mangeait le millas quand on tuait le cochon ou les canards. Et il se consommait nature ou salé, en accompagnement des viandes et revenu dans la graisse de canard (ou d’oie).

La version sucrée avec des oeufs et du lait est plus moderne et c'est celle que l'on trouve maintenant.

Les ingrédients :

- 75 g de farine de maïs
- 50 g farine de blé
- 125 g de sucre
- 4 œufs
- 1/2 litre de lait froid
- 1 à 2 cuillères à soupe de cognac

La recette :

1 - Mélanger les 2 farines. Battre les œufs et le sucre. Incorporer la farine. 
Bien mélanger.

2 - Ajouter le lait froid et le cognac.

3 - Verser l'appareil dans un moule à manqué. Mettre au four à 180°C. Cuire 40 minutes.


A mi-chemin entre le gâteau et le flan, le millas charentais est encore très "tendance" dans les campagnes saintongeaises.



C'est la saison des courgettes. Pour changer des ratatouilles, poêlées ou farcies, je vous propose de clafoutis au jambon cru.

Les ingrédients :

- quelques courgettes
- 2 barquettes d'émincés de jambon cru Serrano
- 1 gousse d'ail
- gruyère râpé
- 4 oeufs
- 250ml de lait
- 1 bouquet de persil
- quelques brins de ciboulette
- sel et poivre du moulin
- du curry si vous aimez
- huile d'olive


1 - Eplucher les courgettes une bande sur deux. Les couper en 4 et enlever les graines.

2 - Dans une sauteuse, faire revenir les dés de courgettes avec la gousse d'ail émincée.

3 - Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter le lait, la ciboulette coupée. Saler et poivrer et ajouter une pointe de curry selon votre goût.


4 - Dans un plat à gratin, disposer les courgettes en les alternant avec le jambon cru et le persil haché.

5 - Verser la pâte dessus et parsemer de gruyère râpé.


6 - Enfourner et laisser environ 40 minutes dans le four préchauffé à 180°.


7 - Servir et accompagner ce clafoutis d'une salade verte et de quelques tomates. Nous avons bien apprécié ce plat avec les chaleurs que nous avons en ce moment.....

Mon truc : Afin que les courgettes ne rendent pas d'eau, les saler en fin de cuisson.





Tomates farcies

 11/06/2014
Roger adore les tomates farcies et comme j'en ai trouvé des belles dans mon petit magasin de légumes, j'ai mis ce plat à notre menu.

Je ne vais pas vous recopier ma recette qui est devenue un classique. Je la tiens de "Mamie la canne" et depuis je la suis à la lettre. J'ai l'habitude de les accompagner de pâtes et cette fois-ci, Roger a même sorti une bonne bouteille de vin "un Juliénas 2004".....

Voici le lien si vous voulez consulter la recette.

Bon appétit!



La friteuse ACTIFRY ne sert pas qu'à préparer des frites. On peut aussi cuisiner des plats complets avec viande et légumes. La preuve avec cette recette de blancs de poulet aux courgettes et tomates. C'est très pratique et vite prêt. Cela me convient bien en ce moment!!

Les ingrédients :

-  2 blancs de poulet
- 4 courgettes
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 petite boîte de concenté de tomate (il me restait une demi brique de Tomapizza que j'ai utilisée à la place du concentré de tomate)
- sel et poivre du moulin  
- huile d'olive

La recette :

1 - Laver et couper les courgettes en rondelles fines. Eplucher et couper un oignon.

2 - Mettre le tout dans l'Actifry avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer et faire cuire 20 minutes.

3 - Pendant ce temps, couper le poulet en dés et le faire mariner avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et les 2 tomates coupées en dés.



4 - Faire cuire dix minutes supplémentaires.


Et c'est prêt!

Bien sûr, vous pouvez aussi réaliser cette recette dans une sauteuse sur votre table de cuisson....

Bon appétit!



La pomme "PINOVA"

 21/05/2014
Connaissez-vous cette variété? Moi, je viens de la découvrir dans mon nouveau magasin de fruits et légumes à Royan.

J'ai mené mon enquête et j'ai appris que cette pomme PINOVA a été créée par l'Institut de Recherche du Fruit de Dresde en Allemagne en 1986. Ce fruit issu du croisement de Golden Delicious et de Clivia. 

Elle est de couleur rouge carmin sur fond jaune. Sa chair est blanche-jaunâtre, juteuse, ferme, fine, sucrée, légèrement acidulée et agréablement parfumée.

Je vous la conseille. Nous l'avons appréciée. C'est une excellente pomme à couteau.



J'ai profité d'une promotion sur une cagette de 5 kg de fraises de Marmande pour faire de la confiture. J'ai payé 13€50 cette cagette, c'est-à-dire 2€70 le kilo.

Les fraises sont très belles et j'ai à peine de perte. Après le nettoyage, il me reste 4kg 750 de fruits.


Ma recette de confiture de fraises est déjà publiée sur mon blog. Vous la découvrirez en suivant ce lien.

Comme nous avons un joli pied de menthe dans notre carré potager, j'ai fait aussi quelques pots de confiture à la menthe. La recette est ICI.


J'ai recouvert ma confiture de paraffine. Et après complet refroidissement, j'ai fermé les pots et collé les étiquettes préparées par Roger.


Un délice au petit-déjeuner avec nos croquinettes!





L'osso buco est constitué de tranches de veau coupé dans le jarret. Il demande une longue cuisson à feu doux. Cette recette est facile et savoureuse. Sortez de la routine en cuisine!

Les ingrédients
:

- 800 g d’osso-buco de veau
- 4 oranges non traitées
- 2 pamplemousses non traités
- 2 citrons non traités
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 4 pistils de safran
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre ou 1 marmite Knorr
- huile d'olive 
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- sel et poivre du moulin


1 - Laver 2 oranges, 1 citron et 1 pamplemousse, puis les découper en rondelles.

2 - Presser les autres agrumes pour en extraire le jus et le réserver.

3 - Eplucher et émincer les échalotes. Ecraser les gousses d’ail non épluchées avec le plat d’un couteau.


4 - Dans une cocotte, faire saisir les tranches d'osso buco dans un peu d'huile d'olive. Faire colorer à feu moyen une dizaine de minutes.


5 - Ajouter les gousses d’ail, les échalotes et le miel.

6 - Bien remuer et laisser légèrement colorer. Puis verser dessus le jus des agrumes avec le bouquet garni, le safran, les baies roses.

7 - Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Mélanger dans une casserole, le fond de volaille avec 1/4 de litre d’eau bouillante. Le verser dans la cocotte. Rectifier l'assaisonnement. 


8 - Faire cuire à couvert 1h 30 à feu très doux. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tranches d’agrumes.

9 - Servir accompagné de riz basmati ou de tagliatelles.





Il fait beau, il fait chaud.....


On se rafraichit avec de belles assiettes de salades composées....

Bon dimanche sous le soleil.....



Les asperges annoncent le printemps. Facile à préparer, l’asperge est une plante potagère au goût délicat qui se marie autant avec les viandes qu’avec les crustacés.

Les ingrédients :

- 1 petite botte d'asperges fraîches
- 150g de riz arborio. Comme je n'en avais pas, j'ai pris du riz Basmati.
- 1 échalote
- 150ml de vin blanc sec
- 1/2 litre de bouillon de légumes préparé avec le nouveau KUB DUO de chez Maggi
- Parmesan ou Grana Padano
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive


1 - Peler les asperges en les tenant côté pointe. Les éplucher à l’aide d’un économe, les asperges posées sur une surface plane pour qu’elles ne se cassent pas.

2 - Couper la partie dure à la base des asperges mais pas avec un couteau. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit.

3 - Plonger les asperges dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et porter à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l'asperge dans l'eau bouillante, vous évitez que la tête de l'asperge ne se ramollisse trop. 

4 - Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des asperges. Egoutter sur une grille ou sur un torchon propre.

5 - Les couper en tronçons en réservant les pointes. Décortiquer les crevettes et les réserver.

6 - Faire suer l'échalote coupée finement dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz, puis le vin blanc.


7 - Préparer le bouillon de légumes et l'ajouter en 3 fois à chaque fois qu'il est absorbé. A mi-cuisson, rajouter les tronçons d'asperges.
Un peu avant la fin de cuisson, ajouter les pointes d'asperges et quelques crevettes décortiquées.

J'avais participé à un jeu MAGGI et j'ai gagné un paquet de KUB DUO. C'est la première fois que je le teste. Bien pratique!


8 - Goûter pour tester la cuisson du riz. Poivrer et verser du parmesan et une nois de beurre. Bien mélanger pour qu'ils fondent.

9 - Servir rapidement et déguster.



Rien de tel pour se faire plaisir qu'un bon dessert fait maison! C'est la période des fraises, profitons-en.

Les ingrédients :

- 250g de fraises gariguettes
- 250g de mascarpone
- 8 palets bretons
- 200ml de crème anglaise
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 citron jaune


1 - Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Presser le jus de citron et l'ajouter au mascarpone ainsi que le sucre. Bien mélanger. Ecraser les palets bretons.

2 - Au fond d'un verre ou d'une verrine, déposer les biscuits écrasés, ajouter du mascarpone, des fraises et un peu de crème anglaise.

3 - Recommencer ces opérations en terminant avec du mascarpone.


4 - Garder au frais au moins 2 heures avant de servir.

Suggestion : vous pouvez remplacer les palets bretons par des speculoos.


C'est le dessert que j'ai présenté à Martine et Marie-France. Il fut très apprécié!



Je viens de découvrir la sauce kebab de chez Bénédicta et elle m'a beaucoup plu.

C’est de la sauce blanche avec des petites herbes apparentes, comme dans un kebab ! Bonne texture, ferme et légère à la fois. Cela ressemble à du fromage blanc épicé, un peu fruité, avec du cumin et de l’ail, c’est très doux, légèrement sucré. Très bon et en plus sans conservateur. Bravo !

Vous connaissez cette sauce?

J'ai choisi cet assaisonnement pour accompagner un concombre. J'ai ajouté un peu de persil haché du jardin. Nous avons vraiment apprécié! Si vous testez, dites-moi ce que vous en pensez....



Pour une petite pause gourmande, ces tartelettes salées seront toujours les bienvenues. 

Je les ai garnies avec des rillettes de poulet rôti en cocotte, du fromage blanc aux fines herbes et de la "tapena" aux poivrons mi-séchés. Un brin de persil ou de ciboulette, c'est un plus à la présentation!

La "tapena" est produit de la marque "Les Ensoleillades" dont je vous ai déjà parlé. Nous avons goûté un nouveau parfum. Excellent! je vous le conseille.



Fraises façon crumble

 07/05/2014
Encore une recette toute simple et si vite préparée que j'ai découpée sur une pub de Super U.

Les ingrédients :

- 200g de fraises
- quelques feuilles de menthe
- 120g de fromage blanc
- 80g de sablés ou speculoos
- 3 cuillères à soupe de vergeoise ou autre sucre


1 - Laver les fraises, les équeuter et les émincer. Ajouter la menthe finement ciselée et saupoudrer de vergeoise (pour moi, du sucre parfumé à la vanille).

2 - Ajouter le fromage blanc et mélanger délicatement.


2 - Déposer cette préparation dans une verrine et saupoudrer de sablés concassés.

3 - Servir bien frais.


Une autre présentation....



J'ai utilisé ma dernière boite de bouchées créatives que j'ai présentées à notre apéritif avec Jean-Luc.
Cette fois-ci, ce sont des petites cuillères que j'ai garnies tout simplement avec du fromage blanc aux herbes (ou Bibeleskaes) que je trouve chez Lidl. Puis j'ai déposé sur le dessus un petit morceau de saumon fumé que j'ai saupoudré d'aneth. 


Lors d'un marché fermier, j'avais acheté un bocal de boudin aux oignons qui peut être utilisé pour faire des toasts. Ces conserves artisanales sont préparées par "Les Conserves du Presbytère" à Epargnes en Charente-Maritime. Elles sont sans colorant et sans conservateur.

J'ai préparé des toasts avec des petites tranches de baguette. Je les ai tartinées avec le boudin aux oignons (c'est comme un pâté) et ensuite, j'ai posé sur le dessus une petite cuillère de confit de figues.


Voilà le tout bien présenté sur une jolie assiette...



C'est une recette que j'ai découpée sur une pub de Super U. Elle m'a tout de suite plu en la lisant et je l'avais réservée pour notre soirée avec Jean-Luc.

Les ingrédients :

- 3 dos de saumon
- 200g de crevettes
- 2 oranges + du jus d'oranges
- du thym
- 3 cuillères de crème fraîche épaisse
- sel et poivre du moulin
- beurre salé


1 - Disposer chaque morceau de saumon et quelques crevettes sur du papier de cuisson. Ajouter une noix de beurre salé.

2 - Les arroser de jus d'orange et les saupoudrer de thym.

3 - Saler et poivrer légèrement. Refermer la papillote de manière hermétique.

4 - Faire cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Pendant ce temps, peler à vif les oranges et réserver les quartiers.  

5 - A l'ouverture des papillotes, ajouter une cuillère de crème fraîche. 


6 - Servir avec du riz et les quartiers d'oranges légèrement chauds.



Une recette facile aux saveurs méditerranéennes qui peut être servie en toute saison. N'hésitez pas à acheter un bon poulet!

Les ingrédients :

- 1 beau et bon poulet
- 250 ml de vin blanc Riesling
- des herbes de Provence
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 1 bouillon cube "Bouquet garni"
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 1 petite boîte de champignons de Paris ou des champignons frais
- 4 cuillères à café de maïzena ou fécule




1 - Faire revenir le poulet salé et poivré avec de l'huile d'olive et les herbes de Provence dans une cocotte.

2 - Lorsque le poulet est bien doré, ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni et laisser encore un peu dorer.

3 - Saupoudrer ensuite la viande avec quatre cuillères à café rases de maïzena et mélanger. Si vous utilisez de la fécule, n'oubliez pas de la dissoudre dans du liquide. J'ai utilisé le jus contenu dans la boîte des champignons de Paris.

4 - Ajouter le quart de vin blanc et le bouillon de cube dilué dans un verre d'eau.

5 - Laisser réduire 10 minutes et ajouter enfin les olives et les champignons égouttés.

6 - Couvrir et laisser mijoter 40 minutes environ. Cela dépend du poids du poulet.  


J'ai accompagné ce plat de pâtes fraîches. Un délice!





Pour réaliser mes amuse-bouches de Pâques, j'ai utilisé les bouchées créatives de chez Jacquet dont je vous ai déjà parlé ICI
Je les ai garnies avec la tapena' parfum artichauts. Puis, j'ai déposé un petit morceau de saumon sur le dessus que j'ai saupoudré d'aneth.  



Avec la tapena' tomates séchées, j'ai tartiné tout simplement quelques tranches de baguette. 


Et voilà notre plat d'amuse-bouches de Pâques réalisé en un tour de main....


Testez ces produits, ils sont délicieux!



Je ne suis pas allée les cueillir dans les champs.... j'ai trouvé ces pissenlits dans ce nouveau magasin de légumes que je viens de découvrir. Ils étaient trop tentants et je n'ai pas résisté à en acheter quelques uns pour nous préparer une bonne salade.

Les ingrédients :

- quelques pissenlits
- 1 barquette d'allumettes de lardons
- 2 oeufs durs
- des petits croûtons de pain
- 2 échalotes
- vinaigre de framboises
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Laver soigneusement les pissenlits et les essorer. Faire les oeufs durs, les rafraîchir et les écaler. Eplucher et couper les échalotes. Disposer les pissenlits dans une assiette avec les échalotes.

2 - Dans une poêle, faire rissoler les allumettes de lardons. Puis ajouter les croûtons de pain. J'ai utilisé du pain dur.


3 - Disposer les lardons et les croûtons sur les pissenlits. 

4 - Déglacer la poêle avec le vinaigre de framboises et arroser la salade. 

5 - Saler légèrement et poivrer. Ajouter les oeufs durs coupés en quartiers. 

Nous nous sommes régalés!



Dans un nouveau magasin de légumes que je viens de découvrir, j'ai profité d'une promo : 3€ les deux choux-fleurs. 


Le premier chou-fleur a été congelé. Après avoir séparé les bouquets, je les ai blanchis quelques minutes dans une eau citronnée (citron de notre production...). Je les ai égouttés et après refroidissment, j'ai congelé le tout. J'avais 1,2 kg de chou-fleur.


Quant au deuxième chou-fleur, je l'ai préparé en gratin.

Les ingrédients :

- 1 chou-fleur
- 1/2 citron
- 4 oeufs
- 50g de farine à la tomate
- 50g de beurre salé
- 1/2 litre de lait
- 1/2 cuillère à café de curry
- quelques tomates
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin

La recette :

1 - Découper le chou fleur, verser les bouquets dans une grande casserole d'eau bouillante salée, les laisser cuire un bon 1/4 d'heure. Faire cuire les oeufs durs.

2 - Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre salé et  ajouter la farine parfumée à la tomate. On fait un roux avec le fouet et on ajoute le lait petit à petit en faisant réduire la sauce. Ne pas oublier la pointe de curry pour ceux qui aiment. Bien mélanger.


3 - Egoutter le chou-fleur et disposer une première couche dans un plat à gratin. Couper les oeufs durs en rondelles et les disposer sur le chou-fleur. Arroser avec la sauce. Renouveler cette opération une deuxième fois.  

4 - Couper les tomates en rondelles et les poser sur le dessus du plat. Parsemer de gruyère râpé.


5 - Faire gratiner au four pendant 10 minutes.



Tarte aux figues

 30/03/2014

Encore une petite barquette de figues confites par mes soins et voilà, mon congélateur est vide....

Cela aurait été bien dommage de les perdre et surtout de ne pas goûter à cette excellente tarte! Je vous conseille cette recette.

Les ingrédients :

- 1 pâte à tarte feuilletée
- environ 400g de figues
- 75g de poudre d'amandes
- 50g de sucre
- 1 oeuf
- 40g de beurre



La recette :

1 - Allumer le four à 180 °C. Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

2 - Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, la poudre d’amande. Mélanger. Incorporer l’œuf en fouettant et verser la préparation sur le fond de tarte.

3 - Glisser au four et laisser cuire 15 minutes environ.


4 - Si vous ne disposez pas de figues confites, vous pouvez utiliser des figues fraîches ou congelées (selon la saison) et les confire. Pour cela, mettre les figues congelées avec du miel dans une poêle à feu vif 10 minutes, en tournant délicatement pour ne pas les casser.

5 - Retirer du four le fond de tarte, poser dessus les quartiers de figues.



6 - Remettre au four et laisser cuire encore 20 minutes.

 

Servir tiède, c'est meilleur!




C'est en lisant la recette proposée sur l'emballage de la brousse Bourdin que j'ai eu l'idée de préparer ce gratin. J'ai utilisé des choux de Bruxelles congelés mais vous pouvez aussi choisir des brocolis, par exemple!

Les ingrédients :

- 1 pot de 300g de brousse Bourdin
- 500g de choux de Bruxelles ou autre légumes
- 100ml de lait
- 2 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 1 paquet de poitrine fumée
- huile d'olive
- gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- sel et poivre du moulin


1 - Cuire les choux de Bruxelles dans une casserole d'eau salée. Les égoutter et les écraser grossièrement.

2 - Ajouter à cette préparation la brousse. Puis, le lait, les oeufs, la gousse d'ail écrasée et rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger.


3 - Dans une poêle, faire revenir les tranches de poitrine fumée avec un léger filet d'huile d'olive. Puis ajouter le miel et la sauce soja.

4 - Couper les tranches de poitrine fumée en morceaux et les ajouter à la préparation à base de brousse.


5 - Répartir dans des plats individeuls ou un plat à gratin. Parsemer le dessus de gruyère râpé.

6 - Passer sous le gril quelques minutes.


J'ai accompagné ce gratin de légumes d'une salade de pommes de terre aux oignons rouges.
C'était délicieux!



Toujours dans le but de vider mon congélateur pour le dégivrer, je devais utiliser des cuisses de canard et une barquette de choucroute. Impeccables ces deux ingrédients pour préparer une bonne choucroute! D'ailleurs quand j'en ai parlé à Roger, il m'a tout de suite donné la même idée.... 
Habituellement, je prépare ma choucroute au four et la laisse mijoter comme le veut la tradition alsacienne pendant quelques heures. Mais en ce moment, le temps m'est compté et j'ai préparé cette choucroute à la cocotte minute.

Les ingrédients :

- 500g de choucroute
- 2 cuisses de canard
- 1 oignon
- 1 barquette de lardons fumés
- 6 baies de genièvre
- 1 cuillère à café de carvi ou cumin 
- 1 feuille de laurier
- 200ml de vin d'Alsace 
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- quelques pommes de terre


1 - Comme la choucroute était déjà cuite, je l'ai utilisée sans la blanchir.
Dans la cocotte minute, faire revenir l'oignon émincé et les lardons dans un peu d'huile d'olive.

2 - Ajouter la moitié de la choucroute. Saupoudrer des graines de cumin et ajouter les baies de genièvre, la feuille de laurier et la gousse d'ail coupée. Poivrer et saler légèrement.

3 - Mélanger la choucroute et poser les cuisses de canard dessus. Remettre le reste de chou sur la viande. Mouiller avec le vin blanc.

4 - Mettre à cuire 1 heure à la cocotte minute. Pendant ce temps, éplucher des pommes de terre et les faire cuire à l'eau dans une casserole.


5 - Servir la choucroute avec la cuisse de canard. Roger avait sorti une bonne bouteille pour l'occasion, c'était dimanche!!!!! Pour une fois, nous avons accompagné cette choucroute d'un Bordeaux rouge 2001.....
Finalement, c'était bien bon, même cuit à la cocotte minute. Donc, à refaire!





Palmiers aux figues

 24/03/2014
Me voilà avec un sachet de figues au congélateur et bien embêtée de ne pas savoir comment l'utiliser?
Et subitement, j'ai eu cette idée.... des petits palmiers à grignoter avec le café!

Les ingrédients :

- une vingtaine de figues
- 50g sucre en poudre
- quelques pincées de cannelle
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait


La recette :

1 - Préparer la compote de figues : couper les figues en morceaux après avoir coupé le petit bout de queue et les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, la cannelle et 2 cuillères à soupe d'eau. 

2 - Faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Laisser refroidir.

3 - Dérouler la pâte feuilletée. Je choisis la marque Herta "Trésor de Grand Mère" car elle est plus épaisse et sans additif.

4 - Etaler la compote sur la pâte et parsemer de cannelle. 

5 - Rouler ensuite la pâte sur elle-même en vous arrêtant à la moitié. Faire de même de l'autre côté.

6 - Placer ce rouleau de pâte quelques minutes au congélateur afin de couper plus facilement de jolies tranches.


7 - Couper des tranches d'environ 1,5cm et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dorer au jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait.


8 - Faire cuire pendant environ 20 minutes dans un four préchauffé à 220°.


Ces palmiers ont accompagné nos premières fraises gariguette (du commerce)....


Et le reste, au cours de nos petits goûters....





de jolies assiettes pleines de couleurs nous ont régalés....


Pratique quand on n'a pas trop le temps de cuisiner.... 



Profitons encore des endives.... et remplaçons le traditionnel jambon par du saumon fumé.
Quant à la sauce d'accompagnement, je l'ai préparée avec cette nouvelle farine Francine à la tomate!

Les ingrédients :

- 4 endives
- 8 tranches de saumon fumé
- 30g de beurre
- 30g de farine Francine à la tomate
- 1/2 litre de lait
- sel et poivre du moulin
- gruyère râpé


La recette :

1 - Retirer la partie amère et les premières feuilles des endives. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre. 
Je n'aime pas les cuire à l'eau car il est difficile de les égoutter correctement et ensuite, on retrouve de l'eau dans la sauce.....

2 - Préparer la béchamel et tout d'abord le roux blanc.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et laisser cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). 

3 - Ajouter le lait. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

4 - Rouler les endives dans les tranches de saumon. Les disposer les unes à côté des autres dans un plat à gratin. Couvrir de sauce béchamel et saupoudrer de gruyère râpé.


5 - Enfourner sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et servir aussitôt.



J'ai tout de suite trouvé quelle recette j'allais faire pour utiliser mon dernier sachet de crevettes congelées. C'est une recette qui fait partie de "mes classiques".... Nous l'aimons beaucoup. 
Je ne vous la détaille pas car elle est déjà sur mon blog à cette adresse

Bon régal si vous la testez!  





En ce moment, je suis dans ma phase "tartines et salade" pour les repas du soir.... alors, je vous propose cette recette toute simple qui fleure bon l'Est de la France.

Les ingrédients :

- quelques tranches de pain de campagne ou un restant de baguette
- de la crème de munster (ou du munster)
- 1 barquette d'allumettes de lardons fumés
- poivre du moulin


1 - Dégraisser les lardons. J'ai fait cela au micro-ondes. Les placer dans un bol recouvert d'un papier étirable percé et mettre le micro-ondes en route 2 minutes. Puis égoutter.

2 - Tartiner le pain de munster et ajouter les allumettes de lardons. Si vous voulez éviter trop de calories... vous pouvez utiliser des allumettes de bacon!

3 - Poivrer et glisser sous le gril quelques minutes.

4 - Servir aussitôt avec une salade d'endives aux oignons rouges.

Pour d'autres idées de tartines, c'est ICI.



Habituellement, je fais toujours une tarte ou un gâteau le dimanche. Mais comme dimanche dernier, nous étions de sortie, je me suis rattrapée aujourd'hui avec cette bonne tarte aux pommes et sa garniture amandine.

Les ingrédients :

- 1 pâte à tarte feuilletée
- 5 pommes canada grise
- 150g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 50g de sucre glace 
- 100ml de lait
- 100ml de crème liquide


1 - Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer le fond.

2 - Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les déposer en rosace sur le fond de tarte.

3 - Allumer votre four à 200° (position chauffage que le bas du four).

4 - Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la crème, le lait. Incorporer les oeufs.

5 - Verser la préparation sur les pommes et enfourner 20 minutes. Ainsi, le fond de tarte sera bien cuit et croustillant.

6 - Au bout de ce temps, modifier la position de chauffage du four pour qu'il chauffe en haut et en bas. Au bout de 20 minutes, votre tarte est cuite.

Il ne vous reste plus qu'à la déguster!



Truites au four

 11/03/2014
La truite peut être grillée à la poêle ou à la plancha dès les premiers rayons du soleil (c'est pour bientôt....) mais aussi, cuite à la vapeur ou en papillote. Pour cette recette, j'ai choisi la cuisson au four.

Les ingrédients :

- 2 truites
- 1 boîte de tomates pélées ou des tomates fraîches selon la saison
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- sel et poivre du moulin
- 1 citron


Le citron est tout frais... je suis allée faire la cueillette sur mon citronnier! du producteur au consommateur....


La recette :

1 - Verser de l'huile d'olive au fond du plat. Recouvrir avec les tomates pelées ou faire un lit avec des rondelles de tomates si elles sont fraîches.
Saler et poivrer.
 
2 - Couper l'oignon. Saler et poivrer les truites et en fourrer l'intérieur avec les lamelles d'oignon. Eparpiller le reste d'oignon sur les tomates puis déposer les truites sur le tout. 

3 - Arroser avec le vin blanc. Couper le citron et garnir le dessus des truites avec quelques morceaux.


4 - Dans un four préchauffé à 200°, enfourner le plat et le laisser cuire environ 30 minutes.

5 - Pendant la cuisson, j'ai fait cuire des frites dans mon ACTIFRY et j'ai préparé une bonne salade de mâche.


Tout est prêt, je peux servir!


Pour saler mes frites, j'ai utilisé ce sel de mer aromatisé aux baies roses.



Tartines savoyardes

 10/03/2014
Il vous reste quelques tranches de raclette et vous ne savez pas quoi en faire.... Voilà une recette toute simple et vite préparée pour le repas d'un soir. 

Les ingrédients :

- 4 tranches de pain de campagne ou 4 morceaux de baguette
- huile d'olive
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- des tomates séchées
- quelques tranches de raclette
- poivre du moulin

La recette :

1 -  Badigeonner d'huile d'olive les tranches de pain.

2 - Disposer 1/2 tranche de jambon de Bayonne, une tomate séchée et recouvrir le tout de raclette. Donner un tour de moulin à poivre.

3 - Passer sous le gril quelques minutes, le temps que le fromage fonde.


4 - Servir aussitôt et accompagner d'une salade verte ou d'une salade de carottes.

REGALEZ-VOUS! 



C'est une barquette de carottes panachées de chez PRIMEALE que j'ai utilisée pour préparer ces salades. C'est la première fois que je teste ces carottes et j'en suis satisfaite. 

Il faut savoir que ce sont les carottes de couleur et plus exactement les carottes violettes et les carottes blanches qui ont fait leur première apparition sur les tables.

Ce n'est qu'au 17ième siècle que les carottes sont devenues oranges après sélection des semenciers qui cherchaient à augmenter leur teneur en carotène et à les rendre plus savoureuses.


- La carotte violette est une carotte précoce pour des récoltes en été et à l'automne. Cette variété présente de belles racines longues et cylindriques avec une particularité : elle est bicolore. Violette à l'extérieur, elle offre un cœur orange et une douce saveur.

- La carotte jaune : de forme parfaitement cylindrique, elle offre une saveur sucrée.


Je vous propose cette recette toute fraîche et colorée.

1 - Eplucher les carottes et les râper séparément dans des saladiers.

2 - Presser 2 citrons. Ajouter leur jus à 2 cuillères à soupe de miel et une pincée de cumin. Saler et poivrer. 

3 - Mélanger la sauce et la verser sur les salades de carottes. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur avant de servir. Parsemer de persil haché.


J'ai présenté cette salade en entrée. Le reste a accompagné une tartiflette maison.



Ce petit pot de crème de Munster fait partie de mes achats effectués chez Lidl lors de la semaine alsacienne. Voici comment je l'ai utilisé!
 


Les ingrédients :

- 7 pommes de terre
- gros sel
- 14 tranches de poitrine fumée
- 1 pot de crème de Munster


La recette

1 - Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les égoutter, les éplucher et les couper en deux dans le sens de la longueur.

2 - Tartiner une des deux moitiés de chaque pomme de terre, avec de la crème de Munster. 



3 - Refermer chaque pomme de terre et les entourer de deux tranches de poitrine fumée. 


4 - Mettre au four à 200° pendant 10 minutes pour que le fromage fonde. 

5 - Servir aussitôt la sortie du four. J'ai choisi une salade "iceberg" pour accompagner cette excellente assiette.

Suggestion : vous pouvez faire cette recette avec du fromage à raclette.



Les sucrines

 02/03/2014
Pourquoi cette variété de salade à pomme très serrée s'appelle-t-elle ainsi? tout simplement car son petit goût est sucré et évoque celui de la noisette. Ses feuilles sont ondulées et d'un très beau vert. Son coeur reste bien compact.

Bien sûr, elle est excellente en salade mais on peut aussi la cuisiner seule en poêlée avec des petits pois.

J'ai trouvé cette salade, vendue en barquette de 3, chez Lidl. 

Utilisez-vous cette salade?



Potée aux 2 saucisses

 02/03/2014
Nous sommes à nouveau en "vigilence orange" pour cause de tempête.... Ce n'est pas aujourd'hui que je serais allée au jardin photographier les premières fleurs de printemps.... Alors, nous nous sommes réconfortés avec ce plat d'hiver qui nous a régalés!


Les ingrédients :

- 1 morceau de chou
- 4 belles carottes
- 3 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 navet
- 1 branche de céleri
- 2 poireaux
- 1 bouquet garni
- 1 bouillon cube ail et persil
- sel et poivre du moulin
- 1 saucisse de Morteau
- 2 saucisses de Montbéliard

Remarque : pour préparer cette potée, j'ai utilisé cette barquette de légumes de chez Priméale achetée au rayon fruits et légumes du Centre Leclerc de Royan. Très pratique, je trouve.....  


1 - Blanchir le chou dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis l'égoutter.
Pour éviter les inconvénients digestifs du chou, je mets 2 cuillères à café de bicarbonate de sodium dans l'eau.


2 - Pendant ce temps, éplucher tous les autres légumes. Les couper en gros morceaux.

3 - Les mettre dans la cocotte minute et ajouter le chou, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouillon cube, le bouquet garni. Poivrer et poser les saucisses sur le dessus.    


4 - Mettre de l'eau sans couvrir les ingrédients (environ 1/2 litre). Fermer la cocotte minute et laisser cuire 30 minutes après avoir baissé le feu, une fois que la soupape a tourné.

5 - Servir la potée bien chaude avec de la moutarde. Parsemer de persil haché.



Réconfortons-nous autour d'un bon pot-au-feu un peu revisité!

Les ingrédients :

- 2 cuisses de canard
- 4 poireaux
- 6 carottes
- 1 navet
- 6 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 4 clous de girofle
- 1 cuillère à café de poivre aux 5 baies
-  gros sel
- persil, thym et laurier

Pour la sauce :

- 150g de fromage blanc
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- fines herbes
- sel et poivre




1 - Eplucher et laver les légumes. Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Composer un bouquet garni avec du persil, du thym et une feuille de laurier.

2 - Installer les cuisses de canard dans la cocotte minute. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le navet, le bouquet garni et les tablettes de bouillon de volaille.

3 - Saler avec le gros sel et assaisonner avec les baies de poivre.

4 - Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire une vingtaine de minutes à partir du chuchotement de la soupape.


5 - Ouvrir la cocotte. Ajouter les pommes de terre et les poireaux et laisser cuire à nouveau une dizaine de minutes à partir du chuchotement de la soupape.


6 - Pendant ce temps, préparer la sauce. Hacher les échalotes et les fines herbes. Les mettre dans un bol et mélanger avec le fromage blanc et la moutarde. Saler et poivrer.

J'ai utilisé du fromage blanc Bibeleskaes dont je vous ai déjà parlé et que j'avais acheté en promo chez Lidl lors de la "semaine alsacienne".


7 - Disposer la cuisse de canard et les légumes sur une assiette.


8 - Servir la sauce au fromage blanc.



Excellentes ces tartines préparées avec ce petit fromage rond et fort en goût!

Les ingrédients :

- 4 tranches de pain de campagne
- 4 tranches de viande des Grisons
- 4 rocamadours
- poivre 5 baies 

Préparation :

1 - Préchaufer le four position gril.

2 - Répartir sur les tranches de pain de campagne, la viande des Grisons, le rocamadour et terminer par quelques tours de moulin à poivre.


3 - Enfourner et faire gratiner. Servir dès la sortie du four.

J'ai présenté ces tartines avec une salade de sucrine. Un muffin à la farine de tomate a complété cette assiette très appétissante.


Pour d'autres idées de tartines, suivez ce lien.



Moi aussi, j'ai succombé comme d'autres blogueuses... à l'achat de la nouvelle farine de chez Francine! J'ai choisi celle à la tomate qui permet de réaliser des recettes hautes en couleur et en saveur en remplaçant votre farine habituelle pour réaliser vos tartes, sauces, cakes, crêpes…avec une touche d'originalité !


Les ingrédients :

- 200g de farine à la tomate Francine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100ml de vin blanc
- 100g d'allumettes de lardons
- 100g d'olives dénoyautées



1 - Préchauffer le four à 180° (th 6). Couper grossièrement les olives. J'ai choisi des vertes et des noires pour la couleur.

2 - Faire cuire quelques minutes les allumettes de lardons dans une poêle pour qu'elles rendent leur gras. Puis les égoutter sur un papier absorbant.

3 - Verser la farine dans un saladier et ajouter la levure après les avoir tamisées. Ajouter les oeufs et mélanger.

4 - Incorporer l'huile, le vin blanc. Bien mélanger et ajouter les allumettes de lardons et les olives coupées. Mélanger à nouveau. 

5 - Dans des moules à muffins, verser la préparation et terminer par une olive posée sur le dessus de la pâte.

6 - Enfourner pendant une vingtaine de minutes.


7 - Servir chaud à l'apéritif....


ou bien accompagné d'une salade. Nous nous sommes régalés!





Comment préparer un riz au lait savoureux en un tour de main!
Et bien, achetez cette préparation... Nous, nous avons eu beaucoup de chance car ce sont Aurélie et Pascal qui nous l'avait offerte. Et devinez d'où elle vient?
Et oui encore de "Couleur Marché" à Royan....



Cette préparation pour riz au lait, dans sa jolie présentation en sachet, contient tous les ingrédients nécessaires : calissons, melon confit, sucre coloré et aromatisé et bien sûr le riz rond !

Il suffit de couper les fruits (melons confits et calissons), de verser le contenu du sachet dans une casserole et ensuite d'ajouter un litre de lait froid.  
Faire cuire à feu doux 20 à 25 minutes. Dès que le riz est crémeux, verser la préparation dans des ramequins. Et hop ! Le tour est joué !



Je me suis amusée.... avec un pochoir à gâteaux et de la cannelle. J'ai tenté une petite déco florale. Pas facile car je ne pouvais pas poser bien à plat mon pochoir.... C'est tout de même une petite fantaisie.

C'est un clin d'oeil à Mida, la belle-mère de ma fille qui est portugaise et qui a l'habitude de nous gâter avec son gourmand riz au lait à la portugaise (Arroz Doce) dont elle décore le dessus avec de la cannelle.



C'est la pleine saison des endives. Alors profitons-en pour la mettre à notre menu. Je vous propose cette recette dans laquelle l'endive sert à la préparation d'une excellente sauce. Je vous invite à tester cette recette, vous m'en direz des nouvelles....

Les ingrédients :

- 4 filets d'églefin  
- 3 endives
- quelques pommes de terre pour cuisson en robe des champs
- 4 ou 5 cuillères de crème fraîche liquide
- sel et poivre du moulin
- un peu de farine
- huile d'olive 
- jus de citron


La recette :

1 - Nettoyer les endives et enlever le cône central si vous aimez l'endive douce. Les émincer et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer et citronner pour leur garder leur blancheur.
Faire cuire un bon quart d'heure. Puis réserver.


2 - Pendant ce temps, faire cuire les filets d'églefin. Les fariner avant de le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

J'ai testé la nouvelle farine Francine à la tomate pour fariner le poisson. Ce qui a donné une belle couleur dorée à la fin de la cuisson.

3 - Faire cuire les pommes de terre en robe des champs.


4 - Reprendre les endives et les mixer avec la crème fraîche afin d'obtenir un mélange d'onctueux. Rectifier l'assaisonnement et garder la sauce au chaud.

5 - Peler les pommes de terre.


6 - Vous pouvez préparer votre assiette.


7 - Servir la sauce restante à part pour les gourmands....



Je vous propose une nouvelle recette testée avec ma friteuse ACTIFRY.
Je la rajouterai dans le récapitulatif de recettes que vous trouverez ICI.

Les ingrédients :

- 600g d'aiguillettes de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce Yakitori
- pommes de terre
- carottes
- courgettes
- 1 morceau de céleri-rave
- quelques bouquets de brocolis
- des champignons de Paris
- 1 oignon
- 1/2 cuillère dose de paprika
- 1/2 cuillère dose de ras el hanout
- 1/2 feuille de laurier
- 1 branche de romarin
- 2 gousses d'ail
- quelques graines à roussir
- 200ml de bouillon de volaille
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive




1 - Faire revenir les aiguillettes de poulet dans un peu d'huile d'olive. Les laisser refroidir avant de les faire macérer dans la sauce Yakitori.

2 - Eplucher l'oignon, les carottes et les pommes de terre. Les couper en rondelles et les mettre dans l'Actifry. Ajouter un peu d'huile d'olive et laisser cuire 10 minutes.

3 - Pendant ce temps, préparer les autres légumes. Les éplucher et les couper en morceaux.


4 - Ajouter 1/2 verre d'eau, les épices (paprika, ras el hanout, graines à roussir) et mélanger. Mettre les légumes restants dans l'Actifry. Saler. Ajouter 1/2 verre d'eau. Faire cuire 20 minutes avec le laurier, le romarin et l'ail.

5 - Ajouter les aiguillettes de poulet et 200ml de bouillon de volaille. Faire cuire 10 minutes.


J'ai accompagné cette volaille à l'orientale d'une salade iceberg.  


Une assiette très goûteuse....



Une brioche en forme de coeur.... juste pour faire plaisir!

Les ingrédients :

- 125g de fromage blanc
- 30ml de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 40g de beurre (que j'ai oublié de photographier...)
- 50g de sucre
- 325g de farine T45 (à pâtisserie)
- 3/4 d'un sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel


1 - J'ai préparé la pâte dans la machine à pain. Mettre dans la cuve tous les ingrédients liquides ( fromage blanc, lait, jaunes d'oeufs et beurre fondu).
Puis ajouter les ingédients solides (sucre, farine). Faire un petit creux dans la farine et verser la levure de boulanger. 

2 - Lancer le programme pâte qui dure environ 1h10. Il malaxe la pâte et effectue ensuite une 1ère levée.

Remarque : j'ai utilisé du fromage blanc sur fruits (myrtille sauvage). Mais vous pouvez utiliser du fromage blanc nature.


3 - A la fin du programme, sortir la pâte de la machine à pain et l'étaler. Former des boudins et couper des morceaux pour façonner des boules.

4- Dans un moule en forme de coeur (ou autre) tapissé de papier de cuisson, ranger les boules serrées les unes contre les autres. 

5- Délayer un peu de sucre dans du lait et badigeonner la brioche avec cette préparation.

6 - Placer le moule au four préchauffé à 50° pour effectuer une levée pendant une heure.


7 - A la fin de la levée, faire cuire la brioche à 180° pendant environ 20 minutes.  
La voilà à la sortie du four.... J'ai oublié que j'avais du sucre perlé....


La voici démoulée....


La voici au p'tit déj.....



Je vous présente notre dernier péché gourmand.... un cappuccino amélioré"..... 


Vous avez compris pour quoi il est amélioré? Le voici de plus près.....


C'est un peu par hasard que j'ai acheté ce produit, le cappuccino Plantation saveur chocolat de Marque repère acheté au centre Leclerc.

La préparation... il n'y a pas plus simple. Il suffit de verser le contenu du sachet de cappuccino dans une grande tasse d'environ 200 ml puis d'y ajouter lentement 150 ml d'eau chaude (mais pas bouillante), tout en remuant à l'aide d'une cuillère.   

Ce que nous attendons tous en premier d'un cappuccino et sa mousse. Bon... elle est là mais malheureusement, il y en a vraiment très (trop) peu. Voilà pourquoi, nous avons amélioré notre cappuccino!!!!

Mon avis: Je recommande ce produit pour son prix, son petit côté gourmand mais pas écoeurant, sa contenance et sa facilité d'utilisation.

Mon petit moins : la mousse trop peu présente mais en suivant mes conseils, vous savez comment palier ce problème... lol.....




Velouté de brocolis

 13/02/2014
Cousin du chou-fleur, associez ces jolis bouquets verts à quelques autres légumes et vous dégusterez un bon velouté! C'est absolument délicieux! 

Les ingrédients :

- 800g de brocolis
- 1 courgette
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 bouillon de volaille
- sel et poivre du moulin
- 1 litre d'eau
- 350ml de lait


1 - Laver les brocolis et les détailler en petits bouquets.

2 - Préparer les autres légumes et les couper en petits morceaux.

3 - Dans une cocotte, faire bouillir un litre d'eau et verser tous les légumes. Ajouter le bouillon cube.

4 - Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes à l'autocuiseur.

5 - Réserver 2 bouquets de brocolis. Mixer la préparation et ajouter le lait. Rectifier l'assaisonnement.

6 - Servir dans des bols et ajouter les bouquets de brocolis dans le velouté.

Bon appétit! 


Si ce velouté vous a plu, je vous propose de tester une prochaine fois : le velouté de brocolis au saint-Agur. La recette est ICI.



J'ai profité d'une promo "semaine alsacienne" chez Lidl pour acheter plusieurs petits pots de bibeleskaes aux fines herbes. C'est un mélange de fromage blanc salé, de crème fraîche d'ail et de ciboulette.

"Bibeleskaes" signifie en traduction littérale fromage des poussins. A l'origine, il s'agissait d'une préparation destinée à nourrir les poussins. C'était un aliment à base de lait caillé, de flocons d'avoine et de flocons de son.

Si vous ne trouvez pas ce fromage blanc, pour le préparer, il vous faudra :

- ciboulette
- oignons de préférence jeunes et blancs
- ail
- échalote
- 1 kg de fromage blanc à 40% de matières grasses
- sel et poivre du moulin


Je l'ai présenté tous simplement avec des pommes de terre en robe des champs et des tranches de saumon fumé.

Excellent pour un repas du soir! 



Pour utliser mes haricots en conserve, j'ai préparé cette salade que j'ai accompagnée d'une vinaigrette aux oeufs durs. Cette salade est parfaite pour accompagner n'importe quelle viande et aux beaux jours, vous pourrez l'emporter en pique-nique.

Les ingrédients :

- 1 bocal de haricots verts
- 4 oeufs
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel et poivre du moulin
- persil haché




1 - Egoutter les haricots verts et les rincer. Bien les laisser égoutter. Les mettre dans un saladier.

2 - Peler et hacher l'échalote. Laver, sécher le persil. Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante. Les rafraichir et les écaler.

3 - Couper 2 oeufs en deux et hacher les 2 autres avec le blanc et le persil.

4 - Ajouter aux haricots verts, les oeufs hachés, l'échalote, les câpres. Saler et poivrer. Mélanger le tout. 

5 - Dans un bol, fouetter à la fourchette la moutarde, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, sel et poivre.


6 - Répartir la salade dans les assiettes avec un demi-oeuf. Arroser avec la vinaigrette. Parsemer de persil haché.


Cette salade est venue compléter cette assiette composée.



Au moment des fêtes, j'avais acheté chez Lidl un bocal de mousseline de céleri. Comme je ne l'avais pas utilisé, je me suis dit... voici un nouvel ingrédient pour préparer un bol de soupe!



Les ingrédients :

- 1 bocal de mousseline de céleri
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 pommes de terre
- quelques choux de bruxelles (du congélateur)
- 1 blanc de poireau 
- 1 échalote
- sel et poivre du moulin

La recette :

1 - Dans une casserole, verser tous les ingrédients.
Si vous n'avez pas de mousseline de céleri, vous pouvez utiliser un petit céleri-rave. Saler et poivrer.

2 - Faire cuire à couvert environ 30 minutes.


3 - Mixer l'ensemble tout en laissant quelques morceaux. Servir immédiatement en parsemant de persil haché ou mieux de feuilles de céleri.





Bravo à Ginette du blog "Campagne et Mer" pour sa recette originale de hot-dog. Je la partage avec vous car elle nous a bien plu.  

Les ingrédients :

- 200g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 150 ml de lait
- 60 ml d'huile
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 250 g d'emmental râpé (je n'ai mis que 100g)
- 6 saucisses de Strasbourg (j'ai utilisé un paquet de 4 knackis)
- moutarde et ketchup pour la finition


La recette de Ginette :

1 - Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine, la levure chimique, l'huile et le lait prélablement tiédi.

2 - Ajouter à cette préparation, 2 cuillères à soupe de ketchup et l'emmental. Bien mélanger le tout.

3 - Comme je n'avais pas de moules allongés comme ceux choisis par Ginette, j'ai opté pour des petits moules en papier que j'ai insérés dans mes moules en métal. C'est beaucoup plus pratique pour le démoulage!
Verser une couche de préparation dans les empreintes. Déposer sur la pâte un morceau de saucisse.

4 - Recouvrir à nouveau de pâte et déposer sur le dessus un trait de ketchup et un trait de moutarde.


5 - Enfourner environ 25 minutes à 180°.


C'est meilleur de les déguster chaud. Vous pouvez les présenter à l'apéritif!


ou bien accompagnés d'une salade et d'une cocotte de gratin de chou-fleur au chèvre.
C'est délicieux...



Juste pour vous mettre l'eau à la bouche.... je vous propose des crêpes à la pâte de speculoos et aux amandes effilées.... Il faut terminer les restes de pâte.

Alors, vous vous lèchez les babines?



Sortez la poêle, le beurre, la farine, le sucre, les oeufs et... la bonne humeur ! La super fête de la Chandeleur est enfin arrivée.


Les ingrédients :

- 1/2 litre de lait
- 3 oeufs
- 250g de farine
- 3 cuillères à soupe de beurre salé fondu. 
- 2 pommes
- sucre parfumé à la vanille

Il est très important de laisser reposer cette pâte au moins une à deux heures sinon votre pâte risque d'être élastique.

Deux petits trucs : si vous êtes pressées et que vous voulez éviter ce temps d'attente, l'astuce consiste à utiliser du lait tiède, voire chaud au moment de la préparation de la pâte.
Et n'oubliez pas que si vous avez un restant de pâte à crêpes, vous pouvez le congeler en l'entreposant dans une bouteille plastique. 

La recette :

1 - Préparer la pâte à crêpes et la laisser reposer 2 heures.

2 - Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire dorer avec le beurre salé à la poêle à feu moyen. Ajouter un peu de sucre en fin de cuisson.
J'ai utilisé du sucre parfumé à la vanille.


3 - Faire cuire la crêpe et disposer les pommes au milieu. Replier les bords et présenter la crêpe sur une petite assiette.



Que se passe-t-il ce dimanche? Comme chaque année, c'est la traditionnelle Chandeleur.....
Crêpes salées, crêpes sucrées sont à l'honneur pour notre plus grand plaisir. On commence par les crêpes salées....


Les ingrédients pour la pâte :

- 150g de farine de sarrazin
- 50g de farine blanche
- 3 oeufs
- 250ml de lait
- 250ml d'eau
- sel
- beurre salé pour la cuisson

Les ingrédients pour la garniture :

- 4 oeufs
- 4 tranches de jambon cuit
- fromage râpé
- sel et poivre
- beurre salé pour la cuisson


1 - J'ai utilisé mon robot mixeur/blendeur pour préparer la pâte. Puis, je l'ai versée dans un saladier et je l'ai laissée reposer 2heures à température ambiante.

2 - Faire fondre un peu de beurre salé dans une poêle. Prendre une louche de pâte et cuire la crêpe 3 minutes sur une face. Dès que la crêpe se décolle, la faire sauter et poursuivre la cuisson 2 minutes sur l'autre face. Préparer toutes les crêpes avant de les garnir.


3 - A présent, on peut garnir les crêpes....
Faire fondre une noix de beurre salé dans une poêle. Poser une crêpe et casser un oeuf au centre.

4 - Quand le blanc de l'oeuf commence à prendre, ajouter des lanières de jambon cuit et du gruyère râpé. Saler et poivrer.

5 - Rabattre les bords de la crêpe de manière à former un rectangle en prenant le soin de laisser le jaune d'oeuf apparaître.

6 - Servir rapidement et accompagner les crêpes d'une salade de mache et endives





Demain 31 janvier 2014, les chinois célébreront partout dans le monde le Nouvel An. Considéré comme un nouveau cycle dans l'horoscope chinois, 2014 sera placée sous l'égide du Cheval de Bois. 

En ce jour, ce sont toutes les communautés asiatiques du monde qui se déguisent et sortent dans les rues pour faire la fête!  



L'envie d'exotisme s'est fait sentir dans nos assiettes et comme nous, laissez surprendre vos papilles par cette recette réalisée en un tour de main! Alors à vos baguettes! 

Les ingrédients :

- 2 aiguillettes de poulet (Pour moi, des restes d'un poulet cuit au four) 
- 1 oignon
- 180 g de nouilles chinoises  
- 1 cube de bouillon de volaille ou thaï 
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de curry
- 2 gousses d'aïl
- huile
- sel et poivre.
- de la coriandre (dommage, je n'en avais pas!) donc, du persil....


1 - Couper les aiguillettes de poulet en dés. Dans un saladier, mélanger le vinaigre balsamique avec le concentré de tomate, le curry et les gousses d'aïl coupées.

2 - Laisser mariner la viande au frais pendant au moins une heure.


3 - Dans un grande casserole, faire bouillir de l'eau avec le cube et saler légèrement. Ajouter les nouilles. Retirer la casserole de la plaque de cuisson et couvrir. Au bout de 5 minutes, les égoutter et les séparer à la fourchette. Réserver.


4 - Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou mieux dans un wok. 
Faire revenir l'oignon. Ajouter les dés de poulet sortis de la marinade.
Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes.

5 - Ajouter la marinade et les nouilles dans la sauteuse ou le wok.

Comme il me restait quelques légumes de mon poulet au four, je les ai aussi ajoutés avec les nouilles.


6 - Mélanger et servir rapidement. Parsemer de coriandre ou de persil.


J'ai accompagné ce plat de thé au jasmin et j'ai sorti les baguettes pour la circonstance....  


Suggestions : vous pouvez ajouter à ce plat des shiitakes déshydratés (champignons noirs chinois) et parfumer avec de la sauce soja.

Si comme moi, vous n'êtes pas adroite pour manger avec des baguettes, suivez ces conseils en cliquant sur ce lien et vous allez vous améliorer!



Pour donner de la couleur à vos plats d’hiver mais aussi pour changer du chou traditionnel, optez pour le chou rouge. Goûteux et bon pour la santé, il n’a que des avantages. Pour lutter contre les cancers et contre les graisses, il n’y a pas mieux.

Pour les plus gourmandes, vous pouvez le cuisiner à l’ancienne, avec de la saucisse ou encore en compotée. Mais le chou rouge, c’est aussi délicieux en salade, plus simplement.
Moi, j'ai fait mon choix, je le cuisine à la lilloise avec de la saucisse.

Les ingrédients :

- 1 chou rouge
- 3 oignons émincés finement
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse cuillère de vergeoise ou cassonade
- 1/2 verre de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre du moulin
- 2 saucisses Montbéliard
- des pommes de terre


1 - Emincer finement le chou rouge.

2 - Faire suer les oignons coupés finement et sucrer à la vergeoise ou à la cassonade. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un début de caramel.

3 - Mouiller avec le vinaigre de vin rouge et un peu d'eau.

4 - Ajouter le chou rouge. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout.

5 - Déposer les saucisses Montbéliard sur le chou rouge. 

6 - Faire cuire 30 minutes à la cocotte minute. Pendant la cuisson, faire cuire quelques pommes de terre en robe des champs.


7 - Servir le chou et la saucisse accompagnés des pommes de terre. Parsemer le tout de persil haché.


Quelques conseils :

La saucisse Montbéliard est fabriquée à partir de viande de porc, embossée et fumée dans un fumoir au bois de résineux. Elle est finement épicée : c'est l'association de poivre et de carvi qui lui donne ce goût si particulier.

L'acide, l'amer et le sucré se mélangent de façon équilibrée. C'est le vinaigre qui permet au chou rouge de passer du violet au rouge foncé. Regardez les photos, ça se voit bien! 



C'est sur le blog de Marie-Claude que j'ai lu cette excellente recette.

C'est un p'tit air d'été dans votre assiette!

Les ingrédients :

- 500g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail coupées finement
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- de la coriande
- 100ml de vin blanc
- le jus d'un citron
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 morceaux de sucre
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin

La recette :

1 - Nettoyer et couper les champignons. Les faire suer dans une poêle. Les réserver.

2 - Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés. Ajouter le thym, le laurier, le vin blanc, le jus de citron, le sucre et le concentré de tomates. Saler et poivrer.

3 - Ajouter les champignons et laisser à mijoter 10 minutes.

4 - Laisser refroidir et mettre au frais avant de déguster.



Lors de mes dernières courses, j'ai découvert ce pack de légumes "PRIMEALE" (carottes, poireaux, céleri branche, bouquet garni, navet, oignon).


A l'origine, il est vendu pour préparer un pot-au-feu. Très pratiques les nouvelles technologies.... sur le paquet se trouve un QR CODE. C'est un code barre à 2 dimensions qui permet de stocker des infomations numériques qui peuvent être déchiffrées à partir de votre téléphone mobile équipé d'un appareil photo et du lecteur approprié.

J'ai fait le test avec mon smartphone et ça marche.... J'ai vu apparaitre sur l'écran de mon mobile, la recette du pot-au-feu stockée sur le site de PRIMEALE.


J'ai préféré utiliser tous ces légumes auxquels j'ai ajouté 3 pommes de terre, pour préparer une bonne soupe. C'était dans ce but que je l'avais acheté!
Pour compléter ce plein de vitamines, j'ai ajouté un peu de persil haché.





L'églefin qui peut aussi s'écrire "aiglefin" est une espèce de morue des mers du Nord. C'est certainement en raison de l'aspect extérieur de ce poisson caractérisé par un corps très allongé, qu'il est appelé ainsi. Il possède une bouche énorme, signe d'une grande voracité. Quant à l'églefin fumé, il est appelé "haddock" en France.

Les ingrédients :

- 3 filets d'églefin
- 2 oignons
- 1 bocal de sauce coco
- 1 yaourt nature
- sel et poivre
- persil haché


1 - Allumer le four à 200°. Peler les oignons et les détailler en rondelles avec une mandoline.

2 - Dans un plat à gratin, disposer les oignons et les filets dessus. Saler légèrement.   

3 - Délayer la sauce coco avec un yaourt nature et verser le tout sur les filets de poisson. Poivrer.


4 - Couvrir le plat de papier d'aluminium. Faire cuire au four pendant 20 minutes.

5 - Pendant la cuisson du poisson, faire cuire du riz comme accompagnement.


6 - Servir bien chaud et déguster.

Suggestion : si vous préférez accompagner ce plat de pommes de terre, les ajouter dans le plat. Elles auront un petit parfum de coco!



Je vous propose une note exotique pour ce parmentier de boudin noir. Comme la patate douce se prête aux mêmes recettes que la pomme de terre, je l'ai utilisée pour préparer ce plat bien de saison.

Les ingrédients :

- 3 boudins noirs
- 2 patates douces
- 3 pommes fruits
- 1 oignon rouge
- crème fraîche
- beurre
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- persil haché
- chapelure


1 - Peler les patates douces. Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau. Saler et faire cuire une vingtaine de minutes. 

2 - Peler les pommes. Les couper en quartiers. Retirer le coeur et les pépins. Faire fondre du beurre dans une casserole. Ajouter les pommes et les laisser cuire en remuant de temps en temps.

3 - Couper les boudins en deux dans le sens de la longueur. Enlever la peau et ne garder que l'intérieur. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon rouge coupé dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la chair des boudins et faire cuire 5 à 6 minutes en remuant.


5 - Egoutter les patates douces et écraser les morceaux à la fourchette en ajoutant un peu de crème et de persil haché. 


6 - Préchauffer le four à 180° (th 6).

7 - J'ai choisi de préparer des petits plats individuels. Les beurrer et déposer au fond la purée de patates douces. Verser la compote de pommes et terminer par le boudin. 

La prochaine fois, je procéderai de la façon suivante : un peu de purée de patates douces, puis la compote de pommes, puis le boudin et je terminerai par le restant de purée de patates douces.

8 - Parsemer le dessus de chapelure et de noisettes de beurre. 


9 - Enfourner et faire gratiner doucement. Servir chaud avec une bonne salade.






C'est dimanche! alors, je prépare un petit dessert pour notre goûter.... Oh! les gourmands.... mais vous le savez déjà.... Ca tombe bien, j'ai un sachet de fruits rouges et des figues au congélateur. C'est parti!

Les ingrédients :

- 400g de fruits rouges
- 5 ou 6 figues (les miennes sont congelées)
- 20g de maïzena
- 70g de cassonade
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 150ml de crème entière liquide
- 150ml de lait
- 1 gousse de vanille
- beurre pour le moule
- sucre glace pour le décor


1 - Préchauffer le four à 180 °. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers et les jaunes avec la cassonade. Prélever un peu de lait et délayer la maïzena. Puis ajouter le lait et la crème puis bien mélanger.

2 - Fendre et gratter la gousse de vanille, puis incorporer la gousse et les graines dans la préparation.



3 - Beurrer un plat. Couper les figues en 4. Dans le fond du plat, déposer les fruits. Puis verser par-dessus la préparation après avoir enlevé la gousse de vanille.



4 - Enfourner durant une petite heure jusqu’à ce que le clafoutis soit bien cuit. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.






Un p'tit coup de fil... Philippe passe nous voir et vient jouer de la guitare avec Roger. J'étais un peu prise au dépourvu pour faire un gâteau et dans ma réserve, je trouve une préparation "Flan pâtissier aux oeufs". Et c'est parti! Je sors vite une pâte brisée du congélateur.


Les ingrédients :

- 1 sachet de préparation "Flan pâtissier" de chez Alsa
- 1 pâte brisée
- 1,5 litre de lait

La recette : C'est tout simple!

1 - Foncer un moule à manqué avec la pâte brisée.

2 - Délayer le contenu d'un sachet de flan pâtissier dans 1,5 litre de lait. Faire cuire doucement tout en remuant. Lorsque le flan épaissit, le verser dans le moule sur la pâte brisée.


3 - Faire cuire le tout dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes. J'applique ma méthode de cuisson habituelle :
- tout d'abord, cuisson uniquement pendant 20 minutes du dessous de la pâte.
- puis cuisson haut et bas pendant encore une vingtaine de minutes.
Attention! bien surveiller que le dessus du flan ne brûle pas!


Voilà un bon goûter vite fait et bien apprécié!


A présent, les forces sont reprises pour jouer de la guitare.... Une spectatrice est déjà en place sur le haut du canapé pour écouter les artistes.....



Le Pineau est un apéritif originaire de notre belle région. Il est né en 1589 d'une rencontre accidentelle entre du jus de raison et un fût de Cognac....
Pourquoi ne pas accomoder des moules de Bouchots avec cet apéritif?

Les ingrédients :

- 1,4 kg de moules de Bouchots
- 1 oignon
- 1 verre de Pineau rouge
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière épaisse
- fleur de sel sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- persil haché


1 - Rincer les moules et jeter celles qui sont ouvertes. Les égoutter.

2 - Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une grande cocotte dans un peu d'huile d'olive. Quand il est transparent, jeter les moules, mouiller avec le Pineau. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen environ 5 minutes en secouant régulièrement la cocotte.  


3 - Quand les moules sont ouvertes et cuites, arrêter la cuisson. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre, la crème. Mélanger à nouveau.

4 - Servir et parsemer de persil haché.


J'ai accompagné ces excellentes moules de petits dés de pommes de terre cuits dans mon Actifry.





Voici un joli nom de plat et pourtant la recette est toute simple et je vais même dire : "Merci TIPIAK"... 

Je me suis inspirée d'une recette donnée sur un paquet de "Poêlée Royale" de chez Tipiak qui redécouvre la cuisine du Maghreb en mariant le couscous avec des légumes secs, des carottes, des oignons et des raisins.


Les ingrédients :

- 1 sachet de Poêlée Royale Tipiak (165g)
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 2 ou 3 courgettes
- 1 aubergine
- 2 ou 3 carottes
- 1 branche de persil
- huile d'olive
- 1 noix de beurre
- sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café de curry (facultatif)
- 1 bouillon de volaille (facultatif)


1 - Découper les blancs de poulet en morceaux et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Les réserver.

2 - Eplucher et laver les légumes. Emincer l'oignon. Puis couper les courgettes, les carottes et l'aubergine en petits morceaux. Ciseler le persil.

3 - Faire blondir l'oignon dans la sauteuse. Ajouter les légumes et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajouter les dés de poulet, un verre d'eau. J'ai fait fondre un cube de bouillon volaille dans l'eau.
Saler et poivrer et laisser mijoter 10 minutes. J'ai aussi ajouté un peu de curry mais ça n'était pas dans la recette de départ.


4 - Préparer la Poêlée Royale. Faire rissoler quelques instants le contenu du sachet dans du beurre. Puis verser 200ml d'eau et porter à ébullition. Hors du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Puis égrainer régulièrement avec une fourchette.
Il est possible aussi de préparer la Poêlée au micro-ondes. Pratique, si vous êtes pressée....


5 - Dresser vos assiettes avec tout d'abord la Poêlée Royale puis les légumes et la viande. Arroser le tout du bouillon de cuisson. Parsemer de persil haché. 



Ginette  du blog "Campagne et Mer" m'avait bien tentée avec sa recette de tarte aux rillettes de poulet.
Pour le repas du soir lors de l'arrivée de Patrice et Martine, nos amis lorrains, j'ai testé cette recette.

Voici les ingrédients :

- 1 pâte à tarte feuilletée (ou brisée)
- 1 pot de rillettes de poulet de 220g. J'en ai mis un peu plus. 
   Prévoir de les sortir un peu avant de commencer la recette pour
   qu'elles s'étalent facilement.
- 3 oeufs
- 200ml de crème
- gruyère râpé
- 1 paquet de tranches de poitrine fumée
- 1 bouquet de persil


1 - Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Avec une fourchette, effilocher les rillettes de poulet et garnir le fond de tarte.

2 - Battre les 3 oeufs avec la crème et le persil. OUPS! j'avais oublié le persil.... Verser ce mélange sur les rillettes. Parsemer le dessus de gruyère râpé. Ne pas saler à cause de la poitrine fumée et des rillettes.

3 - Disposer harmonieusement et délicatement les tranches de poitrine fumée.


4 - Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 35 à 40 minutes.

Un petit conseil : je commence à cuire toutes mes tartes pendant une vingtaine de minutes avec seulement la sole (bas) du four allumée. A la fin de ce temps, je poursuis la cuisson dans le four allumé en haut et en bas pendant environ 1/4 d'heure. De cette façon, votre tarte sera cuite et croustillante en dessous. J'utilise cette même technique pour les tartes garnies avec des fruits et raison de plus pour celles garnies avec des fruits qui rendent beaucoup de jus.


5 - Accompagner d'une bonne salade d'endives et d'un verre de Saint-Nicolas-de-Bourgueil! 

Nos amis ont apprécié, la recette est repartie en Lorraine... Merci Ginette pour cette belle idée!





Après les fêtes, on allège nos repas sans pour autant négliger plaisir et gourmandise....

Des escalopes de poulet panées accompagnées d'un filet de jus de citron de notre citronnier et de haricots verts du jardin en conserve, le tout parsemé de persil haché pour faire le plein de vitamines.

Je vous fais grâce de la recette.... je pense que vous la connaissez!!!!!





Une nouvelle recette testée dans ma friteuse ACTIFRY et que je n'avais pas encore eu le temps de vous donner....

Les ingrédients :

- 600g de blancs de poulet
- 3 poivrons (un jaune, un rouge et un vert)
- 1 ou 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères mesure d'huile d'olive
- 1/2 verre de Pineau
- 1/2 cuillère mesure de vinaigre de cidre (je n'en avais pas, j'ai mis du vinaigre à la truffe)
- sel et poivre du moulin



l - Epépiner les poivrons et les couper en morceaux.

2 - Les mettre dans l'Actifry, ajouter l'huile d'olive et les faire cuire 5 minutes.

3 - Emincer les oignons et hacher finement l'ail. Les rajouter aux poivrons. Faire cuire 10 minutes. Saler et poivrer.


4 - Couper les blancs de poulet en morceaux et les ajouter dans l'Actifry avec le Pineau et le vinaigre.

5 - Laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien doré.

6 - Servir avec du riz thaï.


Bien sûr, cette recette est aussi réalisable en cocotte!

Bon appétit!



Pour changer des traditionnelles soupes de légumes, cette soupe est tout particulièrement appréciée après une balade sur le marché de Noël quand il fait froid.....

Les ingrédients :

- 180g de lentilles vertes du Puy
- 1 saucisse de Morteau
- 1 barquette d'allumettes de lardons
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 navets
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 échalotes
- persil, thym et feuille de laurier



1 - Eplucher tous les légumes et les couper en morceaux.

2 -  Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons. Ajouter tous les légumes y compris les lentilles, le persil, le thym et la feuille de laurier. Recouvrir avec le bouillon de volaille préparé à partir d'un bouillon cube.

3 - Porter à frémissements et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.


4 - Ajouter la saucisse de Morteau et cuire encore 20 minutes.


5 - Retirer la saucisse, la couper en morceaux. Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement. Servir le tout dans des assiettes creuses. Ajouter quelques tranches de pain grillé.


Voilà un repas complet et une soupe pleine de saveurs, très bonne par grand froid!

Une petite astuce : j'ai ajouté dans mon assiette une cuillère à café de moutarde avant de servir la soupe. Cela relève super bien l'ensemble! 




Oeufs au nid

 17/12/2013
Après vous avoir proposé la recette du gratin d'oeufs durs au jambon, je vous propose une recette tout aussi sympa et rapide : les oeufs au nid.
Vous devez certainement la connaitre car elle est facile à réaliser et les enfants l'adore!   


Les ingrédients :

- 6 pommes de terre
- 3 carottes
- gruyère râpé
- 4 oeufs
- crème fraîche liquide
- sel et poivre du moulin
- chapelure
- beurre


1 - Peler les pommes de terre et les carottes. Les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. 

2 - Préchauffer le four à 200°.

3 - Egoutter les légumes. Préparer la purée en utilisant un presse-purée ou un robot. Ajouter le gruyère râpé et la crème au fur et à mesure. Il ne faut pas que la purée soit trop liquide.

4 - Beurrer un plat à gratin. Verser la purée et l'étaler. Faire réchauffer quelques minutes au four.


5 - Puis sortir le plat du four et creuser 4 trous dans la purée. Augmenter la température du four à 250°.

6 - Casser un oeuf dans chaque creux. Saler et poivrer . Parsemer de chapelure.


7 - Enfourner et faire cuire 6 minutes. Bien respecter le temps de cuisson sinon le jaune des oeufs sera cuit dur....


8 - Servir rapidement. Accompagner d'une salade d'endives.



Pour les jours où vous êtes pressées, voilà une recette tout à fait adaptée.... Simple et rapide mais goûteuse! Ca tombait bien, j'avais des oeufs à utiliser....

Les ingrédients :

- 4 oeufs
- 4 tanches de jambon cuit
- gruyère râpé
- chapelure
- 50g de farine
- 50g de beurre ou margarine
- 1/2 litre de lait
- 1 cuillère à café de curry (facultatif)
- sel et poivre du moulin




1 - Faire cuire les oeufs durs. Puis les écaler.

2 - Pendant la cuisson, préparer une béchamel avec le beurre, la farine et la lait. A la fin, ajouter la 1/2 cuillère à café de curry, le sel et le poivre.

3 - Sur chaque tranche de jambon, déposer des quartiers d'oeufs. Les recouvrir d'un peu de béchamel.

4 - Refermer les tranches de jambon et les disposer dans un plat à gratin.


5 - Les napper de sauce béchamel et sapoudrer de gruyère râpé.


6 - Faire gratiner au four.

J'ai accompagné ce plat d'une salade d'endives aux oignons rouges.





Il me restait encore des petites courges spaghettis que j'ai utilisées pour préparer une bonne soupe réconfortante. Rien à voir avec la soupe de potiron!

Les ingrédients :

- 1 courge spaghetti
- quelques carottes
- 1 poireau
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de curry
- sel et poivre du moulin  
- huile d'olive

La recette :

1 - Préparer la courge spaghetti. La laver, la couper en deux et enlever les graines. Vous pouvez en garder comme semence pour planter au jardin.

2 - Dans un plat allant au micro-ondes contenant un peu d'eau salée, placer la 1/2 courge spaghetti la chair contre le plat. Faire cuire puissance maximale pendant trente minutes. La pointe d'un couteau doit transpercer facilement la chair et la peau de la courge.

3 - Une fois cuite, on détache à la fourchette ses filaments qui ressemblent à des spaghettis.   


4 - Pendant la cuisson de la courge, hacher l'oignon et la gousse d'ail, couper le poireau et éplucher les carottes.

5 - Faire revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Couvrir de bouillon. Ajouter les carottes, le poireau, les filaments de la courge spaghetti et le curry. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.


6 - Mixer au blender et servir. Ajouter un peu de crème liquide.





mais bien fait!!!!!

Quand on s'y prend un peu tard pour faire un plat mijoté, voilà comment on procède pour tout de même manger un bon pot-au-feu!!!!
Je disposais d'un jarret de boeuf et un sachet de légumes pour pot-au-feu que j'avais acheté chez Toupargel.

Donc, je récapitule plus en détails :

- 1 jarret de boeuf
- 1 sachet de légumes pour pot-au-feu congelés
- quelques pommes de terre
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre du moulin 


1 - Dans ma cocotte minute, j'ai mis ma viande dans 2 litres d'eau froide. J'ai ajouté l'oignon piqué de 2 clous de girofle, les 2 gousses d'ail épluchées et la feuille de laurier.

2 - Faire bouillir et à ce moment-là, saler et poivrer. Fermer la cocotte et laisser cuire pendant environ une demi-heure.

3 - Verser le sachet de légumes congelés dans le panier de la cocotte minute. Eplucher quelques pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter aux légumes. Saler et poivrer.

4 - Au bout des 30 minutes, ouvrez la cocotte et placez le panier sur le viande. Refermez la cocotte et laisser cuire à nouveau 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape.


5 - A présent, tout est cuit.... Je sors le panier de légumes que je pose sur une assiette creuse pour qu'il égoutte. Mon bouillon et ma viande sont prêts. 


Nous passons à table. Je sers le bouillon avec quelques tranches de pain que je saupoudre de parmesan.

Ensuite, je sers les légumes et la viande. J'arrose le tout d'huile d'olive et de vinaigre de noix. Chez mes parents, on faisait comme ça..... Et on déguste le tout avec un bon verre de saint Nicolas de Bourgueil!


Nous nous sommes régalés et ce dimanche, je n'ai pas traîné en cuisine!!!!



Après avoir dégusté la choucroute aux cuisses de canard avec nos amis Annie et Jean, il me restait encore de la choucroute dans la cocotte. J'ai eu l'idée de l'associer avec de la crème de munster que j'avais aussi achetée chez Lidl lors de la semaine alsacienne.
Vous pouvez remplacer cette crème de munster par des lamelles de munster fermier.

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 300g de choucroute
- 100g de munster ou 1 boîte de crème de munster
- 1 barquette d'allumettes de lardons ou bacon
- 3 oeufs entiers
- 100ml de crème fraîche
- sel, poivre du moulin et cumin


1 - Préchauffer le four à 200°. Foncer un moule à manqué avec la pâte feuilletée. Ne pas piquer le fond!

2 - Faire revenir les allumettes de lardons dans une poêle sans graisse.
J'ai utilisé des allumettes de bacon que j'avais au congélateur. 


3 - Dans un saladier, battre les oeufs avec le crème puis ajouter le chou. Saler et poivrer.  Saupoudrer de cumin.

4 - Répartir ce mélange sur la pâte. Ajouter les allumettes de lardons ou de bacon sur le dessus de la tarte.


5 - Enfourner et cuire une quarantaine de minutes en surveillant.


6 - J'ai accompagné cette tarte d'une salade d'endives aux oignons rouges et noix.

Essayer cette recette, elle est délicieuse.....  





Avec des palets bretons et des fruits rouges, ce tiramisu revisite la traditionnelle recette italienne aux speculoos et au café.....

Les ingrédients :

- 200g de fruits rouges surgelés
- 6 palets bretons
- 150g de mascarpone
- 150ml de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé




1 - Comme j'ai utilisé des fruits rouges surgelés, je les ai mis à décongeler dans une passoire afin qu'ils égouttent.

2 - Ecraser grossièrement les palets bretons avec un rouleau à pâtisserie.

3 - Ajouiter le sachet de sucre vanillé au mascarpone. Préparer la chantilly. Je l'ai montée dans mon robot. L'incorporer délicatement au mascarpone. 


4 - Monter les verrines. Garnir le fond des verres avec les palets bretons concassés puis une couche de crème. Ajouter les fruits rouges égouttés. 

5 - Continuer à monter les couches en terminant par des fruits rouges. Mettre au frais, il n'en sera que meilleur.


J'ai présenté cette verrine avec une part de tarte au fromage (la recette est ICI).





Flammekueche

 05/12/2013
Impossible d'évoquer l'Alsace sans parler des tartes flambées!!! C'est la reine de la planchette en bois, elle se déguste ave les doigts et avec un couple de cigognes sur les épaules... lol......  

Contrairement au backeoffe qui était un plat riche réservé aux citadins, la tarte flambée est d'origine prolétaire. Dans les années 30, les fermières cuisaient leurs pains tous les 15 jours. C'était une petite fête et pour l'occasion, on réservait un peu de pâte. On l'étalait finement, puis on profitait de la phase de chauffe du four pour les cuire. Ces tartes étaient ensuite présentées aux ouvriers agricoles directement sur la pelle.    

J'ai profité des promos de la "semaine alsacienne" chez Lidl pour acheter tous les ingrédients.


J'ai acheté des pâtes toutes prêtes mais si vous préférez le "hand made", voici la recette :

- 250g de farine
- 50ml d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 verre d'eau tiède
- surtout pas de levure!!!!

1 - Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir. C'est plus facile au robot!
La pâte est prête.

2 - Etaler la pâte en forme de disque ou de rectangle et la garnir.

Pour la garniture, la mienne était toute prête.... sinon, il vous faudra :

- 200ml de crème fraîche
- 100g de fromage blanc
- 3 oignons
- 1 barquette d'allumettes de lardons
-  sel, poivre, muscade


3 - Mélanger la crème et le fromage blanc. Ajouter le poivre et la muscade. Attention pour le sel à cause de lardons!

4 - Emincer finement les oignons. Pour qu'ils soient bien cuits, je les précuits au micro-ondes 2 ou 3 minutes. Peut-être inutile????

5 - Allumer le four à 250°. Avec une spatule, étaler le mélange sur la pâte à 1 centimètre du bord. Répartir les lardons et les oignons. 

6 - Enfourner et surveiller. En général, entre 8 et 10 minutes, c'est cuit! 
La tarte doit commencer à brunir.  


7 - Servir très chaud. 





Miam! une recette de salade gourmande à base de gésiers de canard confits! 

Les ingrédients :

- 1 salade (frisée, batavia ou mâche, ...)
- 1 boîte de gésiers de canard confits
- 1 oignon
- quelques pommes de terre
- des champignons de Paris
- huile de noix
- vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin
- persil


La recette :

1 - Cuire les pommes de terre en robe des champs. Laver la salade.

2 - Sortir les gésiers de la boîte et retirer l'excédent de graisse. Les faire revenir dans une sauteuse. Les réserver et conserver la graisse.

3 - Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon émincé. Puis ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles et les champignons de Paris coupés. Saler et poivrer.


4 - Préparer la vinaigrette à base d'huile de noix et vinaigre balsamique. Dans une assiette, répartir les feuilles de salade. Arroser de vinaigrette. Déposer les gésiers et les pommes sarladaises.

5 - Parsemer de persil haché et déguster très vite! Un délice!

Une suggestion : vous pouvez compléter cette salade en ajoutant quelques tranches pour tomates et un peuf poché.  



Gratinado au four

 28/11/2013
ou plus simplement "lasagnes mexicaines".....

Résisterez-vous à la recette gourmande et fondante du Gratinado mexicain à sa sortie du four?
Une succulente combinaison de boeuf haché et d'épices douces disposée entre des tortillas moelleuses , le tout généreusement gratiné au four......


Les ingrédients :

- 1 kit "Gratinado au four" de chez Old El Paso
- 500g de boeuf haché
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 150g de gruyère râpé
- huile d'olive


1 - Préchauffer le four à 200° et émincer finement l'oignon et le poivron rouge.

2 - Dans une poêle, faire dorer l'oignon et le poivron dans de l'huile d'olive. Ajouter le boeuf haché et faire revenir le tout quelques minutes.

3 - Ajouter la sauce aux épices douces (sachet rouge du kit), 150 ml d'eau chaude et la moitié du gruyère râpé. Laisser mijoter le tout pendant quelques minutes.


4 - Prendre 2 tortillas de maïs et les poser côte-à-côte dans un plat allant au four, en les superposant.

5 - Disposer dessus un tiers de la garniture en l'étalant sur les tortillas.

6 - Disposer à nouveau 2 tortillas de maïs par dessus et un autre tiers de la garniture.

7 - Renouveler cette opération encore une fois et terminer le gratinado par deux galettes de maïs.

8 - Recouvrir le tout de la sauce crémeuse (sachet jaune). J'ai ajouté un peu d'eau à la sauce pour pouvoir l'étaler plus facilement et saupoudrer du fromage râpé restant.


9 - Laisser gratiner au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.


10 - Déguster, c'est prêt et bien bon..... 


J'ai accompagné cette gratinado d'une salade d'endives aux oignons rouges.





Pour notre goûter de ce dimanche, j'ai testé le gâteau aux pommes de Mamy Gigi. Voici sa recette à laquelle j'ai apporté deux petites modifications.

Les ingrédients :

- 220g de farine. J'ai fait un mélange de 70g de farine de châtaignes, figues et noisettes et 150g de farine blanche
- 1/2 sachet de levure
- 80g de beurre en pommade
- 170g de miel crémeux
- 120ml de lait
- 2 oeufs
- des pommes. J'ai choisi la variété "reinettes grises du Canada".
- quelques cuillérées de pâte de speculoos. Voilà ma deuxième modif!


La recette :

1 - Mettre les farines et la levure dans un saladier. Faire un puits et ajouter le miel, les oeufs, le beurre pommade. Bien mélanger. Délayer avec le lait.

2 - Eplucher les pommes et enlever les trognons avec le petit appareil qui va bien....

3 - Dans un moule à manqué, verser la pâte et enfoncer les pommes entières dans la pâte.

4 - Dans chaque trou de pommes, déposer une petite cuillère de pâte de speculoos.


5 - Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes.


Nous nous sommes régalés. Merci Gigi pour cette belle recette.





J'avais un reste de champignons de Paris frais dans mon réfrigérateur que je ne voulais pas perdre. J'ai préparé un petit velouté pour notre repas du soir.

Les ingrédients :

- un reste de champignons de Paris
- huile d'olive
- jus de citron
- 250 ml de bouillon de volaille
- 40 cl de lait Gloria non sucré. J'ai évité de mettre de la crème fraîche pour alléger cette soupe!
- 1 jaune d'oeuf
- du pain dur pour faire des croûtons

Ma recette :

1 - Eplucher les champignons et les couper en morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

2 - Ajouter un jus de citron. Saler et poivrer.

3 - Verser le bouillon de volaille (préparé avec un bouillon cube)et laisser cuire environ 10 minutes. 

4 - Mixer le tout et ajouter le lait Gloria. Faire bouillir et hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf en remuant.

5 - Préparer des croûtons avec du pain rassis. C'est délicieux pour accompagner ce velouté.



Avec les restes du poulet cuit au four et accompagné de rattes aux épices (voir recette), j'ai préparé un couscous express.
Pour cela, je me suis aidée d'une préparation de chez Tipiak, "la poêlée royale" qui se compose de couscous et légumes secs, oignons, carottes et raisins.

Votre marché :

-  1 sachet de poêlée (la boîte en contient 2)
- des blancs de poulet ou restes
- 1 boîte de légumes pour couscous
- 200ml d'eau
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire dorer les blancs de poulet. Puis ajouter la boîte de légumes pour couscous. Laisser réchauffer.

2 - Dans une poêle, faire rissoler dans un peu d'huile d'olive, le sachet de poêlée. Puis verser l'eau et porter à ébullition.

3 - Hors du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Puis réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux en égrainant régulièrement avec une fourchette.


4 - Accompagner les légumes et le poulet de la poêlée royale.



La ratte est une vieille variété de pommes de terre, longtemps laissée à l'abandon à cause de sa petite taille et sa sensibilité aux maladies. En 1962, ce sont deux agriculteurs du Touquet qui l'ont régénérée.

C'est une variété tardive à chair ferme. Elle convient particulièrement pour les cuissons à la vapeur, à l'eau et rissolée. Elle possède un petit goût de châtaigne.

Dans ma recette, les rattes sont parfumées aux épices et accompagnent un bon poulet au four. Un classique!


Les Ingrédients :

- 1 poulet
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons rouges
- des pommes de terre "variété Ratte"
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive


1 - Précuire les rattes à l'eau. Dans ce cas, démarrer toujours la cuisson à l'eau froide et assaisonner les pommes de terre en cours de cuisson.

2 - Pendant ce temps, préparer les oignons et les gousses d'ail. Egoutter les pommes de terre.

3 - Les réserver dans un grand saladier. Ajouter les gousses d'ail coupées en lamelles, les oignons émincés, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika, les herbes de Provence et le piment d'Espelette. Saler et poivrer.

4 - Bien mélanger. N'hésitez pas à le faire avec les mains.....


5 - Déposer le poulet dans un plat allant au four et verser les pommes de terre tout autour.

6 - Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 40 minutes.


7 - J'ai accompagné ce plat de haricots verts de mes conserves. J'ai saupoudré le tout de fleur de sel. 





La semaine dernière, les produits alsaciens étaient à l'honneur chez Lidl. J'en ai profité pour acheter des petits pots de fromage blanc aux fines herbes "Bibeleskaes". Je connaissais cette marque lorsque nous habitions en Lorraine et elle est de qualité. 
Ils m'ont servi à préparer des pommes de terre farcies au saumon fumé. 


Les Ingrédients :

- 6 grosses pommes de terre
- 2 pots de fromage blanc aux herbes
- 200g de saumon fumé
- crème fraîche 
- sel et poivre du moulin
- 6 pincées de gruyère râpé



La recette :

1 - Laver et cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée.

2 - Quand elles sont cuites, les creuser délicatement avec une petite cuillère à environ 1 centimètre du bord. Mettre la chair des pommes de terre dans un saladier.

3 - Ecraser cette chair à la fourchette et ajouter les petits pots de fromage blanc. Si vous ne disposez pas de ce fromage blanc tout prêt, vous pouvez le préparer en prenant du fromage blanc nature que vous salez et poivrez et dans lequel vous ajoutez de l'aneth ciselé ou d'autres herbes à votre convenance. 

4 - Ajouter le saumon fumé coupé en morceaux. Si cette préparation vous semble un peu trop épaisse, ajouter une peu de crème fraîche et bien mélanger le tout.


5 - Saler et poivrer l'intérieur des pommes de terre creusées et les farcir avec la préparation à base de saumon fumé.

6 - Déposer une pincée de gruyère râpé sur le dessus. 


7 - Gratiner le tout au four.


Avec une petite salade, vous allez vous régaler comme nous l'avons fait!


Vous pouvez décorer le dessus de la pomme de terre avec une branche d'aneth.



Impossible de résister à cette recette de Gigi du blog "Simplement Gigi". C'est la recette d'une tarte aux pommes et speculoos et liqueur de poires. Je l'ai testée ce dimanche, elle nous a régalés pour notre 4 heures....
Comme je n'avais pas de liqueur poires, je l'ai remplacée par de la liqueur de mirabelles.... Lorraine, oblige!


Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 5 pommes à tarte
- 10 speculoos (J'en ai mis 15...)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 3 oeufs
- 250 ml de crème fraîche (remplacé par du lait)
- 3 cuillères à soupe de liqueur de poires (remplacé par liqueur de mirabelles)
- 1 cuillère à café de cannelle


La recette :

1 - Préchauffer le four à 180° (200° pour moi).

2 - Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée et en piquer le fond avec une fourchette.

3 - Ecraser les speculoos et ajouter la cannelle. (J'ai mixé le tout). Déposer le mélange sur le fond de tarte en une couche de 1/2 centimètre d'épaisseur.

4 - Dans un bol, bien mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la crème (que j'ai remplacée par du lait) et la liqueur de poires (que j'ai remplacée par de la liqueur de mirabelles).

5 - Peler les pommes, les couper en lamelles et les déposer sur les speculoos. Les recouvrir avec le mélange liquide.


6 - Enfourner pendant 40 minutes.

Cette tarte est délicieuse. Je vous la conseille. Merci Gigi pour cette belle recette.






Une très belle idée de dessert après un repas assez copieux ou un repas oriental, comme un tajine ou un couscous. C'est frais et ça descend tout seul!

Les ingrédients

- 4 oranges non traitées après récolte
- 4 cuillères à soupe de miel
- quelques gouttes de fleur d'oranger
- jus d'orange si besoin
- cannelle en poudre
- quelques bâtons de cannelle pour la déco


1 - Peler les oranges à vif et garder le jus. Les couper en tranches fines.

2 - Dans un bol, verser le jus. Compléter avec du jus d'orange si ce n'est pas suffisant. Ajouter le miel et la fleur d'oranger. Bien mélanger.

3 - Répartir les tranches d'orange dans les assiettes à dessert. Arroser avec le sirop.

4 - Mettre au frais avant de servir. Vous pouvez parfumer avec de la cannelle en poudre et décorer avec un bâton de cannelle.



Le potimarron n'a aucune comparaison avec toutes les autres courges et pourtant, il appartient à la même famille, celle des cucurbitacés.... Nom très joli!  
Si le mot "marron" appartient à son patronyme, c'est normal car sa chair naturellement sucrée et légèrement farineuse rappelle celle de la châtaigne.
Profitez-en car on le trouve en ce moment sur les étals et en plus, il est bourré de bonnes vitamines!
Alors, n'hésitez pas à tester ma recette....


Les ingrédients :

- 1 potimarron
- 1 oignon rouge
- 1 échalote
- 2 pommes
- 100g de saint-Agur ou roquefort
- une vingtaine de cerneaux de noix
- 4 pommes de terre
- 1 pointe de cannelle en poudre
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive



1 - Couper le potimarron en 4 et ôter les graines à l'aide d'un couteau et d'une cuillère.
Vous pouvez les garder pour les faire griller et les déguster à l'apéritif!

2 - Je l'ai épluché mais il est possible de le faire cuire avec la peau.

3 - Emincer l'oignon et l'échalote. Peler les pommes et les pommes de terre et les couper en dés.

4 - Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon et l'échalote.

5 - Ajouter les cubes de potimarron, de pommes et de pommes de terre. Saler et poivrer. Ajouter une pointe de cannelle.

6 - Couvrir d'eau aux 2/3 et laisser cuire à découvert pendant une petite demi-heure.  


7 - Lorsque les légumes sont tendres, les écraser à la fourchette. Préchauffer le four à 180°.

8 - Dans un plat à gratin ou des plats individuels, répartir les légumes.

9 - Mélanger le saint-Agur avec les cerneaux de noix et en recouvrir les légumes.


10 - Enfourner 20 minutes puis passer quelques minutes sous le gril.



Babas au rhum express

 11/11/2013
Ma fille m'a offert un coffret "Babas" qui contient un livre de recettes et 4 moules à babas. Je me suis amusée à tester la recette des babas express mais j'ai utilisé des moules à muffins pour leur présentation. La prochaine fois, je prendrai les vrais moules...


Les Ingrédients :

- 120g de farine
- 50g de beurre
- 150g de sucre
- 1 sachet de levure chimique 
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 oeufs
Pour le sirop :
- 1/4 de litre d'eau
- 1/4 de litre de sirop de sucre de canne
- 100ml de rhum




1 - Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).

2 - Travailler au fouet les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. J'ai utilisé mon robot pour cette opération. Ca va plus vite.... et on se fatigue moins....

3 - Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme. Mélanger les délicatement à la pâte.

4 - Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.


5 - Préparer le sirop en faisant chauffer l'eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et en arroser les babas avec le sirop bouillant.


6 - J'ai présenté les babas au rhum dans une coupe de champagne. C'est aussi pur cette raison que j'avais choisi de les cuire dans des moules à muffins. 

7 - Je n'ai pas hésité à ajouter du sirop dans la coupe. Les proportions sont généreuses et il doit vous en rester. Décorer le dessus de crème chantilly.


Une autre présentation : j'ai coupé les babas en deux et je les ai présentés sur assiette.

Quelques suggestions :

- N’hésitez pas à récupérer le sirop dégorgé du baba et arrosez-le plusieurs fois pour l’imbiber parfaitement.

- Cette version express du baba au rhum est habituellement plus longue car la levure chimique remplace la levure de boulanger. Mais elle donne quand même un biscuit très léger qui s’imprègne bien de sirop, clef indispensable d’un bon baba.

- Vous pouvez préparer cette recette la veille et laisser vos babas au frais. Ils seront bien imbibés.



Un velouté raffiné à présenter en assiettes pour un repas du soir ou bien en petites verrines pour un repas entre amis....

Les ingrédients :

-  2 bulbes de fenouil
- 1 morceau de céleri boule
- quelques pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de volaille
- sel et poivre du moulin
- quelques tranches de chorizo

La recette :

1 - Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon émincé.

2 - Ajouter les fenouils, le céleri, la gousse d'ail, les pommes de terre coupés en dés.

3 - Couvrir d'eau et ajouter le cube de volaille. Faire cuire 15 minutes.


4 - Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.

Suggestion : Vous pouvez ajouter dans le velouté des petits morceaux de chips de chorizo. La recette est ICI.

C'est délicieux.....



J'ai profité d'une promo chez LIDL lors de la semaine "SUD-OUEST" pour acheter des rocamadours. J'ai même suivi les conseils de Marie-Claude et j'en ai congelés....

Il y a peu de temps, je vous avais déjà donné la recette des rocamadours chauds au miel (c'est ICI). Ceux-ci avaient été rapportés de notre escapade dans le Périgord.
Cette fois-ci, je les ai cuisinés en feuilletés avec des figues que j'avais au congélateur.


Les Ingrédients :

- 2 rocamadours
- 2 carrés de pâte feuilletée
- 2 figues
- 1 jaune d'oeuf et une goutte de lait
- 2 petites cuillères à café de miel


1 - Sur chaque carré de pâte feuilletée, déposer un rocamadour. Couper la figue en 4 parts et la poser sur le fromage. 

2 - Au centre, déposer une petite cuillère de miel et refermer la pâte de façon à former des petits feuilletés bien fermés.

3 - Dorer les feuilletés avec un jaune d'oeuf battu délayé dans une goutte de lait.

4 - Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.


5 - Présenter ces feuilletés avec une salade de mâche aux oignons rouges.

Bon appétit!



L'oseille.....
Mettez-vous au vert avec cette plante de saison, riche en fibres et faible en calories.

Les Ingrédients :

- 125g de riz arborio (ou à défaut de riz thaï)
- 100g d'oseille (pour moi congelée)
- 1 petit morceau de chorizo
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- huile d'olive
- parmesan râpé
- sel et poivre du moulin

Pour les chips :
- du parmesan râpé
- quelques tranches de chorizo


La recette :

1 - Préparer le bouillon de volaille en mélangeant le cube avec 500ml d'eau bouillante. Couper le chorizo en petits morceaux.

2 - Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé. Ajouter le riz et les petits morceaux de chorizo. Lorsque les grains de riz deviennent translucides, verser le bouilon petit à petit. Rajouter du bouillon lorque le riz a tout absorbé jusqu'à complète cuisson du riz.

3 - Pendant ce temps, faire revenir les feuilles d'oseille dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

4 - Lorsque le riz est cuit, ajouter l'oseille. Bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


Servir rapidement. Décorer l'assiette avec une chips de parmesan ( voir la recette) et des chips de chorizo ( voir la recette).


Absomulent délicieux!



Pour réaliser des chips de chorizo, j'ai utilisé du saint-Agaûne, spécialité chorizo car pour ma cuisine, je trouve ce produit moins gras que le vrai chorizo. Mais je pense qu'il serait préférable de prendre du vrai chorizo pour avoir de plus belles chips!



1 - Préchauffer le four à 200°. Couper de fines tranches de chorizo. Les placer entre deux feuilles de papier de cuisson. Recouvrir avec une plaque.

2 - Enfourner pendant environ 10 minutes. Surveiller qu'elles ne brûlent pas. Les chips doivent être dorées et croustillantes. 

3 - Je trouve les miennes un peu trop cuites. On fera mieux la prochaine fois.... J'essaierai aussi de ne pas les recouvrir avec une plaque. A plus pour le résultat du test!



Idéal lorsque l'on rentre chez soi après une journée un peu fraîche, ce velouté de carottes saura vous réchauffer et vous remettre d'aplomb dès la première cuillère! Découvrez ma recette....


Les Ingrédients :

- 4 grosses carottes
- 2 oignons
- 2 portions de vache qui rit
- huile d'olive
- 2 bouillons de volaille
- 1 bonne cuillère à café de curry
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

La recette :

1 - Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

2 - Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les ajouter aux oignons dans le faitout ou la cocotte minute avec de l'eau juste au niveau des carottes. Ajouter les bouillons de volaille et le curry. Laisser cuire une vingtaine de minutes.

3 - Quand c'est cuit, mixer les carottes avec les 2 portions de vache qui rit afin d'obtenir un velouté. Rectifier l'assaisonnement.

Suggestions : Vous pouvez mettre une boîte de lait de coco à la place de l'eau. J'ai déjà testé, c'est délicieux....
Ce velouté peut être aussi présenté en verrines. 


Je vous propose d'autres recettes de velouté à base de carottes :

- Velouté de carottes à l'avocat

- Velouté de carottes au jus d'orange

- Velouté de carottes et lentilles corail 





Une nouvelle fois, j'ai cuisiné LIEBIG! Je vous avais déjà donné la recette du risotto aux champignons cuisiné avec une brique de soupe LIEBIG.

Et bien, j'ai récidivé mais cette fois-ci avec du chou-fleur, des filets de poisson et une brique de soupe aux légumes et langoustines. 


Les Ingrédients :

- un chou-fleur
- 3 ou 4 pommes de terre
- 1 brique de soupe Légumes et Langoustines de LIEBIG
- des filets de poisson (pour moi, de l'églefin)
- sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cube de court-bouillon
- gruyère râpé


La recette :

1 - Nettoyer le chou fleur et préparer les bouquets. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée avec un peu de jus de citron pour conserver la belle couleur blanche au chou-fleur. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

2 - Eplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches avec une mandoline et les cuire à l'eau. 

3 - Cuire les filets de poisson au court-bouillon et les égoutter. Si vous êtes pressée, vous pouvez les cuire 5 minutes au micro-ondes puissance maximum.

4 - Vider la brique de soupe dans un bol. Ajouter le curry et mélanger le tout.

5 - Dans un plat allant au four, disposer une couche de chou-fleur et pommes de terre. Emietter les filets de poisson. Recouvrir de sauce. Recommencer la même opération et parsemer le dessus du plat de gruyère râpé.

6 - Enfourner et faire gratiner.


J'ai accompagné ce plat d'une salade de mâche.


J'avais vu un peu grand en quantité pour nous deux même si nous avons bon appétit.... 
Pas question de gaspiller! Les restes ont été présentés dans des petits plats individuels. J'ai rajouté à nouveau du gruyère râpé sur le dessus pour gratiner et nous nous sommes à nouveau régalés!



Choucroute de SIAM

 30/10/2013
Habituellement, la tradition veut que la choucroute soit préparée avec du chou. Mais en faisant des recherches sur le net pour savoir comment cuisiner mes 2 dernières courges de Siam, j'ai lu qu'elles pouvaient servir à préparer une très bonne choucroute.... Nadou du blog "Cuisinette" m'en avait aussi parlé. J'ai été très intriguée... et me suis lancée! 


Les ingrédients :

- 1 courge de Siam ou 2 selon la taille
- 1 barquette de lardons fumés
- des baies de genièvre
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon piqués de 2 clous de girofle
- 2 carottes
- 2 saucisses Diots
- 2 boudins blancs (ou autre charcuterie...)
- 2 verres de vin blanc sec
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- des pommes de terre


1 - Couper la courge de Siam en deux. Enlever les pépins avec une cuillère (j'ai utilisé une cuillère à évider le melon).

2 - La placer côté chair dans un plat avec un peu d'eau salée au fond et la faire cuire 10 minutes au micro-ondes.

3 - Laisser un peu refroidir et avec une fourchette, gratter délicatement l'intérieur de la courge pour enlever les filaments. Les égoutter.


4 - Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons. Ajouter la chair de la courge, les baies de genièvre, les feuilles de laurier, l'oignon piqué de 2 clous de girofle, les carottes épluchées et coupées en dés. Saler et poivrer le tout. 

5 - Sur le dessus, poser les boudins blancs et les saucisses Diots. Ajouter le vin blanc. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.

6 - Ajouter les pommes de terre épluchées et laisser cuire 1/4 d'heure. Vérifier l'assaisonnement.


7 - Servir bien chaud. 

C'est une très belle façon de cuisiner cette courge. Nous avons vraiment apprécié! 





Aujourd'hui, c'est dimanche et j'ai décidé de faire un petit extra pour midi... en plus, je gagne une heure de temps pour la préparation. Alors, nous aurons aussi droit à un gâteau pour notre goûter!

Je revisite la présentation du traditionnel boudin aux pommes grâce à cette recette croustillante et fondante à la fois.

Mes ingrédients :

- 2 boudins
- 2 pommes et quelques tranches pour la déco
- 1 oignon
- 2 carrés de pâte feuilletée
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait
- de la ficelle de cuisine


La recette :

1 - Peler et émincer l'oignon. Les faire dorer dans un peu d'huile d'olive dans une poêle.

2 - Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en cubes. Quand les oignons sont blonds, ajouter les dés de pommes et remuer l'ensemble régulièrement pendant 5 minutes.

3 - Enlever la peau des boudins et les ajouter dans la poêle. Saler et poivrer et mélanger le tout. Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement.

4 - Garnir deux ramequins ou bols avec cette préparation.


5 - Humidifier légèrement les bords des bols et poser délicatement un carré de pâte feuilletéee sur le dessus. Maintenir attaché avec de la ficelle de cuisine.

6 - Dorer la pâte feuilletée avec un jaune d'oeuf battu et délayé dans un peu de lait.


7 - Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les chapeaux de pâte soient bien dorés.


8 - Pour accompagner ces petites tourtes, j'ai préparé un écrasé de pommes de terres au saint-Moret. Ajouter quelques tranches de pommes pour la décoration de l'assiette.


Roger a sorti une bonne bouteille de vin pour la circonstance... Un saint-Amour 2004....



Fondant aux pommes

 27/10/2013
Ce dimanche a été placé sous la signe de la pomme.... Après les petites tourtes de pommes au boudin, je vous propose ce fondant aux pommes, très facile à réaliser et qui porte très bien son nom. 

Les ingrédients :

- 3 pommes
- 6 cuillères à soupe de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- de la vanille
- 3 oeufs et 2 blancs d'oeufs
- 100g de fromage blanc
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel


La recette :

1 -  Eplucher les pommes, les couper en morceaux. Les faire cuire sur feu doux avec 1 cuillère de sucre et des graines de vanille. Puis les écraser grossièrement et laisser refroidir.

2 - Mélanger les œufs entiers avec le fromage blanc et le sucre restant. Ajouter la farine, la levure et la compote de pommes.

3 - Préchauffer le four à 180° (th 6). Battre en neige ferme les blancs d’œufs avec la pincée de sel et les incorporer au mélange précédent. Verser la préparation dans un plat allant au four.


4 - Faire cuire 30 minutes environ.


C'est un délice... un gâteau fondant et tout en légéreté.





C'est bientôt Halloween... Le potiron va être mis à l'honneur mais pour changer, j'ai choisi le pâtisson qui se cuisine aussi savoureusement.  


Les ingrédients :

- 2 pâtissons
- 1 barquette de boeuf haché
- 1 oignon
- 1 courgette
- 3 pommes de terre
- gruyère râpé
- crème fraîche
- persil
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin 
- 1 branche de thym


1 - Faire cuire les pâtissons dans de l'eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ). Les retirer de l'eau, les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir. 

2 - Les couper en 4 et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Récupérer ensuite la chair et la couper en dés. Réserver.


3 - Eplucher les pommes de terre et les courgettes. Enlever les graines à l'intérieur des courgettes. Couper ces légumes en dés.

4 - Couper l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Puis ajouter la barquette de boeuf haché. Faire revenir le tout. Saler et poivrer. Réserver.

5 - Faire revenir les pommes de terre coupées en dés dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les dés de courgettes. Ajouter une branche de thym. Faire revenir le tout.

6 - Quand tout est bien doré, ajouter le boeuf haché et les dés de pâtissons. Ajouter un peu de crème fraîche pour lier le tout et du persil haché. Remuer délicatement et laisser cuire quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de gruyère râpé. 


7 - Verser cette préparation dans un plat allant au four. Parsemer le dessus de gruyère râpé et faire gratiner.


Quelques tomates cerises décoreront à merveille cette assiette très goûteuse....



Les noix fraîches

 26/10/2013
Lors de notre balade dans le Périgord, j'ai acheté quelques produits locaux et en particulier des noix fraîches. Hum! j'adore....

Les noix fraîches sont récoltées de la mi-septembre à la fin du mois d'octobre. La saison est donc très courte, il faut savoir en profiter. Ces fruits possèdent une composition très intéressante et sont énergétiques.

J'ai appris qu'il fallait les conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur et les consommer rapidement. 


Mon petit péché mignon, c'est de les déguster au naturel, avec du pain (de campagne, c'est meilleur), avec confiture (c'est encore meilleur....).

J'en ai également utilisé dans une de mes dernières recettes très goûteuses : "Rocamadours chauds au miel, salade d'endives aux noix"....

Le Périgord est à l'honneur.....



Lors de notre escapade dans le Lot, j'ai rapporté quelques spécialités dont ce fromage de chèvre au lait cru entier et à l'appellation "Rocamadour", du nom de cette même ville. Cette appellation est protégée par une AOC depuis 1995. Ce fromage est connu depuis le XVème siècle et servait à payer métayages et impôts.


Le rocamadour se consomme généralement jeune : il est alors bien crémeux et développe des arômes de beurre et de noisette. Si le rocamadour est délicieux nature, il est souvent cuisiné. En effet, comme la majorité des chèvres, il s’apprécie chaud : rôti ou fondu !


Les ingrédients :

- 4 rocamadours
- 4 tranches de pain ou pain de mie
- sel et poivre
- 4 cuillères à café de miel
- des endives
- quelques noix fraîches
- vinaigrette
- oignons rouges

La recette :

1 - Préchauffer le four à 180°.

2 - Sur chaque tranche de pain, déposer un rocamadour. Saler et poivrer et ajouter le miel sur le dessus. 


3 - Passer une dizaine de minutes au four.

4 - Pendant ce temps, préparer la salade d'endives. L'assaisonner avec la vinaigrette et des oignons rouges.

5 - Dès que les fromages sont coulants, les servir rapidement sur un lit d'endives. Ajouter quelques noix fraîches.


Ces rocamadours préparés ainsi, peuvent constituer une entrée. Mais ils peuvent aussi remplacer le traditionnel plateau de fromages.



Le lapin est souvent considéré comme une viande peu goûteuse et plutôt fade. Oubliez cette idée reçue avec cette recette qui vous permettra de préparer un lapin délicieusement fondant et parfumé!

Les ingrédients :

- 1 lapin en morceaux ou seulement quelques morceaux
- des courgettes
- des aubergines
- des tomates
- 1 branche de romarin
- 1 barquette de lardons fumés
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive


1 - Dans une cocotte, faire revenir les dés de lardons sans graisse et les réserver.

2 - Dans la même cocotte, faire rissoler dans un peu d'huile d'olive, les morceaux de lapin et les assaisonner.

3 - Pendant ce temps, préparer tous les légumes et les couper en morceaux.

4 - Les verser dans la sauteuse avec les morceaux de lapin et ajouter la branche de romarin. Assaisonner et laisser cuire 25 minutes. 


Suggestion : vous pouvez ajouter des olives noires en fin de cuisson.

Bon régal!





J'ai choisi ce légume au parfum légèrement anisé pour accompagner des filets de lieu noir à la sauce moutarde. C'est une réussite!

Les ingrédients :

- 2 bulbes de fenouil (1 bulbe par personne)
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre


1 - Nettoyer les fenouils en enlevant les feuilles les plus dures. Laver les bulbes, les essuyer et les couper en lamelles.

2 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, faire dorer le fenouil à feu vif afin qu'il colore. Quand il commence à être bien doré, ajouter 100ml d'eau. Saler et poivrer et laisser cuire à petit feu durant 1/4 d'heure.

3 - Il ne doit plus rester de liquide dans la sauteuse. Juste avant de servir, déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.


Ce légume s'accomode avec une viande blanche ou rouge et même du poisson.  



Voici une recette super rapide et super gourmande pour être présentée à l'apéritif. J'ai préféré l'adapter pour notre repas du soir. 

Les ingrédients :

- des tartines de pain aux céréales
- 1 boîte de miettes de thon à la tomate
- 3 cuillères à soupe de saint-Moret
- quelques brins d'aneth
- de la mâche
- vinaigrette
- 2 oignons rouges
- sel et poivre du moulin


1 - Eplucher et couper l'oignon rouge. Dans un petit saladier, émietter le thon à la tomate, ajouter l'oignon, le saint-Moret et l'aneth ciselé. Bien mélanger le tout.

2 -  Mettre au frais pendant que vous préparez la salade. L'assaisonner, ajouter un oignon rouge ciselé et la vinaigrette. Puis, la dresser dans les assiettes.  


3 - Couper la baguette en tranches et les tartiner avec la préparation. Poser les tartines sur la salade. Déguster!

Pour d'autres idées de tartines, reportez-vous à cet article.



J'ai profité d'une promotion à Super U pour acheter des filets de lieu noir. Après les papillotes de saumon, je vous propose de cuisiner ces filets à la sauce moutarde. Mais avant de commencer mes explications, il faut que je vous dise que notre Pirate les a goûtés avant nous.... et que nous avons été obligés de nous contenter d'un seul filet pour 2 pour notre repas.... Oh! le coquin... Un moment d'inattention est hop! un filet de lieu en moins.....


- 2 filets de lieu noir
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de fumet de poisson dilué dans 100ml d'eau
- crème fraîche
- 1 oeuf dur
- huile d'olive
- farine
- sel et poivre du moulin
- aneth


1 - Fariner les filets de poisson. Très pratique de le faire dans un sac de congélation.... Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer et réserver au chaud.

2 - Préparation de la sauce :

- Faire cuire l'oeuf dur. Eplucher les échalotes, les couper et les faire suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. J'ai utilisé la poêle dans laquelle j'avais cuit les filets de lieu.

- Ajouter la moutarde et le fumet de poisson dilué dans l'eau puis la crème fraîche. Terminer par l'oeuf dur passé à la moulinette. Rectifier l'assaisonnement.


3 - Dresser les filets sur l'assiette. Les napper de sauce et décorer avec une petite branche d'aneth.
J'ai accompagné ces délicieux filets de lieu, de fenouis braisés et de frites maison.


Je vous invite à tester cette recette car c'est vraiment délicieux!



Le foie gras a ce petit quelque chose d'unique qui tout de suite, donne une touche magique à notre repas. Inutile d'attendre les fêtes pour déguster mon foie gras maison. 

J'ai coupé des tranches de brioche en 4. J'ai déposé un petit morceau de foie gras sans le tartiner (ce n'est pas du pâté... !!!). Déposer une 1/2 cuillère à café de confiture de figues à la cannelle sur chaque toast.


Vous n'avez plus qu'à vous régaler....



Revisitez l'île flottante avec une crème anglaise caramel au beurre salé. Une savoureuse recette "prête à l'emploi" qui apportera originalité à votre dessert! 

Les ingrédients :

- 2 blancs d'oeufs
- 25g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 brique de crème anglaise caramel beurre salé
- des amandes effilées grillées



La recette :

1 - Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre glace.

2 - Former de petites îles et les déposer dans un moule en silicone. Faire cuire dans un four préchauffé à 120° pendant 15 minutes maximum. Bien surveiller!



3 - Pour servir, répartir la crème anglaise au caramel au beurre salé dans des coupes individuelles. Déposer délicatement les oeufs en neige et parsemer le dessus d'amandes effilées grillées.


Suggestion : J'utilise des blancs d'oeufs que j'ai congelés. Grâce à cette crème prête à l'emploi, ce dessert est très vite réalisé et vous allez vous régaler!



La cuisson en papillote est une cuisson saine qui permet de préserver la saveur des aliments. La saumon et même d'autres poissons se prêtent parfaitement à ce mode de cuisson au four. 

Les ingrédients :

- 2 pavés de saumon
- quelques tomates cerises
- des champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- quelques brins d'aneth
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- citron
- persil
- papier sulfurisé


La recette :

1 - Préparer 2 belles feuilles de papier sulfurisé. Mettre au centre de chaque feuille, le pavé de saumon (la peau contre le papier). 

2 - Rajouter les tomates cerises coupées, les champignons de Paris. Déposer un brin d'aneth, un soupçon d'ail haché. Arroser de jus de citron.

3 - Saler et poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

4 - Refermer la papillote et mettre au four préchauffé à 180°, pendant 20 minutes.


5 - Pendant ce temps, préparer des pommes de terre en robe des champs et réchauffer des haricots verts. J'ai utilisé un bocal de mes conserves de l'an passé.

6 - Servir bien chaud, le tout parsemé de persil haché.  



Le gratin de chou-fleur est un plat facile à réaliser et donc personnalisable. Si son accompagnement le plus courant est la pomme de terre, je lui ai aussi ajouté une barquette de rapé de jambon pour en faire un plat complet. 
Rien d'exceptionnel dans cette recette et pourtant, nous nous sommes régalés!

Les ingrédients :

- 1 chou-fleur
- quelques pommes de terre
- 1 barquette de râpé de jambon
- 1/2 litre de lait
- 20g de maïzena
- sel et poivre
- jus de citron
- 1 vache qui rit ou autre fromage fondu
- curry
- gruyère râpé


La recette :

1 - Faire cuire les bouquets de chou-fleur et les pommes de terre coupées en morceaux dans de l'eau salée citronnée pour garder sa blancheur au chou-fleur.

2 - Préparer la sauce :
J'ai voulu tester la recette de Lisette du blog "Cuisine simple". J'ai déjà préparé cette sauce avec de la maïzena mais je n'avais jamais ajouté de fromage fondu. C'est une très bonne idée, je vous la conseille.

- Dans un saladier, délayer la maïzena dans un peu de lait froid.
- Porter le restant du lait à ébullition.
- Hors du feu, verser le lait petit à petit dans le saladier, sans cesser de remuer.
- Ajouter le fromage fondu, le râpé de jambon, quelques pincées de curry, du sel et du poivre.

3 - Egoutter le chou-fleur et les pommes de terre. Les mettre dans un plat allant au four. Recouvrir avec la béchamel.

4 - Parsemer de gruyère râpé et enfourner sous le gril.


Vraiment délicieux.... Cette recette permet de faire aimer le chou-fleur aux enfants qui ne l'apprécient guère.....


Bon appétit!



Le fenouil est un légume que l'on ne cuisine pas souvent et pourtant sa teneur élevée en différentes vitamines en fait un véritable cocktail aux bienfaits prouvés sur l'organisme : limitation des survenues de troubles cardio-vasculaires et de certains cancers, renforcement du système immunitaire...

Je l'ai cuisiné comme entrée pour notre repas de ce dimanche et ce fut un véritable plaisir gustatif.


Pour 4 personnes :

- 1 coeur de fenouil
- 3 oeufs
- 20g de parmesan râpé
- 150ml de lait
- 80ml de crème fraîche liquide
- sel et poivre du moulin


1 - Laver, sécher et couper le fenouil en tranches. Les mettre dans une casserole, verser le lait, saler et laisser cuire 15 minutes environ. Préchauffer le four à 150° (th. 5).

2 - Mélanger les œufs avec le parmesan râpé et la crème fraîche. Saler et poivrer.

3 -  Réserver quelques lamelles de fenouil pour la déco. Mixer le reste du fenouil cuit et mélanger avec la préparation aux œufs.

4 - Verser dans 4 petites cocottes beurrées. Les glisser au four, dans un bain-marie, pendant 50 minutes jusqu'à ce que la surface des flans soit dorée.


5 - Servir chaud ou tiède, décoré du fenouil réservé.



Le poulet au four à la cocotte est une recette indémodable. C'est un classique de la cuisine française. 
Pour cela, il vous faut une cocotte en fonte qui puisse passer au four (ou bien un plat en terre). 

Les ingrédients :

- 1 poulet fermier ou bio
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- quelques brins de romarin
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 verre de bouillon de volaille  
- des pommes de terre

La recette :

1 - Couper un oignon en 4 et le glisser dans le poulet avec quelques brins de romarin. Saler et poivrer aussi l'intérieur.

2 - Badigeonner légèrement le poulet d'huile d'olive. Saler et poivrer l'extérieur. Préchauffer le four à 200°.

3 - Préparer un peu de bouillon de volaille si vous le réalisez avec un cube. 

4 - Dans la cocotte, placer le poulet. Ajouter l'autre oignon coupé, quelques brins de romarin, les gousses d'ail en chemise écrasées avec la paume de la main. 

5 -  Pour un plat complet, ajouter quelques pommes de terre coupées autour du poulet. Verser le bouillon de volaille.

6 - Enfourner la cocotte avec son couvercle pendant 2 heures en retournant le poulet à mi-cuisson.

Un peu avant la fin de la cuisson du poulet et des pommes de terre, j'ai ajouté dans la cocotte, des haricots verts du jardin (conserve de l'année dernière).

Et si vous avez des restes de poulet, lisez la recette suivante..... vous préparerez un bon ragout de poulet.



Ce plat, c'est toute mon enfance.... C'est une excellente recette économique et simple.

Les ingrédients :

- des restes de poulet
- des pommes de terre
- 2 oignons
- huile d'olive
- 30g de farine
- bouillon de volaille
- sel et poivre du moulin
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- persil

La recette :

1 - Dans une poêle, faire revenir légèrement dans de l'huile d'olive, les restes de poulet. Ajouter ensuite les oignons émincés.

2 - Lorsque tout est bien doré, ajouter la farine pour faire un roux.

3 - Allonger avec le bouillon de volaille petit à petit en remuant bien le tout. Lorsque la sauce devient fluide mais tout de même un peu épaisse, ajouter un bouquet garni et une gousse d'ail.

4 - Ajouter les pommes de terre. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux une bonne demi-heure.

Suggestions :

- Si vous n'avez pas de restes de poulet, vous pouvez réaliser cette recette avec des escalopes de poulet coupées en morceaux.
- Vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris frais.
- Si vous voulez améliorer votre sauce, vous pouvez partager le bouillon en le coupant avec un peu de vin qui accompagnera votre plat.
- Le top du top.... vous ajoutez une bonne cuillère de crème fraîche à la fin!

Bon appétit!



Je n'utilise que très rarement ces soupes en brique mais quand on est pressée, elles sont bien pratiques... C'est ainsi que j'ai découvert cette recette de risotto au dos d'une brique de soupe LIEBIG "velouté de cèpes et bolets". J'ai trouvé l'idée tentante et j'étais curieuse de la tester. Alors voici le résultat concluant pour nous...

Les ingrédients :

- 1 petite brique de soupe LIEBIG aux cèpes et bolets
- 1 verre de riz (je n'avais plus de riz arborio spécial risotto, j'ai utilisé du riz thaï).
- huile d'olive
- oignon
- persil


1 - Mélanger la brique de soupe avec le même contenu d'eau tiède.

2 - Eplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire revenir dans un sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Quand il commence à dorer, ajouter le riz et lorsque les grains deviennent translucides, ajouter le mélange soupe-eau. 

3 - Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.

4 - J'avais des restes de blancs de poulet. Je les ai coupés en petits morceaux et je les ai ajoutés à la fin de la cuisson dans mon risotto.


5 - Pour bien présenter votre risotto, utiliser un cercle de présentation. Parsemer de persil haché et servir rapidement. Vous pouvez proposer du parmesan râpé.



Dans les régions à fromages, chacune a son plat à base de pommes de terre et de fromage. Dans la vallée de l'Abondance, c'est la tartiflette. A Laguiole, dans l'Aubrac, c'est l'aligot. Mais c'est aussi le retortillat, un fromage moins connu aux origines très anciennes.


Ce fromage est une tomme fraîche au lait cru, pressée et non salée.


Les ingrédients pour 4 personnes :

- 300g de tomme fraîche de l'Aubrac
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons


1 - Faire rissoler dans un peu d’huile d'olive, les pommes de terre et les oignons émincés. 

2 - Quand elles sont cuites et dorées, ajouter la tome fraiche de l’Aubrac, coupée en lamelles.


3 - Laisser fondre doucement puis remuer pour obtenir un mélange filant.


4 - Assaisonner selon votre goût (sel, poivre, persil, etc …).

Pour un repas complet, j'ai ajouté à ce plat quelques tranches de jambon cru et une bonne salade d'endives.

Bon appétit!



Je vous ai souvent parlé des papillottes MAGGI ou KNORR composées d’épices parfumées et d’un sachet de cuisson pour cuire le poulet en papillote. 

Cette fois-ci, j'ai été tentée de tester le poulet à l'indienne. Chez nous, le poulet est un incontournable. C'est une viande que nous apprécions beaucoup.

Le poulet rôti, c'est un délice mais rien qu'à l'idée de savoir qu'ensuite, il faut nettoyer complètement le four en lançant une pyrolyse.... je préfère utiliser ces papillotes qui sont bien pratiques. 


Le mode de cuisson est très facile. Impeccable si vous n'avez pas envie de cuisiner.... Vous glissez le poulet dans le sachet de cuisson. Vous ajoutez le mélange d'épices. Vous fermez le sachet. Vous répartissez les épices à la surface du poulet en frottant délicatement le sachet entre vos doigts. Vous enfournez à 180° pendant 55 minutes.

Et voilà.....


Quelques frites préparées dans mon ACTIFRY, des courgettes poêlées pour le côté légumes verts... et c'est un régal!




La courge de Siam appartient à la famille des cucurbitacées, c'est-à-dire à la famille des courges. Elle se récolte à maturité lorsqu'elle est ornée de tâches claires. Son épiderme est très coriace. J'ai appelé Roger à la rescousse pour la couper....


En revanche, sa chair est blanche et tendre. Les graines sont noires, ce qui est un caractère particulier de cet éspèce.

Pour la petite histoire....

Dans le livre "L'Eau des collines" de Marcel Pagnol, c'est la courge cultivée par Jean de Florette pour nourrir ses lapins.



Les ingrédients :

- 1 courge de Siam
- 1 barquette de boeuf haché
- de la sauce tomate maison
- 1 oignon
- 1 boîte de champignons de Paris (des congelés pour moi)
- 1 cube spécial boeuf grillé
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- gruyère râpé


1 - Préparation de la courge de Siam : la laver, la couper en deux et enlever les graines.

2 - Dans un plat allant au micro-ondes et contenant un peu d'eau, placer la 1/2 courge la chair contre le plat. Faire cuire puissance maximale pendant une vingtaine de minutes.

3 - Une fois cuite, on détache à la fourchette ses filaments qui ressemblent à des spaghettis. Garder les 2 coques vides pour la présentation finale du plat. 


4 - Préparation de la bolognaise : dans une sauteuse, faire blondir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la barquette de boeuf haché. Saler et poivrer.
Faire revenir. Puis ajouter les champignons de Paris et la sauce de tomate maison. Laisser mijoter le tout. 

J'ai utilisé un bocal de sauce tomate maison que j'avais cuisinée l'été dernier.
Pour donner du goût, j'ai aussi ajouté à cette préparation un cube de boeuf grillé (idéal pour bolognaise).



5 - Saler et poivrer les filaments de courge de Siam et les ajouter à la bolognaise. Bien mélanger et répartir le tout dans les 2 coques de la courge de Siam. Parsemer de gruyère râpé.


6 - Faire gratiner au four.





Je continue à vider mon congélateur et comme il me reste encore quelques sachets de choux de Bruxelles de l'été dernier, l'occasion est belle de les accompagner de côtelettes de porc. J'ai aussi ajouté quelques pommes de terre cuites précédemment à l'eau. 


Roger m'a rapporté du jardin une grosse barquette de tomates cerises. Elles m'ont bien servi à préparer une petite sauce tomate pour accompagner mon plat.


Le tout mijote un quart d'heure et ensuite, nous passons à table pour nous régaler....

Je ne vous ai pas détaillé la recette car elle a déjà été publiée sur mon blog à cette adresse.



J'avais congelé de le bisque de crevettes que j'avais préparée avec les carapaces et têtes de crevettes (voir ma recette ICI). Mais comment l'utiliser? 
Cette bisque m'a servi de base à une bonne sauce qui accompagne saumon frais et chou-fleur.


Les ingrédients :

- 1 chou-fleur
- quelques pommes de terre
- de la bisque de crevettes maison ou une boîte de bisque de homard 
- 2 tranches de saumon frais
- 50g de beurre salé
- 50g de farine
- gruyère râpé
- jus de citron
- 1 cube de court-bouillon
- persil haché
- sel et poivre du moulin




1 - Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles avec une mandoline.

2 - Préparer le chou-fleur. Faire cuire ces 2 légumes ensemble dans de l'eau bouillante salée et citronnée pour garder sa belle couleur blanche aux bouquets de chou-fleur. Surveiller la cuisson pour ne pas que les légumes soient trop cuits.


3 - Préparer le court-bouillon avec le cube : le délayer dans 1/4 de litre d'eau bouillante. Puis ajouter 3/4 de litre d'eau froide. Déposer le saumon dans ce court-bouillon. Laissez frémir 10 minutes. Puis égoutter le poisson.

4 - Préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer. Délayer la bisque de crevettes et porter à ébullition en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.


5 - Dans un plat allant au four, répartir les bouquets de chou-fleur et les rondelles de pommes de terre. Emietter le saumon sur les légumes. Parsemer de persil haché. Napper de sauce et parsemer de gruyère râpé.


6 - Enfourner le plat dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.


Je vous propose d'autres idées pour utiliser une bisque de crevettes maison ou une bisque en boîte en suivant ce lien.



Encore une petite recette pour utiliser les courgettes du jardin.... Cette fois-ci, ce sera un gratin qui m'a séduit par son moelleux. La recette est très simple et vite fait. Allez, lancez-vous ce week-end....


- quelques pommes de terre
- 5 petites courgettes
- 1 paquet de saumon fumé
- 200ml de crème liquide
- sel et poivre du moulin
- 1 branche d'aneth
- gruyère râpé


1 - Eplucher les pommes de terre. Pour les courgettes, les éplucher une bande sur deux.

2 - Couper les pommes de terre et les courgettes en rondelles fines et régulières. J'ai utilisé une mandoline.

3 - Cuire les rondelles de pommes de terre à l'eau une dizaine de minutes. Les égoutter ensuite. Faire de même avec les courgettes. Saler et poivrer les légumes.


4 - Dans un plat allant au four, alterner :
- couche de pommes de terre
- couche de courgettes
- saumon fumé
- aneth
- crème (mettre peu de crème).

5 - Renouveler l'opération 2 fois. Terminer par le reste de crème et parsemer de gruyère râpé.



6 - Enfourner et laisser cuire 45 minutes environ jusqu'à ce que le plat soit bien doré et la crème absorbée.


Un repas tout en un....





Le temps se rafraîchit et une bonne soupe au menu du soir est appréciée. Je suis sûre que ce velouté coloré qui sent l'automne, saura séduire vos papilles.

Les ingrédients :

- 1 ou 2 courges butternut selon la taille
- 2 ou 3 poireaux
- 1 brique de lait de coco
- 1 oignon
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- une pincée de curry 


1 - Peler l’oignon et le couper en lamelles. Le faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes.


2 - Peler la courge, l'évider et la couper en cubes. Préparer les poireaux et les couper en morceaux.

3 - Mettre les dés de courge et les morceaux de poireaux dans la cocotte. Ajouter la brique de lait de coco, la pincée de curry et un peu d'eau. Saler, poivrer. Laisser cuire une vingtaines de minutes.

4 - Mixer et si nécessaire, ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée. Servir aussitôt.


Cette soupe au lait de coco peut se réchauffer à feu très doux.




Très souvent, l'aubergine est cuisinée avec d'autres légumes, comme dans la ratatouille. Ce midi, Mademoiselle l'Aubergine est mise en valeur et pour cela, je l'ai préparée gratinée avec de la mozzarella di bufala, la meilleure....

Les ingrédients :

- 2 ou 3 aubergines
- 2 boules de mozzarella di bufala
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 1 gousse d'ail
- 200ml de coulis de tomates
- basilic
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive


1 - Rincer et essuyer les aubergines. Couper un chapeau dans la longueur (à environ un tiers). Les évider sans percer la peau.

2 - Couper la chair des aubergines en dés. Les faire sauter 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile.

3 - Couper la mozzarella en dés. Peler et hacher l’ail.

4 - Dans un saladier, mettre la chair des aubergines avec la moitié de la mozzarella, l’ail et les anchois écrasés à la fourchette.

5 - Verser le coulis de tomates. Saler peu à cause des anchois et poivrer. Mélanger le tout.

6 - Farcir les aubergines avec cette préparation et les ranger dans un plat à four huilé. Parsemer du reste de mozzarella.


6 - Dans un four préchauffé à 210° (Th 7), enfourner le plat pendant 1 heure.


C'est délicieux....



Le Pineau rosé exprime toute sa finesse avec des fruits de saison comme les pêches blanches.

1 - Peler les pêches et les couper en dés.

2 - Dans un saladier, les mélanger avec le Pineau. Laisser macérer environ 2 heures.

3 - Dresser la nage de pêches dans des coupes. Décorer et déguster.

Pour les becs sucrés, vous pouvez ajouter un peu de sucre aux dés de pêches.



Petite salade "santé"

 09/09/2013
L'heure de la rentrée a sonné mais pour prolonger l'été, je vous propose de le faire durer dans votre assiette avec cette entrée colorée.

Un feuille de batavia, des dés de tomates, avocat et concombre, du maïs et des oignons rouges. Le tout salé et poivré et arrosé d'huile d'olive et citron et surmonté d'un demi oeuf mollet. 

Tous ces ingrédients vous apportent diététique et fraîcheur.



Le Chaource est un fromage très ancien, d'origine monastique (Abbaye de Pontigny). Il a pourtant fallu attendre 1970 pour qu'il bénéficie d'une AOC. Fabriqué à partir de lait de vache, c'est un fromage doux à la saveur délicate. 

Je vous propose de l'associer à des côtelettes de porc et des haricots verts frais car nous avons testé et c'est délicieux.....


Les ingrédients :

- 2 côtelettes de porc 
- 80g de chaource
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 200ml de crème fraîche Fleurette
- 1 petit verre de vin blanc
- 1 barquette de champignons de Paris frais
- des haricots verts frais
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - Dans une poêle, faire dorer les côtes de porc de chaque côté. Saler et poivrer. 




2 - Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts effilés. Pour leur conserver leur belle couleur verte, ajouter un peu de bicarbonate alimentaire dans l'eau de cuisson.

3 - A la fin de la cuisson, les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.



4 - Eplucher les champignons de Paris, les couper en lamelles et les faire suer dans une sauteuse. Puis ajouter les haricots verts pour les faire réchauffer. Rectifier l'assaisonnement.


5 - Dans une assiette, avec une fourchette, écraser le fromage. Ajouter la crème fraîche, la moutarde, un peu de vin blanc. Bien mélanger.

6 - Badigeonner chaque côte de porc de cette préparation. Faire fondre sur feu doux. rectifier l'assaisonnement.


Voilà, tout est prêt, vous pouvez servir.....


... et vous régaler!



Complètes et déclinables à l'infini, les tartines sont nos meilleures alliées pour un repas du soir ou lorsque l'on n'a pas envie de cuisiner.....

Les ingrédients :

- des tranches de pain ou du pain de mie ou des petites brioches
- quelques cuillères de pesto aux fanes de radis (maison)
- quelques tomates cerises du jardin
- gruyère râpé
- une barquette d'aiguillettes de poulet  



1 - Couper les tranches de pain et les tartiner de pesto.

2 - Laver et couper en deux les tomates cerises. Les disposer sur le pesto.

3 - Couper en petits morceaux les aiguillettes de poulet et les ajouter sur les tartines.

4 - Parsemer le tout de gruyère râpé.

5 - Faire cuire au four 8 à 10 minutes à 180°.


J'ai accompagné ces tartines, d'une salade de tomates du jardin aux oignons rouges.



On aime toujours autant les pizzas.... et celle-ci fleure bon les vacances au soleil.....

Les ingrédients :

- 1 pâte à pizza
- sauce tomate
- 2 petits oignons
- 1 poivron ou 2 selon la taille 
- quelques olives vertes ( des noires, c'était plus joli mais... plus dans mon frigo! )
- 1 boule de mozzarella
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin
- herbes de Provence
- huile d'olive

La recette :

1 - Etaler la pâte à pizza. Rincer les poivrons. Eplucher les oignons. Trancher les 2 légumes.

2 - Sur la pâte, répartir dans cet ordre : la sauce tomate, les oignons, le poivron rouge, la mozzarella coupée, les olives vertes, les herbes de Provence et un peu de gruyère râpé. Saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

3 - Enfourner pendant 20 minutes à 200°.



Des bonnes soles du marché de Royan... Hum! ce poisson est délicieux et comme la sole est considérée comme un poisson maigre, profitons-en... 
Je les ai accompagnées de riz et d'une sauce au beurre blanc et citron. Un délice....

Les ingrédients :

- 3 soles
- farine
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

- 1 échalote
- 100ml de crème fraîche
- 60g de beurre salé
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 citron


1 - J'ai demandé au poissonnier de me parer les soles. Précieux gain de temps! 
Fariner les soles en les plaçant dans un sac plastique.

2 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et déposer les soles farinées.

3 - Les retourner et laisser cuire 3 minutes. Saler et poivrer.


4 - Pendant la cuisson des soles, préparer la sauce et faire cuire le riz. 

5 - Couper finement l'échalote. Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l'échalote avec le vin blanc et le jus de citron. Laisser un peu évaporer le tout.

6 - Au moment de servir, faire fondre le beurre dans la sauce et délayer avec la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.

7 - Mouler le riz dans un cercle de présentation. C'est plus joli! Arroser délicatement le riz de sauce au beuure blanc et citron. 

Servir rapidement..... Bon appétit!



J'avais du pesto aux fanes de radis au congélateur et une belle récolte de tomates cerises du jardin. J'ai eu envie de préparer cette tarte qui est vraiment délicieuse et facile.

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- du pesto aux fanes de radis (ou autre)
- des tomates cerises
- 1 barquette d'aiguillettes de poulet
- gruyère râpé


1 - Préchauffer le four à 180°.

2 - Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquer le fond.

3 -  Etaler bien uniformément le pesto sur le fond de tarte et le garnir avec les tomates cerises. Je les ai coupées en deux mais je ne sais pas si cela est nécessaire.....

4 - Parsemer de petits morceaux de poulet et de gruyère râpé.


5 - Enfourner pendant environ 30 minutes.



Connaissez-vous les bouchées créatives Jacquet ? Ce sont au choix, des mini tartelettes, des mini duos, des mini cocottes ou encore des mini cuillères.
J'ai opté pour ces dernières que j'ai proposées pour un apéritif croustillant!


Elles sont très faciles à utiliser aussi bien chaudes que froides. Elles peuvent être réchauffées au four.

J'ai choisi de les présenter chaudes. Je les ai garnies tout d'abord avec une purée de mogettes (haricots blancs de Charente-Maritime). Puis, une tranche de chorizo Saint-Agaûne, un petit morceau de tomate et un peu de gruyère râpé. 


Je les ai passées au four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes.
Les servir aussitôt.



Ce plat plein de couleurs et de saveurs nous a régalés. C'est une recette light que vous pouvez même préparer à l'avance.

Les ingrédients :

- 2 belles escalopes de poulet fermier
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe de curry
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 bouquet de persil et ciboulette
- 2 courgettes
- 3 tomates épluchées
- 1 oignon
- sel et poivre du moulin


1 - Dans une assiette, mélanger ensemble le jus de citron, le prsil, l'ail, la ciboulette, le curry et la sauce soja. 

2 - Découper les escalopes de poulet. Les ajouter à la préparation. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes au frais.

3 - Eplucher les courgettes et les couper en morceaux. Hacher l'oignon et monder les tomates. Les couper aussi en morceaux.

4 - Dans une sauteuse, ajouter le poulet et sa marinade et faire dorer sans huile. Ajouter les morceaux de courgettes, les dés de tomates et l'oignon haché.


5 - Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes, le temps que les courgettes soient tendres. Si cela est nécessaire, rajouter un peu de bouillon ou d'eau en cours de cuisson.

6 - Rectifier l'assaisonnement. Attention car la sauce soja est déjà salée. J'ai accompagné ce plat de riz thaï.



L'été, c'est la période des fruits et s'il fait chaud, vous apprécierez le côté désaltérant de ces pêches pochées dans un sirop parfumé à la menthe et à la cannelle.

Les ingrédients :

- 3 pêches
- quelques brins de menthe
- 50g de sucre roux
- 1 bâton de cannelle


1 - Laver la menthe et les pêches mais ne pas les éplucher.

2 - Dans une casserole, verser 300ml d'eau. Ajouter le sucre, la menthe ciselée et le bâton de cannelle.

3 - Porter à ébullition et laisser doucement cuire 10 minutes à petit feu.

4 - Mettre les pêches dans la casserole et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 10 minutes.

5 - Laisser refroidir le tout. Puis égoutter les pêches et les peler. La peau part toute seule.


6 - Filtrer le jus de cuisson des pêches dans un saladier. Ajouter les pêches épluchées et mettre au frais au moins 2 heures.


7 - Décorer les pêches avec quelques feuilles de menthe. C'est délicieux....



Quand nous allons pique-niquer à la plage, je prépare toujours mes sandwichs avec des pains pour hamburgers.
Pour ne pas perdre les derniers qui n'avaient pas été utilisés, j'ai décidé de les couper en 3 dans l'épaisseur pour en faire du pain perdu. 


Cette recette, tout le monde la connait.....

1 - Dans un saladier, je mélange 2 oeufs avec un peu de sucre fin et j'ajoute 1/2 litre de lait. On peut aussi ajouter du sucre vanillé et parfumer avec du rhum.

2 - Je trempe les tranches de pain dans ce mélange et je les laisse bien s'imbiber.


3 - Dans une poêle, faire fondre du beurre salé (c'est meilleur....) et faire cuire les tranches de pain jusqu'à la coloration désirée.


4 - Pendant la cuisson du pain perdu, j'ai préparé une salade de fruits frais :
- melon
- banane
- abricots
- pastèque
- pêche blanche
- ananas
et du pineau blanc pour parfumer le tout.....


5 - Déposer le pain perdu dans une assiette et le saupoudrer de sucre parfumé à la vanille.


6 - Servir la salade de fruits accompagnée des tranches de pain perdu.

Un sans faute pour cette recette au parfum d'enfance.....



Fraîche ou même en boîte, la sardine offre des qualités nutritionnelles appréciables. Je partage avec vous ce petit conseil que j'ai entendu lors d'une émission à la télévision.  
Gardez les boîtes de sardines sans les ouvrir durant un an afin que l'huile pénètre les chairs et retournez-les chaque mois.
Mais aujourd'hui, ce sont les sardines fraîches qui retiennent mon attention..... et comme le soleil est au rendez-vous, je les cuisine à la plancha.

Les ingrédients :

-  des filets de sardines
- 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- jus de citron
- fleur de sel


1 - Rincer les filets de sardines. Les sécher dans du papier essuie-tout. Vous pouvez demander à votre poissonnier qu'il vous lève les filets.

2 - Les disposer dans un grand plat et les recouvrir d'huile d'olive. Assaisonner de sel et poivre du moulin.


3 - Allumer la plancha. La nôtre doit chauffer 10 minutes avant de déposer les filets pour les cuire.

 

4 - Faire cuire les filets de sardines 1 ou 2 minutes de chaque côté. 



5 - Les arroser de jus de citron. Les saler avec de la fleur de sel.  


Les servir bien chaudes et les accompagner de frites cuites dans la friteuse "Actifry" (lien vers les recettes).



Emblématique de la cuisine méditerranéenne, l'aubergine est consommée immature car à maturité, la chair devient fibreuse et les graines brunes et dures.
Comme d'autres fruits et légumes, elle noircit au contact de l'air. Arrosez donc sa chair de jus de citron une fois coupée si vous ne la cuisinez pas tout de suite. 


Les ingrédients :

- 4 aubergines
- 1 barquette d'allumettes de jambon
- 4 tomates
- gruyère râpé
- 1 oignon rouge
- sel et poivre du moulin
- jus de citron
- huile d'olive


1 - Creuser les aubergines et garder la chair. Citronner les aubergines et leur chair.

2 - Eplucher et couper l'oignon en morceaux. Dans une sauteuse, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

3 - Ajouter les tomates coupées que j'avais épluchées, la chair des aubergines. Saler et poivrer et laisser cuire quelques minutes.

4 - Hors du feu, ajouter la barquette d'allumettes de jambon à cette préparation.   


5 - Farcir les aubergines avec cette préparation. Parsemer le dessus de gruyère râpé.


6 - Mettre au four préchauffé à 180° (th 6) pendant environ 40 minutes.


Miam! bon régal....



Cette semaine, c'est la recette de Denise du blog "Cheveux dans le vent" que je mets à l'honneur. Ses petites pommes de terre garnies d'une bande de lard m'ont tentée. Je les ai accompagnées de fromage blanc à la ciboulette.

Les ingrédients :

- 1 pot de fromage blanc lisse
- 1 oignon rouge
- de la ciboulette
- sel et poivre du moulin

- des pommes de terre spéciales salade
- 1 barquette de potrine fumée
- gros sel
- des piques en bois


1 - Préparation du fromage blanc : hacher l'oignon rouge et couper la ciboulette. Fouetter le fromage blanc, le saler et le poivrer et ajouter l'oignon et la ciboulette.

2 - Bien mélanger le tout et placer au réfrigérateur en attendant que les pommes de terre soient cuites.


3 - Dans une casserole d'eau, mettre deux pincées de gros sel et faire cuire les petites pommes de terre en robe des champs (avec la peau) pendant 1/4 d'heure.

4 - Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher. Enrouler chaque tranche de poitrine fumée sur une pomme de terre. Attacher avec une pique de bois traversant la pomme de terre.


5 - Passer les brochettes sous le gril du four. Les faire dorer en les retournant. 

6 - Les accompagner de fromage blanc ciboulette.



Si le tian est un ustensile de cuisine traditionnel de la Provence, il est aussi une préparation culinaire réalisée à base de légumes et cuit dans un plat en terre. Ce mets nécessite une cuisson lente au four.   


- 1 kg de courgettes
- 1 kg de tomates
- 1 gros oignon
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- thym


1 - Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir doucement dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Saler et poivrer.

2 - Etaler cette fondue d'oignon dans le fond d'un plat allant au four.


3 - Eplucher les courgettes une bande sur deux. Les couper en rondelles ainsi que les tomates. 

4 - Les disposer en rangées serrées dans le plat en alternant une rangée de courgettes et une de tomates.

5 - Saler et poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de thym.


6 - Enfourner à four chaud 210° pendant environ 40 minutes.


J'ai accompagné ce tian d'une bûchette de fromage à la béchamel.


Nous avons tellement apprécié ce tian que j'ai refait ce plat en ajoutant des aubergines aux courgettes et aux tomates. C'est délicieux!



Une recette simple et rafraîchissante qui flattera vos papilles.... 


- 1/2 melon
- 1/2 concombre
- 1 tomate
- 1 morceau d'oignon rouge
- 1 petit morceau de comté
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- quelques feuilles de menthe
- sel et poivre du moulin
- 1 cercle pour la présentation
- 2 brins de romarin pour la décoration



1 - Eplucher le concombre une bande sur deux. Le couper en 4 dans la longueur. L'épépiner et le couper en petits dés.

2 - Eplucher, épépiner le melon et le couper en petits dés. Faire de même avec la tomate.

3 - Couper le comté et l'oignon rouge en petits morceaux. 

4 - Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et ajouter la menthe ciselée puis l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer.


5 - Remplir le cercle de présentation avec le tartare. Bien tasser.

6 - Enlever délicatement le cercle de présentation et décorer le dessus du tartare avec un brin de romarin.



J'ai refait une petite tournée de confitures avec nos prunes du prunus pissardii. J'ai fait quelques photos pour vous détailler ma technique en complément à cet article.

Les noyaux et les peaux débarrasés de leur chair sous la chaleur, remontent à la surface.


Je n'ai plus qu'à les prendre avec mon écumoire et les déposer dans une passoire.


Je reverse dans la bassine à confiture le jus qui a coulé de la passoire. Je fais bouillir un p'tit coup et je mets en pots.


Voici mes dernières verrines de confiture avec leurs étiquettes.



Cette semaine, c'est au tour de Chantal du blog "Entre prés et champs", d'être mise à l'honneur sur mon blog avec sa recette de gratin de courgettes au boursin.

Les ingrédients :

- 1 kg de courgettes
- 1 oignon rouge que j'ai rajouté
- 3 oeufs. J'en ai mis 4 car les miens étaient petits. 
- 200ml de lait ou crème liquide
- 1 boursin ail et fines herbes
- 50g de gruyère râpé et 20g pour le dessus du gratin
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive


1 -  Eplucher et émincer l'oignon rouge. 

2 - Eplucher les courgettes une bande sur deux et les couper en gros morceaux ou en rondelles comme Chantal.

3 - Les faire revenir avec l'oignon émincé, dans un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes pour les précuire. Saler et poivrer. Si les courgettes ont rendu un peu d'eau, les égoutter. Puis les laisser refroidir.


4 - Battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait, le gruyère râpé, le boursin écrasé à la fourchette, le sel et le poivre. Mélanger le tout.

5 - Mélanger cette préparation aux courgettes refroidies. Verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer le dessus du gratin avec le reste de gruyère râpé.


6 - Enfourner une trentaine de minutes à 200°.

Un peu trop grillé.... voilà ce que c'est de discuter.... lol.....


C'est délicieux.... Merci Chantal pour cette bonne recette.





J'avais tenté l'expérience l'année dernière car pour moi, c'était une première de faire de la confiture avec les prunes du prunus pissardi.... Bien sûr, je ne m'étais pas lancée sans m'être au préalable renseignée sur le net pour savoir si d'autres personnes avaient eu la même idée que moi.... et surtout si cette confiture était comestible.

Je peux vous dire que c'est un délice et c'est pour cette raison que je recommence cette année....  


Par rapport à l'année dernière, j'ai été obligée de changer ma technique. En effet, après avoir lavé les prunes que Roger avaient cueillies, je voulais les dénoyauter. Normal jusque là.....
Mais cette année, une bonne partie de la chair de la prune restait accrochée au noyau. Et donc, je perdais une partie du fruit. 


J'ai donc décidé de verser les prunes entières dans ma bassine à confiture et d'ajouter le sucre cristallisé. Pour les proportions, j'ai mis 800g de sucre pour 1 kilo de fruits entiers. J'ai laissé macérer quelques heures puis, j'ai porté à ébullition.

La cuisson a permis à la chair des prunes de se décoller du noyau et de la peau. Après avoir fait comme d'habitude, le test de l'assiette pour savoir si ma confiture était prête à être mise en pots, j'ai retiré à l'aide d'une écumoire tous les noyaux et les peaux.

Je n'ai pas fait de photos. J'en prendrai demain car je ferai une nouvelle tournée de confitures. Les photos sont ICI.


On croirait de la gelée tellement elle est transparente.... Je suis satisfaite de ma méthode!!...


Et voilà, ma confiture est en pots avec de belles étiquettes "made in Roger".....







Quand on décide de cuisiner une côte de boeuf, il faut veiller à acheter une viande de qualité. C'est le critère principal pour être sûr de vous régaler! 

Nous avons décidé de nous faire ce petit plaisir et voilà notre belle côte de boeuf prête à être cuite sur la plancha après l'avoir badigeonnée d'huile d'olive. Il faut penser à sortir votre viande une heure avant de la cuire pour éviter le choc thermique. Surtout ne pas saler votre viande avant ou pendant la cuisson.


Préchauffer la plancha pendant 10 minutes pour qu'elle soit bien chaude. Faire cuire la côte de boeuf 10 minutes d'un côté et ensuite 5 minutes de l'autre côté. Le temps de cuisson dépend naturellement de la façon dont aime manger la viande.


La cuisson terminée, saler la côte de boeuf et la découper en enlevant l'os.


Je l'ai accompagnée de frites et haricots verts maison.

A table et régalez-vous comme nous!




En découvrant la recette d'Annick sur son blog "Le blog de Titanique", j'ai été tentée et comme pour elle, elle tombait bien pour utiliser les courgettes de la motte. 

Les ingrédients :

- 2 courgettes
- 4 oeufs
- 1 brique de crème liquide de 25cl
- 3 cuillères à soupe de farine
- 150g de gruyère râpé
- 1 cuillère à café de curry
- 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - Laver et éplucher les courgettes une bande sur deux. Les couper en quatre et enlever les graines à l'intérieur. Couper en dés et les faire revenir dans une sauteuse dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

2 - Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, la farine, le fromage, le curry, la ciboulette. Saler et poivrer.


3 - Mélanger les courgettes et la préparation à base d'oeufs et verser le tout dans un moule à cake graissé.


4 - Cuire au four préchauffé à 210° pendant environ 40 minutes.


Première présentation : avec une salade de tomates et des tranches de melon.


Deuxième présentation : j'ai accompagné la terrine d'une petite sauce cocktail et de deux tranches de melon.

Cette recette est excellente. Nous l'avons beaucoup appréciée. Merci Annick!



Notre cueillette de cerises aîgres est bien maigre..... mais c'est normal car notre cerisier est encore petit. C'est nous qui l'avions planté en arrivant il y a 3 ans dans cette maison.


Comme la tarte aux cerises aîgres est celle que Roger préfère, j'ai un peu triché... en complétant les fruits avec des pommes!!!


La voilà prête à être dégustée. Je l'ai saupoudrée de sucre à la vanille.


Ce sucre faisait partie d'un joli cadeau qui m'avait été offert par Aurélie et Pascal.


Et devinez d'où il venait?..... de chez Couleur Marché.... mon magasin fétiche à Royan.....



Le gaspacho est une recette incontournable de l'été. Ce potage à base de légumes crus mixés doit être servi bien frais. Préparez-le un peu à l'avance et placez-le au frais pour qu'il soit bien désaltérant par ces grosses chaleurs. 

Les ingrédients :

- 3 concombres dont 6 tranches pour la décoration
- 10 belles feuilles de menthe
- 6 feuilles de menthe pour la décoration
- le jus d'un 1/2 citron
- 1 yaourt grecque
- sel et poivre


1 - Eplucher les concombres une bande sur deux. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines. Couper les concombres en morceaux.

2 - Dans un blender, mettre les morceaux de concombre, le yaourt grecque, les feuilles de menthe lavées, le jus de citron. Saler et poivrer.

3 - Mixer le tout et goûter. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

4 - Répartir dans des verres transparents. Décorer avec la feuille de menthe et une rondelle de concombre coupée à moitié et posée sur le rebord du verre. Servir très frais.


J'en profite pour vous rappeler mes autres recettes de :

- Gaspacho de concombre aux herbes fraîches (recette)

- Gaspacho de tomates et concombre (recette)



Vous connaissez ma recette de baguette farcie au jambon ou au saumon? C'est un de mes classqiues que je fais souvent à l'apéritif et qui recueille tous les suffrages....

Cette fois-ci, j'ai innové quant à la garniture. J'ai choisi de la farcir à l'émincé de surimi.


Mettez en valeur votre plat en l'accompagnant de brochettes colorées....


Vous allez en mettre plein la vue à vos invités.....!!!!!



J'ai joué la simplicité du côté de la crème brûlée.... Pour une fois, je l'ai achetée toute prête au rayon frais de mon supermarché. Avec ces chaleurs accablantes, je passe moins temps en cuisine! Mais rien ne vous empêche de préparer une crème brûlée maison si le coeur vous en dit! 


Les ingrédients :

- 1 sachet de crème brûlée Elle et Vire
- des abricots
- quelques cuillères à soupe de Pineau des Charentes
- de la cassonade
- quelques feuilles de menthe pour la décoration 


1 - Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en morceaux. Les faire macérer dans le Pineau des Charentes.

2 -  Préparer la crème brûlée. Chauffer la préparation à feu doux en remuant doucement jusqu'à la première ébullition.


3 - Disposer les abricots dans de petits ramequins assez larges mais pas trop hauts.

4 - Verser la crème brûlée dans les ramequins et laisser reposer 20 minutes à température ambiante. Puis placer au minimum deux heures au réfrigérateur.


5 - Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser sous le gril bien chaud du four.

6 - Décorer le dessus avec un petit morceau d'abricot et une feuille de menthe. Servir aussitôt.



Encore une recette très intéressante pour cuisiner les courgettes de la motte.... En plus, le boeuf haché est une bonne source de protéines et le taux de fer permet de lutter conte l'anémie ou la fatigue.


- 400g de viande de boeuf haché
- 100g de lardons en dés ou en allumettes
- 2 belles courgettes
- 2 oignons
- 1 morceau de mimolette vieille
- du bouillon de boeuf
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- thym
- chapelure


1 - Laver et couper les courgettes en rondelles.

2 - Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans une sauteuse dans un peu d'huile d'olive.

3 - Ajouter la viande hachée, les allumettes de lardons et poivrer. Saler légèrement à cause des lardons.

4 - Râper la mimolette vieille.

5 - Préchauffer le four à 200° (th 7).

6 - Huiler un plat à gratin. Déposer une couche de courgettes, saler et poivrer. La recouvrir de la préparation à la viande, de la mimolette râpée et terminer par une couche de courgettes. Saler et poivrer.

7 - Arroser de bouillon de boeuf et parsemer de brins de thym et de chapelure. 


8 - Enfourner et faire cuire 25 minutes.


9 - Servir dès la sortie du four. Accompagner de quelques feuilles de salade.



La chaleur caniculaire du moment m'a donné envie de tester la belle recette de Gigi du blog "Simplement Gigi".... des tomates farcies au thon, à la mayonnaise et aux oeufs durs et le tout parfumé au curry.
Quant à la présentation, je me suis inspirée de celle que Laurence du blog "Le Mas du loup" proposait dans cet article.  

Les ingrédients :

- 4 tomates pas trop mûres 
- 1 boîte de thon au naturel
- 2 oeufs
- mayonnaise
- 1 cuillère à café de curry
- 1 échalote
- persil
- sel et poivre du moulin


1 - Préparer les petits paniers. 
Sur le côté bombé de la tomate, faire 2 incisions à mi-hauteur. Marquer l'anse du panier, puis sur les deux côtés, couper à la verticale jusqu'à l'anse. N'aller pas trop loin. Vous devez obtenir la forme du panier. Dégager l'anse du panier délicatement. Vider l'intérieur.

2 - Emincer l'échalote et le persil. Cuire les oeufs, les écaler, les écraser à la fourchette. 


3 - Emietter le thon et le mélanger avec les oeufs, l'échalote et le persil. Ajouter la mayonnaise et le curry. Rectifier l'assaisonnement.

4 - Avec cette préparation, garnir les petits paniers ou les tomates coupées en deux comme dans la recette de Gigi. J'ai fait les deux présentations pour vous laisser choisir celle que vous préférez.   


5 - J'ai suivi les bons conseils de Gigi et j'ai accompagné ces tomates de frites maison et d'une bonne salade du jardin.


Voilà un plat complet très agréable en ce moment. Merci Gigi pour cette belle recette qui nous a ravis.



Roger commence à récolter des courgettes à la motte. Donc, il faut trouver des nouvelles recettes pour les cuisiner. Je vous propose ce gratin qui nous a régalés. Les tomates ne sont pas encore assez mûres, elles viennent de chez mon producteur du coin.

Voici les ingrédients pour préparer ce gratin :

- 100g de riz
- 1 ou 2 courgettes
- 4 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 200ml de crème fraîche liquide
- 60g de gruyère râpé
- du curry
- sel et poivre du moulin


1 - Faire cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée.

2 - Laver les courgettes et les tomates. Les couper en gros morceaux. Enlever les graines dans les courgettes. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail.

3 - Egoutter le riz. Le laisser un peu refroidir.



4 - Dans un grand saladier, mélanger le riz avec les courgettes, les tomates, l'oignon et l'ail hachés. Saler et poivrer.

4 - Battre les oeufs avec la crème liquide. Ajouter la moitié du gruyère râpé et une pointe de curry.


5 - Dans un plat à gratin, verser la préparation à base de riz. Recouvrir avec le mélange crème/oeufs. Parsemer le dessus du plat avec le restant de gruyère râpé.

6 - Faire cuire au four 40 minutes à 200°.



La sauce Yakitori Nappages et Marinades de chez Kikkoman est une composition à base de sauce soja naturellement fermentée, de sucres, de vin et d'épices qui convient parfaitement à la préparation du "yakitori", ce plat traditionnel japonais.    
A l'origine, il est préparé à base de poulet grillé sur une brochette. Je l'ai adapté avec des cuisses de poulet.


Les ingrédients :

- 2 cuisses de poulet
- 1 pot de sauce Yakitori Kikkoman
- 1 oignon
- des nouilles chinoises
- 1 bocal de légumes à cuisiner Chop Suey de Suzi Wan
- Huile de sésame


La recette :

1 - Badigeonner les cuisses de poulet de sauce Yakitori. Laisser mariner au frais pendant 2 heures.

2 - Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans un wok et faire sauter les morceaux de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'oignon émincé.

L'huile de sésame est recommandée pour donner un petit goût de noix aux préparations "wok". Elle est issue de la première pression des graines de sésame grillées.


3 - Pendant ce temps, faire cuire les nouilles chinoises. La cuisson est très rapide. Faire bouillir de l'eau salée. Ajouter les nouilles, couvrir la casserole, la retirer aussitôt du feu. Laisser reposer 4 minutes et égoutter.

4 - Ajouter les nouilles au poulet dans le wok. Faire de même avec les légumes Chop Suey égouttés. Bien mélanger et laisser réchauffer le tout quelques minutes.


Servir aussitôt.



Avec les belles cerises "coeur de pigeon" de notre jardin, j'ai fait quelques verrines de confiture. 
Roger m'a aidée car il les a cueillies et ensuite, s'est installé sur la terrasse pour les dénoyauter. Pas question de laisser les noyaux même s'ils ajoutent de la pectine à la confiture. Nous avons sorti notre appareil "miracle" qui marche très bien pour le dénoyautage. Il ne sert qu'une ou deux fois dans l'année mais quand on en a besoin, on l'apprécie!


J'ai opté pour les proportions de fruits et de sucre suivantes : pour 1kg de fruits dénoyautés, je mets 700g de sucre cristallisé. 

Mettre les fruits et le sucre dans une bassine à confitures. Bien remuer pour faire fondre le sucre et laisser reposer une nuit.

Le lendemain, faire cuire à feu vif et surveiller régulièrement. Faire le test de l'assiette. Dès que la goutte fige lorsque l'on incline l'assiette, la confiture est prête à être mise en bocaux. J'ai donné quelques coups de mixeur. 


De belles étiquettes et volià de jolies verrines de confitures.....  


prêtes à aller rejoindre l'armoire prévue à cet effet. 


Ne pas oublier d'en garder un peu dans un ravier pour se régaler le lendemain matin au p'tit déj.....



J'ai encore quelques sachets de mogettes (haricots blancs) de l'automne dernier au congélateur. En visitant le site "Gerbaud", j'ai trouvé cette recette qui m'a tout de suite plu.
Ainsi cette purée de haricots blancs permet de réaliser un repas complet ou de préparer des mises en bouche agréables. 


Les ingrédients :

- quelques tranches de pain de campagne
- 200g de mogettes ou haricots blancs
- crème fraîche
- 1 oignon
- 1 carotte
- du persil
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 2 gousses d'ail
- des tranches de chorizo
- quelques tomates
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin


1 - La veille, faire tremper les mogettes dans de l'eau froide.

2 - Le lendemain, les mettre dans l’eau froide, porter à ébullition. Egoutter les haricots puis les remettre à cuire dans l’eau bouillante avec 2 feuilles de laurier, une branche de romarin, 2 gousses d’ail, un oignon et une carotte.

3 - Quand ils sont bien cuits, au bout de 40 minutes environ, les égoutter. Après avoir retiré les herbes, les réduire en purée, ajouter le persil et un peu de crème afin d'obtenir une purée "tartinable". Saler, poivrer.


4 - Couper des rondelles de chorizo.

Tout est prêt pour préparer les tartines.


5 -  Tartiner généreusement le pain avec la purée et disposer des tranches de chorizo et de tomates. Les recouvrir de gruyère râpé.


6 -  Passer 10 minutes sous le gril du four. Servir accompagné d’une salade verte.


Suggestion : comme je n'avais pas utilisé toute la purée, je l'ai congelée pour de futures tartines! Vous pouvez remplacer le chorizo par des tranches de magret fumé ou de jambon de pays.

Bon régal!





Malgré sa forme et son nom, la raviole n'a rien d'un avatar du ravioli transalpin. Elle est bien d'origine dauphinoise et trouve ses origines dans la cuisine de l'antiquité romaine.

La raviole du Dauphiné bénéficie du Label Rouge depuis 1998. Le Label Rouge atteste du niveau de qualité supérieure du produit, tant au niveau de l’origine des matières premières utilisées qu’au niveau du procédé de fabrication.


Les Ingrédients :

- 1 ou 2 courgettes
- 1 augergine
- des tomates
- des ravioles du Dauphiné
- 1 sachet de gruyère râpé
- sel et poivre du moulin
- lait
- crème fraîche
- 1 oeuf
- 1 pincée de curry


1 - Peler dans la longueur les courgettes une bande sur deux. Peler l'oignon et le couper en petits morceaux. Couper les courgettes en rondelles.
Dans un plat à gratin, mettre un fond de rondelles de courgettes crues. Saler et poivrer.

2 - Etaler ensuite les plaquettes de ravioles crues côte-à-côte. Saler, poivrer et ajouter un peu de gruyère.

3 - Eplucher l'aubergine, la couper en rondelles et les poser sur les plaques de ravioles. Saler et poivrer. Ajouter des morceaux d'oignon. 
Disposer une autre couche de ravioles crues. Saler et poivrer et parsemer de gruyère râpé.

4 - Continuer avec le même principe pour les tomates. Comme il me restait quelques tomates cerise orangées, je les aussi ajoutées. Parsemer le tout de gruyère râpé. 


5 - Battre un oeuf et ajouter 1/4  de litre de lait et une brique de crème fraîche pour obtenir au maximum 1/2 litre de liquide. Saler et poivrer et ajouter du curry selon votre goût. Mélanger le tout. Verser dans le plat afin que le mélange se répartisse correctement entre les différentes couches.


6 - Cuire 35 à 40 minutes à four chaud à 220°C ou thermostat 7.

Ma suggestion : Au début de la cuisson, je couvre mon plat à gratin avec du papier d'aluminium afin que le gratin soit moelleux et plus humide.
A mi-cuisson, je l'enlève, je laisse cuire et gratiner.
Par précaution, piquer avec la pointe d'un couteau vers la fin pour vous assurer de la bonne cuisson du tout.


De jolies couleurs.....


et en plus, c'est délicieux....



Je vous propose cette nouvelle recette de potage aux fanes de carottes. Je l'ai améliorée au niveau goût et texture par rapport à la première que vous lirez ICI.

Les ingrédients :

- un bouquet de fanes de carottes
- 1 oignon
- 1 barquette de lardons
- 1 cube bouquet garni
- 50g de perles du Japon
- sel et poivre du moulin


1 - Eplucher l'oignon, le couper et le faire revenir avec les lardons.

2 - Ajouter les fanes de carottes sans trop de tiges. Faire revenir le tout quelques minutes.

3 - Couvrir avec un litre d'eau et ajouter le cube "bouquet garni". Mixer le tout.


4 - Pour épaissir ma soupe, j'ai ajouté des perles du Japon. Les verser en pluie dans le liquide bouillant et laisser cuire 20 minutes en remuant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement.

Les perles du Japon sont rondes blanches et rondes. Elles deviennent transparentes à la cuisson. Elles sont faites à partir de fécule de manioc. On peut aussi les utiliser pour confectionner des desserts.
C'est un produit assez ancien. Je me souviens d'en avoir mangé quand j'étais petite.... alors.... 


Suggestion : Ajouter du boursin cuisine ou un petit suisse pour améliorer le velouté de cette soupe.





La saison des clafoutis commence.... Salés, ils mettront en valeur les légumes du jardin et sucrés, ils régaleront les gourmands....
Je commence par ce clafoutis aux cerises de notre jardin qui est un classique de la cuisine.

Voici ma recette et ses ingrédients :

- 250 g de cerises dénoyautées
- 125 ml de lait
- 100 ml de crème fraîche liquide
- 60g de farine (10g + 50g)
- 2 oeufs entiers
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de beurre pour beurrer les plats à gratin
- 1 cuillère à soupe de Pineau ou autre alcool
- du sucre glace


1 - Dans un saladier, mettre les 50g de farine et ajouter lentement les oeufs un par un, le lait, la crème, le sucre et l'alcool.

2 - Préchauffer le four thermostat 7 (200°). Dans des petits plats à gratin beurrés, verser l'appareil. Dans un petit saladier, faire valser les cerises dans les 10g de farine et les répartir sur la pâte. Enfourner 40 minutes.


Saupoudrer de sucre glace et bon régal!







Les fanes de carottes, c'est comme les fanes de radis, ça se cuisine et c'est plein de vitamines, surtout celles de notre jardin...

Les ingrédients :

- des fanes de carottes
- 1 oignon
- quelques pommes de terre
- 1 bouillon cube "bouquet garni"
- du boursin cuisine
- huile d'olive
- sel et poivre


1 - Laver les fanes de carottes et les couper très grossièrement, sans garder trop de tiges. Éplucher l’oignon et les pommes de terre. Les couper en morceaux.

2 - Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Quand l’oignon est translucide, ajouter les fanes. Faire revenir le tout  en remuant. 

3 - Couvrir d’un litre d’eau. Ajouter les dés de pommes de terre et le cube. Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.

4 - Mixer après avoir ajouté 2 cuillères de boursin cuisine. Rectifier l'assaisonnement.



Elles ont fait leurs preuves, les verrines... Pour votre entrée de dimanche, je vous propose celle-ci pleine de fraîcheur!

Les ingrédients :

- 1 pamplemousse
- 2 tomates
- 1 avocat
- 1 gousse d'ail
- ketchup
- mayonnaise
- crème fraîche liquide
- quelques brins de ciboulette


1 - Laver le pamplemousse. Le couper en deux et retirer la chair à l'aide d'un couteau. 

2 - Couper l'avocat en deux. Le peler, le dénoyauter et couper la chair en petits dés.

3 - Laver les tomates et les couper également en petits dés. Ne pas garder les graines. Peler la gousse d'ail.    

4 - Préparer la petite sauce d'accompagnement. Mélanger mayonnaise et ketchup et détendre avec de la crème fraîche liquide. Ajouter une gousse d'ail écrasée. 


5 - Il ne reste plus qu'à préparer les verrines en ajoutant ces ingrédients harmonieusement. Ajouter la sauce et décorer avec les brins de ciboulette.





- 4 escalopes de poulet
- 3 courgettes
- 2 oignons
- des champignons de Paris frais
- 2 ou 3 cuillères à soupe de boursin cuisine à l'échalote
- crème fraîche liquide
- 1 cube volaille
- curry
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
PS : ne pas tenir compte de la fécule de maïs qui est sur la photo.... J'ai préféré ajouter du boursin cuisine pour épaissir ma sauce.


1 - Couper les escalopes de poulet en petits morceaux. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Les saupoudrer de curry selon votre goût. Saler et poivrer. Puis réserver.


2 - Eplucher les courgettes une bande sur deux. Enlever les graines à l'intérieur. Les couper en morceaux. Eplucher les champignons de Paris, les oignons et les couper en morceaux.

3 - Faire revenir les oignons, les courgettes et les champignons dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un bouillon de volaille et laisser fondre. Saler et poivrer. Laisser mijoter pour que le tout ramollisse (10 minutes environ).

4 - Ajouter 2 ou 3 cuillères de boursin cuisine et détendre la sauce avec de la crème fraîche liquide. Bien mélanger le tout.

5 - Ajouter les dés de poulet dans la sauteuse pour les faire réchauffer. Bien mélanger le tout. Il ne faut pas que la sauce soit ni trop liquide, ni trop épaisse!


6 - Présenter dans de jolies cocottes. Ca fait de l'effet!


J'ai accompagné ces cocottes d'une bonne jardinière de petits pois/carottes du jardin dont voici la recette.



Avec les premières betteraves rouges récoltées au jardin, j'ai préparé une salade composée que nous avons appréciée ce soir.

Les ingrédients :

- 3 petites betteraves rouges cuites
- 1 pomme verte granny smith
- un morceau de comté
- quelques noix
- 2 oeufs durs
- du persil
- 1 oignon
- huile de noix
- vinaigre
- sel et poivre du moulin

Régalez-vous avec cette salade toute en couleurs, légère, fraîche et délicieusement salée-sucrée.
Une petite suggestion : l'accompagner d'une tranche de pain de campagne grillé tartiné de chèvre frais! Un délice.....



Pour réaliser ce classique en cuisine, j'ai choisi des lasagnes fraîches bien plus pratiques et goûteuses que les lasagnes sèches qu'il faut faire cuire et ensuite égoutter!
Quant à la viande, j'ai puisé dans mes réserves au congélateur. Il me restait du haché de veau "bouchère" et des morceaux de boeuf que j'ai hachés avec mon merveilleux appareil "vintage"...... Il a plus de 40 ans et fonctionne toujours... Je m'en sers aussi pour râper les carottes, le céleri et c'est impeccable! 
A cette époque, la qualité était plus sûre que maintenant....


Les ingrédients :

- 300g de viande hachée (veau et boeuf)
- 8 feuilles de lasagnes
- 1 barquette de lardons
- 1 oignon
- du coulis de tomate (maison pour moi)
- de la sauce béchamel
- 2 courgettes
- quelques champignons de Paris frais
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive


1 - Eplucher et émincer l'oignon. Dans une sauteuse, le faire revenir avec les dés de lardons. Ajouter la viande haché (boeuf et veau). Saler légèrement et poivrer. 

2 - Eplucher les courgettes une bande sur deux. Les couper en dés après avoir enlevé les graines qui se trouvent à l'intérieur. Eplucher les champignons de Paris. Les couper en morceaux. Poêler le tout dans un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.    

3 - Pendant ces 2 étapes, je laisse mijoter mon coulis de tomates maison.

4 - Préparer la sauce béchamel. Suivez ce lien pour connaitre ma méthode.


5 - Dans un plat allant au four, étaler en couches successives :

- du coulis de tomates
- 2 feuilles de lasagnes posées côte à côte
- la moitié des courgettes/champignons recouverts de béchamel
- 2 feuilles de lasagnes
- la viande/lardons recouverts de coulis de tomates
- 2 feuilles de lasagnes
- le reste de courgettes/lardons recouverts de béchamel
- 2 feuilles de lasagnes recouvertes de béchamel et de gruyère râpé


6 - Faire cuire le tout au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.


7 - Servir bien chaud accompagné d'une bonne salade du jardin.



C'est délicieux les oeufs cocotte! et tout simple à préparer. La preuve, lisez la recette....

Les ingrédients :

- 4 tranches de saumon fumé
- 2 oeufs
- crème fraîche épaisse
- Philadelphia ail et fines herbes
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin
- quelques brins de ciboulette


1 - Préchauffer le four à 180° (th 6).

2 - Couper les tranches de saumon fumé en morceaux. Vous pouvez aussi prendre des dés de saumon tout prêts.

3 - Mélanger 2 bonnes cuillères à soupe de Philadelphia ail et fines herbes avec de la crème pour le détendre.

4 - Dans chaque ramequin, déposer successivement la préparation à base de Philadelphia et crème, le saumon, l'oeuf délicatement cassé, à nouveau du saumon, de la crème et terminer en poivrant et en ajoutant du gruyère râpé sur le dessus.

5 - Enfourner 8 minutes.


6 - Servir dans les ramequins. Parsemer le dessus de ciboulette.  


J'ai accompagné cet oeuf cocotte de salade verte et de quelques asperges.

Bon appétit!



Morue à l'indienne

 19/06/2013
On ne pense pas toujours à cuisiner la morue et pourtant ce poisson 
contient peu de matières grasses et apporte des protéines et de nombreuses vitamines à notre organisme.
 
Dans les recettes, on fait souvent appel à la morue salée que l'on met à dessaler 24 heures dans de l'eau avant de l'apprêter. Celle que j'ai achetée, était à dessalage rapide, seulement une heure.


Les ingrédients pour cuisiner la morue à l'indienne :

- 1 paquet de morue de 300g
- 400g tomates (pour moi, de la sauce tomate maison)
-  2 oignons
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 petite brique de lait de noix de coco
- 1 yaourt nature (pour moi, maison)
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de safran
- 2 gousses d'ail
- poivre du moulin 
- farine
- huile d'olive


1 - Mettre la morue à dessaler dans l'eau froide pendant le temps indiqué sur le paquet. 
Au moment de la cuisiner, l'égoutter, l'essuyer et la rouler dans la farine.

2 - Peler et émincer les oignons. Si vous utilisez des tomates fraîches, les couper et les épépiner.

3 - Dans une cocotte huilée bien chaude, mettre la morue à dorer à feu modéré en la retournant afin qu'elle soit dorée de tout côté. Ajouter l'émincé d'oignons, les tomates écrasées et mélanger.

4 - Saupoudrer la morue de gingembre. Délayer le curry et le safran dans le lait de coco. Puis l'incorporer au reste de la préparation avec l'ail écrasé. 


5 - Ajouter un peu d'eau et le yaourt nature. Bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois de façon à obtenir une sauce parfaitement homogène.

6 - Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.


Déguster bien chaud. Accompagner ce plat de riz thaï. Parsemer de persil haché.



Je n'ai pas résisté à la tentation chez "Couleur Marché" à Royan... et j'ai encore acheté de la rhubarbe.
J'ai fait une bonne tarte pour notre dessert de dimanche et avec le reste.... 


j'ai préparé de la compote :

1 - Dans une casserole, mettre la rhubarbe épluchée et ajouter du sucre fin selon votre goût.

2 - Laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant souvent pour éviter que ça ne colle. Eventuellement, ajouter une goutte d'eau.

Un délice pour accompagner mes yaourts maison dont la recette est ICI..



Roger n'a pas tardé à cueillir les premiers petits pois à la motte (vous savez pourquoi.....!!!!). On est plus tranquille pour les carottes car elles poussent tranquillement dans les bacs au jardin. 
Regardez cette carotte comme sa forme est originale!


Ce matin, profitant de ces premiers pois et carottes, j'ai préparé une bonne jardinière de légumes que j'ai accompagnée de petites saucisses (au fromage et aux épices) grillées au four.

Et oui! chez nous, pas question de sortir la plancha, c'est pluie et pluie.... 


Si ma recette vous tente, suivez ce lien pour la découvrir....



Pour ne pas perdre quelques fruits qui traînaient dans le bac à légumes de mon réfrigérateur, j'ai préparé une salade de fruits frais.

- 1 pomme granny smith
- 2 pommes Belchard
- 1 kiwi
- 1 petite boîte d'ananas
- quelques fraises gariguettes du jardin
- quelques feuilles de menthe ciselées. 

Bien rafraichir et voilà un bon dessert vitaminé! 



Si vous n'avez pas d'idée pour le dessert de la fête des Pères, je vous propose de préparer ce soufflé glacé à la fraise. J'ai trouvé cette recette sur une revue qui accompagne le journal Sud-Ouest du dimanche.

Pour 6 personnes :

- 200g de fraises
- 110ml de crème liquide
- 75g de fromage blanc
- 2 blancs d'oeufs
- 20g de sucre
- 6 feuilles de menthe et 6 fraises pour la décoration


1 - Monter la crème en chantilly et la réserver au froid.

2 - Mixer les fraises en une purée de fruits. Verser dans un saladier avec le fromage blanc et la chantilly. Mélanger délicatement.

3 - Monter les blancs en neige avec le sucre.

4 - Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation de façon à obtenir un mélange homogène.


5 - Cercler des ramequins avec du papier sulfurisé et les remplir avec la préparation.
Cette bande de papier sulfurisé permet de faire dépasser le soufflé du moule.


6 - Placer au congélateur 2 heures.

7 - Au moment de servir, enlever le ce papier sulfurisé et décorer avec une fraise et une feuille de menthe.



Lors d'une balade sur un marché fermier, j'ai eu l'occasion d'acheter une petite verrine d'"escargotine".
L'escargotine se compose de chair d'escargots (petits gris), de beurre, ail, persil, sel et poivre. 

Il y a plusieurs façons de l'accomoder :
- à déguster sur des toasts chauds à l'apéritif
- sur des pâtes
- ou en entrée sur une salade de pommes de terre.
Cette fois-ci, j'ai choisi cette dernière recette.


- des pommes de terre pour salade
- 1 verrine d'escargotine
- 1 salade
- quelques tranches de pains frais ou grillés
- huile de noix et vinaigre
- sel et poivre du moulin
- 1 oignon
- quelques brins de ciboulette


1 - Préparer la salade verte et faire cuire les pommes de terre en robe des champs.

2 - Tartiner quelques tranches de pains frais ou grillés avec l'escargotine.

3 - Préparer la vinaigrette à l'huile de noix et éplucher l'oignon et les pommes de terre.

4 - Dans une assiette, déposer quelques feuilles de salade verte. Parsemer de rondelles de pommes de terre et d'oignon coupé en dés. Assaisonner avec la vinaigrette. Saler et poivrer. Déposer sur la salade les tranches de pain tartinées d'escargotine. Ajouter de la ciboulette sur cette belle salade.


C'est très fin! nous avons apprécié cette verrine d'escargotine, spécialité des Charentes.



Cette année, si on attend le soleil pour manger des glaces, je crois que nous allons attendre longtemps.... Alors tant pis, je me lance...
Une bonne glace avec les gariguettes du jardin (celles qui n'ont pas été volées....!!!!). Ce plaisir est encore plus velouté, encore plus fruité et plus exquis lorsque c'est une glace maison.  

Les ingrédients :

- 300g de fraises gariguettes
- 150g de crème épaisse
- 90g de sucre
- 1 sachet de stabilisant Demarle

Voici quelques raisons d'utiliser ce stabilisant Demarle : 
- il est naturel
- il prévient la formation des petits glaçons désagréables au palais
- il retarde la fonte  
- il améliore le velouté et la finesse gustative des sorbets et crèmes glacées.


1 - Mixer les fraises avec les autres ingrédients. Placer la préparation au frais environ 2 heures. 

2 - Puis turbiner 40 minutes.


3 - Servir dans une jolie coupe et décorer avec une fraise et une feuille de menthe.

Qui peut résister à cette glace à la fraise maison?



Une recette d'un soir vite prête et goûteuse, accompagnée d'une bonne salade....

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- moutarde
- quelques tomates coupées en rondelles
- des champignons de Paris frais
- 1 oignon émincé
- une bûchette de chèvre
- 150ml de crème fraîche
- 2 oeufs
- 100g de gruyère râpé
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive


1 - Préchauffer le four à 180° (th 6). Foncer un plat à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer le fond. La placer au réfrigérateur pendant la suite des étapes. 

2 - Eplucher les champignons de Paris et l'oignon. Les émincer et faire revenir tout d'abord les champignons puis ajouter l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

3 - Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.

4 - Badigeonner le fond de tarte de moutarde. N'ayez aucune crainte, ça ne sera pas trop fort car elle perd de son pouvoir à la cuisson.

5 - Déposer les rondelles de tomates. Les recouvrir avec la préparation à base d'oignon et champignons. Parsemer le dessus de rondelles de chèvre. 

6 - Verser la préparation liquide. Parsemer de gruyère râpé.

7 - Enfourner pendant une vingtaine de minutes.


Avant de servir, parsemer de persil haché et accompagner d'une bonne salade verte.



Dimanche, j'ai testé le gâteau facile aux fruits de la petite fille de Madeleine. En suivant ce lien, vous découvrirez son blog.

Les ingrédients :

- 100g de farine
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 75g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure
- 3 oeufs
- 5 cuillères à soupe de lait
- 100g de beurre
- des fruits (pour moi, des pommes)


1 - Mélangez dans un saladier la farine, la maïzena, le sucre, le sucre vanillé et la levure.

2 - Ensuite, ajoutez un à un, les oeufs.

3 - Incorporez le lait et le beurre fondu. Bien mélanger.

4 - Préchauffez le four à 180° (Th 6). Beurrez et farinez un moule. Versez la préparation. 

5 - Pelez les fruits. J'ai choisi de le garnir avec des pommes épluchées que j'ai coupées en 4 et dont j'ai strié la surface avec mon couteau.  


6 - Enfournez une quarantaine de minutes.


Merci à la petite fille de Madeleine pour cette excellente recette. Je vous la conseille. Ce gâteau est simple à réaliser. Il est moelleux à souhait et très pratique car on peut varier les plaisirs selon les fruits de saison. 



Cette mousse est toute en légéreté. Elle convient parfaitement à un gourmet diabétique si le sucre est remplacé par de l'édulcorant.


- 250g de fraises
- 300g de fromage blanc
- 16g d'édulcorant ou 80g de sucre fin
- 185g de lait
- 1,5 cuillère à café d'agar-agar
- Quelques fraises et feuilles de menthe pour la décoration.



1 - Laver et équeuter les fraises. Les mixer finement avec le fromage blanc et le sucre. 

2 - Dans une casserole, verser le lait et l'agar-agar. Mettre à chauffer jusqu'à ébullition et laisser bouillir 1 minute. Verser sur les fraises mixées. Mixer le tout à nouveau une minute.

3 - Verser dans des coupes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur environ 2 heures.


4 - Au moment de servir, décorer le dessus de la mousse avec une fraise et une feuille de menthe.


C'est délicieux. Bon régal!

Je vous rappelle ma première recette de mousse aux fraises. Elle est ICI



Cette année, nous avons une très belle récolte de gariguettes et pour ne pas en perdre, j'ai fait quelques verrines de confiture.

La gariguette est une variété précoce. Mais au fait, connaissez-vous son histoire?
Elle doit son succès à une femme,Georgette Risser, qui a dirigé pendant des années des travaux de recherches au Centre Inra d’Avignon pour créer cette nouvelle variété à la fin des années 70 qui fut d’abord cultivée dans le Lot-et-Garonne. Et elle devrait son nom à l’adresse d’un des chercheurs : le chemin des Gariguettes, à Châteauneuf-de-Gadagne.
Source : le net.


Ma recette de confiture est déjà publiée sur mon blog. Je vous invite à la découvrir en suivant ce LIEN.





Ces verrines sont rafraîchissantes et savoureuses. Encore une petite recette pour accomoder les fraises de notre jardin!

Les ingrédients :

- 150g de fraises
- 2 kiwis
- 100g de crème épaisse
- 1 sachet de sucre vanillé

La recette :

1 - Peler les kiwis et les couper en petits dés. Nettoyer les fraises et les couper également en morceaux.

2 - Mélanger la crème fraîche avec le sachet de sucre vanillé.

3 - Préparation de la verrine : répartir les morceaux de kiwis au fond de la verrine en les tassant de façon à ce que la crème ne glisse pas au fond. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème vanillée. Répartir les fraises et terminer par une cuillère à soupe de crème vanillée.
Vous pouvez émietter un petit biscuit (speculoos ou palet breton) sur le dessus de la crème.

4 - Mettre au frais 2 heures et bon régal!



Dans les bacs au jardin, Roger a désépaissi les carottes. Me voilà avec de jolies carottes nouvelles toutes fraîches à cuisiner. En me baladant sur le net, j'ai trouvé une recette sur le blog de "Papilles et Pupilles" qui m'a tout de suite intriguée... 
C'est une recette de Joël Robuchon parue dans son livre "Ma cuisine pour vous" chez Robert Laffont en 1986.

Pour nous deux :

- des carottes nouvelles avec les fanes
- 30g de beurre salé
- 1 cuillère à café de sucre
- sel


1 - Frotter les carottes avec une brosse (inutile de les éplucher). Raccourcir les fanes de façon à ne laisser qu'un bon centimètre. Ranger les carottes les unes à côté des autres dans une poêle.

2 - Ajouter le beurre, une pincée de sel, le sucre. Les recouvrir d'eau. 

3 - Poser sur l'eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous pour permettre à la vapeur de s'échapper. Puis, enfoncer un peu le papier dans l'eau pour le mouiller.


4 - ¨Porter à ébullition. Puis, poursuivre la cuisson à chaleur plutôt douce pendant 25 minutes.

5 - Retirer le papier et terminer la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau (environ 5 minutes) en imprimant un mouvement circulaire à la poêle afin que le beurre enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme.
Le sirop formé par le mélange du beurre, du sucre, de l'eau et du jus de carotte enrobe les légumes et donne la brillance.


Et voilà c'est fini les carottes sont cuites ! Et quand les carottes sont cuites c'est la fin des haricots (Pierre Dac)......

Avant de servir, parsemer de persil haché. Ces carottes sont délicieuses. La prochaine fois, je referai cette recette.





La manière la plus simple de consommer l'artichaut et d'en apprécier toute la saveur consiste à le faire cuire à la vapeur et à le consommer tel quel tiède.
La cuisson peut se faire dans l'eau bouillante mais je préfère à la cocotte minute pendant environ une bonne demi-heure. Cela dépend aussi de la taille de la pomme. 


Deux conseils importants :

- Ne coupez pas la queue de l'artichaut avec un couteau. Brisez-la d'un coup sec, ce qui permet de retirer instantanément toutes les parties filandreuses situées à l'intérieur de l'artichaut.

- Une fois cuit, l'artichaut doit être consommé dans les 24 heures au risque de produire des moisissures toxiques.


Très pratique pour un repas du soir. Je l'ai présenté accompagné d'une salade de pommes de terre aux anchois (voir recette).



Varions les plaisirs en préparant cette assiette composée.... on sent que le soleil est de retour!


Pour cela, il vous faudra :

- des pommes de terre cuites et coupées en rondelles 
- des anchois prélevés dans un bocal d'anchois conservés dans l'huile 
- quelques feuilles de salade du jardin
- 2 oeufs durs
- 1 oignon 
- 2 ou 3 cuillères de vin blanc sec de cuisine
- sel et poivre du moulin
- huile de chanvre et vinaigre de Xérés
- quelques brins de persil


1 - Faire cuire les pommes de terre avec la peau. Les éplucher et les couper en rondelles. Les arroser d'un peu de vin blanc et laisser macérer.

2 - Pendant ce temps, faire cuire les oeufs durs. Préparer la salade et couper l'oignon.


3 - Dans une grande assiette, faire un lit de salade. Déposer la salade de pommes de terre, quelques anchois et les oeufs durs coupés. Parsemer de petits morceaux d'oignon.

4 - Préparer la vinaigrette avec l'huile de chanvre (ou autre) et le vinaigre de Xérés. Verser sur la salade au moment de servir. Parsemer de persil haché.


J'ai accompagné cette salade d'un artichaut de la motte cuit à la vapeur (voir recette) et accompagné d'une petite sauce cocktail. 



Chantal nous propose sur sur blog "Entre prés et champs", une version fruitée de l"île flottante. En voyant ses photos, cela était très tentant.... Alors, je me suis lancée....

Les ingrédients :

-  250g de fraises gariguettes de notre jardin
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- quelques vermicelles pour la décoration.
Dans la recette de Chantal, les blancs en neige sont nappés de caramel. 


1 - Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec 2 cuillères à soupe de sucre. Si les fraises ne sont pas très sucrées, ajoutez un peu de sucre.

2 - Verser ce coulis dans des coupes.

3 - Battre les blancs d'oeufs en neige fermes et ajouter une cuillère de sucre. J'ai utilisé des blancs d'oeufs que j'avais congelés.

4 - Répartir les blancs d'oeufs dans des ramequins huilés et les cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 120° pendant environ 10 minutes.


5 - Laisser refroidir. Démouler les blancs d'oeufs délicatement et les poser sur le coulis. 

6 - Décorer avec du caramel ou des petits vermicelles.

Délicieuse recette... Merci Chantal! 



La recette de "tomates soufflées" de Marie-Victorine m'avait tentée. J'ai joué à "Madame Plus", j'ai ajouté des champigons et des lardons.   


- 4 belles tomates à farcir
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 petite boîte de champignons de Paris ou des champignons frais
- du chèvre frais
- 2 oeufs
- sel et poivre du moulin
- herbes de Provence
- persil


1 - Laver les tomates et couper le chapeau. Vider les tomates et conserver la chair car je la rajoute à la préparation lardons-champignons. Saler l'intérieur des tomates. Les retourner sur une grille pour extraire l'eau des tomates. Laisser égoutter.



2 - Dans une sauteuse, faire revenir les lardons. Puis, ajouter les champignons de Paris. 

3 - Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre de frais, les oeufs, une partie de la chair des tomates coupée en petits morceaux,  les herbes de Provence, le persil haché. Ajouter les lardons et champignons. Rectifier l'assaisonnement.

4 - Bien égoutter les tomates et les remplir avec cette préparation.


5 - Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes. Pendant la cuisson des tomates, faire cuire du riz comme accompagnement.

Tout est prêt, vous pouvez servir....


Merci Marie-Victorine pour cette belle idée de recette.




Voici un joli titre pour cette recette que j'ai trouvée sur la revue "Cuisine Actuelle". Je vous la conseille pour un dessert gourmand.


- 1 meringue
- 250g de fraises de notre jardin
- 1/2 verre de jus d'oranges ou 3 oranges pressées
- 120ml de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- quelques feuilles de menthe
- eau de fleur d'oranger



1 - Rincer et équeuter les fraises. Les couper en deux et les mettre dans un saladier avec le sucre vanillé et le jus d'oranges.

2 - Broyer finement la meringue. Fouetter la crème fraîche très froide en chantilly. Dès qu’elle devient ferme, ajouter 1 à 2 cuilères à café d’eau de fleur d’oranger, puis la poudre de meringue.


3 - Répartir la nage de fraises dans des coupelles. Poser dessus la crème meringuée. Décorez de feuilles de menthe ciselées. Servir aussitôt.



De jolis petits gâteaux que j'avais préparés à l'occasion de la fête des Mères.... Je vous les conseille car ils sont fondants à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.


- 2 oeufs
- 100g de sucre
- 50g de cassonade
- 100g de beurre fondu (pour moi, du beurre salé)
- 200g de fraises du jardin
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- quelques carrés de chocolat blanc


J'ai lu sur le net que le principe des muffins réside dans le mélange de 2 préparations : l'une sèche et l'autre liquide. J'ai voulu tester....

1 - Laver et équeuter les fraises. Les couper en 4. Réserver.

2 - Battre les oeufs avec les sucres et le beurre fondu.

3 - On prépare le mélange sec : mélanger la farine, la pincée de sel et la levure.

4 - Verser le mélange humide dans le mélange sec. On mélange grossièrement et on ne cherche pas à avoir une pâte lisse. Même si vous avez des grumeaux, ce n'est pas grave! Ajouter les fraises mais attention! mélanger délicatement.


5 - Verser cette préparation grumeleuse dans des petits moules. J'avais choisi des coeurs car c'était le dimanche de la fête des mères.... Enfoncer un morceau de chocolat blanc dans la pâte.


6 - Enfourner une vingtaine de minutes à 180° (Th 6).



Pas beaucoup de temps à passer en cuisine ce jour-là, alors cette recette était toute trouvée.... Super rapide et pas compliquée! et pourtant très apprécié, ce p'tit gratin....


- 1 kg de pommes de terre (pour cuisson au four)
- 300g de saumon fumé
- 1 pot de boursin cuisine à l'échalote
- un peu de crème fraîche liquide
- 3 oeufs
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin



1 - Eplucher les pommes de terre. Les couper en gros dés et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

2 -  Dans un saladier, mélanger les oeufs, le bousin cuisine, un peu de crème fraîche liquide, le saumon fumé coupé en morceaux et le gruyère râpé. Saler modérément et poivrer.


3 - Egoutter les pommes de terre et les mettre dans un plat allant au four.

4 - Verser la préparation sur les pommes de terre.


5 -  Mettre au four préchauffé à 180°. Laisser cuire 15 à 20 minutes.


Accompagnez ce gratin d'une bonne salade du jardin!

Nous nous sommes régalés, c'était délicieux....



Je continue mes tests de recettes proposées dans le livre qui accompagne ma friteuse ACTIFRY. Aujourd'hui, je vous propose le poulet à l'ananas.


- 600g de blanc de poulet
- 1 cuillère de fécule
- sel et poivre du moulin
- 2 cuillères d'huile (mesure livrée avec l'ACTIFRY)
- 1/2 cuillère de gingembre
- 1/2 cuillère de curry
- 250g d'ananas
- 2 cuillères de sauce soja
- 1 verre et 1/2 d'eau
- 2 cuillères de jus d'ananas 


1 - Dans un saladier, enrober les morceaux de poulet dans un mélange de fécule, sel et poivre.

2 - Les mettre dans l'ACTIFRY, verser l'huile et laisser cuire 5 minutes. 

3 - Arrêter l'ACTIFRY. Ajouter le gingembre, le curry et l'ananas. Mélanger et laisser macérer 5 minutes. Puis allonger avec la sauce soja et l'eau.
Rajouter une cuillère à soupe de fécule délayée dans le jus d'ananas.

4 - Remettre à cuire 5 minutes.


5 - Servir avec du riz thaï. 

C'est délicieux et si vite préparé.... Voilà encore une recette qui vous donne une idée de ce que l'on peut faire avec cette friteuse ACTIFRY. Je la rajoute dans mon menu réservé aux recettes ACTIFRY que vous pourrez consulter en suivant ce lien.



C'est la pleine saison des fraises chez nous à la motte.... Profitons-en car la fraise est un fruit peu calorique (c'est ce que l'on met autour qui est calorique....) et plein de vitamines C.  

La fraise est un ingrédient de choix pour préparer de jolis desserts. Aujourd'hui, je les ai préparées tout simplement au Pineau des Charentes.


Les ingrédients :

- 500g de fraises gariguettes
- 50g de sucre
- un peu de jus de citron
- du Pineau des Charentes

La préparation :

1 - Laver et équeuter les fraises.

2 - Les couper en 4 et les saupoudrer de sucre. Les arroser de jus de citron.

3 - Laisser macérer au frais environ 1 heure, le temps que le sucre soit bien fondu.

4 - Au moment de servir, arroser de Pineau et décorer avec une feuille de menthe.



Dans la langue populaire du XIXème siècle, le terme "radis" désignait une petite pièce de monnaie. Puis, il a pris le sens de "petite quantité d'argent".
D'où l'expression "ne plus avoir un radis" qui persiste encore aujourd'hui....

Le radis est un légume croquant, rafraîchissant et légèrement piquant et ses feuilles sont aussi comestibles. Pour changer de la traditionnelle soupe aux fanes de radis, je vous propose de goûter les pâtes aux fanes de radis. C'est délicieux!


1 - Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter les fanes de radis et faire cuire quelques minutes. 

2 - Dans une casserole, faire fondre 2 ou 3 cuillères de boursin cuisine à l'échalote. Ajouter un peu de crème fraîche liquide. Mixer cette sauce.

3 - Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.


4 - Ajouter la sauce sur les pâtes. Parsemer de pignons de pin et servir rapidement.


Bon régal!



Tzatziki de concombre

 24/05/2013
Le tzatziki est une spécialité grecque à base de concombre qui se sert en entrée. Je vous propose de découvrir cette recette très simple et rapide à préparer qui séduira tous les amateurs de ce légume.


- 1 petit concombre
- 1 pomme verte grany smith
- 1 yaourt à la grecque (comme je n'en avais pas, j'ai mis un pot de "Perle de Lait"
- jus de citron
- feuilles de menthe
- persil
- curry
- sel et poivre du moulin


1 - Rincer et peler le concombre une bande sur deux. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et le couper en dés.

2 - Eplucher la pomme, la couper en dés et l'arroser de jus de citron.

3 - Mélanger le yaourt avec un peu de jus de citron, les fines herbes ciselées. Saler et poivrer. Ajouter une pointe de curry et incorporer les dés de concombre et de pomme.

4 - Présenter dans de jolies verrines et servir très frais.



Roger a cueilli les premières fraises à la motte. J'en ai profité pour préparer ces délicieuses verrines.


- 1 barquette de fraises gariguettes
- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40g de sucre glace
- quelques speculoos ou palets bretons si vous préférez.


1 - Laver les fraises délicatement. Les équeuter et les couper en 4. Les réserver.

2 - Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier. Réserver les blancs.

3 - Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé aux jaunes d'oeufs et bien mélanger. Puis ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau afin d'obtenir un mélange bien lisse.

4 - Monter les blancs en neige bien fermes. Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace à la fin.

4 - Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à base de mascarpone.

5 - Réduire en poudre les speculoos. Les mettre dans un sachet de congélation et écraser avec un rouleau à pâtisserie.

5 - Monter les verrines : déposer une couche de crème au mascarpone au fond de la verrine. Ajouter une bonne cuillère de speculoos réduits en poudre. Ajouter à nouveau de la crème. Recouvrir avec les fraises coupées en 4. Terminer par un peu de speculoos en poudre pour décorer le dessus de la verrine.

6 - Placer au frais avant de servir. 



J'ai profité d'une promo chez le poissonnier à Royan pour acheter des soles et chez "Couleur Marché", j'ai trouvé des asperges vertes d'un petit producteur local. Voilà de quoi réaliser une bonne recette qui a ravi Roger et Julien!


- 3 soles
- 1 botte d'asperges vertes
- 200ml crème liquide
- 50g de farine
- 50g de beurre
- sel et poivre du moulin
- 1/2 litre de jus de cuisson des asperges
- 1/4 litre de lait
- huile d'olive


1 - Préparation des asperges : les asperges vertes et violettes ne s'épluchent pas. Par contre, il faut absolument peler les blanches.  
Laver les asperges vertes et pour enlever la partie rigide qui contient les fils, on tient le corps de l'asperge d'une main et le pied de l'autre, et on plie. La cassure se fera à l'endroit où l'asperge n'est plus comestible parce que trop coriace.....

2 - Cuire dans deux casseroles différentes les asperges. Les pointes cuiront beaucoup plus vite. Il faut compter de 3 à 5 minutes selon leur diamètre. Les parties plus dures doivent cuire plus longtemps. Elles ne serviront pour la préparation de la sauce.

3 -  Lorsque les asperges sont cuites, les égoutter sur un linge.


4 - Préparation de la sauce : je me suis inspirée de la recette de Françoise du blog "Parfum de Brimbelle" pour la réalisation de cette sauce.  

5 - Mixer les parties dures des asperges et les ajouter à la sauce. 

5 - Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour préparer un roux. 

6 - Ajouter le bouillon de cuisson des asperges, le lait et la crème. Saler et poivrer. Ajouter les parties dures des asperges qui ont été mixées. Laisser épaissir en remuant. La sauce doit être légère et onctueuse.


7 - Filtrer la sauce pour ne pas qu'elle contienne de fils. Réserver au chaud.


8 - Cuisson des soles : le poissonnier m'avait préparé les soles. Dans un sac plastique de congélation, mettre de la farine. Introduire les soles l'une après l'autre et bien remuer le sachet pour que les soles soient bien farinées.

9 - Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre ou l'huile. Déposer les soles et les faire cuire environ 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.  


10 - J'ai accompagné les asperges de 2 pommes de terre cuites à l'eau.


Les filets de sole sont levés. Il ne reste plus qu'à déguster....



Tarte à la rhubarbe

 16/05/2013
Je n'ai pas pu résister... En courses chez "Couleur Marché" à Royan, que vois-je? des bâtons de rhubarbe.... Oh! la la....
J'en ai acheté pour faire une bonne tarte et partager ce dessert avec Roger et Julien. 



Voici l'occasion de célébrer la belle saison qui va bientôt arriver.... avec cette excellente tarte à la rhubarbe. Nous avons savouré ces petits dés de rhubarbe cachés dans cette pâte à tarte dorée et croustillante.

En avez-vous vous aussi l'eau à la bouche?



Un velouté en cette saison? et oui, nous l'avons apprécié....


- 2 courgettes ou une grosse
- 1 bulbe de fenouil
- 1 cuillère à café de Pastis
- 1 vache qui rit
- jus de citron
- 1 cube de volaille
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - Laver les courgettes et retirer une bande de peau sur deux. Les couper en gros dés.

2 - Laver le bulbe de fenouil, retirer le coeur et le couper en morceaux.

3 - Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive.

4 - Recouvrir d'eau bouillante. Ajouter le bouillon cube, du sel, du poivre selon votre goût et la portion de vache qui rit. Faire cuire une vingtaine de minutes.


5 - En fin de cuisson, ajouter le jus de citron, le pastis et mixer le tout pour obtenir un joli velouté vert clair et tendre. 



J'ai découpé cette recette sur une pub de Super U. Ca tombait bien, j'avais tous les ingrédients au réfrigérateur. Je me suis lancée et cette petite verrine fut très appréciée par Roger et Julien. Je vous la conseille.


- 1 avocat bien mûr
- 1 yaourt à la grecque que j'ai remplacé par un pot de "Perle de Lait"
- 1/3 de concombre
- 1 oignon
- quelques feuilles de menthe
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- sel et poivre du moulin


1 - Eplucher le concombre une bande sur deux et le couper en dés. Ouvrir l'avocat, le dénoyauter, le peler et découper la chair en cubes. Peler l'oignon et le couper en morceaux.

2 - Placer le tout dans le bol d'un blender. Ajouter le yaourt, le piment d'Espelette, la menthe et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mixer pour obtenir un mélange homogène. 


3 - Verser la préparation dans des verrines. Décorer avec une feuille de menthe.

4 - Placer au frais jusqu'au moment de servir.


J'ai présenté cette verrine à l'apéritif. Je l'ai accompagnée de quelques tranches de pain frais tartinées d'une compotée légèrement épicée, de tomates, poivrons et oignons.



Avec cette recette, vous allez marquer des points auprès de vos invités et pourtant, elle est très simple à réaliser et en un tour de main. Alors, lisez-la et testez-la rapidement! 


- 500g de crevettes roses
- 1 brique de 300g de bisque de homard
- 1 poivron rouge
- 150ml de crème fraîche Florette
- 2 cuillères à soupe de maïzena "Sauceline"
- 1 cuillère à café de curry
- huile d'olive 
- sel et poivre
- riz thaï


1 - Décortiquer les crevettes. Eplucher le poivron.

2 - Dans une sauteuse, faire revenir les crevettes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le poivron coupé en dés et la cuillère de curry. Laisser mijoter quelques minutes. 

3 - Dans un saladier, mélanger la brique de bisque de homard et la crème fraîche. Verser le tout dans la sauteuse. Faire chauffer.

3 - Ajouter la maïzena "Sauceline" pour épaissir la sauce.

4 - Faire cuire le riz thaï.


5 - Goûter et rectifier l'assaisonnement. Attention au sel!
Servir chaud et régalez-vous.... 

Suggestion : Il est possible de préparer cette recette avec une bisque de crevettes maison. Suivez ce lien pour connaitre ma recette.

ICI, vous saurez que faire avec une bisque de crevettes... 



Laissez-vous tenter par cette petite entrée toute simple et rapide pour profiter des quelques rayons de soleil passagers.....


- 1/3 de concombre
- quelques tomates
- 2 portions de Vache qui Rit (ou saint-Morêt ou autre fromage frais)
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1/2 sachet d'agar-agar
- 1 pointe de curry
- sel et poivre du moulin


1 - Laver le concombre. L'éplucher une bande sur deux. Le couper en deux et enlever le plus gros des graines. Le mixer avec le fromage frais et les pignons de pin. Saler et poivrer. Ajouter une pointe de curry.  


2 - J'ai utilisé de l'agar-agar pour légèrement épaissir cette préparation.
L'agar-agar est un extrait d'algues marines qui a le pouvoir d'épaissir ou de gélifier. Contrairement à la gélatine, il s'utilise à chaud. 

3 - Prélever 2 ou 3 cuillères à soupe de cette préparation à base de concombre et lui ajouter 1/2 sachet d'agar agar. Un sachet pèse 4 grammes. Bien mélanger et chauffer quelques secondes au micro-ondes. Verser dans la préparation froide et bien mélanger le tout. C'est en refroidissant qu'elle va épaissir légèrement.

4 - Verser dans de jolies verrines et placer au frais pendant une heure.



5 - Laver les tomates, les couper en deux et enlever les graines. Puis les couper en petits dés. 

6 - Dans un bol, mélanger les dés de tomates avec le vinaigre balsamique, les herbes de Provence. Saler et poivrer. Placer au frais.

7 - Au moment de servir, ajouter les tomates en dés sur la préparation à base de concombre. 

8 - Décorer la verrine et servir.





La grisaille et la fraîcheur du temps m'ont donné envie de cuisiner des mogettes de la motte que j'avais congelées. Il faut vider le congélateur....
Les légumes secs sont d’excellentes sources de minéraux, fibres et vitamines. Ils apportent de l’énergie. On en a besoin en ce moment avec ce temps qui change presque tous les jours! 


- 150g de haricots blancs ou mogettes
- 200g de champignons de Paris
- 1 courgette
- 1/2 poivron
- 1 oignon
- quelques brins d'aillet (facultatif). Les remplacer par 2 gousses d'ail.
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- persil haché


1 - Faire tremper les haricots blanc la veille dans de l’eau.

2 - Préparer les légumes. Eplucher la courgette une bande sur deux. Enlever les graines à l'intérieur. Nettoyer le 1/2 poivron, enlever aussi les graines à l'intérieur et couper les légumes en dés. Les champignons de Paris étaient congelés. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles à la mandoline.


3 - Dans une sauteuse, faire revenir les rondelles d'oignon dans un peu d'huile d'olive. Puis ajouter les mogettes et un bon verre d'eau. Laisser cuire une dizaine de minutes.

4 - Ajouter tous les légumes coupés en dés. Saler et poivrer. Laisser mijoter une dizaine de minutes.


5 - Servir et parsemer cette fricassée de persil haché. L'accompagner de saucisses rôties.





Une bonne jardinière de légumes, ça ne se cuisine pas qu'aux beaux jours.... Une recette à faire en toute saison grâce aux petits pois de la motte que j'avais congelés!


- 500g de petits pois
- 1 oignon
- 2 ou 3 carottes
- 3 pommes de terre nouvelles
- quelques feuilles de salade
- 1 barquette de dés de lardons
- 1 bouquet garni
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive


1 - Dans une cocotte, faire revenir les lardons et l'oignon détaillé en lamelles.
Pendant ce temps, couper les pommes de terre en dés et les carottes en rondelles. Préparer les feuilles de salade.

2 - Quand les lardons et l'oignon sont dorés, ajouter les petits pois, les rondelles de carottes, les feuilles de salade, le bouquet garni, un bon verre d'eau. Saler poivrer. Laisser mijoter 20 minutes.


3 - Ajouter les dés de pommes de terre et prolonger la cuisson de 10 minutes.


4 - Pendant la cuisson de la jardinière, j'ai fait griller au four des saucisses blanches que nous avions ramenées de Lorraine et que j'avais aussi congelées.


5 - Servir bien chaud. Ajouter une cuillère de crème fraîche et déguster.



Moules marinières.... voici la façon la plus classique de préparer des moules. Mais si vous ajoutez de la crème et du boursin ail et fines herbes, cette recette sera sublimée. Ce boursin cuisine apportera de l'onctuosité à la sauce et une saveur délicieuse. 


- 1 barquette de moules de bouchots (ce sont les meilleures....)
- 1/2 pot de boursin ail et fines herbes
- 1 oignon
- quelques poireaux
- quelques brins d'aillet (facultatif)
- 1 cuillère à café de curry
- du vin blanc sec de cuisine (1 petite bouteille)
- 200ml de crème Florette
- quelques brins de ciboulette
- huile d'olive
- poivre


1 - Rincer soigneusement les moules. Eplucher et émincer l'oignon. Laver et émincer les poireaux et l'aillet.

2 - Faire revenir les poireaux, l'aillet et l'oignon dans une grande cocotte avec l'huile d'olive et le curry.



3 - Laisser mijoter quelques minutes puis verser le vin blanc et les moules. Poivrer, couvrir la cocotte et faire cuire 10 minutes à feu vif en remuant 2 ou 3 fois.

4 - Verser ensuite le 1/2 pot de Boursin Cuisine et la crème fraîche. Remuer tout en continuant la cuisson quelques minutes.



5 - Servir bien chaud avec la ciboulette ciselée.

J'ai accompagné les moules de frites que j'ai préparées dans ma friteuse Actifry. 



Comme je n'avais pas eu le temps de cuisiner cette botte d'asperges, je l'avais congelée pour ne pas la perdre. J'ai choisi de préparer une tourte avec ces asperges et de les accompagner de pavé de saumon et saumon fumé. Très bonne idée!


- 1 pâte brisée
- 1 pâte feuilletée
- 2 ou 3 oeufs selon la taille 
- 1 botte d'asperges 
- 200 g de pavé saumon
- 1 barquette de saumon fumé
- 1 cube de court-bouillon
- 100 g de fromage blanc
- sel et poivre du moulin



1 - Couper la partie dure à la base des asperges mais pas avec un couteau. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit. Eplucher les asperges à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.

2 - Plonger les asperges dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et porter à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l'asperge dans l'eau bouillante, vous évitez que la tête de l'asperge ne se ramollisse trop. 
J'ai testé cette nouvelle méthode qui donne de meilleurs résultats.

3 - Laisser cuire pendant 10 minutes. Egoutter sur une grille ou sur un torchon propre.

4 - Préparer un court-bouillon avec un cube. Le dissoudre dans 1/4 de litre d'eau bouillante puis ajouter 3/4 de litre d'eau froide. Plonger le poisson et laisser frémir entre 7 à 10 minutes. Laisser refroidir dans le court-bouillon.


5 - Etaler la pâte brisée dans un moule à manqué. Piquer le fond et le recouvrir avec le saumon émietté.

6 - Disposer les asperges sur le dessus et les recouvrir avec les lamelles de saumon fumé.


7 - Mélanger les oeufs avec le fromage blanc. Saler et poivrer. Verser cette préparation sur le saumon fumé.

8 - Recouvrir avec la pâte feuilletée. Bien rabattre les bords sur la pâte brisée et presser légèrement pour bien souder les bords. Décorer le dessus si vous en avez envie....  


9 - Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes.

Déguster, c'est délicieux!



Je vous propose ce duo de mousse de légumes plein de fraîcheur et très parfumé. Vous pouvez aussi le présenter en petites verrines pour l'apéritif en association avec des toasts grillés. J'ai trouvé cette recette sur une pub Super U.


- 2 courgettes
- du fromage Philadelphia ou 2 Vache qui rit ou du saint-Morêt
- 5 morceaux de tomates séchées
- 4 petites tomates
- 50g de parmesan
- sel et poivre
- huile d'olive
- une pointe de curry
- 2 olives noires ou vertes


1 - Laver et éplucher les courgettes une bande sur deux. Les couper en deux. Enlever les graines et les couper en dés. Les faire revenir rapidement dans un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer et ajouter une pointe de curry. 
N'hésitez pas à bien assaisonner car la courgette est un légume assez fade. 

2 - Mixer les dés de courgettes avec le fromage.

3 - Laver les tomates. Les couper en deux et enlever le maximum de graines. Les mixer avec les tomates séchées et assaisonner.


4 - Préparer les verrines en les remplissant des 3/4 de mousse de courgettes. Saupoudrer de parmesan. Puis ajouter une couche de tomates. Terminer par une bonne cuillère de mousse de courgettes. Parsemer d'un peu de parmesan et décorer avec une olive verte ou noire.



5 - Placer au frais jusqu'au moment de servir.



Une recette simple et de saison... et très pratique quand on est pressée....
Bien sûr, il faut apprécier l'oseille et aussi en avoir au jardin. Pour cette recette, j'ai utilisé celle que j'avais congelée.

Les ingrédients :

- 6 oeufs
- 100g d'oseille
- 2 ou 3 pommes de terre
- un peu de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive

La recette :

1 - Dans une poêle et avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les feuilles d'oseille. Saler et poivrer et laisser fondre à feu doux. Puis réserver. 

2 - Eplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

3 - Casser les oeufs, ajouter un peu de crème fraîche. Saler et poivrer. Battre le tout à la fourchette. Ajouter l'oseille fondue et bien remuer.

4 - Sur les pommes de terre, verser la préparation oeufs-oseille et cuire l'omelette en ramenant régulièrement les bords au centre de la sauteuse au fur et à mesure de leur cuisson jusqu'à ce que tout soit à la consistance que vous aimez. Nous, nous aimons l'omelette baveuse....   


5 - Replier l'omelette et la servir accompagnée d'une bonne salade du jardin.



Voici une variante de ma recette de verrines de fraises aux speculoos toute aussi délicieuse....

Les ingrédients :

- 2 kiwis
- quelques fraises gariguettes
- crème fraîche épaisse
- 1 sachet de sucre vanillé
- quelques speculos réduits en poudre


1 - Eplucher les kiwis, enlever le coeur blanc qui est dur. Les couper en morceaux. Garder 2 rondelles de kiwis pour la décoration.

2 - Laver les fraises. Les équeuter et les couper en morceaux. En réserver 2 pour la décoration.

3 - Verser le sachet de sucre vanillé dans la crème fraîche et mélanger.


4 - Dans le fond de la verrine, déposer les dés de kiwis. Recouvrir de crème fraîche.

5 - Recouvrir avec les morceaux de fraises. Saupoudrer le tout de speculoos réduits en poudre.

6 - Décorer avec une brochette composée d'une fraise et d'une rondelle de kiwi. Mettre au frais avant de servir.

C'est délicieux....



Les choux de Bruxelles aiment les saveurs grasses et fumées du lard et sont un merveilleux accompagnement pour des côtelettes de porc. J'ai cuisiné le tout accompagné d'une bonne sauce tomate maison. 

Les Ingrédients :

- 2 côtelettes de porc dans l'échine
- 2 oignons
- 1 barquette de dés de lardons fumés
- quelques pommes de terre
- des choux de Bruxelles (de mon congélateur)
- 1 bocal de sauce tomate maison
- huile d'olive
- sel et poivre
- bouquet garni
- persil
- 1 filet de vinaigre


1 - Préparer les choux de Bruxelles. Les nettoyer, enlever les feuilles jaunies. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée et légèrement vinaigrée.

2 - Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'esu bouillante salée. Quand les légumes sont cuits, les égoutter et les réserver.

3 - Dans une sauteuse, faire revenir les côtes de porc dans un peu d'huile d'olive. Quand elles commencent à colorer, ajouter les dés de lardons et les oignons émincés. Laisser colorer le tout. 


4 - Verser la sauce tomate dans la sauteuse et ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter le tout 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

5 - Ajouter les choux de Bruxelles et les pommes de terre pour les réchauffer.


Desser sur une assiette et parsemer de persil haché.



Une petite entrée toute simple et rapide pour faire un clin d'oeil au soleil qui se fait désirer....


Les ingrédients pour nous deux :

- 1/3 de concombre
- 5 petites tomates
- fromage Philadelphia
- 1 oeuf a suffi
- crème fraîche liquide
- sel et poivre du moulin
- persil
- ciboulette
- 1 pincée de curry 
- huile d'olive


1 - Mettre l'oeuf dans une casserole d'eau froide et ajouter du vinaigre blanc pour éviter que la coquille ne se fêle. A partir de l'ébullition, compter 8 minutes pour obtenir un oeuf dur. Rafraîchir sous l'eau froide. Ecaler l'oeuf et réserver.

2 - Eplucher le concombre une bande sur deux. Le couper en deux et enlever les pépins. Couper en petits morceaux le concombre et les tomates.

3 - Faire macérer 1/4 d'heure, les dés de tomates et de concombre dans de l'huile d'olive, ajouter un peu de sel, du persil haché et du poivre. Bien remuer.

3 - Mélanger le fromage Philadelphia avec un peu de crème fraîche pour lui donner une consistance plus moelleuse. Ajouter une pointe de curry et bien mélanger le tout. 


4 - Dans le fond de la verrine, déposer les dés de concombre, puis le fromage Philadelphia. Recouvrir avec les dés de tomates.

5 - Passer l'oeuf à la moulinette avec un peu de persil et ajouter le tout sur le dessus de la verrine. Décorer avec des brins de ciboulette.  



Muffins du 1er mai....

 01/05/2013
Après avoir cuisiné mon repas de midi, il me restait 2 blancs d'oeufs. J'ai vite recherché ma recette de muffins express pour les utiliser. Elle est ICI.

Cette fois-ci, je les ai parfumés avec des copeaux de chocolat et j'ai parsemé le dessus d'amandes effilées.


Un bon goûter pour fêter le 1er mai....



Fraises au vin rouge

 30/04/2013
Ca tombait bien... Roger avait ouvert une bonne bouteille de Bordeaux pour notre repas de dimanche. Alors, j'en ai profité pour préparer des fraises au vin rouge. C'est un souvenir de mon enfance... mon Papa en préparait aussi.


Les ingrédients :

- des fraises
- du sucre de canne en poudre
- vin rouge
- quelques feuilles de menthe

La recette :

1 - Laver les fraises délicatement. Les équeuter et les couper en deux si elles sont assez grosses.

2 - Saupoudrer les fraises de sucre.

3 - Ajouter le vin rouge (1/2 verre pour 100g de fraises).

4 - Remuer et laisser macérer pendant une heure. Au cours de cette heure, remuer de temps en temps pour que les fraises prennent bien le goût du vin.

5 - Attention de ne pas laisser macérer les fraises trop longtemps car elles pourraient "cuire"....  

6 - Présenter dans des verres et décorer avec des feuilles de menthe.



J'ai eu la chance de trouver chez "Couleur Marché" à Royan, de belles gariguettes venant de France. Alors, en attendant que les nôtres rougissent au jardin, je me suis laissée tenter et j'ai préparé cet excellent dessert que je vous conseille....  


- 100g de fraises
- 100g de fromage blanc
- quelques cuillères de sucre fin
- quelques speculoos
- 2 feuilles de menthe



1 - Mixer les speculoos et déposer la moitié au fond de chaque verre.

2 - Mélanger le sucre au fromage blanc. Comme j'ai pris de la faisselle, j'ai ajouté un peu de crème au fromage blanc pour qu'il soit plus fluide.

3 - Recouvrir de fromage blanc sur une hauteur de 2 centimètres.

4 - Mixer les fraises. En garder 4 pour la garniture. Répartir dans chaque verrine.

5 - Recouvrir avec le reste de speculoos.

6 - Décorer avec une brochette réalisée avec les fraises entières et la feuille de menthe. Mettre au frais avant de servir.


Régalez-vous!



Je partage avec vous cette excellente recette de Chantal que je voudrais mettre à l'honneur sur mon blog. Toute l'originalité et la saveur de ce gratin d'endives réside dans le fait qu'il soit accompagné de mimolette vieille. 

Les ingrédients :

- 4 endives
- 2 ou 3 pommes de terre
- 200ml de crème fluide
- 100g de mimolette vieille râpée
- 3 tranches de jambon cru
Comme je n'en avais plus, j'ai mis du jambon cuit.
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin


1 - Eplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.

2 - Nettoyer les endives. Les fendre en deux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

3 - Couper les tranches de jambon en fines lanières avec des ciseaux.

4 - Râper la mimolette. En garder un petit peu pour saupoudrer sur le dessus du gratin. Mélanger le reste avec la crème fraîche.

5 - Beurrer un plat à gratin. Déposer les dés de pommes de terre égouttés, les endives, les lanières de jambon et recouvrir avec la crème à la mimolette.

6 - Parsemer le dessus du plat avec le restant de mimolette et de petits morceaux de beurre.

7 - Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 25 à 30 minutes.


C'est délicieux. Nous avons beaucoup apprécié le goût que donnait la mimolette vieille à ce gratin. Merci Chantal pour cette belle recette que je referai.



Dans cette nouvelle recette, ce délicieux légume de printemps est présenté dans une crêpe garnie de saumon fumé et le tout recouvert d'une sauce béchamel!



- 1 petite botte d'asperges fraîches
- 1 paquet de saumon fumé en tranches

pour la pâte à crêpes :
    - 250g de farine
    - 1/2 litre de lait
    - 3 oeufs
    - 1 cuillère à soupe d'huile
    - 1 pincée de sel

pour la sauce béchamel :
    - le bouillon de cuisson des asperges
    - 40g de beurre
    - 40g de farine tamisée
    - sel et poivre



1 - Préparer la pâte à crêpes non sucrée. Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur électrique. C'est plus facile pour obtenir une pâte homogène. La laisser reposer pendant la préparation des asperges.

2 - Préparation et cuisson des asperges.
Couper la partie dure à la base des asperges mais pas avec un couteau. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit. Eplucher les asperges à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.

Plonger les asperges dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et porter à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l'asperge dans l'eau bouillante, vous évitez que la tête de l'asperge ne se ramollisse trop.  

Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des asperges. Egoutter sur une grille ou sur un torchon propre et garder l'eau de cuisson.


3 - Préparer la sauce béchamel avec le jus de cuisson des asperges (lien vers recette).

4 - Cuire les crêpes. Pour huiler la crépière, utiliser mon truc : une pomme de terre trempée dans l'huile.

5 - Au fur et à mesure de la cuisson des crêpes, déposer sur chacune d'elle une tranche de saumon fumé, quelques asperges en les faisant légèrement dépasser. Ajouter une ou deux cuillères de sauce. Refermer la crêpe.


6 - Pour la présentation : déposer deux crêpes dans l'assiette. Ajouter quelques asperges et napper le tout de sauce.


La saison des asperges est courte. Profitez-en car ce légume est riche en vitamines. 



Après avoir préparé des crêpes d'asperges au saumon fumé, il me restait un peu de pâte à crêpes. Pas question de la perdre.....

Cette pâte était basique. J'ai donc ajouté un peu de sucre et de rhum pour nous préparer un bon petit dessert.... 


Pour garder mes crêpes au chaud, je fais bouillir de l'eau dans une casserole et je pose une assiette sur le dessus. Je dépose mes crêpes au fur et à mesure de leur cuisson et ainsi, elles restent chaudes.


Hum! c'est tentant.....


Et encore plus avec de la pâte de speculoos.... Je l'ai trouvée dans mon magasin fétiche à Royan, chez "Couleur Marché".  

Cette pâte à tartiner au vrai beurre est un produit de la Biscuiterie JULES DESTROOPER. J'aurai l'occasion de vous en reparler dans un nouvel article car de nouveaux produits sont également proposés chez "Couleur Marché".
Lire cet article ICI.



Une bonne façon de manger des légumes!


- 1 kit pizza Croustipâte
- 2 ou 3 endives
- 1 barquette de dés de jambon
- 1 mozzarella buffala
- gruyère râpé
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- curry
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - Laver et égoutter les endives. Les détailler en dés. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre et laisser cuire à l'étouffée 10 minutes en remuant.

2 - Ajouter la crème fraîche et quelques pincées de curry. Faire réduire.

3 - Etaler la pâte à pizza sur du papier sulfurisé. La recouvrir de sauce tomate fraîche. Etaler vos endives. Disposer les dés de jambon. Comme il me restait quelques tomates cerise, je les ai posées sur la pizza.

3 - Recouvrir avec la mozzarella coupée en petits morceaux et saupoudrer de gruyère râpé. 

4 - Faire cuire 20 minutes à 200°. 


J'ai accompagné cette pizza d'une bonne salade iceberg.





Pour accompagner mon risotto aux fanes de radis, j'ai préparé cette papillote de poisson. A déguster sans modération tellement elle est légère....

Les ingrédients :

- 2 filets de merlan
- 2 carottes
- 1 morceau de céleri boule
- du fromage Philadelphia
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- persil


1 - Eplucher les carottes et le morceau de céleri boule. Couper les légumes en petits morceaux.

2 - Poser chaque filet de merlan sur un papier sulfurisé. Répartir les légumes, le fromage et le persil haché.

3 - Saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile d'olive.


Comme d'habitude, Pirate par l'odeur alléché.....


4 - Fermer la papillote et cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 15 minutes.



Si vous aimez le risotto, je suis sûre que cette recette vous plaira.... Voici encore une façon originale et goûteuse d'utiliser les fanes de radis au lieu de les jeter!


- 1 verre de riz rond (pour risotto)
- 1 botte de fanes de radis
- du boursin
- 120ml de vin blanc sec
- 300ml de bouillon de poule
- 2 échalotes
- sel et poivre du moulin
- parmesan


1 - Laver les fanes de radis. Les essorer et les couper grossièrement. Emincer les échalotes.

2 - Faire revenir les échalotes. Ajouter le riz afin qu'il devienne translucide.

3 - Verser en une fois le vin blanc et le laisser s'évaporer.

4 - Puis ajouter louche par louche le bouillon de poule. Avant de rajouter une louche, attendre que la précédente soit absorbée. Lorsqu'il ne reste que 2 ou 3 louches, ajouter les fanes de radis.


5 - Quand le rizotto est cuit, ajouter quelques cuillères de boursin puis le parmesan. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


J'ai accompagné ce risotto aux fanes de radis, d'une papillote de merlan aux petits légumes et philadelphia. La recette est à venir. Vous allez déguster un risotto crémeux et fonfant.

Cette recette de risotto m'a donné l'idée de créer une récapitulatif gourmand de toutes mes recettes de risottos. Je vous le soumets dans l'article suivant.



Velouté d'asperges

 22/04/2013
Après avoir cuisiné les asperges à la flamande (voir lien vers recette), je n'ai pas voulu perdre le bouillon de cuisson des asperges. Je l'ai gardé et je m'en suis servi pour préparer un excellent velouté.


J'ai ajouté une branche de persil, du thym et du laurier ainsi que 2 pommes de terre coupées pour épaissir le velouté. J'ai mixé le tout et j'ai ajouté de la crème fraîche.
Ce velouté est délicieux et très parfumé. 

Vous trouverez sur mon blog d'autres recettes de velouté d'asperges en cliquant sur ce lien et aussi sur cet autre lien. A vous de choisir celle qui vous plait le plus!



Après avoir préparé ce pesto aux fanes de radis (voir recette), j'étais toute impatiente de le goûter avec des pâtes colorées que j'avais achetées chez Lidl.


Je ne vous détaille pas la recette car elle est trop simple.... Je vous laisse juste découvrir les ingrédients....


... et je partage avec vous le moment de la dégustation.





Pour écouler vos blancs d'oeufs, cette recette est TOP.... Je vous propose de réaliser ces petits muffins particulièrement moelleux et dans lesquels j'ai glissé un carré de chocolat au caramel...


- 50g de beurre salé
- 2 blancs d'oeufs
- 40g de sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 carrés de chocolat Nestlé Dessert au caramel


1 - Chauffer le four à 180° (Th 6).

2 - Faire fondre le beurre.

3 -  Battre les blancs mais pas en neige. Ajouter les sucres, le beurre fondu, la farine et la levure.

4 - Verser la préparation dans des petits moules. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.


Au bout de 10 minutes de cuisson, j'ai glissé un carré de chocolat dans chaque muffin. Mais je vous conseille de le faire au moment d'enfourner les muffins. Le chocolat sera plus fondu et ce sera meilleur!


Excellent pour un goûter ou même au petit-déjeuner....


C'est tellement bon que je vais en refaire demain. J'ai des blancs d'oeufs que j'avais congelés. Cette recette va me permettre de les utiliser.


Un autre parfum : copeaux de chocolat et amandes effilées.



Potatoes aux aromates

 20/04/2013
Pour accompagner nos steaks tartare, j'ai testé une nouvelle recette avec ma friteuse ACTIFRY : les potatoes aux aromates.

Les ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre
- 1 cuillère d'herbes de Provence
- 1 cuillère de paprika
- 3 cuillères d'huile d'olive pour la marinade
- 1 cuillère d'huile d'olive pour la cuisson
- 2 cuillères de farine


1 - Mettre les pommes de terre dans un saladier.

2 - Ajouter l'huile, les herbes de Provence, le paprika et mélanger.

3 - Mettre la farine et mélanger. 


4 - Mettre les potatoes dans l'ACTIFRY. Ajouter une cuillère d'huile et laisser cuire 25 minutes.

NB : J'ai rajouté cette recette dans le menu "Recettes ACTIFRY".



Amateurs de pesto et de fanes de radis, cette recette est pour vous.... C'est une variante de la traditionnelle recette du pesto. Elle est toute aussi simple à préparer et peut de la même façon, accompagner à merveille vos pâtes.


- 1 bouquet de fanes de radis
- 50g de parmesan
- 50g de poudre d'amandes
- 2 ou 3 branches de persil
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
- sel
- piment d'Espelette 


1 - Laver et essorer les fanes de radis.

2 - Les placer dans le bol du mixeur. Ajouter la poudre d'amandes, le persil, le parmesan, l'ail, le piment d'Espelette et mixer.

3 - Ajouter les huiles et continuer à mixer. On obtient une émulsion très parfumée que vous pouvez utiliser tout de suite.


Le pesto s'accomode parfaitement avec un plat de pâtes fraîches ou de beaux légumes grillés, mais aussi avec de la viande ou du poisson.


Le pesto ne se conserve que 2 ou 3 jours au réfrigérateur dans un pot ajusté à la quantité et recouvert d'un filet d'huile d'olive qui le protégera de l'air.
Pour une conservation plus longue, mettez-le directement au congélateur.



L'onctuosité du fromage blanc vient se mêler au croustillant de la meringue et aux délicieuses fraises. A déguster lors de belles journées estivales comme nous venons d'avoir....

Les ingrédients :

- une barquette de fraises gariguettes
- du fromage blanc
- du sucre
- une meringue 
- quelques feuilles de menthe

La recette :

1 - Laver, équeuter et couper les fraises en 4.

2 - A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, casser la meringue déposée dans un torchon. Placer quelques morceaux dans le fond de chaque verrine.

3 - Mélanger le fromage blanc avec le sucre en poudre, ajouter les fraises coupées et quelques feuilles de menthe hachées.

4 - Verser cette préparation sur la meringue. Décorer le dessus de la verrine avec une fraise et une feuille de menthe.

5 - Réserver au frais avant dégustation.



C'est au printemps que les asperges pointent leur tête hors de terre. J'ai la chance de profiter d'asperges toutes fraîches vendues 2€50 le kilo chez un petit producteur local.....


- 1 botte d'asperges
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 4 oeufs
- 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 3 cuillère à soupe de vinaigre
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ciboulette, persil, une ou deux feuilles d'oseille
- sel et poivre


1 - Couper la partie dure à la base des asperges mais pas avec un couteau. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit. Eplucher les asperges à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.

2 - Plonger les asperges dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et porter à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l'asperge dans l'eau bouillante, vous évitez que la tête de l'asperge ne se ramollisse trop. 
J'ai testé cette nouvelle méthode qui donne de meilleurs résultats.

3 - Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des asperges. Egoutter sur une grille ou sur un torchon propre.
J'ai la chance d'avoir hérité de mes parents d'un très joli plat qui permet d'égoutter les asperges.


4 - Préparer les oeufs durs en les laissant 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Puis les écaler et les couper en morceaux dans un saladier.

5 - Ajouter la cuillère de moutarde. Fouetter le mélange et ajouter du sel et du poivre et le vinaigre.

6 - Hacher la ciboulette, le persil, une ou deux feuilles d'oseille et les ajouter au mélange.

7 - Ajouter l'huile d'arachide et puis l'huile d'olive. A présent, la sauce est prête!


8 - Préparer les assiettes en disposant les asperges.


9 - Puis recouvrir les pieds de sauce. Décorer d'une feuille de persil.

Suggestion : J'ai conservé l'eau de cuisson des asperges et les parties dures pour préparer un velouté d'asperges.

Cette recette est proposée par Clément Marot du restaurant "Clément Marot" de Lille.



Tartines de printemps

 16/04/2013
Pour changer des traditionnels radis à la croque et au sel....


Pour nous deux :

- 2 tranches de pain de campagne
- du Philadelphia nature
- des radis du jardin 
- quelques brins de ciboulette du jardin 


La recette :

1 - Couper les radis en fines rondelles.

2 - Tartiner une tranche de pain de campagne de Philadelphia et déposer les rondelles de radis sur le pain tartiné.

3 - Décorer avec des brins de ciboulette.

Source : Recette Philadelphia.



L'aillet, vous vous souvenez, je vous en ai déjà parlé l'an passé à pareille époque dans cet article
Ce légume tige ou jeune pousse d'ail d'environ 3 mois dont le bulbe n'est pas formé, ressemble à un mini-poireau.

Avec cet aillet, j'ai déjà cuisiné une omelette (lien vers recette) et une soupe de courge (lien vers recette).
Cette année, je vous propose une quiche aux poireaux et à l'aillet.


- 1 pâte à tarte feuilletée
- 1 botte d'aillet
- quelques blancs de poireaux
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche ou du lait
- 3 gousses d'ail


1 - Laver les aillets et les poireaux. Les couper en petits morceaux et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

2 - Laisser revenir doucement jusqu'à ce que les aillets et les poireaux soient tendres.

3 - Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème ou le lait. Saler et poivrer et ajouter les gousses d'ail hachées.

4 - Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond et répartir le mélange poireaux-aillets. Puis verser l'appareil.


5 - Enfourner pendant environ 30 minutes.


J'ai présenté cette quiche à l'aillet avec quelques radis du jardin et du beurre salé, une petite brochette (tomate, fromage Etorki et une tranche de Saint-Agaûne) et quelques feuilles de laitue iceberg.

Nous nous sommes régalés!



J'avais un sachet de fèves au congélateur et comme Roger n'apprécie pas tellement ce légume... j'ai opté pour cette recette. C'est un bon moyen de faire goûter ce légume à ceux qui sont réticents!   


- 200g de fèves épluchées
- 100g de chorizo doux
- 100g d'olives farcies au piment
- 4 oeufs
- 200ml de lait
- 200g de farine
- 80g de gruyère râpé
- 1 sachet de levure
- 100ml de crème fraîche
- sel et poivre du moulin


1 - Préchauffer le four à 180°c. Retirer la peau du chorizo et le couper en petits dés. Couper les olives en deux. Si vous utilisez des fèves fraîches, les cuire dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. A la fin de la cuisson, les passer sous l'eau froide.

2 - Dans un saladier, fouetter les oeufs, le lait. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la farine, la levure et mélanger le tout.

3 - Ajouter le gruyère râpé, la crème fraîche et mélanger délicatement. Incorporer les fèves, le chorizo et les olives coupées en deux. Mélanger et verser le tout dans un moule à cake beurré.

4- Enfourner pour 45 minutes. 


5 - A la fin de la cuisson, laisser un peu refroidir le cake avant de le démouler.


6 - Couper en tranches et présenter à l'apéritif. 


Un petit conseil :

Ce genre de cake se congèle très bien. Après décongélation au réfrigérateur, il n'a pas perdu sa saveur. Il est aussi bon que si on venait de la préparer.
Il est plus pratique de congeler le cake en tranches. Cela permet de ne décongeler que la quantité à consommer. Pour cela, j'ai emballé chaque tranche dans du film étirable.




Après avoir préparé ce cake, il me restait des fèves. Et comme nous avions mangé des radis, j'avais gardé les fanes. Voilà de quoi préparer un bon velouté avec ces produits frais.


- des fèves
- des fanes de radis
- des pommes de terre
- du persil
- 1 oignon
- 2 cubes volaille
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive

1 - Faire revenir l'oignon coupé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les fanes de radis, les fèves, le persil. Faire revenir le tout 2 minutes.

2 - Ajouter les pommes de terre coupées et couvrir d'eau. Ajouter les cubes de volaille. 

3 - Laisser cuire 20 minutes. Mixer le tout et servir bien chaud. Ajouter un peu de crème fraîche.   



Habituellement, je n'épluche pas les pommes lorsque je les cuis au four. Cette fois-ci, j'ai changé ma méthode et j'ai trouvé les pommes beaucoup plus compotées. La méthode est adoptée!


- 5 pommes
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 4 noisettes de beurre
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 4 carambars 


1 - Eplucher 4 pommes et ôter les trognons. Les déposer dans un plat allant au four.

2 - Couper la dernière pomme en petits cubes et les disposer autour des pommes vidées.

3 - Déposer les noisettes de beurre dans les trognons ainsi qu'un carambar coupé en deux.

4 - Saupoudrer de sucre roux. Verser un peu d'eau dans le fond du plat pour éviter que ça attache.



5 - Faire cuire pendant 40 minutes à 200°, jusqu'à ce que les pommes soient fondantes et caramélisées.





Cette semaine, nous avons mangé les premiers radis de notre jardin..... Vous savez, ceux que Roger a plantés sous chassis.


Tant pis, il ne faisait pas beau mais j'ai tout de même préparé une belle assiette fraîcheur... Histoire de faire venir le soleil! 

Pour nous régaler :

- Radis du jardin au beurre salé
- Cake aux fèves, olives et chorizo (lien à venir)
- Hachis parmentier de rillettes (lien vers recette)
- Salade Iceberg

Le hachis parmentier de rillettes a été préparé avec le pot de rillettes hareng et saumon du Comptoir de Belle-Île-en-Mer que j'avais reçu en cadeau .



Pour mettre en valeur les rillettes hareng et saumon du Comptoir de Belle-Île-en-Mer, j'ai opté pour cette jolie recette. De quoi titiller nos papilles!

1 - J'ai préparé une écrasée de pommes de terre dont voici la recette.

2 - Sur une plaque allant au four, déposer une feuille de papier cuisson.

3 - Dans un cercle de présentation, déposer dans le fond une première couche de rillettes et recouvrir avec l'écrasée de pommes de terre. Tasser et démouler délicatement.

3 - Recommencer cette opération le nombre de fois nécessaires. Déposer un peu de gruyère râpé sur le dessus.

4 - Enfourner quelques minutes à 180°.


5 - Servir et accompagner d'une petite salade.

Remarque : Le four était un peu trop chaud et la chaleur a fait légèrement s'affaisser la couche de rillettes. Dommage! 



Je vous propose cette deuxième recette de salade de fruits que j'ai découverte sur le blog de Marie-Victorine. Elle m'a tout de suite tentée et j'ai voulu la tester.

Je l'ai réalisée avec des fraises et des morceaux d'ananas frais. C'est délicieux et très léger!  



C'est Marie-Victorine avec sa recette d'endives farcies à la viande (recette ICI ) qui m'a donné cette idée! J'ai farci les miennes avec la viande obtenue après avoir désossé des cuisses de canard confites. 


- 6 endives
- 2 cuisses de canard confites.
Je les ai achetées chez "Couleur Marché" à Royan en promo.
- sel et poivre du moulin



1 - Couper les endives en deux et retirer une partie du coeur. Le réserver.

2 - Dans une sauteuse, faire revenir les endives dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 minutes. 


3 - Dans une autre poêle, faire revenir dans leur graisse, les cuisses de canard confites.

4 - Les égoutter sur du papier essuie-tout et les désosser.  


5 - Dans un plat, déposer les demi-endives que vous farcirez avec la viande de canard. 


J'ai accompagné ces endives farcies de quelques dés de pommes de terre que j'ai fait cuire dans ma friteuse Actifry.

Avec les coeurs des endives, j'ai préparé une bonne petite salade. On ne perd rien....

Servir et régalez-vous!



Je continue... je vide mon congélateur. Et aujourd'hui, voici l'occasion de préparer un gratin de chou-fleur et de ne pas l'accompagner de la traditionnelle sauce béchamel. Je vais la remplacer par de la sauce tomate maison et comme ça, j'utilise aussi mes conserves de l'été!


- un chou-fleur
- 2 ou 3 pommes de terre
- une barquette d'allumettes de jambon
- 1 bocal de sauce tomate maison
- 3 cuillères à soupe de fromage Philadelphia ail et fines herbes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- gruyère râpé
- sel et poivre
- jus de citron


1 - Faire cuire le chou-fleur dans une eau citronnée pour qu'il reste bien blanc. Peler et couper en dés les pommes de terre et les faire cuire.

2 - Pendant la cuisson, préparer la sauce. Verser la sauce tomate dans une casserole et la réchauffer. Ajouter le fromage Philadelphia, le vinaigre balsamique et le gruyère râpé. Bien mélanger le tout.
 
2 - Bien égoutter les légumes et les déposer dans un plat à gratin. Répartir les allumettes de jambon. Recouvrir avec la sauce tomate et parsemer le dessus du plat de gruyère râpé.


3 - Faire gratiner au four.


4 - Servir bien chaud.



Une recette qui va ravir les végétariens.... Elle me permet de terminer mes dernières courges butternut récoltées à la motte!


- 1 kg de courge butternut
- quelques pommes de terre
- gruyère râpé
- 1 boule de mozzarella
- 70ml de crème fraîche liquide
- 200ml d'eau
- sel et poivre du moulin
- beurre

Les épices :
- noix de muscade pour les pommes de terre
- piment doux, cumin en poudre et origan pour la courge

Pour la sauce au fromage :
- 25g de beurre
- 150ml de lait
- 4 cuillères à soupe de fromage "Philadelphia ail et fines herbes"
- gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de fécule de maÏs
- sel et poivre


1 - Préparer la courge : laver, peler, vider et couper en morceaux.

2 - Dans un saladier, mettre les dés de courge butternut avec la crème fraîche et l'eau. Ajouter les épices (origan, piment doux et cumin). Saler et poivrer. Bien remuer.

3 - Râper les pommes de terre. Les mettre dans un saladier et ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger.


4 - Beurrer un plat à gratin. Disposer une couche de dés de courge et de pommes de terre râpées.

5 - Eparpiller sur le dessus du gruyère râpé puis la mozzarella coupée en morceaux. Recouvrir avec le reste de dés de courge et de pommes de terre râpées.

6 - Préparation de la sauce au fromage :

- Faire fondre 25g de beurre dans une casserole.
- Faire fondre 4 cuillères à soupe de fromage "Philadelphia ail et fines herbes" dans 150ml de lait. Ajouter le tout dans la casserole.  
- Ajouter du gruyère râpé et de la fécule de maïs pour épaissir la sauce.
- Saler et poivrer.
- Remuer jusqu'à complète dissolution.
- Incorporer à cette sauce le reste du mélange qui a servi à baigner les dés de courge.
- Verser cette sauce dans le plat uniformément.
- Recouvrir de gruyère râpé. 


7 - Mettre le plat au four préchauffé à 200° pendant environ 40 minutes. 


Au choix, déguster ce gratin tout simplement accompagné d'une salade... 


ou bien de saucisses aux épices.

Ce gratin est un délice. je vous le conseille. J'ai trouvé la recette sur le net sur le site "Le Gourmet Végétarien".



Les premières fraises sont apparues sur les étals pour les fêtes de Pâques. J'en avais acheté une barquette et avec le reste, j'ai préparé ce dessert coloré et frais qui nous annonce le printemps!....

1 - Couper la banane en rondelles et lui ajouter un peu de jus de citron pour lui éviter de noircir. Couper les fraises en morceaux. Eplucher le kiwi, le couper en 4 et enlever la partie blanche située au coeur.

2 - Dans un saladier, verser tous les fruits en morceaux. Ajouter un peu de sucre vanillé et quelques feuilles de menthe ciselées. Mélanger le tout. 

3 - Présenter dans des verres et décorer avec un brin de menthe. Réserver au frais avant de servir.



Cette recette est un classique mais elle est toujours très appréciée. Je vous la propose comme entrée pour votre repas de dimanche.


- 1 avocat
- quelques crevettes roses
- jus de citron
- crème fraîche liquide
- quelques cuillérées de fromage Philadelphia ail et fines herbes
Vous pouvez le remplacer par du fromage blanc et du persil haché. 
- sel et poivre du moulin
- persil


1 - Décortiquer les crevettes, en garder 2 pour la décoration finale.

2 - Couper l'avocat en deux, enlever le noyau, le peler et le mixer avec du jus de citron pour lui éviter de noircir.

3 - Dans un ramequin, mélanger au fouet 3 cuillères à soupe de fromage philadelphia avec un peu de crème fraîche liquide.  

4 - Dans une verrine, disposer une couche de purée d'avocat dans le fond. Déposer quelques morceaux de crevettes et recouvrir avec une couche de préparation à base de fromage et crème. 

5 - Répéter une fois cette opération et décorer le dessus de la verrine avec deux crevettes décortiquées et un brin de persil. Réserver au frais avant de servir.

6 - Présenter la verrine sur une petite assiette et décorer avec une crevette non décortiquée.


Régalez-vous!



J'ai choisi de cuisiner une bonne pintade de la ferme pour notre repas de Pâques. Je l'ai farcie et accompagnée de chou de la motte que j'avais congelé, de céleri boule et de carottes. J'ai choisi la cuisson au four pour qu'elle soit bien moelleuse. Sans plus tarder, voilà ma recette!


- 1 belle pintade fermière

Pour la farce
:
- 100g de poitrine fumée
- 200g de veau haché
- 2  cuillères à soupe de persil haché
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 100g de marrons sous vide au naturel
- 75g de pain de mie rassis
- 100ml de lait
- 1 oeuf
- sel et poivre du moulin
- une aiguille et de la ficelle de cuisine

L'accompagnement :
- des carottes
- du chou vert
- un morceau de céleri boule
- 2 oignons
- 200ml de vin blanc sec
- 250ml de bouillon de volaille


1 - Peler et hacher l’oignon, l’échalote et l’ail. Faire tremper le pain de mie dans le lait. Couper les morceaux de marrons grossièrement.

2 - Faire revenir la poitrine fumée dans une poêle. La réserver sur un papier absorbant puis la mettre dans le bol du robot.

3 - La mixer avec l’oignon, l’ail et l’échalote, le pain de mie essoré.

4 - Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le veau haché, les morceaux de marrons concassés, le persil haché, les clous de girofle écrasés et un œuf. Saler, poivrer et mélanger.



5 - Mettre cette farce dans le ventre de la pintade. Coudre l'ouverture arrière avec de la ficelle de cuisine. 


6 - Préparer tous les légumes. Blanchir le chou quelques minutes dans l'eau bouillante. Eplucher les carottes et les oignons et les couper en rondelles. Eplucher le céleri boule et le couper en petits morceaux.

7 - Dans un plat allant au four, faire un lit avec tous les légumes, les saler et les poivrer.

8 - Huiler la pintade et la déposer sur ce lit de légumes. Verser le vin blanc et le bouillon. Couvrir le plat.


9 - Cuire pendant 1h30 dans un four préchauffé à 200°. Surveiller la cuisson de temps en temps.


Nous nous sommes régalés....

S'il vous reste de la farce, vous pouvez la façonner en petites galettes légèrement farinées et les faire revenir dans la poêle.



En découvrant la recette de Martine du blog "En passant par la Lorraine", j'ai eu envie de la tester au moment des fêtes de Pâques. En plus, c'est une recette light... alors, profitons-en!  


- 2 oeufs
- 160g de sucre
- 1 yaourt
- 150g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 100ml d'huile de tournesol
J'ai suivi les conseils de Martine qui a remplacé l'huile par du fromage Phildelphia. Moi, j'ai mis 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc de campagne à la place car je n'avais que du Philadelphia ail et fines herbes...!!!!
- 20g de poudre de noisettes ou amandes


1 - Travailler oeufs, sucre et yaourt, fromage blanc ou Philadelphia.

2 - Ajouter la farine, la levure et la poudre de noisettes ou d'amandes.

J'ai sorti mes moules de Pâques qui doivent être les mêmes que ceux de Martine....


3 - Bien beurrer les moules et les garnir avec la préparation.

4 - Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes.

Délicieux!



Après avoir fait mes petits gâteaux de Pâques selon la recette de Martine (la recette est ICI), j'ai fait avec la même recette des fonds de tarte que j'ai garnis de crème pâtissière et de fraises. C'était notre dessert de Pâques.  


Préparation de la crème pâtissière :

J'ai utilisé un sachet de pudding Impérial. Voici la recette pour 1/2 litre de lait et un sachet de pudding. Comme je voulais obtenir une crème pâtissière, j'ai mis un peu plus d'1/2 litre de lait.

1 - Mêler le contenu du sachet avec 5 cuillérées de lait froid que vous prélevez sur la quantité de lait.

2 - Faire bouillir le restant du lait avec 60g de sucre et verser le mélange froid dans le lait bouillant en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe. 

3 - Laisser bouillir une à deux minutes en continuant à remuer. Laisser refroidir quelques minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème pâtissière.

4 - Pendant ce temps, imbiber les fonds de tarte avec un sirop parfumé au rhum.

5 - Remplir les fonds de tarte de crème pâtissière. Comme il me restait de la crème pâtissière, j'ai rempli quelques ramequins.


Chez "Couleur Marché" à Royan, j'avais acheté des fraises qui m'ont servi à décorer mes desserts.  







J'ai découvert cette recette sur le blog de Chantal et elle m'a tout de suite plu. J'avais décidé de la mettre à l'honneur pour mon repas de Pâques. La voici....


- 200g de truite fumée
- 2 ou 3 blancs de poireaux
- 1 échalote
- 2 oeufs
- 250ml de crème fraîche épaisse
Comme je n'avais que de la crème semi-épaisse, j'ai ajouté un peu de fromage blanc de campagne
- 50g de gruyère râpé
- sel et povre du moulin
- quelques brins de ciboulette 


1 - Couper les poireaux en fines rondelles et émincer l'échalote.

2  - Les faire étuver pendant une quinzaine de minutes doucement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive sans les laisser colorer. Laisser tiédir.

3 - Couper les filets de truite fumée en petits morceaux.

4 - Battre les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter la crème fraîche et la ciboulette coupée. Saler légèrement et poivrer.

5 - Mélanger le tout et répartir cette préparation dans des cassolettes bien beurrées. 



6 - Cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes environ.


Ces petits flans sont délicieux. Nous avons beaucoup apprécié. Merci Chantal pour cette bonne recette très simple à réaliser.



Crevettes Tikka masala

 02/04/2013
Découvrez la cuisine indienne et rapide......

J'ai acheté un bocal de sauce "Tikka Masala" poiur accompagner des crevettes et du riz.
Le mot "Tikka" se réfère à des morceaux de poulet marinés qui étaient traditionnellement cuisinés dans un four "tandoor".
Le mot "Masala" se réfère à des oignons et des tomates cuisinés avec des épices. 

En une quizaine de minutes, vous créez cette recette....


Pour cela, il vous faut :

- des crevettes
- 1 oignon rouge ou 2 échalotes
- 1 bocal de sauce Tikka Masala 
- huile d'olive
- persil ou coriandre
- riz basmati

La recette toute simple :

1 - Faire revenir l'oignon ou les échalotes dans un peu d'huile d'olive.

2 - Une fois dorés, ajouter les crevettes et le pot de sauce. Si vous avez des tomates, vous pouvez en ajouter quelques unes. Comme je n'en avais pas, j'ai ajouté une carotte coupée en petits morceaux.

3 - Couvrir et laisser mijoter quelques minutes. Pendant ce temps, faire cuire le riz.

4 - C'est prêt! vous pouvez servir.... et c'est délicieux!



Si je vous disais que c'est la première fois que je fais des boulettes.... vous n'allez pas me croire et pourtant!
Je voudrais vider mon congélateur pour le dégivrer. Comme j'avais du haché de veau et des saucisses aux échalotes, j'ai pensé à faire ces boulettes. C'est une recette toute simple que vous connaissez cartainement toutes!


- 300g de veau haché
- 2 saucisses aux échalotes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 oeuf
- persil
- chapelure
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- 1 bocal de sauce tomate maison
- des spaghettis 


1 - Dans un saladier, mélanger le haché de veau et la viande des saucisses. Ajouter les autres ingrédients. Saler et poivrer. Mélanger (même avec les doigts...).

2 - Former des boulettes de taille moyenne en les roulant entre vos paumes. Les passer dans la chapelure.

3 - Dans une sauteuse, faire revenir à feu moyen les boulettes dans un peu d'huile d'olive en les retournant régulièrement. Veiller à ce que le feu ne soit pas trop fort!


4 - Faire cuire les spaghettis et réchauffer la sauce tomate maison.

5 - Servir le tout. Les boulettes sont délicieuses et pas du tout grasses grâce au haché de veau.


Pour la circonstance, nous avons ouvert une bouteille de Bordeaux 1999 "Baron Philippe de Rothschild" La Bélière.



Hamburger revisité

 29/03/2013
Comme il me restait deux boulettes de veau (voir la recette ICI) et que je ne voulais pas les perdre, j'ai revisité "le hamburger classique"....


Les ingrédients :

- 2 boulettes de veau
- 4 tranches de pain ou pain à hamburger
- 2 tranches de gruyère
- 2 tranches de fromage fondu pour croque-monsieur
- sauce ketchup
- mayonnaise
- tomates
- salade


1 - Couper les boulettes en deux dans l'épaisseur. Sur chacune, déposer une tranche de fromage fondu pour croque-monsieur (pour Roger) et sur l'autre, le gruyère (pour moi)....
Passer quelques minutes au micro-ondes pour faire fondre le fromage et réchauffer les boulettes.     

2 - Mélanger la mayonnaise et le ketchup. Tartiner chaque tranche de pain avec cette sauce cocktail. Personnellement, je préfère la sauce samouraï qui est une sauce à base de poivrons et qui est plus relevée.

3 - Déposer la viande sur le pain. Recouvrir avec les tomates en tranches et deux feuilles de salade. Refermer avec l'autre tranche de pain.   


4 - C'est prêt! On se fait un plateau télé.....

Vous pouvez passer les hamburgers enveloppés dans du papier sulfurisé,  quelques minutes au four si vous voulez réchauffer le pain.

C'est délicieux... A faire de temps en temps!



Minestrone "rapido"

 27/03/2013

Je n'ai pas la prétention de vous transmettre la vraie recette du classique minestrone italien comme le faisait ma "nonna"!

Cette recette est celle d'un minestrone rapide qui dépanne bien quand vous êtes pressée! 



- 1 oignon
- 1 boîte de macédoine de légumes
- 1 petite boîte de haricots à la tomate
- quelques pommes de terre épluchées et coupées en petits dés
- 1 brique de coulis de tomates ou sauce tomate maison
- 2 marmites de bouillon Knorr
- des pâtes
- huile d'olive
- parmesan


1 - Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

2 - Ajouter la macédoine de légumes égouttée, les dés de pommes de terre, le coulis de tomates et les marmites de bouillon Knorr. Compléter avec de l'eau.

3 - Faire cuire une vingtaine de minutes.


4 - Pendant ce temps, faire cuire des pâtes "spéciales minestrone". Nous les avions achetées en Italie.



5 - Au dernier moment, ajouter les haricots à la tomate et les pâtes égouttées. Réchauffer quelques instants.

5 - Servir chaud et accompagner cette soupe de parmesan.



J'avais acheté une barquette de champignons de Paris et comme ils étaient assez gros, j'ai décidé de les farcir avec des petits légumes. Vous pourrez les servir en entrée ou en repas léger, accompagnés d'une timbale de riz.


- 6 gros champignons
- 1 barquette d'allumettes de jambon
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 poivrons (je les achète en bocaux chez Lidl)
- 4 tomates
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- persil
- crème fraîche
- vin blanc de cuisine
- jus de citron


1 - Eplucher les champignons. Les citronner pour éviter qu'ils ne noircissent. Ôter les pieds et les réserver. Eplucher les carottes et l'oignon et les mixer ensemble. 

2 - Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, le hachis de carottes et oignon. Couper les poivrons en morceaux, les ajouter ainsi que les allumettes de jambon.

3 - Hacher les pieds de champignons avec du persil et les ajouter dans la sauteuse.

4 - Faire revenir le tout et ajouter un peu de crème fraîche et de vin blanc pour lier la préparation. Attention, elle ne doit pas être trop liquide!


5 - Farcir les champignons avec cette préparation. Ajouter du gruyère râpé sur le dessus.

6 - Dans un plat allant au four, verser le reste de la préparation dans le fond du plat et déposer les champignons farcis dessus.   


7 - Mettre environ 30 minutes au four préchauffé à 180°. Bien surveiller. 

8 - Pendant la cuisson des champignons, faire cuire du riz.

Servir sans plus attendre. Bon appétit! C'est délicieux....



C'est vraiment le printemps chez nous.... Ce dimanche, grand soleil, les porte-fenêtres ouvertes, on se sent revivre et on a envie de préparer des salades colorées. La preuve!


J'ai accompagné cette salade composée d'un gratin de courge spaghetti aux poireaux.


Pour égayer notre maison, Roger m'a offert ce magnifique bouquet de roses. Vous voyez, il y a de la gaité chez nous....



Mousse de kiwis

 24/03/2013
Vous avez envie d'un dessert léger et savoureux? Testez cette mousse qui trouvera sa place à la fin de votre repas. 


- 200g de kiwis
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40g de sucre
- 1/4 de cuillère à café d'agar-agar et un peu de crème


La recette :

1 - Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

2 - Peler les kiwis. Les couper en deux et enlever le coeur blanc. Passer la pulpe au mixeur.

3 - Delayer l'agar-agar dans un soupçon de crème. Dans une casserole, à feu doux, battre les jaunes d'œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la pulpe de kiwi et l'agar-agar. Laisser cuire 10 minutes sans cesser de remuer.

4 - Battre les blancs en neige ferme.

5 - Hors du feu, incorporer délicatement les blancs battus en neige en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.


6 - Verser dans des coupes ou des verres et mettre au moins 2 heures au frais.



Oui, je sais habituellement on cuisine différemment les noix de saint-Jacques... Certaines vont peut-être trouver que c'est dommage!!!!
alors dans ce cas, remplacez-les par des miettes de crabe ou même du saumon.... Je vous laisse choisir!  


- 8 grosses pommes de terre (genre bintjes)
- 6 noix de saint-Jjacques
- 2 jaunes d'oeufs 
- 100 ml de crème Fleurette 
- sel et poivre du moulin
- fromage râpé


1 - Préchauffer le four  à 240° (Th 8). Poser les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et les enfourner. 

2 - Après quelques minutes, diminuer la chaleur jusqu'à 180°C (Th 6) et laisser cuire pendant 45 minutes en retournant à mi-cuisson.

3 - Ouvrir les pommes de terre. Les vider sans trouer la peau et les réserver. Garder la chair retirée.


4 - Faire cuire les noix de Saint Jacques dans une papillote pendant 15 minutes au four.

5 - Hacher délicatement au mixeur  les saint-Jacques. Incorporer la chair des pommes de terre, la crème, les jaunes d’œufs.

6 - Saler et poivrer et bien mélanger le tout.


7 - Farcir les pommes de terre avec cette préparation en formant un dôme. Parsemer le dessus de gruyère râpé.


8 - Les déposer sur la plaque à pâtisserie du four et enfourner 15 minutes.
Servir et accompagner d'une bonne salade verte.

C'est un régal!



Je vous propose cette recette de gratin dauphinois revisité que j'ai accompagné de boudins noirs cuits au four.  


- 4 pommes de terre
- 6 carottes
- 1 poireau
- 1 endive
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 litre de lait
- 200ml de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- curry (facultatif)
- fromage râpé


1 - Peler et couper tous les légumes en rondelles très fines. J'ai utilisé une mandoline. Comme le poireau était congelé, cela a été très pratique pour le couper très fin. Réserver tous les légumes coupés.

2 - Faire chauffer le lait avec le sel et le poivre. Dès qu'il bouillonne, plonger les légumes pendant 15 minutes. Ajouter une pointe de curry.

3 - Egoutter le tout avec une écumoire. Verser la préparation dans un plat à gratin. Ajouter la crème fraiche et parsemer de fromage rapé.


4 - Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.


J'ai présenté ce gratin dauphinois aux légumes avec des boudins aux oignons et cuits au four dont la recette est ICI..



Bananes au four

 22/03/2013
On ne peut plus simple et rapide, on ne peut plus gourmand!

Pour préparer ce dessert, il vous faudra :

- 2 bananes
- des raisins secs
- du rhum


1 - Préchauffer le four à 200°. Faire macérer les raisins secs dans du rhum. Laver et essuyer les bananes.

2 - Placer les bananes sans les peler dans un plat allant au four. Les cuire environ 15 minutes.

3- Sortir les bananes du four et les ouvrir sur le dessus avec la pointe d'un couteau.   

4 - Déposer sur la pulpe des bananes, les raisins secs macérés et du rhum. 


5 - Déguster à la petite cuillère.

Petits conseils : au réfrigérateur, j'ai toujours à ma disposition une boîte qui contient des raisins secs qui macérent dans du rhum. C'est très pratique!
Vous pouvez parfumer vos bananes avec d'autres ingrédients (nutella, confiture de lait, caramel au beurre salé, .....). 
Je vous laisse choisir en fonction de votre gourmandise....  



Frites au curry

 19/03/2013
Cette recette a été réalisée dans ma friteuse ACTIFRY. Je teste les différentes façons de parfumer les frites. Celle-ci me plaît bien....

Ce qu'il faut :   

- 1 kilo de pommes de terre
- 1 cuillère d'huile d'olive
- 1 cuillère d'huile de sésame
- 1 cuillère de curry 

La recette :

1 - Eplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets.

2 - Rincer abondamment les frites coupées, les égoutter et les sécher soigneusement.

3 - Mélanger dans un ramequin, l'huile d'olive, l'huile de sésame et le curry.

4 - Placer les frites dans la friteuse. Verser le mélange uniformément sur les frites et faire cuire 30 minutes.



C'est la première fois que je teste cette recette. J'avais vu plusieurs blogueuses qui l'avaient réalisée et elle m'a tentée. 
Quant à la farce, je n'ai pas mis de chair à saucisse. J'avais du haché de veau au congélateur et des saucisses aux herbes. J'ai mélangé le tout pour obtenir une bonne farce bien parfumée.


-  beau chou vert
- environ 300 g de viande à farcir ou chair à saucisse
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 ou 2 œufs
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- un peu de bouillon de légumes
- 1 cuillère de moutarde
- 3 cuillères de sauce soja


1 - Hacher les carottes, les oignons et les gousses d'ail et les faire suer dans un peu d'huile d'olive. Puis réserver.

2 - Mélanger le haché de veau et la chair des saucisses.


3 - Retourner le chou. Découper le pied en cône afin de pouvoir défaire les feuilles une à une. Laver les feuilles.

4 - Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les feuilles en plusieurs cuissons, 3 à 4 minutes à chaque fois. Refroidir à l’eau glacée. Sur un torchon, disposer les feuilles pour les égoutter.


5 - Mélanger dans un saladier, la viande, les œufs et la brunoise refroidie afin d’obtenir une farce homogène. Vérifier l’assaisonnement.

6 - Façonner la farce en boules. La disposer au centre de chaque feuille de chou. Refermer en serrant bien la fermeture des feuilles par-en dessous avec une ficelle de cuisine.

7 - Ranger les choux bien serrés dans un petit plat à rôtir. Ajouter un peu de bouillon de légumes.


8 - Cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 160°C.


9 - Si vous voulez accompagner ces petits choux d'une bonne sauce, récupérer le jus de cuisson. Ajouter 1 cuillère de moutarde et 3 cuillères de sauce soja.

10 - Servir et ajouter quelques pommes de terre rôties. 





Jean Siméon CHARDIN est considéré comme l'un des grands peintres du XVIII ème siècle et était connu pour ses natures mortes. Superbe cette brioche.... 
Même si la mienne n'a pas autant levé, elle était excellente et je vous conseille cette recette.


- 15g de levure fraîche
- 30g de lait tiédi
- 4 oeufs
- 450g de farine
- une pincée de sel
- 40g de sucre
- 150g de beurre
- sucre perlé


1 - Délayer la levure émiettée dans le lait tiédi.

2 - J'ai utilisé ma MAP pour préparer la pâte. Vous pouvez aussi utiliser votre robot ou encore si vous êtes courageuse, la faire à la main.....
Mettre dans la cuve de la MAP les oeufs, la pincée de sel et le sucre. Terminer par la farine et la levure que vous verserez dans un petit creux fait dans la farine. 

3 - Lancer le programme pâte ( n°12 sur ma MAP Moulinex). Ce programme pétrit la pâte et effectue une levée.

4 - Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, arrêter quelques instants votre MAP pour ajouter le beurre mou et coupé en petits morceaux. Reprendre le programme et le laisser se terminer.

5 - La pâte est assez souple mais cela n'est pas gênant. La verser dans un saladier, le filmer et le placer au réfrigérateur quelques heures (voire même jusqu'au lendemain).


6 - Le lendemain, ma pâte a doublé de volume. Fariner votre plan de travail et étaler la pâte. Garnir le moule en forme de coeur de papier sulfurisé.

7 - Découper la pâte et façonner à la main des petites boules que l'on pose côte à côte dans le moule.

8 - Les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait et les décorer avec des grains de sucre perlé.  


9 - Préchauffer le four à 50° et enfourner le moule pour effectuer la levée pendant environ 1 heure.


10 - A la fin de la levée, cuire la brioche à 180° pendant environ 25 minutes.


Nous nous sommes régalés au petit déjeuner. Quelques tranches de brioche ont aussi accompagné de l'ananas frais.



J'avais découvert cette salade il y a déjà quelque temps, chez mes enfants au Luxembourg et elle m'avait tout de suite plu.

Cette salade ressemble à un chou avec sa forme ronde. Elle est très croquante et ses feuilles intérieures sont presque blanches, dentelées et repliées sur elles-mêmes.

Non, elle ne doit pas son nom au fait que ses feuilles sont translucides mais à la méthode de transport utilisée par les américains dans les années 30 : les wagons remplis de caisses de salades étaient recouverts de glace pilée.



C'est la première fois que je cuisine une courge de Siam cultivée par Roger à la motte.
Elle appartient à la famille des Cucurbitacées. Elle est de forme sphérique, verte à maturité avec des tâches claires. Elle ne se consomme que cuite.


Elle a un épiderme très coriace et une chair blanche. Les graines sont noires, ce qui est très particulier. Elle ressemble beaucoup à la courge spaghetti que j'ai déjà cuisinée car sa chair devient filamenteuse et ressemble à des vermicelles à la cuisson.  
Je décde de l'accomoder en gratin avec une bonne bolognaise maison. 

Voici les ingrédients :

- 1 courge de Siami
- 1 barquette de boeuf haché
- de la sauce tomate (maison et congelée pour moi)
- 1 oignon
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 cube spécial boeuf grillé
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- gruyère râpé


1 - Préparer la courge de Siam. La laver, la couper en deux et enlever les graines. Vous pouvez en garder comme semence pour planter au jardin.

2 - Dans un plat allant au micro-ondes et contenant un peu d'eau, placer la 1/2 courge la chair contre le plat. Faire cuire puissance maximale pendant une vingtaine de minutes.

3 - Une fois cuite, on détache à la fourchette ses filaments qui ressemblent à des spaghettis.   


4 - Préparation de la bolognaise : dans une sauteuse, faire blondir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la barquette de boeuf haché "spécial bolognaise". Saler et poivrer.
Faire revenir. Puis ajouter les champignons de Paris égouttés et la sauce de tomate. Laisser mijoter le tout. 

J'ai utilisé une barquette de sauce tomate maison que j'avais cuisinée l'été dernier.
Pour donner du goût, j'ai aussi ajouté à cette préparation un cube de boeuf grillé (idéal pour bolognaise).


5 - Saler et poivrer les filaments de courge de Siam et les ajouter à la bolognaise. Bien mélanger et verser le tout dans un plat allant au four. Parsemer de gruyère râpé.


6 - Faire gratiner au four.


Déguster, c'est vraiment délicieux. Il ne faut pas hésiter à relever ce gratin car les filaments de courge de Siam sont assez fades.



La maigrette est un petit maigre.... Et le maigre est un poisson pêché sur les côtes Atlantique. Son nom vient de sa chair blanche qui le fait paraître "maigre"....

En balade sur le marché de Royan, j'ai demandé au poissonnier de me lever les filets de 2 maigrettes.


J'ai choisi de les paner. Pour cela, voici mes ingrédients :
- 4 filets de maigrette
- 1 oeuf battu dans du lait
- sel et poivre du moulin
- de la chapelure
- huile d'olive
- pour l'accompagnement : du riz thaï


La recette est très simple.... et vous la connaissez certainement.

1 - Dans un petit saladier, battre l'oeuf et ajouter un peu de lait. Saler et poivrer.

2 - Dans une assiette, verser de la chapelure.

3 - Passer les filets dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.

4 - Pendant ce temps, cuire le riz dans de l'eau parfumée d'un cube.  


J'ai accompagné le riz d'une sauce au beurre... Hum! délicieux....




Je vous propose cette tarte mi-ch'ti, mi-normande.... Encore une fois, c'est une tarte "fonds de frigo".... Finalement, ça tombait bien car ces 3 ingrédients se marient à merveille! 



Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 2 pommes
- 2 endives
- 1 camembert
- 2 oeufs
- 150ml de lait ou crème pour les gourmands...
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - Couper les endives en petits morceaux et les faire sauter dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

2 - Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond. Déposer les endives tiédies sur le fond, ajouter les pommes découpées en lamelles et glisser des morceaux de camembert entre celles-ci.

3  - Battre les oeufs avec le lait ou la crème fraîche. Saler et poivrer, puis verser le tout sur la tarte.


4 - Mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.


5 - Accompagner d'une bonne salade et déguster. 





J'ai opté pour cette recette afin d'utiliser mes petits pois de la motte, congelés l'été dernier. La mozzarella donne un côté onctueux à cette soupe très douce en bouche.

Les ingrédients :

- 500g de petits pois congelés
- 1 boule de mozzarella
- 1 oignon
- quelques feuilles de salade
- 2 ou 3 pommes de terre
- 1 cube bouquet garni
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive


1 - Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les feuilles de salade, les pommes de terre coupées et les petits pois. 

2 - Recouvrir d'eau. Ajouter un cube "bouquet garni".   

3 - Faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.


4 - Mixer en ajoutant la mozzarella coupée en dés jusqu'à ce que le potage soit bien homogène. Ajouter éventuellement un peu d'eau s'il est trop épais. Rectifier l'assaisonnement. 

5 - Vous pouvez éventuellement filtrer pour obtenir une soupe parfaitement lisse.

Suggestion : ce velouté peut être présenté en verrine pour un apéritif dinatoire.



C'est la noix de coco à coque brune, de forme ovoïde ou ronde pesant environ 1 kilo, que nous trouvons sur les étals entre novembre et février. Vous pouvez la conserver entière 2 mois à l'air ambiant. Mais ouverte, elle ne se garde que 24 heures au réfrigérateur.

Pour l'ouvrir... c'est la partie la plus délicate... Percez-la en-dessous des yeux. Recueillez l'eau dans un bol. Tranchez-la ensuite avec un couperet de boucher. Puis, détachez la chair à l'aide d'un couteau pointu.      

Je n'ai pas testé mais j'ai lu qu'il était possible de placer la noix de coco dans un four chaud une dizaine de minutes. Et là, elle devrait s'ouvrir en deux. A tester une prochaine fois car c'est beaucoup plus simple et facile!  


Pour réaliser cette crème glacée, il vous faudra :

- 1 noix de coco
- 100g de sucre
- 1/2 litre de lait
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 2 blancs d'oeufs montés en neige
- 200ml de crème liquide
- 1 ananas


1 - Raper la chair de la noix de coco avec un petit mixeur.

2 - Mettre la noix de coco râpée et le sucre dans une casserole. Chauffer le tout et remuer bien jusqu'à que le sucre soit dissout.

3 - Ajouter le lait déjà bien mélangé avec la maïzena et mélanger jusqu'à ce que le tout devienne une crème un peu épaisse. Laisser refroidir et ensuite, placer au réfrigérateur.


4 - Monter les blancs d'œufs en neige et les ajouter délicatement à la crème réservée. Ajouter à la fin la crème liquide.

5 - Filtrer à l'aide d'une passoire et turbiner environ 40 minutes.
Si vous n'avez pas de turbine, vous pouvez aussi verser la préparation dans un bac placé au congélateur.


6 - Pendant ce temps, préparer l'ananas. Le couper en petits morceaux.
Les faire caraméliser avec un peu de beurre et de sucre juste avant de servir.

Une autre astuce : Transférer éventuellement la crème glacée dans un bac et la garder 1 heure ou 2 au congélateur si vous préférez une glace plus ferme.
Accompagner cet excellent dessert de quelques tuiles aux amandes. La recette est ICI.



J'ai profité d'une promo à "Couleur Marché" à Royan pour acheter cette préparation qui permet de réaliser des cookies salés aux tomates séchées et pistou. 


"Mon pot à cookies salés" contient tous les ingrédients pour réaliser à la maison et en un tour de main de délicieux et inattendus cookies. 

Il faudra ajouter :
- 1 oeuf
- 70g de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Vous préchauffer le four à 180°.
Vous versez la préparation dans un saladier.
Vous ajouter l'oeuf, le beurre fondu et l'huile d'olive.
Vous mélangez pour obtenir une pâte.



Vous formez de petites boules que vous aplatissez avec le dos d'une cuillère.


Vous faites cuire entre 12 et 15 minutes.



Le repas idéal du soir chez nous... rapide et variable à l'infini!
Aujourd'hui, ce sera donc : croque à l'italienne....

Pour cela, il vous faudra :

- 16 tranches de pain de mie
- 5 tranches de jambon cru
- quelques tomates
- 16 tranches de fromage emmental pour croque


Déguster avec une salade. Bon appétit!



On ne pense pas souvent à cuisiner la morue et pourtant, c'est très bon!  Si vous êtes à cours d'idées de recettes à base de morue, j'en ai quelques unes à partager avec vous et en particulier :

- Morue à la portugaise (1ère recette)

- Brandade de morue

- Morue à l'italienne

Aujourd'hui, je vous propose une autre recette de morue à la portugaise.


- 1 sachet de 300g de morue
- des pommes de terre
- 500g de tomates ou 1 boîte de tomates concassées
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- paprika
- huile d'olive
- 100g d'olives noires
- 2 feuilles de laurier



1 - Le sachet de morue que j'ai acheté était "à dessalage rapide". En conséquence, vous n'êtes pas obligée de la laisser tremper toute la nuit. Quatre heures avant votre préparation, remplir un récipient d'eau froide. Retirer les filets de leur sachet et les plonger dans l'eau. Stocker le saladier au réfrigérateur pendant 4 heures et renouveler l'eau une fois lors de ce dessalage.

2 - Faire cuire les pommes de terre épluchées pendant 25 minutes à l'eau non salée avec les feuilles de laurier. Ajouter au bout de 15minutes la morue et terminer la cuisson à petits frémissements.

3 - Oter les arêtes de la morue si elle en contient et l'effeuiller.

4 - Faire cuire les oignons coupés en rondelles avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien transparents et qu'ils commencent à dorer. Ajouter l'ail émincé et verser les tomates concassées. Assaisonner légèrement.


5 - Dans un plat allant au four, déposer les pommes de terre grossièrement écrasées. Saler légèrement et poivrer. Ajouter un peu de paprika et la morue effeuillée.

6 - Verser la préparation à base de tomates et oignons. Arroser le tout d'huile d'olive et terminer par les olives.  


7 - Faire cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°.


Servir sans plus attendre et bon régal!



Je continue à vider tout doucement mon congélateur et aujourd'hui, j'ai cuisiné des mogettes de la motte. Je les ai accompagnées de cuisses de canard confites que j'avais achetées en promo dans mon magsin fétiche "Couleur Marché" à Royan.   
J'ai bénéficié de 30% de réduction sur chaque cuisse et pourtant la date limite était le 15 avril 2013.... Bonne affaire!


Pour cette recette, il vous faudra :


- 500g de mogettes ou haricots tarbais
- 2 oignons
- quelques rondelles de carottes
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 ou 3 clous de girofle
- de la sauce tomate ou des tomates pelées
- du bouillon de légumes
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 2 cuisses de canard


1 - Faire blondir les oignons émincés. Ajouter les carottes, les gousses d'ail écrasées, les clous de girofle et les tomates pelées et concassées. 
A la place des tomates pelées, j'ai utilisé une barquette de sauce tomate que j'avais cuisinée et congelée. Ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter quelques minutes. 

2 - Verser les haricots dans la sauce. Ajouter le bouillon de légumes. Saler et poivrer à mi-cuisson. Poursuivre la cuisson à couvert le temps que les haricots soient cuits. Rajouter un peu d'eau pendant la cuisson si besoin.


3 - Pendant ce temps, j'ai fait cuire les cuisses de canard dans une sauteuse. Je les ai laissé confire tout doucement dans leur graisse.

4 - Servir bien chaud. J'ai accompagné ce plat d'un clafoutis de choux de Bruxelles dont la recette est ICI



Dimanche, pour la fête des Mamies, j'ai préparé un petit repas tout simple dont le plat principal était du chou rouge à la vigneronne. La recette est ICI
Et comme un bon repas ne serait rien sans un bon dessert (enfin! chez nous...), j'ai préparé une tarte aux pommes. On sait bien que cette tarte est le dessert de prédilection des grands-mères! Chacune a sa recette unique et sa petite touche secrète pour la parfaire.
Cette fois-ci, j'ai innové. J'ai ajouté quelques rondelles de kiwis pour donner de la couleur et j'ai saupoudré le dessus d'amandes effilées.




A table, le goûter est servi!



Je continue à utiliser mes légumes congelés et dimanche, c'était au tour du chou rouge d'être cuisiné. Ce légume est réputé pour ses vertus anti-cancer car ses phytocomposants protecteurs ne sont pas détruits à la cuisson.

Comme Roger a sorti "une bonne bouteille" pour la fête des Mamies, j'ai cuisné ce chou rouge comme on le fait traditionnellement en Lorraine.


- 1 chou rouge coupé
- 1 oignon haché
- 150ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre fin
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 2 saucisses diots (ou autres)
- quelques pommes de terre 


1 - Faire revenir l'oignon haché dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Le faire fondre quelques minutes et ajouter le chou rouge, le vin rouge et les saucisses. Poivrer.  Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes à feu plutôt doux.

2 - Pendant ce temps, éplucher et cuire quelques pommes de terre qui serviront d'accompagnement.


3 - Ajouter le vinaigre et le sucre. Saler. Porter à ébullition puis laisser cuire 5 minutes à découvert, en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation presque complète du liquide de cuisson.

4 - Servir et parsemer de persil haché.



Cette petite recette rapide est proposée par Fleury Michon sur les barquettes d'émincés de gésiers. Elle m'a tentée et je l'ai testée.... Pas mal du tout....


- 150g de gésiers Fleury Michon
- 150g de lardons Fleury Michon
- quelques pommes de terre
- 2 oignons
- huile d'olive
- gruyère râpé
- 100 ml de crème fraiche
- une salade


1 - Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée ou à la vapeur et les couper à la fin de la cuisson en rondelles. Pendant ce temps, faire revenir les  oignons en lamelles puis ajouter les lardons et les émincés de gésiers.


2 - Disposer dans un plat allant au four ou dans des plats individuels, les rondelles de pommes de terre, puis la crème fraiche, puis le mélange lardons et gésiers. Renouveler l'opération une fois.


3 - Saupoudrer le tout de gruyère râpé. Mettre au four chaud pendant 15 minutes à 200°C.


4 - Préparer une bonne salade.


5 - Déguster le tout. Vous allez vous régaler! 



La saucisse de Morteau est une délicieuse saucisse ambrée, fumée au bois de résineux et fermée par une cheville de bois. Elle constitue un des fleurons de la gastronomie et des charcuteries et salaisons de Franche-Comté.
Je l'ai cuisinée avec des lentillons qui sont une variété lorraine plus fine au goût et moins farineuse et naturellement riche en protéines et minéraux.


- 150g de lentillons ou lentilles
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 saucisse de Morteau
- sel et poivre du moulin


1 - Recouvrir les lentillons d'eau froide dans une casserole. Porter à ébullition et les égoutter. Puis les rincer sous l'eau froide.

2 - Préparer les légumes : peler la carotte, l'oignon et l'ail. Les hacher.

3 - Dans une sauteuse, laisser revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes sans colorer.

4 - Ajouter les lentillons, le cube de bouillon émietté, le bouquet garni et 300ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.


5 -  Ajouter la saucisse de Morteau. Saler très peu et poivrer. Faire cuire encore 20 minutes sur feu doux.


6 - Et voilà, c'est prêt!
Retirer le bouquet garni. Découper la saucisse en rondelles épaisses. Servir les lentillons et déguster avec de la moutarde forte de Dijon ou à l'ancienne.



Les Bourdelots

 27/02/2013


C'est un petit clin d'oeil que j'adresse à Nadou du blog "Cuisinette" en parlant de cette recette de bourdelots, spécialité normande.

 Si vous ne connaissez pas les traditionnels desserts normands, vous êtes au bon endroit! C'est la pause douceur à la fin du repas! La pomme se fait délicieuse et fondante dans cette recette savoureuse et gourmande à souhait! 


- 4 pommes reinette (ou autres pommes à chair tendre)
- 75g de beurre
- 4 cuillères à café de sucre en poudre
- 4 cuillères à café de cannelle
- 4 carrés de pâte feuilletée ou 1 rouleau de pâte que vous découperez
Pour la dorure :
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait


1 - Peler les pommes. Retirer coeurs et pépins à l'aide d'un vide-pommes sans percer complètement les fruits.

2 - Pétrir le beurre ramoli avec le sucre et la cannelle.


3 - Farcir les pommes creusées avec ce mélange.

4 - Préparer les carrés de pâte feuilletée. Ils doivent être suffisamment grands pour envelopper chaque pomme.

5 - Mettre une pomme sur chaque carré. Replier les 4 coins sur le dessus du fruit.

6 - Dorer la pâte au jaune d'oeuf dilué dans le lait à l'aide d'un pinceau de cuisine.


6 - Faire cuire de 30 à 35 minutes à four moyen.


C'est un véritable plaisir de déguster ces merveilles à nous faire tomber dans les pommes!


J'ai trouvé cette recette dans une très vieille revue culinaire de ma Maman. Toutes ses revues anciennes, je les garde précieusement....



Pour utiliser le chou-fleur du jardin que j'ai congelé, j'ai préparé avec ce légume, un gratin dans lequel j'ai ajouté des dés de jambon et des oeufs durs. Le tout arrosé d'une bonne béchamel parfumée au curry puis saupoudré de gruyère râpé et gratiné. 

Cette recette n'a rien d'extraordinaire. Je l'ai déjà postée sur mon blog. La voici ICI. Mais parfois les recettes anciennes donnent des idées et on a envie de les recuisiner. 



Avocat aux crevettes

 26/02/2013
Ce midi, j'ai improvisé cette petite entrée pour utiliser un avocat qui était mûr. Cette recette est très simple et rapide à faire et pourtant, elle fait de l'effet! Vous pouvez aussi la présenter en verrines à l'occasion d'un apéritif dînatoire.   


1 - Couper les avocats en deux et avec une cuillère, retirer la pulpe. Réserver la peau des avocats pour la présentation.

2 - Mettre dans un mixeur la pulpe de l'avocat, un peu de jus du citron, un peu de crème fraîche épaisse, du persil et une pointe de curry.

3 - Quand la préparation est bien molle, la verser dans un saladier et ajouter une échalote hachée et des petites crevettes. Rectifier l'assaisonnement et bien mélanger le tout. 

4 - Disposer le tout dans la peau des avocats. Décorer de quelques crevettes et d'un brin de persil.


5 - Remettre au frigo jusqu'au moment de servir.





OUF! ça y est... j'ai utilsé tous mes melons d'eau.... j'ai fait pour la troisième fois de la confiture. 

Reportez-vous à cet article pour tout connaitre sur cette excellente confiture très typique de notre région! 



Que ce soit aux beaux jours ou en plein hiver, on fait des tartines. Cette belle tartine est la preuve que l'hiver a aussi de jolies couleurs. Ce sont les tomates et le magret de canard qui font briller nos pupilles et saliver nos papilles...
Un peu de soleil dans nos assiettes, ça ne fait pas de mal au coeur de l'hiver.






Voir mise à jour au bas de cet article.

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La preuve.... j'ai lu cette recette sur le blog de "Graine de sucre". Nous qui aimons les plats sucrés/salés, j'ai tout de suite été tentée de la tester, ce que j'ai fait pour notre repas de midi.


- 2 ,escalopes de poulet
- 1 orange
- 1 oignon
- 1 boîte de champignons ou des champignons frais
- 1 boîte de pulpe de tomates
- 1 verre de riz (cuisson rapide)
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- du persil


1 - Couper les escalopes de poulet en dés et hacher l'oignon. Faire revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

 

2 - Ajouter le jus d'orange, les champignons (j'ai mis des frais), la pulpe de tomates, le riz. Saler et poivrer.  



3 - Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement, le temps que le riz cuise.

4 - Servir bien chaud et parsemer de persil haché.


Merci Françoise pour cette excellente recette. Nous nous sommes régalés. 


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Comme il me restait un peu de cet excellent plat, voilà comment nous l'avons terminé... tout simplement avec des pâtes!



Voir nouvelle mise à jour au bas de cet article.

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J'ai découvert cette recette à "Couleur Marché". Les endives sont vendues dans des cartons et chaque couche est séparée par une feuille de papier sur laquelle sont inscrites des recettes. J'ai testé la première ce midi et vous conseille ces petites cassolettes de thon aux endives. 


- 2 endives
- 1 oignon
- 150g de thon égoutté
- 2 oeufs
- 150ml de crème fraîche liquide
- le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de sucre (facutatif)
- huile d'olive
- ciboulette
- sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café de curry (facultatif)


1 - Préchauffer le four à 180° (th 6). Laver et couper les endives en rondelles. Peler et hacher l'oignon.

2 - Dans une sauteuse, faire revenir les endives et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le jus du 1/2 citron et la cuillère de sucre si les endives sont un peu amères.

3 - Fouetter les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Ajouter le curry, la ciboulette, le thon égoutté et émietté et ensuite les endives.


4 - Répartir la préparation dans des petites cassolettes beurrées. Enfourner pour environ une demi-heure.


5 - Servir chaud en entrée. Cette recette peut aussi être consommée froide avec quelques feuilles d'endives.


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Je vous propose cette nouvelle présentation.

Si vous avez bien beurré vos cassolettes, vous les démoulerez sans problème. Vous pourrez ainsi présenter cette préparation sur une petite assiette accompagnée de salade de mâche. 

C'est joli aussi....



Je manque toujours un peu d'idée pour cuisiner les choux de Bruxelles. Souvent de fois, ils finissent en gratin, en ragoût ou tout simplement sautés à la poêle. Et cette fois-ci, pourquoi ne pas les préparer en clafoutis?


- 250g de choux de Bruxelles
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de piment doux
- 200ml de bouillon de légumes
- 1 barquette de dés de lardons
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin 

Pour la pâte :
- 150ml de crème fraîche
- 100ml de lait
- 2 oeufs
- 2 cuillères à café de maïzena
- sel et poivre du moulin


1 - J'ai utilisé des choux de Bruxelles de la motte que j'avais congélés.
Faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante non salée, les choux de Bruxelles afin qu'ils soient plus digestes. Les égoutter.

2 - Dans une sauteuse, faire légèrement colorer les dés de lardons. Les réserver.

3 - Peler et hacher l'ail. Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans la sauteuse. Ajouter les choux de Bruxelles, le cumin, le piment doux, le sel et le poivre. Bien mélanger délicatement le tout.

4 - Verser le bouillon et faire cuire à feu doux une dizaine de minutes.


5 - Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les oeufs avec la maïzena, Ajouter la crème et le lait. Saler et poivrer. Bien mélanger.

6 - Egoutter les choux de Bruxelles et les déposer dans un plat allant au four. Recouvrir avec la préparation. Répartir les dés de lardons et enfourner.


7 - Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

C'est excellent!



Cette recette facile et rapide à préparer peut être servie aux invités de dernière minute, en famille, entre amis ou bien comme nous, à l'occasion du Nouvel An chinois..... 


- 2 escalopes de poulet
- des carottes
- des poireaux
- des nouilles chinoises
- 1 sachet de sauce SUZI WAN pour nouilles sautées
- sauce soja
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - Laver les légumes. Les découper en petits dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Puis les réserver.

2 - Dans la même sauteuse, faire revenir les escalopes de poulet coupées en dés.


3 - Faire bouillir de l'eau salée. Ajouter les nouilles dans l'eau bouillante. Couvrir la casserole. La retirer du feu et laisser reposer 4 minutes. Egoutter.

4 - Dans la sauteuse, ajouter les légumes réservés aux dés de poulet, le sachet de sauce SUZI WAN et un peu de sauce soja. Bien mélanger.

5 - Ajouter les nouilles égouttées et mélanger à nouveau.


Servir aussitôt et accompagner ce plat d'un thé au jasmin.



Crème de kiwis

 19/02/2013
C'est en me baladant sur le blog de Marie-Victorine que j'ai découvert cette recette que j'ai eu tout de suite envie de tester. Ca tombait bien, j'avais tous les ingrédients sauf le fromage blanc que j'ai remplacé par un yaourt maison. 


1 - Peler les kiwis. Enlever aussi la partie blanche du coeur. Les couper en gros dés et les mixer.

2 - Dans un bol, mettre la moitié des kiwis mixés, ajouter l'agar-agar et mélanger. Chauffer le tout environ 30 secondes au micro-ondes.

3 - Dans un saladier, verser le restant de kiwis mixés. Ajouter le sucre et mélanger. Puis ajouter la préparation chaude. 

4 - Incorporer délicatement le fromage blanc (pour moi un yaourt maison). 

5 - Répartir la préparation dans des verres et placer au frais pendant une heure.


Merci Marie-Victorine pour cet excellent dessert plein de vitamines... 



Gaufres biscuits

 19/02/2013
Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de gaufres. Ce fut l'occasion à Mardi-Gras de privilégier les gaufres aux beignets! La recette, je l'ai trouvée sur le livret qui accompagne mon gaufrier.


- 5 jaunes d'oeufs
- 5 cuillèrées à soupe d'eau chaude
- 100g de sucre
- le zeste d'un citron
- 150g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 5 blancs d'oeufs montés en neige
- 1 cuillère à café de rhum
- sucre glace


1 - Battre ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, l'eau et le zeste de citron.

2 - Ajouter la farine, le levure et le rhum. Puis, incorporer délicatement les blancs montés en neige.

3 - Faire cuire la pâte immédiatement.


4 - Saupoudrer les gaufres de sucre glace et servir chaud.







Présentée de cette façon, cette recette de moules aux poireaux a trouvé sa place sur notre table de saint-Valentin....

Mais tout d'abord, Roger va chercher quelques poireaux à la motte....


Ils sont prêts à être cuisinés. Préparons nos ingrédients....

- 1 barquette de moules
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- des poireaux
- du beurre et de la farine pour la sauce
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de crème fraîche Florette
- du curry jaune en poudre
- 1 tomate en dés
- un peu de riz
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin


1 - Laver les moules. Dans une grande casserole, les faire cuire à feu vif, avec l’oignon émincé, la feuille de laurier et du poivre. Compter 5 à 10 minutes de cuisson, en secouant la casserole de temps en temps. 

2 - Décortiquer les moules, filtrer le jus et réserver.



3 - Faire cuire un peu de riz. Emincer les poireaux et les faire étuver 10 minutes dans le beurre et un fond d’eau, à feu doux. Saler et poivrer.


4 - Préparer la sauce. Faire un roux avec du beurre et de la farine. Puis ajouter le vin blanc, le jus de cuisson des moules, la crème fraîche (et le curry en poudre si vous aimez). Rectifier l'assaisonnement. Faire épaissir sur feu doux en remuant régulièrement. 


5 - Ajouter les moules décortiquées à la fondue de poireaux. Dans de jolis plats en forme de coeur, déposer une fine couche de riz. Recouvrir avec le mélange poireaux/moules. Bien répartir la sauce sur tout le plat. Parsemer de gruyère râpé.


6 - Passer quelques minutes sous le gril du four. Décorer avec les petits dés de tomates.

J'ai accompagné cette excellente cassolette d'un vin blanc sec "Premières Côtes de Blaye 2002" "Domaine du Cassard".





Dérivée de la purée classique, l'écrasée de pommes de terre et carottes (ou rien que pommes de terre) est très tendance et aussi rustique. Je l'ai accompagnée de boudin noir façon parmentière. La recette est très simple, tout est dans la présentation! 


- 2 boudins
- des pommes de terre
- des carottes
- 2 oignons
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- 2 pommes fruits
- crème fraîche
- beurre salé

Matériel : un cercle de présentation.


1 - Eplucher, laver et faire cuire les pommes de terre et les carottes dans de l'eau salée.

2 - Eplucher et couper finement les oignons. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les boudins après avoir enlevé la peau et les avoir émiettés. Bien mélanger le tout.

3 - Eplucher les pommes fruits et les couper en morceaux. Les faire revenir dans du beurre salé dans une autre casserole.

4 - Quand les légumes sont cuits, les égoutter et les écraser grossièrement à l'aide d'un presse purée puis à la fourchette. Ajouter de la crème fraîche selon la consistance désirée.


Tout est prêt, on peut passer à la présentation....

5 - Dans un cercle de présentation, placer le boudin puis l'écrasée de pommes de terre et carottes. Donner un tour de moulin à poivre.


6 - Enlever délicatement le cercle de présentation. Décorer avec un brin de persil. Ajouter quelques dés de pommes rôties et une petite salade d'endives.


Bon appétit!



Lors de mes dernières courses à Couleur Marché de Royan, j'ai profité d'une promo sur des boulettes de viande. Ce qui est intéressant, c'est que la patronne de ce magasin, n'attend pas la dernière minute pour mettre à moitié prix certains produits qui ne sont pas vendus rapidement. 

On voir sur l'étiquette que la date limite de consommation est le 12 février et moi, j'ai acheté ce produit le 8 février, le jour où nous étions allés déposer Pirate à la clinique. J'avais encore de la marge pour cuisiner.  


J'ai trouvé une recette qui me plaisait bien sur un paquet de couscous aux épices douces de chez Tipiak. Théoriquement, elle devait être réalisée avec des cuisses de poulet mais j'ai pensé que ce serait aussi très bon avec mes boulettes en promo! Je l'ai donc légèrement adaptée....


- 1 sachet de couscous parfumé aux épices douces de chez Tipiak
- 1 boîte de 12 boulettes ou 4 cuisses de poulet
- 1 boîte de légumes pour couscous
- 2 cuillères à café de ras el hanout 
- 3 oignons
- 1 cube de bouillon de volaille
- 40g de raisins secs
- 60g d'amandes émondées
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 noix de beurre


1 - Faire dorer les boulettes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Quand toutes les faces sont bien dorées, les réserver.


2 - Emincer finement les oignons. Les faire revenir dans la sauteuse en ajoutant un peu d'huile d'olive. Puis ajouter les 2 cuillérées de ras el hanout et bien mélanger.

3 - Dans la sauteuse, verser la boîte de légumes pour couscous avec le jus et ajouter le cube de volaille. Bien mélanger et ajouter les boulettes de viande rôties, les raisins secs, les amandes émondées. Laisser mijoter à petit feu.


4 - Pendant ce temps, préparer le couscous parfumé aux épices douces.  
Verser le sachet de graines dans le plat. Ajouter 350ml d'eau bouillante et une noix de beurre. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Puis égrainer à la fourchette.


Tout est prêt, je peux servir....


On passe à table.... c'est délicieux!



J'étais tellement contente d'avoir de bonnes nouvelles de Pirate que j'ai eu envie de nous préparer un bon dessert pour 16 heures....
J'ai trouvé cette recette sur le livret recettes "Corolle" de chez Emile Henry, entreprise française de poterie culinaire installée en Bourgogne.
 
Le far est un gâteau typiquement breton. A base de farine, lait et oeufs, il ressemble beaucoup au clafoutis et il est souvent présenté avec des pruneaux. Mais il est tout à fait possible de le garnir avec des pommes et des poires. 


- 4 pommes et une belle poire
- 150g de sucre en poudre
- 20g de beurre
- 100g de farine
- 1/2 litre de lait
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (faculatatif)
- 50g de pépites de chocolat ou carreaux de chocolat noir concassés



1 - Eplucher et tailler les pommes et les poires en petits dés. Verser 50g de sucre dans une poêle et laisser doucement caraméliser. Ajouter les quartiers de fruits et les cuire quelques minutes.

2 - Beurrer généreusement un moule à manqué. Répartir les dés de fruits dans le fond.


3 - Travailler les oeufs au fouet avec les 100g de sucre qui restent.

4 - Incorporer la farine, le sel et le lait petit à petit. Aromatiser avec l'eau de fleur d'oranger si vous aimez.

5 - Recouvrir les fruits dans le moule avec le mélange obtenu et parsemer de pépites de chocolat.

6 - Enfourner et faire cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 180°.


Suivant la saison, vous pouvez remplacer les pommes et les poires par d'autres fruits.....

Un petit truc pour votre caramel : empêchez-le de cristalliser ! Le truc est d'ajouter quelques gouttes de citron... 



Dans les années 60, les Frères Troisgros mettent à l'honneur l'une des recettes les plus célèbres de la gastronomie : l'escalope de saumon à l'oseille.
Voici l'occasion pour moi de revisiter ce classique en utilisant l'oseille de notre jardin congelée aux beaux jours.


- 2 pavés de saumon
- 125g d'oseille
- 50ml de vin blanc sec
- 2 ou 3 échalotes
- 150ml de crème Florette
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 verre de mélange 3 riz (dose pour 2 personnes)


1 - Eplucher et faire revenir les échalotes hachées dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

2 - Ajouter le vin blanc sec et laisser réduire à feu doux. Ajouter la crème fraîche et assaisonner.

3 - Ajouter l'oseille et mixer aussitôt.


4 - Cuire le riz 15 minutes dans de l'eau bouillantée. 
Ce mélange "3 riz" se compose de riz long grain étuvé (74%), de riz rouge (14%) et de riz sauvage (13%).  

5 - Cuire les pavés de saumon avec un filet d'huile et les assaisonner.

6 - Disposer le riz chaud au fond des assiettes. Poser le saumon sur le riz et napper de sauce à l'oseille.


Personnellement, je trouve que la sauce mixée donne beaucoup plus de finesse au plat!



En ce moment, nous mangeons beaucoup d'oranges. Je les achète chez "Couleur Marché" et les choisis sans traitement après récolte. Elles ont la peau épaisse et sont donc faciles à éplucher et n'ont quasiment pas de pépins. J'ai préparé ce petit dessert tout simple pour notre repas de midi. C'était délicieux et rafraichissant!


- 2 oranges
- jus d'oranges ou une orange pressée
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- cannelle selon votre goût


1 - Peler les 2 oranges à vif et les couper en tranches fines.

2 - Les disposer harmonieusement sur une petite assiette.

3 - Ajouter la fleur d'oranger au jus d'orange et verser sur les tranches d'oranges. Puis saupoudrer de cannelle si vous aimez.

4 - Recouvrir les assiettes d'un film étirable et les placer au frais.



Comment réussir une recette gourmande en 2 minutes...? Facile, faites des tartines.... Gourmandes et équilibrées, elles sont parfaites pour un repas du soir accompagnées d'une bonne salade.

Les ingrédients :

- 4 tranches de pain de campagne
- huile d'olive
- 4 tranches de jambon cru
- 4 palets de chèvre frais
- herbes de Provence
- poivre


1 - Huiler légèrement les tranches de pain de campagne. Déposer les tranches de jambon cru puis les palets de chèvre frais.

2 - Saupoudrer de poivre et herbes de Provence. Ne pas saler, le jambon est assez salé!

3 - Passer sous le gril quelques minutes. Déguster avec une salade d'endives. 



J'ai découvert cette recette sur un paquet de couscous aux épices de la marque "Comptoir du grain" et j'ai eu envie de la tester. Ca tombait bien, j'avais des gambas au congélateur et un ananas frais.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de couscous aux épices
- 300g de gambas
- 3 tranches d'ananas frais
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- beurre salé
- rhum


1 - Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse et faire revenir les gambas décortiquées. Flamber au rhum.

2 - Cuire quelques minutes à feu vif.

3 - Ajouter les tranches d'ananas. Saupoudrer de sucre. Laisser reposer à couvert.


4 - Faire bouillir 300ml d'eau. Verser 1 sachet de semoule dans un saladier et ajouter l'eau bouillante et une noix de beurre. Attendre 5 minutes. Il est inutile de saler.

5 - Egrainer à la fourchette.  


Vous n'avez plus qu'à servir et à vous régaler....


Déjà à l'œil, c'est très alléchant…



La tarte aux pommes, un grand classique! La voici revisitée à ma façon ce dimanche....

J'ai déposé une couche de caramel au beurre salé sur le fond de tarte que j'ai recouvert de compote pommes/châtaigne.
Puis sur le dessus, j'ai disposé mes pommes coupées en lamelles. J'ai fait cuire le tout au four préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes.


Hum! délicieux....







Après le chapon farci, la galette des rois, nous nous sommes régalés avec les crêpes!

Comme d'habitude, j'ai sorti mon appareil qui me permet de faire une crêpe party....

J'ai préparé ma pâte à crêpes selon cette recette :

- 1/2 litre de lait
- 3 oeufs
- 250g de farine
- 3 cuillères à soupe de beurre salé fondu. 
Il est très important de laisser reposer cette pâte au moins une à deux heures sinon votre pâte risque d'être élastique.

Deux petits trucs : si vous êtes pressées et que vous voulez éviter ce temps d'attente, l'astuce consiste à utiliser du lait tiède, voire chaud au moment de la préparation de la pâte.
Et n'oubliez pas que si vous avez un restant de pâte à crêpes, vous pouvez le congeler en l'entreposant dans une bouteille plastique. 



Pendant le temps de repos de la pâte, je prépare mes accompagnements. Tout est prêt, nous pouvons passer à table!

Côté salé : oeufs de caille, allumettes de jambon, jambon cru, chorizo, champignons, palets de chèvre au poivre, gruyère râpé.

Côté sucré : confitures maison, chocolat à tartiner, petits vermicelles, sucre coloré, ....


Encore un autre petit truc très pratique : utiliser une pomme de terre coupée en deux et trempée dans de l'huile pour graisser votre crêpière.


Et c'est parti! tout d'abord, les salées....


puis les sucrées.





Le boudin noir est souvent garni de pommes ou d'oignons et accompagné de purée de pommes de terre. J'ai voulu changé mes habitudes et cette fois-ci, je l'ai accompagné d'une purée de chou-fleur.



- 3 boudins
- 2 gros oignons
- 1 brin de thym
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin



1 - Préchauffer le four à 200°. Peler et émincer finement les oignons à la mandoline. 

2 - Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Saler, poivrer et parsemer de thym.

3 - Verser les oignons dans un plat à four. Déposer les boudins sur les oignons et arroser avec le vin blanc.


4 - Enfourner pendant 25 minutes en retournant le boudin à mi-cuisson.

5 - Servir le boudin accompagné d'une purée de chou-fleur (la recette est ICI) et parsemer de paprika.



Purée de chou-fleur

 31/01/2013
N'hésitez pas à tester cette purée de chou-fleur qui change de la traditionnelle purée de pommes de terre. Ca tombe bien car j'ai des choux-fleurs de la motte au congélateur!


- 1 chou-fleur (j'ai utilisé des bouquets de chou-fleur que j'avais congelés)
- quelques pommes de terre
- 2 goussses d'ail
- crème fraîche
- 1 cuillère à café de paprika
- sel et poivre du moulin


1 - Peler et couper les pommes de terre en épaisses lamelles. Les faire cuire avec les gousses d'ail épluchées pendant 10 minutes. 

2 - Pendant ce temps, préparer le chou-fleur et ajouter les bouquets aux pommes de terre. Cuire encore le tout environ 5 minutes. Vous pouvez faire cuire ces légumes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée.


3 - Passer pommes de terre et chou-fleur au moulin à légumes. Saler et poivrer et ajouter du paprika. Bien mélanger et ajouter de la crème fraîche légèrement tiédie au micro-ondes. Mélanger à nouveau.

4 - Dresser sur une assiette. J'ai utilisé un cercle pour une plus jolie présentation. Cette purée est accompagnée d'un boudin cuit au four. La recette est ICI. C'est un délice!



Parmi les pommes de terre récoltées à la motte, certaines sont assez petites.... Pour éviter de passer beaucoup de temps à les éplucher, je les ai préparées dans ma friteuse ACTIFRY selon cette recette.


Les ingrédients :

- 800g de pommes de terre
- 2 têtes d'ail
- 5 cuillères Actifry d'huile d'olive
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- 1 sachet de mélange Ducros pour pommes de terre persillées

La recette :

1 - Laver les pommes de terre sans les éplucher et les égoutter soigneusement. Séparer les gousses d'ail en laissant la peau, les laver et les égoutter. Verser l'huile d'olive dans ACTIFRY, puis mettre l'ail et les pommes de terre. Laisser cuire 20 minutes.


2 - Au bout de 20 minutes, ouvrir ACTIFRY et ajouter une bonne pincée de fleur de sel et saupoudrer les pommes de terre avec le sachet de mélange Ducros. 


J'ai accompagné ces pommes de terre d'oeufs au plat. Un menu simple mais très goûteux!





Hum! un régal.... un plat de pâtes comme nous les aimons : gourmand, crémeux et plein de saveurs! 


- 200g de pâtes
- 100g de gorgonzola
- 3 tranches de jambon cru
- 100g de tomates séchées
- de la crème fraîche
- huile d'olive
- sel et poivre


1 - Mettre de l'eau à bouillir pour cuire les pâtes. Dans une sauteuse, faire revenir le jambon cru coupé en morceaux dans un peu d'huile d'olive. Incorporer le gorgonzola coupé en dés et les tomates séchées.

2 - Verser ensuite de la crème fraîche. Laisser mijoter quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement mais attention pas trop de sel car le jambon cru est déjà salé!


3 - Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur la paquet. J'avais choisi des pâtes que nous avions achetées en Italie. Ce sont des orecchiette, c'est-à-dire des oreillettes....  



4 - Dans deux belles assiettes, répartir les pâtes et les napper de la crème au gorgonzola. Servir bien chaud.





On n'y pense pas... et pourtant le potiron permet de réaliser d'excellents desserts. Mettez au menu de la Chandeleur ces gaufres sucrées au potiron avec lesquelles vous allez vous régaler! Nous, on était un peu en avance sur la date....


- 500g de potiron
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 300g de farine
- 75g de sucre
- 100g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de rhum (pour les grands!)
- 1 pincée de sel


1 - Ôter l'écorce du potiron et enlever les pépins. Le couper en dés et le faire cuire au micro-ondes une dizaine de minutes. J'ai utilisé du potiron que j'avais congelé en dés.

2 - Quand la chair est bien cuite, la mixer et la verser dans une passoire pour bien l'égoutter.

Petit conseil :  j'ai effectué ces 2 opérations la veille pour être sûre que le potiron ne contienne plus d'eau. Mais finalement, il y avait très peu d'eau dans la soucoupe!


3 - Préparer la pâte à gaufres. J'ai utilisé mon robot pour effectuer cette opération.
Dans une casserole, faire tiédir le lait avec le beurre. Verser le tout dans le bol du robot et ajouter les oeufs. Bien mélanger. Puis ajouter le sucre, la farine, la levure et le rhum. Bien mélanger pour que la préparation soit homogène. Ajouter la purée de potiron et mélanger à nouveau.

4 - Important : laiser reposer une heure la pâte à gaufres.


5 - Faire chauffer le gaufrier et huiler les plaques. Cuire les gaufres selon votre habitude.



6 - Saupoudrer de sucre glace.


7 - Et faites conne nous, dégustez ces gaufres originales avec un bon café.
Vous m'en direz des nouvelles!

N'oubliez pas de consulter dans les Récapitulatifs Gourmands, l'article consacré aux recettes de Mardi-Gras



Une verrine toute simple et vite faite.... 


Les ingrédients :

- 1 avocat
- 1 boîte de thon au naturel
- un peu de jus de citron
- sauce cocktail (mélange de mayonnaise et de ketchup)
- sel et poivre

La recette :

1 - Eplucher l'avocat et le mixer avec quelques gouttes de jus de citron afin de lui éviter de noircir. Saler et poivrer.

2 - Emietter le thon et le mélanger avec un peu de sauce cocktail.

3 - Dans chaque verrine, verser une couche de thon, une couche de purée d'avocat et  renouveler ces opérations. Décorer avec un petit morceau de persil.



Une façon originale d'utiliser le chou-fleur que j'ai congelé! Ne soyez pas étonnées car ces deux ingrédients se marient très bien.  


- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 500g de chou-fleur
- 100g de saint-Agur ou roquefort
- 3 oeufs
- 150ml de crème Fleurette
- 150ml de lait
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin
- un peu de citron pour la cuisson du chou-fleur


1 - Préchauffer le four à 200°. Précuire les bouquets de chou-fleur dans une eau citronnée pour lui garder sa belle couleur.

2 - Etaler la pâte feuilletée ou brisée. Cette fois-ci, j'ai choisi une pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette. Etaler le saint-Agur.

3 - Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème, le lait. Saler et poivrer.

4 - Déposer le chou-fleur égoutté et refroidi sur le fond de tarte. Verser sur le dessus la préparation et parsemer de gruyère râpé. Enfourner pendant 35 minutes environ.


Voici le résultat à la sortie du four...


Une part de cette tarte est entrée dans la composition d'une assiette apéritive.


Ensuite, le reste a été présenté sur une assiette "plateau télé". 



J'ai commencé ma confiture de melons d'eau. Je dis "commencé" car après ceux-ci, j'ai encore 4 melons d'eau qui attendent d'être transformés en confiture. 


Le melon d'eau, je ne vous le présente plus. Vous devez le connaitre à présent car chaque année, c'est la confiture rituelle de l'hiver. Les melons d'eau ont été cueillis vers octobre. Je les ai laissés mûrir et à présent, il faut s'en occuper. Et je vous le dis, c'est du boulot!

Voici tout ce qu'il faut préparer. L'épluchage est très long.....
Cette année pour la première fois, j'ai trouvé des citrons bergamote. Je vous parlerai dans un nouvel article.


Si vous êtes intéressées, reportez-vous à cet article pour tous les détails à propos de la recette. 

Si vous voulez des graines, je peux vous en faire parvenir. N'hésitez pas à m'en demander....


Personnellement, je mixe la confiture car je n'aime pas quand il y a de gros morceaux dedans.... mais c'est affaire de goût....



Le citron bergamote

 27/01/2013
Pour préparer ma confiture de melon d'eau, j'ai besoin d'oranges et de citrons non traités car il faut ajouter les zestes de ces deux fruits aux dés de melon d'eau.

Donc, comme d'habitude, je suis allée faire mes courses chez "Couleur Marché" à Royan et pas de chance, il n'y avait plus de citrons jaunes traditionnels. La patronne que je connais bien à présent, m'a proposé des citrons bergamotes. 

Vous connaissiez ces citrons?


C'est un petit  citron que l'on reconnait à sa base un peu pointue et à son parfum. Sa peau est plus orangée que celle du citron et elle est aussi plus épaisse. Il serait le croisement d'un citron vert et d'une orange amère.


Ce fruit est récolté pour l'huile contenue dans sa peau. Il sert de base aromatique en cuisine, dans le thé (Earl Grey et Lady Grey), pour la préparation des bergamotes de Nancy (ce sont des bonbons que je connais bien...), mais aussi en cosmétique où il parfume l'eau de Cologne.

Le jus est moins intéressant que le zeste. Donc, n'hésitez pas à l'ajouter pour renforcer le goût!



Le chapon que j'avais acheté pour Noël pesait plus de 3 kilogrammes. Alors bien sûr pour nous deux, il y avait de la matière pour faire plusieurs repas.....
Et en plus, j'oubliais de vous dire que je l'avais farci! (revoir la recette ICI).

J'ai commencé par réaliser une tourte dont voici la recette.

Et dans un deuxième temps, j'ai préparé ces petits gratins individuels.


1 - J'ai préparé une béchamel (la recette est ICI) dans laquelle j'ai ajouté des champignons de Paris émincés et une pointe de curry. J'ai ajouté mes restes de chapon et de farce coupés en morceaux. 

2 - Pendant ce temps, j'ai cuit un peu de riz basmati. 


3 - Quand tout était prêt, j'ai déposé quelques cuillères de riz dans le fond de mes petits plats. Je l'ai recouvert avec la préparation à base de sauce et de chapon.

4 - J'ai parsemé le dessus de gruyère râpé et de chapelure.


5 - Passez au four pour faire gratiner.

C'est délicieux et pas sec. On a l'impression de manger un autre plat tout en terminant les restes de viande!

Bon appétit et vive les restes!





Ce bocal en verre contient 11 fleurs d'hibiscus sauvages dans le sirop. Ces fleurs sont 100% naturelles. La couleur et la saveur proviennent uniquement de la fleur. 

Elles sont cultivées et fabriquées à la main à Sidney en Australie. Chaque fleur est insérée à la main dans le bocal afin de préserver leur qualité gustative et leur forme si poétique.

La date limite de conservation est de 2 ans à partir de la date de fabrication. Une fois le bocal ouvert doit être conservé au frais et les fleurs peuvent être consommées pendant 2 mois.


Pour transformer votre apéritif en moment original, placez une fleur d'hibiscus au fond de votre coupe de champagne, ajouter une cuillère de sirop contenu dans le pot et remplissez la coupe avec du champagne (ou tout autre boisson pétillante). La fleur d'hibiscus va parfumer votre champagne.

Une fois votre boisson terminée, vous pourrez manger la fleur d'hibiscus qui est comestible et qui a un délicieux goût de framboise et de rhubarbe.

Vous venez de découvrir notre apéritif servi au Nouvel An 2013.



Roger est allé cueillir les choux de Bruxelles à la motte. Chaque pied donne environ une quarantaine de petits choux qui peuvent se récolter tout au long de l'hiver. Ils résistent très bien au froid et les premières gelées les rendent même plus savoureux.

Les choux de Bruxelles se flétrissent et se desséchent rapidement. Dans un réfigérateur, ils se gardent une semaine dans le bac à légumes mais il est plus pratique de les congeler.

Les nettoyer en enlevant les feuilles flétries ou abimées.  Les laver dans de l'eau vinaigrée pour éliminer les insectes. Bien les rincer et les égoutter.

Les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante et bien les égoutter. Pour cela, je les pose sur un torchon. Les répartir ensuite dans des sachets de congélation.



Mangez des choux-de-Bruxelles! Ils sont bien frais lorsqu'ils sont entiers, bien pommés et bien verts, sans feuilles jaunies. Ils se marient à merveille avec des côtelettes de porc que j'ai accomodées avec une préparation MAGGI à la moutarde.




- 2 côtelettes de porc dans le collet
- 1 sachet de préparation MAGGI pour rôti de porc à la moutarde
- 1 barquette de lardons
- sel et poivre du moulin 
- des choux de Bruxelles (de la motte pour moi...)


1 - Faire d'abord blanchir les choux de Bruxelles de 3 à 5 minutes dans une première eau bouillante afin de les rendre plus digestes. Ajouter une pincée de bicarbonate pour leur permettre de garder leur belle couleur verte.

2 - Les faire cuire dans une seconde eau bouillante et préalablement salée pendant environ une vingtaine de minutes. Puis les égoutter.

3 - Faire revenir les dés de lardons dans une sauteuse. Puis les égoutter pour éviter de consommer trop de gras. Ajouter les choux de Bruxelles et mélanger délicatement le tout.


4 - Préchauffer le four à 180°. Déchirer le haut de l'emballage du sachet de préparation MAGGI pour sortir le sachet de cuisson. Conserver l'attache et déplier le sachet. Placer les côtelettes à l'intérieur et ajouter l'assaisonnement puis les choux de Bruxelles.


5 - Fermer le sachet avec l'attache et mélanger délicatement pour bien répartir l'assaisonnement. Placer le sachet dans un plat allant au four. Placer le plat à mi-hauteur et laisser cuire 20 à 25 minutes.  


6 - Lorsque la cuisson est terminée, ouvrir le sachet et servir.





Dans la rubrique, "je cuisine les restes".... cette tourte aux excellents restes de chapon, de farce aux marrons et de champignons, nous a régalés le soir de l'arrivée de Martine et Patrice. Hum! une véritable gourmandise.... 



- tous les restes du chapon (chair et farce)
- 1 barquette de champignons rosés frais
- 2 pâtes feuilletées
- 1 pot de crème fraîche entière
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- sel et poivre
- huile d'olive


1 - Faire suer dans un peu d'huile d'olive, les champignons nettoyés et coupés jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation. Saler et poivrer. 

2 - Couper en petits morceaux les restants de chair du chapon ainsi que la farce et ajouter le tout dans la sauteuse avec les champignons. Ajouter la crème. Bien mélanger délicatement.

3 - Etaler une pâte feuilletée dans un moule à manqué. Battre le jaune d'oeuf.


4 - Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Badigeonner de jaune d'oeuf le bord de la pâte feuilletée. Verser le contenu de la sauteuse dans le moule.

5 - Recouvrir le tout avec une autre pâte feuilletée. Bien coller les bords ensemble. 

6 - Avec les restes de pâte, décorer le dessus de la tourte. Faire une cheminée au milieu de la pâte pour que les vapeurs puissent s'échapper pendant la cuisson. Badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf.


7 - Cuire au four à 200° pendant environ une bonne demi-heure. Et voilà à la sortie du four.


J'ai présenté la tourte accompagnée d'une bonne salade de mâche du jardin.





Je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises des différentes sortes de papillotes MAGGI et KNORR. J'ai déjà cuisiné des cuisses de poulet (voir lien) ou encore du saumon (voir lien).
Cette fois-ci, j'ai voulu tester le même principe mais avec un rôti de porc. Voici mon retour d'expérience que je partage avec vous.


Le mode d'emploi est toujours le même. Il est bien expliqué au dos de l'emballage, il suffit juste de suivre les instructions.


1 - Je commence par sortir le rôti de porc du réfrigérateur et je déchire la partie supérieure du sachet d'épices déshydratés pour sortir le sac de cuisson soigneusement rangé à l'écart du mélange d'arômes. Je le déplie et y glisse à l'intérieur mon rôti.

2 - Je déchire un coin de la seconde partie du sachet où est enfermé le mélange déshydraté. Je saupoudre en faisant attention à bien éparpiller la poudre rouge/orangé sur le dessus et autour du rôti.

3 - Je rajoute 5 cuillères à soupe d'eau (c'est plus que ce qui est préconisé dans la recette...) et je referme le sac de cuisson à l'aide de l'attache fournie avec le sachet.

4 - Avec une fourchette, je perce à 2 reprises le sac comme indiqué sur l'emballage.

5 - Il ne me reste plus maintenant qu'à mettre l'ensemble dans un plat et de déposer le tout au four préchauffé à 180° (th 6) pendant environ 1 heure 15 pour un rôti de porc dont le poids est de 700g. 


J'ai accompagné ce rôti de porc d'une jardinière de petits pois-carottes (de la motte) et lardons dont voici la recette.


Une bonne odeur parfume la cuisine, c'est vraiment très appétissant. L'heure est venue de sortir le rôti du four et de déguster!
Le rôti de porc est vraiment magnifique. Je plante le bout de la lame d'un couteau dans la viande, elle est toute tendre! Ca va être un régal à manger.


Accompagnées de ma jardinière, les tranches de rôti de porc sont très tendres et savoureuses!
La sauce est délicieuse et donne un bon goût épicé au rôti de porc.
Je vous conseille ce produit. Faites comme moi et ajouter un peu plus d'eau dans la papillote. C'est mieux car on a plus de sauce!!!!

Vous pouvez préparer de la même façon un rôti de dinde ou de veau.
Bon régal!



On ne pense pas souvent à préparer les lentilles en salade. J'ai voulu changer mes habitudes et voici comment je les ai cuisinées. Puis, je les ai proposées dans cette assiette apéritive.



- des lentilles
- des tranches de saumon fumé coupées en lamelles
- 1 pamplemousse rose
- 1 orange non traitée
- 1 oignon rouge
- 1 citron non traité
- 1 morceau de gingembre frais
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- sel et poivre du moulin
- persil 


1 - Rincer les lentilles à l'eau froide puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée, à feu moyen et à couvert, pendant 25 minutes.

2 - Pendant ce temps, préparer la sauce : Hachez l'oignon rouge. Râper le gingembre. Prélever les zestes de l'orange et du citron puis les presser. Ciseler finement le persil.

3 - Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les laisser un peu refroidir. Pour gagner du temps, j'avais cuit les lentilles à l'avance.
Mélanger tous ces ingrédients avec l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer.


4 - Peler le pamplemousse à vif. Prélever délicatement les suprêmes tout en réservant le jus. Ajouter le jus à la sauce et réserver les suprêmes que vous avez coupés en petits morceaux.

5 - Couper les tranches de saumon en lamelles.


6 - Au moment de passer à table, ajouter les suprêmes de pamplemousse et les lamelles de saumon. 



Ah! je reconnais que ce n'est pas la recette régime pour après les fêtes.... c'est un excellent mais consistant plat de pâtes!!!!


Pour 4 personnes :
- 400g de pâtes
- 100g de gorgonzola
- 1 barquette de dés de jambon
- quelques noix
- 1 brique de crème liquide Florette
- sel et poivre
- noix de muscade
- grana padano râpé


1 - Casser les noix, retirer les cerneaux et les concasser.

2- Faire cuire les pâtes et pendant la cuisson, préparer la sauce.

3 - Faire fondre le gorgonzola dans une casserole à feu doux. Ajouter la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, les allumettes de jambon. Saler légèrement (à cause du gorgonzola) et poivrer. Faire cuire quelques minutes en mélangeant bien.


4 - Egoutter les pâtes. Ajouter la sauce. Mélanger et parsemer de cerneaux de noix concassés.


Déguster aussitôt après avoir ajouté du grana padano râpé. Hum! miam....


Pour varier les plaisirs, je vous rappelle cette recette : pâtes à l'orange, au gorgonzola et jambon de parme.



Cette année, j'ai acheté un beau chapon à la ferme pour notre repas de Noël (voir lien vers article). 
J'ai effectué quelques recherches sur le net pour trouver une bonne recette qui me tentait et mon choix s'est porté sur celle du site "Papilles et Pupilles". Je vous la recommande, elle est excellente!  


- un chapon de 3kg environ

Pour la farce :

- 100g de poitrine fumée
- 200g de veau haché
- 2  cuillères à soupe de persil haché
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 200g de marrons sous vide au naturel
- 75g de pain de mie rassis
- 100ml de lait
- 1 oeuf
- sel et poivre du moulin


Préparation de la farce :

1 - Peler et hacher l’oignon, l’échalote et l’ail. Faire tremper le pain de mie dans le lait. Couper les morceaux de marrons grossièrement.

2 - Faire revenir la poitrine fumée dans une poêle. La réserver sur un papier absorbant puis la mettre dans le bol du robot.


3 - La mixer avec l’oignon, l’ail et l’échalote, le pain de mie essoré.

4 - Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le veau haché, les morceaux de marrons concassés, le persil haché, les clous de girofle écrasés et un œuf. Saler, poivrer et mélanger.


5 - Farcir le chapon de cette préparation puis ficeler solidement là où il faut....
Pirate surveille toutes ces opérations des fois que je me trompe....!!!!!


Cuisson du chapon :

6 - Mettre le chapon dans un plat allant au four. Si vous avez une grille de cuisson, c’est le moment de vous en servir. Sinon mettre 10 cuillères à soupe d’eau au fond du plat.

7 - Placer le tout dans le four froid. Démarrer la cuisson à 210°C (thermostat 7) pendant 3 heures.



Préparation de la garniture :

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, préparer vos légumes. 
J'ai choisi d'accompagner ce chapon de carottes et haricots verts de la motte et de quelques marrons. J'ai ajouté aussi quelques girolles.


C'est prêt... je peux servir....


... et nous nous sommes régalés.... C'est un délice!



Comme nous étions à Meursac cette année pour les fêtes, j'ai choisi des produits de la ferme pour notre repas de Noêl. Je suis allée à la ferme "Les Vallées de chez Jolly" pour commander mes volailles.


J'ai commandé une pintade que j'ai congelée et un chapon que j'ai cuisiné pour le jour de Noël. La recette est à venir. Voilà deux beaux paquets cadeaux qui contiennent de bonnes choses.


La pintade. je l'ai payée 10€ le kilo.


et le chapon que j'ai payé 12,60€ le kilo.

Communément, le chapon est un coq qui a été castré dans sa jeunesse par l'éleveur. C'est surtout pour les fêtes de Noël que l'on trouve des chapons.

Cela fait des siècles que cet élevage existe et des historiens ont retrouvé des indices qi'il était élevé dès l'an -162.....

En effet, une loi romaine interdit alors la consommation de viande de poule pour économiser le grain mais les éleveurs mécontents découvrirent alors que les coqs castrés prenaient rapidement du poids, économisant le grain et permettant de contourner cette loi…

D'un point de vue gastronomique, sa chair est plus tendre et moelleuse qu’un coq classique non castré et il est beaucoup plus gros. En effet, le chapon ne développe pas de couche de gras mais le gras est réparti au sein de la chair (on dit qu’il "picore sa chair de gras").



Et vous, achetez-vous aussi vos volailles à la ferme? et à quels prix? 



Cette année, j'ai choisi de présenter une bûche glacée pour le repas de Noël. Comme nous sommes des amateurs de chocolat, je savais que nous allions nous régaler! Cette recette est très simple à réaliser. Je l'ai trouvée sur le site Cuisine AZ. 


Pour la mousse au chocolat noir :
- 200g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 30g de beurre
- 25g de sucre
- 1 pincée de sel

Pour la mousse de chocolat blanc :
- 100g de chocolat blanc
- 300ml de crème liquide entière
Ne commettez pas la même erreur que moi... j'avais acheté de la crème légère!

- des meringues (facultatif)



1 - Pour la mousse au chocolat noir :

- Mettre dans un saladier le chocolat et le beurre. Passer le tout au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

- Fouetter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Mettre les jaunes et le sucre dans un autre saladier et les battre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et bien mousseux. Versez ce mélange sur le chocolat et mélangez bien à la cuillère.

2 - Pour la mousse au chocolat blanc :

- Mettre dans un saladier le chocolat et le passer au micro ondes.

- Faire bouillir 50 ml de crème entière, laisser tiédir et ajouter au chocolat fondu. Monter les 250 ml de crème restants en chantilly épaisse. Ajouter la chantilly au mélange chocolat crème.


Vous pouvez ajouter quelques morceaux de meringue aux deux mousses. Placer vos meringues dans un torchon et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ne garder que les morceaux.


3 - Montage de la bûche :

- Dans un moule à cake, verser la moitié de la mousse au chocolat noir. Verser la mousse au chocolat blanc et terminer par le restant de mousse au chocolat noir.

 

Par mesure de précaution et afin d'éviter que les deux mousses ne se mélangent, j'ai placé le moule à cake au congélateur entre chaque couche. C'est plus sûr....

- Etaler bien à l'aide d'une spatule souple et placer le moule quelques heures au congélateur.

- Décorer la bûche avec des copeaux de chocolat et des petits décors de Noël.

- Pour démouler la bûche facilement, tremper quelques instants le moule dans de l'eau tiède.

Régalez-vous!




J'avais présenté cette recette tirée du "Journal des Femmes", à notre repas de réveillon de Noël. Elle est très raffinée et délicieuse. Pour un repas de fêtes, c'est un très bon choix de la mettre à votre menu.   


Pour 4 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée ou 1 paquet de 4 carrés de pâte feuilletée (plus pratique)
- 16 petites noix de saint-Jacques
- 120g de girolles
- 1 barquette de dés de lardons
- 1 blanc de poireau
- 1 brique de crème liquide
- 1 jaune d'oeud pour la dorure
- un peu de lait pour la dorure
- sel et poivre
- huile d'olive


1 - Faire revenir les noix de St-Jacques avec les girolles.Ajouter ensuite les dés de lardons. Saler légèrement et poivrer. 

2 - Sortir de la poêle ce mélange et y remettre un peu d'huile. Faire revenir le blanc de poireau émincé. Déglacer avec un peu d'eau si besoin, saler et poivrer.

3 - Pendant ce temps, repartir le mélange à base de saint-Jacques dans 4 cocottes allant au four.

4 - Lorsque le poireau est devenu translucide, ajouter la crème liquide. Laisser réduire doucement quelques minutes. Répartir le poireau dans les 4 cocottes.


5 - Mettre le four à préchauffer sur thermostat 7 (210°C).
Etaler la pâte feuilletée devant soi. Vous évitez cette opération si vous choisissez des carrés de pâte feuilletée tout prêts.
A l’aide d’un couteau et du couvercle d'une cocotte, couper 4 ronds de pâte d'un diamètre plus grand que les cocottes. 

6 - Battre le jaune d’œuf avec une goutte de lait et passer cette dorure au pinceau sur les pourtours des ronds de pâte. Retourner les ronds, les poser sur les cocottes, en rabattant et collant bien les bords de pâte sur les parois extérieures (l'oeuf va jouer le rôle de colle). Passer de la dorure également dessus.


7 - Enfourner une quinzaine de minutes environ. Il faut surveiller que le feuilletage monte bien et qu'il soit bien doré.


Ma suggestion :

Les noix de Saint-Jacques et les girolles sont des ingrédients assez chers. Mais il est possible de préparer aussi ces dômes feuilletés avec des escalopes de poulet émincées à la place des St-Jacques et des champignons de Paris à la place des girolles. 
J'ai ajouté un peu de curry pour parfumer la fondue de poireaux.







Réalisez le roi des desserts italiens grâce à cette recette! Et n'oubliez pas que pour une meilleure tenue et plus de moelleux, il est préférable d'utiliser des biscuits à la cuillère plutôt que des boudoirs.  


Les ingrédients :

- 250 gr de mascarpone
- 3 oeufs
- 80 gr de sucre
- 100 gr de chocolat noir à dessert
- 15 biscuits à la cuillère
- 200ml de lait
- 1/2 cuillère à café de fleur d'oranger (facultatif)
- 3 cuillères à soupe de cacao amer
- 1 cuillère à soupe de cacao amer pour la décoration

La préparation :

1 - Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  

2 - Ajouter le mascarpone et mélanger au fouet rapidement. Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement au mélange oeufs/mascarpone. 

3 - Séparer cette crème en deux parties égales. Faire fondre le chocolat noir, l'ajouter à une des parties de la crème. Parfumer avec de la fleur d'oranger. 

4 - Tièdir le lait et ajouter le chocolat en poudre. Casser les biscuits à la cuillère en morceaux, les imbiber de lait chocolaté.  

5 - Dresser les verrines : répartir les biscuits dans chaque verre, la crème au chocolat puis la crème nature. Répéter cette opération. Finir en saupoudrant de cacao pour la décoration.

6 - Placer au réfrigérateur au minimum 4 heures.





Le Coulommiers farci

 28/12/2012
Pour innover, j'ai choisi cette façon originale de présenter ce Coulommiers pour Noël. Cette recette est simple et facile. Mais attention! la préparation est à réaliser 2 jours avant la dégustation de ce fromage festif.

Le Coulommiers doit son nom à la localité de Seine-et-Marne où ce fromage est vendu sur le marché. Il peut provenir des régions Ile-de- France, Champagne, Bourgogne ou Lorraine.
Il appartient à la même famille que le Brie (tout en étant un peu plus fort). Il a une pâte molle et une croûte fleurie.
Il est fabriqué avec du lait de vache et contient 50% de matières grasses.
Il est présenté en boîte ronde de 14 centimètres de diamètre et près de 3 centimètres d'épaisseur.


Les ingrédients donnés dans la recette :

J'ai découpé cette recette dans une pub de supermarché reçue dans ma boîte aux lettres.

- 1 Coulommiers
- 100g de fruits secs : noix, noisettes, raisins secs et amandes
- 50g d'abricots secs moelleux
- 50ml d'eau-de-vie blanche
- 50ml d'eau

J'ai trouvé dans mes réserves un sachet d'abricots, figues et raisins de chez Vahiné que j'avais acheté pour garnir une brioche. C'est ce que j'ai utilisé pour farcir ce Coulommiers. J'ai juste ajouté quelques noix et amandes émondées que j'ai cassées en morceaux.


1 - Faire mariner les fruits secs dans de l'eau additionnée d'eau-de-vie pendant deux heures. J'ai utilisé de l'eau-de-vie de poire.

2 - Couper le Coulommiers en deux dans le sens de l'épaisseur.


3 - Déposer les fruits secs marinés et égouttés sur la moitié inférieure du fromage. Ajouter les morceaux de noix et d'amandes. Vous pouvez aussi ajouter des noisettes.

4 - Poser la deuxième moitié du fromage sur le tout et l'envelopper dans un film alimentaire.

5 - Laisser affiner pendant 2 jours à températire ambiante.
Personnellement, j'ai laissé le Coulommiers dans le tiroir du réfrigérateur le premier jour et je ne l'ai laissé sorti que le deuxième jour.


Vous pouvez servir ce fromage accompagné d'une salade verte et de tranches de pain de campagne grillé.


J'ai accompagné ce fromage d'un FIXIN vieilles Vignes. C'est un pinot noir de Bourgogne.



J'ai amélioré la traditionnelle recette des endives gratinées au jambon en leur ajoutant des poireaux. Ce gratin est fondant et je vous recommande cette version qui nous a beaucoup plu! 


- 4 endives
- 4 tranches de jambon cuit
- Huile d'olive
- 2 poireaux
- sel et poivre du moulin
- gruyère râpé
- 40g beurre
- 4og de farine
- 1/2 litre de lait
- 1/2 cuillère à café de curry


1 - Préparer les endives : après avoir enlevé les feuilles extérieures abimées, creuser et évider le talon avec un couteau pointu afin d'enlever leur amertume.

2 - Dans un sauteuse, faire revenir les endives dans un peu d'huile d'olive. Je préfère nettement cette technique à celle de la cuisson dans l'eau ou même à la vapeur. Les endives sont gorgées d'eau et même si on les égoutte correctement, elles rendent de l'eau ensuite dans la béchamel. Les laisser colorer.

3 - Couper les poireaux et les ajouter aux endives braisées. Assaisonner et laisser cuire le tout une vingtaine de minutes.

4 - En parallèle, préparer la béchamel suivant cette recette.


5 - Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon cuit.

6 - Dans des plats individuels, déposer un peu de sauce et de poireaux dans le fond puis les rouleaux de jambon. Recouvrir avec des poireaux et napper de sauce. Ajouter du gruyère râpé sur le dessus.


7 - Faire gratiner au four et servir bien chaud.

Suggestions : Vous pouvez aussi essayer cette même recette en mettant des poireaux à la place des endives. C'est aussi délicieux!

Si vous préférez cuire les endives à la vapeur, suivez ce lien pour connaitre ma recette.



La sauce Béchamel

 22/12/2012
Le nom de cette sauce proviendrait du nom de Louis de Béchameil financier du XVIIème siècle et Maître d'hôtel de Louis XIV, qui l'a inventée. Béchamel peut donc être considéré comme un éponyme, c'est-à-dire, un nom propre devenu nom commun.

C'est un classique de la cuisine française qui sert de base à de nombreuses préparations comme les endives gratinées au jambon ou les lasagnes.....

Les Ingrédients :

- 40g de farine
- 40g de beurre
- 1/2 litre de lait
- sel et poivre du moulin

Personnellement, j'ajoute un peu de curry. Vous pouvez aussi mettre de la noix de muscade. 


- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la même quantité de farine et bien mélanger les deux.

Un petit truc : pour éviter que le roux ne brûle, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile.


- Ajouter le lait au fur et à mesure et continuer à tourner pour que la sauce devienne onctueuse et surtout sans grumeaux. Assaisonner avec le sel et le poivre.

- Remuer continuellement pour ne pas que la sauce attache au fond de la casserole. Laiser frissonner quelques minutes pour que la farine cuise.

Un conseil :

- Quelques gouttes de jus de citron permettent au roux de mieux se délayer dans le lait. 



Le Mug Cookie

 21/12/2012
La petite fille de Madeleine en avait parlé sur son blog et La Guillaumette l'a testé..... 

C'est quoi? un cookie dans un mug cuit au micro-ondes et prêt en 5 minutes! Ce ne vous tente pas? Moi qui suis curieuse, j'ai testé ce midi.....


Ingrédients pour 1 mug :

- 1 cuillère à soupe de beurre (15g)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (12g)
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de farine (30g)
- 1 cuillère à soupe de pépites de chocolat


- Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes.
- Y ajouter les sucres et mélanger.
- Incorporer le jaune d’oeuf.
- Ajouter la farine et les pépites de chocolat. Mélanger.
- Faire cuire 5 minutes au micro-ondes.
- Laisser tiédir 5 minutes puis déguster.


Bon! bien sûr... les vrais sont meilleurs. Mais lorsque l'on est pressé(e), que l'on a envie de suite d'avoir un cookie, mais que l'on ne souhaite pas en faire une fournée... Alors ça dépanne!

Prochans tests : le mug cheesecake et  le mug cake... A bientôt! 



Encore un de mes classiques à présenter à l'apéritif! C'est facile et rapide à préparer.
Comme pour les petits feuilletés aux boudins noirs et blancs, je m'avance et je congèle. Je sors au dernier moment et je cuis ces petites douceurs.

Il vous faut :
- des pruneaux d'Agen
- quelques tranches de poitrine finement tranchée
- des amandes émondées 


1 - Couper les tranches de poitrine fumée en deux. Dénoyauter les pruneaux et placer une amande à l'intérieur.

2 - Enrouler chaque pruneau dans la 1/2 tranche de poitrine fumée.

A ce stade, j'ai déposé les pruneaux sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Je l'ai glissée dans mon congélateur. Quand les pruneaux ont été congelés, je les ai mis en sachet et à nouveau au congélateur, prêts à être cuits.


Quant à la cuisson, les faire cuire une vingtaine de minutes à 180°. Surveiller car la poitrine fumée rend de la graisse et dore très vite!
 
Servir avec des petits piques mais attention... ne pas les servir trop chaud car vos invités risqueraient de se brûler!

Suggestions
Comptez 3 ou 4 pièces par personne sinon cela devient écoeurant....
Vous pouvez réaliser la même recette avec des rondelles de bananes. 



L'omelette à l'oseille est un grand classique pour qui possède un jardin. J'ai utilisé mes provisions d'oseille stockées au congélateur pour réaliser cette bonne omelette.



- 6 oeufs
- 125g d'oseille
- 1 barquette de dés de lardons
- un peu de crème fraîche liquide
- sel et poivre du moulin

L'oseille et les dés de lardons sortaient du congélateur.




1 - Dans une poêle, faire fondre l'oseille et les lardons en remuant régulièrement.

2 - Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche, le sel et le poivre.

3 - Verser ensuite les oeufs battus sur l'oseille et laisser cuire l'omelette selon votre goût. Nous, nous l'aimons baveuse!


4 - Servir rapidement avec une petite salade du jardin.



Comme il me restait un magret de canard au congélateur, je me suis lancée dans cette recette que j'ai déjà publiée sur mon blog. Je sais qu'elle est excellente et qu'en cette période de fêtes, elle trouvera facilement sa place sur notre table.

Je vous rappelle les grandes étapes mais pour le détail, suivez ce lien.   
Il vous faudra :
- 1 magret de canard
- un bon morceau foie gras
- des épices : poivre, piment d'Espelette, colombo, herbes de Provence
- 1 kg de gros sel
- une terrine ou une boîte avec couvercle


1 - Couper la chair du magret dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout. 

2 - Placer à l'intérieur votre morceau de foie gras que vous aurez poivré. J'ai utilisé le foie gras que j'ai fait en conserve (voir la recette).

3 - Refermer le magret. Cette fois-ci, je ne l'ai pas ficelé comme dans la recette précédente. J'ai simplement posé une compresse à cheval sur la partie du magret qui contenait le foie gras. Ceci afin d'éviter que le foie gras ne soit directement au contact du gros sel.

4 - Placer le magret sur un lit de sel dans une terrine et le recouvrir de sel.


5 - Placer la terrine au réfrigérateur entre 12 heures et 24 heures maximum.

6 -  Au bout de ce temps, essuyer le magret pour le débarasser de tout le sel qui s'est déposé dessus. L'assaisonner extérieurement selon votre goût. Cette fois-ci, j'ai choisi comme assaisonnement : poivre 5 baies, piment d'Espelette, herbes de Provence et colombo.  

6 - L'emballer dans un torchon propre et le placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur au moins 2 semaines.

A bientôt pour la suite!





Je continue à m'avancer pour les fêtes. Et après vous avoir présenté mes petits feuilletés au boudin noir (voir lien), j'ai récidivé mais cette fois-ci, avec des boudins blancs...



Les photos se passent de commentaires. Regardez juste Hinès!!!! Vous l'avez vue?





J'ai trouvé cette recette sur le papier qui enveloppe mon beurre salé. Je l'ai tout de suite mise de côté car je savais que j'allais la tester... 


Pour 4 personnes :

- 1 ananas
- 80g de beurre aux cristaux de sel
- 55g de sucre
- 50ml de rhum
- 4 feuilles de papier cuisson
- ficelle ou rafia
- 4 boules de glace à la vanille 


1 - Eplucher et couper l'ananas en morceaux.  Préchauffer le four 180°.

2 - Faire fondre le beurre dans une poêle, incorporer le sucre et mélanger jusqu'à formation du caramel.

3 - Ajouter les morceaux d'ananas et mélanger.

4 - Verser le rhum chaud et flamber. 


5 - Déposer les morceaux d'ananas dans la feuille de papier cuisson. Fermer la papillote avec du rafia. J'ai testé deux présentations : en forme de bonbon et en forme d'aumônière. Passer au four pendant 5 minutes.


6 - Sortir du four et servir avec une boule de glace à la vanille.


Remarque : Il est préférable de choisir la présentation sous la forme de bonbon car il est plus facile de déposer la boule de glace à l'intérieur de la pillote. Et ainsi, la présentation dans l'assiette est plus jolie!   





Muffins au chocolat

 14/12/2012
J'ai trouvé cette recette sur le site CuisineAZ. Je voulais terminer une plaque de chocolat pâtissier qui traînait au fond de mon placard....
Bonne idée car notre goûter fut très réussi....


- 200g de farine
- 175g de sucre
- 150g de chocolat dessert
- 150ml de lait
- 2 oeufs
- 180g de beurre
- 100g de pépites de chocolat (noir ou blanc)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel



1 - Préchauffer le four à 200° (Th 7). 

2 - Mélanger au fouet (dans le bol du robot pour moi) les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3 - Faire fondre le chocolat et le beurre, puis les rajouter à la préparation et mélanger. J'ai réalisé cette opération au micro-ondes. 


4 - Ajouter au fur et à mesure tout en mélangeant, la farine et la levure.

5 - Verser ensuite le lait pour obtenir une consistance onctueuse. Ajouter les pépites de chocolat. 

6 - Verser la préparation dans les moules et enfourner pendant 20 minutes.


7 - Attendre quelques minutes avant de démouler.


8 - Saupoudrer de sucre glace. 

Bon goûter!





Je vous propose cette idée originale pour les fêtes : une pizza au magret de canard et au foie gras. C'est la "Rolls" des pizzas....  


- 1 pâte à pizza
- crème fraîche épaisse
- 250 de champignons de Paris (ou autres variétés)
- 1 bel oignon
- 1 paquet de magret de canard
- 1 bocal de foie gras
- 1 boule de mozzarella 
- Huile d'olive
- Sel et poivre



1 - Préchauffer le four à 200°.

2 - Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Saler légèrement et poivrer.

3 - Si vous utilisez des champignons frais, les faire suer dans une poêle. Vous pouvez ajouter du persil.

4 - Etaler la pâte à pizza. La recouvrir de crème fraîche épaisse, des oignons, des champignons, du magret de canard et de la mozzarella.


5 - Enfourner pour un bon quart d'heure. Pendant la cuisson, découper le foie gras en morceaux.

6 - A la sortie du four, les déposer sur la pizza chaude. Ils vont légèrement fondre.


C'est prêt! Bon régal!



Ma suggestion : Ma prochaine pizza sera à la confiture de figues, aux poires, aux pignons de pin et au foie gras. 



Nous avons déjà mangé tous les poireaux de la motte. J'ai profité d'une promo à Couleur Marché de Royan pour refaire le plein. Le kilo était affiché à 0,99€, j'en ai commandé 5 kilos.  

J'ai passé ma commande par internet le matin à 11heures en indiquant l'heure à laquelle j'allais passer prendre ma livraison le même jour l'après-midi.
Super! ma cagette était prête pour 15 heures.


Les poireaux font partie des légumes qui n'ont pas besoin d'être blanchis.
Après les avoir préparés, j'ai séparé les blancs des verts et j'ai ensuite mis en sachets. Les verts me serviront pour préparer de bonnes soupes.

C'est vite fait et très pratique! Il faut cuire les poireaux congelés sans les décongeler au préalable, ainsi ils seront plus savoureux.   








La tarte est une de mes pâtisseries préférées.... Habituellement, je ne fais pas de "chichi" pour la présentation des pommes. Mais ce dimanche, j'ai voulu me donner un peu plus de mal... 
Tout d'abord, j'ai sorti mon pot de crème de caramel au beurre salé pour en tartiner le fond de ma pâte.
Ensuite, je l'ai recouvert de compote de pommes à la châtaigne et pour finir, j'ai fait une tarte fleurie.....   
Voici le détail !


- 1 pâte à tarte feuilletée
- 3 ou 4 pommes
- quelques cuillères de crème de caramel au beurre salé
- 3 petits pots de compote de pommes à la châtaigne
- de la patience pour la présentation des pommes!!!!!


1 - Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. 

2 -  Faire ramolir au micro-ondes quelques cuillèrées de crème de caramel au beurre salé. L'étendre sur le fond de tarte.

3 - Recouvrir avec la compote de pommes à la châtaigne. Préchauffer le four à 200° en n'allumant que le bas du four.


4 - Ôter le trognon des pommes avec  l'ustensile qui va bien. Avec un économe ou bien un petit couteau à légumes, découper dans la pomme des bandes qui serviront à former les fleurs. 

5 - Rouler la bande pour former le coeur et éplucher des plus petites bandes pour former les pétales extérieurs.

6 - Disposer vos fleurs au fur et à mesure sur la tarte.


7 - Mettre la tarte au four et la faire cuire 20 minutes en n'ayant que le bas du four allumé. Ensuite, allumer le haut et le bas et continuer la cuisson encore une dizaine de minutes.
Ce mode de cuisson permet d'avoir une tarte avec un fond bien cuit et croustillant. 


J'ai mis la tarte dehors pour qu'elle refroidisse plus vite car c'était l'heure du goûter.....


C'est tout simplement délicieux!



Voici la recette de ma "grosse soupe"....

- Préparer une grande casserole.
- Couper les mots de colère, gardez ceux qui sont équilibrants et apaisants.
- Hacher les conflits et la froideur.
- Enlever la peau de la contrariété et celle des ressentiments avant    
  cuisson.
- Ajouter une bouteille pleine de délicatesse.
- Mettre le bouillon de la politesse.
- Déposer un bouquet garni de paroles aimables.
- Saupoudrer de beaucoup, beaucoup d'amour accompagné d'une voix douce.
- Laisser mijoter le don de soi et les petits bonheurs.
- Un parfum agréable de compréhension se propagera dans toute la maison.


C'est une recette appétissante, nourrissante et adaptable à toute la famille.


Et pour ne pas jeter mon pain dur, une envie de pain perdu dont voici la recette.
Mais si j'habitais dans le Nord, je vous aurais parlé de pain crotté.....

Peu importe, il reste toujours un mets bon marché, facile à préparer et goûteux.





Savarin de courgettes

 08/12/2012
Je dois vous avouer que j'avais réalisé cette recette cet été lorsque les courgettes donnaient à la motte. Je n'avais pas encore pris le temps de la partager avec vous. La voici donc.... 
Vous pouvez la tester car on trouve encore des courgettes sur les étals.


- 4 courgettes (environ 1kg 200)
- 3 oeufs
- 1 bel oignon
- 50 ml de crème fraîche
- 1 ou 2 gousses d'ail
- ciboulette
- persil
- huile d'olive
- beurre
- sel et poivre


1 - Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines. Puis les couper en petits dés.
Eplucher l'oignon et le hacher. Le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés de courgettes. Saler et poivrer. Veiller à ce qu'il n'y ait plus d'eau rendue par les courgettes dans la sauteuse.

2 - Beurrer un moule en couronne. Préchauffer le four à 210°.


3 - Mixer cette préparation avec le persil, la ciboulette, l'ail pressé, les oeufs et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.

4 - Verser le tout dans le moule beurré et cuire au four une trentaine de minutes.


5 - Démouler au moment de servir. Garnir le centre avec des dés de poulet au curry.





Je vous propose cette recette de tajine qui change bien des recettes habituelles. Coloré, très parfumé et plein de saveurs, il a ravi nos papilles!


- 150g de lentilles vertes
- 300g de courge butternut
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 3 tomates ou du coulis de tomates
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- quelques pincées de coriandre
- quelques brins de persil
- huile d'olive
- sel et pouivre du moulin


1 - Rincer les lentilles et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau salée.

2 - Eplucher la courge butternut et la couper en petits morceaux. Eplucher l'oignon et les gousses d'ail.


3 - Dans un sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon et les gousses d'ail hachés. Ajouter tous les épices.
Comme je n'avais pas de tomates fraîches, j'ai utilisé du coulis de tomates maison.


4 - Ajouter dans la sauteuse, les dés de potiron, les lentilles égouttées et le coulis de tomates. Assaisonner de sel et de poivre.

5 - Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Ajouter du coulis de tomates si besoin au cours de la cuisson afin que la préparation n'attache pas.  


6 - Servir chaud et parsemer ce plat de persil haché. Vous pouvez l'accompagner de cuisses de poulet grillées.



Je sais bien que celles qui n'apprécient pas le sucré-salé, vont "zapper" cette recette.... mais pour les autres, je vous la donne pour aiguiser vos papilles!!!!


- 1 pâte feuilletée
- 150g de saint-Agur ou roquefort ou bleu de Causses
- 4 poires
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1cuillère à café de paprika
- beurre salé
- poivre du moulin


1 - Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond et placer le moule au réfrigérateur le temps de la préparation des poires.

2 -  Préchauffer le four à 180°. Eplucher les poires et les couoer en quartiers. Les faire revenir dans le beurre.

3 - Les disposer sur le fond de tarte, saupoudrer de paprika. Poivrer. 

4 - Parsemer de morceaux de saint-Agur et de pignons de pin.   


5 - Faire cuire à 180° (th 6) pendant 20 minutes en allumant seulement le bas du four. Ainsi le fond de la tarte sera bien cuit. Ensuite, allumer le haut et le bas et terminer la cuisson pendant une dizaine de minutes.


J'ai accompagné cette tarte très fine d'une scarole de la motte.

Ma suggestion : Préparer des minis tartelettes à présenter à l'apéritif pour les fêtes.  



Avant les premières gélées, Roger s'est dépêché d'aller récolter les derniers légumes à la motte.

J'ai passé une bonne partie de la matinée à les préparer et les nettoyer...

Salade verte, betteraves rouges, poireaux, céleri rave (les feuilles, je les ai congelées pour la soupe), carottes. 

Quant aux pâtissons (déjà cueillis en automne et stockés au frais), je les ai utilisés pour faire un velouté. Hum! délicieux....



Velouté de pâtissons

 04/12/2012
J'avais déjà cuisiné les pâtissons farcis à la viande (lien vers recette) mais c'est la première fois que je les utilise pour préparer un velouté. Comme leur goût se rapproche beaucoup de celui de l'artichaut, je me suis dit que ce devrait être bon!


- 2 ou 3 pâtissons
- 1 litre d'eau
- 2 cubes de volaille
- 400g de lait
- 1 pincée de muscade
- sel et poivre du moulin


1 - Laver et éplucher les pâtissons.

2 - Dans une grande casserole, mettre les morceaux de pâtisson avec de l'eau et les 2 cubes de volaille. Ajouter le lait. Saler et poivrer. Faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les dés de pâtissons soient bien tendres.

3 -  A la fin de la cuisson, ajouter quelques pincées de noix de muscade et mixer la soupe.


4 - Servir bien chaud et ajouter quelques croûtons et un tour de moulin à poivre. 

Ce velouté à la texture veloutée est un délice, très fin et savoureux!

Suggestion : Vous pouvez ajouter des marrons aux pâtissons lors de la préparation de la soupe. Et pour une entrée plus raffinée pour les fêtes, vous pouvez ajouter quelques copeaux de foie gras sur la soupe ou une tranche de lard grillé. 





Découvrez cette recette délicieuse et partagez-la pour un petit repas improvisé!

J'ai acheté ces pâtes chez Lidl. Elles sont à base de semoule de blé dur et aromatisées à l'orange.

Les ingrédients :

- 250g de pâtes
- 100g de gorgonzola coupé en dés
- 4 fines tranches de jambon de Parme
- 10 tranches de tomates séchées
- 150ml de crème fraîche
- huile d'olive
- poivre




1 - Faire revenir dans une sauteuse les tranches de jambon de Parme dans un peu d'huile d'olive.

2 - Une fois les tranches de jambon grillées, ajouter les dés de gorgonzola et les tomates séchées. Laisser mijoter à feu très doux quelques minutes. Incorporer la crème fraîche et laisser à nouveau mijoter toujours à feu très doux. Poivrer.


3 - Faire cuite les pâtes al dente. Les égoutter et les présenter dans une assiette. Ajouter la préparation à base de gorgonzola. Décorer d'un brin de romarin. Servir très vite car les pâtes se dégustent bien chaudes.


Hum! qu'est ce que c'est bon.....



Le nom français de la courge butternut est la doubeurre. Ce nom évoque tout de suite sa douceur et son goût délicieux. 
Pour la première fois, je l'ai farcie avec du chou rouge de la motte que j'avais congelé! C'est une expérience à renouveler.... 


- 2 courges butternut
- chou rouge (sorti du congélateur)
- quelques carottes
- 1 poireau
- 2 crépinettes (ou autre viande) 
- 2 oignons
- crème fraîche liquide
- vin blanc de cuisine
- persil
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive


1 - Couper un chapeau aux courges et creuser l'intérieur des courges avec une cuillère à melon. C'est très pratique! Réserver la chair et la couper en petits morceaux.


2 - Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. 
Il me restait 2 crépinettes au congélateur. J'ai enlevé la crépine et j'ai ajouté la viande émiettée aux oignons. Vous pouvez ajouter du boeuf haché ou des lardons. J'ai laissé revenir le tout quelques minutes. Puis, j'ai ajouté le poireau émincé. Saler et poivrer. 


3 - Dans la sauteuse, ajouter les morceaux de butternut, les carottes coupées en petits morceaux et le chou rouge. Assaisonner.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes tout en remuant de temps en temps. Pour éviter que cela attache dans la sauteuse, j'ai ajouté un peu de vin blanc de cuisine. A la fin de la cuisson, parsemer de persil haché.  


4 - Saler, poivrer et huiler l'intérieur des courges. Remplir les courges avec la préparation. Arroser légèrement de crème fraîche. Enfourner dans un four préchauffé à 180°. Laisser cuire une bonne demi-heure. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des courges.  


Bon appétit! C'est délicieux et fondant....





Pour utiliser l'oseille que j'ai congelée, j'ai préparé cette excellente soupe dont la recette a déjà été publiée sur mon blog. Suivez ce lien pour la découvrir....

D'autres recettes à base d'oseille, c'est ICI.








Avancez-vous pour les fêtes de fin d'année!

Super ces petits feuilletés à présenter à l'apéritif ! Ils changent de l'ordinaire avec leur touche d'exotisme.
Ils se préparent à l'avance  et ils peuvent même se congeler. C'est ce que j'ai fait....  

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 1 paquet de petits boudins créole
- 1 jaune d'oeuf

La recette :

1 - Couper la pâte feuilletée en 24 parts égales. Déposer un petit boudin créole sur la partie large et rouler de façon serrée en direction de la pointe.

2 - Mettre les petits croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La placer dans le congélateur. Quand les croissants sont congelés, les mettre dans un sachet et à nouveau au congélateur.


3 - Selon vos besoins, en sortir quelques uns, les badigeonner de jaune d'oeuf additionné d'eau et les faire cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 1/4 d'heure.

Je les ai enfilés sur des piques en bois pour une jolie présentation. 



Une idée de verrines à l'approche des fêtes!

Les ingrédients :

- 1 boîte de chair de crabe et crevettes
- 60g de saint-Morêt
- 25g de beurre mou
- 1 échalote
- 1 petite orange non traitée
- de la ciboulette
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette


1 - Egoutter le crabe et les crevettes. Ecraser la chair à la fourchette en incorporant le fromage frais et le beurre.

2 - Ajouter l’échalote pelée et hachée, la ciboulette ciselée, le zeste finement râpé et 2 cuillères à soupe de jus d’orange. Attention à ne pas trop en mettre sinon la préparation sera trop liquide!

3 - Disposer ces rillettes dans des verrines. Les protéger d'un film transparent. Les placer au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.


4 - Décorer avec un brin d'aneth et parsemer de piment d’Espelette.


Suggestions : Vous pouvez aussi servir ces rillettes sur du pain grillé ou dans des feuilles d'endives.



Le saviez-vous? Saint-Martin (11 novembre) est le saint patron du foie gras.

Mais pourquoi donc saint-Martin?

car il est le symbole du partage.....

Martin, un tout jeune soldat de 18 ans en ce début de IVème siècle, déjà chrétien mais pas encore saint, tranche sa cape en deux pour en donner la moitié à un miséreux, transi de froid.

Cet acte de compassion et beaucoup d’autres, firent de Martin le Saint le plus populaire en Europe.

Il meurt d’épuisement à force d’avoir aimé, soutenu et protégé les paysans jusqu’au plus profond des campagnes.

Ses obsèques auront lieu le 11 Novembre 397 (date choisie ultérieurement pour sa fête). Pour son geste emblématique de partage, Saint Martin est choisi comme Patron du Foie Gras, mets sublimé lorsqu’il est partagé. (Source : le net).



A la saint-Martin, le foie gras revient !

La ponte des oies démarrant naturellement au printemps, les jeunes oisons étaient élevés au cours de l’été pour ensuite être engraissés dès la première récolte de maïs.

Les premiers Foies Gras de la Saison arrivaient alors sur les marchés de gré à gré dès la Saint-Martin à la mi-novembre.

Cette période était aussi celle des paiements des fermages ou métayages, où les propriétaires recevaient "des oies Grasses" à la Saint-Martin...

C'est donc le moment idéal pour acheter son foie gras et en faire des conserves.



Il existe de nombreuses façons de faire soi-même son foie gras. Je vous invite à suivre ce lien pour connaitre la recette détaillée que j'ai suivie l'an passé.

En quelques mots :

- Enlever délicatement les veines du foie avec la pointe d'un couteau, sans abimer les lobes.

- Assaisonner uniformément de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à café de sucre. Placer le foie délicatement dans un saladier et tasser légèrement. Verser l'alcool sur le dessus du foie. Recouvrir le tout d'un film transparent et laisser les foies au frais s'imprégner de l'assaisonnement et de l'alcool durant 24h.

- Le lendemain, enlever le film plastique et remplir de petits bocaux. Faire cuire au bain-marie, dans un four chauffé à 150C° pendant 30 minutes.


Après la cuisson, laisser refroidir. Etiquetter les bocaux et les conserver au réfrigérateur. 



A l’origine, la génoise est un gâteau confectionné dans la région de Gênes en Italie, région riche en amandes. La génoise, comme le pain de Gênes comportait une forte proportion d’amandes. Mais celles-ci étant chères, elles ont été remplacées par du beurre. 

La génoise peut être utilisée comme fond d’entremets pour moka, petits mokas, petits fours frais mais aussi fourrée de crèmes : pâtissière, mousseline, ganache,.. Les utilisations sont vraiment diverses et variées.

Quant à moi, je l'ai utilisée pour réaliser ce gâteau dont voici la recette.


J'ai utilisé mon robot pour préparer la pâte. Il faut reconnaitre que cela est bien pratique et surtout très vite fait....
Vous préparez tous vos ingrédients et vous n'avez plus qu'à les ajouter dans le bol du robot.

1 - Préchauffer le four à 180° (Th 6).

2 - Mélanger la farine et la levure. J'ai tamisé la levure pour éviter les petits grains. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

3 - Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et mélanger encore.

4 - Diminuer la vitesse du robot et ajouter dans le bol, les jaunes d'oeufs et le mélange farine et levure. Battre environ une minute mais surtout pas longtemps pour ne pas que la préparation retombe.


5 - Verser la pâte dans un moule à manqué beurré d'environ 24 centimètres de diamètre. Vous pouvez aussi choisir un moule silicone.

6 - Laisser cuire environ 20 minutes. Démouler sur une grille et laisser bien refroidir. 


Mes conseils :

- J'ai préparé la génoise la veille. C'est très pratique et j'ai gagné du temps le lendemain pour terminer mon gâteau.
- Pour la conservation, vous pouvez la mettre dans un sachet de congélation au réfrigérateur.
- Il est important de poser la génoise à la sortie du four sur une grille afin que la vapeur puisse s'échapper et ainsi le dessous ne sera pas "ramolo". Surtout ne pas la laisser dans le moule!
- Il est pssible de congeler une telle génoise. Ensuite pour l'utiliser, vous la laissez décongeler à l'air ambiant.

Bonne réussite à celles qui vont se lancer!





J'ai voulu faire une surprise à "Mamie la canne" pour ses 91 ans et je lui ai préparé un joli gâteau. C'est une génoise toute moelleuse, fourrée de crème pâtissière et de poires et joliment décorée sur le dessus de fruits selon nos envies.


Ingrédients pour la génoise :

- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 125g de farine
- 1/2 sachet de levure alsacienne

Ingrédients pour la crème pâtissière :

- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de farine

Ingrédients pour la garniture et la décoration :

- 1 boîte de poires au sirop
- du rhum
- 2 kiwis
- 1 boite de mangue au sirop
- 1 grenade
- 1 clémentine
- des amandes effilées grillées


1 - Préparer la génoise. Je ferai un article à part pour la préparation de la génoise. Voici le lien.

2 - Préparer la crème pâtissière.  
Dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis incorporer la farine. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Verser au fur et à mesure le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre-farine sans cesser de fouetter. Remettre sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir la crème et afin d'éviter la formation d'une peau  à la surface de la crème lors du refroidissement, poser un film transparent sur la crème. 

Un petit conseil
: Préparer la génoise et la crème pâtissière la veille. Vous gagnerez du temps et le lendemain, vous n'aurez plus qu'à terminer le garnissage et la décoration du gâteau.


3 - Couper délicatement la génoise en deux. Poser la moitié dans le plat de service. Egoutter les poires au sirop. Conserver le jus et le parfumer avec un peu de rhum.  

4 - Imbiber la première moitié de la génoise avec le sirop de poires parfumé au rhum.  


5 - Recouvrir cette moitié de crème pâtissière et de poires coupées. 
Tout le monde met la main à la pâte. Roger m'épluche les fruits pendant que je dépose la crème pâtissière sous l'oeil de Pirate, très intrigué!  


6 - Sur la deuxième moitié de la génoise, répéter la même opération et l'imbiber avec le sirop de poires parfumé au rhum. La poser délicatement en superposant exactement les deux parties.

7 - Recouvrir la surface et les bords du gâteau avec le reste de crème pâtissière.

8 - Décorer la surface avec les fruits de votre choix et les bords du gâteau avec les amandes effilées.
En courses, j'ai trouvé des amandes effilées déjà grillées de la marque Vahiné. Cela m'a évité de les faire griller dans la poêle!

9 - Placer le gâteau au moins 2 heures au frais avant de le déguster.


Vous pouvez varier les fruits en fonction de la saison.


Ce gâteau est très léger et moelleux. Je vous le conseille, il passe très bien à la fin d'un repas. Succès assuré ! vous épaterez vos invités....



Les conchiglionis sont des pâtes en forme de coquillage et qui se prêtent à être farcis. Les pâtes farcies sont une spécialité du nord de l’Italie, mais la forme d’origine de cette pâte provient de Campanie.
Cette recette est simple à réaliser et je suis sûre qu'elle aura beaucoup de succès à votre table!


- 1 barquette de fromage Philadelphia
- 250g de conchiglioni de couleur (ou pas!)
- 1 boîte de thon
- 1 oignon
- du coulis de tomate ( pour moi, une barquette congelée cet été)
- 1 branche de thym
- huile d'olive
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin  


A propos des conchiglioni, je les avais achetés chez Lidl lors d'une promo. Ces pâtes sont de couleurs car elles sont parfumées au basilic, curcuma et betterave.
Quant au fromage Philadelphia, je viens de découvrir un nouveau parfum que j'avais envie de tester : saumon fumé et aneth. Une petite nouveauté!


1 - Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

2 - Plonger les conchiglionis 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les rafraîchir aussitôt sous un filet d’eau froide. Les égoutter.

3 - Peler et hacher l'oignon. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et faire fondre l'oignon sur feu doux. Ajouter la moitié du coulis de tomate, le thym effeuillé, le fromage et le thon émietté. Mélanger le tout. Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux.

4 - Garnir délicatement les conchiglionis de farce à l’aide d’une cuillère à soupe. Verser le reste du coulis dans le fond d’un plat allant au four. Puis, déposer les pâtes farcies dessus. Parsemer de gruyère râpé.


5 - Enfourner pendant 20 minutes et servir bien chaud.  





En allant faire quelques courses dans notre village, Roger a acheté une bouteille de Beaujolais Nouveau, juste comme ça pour le goûter car c'est la tradition le 3ème jeudi du mois de novembre.
Pour l'accompagner, j'ai préparé ce parmentier rustique de boudins aux oignons.


Faites votre marché....


1 - Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20 minutes environ.

2 - Hacher l'oignon et le faire revenir sur feu doux dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.

3 - Enlever la peau des boudins, les couper en dés et le faire revenir avec l'oignon, sur feu doux pendant quelques minutes.

4 - Egoutter les pommes de terre, les écraser au presse-purée et ajouter de la crème fraîche.


5 - Dans des plats individuels, mettre au fond une couche de purée. Recouvrir d'une nouvelle couche de boudin noir et terminer par une dernière couche de purée.

6 - Parsemer de guyère râpé. Et passer quelques minutes sous le gril du four.


Suggestions :

- Remplacer la couche d'oignons par des pommes revenues dans du beurre
- Présenter cette recette en verrines pour l'apéritif
- Accompagner d'une bonne salade.


Pas terrible ce beaujolais.... D'habitude, nous achetons toujours du "Duboeuf" et nous le trouvons nettement meilleur!

Et vous, avez-vous goûté ce beaujolais nouveau?



Le Fiadone Corse

 15/11/2012
Je vous invite à découvrir un dessert typique et simple à réaliser : le fiadone.
Il est certainement le dessert le plus connu et le plus apprécié des Corses. Il prend sa place lors des fêtes religieuses (bâptèmes, communions, mariages). 
Le Brocciu, fromage traditionnel corse, entre dans sa composition. Comme je n'en avais pas, je l'ai remplacé par de la brousse.    


- 500g de brousse
- 4 oeufs
- 130g de sucre
- 1 citron non traité
- 1 pincée de sel


1 - Laver le citron et râper le zeste et préchauffer le four à 180°.

2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Déposer les jaunes d'oeufs dans le bol du robot, ajouter le sucre, le zeste de citron, la pincée de sel. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3 - Monter les blancs en neige. Ajouter la brousse aux jaunes d'oeufs sucrés. Incorporer en douceur les blancs en neige avec une spatule.


4 - Verser le tout dans un moule. J'ai choisi un moule silicone. J'ai trouvé que le mien était trop grand! Mettre au four une bonne demi-heure.


Bon voyage gustatif en Corse! Sa texture est onctueuse. C'est un gâteau très léger à la dégustation.





A présent, vous devez toutes connaitre ma recette de la baguette farcie au jambon. Suivez ce lien pour la revoir.

Comme il me restait de la préparation après avoir farci ma baguette, je ne voulais pas la perdre, alors je l'ai fait cuire au four dans des petits moules à muffins en silicone. Puis, je les avais congelés et ce soir, ils ont accompagné une bonne salade de la motte.


Cette salade est une variété italienne. C'est une chicorée rouge, au goût légèrement amer. Cette salade a l'avantage d'être récoltée à une époque de l'année où les autres salades sont denrées rares au jardin.



Il me restait quelques noix de saint-Jacques au congélateur et en lisant l'article "Réussir son risotto" sur le blog de "La petite fille de Madeleine", j'ai eu l'idée de préparer ce risotto qui est délicieux!


- 8 noix de saint-Jacques
- 150g de riz arborio
- 1 courgette (pour moi, un sachet du congélateur)
- 100 ml de vin blanc
- 1 oignon
- 400 ml de fumet de poisson préparée à partir de 4 cuillères à soupe de fumet diluées dans 400ml d'eau
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- parmesan


1 - Faire suer l'oignon coupé dans l'huile d'olive. Ajouter le riz. Dès que les grains deviennent transparents, ajouter le vin blanc. Le laisser réduire et ajouter louche par louche le fumet de poisson jusqu'à complète absorption et cuisson du riz. 

2 - Pendant ce temps, faire revenir la courgette coupée en dés dans de l'huile d'olive. La laisser cuire quelques minutes. Saler et poivrer. 

3 - Lorsque le riz est cuit, ajouter les dés de courgettes et du parmesan râpé. Mélanger délicatement.


4 - Procéder à la cuisson des noix de saint-Jacques. Saler, poivrer les noix, les poêler 2 minutes de chaque face dans de l'huile d'olive..



5 - Dresser votre assiette et dégustez car cette recette est très goûteuse. 



J'ai utilisé la préparation Knorr "Mon poulet au four citron et thym" pour cuisiner ces cuisses de poulet. Enfin! "cuisiner" est un grand mot car rien de plus simple et rapide pour ce genre de cuisine.... 


- 4 cuisses et hauts de cuisses de poulet
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
- 1 bocal de girolles
- 1 sachet "Mon poulet au four" de Knorr 


1 - Préchauffer le four à 180°.

2 - Mettre la viande dans le sachet cuisson. Ajouter l'assaisonnement, les girolles égouttés, la crème, le vin blanc. Fermer le sachet avec l'attache et remuer délicatement pour bien répartir l'assaisonnement. 

3 - Placer le sachet dans un plat allant au four. Laisser cuire 40 minutes.


J'ai accompagné ces cuisses de poulet de gratin dauphinois.


Cette recette toute simple fut très appréciée. Le goût du citron n'est pas trop fort! A refaire....



C'est la première fois que je teste ce velouté préparé avec les mogettes de la motte congelées. Je l'ai proposé en verrine, accompagné de tuiles au parmesan. C'était délicieux! Encore une idée à retenir à l'approche des fêtes en assiette apéritive....


- 250g de mogettes ou haricots blancs
- 2 poireaux
- 1 oignon
- parmesan
- bouillon de volaille
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- crème fraîche


1 - Faire tremper les mogettes 12 heures dans de l’eau froide.

2 - Peler et émincer l’oignon. Dans une cocotte, le faire fondre doucement dans l'huile d'olive. Ajouter les poireaux lavés et coupés en rondelles. Faire cuire quelques minutes en mélangeant.

3 - Egoutter les haricots. Les verser dans la cocotte et couvrir avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition et faire cuire environ 40 minutes sur feu doux.


4 - Pendant ce temps, préparer la crème de parmesan : dans une petite casserole, chauffer la crème avec le parmesan râpé, sur feu doux, en mélangeant. Réserver.

5 - Mixer la préparation jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Ajouter la crème de parmesan et servir rapidement.


Suggestion : J'ai accompagné ce velouté de chips de parmesan dont voici la recette.



Faciles et amusantes à préparer, je vous propose ces chips de parmesan. Elles ont accompagné un velouté de mogettes à la crème de parmesan. Mais elles peuvent être servies avec bien d'autres recettes ou même pour décorer un plat.

Il vous faut :

-  une plaque couverte d'une feuille de silicone ou de papier de cuisson
- du parmesan
- des graines de sésame
- un peu de thym

1 - Préchauffer le four à 180°.

2 - Sur une plaque couverte d’une feuille de silicone, former avec une cuillère à soupe des ronds de parmesan râpé de taille moyenne. Les espacer suffisamment. Les aplatir avec une fourchette.

3 - Ajouter des graines de sésame et quelques pincées de thym.

4 - Enfourner durant 5 à 7 minutes. Le parmesan va fondre et former des chips.

5 - Sortir du four lorsque les chips sont dorées. Laisser refroidir. Les chips de parmesan vont alors durcir et il sera alors très facile de les décoller.


Conseils : Surtout ne pas saler car le parmesan l'est déjà! Vous pouvez aussi ajouter des pistaches concassées à la place des graines de sésame. 

Succès garanti!



Des amis lorrains sont passés nous voir ce dimanche et pour accompagner le café, j'ai repensé à ce gâteau que je faisais toujours lorsque j'étais enfant. 
Alors que Proust mange une madeleine, son goût fait soudain resurgir celui des madeleines de son enfance et par extension, toute son enfance. Et bien pour moi, ce gâteau aux pommes, c'est "ma madeleine de Proust".....  


- 3 oeufs
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 200g de farine
- quelques pommes
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de levure alsacienne
- 1 pincée de sel
- de la cannelle


1 - Travailler le beurre en mousse. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, les œufs, la cannelle et le sel.

2 - Incorporer petit à petit la farine et la levure tamisées en alternant avec le lait.


3 - Verser cette pâte dans un moule à charnière ou à fond mobile préalablement beurré.

4 - Peler les pommes. Les couper en quartiers. Pratiquer des entailles sur les quartiers de pommes dans le sens de la longueur et les disposer en forme de couronne sur la pâte.


5 - Enfourner pendant 45 minutes. Saupoudrer le gâteau refroidi de sucre glace.



Un petit conseil : Veillez à ce que la pâte ne soit pas trop liquide. N'ajoutez pas trop de lait. La mienne a un peu collé dans mon four car j'avais choisi de cuire ce gâteau dans un moule à fond mobile!



J'avais au fond de mes placards, un paquet de préparation pour crème pâtissière qu'il fallait utiliser car la date de fin d'utilisation était proche. J'ai voulu changer mes habitudes et j'ai testé des petits flans pâtissiers cuits dans des moules individuels. Je suis très satisfaite du résultat!  


- 1 sachet de crème pâtissière Alsa
- 1/2 litre de lait
- 1 oeuf entier


1 - Faire bouillir le lait. Ajouter le sachet de crème pâtissière tout en remuant avec un fouet.

2 - Dans le mélange encore chaud et hors du feu, casser un oeuf. Mélanger à nouveau avec le fouet.

3 - Remettre la préparation sur le feu et à ébullition, laisser cuire encore 1 minute.

4 - Verser la préparation dans des petits moules en silicone.


5 - Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 minutes à 210° (th 7). Lorsque le flan est bien doré en surface, c'est prêt !
Avant de démouler les petits flans, les laisser refroidir pour qu'ils deviennent plus fermes.

Juste avant la dégustation, les saupoudrer de sucre glace. Hum! délicieux....


Voici d'autres idées de flan pâtissier :

- Tarte au flan

- Tarte au flan et aux cerises aîgres





Que voulez-vous faire avec ce temps? de la pâtisserie... et pourquoi pas tester un cake à la carotte? C'est une idée! et avec un bon chocolat, c'est encore mieux....


- 2 carottes moyennes
- 1 yaourt nature
- 2/3 d'un pot de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d'huile que j'ai remplacé par du beurre
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure
- 1 poignée de noix ou noisettes ou amandes hachées grossièrement


1 - Couper les carottes en dés et les faire cuire à l'eau pendant 15 minutes. Lorsqu'elles sont tendres, les égoutter et les écraser en purée avec une fourchette.

2 - Mélanger le yaourt, l'huile ou le beurre, le sucre. Puis incorporer la farine et la levure. Ajouter la purée de carottes et les noix à la pâte.

3 - Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfourner pendant une quarante de minutes dans un four préchauffé à 180°.


Ce cake est délicieux. Il est très goûteux, moelleux et léger.

J'ai trouvé cette recette sur le site Marmiton.



Vous savez que j'achète régulièrement de la brousse BOURDIN et que j'aime la cuisiner différemment. Voici une nouvelle recette que j'ai trouvée très légère et que nous avons appréciée. Elle était proposée sur l'emballage de la brousse.

Pour 3 personnes :

- 125g de brousse de vache BOURDIN
- 250g de fromage blanc en faisselle bien égoutté
- 1/2 pot de tomates séchées à l'huile
- 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre
- 1 petite botte de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - La veille, mélanger les fromages, quelques câpres hachés, l'huile, la moitié de l'ail. Saler et poivrer. Mouler dans des ramequins. Filmer et mettre au frais 12 heures.

2 - Ciseler le persil et hacher le restant d'ail. Egoutter et hacher les tomates séchées. Mélanger le tout dans un saladier avec le persil, le reste d'ail, le reste de câpres. Saler et poivrer.


3 - Le jour même, démouler les ramequins sur une assiette.



4 - Napper de sauce aux tomates et servir très frais.


Pour compléter mon assiette, j'ai ajouté quelques lamelles d'avocat accompagnées d'une sauce cocktail.

Bon appétit !

Pour d'autres recettes préparées avec de la brousse, suivez ce lien.  



Ca tombait bien, j'avais des figues au congélateur et je découvre cette recette sur le blog de Laurence "Le Mas du Loup". Je décide de tester!


- 1 pâte feuilletée
- quelques figues
- 2 pommes
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 oeufs
- un peu de sucre
- 1 petite brique de lait de coco



1 - Préchauffer le four à 200° en choisissant uniquement le chauffage par le bas du four.

2 - Dans une poêle, faire revenir les figues et les pommes coupées. Ajouter le miel et laisser caraméliser. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait de coco et le sucre.

3 - Déposer la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond. Verser la préparation à base de figues et de pommes. Ajouter la crème à base de lait de coco.

4 - Faire cuire au four environ 20 minutes en n'allumant que le bas du four. Cette méthode permet de bien cuire le dessous de la tarte. Puis changer et faire cuire encore une vingtaine de minutes en allumant le haut et le bas du four.
J'utilise toujours cette méthode quand je fais une tarte avec des fruits et de la "migaine". La cuisson est impeccable et la tarte est bien dorée.  


C'est délicieux!


J'ai présenté ce dessert lors de notre repas avec nos amis Annie et Jean.





Pour notre repas avec nos amis Annie et Jean, j'ai décidé de mettre à l'honneur cette spécialité alsacienne : une bonne choucroute ou "Sürkrüt" en alsacien, ce qui veut dire "chou aîgrelet".


Pour environ 4 personnes :

- 1kg de choucroute
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- quelques baies de genièvre
- 2 carottes
- sel et poivre
- 500ml de riesling
- 1 saucisse de morteau
- 4 saucisses de Strasbourg
- 8 tranches de sausisson à l'ail
- 1 palette fumée
- des pommes de terre


1 - Laver la choucroute à l'eau froide. L'égoutter puis la laver une seconde fois. La presser pour en extraire l'eau.

 

2 - Dans un plat allant au four, déposer la choucroute. Saler et poivrer. Ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle et la carotte coupée en petits dés, les oignons émincés et la gousse d'ail. Mouiller avec le riesling. Mettre au four préchauffé à 200° et laisser cuire une heure.

3 - Puis ajouter la palette fumée, la saucisse de Morteau. Laisser mijoter à nouveau 1h30 en veillant à ce qu'il y ait toujours un peu de mouillement. Ajouter du Riesling si besoin.



4 - Eplucher les pommes de terre. Les poser sur la choucroute et laisser cuire environ 20 minutes et les tranches de saucisson à l'ail. Pendant ce temps, faire pocher dans de l'eau, les saucisses de Strasbourg.


5 - Dresser la choucroute dans des assiettes bien chaudes. La garnir avec la viande et pommes de terre. Accompagner ce plat avec le même vin qui a servi à la cuisson : un excellent Riesling !


Chaque ménagère mijote la choucroute à sa façon. On peut aussi ajouter du lard ou un jambonneau. C'est un plat unique qui s'accomode d'un dessert léger.  

Je profite de cet article pour vous rappeler ces autres recettes :

- la choucroute du sud-ouest (aux cuisses de canards confites)

- la choucroute de la mer



Lorsque j'ai visité le blog de Laurence "Le Mas du Loup", cette recette m'a tout de suite beaucoup plu. J'ai décidé de la mettre au menu de notre repas avec nos amis Annie et Jean.


J'ai respecté les proportions de la recette de Laurence :
- 300g de champignons
- 6 oeufs
- 150 ml de crème (Fleurette)
- 2g d'agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
- 1 grosse échalote
- 1 gousse d'ail
-  persil
- huile d'olive


1 - Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les champignons coupés avec l'échalote, l'ail et le persil.

2 - Si vous utilisez de la gélatine, la faire tremper à l'eau froide. Puis l'essorer et la faire fondre dans la crème chaude. Si vous utilisez de l'agar-agar, il faut le dissoudre à froid dans la crème.

3 - Battre les oeufs et les ajouter aux champignons et tourner comme pour des oeufs brouillés. Incorporer la crème et saler et poivrer.


4 - Comme je n'avais pas moule en silicone, j'ai filmé un moule à cake. Verser la préparation refroidie. Mettre au frais au moins 4 heures.
J'ai préparé cette terrine la veille, c'est bien pratique!


J'ai présenté cette terrine à l'apéritif accompagbée d'un excellent Gewurstraminer Vendanges Tardives.


Vous pouvez aussi présenter rcette terrine avec une salade aux noix. C'est tout aussi délicieux! Merci Laurence pour cette recette.



Plateau apéritif n°2

 03/11/2012
Il se compose de :

- Velouté de poires à la courge butternut
- Terrine de rosés des prés

Pour la déco, j'ai pris de jolis piques en bois sur lesquels j'ai enfilé deux champignons et j'ai terminé par un grain de raisin. 



La poire, fruit de saison à la chair si parfumée, s'adapte à tous nos caprices salés et sucrés. J'ai choisi de la marier avec de la courge butternut pour obtenir un velouté très fin. Un vrai régal! 


- 700g de courge butternut ou potiron
- 2 poires mûres
- 2 ou 3 pommes de terre
- sel et poivre
- crème fraîche


1 - Eplucher la courge butternut et les pommes de terre. Les couper en cubes et les rincer. Peler les poires. Les découper en petits dés.
Faire cuire le tout dans une casserole avec 700ml d'eau salée.

2 - Laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la pointe du couteau ne rencontre plus de résistance. Mixer le tout.

3 - Servir dans des bols ou des verrines avec un tour de moulin à poivre et un peu de crème fraîche. 


C'est délicieux!





Quand je fais mes courses, j'ai l'habitude d'acheter très souvent de la brousse. J'en trouve facilement chez Lidl ou au Centre Leclerc. Ce fromage peut être de vache, de chèvre ou de brebis.

La brousse peut se consommer seule en fin de repas, juste agrémentée de sucre et de fleur d'oranger, pour le dessert, ou bien de poivre et d'herbes aromatqiues pour le fromage. On peut aussi l'utiliser pour farcir des cannellonis, préparer des beignets, des verrines apéritives ou des tartes salées.

Ce jour-là, j'ai choisi de la cuisiner avec des pâtes colorées que j'avais achetées chez Lidl. 


- 200g de pâtes
- 200g de brousse
- quelques feuilles de basilic
- 2 oeufs
- du fromage râpé
- sel et poivre
- 1 petite boîte de champignons
- 2 oignons et 1 gousse d'ail
- un peu de sauce de tomates (pour moi, un reste...)
- des allumettes de jambon
- crème fraîche


1 - Faire cuire environ 10 minutes. Elles doivent être encore un peu fermes. Les égoutter et les réserver.

2 - Pendant la cuisson des pâtes, mélanger dans un saladier, la brousse avec les oeufs, le basilic haché, la sauce tomate, les allumettes de jambon. Rectifier l'assaisonnement. Attention! car la brousse est déjà salée. Si vous trouvez que c'est trop épais, détendre avec un peu de crème fraîche.

3 - Dans une sauteuse, faire revenir légèrement les oignons et l'ail hachés. Ajouter la préparation à base de brousse et les champignons égouttés puis les pâtes. Mélanger délicatement le tout et verser le tout dans des plats individuels. Parsemer de fromage râpé.


4 - Faire gratiner et régalez-vous!



Plateau apéritif n°1

 27/10/2012


Il se compose de :

- Velouté de potiron au lait de coco 
- Radis
- Préfou au chèvre
- Brochettes aux deux raisins et tranches de saint-Agaûme



Connaissez-vous le nouveau Saint-Hubert aux cérales (orge, blé, avoine, seigle, millet) ?

J'ai choisi la version demi-sel. Je viens seulement de le découvrir en grandes surfaces. Il est idéal pour les tartines du petit-déjeuner!



En feuilletant d'anciennes recettes découpées par-ci, par-là dans de vieux magazines (c'est ma spécialité...), j'ai retrouvé cette recette que je n'avais pas encore testée.
Facile et rapide, elle est très pratique pour un repas d'un soir.


- 8 tranches de pain de mie
- 4 fines tranches de jambon de pays
- 4 tomates (j'ai utilisé de la sauce tomate maison)
- quelques feuilles de basilic
- 3 oeufs 
- 125g d'emmenthal (je n'en avais plus, j'ai mis du fromage râpé)
- 300ml de crème liquide
- huile d'olive
- sel et poivre 


Pour améliorer cette recette en goût, j'ai utilisé du pain de mie gourmand aux noix. C'était la première fois que j'en achetais. Il est délicieux! 


1 - Préchauffer le four à 180° (Th 6).

2 - Recouvrir un plat d'une feuille de papier sulfurisé. Le badigeonner généreusement d'huile d'olive. Rincer, sécher et ciseler les feuilles de basilic. Couper les tomates en tranches épaisses (j'ai décongelé une barquette de sauce tomate à la place des tomates). Détailler l'emmenthal en fines lamelles (j'ai mis du gruyère râpé).

3 - Sur chaque tranche de pain, placer une demi-tranche de jambon cuit. Répartir les tranches de tomates (ou la sauce tomate) et les lamelles d'emmenthal (ou le fromage râpé). Disposer les tranches de pain de mie en les faisant se chevaucher légèrement.

4 - Casser les oeufs dans un saladier, ajouter la crème liquide et les feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer. Battre en omelette et verser sur le pain.


5 - Enfourner et laisser cuire entre 20 et 25 minutes.


J'ai accompagné ce pain perdu au jambon et à la tomate de la salade italienne de la motte (voir lien).

N'hésitez pas à tester cette recette car c'est délicieux. Très parfumé, le pain fond dans la bouche... Nous nous sommes régalés!



La recette de Nathalie (gratin de pommes au beurre de spéculoos) publiée sur son blog "Bois de Rose", m'a tout de suite tentée. Mais je n'avais pas de pâte de speculoos.
En regardant les richesses de mon placard, j'ai trouvé un petit pot de crème de caramel au beurre salé que j'avais acheté à un marché de produits régionaux. J'ai pensé qu'il pouvait remplacer la pâte de speculoos et en effet..... testé et approuvé!

Voici les ingrédients de la recette :

- 2 pommes
- 2 jaunes d'oeufs
- 100ml de crème
- 10g de maïzena
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 50g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème de caramel au beurre salé (ou de pâte de speculoos) 




1 - Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la crème. Ajouter la maïzena.

2 - Faire fondre le beurre avec la crème de caramel au beurre salé et l'ajouter au mélange précédent.


3 - Couper et répartir les tranches de pommes dans des petits plats beurrés.
Verser la préparation.


4 - Mettre au four préchauffé à 200° pendant 25 minutes. 


Nathalie...



Pour terminer un paquet de biscuits entamés, j'ai réalisé cette petite recette toute simple et rapide.


Les ingrédients :

- quelques biscuits
- 2 sachets de préparation pour flan à la vanille
- 1 litre de lait
- quelques vermicelles et feuilles en chocolat pour la décoration 


1 - Préparer le flan à la vanille selon le mode d'emploi inscrit sur le paquet.

2 - Disposer les biscuits dans le fond d'un moule et verser le flan chaud sur les biscuits. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures. 

3 - Démouler délicatement. Décorer le dessus du gâteau avec des vermicelles et des feuilles en chocolat ou toute autre déco.


Voici une manière gourmande de présenter un flan classique!





Je continue à explorer les recettes de frites proposées dans le livre qui accompagne ma friteuse ACTIFRY. Aujourd'hui, je teste les frites au mélange colombo.

Connaissez-vous cette poudre de colombo? c'est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine antillaise mais aussi le nom d'un plat. C'est un "cousin" du curry. Il doit son nom à la capitale du Sri Lanka. Il est composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran.  
  


Il vous faut pour 4 personnes :

- 1 kg de pommes de terre
- 1 cuillère d'huile d'olive
- 1 cuillère d'huile de sésame
- 1 cuillère de mélange de poudre de colombo

1 - Eplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets d'un centimètre de côté. Rincer abondamment les frites coupées, les égoutter et les sécher soigneusement.


2 - Dans un ramequin, mélanger l'huile d'olive, l'huile de sésame et la poudre de colombo.
L'huile de sésame résulte de la première pression à froid de graines de sésame grillées. Elle est recommandée pour donner un goût de noix à vos préparations.

3 - Placer les frites dans ACTIFRY et verser le mélange sur les frites. Laisser cuire 40 à 45 minutes.


J'ai préparé un steak tartare...


... que j'ai accompagné d'une salade de carottes de la motte et des frites au colombo.





Tarte automnale

 21/10/2012


avec la dégustation de cette tarte aux fruits d'automne....

- 1 pâte feuilletée
- 1 petit pot de compote pommes-châtaigne
- des pommes Rubinette
- 1 grappe de raisins


Avec un thé ou un café, ça vous dit?





Toujours dans le but de ne pas jeter un restant de purée, j'ai préparé ces galettes aux allumettes de jambon!

- 500g de purée
- 180g de gruyère râpé ou comté
- 2 oeufs
- 100g de crème liquide
- 90g de farine
- 1 paquet d'allumettes de jambon
- poivre du moulin 
- huile d'olive


1 - Mélanger tous les ingrédients et ajouter les allumettes de jambon.

2 - Former des galettes. Les faire revenir dans de l'huile d'olive sur les deux faces.


3 - Pour ne pas qu'elles soient trop grasses, je les égouttes sur des feuilles de papier essuie-tout.


4 - Servir tièdes avec une bonne salade verte et quelques tomates cerises.







Dans cet article du 6 octobre 2012 (voir lien), je vous rappelle que le mois d'octobre est consacré à la lutte contre le cancer du sein dans le monde.
Pour suivre certaines bloggeuses de Certiferme, je publie une recette pour marquer mon soutien à cette grande cause.

J'ai choisi de réaliser une brioche aux pralines roses ou brioche de Saint-Genix.

Cette brioche a fait la renommée du bourg médiéval de Saint-Genix-sur-Guiers en Savoie. Voici ce que dit la légende... 

L’origine de cette pâtisserie serait liée à sainte Agathe, martyre sicilienne du IIIème siècle. Comme cette jeune chrétienne repoussait ses avances, le proconsul romain voulut lui faire abjurer sa foi sous la torture, mais en vain. Agathe eut les seins coupés mais ils repoussèrent miraculeusement le lendemain. Et quand elle monta sur le bûcher, la terre trembla, tuant ses bourreaux.
La Savoie s’appropria la légende après le rattachement de la Sicile au duché en 1713 et les femmes prirent l’habitude de confectionner un gâteau en forme de sein le 05 février, jour anniversaire de la sainte.

Mais localement, l'histoire dit que Françoise GUILLAUD, originaire des Abrets en Isère en épousant Pierre LABULLY, amène la recette à Saint- Genix-sur-Guiers. Dès cette époque le succès du gâteau est fulgurant. Il ne contient alors que quelques pralines au sommet. C’est en 1880 que Pierre Labully a l’idée de mettre également des pralines à l’intérieur.

Source : le net.



- 400g de farine
- 60g de beurre
- 40g de sucre
- 2 oeufs
- 125ml de lait
- 1 sachet de levure sèche
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 200g de pralines roses




1 - J'ai utilisé ma machine à pain pour préparer la pâte.
Mettre tous les ingrédients (en commençant par les liquides) dans la cuve de la machine à pain sauf les pralines roses. Lancer le programme "pâte seulement" qui effectue aussi une levée.

2 - Pendant ce temps, concasser les pralines en les plaçant dans un sac de congélation. Le fermer et taper avec le rouleau à pâtisserie pour les casser grossièrement. Attention, vous devez obtenir de gros bouts et pas des miettes!


3 - A la fin du programme qui dure environ 1h10, sortir la pâte et l'abaisser au rouleau afin d'incorporer les morceaux de pralines. Préchauffer le four à 180°(Th 6).


4 - Former un boudin. Beurrer un moule et déposer la pâte. Laisser lever 1 heure. La pâte doit doubler de volume.


5 - Enfourner et laisser cuire entre 30 et 45 minutes.


Goûtez, c'est un délice! 



Cette tarte est réalisée en un tour de main grâce à la préparation "Crème Amandine" de chez Vahiné. Savourez le fondant et la douceur de l'amande! C'est très pratique quand on est pressée!


1 - Préchauffer votre four à 180° (Th 6). Etaler la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette.

2 - Verser le contenu du sachet de préparation dans un saladier, ajouter un oeuf. Bien mélanger et ajouter 150ml de lait.  Mélanger à nouveau.

3 - Laisser reposer 2 minutes et verser sur la pâte. Disposer des moitiés d'abricots (frais ou en boîte) sur la crème. Parsemer d'amandes effilées. Faire cuire 30 minutes. 


Ce dessert a été servi lors de l'invitation de nos amis Geneviève et Daniel (lien vers article).


Un petit conseil : Vous pouvez varier les fruits selon les saisons (pêches, poires, pommes, ...). Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez napper vos fruits avec le nappage pour tartes Vahiné, après la cuisson.







Gibelotte de lapin

 18/10/2012
La gibelotte est un lapin coupé en morceaux, fricassé et cuit dans du vin blanc. C'est un plat délicieux dont la préparation permet à la chair du lapin de rester onctueuse. On y ajoute des oignons, des champignons et des lardons.


- 1 beau lapin coupé en morceaux
- 200g de dés de lardons fumés
- 1 gros oignon ou mieux des petits oignons (dits sauce)
- 250ml de bouillon de volaille
- 80ml de vin blanc sec
- 1 carotte coupée en petits morceaux
- farine
- 200g de petits champugnons de Paris
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- thym
- 1 feuille de laurier




1 - Dans une cocotte en fonte, faire revenir vos morceaux de lapin dans de l'huile d'olive et les retourner sur toutes leurs faces afin qu'ils soient bien rôtis. Saler légèrement (à cause des dés de lardons) et poivrer.
Mon petit truc : Je dépose mes morceaux de lapin rôtis sur du papier essuie-tout pour absorber l'excédent de graisse. 


2 - Dans la cocotte, faire revenir l'oignon et la carotte coupés en dés ainsi que les lardons. Quand tout est bien revenu, ajouter les morceaux de lapin rôtis et saupoudrer le tout de farine. Remuer et faire revenir le tout pendant 2 minutes.


3 - Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter le thym, la feuille de laurier. Remuer et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

4 - Laisser cuire à feu modéré une bonne demi-heure.
Il est possible aussi de cuire au four pendant 40 minutes.


5 - Faire cuire des pâtes fraîches et servir chaud.


Ce plat aux saveurs d'antan me rappelle mon enfance. Il contentera, j'en suis sûre, tous vos invités.

Mon conseil : vous pouvez aussi mettre un peu de crème dans la recette et ajouter 1 cuillère de moutarde dans la sauce au dernier moment.
En ce moment, c'est la pleine période de cueillette des champignons, n'hésitez pas à ajouter quelques cèpes qui seront les bienvenus. 



Toute l'originalité de cette tarte vient de la garniture aux pêches de vigne.

Ce fruit se présente avec une chair rouge foncé, une peau gris souris et une maturité plus tardive que les autres pêches. Il porte ce nom car la production se fait à la même période que la vigne et peut s'appeler aussi "pêche vineuse ou "pêche sanguine". 


- Préchauffer le four à 200°.
- Garnir le moule avec la pâte à tarte et piquer le fond.
- Eplucher les pêches, les couper en deux puis en lamelles.
- Les disposer harmonieusement sur la pâte.
- Battre un oeuf dans du lait et ajouter un peu de sucre.
- Verser cette "migaine" sur la tarte.
- Enfourner et faire cuire environ 25 minutes. 


Cette tarte est délicieuse! Nos amis Antoinette et Jacques l'ont appréciée.



Chili con carne rapide

 12/10/2012
Comme son nom l'indique, voici une recette toute trouvée pour les jours où le temps est compté!
Très pratique le sauces toutes prêtes Uncle Ben's.... cette sauce Chili aux haricots rouges est une sauce délicatement épicée, cuisinée avec des haricots rouges, des poivrons et des tomates.


- 1 oignon
- 400g de viande hachée
- 1 bocal de sauce chili Uncle Ben's
- 1 petite boîte de haricots rouges
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- riz thaï 


1 - Après avoir haché l'oignon, chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire fondre l'oignon. 

2 - Ajouter la viande hachée, la laisser prendre couleur. Faire cuire le riz.

3 - Egoutter les haricots, les verser dans la cocotte avec la sauce chili. Remuer et assaisonner. Laisser frémir 10 minutes.







Charnues, tendres, sucrées à souhait, les figues sont synonymes de gourmandise. Quel plaisir de les retrouver chaque année vers la fin de l'été. Cuisinez les figues fraîches!


- 8 figues fraîches
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 8 tranches de lard
- miel liquide
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 8 piques en bois


1 - Ouvrir les figues en quatre. Les farcir de fromage de chèvre et les entourer d'une fine tranche de lard. Maintenir le tout avec des piques en bois.

 2 - Saler, poivrer. Verser un peu de miel sur chaque figue. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Faire cuire 25 minutes à four chaud.



3 - Servir et déguster. C'est un délice!



Du sucre, des fruits, il n'en faut pas davantage pour réussir ces bonnes confitures en un tour de main et s'en délecter! Alors, lancez-vous!

1 - Confitures de figues au thé

- 1 kg de figues
- 500g de sucre
- 150 ml d'eau
- 1 cuillère à café de thé parfumé. J'ai choisi du thé à la mirabelle.

- Faire infuser le thé dans un verre d'eau. Equeuter les figues. Les couper en morceaux.


- Verser les figues dans une bassine à confiture, ajouter le sucre et bien mélanger. Arroser avec le verre d'eau infusée. 

- Porter doucement à ébullition et laisser cuire en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

- Verser un peu de confiture sur une assiette bien froide pour vérifier qu'elle se fige rapidement. Sinon, poursuivre la cuisson quelques minutes et répéter le test.

- Verser la confiture dans des pots, presque à ras bord. Fermer avec les couvercles et retourner les pots. Laisser refroidir tête en bas.


Cette confiture est un régal sur des tartines de pain frais mais elle accompagne aussi divinement le foie gras durant la période des fêtes qui approche à grands pas!



2 - Confitures de figues à la cannelle

Suivre la recette précédente quant aux proportions de figues et de sucre. Ajouter 6 cuillères à café de cannelle en poudre.  


Cette confiture est un vrai délice sur des crêpes mais aussi à la cuillère.



Charnues, tendres et sucrées, les figues sont une véritable gourmandise!  Mes voisins ont eu la gentillesse de nous inviter à en cueillir. 
Pour la première fois, j'ai testé la tarte aux figues fraîches et à la poudre d'amandes.


- 1 pâte feuilletée
- 600g de figues
- 75g de poudre d'amandes
- 50g de sucre


1 - Préchauffer le four à 200°. Essuyer les figues, les équeuter et les fendre en croix sur le dessus.

2 - Garnir le moule avec la pâte à tarte et piquer le fond à la fourchette. Mélanger sucre et poudre d'amandes dans un bol. Saupoudrer la tarte avec les 2/3 du mélange amandes-sucre.

3 - Ranger les figues bien serrées, côté pointu vers le haut. Saupoudrer avec le reste du mélange sucre-amandes.


4 - Enfourner pendant environ 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.


On fond pour cette tarte...  



A base de légumes, les quiches ou tartes se déclinent à l'infini. Pour un déjeuner léger ou un apéritif dinatoire, testez cette pissaladière à ma façon! 


- 1 pâte feuilletée
- 2 ou 3 oignons
- quelques filets d'anchois
- 4 belles tomates
- des olives noires
- 1 boule de mozzarella
- du gruyère râpé
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - Préchauffer le four à 200°. Peler et émincer les oignons et les faire fondre dans de l'huile d'olive à feu doux et sans coloration. Remuer régulièrement.

2 - Couper les tomates en rondelles. Etaler la pâte à tarte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette.

3 - Etaler les oignons et les tomates. Saler et donner un coup de moulin à poivre. Puis décorer d'anchois et d'olives noires. Parsemer de petits morceaux de mozzarella et d'un peu de gruyère râpé.


4 - Enfourner et faire cuire environ 30 minutes.


A déguster accompagné d'une salade verte.



Ce plat mijoté est un classique. C'est ce que l'on peut appeler un plat du dimanche! Je l'ai préparé pour mes enfants pendant leurs vacances chez nous. 


Les ingrédients :

- 1 poulet coupé en morceaux
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 oignon
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème liquide
- 2 tomates pelées
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin  


1 - Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans l'huile d'olive les morceaux de poulet en les retournant pour les faire dorer sur toutes les faces.

2 - Oter les morceaux de poulet de la cocotte et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les tomates pelées et laisser mijoter quelques minutes.

3 - Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc, les champignons de Paris égouttés et laisser mijoter 45 minutes environ. 

4 - A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et un peu de jus des champignons de Paris. Mélanger et faire cuire à petits bouillons pendant 5 à 10 minutes. Il faut que la sauce réduise. 


J'ai présenté ce plat accompagné de courgettes et de frites préparées dans mon Actifry. C'était délicieux!


Roger a choisi un Saumur 2007 "Château de Monguéret" pour déguster avec cette fricassée de poulet.


Pour l'apéritif.....


et pour le dessert....





Chez nous, le vin de cerises est une institution.... Chaque année entre le 15 septembre et le 7 octobre, Roger prépare la cuvée de l'année!
Bien sûr, le vin de cerises peut se préparer avec des cerises, mais chez nous, c'est avec les feuilles du cerisier.

Voici les proportions pour un litre de vin rouge :

- 80 feuilles de cerisier
- 150g de sucre fin
- 1 litre de vin rouge (Chevrotin, Cellier des Dauphins, .....)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petit verre d'alcool blanc


Première étape : il faut cueillir les 80 feuilles par litre. Et surtout bien les compter!!!!!
Je prends ma photo tout doucement pour ne pas déranger Roger dans son comptage!!!


Deuxième étape : Tous les ingrédients sont prêts. Prendre seau et bassine et on mélange le tout. 

A présent, c'est la pause pendant 48 heures mais on n'oublie pas de remuer de temps en temps.


Troisième étape : Au bout de ces 2 jours, le vin de cerises est prêt à être mis en bouteilles.
On retire les feuilles qui ont macéré et qui ont si bien parfumé le vin. On met en bouteilles.


Quatrième étape : On met les bouchons et les belles étiquettes sont collées.


Quelques conseils : Stockez les bouteilles debout dans la cave. Placez toujours une bouteille d'avance dans votre réfrigérateur car cet apéritif se déguste frais. 
N'hésitez pas à en offrir à vos invités car ils seront étonnés par cette recette mais surtout ils apprécieront votre "apéritif maison".   




Il n’y a rien de plus commun que la purée me direz-vous ? Certes, la purée de pommes de terre est un grand classique de notre culture culinaire, mais sa texture et son goût se marient avec tant d'ingrédients qu’elle nous est presque indispensable dans la composition de certains menus.

Mais avez-vous déjà pensé à varier les plaisirs en concoctant une purée de pommes de terre aux oignons et ciboulette? J'ai testé pour vous.


- 1 kg de pommes de terre
- 2 ou 3 oignons
- quelques brins de ciboulette
- lait
- crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive


1 - Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Faire dorer les oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

2 - Mettre à cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair. Egoutter les pommes de terre, ajouter les oignons dorés et passer le tout au robot ou au moulin à légumes.


3 - Ajouter le lait pour délayer jusqu'à la consistance souhaitée, la crème fraîche pour l'onctuosité. Rectifiez l'assaisonnement et mélanger de la ciboulette finement ciselée juste avant de servir.


J'ai servi cette purée avec un onglet sauce au poivre. Hum! un tégal....



Ca tombe bien! Nadou du blog "Cuisinette" nous demande comment nous aimons cuisiner les moules. Et bien voilà comment j'ai cuisiné les dernières moules achetées : à la tomate et au curry.


- 1 litre de moules (de préférence de bouchots)
- 2 ou 3 tomates (pelées, c'est mieux!)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 jaune d'oeuf
- huile d'olive
- crème fraîche
- vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à café de curry     
- sel et poivre




1 - Laver les moules plusieurs fois sous l'eau froide. Les mettre dans un faitout avec un verre de vin blanc. Couvrir et les laisser les moules s'ouvrir une huitaine de minutes. 
Filtrer le jus de cuisson sans verser la totalité qui contient des impuretés dans le fond.


2 - Dans une casserole, faire revenir les oignons et l'ail hachés dans l'huile d'olive sans colorer.
Jeter les tomates épluchées et coupées en morceaux. Mélanger puis saupoudrer de farine et de curry.
Laisser cuire 2 minutes en remuant puis ajouter le jus de cuisson des moules et un peu d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 20 minutes.

3 - Dans un bol, mélanger le yaourt avec le jaune d'oeuf. Ajouter la crème fraîche liquide. Bien remuer le tout. Verser cette préparation dans la casserole. Laisser cuire quelques minutes tout en remuant. 


3 - Servir les moules et les arroser de cette bonne sauce.


J'ai accompagné ces moules de frites cuites dans mon Actifry... et d'un bon petit vin blanc de Talmont.





Pendant les vacances avec les enfants et les petits, j'ai préparé du saumon au four et j'en ai profité pour tester les papillotes de chez KNORR.

KNORR s'est inspiré des papillotes de MAGGI. Le concept est identique à celui de son concurrent et le prix du sachet aussi!
Il faut reconnaitre que le mode de cuisson est très simple, sans ajout de matière grasse et qui ne salit pas le four....


Les courses sont vite faites :

- quelques pavés de saumon
- 1 sachet KNORR "Mon poisson au four - Aneth et touche de vin blanc"
- 100 ml de crème fraîche liquide


1 - Préchauffer le four à 180°. Déchirer le haut de l'emballage pour obtenir le sachet de cuisson. Placer délicatement les pavés de saumon dans le sachet.


2 - Dans un bol, mélanger 100 ml de crème fraîche liquide avec le sachet d'assaisonnement. Verser le tout dans le sachet. 

3 - Fermer le sachet avec l'attache à environ 2 cm du bord. Secouer délicatement pour bien répartir l'assaisonnement. Placer le sachet dans un plat allant au four.


4 - Placer la plat à mi-hauteur dans votre four. Laisser cuire 20 minutes pour du poisson frais et 30 minutes pour du poisson surgelé.

J'ai accompagné ce plat de riz basmati et d'haricots verts de mes conserves. Toute la tablée a apprécié cette préparation.

Si vous voulez faire "light", vous pouvez aussi cuisiner votre poisson selon le mode de cuisson ci-dessus mais sans ajouter de crème fraîche.... Vous obtiendrez alors un délicieux poisson sans ajout de matière grasse!





Un risotto maison

 15/09/2012


Les ingrédients :

- 400g de riz
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- des tomates du jardin
- du bouillon de légumes
- huile d'olive
- sel et poivre


1 - Eplucher les tomates. Les couper en morceaux en enlevant le maximum de graines. Les faire revenir doucement dans une poêle avec de l'huile d'olive. Laisser cuire doucement une dizaine de minutes et réserver.

2 - Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé avec de l'huile d'olive en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit blond. Ajouter le riz en mélangeant bien afin que tous les grains soient enrobés de l'huile d'olive. 

3 - Incorporer le vin blanc puis petit à petit le bouillon chaud jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Renouveler l'opération plusieurs fois avec le reste du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.

4 - Incorporer les tomates. Mélanger et servir aussitôt.


C'est peut-être un peu long mais qu'est-ce que c'est bon! J'avais préparé ce plat pendant les vacances quand nos enfants étaient avec nous. Cela m'a encore permis d'écouler quelques tomates....

N'oubliez pas d'accompagner ce risotto de parmesan et d'un vin rouge!



Je vous propose cette recette diététique de quiche sans pâte aux courgettes et tomates. En effet, la semoule et les œufs font office de pâte et réduisent la teneur en calories tout en apportant des sucres lents et des protéines.


- 2 courgettes
- 2 ou 3 tomates
- 200ml de crème fraîche Fleurette
- du parmesan
- du gruyère râpé
- 2 cuillères à café de curry
- 2 oeufs
- des dés de jambon
- 20g de semoule
- sel et poivre


1 -  Faire bouillir 200 ml d'eau. Eplucher les courgettes une bande sur deux et les couper en dés.


2 - Ajouter les courgettes dans l'eau et faire bouillir à nouveau. Ajouter également la semoule en pluie et mélangez bien. Laissez cuire 1 min.

3 - Peler et couper les tomates en dés. Enlever le maximum de graines. Ajouter dans la préparation de courgettes.



4 - Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche, le parmesan, le curry et les dès de jambon. Saler (très peu) et poivrer.

5 - Incorporer la préparation à base d'oeufs à la semoule, aux courgettes et aux tomates.

6 - Verser la préparation dans un plat à gratin. Parsemer de gruyère râpé.


7 - Faire cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes.


Régalez-vous! c'est délicieux.





Découvrez comme je viens de le faire, ce nouveau produit de chez MAGGI.

"Croustine de Poulet" est un délicieux mix croustillant d’aromates pour émincés de poulet qui permet d'obtenir une viande croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur sans ajouter de matières grasses. La cuisson se fait au four. Il est conseillé de tremper les émincés de poulet dans de l'oeuf puis dans le mélange Croustine. 

On peut varier les plaisirs grâce aux deux recettes : Barbecue ou Tomate Basilic.

Je n'ai pas encore trouvé ce produit en supermarché pour le tester. Je vous tiens au courant!



Si vous voulez tester ces croustines de poulet Maggi, rendez-vous sur la page Facebook de Maggi de 13h30 à 14h30 les mercredis 19 et 26 septembre 2012 ainsi que le mercredi 3 octobre 2012.

Un formulaire apparaîtra comme par magie et il vous suffira de le compléter ! Quelques semaines plus tard, vous recevrez chez vous votre sachet de Croustine.



Cela fait bien longtemps que je n'ai pas partagé avec vous mes dernières recettes et pourtant j'en ai quelques unes qui sont en attente de publication. 
Je vais commencer ce soir par ce gaspacho que j'avais proposé comme entrée lors du séjour de Martine et Patrice, nos amis lorrains (voir lien).


- 500g de tomates environ
- 1 concombre moyen
- 1 échalote
- 2 tranches de pain de mie
- basilic
- persil
- ciboulette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- poivre et paprika


1 - Eplucher les tomates et le concombre. Les couper en petits cubes et en réserver quelques uns pour la décoration. Enlever la croûte au pain de mie.

2 - Mixer tous les ingrédients.



3 - Verser la préparation dans de jolis verres ou verrines. Laisser reposer au réfrigérateur pour servir très frais. Décorer avec les petits morceaux de tomates et concombre et des brins de ciboulette au moment de passer à table.


Un petit conseil : Si vous n'avez pas eu le temps de laisser reposer au frais, incorporer un glaçon au moment de servir dans chaque verre avant de décorer avec vos dés de légumes et la verdure.

Je vous rappelle ma recette de gaspacho de concombre aux herbes fraîches. Suivez ce lien pour la découvrir! 



Je vous propose cette tarte de saison que mes enfants ont appréciée le soir de leur arrivée.... Je l'ai accompagnée de salades de betteraves rouges, de tomates et d'une salade verte de la motte, bien sûr! 


Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- quelques tomates
- moutarde
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 bûche de chèvre
- 2 oeufs
- lait ou crème
- sel et poivre du moulin
- gruyère râpé


1 - Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

2 - Etaler une bonne couche de moutarde sur le fond de la pâte.

3 - Emietter le thon sur la moutarde.

4 - Couper les tomates en rondelles et les déposer sur le thon. Intercaler des tranches de fromage de chèvre.

5 - Dans un saladier, mélanger les oeufs et le lait. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans le moule.



6 - Faire cuire 30 minutes au four.



En arrivant dans notre maison, nous avions planté un mirabellier en souvenir de "notre Lorraine".....


Et cette année, il a donné ses premiers fruits...


... l'occasion pour Roger de nous préparer une bonne tarte.

Hum! quel délice....





Ces salades toutes simples donnent le meilleur d'elles-mêmes en ce moment lorsque les tomates sont gorgées de soleil et bien mûres. 

Pour réjouir autant l'oeil que les papilles, mélangez les variétés comme ici, les tomates rouges et jaunes. J'ai assaisonné ces salades de vinaigrette à base de vinaigre de vin, d'huile d'olive, d'échalotes et de persil de la motte.

Sans aucun doute, nous faisons le plein de vitamines! Les tomates procurent des apports très intéressants de vitamine C, concentrée dans la substance gélifiée qui entoure les graines. Leur pigment rouge est du lycopène, qui appartient à la grande famille des caroténoïdes et pourrait aider à la prévention de certains cancers (prostate notamment).



Voici une recette surprenante réalisée en quelques minutes seulement. Très pratique pour un apéritif improvisé. 

Pour cela, il vous faut :

- 1 paquet de tortillas chips
- du fromage blanc
- 1 barquette Freshvale "Tomate et basilic" que j'ai achetée chez Lidl.
Pour info, j'ai trouvé également de la tapenade.


La recette est toute simple. Il suffit de mélanger la barquette avec du fromage blanc ou de la crème si vous préférez.... pour en faire un DIP qui sera servi avec les tortillas chips!



Dans le livret de recettes de ma friteuse Actifry, j'ai trouvé cette recette qui m'a tentée et je me suis lancée!
Ca tombait bien car il fallait des petites pommes de terre. Et comme dans notre récolte (voir lien), il y avait une variété (roseval) qui avait donné beaucoup de petites pommes de terre, cela m'arrangeait fort bien....

Pour 4 personnes, voici les ingrédients :

- 800g de petites pommes de terre (pommes grenailles ou rattes)
- 1 tête d'ail
- 1 cuillère et demi d'huile d'olive
- 3 ou 4 tomates 
- 12 crevettes crues et décortiquées
- 1 cuillère d'herbes hachées
- de la fleur de sel




1 - Laver les pommes de terre sans les éplucher et les égoutter soigneusement.

2 - Séparer les gousses d'ail en laissant la peau.

3 - Verser l'huile d'olive dans la friteuse Actifry, puis mettre les gousses d'ail en chemise et les pommes de terre non épluchées. Laisser cuire 20 minutes.


4 - Eplucher les tomates et enlever les pépins. Les couper en petits morceaux.

5 - Au bout des 20 minutes, ouvrir la friteuse et ajouter les dés de tomates. Prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

6 - Ajouter les crevettes décortiquées et une bonne pincée de fleur de sel.
Comme il me restait quelques haricots beurre cuits au réfrigérateur, je les ai aussi ajoutés à cette préparation. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes.


7 - Ajouter les herbes hachées et servir.


Les bienfaits :

Les crevettes sont une source intéressante et très peu grasses de protéines. Elles viennent compléter les glucides lents et les fibres des pommes de terre. Il est également intéressant de noter la richesse en vitamines (phosphore et calcium) de cette recette.

Source : Livret recettes Actifry



Roger a cueilli les derniers haricots beurre de la motte et s'est chargé de l'équeutage, ce qui me fait gagner du temps pour m'occuper de toute notre production.... 


Tout est équeuté, je peux me lancer dans le blanchiment des haricots beurre. Je les plonge 2 minutes dans de l'eau bouillante salée dans laquelle j'ajoute une pincée de bicarbonate de soude pour conserver la couleur des haricots beurre.

Je les laisse bien égoutter sur des torchons avant de les ranger soigneusement dans des bocaux. Je prépare une solution d'eau salée (1 cuillère à soupe de sel de mer pour 1 litre d'eau) que je verse ensuite dans les bocaux en respectant le niveau de remplissage. Je stérilise 1heure 30 à 100°.   

J'ai complété le dernier bocal avec du chou rouge pour obtenir à chaque fois, 5 bocaux pour la stérilisation.

Pour des infos plus détaillées concernant la façon de préparer des conserves, je vous renvoie à l'article "Conserves de haricots verts". Suivez ce lien.



Ca y est... nous avons franchi le pas... et début juillet (je suis en retard pour vous en parler...), nous avons abandonné notre ancien barbecue au profit de cette plancha au gaz. Nous nous étions renseignés pour remplacer la grille et son support de gril et cela coûtait le prix de cette plancha que nous avons achetée en promotion chez Gam Vert.

Originaire du sud-ouest de la France et de l'Espagne voisine, la plancha est une plaque sur laquelle viandes, poissons, crustacés et légumes peuvent être saisis sans altération des saveurs.
Si cette plaque est plus pratique et plus facile à manipuler qu'une grille de barbecue, elle présente aussi moins de risques pour la santé : pas de brûlures corporelles, pas de viandes carbonisées ni d'émanations. 


Pour l'inaugurer, j'ai préparé des côtelettes marinées dans :
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 4 cuillerées à soupe de sauce soja
- un trait d'huile de sésame 


Roger est aux commandes! ça a l'air de lui plaire....


Pour accompagner ces côtelettes, j'ai préparé un concombre de la motte à la crème et des pommes de terre en salade assaisonnées à l'huile de chanvre. 


Comme dessert, une tarte aux pommes sur un lit de compote à la framboise.





Au menu aujourd'hui, moules à la crème et au chorizo! Suivez ce lien pour connaitre la recette. Et bien sûr pour accompagner ces excellentes moules, j'ai ressorti ma nouvelle friteuse pour préparer des frites!

J'ai un peu potassé le livret de recettes et j'ai décidé de tester les frites au paprika. Rien de bien compliqué dans la recette, juste une épice pour parfumer les frites. 

Sur cette photo, vous voyez la cuillère qui permet de doser l'huile. C'est à cet emplacement qu'elle est rangée dans la friteuse quand on ne l'utilise pas naturellement!


1 - Dans un petit ravier, mélanger 1 dose d'huile et 1 dose de paprika. 

2 - Déposer les pommes de terre coupées et bien séchées dans la cuve de l'Actifry.
 
3 - Verser l'huile au paprika sur les pommes de terre. Remuer et lancer votre friteuse pour 30 minutes.


Excellent accompagnement pour ces moules de bouchots à la crème et au chorizo! 





Je vous présente mon nouveau "joujou"... ma nouvelle friteuse Actifry.
Comme je trouvais le prix d'achat assez élevé (il faut compter entre 150€ à 190€ selon le magasin....), j'ai décidé d'attendre la bonne affaire près de chez moi sur Le Bon Coin.
Et voilà, je l'ai trouvée.... à quelques kilomètres de chez nous pour la somme de 80€. Elle est en bon état et a très peu servi.

Vous savez certainement qu'il ne faut mettre qu'une cuillère d'huile pour faire de bonnes frites. C'est ce qui m'a décidée à faire cet achat. Ma fille Virginie en a une et j'avais déjà eu son retour d'expérience!


Comme Roger et Jacky ont récolté les pommes de terre à la motte, j'en ai profité pour la tester. Ca tombait bien!

Il suffit de couper les pommes de terre en frites normales. Et après les avoir lavées et bien séchées, je les ai déposées dans la friteuse. J'ai versé une mesure d'huile sur les frites et voilà, c'est parti pour 25 minutes de cuisson. 

Pendant ce temps, j'ai préparé des haricots beurre de la motte avec des champignons de Paris et Roger se tenait prêt à cuire deux bavettes sur la plancha. Ah! oui, j'ai oublié de vous dire que nous avons abandonné notre barbecue au profit d'une plancha. Je vous en parlerai dans un nouvel article. Une bonne sauce à l'échalote a complété cette assiette bien appétissante!
Nous avons apprécié ces frites pas grasses et tout de même croustillantes malgré le peu d'huile. On joue sur le temps de cuisson pour obtenir des frites plus molles ou plus croustillantes.   


Je vais essayer d'être objective et après cette première utilisation, voilà             les POUR :

- une cuisson très light avec seulement 1 à 3 doses d'huile (1 dose est égale à 14ml d'huile).

- dans une friteuse classique, on utilise l'huile plusieurs fois. Là, l'huile ne sert qu'une fois. Vu la petite quantité, c'est normal! 

- on peut choisir différentes huiles pour la cuisson (huile de noisette, pépins de raisin, tournesol, arachide, ....) mais aussi des huiles aromatisées (herbes aromatiques, ail, piment, citron, ...).

- en plus des frites et des potatoes, vous pouvez varier votre quotidien avec des poêlée de légumes croquants, des émincés de viandes tendres, des crevettes, des fruits... Ceci reste à tester.

- dans le livret fourni avec l'appareil, on découvre de nombreuses recettes à tester.

- vous pouvez aromatiser vos frites avec de nombreuses épices (paprika, curry, ...).

et les CONTRE :

- on ne peut cuire qu'un kilo de frites à chaque fois. J'ai pensé que pour remédier à ce problème, je vais précuire une première quantité de frites, puis cuire une deuxième tournée et remettre les autres à finir de cuire pendant que nous mangeons celles déjà cuites. Je pense à cela quand les enfants seront là.

- le prix à l'achat neuf est assez élevé....  

- dans une friteuse classique, on fait cuire des beignets mais pas dans l'Actifry.

Voilà après cette première utilisation, ce que je peux partager avec vous à propos de mon nouveau "joujou"..... Je vous souhaite une bonne journée pleine de soleil! 



Le 7 novembre 2011, Roger a planté ce cerisier aîgre dans notre jardin (voir lien vers article). 
Ce petit arbre s'est très vite habitué à son environnement puisque cette année, il nous a déjà donné quelques fruits!


Bien sûr, la récolte est maigre... mais comme il me restait un sachet de cerises au congélateur, je me suis lancée dans la réalisation d'un clafoutis "rapide". J'ai trouvé la recette sur le net. Elle est super!


- des cerises aîgres ou autres fruits
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 oeufs
- 1/2 litre de lait
- beurre pour les moules


1 - Préchauffer le four à 180° (Th 6).

2 - Mélanger la farine, le sucre, l'huile et les oeufs dans un saladier. J'ai utilisé mon robot afin d'obtenir une pâte homogène.

3 - Ajouter le lait pour obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpes.

4 - Beurrer les moules et ajouter les fruits choisis. Verser la pâte et enfourner pendant 50 minutes.



Très bon et vite fait!



Et oui, c'est original et surprenant.... Fruits et légumes se marient très agréablement. Cette délicieuse recette va vous surprendre ainsi que vos invités! N'hésitez pas à la tester et suivez mes suggestions pour la déguster....


Voici les proportions en fonction du poids de mes courgettes :

- 680g de courgettes épluchées et sans les graines
- 270g de sucre cristallisé
- 70g d'abricots secs
- 70g de raisins secs
- 1 gousse de vanille
- le zeste dun 1/2 citron

Remarques : Au réfrigérateur, j'ai toujours un tupperware (voir la photo) de raisins secs qui macérent dans du rhum. Je les ai utilisés pour la confiture.
Ne pas mettre trop de sucre à cause des abricots et raisins secs... 


1 - Eplucher complètement les courgettes, enlever les graines et les couper en dés.

2 - Dans une casserole, mélanger les dés de courgettes, le sucre, les abricots secs coupés en morceaux, les raisins secs, le zeste d’un 1/2 citron et la gousse de vanille que j'ai ouverte et dont j'ai gratté les graines. Laisser mariner une nuit.


3 - Le lendemain, faire cuire et mettre en pots. J'ai mixé avant de remplir les pots.


Ne pas oublier de coller les étiquettes! Suivez mes suggestions pour la dégustation....


Mes suggestions :

Cette confiture se marie parfaitement avec du foie gras. Elle peut aussi accompagner une salade de chèvre chaud ou encore pour un sucré-salé original, un magret de canard.

Ce soir, nous l'avons goûtée avec du chèvre frais cendré. Tartinez des tranches de pain de chèvre frais et ajouter la confiture sur le dessus. Un agréable moment et des compliments de Roger!

Mais sur une simple tartine au petit-déjeuner, c'est pas mal non plus!





Cette année, nous n'avons pas acheté de plants de tomates! et pourtant nous en avons!!!! Bizarre....
Ils viennent du compost... L'année dernière, nous avons commis l'erreur (sans y penser...) de jeter dans le composteur toutes les graines que je retirais de l'intérieur des tomates. Et voilà au printemps, quand Roger a mis du compost dans les bacs au jardin, les pieds de tomates ont poussé....  


Avec leur petit goût acidulé et leur chair juteuse, les tomates cerises sont vraiment à croquer! Je les ai utilisées pour préparer une tarte que j'ai parfumée avec du thym du jardin.


- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 250g environ de tomates cerises
- 1 sachet de mozzarella
- quelques brins de thym
- huile d'olive 
- moutarde à l'ancienne
- sel et poivre du moulin



1 - Laver et sécher les tomates cerises. Egoutter et couper la mozzarella en morceaux.

2 - Préchauffer le four à 200°. Tapisser votre moule à tarte avec votre pâte feuilletée ou brisée. Enduire le fond de moutarde à l'ancienne.

3 - Disposer les morceaux de mozzarella puis les tomates cerises. Saler et poivrer légèrement. Ajouter le thym et arroser d'un filet d'huile d'olive.


4 - Mettre au four une bonne demi-heure. Comme les tomates rendent du jus, je vous conseille de faire cuire tout d'abord le dessous de la tarte pendant un quart d'heure. Terminez la cuisson normalement. 


Servir la tarte tiède, arrosée d'un filet d'huile d'olive et accompagnée d'une bonne salade de la motte.


C'est la tarte du soleil !



Simple, frais, économique et délicieux, c'est l'apéritif des vacances!
L'association du vin rosé et du jus de pamplemousse séduit par sa fraîcheur et son goût unique.

Pour 6 personnes, il vous faut :

- 1 bouteille de vin rosé de 750 ml
- 150 ml à 200 ml de sirop de pamplemousse
placés au réfrigérateur au moins 8 heures avant de servir. 

Dans une carafe, verser le sirop puis le vin rosé. Servir très frais avec quelques glaçons.

Quelques conseils :

- Le cocktail est excellent même avec un rosé bon marché. Il est inutile de vous ruiner....
- Lors de la préparation en carafe, toujours verser le sirop avant le rosé.
- Une variante : ajouter un soupçon de sirop de granadine après le sirop de pamplemousse.
- Vous pouvez remplacer le sirop de pamplemousse par du vrai jus de pamplemousse. 
- Vous pouvez décorer vos verres avant de servir. Pour cela, givrer les bords du verres avec du sirop de pamplemousse et du sucre avant de verser le cocktail ! Ajouter un quartier de pamplemousse sur le bord des verres.

Remarque : Vous pouvez aussi trouver cet apéritif tout prêt en vente dans le commerce.

Accompagnement : A l'apéritif, rien de tel que ma baguette farcie (voir lien vers la recette) au jambon ou au saumon (voir lien vers la recette) pour accompagner le rosé pamplemousse!

Merci à Dominique pour son info envoyée par mail ! A Meschers, un rosé pamplemousse s'appelle "un michelais".

Bonne dégustation "avec modération".....



Salade grecque

 07/08/2012
Pour changer, ça vous dit une petite salade grecque? Tomates, féta, concombre et olives noires... délicieux, goûteux et servir le tout bien frais.


- 1 concombre
- quelques tomates
- 100g de féta
- des olives noires
- des herbes : persil, menthe, basilic
- 1 oignon rouge
- huile d'olive
- vinaigre balsamique


1 - Peler le concombre une bande sur deux. Le couper en deux dans la longueur, puis en 4 et enlever les graines du milieu. L'émincer en petits dés. 

2 - Nettoyer les tomates. Moi, je préfère les peler. Les couper en morceaux de la même taille.

3 - J'ai choisi des olives dénoyautées. Les couper en petits morceaux. 

4 - Mélanger les morceaux de concombre, de tomates et d'olives dans un saladier.



5 - Ajouter la féta coupée en cubes et assaisonner avec les herbes émincées et l'oignon rouge. J'ai mis de la menthe, du basilic et du persil du jardin. Poivrer et saler légèrement selon votre goût.

La féta est obtenue à partir de lait de brebis pasteurisé auquel est ajouté un peu de lait de chèvre. Elle est conservée dans de la saumure. C'est pour cette raison qu'il ne faut pas trop saler cette salade.


6 - Parsemer d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Mélanger délicatement sinon la féta s'effrite. Servir bien frais.



Une légéreté de l'été pour accompagner notre déjeuner du dimanche.... 


- 100g de concombre coupé en dés et sans les graines
- 1 ou 2 tomates selon la taille
- 2 parts de Vache qui Rit ou Saint-Morêt
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre du moulin
- Herbes de Provence
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin   


1 - Laver le concombre. L'éplucher une bande sur deux. Enlever les graines. Puis le mixer avec le fromage frais et les pignons de pin. Saler et poivrer. 

2 - Laver la tomate, l'éplucher et la couper en petits dés. Dans un bol, mélanger la concassée de tomate avec l’ail, les herbes de Provence, le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. 


3 - Dans deux verrines ou verres, disposer la concassée de tomate puis verser par-dessus le mélange concombre-fromage. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.


Suggestion : je n'en avais plus mais j'aurais aimé accompagner cette verrine de gressins.



Je n'avais pas encore eu l'occasion de vous en parler mais j'ai profité d'une offre en juin chez Lidl pour m'acheter un appareil pour souder les sacs et qui permet également de faire le vide d'air.

Ces fonctionnalités permettent une conservation aromatique, hermétique et étanche des produits alimentaires.



Il possède un compartiment de rangement pour un rouleau de film et un enroulement de câble situé sous l'appareil. Il est livré avec un rouleau de fil de 3 mètres. Il est compatible avec les sacs de congélation Aromata vendus chez Lidl.
Il ya un dispositif de coupe intégré pour couper le film et grâce à une pompe performante, il permet l'extraction de l'air.



J'ai eu l'occasion de m'en servir cette semaine car Roger a coupé pour la deuxième fois l'oseille à la motte.
Avec cette posssibilité de faire le vide d'air dans les sachets, j'ai pensé que j'allais ainsi gagner de la place au congélateur. J'ai obtenu 7 sachets de 100g d'oseille. 



J'ai eu l'occasion de m'arrêter dans mon petit magasin "Couleur Marché" à Royan et d'y trouver une cagette d'abricots et pêches réservée pour la confiture car les fruits étaient légèrement abimés. Je pense avoir fait une affaire car je l'ai payée 5€. Qu'en pensez-vous?   


Après avoir dénoyauté et préparé les fruits, j'ai obtenu 3 kg de pêches et abricots coupés en morceaux. J'ai mis 700g de sucre cristallisé pour 1 kg de fruits et j'ai laissé macérer le tout toute une nuit.   


Le lendemain, j'ai cuit ma confiture. Comme d'habitude, avec le test de l'assiette, je sais quand je dois arrêter la cuisson pour passer ensuite à la mise en pots.


Lorsque la confiture est refroidie, je coule de la paraffine sur le dessus des pots. Je laisse à nouveau refroidir avant de fermer les pots.
Je n'oublie pas de coller les étiquettes préparées par Roger et voilà de nouvelles provisions pour les tartines du petit-déjeuner ou bien pour parfumer nos yaourts maison.



Ah! la pizza.... c'est toujours la fête chez nous quand je décide d'en préparer une. Il faut reconnaitre que c'est bien pratique car on peut la garnir avec ce que l'on a sous la main ou dans le frigo! Moi en ce moment, ce sont les courgettes qu'il faut cuisiner. Et comme ce légume est assez fade, je l'ai relevé avec quelques rondelles de chorizo. Vous m'en direz des nouvelles!!!! 


- 1 kit pizza Croustipâte
- quelques courgettes
- 1 morceau de chorizo
- gruyère râpé
- 1 boule de mozzarella
- 1 cube "bouquet garni"
- persil  
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - Laver les courgettes. Les peler une bande sur deux. Les couper en dés. J'enlève toujours le coeur des courgettes qui contient les graines. 

2 - Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et parsemer de persil haché. J'ajoute aussi un cube "bouquet garni" pour donner plus de goût.


3 - Dérouler la pâte à pizza sur un papier sulfurisé. Etaler la sauce tomate de façon régulière et parsemer de gruyère râpé.

4 - Déposer les courgettes légèrement refroidies. Couper le chorizo en tranches et les répartir sur les courgettes. 

5 - Parsemer à nouveau de gruyère râpé et de petits morceaux de mozzarella.


6 - Faire cuire la pizza dans un four préchauffé à 220° pendant environ 20 minutes. La pâte doit être dorée.


Bon appétit!  Voilà une pizza presque végétarienne....

Une autre idée : une pizza à la courgette et au chèvre frais. Voici la recette.



Que faire avec les premières carottes de la motte? J'ai pensé à préparer ce gratin riche en couleur et en saveur. Cette recette légèrement modifiée est tirée d'un ancien "Cuisine Actuelle".


- des carottes
- des champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 brique de lait de coco de 200ml
- 1 gousse d'ail
- 25g de farine et 25g de fécule (ou 50g de farine)
- 2 oeufs
- du curry
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- chapelure
- noisettes de beurre


1 - Eplucher et couper les carottes en rondelles. Emincer les champignons de Paris, l’oignon et l’ail.

2 - Faire fondre les carottes dans une sauteuse avec un peu d’huile, l’oignon, l’ail et le curry. Laisser mijoter 5 minutes.

3 - Ajouter les champignons, saler légèrement et prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes.

4 - Pendant ce temps, fouetter les œufs, ajouter la farine et la fécule et le lait de coco. J'ai mis de la fécule pour alléger le gratin.


5 - Verser l’appareil et les carottes dans un plat à gratin beurré. Parsemer le dessus du plat de chapelure et de noisettes de beurre.

En courses, j'ai découvert une nouvelle chapelure : "Chapelure Extra" de chez Tipiak. Suivez ce lien pour la découvrir. 


6 - Enfourner 30 minutes à 200°.


J'ai accompagné ce gratin de brochettes de boudin blanc. La recette est ICI
Hum! délicieux....



J'ai préparé ces petites brochettes de boudin blanc à la moutarde pour accompagner mon gratin de carottes au lait de coco et curry (lien vers recette). Cette recette m'a permis de tester la nouvelle chapelure gros grains de chez TIPIAK mais surtout de nous régaler. 


- 2 boudins blancs
- de la moutarde
- de la "chapelure Extra"de chez TIPIAK
- huile d'olive


1 - Couper le boudin blanc en tranches assez épaisses. Les tremper dans la moutarde et ensuite les rouler dans la chapelure.

2 - Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les rondelles de boudin à feu moyen au début puis ensuite à feu vif pour bien les dorer. Les retourner régulièrement.


3 - Enfiler les rondelles de boudin sur des petites brochettes et servir aussitôt.



Les gratins, quelle belle et bonne façon de consommer des légumes… et certains se battent pour manger la croûte !

Tipiak s’en est bien souvenu et a créé "Chapelure Extra" pour faire croustiller intensément les gratins mais aussi les viandes, poissons ou galettes de légumes panés.


Il s’agit d’une chapelure de pain, à l’image de la chapelure d’antan : tout simplement de la pâte à pain levée et cuite pour obtenir des miches bien dorées qui sont ensuite délicatement concassées.

"Chapelure Extra" est une chapelure unique. Grâce à ses gros grains particulièrement croustillants, elle sera idéale sur des gratins pour vous permettre de varier ou de compléter le fromage râpé. 

"Chapelure Extra" séduit aussi par sa simplicité : saupoudrez généreusement votre gratin, parsemez de fins copeaux de beurre et faites dorer au four à 180°C.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez mélanger à la "Chapelure Extra" avant emploi : du fromage râpé, du curry, des graines de sésame, des éclats d’amande…

Pour vos panures, plongez vos morceaux à paner dans un œuf battu puis roulez-les dans la "Chapelure Extra". Faites-les saisir des deux côtés, dans une poêle avec du beurre ou de l’huile puis continuez à feu doux 5 minutes de chaque côté.



Dans notre jardin, nous avons un magnifique prunus "pissardii" reconnaissable à son feuillage pourpre. C'est un arbre d'ornement qui est très répandu dans la décoration urbaine mais aussi dans les jardins des particuliers.
Au printemps, il est magnifique lorsqu'il est en fleurs. Des milliers de fleurs rosées et parfumées s'épanouissent en masquant une bonne partie du feuillage.


Et au mois de juillet, il se couvre de petites prunes pourpres. Je me suis demandée si je pouvais faire de la confiture avec ces petits fruits. Avant de nous empoisonner...!!!! j'ai effectué quelques recherches sur le net.
Et oui! c'est tout à fait possible.... C'est du travail car les prunes sont petites et bien sûr, il faut les dénoyauter. 


J'en profite pour vous montrer la nouvelle présentation du sucre cristallisé DADDY pour confitures. Doublement pratique grâce à une poignée solide pour porter le sac et à un bec verseur qu'il suffit de décoller pour vider le sucre.


Après dénoyautage des fruits, j'ai obtenu 2kg 600 de prunes pour préparer la confiture.
Pour 1kg de fruits, j'ai mis 700g de sucre cristallisé. J'ai laissé macérer le tout une nuit.
 


Le lendemain, j'ai cuit ma confiture. Je me base toujours sur le test de l'assiette froide pour savoir si elle est assez cuite.
Je l'ai légèrement mixée pour éviter d'avoir de gros morceaux. Et ensuite, j'ai rempli les pots. 


Quand la confiture est bien refroidie, je coule de la paraffine dans mes pots. Je laisse à nouveau refroidir avant de mettre les couvercles.

Quelques belles étiquettes collées et voilà une nouvelle confiture à goûter....

 


Inutile de vous dire que nous étions curieux de la déguster.... Ca tombait bien car j'avais versé le fond de la bassine à confiture dans un ramequin.
Test concluant! nous avons apprécié!
 





Après le clafoutis de courgettes (lien vers recette), je vous propose le risotto de courgettes et comme ce légume est assez fade, j'ai ajouté quelques petits morceaux de chorizo... Hum! nous aimons beaucoup! 
Si ce n'est pas le cas chez vous, vous pouvez ajouter des lardons ou bien des allumettes de jambon.


- 200g de riz rond
- 1 petite bouteille de vin blanc de 33cl
- 2 courgettes
- 1 oignon
- un morceau de chorizo
- parmesan
- persil
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - Eplucher les courgettes une bande sur deux. Enlever les graines et les tailler en dés. Dans une sauteuse, les faire revenir avec l'oignon émincé.

2 - Ajouter le riz et attendre qu'il devienne translucide.

3 - Verser le vin blanc petit à petit tout en mélangeant régulièrement. Au cours de la cuisson, ajouter un peu d'eau si tout le liquide est évaporé.

4 - Quand le riz est presque cuit, ajouter les dés de chorizo et le persil. 


5 - Laisser cuire encore quelques minutes et servir sans attendre. Parsemer votre risotto de parmesan. C'est meilleur!


Bon appétit!



Les courgettes commencent à donner à la motte. Je sens que je vais les accomoder à toutes les sauces... Pour commencer, je vous propose ce clafoutis de courgettes. Très simple à préparer, il peut accompagner une grillade au barbecue ou à la plancha! 


- 3 courgettes
- 3 oeufs
- 150ml de lait
- 60g de farine
- du thym
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- beurre


1 - Laver les courgettes, les éplucher une bande sur deux. Les couper en petits dés.

2 - Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les dés de courgettes et le thym. Saler et poivrer puis faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

3 - Verser la farine dans un saladier, ajouter les oeufs entiers et le lait. Saler et poivrer. Mélanger la pâte à l'aide d'un fouet.

4 - Beurrer un palt à gratin. Disposer les courgettes au fond du plat et verser la pâte. 


5 - Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ.



Des amis sont passés boire l'apéritif à la maison. Pour changer, j'ai préparé cette tarte à la tomate et au chèvre qui a accompagné un blanc cassis bien frais.




- 1 pâte à tarte feuilletée
- 3 belles tomates
- 1 bûche de fromage de chèvre
- moutarde
- basilic frais
- huile d'olive
- gruyère râpé


1 - Etaler la pâte dans un moule. Badigeonner le fond de moutarde. ne pas "lésiner" car elle perd du piquant en cuisant.

2 - Laver et couper les tomates en tranches. Ciseler le basilic et couper le chèvre en tranches. 

3 - Disposer les rondelles de tomates pour recouvrir la pâte, puis les tranches de chèvre. Parsemer de basilic, de gruyère râpé et napper d'huile d'olive.



4 - Faire cuire à thermostat 6 (180°C) pendant 30 minutes.

Ma tarte a été appréciée et nous nous sommes régalés!



Sorbet à l'abricot

 23/07/2012
Si vous appréciez l'abricot qui offre ses jolies rondeurs et ses douces saveurs aux gourmands... cette recette est pour vous! Un sorbet à l'abricot naturel avec une belle couleur et sans colorant!


- 100g de sucre
- 600g d'abricots
- jus de citron
- 50g de miel
- 140g d'eau
- 1 sachet de stabilisateur pour glaces (pas obligatoire) 


1 - Laver les abricots, les dénoyauter puis les couper en petits morceaux.

2 - Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et le miel.

3 - Verser le sirop sur les morceaux d’abricots et mixer.



Pour la première fois, j'ai utilisé ce nouveau produit de chez DEMARLE. Je l'ai eu par mon amie Martine du blog "En passant par la Lorraine".
Ce produit est un stabilisateur pour sorbets et crèmes glacées.
Il est très intéressant car :
- il est naturel
- il prévient la formation des petits glaçons désagréables au palais
- il retarde la fonte  
- il améliore le velouté et la finesse gustative des sorbets et crèmes glacées.


J'ai donc ajouté un sachet à ma préparation. Je l'ai réservée au réfrigérateur afin de refroidir le mélange. Puis, j'ai turbiné le sorbet pendant 40 minutes.
Lorsque le sorbet était prêt, je l'ai entreposé au congélateur dans une boîte en plastique.


Au moment du dessert, j'ai préparé mes coupes que j'ai décorées de quelques feuilles de menthe et de petits gâteaux secs.

Bon régal!


Mon appréciation : Je suis satisfaite de ce stabilisateur. Je vous confirme qu'il n'y avait pas de petit morceau de glace dans mon sorbet à la sortie du congélateur. Mon sorbet s'est mieux tenu.  




Oh! Pirate est fatigué.... c'est normal! Regardez tous les haricots verts qu'il a équeutés...


Il a passé le relais à son maître.... 


qui lui même me l'a passé.... On travaille à la chaîne chez nous..... 



Clafoutis d'abricots

 19/07/2012

Avec leurs joues roses et leur teint hâlé, les abricots peuplent nos rêves de gourmandise. Juteux et gorgés de soleil, ils sont jolis à croquer! Profitez-en et régalez-vous avec cet excellent clafoutis!

Cette recette est tirée du livre "Les desserts d'été de Sophie" de Sophie Dudemaine.



Pour 6 personnes :

- 1 kg d'abricots
- 6 oeufs entiers
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 250ml de lait
- 500ml de crème fraîche liquide 
- un peu de beurre


1 - Préchauffer le four à 180°. Dénoyauter les abricots et les couper en 4. Beurrer votre plat et disposer les abricots. 

2 - Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre. Ajouter la farine et mélanger.

3 - Incorporer le lait à la pâte. Ajouter la crème. Mélanger et verser la préparation sur les abricots. 


4 - Mettre le tout au four pendant 50 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Comme ce clafoutis ne se démoule pas, choisissez un joli plat pour la présentation.
J'avais préparé ce clafoutis pour notre invitation chez Martine et Freddy (voir lien vers article).

Remarque : Je n'ai pas pu utiliser toute la préparation car il y en avait de trop. Je l'ai gardée au frais et le lendemain, j'ai préparé des petits clafoutis au melon (lien vers article). Un délice original!



Clafoutis au melon

 19/07/2012
Après avoir préparé mon clafoutis aux abricots (lien vers recette), il me restait suffisamment de préparation pour encore réaliser deux petits clafoutis. J'ai eu envie de tester avec du melon et une pomme qui traînait dans le fond de mon bac à légumes... Ne rien perdre!

J'ai beurré deux petits plats. J'ai découpé mon melon et ma pomme en petits morceaux. J'ai versé le reste de la préparation sur les fruits. Et hop! au four....     


Voilà le résultat au bout d'une petit demi-heure à 180°....


C'est un délice! 



Le produit du moment, l'abricot!

Dans mon petit magasin de Royan, "Couleur Marché", j'ai profité d'une promotion : une cagette d'abricots de 5 kilos pour 9 euros. Nous en avons mangé quelques uns en dessert. J'ai fait un clafoutis et avec le reste, j'ai préparé quelques pots de confiture.


1 - La veille, j'ai lavé, dénoyauté et séparé les abricots en deux. Dans ma bassine à confiture, j'ai mélangé le sucre et les abricots. Pour 1 kilo de fruits, j'ai mis 700g de sucre cristallisé. J'ai laissé reposer le mélange fruits-sucre toute la nuit. 


2 - Le lendemain, j'ai porté le mélange à ébullition sur feu vif. Bien mélanger pour ne pas que ça accroche au fond de la bassine!
J'ai laissé cuire et pour savoir quand le confiture est cuite, je fais le test de l'assiette. Ce test consiste à verser une goutte de confiture dans une assiette froide. Si elle se fige tout de suite : c'est cuit !

3 - J'ai ébouillanté les pots de confiture. Lorsque la confiture était cuite, j'ai rempli les pots après l'avoir  mixée. Je n'aime pas tellement quand il y a de gros morceaux...


4 - Après refroidissement, j'ai versé une couche de paraffine à la surface de la confiture. J'ai fermé les pots lorsque la paraffine était prise. Il ne me restait plus qu'à coller les étiquettes préparées par Roger!


Suggestions : je vous propose quelques associations pour les confitures d'abricots : miel, amande, gingembre, vanille, lavande. 

- Lien vers confiture d'abricots à la lavande

- Lien vers confiture d'abricots et mûres



Vous vous souvenez que j'avais fait le plein de bocaux en vue de mes futures conserves (voir lien vers article). Et bien! le temps est arrivé de les utiliser car c'est la pleine saison des haricots verts à la motte.
Roger me donne un coup de main pour les équeuter. Et oui, pour la première récolte.. 6,5 kilos, c'est pas mal! 


Après avoir lavé les haricots verts, je les ai blanchis 2 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée dans laquelle j'ai ajouté une pincée de bicarbonate de soude pour garder leur belle couleur aux haricots verts. 
Je les ai égouttés puis disposés sur un torchon propre.



J'ai fait bouillir quelques minutes les caoutchoucs avant de les poser sur les couvercles des bocaux. Veillez à ce que les joints en caoutchouc soient bien place. 


J'ai préparé une solution salée (une cuillère à soupe de sel de mer pour un litre d'eau) que j'ai versée dans les bocaux en respectant le niveau. J'ai fermé tous les bocaux. Ensuite, opération stérilisation.


Le stérilisateur est installé dans le garage pour éviter tout accident. J'ai disposé les bocaux à l'intérieur et je les ai bloqués avec les ressorts pour tenir l'ensemble. Pour éviter que les bocaux ne s'entrechoquent pendant l'ébullition, je les ai coincés avec de vieux torchons. 


Et c'est parti! Pour les haricots verts, il faut que le thermomètre atteigne la température de 100°. A partir de ce moment, il faut stériliser pendant 90 minutes.

Dès que les bocaux sont refroidis, il faut vérifier en enlevant le ressort de fermeture du bocal que le couvercle adhère bien. Dans ce cas, on est sûr que le vide est bien fait dans le bocal. Sinon, il faut recommencer l'ébullition. 

Roger m'a préparé des étiquettes que j'ai collées sur les bocaux. Il est important de connaitre l'année de stérilisation.  


Pirate a trouvé mon plateau très confortable! Il est le gardien de mon travail....

Prochaine tournée de bocaux dans quelques jours car ça pousse à la motte!  



Hum! j'ai découvert un nouveau parfum de glace : vanille intense, caramel au beurre salé et noix de pécan de chez Carte d'Or. Oh! la la .... c'est irrésistible pour les gourmands que nous sommes....


Pour réaliser ce dessert, il vous faut :

- quelques boules de cette excellente glace
- 1 boîte de fruits exotiques au sirop
- 2 bananes
- de la crème fraîche liquide
- des amandes effilées


1 - Egoutter les fruits au sirop et les disposer dans de jolies coupes. Déposer une boule de glace ou plus... et quelques rondelles de bananes. 

2 - Arroser le tout de crème fraîche liquide et parsemer d'amandes effilées.





La brousse Bourdin est une spécialité fromagère de lactosérum fabriquée selon la tradition provençale. C'est une pâte blanche à texture granuleuse. Elle peut être utilisée en entrée, en plat ou en dessert. Elle vous surprendra dans de nombreuses recettes salées ou sucrées. 
Cette fois-ci, j'ai choisi de la cuisiner avec du chou-fleur et une courgette de la motte.  


- 1 chou-fleur
- 1 courgette
- 3 oeufs
- 400g de brousse Bourdin
- 150ml de lait
- 1 barquette d'allumettes de jambon ou de lardons
- 1 branche de thym
- 2 échalotes
 - sel et poivre du moulin 
- 2 pincées de muscade
- gruyère râpé
- beurre


1 - Séparer les fleurettes du chou-fleur et les laver. Eplucher la courgette une bande sur deux et la couper en petits morceaux en enlevant les graines à l'intérieur. Faire cuire le tout à l'eau bouillante salée. Egoutter le tout soigneusement.


2 - Dans un saladier ou dans le bol du mixer, mélanger la brousse avec les oeufs, le thym effeuillé, les échalotes hachées, les allumettes de jambon, le sel et le poivre et deux pincées de muscade.


3 - Répartir les légumes dans un plat à gratin et verser par-dessus la préparation à la brousse. Parsemer de gruyère râpé et de petits morceaux de beurre.


4 - Glisser au four préchauffé à 180° et laisser cuire 25 à 30 minutes.


Hum! un délice avec une bonne salade de la motte.....





Yaourts aux amandes

 13/07/2012
Je ne perds pas mes bonnes habitudes et je continue toujours à faire mes yaourts maison. Cette fois-ci, j'ai testé ces yaourts que j'ai parfumés au miel et aux amandes effilées.

Les ingrédients :

- 1 litre de lait entier
- 1 sachet de préparation Alsa pour yaourt 
- du miel liquide
- des amandes effilées


1 - Faire chauffer une poêle sans rien mettre dedans. Lorsqu'elle est chaude, mettre les amandes effilées et les faire griller quelques minutes en les remuant.
Je n'avais pas fait cette opération. Mais je vous conseille de la faire car c'est plus joli pour la présentation.

2 - Dans chaque pot de yaourt, déposer au fond une cuillère à café de miel liquide et des amandes effilées. Mélanger le sachet de préparation Alsa pour yaourts avec le litre de lait entier et verser dans les pots.  

3 - Décorer en répartissant sur le dessus du yaourt des amandes effilées.

4 - Faire fonctionner la yaourtière. Quand le programme se termine, attendre que les yaourts refroidissent puis les placer au moins deux heures avant dégustation au réfrigérateur avec leur couvercle. 




Voir mise à jour juillet 2012 au bas de cet article
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Vous avez peut-être déjà testé? pour moi, c'était une première de cuire mes artichauts au micro-ondes. Il s'agit d'artichauts "blancs" type Camus ou Castel. Habituellement, j'utilise la bonne vieille cocotte minute. Cette fois-ci, j'ai changé....

Pour commencer, il faut briser la tige d'un coup sec avec les mains puis l'arracher en tournant. De cette manière, les parties filandreuses à la base de l'artichaut se retireront avec la tige.

Préférez cette méthode pour les gros artichauts à celle du couteau qui ne permet pas d'enlever ces parties filandreuses. 

Pour la cuisson, vous avez deux méthodes :

- Après avoir lavé l'artichaut, vous l'enroulez dans un film plastique après avoir ajouté 2 cuillères à soupe d'eau. L'artichaut doit être emballé hermétiquement. Vous le placez au micro-ondes pendant 9 minutes à 900W.

ou bien

- Vous le disposez dans un plat allant au micro-ondes. Vous versez un peu d'eau pour la cuisson et ajoutez une pincée de gros sel. Vous refermez avec un film étirable ou avec un couvercle. Vous faites cuire 10 minutes.      

Les artichauts frais se conserveront quelques jours dans le bac du réfrigérateur. En revanche, une fois cuits, ils ne se conserveront que 24 heures car ils ont tendance à s'oxyder devenant ainsi toxiques.

A votre tour de tester si ce n'est déjà fait! Dans ce cas, j'attends vos commentaires....



Juillet 2012   ========================================

Suite à la suggestion de Josée (voir commentaire), j'ai testé la cuisson des artichauts dans un sac plastique que j'ai placé au micro-ondes pendant 10 minutes (les artichauts étaient petits). L'essai est concluant! La méthode est adoptée.... Merci Josée. 



Milk-Shake crétois

 08/07/2012
Pour les fins gourmets, je vous présente cette recette ensoleillée et qui vous rafraîchira durant l'été. 



- 1 concombre
- quelques feuilles de menthe
- quelques brins de ciboulette
- 100g de fromage de chèvre frais
- 1/2 litre de lait
- poivre du moulin


Le concombre se choisit d'un beau vert brillant et ferme. Le logo "Concombres de France" garantit un produit de qualité, respectueux de l'environnement et cueilli à maturité ainsi que des contrôles qualité rigoureux.  

Sans amertume, les variétés d'aujourd'hui n'ont plus besoin d'être dégorgées au sel. Inutile aussi d'éplucher leur peau fine, un simple rinçage suffit. D'autant plus que cette dernière contient de la pepsine qui facilite sa digestion.


1 - Laver le concombre. Couper quelques tranches fines et les réserver pour la décoration.

2 - Peler le concombre une bande sur deux. Le couper en deux et prélever les graines. Le couper en petits dés et les placer dans le bol du blender.

3 - Laver, sécher et ciseler la menthe. Puis la ciboulette et la réserver pour la finition.

4 - Ajouter la menthe dans le blender avec le fromage de chèvre coupé et le lait. Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture fine. Verser dans une bouteille et la placer au frais avant de servir.


5 - Au moment de servir, répartir la préparation dans des verres. Parsemer de ciboulette et donner un tour de moulin à poivre. Décorer les bords des verre d'une rondelle de concombre. Servir aussitôt.


C'est rafraîchissant. Nous avons apprécié!



Le Pineau est un apéritif charentais et le melon un dessert estival très rafraîchissant. J'ai combiné les deux à un sorbet au citron pour préparer un bon dessert!

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 2 melons charentais
- 200ml de pineau rouge
- quelques feuilles de menthe pour la décoration
- quelques boules de sorbet au citron (voir ma recette)

La recette :

1 - Couper les melons en deux, les épépiner puis à l'aide d'une cuillère parisienne, détailler des billes dans la chair.

2 - Mélanger dans un saladier, les billes de melon avec le pineau. Laisser macérer au frais une bonne heure au frais.

3 -  Au moment de servir votre dessert, préparer vos coupes. Servir les billes de melon avec le pineau et accompagner le tout d'une boule de sorbet de citron. Décorer le tout avec quelques feuilles de menthe.

C'est un dessert frais et léger qui passe très bien à la fin d'un bon repas!



Pour la première fois, je me suis lancée dans la préparation de cornichons dans le vinaigre. Cette recette est toute simple et vite réalisée.

Pour cela, il vous faudra :

- des cornichons
- du vinaigre blanc
- 1 brin d'estragon
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
- 2 ou 3 clous de girofle
- 2 cuillères à café de poivre 5 baies


Après avoir lavé et essuyé les cornichons, je les coupe en quatre pour enlever les graines.
Je remplis un bocal avec tous les ingrédients. J'ajoute mes cornichons coupés en quatre et aussi les petits morceaux, pour plus tard garnir des toasts de pâté, par exemple.


Vous les laissez macérer une semaine et ensuite, vous pouvez les consommer. Ces cornichons ne sont pas faits pour être gardés plusieurs mois.
Profitez des beaux jours (pour ceux qui en ont...!!!!) pour les utiliser.


Je profite de cet article pour vous rappeler les recettes suivantes :

- Courgettes à l'aîgre douce

- Piments verts au vinaigre

- Tomates cerises au vinaigre



Je vous propose cette recette que j'ai découpée sur une pub. Essayez-la vite car elle est très simple à réaliser. Vous vous régalerez....  


- 4 escalopes de poulet
- 4 tranches de bacon ou de poitrine fumée
- 4 tranches de fromage pour croque-monsieur
- 3 échalotes
- 400g de champignons de Paris
- des tomates pelées
- du bouillon de volaille
- huile d'olive
- feuille de laurier
- sel et poivre


1 - Aplatir les escalopes de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placer en leur centre une tranche de bacon ou poitrine fumée et une ou deux tranches de fromage fondu.  


2 - Rouler les escalopes et les maintenir avec du fil alimentaire.
J'en profite pour vous montrer mon dévidoir à ficelle de cuisine. C'est un petit sac en tissu réalisé par ma belle-mère et que je garde précieusement en souvenir....


3 - Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes hachées dans un peu d'huile d'olive puis les escalopes de poulet.

4 - Peler les champignons, les couper en morceaux et les ajouter dans la sauteuse ainsi que le bouillon de volaille et les tomates pelées. Terminer par la feuille de laurier pour bien parfumer ce plat. Assaisonner de sel et de poivre. 

5 - Couvrir la sauteuse et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Apparemment, c'est très drôle de faire cette recette... !!!!.....


J'ai accompagné ces roulades de poulet de tagliatelles fraîches. C'était délicieux!





Ces jours-ci, comme nous étions souvent en balade, j'ai choisi la rapidité en cuisine.... Un steak tartare, c'est vite préparé et c'est tellement bon!

Mais au fait, pourquoi porte-t-il ce nom? J'ai lu diverses versions et pourquoi pas celle-ci? 

Attila, "le fléau de Dieu", était monté sur le trône des Huns en 434. Après plus d'un demi-siècle de contacts avec les Romains, son peuple était sans doute devenu un peu moins bestial, mais il vivait et dormait toujours dehors, dédaignant toute agriculture et même toute nourriture cuite.
Ils attendrissaient la viande crue en la plaçant entre les cuisses du cavalier et les flancs de son cheval d'où l'origine du steak tartare...


La fraîcheur de la viande est primordiale.

Pour 1 personne :

- 200g de viande hachée par le boucher
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d'oignon haché
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- quelques gouttes de sauce Tabasco
- sel et poivre selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de persil plat haché


Après avoir mélangé la viande et tous les ingrédients, j'ai utilisé un cercle de présentation pour dresser mon steak tartare. C'est plus joli!   
J'ai accompagné ce plat de frites et d'une bonne salade de la motte.

Bon appétit!



Dernièrement, j'ai acheté du thé Matcha à Royan chez Couleur Marché. Je n'avais pas encore eu l'occasion d'utiliser ce produit qui est idéal pour réaliser des recettes délicieuses et originales.

Qu'est-ce que le Matcha?

Le matcha est une poudre de thé vert finement moulue. Elle fut inventée il y a plus de 800 ans par des moines bouddhistes pour la pratique de la méditation. D’une très grande qualité et d’un goût intense, c’est le thé qui était traditionnellement utilisé lors de la cérémonie du thé japonaise.

Ses bienfaits :

Aujourd’hui, de nombreux scientifiques et nutritionnistes recommandent la consommation de matcha pour ses bienfaits pour la santé car le matcha est l’un des aliments connus les plus riches en antioxydants et acides aminés.
Le matcha peut être bu chaud ou sous forme de thé glacé pour remplacer le café, mais c’est aussi l’aliment pour agrémenter vos plats et vos pâtisseries. 



Après la préparation des steaks tartares (voir lien vers recette), je disposais de blancs d'oeufs. Au lieu de les congeler (voir lien vers article)comme je le fais habituellement, je me suis lancée dans la préparation d'un financier minute dont la recette est déjà sur mon blog (voir lien vers la recette). La voici si vous voulez la consulter.

Et voici l'occasion d'utiliser mon thé matcha.... J'ai ajouté une cuillère à café à ma préparation. Peut-être, aurais-je pu en mettre un peu plus mais comme c'était la première fois que j'utilisais ce produit, j'ai été prudente....


Après cuisson au four, voilà le résultat!

Remarques : J'aurais pu mettre plus de thé matcha car mon gâteau n'est pas tellement vert. Mais à l'origine, le thé dans mon flacon n'est pas très vert... Donc, je me pose des questions quant à la qualité du produit acheté? Affaire à suivre...
Si vous avez acheté du thé matcha, est-il plus vert que le mien? 



C'est en toute simplicité que nous avons partagé ce gratin avec nos amis Yolande et Jacky qui sont passés nous dire bonjour à leur retour de week-end. Cela m'a permis de leur faire goûter les pâtes à la châtaigne qu'ils nous ont ramenées d'Italie.


- des pâtes à la châtaigne
- 1 pot de ricotta (pour moi, 1/2 pot, c'est ce qu'il me restait!)
- 2 oeufs
- 100ml de lait ou de le crème
- 100g de gruyère râpé
- 1 barquettes d'allumettes de jambon
- 1 pincée de noix de muscade
- gros sel et poivre
- beurre


1 - Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

2 - Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette. Ajoutez la ricotta, le lait et les allumettes de jambon. Saler légèrement et poivrer. Ajouter la muscade.

3 - Préchauffer le four en allumant le gril. Egoutter les pâtes. Les mélanger délicatement à la préparation à base de ricotta.

4 - Mettre le tout dans un plat allant au four. Parsemer de gruyère râpé et de noisettes de beurre.



5 - Enfourner et faire gratiner.


Servez chaud. Vous pouvez accompagner ce plat d'une bonne salade verte.



Roger a cueilli les quelques bâtons de rhubarbe que nous avions à la motte. Depuis le temps que je les "lorgnais" pour faire une tarte.... J'ai complété avec quelques pommes.


Pour la tarte :

- 1 pâte feuilletée
- de la rhubarbe
- quelques pommes
- 1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs
- 200ml de lait ou de crème
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de sucre

Pour la meringue :

- les 2 blancs d'oeufs restants
- 80g de sucre glace


1 - Eplucher les pommes et les couper en lamelles. Eplucher les bâtons de rhubarbe et les couper en petits morceaux. Abaisser la pâte dans un moule et piquer le fond avec une fourchette. Déposer les fruits. 

2 - Dans un bol, battre l'oeuf entier et les 2 jaunes. Ajouter la crème ou le lait et les sucres.

3- Verser ce flan sur la tarte et enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200°.


4 - Pendant la cuisson de la tarte, battre en neige les 2 blancs d'oeufs et ajouter par petites quantités le sucre glace.

5 - Lorsque la tarte est cuite, baisser le four à 110°. Mettre les blancs d'oeufs dans la poche à douille et garnir la tarte en commençant par le centre et en effectuant des cercles concentriques. 

6 - Remettre la tarte au four et laisser sécher la meringue pendant une heure environ à 110°. 


Voilà une part pour les gourmets! ou les gourmands? 

Mes remarques : la prochaine fois, je mettrai 4 blancs d'oeufs pour préparer la meringue. Je trouve que c'est un peu léger avec seulement 2 blancs d'oeufs. J'aurais préféré que la meringue soit plus épaisse.
Quant à la cuisson de la meringue, je testerai quelques minutes sous le gril. Ce sera plus rapide....
La tarte était très bonne mais j'étais moyennement satisfaite de ma présentation....   



En dés, en cubes, salé ou sucré... le melon est un incontournable de nos tables d'été. Nous sommes allés faire le plein de melons chez "Soldive", notre producteur habituel. 
J'ai cueilli les dernières gariguettes au jardin et voici comment j'ai accomodé notre premier melon!


- 1 melon charentais
- 150g de gariguettes
- jus de citron
- quelques feuilles de menthe
- un peu de sucre fin


1 - Laver les fraises rapidement, les sécher sur du papier essuie-tout. Les équeuter et couper les plus grosses en deux.

2 - Parsemer de menthe ciselée.


3 - Couper le melon en deux, enlever les pépins. Réaliser des boules de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Garder les coques de melon.

4 - Dans un saladier, verser les billes de melon et les fraises. Ajouter quelques pincées de sucre et le jus de citron. Mélanger délicatement. 

5 - Remplir les coques de melon avec cette préparation. Réserver au frais au mois deux heures avant de déguster. 


Suggestions : Cette recette est idéale car vous pouvez la préparer à l'avance. Si vous ne disposez plus de fraises, vous pouvez les remplacer par des dés de pastèque ou de melon vert gallia. Ces fruits donneront un peu de couleurs à vos coupes.



Moules à la crème

 14/06/2012
Les Belges préfèrent les moules marinière, cuisinées au vin blanc et accompagnées de frites...
En Espagne, on les retrouve souvent en garniture de la paëlla lorsque celle-ci combine viande et fruits de mer....
En France, on aime les déguster en omelette, en gratin, farcies,  ...
Et chez La Guillaumette aujourd'hui, ce sera à la crème.  


- 1 kg de moules
- 1 oignon
- 150ml de vin blanc sec de cuisine
- 100g de beurre ou fruit d'Or
- 50g de farine
- 2 gousses d'ail
- 500ml de crème fraîche épaisse
- poivre et persil


1 - Faire revenir l'oignon dans une grande cocotte. Lorsqu’il est transparent, verser les moules pour les faire ouvrir avec du vin blanc et du poivre.



2 - Pendant ce temps, monter un roux avec le beurre et la farine.


3 - Récupérer le jus des moules ouvertes. Les laisser dans la cocotte pour les maintenir au chaud.

4 - Délayer petit à petit le roux avec le jus des moules. Ajouter les gousses d'ail écrasées et laisser épaissir.

5 - Ajouter la crème fraîche et le persil haché. Laisser bien réchauffer pour lier le tout. Attention! la sauce ne doit pas bouillir.


6 - Verser la sauce sur les moules. Mélanger sur le feu environ 2 minutes et servir aussitôt. 


J'ai fait comme les Belges.... j'ai accompagné mes moules à la crème de frites!

Nous nous sommes léché les doigts.....





Voici le temps de ce matin... pas question de préparer de belles assiettes de salades composées. On a plutôt envie de manger "du consistant"....
Je vais faire un p'tit tour dans le congélateur. Je vous rassure, je ne suis pas tombée dedans!!!!!

Je prends un paquet de mogettes, une barquette de ratatouille déjà cuisinée (voir lien vers article) et quelques saucisses blanches de Lorraine. De quoi ne pas nous laisser mourir de faim et de désespoir devant ce si beau temps....  


Si vous voulez connaitre la recette de ma ratatouille, suivez ce lien. Mais je pense que tout le monde sait la préparer....

1 - Dans une cocotte, j'ai fait revenir les mogettes, les rondelles de carottes, les oignons et les tomates dans un peu d'huile d'olive. Tout était déjà prêt dans le sachet de congélation. 


2 - J'ai fait cuire les saucisses blanches sous le gril du four après les avoir fait mariner dans un peu d'huile d'olive et d'herbes de Provence.

3 - J'ai décongelé la ratatouille tout doucement au micro-ondes. Puis je l'ai ajoutée aux mogettes lorsqu'ils étaient presque cuits. J'ai laissé mijoter le tout quelques minutes.


4 - Tout est prêt... je sers et nous nous régalons!



Roger sème toujours des fèves à la motte car mon pêcher mignon est de les manger fraîches à la croque et au sel (voir lien vers article). C'est quand elles sont petites qu'elles sont les meilleures. 

Cette année, la production a été tellement importante que je n'ai pas pu toutes les manger et bien sûr, elles ont grossi.... Pour ne pas les perdre, j'ai décidé de les congeler pour les cuisiner ultérieurement.


Je me suis armée de courage car c'est un peu de travail.....

Pour commencer, il faut écosser les fèves comme les petits pois. Vous me direz... je n'ai pas perdu la main puisque je viens de congeler des petits pois (voir lien vers article).
Mais ensuite, il y a une seconde peau à enlever... Pour l'enlever plus facilement, j'ai ébouillanté les fèves 30 secondes dans de l'eau bouillante et je les ai trempées dans de l'eau bien fraîche pour qu'elles gardent leur belle couleur verte.


A présent, je peux enlever la seconde peau....


... et les mettre en sachets pour les congeler.

Conclusion : "Manger des fèves se mérite"...... Mon gros tas de gousses s'est transformé en un minuscule tas de graines délicieuses avec lesquelles je pourrai préparer un velouté, une quiche, ou .....



C'est en effeuillant un petit livret de recettes faciles et originales joint à la revue Rustica que j'ai découvert cette recette.


Pour 4 personnes :
- 300g de fraises
- 200g de ricotta
- 1/2 orange pressée
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 20g de sucre
- quelques feuilles de basilic

Pour le crumble :
- 40g de beurre
- 30g d'amandes concassées et grillées (que j'ai remplacées par des éclats de pistaches torréfiés)
- 20g de parmesan
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive


1 - Allumer le four à 180°.

2 - Mélanger dans un saladier tous les ingrédients du crumble jusqu'à obtenir une pâte à la consistance grumeleuse et sèche.

3 - Faire dorer l'appareil à crumble au four jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration. Attention! la cuisson est très rapide. J'ai été surprise....


4 - Rincer rapidement les fraises à l'eau claire. Les couper en petits quartiers dans un saladier. Ajouter le sucre, le jus d'orange et le vinaigre balsamique.

5 - Hacher le basilic en conservant quelques feuilles pour la décoration. L'ajouter aux fraises.

6 - Ecraser grossièrement la ricotta.


7 - Dans des verres ou des coupes, alterner les states de fraises et de ricotta.


Et terminer en ajoutant au dernier moment pour plus de croquant, le crumble et une feuille de basilic.  


Ce crumble est servi en dessert accompagné d'un Chablis. C'est un délice! Testez, vous allez épater vos invités....





Malheureusement, le soleil ne s'invite pas durablement.... alors une petite salade colorée pour oublier que l'été n'est pas encore arrivé!

Fonds d'artichauts, maïs, tomates cerise rouges et orangées, kiwis, oignon rouge, persil, vinaigrette, sel et poivre du moulin.

N'attendez pas le soleil pour la déguster.....




Habituellement, on dit que "dans le cochon, tout est bon".... et bien, dans les petits pois, aussi!!!!
Lorsque j'ai écossé les petits pois de la motte, je vous avais dit que j'avais gardé les cosses pour préparer un potage. Voilà ma recette testée et approuvée par mon jardinier préféré et par moi.....  


- les cosses de petits pois frais
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon préparé avec 2 cubes aux légumes
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- quelques pommes de terre


1 - Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les cosses. Saler légèrement et laisser cuire quelques minutes.

2 - Eplucher les pommes de terre. Déglacer au vin blanc et laisser cuire une minute. Ajouter le bouillon et les pommes de terre coupées en morceaux. Amener à frémissement. Couvrir, laisser frémir 30 minutes jusqu'à ce que les cosses soient bien tendres. 



3 - Passer cette soupe au moulin à légumes. Surtout ne pas mixer..... Rectifier l'assaisonnement. La servir dans des verres. Elle peut se sonsommer aussi bien chaude que froide!



C'est la pleine période des petits pois à la motte. Pour changer de ma traditionnelle jardinière dont voici la recette, j'ai décidé de les accomoder avec des pâtes et des dés de lardons!
Ces pâtes viennent d'Italie. Elles sont à la farine de châtaigne. Ce sont nos amis Yolande et Jacky qui nous les ont rapportées. Je dois reconnaitre aussi que j'étais impatiente de les goûter.....


Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

- 200g de pâtes
- 100 à 120g de petits pois écossés
- 1 oignon
- du bouillon de légumes
- 1 barquette de dés de lardons
- du parmesan
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - Ecosser les petits pois et émincer l'oignon. Préparer le bouillon avec un cube aux légumes.

2 - Dans une sauteuse, faire revenir les dés de lardons et l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les petits pois et le bouillon. 

3 - Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure. Vérifier qu'il y  toujours un peu de liquide dans la sauteuse. En remettre si nécessaire.


4 - Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Les égoutter. Ajouter les petits pois cuisinés. Mélanger.
J'ai accompagné ce plat d'un filet de porc.


Accompagner les pâtes de parmesan. C'est un plat complet avec de jolies couleurs et des parfums. Déguster! c'est délicieux



Roger a cueilli tous les petits pois à la motte et à présent, il faut s'en occuper..... Il fait bon, je m'installe donc avec tout mon "matos" sur la terrasse!



Pirate vient m'apporter son aide et me prodiguer ses conseils... car savez-vous qu'il existe une technique pour écosser plus facilement les petits pois?.... 


Regardez la cosse de petits pois et vous remarquerez qu'elle n'est pas symétrique. Les deux côtés ne sont pas les mêmes : l'un est en creux et l'autre en relief. 

 


Pour que l'écossage se passe facilement, il faut tirer la tige du côté en creux et toute la gousse est immédiatement ouverte!


Un autre petit conseil! ne jetez pas les cosses car elles vous serviront pour réaliser un excellent potage. J'ai testé, voici la recette.....

Quant à nos petits pois, les voilà prêts à être congelés! 6 petits sachets....  



J'ai utilisé ces biscuits pour préparer mon fraisier (voir lien vers recette).  

La Maison Fossier, fondée à Reims en 1756, est la plus ancienne biscuiterie de France. C'est son fameux biscuit rose qui a fait sa renommée à Reims et dans la France entière.

Né il y a plus de 300 ans, le biscuit rose de Reims a su conserver grâce à sa double cuisson, une texture unique qui lui permet d'absorber les liquides. C'est pourquoi il ne doit pas être croqué à sec mais trempé dans une boisson ou utilisé pour faire des desserts.

La tradition veut qu'il accompagne le champagne. Plus simplement trempé dans un verre de vin rouge, il met en valeur le bouquet du vin et peut se servir comme dessert.
Mieux encore, retrouvez la tradition à un apéritif, en le trempant dans un porto, un banyuls, un pineau, un ratafia ou tout autre vin d'apéritif. Il accompagne aussi un thé.

Il enchante le palais et étonne les gourmets.   



J'ai trouvé cette recette dans la rubrique "Cuisine" de Rustica et elle m'a tout de suite tentée. Elle tombait à point pour "la fête des amis" (voir lien) chez Yolande et Jacky.


- 250g de fraises
- 1 paquet de biscuits roses de Reims (275g)
- 250g de mascarpone
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 8 cuillères à soupe de sirop de canne
- 2 cuillères à soupe de rhum blanc
- 2 brins de menthe pour la décoration



1 - Mélanger le sirop et le rhum. Tapisser un plat carré ou rectangulaire de film étirable.

2 - Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé avec un batteur électrique ou dans le bol du robot jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter le mascarpone en fouettant à petite vitesse.


3 - Passer les fraises sous l'eau froide. Les égoutter, les équeuter et les couper en deux.

4 - Tremper les biscuits une seconde dans le sirop au rhum. Disposer une première couche dans le fond du plat. Etaler une couche de crème, une couche de fraises en mettant le coté coupé à plat sur la crème, encore une couche de crème et terminer par une couche de biscuits trempés de la même façon dans le sirop.


5 - Rabattre le film sur les biscuits. Appuyer légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettre au frais 4 heures.


Suggestion : Vous pouvez réaliser ce dessert la veille, il n'en sera que meilleur car le parfum des fraises va se diffuser dans les biscuits et dans la crème. Vous pouvez aussi servir ce dessert en version individuelle dans des verres. Vous pouvez également doubler les proportions pour un fraisier plus grand.


Cette recette est hyper simple à réaliser et le résultat excellent.... Je vous la conseille car vous n'aurez que des compliments.  

Dans cet article, je vous parle de l'histoire des biscuits roses de Reims.





Mini gratins de pâtes

 05/06/2012
Parfois, il m'arrive de me retrouver avec un reste de pâtes... ou bien, j'ai mal dosé... ou bien, nous étions moins affamés que d'habitude!
Bref! que faire avec un restant de pâtes? et bien cette petite recette bien appétissante.... 


- un reste de pâtes
- de la crème fraîche
- du concentré de tomates ou du pesto
- du persil
- des allumettes de jambon
- du gruyère râpé ou du parmesan


1 - Dans un saladier, mettre les pâtes, un peu de crème fraîche, les allumettes de jambon et le parmesan (je n'avais plus de gruyère râpé).

2 - Ajouter le persil haché et le concentré de tomates. Si vous préférez, vous pouvez mettre du pesto!

Je n'ai pas indiqué de quantité car cela dépend du reste de pâtes...


3 - Remplir des petits moules (genre muffins) et glisser les empreintes au four préchauffé à 180°. Cuire une quinzaine de minutes.
La prochaine fois, je les cuirai un peu plus longtemps... J'étais pressée ce jour-là!! 

Servir avec une bonne salade!





Roger revient de la motte et mon repas est tout trouvé : des fèves et des radis à la croque et au sel et une bonne jardinière de petits pois que j'accompagnerai de filets de porc cuits au four dans une papillote Maggi.


Première étape : s'installer tranquillement sur la terrasse pour écosser les petits pois et surtout ne pas jeter les belles cosses toutes fraîches qui me serviront à préparer un velouté! Je vais tester....


Deuxième étape : rentrer dans la cuisine pour préparer la jardinière....

Pour cela, il me faut :

- 500g de petits pois écossés
- 1 oignon
- 1 barquette de lardons fumés
- quelques carottes (du commerce en attendant celles de la motte....)
- quelques feuilles de salade de la motte
- 1 bouquet garni
- sel et poivre du moulin
- 1 cube aux légumes


1 - Détailler l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec les lardons fumés.

2 - Faire fondre le cube dans un verre d'eau et éplucher les carottes..

2 - Quand les lardons et l'oignon sont dorés, ajouter les petits pois, les carottes coupées en rondelles, les feuilles de salade, le bouquet garni et le verre de bouillon. Ne pas trop saler à cause des dés de lardons fumés. Poivrer.


3 - Laisser mijoter environ 30 minutes. Préparer les filets de porc avec une papillote Maggi (voir lien) et les faire cuire au four.

Servir bien chaud.


C'est un régal!



L'année dernière, quand nous avons emménagé dans notre nouvelle maison, nous avions repiqué quelques pieds de gariguettes. Comme les fraisiers émettent de nombreux stolons, Roger en a profité à la fin de l'été dernier pour multiplier nos rangs de fraises. Et cette année, quelle production!  
Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de confiture de fraises.


1 - Pour réaliser une bonne confiture de fraises, il faut choisir des fruits bien mûrs car ils sont naturellement sucrés.  
Voici mes proportions : pour 1kg de fraises, je mets 700g de sucre.

2 - La veille, laver, équeuter les fraises et les égoutter dans une passoire. 

3 - Mettre les fraises dans une bassine à confiture, ajouter le sucre et mélanger.

J'avais 1kg 600 de fraises et 1kg 100 de sucre. Laisser macérer les fraises dans le sucre environ une nuit. Cette étape n'est pas obligatoire.


4 - Le lendemain, porter le mélange fraises-sucre à ébullition. La maintenir pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

5 - Au bout de ce temps, faire le test de l'assiette froide pour savoir si la confiture est cuite. Ce test consiste à verser une goutte dans une assiette froide. Si elle fige rapidement, la confiture est cuite!
Je mixe les fruits avant de mettre en pots.


6 - Les pots doivent être ébouillantés ainsi que les couvercles avant de les remplir avec la confiture.

7 - Les laisser refroidir et recouvrir le dessus de la confiture avec de la paraffine. Fermer les pots lorsque la paraffine est prise. 



8 - Coller de jolies étiquettes et stocker vos pots.



On pense plutôt à marier les fraises avec de la menthe. Comme mon pied de menthe a bien du mal à redémarrer, j'ai osé l'association fraises et basilic. C'est une alliance goûteuse! Ce deseert raffiné est très rapidement préparé. 


- 400g de fraises gariguettes
- 3 feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 6 cuillères à soupe de sucre de canne



1 - Laver les fraises, les équeuter, les couper en morceaux et les placer dans un saladier.

2 - Les arroser de jus de citron et de sucre de canne. Ajouter les 3 feuilles de basilic ciselées. Mélanger le tout délicatement.

3 - Placer le saladier au réfrigérateur pendant 30 minutes.


4 - Servir dans des coupes individuelles et décorer avec quelques feuilles de basilic.

Ma suggestion : vous pouvez réalsier la même recette en remplaçant le basilic par de la menthe

J'ai trouvé cette recette sur le site de Christelle.



La chicorée à café appartient à la même famille que l'endive, la scarole ou les chicorées rouges italiennes. C'est une variété de chicorée sauvage dont la racine est transformée en cossettes, puis déshydratée, torréfiée et concassée. 

Cette culture s'est d'abord développée aux Pays-Bas et sous Napoléon, elle subit un élan considérable dans le Nord de la France, l'Allemagne et la Belgique. La récolte a lieu en octobre. Sa fleur est très jolie. (Source Wikipédia).
  


J'ai repéré cette recette sur net et elle m'a tout de suite tentée car j'avais dans mes réserves un flacon de chicorée Leroux.


- 4 oeufs
- 180g de sucre
- 130g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 200g de farine
- 1,5 cuillère à soupe de chicorée Leroux liquide
- 1,5 cuillère à soupe de vanille liquide
Comme je n'en avais pas, j'ai mis de la vanille en poudre.


1 - Dans un saladier, casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Mélanger le sucre en poudre avec les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. J'ai effectué cette opération dans mon robot.

2 - Faire fondre doucement le beurre au micro ondes. Laisser un peu refroidir et l'incorporer au mélange œufs/sucre. Ajouter la farine et la levure. Incorporer enfin délicatement les blancs battus en neige ferme.


3 - Diviser la pâte en deux parties égales : dans l’une, ajouter l’arôme vanille et dans l’autre la chicorée liquide.


4 - Dans un moule à cake beurré, alterner les couches vanille et chicorée. Faire cuire au four à 180° pendant environ 40 minutes.


Pour une première fois, c'est une réussite!


Excellent pour accompagner les gariguettes de la motte à la crème fraîche. Je vous conseille cette recette!




J'ai trouvé cette recette sur le net. La présentation est originale et les pommes de terre sont très parfumées. 
Je ne sais pas pourquoi cette recette de pommes de terre porte ce nom? Peut-être que l'une d'entre vous le sait? 


- 10 pommes de terre Roseval ou Charlotte
- quelques feuilles de laurier
- thym
- paprika
- sel et poivre
- beurre et huile d'olive


1 - Laver les pommes de terre et les éplucher.

2 - Positionner 2 baguettes en bois (baguettes chinoises) côte à côte sur le plan de travail afin de ne pas couper jusqu'au bout la pomme de terre. Puis, inciser jusqu'à la baguette.


3 - Placer les pommes de terre dans un plat de cuisson. Arroser d'huile d'olive, parsemer de flocons de beurre, assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Ajouter du thym, du paprika et d'une demi-feuille de laurier dans chaque pomme de terre.

4 - Enfournez à four chaud 200°C pendant 45 minutes. Arrosez avec l'huile de cuisson régulièrement.



J'ai accompagné ce plat de saucisses blanches que nous avions ramenées de Lorraine.  
J'ai enfilé chaque saucisse sur un bâtonnet en bois et je les ai déposées sur le plat pour une cuisson au gril.


Et voilà!


Servir et accompagner d'une bonne salade (de la motte, pour nous...).

C'est délicieux et pourtant, c'est un plat tout simple....



Le beau temps est de retour et vite, j'en ai profité pour préparer une glace maison avec les bonnes gariguettes de la motte. Les quantités données sont pour 2 à 3 personnes.


- 200g de fraises
- 50g de sucre glace
- 1 cuillère à café de maïzena
- 100ml de crème liquide
- 100g de lait concentré non sucré ou de lait 1/2 écrémé


1 - Mettre tous les ingrédients (froids pour la crème et le lait) dans le bol du mixeur et mixer finement le tout.

2 - Verser dans le bol de la sorbetière ou de la turbine (pour moi...) et turbiner 40 minutes.


3 - Quand la glace est prête, remplir des petits ramequins en plastique et les placer au congélateur. Il me semble que je les avais achetés chez Tupperware, il ya très très longtemps....


4 - Au moment du dessert, je les ai démoulés sur une assiette. C'est assez facile car à chaque extrémité de ces ramequins, se trouve un couvercle. 
J'ai décoré avec quelques fraises et de la bonne crème chantilly.


Ce n'est pas tentant?



Avec toutes les fraises cueillies à la motte, il ne faut pas être à cours d'idées de recettes... Cette fois-ci, j'ai voulu faire "light" car au lieu d'utiliser de la bonne crème fraîche épaisse.... j'ai choisi le fromage blanc avec tout de même un peu de crème liquide !!!! 


- des fraises gariguettes
- 150g de fromage blanc
- 100ml de crème liquide
- 20g de sucre en poudre
- 30g de poudre d'amandes

Comme je n'avais pas assez de fromage blanc, j'ai complété avec une compote pomme fraise.


1 - Mélanger le fromage blanc, le sucre et la poudre d'amandes. J'ai aussi ajouté la compote.

2 - Verser la crème dans un saladier, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. L'incorporer délicatement au mélange précédent.

3 - Répartir cette mousse de fromage blanc dans des coupes individuelles. Disposer quelques morceaux de fruits en surface. 

Nous avons terminé notre repas de ce midi avec ce dessert bien frais. Hum c'était bon....
Je continue à réfléchir à de nouveaux desserts car nous avons encore des fraises à la motte......




Je vous avais parlé dans cet article des papillotes de chez Maggi et en particulier des papillotes "côtes de porc" que je n'avais pas encore testées.
Et bien voilà, c'est chose faire! 


Le mode d'emploi est toujours le même :
- Vous glissez les côtes de porc dans le sachet de cuisson et vous ajoutez les épices.
- Vous fermez la papillote à l'aide de l'attache fournie et vous remuez délicatement.
- Puis vous placez le tout au four.

Cette fois-ci, j'ai innové car j'ai ajouté les légumes dans le sachet avec la viande. J'avais blanchi au préalable les choux de Bruxelles que j'ai glissés avec les côtes de porc.


J'ai fait cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180° (th 6) pendant environ 20 minutes. Il ne faut pas utiliser le gril ni la fonction chaleur tournante. Faites attention en ouvrant la papillote de ne pas vous brûler!



J'ai également ajouté une galette de pommes de terre dont voici la recette.

C'était délicieux...  les côtes de porc étaient savoureuses, tendres et juteuses et les choux de Bruxelles bien parfumés par les épices. Et en plus, pas de matière grasse... Nous nous sommes régalés.  



Chez nous, c'est la pleine période des gariguettes. Alors, j'essaie de trouver des recettes différentes pour les déguster. Ce dimanche, c'était en tarte avec une crème pâtissière. Je dois vous avouer que je suis allée au plus pratique car j'ai préparé la crème pâtissière avec un sachet Alsa!


- 1 pâte feuilletée
- des fraises
- 1 sachet de crème pâtissière Alsa
- 1/2 litre de lait
- papier sulfurisé
- des haricots blancs pour la cuisson à blanc de la pâte feuilletée


1 - Préchauffer le four à 200° (th 7). Dérouler la pâte feuilletée dans votre moule et piquer les bords et le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
Nous allons cuire notre pâte à blanc. Pour cela, recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et déposer dessus des haricots secs (ou des grains de riz ou du gros sel).

2 - Faire cuire dans le bas de votre four 20 à 25 minutes pour un four à chaleur traditionnelle et 15 à 20 minutes à chaleur tournante. 
Retirer la feuille de papier sulfurisé et prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant la coloration.


3 - Pendant la cuisson de la pâte, préparer la crème pâtissière. Faire bouillir 1/2 litre de lait et hors du feu, ajouter le sachet Alsa tout en remuant avec un fouet. Verser la crème dans un saladier.

4 - Laisser refroidir mais pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème pâtissière, donner quelques coups de fouet de temps en temps ou bien appliquer un film alimentaire transparent directement sur la surface de la crème.  


5 - N'oubliez pas de laver et équeuter les fraises. Lorsque le fond de tarte est cuit, le laisser refroidir 1/4 d'heure.

6 - Garnir généreusement le fond de tarte de crème pâtissière refroidie et disposer les fraises.


Hum! avec un bon café....





Non non, vous ne vous trompez pas... cette photo a bien été prise au cours du week-end de l'Ascension.... Hors de question de faire les saucisses au barbecue et de manger sur la terrasse! Je décide tout de même de préparer des saucisses mais fumées et à cuire avec du chou rouge..... 
Finalement, ça m'arrange car cette recette me permet de vider mon congélateur.... Comme quoi la pluie a du bon aussi!  


- 1 chou rouge (pour moi congelé)
- 1 oignon
- 2 pommes
- 1 barquette de lardons
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 250 ml de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- huile d'olive
- 2 saucisses à cuire fumées
- quelques pommes de terre


1 - Tailler le chou en lanières et le faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante. Bien l’égoutter.

2 - Dans une cocotte, faire revenir les lardons dans un peu d'huile d'olive et ajouter l'oignon haché. 

3 - Mettre le chou, l'assaisonner et poser les saucisses dans la cocotte. Ajouter le vinaigre et le vin rouge.

4 - Déposer les quartiers de pommes sur le chou puis faire cuire à feu doux pendant 1 heure.


4 - Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter quelques pommes de terre dans la cocotte.


Servez bien chaud et régalez-vous!

Ma suggestion : vous pouvez remplacer les saucises à cuire par des côtelettes de porc ou encore de la pintade. 



Vive la fraise !
Quand le soleil pointe son nez, la fraise n'est pas loin!


Elle sait se faire désirer une partie de l'année pour venir nous régaler aux beaux jours. Découvez ma recette toute simple et vite préparée! 


- 1 barquette de fraises
- de la crème fraîche ou du fromage blanc ou du yaourt... selon votre goût!
- 1 sachet de sucre vanillé
- 8 speculoos dont 2 pour la présentation. 


1 - Dans un mixeur, réduire les fraises lavées et équeutées avec la crème, le sucre vanillé et 6 speculoos.


2 - Verser la préparation dans des coupes. Ajouter quelques fraises coupées en deux sur le dessus. Mettre au frais.


3 - Décorer de feuilles de menthe (je n'en avais pas, j'ai mis une feuille de fraise....) et d'un speculoos sur chaque coupe.







... lire la suite pour la réponse !


Les ingrédients
:

- 1 pâte à tarte feuilletée
- 1 botte d'asperges blanches ou vertes
- 250g de carottes
- 1 barquette de dés de jambon
- 1/4 de litre de l'eau de cuisson des asperges
- 1/4 de litre de lait
- 30g de maïzena
- 1 bouillon cube aux légumes
- sel et poivre
- gruyère râpé
- moutarde


1 - Laver les asperges, les éplucher et couper la partie dure qui vous servira à préparer un velouté (voir lien vers recette).

2 - Eplucher les carottes et les couper en rondelles.

3 - Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. A la fin de la cuisson, les égoutter sur du papier essuie-tout mais conserver l'eau de cuisson. Faire cuire les carottes dans cette eau.

4 - Quand les carottes sont cuites, faire une purée.


5 - Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquer le fond et le badigeonner de moutarde.

6 - Mettre les dés de jambon sur la pâte et déposer les asperges cuites et bien egouttées.


7 - Préparer l'appareil.... Faire chauffer le bouillon de cuisson des asperges et ajouter un cube de bouillon aux légumes. Délayer la maïzena dans le lait froid. L'ajouter au bouillon de cuisson des asperges chaud. Laisser épaissir en remuant souvent. 

8 - Ajouter la purée de carottes à votre béchamel. Rectifier l'assaisonnement. Verser le tout sur la tarte et parsemer de gruyère râpé.


9 - Enfourner à four chaud (thermostat 7) pendant une bonne demi-heure.


Nous avons dégusté cette tarte accompagnée d'une salade de la motte.



Gérard, un copain de Roger, cultive des asperges vertes dans sa motte. Il nous en a donné. Avec les plus petites, j'ai préparé des verrines pour l'apéritif et avec les plus grandes, j'ai cuisiné une tarte aux asperges et aux carottes sans oeuf. Je vous donnerai aussi cette recette assez originale.


Après avoir épluché et cuit les asperges dans de l'eau bouillante salée, je les ai bien égouttées. C'est très important. Je les mets sur plusieurs couches de papier essuie-tout que je change plusieurs fois.

J'enroule mon jambon cru autour des pointes d'asperges et je les dépose délicatement dans une petite verrine. Je décore avec quelques brins de ciboulette.



Pour accompagner ces asperges, j'ai préparé une petite sauce toute simple en mélangeant de la mayonnaise et du ketchup.

C'est très vite préparé et ça fait de l'effet!



Chips Vitelotte

 16/05/2012
Je viens de découvrir les chips Vitelotte en sachets. 

La vitelotte est une variété de pomme de terre traditionnelle française qui a la particularité d'avoir une chair et une peau bleu violet. La couleur se conserve à la cuisson. Elle serait originaire d'Amérique du Sud et aurait été introduite en Europe voilà plus de 500 ans.


Ces chips vitelotte sont fabriquées par la société "Family Chips". Comme son nom l'indique, cette société est familiale et elle est implantée aux Pennes-Mirabeau dans les Bouches-du-Rhône.  

Les chips fabriquées sont sans produit chimique, conservateur ou colorant. Bleues ou violettes, les couleurs sont naturelles. Selon les millésimes des pommes de terre, le goût des chips varient entre la noisette des bois et le marron vanillé. 

Nous les avons goûtées à l'apéritif avec un verre de vin blanc de Talmont et nous les avons appréciées.

Je pense qu'un ces jours, je vais essayer d'en faire mais avant, je voudrais m'acheter une bonne friteuse. J'avais pensé à la friteuse Actifry. Je serais contente d'avoir votre avis sur la question. Merci à vous de me conseiller.



J'ai eu l'occasion d'avoir des asperges blanches par une dame qui possède aussi une motte comme Roger. Dans notre village, c'est très courant de cultiver sa motte!   

L'asperge est de la même famille que le poireau, l'oignon ou l'ail : les liliacées. Il y a 4000 ans déjà, l'asperge poussait à l'état sauvage dans le bassin méditerranéen. Elle a disparu de la cuisine au moyen-âge et heureusement, elle est réapparue au XVIème siècle sur les plus grandes tables.

Aujourd'hui, l'asperge est souvent considérée comme un légume de fête. Il faut dire que sa saveur est raffinée! L'asperge blanche n'a pas vu le jour. Elle demande plus de travail que les asperges vertes car il faut souvent les buter pour qu'elles poussent à l'abri de l'air et de la lumière.


Pour la préparation des asperges, je vous laisse vous reporter à cet article dans lequel vous trouverez toutes mes explications.


Après avoir cuit les pointes d'asperges pour les manger accompagnées d'une vinaigrette....


je fais cuire pendant une bonne heure les parties plus filandreuses dans un bouillon de volaille pour préparer mon velouté. J'ajoute une branche de persil, du thym et du laurier ainsi que 2 pommes de terre coupées pour épaissir le velouté.


Quand les tiges des asperges sont bien cuites, je passe mon velouté au moulin à légumes et surtout pas au mixeur! De cette façon, toute la partie filandreuse reste dans la grille du moulin.


J'ai servi ce velouté accompagné de petits croûtons frits dans du beurre! Cela m'a permis de terminer mon pain rassis.  


Suggestion : cette autre recette de velouté d'asperges que vous découvrirez à cette adresse.




Les gariguettes de la motte commencent à produire! Rien ne vous empêche de faire comme nous et de manger les fraises dans le plus simple appareil : les fraises à la chantilly! 

Je vous invite à suivre ce lien pour connaitre ma façon de préparer la chantilly avec un siphon.




Si vous voulez une recette glacée rapide et qui fait de l'effet sur vos invités, alors suivez cette recette très simple! 
C'est ce dessert que j'ai proposé à mes amis Jacqueline et Claude.


- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 50g de sucre glace
- 2 grosses meringues
- des mûres
- du coulis de mûres


1 - Battre la crème avec le sucre jusqu'à la consistance d'une chantilly. Vous pouvez effectuer cette opération au fouet électrique ou bien au robot KitchenAid comme je l'ai fait.

2 - Mettre les meringues dans un sac de congélation. Le fermer et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les meringues pour en faire des petits morceaux. Ne garder que les beaux morceaux.

3 - Ajouter les morceaux de meringues à la chantilly.


4 - Dans un moule (j'ai choisi un moule Tupperware), verser la moitié de cette préparation (chantilly + meringues), déposer les mûres et compléter avec le restant de la préparation.   

5 - Placer le moule au congélateur au moins 4 heures. J'ai préparé ce vacherin la veille pour m'avancer!


6 - Au moment de servir, démouler le vacherin. Le décorer selon votre idée et l'accompagner d'un coulis de mûres maison.

C'est délicieux et toujours très apprécié....

Mes suggestions :
Je vous rappelle cette autre recette de vacherin à la vanille et aux fraises (voir lien vers recette) qui est aussi excellente.
En suivant ce lien, vous connaitrez ma recette de coulis de mûres.





Pour une première, c'est une réussite! Je me suis lancée et nos amis les motards, Jacqueline et Claude se sont "léchés les babines".... et nous aussi!
Contrairement à ce que l'on pourrait penser (la viande de lapin étant un peu sèche), la garniture de cette tourte est bien moelleuse. 



- 1/2 lapin
- 2 pâtes feuilletées
- 200g de carottes
- thym, romarin, laurier
- 1 bouillon de volaille
- 1 barquette de champignons de Paris frais
- sel et poivre
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- du vin blanc de cuisine
- 200g de crème fraîche épaisse
- 100g de gruyère râpé
- 2 oeufs
- huile d'olive


1 - Faire cuire les morceaux de lapin dans un court-bouillon préparé avec un cube de volaille et du vin blanc de cuisine. Le parfumer avec le thym, le laurier, le romarin et l'oignon piqué de clous de girofle.

2 - Au bout de 45 minutes, ajouter dans ce court-bouillon les carottes épluchées. Poursuivre la cuisson le temps de cuire les carottes.
A la fin de la cuisson, le lapin doit se détacher facilement des os.


3 - Retirer les morceaux de lapin et les carottes du court-bouillon. Le garder car il peut être utilisé pour préparer une bonne soupe.


4 - Désosser les morceaux de lapin.
A présent, nous avons tout ce qu'il nous faut pour préparer la farce de la tourte.  


5 - Faire revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Pendant ce temps, éplucher les champignons de Paris frais. Les couper en lamelles. Les faire suer dans la sauteuse avec l'oignon. Puis ajouter le lapin désossé. Faire revenir le tout quelques minutes.


6 - Dans un saladier, mélanger les oeufs battus, la crème fraîche, le gruyère râpé. Ajouter le contenu de la sauteuse et les carottes coupées en rondelles. Bien mélanger le tout délicatement. Vérifier l'assaisonnement.


7 - Etaler la pâte feuilletée dans un moule à manqué. Piquer le fond. Verser le contenu du saladier dans le fond de tarte.

8 -  Humidifier le bord de la pâte au pinceau. Recouvrir du 2ème cercle de pâte feuilletée. Pincer les bords.

9 - Badigeonner le dessus avec du lait. Le strier ou le décorer avec les chutes de pâte. Au centre, faire un trou pour que la vapeur puisse se sauver sans endommager la tourte!


10 - Faire cuire la tourte 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Servir la tourte bien chaude à la sortie du four. 


J'ai accompagné cette excellente tourte de salade du jardin.  
Quant au vin, un saint-Emilion Grand Cru 1999 était parfait.





J'ai terminé de faire mes confitures de melon d'eau. Il m'en restait encore 2 que je voulais préparer avant notre séjour en Lorraine. Mais comme le temps m'a manqué, j'ai préparé la confiture à notre retour.
Je ne vous détaille pas la recette car je vous l'ai déjà donné. Voici le lien si vous êtes intéressé(e)s....


Et voilà encore 10 pots préparés avec 3 kilos de fruits....





Ce midi, Roger m'a rapporté les premières fraises de la motte. Ce sont des gariguettes.
Le hasard a bien fait les choses car j'avais préparé des coupes de crème pâtissière. J'ai vite improvisé ce petit dessert tout simple en posant les fraises coupées en deux sur la crème pâtissière!.



Voilà un joli titre de recette... c'est moi qui l'ai inventé!!!! Je vous propose cette improvisation de dernière minute dans laquelle j'ai utilisé un sachet de Légumes Secs Gourmands de chez Tipiak.
Dans cette recette (voir lien), je vous avais déjà parlé de ces légumes très pratiques à cuisiner et aussi très bons.


- 1 sachet de Légumes Secs Gourmands de chez Tipiak
- 1 barquette de lardons fumés
- 2 blancs de poireaux
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 4 oeufs
- gruyère râpé
- huile d'olive
- sel et poivre




1 - Emincer les blancs de poireaux et les gousses d'ail. Couper les carottes en petits dés.

2 - Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux avec l'ail, les carottes pendant 5 minutes.

3 - Ajouter les dés de lardons fumés. Verser 350ml d'eau bouillante puis le sachet de Légumes Secs Gourmands. Mélanger. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux.


4 - Beurrer un plat allant au four. Y verser la préparation et bien l'étaler. Creuser 4 trous dans les légumes et casser un oeuf dans chaque trou. Saler et poivrer les oeufs. Parsemer de gruyère râpé.  


5 - Enfourmer dans un four préchauffé à 220° pendant 7 minutes environ. Le plus difficile est de garder le jaune coulant. Le blanc doit être bien cuit. Surveillez....

J'ai accompagné ce plat d'une salade de la motte.



Pour préparer ce crumble, Roger m'a ramené quelques bâtons de rhubarbe de la motte. J'ai sorti un sachet de mûres du congélateur et voilà un délicieux dessert dont la saveur acidulée contraste à merveille avec la pâte à crumble sucrée aux amandes.


- quelques bâtons de rhubarbe et un bol de mûres
- 85g de farine
- 85g de sucre
- 85g de poudre d'amandes
- 85g de beurre + 20g pour beurrer les moules
- 1 pincée de sel 


1 - Préparation des fruits : Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en morceaux. Pour lui faire rendre son eau, verser ces morceaux dans une passoire et les saupoudrer de sucre. Laisser égoutter pendant la préparation de la pâte à crumble.
J'ai utilisé des mûres congelées pour cette recette.


2 - Préparer la pâte à crumble : Verser la farine, le sel, le sucre et la poudre d'amandes dans un saladier. Ajouter 85g de beurre bien froid coupés en petits morceaux.

3 - Travailler ce mélange rapidement avec les doigts en incorporant le beurre aux autres ingrédients. La pâte à crumble est prête quand vous obtenez une pâte sableuse et grossière. Garder cette pâte au réfrigérateur.


4 - Mélanger la rhubarbe égouttée et les mûres. Beurrer des ramequins allant au four et les remplir avec ce mélange de fruits. Déposer sur le dessus, la pâte à crumble avec une cuillère sans tasser. 


5 - Enfourner les ramequins dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes. A la fin de la cuisson, la pâte à crumble doit être dorée. 

Déguster tiède ou froid. Personnellement, je trouve que ce dessert est meilleur tiède.  


Ma suggestion : La pâte à crumble se congèle très bien. Quand vous l'utilisez, sortez-la du congélateur et saupoudez-la sur les fruits sans même la faire décongeler juste avant d'enfourner.

Le petit plus : servir avec une boule de glace à la vanille et de la chantilly!



Cake à l'orange

 02/05/2012
Je suis dans ma "période cake".... Après le cake au citron (voir lien) suivant la recette de Madeleine, voilà le cake à l'orange suivant toujours la même recette!

J'ai tout simplement remplacé le citron par de l'orange..... 


La recette est parfaite et le cake délicieux....



Quoi faire quand le temps est triste et qu'il pleut ?.....


Se retrouver entre amis pour un dimanche bien sympa....


J'ai proposé à Yolande d'apporter un gâteau et j'ai choisi de tester le cake de Madeleine. Suivre ce lien pour découvrir son article.

Les ingrédients :

- le zeste d'un citron non traité
- 200g de farine
- 150g de sucre
- 100g de beurre
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique

Les ingrédients pour le sirop :

- le jus de 2 citrons
- 10 morceaux de sucre


1 - Préchauffer le four à 180°C (th.6).

2 - Râper le zeste du citron. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige.

3 - Mélanger les jaunes avec le sucre, le beurre fondu, le zeste, la farine et la levure. Incorporer les blancs en neige.

4 - Verser la préparation dans un moule et enfournez 50 minutes (pour mon four).


5 - Pendant ce temps, presser les citrons. Déposer le jus obtenu dans une casserole avec 10 morceaux de sucre et faire un sirop.

6 - Une fois le gâteau cuit, verser le sirop dessus.


Ce cake est délicieux. Il est moelleux et bien parfumé. Excellent pour accompagner le café!

Merci Madeleine pour cette recette. Un nouveau cake m'a déjà été commandé pour la fête des voisins.....  



Risotto aux asperges

 28/04/2012
Lidl a proposé il y a quelque temps lors de la semaine italienne, 4 variétés pleines de fantaisie pour un plat de riz traditionnel mais festif.  

Nous avions déjà goûté le risotto à la chicorée rouge (voir lien vers recette) qui était excellent. Cette fois-ci, ce sera : "risotto agli asparagi" comme disent nos voisins... c'est-à-dire, risotto aux asperges.


Pour cette recette, il vous faudra :

- 1 sachet de risotto Carnaroli con asparagi
- du vin blanc
- 1 bouillon cube aux légumes
- sel et poivre
- des asperges vertes
- huile d'olive


1 - Dans une sauteuse, faire revenir le contenu du sachet dans de l'huile d'olive. Laisser légèrement brunir. Puis mouiller avec le vin blanc selon votre goût. J'ai mis 2 verres de vin blanc pour donner du goût!

2 -  Rajouter petit à petit environ 800ml de bouillon. Laisser cuire environ 16 à 18 minutes et remuer de temps en temps.


Pour améliorer ce plat, j'ai ajouté quelques asperges vertes que j'ai réchauffées avant de les déposer harmonieusement sur le risotto. 

Nous nous sommes régalés!



Avec ce temps tristounet, on n'a pas envie de barbecue et de salade... Je reviens aux recettes plus hivernales en cuisinant le boudin noir. C'est un classique de l'accompagner de pommes. Mais le petit plus, c'est ce confit d'oignons... Hum!


- 2 boudins noirs
- 2 pommes
- 3 oignons
- 1 cuillère à soupe de miel
- huile d'olive
- beurre


1 - Eplucher et couper les oignons en petits dés. J'utilise mon merveilleux appareil Tupperware qui me rend bien service!
Les faire dorer à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter la cuillère de miel et laisser colorer toujours à feu doux, jusqu'à ce qu'ils aient la couleur des oignons confits. 


2 - Eplucher et couper les pommes en dés et les faire dorer à la poêle dans du beurre afin qu'elles caramélisent.  

3 - Cuire les boudins à la poêle séparément.


J'ai accompagné ce plat d'une écrasée de pommes de terre à l'ail et au persil. Suivez ce lien pour lire la recette.

Servir le boudin accompagné de cette écrasée de pommes de terre, de dés de pommes caramélisés et d'oignons confits au miel.

C'est un régal! 



Excellent ce Chaumontey Bourgogne de chez Henri Maire pour accompagner ce repas....



Une purée maison, c'est tout de même autre chose! et quand il reste des petits morceaux, c'est une écrasée de pommes de terre.

Les ingrédients :

- des pommes de terre (bintjes)
- 1 ou 2 gousses d'ail
- un bouquet de persil
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 verre de lait
- 1 cuillère d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Eplucher les pommes de terre, les couvrir d'eau, saler. Ajouter de la noix de muscade et le verre de lait. Laisser cuire une bonne vingtaine de minutes.

2 - Hacher finement l'ail et le persil. Les mettre dans un bol avec une cuillère d'huile d'olive. Poivrer.


3 - Egoutter les pommes de terre dans un saladier. Les écraser au presse-purée et ajouter un peu de lait pour rendre l'écrasée plus onctueuse. 


4 - Ajouter la préparation à base de persil et d'huile. Mélanger délicatement.

Servir bien chaud.



Préparation des côtelettes d'agneau :

Pour tester ma nouvelle plancha, j'ai sorti des côtelettes d'agneau du congélateur. Je les ai fait mariner dans de l'huile parfumée au piment d'Espelette et j'ai ajouté quelques brins de romarin.


Préparation des mogettes :

Pendant ce temps, j'ai commencé à préparer les mogettes de la motte que j'avais aussi congelées. Dans le sachet, j'avais ajouté un oignon coupé en 4, quelques rondelles de carottes et une tomate. Ainsi, tout était prêt rapidement... La cuisson est partie pendant environ 40 minutes. Attention! surveillez afin que les mogettes ne tombent pas en purée!


Préparation de la salade :

Roger m'a donné la première salade de ses chassis. Chez nous, on l'appelle "la volante" mais je pense que c'est un terme bien de chez nous!!!   
C'est de la salade que Roger a semée et qui est destinée ensuite à être repiquée. Mais comme il y a de nombreux pieds et que Roger ne veut pas tout repiquer, nous la mangeons... 


Les mogettes sont bientôt cuites. Donc, j'installe la plancha dehors et commence la cuisson des côtelettes d'agneau.


Tout est prêt, nous passons à table!


Délicieux....



Plancha Teppan Yaki

 23/04/2012
Samedi midi, j'ai testé ma nouvelle plancha. Pour l'occasion, j'ai sorti du congélateur, des côtelettes d'agneau et un petit sachet de mogettes de la motte. 

Cette plancha gril permet de griller toutes les viandes même les plus épaisses. Avec ses 2000 watts de puissance, la viande est parfaitement saisie des deux côtés et garde son moelleux.
Elle est équipée d'un voyant de contrôle de température et d'un thermostat réglable.
Il est possible de cuire sans graisse, d'une façon diététique. Un bac récupérateur central permet de recevoir les graisses des aliments. C'est idéal pour griller viandes, poissons et légumes. 

Mon appréciation :

Dommage que la plateau ne soit pas démontable pour le nettoyage.
J'ai utilisé la plancha sur la terrasse car j'avais un peu peur d'avoir de la fumée dans la maison... J'ai bien fait! Mais je dois reconnaitre que j'avais fait mariner mes côtelettes d'agneau dans de l'huile et du romarin.  
C'est idéal pour cuire des quantités pour 4 à 6 personnes car le plateau est assez grand. J'ai apprécié cette plancha et la trouve très pratique. Inutile d'allumer le barbecue pour nous deux avec cet appareil!

Dites-moi si vous en possédez une et donnez-moi votre avis!  



J'ai découvert cette recette lors de nos vacances à Berghe avec nos amis Yolande et Jacky. 
Nous étions allés nous promener sur le marché de Dronéro en Italie et avions acheté des anchois salés pour préparer des petits toasts pour l'apéro du soir.....


De retour de notre journée balade, tout le monde met la main à la pâte comme d'habitude....
Yolande a fait cuire des oeufs durs avec son cuit-oeufs. Chut! faut pas le dire... j'ai copié sur elle, je m'en suis aussi acheté un en promo chez Lidl à notre retour de vacances!!!!  (voir lien vers article).
Roger coupe les oeufs durs en rondelles pendant que je dépose une noix de mayonnaise sur chaque toast.


Yolande a lavé les anchois pour les débarrasser du gros sel. Je les coupe et les pose sur chaque toast. 


Nous sommes prêts à trinquer!



Vous vous souvenez.... la préparation de mon magret de canard séché
Il m'en restait encore un petit morceau. Pour le terminer, je l'ai utilisé pour garnir ma pizza.  


Bien sûr, j'ai ajouté d'autres bonnes choses : des allumettes de jambon cuit, des champignons de Paris et des fonds d'artichauts.


sans oublier le gruyère râpé!


Hum! délicieux....



J'avais découpé cette recette dans un pub de Super U. Elle m'a tout de suite plu. Je l'ai testée et verdict... c'est super bon! et en plus, cette recette n'est pas compliquée. 


- 5 escalopes de poulet
- 5 tranches de bacon ou poitrine fumée
- 5 tranches de fromage fondu pour croque-monsieur
- 3 échalotes hachées
- 400g de champignons de Paris
- 3 tomates pelées
- fond de volaille
- huile d'olive
- sel et poivre


1 - Aplatir les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placer en leur centre : une tranche de bacon et une tranche de fromage fondu.


2 - Rouler les escalopes et les maintenir avec du fil alimentaire.
Il est joli mon dévidoir à ficelle alimentaire, n'est-ce pas?



3 - Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, y faire fondre les échalotes et faire dorer les roulades de poulet. Assaisonner.

4 - Ajouter les champignons préalablement nettoyés, les tomates coupées en dés, le fond de volaille et la feuille de laurier.

5 - Faire cuire à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Apparemment, c'est très drôle de faire cette recette.....


J'ai accompagné ce plat de tagliatelles fraîches. Hum! délicieux....





Mon cuit-oeufs

 09/04/2012
Drôle de coïncidence... en effet, lors de nos vacances avec nos amis à Berghe, Yolande avait utilisé son cuit-oeufs pour faire cuire des oeufs durs. J'avais trouvé ce petit appareil très pratique. A notre retour de vacances, je passe chez Lidl et j'en trouve un!!! C'était le dernier et du coup, j'ai profité d'une promo...


Cet appareil est prévu pour la cuisson d'oeufs durs, oeufs mollets et oeufs à la coque. Il permet aussi le maintien au chaud uniquement des oeufs durs. 

Il se compose de :
- un couvercle
- une grille support pour poser les oeufs
- une cuvette de cuisson
- un verre mesureur avec un pic à oeuf intégré dans celui-ci
- un interrupteur avec 3 positions (cuisson - éteint - maintien au chaud)


Pour faire cuire des oeufs :

- Avec le pic qui se trouve en dessous du verre mesureur, pratiquer un petit trou à la pointe des oeufs.
- Poser les oeufs avec le côté piqué tourné vers le haut sur la grille support.
- Remplir le verre mesureur avec la quantité d'eau nécessaire. Des symboles et des graduations sont gravés sur le verre mesureur. 
- Verser l'eau dans la cuvette de cuisson en inox.


- Poser la grille-support avec les oeufs et fermer avec le couvercle.
- Tourner l'interrupteur vers la gauche pour allumer l'appareil.

Dès que les oeufs sont prêts, un signal sonore retentit.



Après avoir préparé mon gratin de courge spaghetti à la bolognaise (voir recette), il me restait encore des filaments de courge. Je les ai utilisés pour préparer un potage. 

Rien de bien compliqué.... j'ai ajouté :
- 3 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 bouillon cube
- 1/2 cuillère à café de curry
- sel (modérément à cause du bouillon cube) et poivre


Couper les légumes. Ajouter de l'eau et les filaments de courge. Porter le tout à ébullition. 
Laisser cuire le temps que les légumes soient bien tendres.
Mixer et ajouter de la crème fraîche.  

Cette soupe est excellente. Elle est veloutée et a un léger goût sucré et épicé à la fois!


Voici des graines de courge spaghetti. Il y en avait même une qui avait déjà commencé à germer dans la courge spaghetti!



La veille de notre sortie vélo sur l'île d'Oléron, j'ai préparé le pique-nique :

- des palmiers au pesto rosso et des mini cakes aux olives et féta
- une salade de pâtes avec des dés de poivrons rouges et verts, de l'oignon rouge, du persil et des oeufs durs
-  des escalopes de poulet aux graines à roussir
- des fraises à la crème fraîche.


Connaissez-vous les graines à roussir?

Les graines à roussir sont originaires des Antilles. C'est un mélange de fenugrec, de cumin et de moutarde. 
Il faut faire revenir ces graines à sec ou avec très peu d'huile dans une poêle mais attention de ne pas les faire brûler!
C'est sous l'effet de la chaleur qu'elles développent tous leurs parfums.
Elles parfument chaudement des plats comme le colombo ou le sauté d'agneau.   


J'aime bien m'en servir aussi pour les viandes grillées. Ce fut le cas avec mes escalopes de poulet.



Pour terminer les dernières courges spaghetti récoltées l'automne dernier à la motte, j'ai préparé ce délicieux gratin.


- 1 courge spaghetti
- 1 barquette de boeuf haché
- de la sauce tomate (maison et congelée pour moi)
- 1 oignon
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 cube spécial boeuf grillé
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- gruyère râpé




1 - Préparer la courge spaghetti. La laver, la couper en deux et enlever les graines. Vous pouvez en garder comme semence pour planter au jardin.

2 - Dans un plat allant au micro-ondes contenant un peu d'eau, placer la 1/2 courge spaghetti la chair contre le plat. Faire cuire puissance maximale pendant une vingtaine de minutes. 

3 - Une fois cuite, on détache à la fourchette ses filaments qui ressemblent à des spaghettis.   


4 - Préparation de la bolognaise : dans une sauteuse, faire blondir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la barquette de boeuf haché "spécial bolognaise". Saler et poivrer.
Faire revenir. Puis ajouter les champignons de Paris égouttés et la sauce de tomate. Laisser mijoter le tout. 

J'ai utilisé une barquette de sauce tomate maison que j'avais cuisinée l'été dernier.
Pour donner du goût, j'ai aussi ajouté à cette préparation un cube de boeuf grillé (idéal pour bolognaise). Ce sont de nouveaux bouillons cubes que je viens de trouver en supermarché.


5 - Ajouter les filaments de courge spaghetti à la bolognaise. Bien mélanger et verser le tout dans un plat allant au four. Parsemer de gruyère râpé.


6 - Faire gratiner au four.


Déguster cet excellent gratin accompagné d'une petite salade. 





Vous souvenez vous que je vous avais donné la recette pour préparer du magret de canard séché? Suivez ce lien pour la redécouvrir.....

Vous allez vous rendre compte tout de suite que cette recette est une réussite.... Voici mon magret de canard séché.


Pour accomoder ces quelques tranches de magret fumé, je vous propose cette salade toute en finesse et légéreté qui est aussi un plaisir pour les yeux. Ce mélange sucré-salé ne vous laissera pas indifférentes....


1 - Préparer un lit de salade dans une assiette. Peler l'orange à vif et la couper en gros cubes. Les disposer sur l'assiette.

2 - Couper le magret séché en fines tranches. J'ai enlevé le gras.... Le disposer aussi sur l'assiette.

3 - Pour la vinaigrette, mélanger 2 mesures d'huile d'olive et 1 mesure de vinaigre de cidre. Ajouter le jus d'une demi-orange. Saler et poivrer.

Suggestions : Vous pouvez ajouter un peu de sauce soja à la vinaigrette. Dans ce cas, ne pas saler. Vous pouvez aussi ajouter quelques croûtons et des tomates cerises à la salade.



Une tarte toute simple pour un goûter en toute simplicité!

- 1 pâte à tarte feuilletée
- de la compote de pomme-framboise
- des pommes
- quelques mûres du congélateur
- 1 sachet de sucre vanillé


Après avoir garni mon moule à tarte avec la pâte feuilletée, j'ai étalé la compote de pommes-framboise sur la pâte.
J'ai arrangé harmonieusement les pommes coupées en lamelles. J'ai parsemé de mûres et saupoudré le tout d'un sachet de sucre vanillé.
La tarte a cuit au four environ 30 minutes à 200°.

Le café est prêt.... nous allons nous régaler!  



Cette spécialité italienne servie à l'origine comme entrée, se décline dans de nombreuses variantes. Le risotto apprécie aussi bien les produits de saison que les produits de votre placard.
Pour ma recette, j'ai vite fait de trouver tous ces ingrédients :

- 200g de riz "parboiled" ou riz étuvé (j'ai fait mes fonds de placard!)
- 1/2 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 boîte de champignons de Paris (des frais, c'est mieux....)
- du bouillon de volaille
- des rondelles de chorizo (le chorizo saint-Agaûme est moins gras)
- huile d'olive
- sel et poivre




1 - Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé avec le poivron taillé en dés dans l'huile d'olive. 

2 - Après 5 minutes, ajouter les rondelles de chorizo et continuer la cuisson 5 minutes.

3 - Verser le riz et remuer le tout pour bien enrober les grains. Ajouter les champignons de Paris égouttés.

4 - Ajouter une louche de bouillon de volaille et laisser le riz l'absorber avant d'en rajouter une 2ème puis tout le reste du bouillon.

5 - Laisser cuire à feu doux et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.



Servir immédiatement. Bon appétit!



Les fraises (gariguettes) sont en fleurs au jardin.


Mais que c'est tentant lorsqu'on voit une telle barquette chez "Couleur Marché".


Je ne connaissais pas cette variété de fraise : la fraise "Candonga".
C'est une fraise qui a mûri sous le soleil de l'Andalousie. Sur le coup, j'ai été très méfiante car je me souviens de reportages vus à la télévision sur les traitements des fruits en Espagne.
Ce qui m'a incitée à les acheter est la petite étiquette collée sur le dessus de la cagette.


Je les ai préparées tout simplement avec de la crème fraîche épaisse et du sucre vanillé. J'ai également ajouté sur le dessus un peu de sucre en grains.


Un excellent dessert....




Avant de partir en vacances, Roger avait semé des radis "18 jours" dans les bacs du jardin. Ils ont bien poussé et commencent à se former.


La relève est assurée avec les radis "National 2". Ce sont des radis ronds, rouge carmin à bouts blancs.  


En attendant notre production, j'ai été tentée chez "Couleur Marché" à Royan par une belle botte de radis... 


Nous les avons mangés à la croque et au sel. Ne jetez pas les fanes et faites comme moi, préparez un excellent velouté. Voici ma ma recette. Aujourd'hui, j'ai joué à "Madame Plus" car j'ai ajouté un navet et 3 carottes....



J'ai encore et toujours... des courges de l'été dernier. Alors, il faut les cuisiner. Ce n'est pas cela le plus difficile mais c'est de trouver de nouvelles recettes! Je vous propose celle-ci qui sort des sentiers battus et qui nous a beaucoup plu. 


- 670g de courge pesée et épluchée
- 75g de crozets
- 100g de gruyère râpé
- 100g de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 1 bûche de chèvre
- quelques tranches de pancetta ou bacon
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin 




1 - Couper la courge en petits dés et les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
En fin de cuisson, lorsqu'ils commencent à être bien tendres, les écraser avec une cuillère en bois puis poursuivre la cuisson pour que l'eau puisse bien s'évaporer.

2 - Mixer les morceaux de courge (dans un blender ou avec un mixer) avec la crème fraîche. Saler, poivrer. Réserver.


3 - Faire cuire les crozets dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée.

4 - Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne bien translucide.



5 - Egoutter les crozets. Les mélanger à la purée de courge et à l'oignon. Incorporer le fromage râpé en prenant soin d'en réserver une belle poignée pour la surface du gratin.


6 - Verser le tout dans un plat à gratin. Couper la bûche de chèvre en tranches. Les déposer sur le dessus du plat ainsi que les tranches de pancetta. Parsemer le tout de gruyère râpé.


7 - Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes environ, la surface doit être bien dorée.



8 - Déguster avec une salade de mâche. C'est vraiment délicieux!

Voici un joli gratin doux et fondant qui vous permettra d'apprécier la courge même si vous n'êtes pas fan... Et si vous ne connaissez pas les crozets, ces petites pâtes carrées originaires de Savoie, c'est le moment de vous lancer!



Je me suis enfin décidée à commencer ma confiture de melon d'eau... Je dis bien "commencer" car j'ai encore 4 autres melons d'eau qui m'attendent....

Je vous rappelle que le melon d'eau n'est ni une pastèque, ni un melon d'Espagne!
Le melon d'eau est originaire des Charentes. Il est de forme sphérique, il peut peser jusqu'à 6 voire 7 kilos... Il est vert zébré et se récolte juste avant les gelées. Il faut le laisser mûrir. Sa chair n'est pas bonne crue. On ne peut l'utiliser que pour faire de la confiture que l'on prépare en début d'année.


Sa chair est blanche et ses pépins sont rouges.


Comme sa chair est fade, on l'accompagne d'oranges et de citrons.

Voici ma recette avec ces deux melons d'eau :

- 3kg 800 de melons d'eau épluchés
- 2kg 600 de sucre cristallisé (700g de sucre pour 1 kg de melon d'eau)
- 2 oranges non traitées
- 2 citrons non traités

1 - La veille, préparer les melons d'eau, les éplucher, enlever les pépins.
Attention à ne pas vous couper! la peau est très dure et il faut prendre des précautions.
Garder les pépins rouges qui serviront à vous donner de nouveaux plants. Je les ai fait sécher et Roger va les semer par poquets de 3.


2 - Garder les zestes des oranges et des citrons. C'est pour cette raison qu'il faut impérativement des fruits non traités.

3 - Peler à vif les oranges et les citrons. Garder la chair et le jus.

Tout est prêt mais cette préparation est assez longue!


4 - Dans une bassine à confiture en cuivre ou un autre récipient, mettre les dés de melon d'eau, les zestes d'oranges et de citrons, la chair et le jus des oranges et des citrons et le sucre cristallisé. J'ai fait des couches et ensuite, j'ai tout mélangé.

5 - Laisser confire une nuit.


6 - Le lendemain, on démarre la cuisson. Lorsque l'écume apparaît, j'ajoute une cuillère à café de beurre pour éviter trop de mousse...
La temps de cuisson varie d'une fois à l'autre. Je l'arrête lorsqu'une goutte de confiture gêle sur une assiette placée précédemment dans le freezer ou le congélateur.


7 - Je donne un coup de mixeur car je n'aime pas tellement quand il y a trop de morceaux. Mettre en pots et laisser refroidir.

8 - Moi, je suis une adepte de la paraffine.... Quand tout est refroidi, fermer les pots.


9 - Comme d'habitude Roger me prépare les étiquettes et je les colle!

J'ai obtenu 12 pots de confiture. Nous allons nous régaler car cette confiture est un délice!


Quand les vacanciers viennent dans notre maison de Meschers, ils sont très contents de goûter cette confiture. Je leur offre toujours quelques pots de mes confitures pour le petit-déjeuner. C'est très apprécié!



Je vous rappelle mon article de mai 2011 dans lequel je vous parlais de mon expérience de "congélation d'asperges". C'était la première fois que je testais et je me demandais comment les asperges allaient se comporter après décongélation.

Je partage donc avec vous mes tests et ma méthode. En fait, le plus important, c'est de les cuire encore congelées.
J'ai fait bouillir de l'eau salée et j'ai plongé les asperges congelées dans l'eau bouillante. Je les ai fait cuire une vingtaine de minutes. Puis, je les ai bien égouttées.


Je les ai préparées pour notre repas de ce soir : juste accompagnées d'une vinaigrette, d'un demi-oeuf dur mouliné et ensuite de persil haché. Elles se sont très bien tenues et nous avons apprécié!  



Au XVIème siècle, quand les allemandes inventèrent la fermentation au sel, la choucroute se répandit en Alsace. C’est l’Alsace qui a fait la réputation de la choucroute. En effet, l’Alsace lui donne son nom. Le terme choucroute vient de l’alsacien "Sürkrüt" : littéralement "sür" (aigre) et "Krüt" (herbe).
L’Alsace est devenue la première région productrice de chou à choucroute. La variété la plus répandue est la julienne ou quintal, un chou blanc. Ils sont cultivés dans le Nord de la région et récoltés de juillet à novembre.



- 1kg 500 de choucroute cuite
- 1 boîte de cuisses de canard confites
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 10 baies de genièvre
- 1 pincée de cumin
- sel et poivre
- 1 bouteille de Riesling
- des pommes de terre


J'ai aussi ajouté des saucisses de Montbéliard, des saucisses de Strasbourg et un jarret de porc que j'avais fait déssaler toute une nuit dans de l'eau fraîche.




1 - Laver plusieurs fois la choucroute, bien la démêler, l'égoutter et bien la presser entre les mains pour en exprimer toute l'eau.   


2 - Faire blondir les échalotes, la gousse d'ail et l'oignon haché dans un peu de graisse de canard.


3 - Les verser dans une cocotte en fonte ou un autre plat allant au four. Ajouter la choucroute, les baies de genièvre, le cumin, le laurier, le sel et le poivre. 
J'ai également ajouté les saucisses Montbéliard et le jarret de porc déssalé. 


4 - Mouiller avec le Riesling. Ce vin est un vin de Moselle des Côtes de Remich. Enfourner la plat dans le four préchauffé à 180) et laisser cuire 2 heures. 
Pendant ce temps, préparer des pommes de terre pour les faire cuire en robe des champs.


5 - A la fin du temps de cuisson, sortir la plat du four. Enlever le couvercle et poser sur la choucroute les cuisses de canard confites et dégraissées.  
Enfourner une quizaine de minutes pour réchauffer les cuisses de canard confites.


6 - Servir et déguster.... 

J'avais préparé ce plat pour notre repas avec Yolande et Jacky. Il fut très apprécié!



Pour varier des pâtes et du riz, j'avais acheté ce paquet de Légumes Secs Gourmands. Tipiak a rédécouvert l'association ancestrale des légumes secs entiers avec des céréales : lentilles, blé, soja et pois.

Au dos de ce paquet, était proposée une recette à réaliser en 10 minutes... Ca tombait bien... ce jour-là, j'étais pressée!


Les ingrédients :

- 1 sachet de Légumes Secs Gourmands Tipiak (la boîte en contient 2)
- 150g de dés de jambon fumé. (J'ai utilisé de la pancetta).
- 2 blancs de poieaux
- 2 carottes
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive


1 - Emincer les blancs de poireaux et hacher la gousse d'ail. Couper les carottes en petits dés.

2 - Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux avec l'ail, les carottes dans un peu d'huile d'olive.


3 - Ajouter les dés de jambon fumé. Quant à moi, j'ai coupé en petits morceaux les tranches de pancetta. 

4 - Verser 350ml d'eau bouillante et le sachet de Légumes Secs Gourmands. Mélanger.

5 - Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.


Je vous laisse choisir le plat que vous préférez.... la barque ou la coquille?



Vous vous souvenez ces jours-ci, je vous ai parlé dans cet article de l'aillet, ce légume-condiment très courant dans notre région.
J'ai asocié une botte d'aillet avec une courge butternut pour préparer une bonne soupe.


Couper la courge, enlever les pépins, la peler et la couper en petits morceaux. Ajouter l'aillet coupé en rondelles.
Couvrir d'eau, assaisonner et laisser mijoter. Mixer et c'est prêt! 


L'aillet donne beaucoup de goût à cette soupe.





Juste un petit mot pour vous dire que je suis contente de pouvoir revenir sur mon blog. J'ai eu des soucis ces derniers jours avec mon PC et je ne pouvais plus ni écrire de nouveaux articles, ni vous laisser de commentaires.
Je reprends mes bonnes habitudes et vous propose cette recette originale.

Lors d'une semaine de promotion sur le thème de l'Italie, j'avais acheté à Lidl ce sachet de riz à la chicorée rouge ou trévise rouge.   


Voici les ingrédients pour réaliser ce risotto :

- 1 sachet de riz à la chicorée rouge
- 3 échalotes
- 100ml de vin rouge
- 1 litre de bouillon de légumes
- huile d'olive
-  parmesan


1 - Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes hachées dans un peu d'huile d'olive.

2 - Verser le riz. Le faire revenir à feu vif 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré.

3 - Mouiller avec le vin et laisser évaporer en remuant. Ajouter un peu de bouillon de légumes très chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en versant du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe et en mélangeant souvent.


4 - Servir rapidement dès la fin de la cuisson du risotto (16 minutes environ),
Accompagner de parmesan.  

C'est délicieux....



Le fenouil est un légume que l'on ne cuisine pas souvent et pourtant il est très parfumé. Avec sa saveur anisée, il est une source de vitamine C. 
J'ai décidé de le mettre à l'honneur dans ce velouté que j'avais présenté dans de petits verres à un repas entre amis.  


- 2 bulbes de fenouil
- 3 carottes
- 6 petits navets
- 2 échalotes
- bouillon cubes
- sel et poivre
- crème fraîche
- huile de pépins de raisins arôme truffe


1 - Eplucher et couper les légumes (fenouil, carottes, navets) en rondelles ou morceaux. 

2 -  Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir dans l'huile de pépins de raisins arôme truffe. Si vous n'en avez pas, prenez de l'huile d'olive.

3 - Ajouter les légumes. Les faire revenir une dizaine de minutes. Puis ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire juqu'à ce que les légumes soient tendres.


4 - Mixer. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.



J'ai trouvé cette recette sur le site de Certiferme. Il me reste encore quelques courges récoltées à la motte et comme les températures se sont à nouveau rafraîchies, voilà l'occasion de préparer un bon potage.  


- 1 courge butternut
- 1 pomme
- 1 oignon
- 1 cuillère à thé de 4 épices (cannelle, muscade, poivre noir et girofle) 
- sel et poivre
- huile d'olive


1 - Eplucher la courge et la pomme et les couper en petits morceaux.

2 - Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la chair de la courge et la pomme coupées en morceaux. Couvrir d'eau. Ajouter la cuillère à thé de quatre épices. Saler et poivrer.

3 - Laisser cuire une vingtaine de minutes. Mixer le tout.   


Servir avec une cuillère de crème fraîche!





Avec cette recette, je vous offre un concentré de saveurs de la mer!
Cette tarte est très fine et la bisque de crevettes préparée avec les carapaces et les queues de crevettes lui donne un petit air de fête. 

Suivez ce lien pour connaitre la recette maison de la bisque de crevettes.


- 1 pâte feuilletée
- de la bisque de crevettes maison ou bien en boîte
- 2 pavés de saumon
- quelques asperges
- 3 oeufs
- du gruyère râpé
- 1 cube de court-bouillon


1 - Faire cuire les pavés de saumon dans du court-bouillon. Les émietter.


2 - Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond et déposer le saumon émietté. Répartir les asperges. J'ai utilisé des asperges que j'avais congelées.

3 - Préparer l'appareil en mélangeant les oeufs à la bisque de crevettes. Verser sur le fond de tarte. Parsemer de gruyère râpé.


4 - Faire cuire une quarantaine de minutes au four préchauffé à 210°.


Pour accompagner cette tarte, j'ai préparé une salade composée : endives, surimi, kiwi, pomme et oignon rouge.


Laissez vous séduire par cette tarte aux saveurs de la mer!



Dans la rubrique "recettes sucrées-salées", je poursuis avec cette association : crevettes, ananas et pommes.... J'avais justement des crevettes au congélateur! ça tombe bien....


- 500g de crevettes roses
- 3 échalotes
- 1 pomme
- 1 cuillère à café de curry
- un peu de gingembre en poudre
- 200ml de lait de coco
- 1/2 ananas frais
- sel et poivre
- huile d'olive
- 1 verre de riz pour l'accompagnement 


1 - Décortiquer les crevettes. Emincer les échalotes. Couper la pomme en petits dés. Faire bouillir l'eau pour cuire le riz.

J'ai gardé les têtes et les queues des crevettes car j'ai préparé une bisque de crevettes. Suivez ce lien pour tout savoir.....


2 - Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes. Ajouter les dés de pomme et d'ananas, le curry, le gingembre, le lait de coco et les crevettes. Bien mélanger le tout. Faire cuire le riz.

3 - Laisser cuire 4 à 5 minutes afin que les crevettes s'imprègnent bien de saveurs.  


4 - Servir les crevettes coco accompagnées du riz.





Ne jetez plus les carapaces et les queues des crevettes... elles vous serviront à préparer une excellente bisque. Mais que faire avec cette bisque?

- un excellent potage.
- une délicieuse sauce pour accompagner un poisson cuit au court-bouillon ou cuit dans la bisque.
- en mélangeant la bisque à de la crème fraîche et en ajoutant quelques fruits de mer, vous obtiendrez une bonne sauce pour des pâtes.
- épaissir la bisque et la verser sur des quenelles puis gratiner au four (lien vers recette).
- préparer un flan au thon ou une terrine. 
- une panna cotta à la bisque de crevettes (lien vers recette).
- épaissir la bisque et préparer des cassolettes de saint-Jacques.
- un risotto aux fruits de mer.
- un gratin de chou-fleur au saumon frais (lien vers recette).

Cette fois-ci, j'ai choisi de préparer une tarte à la bisque de crevettes et aux asperges. Lien vers la recette. 

Suivez ce lien pour connaitre ma recette de bisque de crevettes.



Voici comment se régaler avec un dessert frais et simple à préparer. Il m'a permis d'utiliser les mûres de mon congélateur et de terminer un jus de raisin entamé.....


- 1 sachet de mûres ou environ 300g
- 1 orange
- 1 kiwi
- quelques petits morceaux de pamplemousse
- 400ml de jus de raisin
- 4 feuilles de gélatine BIO
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre


1 - Eplucher à vif l'orange, le kiwi, le pamplemousse et les détailler en morceaux.

2 - Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. 

3 - Faire chauffer le jus de raisin avec le sucre en poudre. Egoutter la gélatine et la dissoudre dans le jus de raisin.   


4 - Répartir les fruits dans des verres à pied. C'est plus joli pour la présentation. Verser le mélange jus de raisin-gélatine. Placer les verres au réfrigérateur au moins 4 heures.   

Servir frais!

Astuce : vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar-agar, ce que je ferai quand j'aurai terminé d'utiliser mon sachet de feuilles de gélatine.
Quant aux équivalences :
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar pèse 2 grammes = 6 grammes de gélatine en feuilles ou en poudre, soit 3 feuilles. 



J'achète régulièrement ces petits sachets de pommes de terre que je trouve chez Lidl. Je vous en ai déjà parlé à plusieurs reprises. Je les trouve très pratiques et vite cuites.
Après avoir effectué à l'aide d'un couteau, une petite ouverture dans le sachet, on le glisse au micro-ondes et hop! en 10 minutes, c'est cuit. 
Personnellement, je ne les laisse même que 8 minutes, je trouve que cela suffit! Cela dépend peut-être de la puissance du micro-ondes...




Mes ingrédients pour réaliser cette petite entrée très goûteuse :

- 1 sachet de pommes de terre Amandine (ou une autre variété de pommes de terre mais qui se tient bien à la cuisson)
- 2 oignons rouges
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à café de miel liquide
- sel et poivre du moulin


1 - Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher les oignons rouges, les émincer et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu de miel pour faire légèrement caraméliser. Ca donne un bon petit goût! 


2 - Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de vin, l'huile, le miel et la moutarde. Saler et poivrer. Bien émulsionner le tout.
Très pratique mon petit fouet? Vous connaissez? Il est baptisé "cuillère magique".....


3 - Eplucher les pommes de terre encore tièdes, les couper en rondelles et les disposer dans un saladier. Ajouter les oignons et la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Servir tiède, c'est bien meilleur! 



Profitons! profitons des endives.... et innovons!! juste pour changer de la traditionnelle sauce béchamel et du jambon cuit pour les rouler.... 


- quelques endives
- 1 paquet de saumon fumé
- jus de citron
- gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
- 3 oeufs
- sel et poivre
- huile d'olive
- 1 cuillère à café de sucre fin
- gruyère râpé


1 - Préparer les endives. Creuser un cône à la base pour enlever l'amertume. Les laver, les couper en deux.

2 - Les citronner et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Les saupoudrer d'une cuillère à café de sucre, les couvrir et les laisser cuire un quart d'heure en les retournant régulièrement.


3 - A la fin de la cuisson, rouler les endives bien dorées dans les tranches de saumon et les disposer dans un plat allant au four.


4 - Préparer la sauce. Dans un bol, casser les oeufs, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Attention! à ne pas trop saler à cause du saumon fumé.... Bien mélanger et verser cette sauce sur les endives roulées.

5 - Parsemer de gruyère râpé.


6 - Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.


Nous nous sommes régalés.... Une petite salade comme accompagnement est la bienvenue!



Il me restait un sachet de brocolis dans mon congélateur qui m'avait été offert par Toupargel lors de ma première commande. Voici comme je l'ai utilisé..... tout simplement en l'accompagnant de dés de jambon et quelques petits fromages de chèvre frais qui restaient dans le réfrigérateur....


- 1 pâte feuilletée
- 1 sachet de brocolis ou une tête de brocolis frais
- 1 barquette de dés de jambon cuit
- quelques fromages de chèvre frais
- 3 oeufs
- 200ml de lait
- un peu de gruyère râpé
- sel et poivre


1 - Faire cuire les brocolis à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. Bien les égoutter.


2 - Disposer la pâte à tarte dans un moule et piquer le fond de quelques coups de fourchette.

3 - Préparer l'appareil à quiche en mélangeant les oeufs avec le lait. Assaisonner de sel et de pivre. Bien mélanger le tout. 

4 - Préchauffer le four à 200°. Etaler les brocolis et les dés de jambon sur la pâte.     


5 - Emietter les petits chèvres et recouvrir le tout avec le mélange oeufs-lait.
Parsemer légèrement de gruyère râpé.  


6 - Enfourner environ une quarantaine de minutes.


J'ai accompagné cette tarte d'un Riesling et d'une salade d'endives, kiwis et pommes Grana Smith.  





Tout ce qui fait l'originalité de cette recette vient de ce mélange de sucré-salé car une salade de chèvres chauds, tout le monde connaît ....


- 4 tranches de pain ou de pain de mie ou brioche
- 4 chèvres frais
- quelques speculoos
- 1 oeuf entier
- un peu de mâche

Pour la préparation de la sauce :

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamisue
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- sel et poivre
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de miel  



1 - Préchauffer le four à 200°. Nettoyer la mâche et la répartir sur deux assiettes.

2 - Couper les tranches de pain. Mixer les speculoos.

3 - Dans un bol, battre l'oeuf entier avec du poivre. Tremper les chèvres frais dedans. Les enrober de chapelure de speculoos.    


Préparation de la sauce :

4 - Peler et émincer finement l'échalote. Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, les échalotes émincées, le sel, le poivre, l'huile, le vinaigre balsamique.


5 - Déposer chaque chèvre sur le pain ou la brioche et glisser le tout au four quelques minutes. 

6 - Dès la sortie du four, placer les toasts sur la salade de mâche et arroser avec la sauce.

Source : je me suis inspirée d'une recette que j'ai lue sur le Journal des Femmes et que j'ai légèrement modifiée!  


Servir aussitôt et savourer.





En voilà un vitaminé et tout en fraîcheur que je vous conseille pour terminer d'une façon légère un bon repas... J'ai trouvé cette recette sur le site de Certiferme.


- 4 kiwis
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 pincée de cannelle


1 - Peler et couper en tranches fines les kiwis. Les disposer harmonieusement sur une assiette.

2 - Dans un bol, mélanger la fleur d'oranger et les épices.

3 -  Arroser les kiwis de cette sauce et réserver au frais 30 minutes.


C'est excellent!


Une autre façon de présenter ce carpaccio... en lui ajoutant quelques fines tranches d'orange. Ca donne une note plus colorée! 





Quand on pense à Mardi Gras, on imagine tout de suite une grande fête, des confettis, des beignets, des cris de joie, des enfants qui se déguisent... 

Mais dans la religion chrétienne, Mardi Gras représente bien plus qu'une fête, c'est avant tout une date très symbolique qui précède le commencement des 40 jours de Carême. 

C'est pourquoi, avant que la période privation soit entamée, on mange gras.... La coutume est de faire des beignets, des bugnes, des gaufres et des crêpes pour finir les oeufs!   

Comme demain, nous serons absents toute la journée, je n'aurai pas le loisir de préparer des gourmandises, ce qui ne m'empêche pas de vous redonner quelques recettes déjà publiés sur mon blog :

- Beignets au fromage blanc 

- Beignets rapides ou püpperchen

- Beignets aux pommes et au rhum

- Beignets en MAP

- Donuts

Si vous préférez les gaufres, je vous propose cette recette de gaufres au sucre.
Si vous préférez vous lancer dans du salé, voici la recette de gaufres salées au chorizo.


Bon Mardi Gras!



Faisons le plein de vitamines avec cette entrée toute simple et vite préparée...


- 1 avocat mûr
- 1 pomme granny smith
- 1/2 oignon rouge
- du persil
- huile d'olive et vinaigre
- moutarde pour la vinaigrette
- jus de citron
- sel et poivre

1 - Couper l'avocat en dés. Le citronner pour lui éviter de noircir. Eplucher la pomme et la couper en petits morceaux.

2 - Préparer votre vinaigrette. Moi, j'en ai toujours d'avance dans mon réfrigérateur dans un shaker. C'est bien pratique.

3 - Verser sur la salade. Saler et poivrer. Ajouter l'oignon rouge et le persil  hachés.  

4 - Présenter dans des petits raviers et déguster.





Pour changer du traditionnel hachis parmentier, osez le mariage du chou-fleur et du saumon. Bien sûr, vous pouvez choisir un autre poisson. Mais comme j'avais du saumon dans mon congélateur, le choix a été vite fait!


- 4 belles pommes de terre
- 1 chou-fleur
- 1 oignon
- 1 pavé de saumon
- 1 jaune d'oeuf
- 2 ou 3 gousses d'ail
- quelques rondelles de chorizo (facultatif)
- persil
- sel et poivre
- huile d'olive
- quelques noisettes de beurre


1 - Eplucher les pommes de terre, les couper en 4. Les faire cuire 10 minutes dans une cocotte d'eau bouillante salée. 

2 - Les 10 minutes passées, ajouter les bouquets de chou-fleur et poursuivre la cuisson 15 minutes.   


3 - Pendant ce temps, faire revenir le pavé de saumon dans un peu d'huile d'olive. L'assaisonner de sel et de poivre.

4 - Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Faire revenir le tout dans une autre casserole.


5 - Découper en petits morceaux quelques tranches de chorizo. Si vous n'aimez pas le chorizo, vous pouvez sauter cette étape.

6 -  Egoutter le mélange chou-fleur et pommes de terre. Préparer la purée en lui ajoutant les dés de chorizo, un jaune d'oeuf, un peu de lait et rectifier l'assaisonnement.


7 - Emietter le pavé de saumon dans une assiette.

A présent, tous les ingrédients sont prêts pour préparer votre gratin.


8 - Dans un plat à gratin beurré, déposer le pavé de saumon émietté. Répartir l'oignon frit et ajouter du persil haché. Recouvrir le tout avec la purée.

9 - Parsemer de noisettes de beurre.


10 - Passer au four chauffé à180° pendant un bon quart d'heure.


Déguster accompagné d'une salade de mâche.





En novembre, j'avais passé commande à notre voisin Jacques, ancien boucher à Marennes de deux foies gras que nous avions mis en conserve. Mais il m'avait aussi apporté deux magrets que j'avais congelés.

Cette semaine, j'ai eu envie de préparer du magret de canard séché maison suivant le recette qui est déjà sur mon blog. 

Je vous redonne le lien si vous voulez la consulter.  


C'est très simple à faire. Dans un récipient, vous disposez sur le fond une couche de gros sel. 
Vous posez le magret et vous le recouvrez à nouveau de sel.


Vous le laissez reposer au maximum 12 heures. Sinon, il risque d'être un peu trop salé!
Vous le sortez du sel. Vous l'essuyez avec du papier essuie-tout. Veillez à bien enlever tous les grains de sel.

Cette fois-ci, j'ai décidé de le parfumer au poivre mélange 5 baies et au piment d'Espelette. Vous l'assaisonnez bien des deux côtés.  


Vous déposez le magret assaisonné dans deux feuilles de papier essuie-tout ou dans un torchon dans une assiette creuse. Vous placez le tout au réfrigérateur. 
Moi, je préfère mettre de l'essuie-tout car lorsqu'il est humide, je le remplace.

Maintenant, il va falloir vous armer de patience car la durée du séchage est de 2 à 3 semaines.

A bientôt pour la suite.....

Voici le résultat!



Canelés

 11/02/2012
A l'approche de ce week-end que l'on nous prédit encore bien froid, je vous propose de vous laisser tenter par la préparation d'une petite pâtisserie que vous dégusterez dimanche après-midi avec un bon thé ou un bon café au coin du feu... 

Cette gourmandise typiquement bordelaise, vous la connaissez certainement, c'est le canelé!
Il se consommait au XVIIème siècle. Le nom provient du gascon "canelat" qui signifie cannelure. En forme de petit cylindre strié d'environ 5 centimètres de hauteur, ce gâteau à la robe caramélisée et au coeur moelleux est aromatisé de vanille et de rhum.

La recette que je partage avec vous, je l'ai trouvée au dos d'une brique de lait de cuisine Régilait. Je n'ai pas la prétention de vous transmettre la recette "tip top". Il faut bien un début en toute chose. Alors, je me lance.... 


- 1 brique de lait concentré non sucré Régilait Cuisine
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère de vanille liquide
- 120g de farine
- 40g de beurre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- sucre roux


1 - Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait concentré et la vanille liquide. Comme je n'avais plus de vanille liquide, j'ai ajouté de la vanille en poudre.

2 - Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le rhum.

3 - Incorporer la farine puis la préparation du lait concentré, petit à petit.


4 - A ce moment-là, dans certaines recettes, il est préconisé de laisser reposer 24h ce mélange au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Dans cette recette, on remplit immédiatement de pâte des moules à canelés.
Bien veiller à les remplir jusqu'à 1/2 cm du bord. En effet, les canelés vont gonfler à la cuisson.  

Je n'ai pas beurré mon moule en silicone. Si vous utilisez un autre moule, le beurrer et saupoudrer de sucre roux l'intérieur.


5 - Cuire au four chaud 200°/220° pendant 40 minutes.

Voici mes premiers canelés!


Un bon moule est indispensable à la réussite de la cuisson des canelés.
Théoriquement, on emploie des moules en cuivre mais ils sont très chers.... et à l'usage et au nettoyage, posent parfois quelques problèmes! 

Le canelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.


Alors...



Une pizza rien qu'aux légumes, c'est bien bon... J'ai profité des poireaux et de la courge spaghetti de la motte pour préparer cette pizza très originale et tellement goûteuse.   




- 1 kit pizza de chez Croustipâte
- 1 courge spaghetti
- des poireaux
- des champignons de Paris frais
- 1 oignon
- 150g  de gruyère râpé
- 100g de parmesan
- huile d'olive
- jus de citron


1 - Faire cuire la courge spaghetti. La couper en deux. Enlever les graines. Dans un plat allant au micro-ondes, verser un peu d'eau dans le fond et placer les deux moitiés de courge spaghetti côté chair dans le fond du plat. La cuisson dure environ 10 minutes. Cela dépend de la taille de la courge.  


2 - Préparer les champignons de Paris frais. Les éplucher et les couper en lamelles. Les faire suer dans une poêle. Les arroser de jus de citron pour leur éviter de noircir. Les assaisonner de sel et de poivre. Réserver dans une assiette.


3 - Préparer les poireaux. Bien les laver. Les hacher finement ainsi que l'oignon. Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. 


4 - Mélanger la chair de la courge spaghetti au fromage râpé et au parmesan.


5 - Etaler la pâte à pizza sur un papier sulfurisé. La recouvrir avec la sauce tomate qui se trouve dans le kit Croustipate. Répartir les poireaux, la courge spaghetti mélangée aux fromages et terminer par les champignons.  


6 - Enfourner dans le four préchauffé à 200° pendant une vingtaine de minutes.


Déguster cette excellente pizza accompagnée d'une salade de mâche.





Et si on mangeait une potée? Bonne idée, n'est-ce pas?
Chez nous, il fait toujours aussi froid et donc, la neige ne fond pas. Bon! ne nous plaignons pas car nous pouvons rester bien au chaud à la maison. 

Tout de même, la potée a été la bienvenue sur notre table à midi. Les deux derniers petits choux rouges de la motte récoltés juste avant cette période glaciale ont été vite cuisinés. J'ai sorti un sachet de mogettes congelées et hop! c'est parti....    


La recette est déjà sur mon blog. Suivez ce lien pour la découvrir.

J'ai remplacé les traditionnelles saucisses fumées qui accompagnent habituellement ce plat par des saucisses aux pommes de terre que j'ai fait griller sous le gril du four. 


La saucisse de pommes de terre est une spécialité alsacienne mais on la trouve facilement en Lorraine aussi. La preuve, ce sont des saucisses que j'achète lors de notre retour en Lorraine dans ma boucherie préférée "Chez Humbert" à Metz.


Et ben... c'était très bon!!  



C'est Lisette du blog "Cuisine simple" qui m'a parlé de sa façon de cuisiner un hachis parmentier aux carottes. J'ai été tentée et j'ai voulu tester.


- 500g de pommes de terre
- 750g de carottes
- 500g de viande hachée selon votre goût (boeuf et veau)
- 1 oignon
- huile d'olive
- beurre et lait
- sel et poivre 
- chapelure



1 - Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes. Les faire cuire séparément dans de l'eau salée.


2 - Pendant ce temps, éplucher un oignon, le hacher et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.

3 - Quand l'oignon est coloré, ajouter la viande haché. 
Comme il me restait des crépinettes au congélateur, je les ai utilisées à la place de la viande hachée.


4 - Lorsque les légumes sont cuits, les passer au moulin à légumes séparément. Ajouter un peu de beurre et de lait pour obtenir une purée onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.

5 - Dans un plat à gratin beurré, déposer la purée de pommes de terre, puis la viande et terminer par la purée de carottes. Saupoudrer le dessus du plat de chapelure et parsemer de petits morceaux de beurre.


6 - Passer au four quelques minutes pour gratiner.


Vous n'avez plus qu'à servir et accompagner cet excellent hachis parmentier de carottes d'une salade d'endives.


Merci Lisette pour cette excellente idée de recette. Nous nous sommes régalés!



Et si vous vous mettiez au spaghetti végétal? ou si vous préférez à la courge spaghetti...
Roger en a récolté l'automne à la motte. Nous les avons conservées au frais et maintenant, elles me permettent de réaliser des recettes originales.
Aujourd'hui, j'ai décidé de les accomoder avec les poireaux arrachés samedi à la motte! 


Pour cela, il vous faut :

- 1 ou 2 courges spaghetti selon la taille
- 400g de poireaux
- 200g de gruyère râpé
-  2 oeufs
- 150ml de lait
- 2 tranches de jambon cuit
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 bouillon cube de poule
- quelques pincées de curry (facultatif) 




1 - Pour cuire la courge spaghetti, vous avez plus méthodes :

dans une casserole d'eau salée : vous portez à ébullition et vous laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau perce facilement la chair de la courge.

- à la cocotte minute à la vapeur avec un fond d'eau. Le temps est diminué. Il faut compter environ 7 à 8 minutes.

- la cuisson au four préchauffé à 180°. Vous placez la courge coupée en deux, la chair vers le haut. Dans ce cas, il faut compter environ 35 minutes de cuisson. 

-  au micro-ondes. C'est ce solution que je privilégie car je la trouve la plus pratique et la plus rapide.
Je coupe la courge spaghetti en deux. J'enlève les graines que je mets de côté. Je pose les deux moitiés côté chair dans le fond d'un plat dans lequel je verse un peu d'eau. La cuisson dure environ 10 minutes. Cela dépend de la taille de la courge.  


2 - Préparer les poireaux. Les nettoyer et les couper en lamelles. Les faire fondre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu de bouillon de poule préparé avec le cube. Laisser mijoter les poireaux. 


3 - A l'aide d'une fourchette, récupérer la chair de la courge qui ressemble à des spaghettis. L'ajouter aux poireaux et remuer jusqu'à évaporation du jus de cuisson.


4 - Couper les tranches de jambon cuit en dés. Les ajouter à la préparation. Retirer la sauteuse du feu.

5 - Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait. Ajouter le sel, le poivre, le curry et le gruyère râpé. Verser dans la sauteuse.  

6 - Verser le tout dans un plat à gratin ou dans des plats individuels. Saupoudrer de gruyère râpé. Mettre au four à 200° pendant 20 minutes.


Hum! vous allez fondre de plaisir!  


Bon régal!



Découvrez toutes mes recettes pour cuisiner la courge spaghetti. La courge spaghetti est une courge intéressante qui tient son nom de sa chair qui se transforme en cuisant, en filaments qui rappellent les spaghettis! 

courge spaghetti au jambon et au saint-Agur 

- courge spaghetti au saumon

- courge spaghetti à la fine de bacon

gratin divin à la courge spaghetti

- lasagnes à la courge spaghetti, à la tomate et au beaufort 

- courge spaghetti à la bolognaise

- crèpes de courge spaghetti

-
gratin de courge spaghetti, sauce bolognaise

- gratin de courge spaghetti et poireaux



Salade vitaminée

 06/02/2012


Pour faire suite à l'article "Vitamines" de Mireille du blog "Mireille herbe folle", je vous propose cette entrée que j'ai mise au menu de ce dimanche.

Rien de bien compliqué ni recherché... un avocat bien mûr, un kiwi, le tout coupé en petits morceaux et on ajoute une petite boîte de maïs.
Quant à l'assaisonnement, du fromage blanc, du jus de citron, du sel et du poivre et pour la note exotique, un pointe de curry! 



Juste avant cette période de froid, Roger était allé à la motte récolter les dernières carottes. Comme on dit, il a eu "le nez creux"... car chez nous aussi, il fait bien froid. Cette nuit, la température a flirté avec les -8°. Dans la journée, elle est bien vite remontée car le soleil était présent. Mais ce soir, les températures sont à nouveau négatives. 

Donc, une bonne soupe avec les carottes de la motte était au menu ce soir. J'ai ajouté quelques pommes de terre, une petite courge de Nice.
Mais surtout, je l'ai parfumée avec une boîte de lait de coco et une pointe de curry. 


Excellent ! L'ajout du lait de coco apporte une note de douceur à ce potage vraiment délicieux.





La Chandeleur, tout le monde connaît.... c'est bien sûr l'occasion de se régaler en famille ou avec des amis.
Son nom vient de "candela" qui veut dire chandelle. Et si maintenant les chandelles ont presque disparu, la tradition perdure et la crêpe est toujours un délice en salé ou en sucré. Et pourquoi pas les deux?
C'est ce que nous avons fait ce midi....

Tout d'abord, il faut commencer par préparer la pâte. Je reste fidèle à la recette de "Francine" car en plus, elle est facile à retenir....

- 4 verres de lait
- 3 oeufs
- 2 verres de farine
- 1 pincée de sel
- 50g de beurre 

Comme j'ai pris du beurre salé, je n'ai pas mis de sel! 

Voilà la pâte est prête. Je la laisse reposer.


Pendant ce temps, je prépare mes accompagnements sucrés.

- des pommes caramélisées et flambées au rhum auxquelles j'ai ajouté quelques amandes effilées. Voici la recette.


- des clémentines caramélisées au Cointreau. J'ai suivi la même recette que celle des pommes.


J'ai complété la partie sucrée avec de la carapâte (caramel à tartiner au beurre salé), de la pâte à tartiner au chocolat noir, du sucre roux parfumé à la framboise, des vermicelles, du caramel, .... 



Ensuite, j'ai préparé l'accompagnement salé. Truite fumée, crème fraîche, jambon cuit, dés de fine de bacon, champignons de Paris, gruyère râpé, .... 


J'ai sorti du placard l'appareil "crêpe-party". J'ai préparé la pomme de terre coupée en deux car trempée dans l'huile, elle nous permettra de graisser la plaque sur laquelle les petites crêpes vont cuire.  


Tout est prêt, nous pouvons passer à table!



La dégustation commence.... on joue à la dînette!


Hum! les sucrées un régal.... Oh! la la, nous avons succombé à la tentation de la gourmandise....

A la Chandeleur s'il fait beau, l'ours sort de sa tanière, fait trois tours et rentre pour quarante jours....

ou si préférez, si la Chandeleur est belle et claire, c'est que l'hiver sera long.





Vous devez certainement vous souvenir de mes achats de charcuterie et saucisses lorsque nous revenons en Lorraine. J'ai ma boucherie attitrée à Metz, "la maison HUMBERT" dont je vous avais parlé dans cet article.
A notre retour à Meursac, tous les produits sont congelés et cela nous permet de les mettre à nos menus afin de ne pas oublier la saveur des bons produits lorrains. 

Ce midi, j'ai décongelé des saucisses blanches et voici comment je les ai préparées. 
Tout d'abord, la saucisse blanche doit son nom à la couleur du boyau de porc qui l'entoure, contenant une chair rosâtre qui apparait en transparence. Elle se compose pour l'essentiel de maigre de porc, le reste en gras de porc, lait , persil, poivre, sel et muscade.   

En Lorraine, la saucisse blanche est synonyme de barbecue et de retour à la belle saison... Bon! ce n'est pas encore le cas... loin de là, surtout en ce moment avec cette période de froid intense! 

Donc, je n'ai plus que deux façons de les cuisiner, soit grillées dans la poêle ou bien sous le gril de mon four. Je choisis la deuxième solution.

Je dispose mes saucisses blanches dans un plat allant au four et je les badigeonne avec un pinceau trempé de l'huile parfumée au piment d'Espelette. Et hop! au four....


J'ai décidé d'accompagner ces excellentes saucisses d'endives caramélisées au miel (voici la recette)  et d'une écrasée de carottes. Roger m'avait rapporté un seau plein de carottes de la motte. J'en ai épluché une partie que j'ai fait cuire dans de l'eau parfumée avec un bouillon de légumes.    



Lorsque les carottes sont cuites, je les ai égouttées tout en gardant le bouillon de cuisson. Je les ai écrasées au presse-purée (ou à la fourchette). Vous pouvez ajouter un peu de bouillon selon la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter du persil haché et une gousse d'ail écrasée.  


Vous servez les saucisses grillées accompagnées de ces deux légumes et d'une bonne salade de mâche.


Si vous ne jouez pas les gourmands... et que vous ne mangez qu'une saucisse, voilà comment accomoder la deuxième!

Vous prenez un petit sachet de pommes de terre pour cuisson au micro-ondes acheté chez Lidl. Je vous en ai parlé dans cet article.
Après les avoir épluchées, je les fais revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. J'ajoute un oignon émincé et un cube ail-fines herbes et crème.   


Je laisse dorer. Puis je coupe les saucisses en rondelles et je les ajoute dans la poêle. J'assaisonne avec quelques pincées de fleur de sel.


Je sers le tout accompagné d'une salade d'endives-pommes-kiwis et oignons rouges.





Il est peu courant de mélanger poisson et parmesan. J'ai été intriguée et j'ai testé cette recette que j'ai découverte sur le site "La cuisine pied noir".  



- 2 filets de cabillaud
- 1 boîte de bisque de homard Liebig de 300g
- 1 boîte de 300g de champignons de Paris émincés
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- du persil
- du piment d'Espelette
- du parmesan râpé (pour moi Grana Padano)
- sel


1 - Préchauffer votre four à 180°(th.6). Déposer les champignons émincés et les filets de cabillaud dans un plat à gratin.

2 - Mélanger la crème fraîche, la bisque de homard, le persil et le piment d’Espelette. Saler légèrement.

3 - Recouvrir de cette préparation les filets de cabillaud. Parsemer le plat du parmesan râpé et enfourner 30 minutes.


J'ai accompagné ce plat d'un bon riz basmati. Dans l'eau de cuisson, j'avais ajouté une cuillère à café de curry. C'est pour cette raison qu'il est coloré.


Servir rapidement et décorer de quelques feuilles de mâche.

Hum! un régal... Testez cette recette, elle est toute simple et si goûteuse.



Yaourts au nougat

 31/01/2012
Excellents ces nougats que j'ai achetés chez Lidl! Je n'oublie pas de les noter sur ma liste de courses pour en racheter....
Et voici une nouvelle idée pour aromatiser mes yaourts.... 


J'ai eu besoin de :

- 1 litre de lait entier
- 1 sachet de préparation Alsa pour yaourt
- 120g de nougat

1 - Pour ramollir les morceaux de nougat, les faire chauffer dans le lait à feu doux. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

2 - Lorsque le lait est prêt, ajouter le sachet de préparation Alsa. Inutile de sucrer..... Mélanger le tout.

3 - Répartir ce mélange dans les pots. Brancher la yourtière et laisser fermenter pendant 9 heures.


Hum! un délice.... pour les papilles des petits comme des grands!



Concept né le 16 juillet 2008, Jean-Marc SPEZIALE a eu l'idée de créer une bouteille de vin rouge, rosé et blanc qu'il a baptisée "VIN DE MERDE".... le vin des philosophes! 

Ce concept lui est venu d'un constat sur les idées reçues à associer les vins du Languedoc-Roussillon à de "la bibine" et aux difficultés quotidienne des vignerons.


Pour se faire, Jean-Marc SPEZIALE s'est entouré d'oenologues et de vignerons. Issu de parcelles soumises au ramassage manuel, le "vin de merde" est un vin de qualité tant pour son contenant que pour son contenu.

Invité sur les plateaux TV, reconnu dans la presse et les magazines spécialisés, Jean-Marc SPEZIALE a suscité une reconnaissance et une revalorisation pour ce vin issu de ces terres qui lui sont chères. 

Dégustez ce vin et ne vous fiez pas au patronyme car "le pire cache le meilleur".    


Ce vin est vendu en exclusivité dans les épiceries "Couleur Marché" et en particulier dans celle de Royan que nous avons pris l'habitude fréquenter.
Il faudra que je vous en parle plus longuement dans un nouvel article. La prochaine fois que j'y retourne, je ferai des photos. 
On y trouve des fruits et légumes frais, des produits d'épicerie fine et quelques produits frais.   

C'est devenu mon magasin "chouchou". Il est situé 46, rue André Marie Ampère à Royan juste à côté de Bricorama.  

Vous pouvez commander du "vin de merde" sur le net en suivant ce lien.



Il y a peu de temps, je vous avais proposé un carpaccio de magret fumé aux clémentines (lien vers la recette) et aujourd'hui, j'ai innové avec une salade d"avocat à l'orange. C'est tout aussi bon et fin.

Pour cela, il vous faut :

- 1 avocat bien mûr
- 1 orange
- de la coriandre
- du gingembre
- du jus de citron
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique


1 - Eplucher l'orange et enlever le maximum de peux blanches. La détailler en quartiers.

2 - Couper en deux l'avocat. Le dénoyauter et le découper en lamelles. L'arroser de jus de citron pour lui éviter de noircir.


3 - Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre balsamique et les épices.

4 - Disposer harmonieusement dans une assiette les lamelles d'avocat et les quartiers d'orange. Recouvrir le tout de cette sauce.


C'est délicieux! A retenir pour un repas de fêtes....



Les endives au jambon, voilà un grand classique de la cuisine! C'est la pleine saison de ce légume originaire de Belgique et dont le premier cageot fut vendu aux Halles de Paris en 1878 sous le nom d"endives de Bruxelles".


- 4 tranches de jambon cuit
- 4 endives
- 1 jaune d'oeuf
- 100ml de vin blanc sec
- 100g de beurre
- 30g de farine
- gruyère râpé
- sel et poivre


1 - Ôter les feuilles abîmées des endives. Les laver rapidement sous l’eau et les essuyer. Évider la base de chacune en cône pour enlever la partie dure et amère.

2 - Mettre les endives dans une grande casserole avec 30 g de beurre, le vin blanc, le sucre et 200ml d’eau. Saler et laissez cuire doucement à couvert 40 minutes.

3 - Quand les endives sont cuites, les égoutter soigneusement. Je les mets sur un torchon. 


4 - Faire bouillir le lait. Dans une casserole,  faire fondre 30 g de beurre et ajouter la farine. Bien mélanger. Verser progressivement le lait bouillant sur le roux en remuant à l’aide d’un fouet. Assaisonner de sel et de poivre.
Si vous aimez, vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade râpée.

5 - Laissez cuire la béchamel à feu très doux 10 minutes environ. Préchauffer le four à 240°. 

6 - Faire réduire de deux tiers le jus de cuisson des endives. L'ajouter à la béchamel et cuire 5 minutes.


6 - Beurrer un plat à gratin ou comme moi, des petits plats individuels. 
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les ranger côte à côte dans les plats.

7 - Retirer la sauce du feu et incorporer le jaune d’œuf. Verser cette sauce sur les endives et saupoudrer de gruyère râpé. Ajouter quelques noisettes de beurre et enfournez 10 minutes environ.


8 - Servir bien chaud dans le plat de cuisson ou.....


... dans une assiette.





Les crozets sont une spécialité de la Savoie. Autrefois, ils remplaçaient les pâtes. Allongés au rouleau puis découpés en petits dés, ils étaient forts prisés dans les hautes vallées. 

L'ingrédient principal est la farine de sarrasin mais ils sont aussi fabriqués à base de farine de blé dur. Certains sont aussi parfumés aux chanterelles. 

Aujourd'hui, ils accompagnent admirablement tous les plats en sauce : viandes, gibiers, poissons, ... et se dégustent aussi en gratins. 


- 200g de crozets au sarrasin
- 100g de lardons
- quelques rondelles de chorizo (facultatif)
- de la crème fraîche ou du lait de cuisine Régilait
- 1 oignon
- 1 morceau de reblochon
- sel et poivre  


1 - Faire cuire les crozets dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

2 - Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir avec les lardons dans une sauteuse. Je n'ai pas ajouté d'huile, les lardons rendant de la graisse lors de la cuisson. 
Personnellement, j'ai ajouté quelques rondelles de chorizo car nous aimons. Mais dans la véritable recette, ça ne se fait pas!!!

3 - Ajouter la crème fraîche. J'ai préféré utiliser du lait de cuisine de chez Régilait. C'est nouveau, j'ai voulu tester et je suis convaincue....


4 - Ajouter les crozets égouttés dans la sauteuse et bien remuer. 

5 - Dans un plat à gratin beurré, verser les crozets et déposer au-dessus le reblochon coupé en morceaux.


6 - Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le tout gratiné.  

C'est excellent mais je vous l'accorde.... riche en calories! Une fois de temps en temps.... 



Régilait Cuisine

 25/01/2012
Cette briquette de lait concentré non sucré s'utilise comme de la crème fraîche pour réaliser des recettes aussi bien sucrées que salées avec seulement 9% de matières grasses! c'est-à-dire 3 fois moins de matières grasses que dans la crème....

Pour la première fois, je l'ai testé dans la recette de la croziflette. J'ai été conquise...

Et vous, utilisez-vous ce produit dans vos recettes?



Le Philadelphia?

 24/01/2012
Ce "cream cheese" venu d'outre-Atlantique en 2011, se trouve partout en France et cela pour la plus grande joie des fans de cheese-cakes. 

Le Philadelphia se décline en 3 saveurs : le nature, à l'ail et aux fines herbes et au concombre. 
La barquette de 150g (moi, j'ai bénéficié d'une promo et j'ai eu 180g!!!!...) est d'un prix très abordable.

On peut le cuisiner, j'en ai ajouté une bonne cuillère à soupe dans mon potage aux haricots verts (voir lien vers la recette). On peut également le tartiner, ce que nous avons fait dimanche midi pour accompagner un verre de Cadillac. Dommage, je n'avais pas de saumon fumé pour compléter ces petites tartines.

Pour une prochaine fois, j'ai une idée... du Philadelphia tartiné sur des crackers et posé sur une salade. Pas mal, non?  



C'est dans l'intention de faire du potage que j'avais congélé cet été quelques sachets d'haricots verts de la motte qui étaient un peu gros. 

- 600g de haricots verts
- 2 gousses d'ail
- 1 bouillon cube aux légumes
- quelques pommes de terre 
- un peu de curry 
- sel et poivre du moulin
- 1 bonne cuillère à soupe de Philadelphia 



1 - Dans une cocotte, mettre les haricots verts, les gousses d'ail, le bouillon cube, les pommes de terre épluches et coupées en dés et une pointe de curry.

2 - Porter à ébullition et faire cuire une vingtaine de minutes.


3 - Ne pas utiliser le mixeur mais privilégier le moulin à légumes afin que la grille retienne tous les fils des haricots verts.


4 - Rectifier l'assaisonnement et pour donner plus d'onctuosité à ce potage, ajouter une bonne cuillère à soupe de Philadelphia.

5 - Servir avec une pointe de crème.

C'est délicieux!





Alors que chez nous, nous venons d'entamer l'année 2012, à l'autre bout de la planète, on fête ce 23 janvier "la fête du printemps" ou plus simplement "Le Nouvel An chinois" qui sera le premier jour de l'année du "Dragon d'Eau Noire".

En ce jour, ce sont toutes les communautés asiatiques du monde qui se déguisent et sortent dans les rues pour faire la fête!  


Nous avons fêté le Nouvel An chinois à notre façon et nous avons voyagé le temps d'un repas en Asie en dégustant des nouilles aux crevettes caramélisées.


- 400g de nouilles
- 2 carottes
- 300g de crevettes
- 6 cuillères à soupe de cassonade
- 8 cuillères à soupe de sauce soja
- 8 cuillères à soupe nuoc mam
- 250g de pousses de bambou en conserve
- huile d'olive


1 - Pour faire cette recette, j'ai utilisé des crevettes que j'avais au congélateur. Si c'est votre cas, une heure à l’avance, pensez à décongelez vos crevettes en les faisant tremper dans un saladier d’eau (avec éventuellement un peu de lait) recouvert d’une assiette.


Il faut que je vous raconte.... c'est pratiquement impossible de cuisiner des crevettes avec Pirate.... La preuve! il monte la garde devant le saladier!
Je lui ai donné une crevette coupée en petits morceaux mais ça ne l'a pas calmé!!! Il a fallu que je le mette dehors sinon impossible de les décortiquer....


1 - Cuire les nouilles pendant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les. Je n'avais plus de nouilles chinoises. Alors, j'ai pris des nouilles traditionnelles.

2 - Peler les carottes, les émincer en fins quarts de rondelles et les faire revenir une minute ou deux à feu fort dans une sauteuse, avec une cuillérée d’huile d’olive. 

3 - Ajouter alors les crevettes décortiquées en les arrosant de deux autres cuillérées d’huile et en saupoudrant de cassonade. Laisser caraméliser tout en remuant régulièrement.


4 - Rincer les pousses de bambou, les égoutter, puis les ajouter dans la sauteuse avec le nuoc mam et la sauce soja. Bien mélanger. 

5 - Ajouter les nouilles.


6 - Servir dans des bols ou des assiettes creuses.

Dégustez avec des baguettes!


Conseils :

- Pour peaufiner la décoration et enrichir un peu le plat, saupoudrez de coriandre et d'éclats de cacahuètes.
- Pour changer d'ingrédients, préparez une sauce avec du miel, de la sauce soja et de la sauce worcestershire.
- Pour varier les plaisirs, servez avec du riz thaï.

J'ai trouvé cette recette sur une pub "DIA".



Lisette du blog "Cuisine simple" avait eu la gentillesse de me faire parvenir un sachet d'épices pour speculoos. Au moment des fêtes de Noël, je n'avais pas eu le temps de faire des speculoos et ces jours-ci, je me suis décidée à tenter une recette de flan aux speculoos en utilisant ces épices.

Je ne suis pas déçue par mes essais, c'est délicieux!


- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à soupe d'épices pour speculoos
- 90g de sucre
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
N'oubliez pas que vous pouvez congeler les blancs d'oeufs (voir lien vers article)...


1 - Mettre le lait à bouillir avec les épices pour speculoos.

2 - Dans un saladier, battre les oeufs et les jaunes avec le sucre. Verser le lait dessus et fouetter. Laisser reposer et écumer.  

3 - Verser la crème dans des ramequins et faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 150° pendant une heure. La crème doit être tremblotante.


4 - Réserver 24 heures au frais avant de déguster.

Pour ceux qui sont fans de speculoos, ce flan parfumé fera le bonheur de vos papilles.



Habituellement, je prépare la galette des rois avec de la frangipane. A la demande de Roger qui n'appréciait plus tellement ce genre de galette, j'ai bousculé mes habitudes et j'ai innové... et je ne regrette pas du tout car cette recette est gourmand et légère!


- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 5 pommes (j'ai choisi des pommes du Limousin)
- quelques speculoos
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 oeuf
- un peu de lait
- 1 fève


1 - Réduire en poudre les speculoos. Peler les pommes et les couper en gros dés.

2 - Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse et ajouter les dés de pommes. Laisser cuire une dizaine de minutes. Les couvrir avec la cassonade. Remuer et laisser compoter mais pas complétement. Il doit encore rester quelques morceaux de pommes.

3 - A ce moment-là, retirer du feu et ajouter les speculoos réduits en poudre et la cuillère de crème fraîche. Laisser refroidir.


4 - Dérouler une pâte feuilletée sur le papier sulfurisé. Découper tout autour de la pâte une bande d'un centimètre et demi que vous réservez.
Badigeonner le bord de la pâte avec du blanc d'oeuf. Déposer la compote aux speculoos sur la pâte en laissant des bords de 3 centimètres.

5 - Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée en soudant bien les bords à la main. Recouper tout le tour de la pâte du dessus car elle est plus grande. Sur le pourtour de la tarte, déposer la bande de pâte que vous avez découpée. Ce qui fait que le bord de la galette aura 3 épaisseurs. 

6 - Sur le dessus, faire des croisillons à l'aide d'un couteau et faire des crans sur le pourtour de la galette. Dorer le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf dilué dans du lait.   


7 -  Faire cuire la galette dans un four préchauffé à 200° pendant 40 minutes. Surveiller pour ne pas qu'elle brûle!

8 - Pour la faire briller, badigeonner le dessus de la galette avec du sucre de canne dès la sortie du four.


Vous êtes prêtes à tirer les rois.... C'est un délice! Je n'ai eu que des compliments.



Que faire avec des chutes de pâte feuilletée? c'est tout simple et rapide!
Pour commencer, surtout ne pas les jeter car vous pouvez préparer ces petits feuilletés.

1 - Préchauffer le four à 200°. Couper des lamelles suivant vos chutes. Rouler et torsader.

2 - Tremper un pinceau dans de l'eau et badigeonner les torsades de pâte. Les saupoudrer de paprika puis de gruyère râpé.


3 - Enfourner une dizaine de minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés.

Suggestion : vous pouvez les présenter à l'apéritif. Quant à nous, ils ont accompagné un velouté de potiron à la tomate.



Même si les gnocchis sont d'origine italienne, il existe une tradition historique en Argentine tous les 29 de chaque mois....
En effet, les argentins cuisinent les gnocchis et glissent une pièce de monnaie ou un billet sous le plat afin d'attirer la chance et la prospérité dans le foyer!

Une des origines de cette tradition serait économique. Les gnocchis seraient le repas le plus "bon marché" pour terminer "les fins de mois". 

Si ma recette vous plaît et si cette tradition vous tente, alors n'hésitez pas... Nous sommes bientôt le 29.... cuisinez les gnocchis et mettez une pièce sous votre assiette.. Vous me raconterez si ça marche! 


- 500g de gnocchis
- 250g de lardons
- 200ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- quelques feuilles de salade 
- huile d'olive


1 - Habituellement les gnocchis se cuisent dans de l'eau bouillante et lorsqu'ils sont cuits, ils remontent à la surface. C'est très rapide! Il n'y a plus qu'à les égoutter.

Ceux que j'avais achetés de chez Lustucru, se poêlaient. Il fallait les faire revenir dans un peu d'huile d'olive sur feu vif tout en les remuant pour obtenir un résultat croustillant à l'extérieur. Ensuite, il fallait les couvrir pour les rendre moelleux à l'intérieur.

2 - Faire revenir les dés de lardons dans une poêle sans matière grasse. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Laisser réduire pour donner le côté sucré. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter quelques instants.

3 - Laisser un peu refroidir les gnocchis pour ne pas faner la salade.  


4 - Dresser les assiettes avec la salade assaisonnée d'huile d'olive. Dresser par dessus les gnocchis et ajouter les lardons et la sauce.






Le chou de Bruxelles est une variété de chou qui forme de petites têtes pommées. C'est un légume d'hiver. Roger est allé à la motte pour faire la cueillette. Il faut commencer par cueillir les choux du bas qui sont les plus avancés. La récolte est belle, il va falloir s'en occuper!

Pour commencer, je vous propose cette recette. J'ai accompagné ces choux de Bruxelles de filets de porc cuisinés à la charcutière.




- 2 filets de porc
- 1 oignon
- du vin blanc sec de cuisine
- quelques cornichons
- un peu de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe du vinaigre des cornichons
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- huile d'olive
- sel et poivre

Pour l'accompagnement : 

- des choux de Bruxelles
- quelques petites pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- du persil haché


1 - Faire cuire les pommes de terre (variété Amandine) une dizaine de minutes au micro-ondes. C'est un sachet tout prêt que je trouve habituellement chez Lidl. Je vous en ai déjà parlé dans un article précédent. C'est très pratique! 


2 - Nettoyer les choux de Bruxelles pour enlever les feuilles abimées et fanées. Les laver et les faire cuire à la vapeur ou bien dans de l'eau bouillante salée. Puis les égoutter.

Reportez-vous à cet article pour savoir comment cuire un chou sans odeur.


3 - Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les filets de porc. Ajouter l'oignon émincé et laisser bien dorer pour que la sauce ait ensuite bon goût.



4 - Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. Ajouter un peu de bouillon de volaille, les cornichons coupés en rondelles, la moutarde. Saler et poivrer. 

5 - Mélanger et cuire à feu doux une vingtaine de minutes.


6 - Pendant ce temps, éplucher quelques pommes de terre et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Les réserver et réchauffer les choux de Bruxelles.


Servir et déguster....


Pour ne pas perdre la belle récolte de Roger, j'ai congelé le restant de choux de Bruxelles.

Je les ai blanchis en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Je les ai égouttés, séchés et disposés dans 2 sacs de congélation.



C'est en feuilletant un des magazines "Pleine Vie" que nos amis Martine et Patrice nous ont laissés que j'ai découvert cette recette. Les fêtes sont passées mais je pense qu'elle aurait pu être au menu d'un des repas de Noël ou Nouvel An.

C'est très simple et rapide! Cette recette est pour deux personnes.


- 3 clémentines juteuses (pour moi des clémentines de Corse)
- 1 magret de canard fumé tranché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, fleur de sel et poivre
- un bouquet de mâche pour décorer (je n'en avais pas, le persil a remplacé la mâche...) 


1 - Couper une clémentine en deux et la presser. Peler les deux autres et découper chaque quartier en deux dans le sens de la longueur.

2 - Faire une vinaigrette en mélangeant au fouet une pncée de sel, le jus de la clémentine et l'huile d'olive.   


3 - Monter le carpaccio en intercalant les tranches de magret et de clémentines. Assaisonner d'un peu de vinaigrette. Ajouter un bouquet de mâche (que je n'avais pas!). Assaisonner de fleur de sel et de poivre.


C'est très fin! Nous avons beaucoup apprécié.

Cette recette est proposée par le chef Fabrizio La Mantia du restaurant "Sensing" situé dans le 6ème arrondissement de Paris.

Suggestion : Je vous rappelle qu'il est possible de faire vous-même votre magret séché. Rien de plus simple! Voici la recette en suivant ce lien
Tiens, j'ai un magret au congélateur. Je vais en préparer un....



Pour celles qui ne cuisinent le chou rouge qu'en salade, lisez attentivement cette recette et n'hésitez pas à vous lancer car vous serez agréablement surprises!
Je cuisine le chou rouge ramené par Roger de la motte.


- 1 chou rouge
- 1 barquette de dés de lardons
- du jambon cru ou de la poitrine fumée
- 1 boîte de marrons entiers au naturel
- 200ml de vin blanc de cuisine
- 2 pommes
- 2 oignons
- jus de citron
- sel et poivre
- chapelure
- quelques noisettes de beurre




1 - Nettoyer le chou, le couper en quartiers, le laver. Puis recouper les feuilles en enlevant au maximum les côtes. Faire macrer dans le vin blanc pendant une heure.


2 - Peler et hacher les oignons. Peler les pommes, les couper en quartiers et les citronner. Couper le jambon ou la poitrine fumé.

3 - Dans une poêle, faire revenir les dés de lardons. A jouter le jambon ou la poitrine fumée puis les pommes et les oignons. Faire revenir le tout. 

4 - Ajouter les marrons.  


5 - Faire cuire le chou rouge à couvert pendant 20 minutes avec le vin blanc.

6 - L'égoutter et le verser dans un plat à gratin beurré. Ajouter la préparation à base de lardons, oignons, ....., marrons, ..... Saler et poivrer.


7 - Saupoudrer de chapelure et parsemer le dessus du plat de morceaux de beurre.

8 - Cuire à four chaud (200°) pendant au moins une heure. Le chou doit être fondant, c'est meilleur!


C'est délicieux! Accord parfait avec les marrons et les pommes.... A refaire!







Roger a rapporté ce céleri-rave de la motte. Pour changer de la traditionnelle sauce rémoulade qui l'accompagne habituellement et que je trouve un peu lourde, j'ai choisi cette recette beaucoup plus light pour les après-fêtes.....


- 1 céleri-rave
- 1 pomme
- quelques cerneaux de noix
- du fromage blanc ou des yaourts
- sel et poivre
- jus de citron
- du persil
- 2 ou 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe de moutarde 


1 - Eplucher le céleri-rave, le couper en morceaux et le râper au robot. L'arroser de jus de citron.

2 - Eplucher les pommes. Les couper en dés et les citronner.

3 - Peler et émincer les échalotes. Couper les noix en morceaux. Hacher le persil.

4 - Dans un saladier, mettre le céleri-rave râpé, les dés de pommes, les morceaux de noix, les échalotes et le persil hachés.


5 - Dans un bol, fouetter le fromage blanc avec la moutarde. Saler et poivrer.
Comme j'ai trouvé que la sauce était un peu épaisse, j'ai ajouté un peu de lait. Vous pouvez aussi utiliser des yaourts.  

6 - Ajouter cette sauce dans le saladier et bien mélanger.


Nous avons adoré! Cette salade est légère et savoureuse. J'ai accompagné cet excellent hors d'oeuvre de quelques tranches de saint Agaûne.  



Notre voisin Jacques, boucher à la retraite, prépare chaque année pour la période des fêtes, des boudins blancs. Nous avons la chance de les goûter car nous ne sommes jamais oubliés. 
Cette année, je les ai cuisinés, accompagnés de purée de panais.  

Le panais est aussi appelé "carotte sauvage". Il se présente sous la forme d'une racine blanchâtre. Il fait partie des légumes que le nomme "oubliés" au même titre que les topinambours, le rutabaga, ...  Il a un goût plus fruité que la carotte. 


Ingrédients pour préparer la purée de panais :

- 750g de panais
- 3/4 de litre de lait
- sel et poivre
- beurre ou crème selon votre goût 


1 - Eplucher les panais, les rincer et les couper en gros dés.

2 - Les déposer dans une casserole. Les couvrir de lait. Saler et poivrer.
Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.  


3 - Utiliser un moulin à légumes avec une grille fine pour préparer la purée. J'ai lu qu'en utilisant un mixer, la purée serait gluante.
A l'aide d'une écumoire, égoutter les dés de panais cuits et les déposer dans le moulin à légumes.

4 - Lorsque la purée est prête, goûter et rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter une noix de beurre ou un peu de crème fraîche.


5 - Pendant la préparation de la purée, j'ai placé les boudins blancs légèrement huilés quelques minutes sous le gril du four.

A présent, je peux dresser mon assiette....


J'ai complété la purée de panais avec une purée de céleri aux truffes (toute prête) que nos amis Martine et Patrice nous avaient apportée. Je l'ai trouvée un peu trop liquide. 

Quelques feuilles d'endives en salade se marient très bien avec cette recette.   
Nous nous sommes régalés. Les boudins sont "extra" comme d'hab! Merci Jacques. 





Je n'apprécie pas particulièrement la viande rouge saignante. En revanche, j'adore le steak tartare. Alors de temps en temps, je m'arrête devant le rayon boucherie au supermarché pour acheter des tartares CHARAL.


Les "tartares" Charal sont présentés sous blister aluminium. Ils sont présentés dans des barquettes sécables en plastique alimentaire, scellées sous vide. Le film transparent alimentaire qui les recouvre s'ôte très facilement.
Le centre du steak présente un puits dans lequel il conviendra de mettre le jaune d'œuf cru. Naturellement, un sauce est livrée avec!

Personnellement, j'aime bien ajouter des câpres, du sel, du poivre et un oignon coupé en fines tranches. Je mélange bien le tout....


et je les sers accompagnés de frites et d'une bonne salade de la motte.  
C'est une des rares fois où je prépare des frites....

Connaissez-vous ce produit? Est-il parfois à votre menu?



Connaissiez-vous les "Pom Chrono"? J'ai acheté ce sachet de pommes de terre variété "Charlotte" à Lidl. C'est bien pratique et idéal pour réaliser de nombreux plats en un tour de main : pommes vapeur, en salade, sautées, pour une raclette improvisée et pourquoi pas en canapés!   


Vite fait bien fait dans votre micro-ondes!

Mettez directement le sachet de pommes de terre au micro-ondes en le perçant seulement d'un petit trou. Ce sachet spécialement étudié vous permettra de cuire parfaitement les pommes de terre en un temps record : 10 minutes. 

Pour la suite de la recette, il vous faut :

- de la tapenade (merci Martine!)
- une belle salade


1 - Les pommes de terre cuites, les éplucher et les couper en deux dans le sens de la longueur.

2 - Recouvrir chaque moitié d'une petite cuillère de tapenade.


3 - Préparer votre salade, l'assaisonner et la disposer dans une grande assiette. Déposer harmonieusement les canapés de pommes de terre à la tapenade sur la salade.

C'est délicieux!


Suggestion : vous pouvez proposer ces canapés sans la salade lors d'un apéritif dinatoire.



Une p'tite tarte au flan, ça vous dit? Et bien nous, ça nous a bien plu!
La recette est facile et c'est tout simplement bon.....

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 1/2 litre de lait
- 50g de sucre en poudre
- 15g de beurre
- 3 oeufs
- 80g de maïzena
- un peu de vanille liquide ou en poudre
- 1 pincée de sel 


Ma recette :

1 - Faire bouillir le lait avec la vanille liquide ou en poudre. Ajouter le beurre et la pincée de sel. Laisser refroidir.

2 - Prélever un peu de ce lait pour délayer progressivement la maïzena. Puis ajouter les oeufs et le sucre. Verser ce mélange dans le liquide et bien mélanger.

3 - Mettre à cuire au bain-marie en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Mais attention! ça ne doit pas bouillir. 

4 - Etaler la pâte feuilletée dans un moule à manqué. Verser la crème.

5 - Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 30 minutes. Servir froid.   


Nous avons dégusté cette bonne tarte avec une bouteille de Mistelle de Marange-Sivange que Sylvie et Marc du blog "Les Bons Restaurants" avaient eu la gentillesse de nous offrir lors d'une de nos rencontres.

Marange-Silvange est une commune située en Moselle dans laquelle l'exploitation de la vigne a été relancée en 1995. En 2003, le domaine des Hattes est inauguré. Il possède 5 cépages différents.

Le mistelle de l'italien "misto" qui veut dire "mélangé", est un vin de liqueur. Cette boisson alcoolisée sucrée est obtenue par mélange de moût de raisin frais et d'alcool pour obtenir un assemblage titrant entre 16 et 22°.....   



Pour les jours où vous êtes pressées, je vous propose ce gratin qui sort tout de même de l'ordinaire.... Il est tout simple, tout bête et pourtant tellement savoureux!


- 1kg de pommes de terre à chair ferme
- 200g de bacon
- du gruyère râpé
- 200ml de bouillon de légumes ou de la crème fraîche 
- sel et poivre
- un peu de beurre 


1 - Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines.

2 - Les ranger dans un plat à gratin beurré en alternance avec les tranches de bacon. Saler et poivrer les pommes de terre légèrement.

3 - Napper la préparation avec le bouillon de légumes et parsemer de gruyère râpé.


4 - Préchauffer le four à 180°. Enfourner pendant 45 minutes.


5 - Servir accompagné d'une bonne salade verte.


Hum! un délice... c'est fondant!

Suggestion : vous pouvez présenter ce gratin en petites cocottes et l'accompagner d'une viande blanche.


Excellent avec des oeufs sur le plat!



Fraîche et légère, cette verrine de crevettes aux kiwis est une entrée idéale pour votre menu de Noël.


- 4 kiwis
- 250g de crevettes
- un jus d'un demi citron
- 1 échalote
- une pincée de curry
- sel et poivre
- aneth


1 - Décortiquer les crevettes. Dans un saladier, mélanger les crevettes coupées, le jus d'un demi citron, l'échalote hachée, la pointe de curry. Saler à peine et poivrer. Mélanger. Laisser mariner une demi-heure au frais.  



2 -  Peler et couper les kiwis en petits morceaux. Garder quelques rondelles pour la décoration. Disposer dans les verrines les dés de kiwis. Garnir avec la préparation de crevettes. Saupoudrer d'aneth. Décorer chaque verrine avec une demi rondelle de kiwi. 


3 - Déguster frais. Ce mariage des saveurs est excellent.

Vous pouvez remplacer les crevettes par du saumon fumé, les kiwis par des quartiers de mandarines, ...

En suivant ce lien, vous découvrirez une autre recette de verrines aux crevettes et kiwis. Celle-ci est un peu moins light! Je vous laisse choisir.



Tarte au chou rouge

 19/12/2011
Avant notre départ, Roger m'a apporté deux choux rouges de la motte pour que je les cuisine avant qu'ils ne s'abiment. Souvent le chou rouge est cuisiné en salade ou encore cuit avec des saucisses ou des lardons.
J'ai innové et me suis dit : "Pourquoi ne pas en faire une bonne quiche?". Alors, lancez-vous comme moi et vous serez séduites par cette recette. 


- 1 pâte feuilletée
- 300g de chou rouge
- 1 paquet de lardons
- 1 oignon
- 100ml de lait
- 100ml de crème fraîche
- 2 oeufs
- un morceau de comté
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 250ml de bouillon de volaille 
- 2 clous de girofle
- un peu de moutarde
- huile d'olive
- sel et poivre


1 - Préparer le chou. Le couper en lanières en prenant le soin d'enlever les grosses côtes.

2 - Eplucher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les lardons. Ajouter le chou coupé, le vinaigre et le bouillon. Ecraser les 2 clous de girofle et les ajouter dans la cocotte. Laisser mijoter le tout une demi-heure.  


3 - Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer le fond. Le badigeonner de moutarde. Je viens d'acheter cette nouvelle moutarde, le parfum m'a tentée. 


4 - Préchauffer votre four à 200°. Répartir le chou refroidi sur la pâte. Si vous trouvez qu'il y a trop de jus, l'égoutter sinon votre pâte va être détrempée.

5 - Mélanger les oeufs, la crème et le lait. Saler et poivrer. Verser cet appareil sur le chou.


6 - Parsemer de quelques morceaux de comté. Râper le reste du morceau et en parsemer le dessus de la quiche.


7 - Enfourner pour une bonne demi-heure. Voici le résultat, très appétissant....


Accompagner cette excellente quiche d'une bonne salade.


Avec le reste des choux rouges, j'ai préparé 3 sachets que j'ai congelés.



Flamusse aux pommes

 17/12/2011
Je viens de découvrir cette recette qui nous vient de Bourgogne et qui se rapproche du flan, du clafoutis ou de la tourte. J'avais quelques pommes à terminer qui m'ont permis de préparer cette pâtisserie rustique.


- 4 pommes
- 4 oeufs
- 50g de farine
- 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200ml de lait
- un peu de beurre
- un peu de rhum (facultatif...)


1 - Éplucher et couper finement les pommes. Les faire dorer à la poêle avec du beurre.

2 - Battre les oeufs en omelette et ajouter la farine et le sucre. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite le lait.
J'ai personnalisé cette recette en ajoutant un peu de rhum à la pâte.....


3 - Préchauffer le four à 180°. Disposer les pommes dans le fond d'un moule et verser la préparation dessus. Mettre au four 45 minutes.

4 - Saupoudrer de sucre vanillé et servir froid.

Cette même recette peut être servie avec du potiron. Je testerai une autre fois.



L'idée de garnir les feuilles d'endives n'est pas nouvelle! mais parfois, on oublie ces petites recettes si simples qui font de l'effet... donc, il n'est pas inutile de la rappeler!

Laver les endives et utiliser chaque feuille en la remplissant d'une salade de carottes râpées. Bien sûr, vous pouvez les garnir de nombreuses autres préparations (roquefort et noix, oeufs mayonnaise, saumon fumé et fromage blanc, ....). 

Tout simple mais frais en bouche et parfait pour accompagner la traditionnelle baguette farcie au jambon. Et en plus, c'est joli, les couleurs se marient bien.



Velouté de persil

 16/12/2011
Une bonne soupe chaude... voilà le plat incontournable de l'hiver! Avec leurs nombreuses recettes, les potages apportent réconfort et chaleur. Leur base étant les légumes et l'eau, vous faites le plein de vitamines, minéraux et fibres. Ils participent à l'hydratattion de votre organisme.

Roger m'a rapporté un énorme bouquet de persil de la motte. J'ai testé le velouté de persil.   


- huile d'olive
- 2 oignons
- 2 ou 3 pommes de terre selon la taille
- 1 beau bouquet de persil
- 1 bouillon cube de volaille
- 1l à 1,5l d'eau
- sel et poivre
- crème fraîche


1 - Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive. Ajouter l'eau et le bouillon cube. Porter à ébullition.

2 - Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le persil sans les queues.


3 - Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Mixer et déguster. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche. 

C'est délicieux! 





Je suis sûre que tout le monde aime les "patates" rôties.... mais à la façon "Cat", vous allez adorer!
Quand j'ai lu cette recette sur son blog "Les délices de la Hague", j'ai senti que nos papilles allaient être taquinées.... Ce midi, j'ai testé... C'est délicieux!

Les ingrédients :

- pommes de terre
- graines de moutarde
- curcuma
- huile d'olive
- piment d'Espelette
- sel et poivre


1 - Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.

2 - Dans une poêle, faire sauter les graines de moutarde dans un peu d'huile d'olive. Quand je dis "sauter", c'est le cas! mettez un couvercle!
Ajouter les dés de pommes de terre, une bonne cuillère de curcuma (selon votre goût) et un peu de piment d'Espelette, du sel et du poivre. 
Faire rissoler.

J'ai accompagné ces pommes de terre d'une saucisse blanche passée sous le gril et d'une bonne salade "reine des glaces" de la motte.





La Saint Nicolas, le 6 décembre, est une fête dédiée aux enfants qui est restée particulièrement vivace dans l'est de la France, au Luxembourg et en Belgique.
La nuit du 5 au 6 décembre, le Saint Nicolas distribue aux enfants sages toutes sortes de gourmandises. Parmi celles-ci, on retrouve bien sûr le traditionnel pain d'épice, mais aussi les "Mannele".

J'ai voulu poursuivre cette tradition en Charente-Maritime et pour la circonstance, j'ai préparé des "mannele" dont voici la recette.



- 500g de farine
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 250ml de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 pincée de sel
- des raisins secs


1 - La veille, je prépare ma pâte à la machine à pain.
Mettre dans le fond de la cuve, tous les ingrédients liquides (beurre, lait, jaunes d'oeufs et sel) et sur le dessus terminer par les ingrédients solides (sucre, sucre vanillé, farine, levure). Lancer le programme pâte (1h10).

2 - A la fin du programme, verser la pâte dans un saladier recouvert d'un film transparent et la laisser quelques heures (voire une nuit) au réfrigérateur.  


3 - Le lendemain, diviser la pâte en petites boules d'environ 80g chacune.


4 - Former les petits bonshommes.


5 - Piquer des morceaux de raisins secs pour former les yeux et la bouche des bonshommes. Laisser lever à nouveau 1h30.

6 - Les dorer avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.


7 - Faire cuire les petits bonshommes dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.

Vite, on déguste.... avec un bon chocolat chaud!


J'ai apporté un sachet de mannele à nos voisins Jacques et Anne-Marie. Justement aujourd'hui, au JT de 13heures sur TF1, ils avaient vu  un reportage consacré aux gâteaux de Noël, une tradition chère aux Mosellans....  

Cliquez sur ce lien pour la visualiser.  





Le mot, un rien péjoratif de "courges", évoque inmanquablement les potirons. Pourtant la famille des cucurbitacées qui les accueille compte de nombreux autres représentants aux formes, couleurs et saveurs les plus variées comme la butternut.
Je vous propose cette entrée délicate : un velouté de butternut aux parfums de noisette.

Les ingrédients :

- 500g de morceaux de courge butternut
- 2 oignons
- 100g de noisettes concassées
- 1/2 litre de lait
- 1/2 litre d'eau
- huile d'olive
- sel et poivre
- bouquet garni


Préparation :

1 - Faire fondre les oignons émincés dans l'huile d'olive. Couper la butternut en morceaux et les ajouter aux oignons. 

2 - Comme je n'ai pas trouvé de noisettes concassées toutes prêtes, j'ai utilisé mon petit hachoir Tupperware pour le faire.  


3 - Ajouter le lait, l'eau, les noisettes concassées, le bouquet garni, le sel et le poivre. Sur feu doux, amener doucement à ébullition. et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

4 - Mixer ce velouté et servir en verrines.  


Ce velouté est très fin et peut être servi au moment des fêtes. 



Vous vous souvenez de ma recette de baguette farce aux dés de jambon? Suivez ce lien pour revoir la recette.
Dans ma suggestion, je vous avez proposé de faire cette même recette avec du saumon fumé et des câpres.
Et bien, c'est fait... j'ai testé pour vous.

Les ingrédients :

- 150g de fromage ail et fines herbes.
- 100g de beurre fondu
- 100g de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 oeufs durs
- 100g de saumon fumé
- quelques pincées d'aneth

La préparation :

1 - Après avoir enlévé la mie de la baguette, couvrir une moitié de la baguette avec du saumon fumé.


2 - Mélanger tous les ingrédients et étaler cette préparation sur le saumon fumé. Parsemer de câpres et remettre des tranches de saumon fumé. 

3 - Refermer le pain et presser fermement. 

4 - Pour la suite de la recette, vous reporter à l'étape n°4 de la baguette farcie aux dés de jambon.


Et voilà....


J'ai présenté un assortiment des deux recettes... Les deux sont délicieuses!





Cette bûche glacée à la clémentine est un dessert tout trouvé pour les fêtes de fin d'année. A chaque fois que je l'ai faite, ce fut un succès auprès des convives. La recette est toute simple et vite faite. 


- 40cl de crème Fleurette liquide
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 3 clémentines
- 3 grosses meringues
- 4 cuillères à soupe de marmelade d'oranges  

La préparation :

1 - Monter la crème liquide au fouet ou au robot. J'ai choisi la solution de facilité.... au robot!
Un conseil : placer au réfrigérateur quelques heures auparavant le bol de votre robot et le fouet.  

2 - A l'aide du fouet du robot, commencer à monter : d'abord lentement vitesse 4 pendant 1 minute pour bien aérer la crème, puis à grande vitesse 8. J'ai un robot KitchenAid.

3 - Dès que la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et le mascarpone. 

4 - Préparer le jus de vos 3 clémentines.  


5 - Incoporer le jus à la crème et remuer délicatement à la main. Ajouter la marmelade d'oranges. Ajouter les meringues écrasées grossièrement.

6 - Verser dans un moule.

J'ai opté pour un moule en silicone pour ne pas avoir de surprise au démoulage. C'était impeccable. C'est un moule que ma fille m'a offert. Il est très joli et le décor va très bien pour cette bûche.  


7 - Laisser prendre au minimum 3 heures au congélateur.
J'ai l'habitude de préparer cette bûche la veille pour le lendemain. Cela permet se s'avancer lorsque l'on prépare un repas de fêtes. 

8 - Démouler sur un plat et décorer. Pour la démouler, je trempe le fond du moule dans de l'eau tiède. Attention! faites vite sinon la glace va commencer à fondre et le dessin du dessus ne sera plus aussi joli!

Comme je n'ai pas trouvé de clémentines dont la peau n'était pas traitée.....  je décore le dessus de la bûche avec le zeste d'une orange non traitée.


En préparant cette bûche, je n'ai pas m'empêcher de me remémorer Noël 2009 en Lorraine avec les enfants. Cette bûche était au menu. Suivez ce lien.... 



Pour l'apéro, ces petits croissants au pesto rosso font beaucoup d'effet.
Bien sûr, vous pouvez préparer votre "pesto rosso" ou "pesto rouge". Comme j'avais déjà beaucoup de cuisine à faire, je l'ai acheté tout prêt pour gagner du temps!

Ces petits croissants sont très simples à préparer et je suis sûre que vous connaissez déjà cette recette très pratique. Pour cela, vous devez disposer de :

- 1 pâte feilletée
- 1 bocal de pesto rosso
- 1 sachet de gruyère râpé
- 1 oeuf
- un peu d'eau


Le principe est simple. On coupe la pâte feuilletée en 16 ou 10 ou 12 parts selon la taille souhaitée après l'avoir badigeonnée de pesto rosso et de gruyère râpé. On roule la pâte pour former un petit croissant.

On les badigeonne de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et on les cuit dans un four préchauffé à 200°. Surveiller!



Une petite suggestion :

Sachez que vous pouvez préparer ces petits croissants au pesto rosso à l’avance en les congelant garnis mais encore “crus”. Le jour J, il vous suffira simplement de les badigeonner avec l’oeuf et de les cuire au four ! La petite astuce qui dépanne bien parfois... 

La prochaine fois, je mettrai moins de pesto rosso sur ma pâte feuilletée.  



Les cocottes, c’est tendance ! Elles viennent nous réchauffer avec leur multitude de possibilité de recettes savoureuses et familiales ! En voici une qui a séduit mes invités et qui est très goûteuse....



- 3 ou 4 blancs de poulet
- 2 pommes Rubinette ou Golden
- beurre
- huile d'olive
- 1/2 litre de cidre doux
- 100ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (celle avec des grains)
- 1 cuillère à café de farine
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel et poivre
- persil haché



1 - Détailler les filets de poulet en petits morceaux. Les faire sauter dans une poêle avec l'huile d'olive. Saler modérément. Dès que la volaille est cuite, retirer les morceaux et les réserver.


2 - Dans la même poêle, ajouter la moutarde à l'ancienne et la cuillère de farine. Ajouter 25cl de cidre et faire réduire à feu doux. Ajouter les 25cl de cidre restant et laisser réduire à nouveau.   


3 - Ajouter petit à petit la crème et les champignons de Paris égouttés. Mélanger délicatement. Ajouter les dés de poulet. Laisser mijoter à feu très doux quelques minutes, le temps de préparer les pommes.

4 - Eplucher les pommes. Les détailler en quartiers. Les colorer dans le beurre. J'ai choisi du beurre demi-sel. Saupoudrer avec le sucre et laisser à peine caraméliser. 


5 - Répartir les champignons et les dés de volaille dans les cocottes. Arroser de sauce. Déposer 2 ou 3 quartiers de pommes caramélisés par cocotte.
Faire chauffer les mini-cocottes pendant quelques minutes dans un four préchauffé à 180° (th 6).  


6 - Ajouter du persil haché juste avant de servir.





Je vous propose une nouvelle assiette apéritive que nous avons partagée avec nos amis de Cognac, Annie et Jean. Elle se compose de :

Trifle au crabe
- Palmier au pesto de noix et ricotta
- Petit cake aux olives et à la Vache qui Rit
- Terrine à la courge de Nice accompagnée d'une sauce tomate au chèvre



Trifle au crabe

 02/12/2011
C'est dans le livret de recettes "Le fromage fouetté de Madame Loïk" (voir lien vers article) que j'ai trouvé cette excellente recette. A faire et à refaire.....


- 150g de crabe émietté
- 1 pot de fromage fouetté Madame Loïk parfum échalote ciboulette
- 100ml de crème fraîche liquide entière
- de la salade
Dans la recette, il était conseillé de prendre des sucrines. Comme nous avons de la salade à la motte, je n'allais pas en acheter...!!!!
- 2 tranches de pain
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre




1 - Couper le pain en dés. Dans une poêle bien chaude, faire dorer les dés de pain dans de l'huile d'olive. Réserver.

2 - Laver, couper et passer au mixeur la salade avec la crème liquide et 110g de fromage fouetté de Madame Loïk. Assaisonner de sel et de poivre.


3 - Monter les verrines en disposant en premier le velouté frais de salade, les miettes de crabe, les dés de pain grillé. Puis ajouter le reste de fromage.


Petites suggestions : Le crabe peut être remplacé par des moules, des coques ou des crevettes coupées en petits morceaux.
La salade Sucrine peut être remplacée par de la scarole.





Pour éviter le traditionnel gratin, j'ai fait chauffer une boîte de garniture pour bouchées à la reine. J'ai ajouté une petite boîte de champignons de Paris. 


Et voilà, le tour est joué!
C'est vite fait, 
on s'est régalé,
et mes pâtes sont terminées.





Voici une recette géniale pour l'apéritif! Très pratique car vous pouvez (et même vous devez) la préparer la veille... Succès garanti, l'assiette repart vide en cuisine....
J'avais goûté cette baguette farcie lors d'un repas de départ en retraite d'un collègue de Roger. J'ai réussi à récupérer la recette lors de notre dernier séjour en Lorraine. Merci Danielle! 


- 100 grammes de beurre mou
- 200 grammes de dés ou lamelles de jambon blanc
- 200 grammes de gruyère râpé
- 150 grammes de Saint MORET
- 2 œufs durs
- 2 gros cornichons finement coupés
- 1 parisienne
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel et poivre



1 - Couper la parisienne en deux dans le sens de la longueur sur un côté. Enlever le surplus de mie.

2 - Ecraser les oeufs durs à la fourchette. Couper les cornichons et le jambon en petits morceaux. Faire fondre le beurre. 

3 - Mélanger tous les ingrédients et fourrer la parisienne.


4 - Emballer la parisienne dans du papier d'aluminium et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

 


5 - Laisser refroidir. Enlever le papier d'aluminium et emballer la parisienne dans du film étirable. Bien serrer.  Mettre au réfrigérateur une dizaine d'heures.


6 - Couper en fines tranches avec un couteau qui coupe bien ou bien avec un couteau électrique.
J'avais accompagné ces tranches de baguette farcie de brochettes de raisins et de petites tranches de saint-Agaûme.


Ma suggestion : Je n'ai pas utilisé toute la préparation pour farcir ma baguette. Pour ne pas la perdre, je l'ai cuite au four dans des petits moules en silicone. Excellent en accompagnement d'une salade verte! (voir l'article). 

Vous pouvez farcir votre baguette avec une variante "poissons" en remplaçant le jambon par du saumon fumé et du thon, les cornichons par des câpres et le fromage frais par un fromage ail et fines herbes. 
Vous pouvez aussi remplacer le jambon par du surimi râpé.
J'ai testé avec le saumon fumé. Voici la recette.

Je voulais remplacer la papier d'aluminium par du papier sulfurisé. Je ne vous le conseille pas car le pain n'est pas aussi bien serré lors de la cuisson et au découpage, les tranches peuvent s'émietter! 





Si vous aimez le sucré-salé et si vous voulez faire "un peu original"... au lieu du traditionnel plateau de fromages, proposez cette recette!

Mes convives ont apprécié, c'est un délice! Le goût de la poire s'harmonise à merveille avec celui du saint-Agur. Vous pouvez le remplacer par du roquefort, si vous préférez!


- 4 poires conférence 
- 125 g de Saint Agur
- 40 g de cerneaux de noix
- 4 cuillères à café de miel liquide


1 - Peler les poires sans couper leur pédoncule. Les couper à la base pour qu'elles tiennent debout. Les couper en deux dans la largeur.

2 - A l'aide d'une cuillère parisienne, les creuser délicatement pour enlever les pépins et le trognon.


3 - Dans un bol, écraser le Saint-Agur. Ajouter les noix grossièrement concassées. Remplir les cavités des poires.

4 - Reformer des poires entières. Les maintenir avec une pique en bois.


5 - Napper chaque poire d'une cuillère à café de miel légèrement chauffé et poivrer. Faire cuire 18 minutes à four chaud 180 °C (th. 6).

Mes remarques : J'ai préparé les poires la veille. Pour ne pas qu'elles noircissent, je les ai citronnées. Je les ai gardées emballées dans du papier d'aluminium dans le réfrigérateur. Le lendemain midi, je les ai laissées dans le papier d'aluminium pour les cuire. J'aurais peut-être dû l'enlever pour qu'elles soient plus caramélisées...  
La prochaine fois, je les accompagnerai d'une petite salade verte et j'enléverai le papier d'aluminium.





Vous cherchez une recette simple, vite préparée et délicieuse? Alors, continuez à lire mon article...
Il me restait quelques morceaux de reblochon que j'avais congelés. Les voici utilisés pour préparer ces pommes de terre au four .... 


- 4 grosses pommes de terre
- du jambon cuit
- du reblochon
- un peu de crème liquide
- sel et poivre

Comme j'avais un petit reste de mozzarella, je l'ai aussi utilisé!


1 - Laver les pommes de terre, les sécher et les emballer dans un papier d'aluminium pour les faire cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 40 minutes.
Pour gagner du temps, vous pouvez précuire vos pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.

2 - Couper le jambon cuit et le fromage (pour moi, les fromages...).


3 - Ouvrir le papier d'aluminium qui entoure les pommes de terre. Couper les pommes de terre en trois ou quatre selon leur grosseur. Ne pas aller jusqu'au bout afin que les morceaux restent attachés à la base. 

4 - Glisser dans les fentes un bon morceau de reblochon ou de mozzarella. Saler et poivrer.


5 - Remettre les pommes de terre au four quelques minutes, le temps de faire fondre le fromage.


6 - Servir rapidement. Arroser les pommes de terre d'un soupçon de crème fraîche. Accompagner ce plat d'une bonne salade verte.

Régalez-vous!





L'endive se consomme aussi bien crue que cuite. Crue, elle peut servir à préparer une belle salade composée avec des pommes, des noix, des dés de fromage, du magret ou du jambon...
Mais cuite, on l'apprécie aussi. C'est de cette façon que je l'ai cuisinée.

Souvent de fois, les enfants la dénigrent... tout ça parce qu'ils la trouvent amère. Cela est dû uniquement au petit cône qui se trouve à la base du légume et qu'il faut enlever. Vous pouvez également ajouter un filet de jus de citron ou une pincée de sucre pour la rendre encore meilleure....  


- quelques endives
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- des cerneaux de noix
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- poivre
- matière grasse


1 - Ôter le cône à la base des endives. Les laver, les sécher et les couper en deux dans le sens de la longueur.

2 - Dans une poêle, mettre un peu de matière grasse et y déposer les endives. Les laisser colorer à feu doux.  


3 - Saupoudrer de sucre en poudre. Puis ajouter le miel et les cerneaux de noix. Les endives vont vite caraméliser, surveillez!

C'est un régal! 





J'ai été très tentée par cette recette de Laurence du blog "Le Mas du Loup". 
Je l'ai légèrement adaptée car j'ai remplacé le potimarron par la courge butternut. Comme cette courge  est très tendre et avec un bon goût de noisette, elle s'est parfaitement mariée avec le chou rouge et la pomme fruit.




1 - Blanchir le chou rouge et couper la courge butternut en dés. Eplucher la pomme fruit et émincer un oignon.


2 - Préchauffer le four à 200°. Dans un plat assez profond, verser tous les légumes (chou rouge, courge butternut, oignon) et la pomme fruit. Ajouter des dés de lardons.
Comme je n'avais plus de sirop d'agave, j'ai versé sur le dessus du plat une bonne cuillère à soupe de miel liquide. 

3 - Ajouter 300ml de bouillon préparé avec un cube poulet et fines herbes du Jardin Bio. Comme Laurence, j'utilise les cubes de cette marque. Poivrer et ne saler qu'à la fin si nécessaire.  


4 - Enfourner pour plus d'une heure (durée de cuisson avec mon four).    


J'ai accompagné ce plat de pommes de terre vapeur et d'une crêpe au jambon et champignons.







J'avais découpé cette recette sur un paquet de purée Mousline. Justement ces jours-ci, j'avais fait une purée "maison" aux herbes et il m'en restait. Je me suis inspirée de cette recette que j'ai adaptée car je n'avais pas de fromage de chèvre et j'ai inventé le croque-Madame à ma façon.....


- un restant de purée maison (ou en sachet)
- des poireaux
- 1 oeuf
- du fromage blanc (ou du fromage de chèvre frais)
- sel et poivre
- du fromage à croque monsieur
- du jambon cuit
- huile d'olive
- farine
- gruyère râpé


1 - Laver et émincer les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.  

2 - Dans un saladier, mélanger le restant de purée avec l'oeuf, un peu de fromage blanc, les poireaux. Faites attention à ce que ce ne soit pas trop liquide! ou bien, ne mettre que le jaune d'oeuf et congeler le blanc.


3 - Former des galettes avec cette préparation. Les rouler dans la farine. Les déposer dans la poêle bien chaude et les faire cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté. 


4 - Allumer le four et le régler sur 200°. Préparer vos croque-Madame!
Sur chaque galette, déposer une tranche de fromage, un morceau de jambon cuit et recouvrir le tout avec une galette. Mettre au four et laisser fondre le fromage.    


J'ai accompagné ces "croque-Madame" d'une salade de carottes et d'une salade verte (le tout de la motte...).


C'est tout simple mais délicieux... et mon restant purée est utilisé!



Les choux de Bruxelles se mangent cuits et on peut les accomoder de différentes façons : en gratin, en soupes, en purée ou tout simplement braisés avec des dés de lardons. C'est ainsi que j'ai préparé ceux de la motte que j'avais mis de côté pour notre repas.


1 - Faire cuire les choux de Bruxelles à la vapeur ou les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et les laisser cuire une quinzaine de minutes.

2 - Dans une poêle, faire revenir des dés de lardons et un oignon émincé. Ajouter les choux de Bruxelles bien égouttés. Laisser cuire quelques minutes et rectifier l'assaisonnement. Ne pas oublier que les dés de lardons sont salés!


3 - Comme il me restait deux saucisses aux pommes de terre, l'accompagnement a tout de suite été trouvé. J'ai aussi préparé une bonne purée maison dans laquelle j'ai ajouté des herbes.





Connaissez-vous les saucisses de pommes de terre? C'est une spécialité allemande (Kartoffelwurst) mais qui est très courante en Alsace ainsi qu'en Lorraine. 

Quand nous revenons en Lorraine, je vous ai déjà parlé de mes petites courses à la boucherie Humbert de Metz (voir lien vers article). C'est là que je trouve ces fameuses saucisses....


Pour les cuisiner, je les ai placées dans un plat allant au four. J'ai parsemé le dessus de gruyère râpé et de morceaux de beurre.

Dans un four préchauffé à 200°, comptez une vingtaine de minutes pour la cuisson. Si vous trouvez que le dessus n'est pas assez gratiné, placez les saucisses quelques minutes sous le gril.   


J'ai accompagné ces saucisses d'une poêlée de légumes : les dernières aubergines, courgettes de la motte. Je leur ai ajouté une petite courge butternut. J'ai parsemé cette poêlée de légumes de persil haché.  







J'avais passé commande auprès de notre ami Jacques, ancien boucher à Marennes, de deux foies gras et 2 magrets. Il me les a livrés cette semaine. Ils viennent de Bergerac. Je commence à m'organiser à l'approche des fêtes de fin d'année.


Certaines personnes vont vous dire qu'il faut faire dégorger le foie. Dans notre cas, cela est inutile car les foies sont tout frais, c'est une qualité artisanale.

Première opération : il faut dénerver le foie gras, chose que je n'avais jamais faite. Je demande à Jacques de me montrer pour savoir le faire seule la prochaine fois.
Le foie se compose de 2 lobes qu'il faut écarter. Un lobe après l'autre, retirer les vaisseaux en les tirant doucement. Vous pouvez vous aider d'un petit couteau à légumes pour enlever les petits vaisseaux. N'ayez pas peur d'aller les chercher dans les lobes même si vous les abimez. 
Placer les lobes dénervés dans un plat creux.


Deuxième opération : préparer l'assaisonnement.
Pour un kilogramme de foie gras frais :
- 15g de fleur de sel
- 2g de poivre noir en grains
- 1 cuillère à café de sucre en poudre 
- 1/2 verre à liqueur de sauternes ou porto ou pineau ou armagnac ou cognac. Pour nous, le mieux est le sauternes.  

Peser avec précision le sel et le poivre. C'est très important!

Pour info : 
-  une cuillère à café = 6g de sel fin
- une cuillère à café = 2,5g de poivre fin


Saler et poivrer le foie sur toutes ses faces. Faire pénétrer l'assaisonnement en appuyant légérement sur le foie. Ajouter le sauternes.
Filmer le saladier et placer au frais toute une nuit.


Je suis une bonne élève très attentive....


Troisième opération : la mise en bocaux

Le lendemain, préparer les bocaux et les caoutchoucs. Bien laver les bocaux et ébouillanter les caoutchoucs.
Remplir les bocaux avec précaution. Tasser légèrement pour éviter qu'il y ait des trous. Préchauffer le four à 150°. 


Quatrième opération : la cuisson

Dans un plat allant au four, placer les bocaux et mettre de l'eau dans le plat pour une cuisson au bain-marie. L'eau ne doit passer au-dessus de la fermeture des bocaux.

Quand la température est atteinte dans le four, enfourner le plat et cuire 30 minutes.


Laisser refroidir dans le plat.


Cinquième opération : le stockage

Préparer de belles étiquettes et comme d'habitude, les coller avec du lait.
Placer les bocaux au réfrigérateur (très important). Ils se conservent plusieurs mois, voire une année. 

Sixième opération : la meilleure, la dégustation.....

Lorsque vous voulez déguster le foie gras, pour le démouler, trempez le fond du bocal quelques secondes dans de l'eau chaude.





Première utilisation de mon Turbo Max....


- 200g nets de pommes
- 1 banane épluchée
- un peu d'eau
- jus de citron
- 1 sachet de sucre vanillé


1 - Dans un récipient, deposer les fruits coupés en morceaux et tout le reste des ingrédients. Faire cuire 5 minutes au micro-ondes. 

2 - Verser dans le Turbo Max muni des 3 lames et hacher en fonction de la consistance désirée.


3 - Accompagner cette compote de speculoos.



Les courges sont les stars de l'automne et chez nous, nous n'en manquons pas... Il existe de nombreuses façons de les accomoder. Pour changer du traditionnel velouté que j'ai déjà testé (voir lien vers recette), j'ai choisi de préparer une terrine.


- 500g de courge de Nice (ou autre)
- 50ml de lait
- 2 oeufs
- 25g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile
- du parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
- des olives vertes ou noires dénoyautées
- 1 barquette de dés de lardons
- sel et poivre
- muscade


1 - Couper un morceau de courge de Nice en gros dés. Les faire cuire 10 minutes à la vapeur. Les écraser et en faire une purée avec le lait.

2 - Mélanger les œufs, la farine, l’huile, le fromage, la crème et une pincée de muscade.


3 - Découper les olives en fines tranches et faire rissoler les dés de lardons quelques instants.

4 - Mélanger les deux préparations et ajouter les olives et les lardons. Saler et poivrer légèrement.


5 - Cuire au four préchauffé à 200° pendant 45 minutes dans un moule de votre choix. J'ai choisi un moule à charnière car le démoulage est facilité.


6 - Démouler sur une assiette.


J'ai accompagné cette terrine de courge de Nice d'une cocotte de raviolis au pesto et d'une bonne salade de la motte. Le tout est un régal!


Suggestions : La courge de Nice peut être remplacée par du potimarron, du potiron, … les olives par des morceaux de châtaignes, les lardons par des dés de jambon blanc.

J'ai trouvé cette recette sur le site "Gerbeaud".



Je vous propose cette salade toute simple mais si goûteuse dans laquelle j'ai mis à l'honneur la salade de la motte et les bons oeufs frais de chez Marcelle. Elle m'a également permis d'utiliser du pain dur que j'ai transformé en croûtons....


- 1 belle salade
- 1 barquette de lardons
- 2 oeufs
- quelques cerneaux de noix
- du pain rassis coupés en croûtons
- persi et oignon rouge hachés
- vinaigrette à l'huile de noix
- sel et poivre


1 - Laver la salade. Faire revenir les lardons dans une poêle avec les croûtons de pain. Concasser les noix. Hacher le persil et l'oignon rouge. Retirer la graisse des lardons et croûtons de pain.

2 - Préparer votre assiette de salade avec tous ces ingrédients. Et au dernier moment, faire cuire les oeufs mollets.

Préparation des oeufs mollets :

- Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre ou du gros sel.
- Poser délicatement les oeufs dans l'eau bouillante et faire cuire 5 minutes.
- Sortir les oeufs et les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Après refroidissement, écaler les oeufs délicatement.

Terminer la présentation de votre assiette de salade en ajoutant les oeufs mollets coupés en deux.





Je vous ai déjà parlé de cette recette tout au début de l'ouverture de mon blog, la preuve! les photos ont même disparu de l'article....
C'est un classique que je faisais lorsque mes enfants étaient petits et qu'ils me réclamaient très souvent.
Les enfants sont grands et partis à présent.. et je fais toujours cette recette pour nous deux. Mais cette fois-ci, je l'ai légèrement modifiée en l'accompagnant d'une purée au lait de coco.




Les ingrédients :

- des pommes de terre
- 1 brique de lait de coco
- de la coriandre ou à défaut du persil
- 4 tranches de jambon cuit
- du gruyère râpé
- sel et poivre

Préparation :

1 - Peler les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau salée une vingtaine de minutes. Une fois cuites, les passer au moulin à légumes ou les battre dans votre robot. Mélanger les pommes de terre avec le lait de coco. Ajouter la coriandre ciselée ou le persil. Rectifier l'assaisonnement.


2 - Déposer 2 cuillères de purée sur chaque tranche de jambon cuit. La rouler et la déposer dans un plat à gratin.
J'ai choisi des plats individuels pour la présentation.

3 - Répartir le reste de purée dans chaque plat. Recouvrir de gruyère râpé et passer au gril.


Servir sans attendre et accompagner ces roulades d'une bonne salade verte. C'est un régal!





Les betteraves rouges, souvent on les achète sous vide... Moi, j'ai la chance que mon jardinier me les apporte toutes fraîches de la motte. Je les cuis à la cocotte minute, je les laisse refroidir et voici comment cette fois-ci, je les accomode. 

Les ingrédients :

- 2 betteraves rouges cuites
- des raisins secs
- des cerneaux de noix
- des graines de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile de chanvre ou huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- sel et poivre
- 1 oignon rouge
- du persil ciselé


1 - Couper les betteraves en petits cubes. Les mettre dans un saladier avec les cerneaux de noix et les raisins secs.


2 - Préparer la vinaigrette. Mélanger l'huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Emulsionner le tout.  


3 - Verser la vinaigrette sur les betteraves rouges. Ajouter l'oignon rouge coupé et le persil ciselé. Placer le saladier une demi-heure dans le réfrigérateur.

4 - Au moment de servir, mélanger à nouveau la salade et la saupoudrer de graines de sésame.  





ça ne peut donner qu'une salade explosive!!!!!



La grenade est un fruit souvent peu utilisé et pourtant il a des vertus anti-oxydantes et contient énormément de vitamine C. C'est le fuit à consommer à l'entrée de l'hiver!
J'ai décidé de l'accomoder avec une salade d'endives.

Récoltez les graines de la grenade selon la méthode expliquée en cliquant sur ce lien.
Préparer les endives et les émincer. Ajouter quelques cerneaux de noix et grains de raisins dorés.
Assaisonner d'une vinaigrette préparée à base d'huile d'olive et vinaigre balsamique, d'oignons rouges émincés et de persil haché.

Autre recette déjà proposée avec de la grenade : cocktail d'avocat aux agrumes.



Tarte aux deux raisins

 05/11/2011


Cette tarte est un délice d'automne. On y pense pas et pourtant.....
Je ne l'avais jamais testée mais l'essayer, c'est l'adopter!

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- des raisins blancs et rosés
- 50g de poudre à flan vanillée
- sucre glace




1 - Laver les raisins, les égoutter et les sécher.

2 - Disposer la pâte dans un moule à tarte et pîquer le fond. Saupoudrer le fond de poudre à flan vanillée.

3 - Placer les raisons en rond d'une façon harmonieuse.


4 - Mettre au four préchauffé à 200° pendant une bonne demi-heure.

5 - Saupoudrer de sucre glace lorsque la tarte est refroidie, juste au moment de servir.


J'ai trouvé cette recette dans la revue "Sud-Ouest Gourmand". Cette tarte est servie au Château Ducru-Beaucaillou.  



Dans mon réfrigérateur, j'ai toujours une petite boîte qui contient des raisins secs qui macérent dans du rhum. C'est très pratique et utile pour la pâtisserie!


Cette fois-ci, je les ai utilisés pour parfumer des yaourts maison. Après avoir égouttés les raisins secs, j'en ai mis quelques uns au fond de mes pots de yaourts. Puis j'ai versé ma préparation comme d'habitude.  


Bien sûr, les raisins restent au fond! et pourtant, ils parfument agréablement les yaourts!



C'est parti.... les votes sont ouverts!

Je participe au classement des blogs culinaires AFTouch cuisine 2011. Ce serait sympa de venir voter pour moi.

Pour cela, cliquez sur ce lien et votez chaque jour en tapant "La Guillaumette".
Attention! vous devez être enregistré(e)s sur le site pour pouvoir voter.

Merci d'avance pour votre participation.





- Mais qu'est-ce que ma maîtresse cuisine encore?

- Oh! mais c'est une recette de Marie-Claude du blog "Marieclo"....

Voici les ingrédients :

- 1 grosse courgette
- 1 morceau de citrouille. Pour moi, c'est de la courge longue de Nice
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de riz
- 250 ml de lait
- un peu d'eau 
- 2 oeufs
- gruyère râpé
- huile d'olive
- sel et poivre
J'ai complété la recette en ajoutant des tranches de poitrine fumée.


1 - Couper la courgette et la courge de Nice en petits dés après les avoir épluchées.

2 - Faire suer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail pressée. Ajouter les dés de courgettes et de courge de Nice, le riz. Saler et poivrer et ajouter un peu d'eau. Les légumes vont en rendre au cours de la cuisson. Laisser cuire un quart d'heure.    


3 - Tapisser un plat à gratin avec les tranches de poitrine fumée.  

4 - Battre les 2 oeufs dans le lait. Saler et poivrer et ajouter la moitié du gruyère râpé. Mettre les légumes cuits dans le plat et verser la préparation à base de lait. Parsemer le dessus du plat avec le reste de gruyère râpé.    


5 - Mettre au four préchauffé à 200° pendant une 1/2 heure.


J'ai servi ce gratin une première fois avec des oeufs au plat.


La deuxième fois, je l'ai accompagné d'aiguillettes de poulet panées et d'une fricassée de champignons persillées.

Petite suggestion : la prochaine fois, je ferai griller la poitrine fumée avant de tapisser mon plat à gratin. Ce sera encore meilleur et plus joli pour la présentation....



Bonne source de protéines, le poulet est un véritable produit minceur avec seulement 3% de matières grasses lorsqu'il est cuit en escalopes ou en papilottes et sans sa peau. Rôti, il atteint les 6% de matières grasses et reste donc maigre si on le déguste sans la peau....  
Un petit conseil : pensez à le sortir du réfrigérateur avant cuisson. Moins froid, il cuira mieux.


- 2 cuisses et hauts de cuisses de poulet
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de curry (selon votre goût...)
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 100g de raisins secs
- 200ml de bouillon de poule ou de légumes
- 500ml de lait de coco
- des amandes effilées
- huile d'olive
- sel et poivre 




1 - Peler et émincer les oignons. Les faire revenir à feu doux dans une poêle. Puis réserver. Dans la même poêle, faire dorer les cuisses et hauts de cuisses de poulet.  

2 - Ajouter les oignons au poulet. Saler et poivrer le tout.   


3 - Poudrer de curry, ajouter l'ail haché, la poudre d'amandes, les raisins. Ajouter le bouillon et le lait de coco. Bien mélanger le tout.

4 - Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure à feu doux.


5 - Pendant ce temps, faire griller à sec dans une poêle des amandes effilées. Surveiller car cela va très vite....


6 - Comme légumes d'accompagnement, j'ai choisi de cuisiner les derniers haricots verts de la motte et une bonne purée dans laquelle j'ai ajouté du persil haché. J'ai congelé le reste des haricots verts.


7 - Servir sans plus attendre. Ajouter les amandes effilées sur le poulet au dernier moment et régalez-vous... Excellente recette très parfumée qui a ravi nos papilles..... 









Avec ces légumes, on a l'impression de prolonger les beaux jours.... J'ai profité des derniers de la motte pour préparer ce gratin au fromage de chèvre.

Les ingrédients :

- des aubergines
- des courgettes
- des tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- de la chapelure
- 1 brique de crème
- petits fromages de chèvre frais
- gruyère râpé
- sel et poivre


1 - Faire revenir les aubergines coupées en morceaux dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes environ à feu moyen. 

2 - Disposer ensuite les morceaux dans le fond d'un plat. Parsemer de la moitié du chèvre frais coupé en dés.

3 - Pendant ce temps, faire revenir les courgettes coupées avec les tomates épluchées et coupées en morceaux, l'oignon et l'ail émincés pendant 15 minutes à feu moyen. Saler et poivrer à votre convenance.
Pour parfumer, j'ai ajouté queqlues pincées d'Aromat de chez Knorr.


4 -  Recouvrir les morceaux d'aubergines avec la moitié du mélange courgettes-tomates. Saupoudrer de chapelure. Mettre la crème fraiche par-dessus, puis le reste du mélange tomates-courgettes.

5 - Saupoudrer de gruyère râpé et disposer l'autre moitié des dés de chèvre frais.


6 - Enfourner au four préchauffé à 225°C (thermostat 7/8) pendant 30 minutes environ.

A la sortie du four, décorer le dessus de tomates cerise.


Bon appétit!



En italien, omelette à la courgette se dit "frittata di zucchine". Ce plat facile à réaliser nous vient des Pouilles, région du sud de l'Italie. Je l'ai amélioré en ajoutant du fromage frais à l'ail.

Les ingrédients :

- une courgette
- 6 oeufs
- 3 cuillères à soupe de fromage frais à l'ail
- 1 oignon
- sel et poivre
- quelques pincées de "Secrets d'arômes Plein Sud" de chez Knorr    
- huile d'olive


1 - Laver la courgette. L'éplucher une bande sur deux et la couper en dés. Eplucher l'oignon.

2 - Faire revenir l'oignon coupé et les dés de courgettes dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer et ajouter quelques pincées d'aromates de chez Knorr. Laisser cuire quelques minutes.


3 - Ajouter le fromage frais et bien mélanger.


4 - Battre les oeufs. Saler et poivrer. Les verser dans la poêle sur les courgettes. Laisser cuire et dorer. 

J'ai accompagné cette excellente omelette d'une batavia de la motte.





La Rubinette

 28/10/2011
Nous avons découvert cette variété de pommes l'an passé à la jardinerie de Saujon (voir lien).
Elle nous a tellement plu que cette année, nous sommes allés faire notre ravitaillement chez un petit producteur local qui habite tout près de chez nous. 


La Rubinette est l'autre nom de la "Rafzubin" obtenue en Suisse en 1966.
Cette pomme est le croisement de golden delicious avec Cox's Orange Pippin.
Elle se récolte à la mi-septembre. Elle a une excellente qualité gustative. Elle est ferme, juteuse, bien sucrée et pas farineuse. Elle a un goût exceptionnel.
Je vous la conseille.  





Roger a glané les derniers poivrons et piments doux à la motte. Ca m'a inspirée pour préparer une pizza! Et puis je me suis dit que je pourrais ajouter quelques rondelles de chorizo doux pour relever le tout.


Les ingrédients :

- 1 pâte à pizza
J'utilise toujours le kit Croustipâte (voir lien vers article)
- 2 poivrons
- 2 ou 3 piments doux longs
- 1 barquette de dés de jambon
- gruyère râpé
- queqlues tranches de chorozo
- 2 gousses d'ail
- quelques olives noires dénoyautées
- huile d'olive
- sel et poivre


1 -  Epépiner les poivrons et les piments doux. Les couper en petits morceaux. Oter la peau du chorizo et couper un morceau en tranches. Eplucher les gousses d'ail et couper en deux les olives noires.  


2 - Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les dés de poivrons et de piments doux. Saler et poivrer et laisser cuire une dizaine minutes pour légèrement caraméliser. 

3 - Dérouler la pâte à pizza et l'étaler. La recouvrir de sauce tomate (fournie dans le paquet) puis des dés de jambon et du mélange poivrons-piments doux.   



4 - Disposer les rondelles de chorizo. Couper les gousses d'ail en fines tranches, les ajouter et parsemer le tout de gruyère râpé.  


5 - Faire cuire à four chaud (200°) environ un quart d'heure.



Servir dès la sortie du four.



Williams rouges

 25/10/2011
Trouvez les intruses?


Fastoche! n'est-ce pas?

Parmis les coloquintes, j'ai glissé deux poires Williams rouges. J'ai découvert cette variété en courses la semaine dernière.


Sa chair fine, fondante, sucrée et parfumée est à l’origine de son succès. Elle supporte aussi très bien la cuisson.



Pour la première fois cette année, j'ai préparé des tomates cerise dans le vinaigre. Vous vous souvenez? Voici la recette.

Il fallait laisser macérer le tout 3 semaines avant de les goûter. Le délai était largement passé puisque je les avais préparées début septembre et ce soir, après un velouté aux fanes de radis, nous avons goûté ces tomates cerise pour accompagner un pâté au pineau.

Verdict : excellent! j'en referai l'année prochaine.....





Après avoir testé plusieurs recettes de figues au fromage de chèvre (voir lien), j'ai décidé de préparer une compotée de figues fraîches. 

Les ingrédients
:

- 1kg de figues fraîches
- 100g de miel
- un peu de jus de citron

La recette :

1 - Rincer les figues et les couper en morceaux. Les metre dans une casserole avec le miel et le jus de citron.

2 - Faire chauffer et à ébullition, cuite 15 minutes en tournant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le mélange n'attache.


Cette compote est délicieuse. Vous pouvez la manger nature ou avec un yaourt. Mais j'avais une autre idée.... 

Je l'ai accompagnée de foie gras et avec le reste, j'ai préparé une bonne tarte à la rhubarbe.



Idéale cette recette de compote de figues fraîches pour accompagner du foie gras.  
Quelques toasts de pain grillé ou encore mieux de pain d'épices et c'est un régal!
Cette recette est un classique des fêtes de fin d'année. Mais pourquoi attendre cette période festive pour nous "lécher" les babines!

Cette recette entre dans la composition de l'assiette apéritive n°13



Roger a cueilli pour la première fois de la rhubarbe à la motte. C'est un pied que nous avons planté cette année et qui est donc tout jeune. Comme la récolte de rhubarbe était un peu "maigre", j'ai utilisé ma compote de figues fraîches pour tapisser le fond de ma pâte à tarte. Voilà ma deuxième idée pour utiliser ma compote de figues.....


1 - J'ai étalé ma pâte à tarte dans un plateau et après l'avoir piquée à l'aide du fourchette, j'ai recouvert le fond de compote de figues.


2 - J'ai épluché la rhubarbe que j'ai coupée en petits morceaux. Je les ai déposés sur la compote de figues.
J'ai battu un oeuf dans du lait, j'ai ajouté un peu de sucre et j'ai versé ce mélange sur la tarte. 


Voilà le résultat après une bonne demi-heure au four préchauffé à 200°.


J'ai accompagné cette part de tarte d'une verrine de rhubarbe au fromage blanc et aux speculoos.  



J'avais déjà participé au classement des blogs culinaires en 2010 (voir lien vers article) organisé par le site AFTouch-cuisine.  

Tous les deux ans, AFTouch-cuisine organise le classement des blogs culinaires. A cette occasion, j'ai reçu un mail m'invitant à m'inscrire à nouveau pour participer à ce classement. Annick du blog "Le blog de Titanique" en a également parlé. 

Je me suis donc inscrite. Mon blog a été retenu et je vous sollicite à nouveau pour voter pour "La Guillaumette".  

Je vous tiendrai informés de la date de l'ouverture officielle des votes et vous remercie par avance pour votre participation.

Faites comme moi, inscrivez-vous en suivant ce lien.





à préparer cette petite verrine pleine de fraîcheur. Je suis sûre que tu vas être rapidement séduite....

Les ingrédients :

- 250g de crevettes roses
- 4 kiwis
- 1 échalote
- jus de citron
- curry
- sel et poivre
- une pincée de piment d'Espelette (facultatif)
- quelques pincées d'aneth


Je termine d'écrire ma recette car hier soir, j'ai rencontré des soucis de publication sur mon blog....


1 - Eplucher et hacher l'échalote. Décortiquer les crevettes et les faire macérer dans le jus de citron. Ajouter quelques pincées de piment d'Espelette et l'échalote.

2 - Peler les kiwis, les couper en tranches puis en morceaux. Garder quelques tranches pour la déco finale.


2 - Déposer les dés de kiwis au fond des verrines. Ajouter les crevettes marinées au-dessus. Décorer chaque verrine avec une demi-tranche de kiwi. Saupoudrer d'un peu d'aneth.    


Servir très frais.
Pour accompagner ces verrines, je vous conseille de choisir un vin blanc sec.

Bon régal!



Connaissez-vous la charmante histoire de ce tableau de Manet?

Manet vend à Charles Ephrussi une botte d'asperges pour huit cents francs. Mais Ephrussi lui envoie la somme de mille francs et Manet, qui n'est pas en reste d'élégance et d'esprit, peint cette asperge et la lui adresse avec ce petit mot : "Il en manquait une à votre botte".


Les ingrédients :

- 1 petite botte d'asperges vertes fraîches ou 1 bocal
- 1 barquette de lardons fumés ou nature selon votre goût
- 1 sachet de grana padano ou parmesan
- 1 brique de crème liquide
- du beurre
- 1 cuillère à café de maïzena
- sel et poivre




1 - Si vous utilisez des asperges fraîches, les casser pour ne garder que leur partie tendre. Cela correspond environ aux deux tiers de leur hauteur.
Les cuire environ 12 minutes dans de l'eau bouillante salée ou bien utiliser un cuit-vapeur. C'est mieux!
Les égoutter et les raffraîchir.

2 - Délayer la maïzena dans un peu de crème liquide. Ajouter le reste de crème et porter à ébullition en remuant constamment. Incorporer le parmesan râpé. Remuer puis retirer du feu. Saler et poivrer.


3 - Préchauffer le four à 210°. Après avoir beurré des petits plats à gratin, déposer les asperges et éparpiller les lardons dessus. 

4 - Napper de crème au parmesan et faire gratiner une vingtaine de minutes au four.


5 - Servir au chaud.

Il ne reste plus qu'à vous régaler!



Comme je ne cuisine pas beaucoup en Lorraine.... ça change.... j'en profite pour me mettre à jour avec mes anciennes recettes et je partage avec vous ce soir, un bon dessert que j'avais préparé lors de l'invitation de nos amis Maryline et Marcel : des verrines de compote de rhubarbe au fromage blanc et aux speculoos. 


Pour cela, il vous faut :

- quelques bâtons de rhubarbe
- du fromage blanc
- de la crème fraîche
- du sucre
- quelques speculoos


1 - Préparer la compote de rhubarbe.

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm environ. Saupoudrer de sucre (environ 100g de sucre pour 1kg de rhubarbe). Laisser reposer 2 heures ou tout une nuit. Mettre la rhubarbe et le jus dans une casserole et cuire à feu doux pendant 20 minutes.



2 - Mélanger le fromage blanc avec de la crème pour le détendre. Le sucrer selon votre goût.

3 - Dans des verres à pied ou des verrines, commencer par déposer une couche de fromage blanc puis une couche de compote de rhubarbe. Répéter l'opération une fois.

4 - Saupoudrer le dessus de vos verrines de speculoos émiettés.


5 - Mettre au frais quelques heures. Décorer les verrines avant de servir.


J'avais accompagné ces verrines d'une part de tarte à la rhubarbe sur un lit de compote de figues.

La légère acidité de la rhubarbe, la douceur du fromage blanc et le croquant des speculoos nous ont ravis. C'était délicieux!





Quelque soit sa couleur, violette ou blanche, la figue est très bonne pour notre santé! Sa peau contient des anti-oxydants. Les figues sèches en contiennent moins car ils sont détruits du fait que le fruit est séché. 

Que vous l'achetiez au supermarché ou bien que vous la cueilliez, elle ne doit pas être choisie trop mûre ni trop ferme. Elle doit être souple au toucher avec une queue ferme. La présence d'une petite goutte laiteuse à la base du fruit est un gage de fraîcheur.

La figue se mange de nombreuses façons... en entrée, en salade, en chutney, en confitures, .... Elle se marie très bien avec du fromage de chèvre.
J'ai testé et l'ai accomodée avec différents types de fromages de chèvre pour goûter.


Figues au chèvre en bûchette :

Après avoir fendu les figues en 4, j'ai versé une cuillère à soupe de miel liquide et j'ai déposé à l'intérieur de la figue une tranche de fromage de chèvre.
Mon four étant préchauffé à 180°, j'ai placé les figues au four pendant une dizaine de minutes.


Quand les figues sont prêtes, je les dispose dans une assiette et les arrose d'une petite cuillère à café de miel sur le fromage. Je parsème le dessus d'amandes effilées et sers rapidement.



Figues au fromage de brebis Salakis :

J'ai procédé de la même façon que précédemment masi j'ai choisi cette fois-ci de farcir les figues avec du fromage de brebis Salakis. A la sortie du four, j'ai décoré avec des cerneaux de noix.


Figues au fromage de chèvre frais :

Voici ma dernière expérience. J'ai écrasé le chèvre frais à la fourchette. J'ai ajouté un peu d'huile de chanvre, du sel et du poivre. J'ai bien mélangé le tout et j'ai farci les figues. J'ai arrosé de miel liquide et recouvert d'un cerneau de noix.
Et hop! au four et servi rapidement.


Mes impressions :

Les 3 recettes sont un régal et en plus vite préparées. Je suis sûre que même les personnes qui n'aiment pas tellement le salé-sucré, se régaleraient. Servies à la place du traditionnel plateau de fromages, ces figues sont du plus bel effet. 
Personnellement, j'ai eu un petit faible pour la recette avec le chèvre frais. J'ai aimé sa texture moelleuse. C'est un pur délice!
Ce que je regrette, c'est au  niveau de la présentation. J'aimerais que mes figues restent plus fermées. Je trouve que ce serait plus joli. Peut-être les ai-je trop coupées? A améliorer....



Pas de chance.... mon appareil photo numérique fait des siennes.... Je n'arrive plus à transférer mes photos avec le câble qui va bien théoriquement.... Je voulais partager avec vous les photos de notre journée chez les enfants... ce sera pour une autre fois! A présent, il va falloir transférer les photos en utilisant la carte de l'appareil mais je n'ai pas de lecteur de carte sur mon PC portable... Donc, ce sera à notre retour à Meursac. 
En attendant, j'ai encore des recettes à vous donner. Je commence donc par celle-ci qui est toute simple à préparer et qui fait beaucoup d'effet à l'apéritif!                   
                                     Des toasts à la betterave crue

Les ingrédients :

- 1 betterave rouge crue
- du chèvre frais
- 3 cuillères à soupe d'huile de chanvre ou autre (noix, noisette, ...)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- sel et poivre
- quelques pincées de piment d'Espelette

La recette :

1 - Couper la betterave rouge en tranches pas trop fines.

2 -  Préparer une émulsion en mélangeant l'huile de chanvre et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter le piment d'Espelette. 

3 - Ecraser le fromage de chèvre avec une fourchette.


4 - Mélanger le chèvre avec l'émulsion et déposer un peu de cette préparation sur les tranches de betterave crue.

Servir à l'apéritif. Ces toasts sont délicieux et ces amuse-bouche sont très originaux!


Je dois vous avouer que je ne connaissais pas l'huile de chanvre. Nous avons eu l'occasion de visiter la Ferme de l'Orée située à côté de Meursac. C'est là que j'ai découvert la culture du chanvre qui est une plante textile mais aussi alimentaire.
Ses graines fournissent une huile alimentaire très riche en oméga 6 et oméga 3, avec un petit goût de "noisette" très typique. Cette huile que j'ai achetée, est cultivée sans pesticide, sans désherbant et sans fongicide. Elle est extraite en première pression à froid. 
Dans un nouvel article, je vous parlerai de cette visite qui a été très intéressante.

Je comprends bien que vous ne pouvez pas (peut-être?) trouver facilement cette huile. Mais je pense que vous pouvez réaliser cette recette avec une autre huile comme par exemple de l'huile de noisette ou de noix ou ... Celles-ci, vous les trouverez plus facilement au supermarché.



J'ai préparé cette assiette apéritive à l'occasion de l'invitation de nos amis Maryline et Marcel
Elle se compose de : 

- Toasts à la betterave rouge crue
- Foie gras sur compotée de figues
- Palmiers au pesto de noix et ricotta 
- Petits radis du jardin
- Melon charentais
- Tomates cerises caramélisées au vinaigre balsamique 
Cette recette est "un classique".... Elle est proposée par Françoise sur son blog "Chez Françoise". Je l'ai testée de nombreuses fois et c'est toujours un succès!  

Au fur et à mesure de la parution des recettes, les liens seront actifs.



Le pesto de noix et ricotta ne doit pas être un produit récent dans les rayons des supermarchés. Mais moi, je viens seulement de le découvrir....
J'ai voulu le tester en préparant ces palmiers dont la technique est classique.    


Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 1 bocal de pesto de noix et ricotta
- 1 sachet de gruyère râpé
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

La recette :

1 - Dérouler la pâte feuilletée et l'étaler. La badigeonner copieusement de pesto de noix et à la ricotta.

2 - Saupoudrer de gruyère râpé.  


3 - Rouler la pâte en ramenant les deux bords jusqu'au centre pour faire des palmiers.

4 - L'emballer dans du film transparent et la placer au congélateur une dizaine de minutes.


5 - A la sortie du congélateur, dorer la pâte avec le jaune d'oeuf. Couper des tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Les poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. 


6 - Enfourner et faire cuire à 180° en surveillant que les palmiers ne brûlent pas....


Vous pouvez en préparer d'avance et les congeler ou aussi les conserver dans une boîte métallique. 
Ces palmiers plaisent toujours à l'apéritif. Vous pouvez varier à l'infini les ingrédients.



Et oui! il s'agit bien d'un dessert... C'est Roger qui m'a parlé de cette tarte à la courgette sucrée... Il en avait entendu parler lors de sa dernière balade avec le club marche de notre village.
En attendant d'avoir la recette exacte, j'ai voulu essayer car j'étais très curieuse de la goûter! Je pense que la recette est appelée à légèrement évoluer mais elle est déjà très bonne....

Il vous faut :

- 1 pâte feuilletée 
- 750g au moins de courgettes épluchées
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
J'ai appris plus tard qu'il fallait aussi ajouter de la poudre d'amandes....


1 - Eplucher et couper les courgettes en dés. Les cuire dans l'eau bouillante ou à la vapeur. Bien les égoutter (très important).   


2 - Lorsqu'elles sont bien égouttées, les mettre dans le bol du mixeur et les mixer. Puis, ajouter tous les ingrédients (farine, sucre, oeufs, crème fraîche). Bien mélanger le tout.

3 - Etaler votre pâte à tarte dans un moule et piquer le fond.  


4 - Verser la préparation sur la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 210° (th 7) pendant 40 minutes.  





Roger a commencé le grand ménage au jardin car nous allons nous absenter quelques jours. Il est revenu avec des betteraves rouges mais un peu beaucoup pour tout manger en une fois..... 

J'ai tout d'abord pensé les laisser dans une cagette dans le chalet mais je me souviens qu'à la longue, elles se ramollissent. Les congeler, je n'ai jamais testé mais je pense que ça ne doit pas être très appétissant au moment de la décongélation. 

Dernière solution : faire des conserves.... Ca tombait bien car lors de mes dernières courses, j'avais acheté quelques bocaux pour le cas où....
Aujourd'hui, ils m'ont été bien utiles.

J'ai tout d'abord fait cuire mes betteraves rouges à la cocotte minute une bonne vingtaine de minutes. Je les ai épluchées et coupées en dés. 


J'ai lavé et ébouillanté les bocaux et caoutchoucs. J'ai rempli 3 bocaux. Sur le dessus des betteraves rouges, j'ai mis une bonne pincée de gros sel et versé un petit verre d'eau.



J'ai stérilisé 30 minutes à la cocotte minute. J'ai bien laissé refroidir avant d'ouvrir et sortir mes bocaux.

Après avoir rempli ces bocaux, il me reste encore un peu de betteraves rouges cuites que.....


.... nous mangerons demain en salade avec des oeufs durs, des cerneaux de noix et des dés de gruyère.

Rien ne sera perdu!



J'ai été très tentée de tester la recette de Martine (du blog "En passant par la Lorraine").

Mes ingrédients :

- 200g de pâtes
- 200g de tomates cerises de la motte
- quelques feuilles de basilic
- 4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins parfumée à la truffe
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé à la truffe
- sel et poivre   

Mon huile et mon vinaigre sont différents de ceux utilisés par Martine.


1 - Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux et les mettre dans un saladier avec le basilic coupé, la gousse d'ail émincée, l'huile et le vinaigre. Mélanger le tout. J'ai laissé un peu macérer cette préparation.


2 - Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, les verser dans une assiette. Ajouter la préparation à base de tomates cerises et servir sans attendre!


C'est encore meilleur avec du parmesan!



Hier après-midi, Roger est allé faire un tour à la motte. Il m'a rapporté des aubergines et les dernières tomates. J'avais découpé cette recette de gratin sur une pub "Leader Price". Ce fut l'occasion de la tester puisque je disposais de tous les ingrédients. Ce midi, repas végétarien....   


- 500g de petites aubergines
- quelques tomates
- 2 boules de mozzarella
- 100g de parmesan râpé
- un bouquet de persil
- hule d'olive
- sle et poivre du moulin  


1 - Préchauffer le four à 180° (th 6).

2 - Couper les aubergines en rondelles et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive ou bien les cuire à la vapeur. Je préfère la deuxième solution car les rondelles d'aubergines sont moins grasses.

3 - Peler et épépiner les tomates. Les couper en tranches.

4 - Egoutter la mozzarella. Mélanger le parmesan avec le persil haché.   


5 - Huiler un plat allant au four. Superposer les couches de tomates, de mozzarella et d'aubergines en intercalant entre chaque couche, le mélange parmesan-persil. Terminer par une couche d'aubergines. Saler et poivrer entre chaque couche.

6 -  Saupoudrer de parmesan et arroser d'huile d'olive.


7 - Mettre au four 40 minutes et faire éventuellement gratiner sous la rampe du gril quelques minutes supplémentaires.

8 - Servir avec une salade ou en garniture d'un plat principal.





Cet article a été complété....

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Les congélateurs commencent à manquer cruellement de place..... je suis obligée de me rabattre sur les conserves. Depuis que j'ai retrouvé mes anciennes habitudes de stériliser dans la cocotte minute, j'ai refait du coulis de tomates. Suivez ce lien vous connaitrez ma recette. 

J'en profite pour vous donner un petit truc à propos de la consistance du coulis. Vous pouvez choisir de préparer un coulis assez liquide. Mais si vous choisissez d'en obtenir un plus épais pour par exemple, préparer des lasagnes ou des pizzas, il faut procéder de la sorte. 

Vous choississez un torchon de vaisselle usagé qui ne craint plus les tâches. Vous savez, celui qui est tout en-dessous de la pile!
Vous le posez sur le dessus du saladier qui contient le coulis. Et à l'aide d'une louche, vous pouvez enlever toute l'eau qui passe immédiatement à travers votre torchon. Je dois encore préparer du coulis, je vous l'expliquerai en photos. 


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Roger a cueilli les dernières tomates de la motte cet après-midi, j'en ai profité pour refaire du coulis.
Je vous avais parlé de ma technique pour obtenir un coulis plus épais. A présent, je peux vous l'expliquer en photos. Voici le coulis obtenu avec les dernières tomates de la motte.  


J'ai posé un torchon sur le dessus de la casserole. Avec une louche, j'ai récupèré le liquide qui traversait très facilement le torchon, en fonction de la consistance que je voulais donner à mon coulis.


J'ai versé le coulis dans des bocaux que j'ai stérilisés à la cocotte minute.
Quant au liquide recueilli, je ne l'ai pas jeté. Il m'a servi à préparer une bonne soupe pour ce soir. 
Je l'ai épaissie avec quelques pâtes. Et pour la petite touche finale, j'ai mixé quelques morceaux de piments verts doux avec des feuilles de basilic que j'ai mélangés avec de la crème fraîche.

C'était délicieux!





J'ai découvert ce piment vert doux depuis que nous habitons en Charente-Maritime. C'est un voisin qui a donné à Roger quelques plants à repiquer.  

Ce terme de "piment" désigne la plante et la gousse et porte le nom de "piment des Landes" car il est cultivé dans le sud-ouest. 

Ce piment forme des fruits longs et minces. Il est non piquant et devient rouge si on le laisse plus mûrir. Il a une bonne productivité. 
Sa peau est fine, son goût excellent et proche de celui du poivron. Il se consomme cuit ou cru en salade. 

On peut le conserver dans le vinaigre comme je vous en ai déjà parlé dans cet article


Leurs formes sont parfois rigolotes et m'ont permis de m'amuser dans ma cuisine.....


Cette fois-ci, j'ai décidé de le congeler. Pour cela, j'ai coupé les pédoncules. J'ai coupé les piments en deux. Et après avoir enlevé les cloisons et les graines, je les ai détaillés en morceaux.
J'ai étalé le tout sur une feuille de papier sulfurisé et placé le plat au congélateur. Pour terminer, j'ai mis en sachets. 

Pendant l'hiver, je pourrais les utiliser dans des soupes. Revenus dans un peu d'huile d'olive, ils parfumeront une omelette, des pommes de terre et bien sûr la piperade. 



La recette du gratin de poisson de Sylvie du blog "Les bons restaurants" m'a donné l'idée de préparer ce gratin qui me permet aussi d'utiliser les courgettes de la motte.....

Lorsque j'ai testé les produits Toupargel (voir lien), j'avais eu parmi d'autres cadeaux, un sachet de filets de cabillaud. Je me suis servie de ce poisson pour réaliser ce gratin.


- 2 filets de cabillaud ou autre poisson
- 1 cube de court-bouillon
- 1 verre de riz
- 1 oignon
- du bouillon pour la cuisson du riz
- 400g de brousse ou de fromage blanc
- un peu de lait ou de crème
- huile d'olive
- curry
- un bouquet de persil
- huile d'olive
- gruyère râpé


1 - Cuire le poisson au court-bouillon en le laissant frémir pendant une dizaine de minutes. 


2 - Hacher l'oignon et le faire revenir avec les courgettes coupées en dés. Faire cuire le riz. Puis, l'ajouter aux courgettes.  


3 - Dans un saladier, verser la brousse. Lui ajouter un peu de lait pour qu'elle soit moins compacte et battre le tout. Ajouter le curry selon votre goût. Saler légèrement car la brousse est déjà un peu salée. Poivrer.


4 - Huiler un plat à gratin allant au four. Verser la moitié de la préparation riz et courgettes. Sur le dessus, émietter le poisson. Puis étaler le reste de riz aux courgettes.

5 - Verser sur le plat la brousse et parsemer de gruyère râpé.


6 - Faire gratiner au four préchauffé à 180°.


Nous nous sommes régalés avec ce plat complet que j'ai accompagné d'une salade frisée de la motte.





La brioche "barquette"

 28/09/2011
Vous devez être intriguées... et vous vous demandez pourquoi j'ai baptisé cette recette "Brioche barquette".

Eh bien, voici l'histoire... J'ai acheté des barquettes en aluminium pour congeler la sauce tomate et la ratatouille que j'avais préparées. Ces barquettes étaient maintenues ensemble par un carton sur lequel était imprimée une recette de brioche. 

J'ai été tentée de la tester et partage cette expérince avec vous.

Les ingrédients :

- 250g de farine
- 125g de beurre ramolli
- 1 sachet de levure déshydratée
- 80g de sucre (j'ai augmenté la dose)
- 3 oeufs
- une pincée de sel

La préparation :

J'ai préparé la pâte avec la machine à pain en introduisant en premier dans la cuve, tous les ingrédients liquides (beurre ramolli et oeufs). En suite, vous complétez avec les ingrédients solides (pincée de sel, farine, sucre et la levure). 
J'ai choisi le programme pâte. Votre pâte doit être molle mais pas coulante.

Je l'ai versée dans un saladier et elle a levé pendant 4 heures.


J'ai versé la pâte dans un moule à cake beurré. J'ai enfourné dans un four chaud 200° (th 6/7) et la brioche a cuit une vingtaine de minutes.  



La recette est approuvée! Nous nous sommes régalés au petit déjeuner....



Quoi de plus pour ravir nos papilles!

J'ai remarqué qu'en Charente-Maritime, ce n'est pas courant de planter un pied de rhubarbe au jardin. Est-ce lié au climat? je ne sais pas....
Je me souviens quand nous venions dans notre maison de Meschers, j'apportais souvent de la rhubarbe de Lorraine et je faisais des tartes. J'en offrais toujours une part à notre voisin Jacques et grâce à moi, il a découvert cette plante. Il n'en avait jamais mangé!

Cette année, nous n'en avions pas encore mangé. L'automne dernier, Roger en avait planté un pied dans notre jardin mais il ne devait pas se plaire car il est resté tout rachitique. Alors, il en a mis un nouveau à la motte et là, il a l'air d'avoir trouvé sa place car il pousse bien et nous allons cueillir quelques bâtons d'ici peu.
En attendant, nos amis Maryline et Marcel nous en ont donné et je me suis empressée de préparer une tarte.  

Je peux vous dire que nous l'avons appréciée!



Même si Pom s'en est donné "à coeur joie"....!!!! sur la carcasse de la pintade, il me restait encore un peu de viande.... et après le départ de Pom et Doudou, j'ai préparé un ragoût avec ces restes. 

Le ragoût est un plat très ancien et populaire. En faisant quelques recherches, j'ai appris que le mot "ragoût" venait de l'ancien français "ragoûter", raviver le goût. 

J'ai appris cette recette chez mes parents. C'était la coutume d'en préparer avec des restes de poulet. Moi, ce sera avec de la pintade mais la préparation est la même.....


Vous préparez un roux avec de la farine et du beurre. Vous ajoutez un oignon, du bouillon préparé avec un cube de volaille. Vous remuez bien et vous ajoutez vos pommes de terre coupées en morceaux. 
Vous laissez mijoter tout doucement et vers la fin de la cuisson, vous ajoutez vos morceaux de poulet et vérifiez l'assaisonnement.   

J'accompagne toujours ce plat d'une salade verte.



C'est la première fois que Roger récolte des choux-fleurs et il était tout fier de me les rapporter de la motte pour que je les cuisine....
Ce légume-fleur serait originaire du Proche-Orient. C'est seulement au cours du XVIème siècle que l'Europe le découvre. Au XVIIème siècle, il ravit Louis XV qui le déguste "à la du barry", du nom de l'une de ses favorites!

Quant à moi, j'ai décidé de le cuisiner avec des tomates et des oeufs durs et d'appeler ma recette "à La Guillaumette".....!!!!!


- 1 ou 2 choux-fleurs selon la taille
- 1 oignon
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- quelques tomates
- 1 gousse d'ail
- du vin blanc
- 1 boule de mozzarella
- 3 oeufs
- sel et poivre
- huile d'olive
- jus de citron 


1 - Diviser le chou-fleur en bouquets et le faire cuire dans l'eau bouillante salée et citronnée afin qu'il garde sa couleur blanche.



2 - Faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter les champignons de Paris égouttés et les tomates pelées et coupées. Assaisonner. 

3 - Ajouter la gousse d'ail écrasée et le vin blanc. Laisser mijoter 15 minutes. 

4 - En même temps, faire cuire les oeufs durs et égoutter le chou-fleur et la mozzarella.


5 - Déposer le chou-fleur dans un plat à gratin allant au four. Couper les oeufs durs et la mozzarella et les éparpiller sur le chou-fleur. Verser la sauce à base de tomates. Parsemer le dessus de gruyère râpé et enfourner.   


6 - Faire gratiner.  


Déguster, c'est excellent!





Je suis dans ma période "chou-fleur".... Je vous propose cette salade toute simple qui est encore meilleure si vous la consommez légèrement tiède.

Préparer le chou-fleur en divisant les bouquets. Les faire cuire dans l'eau bouillante salée et citronnée. Puis les égoutter.
Faire cuire les oeufs durs. Pendant ce temps, préparer votre vinaigrette.
Ecaler les oeufs et les hacher. 


Disposer le chou-fleur dans un saladier. Le garnir avec les oeufs durs hachés. Assaisonner de sel et de poivre. Arroser de vinaigrette et parsemer de persil haché.



J'ai choisi de faire ce plat lors de la visite de Martine et Freddy. Je me suis inspirée de la recette que j'ai trouvée sur le site "Marmiton". Je l'ai légèrement modifiée pour qu'il devienne un plat complet. J'ai ajouté au milieu du plat un hachis de boeuf que j'ai parfumé au curry. 


- des aubergines
- des courgettes
- des tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- quelques piments verts doux
- 300g de hachis de boeuf
- curry selon votre gôût
- huile d'olive
- sel et poivre
- bouillon cube aux légumes du soleil
- du pain rassis
- 125 ml de crème fraîche
- gruyère râpé


1 - Faire revenir les aubergines coupées en morceaux avec un oignon émincé, dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes à feu moyen. Les morceaux ne doivent pas être grillés. Saler et poivrer.

2 - Pendant ce temps, faire revenir le hachis de boeuf. Le saler, le poivrer et le parfumer avec du curry.


3 - Disposer ensuite les morceaux d'aubergines dans le fond d'un plat allant au four. 

4 - Faire revenir les courgettes coupées en dés avec les tomates épluchées et coupées en morceaux, l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées, le bouillon cube et les piments épépinés pendant 15 minutes à feu moyen. Saler et poivrer à votre convenance.


5 - Recouvrir les morceaux d'aubergines avec la moitié du mélange courgettes-tomates. Recouvrir de morceaux de pain. Mettre la crème fraiche par-dessus, puis la viande, puis le reste du mélange tomates-courgettes.

6 - Saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner au four préchauffé à 225°C (thermostat 7/8) pendant 30 minutes environ.


J'ai servi ce gratin accompagné d'une salade verte de la motte. Nous nous sommes régalés.






Yakitori est un plat traditionnel japonais à base de poulet grillé sur une brochette.

La sauce Yakitori de chez "Kikkoman"
est une composition à base de sauce soja naturellement fermentée, de sucre, de vin et d'épices qui convient parfaitemnt à la préparation du yakitori.
Cette sauce est également excellente pour badigeonner vos viandes ou poissons en cours de cuisson ou pour napper vos viandes, légumes et poissons grillés.   

L'huile de sésame résulte de la première pression des graines de sésame. Elle est recommandée pour donner un goût de noix à vos préparations.

J'ai choisi ces deux ingrédients pour préparer des pavés de saumon que j'ai fait mariner une partie de la matinée dans la sauce yakitori..


J'ai fait revenir mes pavés de saumon dans l'huile de sésame. Je les ai accompagnés de tagliatelles fraîches et d'une purée de céleri. 

C'est délicieux! Régalez-vous avec ce plat riche en saveurs....  





Le pineau est une tradition dans notre région. J'ai voulu le mettre une nouvelle fois à l'honneur en préparant ces figues avec du pineau rosé. Elles feront le bonheur de notre table pour accompagner par exemple, du foie gras! 


- une quarantaine de figues
- 1 bouteille de pineau rosé
- 2 cuillères à soupe de miel
- 200g de sucre fin
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 2 graines de cardamome
- 1/4 de litre d'eau



1 - Dans une cocotte, verser le pineau, l'eau, le sucre, le miel, les épices et porter à ébullition.

2 - Pendant ce temps, nettoyer les figues. Retirer la queue et les percer de part en part avec un pique en bois.

3 - Déposer délicatement les figues dans la cocotte, porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes en retournant les figues de temps en temps.


4 - Sortir les figues. Faire réduire le sirop.   


5 - Mettre les figues dans des bocaux. J'en ai retrouvé quelques uns dans un carton au grenier! Mettre les caoutchoucs sur les couvercles. Verser le sirop brûlant sur les fruits et fermer les bocaux. 


6 - Pour la première fois depuis de très nombreuses années... je me suis relancée dans la stérilisation des bocaux avec la cocotte minute. 
Je les ai posés dans ma cocote sans mettre le panier qui permet la cuisson à la vapeur. J'ai calé les bocaux avec un torchon. J'ai rempli ma cocotte à moitié (juste en dessous des caoutchoucs) et j'ai fermé la cocotte.
Au chuchotement de la soupape, j'ai réglé mon minuteur sur 20 minutes.
A la fin de la stérilisation, j'ai laissé refroidir le tout dans la cocotte.   


Voilà le fruit de mon expérience! Ca a déjà une belle couleur..... mais je pense aussi que ça doit être bon!!!!!



Il est tout à fait possible de congeler de la ratatouille. Ce fut mon travail de la journée.
Roger a commencé à faire du nettoyage au jardin et il a ramené des tomates, des courgettes, des aubergines de la motte. Justement tous les principaux ingrédients pour préparer une bonne ratatouille. Je n'avais pas de poivron... bon, tant pis!


Ce fut l'occupation de cet après-midi. J'ai préparé deux grosses cocottes de ratatouille, ce qui m'a permis de déjà remplir 3 grosses barquettes. Pour me permettre de congeler le reste, je vais en courses demain pour racheter des barquettes!

Petite info : Lors de la préparation de ma ratatouille, j'ai suivi le conseil de Fany du blog "La fontaine bleue", j'ai ajouté du vin blanc lors de la cuisson des légumes. 



Lors de mes dernières courses chez Lidl, j'ai acheté ce fond de tarte tout prêt en vue de le garnir de crème pâtissière et de fruits. Je vous propose ce petit dessert très rapide et simple à préparer.   

Pour cela, il me faut :

- 1 sachet de crème pâtissière
- 1/2 litre de lait
- 1 boîte de mangues au sirop
- quelques mûres



1 - Après avoir égoutté la mangue, j'ai utilisé le sirop pour bien imbiber mon fond de tarte.

2 - J'ai préparé ma crème pâtissière que j'ai versée sur mon fond de tarte. 



3 - J'ai décoré le dessus avec de la mangue coupée et des mûres fraîches.


J'avais préparé ce petit dessert pour nos amis Freddy et Martine (du blog "En passant par la Lorraine"). Ils étaient en vacances à Ronce-les-Bains et nous les avions invités à la maison.



C'est la première fois que je tente cette expérience de figues confites à ma façon puis congelées. Nos voisins nous ayant donné pas un grand seau de figues, j'ai essayé cette méthode pour en conserver et pouvoir les servir en accompagnement du foie gras, du fromage de chèvre ou du magret de canard.  


1 - Laver les figues sous un filet d'eau et les essuyer. Après avoir enlevé la queue, couper le fruit en deux dans le sens de la longueur.


2 - Faire fondre du beurre dans une poêle anti-adhésive. Poser les figues côté graines dans le beurre et laisser cuire tout doucement à feu doux jusqu'à ce qu'un caramel se forme dans la poêle. Puis retourner la figue et la laisser dorer 2 minutes.  


3 - A ce stade de la recette, les figues peuvent être dégustées aussitôt mais aussi congelées.
Dans une barquette en aluminium, j'ai déposé les figues par couches séparées par du papier sulfurisé afin qu'elles ne collent pas entre elles. C'est la première fois que je teste cette technique. On verra..... 

Remarque : les figues sont deux couleurs car nos voisins nous en ont donné des blanches et des rouges violette.

Anecdote: En France, Louis XIV était un grand amateur de figues. La Quintinie, son jardinier, planta donc plus de sept cents figuiers de diverses variétés dans le potager du roi au Château de Versailles pour satisfaire la passion du Roi Soleil.





C'est un peu grâce à Brillat-Savarin que le haricot est devenu à la mode en France. Il disait préférer le haricot vert, jeune et tendre qui ne donnait pas d'embonpoint aux "venteux" fayots.....

Il fut longtemps rare et cher, et considéré comme un produit de luxe. Il fallut attendre le 20ième siècle pour qu'il se démocratise grâce aux importations d'Espagne et d'Algérie.

Aujourd'hui, le haricot vert est le plus populaire des haricots et il est universellement connu. Sa gousse est la vedette du surgelé et de la conserve car la peur des fils persiste. C'est pour cette raison que nous avons choisi de semer des haricots verts "talisman" qui produisent de belles gousses d'un beau vert mais surtout sans fil!



- Quelques provisions pour la mauvaise saison....


- Notre repas de ce midi.....


- Pour ce soir, en salade avec des oeufs durs passés à la moulinette.





La figue est considérée à l'heure actuelle comme le plus ancien fruit domestiqué, après la découverte en 2006, dans la vallée du Jourdain en Israël de neuf figues parthénocarpiques, c’est-à-dire ne produisant pas de graines et dont la culture nécessitait l'intervention de l'homme, en recourant à des boutures. Ces figues seraient vieilles de 11 400 ans (source Wikipédia).

Je vous rassure... celles que j'ai utilisées pour faire ma confiture ne sont pas aussi vieilles... elles viennent du jardin de nos voisins!
J'en ai utilisé une partie pour faire cette confiture très parfumée. J'ai trouvé la recette sur le site Marmiton que j'ai adaptée avec du pineau ou du cognac.



Les ingrédients :

- 2 kg de figues bien mûres
- 500g de sucre cristallisé ou de sucre spécial confitures
- 500ml de vin blanc sec
- 100ml de pineau

La préparation :

1 - Couper les figues en deux. Les mettre dans une cocotte avec le sucre et le vin blanc la veille.


2 - Le lendemain, porter à ébullition à feu doux jusqu'à ce que la confiture soit prise. Il faut compter environ 30 minutes.

3 - Ajouter alors le pineau et cuire encore 10 minutes.

4 - Retirer du feu, attendre 5 minutes et mettre en pots.


Pour changer et goûter de nouvelles saveurs, j'ai aussi préparé de la confiture de figues au cognac.
J'ai procédé de la même façon et à la fin, j'ai mis du cognac à la place du pineau.  



Comme nous sommes gourmands et curieux.... nous avons déjà goûté!
Devinez? et oui, c'est fameux......

Au petit déjeuner, sur les tartines ou même à la cuillère pour les gourmands, ce sont toutes les saveurs de l’été qui vous reviendront en bouche !




Comme le veut la tradition chez nous, Roger fait son vin de cerises. C'est la période en ce moment.
Si vous êtes tenté(e)s, suivez ce lien pour connaitre sa recette car c'est lui le chef dans ce domaine.....


La cuvée 2011 est baptisée....

Boire bien frais à l'apéritif et à consommer avec modération....



C'est la saison des coings et des pommes. Nos amis Maryline et Marcel nous en ont apportés.
C'est une tradition... chaque année, je fais de la gelée de coings nature ou avec des pommes ou encore parfumée avec des épices ou de la vanille.
Je vous laisse choisir la recette qui vous tente le plus.

Cette année, ce sera quelques pots de coings et pommes nature et quelques pots parfumés à la cannelle.... Hum! j'adore la cannelle!  


Ma recette ne change pas d'année en année.... Pour 2/3 de coings, mettre 1/3 de pommes.

1 - Surtout ne pas laver les coings mais les essuyer avec un chiffon assez rugueux. Ainsi le duvet sur la peau part très facilement. 

2 -  Couper les coings et les pommes en 4 et les disposer dans une cocotte. Les recouvrir d'eau.


3 - Les faire cuire entre 30 et 40 minutes. Au bout de ce temps, les coings et les pommes doivent être très tendres.

4 - Placer une passoire à tamis fin au-dessus d'un récipient, verser le contenu de la cocotte afin de laisser le jus s'écouler dans le récipient.

Vous pouvez garder les morceaux de coings, enlever les parties dures et les pépins si vous voulez faire de la pâte de coings. J'ai déjà testé mais nous n'aimons pas tellement car c'est assez sucré.....


5 - Peser le jus récolté et ajouter pour 1 kilo de jus, 800g de sucre. Porter à ébullition en remuant afin de dissoudre le sucre. Ecumer pour enlever les impuretés et l'écume.

6 - Laisser cuire à feu vif une bonne dizaine de minutes jusqu'à l'obtention de la consistance de la gelée. Pour vous aider, faites le test de la cuillère! 

7 - Verser une partie de la gelée de coings et pommes dans des pots ébouillantés. Dans le restant, ajouter de la cannelle selon votre goût et mettre en pots aussitôt.

8 - Laisser refroidir avant de les paraffiner ou bien fermer les pots immédiatement après avoir versé la gelée. Les retourner et les laisser refroidir 24 heures.  


Préparer de belles étiquettes et les coller avec du lait comme d'habitude!






Pâtissons farcis

 19/09/2011
C'est la première année que Roger sème des pâtissons à la motte. Et voilà notre première récolte!

Le pâtisson est aussi appelé "artichaut d'Espagne". Il appartient à la grande famille des courges de l'espèce Cucurbita pepo. Sa forme aplatie et circulaire avec des bosses sur le pourtour, le distingue des autres courges. Ceux que nous avons récoltés sont verts et oranges mais il en existe aussi des blancs.

C'est aussi une première pour moi car je n'en avais jamais cuisiné.... Je partage mon expérience avec vous. Finalement pas mal du tout!!!!




- 4 pâtissons
- 300g de farce
- 1 barquette d'allumettes de lardons
- 100g de gruyère râpé
- 1 oignon
- 200 ml de crème liquide
- huile d'olive
- sel et poivre
- thym





1 - Faire cuire les pâtissons dans de l'eau bouillante salée environ 10 minutes.

2 - Les sortir de l'eau et les laisser un peu refroidir avant de couper un chapeau pour retirer les graines. Garder la chair et faire attention de ne pas percer la peau des pâtissons.


3 - Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la farce, la chair des pâtissons, les allumettes de lardons. Bien remuer et laisser mijoter quelques minutes.

4 - Ajouter la crème, le thym émietté, le gruyère râpé. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser réduire quelques minutes. 


5 - Remplir les pâtissons de cette farce. Remettre les chapeaux et faire cuire pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. 


Servir rapidement. C'est excellent....






Pour les amoureux de courgettes farcies, voici une recette très goûteuse et simple à réaliser. L'essayer, c'est l'adopter!

Les ingrédients :

- une grosse courgette
- 400g de brousse
- 3 gousses d'ail
- 3 oeufs
- 4 tomates
- chapelure
- huile d'olive
- sel et poivre
- du thym
- quelques branches de romarin




La recette :

1 - Rincer les courgettes, les couper en deux et les creuser pour enlever les graines. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante et salée. Bien les égoutter.


2 - Les laisser un peu refroidir pour enlever plus facilement la pulpe. Mettre de côté les courgettes évidées. Réduire la pulpe en purée avec les gousses d'ail.


3 - Dans un saladier, mélanger cette purée de courgettes avec la brousse écrasée, les jaunes d'oeufs, le thym. Assaisonner de sel et de poivre.


4 - Farcir les courgettes avec cette préparation. Les déposer dans un plat huilé allant au four.   


5 - Eplucher les tomates, les couper en tranches et les déposer sur les courgettes farcies. Saupoudrer le tout de chapelure, de sel et de poivre.
Faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant une vingtaine de minutes.


6 -  A la fin de la cuisson, faire légèrement gratiner.


J'ai accompagné ce plat de pâtes fraîches.

Deux petits conseils :

- Si vous ne trouvez pas de brousse, remplacez-la par de la ricotta.
- N'oubliez pas de congeler vos blancs d'oeufs. Ca marche très bien et voici quelques idées pour les utiliser en cliquant sur ce lien



Velouté de giraumon

 18/09/2011
Le giraumon que l'on peut aussi orthographier "giraumont", est une variété de courge à chair orangée qui est originaire des Antilles. 
Sa chair est ferme et sucrée. On peut l'accomoder en gratin, en compote et aussi en potage.

Inutile de vous dire que celle que j'ai cuisinée vient de la motte.... après avoir été semée dans des petits en tourbe par mon jardinier préféré...


Ingrédients :

- 500g de chair de giraumon
- 2 bouillons cube volaille
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- huile d'olive

Recette :

1 - Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de giraumon, les dés de pommes de terre, les bouillons de volaille. Couvrir d'eau.

2 -  Amener à ébullition et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement si besoin.


J'ai servi ce velouté en verrines. 

Suggestion : la prochaine fois, j'ajouterai du lait de coco et une pointe de curry.



Faites le plein d'Oméga 3 grâce aux bienfaits du saumon de ces papillotes. Pour renforcer le goût, j'ai ajouté du fumet de poisson. Dans ce cas, il est inutile de saler votre poisson. Attention! maîtrisez votre consommation quotidienne de sel..... 


Les ingrédients :

- 2 pavés de saumon
- 16 tomates cerise
- 2 cuillères à café de fumet de poisson
- 3 feuilles de basilic
- huile d'olive


1 - Déposer vos pavés de saumon sur 2 feuilles de papier sulfurisé.

2 - Ajouter pour chacun des pavés 8 tomates cerise coupées en 2.

3 - Saupoudrer chaque pavé d'une cuillère à café de fumet de poisson Maggi et de basilic ciselé. Verser un trait d'huile d'olive et fermer les papillotes.


4 - Faire cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

J'ai accompagné ces papillotes de saumon des premières carottes de la motte. Hum! un repas tout simple et très goûteux.....



Je poursuis mes tests de condiments et après les tomates cerise (lien vers recette) et les piments verts doux (lien vers recette) dans le vinaigre, je prépare des courgettes à l'aîgre-douce. 
J'en avais déjà goûté chez des amis qui les avaient proposées à l'apéritif et j'avais trouvé cela très sympa! Elles peuvent aussi accompagner une viande ou une raclette.


Les ingrédients :

- 1100 g de courgettes
- 300 ml de vinaigre
- 300 ml de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 220 g de miel clair liquide
- 1 cuillère à café de graines de moutarde



La recette choisie sur le site Marmiton :

1 - Dans une casserole, placer les courgettes épépinées et coupées en morceaux, le vinaigre, le vin blanc, le laurier et les clous de girofle (emballer dans une petite gaze ou dans une boule à thé). Laisser macérer à couvert environ 12 heures.

2 - Ajouter le miel et les graines de moutarde. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser cuire 15 minutes (les courgettes doivent rester croquantes). 


3 - Enlever le laurier et les clous de girofle. Sortir les courgettes à l'aide de l'écumoire et les mettre dans les bocaux chauds et propres.



4 - Faire à nouveau bouillir le liquide et remplir les bocaux à ras bord. Fermer et laisser refroidir à l'envers.



Laisser reposer 15 jours avant utilisation. Une fois ouvert, conserver le bocal au réfrigérateur.



Roger a ramené une cagette pleine de tomates de la motte qui ont été abimées par les dernières pluies. Après les avoir triées et enlevé ce qui était gâté, j'ai préparé une bonne soupe à la tomate. 

Les ingrédients :

- des tomates fraîches
- 2 ou 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- huile d'olive



1 - Eplucher l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Laisser dorer à feu très doux en évitant de faire brûler. 

2 - Ajouter dans la cocotte, les tomates grossièrement coupées, les pommes de terre coupées en dés, les gousses d'ail épluchées. Saler et poivrer. 

3 - Remuer et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.   

4 - Quand les légumes sont cuits, n'utilisez pas le mixeur mais le moulin à légumes pour passer votre soupe. De cette façon, la grille du moulin retiendra toutes les peaux et les graines des tomates.


Servir chaud avec du persil haché ou du basilic ciselé. Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème.



La compote est aussi une autre façon de manger des fruits. Roger a fait "du troc" de légumes avec Maryline et Marcel et le voilà qui revient à la maison avec des pommes et des poires mais pas de scoubidous...!!!!!!

Je l'embauche pour l'épluchage... tout en regardant la télé!!!!!


La recette est facile et rapide. C'est la même pour les pommes ou les poires à part que je ne mets pas d'eau dans la casserole pour les poires. J'ajoute un peu de sucre, de la cannelle et du citron.
Ne cuisez pas trop longtemps les fruits sinon ils perdent leurs vitamines. Selon la consistance voulue, vous pouvez donner un coup de mixer. 


J'ai joué à "Madame Plus" avec la compote de pommes. J'avais des blancs d'oeufs congelés. Après décongelation, je les ai montés en neige et je leur ai ajouté un peu de sucre glace. 

J'ai rempli de compote des raviers qui allaient au four. J'ai décoré le dessus à la poche à douille avec les blancs en neige. J'ai fait dorer le tout une quinzaine de minutes dans le four préchauffé à 180°.  



Pour faire beau.....



La courge longue de Nice est une courge qui peut atteindre 1 mètre de long.... et son poids peut varier de 3 à 10 kg. Sa chair a un excellent goût sucré car elle appartient à la famille des courges musquées. Sa peau est d'abord vert clair puis ocre à maturité. 
On peut l'utiliser pour préparer des gratins mais aussi des veloutés.


- 1 morceau de courge
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 pomme de terre
- 1 bouillon cube
- quelques piments verts doux (pas obligatoire)
- huile d'olive
- sel et poivre


1 - Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés.

2 - Eplucher et découper le morceau de courge. Attention à ne pas vous blesser lors de la découpe car la courge est très dure! 
Couper les piments verts en petits morceaux après avoir enlevé les grains à l'intérieur. Eplucher la pomme de terre et la couper.

3 - Ajouter la courge, la pomme de terre, les piments et le bouillon cube dans la cocotte. Recouvrir d'eau.


4 - Cuire une vingtaine de minutes et mixer le tout. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche et aussi des croûtons de pain grillés et frottés à l'ail.

Bonne dégustation!



Ces piments récoltés à la motte sont des piments doux dont le goût est très proche de celui du poivron. Ce piment possède une texture charnue et sa taille est plus volumineuse que celle du piment rouge. Je l'associe parfois à des légumes lorsque je prépare une soupe.
Pour changer, j'ai décidé de les préparer au vinaigre. C'est une première! 


- 500g de piment doux verts et quelques petits rouges 
- 500 ml de vinaigre blanc 
- 3 cuillerées à soupe de sel de mer
- 6 gousses d’ail
- 1/2 litre d’eau
- Quelques graines de poivre

La préparation :

- Laver et essuyer les piments. Enlever les pédoncules.
- Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, les gousses d'ail coupées, les grains de poivre et le vinaigre et porter à ébullition.



- Répartir les piments dans le bocal. Verser le liquide et ajouter les petits piments rouges.  
- Fermer le bocal et laisser macérer pendant une semaine avant de consommer.

Je vais les proposer simplement à table comme des cornichons avec de la charcuterie, de la viande froide ou même chaude, ....  comme un condiment.



Roger fait des échanges avec ses légumes... et nous avons eu des poires de chez nos amis, Maryline et Marcel. 
Je vous propose ces petits desserts ultra rapides et simples mais qui raviront les papilles des gourmands!


Poires au sirop maison

Eplucher vos poires. Les couper en 4 et retirer délicatement le coeur.
Porter à ébullition 800ml d'eau avec 250g de sucre. 
Ajouter les poires et de la cannelle selon votre goût (ou une gousse de vanille). Laisser cuire à couvert à petits bouillons jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement les poires. Laisser refroidir.

A ce stade, vous pouvez les déguster natures au sirop disposées dans des coupelles.



Flans aux poires :

Vous pouvez aussi les utiliser pour préparer des flans. Je suis allée au plus pratique et j'ai utilisé un sachet de flan à la vanille de la marque "Impérial".
J'ai disposé des dés de poires au fond des ramequins. J'ai préparé le flan que j'ai versé chaud sur les poires.

Une idée : j'aurais pu ajouter du caramel au fond des raviers avant de verser le flan!


Au moment de servir, j'ai décoré le dessus des flans aux poires avec des vermicelles de couleurs et un bredele à l'anis. 
J'avais trouvé ces petits gâteaux à Lidl lors de la semaine "spéciale Alsace".   





Roger avait semé des piments de cayenne à la motte.


A présent, c'est le moment de les récolter. J'ai pris modèle sur le pays basque.
J'ai enfilé les piments sur un fil en les transperçant au niveau de la queue. Je les ai accrochés dans ma cuisine à mon tableau pense-bête. C'est aussi décoratif!

Faites attention en les manipulant à ne pas vous frotter les yeux... il est préférable de porter des gants!



Pour accompagner des viandes froides, de la charcuterie, du jambon fumé ou tout simplement pour l'apéritif, j'ai préparé des tomates cerise dans du vinaigre. Cela change des cornichons!
Entre la production de la motte et celle des bacs dans le jardin, il faut trouver des recettes pour utiliser toutes ces tomates.... 


Préparez ces ingrédients pour 500g de tomates cerise :

- 2 gousses d'ail
- 1/2 litre de vinaigre
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 100 g de gros sel marin 
- et quelques petits piments verts (pas obligatoire)


1 - Laver et sécher les tomates. Les piquer à l'opposé du pédoncule avec la pointe d'un couteau.

2 - Les placer dans un saladier et les saupoudrer de gros sel. Laisser macérer 24 h au frais.


3 - Le lendemain, rincer et éponger les tomates. Eplucher, laver et émincer les gousses d'ail.

4 - Faire bouillir le vinaigre. Ajouter l'ail, le thym, le romarin et le poivre en grains. J'avais choisi du vinaigre de cidre.



5 - Placer les tomates cerise dans un bocal.

6 - Verser le vinaigre bouillant sur les cerises. Les tomates doivent être entièrement recouvertes. Fermer le bocal et laisser macérer 3 semaines.

J'ai ajouté quelques petits morceaux de piments verts du jardin.




Nous avons tellement de tomates cerise au jardin que la recette proposée par Françoise du blog "Chez Françoise" tombait à pic... 

Je vous avais déjà proposé une recette très ressemblante (voir lien) que j'avais appelée "Cerises d'amour" mais celle proposée par Françoise est plus pratique car vite faite. 
Il suffit de laisser caraméliser du vinaigre balsamique, de piquer la tomate cerise et de la tremper dans le vinaigre caramélisé puis dans des graines de sésame et pavot. 

J'ai ajouté à ces tomates rigolotes quelques tranches de Saint-Agaûme et du coup, nous avons bu l'apéro!!!! Bonne idée Françoise d'avoir mis cette recette..... 



Pour amener le soleil dans vos assiettes, voici une recette de gratin d'aubergines et de courgettes à la ricotta. Agrémenté de dés de chorizo, ce plat peut accompagner une viande blanche ou un poisson. Mais ce peut être aussi un plat unique!

Les ingrédients :

- des aubergines
- des courgettes
- 1 gousse d'ail
- sel aux herbes et poivre
- des oeufs
- 100 g de ricotta
- quelques tranches de chorizo doux 
- parmesan et gruyère râpés





1 - Laver les légumes et les couper en rondelles. Préchauffer le four à 210°.

2 - Peler l'ail et la couper en deux. La frotter contre les parois d'un plat à gratin. Découper le chorizo en petits dès.

3 - Tapisser le fond du plat de rondelles d'aubergines. Recouvrir de la moitié des rondelles de courgettes. Insérer les morceaux de chorizo dans le gratin. Saler et poivrer. Recommencer et finir par un rang d'aubergines.



4 - Dans un bol, mélanger 2 oeufs et la ricotta. Verser sur les légumes. Parsemer le dessus de parmesan et gruyère râpé. 



5 - Enfourner pendant 40 minutes. Faire gratiner en fin de cuisson.
C'est prêt !

Surveiller car ça colore vite!!!! la preuve.....



J'ai accompagné ce gratin de bons oeufs de la ferme et d'une salade de la motte. 



Pour la 3ème fois... j'ai lancé l'opération "tomates farcies et coulis de tomates".... La motte n'arrête pas de produire et Roger n'arrête pas de me rapporter des tomates!!!! Alors il faut s'en occuper sans attendre.....  


Je ne change pas de recette. Je reste fidèle à celle de Mamie la canne, la maman de mon amie Françoise de Meschers. Je pense que vous devez la connaitre par coeur à présent mais pour le cas où... suivez ce lien.


Cette fois-ci, j'ai tout de même innové à la cuisson car j'ai suivi les conseils de Marie-Claude du blog "Mariclo". Elle conseille de tapisser le fond du plat de rondelles de pommes de terre coupées très fines et qui cuiront dans le jus des tomates farcies.


Voilà, c'est cuit et je commence à mettre en barquettes....


les tomates farcies et le coulis de tomates (lien vers la recette).


J'ai accompagné une partie des pommes de terre cuites dans le jus des tomates d'un mix de salades verte et tomates de la motte, bien sûr!!!!. 



Plateau apéritif n°6

 23/08/2011

Voici une nouvelle idée d'assiette apéritive. Elle se compose de :

- Velouté de giraumon
- Verrine aux crevettes et aux kiwis
- Asperges vertes en gratin à la crème de parmesan






Comme d'habitude, je suis fidèle aux moules de bouchot "La Charron". Elle est savoureuse et charnue et nous nous régalons à chaque recette que je prépare. Aujourd'hui, je profite de la bonne récolte de tomates pour en ajouter à la sauce à la crème et au curry!

Les ingrédients:

- 1kg de moules
- 2 cuillères à café de curry (selon vos goûts...) 
- 1/4 de litre de vin blanc
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche
- quelques tomates
- sel et poivre
- huile d'olive


Ma recette :

1 - Rincer les moules et les laisser égoutter. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc.

2 - Eplucher les tomates et les couper en morceaux. Les ajouter à la préparation. Laisser mijoter quelques minutes.  

3 -  Ajouter la crème fraîche et le curry selon votre goût. Bien mélanger.


4 - Sur feu vif, jeter les moules dans la cocotte et remuer. Couvrir et laisser cuire 5 minutes en secouant de temps en temps la cocotte. Servir rapidement.


5 - Accompagnement traditionnel : des frites. Je n'ai pas innové!  


Voici une recette conviviale que j'avais préparée la semaine dernière quand mon amie Monique est venue en vacances chez nous.


Dites-moi... je suis sûre que vous entendez les grands "SLURPS" que nous faisons en mangeant ces bonnes moules.... Il ne faut pas en perdre une miette...... "C'est bon la honte".....



Omelette aux cèpes

 18/08/2011
La météo a été précocément favorable à la pousse des champignons, ce qui a incité nos voisins à aller en cueillir et à nous en apporter. Je les ai cuisinés tout simplement en omelette. Mais avant, il faut commencer par les nettoyer. 


1 - Les cèpes recèlent souvent des vers et pour vérifier qu'ils n'en contiennent pas, essuyez les chapeaux avec un linge humide, coupez les parties terreuses ou abimées et peler les pieds. 
Placez-les sur un plat en les espaçant et couvrez-les d'un film transparent. 
Au bout d'une ou deux heures, vous verrez sortir les vers car ils sont privés d'oxygène.... Ils viendront se coller au film et vous n'aurez plus qu'à le jeter.  


2 - Couper les cèpes en morceaux et après avoir chauffé un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, les saisir à feu vif pendant 5 à 10 minutes. Les saler et les poivrer.  


3 - Casser les oeufs dans un saladier, ajouter une petite cuillerée à café d'eau pour détendre les œufs, les battre à la fourchette, saler et poivrer.

4 - Verser les œufs battus sur les cèpes, bien les répartir et cuire l'omelette en la laissant baveuse ou non selon le goût de chacun.



5 - Servir rapidement et accomoder avec une bonne salade verte.


Une recommandation..... Attention au bolet Satan qui est un faux ami aux allures de cèpe.....

Ce champignon est nocif. On le distingue grâce au pied qui bleuit une fois coupé. Il provoque en quelques heures des gastro-entérites aiguës chez ceux qui en ont mangé.
Cette photo a été prise sur le net.



Si vous êtes à la recherche de recettes diététiques, en voici une.... Je l'ai trouvée sur "Cuisine AZ". Elle m'a permis d'utiliser les aubergines toutes fraîches de la motte.

Les ingrédients :

- 4 aubergines
- 2 tomates
- persil
- 2 gousses d'ail
- 1 biscotte
- huile d'olive
- un peu de beurre 
- sel et poivre du moulin




1 - Préchauffer le four th.6 (180ºC). Laver et essuyer les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Les évider et couper la chair en petits morceaux. La saler et la poivrer. 

2 - Laver puis couper les tomates en petits cubes. Hacher finement l'ail et le persil. Émietter la biscotte.

3 - Mélanger l'ail et le persil avec la chair d'aubergine et la biscotte émiettée. Huiler légèrement et garnir de ce hachis chaque moitié d'aubergine.


4 - Rajouter les cubes de tomates au-dessus. Découper huit grands carrés de papier sulfurisé. Les beurrer légèrement et déposer vos aubergines garnies. Refermer chaque papillote hermétiquement.



5 - Enfourner pendant 1 heure environ tout en surveillant la cuisson.


L'aubergine a la particularité de contenir de la pectine en grande quantité. Cette substance, également présente dans la pomme, a le pouvoir de gonfler dans l'estomac, ce qui amène une sensation rapide de satiété. 

Bon appétit!



Roger a enfourché son vélo et il est parti à la cueillette des mûres. Petites baies à la couleur presque noirâtre, elles sont peu sucrées et dégagent un parfum très subtil lorsqu'elles sont accomodées en gelée. Elles poussent un peu partout sur les talus, les haies, les bois et les jardins.

Voici la cueillette : 2kg300 de mûres....


Les ingrédients :

- 2kg 300 de mûres sauvanges
- 230g d'eau
- 1kg 300 de sucre à confiture

Ma méthode :

C'est comme avec les framboises, si on laisse les fruits tels quels, on va obtenir une confiture pleine de petits grains, ce qui est désagréable lors de la dégustation.
Donc pour réaliser une bonne gelée, on va extraire uniquement le jus des fruits sans la peau et les pépins. 

1 - Après avois passé rapidement les mûres sous le robinet pour les laver, mettez-les dans une grande casserole avec un peu d'eau (100ml pour 1kg de fruits) afin qu'elles n'attachent pas au fond de la cocotte.

2 - Faites chauffer à feu vif environ un bon quart d'heure et les mûres vont prendre une belle couleur rouge.


3 - Lorsque les mûres sont bien éclatées, versez le tout en plusieurs fois dans une passoire spéciale gelée. Le jus va s'écouler et la pulpe, les peaux et les pépins resteront dans la passoire.  
Si vous ne disposez pas de cette passoire, vous pouvez utiliser une étamine ou un torchon résistant mais faites attention de ne pas vous brûler. 
Un petit conseil : utilisez des gants jetables....!!!!!  


Au final, pour 2kg 300 de mûres, j'obtiens 1kg 700 de jus. Pour le sucre, j'ai utilisé su sucre spécial confitures qui est enrichi en pectine. Si vous utilisez du sucre cristallisé, n'oubliez pas d'ajouter un jus de citron par kilo de fruits.

J'ajoute le sucre au jus (750g de sucre pour 1kg de jus) et je porte à ébullition. Surveillez car la gelée prend assez vite. Je fais toujours le test de l'assiette placée un peu avant dans le freezer ou le congélateur. N'attendez pas pour mettre en pots.


J'utilise de la paraffine fondue pour recouvrir la surface des pots. Elle permet une meilleure conservation. Faites de belles étiquettes comme celles de Roger! 


Un délicieux petit déjeuner..... 



Difficile de râter ce dessert simple et facile! Ca sent bon l'été.....

Pour cela, il vous fait quelques pêches de vigne (pour nous, offertes par Nelly, notre voisine...)


Vous les pelez, les dénoyautez et les coupez en petits morceaux que vous placez dans une coupe.

Vous les arrosez de vin de pêches et vous mettez au frais. Suivez ce lien et vous connaitrez ma recette de vin de pêches.

Si vous n'avez pas de vin de pêches, vous pouvez les accomoder avec du vin rouge, rosé ou blanc. Dans ce cas, pensez à ajouter du sucre!



Idéale pour l'été, cette salade vous séduira par sa simplicité!

1 - Plonger les œufs pendant 6 minutes dans de l'eau bouillante puis les rafraîchir dans de l'eau bien froide. Les écaler. 

2 - Peler les tomates et les couper en tranches. Les disposer sur une petite assiette. Ajouter l'oeuf mollet. Assaisonner le tout avec de la vinaigrette. Parsemer d'oignon blanc et de persil hachés. 



J'ai été très tentée par le superbe gâteau à la brousse et aux abricots de Françoise du blog "Chez Françoise.
Elle a trouvé cette belle recette sur le blog de sa copine LILO. Prenez un instant et allez visiter ces deux blogs. 
"Chez Françoise", vous y découvrirez de magnifiques photos accompagnées de très beaux textes....
"Chez LILO", vous vous régalerez avec ses recettes et ses belles photos.

Faites votre marché

- 500 gr de brousse
- 5 oeufs
- 100 gr de sucre blond de canne
- 80 gr de farine
- 400 gr d'abricots
- le zeste d'un citron bio
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel


1 - Casser les oeufs et mettre les blancs de côté.

2 - Fouetter les jaunes avec le sucre, le zeste de citron, la fleur d'oranger, jusqu'au blanchiment du mélange.


3 - Travailler la brousse à la fourchette.

4 - L'ajouter à la pâte en alternant avec la farine. Monter les blancs en neige avec le jus de citron et le sel. Les incorporer délicatement à votre préparation.



5 - Verser dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé. Couper les abricots en 6 et les déposer harmonieusement sur la pâte en les enfonçant légèrement.



6 - Enfourner pendant 50 mn dans un four préchauffé à 170°. Laisser refroidir avant de déguster.

C'est délicieux....



Un petit rappel.... Si vous voulez connaitre toutes mes recettes réalisées à base de brousse, il vous suffit pour cela d'aller taper le mot "brousse" en haut et à gauche de mon blog dans la zone "Faites une recherche". Puis vous cliquez sur "Rechercher" et voilà ce que vous obtiendrez.





Les prunes, ll en existe de toutes tailles et de toutes couleurs. Dommage que je ne connaisse pas le nom de cette variété que nos voisins nous ont donnée.... J'en ai profité pour faire quelques pots de confiture pour déguster sur une tartine de pain ou pour accompagner du fromage blanc. Hum! un délice....


1 - Rincer les prunes, les dénoyauter et les peser. Pour ma part, je mets 800g de sucre à confitures pour 1kg de fruits. Je les ai laissées macérer quelques heures avant de les cuire. Ainsi, le sucre aura le temps de fondre.


2 - Pendant ce temps, vous pouvez ébouillanter les pots et les couvercles. 
Faites cuire votre confiture et surveillez en faisant le test de l'assiette pour savoir à quel moment elle est prise. 
A présent, vous pouvez mettre votre confiture en pots.


J'ai rempli quelques pots avec la confiture nature.


Une seconde partie a été parfumée à la cannelle....


et à la dernière partie, j'ai ajouté une cuillère de rhum.  



J'ai oublié de vous dire que je recouvre mes confitures de paraffine. En se solidifiant, elle forme une croûte imperméable qui protège la confiture.



Frittata de courgettes

 09/08/2011

Je vous propose cette recette de frittata aux courgettes car je suis sûre qu'elle va beaucoup vous plaire par son fondant et ses belles couleurs alléchantes!!!  

Les ingrédients :

- 1 courgette
- 2 tomates séchées
- 100g de feta
- 8 oeufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- du thym
- huile d'olive
- sel et poivre





1 - Laver, sécher et couper les courgettes en petits dés. Couper les tomates séchées et la feta également en petits dés. Laver, sécher et effeuiller le thym.


2 - Battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Ajouter les courgettes, les tomates, la feta, le thym émietté. Saler et poivrer et mélanger délicatement.


3 - Préchauffer le four Th 6 (180°). Huiler un moule à cake. Y verser la préparation. Enfourner et faire cuire 35 minutes. Piquer la frittata avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

4 - Laisser refroidir, démouler et couper en petits morceaux.


J'ai accompagné ces morceaux de frittata d'une bonne salade de tomates du jardin....


C'est pas mal aussi avec une salade du jardin et des petites tranches de mortadelle.....

De nombreuses possibilités s'offrent à vous. Je vous laisse en découvrir de nouvelles! J'ai trouvé cette recette sur une pub du Centre Leclerc.

Bon appétit!



90% de la production française de mirabelles vient de Lorraine. Mais celles-ci sont charentaises et viennent du jardin de nos amis Maryline et Marcel. Je les ai utilisées pour préparer quelques pots de confiture.



Ma recette est toute simple. Pour 1kg de fruits dénoyautés, j'ajoute 800g de sucre. Je laisse macérer toute la nuit. Cette étape n'est pas obligatoire. 

Le lendemain, portez à ébullition le mélange fruits et sucre pendant environ une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Faites le test de l'assiette... ce test consiste à verser une goutte dans une assiette froide. Si elle fige tout de suite, c'est bon! sinon poursuivez al cuisson quelques minutes.

Versez la confiture dans les pots préalablement ébouillantés.    


N'oubliez pas de coller de belles étiquettes et surtout d'employer ma technique pratique et économique.....

Imprimez ou écrivez le nom de votre confiture sur du papier blanc. Badigeonnez le dos de votre étiquette avec du lait et collez-la sur le pot. 
Le lait est très efficace et par la suite, l'étiquette se décolle facilement.  


Un parfum d'été aux petits-déjeuners de cet hiver..... mais délicieux aussi avec de la brioche, du fromage blanc, des crèpes, ....  




Aujourd'hui, j'ai joué à "la fourmi".... et j'ai alimenté le congélateur avec les fruits et légumes que Roger avait cueillis à la motte.

Quelques sachets de mirabelles pour déguster de bonnes tartes en hiver....
J'ai congelé les mirabelles individuellement sur un plateau et ensuite, je les ai mises en sachets. 


La cuisine s'est transfomée en laboratoire "tomates farcies et sauce tomate".....


Les tomates sont prêtes à cuire. Je vais en congeler après leur cuisson. Les haricots blanchis sont en sachets à présent.
La sauce tomate est moulinée. Je la laisse refroidir et remplirai des petites boîtes de congélation. 

Voilà, tout est fait! Je vais pouvoir profiter tranquillement de nos amis Martine et Patrice qui viennent passer deux jours à la maison. A présent, je vais pouvoir "jouer à la cigale".... Balades et petits restos sont au programme!


Prêtes à être congelées.....



Chez "La Guillaumette", on adopte "la fraich'attitude".... en mettant au menu, les légumes et les fruits du jardin tout en respectant la saison. 

Faites comme nous, consommez des fruits et légumes au quotidien. Ils vous permettent de préserver votre capital santé tout en vous apportant un bien-être au quotidien.  


Je vous propose une autre façon d'adopter "la fraich'attitude"..... Bizarre ce truc!!! Non, non! je ne me suis pas transformée en charmeuse de serpent!!!!!
Mais alors, qu'est-ce que c'est? Vous avez une idée?



Des jumelles....


qui se transforment en petit bonhomme.....



La pluie de ces derniers jours a abimé les tomates de la motte. J'ai profité d'une matinée cool ces jours-ci pour préparer du coulis au basilic frais.  

Mes ingrédients :
 

- des tomates du jardin
- 2 ou 3 oignons
- du vin blanc sec de cuisine
- 2 gousses d'ail
- un bouquet de thym
- 3 feuilles de laurier
- un gros bouquet de basilic
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive



Ma recette :

1 - Laver les tomates et les couper en quartiers. Peler et émincer les oignons et l'ail.

2 - Faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées, le vin blanc, le thym, le laurier, le basilic et l'assaisonnement. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire pendant une heure environ en surveillant bien que le coulis n'attache pas.

3 - Passer ensuite au moulin à légumes après avoir retiré les herbes et faire épaissir encore si nécessaire sur feu doux.

4 - Répartir dans des barquettes. Fermer hermétiquement et mettre au congélateur. 

Ce coulis va me servir à cuisiner une viande, un poisson grillé, des pâtes... enfin! plein de choses.....



Militons pour ne plus servir systématiquement les chips et les cacahuètes avec l'apéro!

Vous pouvez proposer ces brochettes et ces petites tomates délicieusement farcies.


Mini brochettes tomates cerises, surimi, comté. 


Tomates cerises farcies au fromage ail et fines herbes.



Flans à la rhubarbe

 26/07/2011
Notre récolte de rhubarbe est bien maigre..... C'est un nouveau pied que nous avons planté cette année. Alors, il faut se contenter de cette première cueillette pour préparer ces flans.

Pour cela, il vous faut :

- du fromage blanc
- du sucre fin
- 1 oeuf
- de la cannelle
- de la rhubarbe


1 - Préchauffer le four à 200°C.


2 - Déposer la rhubarbe épluchée dans les petits ramequins beurrés.

3 - Mélanger le fromage blanc, l'oeuf et le sucre. Verser le mélange sur la rhubarbe. Saupoudrer de canelle en poudre.



4 - Faire cuire 30 minutes et terminer par 3 minutes sous le gril.






Cubes de persil

 26/07/2011
Pour avoir du persil toute l'année et surtout à la mauvaise saison, je fais mes réserves....

J'ai congelé du persil plat au feuillage foncé. C'est le plus aromatique et le mieux adapté pour la cuisson.

J'ai enlevé les grandes tiges du persil et après l'avoir lavé, je l'ai bien essoré.


Avec mon "merveilleux" Turbo-Tup, j'ai ciselé le persil et je l'ai déposé dans un bac à glaçons. J'ai recouvert d'eau afin d'éviter le desséchement.


J'ai fait congeler et ensuite, j'ai démoulé les cubes et les ai stockés dans un sachet de congélation. Il se conserve de façon optimale environ 6 mois.  

Cette technique s'applique aussi à la corindre, au basilic, au cerfeuil, à l'aneth, à l'estragon et à la ciboulette…




Quand on prépare une tarte aux fruits, l'angoisse c'est de se retrouver avec un fond de tarte blanc et pas cuit parce que les fruits auront détrempé la pâte.

Herta a trouvé une solution pour éviter de vous inquiéter!!!!! Il a enrichi sa gamme de pâtes à tarte avec "Trésor de Grand Mère" feuilletée ou brisée.  


Trésor de Grand-Mère Feuilletée est réalisée avec 147 couches, est 20% plus épaisse et surtout ne contient ni matières grasses hydrogénées, ni conservateur.  


Cela fait plusieurs fois que je la teste et après cuisson, le fond de tarte présente une excellente tenue. Il est cuit à coeur et croustillant à souhait.

Hum! la tarte à la mirabelle.... un p'tit goût de "reviens-y"!!!!!!






Je cuisine les légumes du jardin.... Tomates et haricots verts se sont invités à notre table. 
Excellente variété de haricots verts que la variété "Talisman". Elle est précoce et produit de longues gousses d'un beau vert et sans fil.

Pour conserver cette belle couleur, j'ai ajouté dans l'eau de cuisson des haricots verts une pincée de bicarbonate alimentaire qui préserve la fraîcheur et la teneur en éléments nutritifs. De plus, le temps de cuisson est diminué de 20 à 30%.  


Préparation des tomates provençales : rien de plus simple......

1 - Couper les tomates en 2. Enlever les graines. Saler l'intérieur.

2 - Ajouter un hachis d'ail, persil, sel et poivre  sur chaque moitié de tomates. 

3 - Placer les tomates dans un plat à four lègèrement huilé. 

4 - Parsemer ensuite de chapelure. Huiler légèrement le dessus des tomates en mettant un doigt sur le goulot de la bouteille pour que l'huile s'écoule goutte à goutte.



5 - Mettre un tout petit peu d'eau au fond du plat et enfourner à theromostat 7 (210°C) environ 30 mn.



Les bons oeufs des cocottes de chez Marcelle ont été parfaits pour accompagner ces légumes!




En me baladant sur le net, j'ai trouvé un article très intéressant qui vous permettra de reconnaitre et de différencier les courges, potirons et potimarrons. 
Vous découvrirez également quelques conseils et astuces, des recettes et comment les conserver.

Bonne lecture en suivant ce lien.



Pour la première fois, je cuisine une courge de Nice. C'est grâce à Danie du blog "Le bonheur est éphémère" qui m'avait envoyé des graines. Je vous rappelle mon article en suivant ce lien.


Cette courge de Nice à fruits longs est une variété très ancienne. Jeune, on peut l'utiliser crue et râpée. A maturité, on peut la cuisiner en potage, ratatouille, sauté, gratin et même confiture car sa chair est sucrée au goût musqué.
Lorsqu'elle est jeune, le fruit est vert  A maturité, il est brun. Elle possède un renflement côté ombilic qui contient les graines.


Les ingrédients :

- 1 courge de Nice
- quelques tomates
- 1 oignon
- 1 grosse boîte de thon
- quelques champignons de Paris frais (pas nécessaire) 
- persil
- sel et poivre
- gruyère râpé 
- 1 boule de mozzarella
- lait
- maïzéna pour la sauce béchamel


1 - Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse. Ajouter la courge de Nice coupée en dés. Saler et poivrer, laisser cuire quelques minutes.

2 - Puis, ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux, le persil hâché, le thon égoutté et émietté et les champignons de Paris coupés. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter quelques minutes.


3 - Pendant ce temps, préparer la béchamel. Suivez ce lien pour connaitre ma recette (uniquement avec du lait et de la maïzéna, sel et poivre).

4 - Dans un plat à gratin beurré, verser la préparation à base de courge de Nice. Parsemer de dés de mozzarella. Recouvrir de sauce béchamel. Parsemer le tout de gruyère râpé.


5 - Passer au four pour faire gratiner.

Déguster... C'est délicieux!



La moule de bouchots est le haut de gamme par excellence. Sa saveur et sa texture incomparables la mettent au 1er rang de toutes les moules. Elle possède une chair tendre et charnue de couleur orangée et aussi une coquille très solide grâce à l’ensoleillement dont elle bénéficie entre les marées.

La Moule de Bouchots "La Charron" est porteuse de traditions. Elle est cultivée sur des pieux de chêne.

Pour la petite histoire..... Ce serait un voyageur irlandais du nom de Patrick Walton qui aurait inventé le bouchot au XIIème siècle.
Ayant fait naufrage en 1235 dans la Baie de l’Aiguillon, au nord La Rochelle, il s’y installa et se consacra à la capture des oiseaux pour survivre.
Pour cela, il tendait des filets entre des piquets qu’il plantait en mer. Ces piquets se couvrirent rapidement de moules qui engraissèrent remarquablement.
L’ayant remarqué, l’Irlandais multiplia les piquets qu’il rapprocha et les réunit par des claies. Il baptisa ces barrières "bout (clôture) chot (bois)". L’élevage sur bouchot venait de naître…


Les ingrédients :

- 2 litres de moules de bouchots
- 3 tomates
- 120 ml de vin blanc
- 1 petite brique de crème fraîche
- huile d'olive
- quelques tranches de chorizo 
- 2 gousses d'ail
- quelques feuilles de basilic
- sel et poivre




1 - Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive et ajouter l'ail écrasé. Mélanger 2 minutes.

2 - Découper les tranches de chorizo en fines lamelles, puis en petits morceaux. Ajouter le chorizo à l'ail et mélanger. 

3 - Laisser colorer sans que le mélange n'attache au fond. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates pelées coupées en dés et les feuilles de basilic ciselées. Laisser mijoter 5 minutes. Puis ajouter la crème fraîche.


4 - Porter à ébullition lentement, ajouter les moules rincées dans la cocotte et laisser cuire jusqu'à ouverture de celles-ci. Mélanger de temps à autre.


Servir aussitôt. Très simple à réaliser, ce plat est excellent et a beaucoup de goût. J'ai acompagné ces moules de frites comme ça se fait traditionnellement....



J'ai découvert cette recette sur une petite revue mise à la disposition des clients de Lidl. Elle m'a tout de suite tentée et comme nous ne manquons pas de tomates cerises au jardin, je l'ai testée et la partage avec vous car c'est vraiment une réussite!    


- 400g de tomates cerises de deux couleurs. Vous pouvez prendre d'autres variétés de tomates.
- 2 échalotes
- 45g de marmelade d'orange
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- du basilic




1 - Laver les tomates cerises. Les couper en deux. Peler les échalotes et les ciseler finement.

2 - Mélanger la confiture, le jus d'orange et l'huile. Mélanger les tomates et les échalotes et laisser mariner 15 à 20 minutes.


3 - Couper les feuilles de basilic. Rectifier l'assaisonnement de la salade si nécesaire et décorer avec les feuilles de basilic.


Une salade toute simple et bien parfumée!



Voici une façon de manger différemment les courgettes : crues et en salade accompagnées de bonnes tomates du jardin. Les saveurs du Sud sont au rendez-vous dans votre assiette!

Les ingrédients :

- 1 courgette (pas grosse)
- 1 ou 2 tomates
- Vinaigrette
- sel et poivre
- quelques feuilles de basilic
- 1 oignon blanc

Préparation:


1 - Couper la courgette en fines tranches après l'avoir épluchée une bande sur deux. 

2 - Eplucher les tomates et les couper en tranches. Ciseler le basilic, éplucher l'oignon et le hacher. 

3 - Sur une petite assiette, arranger harmonieusement les rondelles de courgettes et les tranches de tomates. Saler et poivrer. 

4 - Assaisonner avec la vinaigrette et parsemer d'oignon blanc et de basilic.




A chacun sa couleur... les verts ou les jaunes? Aujourd'hui, j'ai choisi de cuisiner les haricots beurre ou haricots jaunes. Et comme les tomates ne manquent pas au jardin, j'en ai cueilli quelques unes pour accompagner ces haricots fondants. 

Les ingrédients :

- 1kg de haricots beurre
- 4 tomates
- 1 barquette de dés de lardons
- oignon
- 2 ou 3 gousses d'ail
- persil
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 cube de bouquet garni de chez Knorr


1 - Nettoyer et effiler les haricots beurre. Couper les tomates après les avoir pelées. Pour cela, vous pouvez les ébouillanter, elles se péleront plus facilement. Hacher l'oignon et les gousses d'ail.



2 - J'ai utilisé ma cocotte minute pour préparer cette recette.
Faire revenir l'oignon et les dés de lardons dans l'huile d'olive. Puis ajouter les tomates, les haricots, les gousses d'ail, quelques brins de persil et le cube de bouquet garni. Saler et poivrer.


3 - Fermer la cocotte minute et laisser cuire très doucement pendant 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

J'ai accompagné ces haricots beurre à l'italienne d'une brochette de poulet.






J'ai découvert ce mélange de la célèbre marque Tipiak sous la forme d'un très joli paquet sur fond bleu ciel avec un appétissant mélange de "céréales méditerranéennes" à savoir blé, épeautre et seigle. Des produits oubliés mais qui, mélangés, sont un régal. Le mélange se compose de 69% de blé, 12% de seigle et 1% d'épeautre, le tout sous différentes formes..


Les ingrédients :

- 1 ou 2 courgettes selon leur taille
- 2 ou 3 tomates
- gruyère râpé
- huile d'olive
- 200ml de crème fraîche
- 2 oeufs
- 1 sachet de 200g de céréales méditerranéennes. Le paquet contient
2 sachets. 



1 - Couper les courgettes en rondelles ou en dés ainsi que les tomates pelées.

2 - Dorer ces légumes coupés à la sauteuse dans un filet d'huile d'olive.

3 - Ajouter un demi-verre d'eau et laisser cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.


4 - Dans un saladier, ajouter 250ml d'eau chaude au sachet de céréales méditerranéennes. Remuer, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

5 - Ajouter la crème fraîche et les 2 oeufs. Mélanger bien l'ensemble.


6 - Verser cette préparation dans un plat à gratin. Puis, par au-dessus et sans mélanger, ajouter les légumes.


7 - Saupoudrer de gruyère râpé.


8 - Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.  


Cette gratin est idéal pour accompagner vos viandes et  grillades ou poissons ou tout simplement accompagné d'une salade verte.

Bon appétit!



Je vous avais annoncé dans un précédent article (voir lien) que MAGGI avait sorti de nouvelles papillotes pour le poisson. J'ai testé cette nouveauté cette semaine avec des dos de cabillaud.


La méthode est toujours la même. C'est très simple et rapide.

1 - Déplier le sac de cuisson et mettre l'attache de côté. Déposer les dos de cabillaud dans le sac de cuisson. Saupoudrer avec le mélange  d'épices (aneth et ciboulette). J'ai ajouté quelques tomates cerise coupées en deux.


2 - Secouer délicatement. Piquer le dessus en 4 endroits avec la pointe d'un couteau. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et fermer le sac avec l'attache fournie.

3 - Faire cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes pour du poisson décongelé ou frais  et 35 minutes pour du poisson congelé.  


Pour accompagner ce poisson, j'ai préparé des courgettes sautées avec des tomates cerise.  

1 - Fendre les courgettes en quatre dans la longueur et retirer les graines. Les découper en tronçons réguliers. Emincer un oignon et presser l’ail.

2 - Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les courgettes, l'oignon et l’ail. Faire blondir le tout en mélangeant sur feu vif. Ajouter les tomates cerise coupées en deux, du thym. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.



Régalez-vous avec un poisson savoureux et tendre et une bonne poêlée de légumes du jardin!


C'est extra!



Les courgettes et les tomates sont toujours à l'honneur sur notre table en ce moment. Il faut cuisiner les bons légumes de "la motte". N'hésitez pas à cuisiner ce clafoutis qui fera merveille sur votre table estivale.

La liste de vos courses :

- des courgettes
- des tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 400ml de lait
- 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de maïzéna
- sel et poivre
- du persil
- piment d'Espelette (facultatif)




1 - Préchauffer le four à 180°C.


2 - Eplucher les oignons et les ciseler. Les faire fondre dans un peu d'huile d'olive avec l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu translucides. Laver les courgettes et les tomates. Couper les courgettes en fines lamelles et les ajouter dans la poêle.



3 - Eplucher les tomates et les tailler en dés. Lorsque les courgettes commencent à colorer, ajouter les dés de tomates et mélanger. Laisser cuire 2 ou 3 min. Saler et poivrer et laisser refroidir un peu.

4 - Dans un saladier, battre les oeufs entiers, les jaunes, le lait et la maïzena. Saler et poivrer. J'ai ajouté un peu de piment d'Espelette puis le persil ciselé.


5 - Verser dans un moule à manqué  beurré ou dans de plats individuels.

Cuire 30 minutes environ. 



J'ai accompagné ce clafoutis de brochettes de boeuf et de poulet que Roger a fait cuire au barbecue.


A la sortie du four....


Miam! le bonheur est dans l'assiette....



La tomate est un excellent moyen de débuter le repas. Elle calme la faim et permet ainsi de moins manger par la suite.

Rien de tel pour faire le plein de vitamines..... La vitamine C est présente dans les tomates (environ 20 mg/100 grammes). On trouve aussi le carotène (provitamine A), une vitamine idéale pour la vue, la peau et la croissance. Les autres vitamines sont la biotine (B9) et l'acide folique (B12).
Du côté des éléments minéraux, la tomate contient du calcium, du fer et du zinc.



Je vous propose cette entrée synonyme d'été..... Il n'y a pas plus simple à faire et pourtant, la saveur de ce plat est unique!  

- 250g de tomates cerise
- 2 oeufs
- 100ml de lait
- 100ml de crème liquide
- 40g de farine ou de maïzéna
- 75g de gruyère râpé
- beurre
- sel et poivre
- persil 


1 - Préchauffer le four à 180° (TH 6).

2 - Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, la farine ou la maïzéna, le lait et la crème. Saler et poivrer. Ajouter le gruyère râpé et le persil haché.


3 - Beurrer des petits plats ou un gand plat à gratin. Verser le mélange et disposer de façon régulière les tomates cerise lavées et essuyées sur la préparation en les enfonçant délicatement.


4 - Enfourner environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit cuit et doré.


Vous pouvez servir dans les petits poêlons ou bien démoulez le clafoutis et présentez-le sur une assiette. Accompagnez cette entrée de quelques feuilles de salade et de tomates cerise pour la décoration. 

C'est délicieux! 



Quand je suis en train de bricoler dans ma cuisine, j'ai une fidèle compagne... C'est la radio qui est toujours branchée sur France Bleue La Rochelle. 
Uun matin au cours d'une émission culinaire, j'ai entendu parler de vin de cerises charentais. J'ai tout de suite noté la recette, j'ai acheté le vin et je me suis lancée.....
C'est tout simple, voici la recette :

- 75 feuilles d'un cerisier cueillies après fructification
- 1 litre de vin rouge ou rosé
- 150g de sucre fin
- un peu de vanille en poudre
- 1 verre de cognac

Cette recette ressemble à celle que nous faisons habituellement chaque année. C'est la tradition chez nous car nos invités nous réclament souvent ce vin de cerises en apéritif!
J'en profite pour vous donner le lien vers notre recette traditionnelle.  


Comme j'étais curieuse de découvrir la différence de goût selon le type de vin, j'ai acheté une bouteille de rouge et une de rosé.  


J'ai trouvé original le décor de ces bouteilles. Il représente "Le Père et la Mère PANTOUFLE"..... Voici la petite histoire racontée au dos des bouteilles. 

La pantoufle est une invention charentaise du XVIIème siècle. C'est un cordonnier de La Rochefoucauld, non loin des entours de Saint-Sornin, qui en eut l'dée.
Elle est devenue le symbole du confort mérité et d'un art de vivre voluptueux partagé par l'Europe entière.
Quand notre vigneron a fini sa journée, il chausse ses pantoufles et s'accorde une lichée de son vin de pays charentais qu'il estime à juste titre unique et tellement goûteux!


1 - Dans un grand saladier, mettre les 75 feuilles cueillies, ajouter 1 litre de vin, le sucre, la vanille.....


..... et le petit verre de cognac.

Bien remuer et laisser macérer 3 semaines en remuant tous les 3 jours.
Je vous donne donc rendez-vous après cette période....



Persillade congelée

 08/07/2011
Je partage avec vous ma dernière idée. Pour ne pas perdre le beau persil et les oignons blancs que Roger m'a rapportés de la motte, j'ai préparé une persillade que j'ai congelée.


Je me suis servi de mon Turbo Tup pour hacher ensemble l'oignon blanc et le persil.


J'ai versé la persillade dans des petites boîtes et hop! au congélateur....
Quand j'en aurai besoin, il suffira de gratter légèrement pour obtenir de la persillade. J'ai testé ce soir pour assaisonner ma salade et ça marche!  


Pour conserver mon persil, j'ai fait un nouveau test. 

J'ai coupé le bout des tiges de la botte de persil. Je l'ai mise dans un verre d'eau et j'ai couvert avec un sachet en plastique bien fermé autour du verre par un élastique. J'ai placé le tout dans la porte du frigo. 

A voir comment le persil se comporte!



La forme de ces belles tomates se prête idéalement à ce grand classique de la cuisine française que sont "les tomates farcies". On les aime de toutes les manières, farcies à la viande (lien vers recette) ou même aux fruits de mer mais aussi au risotto et à la ratatouille.


J'ai réalisé cette recette avec un reste de riz cuit, un bol de ratatouille (lien vers ma recette)  et de la sauce tomate maison (lien vers ma recette).


1 - Laver et essuyer les tomates. Leur couper un chapeau et les évider avec une petite cuillère. Saler l'intérieur et les retourner sur une grille pour éliminer l'eau de végétation.


Si vous n'avez pas de sauce tomate fraîche toute prête comme moi, gardez la chair retirée des tomates. Préchauffer le four à 180°.


2 - Eplucher et hacher l'ail et l'oignon. Mélanger la sauce tomate avec du thon émietté.


3 - Faire revenir l'ail et l'oignon haché dans une sauteuse. Ajouter le riz. 
Si vous n'avez pas de riz cuit : laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides, ajouter un peu de bouillon et laisser cuire en mélangeant. Verser le bouillon au fur et à mesure de son absorption par le riz. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Saler et poivrer. 

4 - Ajouter à cette préparation le thon mélangé à la tomate. Parfumer avec quelques pincées d'Aromat de chez Knorr.


5 - Farcir les tomates avec ce risotto. J'ai également utilisé la ratatouille qui me restait pour farcir d'autres tomates. Les déposer dans un plat à four beurré.




6 - Enfourner et faire cuire une bonne demi-heure. A mi-cuisson, rajouter les chapeaux sur les tomates. 


C'est délicieux!



Rien de plus simple que de préparer une sauce aux tomates fraîches lorsque certaines commencent à être un peu abimées. C'est toujours un délice d'accompagner des pâtes avec cette bonne sauce!

- quelques tomates fraîches
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- basilic frais
- persil
- herbes de Provence
- sel et poivre
- huile d'olive
- un peu de vin blanc


1 - Comme mes tomates étaient bien mûres, je les ai pelées facilement. Sinon, les plonger dans une casserole d'eau chaude pendant 1 minute.
Les retirer et les plonger de suite dans de l'eau froide. Ensuite les peler et les couper en gros dés.

2 - Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'oignon haché et l'ail. Faire revenir quelques instants.
Ajouter les tomates, le persil,  un peu d'herbes de Provence, le sel, le poivre et le vin blanc. Laisser mijoter 20 bonnes minutes.



3 - Au bout de ce temps, ajouter les feuilles basilic et passer le tout au moulin à légumes.



Voici un excellente sauce prête à être accomodée ou même congelée!




En voici un qui est fier de sa cueillette!


Les betteraves rouges vont être cuites pour être mangées en salade. Les haricots beurre vont être ébouillantés et congelés ainsi que les courgettes qui ne sont pas sur la photo! 

Voilà, c'est fait!


Quant aux haricots verts, je les ai utilisés pour préparer un velouté. C'était la première fois que je testais cette recette.

- 400g de haricots verts
- quelques pommes de terre
- 2 carottes
- 2 cubes de bouillon de poule
- crème fraîche
- sel et poivre


1 - Mettre à chauffer environ 1,5 litre d’eau dans une grande casserole. Ajouter les 2 cubes de bouillon de poule. 

2 - Eplucher les pommes de terre et les carottes. Les laver et les découper en morceaux. Les plonger dans l’eau et ajouter les haricots verts.

3 - Laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.


4 - Passer le tout au moulin à légumes.
J'ai préférais le moulin à légumes au mixer car je trouvais que les haricots verts avaient un peu de fils. De cette façon, tous les fils sont restés dans la grille du moulin à légumes.


5 - Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la crème fraîche selon votre goût.


C'est excellent, nous nous sommes régalés! Bon appétit!



C'est le moment de manger des courgettes..... Littéralement synonyme de petite courge, la courgette est en fait une courge cueillie avant maturité. Originaire d'Amérique Centrale, cultivée à l’origine par les indiens, elle appartient à la famille des cucurbitacées et sa culture s’est véritablement répandue en France au début du XXème siècle, devenant un des légumes emblématiques de la cuisine méditerranéenne.

Elle ne manque pas de ressources : en potages, ratatouille, poêlée, crue, à la vapeur…elle est délicieuse sous toutes ses formes. J'ai choisi de la cuisiner avec des tomates cerise de notre jardin.


- 1 pâte à tarte feuilletée
- de la moutarde
- des courgettes
- 1 oignon
- 3 oeufs
- du lait ou de la crème
- huile d'olive
- sel et poivre
- herbes de Provence
- gruyère râpé
- quelques cuillères de boursin cuisine au roquefort 


1 - Faire revenir quelques minutes les courgettes coupées en morceaux avec l'oignon émincé et quelques pincées d'herbes de Provence. Saler et poivrer.



2 - Etaler votre pâte feuilletée dans un moule à tarte et enduire la pâte de moutarde.


3 - Répartir les courgettes sur la pâte.



4 - Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème ou le lait. Ajouter quelques cuillères de Boursin Cuisine au roquefort. Poivrer et mélanger. 

5 - Couper les tomates cerise en deux.

6 - Répartir les courgettes sur la pâte et les tomates cerises coupées. Verser enfin la préparation. Parsemer de gruyère râpé.



7 - Cuire 25 minutes à 200°C (Th. 7).



Accompagner d'une bonne salade du jardin....



Voici un classique pour aromatiser vos yaourts maison.... Vous pouvez varier les parfums à l'infini..... J'ai choisi le sirop de cassis du Moulin de Valdonne.

Il existe de nombreuses marques de sirop mais, celle-ci ne m'a jamais décue. Elle est disponible dans tous les hypers et supermarchés.
Nés au coeur de la Provence, entre guarrigue et pinèdes, les sirops du Moulin de Valdonne sont issus de la tradition provençale pour satisfaire tous les amateurs de prouits vrais et naturels.

Pour réaliser ces yaourts, j'ai mélangé 1 litre de lait entier à température ambiante avec 7 cuillères à soupe de sirop de cassis, un sachet de préparation pour yaourt de chez Alsa et quelques cuillères de sucre en poudre.
Bien mélanger le tout avec un fouet et verser dans les pots placés dans la yaourtière.
Mettre la yaourtière en route pour 8 heures. 



Demi-lunes au Manslois

 29/06/2011
Le p’tit Manslois est un fromage typique des Charentes. Je vous en ai déjà parlé dans cet article. Ce fromage de chèvre est souvent utilisé en cuisine. Je m'en suis déjà servi pour préparer un lapin au manslois (voir recette).

Cette fois-ci, c'est une recette tout simple que je vous propose. Le voici transformé en sauce pour accompagner des demi-lunes tomate-basilic et mozzarella. 


J'ai préparé un bouquet de persil auquel j'ai ajouté des brins de ciboulette. J'ai haché le persil et coupé la ciboulette que j'ai mélangés au Manslois. J'ai laissé reposer une heure au réfrigérateur afin que le fomage s'imprègne bien du parfum des herbes.


J'ai cuit mes demi-lunes. Puis, j'ai versé la préparation à base de Manslois dans les pâtes. J'ai laissé réchauffer le tout quelques minutes puisque la sauce était froide. 

Décorez votre assiette avec des tomates cerise et dégustez. Voilà un plat vite préparé et excellent!





Du producteur......


au consommateur.....


Quelques petits conseils :

- N'oubliez pas de supprimer lorsqu'elles dépassent 5 centimètres de long, les pousses latérales qui se développent à l'aisselle des feuilles.

Lorsque les tomates rougissent, il faut arrêter d'arroser les plants car c'est ainsi que le parfum des fruits se renforcera. Avec le soleil actuel, ça va donner!  



Nous voilà de retour de notre week-end en Gironde. Avant de vous en parler, je vous propose cette recette de tarte aux légumes qui est délicieuse et que vous pourrez déguster aussi bien chaude que froide pour un pique-nique.  


Pour nous, ce sont les produits du jardin.... sauf les poivrons! 

- des courgettes (environ 600g)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- quelques tomates cerise (des rouges et des jaunes)
- 3 oeufs
- 100ml de crème liquide
- 80g de riz
- 40g de parmesan
- des dés de chorizo (en option)
- sel et poivre
- curry
- persil
- quelques feuilles de basilic pour la déco
- des herbes de Provence 




1 - Préparer tous les légumes : couper les courgettes, les poivrons et les tomates cerise en dés. Faire revenir le tout dans une poêle en assaisonnant bien avec sel, poivre et curry pendant 10 à 15 minutes. Ajouter les dés de chorizo.  

2 - Faire cuire le riz en même temps. 


3 - Ajouter le riz à tous les légumes.


3 - Dans un bol, battre les oeufs, la crème et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter des herbes de provence ou d'autres épices selon votre goût. Mélanger aux légumes. 

4 - Verser la préparation dans un plat beurré allant au four. 


5 - Cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.


Hum! un délice.... à accompagner de quelques feuilles de salde du jardin. 



Et voilà comment encore utiliser une belle courgette du jardin! Préparer une soupe toute simple avec un brin d'éxotisme.....   


- 800 g de courgettes
- 1 oignon
- 20 cl de lait de coco
- de l'eau
- 2 bouillons cube volaille
- 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre
- sel et poivre
- huile d’olive



1 - Réserver quelques petits morceaux de courgette pour la présentation. Couper le restant des courgettes en petits cubes. Emincer l'oignon.

2 - Faire chauffer l’huile et faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter ensuite le curry puis les courgettes, le lait de coco et l’eau.

3 - Porter à ébullition. Ajouter les cubes de bouillon puis couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes. Saler et poivrer.



4 - Servir en décorant de rondelles de courgettes saupoudrées de curry.







Si vous êtes à court de recettes à base de courgettes, venez me lire.... Avec la production à la motte, il faut que j'innove.....


aujourd'hui, des courgettes farcies au thon. Hum! un délice et facile à faire.....

Dans votre panier, il vous faut :

- des courgettes, bien sûr!
- 100g de riz
- 1 bocal de sauce tomate
- 1 grosse boîte de thon (280 à 300g)
- de la chapelure
- huile d'olive
- oignon
- sel et poivre
- persil


1 - Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5). Egoutter le thon en conserve.
Cuire le riz et nettoyer les courgettes. Les couper en deux dans la longueur et évider la chair en les creusant.


2 - Réserver la chair et hacher l'oignon et le persil. Vous voyez que le Turbo Tup est toujours mon fidèle compagnon!!!!


3 - Faire revenir à l'huile d'olive l'oignon et le thon émietté. Ajouter le riz cuit et la chair des courgettes. Saupoudrer de persil, saler et poivrer. J'ai parfumé avec quelques pincées d'Aromat de chez Knorr.


4 - Remplir les courgettes de cette farce. Les placer dans un plat allant au four et préalablement beurré.


5 - Napper les courgettes de sauce tomate. Saupoudrer de chapelure.
Faire cuire 30 minutes à four doux en surveillant la cuisson.



C'est délicieux! Accompagnez ce plat d'une bonne salade du jardin.




Si vous n'êtes pas tellement tenté(e)s par les sardines crues, je vous propose cette nouvelle recette de sardines grillées au four. 

Mais avant, j'ai préparé une marinade :

- 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol au piment d'Espelette
- 2 cuillères à soupe de citron pressé
- 2 cuillères à soupe de persil
- 4 gousses d'ail
- sel et poivre




1 - Dans un saladier, presser l'ail, verser le jus de citron, l'huile, le persil.
Saler et poivrer. Mélanger cette marinade avec laquelle vous couvrirez les filets de sardines. Couvrir d'un film étirable et réserver au frais pendant 1 heure.



2 - Allumer le gril et répartir les filets de sardines dans un plat allant au four. Arroser de la marinade. Surveiller!

J'ai accompagné ce plat de petites pommes de terre rôties et d'une bonne salade du jardin. 





Sorbet cassis

 21/06/2011
Cette recette vient du livre "Glaces et Desserts glacés" de Pierre Paillon (glacier meilleur ouvrier de France 1952) et Christophe Felder (célèbre pâtissier).
Ce livre vous explique avec des recettes simples et rapides comment satisfaire le plus vieux de vos démons : La gourmandise !  


Préparation de la  purée de fruits :

-
475g de cassis frais de mon jardin
- 750 ml d'eau

Préparation du sirop :

-
100g de sucre semoule
- 200 ml d‘eau
- 30 ml de liqueur de cassis de Dijon

J'ai adapté les proportions de la recette en fonction de ma récolte de cassis.




1 - Porter l'eau à l'ébullition et jeter les grains de cassis. Faire rebouillir quelques secondes.
 
2 - Tamiser au chinois et passer les grains de cassis ramollis au moulin à gelée. Vous devez obtenir environ 220 g de pulpe.


3 - Mélanger dans une casserole l'eau et le sucre et porter à ébullition. Laisser refroidir puis incorporer la pulpe de fruits. Ajouter la liqueur de cassis.

4 - Turbiner ou passer en sorbetière. Réserver au congélateur.  


Au moment de servir, j'ai ajouté quelques petits morceaux de meringue.



C'est délicieux!



Les haricots verts sont des légumes savoureux qui sont également une source de bienfaits pour le corps car ils ont une importante teneur en fibres et en vitamines.

J'ai opté pour la méthode de la congélation et du blanchiment pour les conserver. Le blanchiment des haricots verts permet de restituer les saveurs du produit lors de la décongélation. Mais le plus important est de contrôler la durée pendant laquelle les haricots verts se trouvent dans l’eau bouillonnante.

Il faut compter en général entre 3 à 6 minutes de cuisson dans l’eau bouillante. Après avoir blanchi les haricots, il faut instantanément les plonger sous l’eau froide. Ensuite, veillez à bien les égoutter et les sécher pour qu’ils ne collent pas entre eux.


Après l’étape de blanchiment, vient celui de l’empaquetage. J'ai congelé 2 sachets de haricots verts et 1 sachet d'haricots beurre. Au total, cela représente 1kg 500.
 
La durée de conservation est de 8 à 10 mois pour les légumes.



Il faut innover pour utiliser toutes les courgettes produites à la motte. Alors pourquoi ne pas préparer une pizza "version légume et fromage"?

- 1 pâte à pizza avec sauce tomate
- 2 ou 3 courgettes selon la taille
- quelques chèvres frais ou 1 bûche de chèvre
- allumettes de jambon ou de bacon
- gruyère râpé 
- huile d'olive
- herbes de Provence 


1 - Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte à pizza dans un moule et la recouvrir de sauce tomate. Recouvrir avec les allumettes de jambon ou bacon. Parsemer de gruyère râpé.



2 - Laver et couper les cougettes en deux. Enlever le plus gros des pépins. Les râper. 


3 - Si vous utilisez du chèvre frais, l'émietter sur le dessus de la pizza. Si vous utilisez une bûche, couper des tranches pas trop épaisses. 


4 - Ajouter le gruyère en recouvrant les ingrédients, un peu d'huile d'olive et des herbes de Provence. Enfourner 30 minutes. 


Très bonne pizza pour un soir d'été! 




J'ai découvert un nouveau produit frais de chez Lustucru : les demi-lunes tomates-basilic-mozzarella. J'ai été tentée de les goûter et comme accompagnement, pourquoi ne pas utiliser une belle courgette du jardin et des dés de tomates!  




- 1 paquet de pâtes fraîches Lustucre demi-lunes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 courgette selon la taille
- 1 petite boîte de dés de tomates au basilic
- 2 à 3 cuillères de Boursin aux 3 poivres
- sel et poivre 



1 - Dans une casserole, mettre l’oignon haché et l’huile d’olive et faire revenir. Ajouter les courgettes coupées en dés. Faire revenir le tout quelques minutes.  Mettre l'eau à bouillir pour la cuisson des pâtes.



2 - Puis ajouter la boîte de dés de tomates au basilic et 2 ou 3 cuillères de Boursin Cuisine aux 3 poivres. Assaisonner et laisser mijoter le temps de la cuisson des pâtes. 


3 - Cuire les pâtes et les égoutter. La cuisson est très rapide, à peine quelques minutes.


4 - Servir les pâtes accompagnées de cette sauce aux courgettes et tomates.
Proposer du gruyère râpé ou du parmesan.

C'est délicieux!



Après les yaourts parfumés au thé à la mirabelle, j'ai tenté les yaourts parfumés au thé aux fruits rouges façon crumble.

Pour réaliser ces yaourts, il vous faut :

- 1 litre de lait entier
- 1 sachet de préparation pour yaourts de chez Alsa
- sucre selon votre goût
- 5 sachets de thé aux fruits rouges façon crumble

Ma préparation :

1 - Dans une casserole, faire chauffer le lait et le sucre à frémissements. Retirer la casserole du feu. Plonger les sachets de thé et laisser infuser une bonne demi-heure. 

2 - Puis enlever les sachets de thé et laisser refroidir le lit à température ambiante.

3 - Ajouter le sachet Alsa et répartir dans les pots de la yaourtière.


Au bout de 10 heures, les yaourts sont prêts. Les placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de les déguster.

Hum! délicieux ces yaourts.... Je vous laisse tenter l'expérience....



Cake au vin blanc

 16/06/2011
Ce cake au vin blanc est une recette simple et économique qui permet d'utiliser un petit fond de bouteille! Il est moelleux et parfumé et très vite fait.


Les ingrédients :

- 3 oeufs
- 150g de sucre
- 250g de farine
- 100g de beurre
- 150ml de vin blanc
- 1/2 paquet de levyre chimique
- 1 paquet de sucre vanillé 





1 - Travailler les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à obtenir un mélange onctueux. J'ai réalisé cette opération avec mon robot. 

2 - Incorporer le vin blanc puis la farine tamisée, la levure et le beurre fondu.

3 - Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte. 


4 - Verser la pâte dans un moule à cake beurré. 


5 - Enfourner à four préchauffé à 180°C pour 50 minutes environ.

Nous l'avons dégusté avec du fromage blanc. Mais vous pouvez aussi l'accompagner d'une crème anglaise ou tout simplement d'une bonne tasse de café ou de thé.






Nous connaissions les papillotes de poulet dont je vous ai parlé dans cet article. A présent, Maggi élargit sa gamme de papillotes en proposant deux nouveautés : les papillotes de poisson et les papillotes côtes de porc. 

J'ai acheté un sachet de papillotes de poisson accompagné d'un subtil mélange de ciboulette et d'aneth. Vous me connaissez curieuse... j'avais envie de tester! et de vous en parler aussi.....
Suivez ce lien et vous connaitrez le résultat!


Quant aux papillotes de côtes de porc, je n'en ai pas encore trouvées en supermarché. Elles sont au délicieux goût barbecue et permettent d'obtenir une viande savoureuse, tendre et juteuse. La photo est prise sur le net.


Le mode d'emploi est toujours le même. Je vous raconte dès que j'ai testé!

Ca y est... j'ai testé! suivez ce lien.



Gros rendement de courgettes au jardin! c'est la pleine période. Alors mangeons des courgettes!
Composées de 95% d'eau, elles contiennent une quantité record de minéraux et oligo-éléments, sans oublier les vitamines B3, C et A.
Je vous propose cette recette diététique de courgettes à la brousse.  




- 3 courgettes moyennes ou 1 grosse courgette
- 150g de brousse 
- 3 œufs
- 1 oignon
- huile d'olive
- ciboulette et persil
- sel et poivre


1 - Râper les courgettes et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et un oignon émincé.


2 - Quand elles sont desséchées, qu'elles ont perdu leur eau, les mélanger avec les jaunes d'oeuf et la brousse. Saler et poivrer.



3 - Monter les blancs en neige et les mélanger aux courgettes. Ajouter quelques brins de ciboulette et du persil haché.


4 - Faites cuire au four à 200°C dans un moule à gratin ou bien des moules à soufflés individuels légèrement graissés pendant environ 40 minutes.



Ce plat peut se déguster chaud ou froid avec un coulis de tomate. J'ai décidé de l'accompagner de poisson à la sauce moutarde.

C'est extra! Note 10/10......





La brousse est un fromage français, plus précisément une spécialité de Provence.

C'est un fromage frais préparé à partir, le plus traditionnellement, de lait de brebis. Il peut être également fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre selon les coutumes locales.

Sa pâte est de couleur blanche et de texture granuleuse. Il se marie aussi bien avec les préparations sucrées que salées.

En Provence, lors des mariages, il se déguste bien souvent nature avec peu de vin de Pays. Il peut se consommer également avec un peu de poivre et des herbes aromatiques ou avec une pincée de sucre et un sirop léger à la rose.

Peu calorique, la brousse se mariera parfaitement avec les courgettes comme dans cette recette. Vous obtiendrez alors un plat léger et agréable.



Chapelure et Turbo-Tup

 12/06/2011

Qu’était-ce donc que la chapelure autrefois, sinon du pain sec émietté!
A présent, il est facile de trouver de la chapelure au supermarché. Mais quand il vous reste du pain comme moi....



Faites-le sécher pour préparer votre chapelure maison. Pour cela, j'ai utilisé mon Turbo-Tup dans lequel j'ai introduit mon pain sec coupé en morceaux.
J'ai "tiré la ficelle".... en fonction de la granulosité souhaitée.


Et j'ai obtenu ma chapelure maison économique, moins uniforme que celle du commerce et plus goûteuse.



Comme j'avais acheté le livret tupperware "Le moule à charlotte", j'ai cherché une recette de glaces à préparer comme dessert et j'ai trouvé le vacherin à la vanille. 

Je possède ce moule à charlotte depuis que mes enfants sont petits! et j'ai même hérité d'un deuxième moule de la part de la belle-mère.
Il permet de réaliser des charlottes à la viande, au poisson, à base de mayonnaise, à base de riz, à base de chocolat, au fromage blanc et aux fruits, à la chantilly et fruits frais, .....
Cette fois-ci, je me suis arrêtée devant la recette du vacherin à la vanille.


Voici ce qu'il vous faut :

- 3 oeufs jaunes et blancs séparés
- 50g de sucre
- 150ml de crème épaisse
- 5ml d'extrait de vanille liquide
- 100ml de sucre glace
- 2 belles meringues (80g)
- quelques fraises et feuilles de menthe pour la décoration




1 - Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. J'ai utilisé mon robot Kitchen Aid pour réaliser cette opération. Ajouter la crème et la vanille et mélanger délicatement.

2 - Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre glace en dernier.


3 - Les ajouter délicatement avec la spatule au mélange précédent.


4 - Ecraser les meringues. Pour cela, les placer dans un sac plastique et les écraser avec le rouleau à pâtisserie.


5 - Verser la moitié de la préparation dans le moule à charlotte. Déposer les meringues écrasées grossièrement. 


6 - Recouvrir du reste de la préparation et glisser au congélateur 6 heures au moins.


7 - Pour un démoulage facile, passer rapidement le moule sous l'eau tiède, puis l'essuyer. Retourner le vacherin sur un plat de service et décorer avec quelques fraises et feuilles de menthe.





Voilà comment accomoder un reste d'aubergine et une courgette de la motte... et ne pas rester des heures en cuisine! C'est la recette "sans prise de tête".... Alors, laissez-vous tenter !


- 400g de pâtes
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 oignon
- quelques tomates confites
- 1 bocal de dés de tomates au baisilic
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- thym et romarin


1 - Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. 
Ajouter l'aubergine et la courgette coupés en petits dés. Assaisonner de sel et de poivre, de thym et romarin. Bien mélanger et maintenir à feu moyen pendant 15 minutes.


2 - Mettre l'eau à bouillir pour faire cuire les pâtes. Ajouter les dés de tomates à la préparation à base de légumes. Laisser mijoter le temps de cuire les pâtes.   


3 - Egoutter les pâtes et les servir accompagnées de cette préparation.



C'est prêt! Régalez-vous.....



Je vous propose cette recette originale, savoureuse et légère à servir en entrée ou à l'apéritif.  


Les ingrédients :

- 8 tomates allongées de taille moyenne
- 1 concombre
- 125 g de guacamole
- 100 g de thon en boite au naturel
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 jus de citron
- quelques tiges de persil pour la décoration





Première recette :

1 - Tailler légèrement une des extrémités des tomates pour qu'elles tiennent debout. Couper l'autre extrémité plus largement et les vider. 



2 - Mixer la chair d'une tomate avec le thon, le jus de citron, le cumin, du sel et du poivre. Remplir 4 tomates avec cette mousse de thon.

3 - Eplucher un petit morceau du concombre et tailler des bâtonnets qui serviront à la décoration.


2ème recette :

1 - Eplucher un tiers du concombre. Retirer les graines et couper la chair en petits cubes.

2 - Les mélanger avec le guacamole et les feuilles de persil finement ciselées. Remplir les 4 autres tomates avec cette farce. Décorer de la même façon avec les bâtonnets de concombre. 



On met bien de la confiture, du chocolat pour parfumer un yaourt. Alors pourquoi ne pas essayer avec du thé? J'ai testé pour vous....

J'ai utilisé du thé parfumé à la mirabelle que ma fille m'avait offert. Il m'en restait encore un peu dans le fond de la boîte.


1 - J'ai porté le lait à frémissements en surveillant bien !...... J'ai retiré la casserole du feu et j'ai fait infuser 2 cuillères à soupe de ce thé à la mirabelle. 

2 - J'ai laissé infuser un bon quart d'heure. Puis j'ai filtré le lait et je l'ai laissé refroidir. 

3 - Ensuite, j'ai procédé comme d'habitude. J'ai mélangé un sachet de préparation pour yaourt Alsa au lait parfumé. J'ai rempli mes pots de yaourts qua j'ai placés dans ma yaourtière. Au bout de 10 heures, mes yaourts sont prêts. Je les place au réfrigérateur avant de les déguster.   


Suggestion : Dans votre lait, vous pouvez laisser infuser au choix d'autres thés (par exemple de l'Earl Grey) ou bien des plantes comme la verveine ou le romarin à raison d'une ou deux branchettes. 
La prochaine fois, je vais tester avec de la tisane aux fruits rouges.

Ce qui est pratique, c'est que la variété des sachets de thé ou d'infusion disponibles permet de préparer des yaourts aux goûts différents.



L'aubergine est un légume estival que l’on apprécie par exemple en ratatouille, mais également en caviar, mariné dans l’ail et l’huile d’olive ou gratiné tout simplement comme dans cette recette.



- 2 ou 3 aubergines selon la taille
- quelques tranches de jambon cru
- 1 boule de mozzarella
- 2 oignons
- du gruyère râpé
- huile d'olive
- sel et poivre 




 1 - Laver les aubergines. Couper les pédoncules puis tailler les aubergines en lamelles.

2 - Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir quelques tranches d'aubergines des 2 côtés. Ne pas mettre trop d'huile car les aubergines boivent très vite l'huile et le plat risquerait de devenir trop gras. Au besoin, égoutter les tranches sur du papier essuie-tout. 



3 - Couper la mozzarella en tranches. Peler et émincer les oignons. Les faire blondir dans un peu d'huile d'olive.

4 - Préchauffer le four à 180° (Th 6). Dans un plat à gratin, disposer une couche d'aubergines. Saler et poivrer. Les parsemer d'oignons et recouvrir le tout de tranches de jambon cru. J'ai utilisé mon jambon que j'ai acheté à Super U.



5 - Monter ainsi le gratin jusqu'en haut du plat. Recouvrir le tout de gruyère râpé et parsemer de petits morceaux de beurre. 



6 - Enfourner et faire cuire 20 minutes.


Hum! un délice....





Habituellement, je déguste les fèves fraîches et crues à la croque et au sel. J'ai voulu innover et j'ai testé une tarte avec des fèves (de notre jardin!) et des allumettes de jambon (pas de notre jardin!!!).... 



Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 150g de fèves
- 200g fromage blanc
- 2 oeufs
- une barquette d'allumettes de jambon
- 50g d'amandes émondées
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- du gruyère râpé
- sel et poivre



1 - Préparer les fèves. Les débarraseer de leur peau épaisse et enlever les petites pointes. Cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que celles-ci se présentent cuites mais encore fermes. Egoutter, rincer sous l'eau froide et égoutter de nouveau. Laisser complètement refroidir.

 


2 - Griller légèrement les amandes concassées à sec dans une poêle antiadhérante. Retirer les amandes grillées de la poêle et réserver.



3 - Dans un saladier, battre le fromage blanc, ajouter les oeufs et la moitié du gruyère râpé. Battre encore un peu. Saler et poivrer. Mélanger.


4 - Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Saupoudrer avec la chapelure et répartir les allumettes de jambon. 

5 - Saupoudrer avec les amandes et distribuer les fèves. Couvrir uniformément avec la préparation à base de fromage blanc. Saupoudrer avec le gruyère râpé restant.  


6 - Enfourner à 210ºC pendant environ 35 minutes jusqu'à ce que la pâte et la garniture se présentent fermes et dorées.


J'ai accompagné cette tarte aux fèves et au jambon de quelques feuilles de salade du jardin et d'asperges fraîches.  



Salade alsacienne

 01/06/2011

La salade alsacienne est une spécialité de la région Alsace. J'ai voulu la faire découvrir lors de la fête des voisins. Je vous propose ma recette. Il existe d'autres variantes comme celle de Sylvie du blog "Les Bons Restaurants".



1 - Faire cuire les pommes de terre (à chair ferme et non farineuse) à l'eau salée avec leur peau. Les peler chaudes et les détailler en rondelles. Les assaisonner de sel et de poivre et d'huile alors qu'elles sont encore un peu chaudes. Les laisser s'imprégner de l'huile, c'est meilleur!


2 - J'ai utilisé la saucisse de viande (fleischwurscht), appelée quelquefois "saucisse rouge" que j'avais achetée lors de notre dernier voyage à Metz et que j'avais congelée. Cette saucisse est l’une des saucisses les plus populaires en Alsace.
Je l'ai coupée en petits morceaux que j'ai ajoutés aux pommes de terre.


3 - J'ai terminé l'assaisonnement de ma salade en préparant une vinaigrette avec de l'huile, du vinaigre et de la moutarde. J'ai ajouté des oignons coupés, du persil haché et un peu de gruyère râpé.



Je ne vous avais pas encore parlé de la recette de brioche de Laurence du blog "Le Mas du Loup".  
Quand j'ai vu les photos sur son blog, j'en ai eu immédiatement l'eau à la bouche.... et je n'ai pas tardé à tester cette recette. De plus, elle a tout pour séduire car elle ne contient que 25g de beurre et quel parfum grâce aux spéculoos!

J'ai préparé la pâte dans ma machine à pain.
- 150ml d'eau
- 1 bonne cuillère de lait en poudre (entier)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 yaourt (fait maison pour moi)
- 2 oeufs moyens
- 25g de beurre coupé
- 500g de farine
- 1 sachet de levure déshydratée (Francine)
- 60g de spéculoos reduits en poudre

J'ai partagé ma pâte en deux et cela m'a permis de garnir deux moules. Comme il faisait chaud, je les ai posés dehors sur la table de la terrasse, ce qui a permis à la pâte de lever facilement!


J'ai enfourné le tout dans un four froid que j'ai réglé ensuite sur 180°. Quel parfum dans la maison...
Et au bout de 25 minutes, j'ai obtenu deux superbes brioches.


Merci Laurence pour cette belle recette. Je la garde précieusement!



Je suis comme Marie-Claude du blog "33gourmande", j'apprécie les artichauts du jardin. Ceux-ci viennent de la motte de Roger. Je les ai cuits à la vapeur et ils m'ont servi à préparer une belle assiette estivale. Avec le beau temps et la chaleur, ces assiettes sont très appréciées... 


J'ai accompagné l'artichaut d'une petite sauce cocktail. J'ai mélangé de la mayonnaise avec un peu de ketchup. Pour compléter cette assiette, j'avais un reste de salade alsacienne (rien ne se perd!) et naturellement une bonne salade du jardin aux oignons rouges. 

Voilà de quoi nous régaler avec les produits du jardin! 



Comme il me reste encore des cerises aîgres dans mon congélateur et que les températures sont caniculaires, voilà deux bonnes raisons pour préparer une bonne glace maison....



Ce qu'il me faut :

- 200g de cerises aîgres
- 125g de yaourt nature ou de fromage blanc
- 50g de sucre 
- 35g de sucre glace
- 50g de crème Fleurette entière
- 25g de lait 
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 feuille de gélatine 


1 - Préparer la compote : dans une casserole, mélanger les cerises aîgres et le sucre. Cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Ajouter le jus de citron. Laisser tiédir et mixer. 


2 - Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

3 - Chauffer la lait à environ 60° et ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir.

4 - Mélanger le yaourt avec le sucre glace, la crème, le lait tiède et enfin la compote de cerises aîgres. Laisser reposer une heure au réfrigérateur (facultatif).


5 - Passer à la sorbetière ou turbiner.







Voici une recette toute trouvée pour cuisiner notre première courgette récoltée à la motte! 


- 1 ou 2 courgettes selon la taille
- du gros sel
- poivre
- 1 pot de boursin ail et fines herbes

Pour la pâte à crumble :

- 75g de beurre
- 80g de parmesan râpé
- 75g de farine
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à café de thym


1 - Laver les courgettes et les éplucher avec un couteau économe en laissant une bande de peau sur deux.Les râper à l'aide d'un robot ou d'une râpe. Les mettre dans une passoire avec du gros sel et les laisser dégorger au moins 3 heures.


2 - Beurrer un plat à gratin ou des petites cocottes. Quand les courgettes sont dégorgées, les répartir dans le fond du plat. Poivrer.

3 - Etaler le boursin sur les courgettes.


4 - Préchauffez le four à 200°C (Th 6-7) et préparer la pâte à crumble.

5 - Dans un saladier, mélanger la farine avec le parmesan râpé, la chapelure, le thym et le beurre ramolli. Malaxer la préparation avec les mains puis l'émietter du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. 

6 - Ajouter la pâte sur les courgettes au Boursin en une couche régulière. Faire cuire au four 30 minutes environ.


J'ai accompagné ce crumble de poulet cuit avec les papillotes aux fines herbes de chez Maggi. 



Facile, rapide et très bon. Que demander de plus ?



Super! cette recette est parfaite pour les soirées d'été. Ces mini cakes sont très légers. Succès garanti! 


- 4 portions de La vache qui rit
- 3 œufs entiers
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50ml d’huile
- 120 ml de lait
- 1 pincée de sel
- des olives vertes dénoyautées


1 - Mélanger dans un saladier 3 œufs entiers avec la farine, le sachet de levure chimique, l’huile, le lait et une pincée de sel

2 - Beurrer et fariner des moules.

3 - Verser à l’intérieur des moules la pâte à cake et déposer des olives vertes dénoyautées et 4 portions de La vache qui rit coupées en les enfonçant légèrement dans la pâte. 


4 - Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.





Plutôt que de jeter un restant de purée, réalisez ces galettes toutes simples et rapides à préparer.....

J'ai ajouté à ma purée, un peu de farine, du curry et un oignon coupé et revenu dans un peu d'huile d'olive.
Vous mélangez le tout....


Vous façonnez de petites galettes que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.



Elles vous permettent de composer une jolie assiette fraîcheur.
Bon appétit!

J'avais déjà abordé ce sujet dans cet article. Cliquez sur ce lien pour le lire.



Pour accompagner des filets de sardines cuits au gril......


j'ai préparé :

- des tomates provençales..... un classique de la cuisine qui sent bon la Méditerranée!


- et du riz en suivant la recette de Marie-Claude "Le plot"..... (lien vers recette) aux parfums réunionnais. 

 

Excellent!



J'ai refait des filets de sardines grillés et les ai accompagnés d'une petite purée de céleri, de pâtes fraiches et de pommes de terre à l'eau persillées.

Une nouvelle façon de se régaler!



Une recette super simple à réaliser et qui mélange les arômes des pommes de terre cuites au four avec de la truite fumée.
Si votre barbecue est allumé, profitez-en pour cuire vos pommes de terre sous la cendre..... 


- 4 grosses pommes de terre
- 120 g de truite fumée
- 120 g de boursin ail et fines herbes
- 50 g d'oeufs de lumps
- des brins de ciboulette
- paprika, sel, poivre du moulin



1 - Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Laver les pommes de terre sans les éplucher.

2 - Découper 8 carrés dans du papier aluminium et enrouler chacune des pommes de terre dedans. Enfourner et faire cuire de 35 à 45 minutes.



3 - Couper la truite fumée en lanières. Ajouter un soupçon de paprika au boursin ail et fines herbes. 

4 - Couper les pommes de terre en deux. Mettre le boursin au milieu et sur le dessus les lanières de truite fumée, les oeufs de lumps et les brins de ciboulette.






Je ne vous dis qu'un seul mot.... EXCELLENT!!!!!!
N'hésitez pas car la fraise est le fruit de saison.

Les ingrédients :

- 300 à 400 g de fraises
- 300 à 400 g de fromage blanc
- 1 paquet de spéculoos




1 - Mixer puis déposer la moitié des spéculoos au fond de chaque coupe.


2 - Recouvrir de fromage blanc sur environ 3 cm de hauteur.

3 - Mixer les fraises (sauf 2) et répartir la préparation dans chaque coupe.



4 - Recouvrir avec le reste des spéculos puis terminer par une fraise et une petite feuille de menthe. Mettre au frais avant de servir.








L'ajout de Grand-Marnier rend ces crèmes brûlées bien gourmandes et savoureuses. J'ai trouvé cette recette sur le site de Certiferme. A faire et à refaire!



- 5 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 100ml de lait entier
- 20 cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de Grand Marnier
- 60 g de cassonade
- 1 gousse de vanille


1 - Préchauffer votre four à 150° (Th 5). Verser dans une casserole le lait, la crème et le Grand-Marnier.

2 - Ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition.

3 - Battre les jaunes d'oeufs en y associant le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4 - Verser ensuite le lait bouillant tout en fouettant.

5 - Filtrer la crème et la répartir dans des petits plats à gratin individuels. Enfourner 50 minutes.


6 - Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

7 - Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser sous le gril bien chaud du four.  





Les cocottes sont souvent associées à la cuisine de nos grands-mères. Mais depuis quelques années, les mini-cocottes ont le vent en poupe et sont idéales pour un cocktail dinatoire.
Je vous propose ce chou-fleur au roquefort qui fut très apprécié par nos amis Yolande et Jacky.

Les ingrédients :

- 1 chou-fleur
- 2 échalotes
- 150 g de roquefort ou de Saint-Agur
- 10 cl de crème épaisse
- huile d'olive 
- du persil
- sel, poivre





1 -  Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Le faire cuire de 10 à 12 minutes à la vapeur ou dans de l'eau citronnée pour lui garder sa blancheur, le chou-fleur doit rester un peu croquant.

2 -  Éplucher les échalotes et hachez-les finement. Écrasez grossièrement le Saint-Agur ou le roquefort avec une fourchette.

3 -  Chauffer l'huile dans une poêle et faire suer les échalotes 2 minutes sur feu doux. Verser la crème et le roquefort et poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant. Poivrer (il est inutile de saler cette sauce). Déposer les bouquets de chou-fleur dans les cocottes.


4 - Napper de sauce.



5 - Passer quelques minutes au four et parsemer de persil haché.Servir aussitôt.



La frittata (de fritto, en italien, qui signifie frit) est un plat d'origine italienne, composée d'oeufs et de crème. Tout comme une omelette, elle peut être réalisée avec divers ingrédients, que ce soit du fromage, des légumes, des féculents et ou de la viande.

Moi, j'ai choisi de la préparer avec des asperges fraîches de notre village.



- 1 petite botte d'asperges
- 1 échalote
- 4 oeufs
- 1 boule de mozzarella
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- huile d'olive
- quelques brins de persil



1 - Eplucher les asperges, les couper à la même longueur en gardant les pointes entières. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante.


2 - Eplucher l'échalote et la faire revenir dans une poêle sans coloration.


3 - Ajouter les tronçons d'asperges et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Salez et poivrez.

4 - Préchauffer le four th 6 (180°).

5 - Battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Saler et poivrer. 
Verser les oeufs battus sur les asperges. 
Si votre poêle ne va pas au four, utilisez un moule que vous aurez huilé auparavant.


6 -  Enfourner et faire cuire 10 minutes. Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches. Disposer les tranches de mozzarella sur la frittata et enfourner à nouveau. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Parsemer de persil haché.


7 -  Servir dès la sortie du four avec une bonne salade du jardin!





La saison des asperges touche à sa fin et nous en avons bien profité. 
Toutefois, j'ai voulu en garder un peu pour cet hiver et j'ai testé la congélation.

Je les ai épluchées, lavées et égouttées sur un torchon.


Puis, je les ai déposées sur un plateau pour les congeler individuellement afin qu'elles ne s'écrasent pas.


Facile ensuite de les mettre en sachets!

Je vous ai dit, c'est un test.... Avez-vous déjà tenté cette expérience? Si elle n'est pas concluante, je pourrai toujours faire d'excellents veloutés d'asperges... Ainsi, elles ne seront pas perdues.

Cliquez sur ce lien pour connaitre mon retour d'expérience.....




Après la préparation des petits plats de mon apéritif dinatoire de samedi, j'avais quelques restes dans mon réfrigérateur.
Ils m'ont servi à préparer cette belle assiette colorée et pleine de fraîcheur. 



Une petite sieste et c'est reparti!!!!!



Un plat de pâtes, c'est toujours convivial! cette recette est toute simple, facile à préparer et très goûteuse.... L'essayer, c'est l'adopter!!!!



- 200g de pâtes
- 1 petite boîte de champignons de Paris (c'est mieux des frais!)
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 barquette de lamelles de jambon
- 30ml de vin blanc sec
- 150g de crème fraîche
- de la ciboulette




1 - Chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Ajouter les champignons, l'ail et le jambon. Faire légèrement dorer en remuant. Verser le vin blanc et faire bouillir sans couvrir jusqu'à ce que le vin ait reduit de moitié.

2 - Ajouter la crème fraîche à cette préparation et laisser frémir sans couvrir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

3 - Pendant ce temps, faire cuire vos pâtes. J'ai choisi des pâtes achetées chez Leader Price. Je les avais trouvées rigolotes!


4 - Dans une assiette creuse, servir les pâtes et la sauce. Remuer délicatement et ajouter la ciboulette.

Hum! délicieux!





Je partage avec vous mon premier essai de yaourts aux fraises fraîches. C'est la saison et nous en avons au jardin. Alors c'est parti pour la recette!

Les ingrédients :

- 250g de fraises et 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 litre de lait entier
- 1 sachet de préparation yaourt Alsa
- du sucre selon votre goût

1 - Laver, équeuter et couper les fraises. Les faire compoter dans une casserole à feu doux avec les 3 cuillères à soupe de sucre. Laisser refroidir puis mixer pour obtenir une purée de fraises.


2 - Mélanger le lait et le sachet de préparation pour yaourt Alsa et ajouter la purée de fraises et le sucre selon votre goût. Bien fouetter et remplir les pots.  


3 - Brancher la yaourtière et laisser 10 heures. Mettre les couvercles. Réserver au frais au moins 4 heures et déguster.

Remarque : la couleur est un peu "pâlichonne"... Je vous conseille d'ajouter un peu de sirop à la fraise si cela vous gêne!

Résultat très concluant... nous avons apprécié!





C'est Anne-Marie du blog "Tout simplement nous" qui m'a permis de découvrir cette recette. Je voudrais la mettre à l'honneur et j'en profite pour la remercier. 
Voici une recette phare de la gastronomie belge.   

Liste des ingrédients :

- une botte d'asperges
- 1 bouquet de persil
- 4 oeufs
- 100g de beurre
- sel et poivre
- 1/2 jus de citron


1 - Couper la partie dure à la base des asperges. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit. Eplucher les asperges à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.

2 - Plonger les asperges dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et porter à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l'asperge dans l'eau bouillante, vous évitez que la tête de l'asperge ne se ramollisse trop. 
J'ai testé cette nouvelle méthode qui donne de meilleurs résultats.

3 - Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des asperges. Egoutter sur une grille.

4 - Faire cuire les oeufs durs et les émietter à la fourchette. Hacher le persil.


5 - Faire fondre le beurre avec le citron dans une poêle. Enlever du feu et ajouter l’œuf écrasé, le persil haché. 

6 - Disposer les asperges dans un plat et napper le tout avec la sauce au beurre et les œufs écrasés.

Suggestion de Lisette du blog "Cuisine simple" :

Elle ajoute de la moutarde à la sauce. Voici la recette qu'elle suit. Merci Lisette.






Cette année pour la première fois, Roger a semé des radis roses de Pâques à la motte. Je ne connaissais pas du tout cette variété de radis.  
Ce radis a une belle racine rose, longue, régulière. Sa chair ferme et agréable a une très bonne qualité gustative.

Roger m'a donné une idée : les râper. Il les mangeait comme cela chez ses parents. C'est lui qui s'en est chargé et ma râpe a bien fonctionné!!!  


Nous nous sommes préparés des petites tartines de pain beurré. Nous avons ajouté du sel aux radis râpés et les avons dégustés sur le pain. 

Et bien, c'était très bon! Nous recommencerons....



Omelette à l'aillet

 04/05/2011

L'aillet est une spécialité du sud-ouest. Ce légume tige ressemble à un mini poireau. Il est planté à l'automne.  
C'est au printemps que l'on utilise ces aillets qui sont de jeunes plants d'ail pas encore finis, avant que la tête d'ail ne se forme. On ne prend que la partie ronde et le reste servira à parfumer une soupe ou un ragoût. L'avantage de l'aillet, c'est qu'il est plus digeste cru que l'oignon. 

La tradition ici, est de consommer l'aillet à Pâques avec du chevreau. Et le 1er mai, on fête "LE BRUN D'AILLET".



Il peut aussi se consommer à la croque- et- au sel ou ciselé dans une crudité. Mais il est aussi courant de le cuisiner en omelette comme la ciboulette. Cette omelette est aussi une tradition à Pâques ou à la Pentecôte.

Voici la recette :

1 - Couper les tiges d'aillets en petites rondelles. Chauffer l'huile d'olive dans un poêle et mettre les aillets à fondre sans les laisser prendre couleur.

2 - Battre légèrement les oeufs pour briser les blancs, saler et poivrer. 


3 - Lorsque les aillets sont transparents, augmenter un peu le feu et verser les oeufs.

4 - Faire cuire l'omelette à feu moyen, en ramenant ses bords vers le milieu au fur et à mesure qu'ils prennent. Si vous aimez l'omelette baveuse, arrêtez la cuisson dès qu'il n'y a plus de liquide.

5 - Faire glisser l'omelette dans votre assiette sans la plier en deux, mais en ramenant un tiers sur le centre puis en la roulant.

Délicieux accompagné d'une bonne salade verte du jardin!



Saviez-vous que l'on parle de l'érotisme des asperges? La forme suggestive de l'asperge a longtemps fait croire aux vertus aphrodisiaques de ce légume.... Aussi, "aller aux asperges" ne signifie aucunement que l'on va au jardin cueillir des asperges mais faire le trottoir.... Attention aux erreurs de langage!


Attachée à avoir des produits frais et de qualité, j'en ai à nouveau acheté au producteur local de mon village et cette fois-ci, j'ai préparé une tarte aux asperges et chèvre.


- 1 fond de tarte feuilletée 
- 500g d'asperges fraîches
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 200 g de fromage de chèvre
- des pignons de pin
- 2 oeufs battus
- 25 cl de crème fraîche
- sel et poivre


1 - Garnir le moule à tarte et piquer la pâte avec une fourchette.

2 - Eplucher les asperges et les cuire dans l'eau bouillante environ 15 minutes. Les égoutter.

3 - Faire revenir l'oignon rouge finement hâché dans un peu d'huile d'olive. Verser les oignons et les pignons de pin sur le fond de pâte puis arranger harmonieusement les asperges. 


4 - Couper le fromage de chèvre et l'intercaler entre les asperges.


5 - Battre au fouet la crème avec les oeufs jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Recouvrir la tarte de cette préparation et assaissoner généreusement de sel et poivre.


6 - Faire cuire environ 30 minutes au four préchauffé à 195°C.


J'ai accompagné cette tarte d'une bonne salade du jardin et de quelques dés de concombre. 





avec une belle tranche de pain au lait?



Bananes en papillote

 30/04/2011
Tout d'abord, un petit conseil : les bananes, contrairement aux autres fruits, ne se conservent pas au réfrigérateur car elles noircissent très vite. Il est préférable de les placer dans un compotier. Mais si le temps est chaud, il faut les consommer rapidement car la banane continue à mûrir.

Que faire avec des bananes lorsqu'elles deviennent trop mûres avec des tâches par-ci par-là? 


Pour 4 personnes :

 

- 4 bananes
- 3 oranges
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de Grand-Marnier





1 - Peler les oranges à vif. Détacher les quartiers puis les réserver. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Presser la dernière orange en jus.


2 - Peler les bananes et les poser sur 4 carrés d'aluminium ou de papier sulfurisé, puis les quartiers d'oranges. Verser le jus d'orange et le Grand Marnier. Saupoudrer de sucre.


3 - Fermer les papillotes et les passer au four pendant 15 minutes.

Dégustez cet excellent dessert tiède accompagné de speculoos. 

Suggestion : encore meilleur avec une boule de glace!!





J'ai été séduite par cette recette que j'ai relevée sur une boîte de crème Fleurette.


- 600 g de filet de saumon
- 2 gros fenouils
- 1 poireau
- 33 cl de crème fleurette
- sel fin, poivre
- huile d'olive


1 - Laver les fenouils, les couper en deux. Enlever la côte centrale et découper en fines lamelles. Cuire les fenouils dans de l'eau bouillante salée et égoutter.



2 - Tailler le saumon en cubes et l'assaisonner largement de sel et poivre.



3 - Déposer la moitié des fenouils dans la crème, assaisonner, faire bouillir et mixer finement. Passer le mélange au chinois.



 4 - Dans la nage ainsi obtenue, faire cuire les dés de saumon avec les lamelles de fenouil restantes à feu doux.



5 - Couper le poireau en rondelles et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. L'ajouter dans la nage.


6 - Servir le saumon avec la nage, les lamelles de fenouil et les rondelles de poireau. Décorer avec les branches du fenouil et quelques brins de ciboulette.


Cette recette est très fine. Vous pouvez encore l'améliorer en la préparant avec des saint Jacques.



En ce dimanche de Pâques, on se serait cru en été! Pour accompagner l'apéritif, j'ai proposé un condensé de fraîcheur : une soupe froide de tomates et concombre. 


- 4 petites tomates
- 1 morceau de concombre
- de l'aillet ou 1 gousse d'ail
Je vous parlerai de l'aillet dans un prochain article. C'est une spécialité de notre région.  
- un petit bouquet de persil
- de la menthe
- sel et poivre
- curry


1 - Laver les tomates. Les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante. Quand la peau se détache, les égoutter et les peler. 

2 - Peler le concombre et le couper en morceaux. Couper l'aillet (ou la gousse d'ail) en petits morceaux. Mettre le tout dans le bol du mixer avec sel, poivre et une pointe de curry. Mixer.

3 - Mouliner le persil.


4 - Répartir la soupe dans des verrines. Tartiner 2 tranches de pain avec une préparation à base d'aubergines et tomates (achetée).
Présenter le tout dans une assiette en plaçant le persil mouliné dans une cuillère de présentation.  
 







La gariguette est une fraise précoce car c'est une des premières variétés de fraises à pointer son nez au printemps. Voici ma cueillette de ce matin. Nous les avons dégustées nature. Elles sont tellement parfumées que nous n'avons pas ajouté de sucre.

Mais vous conviendrez que pour des gourmands comme nous, ce dessert est un peu léger!


Alors, j'avais anticipé... et achété une barquette de gariguettes à Super U. Elles étaient en promotion pour les fêtes de Pâques : 1,95€ la barquette. 

J'ai choisi de les préparer macérées dans du vin!  

Après avoir lavé et equeuté les fraises, les mettre dans un saladier.
Ajouter le jus d'un citron, du sucre, un peu de cannelle et de la muscade. Mélanger délicatement. Verser le vin rouge et couvrir le saladier. Laisser macérer 2 h au frais.

Tout simple et très bon!






En ce lundi de Pâques, grand beau temps... ciel bleu et soleil. Roger revient de la motte avec une belle salade et des nouveaux radis. Enfin! je devrais préciser : avec une nouvelle variété de radis. 
Connaissez-vous les radis roses de Pâques? C'est la première fois qu'il en semait et nous les avons goûtés ce midi dans cette belle assiette fraîcheur! C'est normal, c'était le lundi de Pâques et donc, ils ont poussé juste comme il fallait!!!

Ces radis se cultivent en 5 semaines. Leur chair est ferme et douce. Nous avons apprécié leur saveur gustative. Nous les avons mangés à la croque et au sel. 



J'ai fait la connaissance dans notre village d'une dame qui vend des asperges de sa motte. Inutile de vous dire que je lui en ai achetées. Elle les vend 4€ le kilo. Ce prix m'a semblé intéressant car en courses jeudi dernier, le kilo d'asperges à Super U était à 5,95€ !!!!!


J'avais des bouchées feuilletées et des crevettes au congélateur... de quoi préparées des bouchées aux asperges et aux crevettes.




- 4 bouchées pâtissières
- 1 kg d'asperges fraîches (c'est meilleur!)
- 300g de crevettes
- de la sauce béchamel
- quelques pincées de gruyère râpé
- sel et poivre


1 - Couper les pointes des asperges. Les éplucher et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Comme je vous l'ai déjà expliqué, j'ai gardé l'eau de cuisson des asperges pour préparer un bon velouté.


2 - Décortiquer les crevettes. Egoutter les asperges et garder quelques crevettes et pointes d'asperges pour la déco de votre plat.


3 - Préparer une sauce béchamel suivant ma recette traditionnelle. Voici le lien si vous avez oublié! Ajouter le gruyère râpé. Bien remuer.


4 - Ajouter dans la sauce, les pointes d'asperges et les crevettes coupées en morceaux. Remuer délicatement.


5 - Faire chauffer vos bouchées vides quelques minutes au four pour leur redonner leur croustillant. Les garnir avec la préparation à base de crevettes et d'asperges.
Pour obtenir un plat complet, j'ai cuit un peu de riz et j'ai servi le tout dans une assiette bien chaude.


Quelques suggestions :

- Ajouter un peu de vin blanc dans la béchamel et du persil haché.

- Pour un repas plus raffiné, remplacer les crevettes par des noix de saint-Jacques. 



Nous avons mangé la première salade de la motte. J'en profite pour vous montrer les nouvelles recettes de cuisine que j'ai découvertes en prenant un autre rouleau d'essuie-tout! C'est une très bonne idée, je trouve... Cette fois-ci, tarte au thon et à la tomate, guacamole et mousse au chocolat.


Avec cette belle salade, cela était très tentant de préparer une nouvelle "assiette fraîcheur".

J'ai préparé des petits panés à la vache-qui-rit. Suivez ce lien pour retrouver la recette qui est déjà sur mon blog. Et avec l'oeuf qui m'a servi à les paner, j'ai préparé une mini-omelette que j'ai ensuite coupée en petits morceaux! On ne perd rien....


J'ai complété mon assiette avec quelques gariguettes du jardin et une bouchée aux asperges fraîches et aux crevettes. Voici le lien vers la recette. 


Une belle assiette appétissante!



J'ai mis à profit mon jambon cru acheté en promo à Super U pour préparer une pizza. Comme d'habitude, je suis fidèle au kit Croustipâte pour faire mes pizzas. C'est bien pratique car il contient la pâte et la sauce tomate. Il n'y a plus qu'à tout étaler sur un palt allant au four et sur une feuille de papier sulfurisé....  


Préchauffer le four à 210° et pendant ce temps, ajouter quelques cuillérées de boursin cuisine ail et fines herbes et préparer votre mozzarella.
Moi, je n'achète que de la mozzarella "Di Buffala", c'est-à-dire "de bufflonne" en français dans le texte.

A l’origine, c’est pour utiliser le lait au goût puissant de ce bestiau à poil long et à sang chaud qu’on a eu l’idée dans les campagnes italiennes de Campanie de fabriquer ce fromage. Un résultat fondant, parfumé, délicat. 
Bien sûr, elle est un peu plus chère mais quand c'est meilleur.....


Ajouter les tomates cerise, quelques olives noires dénoyautées (si vous aimez...). Saupoudrer de thym frais et parsemer de mozzarella et d'un peu de gruyère râpé. 


Placer la grille au milieu du four et faire cuire une vingtaine de minutes.


Régalez-vous.... Miam! avec la salade du jardin de Roger.... 





Pour fêter la présence du soleil, j'ai préparé cette nouvelle assiette fraîcheur. Il faut reconnaitre que c'est très pratique ces assiettes composées et c'est aussi agréable à préparer.

Celle-ci se compose de salade, radis et ciboulette de notre jardin. Je l'ai complétée par des grains de maïs et des dés de pommes qui se perdent dans les feuilles de salade. Un oeuf dur pour limiter la prise de calorie durant la journée et cela grâce aux propriétés de l'oeuf à apaiser la faim.
Quelques rondelles de fuseau lorrain (acheté en Lorraine) et deux petites tartines de pâté charentais. Les deux régions sont à l'honneur dans cette assiette fraîcheur!







Aujourd'hui, un peu de légèrété.... nous avons des températures d'été et une telle assiette trouve facilement sa place sur notre table....

- Velouté aux fanes de radis
- Pamplemousse avocats et tomates cerises
- Pain grillé au chèvre frais
- Brochette (fuseau lorrain, tomate cerise, gruyère) piquée sur un 1/2 oeuf dur
- Céleri râpé et salade verte du jardin





Les asperges perdent leurs sels minéraux à la cuisson. Pourquoi ne pas récupérer l'eau dans laquelle elles ont cuit? C'est ce que j'ai fait (voir mon article "Asperges à la vinaigrette")....

Après avoir cuit les pointes des asperges pour les manger accompagnées d'une vinaigrette, j'ai fait cuire dans la même eau de cuisson les parties plus filandreuses.


J'ai fait revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive. J'ai ajouté une cuillère de farine et un litre et demi d'eau de cuisson des asperges dans laquelle vont cuire les parties plus dures des asperges pendant une heure. 


A la fin de la cuisson, j'ai passé cette préparation.


Juste avant de servir, j'ai ajouté 2 jaunes d'oeufs mélangés dans un peu de lait.
Si vous trouvez que ce velouté est encore un peu liquide, ajoutez un peu de maïzéna. C'est ce que j'ai fait pour obtenir ce côté velouté!


Ajouter deux pointes d'asperges pour une jolie présentation.


Bon appétit!



Drôle de nom de recette.... Il faut que je vous donne quelques explications sinon vous allez chercher longtemps "le pourquoi du comment"....

Lors de leur dernière visite chez nous en janvier, nos amis Geneviève et Gérard, nous ont offert des spécialités de leur région : le Nord. Suivez ce lien pour vous replonger dans mon article.  

Parmi toutes ces spécialités, se trouvait un bocal de "Pot' je vleesch" sans os.


Ce nom, un peu compliqué à prononcer... signifie "petit pot de viandes". C'est une terrine de quatre viandes en gelée (poulet, lapin, porc et veau) dont on se régale depuis toujours dans les Flandres, particulièrement aux environs de Dunkerque. Ce plat est accompagné volontiers de frites et de salade et constitue le plat de résistance. 

Il faut réfrigérer le bocal une demi heure avant le repas pour obtenir une gelée bien ferme.  


Nous avons goûté cette spécialité avec une belle assiette de salades composées. C'était excellent et bien choisi avec les beaux jours ensoleillés que nous apprécions en ce moment.

Merci à nos amis qui quittent définitivement le Nord pour venir s'installer dans les Deux-Sèvres. Au plaisir de vous revoir quand vous serez bien installés!
Bisous à vous deux.



Yaourts aux carambars

 18/04/2011
Ce bonbon qu'on appelait au début "caram'bar", c'est-à-dire caramel en barres est toujours emballé dans son traditionnel papier jaune et rouge comme quand j'étais petite.... et sans oublier la blague imprimée à l'intérieur....  

Sur le chemin de l'école, je faisais toujours un arrêt à la boulangerie "chez Saguez" juste en face de l'entrée de l'école et je m'achetais des carambars! 
Si on m'avait dit qu'un jour, je les utiliserais pour parfumer mes yaourts.....


- 1 litre de lait entier à température ambiante
- 1 sachet de ferment Alsac
- 16 carambars
- un peu de sucre pour ceux qui le veulent!

Mettre les carambars à fondre dans le lait. Quand ils sont complètement fondus (vous surveillez et remuez...), vous laissez refroidir le lait à température ambiante.

Puis vous ajoutez le ferment Alsa. Vous remuez bien le tout et vous remplissez les pots dans la yaourtière.


Vous branchez la yaourtière pour 10 heures environ. Moi, je prépare toujours mes yaourts le soir et le matin, ils sont prêts....



Une petite blague Carambar :

- Ecoute, dit la maman à sa petite fille, si tu es sage, tu iras au ciel et si tu n'es pas sage, tu iras en enfer.
- Et qu'est-ce que je dois faire pour aller au cirque?




C'est la pleine saison de l'asperge et c'est une des spécialités du terroir charentais. Celles que j'ai achetées viennent de l'estuaire, notre région.

L'asperge "Saveurs de l'Estuaire" est exclusivement cultivée à proximité des rives et des côteaux du pays royannais. Les conditions de sol et de climat en font un légume fin, léger et savoureux. 

Elle est est peu calorique et contient de nombreux sels minéraux et vitamines. Ces dernières sont considérées comme des protecteurs de l'organisme.


Comment procéder?


1 - Tout d'abord, il faut commencer par les éplucher. Je vous transmets ma technique que j'ai trouvée très pratique.

On maintient la pointe de l'asperge du bout des doigts sans trop presser et la pose sur le rebord de l'évier ou d'une table.
Utilisez un éplucheur à légumes et partez de la pointe de l'asperge vers l'extrémité de la queue. Epluchez tous les côtés.


2 - Il ne suffit pas de nettoyer les asperges, à présent il faut les "parer". 
Vous pouvez opter pour deux solutions :

- on choisit d'avoir toutes les asperges à longueur égale sans trop se soucier de la longueur de la partie fibreuse.
Dans ce cas, on prend les asperges et on forme des paquets de dix, par exemple. On les range pointes vers le haut toutes au même niveau. On enroule une ficelle, de préférence en coton, autour de la botte. Puis, on les recoupe toutes à la même longueur. 

- Vous décidez d'avoir un minimum de fibres dans vos asperges. C'est cette solution que je préfère.
Vous tenez une asperge par chaque bout et vous la pliez en tenant fermement le coté pointe, pour ne pas la casser. Vous allez remarquer un point d'inflexion. Cassez l'asperge à cet endroit. 
Vous perdez bien sûr, beaucoup de produit, mais vous travaillez pour avoir un minimun de partie fibreuse et serez certaine du résultat.

Avec ces parties plus fibreuses, j'ai préparé un excellent velouté d'asperges maison.(voir lien vers la recette).


3 - Passons à la cuisson. Là aussi, il existe plusieurs méthodes. J'ai opté pour pour la plus simple et la plus rapide : celle de cuire simplement les asperges en bottes ou non, dans de l'eau salée.
Il est préférable de démarrer la cuisson dans de l'eau bouillante. De cette façon, les saveurs restent emprisonnées dans le légume et ne se diluent pas dans l'eau de cuisson.
Selon la variété et le calibre de l'asperge, cela peut prendre de 15 à 22 minutes. Pour vérifier le stade de cuisson, il suffit de piquer dans une des pointes avec un couteau. Si vous y pénètrez comme dans du beurre, c'est que la cuisson est à point.


4 - A présent, vos asperges sont cuites, il faut les égoutter. Placez une grille au-dessus de votre évier et ainsi, vous pourrez enlever une bonne partie de l'eau. 

Pour servir vos asperges, choisissez un plat allongé. J'ai la chance de posséder ce jolit plat pourvu d'une partie qui permet de mieux égoutter les asperges. Il fait partie de mes souvenirs paternels. En effet, mon père habitait Meschers (à 19km de chez nous) et j'ai hérité de ce joli plat!




Je les ai accompagnées d'une vinaigrette toute simple pour apprécier pleinement le goût des asperges. 
Un régal!

Rendez-vous une prochaine fois pour ma recette de velouté d'asperges!



Les légumes sont cuisinés avec des céréales depuis des millénaires. TIPIAK s'en est inspiré et a créé ce mélange original et gourmand. C'est idéal pour varier vos gratins de légumes.
J'ai testé ces céréales créatives avec du chou-fleur.... Réussite assurée! 


Les ingrédients :

- 1 chou-fleur
- 1 sachet de Cérales Créatives TIPIAK
- 1 oignon
- des dés de lardons
- huile d'olive
- sel et poivre
- gruyère râpé
- chapelure
- beurre
- curry
- 350ml de lait




1 - Nettoyer et séparer le chou-fleur en bouquets. Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plonger les bouquets de chou-fleur et les laisser cuire 15 minutes.

Petite astuce : Lorsque le chou-fleur est en train de cuire, il a la mauvaise habitude de dégager une odeur désagréable. Une solution de grand-mère pour éviter cet inconvénient consiste à ajouter un croûton de pain rassis dans l'eau de cuisson ou bien une cuillère à soupe de farine.
J'ai testé la deuxième solution et ça marche!
Ajouter aussi le jus d'un citron pour conserver cette belle couleur blanche aux bouquets de chou-fleur.


2 - Faire revenir l'oignon dans un peu d'hule d'olive et ajouter les lardons. Laisser revenir le tout quelques minutes. Egoutter pour enlever l'excédent de graisse!


3 - Verser le sachet de Céréales Créatives dans 350ml de lait froid tout en remuant au fouet. J'ai joué à "Madame Plus"... J'ai ajouté une bonne cuillère à café de curry.  


4 - Disposer le chou-fleur égoutté et les lardons dans des plats individuels ou un grand plat à gratin.  


5 - Recouvrir avec les Cérales Créatives diluées dans le lait. Mélanger délicatement. Parsemer de gruyère râpé ou saupoudrer de chapelure et parsemer de petits copeaux de beurre. 


6 - Enfourner pour 35 minutes à 230°. Couvrir d'un papier d'aluminium en cours de cuisson si votre gratin dore trop vite.


C'est délicieux.....



Je vous invite....

 14/04/2011


vous venez.....


Pour la recette.... suivez ce lien.



Je ne vous présente plus les radis de Roger! vous les connaissez à présent....



En prévoyant qu'il est, il en a déjà semé des nouveaux dans la couche. Ils ont déjà levé!


Bon, je ne vous apprends rien.... vous savez que dans le radis tout est bon! c'est comme dans le cochon!!! mais dommage, ça ne rime pas!

Avec les fanes, vous pouvez préparer un excellent velouté. C'est simple, pas cher et idéal pour un repas du soir. 

Et bien, c'est ce que j'ai fait.... Je ne vais pas me répéter car en suivant ce lienvous découvrirez la recette.    


Cette fois-ci, j'ai joué à "Madame Plus" et je l'ai améliorée.... en y ajoutant des perles du Japon.   

Grâce à leur velouté et leur forme originale, ces perles du Japon personnaliseront votre potage. Pour cela, vous jetez les perles en pluie dans le liquide bouillant et vous faites cuire 15 minutes à feu doux en remuant souvent. Pour 1/4 de litre de liquide, vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe rase (ou 10g) de perles.


Et voici le résultat, avec ou sans touche de crème!


Les salades : une autre fierté de "mon jardinier préféré"...





Voici une autre idée de garniture pour accompagner une pâte à pizza.

Rien de plus simple.... sur un fond de sauce tomate, déposer quelques allumettes de jambon, des tranches de magret de canard, quelques olives noires. Recouvrir le tout de gruyère râpé et de mozzarella. 

Au four à 200° pendant une petite vingtaine de minutes. Hum! un délice accompagné de salade de notre jardin.

Un petit conseil : n’hésitez au préalable à dégraisser votre magret, la pizza n’en sera que plus digeste…



J'avais gardé précieusement cette recette de Françoise et je l'ai testée avant de partir en Lorraine pour terminer quelques courgettes.


- quelques courgettes
- de la viande de boeuf hachée
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3 oeufs
- du gruyère râpé
- 100 ml de crème liquide
- 1 verre de riz
- sel et poivre
- huile d'olive
- curry
- chapelure 


1 - Précuire 10 minutes le riz à l'eau bouillante, l'égoutter et le réserver.


2 - Faire fondre dans un peu d'huile d'olive la moitié des courgettes non épluchées, lavées et coupées en petits morceaux dans une poêle avec l'oignon détaillé et les gousses d'ail écrasées. Saler et poivrer. Laisser dorer.


3 - Faire revenir le boeuf haché. Puis le saupoudrer de curry.


4 - Mélanger les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.


5 - Mixer la seconde moitié de courgettes et l'ajouter à la préparation précédente. 


6 - Dans un plat à gratin beurré, déposer le riz qui doit couvrir le fond du plat. Saupoudrer de gruyère râpé. recouvrir avec la viande hachée puis les courgettes en dés. 


7 - Verser la préparation sur cet ensemble. Saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure. Parsemer de noisettes de beurre.  


8 - Faire cuire pendant une vingtaine de minutes au four préchauffé à 200°.


Régalez-vous!


Merci Françoise pour cette excellente recette....



Cette recette est proposée par Cyril Lignac et je l'ai préparée lors de l'invitation de nos amis Geneviève et Daniel (voir lien vers l'article). 


- 4 cuisses de canard confites
- 1 kg de pommes de terre à purée. J'ai rajouté une patate douce.
- 1 échalote
- de la ciboulette
- sel et poivre
- 250 ml de crème liquide ou de lait Gloria
- parmesan râpé 
- chapelure


1 - Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
Les mettre ensuite à cuire dans un grand volume d’eau salée froide.
Eplucher l’échalote et la couper en petits morceaux. Réserver dans un ramequin. Ciseler finement la ciboulette. Réserver dans un ramequin.



2 - Oter le gras et la peau des cuisses de canard. Enlever la viande et la couper en morceaux.
Faire revenir les morceaux de viande dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Ajouter la moitié de la ciboulette et la moitié de l'échalote.
Mélanger.



Préparation de la crème de parmesan :

3 - Dans une casserole, verser 25 cl de crème liquide ou de lait Gloria. Faire bouillir.
Verser le parmesan râpé dans la crème et mélanger au fouet sans vous arrêter en surveillant le temps de faire fondre le parmesan. Retirer du feu.


4 - Préchauffer votre four à 180° (th.6). Une fois les pommes de terre cuites, préparer la purée (au moulin, à la fourchette ou au robot...). Ajouter le restant de ciboulette et d'échalote puis la crème de parmesan. Mélanger le tout.


5 - Dans un plat à gratin ou des plats individuels, verser la moitié de la purée. Répartir les morceaux de canard et recouvrir avec le restant de purée. Recouvrir de chapelure.


6 - Enfourner une dizaine de minutes et c'est un régal!





Je me suis laissée séduire par le commentaire au dos de ce sachet de sauce à l'ancienne pour gratin. C'est très alléchant quand vous lisez : "Retrouvez le goût simple et généreux des gratins d'autrefois avec cette sauce pour gratin aux oignons dorés et à la ciboulette"....

Je me suis lancée et j'ai testé un gratin au chou blanc, poireaux et oignons.... 


- 1 petit chou blanc
- 2 ou 3 poireaux
- 2 oignons
- 1 sachet de sauce pour gratin de chez Maggi
- 500 ml de lait
- des tranches de truite fumée
- 1 boule de mozzarella
- chapelure
- gruyère râpé
- sel et poivre
- huile d'olive



1 - Laver et détailler le chou. Le faire cuire quelques minutes puis l'égoutter.

2 - Couper les poireaux et émincer les oignons. Les faire revnir dans un peu d'huile d'olive.


3 - Préparer la sauce selon le mode d'emploi.


4 - Dans un plat à gratin, répartir le chou et le mélange poireaux-oignons. Recouvrir avec les tranches de truite fumée.


5 - Napper de sauce. Couper la mozzarella en petits morceaux et les répartir sur le dessus du plat.

6 - Recouvrir de chapelure et de gruyère râpé.


7 - Faire cuire un quart d'heure dans un four préchauffé à 200°. Faire gratiner.





Tourte à la raclette

 25/03/2011
Notre copain Jean-Luc est venu manger un soir à la maison et faute de temps, j'avais préparé une raclette. Et bien sûr, comme j'ai toujours peur que nous n'ayons pas assez à manger.... il me restait du fromage et de la charcuterie.
Donc, j'ai improvisé cette tourte pour terminer tous mes restes et finalement, c'était excellent!


- 2 pâtes feuilletées
- du fromage à raclette au vin blanc et au poivre
- de la charcuterie (jambon cuit et saucisson au poivre)
- 1 oignon rouge
- 2 pommes fruit
- quelques pommes de terre
- 1 oeuf
- de la crème
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- un peu de lait
- sel et poivre




1 - Eplucher et faire cuire les pommes de terre.

2 - Dans un moule à manqué, étaler la pâte feuilletée. La recouvrir avec  les pommes de terre coupées en rondelles, l'oignon rouge émincé, les pommes fruit coupées en petits morceaux.  


3 - Recouvrir le tout avec la charcuterie puis les tranches de fromage à raclette.


4 - Battre l'oeuf avec la crème. Saler et poivrer et verser le tout dans le moule.  


5 - Humecter les bords de la pate feuilletée avec un peu d'eau. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et bien souder les bords. Faire une petite cheminée au centre. Badigeonner le dessus de la pâte avec un jaune d'oeuf délayé dans du lait.


6 - Enfourner à four chaud (200°) et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte doit bien dorée.


Déguster accopagné d'une bonne salade!





Si vous recherchez une recette facile de gratin de fruits... j'ai ce qu'il vous faut!
Un délice... la preuve, j'ai remis ça plusieurs fois avec de nouveaux fruits. Mais avant de vous montrer les photos, voilà la recette!


- des pêches
- des amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
- 50g de miel liquide
- 4 jaunes d’oeufs
- 25 cl de crème liquide ou lait Gloria
- un peu de beurre




1 - Couper chaque pêche en morceaux. Beurrer des moules ou ramequins individuels et y déposer les morceaux de pêches. Préchauffer le four à 180° (TH 6). 



2 - Mélanger la crème ou le lait Gloria avec les jaunes d’œufs. Ajouter le miel et la poudre d’amandes. Verser la crème sur les pêches. Parsemer d’amandes effilées.


3 - Faire cuire 15 à 20 minutes au four.
Servez tiède.



La même recette avec des pommes.....


La même recette avec des poires et des kiwis....





Samedi, nous sommes allés en courses au Super U de Saujon et avons profité de la "foire à la volaille".

J'ai acheté une barquette de 3kg de cuisses de poulet jaune 100% végétal avec partie dos origine France pour 8,70€. Le kilo était à 2,90€. J'ai fait quelques sachets que j'ai congelés. J'ai gardé deux cuisses et hauts de cuisses que j'ai cuisinés dimanche avec les papillotes Maggi. Voici le lien vers la recette....


J'ai également acheté un jambon cru avec os élaboré par une société implanté dans le Limousin. Le prix était également très attractif. Le jambon pèse 5kg 700 et le prix était de 25,80€, c'est-à-dire 4,50€ le kilo. 

Pour le conserver, je l'ai emballé dans un sac en toile et Roger l'a accroché à une poutre dans le garage car il y fait bien frais. 

Avez- vous comme moi déjà acheté un jambon? Parlez-moi de votre expérience!  





Souvenez-vous... je vous ai parlé courant octobre 2010 d'un nouveau produit sorti par Maggi et qui permettait de faire en un temps record des papillotes de poulet (suivez ce lien).  
Il exsite plusieurs parfums. J'avais déjà testé : ail et oignon (suivez ce lien).

Cette fois-ci, j'ai changé et j'ai choisi : tomate et paprika.


Le mode d'emploi n'a pas changé.

- Déposer la viande dans le sachet de cuisson.
- Mettre de côté l'attache pour fermer le sac.
- Saupoudrer avec le mélange d'épices. Inutile de saler!  


- Refermer ensuite le sac avec l'attache.
- Secouer délicatement pour répartir les épices et déposer le sac dans un plat allant au four sans superposer les cuisses.
- Piquer le sac de 2 coups de fourchette.


- Faire cuire au four préchauffé à 200° (TH 7) pendant environ 40 minutes.

Comme il me restait quelques pommes de terre cuites dans mon réfrigérateur, je les ai ajoutées dans mon plat 10 minutes avant la fin de la cuisson.  


A la fin de la cuisson, ouvrez le sac en faisant attention de ne pas vous brûler!


J'ai ajouté des haricots verts et voilà de quoi nous régaler!





Blinis au surimi

 22/03/2011


Pour accompagner notre apéritif dominical, j'ai préparé quelques blinis. J'en profite pour vous rappeller la recette (suivez ce lien). Une touche de mayonnaise surmontée d'un morceau de surimi, c'est tout simple et rapide!



Yaourts au miel

 21/03/2011
Nous ne pourrions plus nous passer de nos yaourts maison, ce qui m'incite à découvrir et tester de nouvelles saveurs. Cette recette est "on ne peut plus simple".....

La technique est toujours la même. J'utilise un litre de lait entier stérilisé auquel j'ajoute un sachet de ferment Alsa. J'ai déposé dans chaque pot de yaourt une cuillère de miel. Puis j'ai versé mon mélange. 


Brancher la yaourtière pour la nuit et le lendemain, fermer et placer les pots dans le réfrigérateur au moins 4 heures.  

Le choix du miel est selon vos goûts et vos envies. C'est délicieux....

Une autre solution : vous pouvez mélanger directement le miel avec votre préparation. Mais c'est moins joli à l'oeil!



Pizza à la doucette

 21/03/2011
J'avais lu que les italiens mettaient de la roquette sur leur pizza. Et bien moi, j'ai mis de la doucette ou mâche! 
J'ai utilisé un kit pizza de chez Croustipate de forme rectangualire et de 30 centimètres de long et voilà la suite....


Mes ingrédients :

- 1 kit Croustipate Pizza
- 1 pot de Boursin Cuisine ail et fines herbes
- des dés de lardons
- du gruyère râpé
- de la mâche
- un peu de parmesan


1 - Recouvrir un plat rectangulaire allant au four avec du papier sulfurisé et étaler la pâte à pizza. Etaler le Boursin Cuisine puis parsemer de dés de lardons et de gruyère râpé. 

2 - Cuire la pizza dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes. 


3 - Au moment de servir, parsemer de doucette et de parmesan.


Voilà une pizza pleine de vitamines et dégustée en quelques bouchées!!!!!





C'est sur une fiche éditée par Maggi et qui m'a été offerte par mon amie Geneviève du Nord (très bonne idée!!!) ... que j'ai trouvé cette excellente recette.


- 2 pavés de saumon
- 2 cuillères à café de fumet de poisson Maggi
- 3 courgettes
- 2 poireaux
- 2 tomates (j'ai utilisé une petite boîte de dés de tomates)   
- 2 gousses d'ail
- 100ml de crème liquide
- huile d'olive
- du persil

Pour le crumble :
- 60g de beurre mou
- 50g de farine
- 30g de chapelure


1 - Préchauffer le four à 240° (Th 8). Peler et hacher l'ail. Laver et ciseler le persil.

2 - Laver les courgettes et les couper en dés. Je les ai épluchées une bande sur deux. Emincer le poireau. Couper le saumon en gros dés.

3 - Dans une poêle, faire revenir les légumes (courgettes, poireaux et tomates) avec l'huile, l'ail et le persil environ 5 minutes à feu moyen.


4 - Ajouter les dés de saumon, le fumet de poisson et la crème. Laisser revenir 5 minutes à feu moyen.


5 - Verser dans un plat à gratin ou des petits plats individuels.


6 - Mélanger le beurre mou, la farine et la chapelure de manière à obtenir une pâte à crumble.


7 - La répartir sur le gratin et placer 10 minutes dans votre four.


Bon appétit!



J'ai de nombreuses recettes à partager avec vous car ces derniers jours, nous avons souvent reçu des amis à la maison. 
A la demande de certaines de mes lectrices, je vais commencer par ce petit gratin de fruits rouges.

A propos des fruits rouges... j'ai acheté un sachet de fruits rouges congelés chez Picard car en cette saison, c'est encore un peu tôt pour aller cueillir au jardin des framboises, des cassis, des groseilles ou.....



- 125g de fruits rouges surgelés
- 1 boîte de 400g de pêches au sirop
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre 
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- des amandes effilées



1 - Chauffer le four à 200° TH 6-7. Beurrer quatre ramequins (voire plus selon la taille...). Egoutter les pêches et conserver leur sirop.

2 - En mixer deux et  découper en dés les autres.



3 - Délayer la maïzena dans le sirop de pêches et fouetter les oeufs avec le sucre et le sirop. Incorporer la purée de pêches.



4 - Répartir les dés de pêches et les fruis rouges dans les ramequins.Ajouter la préparation. 

5 - Eparpiller les amandes effilées et enfourner pendant 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.



Petit conseil : J'ai utilisé les fruits congelés et j'ai trouvé qu'après cuisson,  mon gratin était un peu liquide. La prochaine fois, je les décongèlerai et les laisserai bien égoutter. Je pense qu'ils ont dû rendre de l'eau à la cuisson! 
Mais c'était tout de même très bon!.....  

Source : Cuisine Actuelle.



Connaissez-vous les "Woopie Pies"?

Moi, je ne connaissais pas et c'est mon amie Annie de Cognac qui m'en a parlé la première! Et depuis, comme par hasard, je tombe sur des articles qui en parlent.... Si comme moi, vous n'aviez pas encore eu vent de cette petite nouveauté, voilà de quoi il s'agit....

Les Woopie pies ressemblent étrangement aux macarons, n'est-ce pas? Il paraît que leur moelleux est incomparable! Vous les agrémentez d'une ganache crémeuse et voilà, vous avez un Woopie Pie!

Mais d'où viennent ces petites merveilles? Devinez? Et bien oui, il semblerait que des petits américains chanceux les ont découvrert dans leur boite à déjeuner. Et quelle bonne surprise ! Il ne pouvaient donc pas s’empêcher de lancer un « Whoopie ! » de jubilation…

Je reconnais que c'est un délice pour les yeux mais certainement aussi pour les papilles!

Source : Photo Cuisine AZ.



Je vous ai déjà proposé une recette d'avocats gratinés au parmesan et oignon rouge (voir lien vers recette).
Et bien cette fois-ci, je change de fromage....



Je vous propose de les farcir avec des dés de lardons et des asperges vertes, de les gratiner avec du Saint-Félicien et de saupoudrer le tout de quelques pincées d'herbes de Provence.


C'est une entrée surprenante mais délicieuse....

A découvrir!





Ducros a revu sa gamme de sachets mélange et propose désormais des formules sans huiles hydrogénées, sans exhausteur de goût et sans arôme ni colorant artificiel.
J'ai voulu tester le mélange pour salade de carottes à la marocaine.

Grâce à cette préparation à base de paprika, cumin et coriandre, réalisez une délicieuse salade de carottes en un tour de main !

Râper les carottes et les verser dans un saladier. Assaisonner d'une bonne vinaigrette, de sel et de poivre et verser le contenu du sachet. J'ai aussi ajouté une échalote hachée. Bien mélanger et servir bien frais.

Petit conseil : Remplacer la moitié des carottes par de la courgette cru râpée et ajouter quelques raisins secs.  




Connaissez-vous la sauce tériyaki? Nous, nous adorons...

Cette composition particulière réunit de la sauce soja naturellement fermentée, du vin, du sucre, du vinaigre et des épices.
Ce produit s’utilise comme marinade ou condiment pour toutes les grillades ou brochettes, viandes rôties, poissons et volaille.
Sa teneur légère en sucre procure aux viandes, poissons et légumes un brillant appétissant.
La marinade Teriyaki convient également comme dip pour les bouchées au poulet, par exemple.
Vous trouverez ce flacon sous la marque "Kikkoman" au supermarché. 


- 1 oignon
- 400g de crevettes
- 4 à 5 cuillères à soupe de marinade Tériyaki
- 200g de crème liquide
- 50ml de vin blanc
- sel et poivre
- aneth
- huile d'olive


1 - Décortiquer les crevettes. Peler et couper l'oignon.


2 - Mettre l’huile à chauffer et faire revenir les crevettes et l'oignon émincé. 

3 - Verser 4 ou 5 cuillères à soupe de marinade Teriyaki, la crème et le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire légèrement.
Rectifier l'assaisonnement. Personnellement, je n'ai rien rajouté!


4 - Pendant ce temps, faire cuire du riz basmati.


5 - Vous n'avez plus qu'à servir et vous régaler après avoir saupoudré votre assiette de quelques pincées d'aneth!



Yaourts au lait cru

 12/03/2011
Cela faisait un moment que j'étais tentée de préparer mes yaourts avec du lait cru. Lors de mes dernières courses, j'ai acheté un sachet de lait cru réfrigéré et conditionné à la ferme et voilà, je me suis lancée! 

Ce qui est impératif, c'est de faire bouillir ce lait. Il est même conseillé de procéder à une ébullition prolongée. En effet, il serait dangereux de l’utiliser sans l’avoir fait bouillir.
Puis, comme pour le lait pasteurisé, vous le laissez refroidir à température ambiante avant de l’utiliser dans votre yaourtière. J'avais enlevé la crème. Hum! j'adore dans mon café le matin.... 

Depuis que j'ai découvert les petits sachets de ferments de chez Alsa, je les utilise toujours pour préparer mes yaourts. J'ai testé les trois sortes et nous préférons "Mon yaourt Maison Onctueux".

Résultat : la texture est complètement différente des yaourts réalisés au lait entier stérilisé. Ils sont fermes mais on pourrait croire qu'ils sont caillés. La texture est grumeleuse. Il y a aussi un peu de liquide qui se fome et que j'ai enlevé avant de manger mon yaourt.
Personnellement, j'ai aimé et ces yaourts se rapprochaient beaucoup de ceux que je mangeais pendant mon enfance. Ma mère faisait aussi des yaourts et je me souviens bien aller acheter le lait à la ferme avec un bidon de lait en aluminium....
Roger a moins aimé et préfère mes tournées habituelles au lait entier stérilisé!

Et vous, avez-vous testé la préparation des yaourts au lait cru? Partageons nos impressions!





Moi aussi, je n'ai pas voulu déroger à la règle et juste le lendemain de mardi-gras, c'est-à-dire mercredi-gras.... hi! hi! ..... j'ai fait ces beignets pour nous qui sommes aussi de grands enfants!


Pour environ 20 beignets :

- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250g de fromage blanc 
- 2 oeufs entiers
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2,5 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- huile pour cuire les beignets

La recette :

1 - Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Former un puits et y mettre le fromage blanc, les oeufs et l'huile. Mélanger tous les ingrédients. J'ai préparé la pâte dans mon robot.
C'est prêt !



2 - Sans temps de repos, faire chauffer l'huile dans une grande poêle. 
Prendre la pâte avec une cuillère à soupe et pousser délicatement la pâte dans l'huile.
Ce qui est riglo, c'est qu'il est inutile de vouloir tourner les beignets, ceux-ci se tournent tout seul sans doute à cause du poids de la pâte.
Quand ils vous semblent assez cuits, les sortir et les déposer sur du papier absorbant. 
Ensuite les rouler dans du sucre pour les enrober.



Ce jour-là, pour nous donner "bonne conscience".... j'avais préparé une assiette de salade pour notre repas!!!!



J'ai préparé cette assiette apéritive pour le repas avec nos amis de Lorraine, 
Marie-France et Bernard.
Elle se compose de :

- Verrines d'asperges vertes au jambon cru
- Velouté de giraumon
- Salade de lentilles aux agrumes et saumon fumé
- Petite cuillère concassée de tomates
Cette recette a été donnée par Sylvie du blog "Les bons restaurants".




L'avocat au four, je n'y avais jamais pensé! ce fut une première pour nous de le déguster chaud! Nous avons beaucoup aimé. C'est original et rapide. La farce est très goûteuse.


Pour 2 personnes :

- 1 avocat
- 1 oignon rouge émincé
- 1 cuillère à soupe de persil mouliné
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un peu de jus de citron
- sel et poivre


1 - Melanger dans un bol l'oignon rouge émincé, le parmesan, le persil et l'huile d'olive. 

2 - Couper l'avocat en 2, enlever le noyau et l'arroser de jus de citron.



3 - Saler et poivrer l'avocat. Remplir la cavité du noyau avec la garniture et déposer une couche légère sur le reste de l'avocat.

4 - Placer les demi-avocats dans des petits plats allant au four.  



5 - Faire griller sous le gril du four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Attention! surveiller.... 


Mes améliorations pour la prochaine fois :

- Je ferai suer les oignons dans un peu d'huile d'olive avant de les mélanger avec les autres ingrédients. Dans ce cas, je ne mettrai qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive pour ne pas que la préparation soit trop grasse. 
- J'ajouterai des petits dés de mozzarella et mettrai un peu plus de parmesan.



J'ai eu un peu la main lourde... et je me suis retrouvée avec du riz cuit à revendre!!!
Ce n'est qu'un moindre mal car avec un reste de riz, une multitude de recettes s'offrent à nous et en particulier ce risotto.....

J'ai fait fondre un oignon émincé et une carotte coupée en petits morceaux dans de l'huile d'olive. J'ai ajouté de la viande hâchée. J'ai laissé revenir le tout quelques minutes.
Puis,  j'ai ajouté une boîte de dés de tomates, quelques pincées de paprika, du sel et du poivre et j'ai mouillé avec du vin blanc.

J'ai laissé mijoter à découvert environ 5 minutes. Après réduction du liquide, j'ai versé le riz cuit sur la préparation aux tomates. J'ai ajouté une petite boîte de champignons de Paris. Et voilà, un plat vite fait qui nous a rassasiés!

Et si après le repas, il vous reste du risotto. Décidément, on n'en sortira jamais ! Mais oui, mais oui. Le lendemain, préparez des croquettes avec le risotto. C'est délicieux!

Il suffit de former des galettes de risotto, de les passer dans l'oeuf puis dans la chapelure et de les dorer dans la poêle. Avec une petite sauce tomate, c'est délicieux!!! 



Ananas et chouquettes

 04/03/2011

Je ne sais pas pourquoi mais le titre de ma recette me fait penser aux textes des chansons de Bobby Lapointe...
Et en particulier, "Avanie et Framboise" qu'il chante dans le film de Truffaut "Tirez sur le pianiste".... et pourquoi pas "Ananas et Chouquettes"..... 

Bref! voilà un petit dessert sans prétention servi à notre table ces jours-ci.
Les chouquettes, rien de plus facile à réaliser. Voilà comment... c'est ICI.  

 



La table doit être bonne.... Tel père, tel fils.... Cet adage se vérifie chez nous!!!!



Encore une petite nouveauté!

Croustipate nous invite à découvrir ses Feuilles de Brick.
Régalez vos papilles, apportez originalité et gourmandise à vos dîners
et étonnez vos convives!

Originaire du Moyen-Orient et du Maghreb, la Feuille de Brick artisanale a conquis le public français qui l'utilise dans la préparation de chaussons, aumônières, cigares, cornets, papillotes… 

Pour plus de détails, suivez ce lien.



Ce sont les italiens, bien sûr, qui ont inventé ce plat, au cours de l’Antiquité!
Ayant l’habitude de manger de la bouillie de céréales et du pain, le pétrissage leur aurait donné l’idée de confectionner une croûte fine, à base de farine et d’eau, pour envelopper certaines préparations.

A présent, les lasagnes se présentent de mille et une façons. Aujourd'hui, je vous propose celle-ci : aux poireaux et saumon fumé. 


- des feuilles de lasagnes sans pré-cuisson
- 1 échalote
- 250g de poireaux
- 250g de ricotta ou de brousse Bourdin
- saumon fumé
- 100 ml de crème fraîche
- gruyère râpé
- hule d'olive
- sel et poivre
- herbes de Provence
- 25g parmesan




1 - Faire revenir l'échalote dans de l'huile d'olive. Ajouter les poireaux coupés en lamelles. J'ai utilisé les poireaux que j'avais préparés et congelés. Bien pratique, vous voyez!
Laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter quelques pincées d'herbes de Provence.


2 - Pendant ce temps, écraser la ricotta ou la brousse Bourdin.
Remarque : si vous utilisez de la brousse Bourdin comme moi, il faudra ajouter un peu de crème sinon cette préparation sera trop compacte.
Ajouter le saumon coupé en lamelles.


3 - Ajouter les poireaux et bien mélanger. Saler et poivrer.



4 - Faire chauffer la crème et ajouter le parmesan.

5 - Beurrer un plat à gratin. Déposer les premières feuilles de lasagnes et répartir environ 1/3 de la préparation saumon-poireaux-brousse. Parsemer de gruyère râpé. Renouveller cette opération 2 fois. Terminer par une couche de lasagnes recouverte de gruyère râpé.


6 -  Verser la crème de parmesan sur le dessus. Enfourner et cuire environ 45 minutes à 180°.


Il y a ceux qui n’aiment que les "vraies" lasagnes avec tomates, bœuf et béchamel et puis il y en a d’autres, adeptes d’originalité, prêts à tenter de nouvelles expériences.
J'en fais partie..... et nous n'avons pas été déçus....



Un petit conseil pour terminer :


Pour éviter que les bords des pâtes ne durcissent pendant la cuisson, pensez à les plonger dans de l'eau chaude (quelques minutes suffisent) avant de les couvrir de la préparation. Veillez à bien recouvrir de sauce les bords.




Avez-vous déjà expérimenté la chicorée liquide?

La chicorée ressemble à un sorte de grosse carotte, un gros navet, avec un feuillage fleuri. La fleur de chicorée, qui répond au doux nom d'écoubelle bleue est aussi appelée "la fiancée du soleil".

La belle petite histoire de cette fleur !Elle s'ouvre bleue foncée le matin, pâlit à midi et se referme blanche le soir, tout en suivant le soleil. C'est ainsi que les anciens en firent l'emblème de la fidélité.


Bref, laissons de côté cette belle fleur car à présent, je viens de découvrir la chicorée Leroux mais liquide que l'on trouve en supermarché.

Pour sa composition, Leroux n’utilise pas le feuillage mais plutôt la racine séchée en la torréfiant, pour ensuite la concasser et obtenir des grains qui seront ensuite diluer dans l’eau chaude pour y extraire les matières solubles.

Pour certains, elles remplacent le café le matin. Quant à moi, j'ai voulu la tester comme parfum dans mes yaourts.
Finalement, c'est une aide culinaire car elle allie la puissance du goût à une note caramélisée pour une cuisine pleine d’originalité.

Allez visiter le site "Leroux" pour connaitre d'autres recettes.



Et oui, le ch'ti est à nouveau à la mode avec le nouveau film de Dany Boon.... mais c'est dans un ancien magazine de "Cuisine Actuelle" que j'ai trouvé cette recette de yaourts.

Pour les 7 pots de ma yaourtière :

- 1 litre de lait entier
- 2 cuillères à soupe de café soluble
- 1 cuillère à soupe de chicorée liquide
- 1 sachet de préparation Alsa pour yaourt
- 90g de sucre ou plus selon votre goût


Mélanger tous les ingrédients et verser ce mélange dans les pots sans couvercle. Brancher la yaourtière pendant 10 heures.

A la fin du programme, réfrigérer les pots pendant 4 heures avec les couvercles.
 


Hum! c'est bon....






Allez! osez... ça change de la bolognaise traditionnelle!
Même si vous n'êtes pas fan de lentilles, vous allez être bluffés!


- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 ou 2 poireaux
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 3 verres de lentilles
- 1 verre de vin blanc
- herbes de Provence
- sel et poivre




1 - Emincer les oignons et les poireaux. Râper la carotte. Faire suer le tout pendant 7 à 8 minutes dans une cocotte en fonte préalablement huilée. 


2 - Ajouter les tomates, les épices, le vin blanc, sel et poivre et laisser mijoter 3/4 d'heure. Parallèlement, cuire les lentilles à 90% selon les indications sur le paquet.



3 - Lorsque les lentilles sont presque cuites, les égoutter et les mettre dans la sauce tomate.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire. La bolognaise doit avoir la consistance d'une bolognaise à la viande. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.



4 - Faire cuire des pâtes.
J'ai choisi d'accompagner cette bolognaise avec des pâtes au vin rouge, betterave rouge et épices (cannelle, poivre blanc, clou de girofle et noix de muscade). Je les avais achetées à Lidl au moment des fêtes de fin d'année.  


5 - Servir et déguster.

Ce plat végétarien est complet : légumes (carottes, oignons, poireaux) + protéines (lentilles + pâtes). Il ne nécessite donc normalement pas d'être accompagné de viande... mais plutôt d'une bonne salade verte.



Source : Marmiton.



Ces jours-ci, j'ai refait une nouvelle tarte au fromage lorsque mon amie Françoise est venue boire le café. 

J'ai apporté quelques modifications à la recette de base (voir lien vers recette) de mon ancienne voisine lorraine, Monique. 

J'ai mélangé de la brousse Bourdin à mon fromage blanc dont la quantité était un peu juste. Je trouve ce fromage à Lidl.
J'ai utilisé une pâte feuilletée au lieu d'une pâte brisée....


et j'ai suivi l'idée de Thérèse... J'ai ajouté des raisins secs macérés dans du rhum. J'en ai toujours une petite boîte au réfrigérateur qui m'attend. Bien pratique!  


La tarte au fromage est cuite. Je la retourne pour la laisser refroidir et ainsi éviter qu'elle ne retombe!.


Je vous conseille ces petites évolutions qui donne un plus.

La prochaine fois, je testerai la recette de France, la lorraine... et qui est une fidèle lectrice de mon blog.





"Original" car il sort des sentiers battus... pas de béchamel et de jambon cuit mais du miel et du jambon cru... et bien sûr des endives!

Le nom de ce légume varie selon les régions... la majorité des français l’appellent endive, les habitants du Nord de la France et les Belges francophones disent chicon, les Flamands witloof.

La petite histoire veut que l’endive telle que nous la connaissons aujourd’hui a été découverte par hasard au début du 19ème siècle par un agriculteur de Schaerbeek (région de Bruxelles), Jan Lammers qui, ayant laissé pendant plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre, a découvert que des feuilles blanches et compactes, parfaitement comestibles, avaient poussé.


L'endive, ou plutôt le chicon était né!


- des endives
- le jus d'un citron
- quelques tranches de jambon cru
- du parmesan râpé 
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- de l'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- sel et poivre


1 - Préchauffer le four à 210°. Plonger les endives 10 minutes dans de l'eau frémissante salée et citronnée. 

2 - Egoutter les endives et les passer à la poêle avec le miel liquide et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser colorer.


3 - Dans un saladier, mélanger les oeufs, la créme fraiche et le lait.
Beurrer un plat à gratin. Placer les endives, puis par-dessus, le jambon coupé en morceaux. 

4 - Verser la préparation aux oeufs et parsemer de parmesan.


5 - Cuire au four 20 minutes environ.


Servir cet excellent gratin accompagné d'une salade de mâche.





Pain perdu

 22/02/2011
Ne jetez pas votre pain de la veille... car il fait des merveilles!
Fini le gâchis en concoctant cette traditionnelle recette de pain perdu. Il me restait quelques tranches de pain de mie après avoir fait des croque-monsieur. Je les ai transformées en un savoureux dessert!


- quelques tranches de pain de votre choix (pain de mie, tranches de baguette ou autre pain....)
- un peu de lait
- des oeufs
- du sucre
- du beurre
- si vous aimez, de la fleur d'oranger pour parfumer le lait.


1 - Pour préparer l’appareil du pain perdu, battre les œufs dans un saladier peu profond. Ajouter le sucre, le lait et la fleur d’oranger.

2 - Laisser tremper les tranches de pain quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses. Les égoutter. 

3 - Dans une grande poêle anti-adhésive, faire fondre un peu de beurre sur feu assez vif. Faire dorer les tranches de pain de chaque côté.


Servez immédiatement en accompagnant éventuellement le pain perdu de confiture, par exemple au potiron à la vanille... 


Votre pain retrouvera ainsi une seconde vie. Cette spécialité, qui ravira les enfants à l’heure du goûter, peut aussi se décliner en un dessert plus raffiné si on la prépare avec de la brioche et des amandes effilées.




Je me suis laissée tenter.... et j'ai terminé les dernières tranches de pain de mie ce soir.... 
Cette fois-ci, j'ai mis des copeaux de chocolat et quelques amandes effilées sur les tranches bien chaudes! Oh! la la.... trop bon..... 



A chaque spécialité, son vocabulaire. Le monde de la gastronomie n'y échappe pas. Foncer, préchauffer, déglacer... Connaissez-vous le lexique de cuisine ?

Une bonne façon de réviser.... Alors, cliquez sur ce lien.



Voici mon score. J'ai commis des erreurs aux questions 6 et 15.

Ce quiz nous est offert par Le Journal des Femmes.





Les avantages de cette recette : "ça change des pâtes traditionnelles"

Les inconvénients : "Je n'en vois aucun....."

Conclusion : "Vous pouvez vous lancer!!!!"


- des poireaux émincés 
- du lait ou de la créme fraîche liquide
- 1 oignon
- sel et poivre
- quelques pincées d'Aromat de chez Knorr
- des pâtes
La touche du chef :
- 1 portion de sauce roquefort trouvée chez Leader Price
- du gruyère râpé


1 - Jeter dans la poêle l'oignon émincé et les rondelles de poireaux. Saler et poivrer et parfumer de quelques pincées d'Aromat de chez Knorr. 

Laisser revenir quelques minutes à feu vif en remuant régulièrement.
Remettre le couvercle à chaque fois.



2 - Ajouter dans la poêle un bon verre de lait ou de la créme fraiche liquide.
Remettre le couvercle après avoir bien mélangé et réduire le feu.

Les poireaux vont cuire doucement dans le lait. Il faudra régulièrement les remuer pour éviter qu'ils n'accrochent dans le fond de la poêle.

3 - Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.



4 - Lorsque les poireaux sont cuits, ajouter une (ou deux) portions de sauce au roquefort que vous verserez dans la poêle. Remuer et laisser réchauffer quelques minutes.



5 - Egoutter les pâtes. Les mettre dans un plat à gratin et verser dessus la fondue de poireaux. Mélanger délicatement et recouvrir de gruyère râpé.


6 - Faire gratiner. C'est prêt.... vous allez vous lécher les babines!!!!





Pour le menu de ce dimanche, je vous propose ce plat savoureux où le poulet farci sous la peau au chèvre frais cuit en même temps que les légumes au four. Ainsi, les légumes ont beaucoup de goût et ne sont pas secs.

J'ai profité d'une promotion à Carrefour sur les poulets de Loué pour réaliser cette excellente recette. 




- du chèvre frais
- 1 bon poulet
- 6 tranches de poitrine fumée pas trop maigre
- 2 brins de thym frais
- 1 bon verre de vin blanc sec
- sel et poivre noir 
- carottes, champignons frais, pommes de terre
- oignon
- ail 


1 - Préchauffer le four à 190°.

2 - Avec les doigts, décoller délicatement la peau du poulet au niveau des blancs de façon à créer deux poches de part et d'autre.

3 - Couper le chèvre en petits morceaux puis les glisser dans chaque poche le long des filets. Presser et rabattre la peau.


4 - Disperser le thym sur le poulet et le couvrir avec les tranches de poitrine fumée.


5 - Eplucher tous les léguimes, l'oignon et une gousse d'ail. J'ai utilisé l'ail fumé qui m'avait été offert par nos amis Geneviève et Gérard du Nord.


6 - Dans un plat allant au four, disposer le poulet et tous les légumes ainsi que l'oignon et l'ail hachés. Ajouter un verre d'eau et un verre de vin blanc. Saler et poivrer.  


7 - Faire rôtir pendant 55 à 60 minutes (en fonction du poids de votre poulet). Après 25 minutes de cuisson, ôter la poitrine fumée qui doit être croquante et dorée et la réserver.


8 - Quand le poulet est cuit, le retirer du four et le laisser reposer pendant au moins 15 minutes, pour que la chair soit ferme et absorbe les jus parfumés par le fromage.

9 - Disposer le poulet entouré de ses légumes sur un plat de service préalablement réchauffé. Couper la poitrine fumée en petits morceaux sur les légumes.


Comme au restaurant !



Je vous propose cette recette savoureuse tirée de "Cuisine Actuelle" qui sort des traditionnels veloutés de potiron que je prépare habituellement. 


- 500g de potiron
- 1 grosse pomme de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bocal de moules au naturel ou à la provençale 
- 400 ml de bouillon de volaille
- 400 ml de lait
- 50 ml de vin blanc sec
- sel et poivre
- curry
- crème fraîche
- huile d'olive
- 20g de beurre




1 - Couper le potiron en petits dés. Le faire revenir 5 minutes avec l'oignon et l'ail hachés dans de l'huile d'olive. Ajouter la pomme de terre pelée et coupée en petits dés. Remuer pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon, le lait, du sel et du poivre. Faire cuire environ 12 minutes.


2 - Egoutter et faire réchauffer les moules dans 20g de beurre. Mouiller de vin blanc. Laisser s'évaporer le liquide. Remuer pour enrober les moules d'une couche brillante. Saupoudrer de 2 pincées de curry. Réserver.


3 - Passer le potiron et le bouillon au moulin à légumes ou au mixer. Ajouter la crème. 


4 - Répartir la bisque de potiron dans des assiettes. La piquer de moules. Servir aussitôt.





Même si on trouve des fruits toute l'année sur les étals, ceux-ci arrivent à maturité en fonction des saisons. Savez-vous quand les manger?

Amusez-vous avec ce nouveau quiz du Journal des Femmes en suivant ce lien.



Voici mon score. Ce quizz n'est pas tellement difficile!

Et vous, alors?





Le Brie de Meaux a une pâte si onctueuse et si douce, un goût de noisette si fin qu'on le qualifie de "pâtisserie" fromagère.
Fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie, il est composé de 45% de matière grasse sur matière sèche. 

C'est un fromage français de la région de la Brie, bénéficiant d'une AOC depuis 1980. Son aire de production s'étend des plaines briardes jusqu'à la Meuse. Son nom vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux.

J'ai décidé de l'associer à des pommes dans cette tourte très goûteuse.





- 2 pâtes feuilletées
- 4 pommes (golden ou reinette)
- 250 g de Brie de Meaux
- paprika
- 20 g de beurre
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)




1 - Détailler le brie en lamelles. Peler les pommes, les découper en quartiers puis les épépiner.

2 - Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. 

3 - Couvrir le fond de la tourte avec la moitié des lamelles de brie et disposer les quartiers de pommes. Saupoudrer le tout d'une pincée de paprika et recouvrir avec ce qui reste de brie.


4 - Couvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée. Bien coller les bords ensemble afin de les souder. Avec des chutes de pâte, j'ai façonné des petits coeurs que j'ai collés sur la pâte. Faire une cheminée au centre de la tourte. 
Badigeonner le dessus de votre tourte avec un pinceau imbibé de jaune d'œuf battu.


5 -  Glisser la tourte au four et la cuire pendant environ 45 minutes.


A déguster accompagné d'une bonne salade verte....





Je me suis inspirée de la recette "Gratin de pommes de terre au bouillon" (lien vers recette) de Chantal du blog "entrepresetchamps" pour réaliser cette recette.
Je l'ai légèrement adaptée en fonction des ingrédients trouvés dans mes placards!


- quelques pommes de terre pour cuisson au four
- une ou deux patates douces
- 1 oignon jaune
- 1 oignon rouge
- 2 paquets de poitrine fumée
- sel et poivre du moulin
- 150 ml de bouillon réalisé avec un cube
- huile d'olive




1 - Eplucher les pommes de terre et les oignons. Les couper en fines rondelles.

2 - Graisser un plat à four. Tapisser l'intérieur de tranches de poitrine en les faisant largement déborder.


3 - Disposer les rondelles de pommes de terre en alternant avec les oignons émincés. Saler et poivrer à chaque nouvelle couche.

4 - Rabattre les tranches de poitrine et mouiller avec le bouillon.


5 - Enfourner pendant une heure à 180°.


Merci Chantal pour cette excellente idée toute simple à réaliser mais très goûteuse.....  








Je vous propose cette nouvelle recette de gratin de chou-fleur à la tomate pour changer du traditionnel gratin à la sauce béchamel.


- 1 chou-fleur
- 1 boîte de dés de tomates
- 2 oignons
- 1 échalote
- 2 tranches de jambon cuit
- 200g de dés de lardons 
- 40g gruyère râpé
- 1 boule de mozzarella
- 400 ml de crème fraîche
- 20 ml de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin




1 - Effeuiller, nettoyer et blanchir le chou-fleur 35 minutes au cuit-vapeur. 


2 - Dégraisser les lardons au micro-ondes. Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les oignons et échalotes finement coupés. Ajouter à la préparation les dés de tomates et les dés de lardons. Cuire à feu doux quelques instants.



3 - Battre la crème fraîche en y incorporant le vinaigre balsamique et 40 g de gruyère râpé. Saler et poivrer.


4 - Dans des petits plats à gratin, déposer les bouquets de chou-fleur ainsi que les 2 tranches de jambon coupées en lamelles.

5 - Ajouter la préparation à la tomate et celle à la crème fraîche. Répartir uniformément la mozzarella coupée à la surface du plat. Cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180°.


Bon appétit! Accompagner ce plat d'une salade d'endives...





J'avais acheté des oeufs de caille pour accompagner mes petites crêpes à la Chandeleur (voir lien) et comme il m'en restait quelques uns, j'ai préparé cette petite entrée pour notre repas de dimanche. 

Les oeufs de caille sont mouchetés ave des variantes de brun sur fond blanc crème.
Comment les cuire :

- durs : 4 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée puis les passer sous l'eau froide avant de les écaler.
Pour faciliter l'épluchage, utiliser la technique suivante : cassez la coquille en tapotant l'oeuf sur tous les côtés, roulez-le entre les mains afin de décoller la coquille de l'oeuf. Enfin, prenez un morceau de coquille avec la membrane en commençant par le côté pointu, et épluchez l'oeuf en spirale.

- à la coque : 1 minute et demi dans de l'eau bouillante légèrement salée (excellent mélangé avec du foie gras).

- sur le plat ou en omelette : dans une poêle bien chaude, cuisson selon vos préférences.

- en raclette : cassé sur le fromage, cuisson selon vos préférences.

Les oeufs de caille se conservent au réfrigérateur.


Pour accompagner notre apéritif, des oeufs de caille "cocotte" présentés dans des verrines....

Les ingrédients :

- oeufs de caille
- allumettes de jambon
- crème fraîche
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin
- piment d'Espelette
- un peu de beurre




1 - Beurrer les verrines et répartir les allumettes de jambon. Casser dessus un ou deux oeufs de caille en faisant attention de ne pas crever le jaune. Ajouter du sel et du poivre et quelques pincées de piment d'Espelette. Couvrir avec de la crème fraîche et le gruyère râpé. 


2 - Faire cuire 6 minutes au cuit-vapeur ou bien au four (170°) au bain-marie.


Un petit conseil : Pour éviter que les ramequins se soulèvent lors de l'ébullition, placez une feuille de papier d'aluminium ou sulfurisé dans le plat. 
Il faut surveiller la cuisson car le temps dépend de chaque four. Il faut que le jaune reste liquide et le blanc doit être presque coagulé.
Accompagner ces oeufs cocotte de mouillettes de pain grillé.

Quelques autres idées : Vous pouvez faire des oeufs "cocotte" :
- à la portugaise, c'est-à-dire avec une concassée de tomates
- avec du saumon fumé
- avec du foie gras
- avec des pointes d'asperges....





Courant mars 2009, je vous avais fait découvrir dans cet article (voir lien) le vinaigre MELFOR, véritable institution en Alsace-Moselle et dont la vente a été longtemps réservée à cette région jusqu'en 1991. 

Laurent KNOBLOCH, directeur de la vinaigrerie Melfor de Hoerdt (Bas-Rhin), m'a contactée pour me remercier d'avoir vanté la qualité de ce produit et m'a proposé de me faire parvenir quelques échantillons afin de me faire découvrir la gamme des nouveaux produits.  

Le colis est arrivé et cela me permet de partager avec vous cette gamme innovante, fleuron d'une des dernières traditions d'Alsace encore 100% familiale!


Voyagez "Côté Sud" et découvrez le parfum subtil du basilic, du citron et de la menthe dans ce condiment chaleureux et ensoleillé....

Le MELFOR "Côté Sud sera l'ami des vos salades printanières et estivales.
Quelques gouttes accompagneront parfaitement vos crustacés, fruits de mer et filets de poisson.
Il soulignera aussi avec talent vos déglaçages de viandes et vos réductions de sauces.


Le MELFOR "Original", depuis 1922, est une figure incontournable de la gastronomie alsacienne. Il séduit par sa recette unique aromatisée au miel et à l'infusion de plantes.


Voyagez "Côté Epices" et laissez vous surprendre par l'harmonie et la délicatesse des épices telles que la cannelle, la cardamome et la bergamote....

Cette recette unique et raffinée parfumera vos saldes de mâche, betteraves rouges, endives, lentilles et autres salades de caractère. 

N'hésitez pas à l'utliser dans toutes vos recettes exotiques, d'inspiration indienne ou orientale... et bien sûr dans la gastronomie alsacienne, riche en saveurs épicées.


J'ai aussi reçu un livret de recettes  (voir lien) que je ne manquerai pas de partager avec vous...

J'ai moi-même innové ce dimanche en préparant un lapin au "p'tit manslois" (lien vers recette) et j'ai utilisé le MELFOR "Côté Epices" pour le cuisiner. 


Melfor ... un peu de folie douce dans votre cuisine ...

Pour tout renseignement, n'hésitez pas à cliquer sur ce lien.  

Un grand merci à Laurent pour ce super coffret!




Le p'tit Manslois

 07/02/2011
Le p’tit Manslois » comme l’appellent les Charentais, est un fromage blanc issu d’une recette transmise de génération en génération.

Né à Mansle (16) au sud de Ruffec et fabriqué depuis 1962, « Le Manslois » grandit maintenant le long des vertes prairies de Rivières dans une fromagerie qui respecte la qualité et la tradition.

Au lait de vache ou de chèvre, le Manslois est fabriqué artisanalement "au torchon". Il est issu d’une recette transmise de génération en génération. On le trouve dans le commerce, moulé à la louche ou en pots de 250 g, ou encore en pots de 3 à 5 kg.

Il se consomme aussi bien salé que sucré et sert de base à la cuisine locale, par exemple, pour le fromager (voir aussi fromaget). Il peut se servir en dessert avec un coulis de fruits rouge et feuilles de menthe, entrer dans la composition d’une tarte au chocolat ou d’un soufflé glacé ou bien d’une tarte salée.

J'ai testé une recette imprimée sur son papier d'emballage : le lapin au p'tit manslois.



Si vous ne connaissez pas le p'tit manslois, je vous invite à suivre ce lien pour le découvrir..... 

Cette recette, je l'ai lue sur l'emballage de ce fromage frais au lait de vache et j'ai eu envie de la tester ce dimanche. La voici, je la partage avec vous.


Les ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 lapin
- 1 manslois de vache de 250g
- 200g de raisins secs
- 5 cuillères à soupe de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de vinaigre MELFOR "Côté Epices"
- 1 échalote
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 1/2 litre de sauce de veau lié
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin




1 - Faire rissoler les morceaux de lapin dans un peu de matière grasse.

2 - Faire tremper 200 gr de raisins secs dans de l'eau chaude.



3 - Faire un caramel avec 5 cuillères à soupe de sucre semoule et 2 cuillères à soupe de vinaigre MELFOR "Côté Epices". 

4 - Ajouter une échalote hachée, 1/2 litre de vin blanc sec, 1/2 litre de fond de veau.
Comme je ne disposais pas de fond de veau, j'ai préparé un bouillon de poule.


5 - Ajouter la préparation au dessus-du lapin, ajouter les raisins secs égouttés et laisser cuire 45 minutes.


6 - Prendre un peu de sauce refroidie et ajouter le Manslois. Fouetter, remettre le tout avec le lapin. Laisser cuire 5 minutes.



Servez aussitôt avec un riz blanc, des pommes de terre vapeur persillées ou des haricots verts.


Avec cette recette, vous testez l'originalité des produits de la Charente et vous partez à la découverte de son terroir. 



Hier midi, nous avons mangé chinois chez nous....



Le Nouvel An chinois a été le prétexte idéal pour commencer un nouveau voyage culinaire. J'ai sorti mon wok qui permet une cuisine rapide et facile. Si vous ne possédez pas de wok, rien ne vous empêche de concocter cette délicieuse recette dans une sauteuse.  
Pour plus d'infos sur le wok, suivez ce lien et pour une autre recette de nouilles sautées au poulet sauce curry, suivez cet autre lien.   


- 1 paquet de nouilles aux oeufs Suzi Wan
- 300g de blanc de poulet
- huile
- sel et poivre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 pot de mélange de légumes à la chinoise Suzi Wan
- 1 bocal de sauce au curry Suzi Wan




1 - Couper les blancs de poulet en petits morceaux. Peler et hacher l’ail. Peler et émincer l'oignon.

2  - Faire chauffer l'huile dans le wok ou une cocotte. Faire revenir l'oignon, l'ail et les blancs de poulet. Saler et poivrer légèrement.


3 - Egoutter et rincer les légumes à la chinoise. Les ajouter dans le wok. Mélanger et laisser cuire 3 minutes.



4 - Faire cuire les nouilles aux oeufs suivant le mode de cuisson. Les égoutter et les ajouter dans le wok ainsi que le bocal de sauce au curry. 
Mélanger délicatement le tout. Laisser réchauffer quelques minutes.


Puis servez aussitôt....


De l'exotique à la portée de tous!



"Vous avez d'la pâte, vous avez du suc ?
Alors avec la pâte, vous faîtes une crêpe et vous mettez du suc dessus! "


Non, ce n’est pas cette réplique mythique du film "Les Bronzés font du ski" qui a fait connaître la crêpe !

On doit plutôt sa réputation à la Chandeleur qui, comme son nom l’indique, est aussi appelée "la fête des chandelles".



Le moment est venu de ressortir le "multi crêpes party"... Super! j'adore....

L'appareil est doté de deux plaques de cuisson amovibles avec revêtement anti-adhésif :
- une plaque pour 6 mini crêpes
- une plaque pour une grande crêpe avec gril.

Nous optons pour la plaque avec les 6 petits visages rigolos! C'est parti pour la cuisson des crêpes "sourire"....


et pour la recette de la...


ou recette simplissime..... Elle est pratique car vous n'avez pas besoin de verre mesureur. C'est une recette de Francine (la farine).

- 4 verres de lait
- 3 oeufs
- 2 verres de farine
- 1 pincée de sel
- 50gr de beurre fondu

Vous pouvez la parfumer avec du rhum, de la fleur d'oranger, du kirsch, .....
Personnellement, je ne l'ai pas parfumée car nous avons fait des crêpes salées et sucrées.
Lorsque la pâte était prête, j'en ai mis un tiers de côté dans lequel j'ai ajouté du chocolat en poudre pour la partie sucrée.  


Proposition de garnitures pour les crêpes salées :

- saumon fumé avec boursin cuisine
- oeufs de caille
- allumettes de jambon
- gruyère râpé
- fromage pour croque-monsieur 




Ca a l'air de plaire... pris en flagrant délit!


Nous passons à la partie sucrée :

- confitures maison (mirabelles, gelée de pissenlit, prunes à la cannelle)
- sucre roux parfumé à la framboise
- copeaux de chocolat
- amandes éffilées
- bananes flambées au rhum
- pommes caramélisées
- caramel







C'est presque un dessert de fêtes.... Il est très léger et raffiné et permet de terminer en douceur un repas copieux!

En plus, il vous permet d'utiliser vos blancs d'oeufs congelés..... Bonne occasion pour vous rappeler mon sujet : "Que faire avec des blancs d'oeufs?"



- 4 blancs d'oeufs
- 60 ml de jus de clémentine
- 80g de sucre en poudre
- 300 ml de crème liquide
- zestes de clémentines ou oranges pour la décoration




1 - Préparer 6 bandes de papier sulfurisé afin de rehausser vos ramequins de 1,5 cm environ et les fixer avec du ruban adhésif.


2 - Verser le jus de clémentine dans une casserole avec le sucre et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Laisser frémir quelques minutes.
Si vous n'avez pas de jus de clémentine, vous pouvez presser des clémentines.

3 - Monter les blancs d'oeufs en neige et tout en fouettant, verser en filet le sirop de clémentine brûlant. Battre jusqu'à ce que la préparation soit complètement refroidie.


4 - Monter la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement à l'appareil précédent. Ajouter les zestes de fruits.
Comme je n'avais plus de clémentines, j'ai mis des zestes d'oranges.


5 - Remplir les ramequins jusqu'au bord du papier et entreposer au congélateur au moins 3 heures. 


6 - Au moment de la dégustation, sortir vos soufflés du congélateur. Enlever délicatement la bande de papier sulfurisé. Décorer le dessus avec des zestes de clémentines ou oranges.
J'ai accompagné ce dessert de petits gâteaux au chocolat (très moelleux....) dont voici la recette.



Bonne dégustation....



J'avais découpé cette recette sur une pub de Super U car elle me tentait. Je vous propose ce plat complet qui est rapide et très facile à réaliser. J'avais les ingrédients au congélateur... alors c'est parti, à vos crayons et livre de recettes!


Les ingrédients :

- 15 tomates cerises
Comme je n'en avais pas, je les ai remplacées par une petite boîte de chair de tomates parfumée au basilic.
- 300 g de poireaux (ceux que je venais de congeler ces jours-ci!)
- 2 brins de thym frais
- 2 pavés de saumon
- 4 ou 5 oeufs selon la taille
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 3 pincées de noix de muscade râpée que j'ai remplacée par du curry
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin




1 - Laver les poireaux, éliminer le vert foncé et les émincer en fines rondelles.

2 - Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêle et ajouter les poireaux, le thym émietté.

3 - Saler, poivrer et laisser fondre à feu doux en mélangeant le tout.


4 - Poser les pavés de saumon dans votre cuit-vapeur ou dans une poêle. Les saler, les poivrer et  les cuire 5 à 10 minutes environ selon l'épaisseur.


5 - Émietter le saumon et le mélanger à la fondue de poireaux. Laisser cuire une minute.

6 - Battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Parfumer avec la noix de muscade ou le curry selon votre goût.


7 - Huiler un moule, disposer les tomates lavées et coupées en deux, côté coupé vers le fond (moi, j'ai utilisé de la chair de tomates au basilic). 

8 - Verser la préparation poireaux-saumon puis les œufs battus. Glisser le plat au four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes environ. 


9 - Démouler et server rapidement. Accompagner ce plat d'une salade d'endives.

C'est un régal! 



Si je vous dis "Il se décarcasse... pour notre plus grand bonheur"..... Vous voyez tout de suite de qui je veux parler!
Et oui, c'est une recette Ducros..... et pour la réaliser, j'ai utilisé un sachet d'épices pour poulet tandoori.  

Grâce à cette préparation Ducros à base de gingembre, graines de coriandre, cumin, piment, laurier, cannelle, badi, .... réalisez un délicieux poulet tandoori en un tour de main! le résultat ne pique absolument pas!

Le nom de cette spécialité vient d’ailleurs du mot "tandoor" qui désigne une sorte de four en terre.




- 1 mélange pour Poulet tandoori Ducros
- 300 g d’escalopes de poulet coupées en petits morceaux
- 1 oignon (150 g) haché
- 250 ml de crème liquide
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin





1 - Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter le poulet et laisser dorer 6 à 7 minutes.

2 - Verser le contenu du sachet, remuer et laisser cuire 1 minute. Verser la crème et porter à ébullition tout en remuant.

3 - Prolonger la cuisson à feu doux 2 à 3 minutes. Ajuster le sel et le poivre si nécessaire.

J'ai accompagné ce poulet tandoori de riz basmati. Dans l'eau de cuisson du riz, j'ai ajouté quelques pincées d'épices de riz à l'indienne. C'est ce qui va donner une belle couleur au riz.



Les avantages :

- pas très cher
- vous transforme en cordon bleu
- rapide
- se conserve très longtemps
- pratique
- In-ra-ta-ble ! 



Suggestions :

- Remplacer la crème fraîche liquide par du lait de coco
- Comme boisson, accompagner ce plat de thé vert



J'ai profité d'une promotion au Centre Leclerc et j'ai acheté des poireaux charentais pour mettre au congélateur.

Après les avoir lavés soigneusement, j'ai séparé le blanc du vert et les ai mis en sachets.

Petits conseils :

Ne laissez pas le poireau colorer à feu trop vif car il prend alors de l'amertume.
Avant de cuire les poireaux dans du vin ou du vinaigre, il est nécessaire de les pré-cuire d'abord à l'eau avant de les mélanger à un élément contenant de l'alcool car sinon  ils ne cuisent pas.


Voilà de quoi réaliser des recettes pour participer au jeu d'Annick!



Le céleri-branche

 27/01/2011
Le céleri-branche ou céleri à côtes est une plante potagère au feuillage vert et aux côtes charnues.

Préférez les variétés à côtes vertes pour les salades et les garnitures aromatiques et les céleris bien blancs ou jaune doré pour braiser.

Comme le céleri parfume les potages et les pots-au-feu, j'en ai profité pour préparer un sachet de feuilles de céleri qui me serviront également dans les salades, les sauces et les ragoûts.
J'ai également congélé les côtes que je pourrai cuire comme légumes.



Parfum d'Asie...

 27/01/2011
Hier nous sommes allés en courses au Centre Leclerc de Royan et à l'occasion du Nouvel An chinois qui a lieu le 3 février, SUZI WAN propose de découvrir la richesse de la cuisine asiatique.

Réalisez facilement un plat original et exotique qui vous fera voyager!


Mon choix s'est porté sur des nouilles en nids. Cuites en quelques minutes puis sautées au wok avec une sauce aigre-douce ou au curry, quelques morceaux de poulet et des légumes, elles seront délicieuses.


Le lait de coco est un ingrédient de base de la cuisine asiatique.

- Ajoutez du lait de coco à une crème de chou-fleur ou de lentilles, vous obtiendez un velouté délicat.
 - Utilisez-le pour faire des marinades de crevettes, de poulet, de poisson et ajoutez des épices (coriandre, basilic, ciboulette).
- Faites des papilottes de poisson ou de poulet et ajoutez un peu de lait de coco.
- Vous pouvez aussi l'utiliser en pâtisserie, crème glacée, sorbet, mousses de fruits, ....   



Raclette en chausson

 25/01/2011
... ou l'art d'accomoder les restes de fromage et de charcuterie!


- quelques poireaux
- des restes de fromage à raclette
- des restes de charcuterie
- 1 pâte feuilletée
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- un peu de lait pour la dorure



1 - Couper les poireaux en rondelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.


2 - Etaler la pâte feuilletée et mouiller les bords sur 2 centimètres. Déposer sur une moitié les poireaux. Ajouter ensuite les restants de charcuterie puis le fromage.


3 - Refermer le chausson en appuyant sur les bords. Les cranter avec la pointe d'un couteau et faire quelques dessins sur le dessus du chausson.


4 - Badigeonner le dessus avec du lait et enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 35 minutes. 


5 - Déguster accompagné d'une salade d'endives aux noix.



C'est en pensant aux gourmets pressés et à la cuisine rapide et facile que "Parmentine" a créé une gamme de pommes de terre "spéciale micro-ondes". J'ai trouvé ce produit chez Lidl.


Pour la cuisson :
- Ne pas ouvrir ni percer l'emballage.
- Mettre le sachet verticalement dans le micro-ondes.
- Cuire 10 minutes à 750W.


J'en ai profité pour mettre au menu de ce dimanche "une raclette" avec deux types de fromage : au poivre vert et à la viande des grisons.







Cette recette de gâteau au chocolat est aussi simple que celle du gâteau "cuillère".... (lien vers recette pour rappel).


Les ingrédients :

- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 120 g de beurre
- 1/2sachet de levure
- 8 cuillerées à soupe de Nesquik ou 4 cuillères à soupe de cacao amer
- 1 noix de beurre pour le moule





1 - Préchauffer le four à 180 °C (th ). Casser  les oeufs et séparer les jaunes des blancs d’œufs.

2 - Dans un saladier ou au robot, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

3 - Dans une casserole ou au micro-ondes, faire fondre le beurre. Puis l'ajouter au mélange œufs et sucre. Ajouter le Nesquik ou le cacao en poudre amer, la farine et la levure.

4 - Dans un saladier ou au robot, battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporez délicatement à la préparation.



5 - Verser dans un moule beurré et fariné. Faire cuire au four pendant environ 25 minutes.


Quand le gâteau est cuit, le laisser un peu refroidir avant de le démouler.
J'ai sorti mes pochoirs pour le décorer.


Des petits coeurs pour un gros coeur....






Autre présentation :

Avec la même base de recette, j'ai cuit la pâte dans des petits moules.
J'ai accompagné ces petits gâteaux d'un soufflé glacé à la clémentine.



Si vous allez bientôt en courses, n'omettez pas d'ajouter sur votre liste ce paquet de céréales méditerranéennes que propose TIPIAK. 
A une période où nous mangeons souvent du riz, des pâtes ou du blé, j’ai cherché quelque chose d’original qui changerait du quotidien. Et je suis tombée en arrêt devant ce paquet de céréales de la marque très connue. 
Rappelez-vous le slogan lancé à la télévision par 2 bretonnes ...


Au dos du paquet, Tipiak propose une recettede gratin que j'ai voulu tester!
Je l'ai un peu arrangée à ma façon en préparant une ratatouille.


- courgettes
- poivron rouge
- oignon
- aubergine
- dés de lardons fumés
- quelques tranches de chorizo
- huile d'olive
- fromage râpé
- 200ml de crème fraîche
- 2 oeufs
- 1 sachet de céréales méditerranéennes de chez TIPIAK


1 - Préparer votre ratatouille. Voici le lien vers ma recette. Pour améliorer la saveur de la ratatouille, j'ai ajouté des dés de lardons légèrement revenus dans très peu d'huile d'olive et quelques rondelles de chorizo que j'avais coupées en morceaux.


2 - Dans un saladier, ajouter 250ml d'eau chaude à 1 sachet de céréales méditerranéennes. Remuer. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.


3 - Puis ajouter la crème et les 2 oeufs au mélange précédent. Mélanger bien l'ensemble.


4 - Dans un plat à gratin ou des plats individuels, répartir cette préparation.


5 - Puis par-dessus et sans mélanger, ajouter la ratatouille.


6 - Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Ce gratin vous étonnera et vous régalera par ses saveurs méditerranéennes et son onctuosité.


Le premier avantage de ce produit et je pense que c'est l'essentiel pour un produit alimentaire, c'est qu'il est bon et même tres bon!
Le deuxième avantage est sa rapidité de préparation....



Quenelles au jambon

 21/01/2011
Après avoir fait mes petits amuse-bouches de quenelles au paprika, il fallait trouver comment utiliser le restant de quenelles!  

Tout d'abord, un peu de nourriture pour l'esprit....

La quenelle est une spécialité culinaire qui nous vient de la région lyonnaise. Il existe plusieurs variétés de quenelles aux saveurs différentes. On peut trouver la quenelle nature, de volaille, de brochet, de veau, etc.
La quenelle se compose obligatoirement des ingrédients de base suivants : semoule de blé dur ou farine, beurre, œufs, lait et/ou eau et assaisonnements. Il convient de commencer par la pâte à quenelle, appelée « panade ». Elle est chauffée puis desséchée et éventuellement refroidie. Ensuite, on ajoute l’assaisonnement pour former la "mêlée". Les quenelles sont ensuite "pondues", c'est-à-dire formées, puis pochées.
Elles sont dégustées accompagnées d’une sauce. Il peut s’agir d’une sauce tomate, béchamel, aux écrevisses, etc.
Vous pouvez les gratiner pour ajouter encore plus de saveurs!

A présent, voici la recette proposée qui est toute simple!



- des quenelles fraîches
- des tranches de jambon cuit
- 1 boîte de pulpe de tomates
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- gruyère râpé
- de la crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- curry




1 - Entourer les quenelles avec les tranches de jambon et les mettre dans un plat à gratin. J'ai un peu triché.... comme il ne me restait que 2 quenelles, je les ai coupées dans l'épaisseur!!!


2 - Préparer la sauce : verser dans un saladier la pulpe de tomates, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre et le curry selon votre goût. Bien mélanger.



3 - Répartir les champignons de Paris émincés et égouttés sur les roulades. 


4 - Couvrir le tout de sauce et de gruyère râpé. Enfourner à 180° pendant une demi-heure.


Régalez-vous!





Salade colorée

 21/01/2011
Dans un de mes derniers articles, je vous parlais de la grenade et des façons de l'accomoder.

J'ai préparé une salade d'endives à laquelle j'ai ajouté du surimi, des cerneaux de noix, des dés de gruyère, des oignons rouges et quelques grains de grenade.

C'est flattant à l'oeil et excellent accompagné d'une bûchette au fromage!



Le plus gros travail dans cette recette est de préparer les agrumes. Alors, j'ai demandé de l'aide...  et...  Roger est venu à la rescousse! 


Voici les ingrédients pour 4 personnes :

- 2 pamplemousses
- 2 oranges non traitées après récolte
- 1 avocat
- 1 grenade
- 1 citron vert
- quelques feuilles de laitue
- de la crème liquide
- sel et poivre du moulin
- curry
- jus de citron


1 - Éplucher les pamplemousses et les oranges à vif. Les détailler en quartiers en prenant soin d'éliminer les membranes.


2 - Préparer la grenade afin d'en détacher les graines. C'était la première fois que je préparais ce fruit. Je ferai un descriptif dans un nouvel article de la technique à employer (voir lien) pour celles et ceux qui sont intéressés. 


3 - Couper les avocats en deux, retirer le noyau. Peler chaque moitié, couper la chair en petits dés. Les arroser de jus de citron.

4 - Préparer la petite sauce d'accompagnement : mélanger de le crème fraîche liquide avec du jus de citron, du sel, du poivre et du curry.  


5 - Réunir tous ces ingrédients sur un lit de laitue. Les arroser avec la sauce. Servir très frais.

Source : Cuisine de A à Z et mes idées pour la sauce!



On l'appelle pomme-grenade (ou tout simplement grenade), du latin granatus qui signifie "abondant en grains". C'est le fruit du grenadier, un arbre originaire du Moyen-Orient, à fleurs rouge vif qui ne croît que dans le bassin méditerranéen.

Comment la préparer?



1 - Découper la peau autour du pédoncule de la grenade avec la pointe d'un couteau. Le retirer.


2 - Inciser ensuite l'écorce en quartiers en veillant à ne pas crever les graines. Saisir le fruit et l'ouvrir en deux....


3 - ... puis en 4, en suivant les lignes tracées au couteau.


4 - Retourner l'écorce de chaque quartier pour en détacher les graines. Eliminer les membranes blanches restantes non comestibles.


La grenade se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines!  

Voici quelques idées pour savourer la grenade :

- Saupoudrez les graines sur une salade verte pour y ajouter une touche colorée et rafraîchissante.
- Combinées à des melons, les graines de grenade sont savoureuses dans les salades de fruits.
- Pour décorer différents desserts tels que crème glacée, sorbet et crêpes.

Elle est aussi présente dans certaines recettes comme le magret de canard aux grenades et aux noix, les côtes de porc à la grenade. On peut aussi faire de la gelée de grenade (ça me tente!....).

Moi, je l'ai testée dans un cocktail d'avocat aux agrumes (voir lien vers la recette). C'était excellent! 






Le mot "apéritif", plus familièrement appelé « apéro », vient du latin "apertivus" qui signifie "ouvrir".

En effet, il s’agit d’ouvrir l’appétit avant le repas en buvant une boisson, le plus souvent alcoolisée. Selon la tradition, on boit une première gorgée après avoir trinqué.

Généralement, on accompagne toujours la boisson par des petits "en-cas" comme les pistaches, les chips, les cacahuètes ou autre biscuits salés et fromages. Le concept ressemble beaucoup aux tapas espagnols et aux zakouski russes.
Pour changer, je vous propose ces amuse-bouches simples et rapides à préparer.  



Pour la 1ère recette :
- 1 paquet de quenelles nature
- sel, poivre et paprika

Pour la 2ème recette :
- des tranches de poitrine fumée
- des pruneaux dénoyautés
- 1 ou 2 bananes



1ère recette :

- Couper vos quenelles en tranches et les disposer sur la plaque de votre four que vous aurez recouverte de papier sulfurisé.

- Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.

- Enfourner pendant 15 minutes à 180°.


2ème recette :

- Enrober vos pruneaux dénoyautés d'une demi tranche de poitrine fumée.

- Couper votre bananes en tranches et les enrober avec une demi-tranche de poitrine fumée.

- Enfourner avec les quenelles.



N'attendez pas pour servir. Ces amuse-bouches se dégustent chaud.



Comment utiliser un reste de ratatouille? tout simplement en tarte avec de la mozarella coupée en dés.... C'est l'art d'accomoder les restes....


- 1 pâte à tarte feuilletée
- un reste de ratatouille pas trop liquide!
- 3 oeufs
- de la crème fraîche
- du curry
- une boule de mozarella
- sel et poivre du moulin


1 - Préchauffer le four th.7 (210°C).

2 - Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

3 - Etaler la ratatouille dans le fond de la tarte et déposer les dés de mozarella. 



4 - Battre les oeufs avec la crème. Ajouter une bonne cuillère à café de curry (selon vos goûts...), le sel et le poivre. Recouvrir la ratatouille du mélange obtenu.

5 - Enfourner pendant 35 minutes en surveillant.



Servir avec une belle salade assaisonnée selon votre goût.

Bon appétit !








J'ai trouvé cette recette dans ce livre "spécial thaï". Je fus séduite par la présentation mais en plus, la recette est délicieuse....


- 200g de crevettes
- 1 ananas
- 100g de riz sauvage
- 1 tranche de jambon cuit
- 1/2 poivron jaune
- 20g de raisins secs
- 80g de pignon de pin ou noix de cajou
- 1 cuillère à café bombée de curry
- 1 oeuf
- sel et poivre
- huile


J'ai trouvé ce riz sauvage chez Leader Price. Il se compose de 3 riz de qualité supérieure :
- riz long, grain étuvé venant des USA : couleur ambrée. Il y en a 64 % dans un paquet de 500g
- riz de camargue : couleur rouge (18 %)
-riz sauvage des grands lacs d'Amérique du Nord : noir (18 %)

L'association de ces saveurs et textures à fois différentes mais complémentaires font de ce riz sauvage, un accompagnement raffiné et original pour les viandes blanches, les volailles, le poisson, le gibier, les salades.

Ce mariage de trois saveurs est très bon. C'est très parfumé. Et puis les textures sont différentes : grains plus moelleux que d'autres. C'est une nouvelle manière de découvrir et de déguster le riz.




1- Décortiquer les crevettes. Couper l’ananas en 2. L'évider et garder la moitié de la chair coupée en dés et réserver l’autre pour une autre utilisation.

2 - Faire cuire le riz dans une casserole d’eau salée.

3 - Couper le jambon et le demi poivron en dés. 

4 - Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajouter le poivron. Le faire revenir quelques minutes.


4 - Ajouter le curry, l’ananas, les crevettes, les raisins, les pignons de pin, le jambon cuit, le riz. Saler et faire revenir le tout 5 minutes.


5 - Préparer une petite omelette avec l'oeuf préalablement salé et poivré. La couper en petits morceaux.


6 - Servir dans les demi coques d’ananas et ajouter sur le dessus les petits morceaux d'omelette.



J'avais acheté cette boîte de gésiers de canard confits du Sud-Ouest au moment des fêtes. Ils m'ont servi à composer une salade. Voici une entrée qui peut faire sensation auprès de vos convives!


- de la mâche
- 2 oeufs
- quelques cerneaux de noix et pignons de pin
- des coeurs de palmier
- 1 échalote
- de l'huile de pépins de raisin parfumée à la truffe
- du vinaigre aromatisé à la truffe
- sel et poivre du moulin  


1 - Laver la mâche et faire revenir les gésiers dans une poêle.

2 - Faire pocher les oeufs dans de l'eau vinaigrée.

3 - Préparer la vinaigrette avec moutarde et échalotes.

4 - Présenter la salade sur des assiettes et l'assaisonner avec la vinaigrette.

5 - Poser dessus les gésiers après les avoir égouttés et coupés en lamelles, les oeufs, les noix et pignons de pin et les coeurs de palmier coupés en rondelles.

6 - Le tour est joué.... BON APPETIT!!!!




Ca tombait bien... hier matin, j'ai écouté une chronique sur France Bleue La Rochelle qui parlait des variétés de pommes à croquer ou à cuire.
La variété "rubinette" que nous avions achetée à la jardinerie de Saujon était vantée. Cette pomme à l'arôme fruité prononcé est une variété qui peut se consommer à l'état frais de même que pour la préparation en cuisine.

Cela m'a donné l'idée de la tester au four et de la garnir avec du pain d'épices. Il me restait quelques tranches à terminer.


- 4 grosses pommes
- 8 tranches de pain d'épices
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 20g de beurre demi sel



1 - Laver les pommes. Les évider délicatement en prenant soin de laisser de la chair et faire attention de ne pas les percer. Retirer le trognon et pépins. Garder la pulpe enlevée et la couper en petits morceaux. 


2 - Mixer 2 tranches de pain d'épices. Les mélanger à la pulpe puis ajouter le rhum, le beurre en pommade, le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger le tout.


3 - Remplir les pommes de cette préparation. Les poser dans un plat beurré et mettre au four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.


4 - Déguster chaud et décorer votre assiette avec quelques lamelles de pain d'épices.


Côté nutrition, la pomme est bonne pour la santé. En effet, une étude montre que la consommation quotidienne d'une pomme réduirait le risque de maladie d'Alzheimer et celle de Parkinson ! A bon entendeur …

La pomme est en plus un coupe-faim naturel, ce qui en fait un allié minceur indispensable en périodes de régime.

Côté symbole, on retrouve la pomme un peu partout, et ce depuis la nuit des temps. On peut citer la pomme d’Adam et d'Eve, de Blanche-Neige, d’Isaac Newton, de Guillaume Tell, la ville de New-York qui est appelée « Big Apple », le logo de MacIntosh est une pomme, etc.

Bref, qu’on soit grand ou haut comme trois pommes, à chacun sa pomme !



Je viens de lire un article à propos d'un légume que je découvre... Peut-être le connaissez-vous? 

Je passe sur le nom scientifique qui est à rallonge... pour vous dire que les têtes de violon sont les jeunes pousses de la fougère-de-l'autruche.   
Je vous vois venir... Vous allez me demander "c'est quoi la fougère-de-l'autruche"!!!!!
Et bien, cette fougère tire son nom de la ressemblance de ses feuilles avec les plumes de ce volatile de grande taille.

Donc, les têtes de violon apparaissent dans les sous-bois et les lieux humides au début du mois de mai, enveloppées d'écailles brunes. Ce légume est très courant au Canada et avec l'asperge, il est le premier légume à garnir les étals au printemps. Comme sa popularité grandit depuis le début des années 1990, le pays en exporte maintenant aux États-Unis et un peu en Europe. 


Attention! les têtes de violon ne doivent jamais être consommées crues car elles contiennnent une substance toxique!

Pour les préparer, il faut :
- les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes
- bien les laver en changeant l’eau à plusieurs reprises
- les cuire de 10 à 12 minutes, à l’eau bouillante ou à la vapeur (même si on a l’intention de les passer à la poêle ou au four par la suite)
- jeter l’eau de cuisson.

Si vous êtes tentée, je vous propose quelques idées recettes :
- en canapé : sur des biscottes avec du fromage et de la crème. C'est du plus bel effet!
- les ajouter avec des poireaux dans les omelettes, les soufflés et les quiches. Assaisonner de noix de muscade.
- les assaisonner tout simplement d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron et servir avec du riz sauvage.

Quielques infos si vous cherchez ce produit...
A moins d'être un ramasseur de champignon et avoir l'habitude des sous-bois, la tête de violon ne se trouve que rarement. Elle est importée du Canada par la société FRANCEP de Brive la Gaillarde. Ne la cherchez pas sur l'étal des primeurs du marché mais plutôt dans le rayon congelé de votre épicerie favorite.

Ca vous tente?



Ma boîte de curry

 10/01/2011
Marie-Claude du blog "Marieclo" m'a demandé quel curry j'avais utilisé dans ma recette "Curry de lapin à l'orange".

Voici la boîte de curry en poudre qui vient de chez "les frères TANG" à Paris dans le 13ième arrondissement. C'est le supermarché où se retrouvent tous les Asiatiques de la capitale et les fans de cuisine thaî, vietnamienne ou chinoise. C'est une adresse à visiter même pour le plaisir des yeux! Nous y sommes allés à plusieurs reprises avec Roger....


Ce curry se compose de :
- coriandre
- turmeric ou curcuma
- piment
- moutarde
- cumin
- poivre noir
- pois chiche
- ail
- trigonelle ou fenugrec
- feuilles de curry
- sel



Avant de vous parler de ma tartiflette "originale", savez-vous d'où vient la légende qui dit que les enfants naissent dans les choux?

Les Grecs avaient l'habitude de servir aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noces une soupe au chou! Depuis, l'expression a été développée : si les garçons continuent de naître dans des choux, les filles, quant à elles naissent dans des roses!

Qu’il soit cru en salade, ou cuit et farci, rouge ou blanc, le chou révèle toujours une explosion de saveurs… Mais pas seulement : il est aussi très bon pour la santé et pour notre ligne ! Vous l’aurez compris, le chou a tout de bon. Alors sans plus attendre, testez ma recette....



- 1 petit chou rouge
- 1 barquette de dés de lardons fumés
- 4 blancs de poireaux
- 1/2 reblochon
- 1 bocal de châtaignes
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- un peu de bouillon




1 - Pour éviter les ballonnements provoquées par les fibres du chou, faire blanchir le chou dans une première eau environ 5 minutes. Puis, jeter l'eau et le laisser égoutter dans la passoire. 

Pour info : sachez que toutes les variétés chinoises de chou sont beaucoup plus digestes.

2 - Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les poireaux coupés en rondelles et les dés de lard. Puis ajouter le chou égoutté. Saler légèrement (à cause des lardons) et poivrer.  



3 - Ajouter les châtaignes à la préparation. Faire cuire une vingtaine de minutes en ajoutant régulièrement un peu de bouillon pour éviter que les ingrédients ne collent dans la sauteuse.
J'ai congelé le reste des châtaignes pour une prochaine recette. 


4 - Verser cette préparation dans un plat à gratin et répartir des morceaux de reblochon sur le dessus afin qu'ils fondent.


5 - Mettre au four chauffé à 180°.

Régalez-vous... c'est délicieux!





J'avais acheté des pommes à cuire pour faire ma recette de feuilleté de boudin blanc. Que faire avec celles qui restaient au fond de mon compotier? 
J'ai improvisé ce petit dessert tout simple et rapide. 


- des pommes réservées à la cuisson
- du beurre salé
- de la cannelle
- du sucre
- 1/2 litre de lait
- 1 sachet de flan Alsa à la vanille


1 - Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de sucre, remuer et laisser cuire une minute avant d'ajouter les morceaux de pommes. Laisser cuire en remuant pour que les morceaux de pommes soient cuits et caramélisent de tous les côtés. Saupoudrer de cannelle.

2 - Répartir cette préparation dans des ramequins. 

2 - Préparer votre flan Alsa à la vanille et le laisser un peu refroidir. Puis verser le flan dans les ramequins.


4 - Laisser refroidir puis placer les flans au réfrigérateur pendant 2 heures. Les accompagner de galettes charentaises!  


Quand on est gourmand, on ne se fait pas prier pour déguster de telles gourmandises!





et tout particulièrement pour notre dessert du jour de l'An. Avec la clémentine, vous avez tous les choix : froide ou chaude, crue ou cuite... et ici gratinée à la poudre d'amandes pour nous faire fondre!


Il vous faut :

- 4 clémentines
- 3 oeufs
- 70g de sucre
- 250 ml de crème fraîche liquide
- 50g de poudre d'amandes
- un peu de beurre
- un peu de Grand Marnier


1 - Préchauffer le four à th.7 (210°C).

2 - Dans un saladier ou au robot, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3 - Ajouter la crème, puis les amandes et le Grand Marnier (c'est meilleur....) et avec une cuillère en bois bien mélanger.

4 - Eplucher les clémentines et détacher les quartiers.

5 - Beurrer des petits ramequins. Les tapisser de quartiers de fruits et répartir la crème aux amandes avec une louche.


6 - Faire cuire au four 15 minutes jusqu'à ce que les gratins soient dorés.
Laisser refroidir avant de déguster.


Source : Magasin Grand Frais






avec cette recette originale! C'est ce que j'ai choisi de cuisiner pour notre repas du jour de l'An. Nous avons commencé l'année avec un plat aux parfums exotiques.


- quelques morceaux de lapin 
- 800g de carottes
- 2 ou 3 patates douces
- huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry ou 1 cuillère à soupe bombée de curry en poudre
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- le zeste et le jus d'une orange non traitée
- 15 cl de lait de coco
- de la coriandre fraîche
- sel et poivre du moulin 


1 - Peler les carottes et les patates douces. Les détailler en tronçons puis en bâtonnets.
Peler et émincer finement l’oignon. Rincer et sécher l’orange. Prélever les zestes et presser le jus.


2 - Faire chauffer l’huile sur feu moyen dans une cocotte. Mettre à dorer de tous côtés les morceaux de lapin assaisonnés de sel et de poivre. Ajouter les lamelles d’oignon. Mélanger pendant 3 minutes.


3 - Ajouter le curry et le cube de bouillon émietté. Mélanger de nouveau pendant quelques minutes.


4 - Verser 15 cl d’eau et le jus d’orange. Gratter le fond de la cocotte et mélanger. Ajouter les carottes, les patates douces et les zeste d’orange. Couvrir. Laisser mijoter 25 minutes.

5 - Verser le lait de coco. Laisser cuire de nouveau pendant 5 minutes. Servir et parsemer de feuilles de coriandre ciselées.


Pour accompagner ce plat, nous avons bu un Bourgogne Seillances 1999 de chez Henri Maire.


Accompagnez ce lapin de pains indiens ou naans! Voici le lien vers ma recette.
Si vous préférez les naans au fromage, voici le lien vers la recette.

Source : Cooking2000





Vous avez un restant de poulet....


et dans vos placards, vous disposez de :

- quelques pommes de terre
- 1 courgette
- quelques tomates
- du chorizo
- du persil
- huile d'olive
- 3 branches de romarin


et des épices...


Et bien, c'est parti pour préparer un ragoût de poulet au chorizo.... 

Sur feu doux, vous faites chauffer l'huile et après avoir épluché tous les légumes (même les tomates), vous les jetez dans votre sauteuse. Vous les laissez revenir quelques minutes.
Vous ajoutez les morceaux de poulet, de l'eau, les épices et quelques branches de romarin pour parfumer. Vous laissez cuire un quart d'heure.


Vous coupez des tranches de chorizo que vous ajoutez à la préparation précedente et vous laissez mijoter encore quelques minutes. 


Vous faites cuire un peu de riz et vous servez sans attendre après avoir parsemé votre assiette de persil haché pour faire le plein de vitamines!



A l'évocation du boudin blanc, on pense forcément aux pommes qui l'accompagnent habituellement... Pour changer et pour le plus grand plaisir de vos invités, je vous propose cette recette de boudin blanc en feuilleté au chutney de figues, pommes et poires. Quel régal!


Les ingrédients :

- 50 g de beurre demi-sel
- 2 boudins blancs
- 4 carrés feuilletés ou 1 pâte à tarte feuilletée
- 2 pommes
- 2 poires
- 4 belles figues séchées moelleuses
- 20 g de raisins secs
- 15 cl d'eau ou de cidre ou encore de vin moelleux
- miel liquide
- piment d'Espelette en poudre
- mélange 5 baies en moulin



1 - Préchauffer votre four th.7 (210°C).

2 - Peler les pommes et les poires, retirer cœurs et pépins puis les couper en petits cubes. Couper les figues en tout petits cubes.

3 - Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole puis ajouter les fruits coupés et les raisins. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel et une belle pincée de poudre de piment d'Espelette. Poivrer de mélange 5 baies puis versez l'eau ou le cidre. 



4 - Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu très doux. Puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson en surveillant et en mélangeant de temps à autre jusqu'à l'obtention d'une compote très légèrement caramélisée.

5 - Faire mousser le reste de beurre dans une sauteuse et faire légèrement colorer les boudins pendant 6 minutes en les retournant à mi-cuisson. Puis les couper en rondelles.



6 - Étaler la pâte feuilletée et la couper en 4 rectangles de 6 x 12 cm environ. J'ai préféré utiliser des carrés de pâte feuilletée tout prêts de chez Croustipâte. C'est bien pratique!
Les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir la compote de fruits sur les 4 rectangles de pâte en laissant un léger bord.



7 - Poser les rondelles de boudin. Ajouter un filet de miel et glisser au four pour 15 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.



8 - Donner un tour de moulin de mélange 5 baies à la sortie du four et servir aussitôt avec une belle salade.



Source : Cuisine de A à Z.





En faisant mes courses au moment des fêtes, j'ai découvert ce nouveau produit de chez Jacquet. Ce sont des "Bouchées Créatives" à garnir, c'est-à-dire 16 mini tartelettes apéritives croustillantes.


Voilà comment elles se présentent! 


Prêtes à garnir, ces tartelettes sont savoureuses et croustillantes. Leur goût nature vous permet de créer des recettes au gré de vos envies. Elles sont faciles à utiliser car elles sont adaptées à des préparations chaudes ou froides. 

Pour notre réveillon de Nouvel An, je les ai garnies d'une tomate séchée (recette maison) et d'un morceau de mozzarella. Je les ai rechauffées au four une dizaine de minutes à 180°.


Simple et rapide à réaliser.. Effet garanti à l'apéritif!

Si vous êtes à court d'idées pour garnir vos bouchées créatives, allez faire un tour sur le site de la marque. Il vous propose des recettes simples et originales à réaliser. Suivez ce lien.

Il existe aussi des Bouchées Créatives en forme de cuillères. Vous les garnissez de la même façon. Souvenez-vous, je vous en avais déjà parlé dans cet article. A la différence près, c'est que ce n'était pas la marque Jacquet! mais le résultat est le même.... 



J'ai découvert un nouveau produit en m'arrêtant chez Leader Price. Je n'étais jamais allée dans ce magasin. Très étonnée de trouver dans un pub, Jean-Pierre Coffe en train de vanter certains produits pour les fêtes de Noël, je décide de m'y arrêter par curiosité.....
Je vous rassure.... plus de saumon fumé de l'Atlantique bio, plus de lobe de foie gras de canard entier d'origine française, ni de cocotte de Saint-Pierre et Saint-Jacques sauce homardine,... et j'en passe.... Ce fut "la razzia".... et j'arrivais après la bataille!

Je continue tout de même à chercher quelque chose d'intéressant et c'est là que je tombe par hasard sur ces sauces au roquefort présentées en doses individuelles et micro-ondables.
C'est Christian Potier, chef cuisinier en Provence qui a créé ce produit que j'ai trouvé bien pratique. Cette sauce est cuisinée sans conservateur ajouté, sans colorant et sans arôme artificiel. Chaque dose est munie d'un bec verseur.




Nous avons testé. J'ai préparé des pâtes que j'ai agrémentées de cette sauce. J'ai ajouté quelques pignons de pin et quelques pincées de poivre.

Et bien, c'était excellent!



L'endive a été « inventé » vers 1830, dans la vallée Josaphat à Schaerbeek, par un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure, durant la période troublée au cours de laquelle la Belgique a conquis son indépendance.

Ce légume d’hiver connut un véritable succès en Belgique sous le nom de chicon (mot dérivé de cichorium) et dans les autres pays voisins après la Seconde Guerre mondiale. Le premier cageot fut vendu aux halles de Paris en 1878 sous le nom d'« endive de Bruxelles ».

Mes amies belges sont à l'honneur avec cette recette bien de chez elle!


Je fais revenir les chicons dans un peu d'huile d'olive et je les parfume avec des gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre et un filet de jus de citron. 

Pendant ce temps, je prépare une béchamel un peu épaisse que je parfume avec de la noix de muscade.


J'enroule chaque chicon dans une tranche de jambon. Je dépose le reste des chicons dans le fond d'un petit plat à gratin individuel.


Je dispose les roulades dans le plat que je remplis de sauce béchamel. Je saupoudre de gruyère râpé.


Et hop! au four à gratiner....


Hum! c'est délicieux....


La preuve.... ça ne vous donne pas envie d'en faire?





Pâtes à l'espagnole

 14/12/2010


Les ingrédients :

- 200g de pâtes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- du chorizo
- des poivrons ou 1 bocal de poivrons
- 1 boîte de pulpe de tomates
- un peu de vin blanc
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 Kub'Or


J'ai choisi de prendre un bocal de poivrons tout prêts que j'ai l'habitude d'acheter à Lidl ainsi que les pâtes dont la forme m'avait plu. 




1 - Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon. Quand il est translucide, ajouter le poivron coupé en morceaux, la gousse d'ail écrasée, les rondelles de chorizo. Laisser mijoter quelques minutes.

2 - Rajouter la pulpe de tomates et un peu de vin blanc. Assaisonner selon votre goût. J'ai ajouté un Kub'Or pour parfumer la sauce.


3 - Entretemps, faire cuire les pâtes.


4 - Les egoutter et les servir accompagnées de cette bonne sauce!



Potée aux lentilles

 12/12/2010
 


Grand beau temps chez nous ces jours-ci.... mais au réveil, le paysage était givré! Cela m'a donné envie de cuisiner un plat complet à base de lentilles. Ca tombait bien car j'avais acheté une barquette contenant 2 saucisses fumées et une petite palette.  




1 - Dans votre cocotte, mettez du thym, deux feuilles de laurier, quelques clous de girofle piqués dans un oignon. Ajoutez la palette et couvrez d'eau. 
Faites cuire ainsi 1 heure à petit feu. 

2 - Ajouter les lentilles, les saucisses fumées et quelques carottes coupées en morceaux. Comme je n'en avais plus, j'ai ajouté quelques pommes de terre coupées. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes. 

Le temps de cuisson est d'environ 1 heure 30. Sortez la viande et dressez-la sur une assiette entourée de lentilles.  

Sur votre table, mettez de la moutarde pour les amateurs! C'est le cas chez nous! En plus, j'ai trouvé de la moutarde au pineau....






Avec cette recette, je termine de vous présenter ce que j'avais préparé pour mon repas d'anniversaire.


- 200 g de chocolat
- 20 cl de crème
- 120 g de sucre
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de framboises





1 - Faire fondre le chocolat. Fouetter les jaunes et le sucre, y ajouter le chocolat fondu. Ajouter ensuite la crème, mélanger. Puis la poudre d'amandes et la farine.

2 - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement.



3 - Verser dans un moule rond de 20 cm de diamètre. J'ai pris un moule à manqué. Ajouter les framboises une à une. Enfourner 35 à 40 minutes à 170°.



Ce fondant au chocolat et aux framboises accompagnait parfaitement mon sorbet aux kiwis. 





Sorbet aux kiwis

 11/12/2010
J'ai proposé ce dessert à mon repas d'anniversaire. Le kiwi, un fruit que l'on oublie parfois et qui est gorgé de vitamines.... Il donne un sorbet qui vous fera fondre de plaisir cuillère après cuillère! 


Pour 4 pesonnes :

- 9 kiwis
- 130 g de sucre
- 150 ml d'eau



1 - Faire bouillir le sucre et l'eau pour obtenir un sirop. Laisser refroidir.

Eplucher les kiwis et les mixer. Ajouter au sirop et mettre au frais.



2 - Quand le mélange est bien frais, verser en sorbetière ou turbine.

Ensuite, j'ai versé la glace dans des empreintes en silicone pour obtenir de belles formes. Je les ai placées au congélateur.
J'avais préparé ce sorbet la veille et ainsi le lendemain midi, tout était prêt pour mon dessert.



J'ai accompagné ce sorbet d'un fondant aux framboises dont je vous donnerai aussi la recette.





Nos voisins, Jacques et Anne-Marie étaient bouchers à Marennes. A présent, ils sont en retraite mais Jacques a gardé la bonne habitude de préparer d'excellentes choses pour la période des fêtes et en particulier des boudins blancs que nous avons eu la chance de goûter. 

Le vrai boudin blanc est préparé à base de viande de porc, de lait, d'oeufs et d'assaisonnement. Et surtout pas de mie de pain!!!!


Pour accompagner ces boudins, j'ai préparé une purée maison pommes de terre/carottes. J'ai fait revenir le boudin tout simplement à la poêle. Il est possible aussi de le cuire sous le gril au four.  


Oh! la la.... quel régal.... C'est Noël avant l'heure!!!!





Je vous avais déjà parlé de ce fruit dans un article que j'avais consacré au jardin de Roger à Meschers. Voici le lien.

Ce fruit est un fruit d'hiver idéal pour faire le plein d'énergie. Il est reconnaissable à sa couleur orange, à sa peau lisse et brillante, à sa fermeté et à son poids relativement important pour un fruit.   

Il se déguste comme un kiwi mais il est aussi un ingrédient original pour en faire des compotes ou des confitures. J'ai été tentée de tester la confiture.


Nous avons cueilli des kakis que nous avons rangés les uns à côté des autres dans une cagette. Pour les aider à mûrir, il faut les placer entre des feuilles de papier journal.
   
Il faut faire très attention car il existe deux variétés de kakis :

- les kakis non astringents : que l'on peut manger comme une pomme.

- les kakis astringents :  la chair de ces kakis contient un tanin qui les rend très astringents. Mais une fois devenus blets, ils ont perdu une grande partie de leur astringence. A ce moment-là, on peut les utiliser en cuisine. C'est cette variété que nous avons cueillie. 
C'est pour cette raison qu'il faut les surveiller et dès qu'ils deviennent tout mous, ils sont bons!!!!  


Pour faire ma confiture, j'ai donc sélectionné les kakis qui étaient blets et dont la peau était devenue translucide.

J'ai récupéré la chair du fruit à l'aide d'une cuillère. J'ai obtenu 1kg 500 de chair de kakis.


J'ai ajouté 1kg 200 de sucre à confiture, une gousse de vanille ouverte et j'ai laissé macérer quelques heures. (Pour 1kg de fruits, 800g de sucre). Le kaki est un fruit très sucré.

J'ai cuit ma confiture une dizaine de minutes en faisant de temps en temps, le test de la soucoupe pour voir si elle était bien prise.

Me voilà prête à remplir les bocaux que j'avais ébouillantés.


Pour une fois, ce n'est pas Roger qui m'a fait de belles étiquettes.... Il faut écluser les stocks!



A tester pour une prochaine tournée :

- Variante 1 : ajouter une ou deux pincées de coriandre lors de la macération.

- Variante 2 : ajouter un petit verre de cognac lors de la macération. 



J'ai repéré cette recette express alors que j'attendais mon tour dans la salle d'attente de mon dentiste..... Alors, je l'ai recopiée car j'ai toujours un petit carnet dans mon sac! Et non... je n'ai pas arraché la page.....

Votre marché :


- 1 dos de cabillaud
- 40 cl de lait
- 25 ml de crème liquide
- des pommes de terre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- du piment d'Espelette


1 - Dans le mélange lait-crème, cuire le dos de cabillaud pendant 10 minutes. J'ai ajouté quelques pincées de Sapori. C'est un assaisonnement à base de légumes, sans ingrédient d'origine animale, sans glutamate, à base de légumes, .... 
Vous pouvez ajouter un bouillon cube pour parfumer.


2 - Préparer votre purée maison (c'est meilleur!!!) sinon en sachet si vous êtes pressée....

3 - Incorporer dans la purée, l'huile d'olive et les 2 gousses d'ail hachées. 
Comme j'avais de l'huile de pépins de raisin parfumée à la truffe, elle a remplacé l'huile d'olive.  


4 - Egoutter le poisson, l'émietter et l'incorporer dans la purée.


5 - Verser la brandade dans des petits plats individuels et saupoudrer de piment d'Espelette. Faire gratiner quelques minutes et servir accompagné d'une salade de mâche aux noix.

Bon appétit!


A présent, un peu de nourriture pour notre esprit....

Saviez-vous que le terme cabillaud est apparu dans la langue française en 1278? Il vient du néerlandais "kabeljau". Il est officialisé en France et désigne plus communément la morue.



Pain au lait brioché

 08/12/2010
Pour faire autre chose que "déballer des cartons"... j'ai eu envie de nous préparer un bon pain brioché pour notre p'tit déj'. J'avais acheté cette préparation, il me semble chez Lidl.

Pour 500g de cette préparation, il faut ajouter :
- 150g d'eau froide et 50g de lait
- 40g de beurre
- 1 oeuf


J'ai préparé ma pâte dans la machine à pain. Il faut introduire les ingrédients dans cet ordre : le beurre, l'eau froide, le lait, l'oeuf et pour terminer les 500g de préparation. 
J'ai lancé le "programme pâte". 
Au bout d'une heure 10 minutes, j'ai travaillé ma pâte. 


Je l'ai déposée dans un moule beurré que j'ai couvert d'un torchon. J'ai laissé lever la pâte au chaud près du poêle pendant 45 minutes. 

Puis j'ai humidifié légèrement le dessus avec de l'eau et j'ai enfourné immédiatement dans un four préchauffé à 180° pendant une bonne demi-heure. 


Miam! excellent ce pain brioché à notre p'tit déj'.....



Pour changer de l'éternel boudin revenu dans la poêle et accompagné de sa compote de pommes, je l'ai testé en clafoutis. Très bonne idée que j'améliorerai la prochaine fois en ajoutant des tranches de pommes et des cerneaux de noix. Ca devrait pas être mal du tout!


Les ingrédients :

- 2 ou 3 boudins
- 4 oeufs
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 10g de maïzena
- des pommes de terre
- sel et poivre du moulin
- de la chapelure
- un peu de beurre pour graisser le moule




La recette :

1 - Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur après les avoir épluchées. Les écraser à la fourchette.

2 - Mélanger dans un saladier, le lait, la crème, les oeufs, la maîzena, le sel et le poivre.

3 - Ajouter les pommes de terre écrasées à la préparation. Préchauffer le four à 240°.


4 - Porter à ébullition une casserole d'eau et hors du feu, mettre les boudins à pocher pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez aussi les cuire au micro-ondes.

5 - Découper le boudin en tranches épaisses. J'en ai profité pour enlever la peau.

6 - Beurrer un plat à gratin et le tapisser de chapelure.


7 - Verser la préparation dans le moule à gratin et répartir les tranches de boudin. Mettre au four pour une durée de trente à quarante minutes.


J'ai accompagné ce plat d'une salade d'endives aux noix. C'était un régal!





Carbonade flamande

 29/11/2010
Avec l'arrivée des températures hivernales, qui a-t-il de meilleur à faire que déguster un bon plat cuisiné comme cette carbonade flamande qui était au menu de mon repas d'anniversaire? 

Le mot "carbonade" vient du latin "carbo ou carbonis" qui veut dire "charbon". A l'origine, la carbonade ou carbonnade (les deux écritures sont permises) était un plat de viande grillée sur les charbons.
Mais les Belges et les Ch'tis ont détourné cette recette et l'ont adaptée à leurs goûts!
Aujourd'hui, ce plat est une viande de boeuf ayant longuement mijoté dans une sauce à la bière. 


Il vous faut pour 6 personnes :

- 1,2 kg de boeuf paleron 
- 80 cl de bière brune
- 300 g d'oignons
- 4 tranches de pain d'épice
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin





1 - Couper la viande en gros cubes. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans une sauteuse, dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Les mettre dans une grande cocotte allant au four possédant un couvercle. 



2 - Allumer le four th5 (150°C). Dans la même sauteuse, rajouter un peu d'huile et lorsqu'elle est bien chaude, saisir la viande, puis la saupoudrer de farine et mélanger.


3 - Déposer la viande dans la cocotte, ajouter le sucre, la bière, saler, poivrer et mélanger. Mettre sur feu doux et porter à ébullition 3 minutes et mélanger.


4 - Hors du feu, déposer dans la cocotte les tranches de pain d'épice tartinées de moutarde. Ne pas mélanger, poser le couvercle sur la cocotte.



5 - Enfourner pour 3h, en remuant la viande de temps en temps. La sauce devient onctueuse.
Servir avec des pommes de terre dorées au four ou des pommes de terre vapeur.
J'ai choisi des pommes de terre au four au paprika (lien vers recette) et des endives braisées pour accompagner ce plat.  



Servir et déguster!

Conseils :

Ce plat est un délice, je vous le conseille. N'ayez pas peur de la présence de la bière. Elle ne se sentira pas car ce plat mijote pendant 3 heures! 

Je vous conseille de faire ce plat la veille. C'est ce que j'ai fait pour m'avancer. Le lendemain, réchauffez-le à feu doux pendant une heure.  Il n'en est que meilleur....



Je préfère cuire les pommes de terre au four car leur cuisson est plus homogène et surtout sans matière grasse! Les pommes de terre sont soufflés, ce que vous ne pourriez obtenir à la poêle. Il ne faut pas les couper trop grosses sinon elles ne seraient pas cuites au centre.


- 1 kg de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de paprika

1 - Laver les pommes de terre et les couper en quatre. Vous n'êtes pas obligés de les éplucher mais moi, je l'ai fait!


2 - Dans un grand saladier, mettre l'huile et le paprika doux. Mélanger et ajouter les pommes de terre. Mélanger longuement pour bien les imprégner. Laisser mariner 30 minutes.


3 - Allumer le four th 7 (210°C). Habiller la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer les pommes de terre sans les superposer.
Enfourner pour trente minutes.



Une recette toute simple pour épater vos amis!!!


Votre marché

- 8 conchiglioni. J'en avais compté 2 par personne dans le cas d'une assiette apéritive
- 1 paquet de féta
- 1 bocal de tomates séchées dans l'huile
- 1 sachet de pignons de pin
- sel et poivre du moulin 
- quelques feuilles de mâche




1 - Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau le temps indiqué sur le paquet. Les rincer sous l'eau froide et les égoutter sur un torchon.

2 - Dans un saladier, écraser la féta à la fourchette, ajouter des tomates séchées dans l'huile coupées en petits morceaux et des pignons de pin.
Saler légèrement et poivrer. Ajouter un peu d'huile des tomates pour ne pas que ce soit trop sec.

Pour cette recette, j'ai utilisé les tomates séchées que j'avais faites cet été. Voici le lien vers la recette.  


3 - Farcir les conchiglioni avec ce mélange.


4 - Présenter dans un plat et décorer avec quelques feuilles de mâche.

Conseil : Vous pouvez préparer ce plat à l'avance. Très pratique!





L'assiette est en préparation....








- 1 avocat
- 1 tomate
- 100g de saumon fumé en dés
- 3 carrés frais
- citron
- sel et poivre du moulin
- paprika et coriandre
- quelques blinis 




1 - Faire une purée avec l'avocat et les carrés frais. Assaisonner votre purée avec du sel, du poivre, un filet de citron et du paprika.


2 - Couper la tomate en petits morceaux en enlevant les pépins. Mélanger la tomate à la moitié de la préparation précédente et ajouter la coriandre. 

3 - Dans chaque verre, mettre une couche de purée d'avocat, une couche de dés de saumon et terminer avec le mélange tomate-avocat.


4 - Réserver au frais. Au moment de servir, réchauffer les blinis et faire une entaille dans chacun afin de les déposer sur le rebord du verre.

Source : Marmiton.



Cette recette de cake est excellente. Je l'ai découpée dans une revue de cuisine dont je n'ai pas noté le nom....


- 1/2 bûche de fromage de chèvre sainte-maure-de-Touraine
- 75g de noisettes concassées ou des noix 
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 75g de beurre
- 2 oeufs
- 100g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 12 brins de ciboulette 
- 1/4 de cuillère à café de sel 

 Pour le coulis
:

- 20cl de crème liquide
- 12 brins de ciboulette
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 pincées de sel



A propos du fromage de chèvre Sainte-Maure de Touraine :

Il ne faut pas confondre le terme "sainte-maure-de-Touraine" avec le terme générique "sainte-maure" qui s'applique à toutes les bûches de fromage de chèvre.


Le sainte-maure-de-Touraine est un fromage français d'Indre-et-Loire.

C'est un fromage à base de lait de chèvre, à pâte fraîche, d'un poids moyen de 250 grammes. Il est caractérisé par sa forme cylindrique, d'une longueur de 16-17 cm, et son brin de paille de seigle gravé avec le numéro d'identification du fabricant fromager, qui traverse le cylindre d'un bout à l'autre. 





1 - Préchauffer le four à th 6 ou 180°.


2 - Couper le beurre en petits morceaux, le laisser ramollir. Concasser les  noisettes ou les noix  Laver les brins de ciboulette et les ciseler. 

3 - Mélanger au fouet le beurre, les oeufs, les noisettes concassées, la ciboulette et la crème fraîche.

4 - Ajouter la farine, la levure et le sel fin. Mélanger l'ensemble au fouet.



5 - Découper des rondelles de chèvre d'environ 1 cm d'épaisseur.


6 - Beurrer et fariner un moule à cake.

7 - Verser la préparation à cake dans le moule et glisser délicatement les tranches de bûche de chèvre à la verticale dans la pâte. 


8 - Enfourner pendant 34 à 40 minutes et surveiller la coloration. Démouler et laisser tiédir sur une grille. 


Préparation du coulis :


Laver et ciseler la ciboulette, l'ajouter à la crème liquide, noix de muscade et sel.

Ce cake se déguste à l'apéritif, tiède ou froid avec son coulis à température. Il peut aussi accompagner une salade verte pour finir le repas.

Un vin blanc sec parfumé, un peu "mordant" (Touraine, Anjou, Cheverny,...) offrent les caractéristiques gustatives et aromatiques les plus adaptées au chèvre.




Ensoleillez vos plats!

 20/11/2010
Je viens de cécouvrir ce nouveau "Mélange pour pâtes" chez Ducros. 

Cet assaisonnement est à base de paprika, basilic, échalotes, tomate, gingembre et origan.

Vous pouvez l'utiliser pendant la cuisson des sauces ou directement sur des pâtes au beurre en assaisonnemnt final.

Une petite astuce donnée sur le flacon : Mélangez 50g de beurre avec une cuillère à soupe de "mélange spécial pâtes" et conservez-le au frais pour assaisonner à tout moment vos pâtes!



Les conchiglionis sont des pâtes en forme de gros coquillages qui peuvent être farcies. J'avais acheté ce paquet il y a déjà quelque temps. Comme il s'ennuyait au fond de mon placard...  et que Roger m'a cueilli les dernières tomates du jardin, j'ai décidé de me lancer dans cette recette toute simple mais surprenante! 

Elles sont de différents couleurs car ces pâtes à la semoule de blé dur contiennent du basilic, du curcuma ou de la betterave rouge!




Pour la préparation de la sauce tomate à la viande et aux champignons :

- du boeuf haché
- quelques tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin
- persil
- huile d'olive
- quelques pincées de "Secrets d'arômes de Knorr"
- 1 boîte de champignons de Paris

ou pour les plus pressées.... un bocal de sauce toute prête!

Pour la suite de la recette :

- une vingtaine de conchiglini
- du parmesan
- du gruyère râpé
- une vingtaine de tranches de chorizo




1 - Préparer votre sauce tomate à la viande et aux champignons.

2 - Pendant ce temps, faire bouillir un grand volume d'eau pour cuire les pâtes. Une cuisson "al dente" est nécessaire. Ainsi vous les farcirez plus facilement car elles auront une meilleure tenue. Elles finiront leur cuisson dans le gratin. Les cuire 5 minutes puis les égoutter et les laisser refroidir sur un linge propre.   


3 - Préchauffer le four à 170°.

4 - Dans un plat à gratin ou des petits plats individuels, mettre un fond de sauce tomate et un peu d'huile d'olive. Cela évitera que les pâtes ne collent au fond du plat.

5 - Farcir chaque conchiglioni d'une cuillère de farce. Les disposer au fur et à mesure dans le plat à gratin, farce sur le dessus et serrés les uns contre les autres.

6 - Planter une tranche de chorizo dans chaque conchiglioni. Si vous avez encore de la sauce tomate, recouvrir l'ensemble du plat.

7 - Saupoudrer de parmesan râpé et de gruyère râpé.


8 - Mettre au four une vingtaine de minutes et passer au gril les 5 dernières minutes pour dorer le gratin.







C'est une recette de "Mamie la canne". Au fait, dimanche, nous avons fêté ses 89 ans... Et oui, il faut que je vous en parle!

Elle a préparé des raisins dans l'alcool et nous a offert un bocal car nous n'en avions jamais goûté! Et vous, vous connaissiez? 

C'est tout simple à préparer. Pour cela, il vous faut :

- 1 kg de raisin muscat blanc 
- 1 litre d'alcool de fruits
- 250 ml d'eau
- 200g de sucre candi blond ou brun (ou du sucre en poudre)
- 1/2 bâton de cannelle
- 6 clous de girofle

1 - Laver les raisins et bien les égoutter. Les ranger dans un grand bocal et recouvrir largement d'alcool. Fermer le bocal et laisser macérer un mois.   

2 - A la fin du mois de macération, faire bouillir l'eau avec le sucre candi, la cannelle et les clous de girofle. Verser dans le bocal.

3 - Consommer au bout de 15 jours.



Tartiflette irlandaise

 17/11/2010
Pourquoi "irlandaise"? tout simplement parce qu'elle est au saumon fumé!
Dépêchez-vous d'aller faire vos emplettes pour préparer ce plat de saison car c'est un délice!


- 6 pommes de terre « Roseval » (les roses allongées)
- 1/2 reblochon
- 3 ou 4 tranches de saumon fumé
- 1 pot de fromage frais à la ciboulette-échalote. J'ai choisi la marque "Mme Loïc" (ou du boursin ciboulette ou du St Moret + de la ciboulette)
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse allégée (ou non)!
- 1 verre de lait
- 1/2 verre de vin blanc
- 2 ou 3 belles échalotes

- poivre





1 - La veille ou le matin, cuire à l’eau les pommes de terre avec la peau. Les éplucher lorsqu’elles sont froides et les couper en rondelles assez fines.

2 - Dans un saladier, ajouter la crème, le fromage frais, le lait, le vin blanc et le poivre mais pas de sel à cause du saumon fumé. Bien mélanger le tout.

3 - Déposer dans le fond d'un plat à gratin, une légère couche de cette préparation. Recouvrir avec la moitié des pommes de terre coupées en rondelles et les échalotes hachées.  


4 - Recouvrir le plat de tranches de saumon fumé.


5 - Compléter avec le restant de pommes de terre et d'échalotes hachées.


6 - Ajouter le mélange liquide et recouvrir le tout avec le reblochon coupé en morceaux. 


7 - Cuire au four à 200° pendant 20 à 30 minutes environ pour que tout se lie bien.

Bon appétit!





Nous avons profité de notre voyage en lorraine pour rapporter quelques spécialités bien de chez nous : de la charcuterie et des petits pâtés lorrains. 

La maison Humbert, rue du Grand Cerf à Metz est une adresse incontournable pour la qualité de ses produits et son savoir-faire.
Jean-Luc Petitrenaud, épicurien bien connu, y est passé lors d'un tournage de son émission "Les Escapades de Petitrenaud".
  
Accompagnée d'une amie, fidèle cliente de cette boucherie, j'y suis allée faire mon marché!


Et voilà un échantillon de mes achats....


la saucisse de foie. Elle est à tartiner soit dans un sandwich soit sur du pain toasté. Il est courant de l'accompagner de cornichons aigres-doux.


- la saucisse de viande : elle se déguste aussi bien à l'apéritif que dans un sandwich. Elle peut également accompagner vos raclettes.


- des saucisses blanches ou saucisses à griller (par exemple au gril ou barbecue).  
Emballées sous vide, j'ai pu congeler directement les sachets.


C'est chez "Mauricette" au marché couvert que j'ai acheté.....



le fuseau lorrain qui est un saucisson fumé.

A une autre fois pour la photo des pâtés lorrains......



A la boulangerie Fort, 18 rue du Grand Cerf à quelques numéros de la boucherie Humbert....



... j'ai acheté des petits pâtés lorrains que j'ai congelés. J'ai appris que cette spécialité lorraine serait originaire de Baccarat et la recette serait décrite dans le plus ancien livre de cuisine rédigé en français en 1392!!!

Ces petits pâtés sont composés d'échine de porc et de noix de veau et ils sont entourés de pâte feuilletée. Leur arome provient de la marinade de la viande avant la cuisson faite dans du vin blanc ou parfois rouge, échalote, persil, thym et laurier. 
Nous les mangeons souvent en entrée et les accompagnons d'une bonne salade verte.

Si vous êtes intéressés par la recette, suivez ce lien.



Lors de notre escapade en Lorraine, j'ai trouvé à Cora les fameuses papillotes de poulet dont je vous avais parlé dans un article précédent (voir lien).

Riche idée que celle de Maggi qui met le poulet en papillotes.....


Votre marché :

- 1 sachet de papillotes Maggi (par exemple, ail et oignon)
- 2 cuisses et hauts de cuisses de poulet

Chaque sachet contient un sac de cuisson et un sachet d'épices pour cuire votre poulet au four et sans matière grasse.


1 - Déposer la viande dans le sachet cuisson. Mettre de côté l'attache pour fermer le sac.

2 - Saupoudrer avec le mélange d'épices. Inutile de saler. Refermer ensuite le sac avec l'attache.

3 - Secouer délicatement pour répartir les épices et déposer le sac dans un plat allant au four sans superposer les cuisses et hauts de cuisses.

4 - Piquer le sac de 2 coups de fourchette.


5 - Faire cuire au four préchauffé à 200° (Th 7) de 50 à 55 minutes.  



6 - Ouvrir le sac en faisant attention de ne pas vous brûler.


J'ai accompagné ce plat de haricots verts. Le poulet est tendre, juteux et délicieusement parfumé. En plus, aucun ajout de matière grasse et le four reste propre.

Conseils :

- Si vous utilisez un four à gaz, cuire le poulet à 180° (Th 6).
- Pour 8 pilons : cuisson de 40 à 45 minutes
- Pour 4 cuisses : cuisson de 50 à 55 minutes
- Pour un poulet entier : cuisson 1 heure 10.





Je passe tardivement car aujourd'hui, nous avons eu des problèmes de connexion internet. Peut-être ont-ils été liés aux vents puissants et aux fortes pluies que nous subissons depuis ce matin? Elle n'a été rétablie que tard dans la soirée.

Pour mardi, les prévisions ne sont pas à la hausse. De fortes pluies sont encore annoncées et cette dépression va toucher les côtes de la Gironde et de la Charente avec des coefficients de marée élévés voisin de 90! 
La prudence est de rigueur.....

Nous en avons profité pour rester à la maison. Il y avait suffisamment de travail à faire après nos deux semaines passées en Lorraine. Pour le repas de midi, j'ai improvisé un risotto avec un sachet de sauce toute prête. Je l'avais acheté lors de nos courses à Metz et je n'avais pas eu le temps de le tester. Voilà, ce fut chose faite ce midi..... 


Les courses à faire pour 4 personnes :

- 200g de riz thaï
- 1 sachet de sauce façon risotto champignons et fromage de chez Maggi
- 2 courgettes
- 1 oignon
- quelques rondelles de chorizo
- 150 ml d'eau
- 50 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin




1 - Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les courgettes coupées en morceaux et l'oignon émincé. Laisser mijoter quelques minutes.


2 - Pendant ce temps, faire cuire le riz thaï et couper quelques tranches de chorizo. Ajouter le riz égoutté et les tranches de chorizo aux courgettes.


3 - Préparer la sauce. Mettre l'eau, la crème et le contenu du sachet de sauce façon risotto dans un saladier. Bien mélanger et verser le tout dans la poêle. Ajouter les amandes effilées et mélanger sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une texture crèmeuse.


4 - Servir aussitôt et régalez-vous car c'est très bon!!!

Variez ainsi les plaisirs du riz avec cette sauce façon risotto champignons et fromage. Elle donnera à un simple riz la texture crémeuse et les saveurs subtiles d'un délicieux risotto en un tour de main.



Je viens de découvrir un nouveau produit "Les papillotes de poulet herbes de Provence" de chez Maggi. Peut-être le connaissez-vous déjà?

Je ne l'ai pas encore testé mais il paraît que l'on réussit à tous les coups et en seulement 3 étapes un poulet tendre, juteux et savoureux, sans ajouter de matière grasse. Et en plus le four reste propre....

Voici les conseils d'utilisation :

1 - Déposez la viande dans le sachet de cuisson. Mettez de côté l’attache pour fermer le sac. Saupoudrez avec le mélange d’épices. Inutile de saler. Refermer ensuite le sac avec l’attache.

2 - Secouez délicatement pour répartir les épices et déposez le sac dans un plat allant au four, sans superposer les cuisses ou les pilons.
Piquez le sac de deux coups de fourchette.

3 - Faites cuire sur grille au four préchauffé à Th.7 (200°C) :
• 8 Pilons : 40 à 45 minutes en milieu de four
• 4 cuisses : 50 à 55 minutes en milieu de four
• 1 poulet entier : 1h10 en bas de four

Ouvrez le sac en faisant attention de ne pas vous brûler.
C’est prêt !


J'ai testé, c'est excellent.....



Les cakes salés sont une source de créativité sans fin pour surprendre vos invités. Ils sont déclinables selon vos envies et souvent suivant ce qui reste dans le réfrigérateur!
En voici un aux poivrons, courgettes et crevettes.....A vos moules, prêt, partez!!!! 



- 1 boîte de crevettes ou des crevettes fraîches
- 2 courgettes
- 2 poivrons
- sel et poivre du moulin
- quelques pincées d'Aromat de chez Knorr
- quelques pincées d'herbes de Provence


Pour la pâte :

- 3 oeufs
- 170g de farine
- 50ml d'huile d'olive
- 100ml de lait
- 1 sachet de levure
- huile d'olive




1 - Préchauffer le four à 180° - Th 6.

2 - Laver et couper en dés les courgettes et les poivrons préalablement épépinés.

3 - Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir les dés de courgettes et de poivrons une dizaine de minutes. Saler, poivrer et assaisonner de quelques pincées d'Aromat et d'herbes de Provence.  


4 - Préparer la pâte. Egoutter les crevettes. Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter.

5 - Incorporer la farine, l'huile et le lait. Bien mélanger et ajouter le mélange de légumes et les crevettes. Poivrer légèrement.

6 - Beurrer un moule à cake et verser la préparation. Enfourner et faire cuire 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir propre.  


7 - A la sortie du four, laisser tiédir le cake avant de le couper en tranches. 


Source : La Cuisine de A à Z. 



Je vous propose aujourd'hui une tarte d'inspiration hispanique, une tarte salée pleine d'arômes et de saveurs pour que vous ayez encore du soleil dans votre assiette!   


- 1 pâte feuilletée
- 1 bocal de poivrons de chez Lidl
- 1 barquette de champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- un restant de jambon cru (facultatif)
- des tranches de chorizo
- de la brousse
- 2 oeufs
- gruyère râpé
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin 


1 - Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond. Egoutter les poivrons et les disposer sur le fond de tarte.

2 - Eplucher et couper les champignons de Paris en lamelles. Les faire suer dans une poêle puis ajouter les gousses d'ail écrasées et le persil haché. Faire revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive.


3 - Disposer les champignons et quelques morceaux de jambon cru (des restes de mon frigo....) sur les poivrons. Recouvrir de tranches de chorizo.


4 - Préparer la migaine : battrre les oeufs en omelette et ajouter la brousse (ou du fromage blanc). Saler et poivrer. Verser cette préparation dans le moule à tarte et parsemer le tout de gruyère râpé.


5 - Mettre au four préchauffé à 220° pendant environ trente minutes.

Bon appétit!



Gâteau "cuillère"

 12/10/2010
J'ai trouvé plus rigolo de renommer ma recette : gâteau "cuillère".....

Regardez en bas de l'article, sur les mêmes bases de la recette, j'en ai fait un nouveau....

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On ne peut plus simple, on ne peut plus rapide... si vous avez une cuillère à soupe, c'est bon!


- 10 cuillères à soupe de farine
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- parfum au choix : citron, amande, vanille, chocolat, noix de coco......


J'ai choisi de faire ce gâteau avec de l'huile de noix, de le parfumer avec de l'extrait d'amande et d'y ajouter une demi-pomme coupée en petits dés. 
Je laisse libre cours à votre imagination pour les parfums! 

Mélanger tous les ingrédients et ajouter l'arôme de votre choix.  


Cuire une demi-heure dans un four préchauffé à 180°.

Et voilà l'excellent résultat!






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2 octobre 2010

Voici une variante de cette recette : j'ai mis 2 cuillères de farine de châtaigne et 8 cuillères de farine normale et j'ai parsemé le dessus du gâteau d'amandes effilées. 


Je l'ai fait dans un autre moule....


.... ce qui vous permet de choisir le côté que vous voulez présenter!


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11 octobre 2010

Un nouveau parfum pour ce gâteau : écorces d'oranges et pépites de chocolat.... 



Le gratin de chou-fleur à la sauce blanche est un classique de la cuisine. Ajoutez quelques tranches de poitrine fumée grillées et vous verrez comme c'est fameux.....  


- 1 beau chou-fleur
- quelques tranches de poitrine fumée
- 3 oeufs
- 1 boîte de champignons de Paris (facultatif)
- 1/2 l de lait
- 8 cuillères à soupe de préparation pour béchamel  Maïzena
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin
- le jus d'un 1/2 citron


1 - Laver le chou-fleur. Le détailler en bouquets et le faire cuire dans de l'eau salée et citronnée pour qu'il reste bien blanc. 


2 - Faire cuire les oeufs et déposer les tranches de poitrine fumée sur un plat allant au four. Les faire griller quelques minutes sous le gril. Surveiller pour ne pas qu'elles soient trop grillées. Les égoutter sur un papier essuie-tout pour limiter l'absorption de graisse! 


3 - Préparer votre béchamel. Faire bouillir 1/2 litre de lait. Hors du feu, verser sur le lait bouillant 8 cuillères à soupe de la préparation béchamel Maïzena.

4 - Remettre la casserole sur le feu et mélanger énergiquement avec un fouet pendant 2 minutes.

5 - Assaisonner avec du sel et du poivre. Vous pouvez aussi ajouter quelques pincées de noix de muscade si vous aimez.  


6 - Dans un plat allant au four, disposer vos bouquets de chou-fleur. Couper les oeufs durs en tranches et les répartir sur le chou-fleur. Ajouter quelques champignons de Paris (ce n'est pas obligatoire, mais nous aimons.....) et terminer par les tranches de poitrine fumée.


7 - Recouvrir la préparation avec la sauce béchamel et parsemer de gruyère râpé.   


Voilà un plat complet pour toute la famille!




Comme vous le savez, en ce moment, la cuisine rapide est "mon fort". Je suis à l'affût de toutes recettes pratiques à réaliser et j'ai trouvé celle-ci sur un pot de "Boursin Cuisine ail et fines herbes". Impeccable pour accompagner mon poulet rôti!


Pour cela, il vous faut :

- 1kg de pommes de terre
- 300 ml de lait
- 1 pot de Boursin Cuisine
- sel et poivre du moulin
- quelques noisettes de beurre


1 - Eplucher et couper en tranches fines les pommes de terre.


2 - Les faire cuire dans une grande casserole avec le lait et le contenu du pot de Boursin Cuisine pendant 25 minutes.
J'ai délayé le contenu du pot de Boursin Cuisine avec le lait avant de le verser sur les pommes de terre. C'est plus pratique car l'ensemble est bien mélangé.


3 - Verser le mélange dans un plat à gratin préalablement beurré. Terminer par des lamelles de beurre et enfourner pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 210°. 


Voilà notre repas de midi entre deux coups de pinceau dans notre nouvelle maison.... C'était bien bon!



La propriétaire de la petite chatte "Augusta", la copine de Pirate, nous a apporté ce matin un gros sachet d'amandes.... 

Certes, l'amande est un fruit calorique.... mais 5 amandes par jour, consommées régulièrement durant la mauvaise saison, vous apporteront vitamines, magnésium et autres éléments bénéfiques.

Entre les noix et les amandes, quelle forme vais-je avoir!!!!!




Aujourd'hui mercredi, nous sommes restés à Meschers et j'en ai profité pour préparer des tomates farcies "recette Mamie la canne"... 

Mon repas de demain midi est tout trouvé. Nous allons travailler dans notre nouvelle maison et ce sera bien pratique de n'avoir qu'à réchauffer le repas. 
J'ai congélé le reste qui sera très apprécié les jours où le temps est compté pour préparer le repas!



Cake au surimi

 07/10/2010
J'avais acheté un sachet de miettes de surimi et au dos se trouvait une recette de cake salé. Très pratique pour nous à emmener quand nous allons bricoler dans notre nouvelle maison! Alors voilà la recette....


- 150g de farine
- 1 sachet de miettes de surimi (180g)
-  3 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 15cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- de la ciboulette ou du persil
- 1 cuillère à soupe de cumoin
- sel et poivre du moulin




1 - Préchauffer le four th 6 - 180°

2 - Mélanger la farine, les oeufs, la levure, le sel et le poivre. Ajoiuter peu à peu l'huile et le lait , puis les miettes de surimi, le persil haché et pour finir le cumin.


3 - Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner 45 minutes.  


Attendre que le cake ait refroidi pour le couper. Je l'ai accompagné de tomates du jardin et d'une bonne salade!



Je viens de me rendre compte que j'ai oublié de vous donner la recette des brownies qui accompagnaient mon nougat glacé.

Cela aurait été dommage de ne pas vous la donner car ils sont excellents. La recette m'a été donnée par Danielle, une amie en Lorraine.
Elle vous permet de remplir 8 à 10 petits moules en silicone.


- 100g de chocolat noir
- 80g de beurre
- 80g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 40g d'amandes ou de noisettes en poudre
- 60g de noix concassées




1 - Préchauffer le four à 200°.

2 - Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Vous pouvez aussi utiliser votre micro-ondes, ce que j'ai fait!

3 - Ajouter les oeufs, le sucre, la poudre d'amandes ou de noisettes et les noix.   


4 - Verser le mélange dans les empreintes en silicone et faire cuire 10 à 15 minutes.


5 - Ces "petites merveilles" ont accompagné un nougat glacé..... 


Merci Danielle de m'avoir transmis cette recette!



Samedi, j'ai profité d'une offre intéressante à Super U. Les 6 coquilles noix de saint-Jacques cuisinées à la bretonne étaient vendues 6€.

Ces coquilles sont cuisinées dans une entreprise bretonne "Youinou, le cuisinier de Carhaix". Elles sont vendues sous la marque "DUOCEAN".  


J'en ai acheté 2 lots et comme chaque coquille était emballée individuellement, cela a été très pratique pour les congeler!



C'est la première fois que je tente cette expérience : préparer des tomates séchées. Je vous propose donc de vous lancer ce qui vous permettra d'avoir des tomates toutes l'année.

Les tomates séchées sont une spécialité du sud de l'Italie (Sicile, Calabre,....). Mais là-bas, les tomates sont séchées sous un soleil torride. Chez nous, c'est impossible.... alors il faut utiliser votre four. 
Seul problème avec cette recette, c'est que le four va fonctionner pendant plusieurs heures. Profitez du tarif de nuit!   


- une douzaine de petites tomates (de préférence des allongées type "roma" ou "olivettes"). J'ai pris ce que nous avions au jardin!
- 1 cuillère de sucre en poudre
- de l'huile d'olive
- du piment d'Espelette
- des herbes de Provence
- quelques gousses d'ail
- quelques brins de thym, romarin ou sarriette
- quelques pincées de sel


1 - Laver et essuyer les tomates. Les couper en deux et enlever la chair et les pépins.

2 - Saler l'intérieur et les retourner sur une grille pour les faire dégorger une demi-heure.


3 - Couvrir la grille du four d'un papier sulfurisé. Répartir les demi-tomates. Eviter qu'elles se chevauchent. Les saupoudrer d'herbes de Provence, de piment d'Espelette (facultatif), de sucre et les vaporiser d'huile. 

4 - Enfourner dans un four préchauffé à 90° pendant  5 à 6 heures en les retournant à mi cuisson. Les tomates sont à point quand la chair ne colle plus sous les doigts.
J'ai vérifié souvent et j'ai retiré au fur et à mesure celles qui étaient à point. 


5 - Laisser refroidir. Préparer un pot qui doit être bien propre (voire même stérilisé).


6 - Disposer une première rangée de tomates dans le fond de votre bocal. Ajouter de l'ail coupé en petits morceaux et une petite branche de thym ou de romarin ou encore de sarriette.
Recommencer cette opération jusqu'en haut du bocal.


7 - Couvrir généreusement d'huile d'olive et fermer hermétiquement.

Conseils : Vous pouvez conserver votre bocal de tomates séchées environ 1 an à condition qu'il soit placé dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.  
Une fois ouvert, le placer au réfrigérateur et l'utiliser dans les 2 à 3 semaines suivantes.
Vous pouvez les utiliser comme un condiment, pour parfumer une salade, sur une pizza, dans un tatin avec des aubergines, ......
Je vous laisse trouver d'autres utilisations à cette préparation simplissime à réaliser! 



Je vous propose cette excellente recette de nougat glacé, dessert de notre repas avec Jocelyne et Maurice. Je l'ai découvert chez nos amis Gaby et Danielle en Lorraine. Je l'avais accompagné de brownies, excellents eux aussi!   


- 75g de pistaches émondées non salées
- 75g d'amandes émondées
- 5 cuillères à soupe de sucre + 100g
- 3 oeufs
- 50ml de miel liquide ou de sirop d'érable
- 400ml de crème Fleurette 




1 - Faire griller les pistaches et les amandes dans une poêle. Puis les saupoudrer des 5 cuillères de sucre et laisser caraméliser.

2 - Les disposer sur une feuille de papier d'aluminium, laisser refroidir et ensuite casser en morceaux.


3 - Fouetter les blancs d'oeufs en neige puis ajouter le miel.

4 - Battre les jaunes avec 100g de sucre. Incorporer les blancs battus en neige.


5 - Monter la crème Fleurette en chantilly et l'ajouter au reste de la préparation.


6 - Dans un moule, déposer une couche de la préparation, étaler une partie des amandes et pistaches. Répéter une fois ces couches.
Mettre au congélateur au moins 12 heures.





Le saumon est un poisson riche en oméga 3, essentiels pour la préservation du système cardio-vasculaire et la prévention des maladies cardiaques. 
Il est devenu un grand classique des tables françaises. Consommé fumé souvent pour les repas de fêtes ou frais pour un petit plat comme le mien, il se prête vraiment à toutes les fantaisies.




- 400g de pavés de saumon
- 1 cube court-bouillon
- 4 courgettes
- 1 cube "Bouquet garni"
- le jus d'un citron
- 300g de fromage blanc
- 2 oeufs
- 50ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- huile d'olive
- ciboulette
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin


1 - Préparer un court-bouillon : laisser dissoudre une tablette de court-bouillon dans un litre d'eau bouillante. Puis ajouter 3/4 de litre d'eau froide. Plonger les pavés de saumon dans le court-bouillon tiède et laisser frémir entre 7 et 10 minutes. Egoutter le saumon et réserver.


2 - Dans une sauteuse, faire revenir l'ail émincé avec de l'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en cubes, ajouter un cube "Bouquet garni" et faire sauter quelques minutes. Garder les morceaux encore croquants.   


3 - Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec les oeufs et la crème. Ajouter la ciboulette ciselée, la moutarde et une pincée de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 200°.


4 - Au fond de vos cocottes, répartir une partie des courgettes puis le saumon émietté et recouvrir avec le reste de dés de courgettes.
Verser sur le dessus la préparation au fromage blanc.


5 - Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson.

J'ai servi ce plat lors de l'invitation de Jocelyne et Maurice.

Source : Le site de Certiferme et mes petites idées....



Glisser et Fermer.....

 24/09/2010
Connaissez-vous les "baguettes ANYLOCK"? 

Non? alors je vous présente cet article que j'ai découvert au salon nautique du Grand Pavois.

Ces baguettes ont révolutionné la conservation des aliments dans leurs sachets d'origine.


Excellent pour stocker et garder vos aliments sans air....

Plier.... Insérer la baguette..... Glisser.... Le tour est joué! 

Les baguettes "ANYLOCK" sont réutilisables à l'infini. Vous les utilisez avec n'importe quel sac plastique ou aluminium. Elles passent au congélateur et au micro-ondes.

Le lot se compose de 6 baguettes de 3 tailles différentes. Il coûte 12€.

Voici le lien pour commander ce produit sur le net.



Deux légumes, la courgette et le poireau qui se marient à merveille dans cette recette de verrine.


- 1 courgette
- 1 poireau
- du fromage blanc
- du boursin cuisine échalotes et ciboulette
- sel et poivre du moulin
- du râpé de surimi ou des petits croustillants aux graines de sésame




1 -  Après avoir lavé et coupé la courgette et le poireau, les faire cuire 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Puis bien les égoutter. 

2 - Les mixer avec le fromage blanc et le boursin cuisine. Rectifier l'assaisonnement.

3 - Verser la préparation dans des verrines.


4 - Décorer le dessus avec des miettes de surimi ou des croustillants aux graines de sésame.



En août lors de notre retour en Lorraine, nous avons été invités chez nos amis Danielle et Gaby et j'ai découvert cette recette au cours de ce repas. Merci Danielle car c'est excellent et vite fait!


- 1 gros poivron rouge ou 2 petits
- 250g de mascarpone
- 1 yaourt nature
- 4 filets d'anchois
- 1 poignée de persil
- 1 filet de citron pressé
- 1 filet d'huile d'olives
- sel et poivre du moulin





Si vous utilisez des poivrons frais, il faut les éplucher. Vous pouvez le faire :
- avec un économe, ça marche très bien ou bien

- faire griller pendant 5 minutes chaque côté du poivron au four position grill. Lorsque tous les côtés du poivron sont bien grillés (presque marron-noir), les sortir du four et les mettre dans un sac plastique fermé environ 1 heure. Puis les retirer du sac. La peau se retire d'un coup.

Pour "faire simple", j'ai utilisé un bocal de poivrons épluchés (très pratique et acheté chez Lidl). Heureusement que j'avais mon petit "truc" pour ouvrir le bocal......



Vous mixez tous les ingrédients et vous versez dans des petits bols ou verrines. Il faut mettre au frais au minimum 4 heures.





Plateau apéritif n°5

 24/09/2010


Ce plateau d'amuse-bouches a été présenté lors de l'invitation de Jocelyne et Maurice. Il se compose de :

- Verrine au poivron rouge
- Verrine courgette poireau
- Pince à linge de chorizo
- Bâtonnets de carottes sauce cocktail

Les liens ménent aux recettes.....



Idée légume cru pour apéritif dinatoire.... l'essentiel est dans le titre....



C'est tout simple et ça fait de l'effet..... J'ai piqué l'idée lors d'une invitation en lorraine chez nos amis Gaby et Danielle.

Pour une prochaine fois, garnir la tranche de chorizo de feta et tomates séchées. La refermer et la faire tenir avec la petite pince à linge.



Vous vous souvenez... je vous avais raconté que "Mamie la canne" avait une recette de tomates farcies qui était différente de la mienne. J'ai voulu la tester et ce fut une réussite..... Roger a adoré et moi aussi....
La recette est adoptée. Avec toutes les tomates que nous avons au jardin, j'en ai même refait ce midi. Voici comment j'ai procédé.


- de belles tomates à farcir (comme les miennes!!!)
- 1 oignon
- de la viande pour la farce
- 1 morceau de pain
- 1 cube "bouquet garni"
- 1 gousse d'ail
- du persil
- huile d'olive
- sel et poivre


1 - Couper un chapeau sur les tomates et sans abimer la chair, retirer les graines, saler et retourner les tomates, partie coupée en bas sur une grille. Conserver dans un saladier l'intérieur des tomates.


2 - Dans une sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive un oignon coupé puis ajouter votre farce. Bien la défaire pour ne pas qu'elle forme de morceaux... sinon ce n'est pas bon! Ajouter votre cube "Bouquet garni", une gousse d'ail écrasée et du persil haché. 

3 - Prendre un morceau de pain et le couper en petits cubes. Ne pas enlever la croûte. 

4 - Ajouter le pain et un peu de chair intérieure retirée aux tomates, ceci pour éviter que la farce ne soit trop sèche à la cuisson. Bien mélanger et laisser revenir quelques minutes. Goûter pour vérifier l'assaisonnement!


5 - Vous êtes prêtes à farcir vos tomates! Les faire cuire une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.


Je les accompagne toujours de pâtes car c'est le pêché mignon de Roger... mais vous pouvez aussi choisir du riz ou même des pommes de terre.


Les tomates farcies font partie des grands classiques de la gastronomie française familiale. Un plat qui fleure bon les saveurs d'été!


Petite astuce... préparez même vos tomates farcies la veille, elles sont meilleures réchauffées.

Bon appétit!



C'est la période... entre le 15 septembre et le 5 octobre, il faut préparer le vin de cerises et ça, c'est le travail de Roger. Il n'a pas oublié....

Je ne vous recopie pas la recette, je vous communique le lien pour ceux qui ne la connaissent pas. C'est un classique chez nous.... 

Roger a cueilli ses feuilles et prépare la mixture...... 


Après avoir remué de temps en temps cette préparation au cours des deux jours suivants, c'est le moment de mettre en bouteilles et surtout de coller de belles étiquettes pour immortaliser "la cuvée de l'année".......

Je vous conseille de tester cette recette d'apéritif.
Un dernier petit conseil : il se boit très frais et il ne faut pas coucher les bouteilles lors du stockage. Nous n'avons que des compliments lorsque nous le proposons....
Vous m'en direz des nouvelles, n'est-ce pas? Bon, j'attends.....  



La moule de bouchots, reconnaissabe à sa jolie couleur jaune et sa chair tendre, provient des côtes de la Manche et de l'Atlantique. Goûteuse et généreuse, elle a tout pour plaire surtout accomodée de cette façon!  


- 1kg 400 de moules de Bouchot
- 200 ml de crème fraîche semi-épaisse
- 200 ml de Tokay Pinot gris d'Alsace 
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet d'herbes pour moules (ou oignon et branches de céleri)
- 1 dose de safran en poudre
- sel et poivre


J'avais acheté ce sachet alors que nous étions en Lorraine. C'est la première fois que je teste cette préparation d'origine hollandaise. Je suis satisfaite.




1 - Nettoyer les moules. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte.

2 - Ajouter dans la cocotte les moules, le safran et le sachet d'herbes. Saler légèrement et poivrer.

3 - Mélanger bien. Arroser de vin blanc et couvrir. 

4 - Laisser cuire 15 minutes à couvert.  


5 - Retirer les moules de la cocotte à l'aide d'une écumoire et faire réduire le jus de cuisson d'un tiers à feu vif.

6 - Ajouter alors la crème en fouettant sans arrêt. Rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur les moules.

Servir immédiatement. Accompagner ce plat des traditionnelles frites.


Hum! que c'est bon...... avec le même vin qui a servi à la préparation des moules.....



La preuve..... Ce fut notre repas de dimanche midi. 


Source : recette Super U.



Fleur d'artichaut

 12/09/2010
En entrée ce midi, un artichaut tout simplement cuit à la vapeur accompagné d'un 1/2 oeuf cuit dur posé sur le fond d'artichaut. Une sauce cocktail accompagne le tout! 
Rien d'innovant mais j'ai trouvé ma présentation rigolote et surtout bien pratique pour manger l'artichaut... 





Que faire avec du saumon fumé? c'est ce que je me suis demandé ce midi et voilà ce que j'ai improvisé : une recette rapide mais excellente qui va aller tout droit dans le classeur de Françoise! Si tu me lis, je sais que tu vas sourire......  


- 4 ou 5 pommes de terre
- 1 sachet de saumon fumé
- 1 pot de boursin cuisine ail et fines herbes
- quelques cuillères de fromage blanc et de crème fraîche
- un peu de lait
- sel et poivre du moulin
- une pincée de piment d'Espelette
- quelques pincées d'aneth
- du gruyère râpé




1 - Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et les éplucher.

2 - Les couper en rondelles et les placer dans un plat allant au four.

3 - Les saupoudrer d'aneth.


4 - Déposer les tranches de saumon fumé sur les rondelles de pommes de terre.

5 - Mélanger le boursin cuisine avec le fromage blanc, la crème fraîche et ajouter un peu de lait pour ne pas que la préparation soit trop épaisse. Assaisonner selon votre goût. C'est excellent avec un peu de piment d'Espelette.

6 - Verser le tout dans le plat.


7 - Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner au four.



J'ai accompagné ce plat d'une salade "feuille de chêne" du jardin de Roger. Ce fut un régal!



Clafoutis aux raisins

 11/09/2010
Ceux qui me connaissent bien, savent que j'aime regarder les pubs qui inondent nos boîtes aux lettres... Tout ça parce que je suis à l'affût de la petite recette donnée par tel ou tel supermarché.....
Et bien cette semaine, voilà celle que j'ai trouvée et qui est délicieuse. Je me suis lancée car je n'avais jamais fait de clafoutis aux raisins et avec la production de raisins de Roger, il y avait de quoi faire!   




- 500g de grains de raisins blanc et noir (si vous voulez....)
- 100g de farine
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 300ml de lait
- 20g de beurre
- 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
- une pincée de sel




1 - Préchauffer le four à 180° (Th 6).

2 - Beurrer et fariner un plat allant au four. Laver les grains de raisin et les poser dans le plat.

3 - Dans un saladier, mettre la farine en fontaine et ajouter l'oeuf, le sucre et une pincée de sel au milieu.

4 - Mélanger la préparation au fouet en remuant le lait petit à petit et éventuellement le rhum. La verser sur les raisins.


5 - Enfourner pendant environ une petite heure.

Servir tiède ou froid. C'est délicieux!


Suggestions : Saupoudrer de sucre glace, c'est joli. La prochaine fois, je monterai le blanc en neige. 



Il y a déjà quelque temps, Lidl avait lancé une opération "Asie". J'avais eu l'occasion d'acheter un bocal de sauce aigre-douce toute prête que j'ai utilisé pour accomoder des crevettes. J'ai accompagné ce plat de nouilles chinoises. 


Cette recette est très simple et vite préparée. Décortiquez les crevettes. Théoriquement, il faudrait garder la queue, c'est plus joli pour la présentation....


J'ai utilisé de l'huile parfumé au piment d'Espelette pour faire revenir dans le wok les crevettes et les oignons hachés.

Cette huile est produite à Semussac (quelques kilomètres de Meschers) par Paul Balsan. C'est une huile de tournesol obtenue par première pression à froid et qui s'appelle "Huile d'Hélianthe" car c'est le nom propre du tournesol.    

La gamme se compose aussi d'huiles d'hélianthe parfumées aux algues (pour crustacés et tartares) et au citron (fruits de mer en salade).




Pendant ce temps, j'ai fait cuire les nouilles chinoises. Puis je les ai ajoutées aux crevettes dans le wok. J'ai versé ma sauce aigre-douce sur l'ensemble. J'ai bien remué et laissé réchauffer quelques instants.


Après avoir servi, vous saupoudrez votre assiette de persil haché et vous décorez de crevettes non décortiquées.

J'avais cuisiné ce plat en Lorraine.... Souvenir souvenir..... 




Voilà comment j'ai utilisé quelques prunes qui traînaient dans le compotier..... Rien d'extraordinaire comme recette mais c'est tellement bon..... 

Laver les prunes, les couper en deux, retirer le noyau et les placer dans une casserole avec une cuillérée d'eau. Ajouter du miel liquide.

Cuire à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps.   


Verser dans un ramequin et accomoder selon vos envies. Pour nous, c'est avec du fromage blanc et une galette charentaise!




Aujourd'hui, ce fut "cool" en cuisine..... et puis il fallait utiliser certains produits dont les dates allaient être limites. Dans ce cas, la pizza est la préparation qui s'accomode le mieux pour terminer les sachets entamés!



Même chose pour un melon et des pêches de vigne qui attendaient que l'on s'occupe d'eux!



C'est la saison des mûres.... Vous avez fait une belle cueillette et vous cherchez des idées... en voici une toute simple qui plaira beaucoup aux enfants.


- des mûres, du sucre et de la cannelle pour préparer un coulis.
- des petits beurres
- du fromage blanc
- quelques mûres pour le décor




1 - Préparer le coulis de mûres : dans une casserole, mettre les mûres, du sucre et une pointe de cannelle. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Laisser refroidir et passer la purée obtenue au tamis ou au presse-purée grille fine.
J'ai préparé mon coulis la veille pour qu'il soit bien frais.

2 - Casser en petits morceaux les gâteaux. Les mélanger au fromage blanc. Laisser reposer 10 minutes.

3 - Servir le fromage blanc aux biscuits nappé de son coulis de mûres.


Le petit plus : décorer votre coupe avec un gâteau, au choix : petit beurre ou galette charentaise.... 

Variante gourmande : vous pouvez adapter cette recette avec bien d'autres fruits en fonction des saisons (framboise, fraise, pêche, ....). 



Je vous propose une autre façon d'accomoder le chou-fleur. Le hachis parmentier est un grand classique de la cuisine française. En voici une variante au chou-fleur.


- 1 chou-fleur
- 250g de boeuf haché
- 2 oignons
- 3 carottes
- huile d'olive
- 1 bouillon de boeuf dégraissé
- 1 petite bouteille de vin blanc de cuisine
- 2 ou 3 tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 100ml de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- quelques pincées de paprika
- quelques pincées d' "Aromat Condiment" de chez Knorr


1 - Laver et faire cuire un quart d'heure le chou-fleur en fleurettes dans une casserole d'eau salée dans laquelle vous ajouterez le jus d'un citron pour garder sa belle couleur blanche au chou-fleur. 
Vous pouvez aussi le cuire au cuit-vapeur.

Un petit conseil

il est toujours préférable de ne pas faire cuire le chou-fleur trop longtemps car la production d'hydrogène sulfuré augmente avec la cuisson et c'est ce soufre qui est à l'origine des troubles de la digestion.

2 -  Faire revenir pendant 5 minutes dans de l'huile d'olive les oignons émincés et les carottes coupées en petits dés.

3 - Ajouter le boeuf haché, remuer et laisser mijoter quelques minutes.   



4 - Ajouter dans la sauteuse 100ml de bouillon de boeuf dégraissé, 1 petite bouteille de vin blanc de cuisine, quelques tomates coupées en dés et 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.  

5 - Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika et quelques pincées d' "Aromat Condiment" de chez Knorr. Laisser mijoter quelques minutes. Il faut qu'il reste un peu de jus.  


6 - Faire chauffer 100ml de crème fraîche. Saler et poivrer. 

7 - Egoutter le chou-fleur. Le mettre dans un plat allant au four et l'écraser grossièrement à la fourchette. Le recouvrir avec la crème fraîche puis la viande hachée. Parsemer le dessus du plat de gruyère râpé et le faire dorer au four. 


Bon appétit!



Je viens de découvrir ce produit au rayon poissonnerie du Centre Leclerc de Royan.  

Ce sont des brochettes toute prêtes de cabillaud et crevettes accompagnées d'un sachet de marinade au basilic. Le tout est présenté dans des petits bacs en aluminium très pratiques et prévus pour être utilisés au four ou sur le barbecue.  


J'ai testé. J'ai tout d'abord fait mariner mes brochettes. Puis, j'ai opté pour la cuisson au four sous le gril environ 6 minutes.

J'ai accompagné ces brochettes de riz basmati sauce hollandaise et j'ai ajouté quelques crevettes pour la décoration de l'assiette.

Essai concluant..... C'est pratique et rapide..... et c'est surtout bon!


Une autre présentation de ces brochettes.....



Sucettes à glacer

 29/08/2010
Sandrine du blog "La Suisse Normande" est à la recherche de recettes de sucettes glacées. Je vous transmets les miennes. Peut-être que vous aussi vous êtes intéressées.....


1 - PETITS CONSEILS

Pour bien réussir
: Posez vos sucettes sur le socle et remplissez-les jusqu'à 1/2 cm du bord. Mettez le couvercle, puis en dernier, le bâton. Le socle est là pour les remplir et les présenter.

Pour les démouler facilement : Passez-les sous l'eau tiède, défaites le rebord du couvercle d'un côté puis de l'autre. En pressant le corps de la sucette de la main gauche, décollez enfin la glace du moule.

Attention : Le bâton ne sert pas au démoulage, il est là comme support pour tenir la sucette lorsqu'on la démoule et la déguste.


2 - LES RECETTES "RICHES"


Sucettes Mont-Blanc recette n°1

 

- 2 boites de crème Mont Blanc. Je fais souvent vanille - chocolat

- Ouvrir les deux boîtes et faire couler en même temps les crèmes dans une sucette.

Au congélateur et hop dégustation quelques heures après !



Sucettes Mont-Blanc recette n°2

- 1 boite de crème MONT-BLANC (caramel ou vanille)
- 1 sucette de crème fraîche
- 1 sucette de sucre glace

Mélanger, remplir et freezer 5 heures.

Sucettes au chocolat 

- 2 gobelets de 17 cl de lait
- 150 g de chocolat à croquer
- 1/2 gobelet de 17 cl de sucre

Faire fondre le chocolat et le sucre dans le lait sur feu très doux.
Faire bouillir 2 minutes et verser tiède dans les sucettes.
Freezer 5 heures.

Sucettes au café

- 5 sucettes de lait Gloria non sucré
- 1 cuillérée à soupe rase de Nescafé
- 1 sucette 1/2 de sucre semoule.

Mélanger, remplir et freezer 5 heures.


3 - LES RECETTES FRUITEES

Sucettes aux fraises


- 200 g de fraises (fraîches ou surgelées) écrasées
- 6 petits suisses
- 1 sucette 1/2 de sucre semoule
- Quelques gouttes de jus de citron

Mélanger, remplir et freezer 5 heures.

Sucettes aux fraises de mon amie CHABRIETTE

- 1 kg de fraises
- 250 g de sucre (mettre moins de sucre)
- le jus d'1 ou 2 citrons

Mixer, remplir et freezer 5 heures.

Sucettes aux bananes

- 2 bananes mûres écrasées
- 2 sucettes de crème
- 2 sucettes de sucre semoule
- Quelques gouttes de jus de citron

Mélanger, remplir et freezer 5 heures.

Sucettes à l'orange

- 5 sucettes de lait Gloria non sucré
- 1 sucette de sirop d'orange

Mélanger, remplir et freezer 5 heures.


4 - RECETTES DIVERSES

Sucettes à la menthe

- 1/2 sucette de sirop de menthe
- 6 sucettes d’eau

Mélanger, remplir et freezer 5 heures. Cette recette peut se faire avec tous les sirops.

Sucettes aux marrons

- 3 sucettes de crème de marrons
- 3 sucettes de lait
- 1 sucette de sucre glace

Mélanger, remplir et freezer 5 heures.

Sucettes au café 

Je vous donne cette petite recette perso. J'ai fait une crème anglaise.
J'ai parfumé la moitié de cette crème avec du café et l'autre moitié, je l'ai laissée à la vanille.
J'ai coulé ces deux crèmes en même temps dans les sucettes et cela nous a donné de délicieuses glaces au café.

Cette recette peut également convenir avec du chocolat.

Bon régal avec toutes ces recettes.




Nous sommes en plein dans la saison des mûres.... Roger en a encore cueilli ce matin. Pour les utiliser, j'ai décidé de faire du coulis et de le congeler en vue de la préparation de glaces cet hiver ou pour accompagner des crèmes ou des pâtisseries......


Après avoir pesé la récolte.....


Laver soigneusement les mûres, les égoutter rapidement et les verser dans une grande cocotte. Ajouter un petit peu d'eau. 

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Passer les mûres au moulin à légumes grille fine ou au moulin à gelée (voir lien).


J'ai versé le coulis dans des petits sachets de congélation. Après coup, j'ai eu une autre idée que je garde pour les fois suivantes.....
Je verserai mon coulis dans des empreintes en silicone et ensuite, je congélerai. Quand le coulis sera pris, je le démoulerai et le mettrai en sachets.

Vous remarquez sur la photo que j'ai à nouveau un saladier de mûres à utiliser...... A plus pour la suite.....



Je vais vous parler aujourd'hui d'une recette trouvée sur un sachet de sauce hollandaise aux fines herbes de chez Knorr. Elle m'a tout de suite donné envie de la tester. C'est une petite merveille qui a régalée nos amis Marie-France et Bernard (voir lien) et nous aussi!!!!!


- 300 g de blancs de poireaux
- crème fraîche
- 3 échalotes
- 1 verre de vin blanc
- 500g de fruits de mer
- 2 tomates
- 1 sachet de sauce hollandaise aux fines herbes Knorr
- huile d'olive
- quelques crevettes roses pour la décoration
- sel et poivre du moulin
- en option : du riz thaï




1 - Couper 300g de blancs de poireaux en rondelles. Les faire fondre à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Puis ajouter de la crème fraîche.  


2 - Hacher les échalotes et les faire rissoler. Ajouter un verre de vin blanc et une cuillère à soupe de crème fraîche. Faire bouillir quelques instants.


3 - Hors du feu, ajouter 500g de fruits de mer, 2 tomates coupées en dés et la sauce hollandaise aux fines herbes préparée séparément.  

J'ai joué à "Madame PLUS"... J'ai cuit un peu de riz thaï pour ajouter au fond de mes cassolettes.


4 - Dans des petits plats individuels ou un plat à four, disposer une couche de fondue de poireaux, une couche de riz et une couche de fruits de mer. Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner au four quelques minutes.


Bon appétit!



Les mûres commencent à donner au jardin. Roger m'en a cueilli un petit saladier. 
Voilà comment elles se sont trouvées transformées en un sorbet parfumé à la menthe...... 




- 400g de mûres
- 100g de sucre
- 190ml d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- le jus d'un 1/2 citron


1 - Faire un sirop avec le sucre et l'eau et laisser bouillir 2 minutes. Laisser refroidir le sirop en y trempant quelques feuilles de menthe.
J'ai préparé mon sirop la veille et j'ai laissé macérer la menthe toute la nuit.

2 - Faire cuire les mûres dans très peu d'eau à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Passer le tout au presse-purée avec la grille la plus fine pour en extraire le jus sans les grains.

3 - Retirer les feuilles de menthe du sirop et l'ajouter au jus de mûres. Monter le blanc d'oeuf en neige.


4 - Turbiner. Je n'ai ajouté le blanc d'oeuf qu'une fois que le sorbet commençait à prendre.   
Servir dans des coupes et décorer de quelques mûres fraîches et d'une branche de menthe.

J'ai servi ce sorbet lors de la venue de Françoise et Thierry.



Je vous ai déjà donné la recette du magret séché maison. Suivez ce lien si vous voulez en prendre connaissance. Excellente recette et en plus, très simple que je vous engage à tester car le résultat est une véritable réussite.

Cette fois-ci, je vous propose d'améliorer cette recette et de farcir votre magret avec du foie gras. Tentant, non?
Vous n'êtes pas obligés d'attendre la période des fêtes pour tester cette recette. Vous pouvez acheter du foie gras à un prix raisonnable... bien sûr, il sera peut-être moins bon... mais...... la recette sera plus économique...

Voilà comment procéder et ce qu'il vous faut :

- 1 magret de canard cru
- 1 kg de gros sel
- des herbes, du poivre, du piment d'Espelette. C'est selon votre choix....
- du foie gras. Un lobe ou un bloc selon votre choix aussi....

1 - Couper la chair du magret dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout. Procédez comme si vous faisiez un sandwich.

2 - Placer à l'intérieur votre morceau de foie gras (un bon morceau tout de même!) que vous aurez poivré. C'est meilleur!  

3 - Refermer le magret, le ficeler comme un saucisson et ensuite, appliquer la métode habituelle. C'est-à-dire, placer le magret sur un lit de sel dans une terrine et le recouvrir de sel.

4 - Placer la terrine au réfrigérateur entre 12 heures et 24 heures maximum.

5 -  Au bout de ce temps, essuyer le magret pour le débarasser de tout le sel qui s'est déposé dessus. L'assaisonner extérieurement de poivre ou d'herbes ou de piment d'Espelette, selon votre goût.

6 - L'emballer dans un torchon propre, bien sûr!!! et le placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur au moins 2 semaines.

Déguster et vive le magret au foie gras!!!!!!



Le saumon de l'Atlantique est devenu un grand classique des tables françaises. Consommé frais, il se prête à toutes les fantaisises comme par exemple, accompagné de poireaux dans cette recette de tourte.   


- 2 pâtes feuilletées
- 1 pavé de saumon frais
- 1 tablette de court-bouillon
- 3 beaux poireaux
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf et du lait pour la dorure
- de la crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive


1 - Préparer le court-bouillon. Diluer une tablette de court-bouillon Knorr dans 1/4 de litre d'eau bouillante et ajouter 3/4 de litre d'eau froide.
Plonger le saumon dans le court-bouillon tiède et laisser frémir entre 7 et 10 minutes.


2 - Préparer la fondue de poireaux. Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Pendant ce temps, découper les poireaux en quatre dans la longueur puis les couper en morceaux.
Cuire à feu vif quelques minutes et ajouter un peu d'eau. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.   

3 - Laisser un peu refroidir et disposer la fondue de poireaux sur la pâte feuilletée étalée dans un moule à manqué.  



4 - Emietter le saumon. Battre 2 oeufs entiers avec de la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre. Verser sur les poireaux et le saumon.


5 - Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Avec la pointe du couteau, tracer délicatement des dessins sur la pâte.


6 - Dorer avec un jaune d'oeuf dilué dans du lait. Faire cuire au four à 210° environ 30 minutes.

Accompagner d'une salade verte. Vous allez vous lécher les babines!!!!......

J'avais servi cette tourte lors de l'invitation de nos amis Jean-Luc et Jacqueline.



Pour terminer d'une façon gourmande notre repas avec Jacqueline et Jean-Luc, je vous propose cette verrine toute simple à réaliser avec des pêches fraîches. Le petit côté croquant des pistaches est très agréable.


- 250 g de mascarpone
- 1 gros oeuf
- 40 g de sucre
- quelques pêches fraîches
- quelques meringues
- 1 poignée de pistaches crues émondées




1 - Séparer le blanc du jaune, fouetter le jaune avec le sucre, puis ajouter le mascarpone et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.



2 - Monter le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.


3 - Ecraser les meringues.


4 - Peler les pêches, en garder quelques unes pour la déco et mixer les autres.Dans une verrine, mettre au fond des morceaux de meringues, une petite couche de mascarpone, puis une couche de pêches mixées et enfin une deuxième couche de mascarpone.


5 - Décorer de quelques tranches de pêche et de pistaches hachées.
Mettre au frigo quelques heures. Servir bien frais.


Vous pouvez décliner ce dessert selon vos envies et les fruits de saison. Ce qui est très pratique, c'est que vous pouvez le préparer la veille! 

Source : le site "Ptitchef"



Pour votre prochain apéro, testez cette recette et vous m'en direz des nouvelles! Facile à faire et succès garanti!

Mon marché :

- 500 g de chorizo en tranches

- 150 ml de vin blanc

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- poivre





1 - Peler et hacher l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une casserole.  Faire revenir l'oignon en remuant puis ajouter les rondelles de chorizo. Poursuivez la cuisson 3 minutes.

2 - Verser le vin blanc. Poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir. Faire cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser complètement refroidir.

3 - Egoutter les rondelles de chorizo. Les mettre dans un plat et les piquer de petits pics en bois.


J'avais servi ce chorizo à l'apéritif lors de l'invitation de nos amis Jean-Luc et Jacqueline.



Connaissez-vous ce dessert que vous trouverez souvent sur à la carte des restaurants charentais? C'est frais mais attention le réserver pour les grands car il contient un peu d'alcool!!!!!

Il vous faut

- 500g de fromage blanc
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 60g de sucre
- de la vanille en poudre


Ce qu'il faut faire :

- Ajouter le cognac, le sucre et la vanille en poudre au fromage blanc.
- Fouetter le tout pendant quelques minutes. J'ai utilisé mon robot pour cette opération.....
- Réserver au frais quelques heures et servir dans des coupes.

J'ai accompagné ce délicieux fromage blanc d'une part de tarte aux abricots et à la brousse et d'un morceau de galette charentaise à la mûre.
C'est délicieux.......



Et encore une nouvelle recette avec de la brousse....!!!!!! Excellente recette de tarte que j'ai déjà faite à plusieurs reprises et qui est toujours très appréciée.



- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200 g de brousse
- 2 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche




1 - Préchauffer le four (Th 6 ).

2 - Etaler la pâte dans un moule. Dénoyauter les abricots et les disposer sur la pâte à tarte, côté bombé sur le dessus.  

3 - Battre les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la brousse, la poudre d'amande, la crème fraîche. 

4 -  Verser la préparation sur le fond de tarte et saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner 30 à 35 minutes.


5 - Déguster tiède ou froid.



Avec cet excellent fromage et la recette donnée sur le carton d'emballage, j'ai improvisé ce gratin qui au départ devait être avec des brocolis. Je l'ai adapté avec des bouquets de chou-fleur.


- un chou-fleur
- 2 oeufs
- 400g de brousse Bourdin
- 150 ml de lait
- 1 branche de thym
- 40g de beurre
- 1 oignon
- du persil
- sel et poivre du moulin




1 - Préchauffer le four à 180° (Th 6).

2 - Préparer le chou-fleur et cuire les bouquets à la vapeur ou dans de l'eau salée. Les egoutter soigneusement.

3 -  Dans un saladier, mélanger la brousse avec les oeufs battus, le lait, le thym effeuillé, l'oignon et le persil hachés, le sel et le poivre.

4 - Répartir les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin beurré et verser dessus la préparation à la brousse. Parsemer avec le reste de beurre en morceaux. Glisser au four et laisser cuire 25 à 30 minutes.



Roger a fait la cueillette des haricots. Pendant notre semaine en Lorraine, ils avaient bien poussé!  


J'en ai cuisiné une partie à l'italienne (voir la recette) et j'ai congelé le reste des haricots après les avoir blanchis quelques minutes dans l'eau bouillante.
J'ai obtenu 2 sachets de chacun 500g et 2 autres de chacun 250g. Petite récolte que nous serons contents de trouver à l'occasion.....



A notre retour de Lorraine, nous avons pu déguster les premières tomates du jardin de Roger. Elles n'avaient été repiquées que début juin lors de notre arrivée à Meschers.
Certaines ont une forme vraiment très biscornue...... 


Ces belles tomates m'ont donné envie de réaliser une assiette de salade composée dans laquelle j'ai ajouté des fromages de chèvre frais enroulés dans une tranche de poitrine de porc que j'avais fait revenir au prélable dans la poêle.


J'ai complété mon assiette avec de la salade frisée du jardin, des coeurs de palmier coupés en rondelles, un oeuf dur coupé en deux et deux tranches de jambon cru.

Hum! un régal!



Il faut reconnaitre que c'est très pratique ces assiettes composées et c'est aussi très agréable à préparer.

Après avoir mangé quelques radis du jardin de Roger, nous avons dégusté de la salade frisée du jardin, des tomates (pas encore du jardin... mais bientôt!!), un avocat coupé en lamelles, le tout parsemé d'oignons rouges et de persil du jardin.
Un petit plus : un croissant coupé en deux, fourré de jambon cuit et béchamel et recouvert de gruyère râpé. Le tout passé au gril quelques minutes juste pour faire fondre le fromage. 

Bon appétit, c'est délicieux!



Envie de crustacés? Dégustez cette pizza aux saveurs du grand large..... comme à la pizzéria sur le port au bord de l'océan....!!!

Pour cette recette, sortez de votre réfrigérateur les ingrédients suivants :

- 1 pâte à pizza (Croustipâte, pour moi.... le coulis de tomates est fourni)
- des miettes de surimi
- des crevettes
- 1 boule de mozzarella buffala (c'est la meilleure!)
- du gruyère râpé  

Disposer harmonieusement tous ces ingrédients. Après une cuisson de 20 minutes dans un four préchauffé à 220°, vous dégustez et vous vous léchez les babines.....  
Une bonne salade verte accompagnée de tomates est un plus comme accompagnement.  



Celles qui me connaissent bien savent que je suis une "mère confiote"...... Vous deviez vous dire que ça faisait longtemps que je ne n'en avais pas fait.....
Et bien rassurez-vous! aujourd'hui, ce fut "journée confiote de prunes à la cannelle"......


Hier, Roger a dénoyauté les prunes. Puis je les ai fait macérer toute la nuit dans le même poids de sucre pour qu'elles rendent du jus.  

Aujourd'hui, j'ai fait cuire environ 7 minutes avec une bonne dose de cannelle en poudre (nous adorons!!!). J'ai mixé et voilà quelques pots prêts à accompagner le petit-déjeuner ou pour parfumer nos yaourts nature maison.

Pour coller les étiquettes, je vous rappelle mon truc : les imprimer sur du papier tout simple et les coller avec du lait... et oui, ça marche..... 


Source : mes idées.



Nous sommes dans notre période "haricots beurre"..... Directement du producteur au consommateur.... A peine cueillis et je les cuisine!


Au menu ce midi, des haricots à l'italienne accompagnés d'oeufs au plat et d'une frisée du jardin. Un repas tout simple, sans difficulté et à la portée de tous.....

Pour cela, il vous faut.....   

Petite correction : j'ai remplacé l'échalote par deux gousses d'ail! C'est meilleur avec les haricots beurre!


1 - Equeuter et laver les haricots beurre. Dans la cocotte minute, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter l'oignon émincé à dorer pendant 2 à 3 minutes.

2 - Ajouter les tomates concassées, les haricots beurre, la sarriette ou le thym, les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre. J'ajoute quelques pincées d'Aromat de chez Knorr pour renforcer le goût. Mélanger et fermer la cocotte minute. Faire cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.  


3 - Servir. Parsemer les haricots de persil du jardin et les oeufs de quelques pincées de paprika doux.Déguster ce plat avec une bonne frisée du jardin.

Source : mes idées.



Ratatouille au chorizo

 29/07/2010
J'ai cuisiné ce plat car il m'a servi de base pour préparer des petits flans de ratatouille (lien vers recette) que j'ai présentés en entrée lors de la visite de nos amis Marie-France et Bernard (lien vers article). 


- 2 grosses tomates ou des tomates pelées en boîte
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 oignons
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- herbes de Provence
- 2 gousses d'ail
- de la coriandre 
- du chorizo coupé en rondelles 
- 1 morceau de sucre




1 - Couper les poivrons, l'aubergine et courgettes en dés réguliers et émincer les oignons. 

2 - Faire revenir dans un premier temps les poivrons dans de l'huile d'olive. Puis les retirer avec un écumoire.  


3 -  Faire revenir ensuite les oignons, les dés de courgette, aubergines, l'ail émincé, les tomates, les herbes de Provence, une pincée de coriandre. 

4 - Laisser cuire une dizaine de minutes avant de rajouter les poivrons. Saler, poivrer, sucrer.  


5 - Couper des tranches de chorizo (doux ou fort selon votre goût). Les ajouter et laisser mijoter une bonne demi-heure. 


Acoompagner de riz thaï, c'est simple mais on se régale!


Source : mes idées....



Flans de ratatouille

 29/07/2010
Vous avez préparé une bonne ratatouille (voir ma recette!!!!) et à la fin du repas, vous avez quelques restes....
Je vous suggère ces petits flans pleins de saveurs.


- de la ratatouille
- 3 oeufs
- sel et poivre du moulin
- du gruyère râpé si on veut!




Rien de plus simple!

Mélanger votre reste de ratatouille avec 3 oeufs, du sel et du poivre. 
Ajouter du gruyère râpé si ça vous dit.... ce sera bon! 
Verser cette préparation dans des moules et enfourner au bain-marie pendant 45 minutes.  


Laisser refroidir et réserver 6 heures au frais. 


Première présentation :

En entrée avec un gaspacho de concombre aux herbes fraîches  (lien vers recette) et des gressins au jambon cru.  


Deuxième présentation :

Vous placez ce flan au milieu d'une salade verte, vous ajoutez quelques morceaux de tomates et vous saupoudrez d'allumettes de jambon. 



Source : mes idées.



Toute ronde, dodue et sucrée, la prune commence à pointer le bout de son nez. Dégustez-la de saison, elle n'en sera que plus savoureuse.
 
La prune est un fruit à noyau, à peau fine voire transparente et sa chair est sucrée et juteuse. Sa couleur peut varier selon les espèces en allant du jaune au violet foncé.
 
Il existe de nombreuses variétés de prunes, mais on en trouve principalement 3 :
 
La mirabelle : originaire de Lorraine, c'est la plus petite de toute, on la reconnait grâce à sa couleur dorée.
 
La Reine Claude : elle est bien ronde. Elle est généralement jaune ou verte et a une chair ferme. 

La quetsche est la plus grosse de toutes. On la reconnait grâce à sa forme ovale et sa peau violette sombre. Notons que le pruneau est fabriqué à partir de la prune d'Ente, qui est une quetsche violacée.

Pour choisir vos prunes, voici quelques conseils
: choisissez-la souple au toucher, mais pas molle. Sa peau doit être lisse, mais pas fripée ni tachée. Il est fréquent de trouver des prunes avec un voile blanc qui la recouvre. Pas de soucis de ce côté, il s'agit de pruine. Cette substance est une cire naturelle créée par le fruit pour se protéger du soleil. Sa présence est donc signe que le fruit est arrivé à maturité.  

Consommez vos prunes après les avoir bien lavées. Notez qu'elles font d'excellentes tartes, confitures ou crumbles!

Nous avons commencé par une bonne tarte que Roger nous a préparée pour notre goûter!
Quant à moi, j'ai mis des prunes violettes à macérer dans du sucre pour faire de la confiture....  




Ce midi pour notre repas, j'ai mis à l'honneur les produits du jardin de Roger.
Tout d'abord, les premiers haricots beurre.... un peu de courage et de volonté, un peu d'eau et beaucoup d'amour et voilà la récolte!!!!


Pour accompagner ces excellents haricots beurre, j'avais acheté des roulades au canard pour goûter..... Pas mal pour un menu du jour!


Ne pas oublier les vitamines avec un mélange de salades du jardin : frisée et batavia.


"Chaque jour, il faut manger 5 fruits et légumes".... Pour les légumes, c'est fait et pour les fruits aussi avec ces prunes du jardin.....

Moralité : c'est appréciable d'avoir un jardin et surtout un bon jardinier.......



Melon à l'italienne

 25/07/2010
Une petite entrée facile, fraîche et pas chère pour l'été......

- Couper le melon en deux et enlever les pépins. Faire des tranches.

- Les disposer sur une petite assiette dans laquelle vous aurez déposé une feuille de vigne.

- Décorer de tranches de jambon cru italien enfilées sur des piques en bois. Ajouter une petite brochette de dés de melon.
 
- Servir très frais!

C'est un classique qui fait toujours son effet !



En entrée, j'ai proposé ce délice à déguster frais à nos amis lorrains Marie-France et Bernard. Ils ont apprécié!


- 1 concombre
- 1 pot 250 g de crème épaisse
- 3 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de ciboulette
- des croûtons 
- huile d’olive
- sel et poivre


1 - Dans un blender, mettre le concombre pelé, la crème fraîche, la menthe, le persil et la ciboulette et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer jusqu’à avoir une consistance crémeuse. Saler et poivrer. Mettre le tout au réfrigérateur.


2 - Servir le gaspacho bien frais dans des verres transparents.
Saupoudrer de croûtons avant de servir.

Mon truc : ne mettre les croûtons qu'au dernier moment afin qu'ils ne ramollisent pas trop vite.



Je termine de vous donner les recettes de notre repas avec nos amis Annie et Jean par cet excellent dessert qui a récolté tous les suffrages.

Quelque soit le moment ou le parfum, le sorbet c'est toujours du bonheur.....  

A la demande de Roger, j'avais fait le même dessert pour le repas avec nos amis Marie-France et Bernard.


Pour 4 gourmands .....

- 1 litre de sorbet citron
- 2 pêches jaunes
- 2 pêches blanches
- 2 cuillères à soupe d'amandes éffilées
- 1 cuillère à soupe de sirop d'orgeat

Voici le lien vers la recette du sorbet citron. Je l'ai préparé avec ma turbine. 


1 - Peler les pêches et les couper en dés.

2 - Mélanger les pêches et les amandes puis arroser de sirop d'orgeat.



3 - Placer au froid avant de servir.

4 - Dans un verre, verser quelques cuillères de la préparation à base de pêches. Déposer deux boules de sorbet au citron.  




Bonne dégustation!

Source : Cuisine et Saveurs



Faire son sorbet soi-même permet d'avoir une glace sans colorant ni additif.
Ce sorbet au citron a un goût incomparable et il est très rafraîchissant à la fin d'un repas! 


- 3 citrons non traités et bien rincés au préalable
- 1 zeste de citron
- 150g de sucre et 50g de miel ou 200g de sucre
- 2 blancs d'oeufs


1 - Presser les citrons pour en extraire le jus et râper le zeste d'un citron.


2 - Préparer 1/2 litre de sirop de sucre. Pour cela, mettre 200g de sucre dans un verre doseur et ajouter de l'eau pour obtenir 1/2 litre.


3 - Faire chauffer jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve et laisser refroidir.

Mon truc : Je prépare le sirop quelques heures avant de préparer ma glace.

4 - Mélanger les jus de citrons, le zeste et le sirop de sucre.


5 - Ajouter 2 blancs d'oeufs montés en neige. J'utilise des blancs d'oeufs que je congèle. Verser le tout dans la sorbetière ou la turbine.
Faire tourner pendant 30 à 60 minutes selon le modèle.


Une idée : avec ce sorbet, vous pouvez préparer :

- un tartare de pêches à l'amande..... Voici le lien vers cette excellente recette.  
- du melon au pineau et au citron glacé .... Voici le lien vers la recette qui est aussi excellente!.

Source : mes idées.



La papillote la plus célèbre est...  La papillote de poisson bien sûr! Pourquoi?
Pour un tas de raisons : rapide, pratique (ça empeste bien moins la cuisine) et facile. On ajoute un filet d'huile d'olive ou de la crème, des petits légumes.... C'est délicieux et toutes les vitamines sont restées sagement enfermées.


- 4 pavés de saumon frais
- 1 gousse de vanille
- 1 mangue ou 1 boîte de mangue au sirop
- 2 ou 3 poireaux
- 3 ou 4 carottes
- 1 échalote
- 1 citron
- 25 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive




1 - Eplucher et découper les poireaux et carottes en petits morceaux, découper également en petit cubes la mangue ainsi que l'échalote. J'ai utilisé une boîte de mangue au sirop. 

2 - Faire chauffer dans une poêle deux cuillères à soupe d'huile d'olive, y mettre les légumes, la mangue et l'échalote. Faire revenir à feu doux.


3 - Mettre la crème liquide dans une casserole, couper la vanille dans sa longueur et faire bouillir. Retirer la gousse de vanille de la crème et mettre la crème dans les légumes.





4 - Couper 4 belles feuilles de papier sulfurisé. Y mettre deux grosses cuillères à soupe de légumes et disposer une rondelle de citron.
Ajouter le pavé de saumon la peau au dessus (c'est plus facile à ôter avant de déguster). Fermer la papillote et mettre au four thermostat 7 (210C°) pendant 20 minutes.


Cette recette est un délice. Mes invités se sont régalés. Ce mélange de sucré-salé avec le saumon est parfait. Accompagnez cette papillote de riz blanc.

J'ai servi ce plat lors de notre repas avec nos amis Annie et Jean.   

Source : 750g



Je vous donne cette recette de salade landaise "à ma façon" car il paraît que dans la véritable salade landaise, sa particularité tient dans le fait que les gésiers, aiguillettes et le magret de canard sont servis chauds alors que les autres ingrédients sont servis froids, voire frais.

Voici comment j'ai préparé la mienne. Dans une assiette, j'ai disposé quelques feuilles de salade. La frisée est conseillée mais à Super U, elle n'était pas fraîche. Alors, j'ai abandonné cette idée.....

Au centre, j'ai déposé une tranche de foie gras. Autour, j'ai disposé des tranches de magret de canard, des petits morceaux de tomates et des croûtons grillés. 

Quant à mon assaisonnement, c'est un fin mélange d'huile de pépins de raisins parfumé à la truffe et de vinaigre aromatisé aussi à la truffe. 

A propos du magret.....

Le magret est un morceau de viande maigre qui provient de l’oie ou plus communément du canard ! Ces palmipèdes sont gavés pour en tirer le magret.
On pourrait croire que, comme le foie gras, le magret est une recette très ancienne. Détrompez-vous car le magret est récent. En effet, il a été inventé au début des années 1960 par André Daguin, chef de l'Hôtel de France à Auch.
Au début, il a proposé le terme de « maigret » mais c’est son appellation gasconne qui s’est imposée !

Cette salade a été servie en entrée lors de notre repas avec nos amis Annie et Jean




Pour surprendre vos convives, optez pour cette recette de soupe de melon que vous pourrez présenter dans de jolis verres! Très agréable par une belle journée d'été! Vous l'accompagnerez de gressins garnis de jambon cru.


Pour 4 personnes :

- 2 melons
- 50 ml de Pineau des Charentes
- 4 tranches de jambon cru Serrano
- 8 gressins au romarin 

Nous achetons toujours nos melons chez SolDive au domaine des Brandes à Semussac. C'est un producteur de melons certifié label rouge. Une demi-cagette me revient à 20€.   




Couper les melons en deux parties, enlever les graines centrales. Couper le melon en tranches, puis en cubes. Réserver quelques cubes pour la décoration.

Dans le bol du mixeur, mixez le tout avec le pineau. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.  

Préparer les spirales de jambon cru. Pour cela, découper les tranches de jambon cru en deux dans le sens de la longueur et enrouler chaque morceau sur le gressin.   





Pour la présentation, servir la soupe de melon dans des verres et déposer les gressins de jambon de chaque côté du verre. Piquer des cubes de melon et les déposer sur chaque verre.


Source : mes idées.

Je vous rappelle cette autre recette de soupe glacée de melon. Voici le lien vers la recette.



Depuis que j'ai découvert "la brousse Bourdin", je n'arrête pas de la cuisiner.....!!!!!!  Cette fois-ci, je vous propose des lasagnes. 

Savez-vous que le mot italien «lasagna» est dérivé du grec ancien qui signifie «trépied de cuisine»?
Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson,
« le lasanum ».
Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites.
Maintenant, le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation.



- 500gr de boeuf haché
- 1 pot de sauce tomate
- 250 gr de brousse
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- gruyère rapé
- huile d'olive
- 1 paquet de feuilles à lasagnes




- Préparation de la sauce tomate :

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'oignon et les gousses d'ail hachés. Ajouter la viande, saler, poivrer et laisser mijoter quelques minutes.


- Montage :

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par déposer une fine couche de sauce au fond du plat à gratin. Recouvrir d'une couche de feuilles à lasagnes.
Étaler une nouvelle couche de sauce.
Parsemer de gruyère râpé et de petits morceaux de brousse.
Puis recommencer les opérations dans le même ordre : feuilles, sauce, gruyère, brousse... etc
Finir par la sauce, la brousse et le gruyère généreusement parsemé pour que les lasagnes gratinent à la cuisson.



- Enfourner 30 minutes à 180°C.

- Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.



En faisant quelques courses à Lidl, je viens de découvrir tout à fait par hasard "La Brousse Bourdin".

C'est un fromage de Provence fabriqué au lait de vache, pasteurisé, 43% de matière grasse et pesant 400g.

Je ne connaissais pas ce produit. Après quelques recherches sur le net, j'ai appris que l'on pouvait l'utiliser servie avec du sucre, de la crème ou des fruits. On l'utilise également dans les entrées, avec des herbes aromatiques, avec les pâtes alimentaires, dans les omelettes, tartes, en accompagnement des légumes vapeur, pour farcir les oeufs durs et dans certains desserts. 

J'ai choisi de préparer cette tarte tout droit sortie de mon imagination, très simple et rapide à préparer.




- 1 pâte à tarte feuilletée
- 250 gr de brousse
- 2 oeufs
- 20cl de crème fraîche
- 1 boîte de fonds d'artichauts
- 8 à 10 tranches de coppa
- herbes de Provence
-sel et poivre du moulin





1 - Préchauffer le four à 190°C. Etaler la pâte dans un moule à tarte. 

2 - Dans un saladier, mélanger les oeufs, le fromage de brousse, la crème fraîche et les herbes de Provence. Saler un peu et poivrer.


3 - Verser cette préparation sur la pâte à tarte puis disposer les fonds d'artichauts coupés en morceaux.


4 - Recouvrir de tranches de coppa et enfourner pendant environ 30 minutes à 190°C.


5 - Déguster avec une bonne salade verte. Nous nous sommes régalés.

Petit conseil : vous pouvez remplacer la brousse par de la ricotta pour réaliser cette recette.



Le concombre est l'allié minceur..... c'est l'ingrédient indispensable dès que les beaux jours sont de retour !
Que ce soit en salade, en sauce, en accompagnement cru ou cuit, il fait des merveilles en bouche !

Il est aussi, pour beaucoup d'entre nous, synonyme de légèreté. C'est pourquoi, on en met régulièrement au menu quand on est au régime et on aurait bien tort de s'en priver...

Découvrez vite ma petite recette de verrine toute simple!


Pour deux personnes :

- 1 concombre
- du chèvre frais
- de la ciboulette
- du persil
- un peu de crème fraîche ou de fromage blanc
- sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de jus de citron




1 - Laver, éplucher, évider et couper le concombre en petits morceaux.


2 - Dans un saladier, mélanger l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre et le fromage blanc.

Ajouter les dés de concombre et le chèvre frais. Ajouter le persil et la ciboulette lavés et ciselés.

Servez frais.



Peut être présenté au milieu d'une salade composée!



Avec cette chaleur, une belle salade composée est la bienvenue sur notre table. Je l'ai accompagnée d'une verrine de concombres au chèvre (lien vers recette). 
Au dessert, une dernière tarte aux cerises aîgres.



En portugais, l'appellation « bacalhau » désigne soit l'espèce de poisson, soit la morue salée et séchée. La morue vendue sans traitement est indiquée « bacalhau fresco ».
La morue salée est à la base de nombreuses recettes au Portugal. J'ai testé celle-ci et nous n'avons pas été déçus! 



- 250g de morue
- 500g de pommes de terre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 3 oignons moyens
- 3 oeufs durs
- des olives vertes ou noires
- du persil


1 - La veille, faire désaler la morue en la plongeant dans un saladier d'eau et en renouvelant l'eau plusieurs fois.  


2 - Couper les pommes de terre et les cuire à l'eau pendant 10 minutes. Elles ne doivent pas être trop cuites. J'ai parfumé mon gros sel avec des herbes.  


3 - Cuire les oeufs une dizaine de minutes pour obtenir des oeufs durs.

4 - Cuire la morue en la plongeant dans de l'eau en ébullition seulement quelques minutes. 

5 - Eplucher les oignons et les émincer.


6 - Dans une grande poêle, faire revenir rapidement avec pas mal d'huile d'olive les oignons émincés et ajouter la morue émiettée et les pommes de terre. Incorporer les gousses d'ail. Remuer.


7 - Dans un plat allant au four, verser cette préparation. Bien remuer le tout en y ajoutant encore un peu d'huile d'olive. Ajouter les oeufs durs coupés grossièrement. Mettre au four chauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.


8 - A la sortie du four, décorer votre plat avec des olives vertes ou noires et du persil.
Servez rapidement et régalez-vous! Accompagnez cet excellent plat d'une bonne salade verte.
 



C'est un plat que j'adore préparer. Je vous ai déjà donné deux recettes : 

Crevettes express au curry et lait de coco 

- Poêlée de crevettes au curry et au lait de coco

A chaque fois, je l'améliore avec de nouveaux ingrédients. Je vous propose cette nouvelle recette très parfumée.

Votre marché :

- des crevettes
- 200 ml de lait de coco (1 petite brique)
- 1 gousse d'ail
- du piment doux
- 1 bonne cuillère à soupe de curry (selon votre goût)
- 50 ml de rhum brun
- quelques rondelles de chorizo
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- du riz basmati




1 - Décortiquer les crevettes et hacher la gousse d'ail.

2 - Faire revenir les crevettes dans un wok dans un peu d'huile avec quelques pincées de piment doux et l'ail haché. Saler, poivrer à votre guise.


3 - Déglacer avec le rhum. Verser ensuite le lait de coco et ajouter une cuillère à soupe de curry. Rectifier l'assaisonnement si besoin.



4 - Ajouter quelques rondelles de chorizo dont vous aurez enlevé la peau. 


5 - Pendant ce temps, préparer le riz à la créole dans un grand volume d'eau.
Pour une belle présentation, mouler le riz à l'aide d'un cercle. 



Et voilà, c'est servi et prêt à être dégusté!

Petit conseil : Testez cette recette, elle fera un effet remarqué auprès de vos amis. De plus, elle est très facile. Le plus long est de décortiquer les crevettes. Théoriquement, il faudrait ne laisser que l'extrémité de la queue pour faciliter la dégustation... Je préfère tout enlever!

Bon appétit!



Il y a de nombreuses façons de cuisiner avec du lait GLORIA. J'ai choisi de préparer une excellente glace aux fruits! 
C'est vite fait, bien fait et c'est très bon..... Cette recette s'applique à toutes sortes de fruits. Je l'ai réalisée avec des cerises aîgres car nous en avons beaucoup dans le jardin de Roger. 

Il vous faut :

- 500g de fruits frais
- 125g de sucre en poudre

La préparation :

- Eplucher ou dénoyauter les fruits.
- Les broyer dans votre mixer avec le sucre et le lait Gloria pendant environ 10 secondes.
- Turbiner ou verser le tout dans un bac à glace. Le placer au freezer ou au congélateur pendant 4 heures. 


Au moment de servir, démouler votre glace en trempant le fond du moule dans l'eau chaude ou faire des boules et servir dans une coupe. 





Nous nous sommes préparés une bonne tarte aux cerises aîgres et comme il restait encore des fruits, j'ai testé cette autre recette de glace aux cerises aîgres.

Les ingrédients :

- 3/4 d'une boîte de lait concentré non sucré
- 20cl de crème liquide
- 2 cuillères à café de maïzena
- 100g de sucre glace
- 400g de cerises aîgres ou autres fruits 

La préparation :

- Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer finement.



- Verser dans le bol de la sorbetière ou de la turbine.  


Oh! surprise..... ma turbine a démarré et au bout de quelques minutes, elle s'est mise en défaut..... et elle ne fonctionnait plus......

J'ai transvasé la préparation dans un plat que j'ai placé au congélateur. Tous les quarts d'heure, je mélangeais avec une fourchette pour éviter la formation de cristaux.

Et voilà le résultat!




Un tajine, c'est habituellement vraiment délicieux ! Vous savez ce sont ces drôles de plats marocains en terre cuite qui contiennent un succulent mélange de viande, de légumes et d'épices!
En écrivant cela, je pense tout particulièrement à Cat du blog "Les délices de la Hague" qui en a choisi un avec les points fidélité Super U et qui fut très déçue....

Au détour d'une allée de Super U, je me suis arrêtée devant un joli petit sachet Ducros, intitulé "mélange pour tajine marocain". J'ai craqué car en ce moment, la cuisine rapide me convient!



Le sachet est bien pratique et la date de conservation est vraiment très longue, plus d'un an. Le mélange pèse 20g et il est préconisé pour un repas pour 4 personnes, avec une préparation de 10 minutes et une cuisson de 15 minutes....
Ce sachet ne contient que l'assaisonnement, il faut bien sûr rajouter la viande (j'ai choisi des escalopes de poulet) et des raisins secs.


La recette est très simple....


Je commence par faire revenir des petits dés de poulet (500g environ) dans de l'huile d'olive. 
Lorsqu'ils sont bien colorés, j'ajoute un verre d'eau et une pincée de sel. Puis je verse le sachet directement dans la poêle et j'ajoute les 50g de raisins secs. Il faut ensuite laisser cuire 5 minutes à feu vif.


J'ai accompagné ce tajine d'un couscous aux épices.


Je ne vous cache pas qu'on est à des années lumières d'un véritable tajine.... Je pensais bien qu'un petit sachet balancé vite fait sur du poulet, ne peut en rien être comparé à l'alchimie d'un tajine marocain cuisiné avec un savoir-faire ancestral.....

J'ai eu envie de tester! et pour un plat rapide, ce n'est finalement pas si mauvais que ça......  



Pour me faciliter la vie.... j'ai fait cette tarte avec une pâte toute prête et une barquette de poireaux achetée en promo! 
En ce moment, je ne passe pas tellement de temps aux fourneaux.... nous sommes toujours très occupés par la suite de notre déménagement. Là-dessus se rajoute cette chaleur qui me fatigue encore plus!!!
Bon! revenons à ma petite recette malgré tout très goûteuse.  


- 1 pâte feuilletée
- 500g de poireaux
- 1 barquette de lardons fumés
- quelques rondelles de chorizo fort
- gruyère râpé
- 2 oeufs
- du lait
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin




1 - Garnir votre moule avec la pâte feuilletée. Le placer au réfrigérateur pendant la suite de la réalisation de la recette, vous aurez une plus belle pâte!
Préchauffer votre four à 210°.  

2 - Faire chauffer l’huile dans la poêle et faire revenir les poireaux émincés pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les lardons et continuez encore 5 à 7 minutes.


2 - Verser cette préparation sur le fond de tarte.

3 - Mélanger les oeufs et le lait dans un saladier. Ajouter sel et poivre à votre convenance. Attention, pensez aux lardons....  Verser sur la préparation précédente. 

4 - Découper quelques rondelles de chorizo que vous répartirez sur la tarte et saupoudrer de gruyère râpé.


5 - Faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes. 

Déguster sans plus attendre car c'est "trop bon".... Accompagner d'une salade verte.  

Source : mes idées.



Cette entrée était à notre menu lors de la visite de notre amie, Sylvie. Les verrines se déclinent à présent de mille manières autant sucrées que salées....
Cette façon originale de présenter les plats par des couches successives d'ingrédients est un plaisir pour l'oeil avant de l'être pour les papilles!!


- 1 boîte de queues d'asperges vertes
- 1 boîte de thon au naturel
- 8 cuillères à soupe de fromage blanc
- quelques crevettes roses pour la décoration 
- sel et poivre du moulin
- une pincée de curry
- un peu de concentré de tomates


 


1 - Mixer les queues d'asperges vertes afin d'obtenir une purée fine. Ajouter 4 cuillères à soupe de fromage blanc. Saler et poivrer. Réserver au frais.


2 - Mixer le thon avec le reste de fromage blanc. Ajouter un peu de concentré de tomate pour donner une belle couleur rose. Saler et poivrer et ajouter le curry selon votre goût. 

3 - Remplir les verres avec la crème d'asperges.


4 - Ensuite avec la crème de thon à la tomate. Décorer avec les crevettes et un brin de sarriette.


C'est hyper léger car j'ai choisi de remplacer la crème fraîche par du fromage blanc. Servir bien frais.



Tarte au thon

 24/06/2010
J'ai trouvé cette recette toute simple sur le carton qui emballait ma pâte à tarte. Comme j'avais plusieurs grosses boîtes de thon dans mes réserves, c'était l'occasion de la tester.


- 1 pâte à tarte feuilletée
- 400g de thon au naturel
- 250g de purée de tomates
- 3 oeufs
- 1 oignon
- de la chapelure
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin




1 - Prechauffer votre four à 210°.

2 - Dérouler dans votre moule la pâte à tarte feuilletée. Piquer le fond avec une fourchette et saupoudrer de chapelure le fond de la tarte.

3 - Dans un saladier, mélanger le thon, la purée de tomates, les oeufs et l'oignon préalablement épluché et haché finement. Saler et poivrer à votre convenance.

4 - Verser la préparation sur la tarte, saupoudrer de gruyère râpé et mettre à four chaud environ 30 minutes. 


Accompagnez cette tarte au thon d'une salade verte et vous vous régalerez!



Avec cette recette, je passe le cap de 1000 articles proposés dans la rubrique "Mes Recettes".
J'espère que ces papillotes de dos de cabillaud vous plairont autant que les autres recettes vous ont plu!
Ce plat a été servi lors de notre repas avec Sylvie, la semaine dernière.



- 3 dos de cabillaud
- 6 fonds d'artichauts
- 9 tomates cerise
- 100g de champignons de Paris
- 1 sachet de sauce hollandaise MAGGI 
- 50g de beurre
- 200ml eau
- sel et poivre du moulin
- du riz basmati comme accompagnement 




1 Couper les fonds d'artichauts en 4, les tomates cerise en 2 et les champignons en lamelles.

2 - Prendre 3 feuilles de papier sulfurisé et mettre les légumes au centre de la feuille de papier. Placer le dos de cabillaud sur le dessus. Saler et poivrer.


3 - Refermer la papillote et cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à 200°.  

4 - Préparer la sauce hollandaise suivant le mode d'emploi.   

Faire bouillir 20 cl d'eau à gros bouillons et hors du feu, délayer avec un fouet le contenu du sachet. Intégrer 50 g de beurre en morceaux. C'est prêt.

Napper les papillotes de sauce et accompagner ce plat d'un riz basmati.  



Dans sa papillote, le poisson attendra bien au chaud et chacun aura le plaisir de découvrir de jolies couleurs et de sentir le fumet qui se dégage. 

Suggestions :
Pour obtenir une hollandaise moutarde, ajouter hors du feu 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon ou à l'ancienne.
Pour obtenir une Maltaise, ajouter à la sauce le jus et le zeste d'une orange sanguine. 

La sauce hollandaise déshydratée Maggi apporte 2 fois moins de matière grasse qu’une sauce faite maison.

Source : Idée recette sur le sachet de sauce.




Nous avons encore la chance cette année de profiter des fruits du jardin de Roger. En ce moment, les cerises aîgres sont mûres et l'arbre est bien chargé en fruits. 


J'ai déjà fait plusieurs fois des tartes car c'est celle que Roger préfère.


Vous pouvez en faire aussi des confitures. Je me suis abstenue cette année car mes réserves sont importantes.... Entre celles que j'avais faites l'an passé à Meschers plus toutes celles de Lorraine, nous pouvons tenir un siège..... 

Avec vos confitures de cerises aîgres, vous pouvez préparer une excellente sauce pour accompagner une pintade, par exemple. Pour cela, faites fondre quelques échalotes et ajouter un pot de confitures de cerises et un peu de vin blanc. Ce mélange est délicieux pour accompagner des viandes rôties. Essayez, vous m'en donnerez des nouvelles.....

Donc au lieu de faire des confitures, j'ai préparé une compotée de cerises aîgres que nous avons dégustée avec mes yaourts maison. Hum! délicieux! Accompagnez le tout d'une petite galette charentaise..... c'est le top!


Vous pouvez aussi les conserver dans de l'eau-de-vie et les présenter à Noël enrobées de chocolat.

Plus traditionnellement, j'en ai mis au congélateur pour préparer des clafoutis cet hiver. 
Après les avoir lavées, je les ai posées sur un torchon pour les sécher. Je ne les ai pas dénoyautées car ce fruit est trop fragile. Je les ai étalées sur une plaque que j'ai placée au congélateur. Puis je les ai placées dans des sacs de congélation que j'ai fermés hermétiquement.





Voici une nouvelle recette pour terminer vos restes de poulet! Mais vous pouvez tout à fait remplacer le poulet par du jambon ou toute autre viande.  


- 700g de pommes de terre
- 3 gros poireaux
- quelques restants de poulet
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 1 oignon
- quelques pincées de paprika
- 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce soja ou plus selon votre goût
- chapelure
- beurre et huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - Préparer une purée avec les pommes de terre. Les écraser avec le presse-purée et réserver.

2 - Préparer la fondue de poireaux. Détailler les poireaux et les faire fondre avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants.


3 - Désosser le poulet si nécessaire. Le hacher grossièrement avec les champignons égouttés et l'oignon.  


4 - Cuire la préparation avec un peu d'huile et assaisonner en fin de cuisson avec quelques pincées de paprika et la sauce soja.


5 - Préchauffer le four à 210° et dresser le parmentier en commençant par le hachis de viande et champignons....
 


..... puis les poireaux et enfin la purée.


6 - Terminer en faisant un décor sur le dessus de votre plat avec les dents d'une fourchette. Parsemer de petits morceaux de beurre et de chapelure.


7 - Faire cuire un quart d'heure et terminer sous le gril.


Régalez-vous avec ce parmentier léger et succulent!



La maman de mon amie Françoise nous a proposé des cerises de son jardin. Echange de bon procédé.... nous lui avons donné des cerises aîgres et Roger a cueilli des bigarreaux.... 


Pour les amateurs de bonnes cerises et de bonnes glaces, voici une petite recette de crème glacée à la cerise pour vous régaler les papilles.

Ingrédients :


- 200 g de cerises dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 175 g de lait 1/2 écrémé ou entier
- 1 jaune d'oeuf
- 70 g de sucre glace ou de sucre semoule
- 50 ml de crème fraîche épaisse.


Ma recette :

- Mixer les cerises.
- Ajouter le jus de citron et le lait puis mixer à nouveau.
- Ajouter le jaune d'oeuf et le sucre au mélange précédant et mixer.
- Fouetter la crème.
- Ajouter celle-ci dans le mixer et le faire tourner un peu pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Turbiner pendant 30 à 40 minutes.


Déguster sans plus attendre..... 

Source : mes idées en m'inspirant du livre de ma turbine.



Même si en ce moment je fais de la cuisine rapide, j'essaie tout de même d'innover. Après avoir fait l'inventaire de mon réfrigérateur, je me suis lancée dans la réalisation de cette tarte avec un restant de blancs de poulet et un petit bocal d'olives à l'ail. 

Mes ingrédients :

- 1 pâte à tarte feuilletée
- quelques blancs de poulet
- 150g d'olives farcies à l'ail
- 4 oeufs
- 100ml de crème fraîche
- 1 verre de lait
- 150g de fromage râpé
- sel et poivre du moulin
- du curry selon votre goût


Ma recette :

1 - Préchauffer le four à 210°. Dérouler votre pâte à tarte dans le moule. Piquer le fond avec la fourchette.

2 - Couper les olives en deux et les blancs de poulet en petits morceaux. Les disposer sur le fond de tarte. 


3 - Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le lait et la crème fraîche. Saler et poivrer à votre convenance.

4 - Verser la préparation dans le plat et ajouter par-dessus le fromage râpé.

5 - Faire cuire 30 minutes à four chaud.


Servir chaud et déguster.

J'ai accompagné cette tarte d'une salade de betteraves rouges, noix et pommes.



Source : mes idées.



Le mois de juin sonne le grand retour des salades et des barbecues. C'est bon, c'est frais et c'est léger!

Bon appétit!



J'ai préparé cette tarte pour apporter au barbecue de fin d'année organisé par le club de badminton de Royan dans lequel Roger va jouer. 

Pour réaliser cette tarte, j'ai utilisé du flan pâtissier de chez Téva que j'avais acheté au Centre Leclerc. J'ai délayé 1 sachet de flan de pâtissier dans un litre de lait. J'ai suivi le conseil de Téva et j'ai ajouté un oeuf battu pour donner plus de moelleux au flan. Puis j'ai porté le tout à ébullition pendant 2 minutes.    

Pendant que cette préparation refroidissait légèrement, j'ai garni un moule à manqué avec une pâte à tarte feuilletée.


J'ai versé le flan sur la pâte à tarte. J'ai dénoyauté mes cerises aîgres que j'ai déposées sur le flan.


J'ai cuit la tarte au four (préchauffé à 210°) pendant 25 minutes. Lorsque le flan a refroidi, saupoudrer le dessus de la tarte avec du sucre fin.


C'est un régal!

J'avais déjà fait cette tarte ces jours-ci pour nous.... Nous l'avions dégustée au goûter avec un bon café!

Source : mes idées.



"Mon yaourt maison"

 11/06/2010
Je vous avais parlé dans un article du 10 mai 2010, d'un  nouveau produit de chez Alsa : "Mon yaourt Maison" (voir lien). Je vous invite à le lire.   

Je n'avais pas encore trouvé ce produit en Lorraine pour le tester et vous donner mon avis. Depuis notre arrivée à Meschers et mes dernières courses à Super U, je l'ai trouvé.   


Rien de plus simple et de plus rapide.......

Dans un récipient équipé d'un bec verseur, verser un litre de lait entier à température ambiante. Puis ajoutez un sachet de ferments Alsa et mélangez très soigneusement.  


Versez le mélange dans les pots et placez-les ouverts dans la yaourtière.


Fermer la yaourtière et mettez-la en route. A la fin du cycle (au moins 8 heures... moi, je règle ma minuterie sur 10 heures), fermez les pots et mettez-les au frais au moins deux heures avant de les déguster.   


Mon avis : EXCELLENT.... Les yaourts sont bien pris et très réussis. Ils peuvent être conservés jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.
La méthode est pratique et rapide. Personnellement, je suis convaincue et vais adopter ce ferment pour désormais faire mes yaourts.

Je me suis lancée dans une étude de prix par curiosité..... Voici le résultat :
J'ai payé mon paquet de "Mon Yaourt Maison" : 2€83. Il contient 4 sachets de ferments.
Il faut donc 4 litres de lait entier : 1,08x4=4€32

Avec 1 litre de lait, je remplis 7 pots de yaourts dans ma yaourtière (achetée chez Lidl). Ils ont une bonne contenance. 

Conclusion : 2,83 + 4,32 = 7€15 pour 28 yaourts.
Un yaourt me coûte : 0€,25. 



La moussaka se fait avec..., et quel fromage utilise-t-on dans l'aligot ?

Vous pensez le savoir, alors répondez à ces quelques questions en cliquant sur ce lien.


J'ai commis des erreurs aux questions 3 (l'aligot) - 7 (la piémontaise) et 10 (la caponata).

Et vous?

Source : Le Journal des Femmes Cuisiner



Pendant que je prépare une petite entrée (avocat, surimi, maïs et sauce cocktail) et une pizza (allumettes de jambon, olives, mozzarella).....


Roger prépare une tarte aux cerises aîgres.



Mardi 1er jun 2010, le concours est clos.....

Je viens de découvrir le résultat du classement des 773 blogs culinaires inscrits sur le site AFTouch.

J'occupe la 39ième place. Je suis contente de ce résultat car je me suis inscrite bien en retard.... seulement début mai alors que le concours commençait le 1er mars.   

J'en profite pour vous remercier car c'est grâce à vous, à votre gentillesse et votre régularité dans vos votes que j'ai obtenu une telle place. 


Voici le mail que je viens de recevoir d'AFTouch cuisine.

Toute l'équipe d'AFTouch-cuisine est heureuse de vous annoncer que votre blog fait partie des 50 blogs préférés des visiteurs d'aftouch-cuisine.com.
Félicitation ! A ce titre, vous avez donc l'autorisation d'afficher sur votre blog un petit logo.

 

Sachez que nous sommes vraiment heureux d'avoir fait découvrir à nos visiteurs toute la diversité et donc la richesse de la blogosphère culinaire et avons comptabilisé 144 000 visiteurs envoyés sur les quelques 772 blogs inscrits à notre classement.

 

Un grand merci pour votre participation et recevez encore toutes nos félicitations pour votre blog.

 

L'équipe d'aftouch-cuisine.com




Ma candidature a été acceptée pour participer au classement des meilleurs blogs culinaires 2010 organisé par le site Aftouch-cuisine.

Si vous aimez et appréciez mon univers, vous pouvez voter pour moi une fois par jour du 1er mars au 31 mai 2010. Dommage, je m'y suis prise un peu tard.... car nous sommes déjà le 3 mai!

Le principe est simple, il suffit de cliquer sur ce lien. Ensuite, taper La Guillaumette dans "rechercher un blog culinaire" pour trouver mon blog. 

Merci d'avance à vous toutes et tous.   




En ce moment, je suis adepte de "la cuisine rapide". Le départ approche et je me dépêche de vider ma cave de ses produits.....

J'ai utilisé une boîte de "Chicken Chop Suey" achetée chez Lidl pour accompagner des nouilles chinoises.

Le Chop Suey en chinois veut dire mélange de morceaux. C'est un mets américano-chinois composé de viandes (souvent boeuf, poulet, crevettes ou porc) cuites avec des légumes (carottes, pouses de bambou, germes de soja, ....

Dans une poêle, j'ai fait revenir quelques minutes deux escalopes de poulet coupées en petits morceaux. J'ai ajouté le contenu de ma boîte de Chop Suey et deux cuillères à café de pâte de curry pour épicer le plat.

Porter un litre d'eau à ébullition avec un bouillon cube. Plonger les nouilles dedans et les laisser cuire 2 minutes. Les égoutter.


Les ajouter à la préparation et servir aussitôt.

C'est une recette facile, pleine de saveurs et d'arômes d'Asie. Si j'avais eu plus de temps, j'aurais fait mariner ma viande dans un mélange de sauce de soja, d'huile, d'oignon et d'ail, par exemple.
Au moment de servir, vous pouvez décorer votre assiette de coriandre ciselée!

Source : mes idées.



Vous souvenez-vous de cet article (voir lien) dans lequel je vous présentais les jolis pains de Michel?
 
Dans les commentaires, Annick du blog Titanique souhaitait connaitre les recettes. Je viens de les recevoir et vous les transmets.
J'en profite pour adresser un grand merci à Michel et à sa femme, Patricia.

PAIN ROND DE 800 g (demi-gris ou gris)

Ingrédients
:

- 500 g de farine (300 gr de farine fine de blé et 200 gr de farine intégrale de froment/seigle). On peut adapter le mélange en fonction du pain que l’on souhaite : plus blanc ou plus foncé
- 11 g de levure sèche
- 15 g de matière grasse (huile, beurre, …) 
- 320 ml d’eau
- 5 gr de sel (attention : dissocier le sel de la levure)

Préparation
:

- Mélanger les ingrédients en terminant par le sel et l’eau.
- Pétrir au robot pâtissier durant environ 8 minutes (crochet, position 2 puis 4 puis 6). Si la pâte colle au bol, rajouter un peu de farine.
- Déposer la pâte sur une plaque farinée. Recouvrir d’un linge et laisser reposer 35 minutes.
- Pétrir la pâte à la main, la façonner en boule et la placer dans une platine farinée.
- Laisser à nouveau reposer durant 35 minutes.
- Avant d’enfourner, faire quelques légères entailles avec une lame de rasoir.

Cuisson
:

- Faire cuire 42 minutes dans un four préchauffé à 200° (placer un petit récipient d’eau dans le four).


Petits pains briochés

Ingrédients :

- 500 g de farine pour pain brioché
- 250 ml d'eau
- 40g de beurre
- 2g de sel
- 16g de levure fraîche ou 11g de levure sèche

Pétrissage
:

8 minutes au robot pâtissier (position 2 puis 4 puis 6).

Pointage :

Couvrir la pâte d'un linge sec et la laisser lever 30 à 40 minutes.

Façonnage :

Abaisser la pâte et la diviser en portions de 100 g.
Laisser reposer 5 minutes et mettre les pâtons en boule.
Laisser les pâtons reposer 5 minutes encore.
Découper les pâtons en 2 et les placer côté coupé vers le haut.
Leur donner la forme de sandwichs allongés.
Déposer les sandwichs sur une plaque de cuisson graissée ou sur du papier de cuisson.

Apprêt :

Laisser encore lever 30 à 40 minutes sous un linge sec.
Badigeonner soigneusement chaque sandwich avec un peu d’œuf battu mélangé avec un peu de sucre en poudre.

Cuisson :

Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 225 °C.  Ne pas oublier de placer un récipient avec de l’eau dans le four.




Les "spoonettes", ce sont des cuillères prêtes à garnir. Elles surfent sur la tendance du cocktail créatif.

Réalisées à partir d’une recette de pâte à foncer à base d’huile de tournesol, à mi-chemin entre la pâte feuilletée et la pâte brisée, elles
gardent une texture ferme et très croustillante pendant de longues heures, sans s’humidifier.

Leur composition, savoureuse mais neutre, permet une utilisation aussi bien en sucré qu’en salé, ce qui vous laisse la possibilité de décliner une multitude de recettes créatives.

Mais le principal atout de ces petites cuillères reste la praticité. Elles
bénéficient en effet d’une facilité de préhension inégalée très appréciable dans le cadre d’un cocktail.

«Les Spoonettes» peuvent être congelées, puis décongelées, sans perdre leur croquant. Enfin, elles sont également adaptées à des applications chaudes, puisqu’elles se réchauffent au four traditionnel ou au four à micro-ondes.

Je les ai garnies de filets de maquereaux au citron que j'ai écrasés à la fourchette. J'ai ajouté un peu de sauce à la moutarde et du persi haché. 



Un accompagnement classique pour les pique-nique ou les barbecues....
Cette salade est parfaite pour les beaux jours. Elle utilise bien les restes du refrigérateur et est encore meilleure si vous la préparez la veille. 

Des coquillettes, des tomates, du maïs, des poivrons vert et orange, du thon, des oignons rouges, persil du jardin, ..... et d'autres ingrédients selon vos envies.....

Ma sauce : mayonnaise, ketchup, curry, un peu de crème fraîche et du lait Gloria, sel et poivre du moulin.  



Le "vrai" risotto sétois se prépare avec des moules fraîches. Comme je disposais d'un bocal de moules marinières, j'ai adapté cette recette à mes ingrédients.... J'essaie de liquider mes réserves avant de partir à Meschers!!!! 


- 200g de riz
- 250g de pulpe de tomates en dés
- 1 gousse d'ail
- 1 bocal de moules ou mieux 1 l de moules fraîches
- 2 oignons
- sel et poivre du moulin 
- 1 cuillère à café de mélange d'épices pour poisson (facultatif) 
- un peu de bouillon


1 - Hacher les oignons et les faire revenir doucement dans un peu d'huile.

2 - Ajouter les dés de tomates, le riz, la gousse d'ail hachée, les moules égouttées, les épices.

3 - Bien mélanger. Assaisonner et faire cuire pendant 20 mn environ à feu doux, en ajoutant au fur et à mesure un peu de bouillon.


Le riz que j'ai utilisé pour cette recette est un riz "Parboiled", c'est-à-dire "étuvé".

Ce riz a subi un traitement à la vapeur avant d'être décortiqué. Il est préalablement mis à tremper avant d'être exposé à la vapeur. Le riz étuvé est légèrement translucide et jaunâtre, mais il blanchit à la cuisson, conserve son apparence et ne colle pas.
Il est plus léger et de saveur plus délicate que le riz brun. C'est le riz le plus nourrissant après le riz brun.

Source : mes idées....



Muffins au chocolat

 27/05/2010

Ces petits gâteaux ronds et charnus sont des stars en Amérique. A l'origine, le muffin était anglais. Petit pain rond et sucré toasté servi au petit-déjeuner Outre-Manche, il a bien grandi en traversant l'océan. Joufflu et replet, il a pris du poids et de la gourmandise en débarquant sur le sol américain.



Pour 12 muffins :

- 5 oeufs
- 200g de beurre
- 200g de sucre
- 200g de chocolat
- 50g de farine
- 50g de maïzena

Pour 6 muffins :

- 3 oeufs
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 125g de chocolat
- 30g de farine
- 30g de maïzena




1 - Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

2 - Mélanger les jaunes avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux blanc.

3 - Faire fondre le beurre et le chocolat.

4 - Ajouter le tout au mélange jaunes-sucre et bien mélanger.

5 - Ajouter la maïzena et la farine.

6 - Incorporer le tout aux blancs en neige. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse sans grumeaux. 


7 - Cuire les muffins dans un four préchauffé à 200° pendant 25 minutes maxi. Les muffins doivent rester moelleux à coeur.


Si ce n'est déjà fait, équipez-vous de moules à muffins, dénichez de jolies caissettes en papier et lancez-vous à la conquête des muffins ! 

Source : mon amie Sophie.




Velouté de persil

 25/05/2010
Faites le plein de vitamines avec ce velouté de persil..... Si ses feuilles sont habituellement ciselées et parsemées sur des plats, elles sont délicieuses aussi en potage.   


Faites revenir le persil lavé, égoutté et grossièrement coupé ainsi qu'un oignon haché finement dans une casserole à feu doux.

Ajouter du bouillon de volaille, quelques pommes de terre coupées.
Porter à ébullition et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Mixer et pour donner un côté onctueux au velouté, ajouter quelques cuillères à soupe de fromage blanc aux herbes.  


Servir chaud. 

Source : mes idées.



Oeufs à la pizzaiola

 25/05/2010
Super cette recette trouvée sur le site "Marmiton". Elle a tout pour elle... elle est simple, rapide à faire et diététique. Ah! j'oubliais aussi... super bonne!!!


- 4 oeufs entiers frais
- 2 tranches de jambon ou 1 barquette d'allumettes de jambon 
- 1 boite de sauce tomate fraiche ou de piperade 
- 1 boule de mozzarella bufala 
- 100 grammes de gruyère râpé
- Sel  et poivre du moulin

- des pâtes comme accompagnement




1 - Dans un plat à gratin, placer la sauce tomate ou la piperade. A l'aide d'une cuillère, préparer 4 trous.


2 - Casser les 4 oeufs dans ces nids de sauce en évitant que le jaune de l'oeuf ne 'craque'.


3 - Saler et poivrer, puis mettre par-dessus du jambon découpé à la main en morceaux ou plus pratique, des allumettes de jambon. Recouvrir de morceaux de mozzarella bufala. C'est la meilleure!

A propos de la mozzarella bufala.....

Elle est originaire de la région de Campanie au sud de l'Italie. C'est un fromage frais à pâte filée conservée dans une saumure.
A l'origine, elle était fabriquée uniquement avec du lait de bufflone (femelle du bufle, boeuf sauvage originaire d'Asie ou d'Afrique) et façonnée à la main. C'est la "mozzarella di bufala campana", d'un poids maximum de 90g, d'un blanc immaculé, à la consistance tendre et à la saveur douce peu salée.     


4 - Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé.


5 - Mettre au four à 180°C pendant environ 20 mn et déguster très chaud.


Suggestion : j'ai accompagné ce plat de coquillettes.








Excellente cette tarte à la rhubarbe sur un fond de speculoos, ces petits biscuits belges de forme rectangulaire, sucrés à la cassonade et parfumés à la cannelle......

Vous pouvez accompagner cette tarte de crème fraîche épaisse servie à part.




Bienheureux celui qui pourra retracer l'histoire des lasagnes! 
On trouve l'origine de ce terme d'abord à l'époque romaine où elles désignaient un récipient de cuisson. 
Mais ce n'est qu'au 13ème siècle que la recette des lasagnes est apparue. Elle ne faisait d'ailleurs pas encore mention des tomates puisqu'inconnues en Europe à cette époque.   


- 3 poireaux
- 250 grammes de faisselle 
- 4 tranches de jambon cuit 
- une dizaine de feuilles de lasagnes
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 Kub Or
- 1 gousse d'ail
- curry en poudre
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin





1 - Laver soigneusement les poireaux et les émincer finement.


2 - Les faire fondre dans une poêle avec un petit verre d'eau et le Kub Or. Quand ils sont tendres, verser le verre de vin et laisser réduire.


3 - Dans un petit saladier, mélanger la faisselle avec la gousse d'ail écrasée. Bien poivrer et ajouter du curry selon votre goût. Verser la faisselle dans la poêle et bien mélanger avec les poireaux.


4 - Préchauffer le four à 200°C. Huiler un plat allant au four et disposer une couche de lasagnes au fond d'un plat rectangulaire et recouvrir de poireaux.


5 - Déposer deux tranches de jambon, une couche de lasagnes.


6 - Recommencer et finir avec le reste de poireaux. Parsemer le dessus de gruyère râpé.


7 - Enfourner et faire cuire 25 minutes.


Il n’y a rien de tel que des lasagnes pour se mettre de bonne humeur. Avec ce plat, le soleil et la gourmandise règneront en maîtres dans votre cuisine.

Source
: mes idées.






Vous avez certainement fait partie de ceux qui attendaient avec impatience ce pont de l'Ascension vous imaginant déjà en train de vous régaler d'une bonne salade fraîche et gourmande ou d'un bon barbecue sur la terrasse.... Mais Miss Météo en a décidé autrement.....

Toutefois pour répondre au viel adage "En mai, fais ce qu'il te plaît"...., j'ai concocté cette recette qui nous a fait plaisir même si le temps n'était pas de la partie.    


pour 4 personnes :

- 1 grosse Saucisse de Morteau
- 600 g de pommes de terre
- beurre, farine pour le roux
- 150 g de crème fraiche ou 1 brique de lait Gloria
- 200 g de sauce tomate
- 100 g de lardons
- 2 belles échalotes
- comté ou gruyère râpé




1 - Faire cuire la saucisse de Morteau dans une casserole d'eau frémissante pendant 20 minutes.


2 - Faire cuire les pommes de terre dans le micro-ondes pendant un bon quart d'heure.


3 - Faire revenir les lardons et les échalotes. 


4 - On passe à la préparation de la sauce avec du lait Gloria ou bien de la crème fraîche, selon vos goûts.....


5 - Faire un roux avec la farine et le beurre. Ajouter le bocal de sauce tomate. Faire frémir quelques instants, puis ajouter la crème fraiche ou le lait Gloria. Laisser mijoter quelques minutes. 


6 - Mettre dans un plat une couche d'échalotes/lardons, une couche de pommes de terres.


7 - Couper la saucisse en tranches et les déposer sur la préparation. Remettre de la sauce et continuer ainsi jusqu'a épuisement en terminant par la sauce.


8 - Saupouder de comté ou gruyère râpé et mettre sous le gril le temps de dorer le fromage.


9 - Une salade verte accompagne à merveille ce plat typique de Franche-Comté.


Suggestion : si vous accompagnez ce plat d'un vin du Jura, un Savagnin (vin blanc) ou encore un Poulsard (vin rouge) par exemple, vous pouvez ajouter un petit verre de vin dans la sauce. 

Source : Marmiton



C'est la saison des fraises! La fraise se cuisine et se savoure sous plein de formes différentes. Profitez-en et découvrez ma recette! 

Après la verrine, furieusement tendance avec ses couches d'ingrédients aux couleurs et saveurs différentes, voici le trifle (prononcez trifeule), un dessert anglais fonctionnant sur le même principe, c'est-à-dire la succession des ingrédients en couches, avec de faux airs de tiramisu.



- 250 g de fraises françaises
- 250 g de mascarpone 
- 3 cuillères à soupe de sucre
- le jus d'un citron
- 8 à 10 biscuits spéculoos
- 2 petits pots de fromage blanc à la vanille





1 - Laver, éplucher et couper les fraises en morceaux.

2 - Mélanger le mascarpone dans un bol avec le sucre, le fromage blanc et le jus d'un citron.


3 - Ecraser les speculoos et en répartir la moitié dans le fond de quatre coupelles.


4 - Ajouter une couche de mascarpone au fromage blanc puis des fraises coupées en morceaux. 


5 - Recommencer l’opération en finissant par le mascarpone au fromage blanc.


6 - Garder au moins deux heures au frais avant de servir.


Des fraises... oui, mais des françaises !

On ne cessera jamais de le dire, les fraises françaises sont les meilleures. Elles sont effectivement plus chères que les fraises étrangères. Mais il vaut mieux en manger moins, mais se régaler complètement.

La gariguette de Plougastel, la fraise du Périgord, la ciflorette ou la charlotte sont des valeurs sûres. Même en petite quantité, elles parfumeront merveilleusement vos desserts.

Pleines de vitamines, les fraises sont également pauvres en calories, même si elles paraissent parfois très sucrées (36 calories pour 100 gr).




Cette recette vous présente une façon originale de farcir des courgettes rondes.
La courgette permet l'apport en fibres, minéraux et antioxydants et la mozzarella en calcium et vitamine D.


- 4 courgettes rondes
- 4 tranches de jambon cru ou bacon ou chorizo
-1 poignée de raisins secs
- 1 sachet de mozzarella bufala (c'est la meilleure) 
- sel et poivre





1 - Couper le haut de la courgette pour faire un chapeau. Evider le centre des courgettes à la petite cuillère. Saler et poivrer légèrement l'intérieur de la courgette.

2 - Au coeur de la courgette, mettre une tranche de jambon cru, les raisins secs (5 ou 6) et couvrir de mozzarella.


3 - Mettre au four à 180° pendant une petite heure.


J'ai accompagné ces courgettes farcies d'une belle salade composée.
C'est délicieux!


Source : mes idées.



En feuilletant une revue féminine, je viens de découvrir un nouveau produit créé par Alsa.

Il s’agit de « mon Yaourt Maison ». Vous savez que je suis fan de ma yaourtière et que j’aime faire mes yaourts. Pour celles qui n’ont pas encore de yaourtière, je vous conseille cet investissement.

Les yaourts sont bien meilleurs que ceux achetés en grande surface. J’ai retrouvé le bon goût de ceux que ma maman faisait dans sa yaourtière des années 50 !! et on sait ce qu’il y a dedans! En plus, ça ne coûte vraiment pas cher puisqu’il vous faut simplement un litre de lait, un yaourt comme ferment et ensuite, c’est la yaourtière qui travaille!!!

Mais revenons à notre sujet ! Ce qu’Alsa propose, ce sont des ferments lactiques spécial yaourtière. C’est ce qui remplace le yaourt (ferment) dont je vous parlais plus haut dans mon article.  
C’est très simple d’utilisation puisqu’il suffit de mélanger un litre de lait avec un sachet de ferments lactiques. Chaque boîte contient 4 sachets, ce qui permet de faire 32 yaourts.    

Il existe  aussi deux autres variétés de ferments lactiques « mon Bifidus Maison » (ferments lactiques au bifidus) et « mon Yaourt Maison onctueux » (ferments lactiques pour des yaourts encore plus onctueux).

Je n’ai pas encore testé ces différents produits. Donc, je ne peux pas vous donner mon avis sur la question. Ces produits sont commercialisés depuis avril en grandes surfaces. Le prix de vente conseillé est de 2€75.   

Dans l'article suivant, vous pourrez visualiser une vidéo se rapportant à ce produit.  





Après les ferments lactiques, voici le deuxième produit de chez Alsa que je viens de découvrir. Son nom est "Ma Glace Maison aux fruits".  

Cette préparation à base de sucre et de gélifiant permet de réaliser 900ml de glace maison sans sorbetière!

Normalement pour faire une glace, il faut mixer des fruits avec du sucre et placer le tout dans une sorbetière ou une turbine. Et bien grâce à "Ma Glace Maison", l’étape sorbetière n’est plus utile.

En effet, il suffit de mixer un sachet de 250g avec 500g de fruits puis de placer le tout pendant 7h au congélateur. Fastoche non?


Comptez 2.49€ pour 1 sachet de 250g




Quitter quelques instants les autoroutes de l'information pour emprunter les petites routes de campagne de France à la découverte des recettes de cuisine et des spécialités de la gastronomie française.... Voilà ce que vous propose le site AFTouch cuisine.  

Suivez le guide en cliquant sur ce lien.



Lors de notre visite à la journée portes ouvertes à la ferme de Bel Air, j'avais acheté un paquet de lentillons.

Les lentillons sont une variété locale de lentilles plus fines en goût et moins farineuses. Ils sont naturellement riches en protéines et minéraux.

Le mauvais temps et la fraîcheur des températures aidant, j'avais décidé de les cuisiner ce samedi pour notre repas de midi. Je vous propose ma recette qui sort un peu de l'ordinaire!  




- 2 saucisses Montbéliard
- 1 échalote
- 1 oignon
- 250g de lentilles ou lentillons
- 3 tomates ou 1 petite boîte de dés de tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel et poivre du moulin




1 - Mettre les lentilles dans de l’eau froide et porter à ébullition. Quand l'eau bout, égoutter les lentilles dans une passoire.

2 - Si vous voulez que votre saucisse soit moins grasse, la faire cuire dans de l’eau pendant 5 minutes. Puis la détailler en morceaux.


3 - Faire chauffer un bon litre d'eau et quand l'eau bout, verser les lentilles égouttées et les cuire pendant 20 minutes. Ajouter sel et poivre. 

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les morceaux de saucisse.



4 - Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle l'échalote et l'oignon coupés ainsi que les gousses d'ail dans de l'huile d'olive. 

5 - Ajouter la cuillère de farine et les tomates. Bien remuer.   


6 - Au bout de 5 minutes, ajouter 4 louches du bouillon de cuisson des lentilles.

7 - Egoutter rapidement les lentilles et les ajouter dans la poêle afin de les réchauffer quelques instants avant de servir. Rectifier l’assaisonnement.


8 - Parsemer de persil haché et servir bien chaud.


Source : mes idées.



Pour accompagner l'apéritif, j'ai préparé ces mini bouchées océanes qui vous demandent peu de temps de préparation.
J'ai acheté au supermarché une boite de mini vol-au-vent en forme de poisson.


Pour la garniture, j'ai préparé une mousse de thon. Pour cela, il vous faut :

- 1 boîte de thon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc aux herbes
- 2 brins de ciboulette fraîche ou du persil
- 1/4 de citron pressé
- sel et poivre du moulin

Il suffit de mixer tous les ingrédients ensemble et la mousse est prête.



Garnir les mini bouchées après les avoir légèrement réchauffées dans le four pour leur redonner du croustillant. 

Pour une utilisation plus simple : tartiner la mousse de thon sur du pain grillé après l'avoir placée quelques temps au réfrigérateur.



Source : mes idées.



On dirait que l'hiver s'est  réinstallé! Il pleut et il fait froid!
J'avais besoin de me réchauffer avec de bons petits plats complets comme cette tarte garnie d'une mousseline de carottes, de pommes de terre, de cuisses de canard confites et de champignons de Paris. 




- 1 pâte feuilletée
- 1 bocal de mousseline de carottes ou de la purée de carottes
- 2 cuisses de canard confites désossées
- quelques pommes de terre cuites à la vapeur
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 pot de crème fraîche
- 2 oeufs
- sel et poivre du moulin
- gruyère râpé


1 - Mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte. La garnir avec la mousseline de carottes et désosser les cuisses de canard confites.
Pendant ce temps, cuire quelques pommes de terre à la vapeur dans le micro-ondes. 


2 - Répartir les morceaux de cuisses de canard confites sur la mousseline.


3 - Couper les pommes de terre en rondelles, les ajouter sur la tarte ainsi que les champignons de Paris. 

4 - Recouvrir le tout d'un mélange de crème, oeufs, sel et poivre.   


5 - Parsemer le dessus de la tarte de gruyère râpé.


5 - Cuire au four préchauffé à 210° pendant 30 à 35 minutes.


6 - Accompagner d'une salade verte et déguster sans plus attendre.

C'est trop bon!





Fajitas au poulet

 05/05/2010


Je vous propose des "Fajitas au poulet".

"Les Fajitas" (prononcez Fa-ri-tas) proviennent des ranchs mexicains. C'est la cuisson au feu de bois de la viande qui donnait à cette recette ce goût caractéristique, légèrement fumé. 

Petit rappel des ingrédients nécessaires pour réaliser ces Fajitas. Je dis "petit rappel" car je vous ai déjà donné cette recette.
Pour plus de précisions, allez voir ce lien

- des lamelles de poulet
- des tortillas (galettes de blé Old El Paso)
- la sauce à préparation (aussi Old El Paso ou Tables du monde)
- 1 sachet d'épices (pas obligatoire mais je l'avais dans ma réserve) 
- 1 poivron et un oignon
- du fromage râpé


- Faire dorer le poulet, le poivron et l'oignon.

- Ajouter le mélange d'épices et la sauce en bocal. 

- Réchauffer les tortillas au micro-ondes.

- Les garnir et déguster.  

Pour retrouver les sensations d'un vrai repas mexicain, apportez tout sur la table et laissez chacun garnir ses tortillas selon son goût. 
Personnellement, j'ai mis les fajitas dans un plat à gratin. Je les ai recouvertes de gruyère râpé et hop! quelques minutes sous le gril.

Pour préparer ces fajitas, c'est très simple et prêt en 15 minutes!





une soupe de pois cassés aux lardons! Il fait tellement frisquet qu'une bonne soupe est la bienvenue ce soir.  

Saviez-vous que le pois sec consommé entier ou cassé, est issu de la même plante que celle qui produit le petit pois. Le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est cueilli avant maturité.

Le pois sec peut être vert ou jaune. Débarrassée de sa peau, la graine se sépare en deux cotylédons pour donner le pois cassé.




- 500g de pois cassés
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 250g de lard fumé
- 2 litres d'eau
- 1 bouquet garni
- sel et poivre du moulin


1 - Faire tremper les pois cassés pendant une heure dans de l'eau froide.


2 - Eplucher les poireaux et l'oignon et émincer le lard ou acheter des allumettes de lardons (c'est plus rapide!!!).

3 - Faire revenir quelques minutes l'oignon et les poireaux émincés ainsi que les allumettes de lardons. Puis ajouter 2 litres d'eau.


4 - Egoutter les pois cassés et les rincer à l'eau froide et les verser dans la cocotte. 

5 - Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre et laisser cuire 20 minutes.


6 - Retirer le bouquet garni avant de mixer la soupe et servir bien chaud.


Source : mes idées.



Vous utilisez peut-être chaque jour, divers ustensiles dans votre cuisine. Mais savez-vous les appeler par leur petit nom ?

Lancez-vous! Ce quiz est un moment de détente et en plus, il n'est pas difficile..... 



Voici mon score.... Je me suis reconnue dans le commentaire!

Bonne soirée.



Ce mélange de saveurs pistache-poudre d'amandes et cerises est à essayer.... Vous m'en direz des nouvelles! 


- 300g de fromage blanc
- 50g de sucre + 25g
- 30g de poudre d'amandes
- 50g de pistaches en poudre
- 350g de cerises dénoyautées
- 2 oeufs entiers
- du sucre glace




1 - Faire revenir les cerises dans une poêle avec les 25 g de sucre fin pendant quelques minutes puis retirer du feu. Laisser tiédir.

2 - Préchauffer le four à 180°C - thermostat 6.

3 - Beurrer des ramequins ou petits plats individuels allant au four.

4 - Si vous ne disposez pas de poudre de pistaches, vous pouvez en préparer en mixant des pistaches entières mais attention non salées.


5 - Dans une terrine, fouetter les œufs entiers avec le sucre fin. Ajouter la poudre d'amandes et la poudre de pistaches. Incorporer le fromage blanc. Bien mélanger la préparation.

6 - Répartir les cerises dans les ramequins, verser la préparation au fromage blanc dessus.


7 - Glisser à four moyen pendant 30 à 35 minutes environ.


8 - Savourer tiède (c'est délicieux !) ou froid saupoudré de sucre glace.


Source : Le Journal des Femmes.





C'est dans l'excellent livre de cuisine de Stéphane Reynaud que Roger m'avait offert pour la saint-Valentin que j'ai trouvé cette recette.




- 1 beau poulet fermier
- 6 gousses d'ail
- 6 échalotes
- 6 carottes
- 1 fromage frais de chèvre
- 1 cuillère à soupe de romarin séché
- sel et poivre
- huile d'olive


1 - Préchauffer le four à 160°. Couper le poulet en morceaux et les disposer dans un plat allant au four. Eplucher les carottes. 

2 - Arroser d'huile d'olive les morceaux de poulet. J'ai utilisé de l'huile parfumé au piment d'Espelette que j'avais achetée à Super U à Meschers. J'ai utilisé un pinceau pour badigeonner les morceaux.   


3 - Ajouter dans le plat les carottes, les échalotes et les gousses d'ail en robe des champs, c'est-à-dire non épluchées. 

4 - Saupoudrer de romarin, de sel et de poivre. Enfourner pendant 45 minutes.


5 - Emietter le chèvre frais sur le poulet et enfourner à nouveau pour 15 minutes.


6 - Rectifier l'assaisonnement et déguster.





Vous souvenez-vous de mon article à propos de la fermentation lactique?

Rosetta, une lectrice de mon blog, m'avait expliqué comment elle préparait sa choucroute dans un pot à joint d'eau Harsch. 
Voici le lien qui vous permettra de vous replonger dans ce sujet.

Ces jours-ci, elle m'a fait parvenir de nouvelles photos que je partage avec vous. La fermentation est terminée et à présent, on peut cuisiner le chou. 

Pour cela, il faut retirer le couvercle du pot.  


Puis, enlever les deux pierres.



Vous pouvez sortir le chou en commençant par les feuilles entières qui étaient placées au-dessus du chou râpé dans le pot (voir explications dans le premier article). Il faut les garder car elles vont resservir.


Puis vous pouvez prendre la quantité de chou râpé dont vous avez besoin pour votre recette.



Vous le mettez dans une assiette et le rincez à l'eau claire. Vous le cuisinez selon votre goût, avec du vin, des saucisses, du lard, .....

Il ne faut pas oublier de refermer le pot. Pour cela, remettez les feuilles de chou entières sur le restant de chou râpé contenu dans le pot. Replacez les deux pierres sur le chou puis le couvercle sur le pot et versez de l'eau dans la rigole. 


Merci Rosetta de partager avec nous la préparation de votre choucroute.



Aujourd'hui, je vous propose de vous évader avec cette recette aux saveurs des îles. Si vous êtes d'accord, je vous emmène faire ce petit voyage.....

Au menu de ce midi, saucisses blanches (fabrication artisanale de notre région) et purée de patates douces au lait de coco. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site de Marmiton.


Pour la petite histoire.....

La patate douce n'est pas de la même famille que la pomme de terre!
C'est un tubercule orangé, consommé depuis les temps préhistoriques. Elle n'a jamais été trouvée à l'état sauvage. On ne sait donc pas son origine avec exactitude. On la cultivait néanmoins en Amérique tropicale et en Polynésie. Vers le XVIe siècle, la culture fut implantée dans le sud des États-Unis. Elle y est encore très appréciée.

C'est en 1750 que douce patate fit son apparition en France. Louis XV en fut tellement friand qu'il la fit cultiver dans des serres chaudes. Plus tard, ce fut l'épouse de Napoléon, Joséphine de Beauharmais née en Martinique, qui remit le célèbre légume exotique en vogue. Mais la populaire pomme de terre la détrôna et lui vola la vedette.


- 1 kg de patates douces
- 2 oignons
- 1 brique de 200 ml de lait de coco
- sel
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de piment doux moulu
- 3 noisettes de beurre


1 - Eplucher les patates douces. Faire bouillir une casserole d'eau salée et cuire les patates dans l’eau bouillante pendant 30 min environ. Bien égoutter. 


2 - Dès que les patates sont cuites, les écraser au presse-purée manuel ou au moulin à légumes ou encore plus facilement au robot! 

3 - Ajouter le sel et les épices. Le piment viendra contrer le goût sucré des patates qui peut gêner les personnes qui ne sont pas habituées à cette saveur.


4 - Mélanger le tout puis incorporez peu à peu le lait de coco.


5 - Dans une poêle, faire rissoler les oignons coupés en fines lamelles, puis les incorporer au mélange.

6 - Graissez des petits plats à gratin avec une noix de beurre et verser la préparation. Répartir sur le dessus de la purée 3 noisettes de beurre. 


7 - Passer sous le gril du four une dizaine de minutes.

J'ai accompagné cette purée de saucisses blanches fabriquées artisanalement dans la Meuse.  


Cette purée est légère et parfumée. Elle nous permet de découvrir l'arôme fruité de la patate douce. C'est un pur régal!






Et oui, malgré ce beau soleil, j'ai préparé une soupe pour ce soir. Chez nous, elle est toujours très appréciée et permet de faire le plein de vitamines.
Comme il me restait du lait de coco et une papate douce après la préparation de mon repas de midi, j'ai mijoté cette soupe. 

Peut-être n'avez-vous pas l'habitude d'utiliser du quinoa? J'en ai déjà parlé sur mon blog dans cet article. N'hésitez pas à en prendre connaissance.  


- 100g de quinoa
- 3 carottes
- les fanes de quelques radis
- 1,5 litre d'eau
- sel et poivre du moulin
- 2 bouillons pour parfumer
- 100 ml de lait de coco


1 - Rincer le quinoa et le verser dans une casserole. Ajouter l'eau et le lait de coco et mettre à cuire.

2 - Pendant ce temps, éplucher et couper en tous petits dés la patate douce, les carottes.


3 - Laver les fanes de radis. J'avais conservé celles des radis de notre jardin que nous avions mangés à midi.   


4 - Quand l'eau bout, ajouter tous les dés de légumes, les bouillons cubes.  

5 - Laisser cuire une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir. 


Petit conseil lu sur le net :

Il faut faire attention et ne pas donner du quinoa aux plus petits. En effet, il est déconseillé aux enfants de moins de 2 ans car il contient de la saponine.
Cette substance provoque la lyse des globules rouges, c'est-à-dire, la dissolution de certaines cellules et certains tissus. Il faudra donc que nos chérubins attendent un peu avant d’en déguster !


Source de la recette : mes idées.





Ce matin, Roger a participé à la préparation de notre première tarte à la rhubarbe de l'année! Les bâtons ne sont pas encore très gros mais nous en avons suffisamment pour garnir le fond de la tarte.


Comme elle est toute fraîche, je ne l'ai pas blanchie. Après l'avoir coupée en petits tronçons, la voilà posée sur une pâte feuilletée puis recouverte d'une "migaine" de lait, oeufs et sucre. 
Et hop! le tout au four (préchauffé à 210°) pendant une bonne demi-heure.

Voilà le résultat très appétissant! Je pense que je vais l'accompagner d'un coulis de fruits rouges pour les gourmands. Y a-t-il des amateurs? 



Je suis dans ma période "recette concombre"..... et comme j'ai acheté un lot de 3 en promo, je ne veux pas trop attendre pour les utiliser.

Pourtant, j'ai lu que le concombre peut se garder une ou deux semaines dans le bac à légumes. Une fois entamé, le protéger avec un film alimentaire et surtout éviter de garder les concombres à proximité des fruits (pommes, notamment) qui en dégageant de l’éthylène, contribuent à en augmenter l’amertume.

Voici la petite recette toute simple de ce jour. Elle est d'origine iranienne.
Elle s'appelle aussi "salade chirazi" dont le nom vient de celui de la ville de Chiraz. 


- 1 concombre
- 2 échalotes
- 2 ou 3 tomates selon leur taille
- Huile
- Vinaigre
- Sel et poivre du moulin
- quelques feuilles de menthe
- quelques brins de persil




1 - Eplucher le concombre et les échalotes. Couper en petits dés les tomates, le concombre et hacher finement les échalotes. Mélanger les ingrédients dans un saladier.

2 - Préparer la vinaigrette. Saler, poivrer.

3 - Mélanger le tout et ajouter les feuilles de menthe ciselées et le persil haché.


Si vous préfèrez une présentation en verrines.....


Mes petits conseils :

- J'ai enlevé les pépins à l'intérieur du concombre ainsi que les graines dans les tomates.
- Jai préparé ma vinaigrette avec un mélange d'huile de colza  toute simple et d'huile de graines de colza toastées. 
Je trouve cette huile très parfumée à la Ferme Bel Air tenue par la famille Guillaume (aucun lien avec nous....). 
Demain, nous nous y rendons car c'est journée porte ouverte.   





Hier après-midi, je suis allée en courses pour me réapprovisionner en fruits et légumes. J'ai trouvé dans le magasin "Grand Frais" des concombres vendus par lot de 3 à un prix intéressant. 
Donc ce midi, j'ai préparé cette salade fraîcheur qui va en séduire plus d'une d'entre vous à l'approche des beaux jours.    

Ce concombre dit de '"type hollandais" doit son nom au fait qu'après la guerre, la culture de ce nouveau légume se développa aux Pays-Bas.

Comment le préparer


On préconisait auparavant de faire dégorger les concombres dans du sel ou saupoudrés de sucre afin de leur faire rendre de l’eau et d’amenuiser leur amertume.
Précaution dorénavant inutile puisque les concombres ne sont plus amers. Non dégorgés, ils conservent d’ailleurs mieux leur croquant et leurs vitamines.
Il n’est pas toujours nécessaire de peler le concombre, certains apprécient la saveur légèrement amère de la peau.


- 1 concombre
- 6 bâtons de surimi
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- du persi haché 
- quelques pincées de paprika doux
- sel et poivre du moulin



1 - Eplucher le concombre avec un économe en laissant une bande verte sur deux. Couper le surimi en rondelles.

2 - Placer le tout dans un saladier. Saler, poivrer et réserver.

3 - Dans un bol, mélanger le yaourt, la moutarde, l’huile, le persil haché. Saler, poivrer et ajouter une à deux pincées de paprika. Bien remuer et verser dans le saladier. Mélanger, rectifier l’assaisonnement.

4 - Répartir dans des coupes et déguster.





Divers ustensiles de cuisine métamorphosent le concombre :

- le couteau économe et l’éminceur de gruyère pour des rubans et des tagliatelles.
- le couteau à frites pour des dés ou des fagots de concombre.
- une râpe pour des filaments de concombre parfaits pour les consommés et le Tzaziki.
- la cuillère parisienne pour des billes de concombre.
- un couteau zesteur pour décorer le légume non épluché.




Je n'ai pas la prétention de vous proposer une bonne salade de gésiers du Sud-Ouest.... celle-ci sera de chez Fleury-Michon...!!!!!!


J'ai fait revenir dans de l'huile des pommes de terre coupées en petits dés auxquelles j'ai ajouté les émincés de gésiers et de la fleur de sel.   


J'ai composé mon assiette avec de la mâche, les pommes de terre et les émincés de gésiers, des tomates cerises, de l'oignon rouge émincé, du persil haché et le tout assaisonné d'une vinaigrette à l'huile de noix. 
Puis, j'ai ajouté un oeuf mollet au centre de la salade.


Source : mes idées.



Au jardin, notre pied d'oseille a bien poussé et ce dimanche, j'en ai profité pour utiliser ses feuilles et préparer du saumon à l'oseille.  



Ma recette est toute simple et vite réalisée. N'hésitez pas à la tester. Vous ne ressentez pas du tout l'acidité de l'oseille. Vous allez vous régaler!  


- 150g d'oseille
- huile d'olive
- 2 échalotes émincées
- 150 ml de crème fraîche
- sel, poivre
- 2 pavés de saumon


1 - Cueillir l'oseille. Enlever les queues. Après l'avoir lavée, la hacher grossièrement au couteau. 


2 - Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter l'oseille. La laisser fondre à couvert.

3 - Commencer la cuisson des pavés de saumon. Les poêler 5 minutes de chaque côté dans de l'huile.   


3 - Ajouter la crème fraîche à l'oseille. Saler et poivrer.

4 - Servir les pavés de saumon nappés de la sauce à l'oseille et accompagnés de pommes de terre cuites à la vapeur.  


Source : mes idées.



Peut-être la connaissez-vous? moi, je viens de la découvrir cette semaine au rayon des fruits et légumes de mon supermarché. C'est la tomate "Torino".....

"La Torino" est une tomate "anti-âge" car elle est particulièrement riche en lycopène, 50% de plus qu'une tomate standard, soit 40mg/kg. Le lycopène est un anti-oxydant naturel qui intervient dans la prévention de nombreux cancers, des maladies cardio-vasculaires ou du vieillissement cérébral.
Ce fruit allongé et charnu est bien parfumé. Il est très facile à trancher. 

Ce dimanche midi, nous avons goûté ces tomates en salade accompagnées d'un oeuf mollet. Nous avons apprécié. Je retiens le nom de cette variété. 





Les amateurs de vin comme nous.... savent que la qualité d'un vin se dégrade dans les heures qui suivent l'ouverture de la bouteille. 

En faisant le vide d'air et en le maintenant, cette pompe à vide apporte la solution à la bonne conservation en évitant l'oxydation et en préservant ainsi les saveurs et les arômes.  



La pompe à vide fonctionne simplement en actionnant le levier de la pompe de bas en  haut, la base de la pompe étant posée sur le bouchon, le bouchon étant lui même posé sur le goulot de la bouteille.
En actionnant la pompe, on aspire l'air contenu dans la bouteille, le clapet anti-retour du bouchon empêchant l'air de revenir dans la bouteille, on créé ainsi le vide dans la bouteille.


C'est l'outil indispensable pour bien conserver les bouteilles de vin ouvertes car il protège de l'oxydation.

Simple, pratique, facile, pas cher, c'est le cadeau que l'on offre ou que l'on s'offre facilement en étant sûr de faire des économies! Vous investirez aux alentours de 10€.




Vous savez tout sur....




Après avoir mangé la veille du poulet rôti, je disposais encore de quelques bons morceaux pour préparer ce gratin à la mozzarella. Une recette facile et rapide qui nous a régalés ce samedi midi.


- quelques restes de poulet
- 1 sachet de soupe "Velours de tomate à la mozzarella" de chez Knorr 
- 200 ml d'eau
- 100 ml de crème fraîche ou de lait Gloria
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 1 verre de riz basmati
- de la mozzarella râpée


1 - Désosser le poulet et le couper en petits morceaux et pendant ce temps, faire cuire le riz.


2 - Les disposer dans des petits plats à gratin individuels.


3 - Préparer la sauce d'accompagnement. A l'aide d' un fouet, mélanger la poudre du sachet de soupe avec la crème ou le lait Gloria et l'eau.


4 - Disposer le riz égoutté et quelques champignons de paris sur les morceaux de poulet. Mélanger délicatement. Puis, verser la sauce sur la viande.


5 - Parsemer de mozzarella râpée. 


6 - Enfourner quelques minutes dans un four préchauffé à 180° pour bien réchauffer le plat. Puis ensuite, le placer sous le gril.


Nous avons accompagné ce plat d'un Brouilly "Château de Saint-Lager" 2006.


Source : mes idées.



Vite! vite! une petite tarte préparée à Meschers.... la préparation pour Crème Frangipane Vahiné est idéale pour réussir en un tour de main une délicieuse tarte aux fruits, par exemple aux poires.


Un dîner à l’improviste avec des amis ou une envie de dessert pour dimanche ?
Pour un résultat gourmand à souhait, 7 cuillères à soupe d’eau ajoutées à la  préparation suffisent pour réaliser une crème Frangipane onctueuse. Etaler la préparation sur la pâte.  



Garnir avec des poires ou d'autres fruits. Parsemer d'amandes effilées.
Et hop! au four pour 30 minutes thermostat 7. 


Subtil mélange d’amandes, cette préparation est le secret d’une succulente tarte maison !



Source : Vahiné.





Je vous propose cette recette de quiche raffinée et rapide à préparer.


- 1 rouleau de pâte brisée
- 250g filet de saumon
- 2 œufs
- 200 ml de crème fraîche Fleurette
- un peu de lait
- sel, poivre et curry
- quelques poireaux
- gruyère râpé



1 - Préchauffer le four à 180°. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer la pâte de coups de fourchette sur le fond et les bords. Mettre le moule au réfrigérateur.

2 - Faire cuire le saumon à la vapeur 10 minutes.



3 - Nettoyer les poireaux et les découper en rondelles. Faire revenir les poireaux dans un peu d'huile. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.


4 - Dans un bol, battre ensemble les œufs, la crème fraîche, le lait, le curry, le sel et poivre.


5 - Verser les poireaux sur le fond de tarte. Effeuiller le saumon et ajouter le reste de poireaux. 


6 - Verser la préparation sur la tarte.  


7 - Recouvrir de gruyère râpé.  


8 - Enfourner pour 30 minutes.


Déguster accompagné d'une salade frisée.


Source : mes idées.



Une chose est certaine : on ne peut que se régaler avec des asperges vertes!

L'asperge verte est originaire d'Espagne ou du sud de la France. C'était un des légumes favoris des Romains et des Grecs. Elle a été introduite en France sous l’initiative de Catherine de Médicis au moment de son mariage avec Henri II.
Elle est riche en vitamines A et C et elle est très pauvre en calories.

Choisissez des asperges pas trop fines et fermes. Elles doivent être toutes de la même longueur. Elles se conservent jusqu'à 2 semaines dans le bac de votre réfrigérateur.  




La cuisson de l’asperge est très importante : si elle est trop cuite, elle peut rendre un goût amer assez désagréable.
Si vous souhaitez privilégier ses qualités nutritives, la meilleure façon de la cuire est à la vapeur. Ainsi, elle ne perdra ni ses vitamines, ni sa saveur.
Enfin, pour savoir si une asperge est suffisamment cuite, posez-la sur une fourchette. Si elle se courbe, c’est qu’elle est prête à être dégustée !





- 1 botte d'asperges
- 1 avocat
- 1 orange non traitée
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre du moulin




1 - Couper le bout fibreux des asperges. Les faire cuire 15 minutes à la vapeur puis les égoutter sur un linge.

2 - Prélevez le zeste de l'orange avec un épluche-légume. Presser l'orange. 

3 - Eplucher et dénoyauter l'avocat. En garder quelques morceaux pour la décoration. Les arroser de jus de citron pour éviter le noircissement.


4 - Mixer la chair avec le jus du citron vert, le jus de l'orange et l'huile. Assaisonner de sel et de poivre.


5 - Ajouter les zestes.


6 - Présenter cette sauce froide en accompagnement des asperges tièdes et garnir de quelques dés d'avocat.


Source : le site "Cuisine et Recette".



Connaissez-vous ou avez-vous entendu parler de la stévia?

La plante Stévia, originaire du Paraguay, connue sous l’appellation d’"herbe douce" contient une molécule complexe appelée stévioside, qui possède un pouvoir sucrant tout à fait exceptionnel (300 fois le sucre).

Il s'agit d'un produit complètement naturel. Il ne contient absolument aucune calorie. Grâce à sa puissance sucrée importante, de petites quantités suffisent.

La plante est non toxique. Les feuilles ainsi que l'extrait pur de stévioside peuvent être cuits. Il n’y a pas d'arriére-goût amer contrairement à d'autres édulcorants non-caloriques. Il résiste à la chaleur jusqu'à 200 degrés, ne fermente pas.

Le stévia a été accepté en France en septembre 2009.

Ses avantages
:

Le stévia modifie très peu le taux de glucose sanguin. Il est donc une bonne alternative pour sucrer thés, yaourts, salades de fruits… idéal pour les personnes diabétiques ou en cas de régime alimentaire.
En raison de son grand pouvoir édulcorant, de petites quantités suffisent pour sucrer.




Non, vous ne rêvez pas! nous ne sommes pas le 14 février, jour de la saint-Valentin! Inutile d'attendre cette journée pour faire un gâteau en forme de coeur.....


la voici....

C'est celle des muffins aux cerises. J'ai juste apporté une modication à propos de la farine. J'ai mélangé 2/3 de farine normale et 1/3 de farine de châtaigne.   


A propos de la farine de châtaigne....

Elle s'utilise dans toutes les recettes contenant de la farine de blé. Cependant, quelques précautions sont à retenir pour réussir vos sauces et vos gâteaux :

- tamiser la farine pour éviter les grumeaux.
- ne jamais utiliser plus de 35% de farine de châtaigne avec de la farine de blé mais l'utiliser comme parfum.
-  la conserver de préférence au réfrigérateur. 

Vous pouvez l'utiliser pour faire du pain mais on l'emploie également pour les crèpes, les beignets, les gâteaux, la sauce béchamel, ....
Son léger goût de fumé vient du séchage des châtaignes dans "la clède" dans les Cévennes et "le clédier" en Limousin. 

"La clède" vient de l'occitan "cleda", la claie, et désigne le plancher à claire-voie recevant la récolte de châtaignes fraîches à sécher au-dessus d'un feu sans flamme entretenu au rez-de-chaussée du bâtiment.

L'utilisation du "clédier" est légèrement différente. Les châtaignes sont placées sur les claies, elles-mêmes disposées au-dessus d'un feu qu'on entretient par un trou dans le mur du clédier ou directement par une porte. Le clédier peut être associé à un four à pain.

Source : Wikipédia.


Le gâteau est prêt à être enfourné.


Le gâteau est prêt à être dégusté! 


Ca vous dit?


Source : mes idées.



J'avais eu l'occasion d'acheter il y a déjà quelque temps chez Lidl, un moule qui permet de réaliser des fonds de tarte. Ce moule est aussi appelé "tourtière à fruits frais". Je ne l'avais pas encore testé.

Les premières fraises sont arrivées sur les étals pour Pâques et elles m'ont donné envie de tester ce moule. Je me suis lancée et je vous raconte! 


Pour réaliser les petits fonds de tarte :

- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'eau tiède
- 120g de sucre
- 120g de farine

Préparation du sirop :

- eau et sucre

Préparation du pudding :

- 1 sachet de pudding
- 60g de sucre
- 1/2 litre de lait

Pour garnir les fonds de tarte :

- des fraises ou autres fruits 




1 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige. Puis battre les jaunes d'oeufs, l'eau tiède et le sucre en mousse. Ajouter la farine.

2 - Incorporer délicatement les blancs montés en neige à la préparation.


3 - Verser cette pâte dans le moule largement beurrée.  


4 - Cuire au four à 150° thermostat 5 pendant 25 minutes selon votre four.
Une fois les fonds de tarte cuits, les retourner sur un plat. Vous obtenez un creux que l'on peut napper de crème pâtissière ou de pudding.   


5 - Pour ne pas que les fonds de tarte soient trop secs, je les ai imbibés avec un sirop que j'avais préparé.


6 - Pendant la cuisson des fonds de tarte, préparer la crème pâtissière ou le pudding. Le laisser un peu refroidir puis le verser dans le creux des fonds de tarte.  


7 - Choisir une variété de fraises françaises : gariguette, charlotte, fraise ronde ou ciflorette. 

La Ciflorette est une variété précoce de mars à juillet au parfum très développé. Sa chair ferme et juteuse et son goût très sucré sont extrêmement appréciés des consommateurs. De forme allongée, la Ciflorette est d'un beau rouge orangé assez brillant.



8 - Après avoir délicatement lavé les fraises (toujours avec la queue), les couper en deux et les déposer sur le pudding.  


9 - Avec le restant de pudding, j'ai rempli des petits ramequins et j'ai garni le dessus avec des fraises. 


Source : mes idées.



J'avais trouvé au supermarché ces mini bouchées toutes prêtes en pâte feuilletée. Il n'y a plus qu'à les garnir! 
Là, inutile de vous donner des recettes..... C'est très simple.



Je les ai garnies avec du fromages blanc aux fines herbes et du Rondelé parfum légumes du soleil.     


Juste passées un petit coup au four et voilà une belle assiette vite préparées pour accompagner un apéritif!

Vous pouvez ausi garnir ces mini bouchées avec un escargot et du beurre aïllé.





Cette recette savoureuse aux saveurs méditerranéennes nous a régalés pour Pâques. Il me restait un poulet fermier au congélateur qui était tout trouvé pour réaliser notre plat principal. Je n'en ai utilisé que la moitié et avec l'autre moitié, j'ai préparé pour le lundi de Pâques du poulet rôti au chèvre frais.
Comme vous le voyez, je suis dans ma période poulet et chèvre!




- quelques morceaux de poulet
- huile d'olive
- 100g de chèvre frais
- 2 tomates ou 1 petite boîte de dés de tomates
- des champignons de Paris
- sel et poivre du moulin
- des herbes de Provence




1 - Préchauffer le four à 210° thermostat 7.

2 - Huiler légèrement des cocottes et disposer les morceaux de poulet. Les saler et les poivrer.


3 - Recouvrir les morceaux de poulet de chèvre frais écrasé.


4 - puis des dés de tomates ou de rondelles de tomates si vous utilisez des fraîches. Saler et poivrer et ajouter une pincée d'herbes de Provence.


5 - Enfourner 25 minutes sans couvrir les cocottes.


6 - Servir directement la cocotte à table. J'ai accompagné ce plat de riz basmati.


Suggestions : Vous pouvez servir ce plat avec des rondelles de pain que vous aurez frottées avec une gousse d'ail et l'accompagner d'un Saint-Chinian Domaine de Tudery 2003. Ce mâcon a obtenu la médaille d'or 2005 au concours des grands vins de France.


Source : mes idées.



                   Tapons-nous la cloche!

"Ding, dong, ding, dong! C'est Pâques!"...... La chasse au noeunoeufs est terminée (voir article), il est temps de passer à table.....  un menu rien que pour nous deux..... réalisé avec les derniers produits congelés. Il devient très urgent de vider et dégivrer le congélateur.....


Blinis (voir recette) au saumon fumé et mini bouchées de tartare aux légumes.(voir recette).


Poulet au chèvre frais et aux tomates (lien vers la recette).....


.... accompagné d'un Saint-Chinian 2003 Domaine de Tudery.


Fond de tarte maison garni de pudding et de fraises "Ciflorette" (lien vers la recette).


Pour le lundi de Pâques, poulet rôti au chèvre frais (recette à venir).



Un autre dessert avec le reste de pudding!


Merci Françoise pour cette très jolie photo.  



A Nouvel An, lors de notre séjour à Meschers, les enfants de mon amie Françoise m'avait offert un coffret cadeau : "Atelier chocolat". Je ne l'avais pas encore testé mais avec l'arrivée des fêtes de Pâques, c'était l'occasion.  


Le hasard faisait bien les choses car pour compléter ce coffret, j'avais reçu une autre fois en cadeau une chocolatière. Avec tout ce matériel, comment ne pas réussir les chocolats de Pâques!!!! 

Alors, je me suis lancée! 


Mais quel chocolat choisir?

Le chocolat est fait de pâte de cacao (mélange des extraits secs de la fève et du beurre de cacao), de beurre de cacao, de sucre et pour le chocolat au lait, de lait en poudre.

Le chocolat blanc ne contient pas d'extrait sec de fève de cacao mais seulement du beurre de cacao, du sucre et du lait en poudre. 

Le chocolat de couverture est celui utilisé par les professionnels. Il est très riche en beurre de cacao ce qui le rend fluide et faicle à travailler et à tempérer.

Pour obtenir de bons résultats, il fait que le chocolat contienne au moins 75% de cacao.


Le tempérage, ça sert à quoi?

Tempérer le chocolat est une technique qui lui permet de garder son brillant et d'éviter les tâches blanches du beurre de cacao au moment du moulage. Mais rassurez-vous! ne pas le faire, n'altère en rien son goût.

La technique

Si vous n'avez pas de chocolatière, utilisez la technique du bain-marie ou encore du micro-ondes. 

Attention dans le cas du bain-marie, il faut simplement que le récipient où vous mettez le chocolat se pose d'une façon stable sur un autre rempli d'eau frémissante et sans que le fond du récipient avec le chocolat touche l'eau bouillante en-dessous.

Si vous optez pour le micro-ondes, vous aurez besoin de moins d'équipement, mais il faut surveiller de près le chocolat car il peut brûler très rapidement.   

La méthode la plus facile et la plus rapide est celle des "deux tiers-un tiers".

1 - Casser les 2 tiers de votre chocolat et placer les morceaux dans la chocolatière (ou dans un saladier au bain-marie) sans ajouter ni eau ni lait (très important!). 


2 - Muni d'un thermomètre de cuisine, faire chauffer le chocolat jusqu'à une température approchant les 45°. 

Ma chocolatière posséde 2 positions de chauffe. J'ai tourné le sélecteur sur la position n°1 et j'ai vérifié la température avec un thermomètre. 
Impeccable! la température de chauffe est correcte.   


3 - Mélanger soigneusement et ajouter le tiers du chocolat restant. Cela fait chuter rapidement la chaleur.

4 - Remuer juqu'à ce que tous les morceaux de chocolat soient fondus.

5 - Réchauffer ensuite le chocolat jusqu'à une température d'environ 30° afin de pouvoir le travailler.


6 - Verser dans les moules et bien répartir le chocolat. C'est la partie la plus délicate!

7 - Laisser refroidir à température ambiante pendant quelques minutes. Puis mettre les moules au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que le chocolat devienne très dur.


8 - Démouler en tordant légèrement le moule.

Voilà mes premiers petits chocolats de Pâques.



J'ai trouvé dans mes placards des moules en métal. J'ai hésité à les utiliser car je craignais d'avoir du mal à démouler les petits chocolats.


Le lendemain, j'ai testé la technique "micro-ondes". Je vous en parle dans un nouvel article.

Source : L'atelier chocolat de Trish Deseine



Après vous avoir expliqué la fabrication de petits sujets moulés en chocolat en suivant la méthode du "tempérage", je vous parle de ma deuxième expérience qui est beaucoup plus simple et plus rapide.

J'ai utilisé pour cela mon petit ustensile magique de chez Lékué et mon micro-ondes.


1 - J'ai rempli le "magic stylo" avec le chocolat cassé en très petits morceaux. Je l'ai glissé dans le micro-ondes pendant une dizaine de secondes. J'ai remué et replacé au micro-ondes jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Il faut y aller progressivement pour ne pas que le chocolat brûle.

Cette fois-ci, j'ai utilisé des moules en silicone que ma fille, Virginie m'avaient offerts. Je les ai remplis directement en appuyant de chaque côté du "magic stylo", ce qui est très pratique. 


2 - J'ai procédé de la même façon pour la suite. Laisser refroidir à température ambiante pendant quelques minutes. Puis mettre les moules au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que le chocolat devienne très dur.

3 - Démouler en tordant légèrement le moule.


Ils sont prêts à être dégustés. Vous pouvez remarquer qu'ils sont moins brillants que ceux fabriqués avec "tempérage". Mais comme je vous l'ai déjà écrit, cela n'altère en rien le goût du chocolat.  


Vous pouvez procéder de la même façon avec du chocolat blanc à la fraise.




Idée originale : préparer des petits sachets avec vos chocolats. Ils raviront vos invités. 


Aujourd’hui, on déguste le chocolat comme on apprécie un bon vin. Particulièrement énergétique, le chocolat contient énormément de glucides et de lipides. Il est riche en vitamine E qui prévient les effets du vieillissement. La molécule endogène qu’il contient, l’anandamide, a des effets vaguement similaires à celle présente dans le cannabis.

Résultat : manger du chocolat a des effets euphorisants et rend heureux !




Je vous ai déjà parlé du pudding "Impérial" que j'ai l'habitude d'utiliser. C'est une crème dessert onctueuse au bon goût de vanille dont la préparation est non sucrée.
Il est sans colorant artificiel et sans conservateur.
Très facile à préparer, vous allez obtenir en 5 minutes un savoureux dessert.


J'ai utilisé mes petites charlottines pour préparer ces puddings. Je les ai rincées à l'eau froide avant d'y verser la préparation.


Pour la préparation du pudding, il vous faut :

- 1 sachet de pudding Powder vanille non sucré
- 1/2 litre de lait 1/2 écrémé 
- 60g de sucre fin

Pour le réaliser :

1 - Mélanger le sachet de pudding à 5 cuillères de lait froid.

2 - Faire bouillir le restant de lait avec le sucre. 

3 - Verser le mélange lorsque le lait commence à bouillir. Remuer et laisser épaissir. Laisser refroidir un peu et verser dans les charlottines. 


J'ai préparé la compotée de cerises avec un sachet de cerises noires du jardin que j'avais congelées. 

1 - Les faire cuire dans une casserole et laisser évaporer une partie de l'eau rendue par la cuisson.

2 - Lorsqu'elles sont cuites, les mixer.  


3 - Verser la compotée dans un petit saladier.  


4 - Au moment de servir, retourner les puddings sur une petite assiette. Décorer le dessus de quelques feuilles de menthe.


5 - Pour décorer ce dessert, j'ai utilisé un petit ustensile que j'avais acheté cette année au salon Créativa de Metz (voir lien).

C'est le "magic stylo", très pratique pour la décoration des gâteaux et des desserts. La preuve!
J'ai rempli le réceptacle avec ma compotée de cerises.


6 - Je l'ai fermé et j'ai adapté le gros embout. En pressant dessus, je me suis amusée à dessiner des arabesques autour du pudding....  



Source : mes idées.  



Le boudin noir et la pomme, c'est un classique mais le tout en tarte, c'est original. 
C'est facile et rapide à faire même si vous faites votre pâte vous-même.


- 1 rouleau de pâte brisée ou de la pâte brisée maison (lien vers recette) 
- 1 grosse pomme
- 3 oignons
- 3 boudins noirs
- 1/4 de litre de lait
- 2 oeufs 
- huile
- muscade
- sel et poivre du moulin


1 - Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

2 - Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette. Réserver au réfrigérateur.

3 - Faire revenir les boudins coupés en rondelles (de 1 à 2 cm) et les oignons. 


4 - Sur le fond de tarte, étaler les oignons.


5 - Enlever la peau des tronçons de boudins. Emietter le boudin sur les oignons.   


6 - Peler et couper la pomme en tranches. Les disposer harmonieusement sur le boudin. 


7 - Battre ensemble les oeufs, le lait et une pincée de muscade. Saler et poivrer.


8 - Verser sur les pommes et le boudin.


9 - Cuire au four 40 minutes. Démouler la tarte.  


10 - A déguster accompagné d'une salade verte et de quelques tomates cerises.  





C'est en lisant la recette de Ginette (blog "campagneetmer) que je me suis dit que je ne vous avais pas donné cette recette de gratin de chou-fleur à la raclette et au curry. Elle ressemble beaucoup à la sienne! 

Ce n'est pas une recette "poisson d'avril"!!!!!




- 1 chou-fleur
- 1 oignon
- 1 paquet de dés de lardons ou fines de bacon
- 150 g de fromage à raclette
- 20 cl de crème fraîche ou 1 sachet de Gloria pour sauces ou gratins
- du curry
- sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile


1 - Faire cuire le chou-fleur à la vapeur. J'ai utilisé mon cuit-vapeur.


2 - Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à une légère coloration. Ajouter les fines de bacon. Je les préfère aux lardons car elles sont moins grasses. Laisser légèrement colorer.


3 - Ajouter le sachet de Gloria sauce ou la crème fraîche à la préparation. Saupoudrer de curry selon votre goût et préchauffer votre four à 220°.


4 - Huiler un plat à gratin et répartir le chou-fleur. Recouvrir avec la raclette coupée en morceaux.  


5 - Verser la préparation sur le tout. Mettre au four environ 20 minutes afin de faire fondre et colorer le fromage.


Déguster!  


Source : mes idées.





Avant de terminer mon article sur notre visite à Paris au salon de la consommation durable, j'ai fait une petite pause et me suis amusée avec ce quiz.

Imaginez-vous un instant devant l'étal du poissonnier.... et sous vos yeux, 15 poissons et crustacés. A vous de les reconnaitre selon leur forme, leur taille, leur couleur..... Voici le lien.   



Voici mon score. Je me suis trompée aux questions 9 - 11 et 15.

Source : L'Internaute Mer et Voile.



Vous voulez faire vous-même de façon simple et rapide ce délicieux dessert de restaurant et retrouver chez vous l’onctueuse crème à la vanille naturelle, choisissez cette préparation du Dr. Oetker. 
J'ai amélioré la recette en parfumant ces crèmes à l'orange. Un régal!




Pour 4 personnes :

- 1 sachet de préparation Crème brûlée du Dr. Oetker
- 1 sachet de sucre
- 200ml de lait et 200ml de crème fraîche liquide 
ou
- 400 ml de lait si vous voulez faire plus light!!!!
- 1 orange non traitée  


1 - Retirer le zeste d'une orange non traitée. Découper des morceaux de pulpe d'orange et garnir le fond des ramequins individuels.  




2 - Dans une casserole, mélanger le contenu du sachet de préparation avec le lait et la crème ou bien rien que le lait (comme indiqué dans les ingrédients). Ajouter les zestes.  

3 - Porter le tout à ébullition pendant 1 minute sans cesser de remuer.



4 - Verser la crème obtenue dans les ramequins. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 3/4 d'heure jusqu'au moment de les passer au gril. 


5 - Quelques minutes avant de servir, préchauffer votre four sur position gril porte ouverte. Saupoudrer les crèmes puis les faire griller 1 minute aussi près du gril que possible en maintenant la porte ouverte.


6 - Servir sans attendre après avoir décoré le dessus de la crème d'un quart de rondelle d'orange.

Remarque : Je n'ai pas placé mes crèmes assez près du gril..... le dessus n'est pas bien grillé!





Ce gâteau au citron est un simple gâteau très moelleux et au parfum de citron prononcé. Vous pouvez le préparer en toutes occasions, il régalera sans problème vos convives.  




- 4 oeufs
- 130g de sucre
- 80g de beurre
- 120g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- le zeste et le jus d'un citron non traité 
- sucre glace pour le décor


1 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Râper le zeste du citron. Monter les bancs en neige. J'ai utilisé mon robot.


2 - Dans un saladier ou dans le bol du robot (plus pratique), battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


3 - Ajouter le jus de citron et les zestes râpés, le beurre fondu, la farine et la levure. Incorporer les blancs d'oeufs délicatement à la préparation.


4 - Répartir la pâte dans un moule carré (20x20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.


5 - Enfourner environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).



6 - Laisser refroidir le gâteau et le saupoudrer de sucre glace. J'ai utilisé un pochoir pour le décorer.


J'avais acheté cette pochette à Paris chez Mora. 




Source : le blog "La cuisine d'Aude"



Si vous avez décidé d'épater vos convives, choisissez cette recette de gâteau salé qui cache des pommes de terre et des poireaux fondants!  


- 7 grosses pommes de terre
- 2 oeufs
- 280g de crème liquide ou de lait Gloria
- 4 poireaux
- 1 fond de verre de vin blanc
- 15 fines tranches de poitrine fumée
- sel et poivre du moulin
- beurre
- huile d'olive 




1 - Beurrer un moule à manqué et le garder au frais. Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en tranches épaisses dans un grand volume d'eau salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres. Les égoutter.

2 - Emincer les poireaux et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, ajouter une grosse noix de beurre, saler et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres. Verser dessus le vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé, en remuant de temps en temps.


3 - Allumer le four à 210°C (thermostat 7). Habiller le moule avec les tranches de poitrine fumée en les disposant en étoile à partir du centre et en les laissant déborder hors du plat.


4 - Déposer dessus la moitié des pommes de terre que l'on aura un peu émiettées avec une fourchette. Saler, poivrer.


5 - Ajouter les poireaux.


6 - puis le reste de pommes de terre. Poivrer.


7 - Dans un bol, mélanger la crème ou le lait Gloria et les œufs battus, saler, poivrer. Verser cette préparation sur les pommes de terre.


8 - Retourner les tranches de poitrine fumée que l'on avait laissé déborder du plat sur les légumes. Elles ne recouvriront pas toutes les pommes de terre, mais ce n'est pas grave.


9 - Enfourner pour 40 à 45 minutes. 


Remarque : le dessus doit être bien doré, les tranches de poitrine fumée très croustillantes. La prochaine fois, je prolongerai la durée de cuisson. 




Accompagner ce plat d'un saint Nicolas de Bourgueil.

Source : Le Journal des Femmes cuisine.  



J'espère bien vous mettre l'eau à la bouche avec mes petites croquettes de vache qui rit! C'est tellement simple à préparer et accompagne à merveille une salade verte accompagnée de quelques tomates cerises, par exemple!
A essayer très vite pour le plaisir des petits comme des grands!   




Pour 4 personnes :

- 8 portions de vache qui rit
- 1 oeuf
- sel et poivre du moulin
- 1 pincée de paprika
- de la farine
- de la chapelure
- 1/2 cuillère d'herbes de Provence



"La vache qui rit" est une des premières marques industrielles de fromage puisque créée à une époque où ce domaine d'activité était encore largement artisanal.

Saviez-vous que le dessin de "la vache qui rit" possède la particularité d'être l'illustration d'une mise en abyme?  c'est-à-dire un procédé pictural qui consiste à retrouver dans un dessin ou un tableau une reproduction réduite du tableau complet.

En effet, "la vache qui rit" porte des boucles d'oreille constituées de boîtes de vache qui rit, elles-mêmes illustrées d'une "vache qui rit" qui porte des boucles d'oreille constituées de boîtes de "vache qui rit"... et ainsi de suite à l'infini.



1 - Mettre les portions de "Vache qui rit" au congélateur une dizaine de minutes.

2 - Battre l'oeuf à l'aide d'une fourchette, ajouter le sel, le poivre, la paprika et l'herbes de provence.

3 - Passer les portions dans la farine, ensuite dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.


4 - Dans une poêle légèrement huilée, faire dorer les panés puis les égoutter sur du papier absorbant.


5 - Les servir avec une salade verte et quelques tomates cerises.


Source : Le Journal des Femmes.



Salade gourmande

 24/03/2010


Chez nous, le soleil était encore au rendez-vous aujourd'hui! J'ai porofité de ce beau temps pour aller à Metz. Les terrasses des restaurants et des cafés commencent à se couvrir de belles salades colorées comme celle que j'ai préparée ce midi!  


Pour moi, la salade, ce n’est pas que de la laitue, trois tranches de tomate, une vinaigrette et hop à table !

Moi, je parle de salades composées qui font honneur à ma table!!!! De vraies salades composées pour grand gourmand avec une petite nouveauté aujourd'hui : des panés à la vache qui rit.....

A plus pour la recette toute simple....






Ah, le printemps est enfin de retour, en voilà une bonne nouvelle!

Alors pour célébrer son arrivée comme il se doit, voici une
assiette printanière pleine de fraîcheur : carottes râpées, surimi sauce cocktail, salade verte et tomates cerise, coquille saint-Jacques et pommes de terre au fromage blanc aux herbes.   

Miam, quel délice et quel plaisir de se remettre à une cuisine un peu plus estivale!




Ce midi, j'ai utilisé la dernière courge spaghetti que nous avions récoltée au jardin l'an passé.

J'en profite pour vous donner un truc que je viens de lire si vous voulez semer des graines de courge spaghetti.

Il faut placer les graines en bas du réfrigérateur à 5°, 10 jours avant le semis dans un sol réchauffé à 15°. Attendre la mi-avril ou la mi-mai selon les régions.  
Toutes les graines de cucurbitacées (melons, courgettes et courges, aussi aubergines) germent beaucoup mieux avec ce système. A tester donc!

Si vous cherchez où acheter des graines de courge spaghetti, voici une adresse : chez Biau germe.

Revenons à notre recette.....



- 1 courge spaghetti de taille moyenne
- 3 gousses d'ail détaillées en petits morceaux
- 200 g de champigons de Paris 
- 4 tranches de jambon blanc 
- 25 ml de vin blanc sec
- 100 ml de crème fraîche
- 70 g de saint-Agur
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- persil  




1 - Couper la courge spaghetti en deux et enlever les graines.

2 - La faire cuire par moitié au micro-ondes. Pour cela, la poser dans un plat dont le fond est recouvert d'eau, côté chair contre le fond du plat.
Laisser cuire un quart d'heure. Elle est bien cuite quand elle s'enfonce légèrement sous la pression du doigt. 

3 - Quand la courge est cuite, gratter à la fourchette l'intérieur pour en obtenir les spaghettis.


4 - Pendant la cuisson de la courge, cuire dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, les champignons émincés, l'ail et le jambon coupé en petits morceaux pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le vin et faire légèrement réduire sans couvrir.


5 - Ajouter la crème et laisser chauffer 5 minutes sans couvrir en remuant régulièrement. Ajouter 2 pincées de poivre. Ajouter le saint-Agur et laisser fondre. 


6 - Disposer les spaghettis dans l'assiette et couvrir de la sauce. Parsemer de persil haché.


Source : mes idées.



 


Vous hésitez à cuisiner le porc de peur qu'il ne soit trop sec. Sachez que c'est la cuisson à vif qui en est la cause. Je connais deux solutions que j'ai testées et que je partage avec vous. 

- Pour obtenir une viande goûteuse et juteuse, préparez un bouillon parfumé. Portez à ébullition et faites pocher le porc de 10 à 15 minutes. Ensuite, vous pourrez les faire revenir à la poêle. Les escalopes ne seront plus sèches.

ou

- Je fais mariner le porc dans du lait et parfois j'y ajoute du miel si je fais une recette "sucrée-salée".




- 2 escalopes de porc
- 1 oignon
- 1 boîte de dés de tomates
- 1 petite boîte de champignons
- un peu de vin blanc
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 1 bouillon cube bio
- du persil


1 - Dans une poêle, faire revenir les escalopes de porc et les oignons émincés dans de l'huile d'olive.


2 - J'ai choisi d'accompagner ce plat de spätzle qui sont des pâtes alsaciennes. Mettre l'eau à bouillir car ces pâtes ont besoin d'un quart d'heure de cuisson.

3 - Pendant ce temps, poursuivre la préparation de la viande. Ajouter les dés de tomates, les champignons, le bouillon cube, le vin blanc. Rectifier l'assaisonnement.   


4 - Laisser mijoter la viande à couvert pendant la cuisson des pâtes. 


Servir et parsemer de persil haché.


Source : mes idées.







- 1 boîte d'ananas au sirop
- quelques noisettes
- quelques carrés de chocolat noir
- papier sulfurisé




1 - Découper 2 carrés de papier sulfurisé de 15 cm de côté.

2 - Couper les rondelles d'ananas en morceaux et les répartir au centre des carrés.

3 - Concasser les noisettes et casser les carrés de chocolat.  


4 - Sur les fruits, poser les carrés de chocolat et parsemer de noisettes concassées.

5 - Fermer les carrés afin de former des papillotes et enfourner pendant 20 minutes au four préchauffé à 200°.

Déguster chaud.


Source : mes idées.



Moelleux à l'orange

 20/03/2010


Cette recette a été donnée par Annick (Blog de titanique). Je devrais dire "Irrésistible moelleux à l'orange"..... L'essayer, c'est l'adopter! Merci Annick de nous l'avoir fait découvrir.


- 2 oranges non traitées
- 200g de beurre
- 80g de sucre (j'ai diminué la dose par rapport à la recette initiale) 
- 200g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique

Pour le sirop :
- 2 oranges non traitées
- 50g de sucre (pas nécessaire à mon avis)
- 5 cuillères à soupe de miel




1 - Râper le zeste de 2 oranges. Préchauffer le four à 180°.


2 - Malaxer le beurre et incorporer les zestes, le sucre, les oeufs l'un après l'autre et le jus de 2 oranges.

3 - Mélanger la farine et la levure et les ajouter à la préparation précédente. 

4 - Verser la préparation dans un moule à manqué. Enfourner pour 20 minutes.


A la sortie du four.


4 - Préparer le sirop : presser une orange et ajouter le sucre et le miel. Je n'ai pas mis de sucre. Eplucher la dernière orange et prélever les quartiers en retirant peau et pépins. 

5 - Pocher les quartiers dans le sirop porté à ébullition. Laisser frémir 15 minutes.   


6 - Lorsque le gâteau est refroidi, l'arroser de sirop et le décorer avec les quartiers d'orange.
Je me suis servie du "super éplucheur" offert par Thérèse pour peler l'orange. J'ai "tournicoté" la lanière de peau que j'ai posée au centre du moelleux. J'ai ajouté un bâton de cannelle et j'ai disposé les quartiers d'oranges tout autour.   









Je ne peux pas attendre la fin de la recette!! je vous dis tout de suite "c'est DELICIEUX"......

J'avais des escalopes de porc au congélateur et comme vous savez que je dois le vider, j'ai cherché une recette pour les cuisiner. Je vous propose celle-ci qui est un régal!


- 2 escalopes de porc
- 1 pâte feuilletée
- 6 tranches de bacon
- 10 pruneaux dénoyautés
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- poivre du moulin




1 - Etaler la pâte feuilletée et la couper en 2 parties. Déposer sur chacune d'elles une escalope de porc. 


2 - Dans un petit bol, mélanger le miel et la moutarde, en badigeonner les escalopes.


3 - Mettre sur chaque escalope 3 tranches de bacon et 5 pruneaux. Poivrer.


4 - Refermer la pâte sur les escalopes de porc. Humecter légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau. Souder les bords et faire des crans avec la pointe d'un couteau. Dorer la surface au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait et avec le couteau, faire quelques traits pour le décor. 


5 - Cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180° (th 6). 



Pour accompagner ces petits chaussons, j'ai choisi des haricots verts.
Je les ai parfumés avec un cube de "Secrets d'Arômes" de chez Knorr parfum ail et persil que j'ai dilué dans un peu de crème fraîche allégée.....
Il est inutile de saler.


J'ai ajouté un peu de persil haché.


Vous n'avez plus qu'à servir et à vous régaler! J'ai complété ce menu avec une salade d'endives aux pommes et à l'oignon rouge.




Suggestion : vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des escalopes de poulet, de dinde ou de veau.  

Source : Le Journal des Femmes.



Herbamare et Kelpamare

 20/03/2010


Je vous propose aujourd'hui un petit tour du côté de ces deux produits qui vont révolutionner votre façon d'assaisonner vos plats en tout genre. 

Le premier est le sel aromatique HERBAMARE.  

Il est produit par la maison BIOFORCE qui a été fondée en 1963 par le Dr Vogel, un passionné de phytothérapie et de naturopathie. 

Herbamare est un mélange de sel marin avec des légumes (céleri, poireau, cresson, oignon), d'herbes aromatiques (ciboulette, persil, livèche, ail, basilic, marjolaine, romarin, et thym), et d'une algue le Kelp, très riche en iode.

Cette algue est originaire de l'atlantique nord et peu atteindre plus de 50 mètres pour le Kelp de Californie.

Les produits utilisés (légumes et aromates) sont cultivés d'une façon bio et c'est par macération que le sel prend le goût des légumes et des aromates. En somme que des produits naturels qui ne peuvent pas nous faire du mal....

Ce sel se trouve en grande surface. Je l'ai acheté au Centre Leclerc au rayon épicerie... Pour moi, il est maintenant LE sel de table.


Le second est le condiment KELPAMARE.  

Ce condiment est un fond de légumes purement végétal d’origine biologique à base de soja, de légumes soigneusement sélectionnés et d’algue marine kelp. Il ne contient aucun élément d'origine animale.

Kelpamare s'utilise en cuisine afin de préparer tous vos plats ou vos vinaigrettes dont il relève finement la saveur. Il est aussi très apprécié à table pour accompagner vos potages, vos bouillons... et rehausse à merveille l'arôme de vos vinaigrettes, sauces, crudités, pâtes, potages, riz ou légumes.

Je l'achète en magasin bio. A notre table, il a définitivement remplacé le viandox.





D’excellentes cuisses de poulet agrémentées des célèbres et traditionnels biscuits du Nord, les spéculos, offre un plat qui mélange le sucré et le salé à merveille. Servi avec du riz, vous allez en redemander!



- 2 cuisses de poulet
- 1 oignon émincé
- 6 speculoos
- 1 sachet de Gloria semi-épais ou de la crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- cannelle


1 - Émincer l'oignon et le faire légèrement colorer dans une sauteuse.

2 - Une fois l'oignon coloré, ajouter les cuisses de poulet. Saler et poivrer. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle en poudre. Les faire dorer et laisser cuire.

3 - Quand les cuisses de poulet sont cuites, ajouter le lait Gloria ou la crème liquide et porter à feu doux. 




Remplacez votre crème habituelle (12 à 18% de matières grasses) par Gloria semi-épais. Vous obtiendrez une texture aussi onctueuse mais avec 2 fois moins de matière grasse..... 

Vous pouvez l'utiliser :

- à chaud : pour réussir vos gratins, sauces, quiches, pâtes à la carbonara, soupes, gâteaux....

- à froid : pour préparer vos sauces salades, apéritives, en nappage sur des fruits..... 


4 - Réduire les spéculoos en poudre (au mixeur ou avec le fond d'un verre) et les ajouter à la préparation toujours à feu doux. 




Les speculoos épaississent la sauce. J'ai ajouté un peu de lait pour la rendre plus liquide.  


5 - Accompagner cette recette de riz basmati.


Source : Le Journal des Femmes.





Bien que le coeur de palmier n'ait strictement rien à voir avec la nombreuse famille des choux, son véritable nom est chou palmiste
Il est le bourgeon comestible du palmier. La partie marron, c'est l'écorce qu'il faut enlever avant de trouver le coeur de palmiste. Un peu comme un oignon, il y a plusieurs couches à enlever jusqu'à ce que l'on trouve la partie tendre du coeur.

En France nous ne le trouvons pas en frais, mais en conserve sous l'appellation de "coeur de palmier". Il est cultivé à La Réunion.

Dans la cuisine créole, le coeur de palmier se cuisine souvent en gratins. C'est de cette façon que je vous le propose.




- 1 boîte (4/4) de cœurs de palmier
- 3 tranches de pancetta ou bacon
- 3 lamelles de fromage à croque-monsieur ou gouda ou gruyère 
- 1 boîte de Boursin cuisine au poivre  
- 3 cuillérées à soupe de crème allégée
- du gruyère râpé





1 - Mélanger le boursin au poivre à la crème fraîche. Egoutter les cœurs de palmier, les sécher.

2 - Enrouler 3 cœurs de palmier de lamelles de fromage et 3 autres de tranches de pancetta.

3 - Beurrer les petits plats à gratin. Etaler une couche de boursin au fond du plat, disposer les cœurs de palmier au fromage et à la pancetta par-dessus.


4 - Recouvrir du restant de boursin et parsemer de gruyère râpé.



5 - Mettre à four chaud (200°C) durant 12 minutes.


Voici une délicieuse et gourmande façon de profiter des coeurs de palmier.  

Source : Bonduelle





La salade de pissenlits est une recette traditionnelle de la Lorraine à base de pissenlits et de lardons. 

C'est la plante champêtre la plus connue, parfois cultivée et très fréquente et répandue à l'état sauvage dans les prairies et au bord des chemins.  

Les pissenlits que j'ai utilisés pour faire cette salade viennent des Flandres et sont des pissenlits blancs. Leur culture est depuis plus d'un demi siècle la spécialité des maraîchers du littoral dunkerquois.






- des pissenlits
- 125g de fine de bacon (c'est moins gras que les lardons...!!!)
- 1 échalote
- 2 oeufs bien frais
- huile d'olive
- vinaigre de Xérès
- sel et poivre du moulin  
- gruyère râpé 


1 - Nettoyer correctement les pissenlits en ôtant les pieds et en retirant les feuilles abîmées. Rincer dans plusieurs eaux. Égoutter dans une passoire. 


2 - Porter une casserole d'eau à ébullition avec un filet de vinaigre et une pincée de sel. Quand l'eau bout, plonger délicatement les oeufs dedans à l'aide d'une cuillère. L'eau doit recouvrir complètement les oeufs. Laisser cuire pendant 6 minutes pour obtenir des oeufs mollets. 

3 - Faire rissoler la fine de bacon dans une casserole avec de l'huile d'olive.   

4 - Peler l'échalote et l'émincer finement. Ecaler les oeufs. 

5 - Mettre les pissenlits dans votre assiette avec l'oeuf coupé en deux et les dés d'échalote. Verser dessus la fine de bacon et l'huile et dans cette même casserole, verser le vinaigre 30 secondes à feu vif. Bien gratter le fond avec une spatule en bois pour saisir tous les sucs de cuisson. Verser le tout directement sur les pissenlits. Parsemer de gruyère râpé. 

J'ai fait griller quelques tranches de pain complet qui ont accompagné cerre salade.    




- Le temps de cuisson indiqué permet d'obtenir des oeufs mi-durs mi-mollets.

- En cas de fissure de l'oeuf dans la casserole, le vinaigre aidera le blanc à se coaguler.

- Le sel ajouté dans l'eau de cuisson facilitera l'écalage de l'oeuf.

 


- Manger les pissenlits pas la racine, c'est être mort et enterré....

- Le mot "pissenlit" vient tout droit de "pisser au lit", donc propriété diurétique absolument reconnue! 

- Et pour terminer, voici le plus illustre des pissenlits... celui qui trône à la première page de votre dictionnaire préféré depuis 1876!
C'est Eugène Grasset qui dessine "La semeuse" pour Larousse complétée par la devise "Je sème à tout vent".  


J'ai retrouvé un petit dictionnaire de poche sur les étagères du bureau.....






Le fromage Saint Agur est un fromage français à base de lait de vache, à la pâte molle persillée et  pasteurisée. On peut le qualifier de fromage fort et fondant à la fois.

Sa pâte de texture fondante, est de couleur ivoire parsemée de pépites de bleu. Il contient 60 % de matière grasse.

Il est fabriqué à  Beauzac dans le département de la Haute-Loire en région Auvergne.

Pour la petite histoire.... Aucun saint ne s'est jamais appelé Agur. Aucun village de France ou d'ailleurs ne s'appelle Saint-Agur.



- 200g de pâtes
- 70g de saint-Agur
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de vin blanc (facultatif)
- 50ml de crème allégée ou de lait Gloria
- des pignons de pin
- sel et poivre du moulin



1 -  Dans un faitout, faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. 

2 - Peler et émincer les échalotes. Les mettre les dans une petite casserole, ajouter le vin blanc sec et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes. Ajouter la crème ou le lait Gloria, mélanger et laisser frémir 3 minutes.

3 - Détailler le Saint-Agur en dés et l'ajouter dans cette sauce. Couper le feu immédiatement. Laisser fondre.

4 - Egoutter les pâtes et les servir dans l'assiette. Puis les napper de la sauce et ajoutez quelques pignons de pin. 


Source : mes idées.





Dimanche, j'ai apporté ce gâteau chez mes enfants lors de notre visite. Vous pouvez choisir de le faire avec des pommes, des abricots, des poires.... Il est simple et vite fait.
Pour moi, ce sera avec des cerises dénoyautées que j'avais au congélateur.


- 125g de beurre mou
- 80g de sucre
- 3 oeufs
- 200g de farine
- 2 cuillères à cfé de levure chimique
- 50ml de lait
- 500g de cerises dénoyautées




1 - Mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange crèmeux.

2 - Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter les jaunes d'oeufs.

3 - Monter les blancs en neige.

4 - Incorporer la farine, la levure, le lait puis les blancs en neige.   



5 - Mélanger les cerises à la préparation et la verser dans un moule à manqué graissé.

6 - Laisser cuire environ 40 minutes dans un four chauffé à 180° (th 6).  


J'ai accompagné ce gâteau d'une crème anglaise.

Source : mes petites idées.....





Quiz : les bonbons

 15/03/2010


Ah! les bonbons.... Rien que leur nom évoque des souvenirs. Que savez-vous sur eux?

Amusez-vous avec ce quiz du Journal des Femmes.  



J'ai commis des erreurs aux questions 4 - 9 et 10.

Allez, à vous!





J'ai eu envie d'un bon couscous savoureux et léger mais...... tout ça rapidement!
Je vous propose ma solution, elle est pas mal du tout!!!!  


- 3 cuisses de poulet
- 1 boîte de légumes pour couscous
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- des graines à roussir (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- des raisins secs
- de la semoule
- sel et poivre du moulin   




1 - Dans une poêle, faire dorer les cuisses de poulet avec les graines à roussir. Ajouter ensuite l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée. Laisser encore un peu dorer en remuant souvent.


2 - Ajouter la boîte de légumes pour couscous et un peu de bouillon (eau + cubes) afin d'avoir suffisamment de jus pour mouiller la semoule. Ne pas oublier le cumin, la cannelle et les raisins secs.

3 - Laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes, le temps de cuire les cuisses de poulet.


3 - Faire cuire les sachets de semoule dans de l'eau bouillante salée.  


4 - Ouvrir les sachets et égrener la semoule dans un saladier avec une fourchette.


5 - Servir le couscous accompagné de la semoule.


Source : mes idées...





Comment accomoder d'une façon originale des filets de poisson?




- 1 boîte de 410 g de lait Gloria
- quelques cuillères de maïzena béchamel
- 2 filets de julienne ou autres poissons
- 200 g d'emmental râpé
- 1 boîte de champignons de Paris
- quelques fonds d'artichauts cuits
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 1 échalote émincée
- huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- sel et poivre du moulin




1 - Préchauffer le four à 210°C (th.7).

2 - Faire dorer dans l'huile les champignons égouttés. Ajouter l'échalote émincée et le persil. Assaisonner et mélanger.



3 - Faire chauffer le lait Gloria. Quand il est bouillant, ajouter hors du feu quelques cuillères de maïzena béchamel. Bien remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Conseil : Si vous trouvez que la sauce n'est pas sufisante, ajouter au lait Gloria un peu de lait 1/2 écrémé.


4 - Ajouter la muscade, le curcuma, le sel, le poivre et 100 g d'emmental râpé.


5 - Si vos fonds d'artichauts ne sont pas cuits.... ce qui était mon cas car ils étaient congelés, les faire cuire à la vapeur après les avoir assaisonnés. 

6 - Dans un plat à gratin, répartir sur le fond, la préparation à base de champignons.


7 - Ajouter les fonds d'artichauts coupés en morceaux.


8 - Répartir les filets de julienne coupés en gros morceaux.Verser la sauce sur le tout. Parsemer du reste d'emmental et mettre au four 30 minutes.


Conseil : J'utilise le lait Gloria dans de nombreuses préparations en remplacement de la crème fraîche. Il apporte toute l'onctuosité nécessaire tout en ayant un faible apport énergétique.  

Source : mes idées.






La saucisse de Morteau est une délicieuse saucisse ambrée, fumée au bois de résineux et fermée par une cheville de bois. Elle constitue un des fleurons de la gastronomie et des charcuteries et salaisons de Franche-Comté.

La saucisse de Morteau peut être cuite :

- à l'eau : le mode de cuisson le plus simple mais il faut le reconnaitre le moins bon car une bonne partie du bon goût part avec l'eau de cuisson.

- au four : cette cuisson est plus goûteuse. Voius emballez la saucisse dans du papier d'aluminium et vous cuissez au moins 1h30 à 210°. Elle sera bien caramélisée. 

- sur des pommes de terre : c'est ce que l'on appelle la saucisse de gîte.
J'ai testé pour vous.... C'est un régal!



- 1 saucisse de Morteau
- 800g de pommes de terre
- huile olive

Comme j'avais du chou rouge déjà cuisiné au congélateur, je l'ai ajouté comme accompagnement.



1 - Eplucher, couper, laver et essuyer les pommes de terre. Les meilleurs pour cette recette, ce sont les rattes ou les BF15.
Elles doivent êtres coupées en morceaux de taille à peu près égale pour une cuisson régulière, bien lavées et séchées pour éliminer l'amidon qui les fait coller à la cuisson.

2 - Mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'une poêle sur feu moyen. Ajouter les pommes de terre et remuer pour bien les enrober d'huile. Ne pas saler. 

3 - Retirer ficelle, petit bout de bois et étiquette de la saucisse de Morteau. Puis la piquer sur toute la longueur et circonférence avec un couteau pointu.

4 - Poser les saucisses sur les pommes de terre. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux 40 minutes, à couvert, sans toucher ni remuer.
Il est très important de ne pas remuer pendant la première étape de la cuisson sinon vous allez obtenir de la purée grillée...


5 - Au bout de ce temps, découvrir et sortir les saucisses sur une assiette pour faciliter la suite des opérations. 

6 - Remuer délicatement les pommes de terre pour faire remonter les déjà grillées au dessus.

7 - Piquer à nouveau la Morteau et remettre dans la poêle et laisser encore cuire 20 minutes à découvert.


Servez et régalez-vous!

Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.


Conseil : Il ne faut pas saler car sinon les pommes de terre vont coller. Rectifier l'assaisonnement au moment de servir mais si c'est une Morteau de qualité, ce n'est pas nécessaire. Personnellement, je n'ai pas rajouté de sel.

Source : le site de la saucisse de Morteau.



Contrairement à ce que l’on croit habituellement, le fruit que nous retrouvons avec plaisir au petit-déjeuner n'est pas le pamplemousse, fruit plutôt rare en Occident et qui est surtout cultivé dans les pays tropicaux tels que la Thaïlande, le Vietnam, le sud de la Chine, la Malaisie et l'Indonésie, mais bien le pomélo.

Le vrai pamplemousse est oriental. Il se distingue du pomélo par sa grande taille (diamètre de 13 cm et plus), d'où son nom latin de Citrus maxima, et par le fait qu'il peut avoir la forme d'une poire bien que ce ne soit pas toujours le cas.

Le pomélo est né en Amérique du mariage tout à fait imprévu d’un jeune pamplemoussier et d’un oranger. Ce couple insolite engendrera un petit, que l'on nommera d'abord « fruit défendu », puis « pomélo ».

Pamplemousse ou pomélo peuvent être empoyés indifféremment dans mon petit dessert.





- 1 pamplemousse ou pomélo
- 1 orange (non traité après récolte, je préfère...)
- 2 oeufs
- 200ml de lait
- 50g de sucre


1 - Peler le pamplemousse à vif ainsi que l'orange. Répartir les morceaux de pulpe dans 4 ramequins plats comme ceux utilisés pour pour la crème brûlée.


2 - Préchauffer le four à 200° (thermostat 7-8).

3 - Fouetter les oeufs avec le sucre et le lait. Verser le mélange sur les fruits.


4 - Placer les gratins au four pendant 10 à 15 minutes, juste le temps de gratiner. Surveiller! 


Servir tiède, c'est meilleur.


Source : mes idées.



Le froid est toujours parmi nous… à notre plus grand dam ! Il faut donc retourner au « concoctage » de petits plats chauds, histoire de se réchauffer un peu. Mais mettons un peu de soleil dans notre cuisine : cuisinons le potiron.... Régal assuré!





- 500g de chair de potiron
- 1 oignon
- 200g de châtaignes cuites
(en gardant quelques unes pour parsemer sur le velouté)
- 2 bouillons cubes
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- noix de muscade 
- crème fraîche


1 - Couper la chair de potiron  et les châtaignes en morceaux. Eplucher l’oignon et l’émincer.

2 - Faire revenir les oignons dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Une fois que les oignons son légèrement translucides, ajouter la chair de citrouille en morceaux, les châtaignes, les bouillons cubes et couvrir d’eau. Saler, poivrer.

3 - Porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen. Vérifier la cuisson et ajouter un peu de muscade râpée.



4 - Mixer la soupe finement, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter la crème fraîche.

Votre velouté est prêt.



Suggestion : Réserver quelques châtaignes pour la décoration : coupez-les en fines lamelles et posez-les au dessus du velouté avant de le servir.

Source
: mes idées.






Vous êtes incollables sur les dernières tendances en matière culinaire?  

Testez-vous avec ce quiz en 10 questions



Source : Le Journal des Femmes.

Voici mon score. J'ai commis des erreurs aux questions n° 4 - 7 et 9.





L’endive a été découverte au milieu du XIXe siècle par M. Bréziers, responsable du jardin botanique de Bruxelles.
La légende raconte que pour payer moins d’impôts sur ses cultures, il cacha des pieds de chicorée sauvage dans sa cave en les couvrant d’un petit monticule de terre.
Venant les récupérer quelques semaines plus tard, il découvrit que les racines avaient donné une plante blanche, en forme de fuseau…l’endive était née !


L’endive a plusieurs particularités : elle n’existe pas à l’état sauvage et
si on laisse pousser la racine, elle va donner une fleur.
Par ailleurs, elle a besoin, pour garder sa blancheur, que sa culture se déroule à l’abri de la lumière et dans une atmosphère chaude et humide.
Ces deux conditions reconstituent « l’effet de cave » de feu M. Bréziers.

A l'apéritif, en plats chauds et même en dessert, l'endive se décline de nombreuses façons. J'ai choisi de la marier avec des carottes râpées et du jambon pour ce délicieux gratin. 


- 2 ou 3 endives selon la taille
- 2 ou 3 carottes selon la taille (oubliées sur la photo.....)
- 1 oignon
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 2 tranches de jambon cuit
- 2 oeufs
- 100ml de lait
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin
- curry en poudre ou pâte de curry
- huile d'olive




1 - Chauffer légèrement l’huile dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'échalote émincés et les gousses d'ail écrasées. Quand l’appareil est doré, ajouter les endives lavées, égouttées et coupées en morceaux de 2 cm.


2 - Peler et raper les carottes. Les ajouter à la préparation. Remuer soigneusement et ajouter le sel et le poivre et les tranches de jambon coupées en petits dés. 
Laisser cuire à couvert 5 minutes en remuant de temps en temps.



3 - Dans un bol, battre les œufs, le lait, le sel, le poivre et le curry.
J'ai mis de la pâte de curry mais si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre du curry en poudre.


4 - Verser la préparation à base d'endives et de carottes dans des plats individuels allant au four ou dans un grand plat à gratin.


5 - Ajouter le mélange lait-oeufs sur les endives. Saupoudrer du gruyère râpé sur le dessus.


6 - Enfourner pour 20 minutes.


Source : mes p'tites idées....



Blinis ou Pancakes?

 05/03/2010
C'est comme vous voulez... moi, j'ai fait les deux!!


Mets traditionnel de la cuisine russe, les blinis étaient joyeusement dégustés avant le début du carême dans l'ancienne Russie. Ils symbolisent aussi le départ de l'hiver et l'arrivée du printemps.
Les blinis se consomment chauds et se marient avec toutes sortes d'accompagnements : tarama, oeufs de poissons, fromages, .....

Je vous propose cette recette toute simple et rapide.  Les blinis sont excellents, aucune comparaison avec ceux du commerce qui sont plutôt étouffants!  


Pour deux personnes gourmandes .....

- 1 yaourt
- 1 oeuf
- 1 pot de farine (conserver le pot de yaourt comme mesure)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel




Rien de plus facile... Vous mélangez tous les ingrédients et vous laissez reposer la pâte au moins deux heures.  


A la fin des deux heures.....


J'en ai profité pour mettre en service mon vaporisateur d'huile, tout à fait conseillé pour huiler légèrement ma poêle à blinis.


Versez une cuillère à soupe de pâte d'un seul trait et bien répartir la pâte.
Surveillez car les blinis cuisent très vite. J'ai failli me faire surprendre.... 
Deux à trois minutes de chaque coté suffisent pour que les blinis soient bien dorés. 


Lorsque la pâte commence à faire des petites bulles à la surface, cela veut dire que le dessous des blinis est doré. Retournez-les rapidement à l'aide d'une spatule.




Je les ai préparés en toasts salés avec du fromage blanc aux fines herbes et du saumon fumé.




Un pancake (de l'anglais pan, casserole ou poêle et cake, gâteau) est un type de crêpe servi habituellement au petit déjeuner en Amérique du Nord. 
Son origine est très probablement allemande : c'est le Pfannkuchen traditionnel des immigrés allemands qui se sont installés aux États-Unis aux XVIIIe et XIXe siècles.

Comme la base de ma pâte à blinis est neutre, j'ai "transformé" mes blinis en pancakes en les saupoudrant de sucre et de vermicelles de chocolat!
Vous pouvez aussi les tartiner de nutella ou de sirop d'érable.



Un délice avec notre café!





J'ai découvert la recette de cet excellent gâteau sur le blog de Ginette (Campagneetmer). Je me suis empressée de l'imprimer et j'ai profité de la visite de nos amis Marie-Jo et Jean-Claude pour la tester.  








Après avoir fait caraméliser les pommes dans du beurre et du sucre....



je les ai disposées dans un moule et je les ai recouvertes de la pâte à gâteau. J'ai saupoudré le dessus d'amandes effilées.



Et hop! au four préchauffé à 180° pour une bonne demi-heure.....   

Je vous laisse découvrir la recette en détails sur le blog de Ginette. Merci à toi pour cette excellente idée....





Vous n'avez pas de sorbetière? ce n'est pas un problème..... testez cette recette toute simple et naturelle et vous.... 


Pour 2 personnes, il vous faut :

- 2 bananes
- du lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 


A préparer la veille ou quelques heures avant :

1 - Peler les bananes, les couper en rondelles et les congeler. 


2 - Un quart d'heure avant de préparer votre dessert, sortir les tronçons de bananes du congélateur et les laisser à température ambiante. 

3 - Les verser dans le bol du blender. Ajouter l'extrait de vanille et 1 ou 2 cuillères à soupe de lait.  


4 - Réduire en purée.  



5 - Voilà, c'est prêt! 

Répartissez dans des petites coupes ou des cornets de glaces pour les enfants! C'est délicieux..... Ce n'est que du plaisir sans sucre ajouté, sans colorant et sans conservateur.....   


Source : le blog "Une plume dans la cuisine"





je vous parle souvent de courge spaghetti.... mais c'est que je n'ai pas encore fini de toutes les cuisiner.... J'en vois le bout! après celle-ci, encore une et ce sera terminé..... 

Cette foi-ci, j'ai décidé de l'accomoder avec du saumon et c'est....


Pour vous régaler à deux, il vous faut :

- 1 courge spaghetti
- 2 portions de saumon
- gruyère rapé
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 litre d'eau
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 petite boîte de dés de tomates
- sel et poivre du moulin


1 - Couper la courge spaghetti en deux et enlever les graines.

2 - La faire cuire par moitié au micro-ondes. Pour cela, la poser dans un plat dont le fond est recouvert d'eau, côté chair contre le fond du plat.
Laisser cuire un quart d'heure. Elle est bien cuite quand elle s'enfonce légèrement sous la pression du doigt. 


3 - Préchauffer le four à 180°.

4 - Cuire le saumon au cuit-vapeur ou au micro-ondes. Le saler et le poivrer.


5 - Préparer la sauce : faire fondre le beurre sur feu doux, incorporer la farine puis verser progressivement l'eau. Laisser épaissir légèrement, la sauce doit rester fluide.


6 - Ajouter la crème puis la chair des tomates en dés. Assaisonner et laisser mijoter sur feu doux quelques minutes.


7 - Quand la courge est cuite, gratter à la fourchette l'intérieur de la courgette pour en obtenir les spaghettis.


8 - Mélanger les spaghettis de courge à la sauce.


9 - Répartir cette préparation dans des petits plats individuels. Emietter dessus le saumon cuit. 


10 - Puis recouvrir de gruyère râpé et enfourner pour faire gratiner .



11 - Servir bien chaud et bon régal!


Source : mes idées.





Alors là, on ne rigole pas.... c'est du sérieux!!!!! C'est presque comme la dictée de Bernard Pivot.....

Evaluez votre niveau en orthographe en cliquant sur ce lien.


J'ai commis 2 erreurs, aux questions 6 et 14. 



Je vous avais bien dit que je ne manquais pas de courges spaghetti dans ma cave. Et dans ce cas, il ne faut pas manquer d'idées pour les accomoder!

Cette fois-ci, pourquoi pas avec des lasagnes? Alors testons.....


- 1 courgette spaghetti
- Quelques feuilles de lasagnes
- 1 oignon
- 200g de boeuf haché
- 1 grosse boîte de tomates pelées ou de dés de tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive
- Beaufort ou gruyère râpé


1 - Préparer la sauce tomate à la viande rôtie. Faire revenir un oignon coupé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le boeuf haché et laisser revenir quelques minutes. 

2 - Ajouter les dés de tomates, les champignons de Paris et les épices (ail écrasée, sel et poivre du moulin). Laisser mijoter une dizaine de minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 



3 - Pendant ce temps, faire cuire la courge spaghetti comme d'habitude au micro-ondes. La couper en deux, enlever les graines. Poser chaque morceau côté plat dans un récipient qui contient un fond d'eau. 
Laisser cuire environ un quart d'heure mais cela dépend de la taille de la courge spaghetti.
Quand elle est cuite, enlever les spaghettis à l'aide d'une fourchette. Les saler et les poivrer.


4 - Les mélanger avec la sauce tomate à la viande.


5 - Beurrer un plat allant au four et étaler une couche de cette préparation.
Couvrir d'une couche de plaques de lasagnes et de beaufort râpé.
C'est le fromage que j'ai commandé par internet dans le Jura. Vous pouvez mettre du gruyère râpé à la place.




6 - Recommencer plusieurs fois en alternant les couches. Terminer par une couche de sauce. Parsemer de beaufort râpé. Recouvrir le plat de papier d'aluminium et enfourner.  


7 - Faire cuire une demi-heure dans le four préchauffé à 180°.


8 - J'ai accompagné ce plat d'une salade de mâche. 

Vous pouvez vous lancer.... c'est un régal! 





Source : mes idées....



Mon menu d'hier midi était tout simple mais j'ai envie tout de même de vous en parler.

J'ai trouvé des filets d'églefin en promo à Super U et j'ai profité du prix intéressant pour en acheter. Une partie a été congelée et j'ai donc cuisiné le reste hier midi. 

Au fait, j'ai découvert que ce poisson pouvait aussi bien s'écrire "églefin" que "aiglefin" et qu'au XVIème siècle, il s'appelait 'aigrefin". 

Quand il est fumé, il porte le nom de "haddock" comme le capitaine.....!!!! Sa couleur orangée est obtenue grâce au colorant "le roucou" comme la mimolette qui doit aussi sa couleur au même colorant alimentaire. Tiens, je ne le savais pas non plus!    

Il porte d'autres noms rigolos comme "Ane ou Anon ou Bourricot".... et "Saint-Pierre" dans les ports de la mer du Nord.

Après m'être "penchée sur son cas", je décide de préparer ces filets tout simplement panés, un coup dans la farine, un coup dans l'oeuf salé-poivré et pour terminer un coup dans la chapelure.... Enfin! vous connaissez!

Pour l'accompagner, j'avais envie d'une bonne purée maison que j'ai préparée avec des pommes de terre et des carottes. Je vous donne mon petit truc, j'ai ajouté une cuillère de moutarde forte. Hum! délicieux..... 



A la campagne, le vieux pain, c'est souvent les poules qui en profitent ou encore les porcs dans leur pâté.... Mais à la ville, que pouvons-nous en faire car pas question de jeter le pain? une recette de grand-mère.....




- environ une baguette de pain rassis sans la croûte
- 750ml de lait
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche ou 1 yaourt
- 150g de sucre
- 6 cuillères à soupe de chocolat instantané (type Benco)
- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger ou autre parfum (facultatif)



1 - Préchauffer le four à 200°C.
Emietter grossièrement la baguette dans un saladier. Recouvrir de lait et laisser imbiber pendant la préparation de l'appareil. Le pain doit être complètement imprégné du lait.


2 - Battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, le sucre, le chocolat.

3 - Répartir ce mélange sur le pain imbibé et mélanger le tout. Ajouter la fleur d'oranger. Mettre le tout dans un moule.  

4 - Mettre à cuire 1 heure à 200°C puis baisser à 180°C pendant 15 minutes.


5 - Démouler. 


6 - Servir accompagné de crème anglaise. Comme je n'en avais pas, j'ai pris une danette à la vanille.



Suggestion : Vous pouvez ajouter deux pommes coupées en petits morceaux et remplacer la fleur d'oranger par une cuillère à café d'arôme naturel de vanille et le sucre par de la cassonade...

Source : le cahier de recettes de ma belle-mère



Pour une fois, ce n'est pas un quiz que je vous propose! Inutile de vous torturer l'esprit pour répondre aux différentes questions....

Aujourd'hui, pas de piège et soyez "nature". Répondez franchement. 
Avez-vous le palais fin et les papilles délicates ou la fourchette hardie et l'oeil gourmand ?

Découvrez-le avec ce test en cliquant sur ce lien! Vous allez peut-être être étonné(e)s du résultat....


Est-ce bien moi, à votre avis?

Source : Le Journal des Femmes. 

 





Je vous propose ce velouté à faire au printemps quand commence la saison de l'oseille. 
Bon! moi, je triche..... j'en ai dans mon jardin et l'an passé, je l'ai congelée pour ne pas la perdre!!


- 4 grosses poignées de feuilles d'oseille
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- quelques pommes de terre
- des bouillons cubes
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- quelques cuillerées de fromage blanc aux fines herbes.





1 - Laver soigneusement les feuilles d'oseille, enlever les queues et les grosses nervures. J'ai utilisé un sachet de mon congélateur.

2 - Faire revenir un oignon coupé et une gousse d''ail écrasée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les feuilles d'oseille grossièrement coupées. Mélanger pour que tout cuise régulièrement.

L'oseille comme les épinards réduit beaucoup de volume et elle brunit.

3 - Pendant cette cuisson, éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux. 

4 - Verser 1,5 litre d'eau et 2 bouillons cubes sur l'oseille. Porter à ébullition.

5 - Ajouter les pommes de terre. Vérifier l'assaisonnement. Laisser cuire pendant 30 minutes.

6 - Mixer la soupe et ajouter 2 ou 3 cuillerées de fromage blanc aux fines herbes pour lier le velouté. Redonner un coup de mixeur.  


Déguster, c'est délicieux!  


Source : mes idées. 



Ce n'est pas ma première recette à base de courge spaghetti. J'en profite pour vous donner les liens vers les recettes plus anciennes.

- Courgette spaghetti à la bolognaise

- Courgette spaghetti à la fine de bacon

- Crèpes de courge spaghetti

- Gratin de courge spaghetti, sauce bolognaise

Vous avez de quoi faire avec toutes ces recettes testées et approuvées.... Et je vous en propose encore une nouvelle aujourd'hui! et même demain!!!!
Les courges spaghetti, c'est comme le potiron... elles ont poussé en Lorraine dans le jardin de Roger et maintenant, elles attendent bien tranquillement au sous-sol et se demandent à quelle sauce, elles vont être mangées..... 




Cette fois-ci, je vais la cuisiner en gratin avec des petits lardons, des champignons de Paris, du vin blanc, .....
Bon, c'est plus simple, je vous donne la recette! 







- 1 courge spaghetti
- 1 oignon
- 1 barquette de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe de "prépration Soignon" au chèvre, parfum tomate-
  basilic
- 300ml de vin blanc
- gruyère râpé
- 1 brique de crème fraîche
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin



1 - Couper la courge spaghetti en deux.



2 - Enlever les graines.  



3 - La faire cuire par moitié au micro-ondes. La poser dans un plat dont le fond est recouvert d'eau, côté chair contre le fond du plat.
Laisser cuire un quart d'heure. Elle est bien cuite quand elle s'enfonce légèrement sous la pression du doigt. 



4 - Pendant ce temps dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, un oignon émincé et les lardons. 
Puis ajouter les champignons de Paris émincés, la gousse d'ail écrasée et cuire pendant 5 à 10 minutes. 
Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié sans couvrir.

5 - Ajouter la crème et les 2 cuillères à soupe de préparation Soignon. 
Laisser chauffer 5 minutes sans couvrir en remuant régulièrement. Ajouter 2 pincées de poivre. Eteindre et réserver.


5 - Quand la courge spaghetti est cuite, gratter à la fourchette l'intérieur de la courgette.




6 - Disposer dans un plat (ou directement dans les assiettes) et couvrir de la sauce.


7 - Recouvrir de gruyère râpé et laisser fondre quelques minutes au four.

Les proportions de cette recette sont pour deux personnes. Vous vous doutez bien que je n'ai pas utilisé tous "les spaghettis" de la courge. Avec le reste, j'ai préparé des lasagnes. Je vous donnerai la recette ces jours-ci.

Bon AP'..... 


Source : mes idées....



Après la recette des gougères de Danie, je vous présente la recette des chouquettes de Danie..... Je suis dans ma phase "pâte à choux"... à ne pas confondre avec "Patachou".....  ce n'est pas la même chanson!!!!

Bon! samedi après-midi, nous étions invités à boire le café chez des amis et le matin, je me suis lancée dans la préparation de ces fameuses chouquettes.
Ce qui est très drôle, c'est qu'il m'est arrivé la même mésaventure qu'à Danie lorsqu'elle a préparé ses gaufrettes...... 

Surtout ne pas se disperser quand les chouquettes sont au four sinon.... c'est "la cata".... Je suis sûre que je ne vais pas lire de commentaire du style : "Oh! miam! j'en mangerais bien une"......


Alors, je re-prépare une nouvelle fournée... Elles vous plaisent plus celles-là? 

Moralité : "Hâtez-vous lentement et sans perdre courage".... ce n'est pas moi qui l'ai dit, c'est Boileau.



Accompagnée d'une salade verte ou d'endives, cette tarte peut constituer un repas complet. Excellente et très simple à préparer, elle est parfumée au basilic pourpre.  

Le basilic pourpre est est très apprécié des cuisiniers pour son parfum doux et légèrement poivré. C'est une plante annuelle qui atteint en moyenne 30 à 40 cm. Ses feuilles pourpres et souples sont très aromatiques.
On peut également le cultiver en pots ou en jardinière sur un balcon comme en pleine terre. Le basilic pourpre supporte mal des températures au dessous de 10°.
Le basilic pourpre peut être soit congelé ou séché mais il perd une grande partie de son arôme.


- 1 pâte à tarte feuilletée ou brisée (selon votre goût). 
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 boîte de crevettes ou des crevettes fraîches
- de la moutarde
- quelques tomates fraîches ou en conserve
- gruyère râpé
- lait ou crème fraîche
- 1 oeuf
- quelques feuilles de basilic pourpre
- sel et poivre du moulin


1 - Foncer un moule à tarte avec votre pâte feuilletée ou brisée. Piquer le fond.

2 - Couvrir le fond de la pâte d'une couche de moutarde. Egoutter le thon et les crevettes si elles sont en boîte.


3 - Disposer les tomates sur le fond de tarte. Comme je n'avais pas de tomates fraîches, j'ai pris des tomates pélées que j'ai bien égouttées et coupées en dés. 

4 - Emietter le thon et l'étaler sur la pâte ainsi que les crevettes.


5 - Mélanger le lait avec l'oeuf. Saler et poivrer la préparation. La verser sur la tarte.

6 - Ciseler les feuilles de basilic et éparpiller les petits morceaux à la surface de la tarte.


7 - Recouvrir de gruyère râpé.


8 - Enfourner à 180° pendant 30 à 40 minutes.


Servir chaud et bon appétit!





C'est en lisant le blog de Laurence, "Le Mas du Loup", que j'ai trouvé cette recette toute simple pour utiliser mes petits canapés. 


Les ingrédients sont basiques : lait, oeuf, sucre et beurre.... un peu de vanille en poudre pour parfumer la lait. Mais c'est facultatif! 



Tremper rapidement les canapés dans chacun des mélanges.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et saisir les petits canapés. 

A compléter au goût de chacun : pépites de chocolat, sucre roux, confiture, cannelle, .....


Un classique indémodable et savoureux pour petits et grands qui est le dessert traditionnel au Brésil le soir de Noël.

Il s'appelle : la rabanada. Ce sont des tranches épaisses d'un pain long fait spécialement pour ça. Elles sont trempées dans de l'œuf et du lait concentré sucré ou dans du vin rouge puis frites dans l'huile et saupoudrées de cannelle.
Un peu plus gras que le pain perdu français! 




Profitant des vacances de printemps, Julien est venu à la maison. J'ai refait des petits pains perdus pour le goûter. Il s'est régalé! 





Ce n'est pas la saison des cucurbitacés.... mais j'ai ma réserve "perso" de potiron au fond de ma cave! 
Donc, voilà encore une petite soupe aux parfums des îles pour nous réconforter.... 


- 1 petit potiron ou la moitié d'un gros
- 3 carottes
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 cube de bouquet garni 
- 1 boîte de lait de coco de 400 ml
- 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
- curry
- gingembre
- sel et poivre du moulin





1 - Eplucher et couper en morceaux le potiron, les carottes, l'oignon et l'échalote. 

2 - Mettre dans une cocotte avec tous les autres ingrédients.

3 - Ajouter de l'eau jusqu'à tout recouvrir. Faire cuire 20 à 30 minutes. Mixer.


4 - Servir chaud.

Attendez les compliments de ceux qui n'aiment pas le potiron! car ils seront "bluffés".....


Source : mes idées.... 







Les croustades à base de poisson font toujours de l'effet! Servies accompagnées de riz et d'une bonne sauce parfumée au curry, vous en ferez un plat de résistance.


- 1 boîte de croustades feuilletées
- des filets de lotte ou autres poissons cuits
- des crevettes
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1/2 litre de lait
- quelques cuillères de maïzena béchamel
- de la pâte de curry ou du curry en poudre
- 1 verre de riz basmati
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1 - Préparer vos croustades, les réchauffer au four préchauffé à 150° et cuire du riz basmati dans du bouillon de légumes.  


2 - Préparer la sauce béchamel au curry. Faire revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le lait. Le chauffer et hors du feu, verser 6 à 7 cuillères de maïzena béchamel. Bien remuer. 

3 - Ajouter à la sauce de la pâte de curry (ou du curry en poudre) selon votre goût.  



4 - Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.


5 - Couper les filets de poisson cuits en petits morceaux. Les ajouter à la sauce ainsi que les crevettes et les champignons de Paris.


6 - Préparer votre assiette. Commencer par le riz sur lequel vous déposerez la croustade. La remplir avec la garniture à base de poissons et de sauce. Décorer avec quelques crevettes. 

  


Source : mes idées..... 



Mardi gras est une fête catholique, tout comme la Chandeleur. Elle marque la fin de la semaine des « sept jours gras », période qui précède le début du Carême (40 jours de jeûne). 

C'est en cette période que de nombreux carnavals sont proposés un peu partout dans le monde et c'est une occasion de manger de délicieux beignets de carnaval.

Je ne suis pas passée à côté de cette simple tradition et j'ai préparé des beignets alsaciens ou püpperchen....




- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 ml de lait

Vous pouvez ajouter une goutte de "schnapps", d'eau de fleur d'oranger, du zeste d'orange ou de citron... au choix.


1 - Dans un saladier, mélanger les oeufs et les sucres. Ajouter le lait puis la farine, la levure chimique et le zeste ou l'arôme choisi.

2 - Dans un bain de friture chauffé à 170°, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe de petites portions de pâte et laisser dorer. Ils gonflent à la cuisson.

Procéder de cette façon jusqu'à épuisement de la pâte.


3 - Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer d'un mélange de sucre semoule et de cannelle ou de sucre glace.


Un bon "4 heures".....





Quiz : les fromages...

 15/02/2010


La France produit de nombreux fromages, entre 350 et 400 au total. 
Ce grand nombre de variétés a donné naissance à cette phrase : " On dit qu'il existe un fromage pour chaque jour de l'année".  

Et saviez-vous que depuis 2001, le 29 mars est la journée nationale du fromage? Elle est organisée par l'Association Fromages de Terroir.

Reconnaitrez-vous ces fromages? Cliquez sur ce lien pour jouer.   


Voici mon score. J'ai commis des erreurs aux questions 7 - 13 et 18.

Source : Le Journal des Femmes.



Les gougères de Danie

 15/02/2010
Danie du blog "Le bonheur est éphémère" a donné une très bonne recette de gougère. Suivez ce lien pour accéder à sa recette. 
Voici quelques photos prises au cours de la préparation.

La pâte avant d'y ajouter les oeufs.


Les futures gougères....


A la sortie du four....






Prêtes à être dégustées avec une salade d'endives, pommes et oignons rouges.....

Merci Danie pour cette bonne recette! 



Vous savez que je dois vider mon congélateur.... tout cela en vue de notre déménagement. Voilà comment j'ai cuisiné un sachet de queues de lotte qui n'attendait que cette recette.... 


- quelques queues de lotte
- 2 cubes de court-bouillon
- 2 oignons
- 4 carottes
- 1 petite boîte de tomates pélées 
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 100 ml de vin blanc sec
- de la crème fraîche
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin




1 - Préparer le court-bouillon et y plonger les queues de lotte. Les faire frémir 10 minutes. 
J'ai procédé de cette façon car je voulais enlever toutes les arêtes avant de préparer mon plat.


2 - Eplucher les carottes et les émincer. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettre les carottes à fondre tout doucement.


3 - Hacher les oignons et les ajouter aux carottes.


4 - Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni et l'ail haché.


5 - Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le vin blanc.  


6 - Sortir les queues de lotte du court-bouillon et les égoutter. Enlever les arêtes. C'est assez simple car ce poisson n'a qu'une arête centrale. 


Vous obtenez de beaux filets.   


7 - Ajouter la crème fraîche à la préparation à base de carottes et oignons. La disposer dans un plat allant au four et ajouter les filets de lotte.

8 - Enfourner pour 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180° (th 6).


9 - Pendant la cuisson du plat au four, faire cuire un peu de riz pour l'accompagner.

Servir et bon appétit!


Source : Marmiton.



Coeur orange

 15/02/2010
Voilà un gâteau qui fera fondre de plaisir les amoureux......


- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 125 ml de lait
- 1 orange non traitée
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger



1 - Mélanger la farine, la levure et le sucre.

2 - Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes ou à la casserole, sans le faire cuire.

3 - Faire un puits au centre et incorporer le beurre fondu, les oeufs, le lait.

Mélanger au fouet sans battre jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

4 - Râper une orange au-dessus de la pâte et mélanger de nouveau.

5 - Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger.

6 - Mélanger une dernière fois puis verser la préparation dans un moule en forme de coeur préalablement beurré et fariné.

7 - Faire cuire 30 minutes à 200° (thermostat 6/7).

A la fin de la cuisson, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Décorer selon votre envie.




Speculoos

 13/02/2010

Oh! il est temps..... j'ai oublié de vous donner ma recette de ces petits gâteaux que j'avais préparés à Noël..... C'est en vous parlant du filet américain que subitement, cela m'est revenu à l'esprit. 

Les spéculoos sont des gâteaux belges. La référence est la "Maison Dandoy" qui se trouve près de la grand place à Bruxelles.



En bouche, ils vous feront certainement penser au pain d'épices mais dans une version dont la pâte est dure.





- 350 g de farine
- 250 g de cassonade (cassonade foncée ou du sucre brun)
- 250 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d’un mélange en poudre de clous de girofle, muscade,
   gingembre et anis
- 5 g de levure chimique
- quelques pincées de sel



1 - Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d’épices dans un grand bol. Ajouter le beurre bien mou et l’œuf. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2 - Ajouter petit à petit la farine en la tamisant et le sel. Bien mélanger à la spatule ou au fouet pendant l’ajout de la farine.

3 - Ajouter la levure chimique. Bien mélanger et laisser reposer la pâte emballée dans un film transparent 12heures au réfrigérateur.



4 - Etaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 3 à 4 mm d’épaisseur.


J'avais acheté ce rouleau spécial en Alsace. Il est super pour faire ce genre de petits gâteaux. J'en ai aussi offert un à ma fille.


5 - Couper la pâte en suivant le contour des motifs. 


6 - Disposer les pièces sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de cuisson.


7 - Laisser cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180- 200°.


8 - Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique. 


Voici les compagnons idéaux d'un bon café dans lequel on les les laisse légèrement fondre!

Suggestions : ces petits gâteaux peuvent aussi vous servir de base à une glace ou à un tiramisu. 
Vous pouvez aussi les broyer grossièrement et vous en servir pour paner des tranches de foie gras que vous poêlez. Vous apprécierez certainement ce croustillant autour du foie gras et la saveur des épices dégagée par ces speculoos......

Source : livre de recettes alsaciennes.  



Lors de mon escapade "lèche-vitrine" au Luxembourg cette semaine, j'ai acheté du filet américain. Vous connaissez? ..... certainement mais pas sous ce nom.....

En effet, le filet américain, originaire de Belgique, est l'homonyme du steak tartare en France. Enfin! presque..... 

C'est Joseph Miels en 1924 qui inventa le filet américain. Ce qui les différencie est que le filet américain est présenté tout préparé.
Il se mange à la maison, au restaurant accompagné de pommes frites mais surtout comme fourrage de sandwich.

Le filet américain est proposé à la vente sous différentes appellations réglementées :

- "Filet américain, Steak haché préparé, Bifsteck" : il s'agit exclusivement de viande hachée crue de bœuf.

- "Préparé du chef et Martino" : il s'agit d'un mélange de bœuf et de porc. C'est celui que j'ai acheté.
La préparation du Martino inclut moutarde, mayonnaise, poivre de Cayenne et paprika.
Le "sandwich Martino" qui aurait été créé à Gand, se déguste additionné d'anchois, de moutarde et d'un trait de tabasco.

Ne me demandez pas l'origine du nom!!! les avis sont très partagés.

Il court un bruit que Christophe Colomb, en débarquant en Amérique, remarqua que les indigènes mangeaient la viande crue fortement pimentée.

Ce qui est certain, c'est que c'est belge et que c'est bon......




Un velouté de carottes, on connait.... mais en plus à l'avocat, c'est déjà plus recherché! On utilise davantage l'avocat comme entrée ou comme ingrédient du guacamole. Mais il peut aussi enrichir une soupe pour exciter votre appétit!
Alors, à vos notes....
 


- 3 ou 4 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 avocat
- 1 échalote
- poivre du moulin
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de cumin
- 1 ou 2 cubes de bouillon de volaille
- du persil


1 - Eplucher et couper en dés tous les légumes

2 - Faire revenir dans une cocotte et dans un peu d'huile d'olive tous les ingrédients. Ajouter une pincée de gingembre et une pincée de cumin, les bouillons de volaille. Poivrer. Recouvrir de 2 litres d'eau.

3 - Faire cuire 45 minutes environ. Mixer la soupe, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.


Source : Le Journal des Femmes.



Le pudding est une spécialité du Nord et de l'Est de la France.  

Partons à la découverte du pudding "Impérial"! C'est une crème dessert onctueuse au bon goût de vanille dont la préparation est non sucrée.
Il est sans colorant artificiel et sans conservateur.
Très facile à préparer, vous allez obtenir en 5 minutes un savoureux dessert.




- 1 sachet de pudding Powder vanille non sucré
- 1/2 litre de lait 1/2 écrémé 
- 60g de sucre fin
- des cerises aîgres dénoyautées de mon congélateur ou tout autre fruit selon vos envies.


1 - Mélanger le sachet de pudding à 5 cuillères de lait froid.

2 - Faire bouillir le restant de lait avec le sucre. 

3 - Verser le mélange lorsque le lait commence à bouillir. Remuer et laisser épaissir. Laisser refroidir un peu.



4 - Mettre les cerises dénoyautées dans le fond des ramequins.



5 - Verser le pudding sur les cerises et mélanger délicatement.

6 - Servir bien froid.

J'ai une confidence gourmande à vous faire..... Excellent ce petit dessert!


Source : mes idées.



Je vous propose cette recette traditionnelle de blanquette revisitée au curry.

Au fait, à propos du curry.... juste pour information...

En 1889, lors de l'exposition universelle de Paris, la composition du curry fut fixée par décret :
- Tamarin : 34g
- Oignon : 44g
- Coriandre : 20g
- Piment (lequel?) : 5g
- Curcuma : 3g
- Fenugrec : 3g
- Poivre : 2g
- Moutarde : 2 g
Tout en sachant qu'il y a une multitude de curries... autant que de cuisiniers ou cuisinières.....


- 3 pilons de dinde
- 1 poireau
- 4 pommes
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 cuillére à soupe de curry
- huile olive
- de la maïzena
- sel et poivre du moulin
- persil





1 - Dans une poêle, faire revenir dans l'huile le curry avec les pommes en quartiers, les carottes en rondelles, l'oignon et le poireau émincés pendant environ 15 minutes. 
Retirer les légumes de la poêle et déglacer le curry avec un peu d'eau. Réserver la sauce et les légumes.


2 - Mettre les pilons de dinde dans une casserole. Les couvrir d'eau froide. Ajouter un peu de céleri et une carotte pour parfumer. Saler et poivrer et porter à ébullition. Ecumer et laisser cuire une vingtaine de minutes, le temps que les pilons soient cuits. Surveiller!


3 - Préparer une béchamel avec le bouillon de cuisson des pilons et de la maïzena comme je le fais habituellement (voir lien vers recette).


5 - J'ai accompagné cette blanquette de dinde de riz basmati. J'ai parfumé l'eau de cuisson avec du curry.

Servir le tout et déguster! C'est excellent.....

Petit conseil : ne prenez pas de pommes golden car elle ne vont pas tenir à la cuisson. 

Source
: mes idées.  





Morue à l'italienne

 09/02/2010
La morue est aussi appelée "cabillaud". Une fois salé et séché, le cabillaud dit morue sera vendu en queue, en filet ou en pavé.

Plus ferme que le cabillaud, la qualité de la morue tient au dosage du sel. Ainsi bien dessaler la morue pendant 24 heures avant de la préparer est nécessaire.

Au niveau cuisson, la morue supporte aussi bien la braise que le four. On la retrouve également dans les beignets (accras), la brandade.

 

Ce n'est qu'en France que nous faisons la distinction entre le cabillaud et la morue. Alors que dans le reste du monde, morue et cabillaud ne font qu'un. 

Et pourtant, certains gourmets français continuent à les différencier..... D'un côté, la saveur délicate du cabillaud, de l'autre, la puissance gustative de la morue salée et séchée.





- 1 filet de morue salé
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 ou 3 gros oignons
- 2 belles gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- de la farine pour le poisson
- huile d'olive
- poivre du moulin
- chapelure

Facultatif : 1 poivron rouge détaillé en lamelles



1 - Faire dessaler la morue  dans beaucoup d’eau et la changer de temps en temps. J'ai trouvé de la morue à dessalage rapide. Sinon, prévoir la veille et la laisser dessaler toute la nuit.

2 - Bien essuyer les morceaux dans du papier essuie-tout.


3 - Fariner les morceaux. Je mets de la farine dans un sachet de congélation, je mets le filet et je secoue. C'est très pratique pour fariner le poisson.   


4 - Faire revenir à feu vif les morceaux dans de l’huile d'olive. Les sortir et les mettre dans un grand plat à four.

5 - Dans la même poêle, faire revenir les oignons coupés grossièrement. Les laisser blondir.
Vous pouvez aussi ajouter un poivron coupé en morceaux.


6 - Ajouter une grosse boîte de tomates pelées et écrasées, une feuille de laurier, du poivre, les gousses d'ail écrasées et un peu d’eau. Laisser mijoter 10 minutes.


7 - Ensuite verser la préparation sur le poisson. Recouvrir d’un peu de chapelure et enfourner 1/4 d’heure juste pour réchauffer.


8 - J'ai accompagné ce plat de potatoes aux herbes.


Vous pouvez aussi l'accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.  


Servir le tout et déguster!

Source : sur le sachet de morue.



Découvez "le cubic"

 08/02/2010
Je partage avec vous ce multi-hachoir pour fruits et légumes qui m'a été recommandé par Thérèse, une fidèle lectrice de mon blog.


Cet ustensile de cuisine polyvalent permet de hacher les fruits ou légumes (oignons, pommes de terre, carottes, ....) en cubes ou en tranches.

Il est livré avec 3 lames interchangeables pour des cubes de 6 à 9 mm, des tranches de 6 mm et deux peignes de nettoyage.    

Pratique avec son couvercle hermétique, le récipient sert à ranger tous les accessoires.


Pour plus de détails sur cet appareil facile d'utilisation et sans risque de coupure, cliquez sur ce lien.  
Une vidéo vous donne tous les conseils pour bien utiliser cet appareil.  
Vous pourrez le commander sur ce site et les frais de port sont gratuits au mois de février.  

Merci Thérèse pour votre information.



Connaissez-vous cette astuce diététique? et l'utilisez-vous?

La levure diététique Gerblé est une excellente source de vitalité et de tonus. Naturellement riche en vitamines du groupe B et en minéraux (magnésium, phosphore, zinc et fer), elle contient aussi des protéines d’excellente qualité.
Consommée chaque jour, ce cocktail de bienfaits limite les risques de carences liés aux modes d’alimentation actuelle. 

Son mode d’emploi est enfantin. Présentée sous forme de paillettes, faites comme moi, saupoudrez-la sur vos salades, vos crudités, vos grillades après cuisson ou incorporez-en aux laitages, fromages blancs et savourez…

Afin de compléter judicieusement votre alimentation, il est recommandé de consommer en moyenne une cuillère à soupe de levure diététique par jour.  

Son goût légèrement malté est un plaisir pour les papilles et ses vertus diététiques contribueront à l’éclat de votre peau, de vos cheveux et de vos ongles.





Au programme de la journée d'aujourd'hui : liquider les dernières pommes du jardin qui commencent à se friper!
Le hasard fait qu'il me reste du mascarpone dans le fond du réfrigérateur. Bon voilà, c'est parti pour d'avance nous régaler!


- 1 pâte à tarte feuilletée toute prête
- quelques pommes
- 2 oeufs
- 125 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 50 g d'amandes en poudre
- des amandes effilées pour décorer 




1 - Préparer la crème : mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et l'amande en poudre.

2 - Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Déposer les quartiers de pommes et verser la crème au mascarpone. Décorer avec les amandes effilées.

3 - Enfourner à 210° pendant 25 à 30 minutes.


Petit conseil : si vous n'aimez pas le mascarpone, vous pouvez le remplacer par du fromage blanc. J'en ai d'ailleurs ajouté à ma préparation car je n'avais pas le poids de mascarpone pour cette recette. 

Bon, je reconnais... peut mieux faire pour le régime! Et pourtant....

Côté nutrition, la pomme est bonne pour la santé. En effet, une étude montre que la consommation quotidienne d'une pomme réduirait le risque de maladie d'Alzheimer et celle de Parkinson! A bon entendeur…

La pomme est en plus un coupe-faim naturel, ce qui en fait un allié minceur indispensable en périodes de régime.

Côté symbole, on retrouve la pomme un peu partout, et ce depuis la nuit des temps. On peut citer la pomme d’Adam et d'Eve, de Blanche-Neige, d’Isaac Newton, de Guillaume Tell, la ville de New-York qui est appelée « Big Apple », le logo de MacIntosh est une pomme, etc.

Bref, qu’on soit grand ou haut comme trois pommes, à chacun sa pomme !



Connaissez-vous la "Riewele Supp"? C'est un potage alsacien dans lequel on trouve des petites pâtes (alsaciennes, bien sûr....), les riewele.
Elles tirent leur nom de l'alsacien (bien sûr....) "riewe" qui signifie "frotter". 
Autrefois, on les préparait en frottant la pâte entre ses doigts.

Cette soupe existe chez Maggi ou chez Knorr en potage déshydraté. En faisant quelques courses ces jours-ci, j'ai acheté un sachet et j'ai eu la surprise de trouver au dos de celui-ci une recette qui m'a intéressée. Je l'ai testée et vous la soumets. 


A l'orgine, la recette se fait avec 2 petits jarrets de porc. Mais comme il me restait de la palette, je l'ai utilisée pour cette recette. 

- 1 sachet de potage Riewele Supp
- 400g de pommes de terre
- 100g de lardons natures (que je n'ai pas mis)
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 750ml d'eau






1 - Préparer la soupe. Verser le contenu du sachet de soupe dans 750 ml d’eau. Mélanger. 

 2 - Porter à ébullition. 

3 - Faire cuire environ 8 minutes à petite ébullition en remuant de temps en temps.

4 - Eplucher, laver et couper les pommes de terre en lamelles fines ou en dés. Les disposer dans une cocotte.


5 - Ajouter la palette coupée en petits morceaux ou bien les jarrets de porc. et les lardons, si ça vous dit!
Comme il me restait un peu de fromage à raclette, je l'ai coupé en petits morceaux que j'ai ajoutés à la préparation.  


6 - Recouvrir d'une couche de lamelles de pommes de terre et saupoudrer de persil. Comme je n'en avais plus, j'ai ajouté quelques pincées d'herbes déshydratées qui me dépannent dans ce cas....


7 - Verser la soupe dans la cocotte. Ne pas saler!


8 - Sur cette photo, vous voyez à quoi ressemble les riewele.  


9 - Porter à ébullition et faire mijoter à feu doux environ 45 minutes.

Servir bien chaud et bon appétit!

Conseil : Choisissez des pommes de terre qui se tiennent bien à la cuisson comme la BF15, la Belle de Fontenay ou encore la Ratte.

Source : Sachet Maggi Riewele Supp.



La chandeleur 2010....

 02/02/2010


La chandeleur est une fête religieuse chrétienne. Elle se fête le 40ème jour après Noël, soit le 2 février de chaque année.

A la base, il s'agissait de la fête des chandelles. La tradition voulait que l'on allume des cierges à minuit en symbole de purification.

Aujourd'hui, si l'on connait la Chandeleur, c'est surtout pour ses crèpes : salées ou sucrées, on s'en régale et on en redemande!    

Comme nous avons encore tous les deux notre âme d'enfant et que nous sommes de grands gourmands..... ça sentait bon la pâte à crèpes chez nous ce soir en ces temps de neige et de froid!

Mais avant une petite assiette de velouté aux fanes de radis (lien vers recette) pour les vitamines.  




J'ai préparé 2 pâtes à crèpes, une traditionnelle et l'autre au chocolat. C'est Josie du blog "Recettes faciles et en famille" qui m'a donné cette idée de parfum au chocolat.
Cette année, j'ai testé ma recette avec de la maïzena pour alléger la pâte.

- 150g de farine
- 50g de maïzena 
- 4 oeufs
- 300ml de lait
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel.

Mélanger le tout. Partager la pâte en deux et dans une des deux  parts, ajouter 30g de cacao amer.

Laisser reposer une heure. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait.  

N'oubliez pas mon truc "de la pomme de terre" pour graisser votre poêle!


J'ai sorti mon appareil "crèpe party" et nous voilà prêts à jouer à la dînette....


Pour accompagner les crèpes, quelques confitures "maison" à l'orange et à la mirabelle, de la vergeoise, du chocolat liquide et de la crème de marrons.   

Les premières sont prêtes à être dégustées.....


Celles au chocolat ont suivi.....

Ce soir, nous avons succombé à la tentation de la gourmandise......

Et pour finir, un petit dicton "A la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend rigueur".



Poulet tandoori, chili con carne ou pâté chinois... Vous aimez déguster ces spécialités étrangères, mais savez-vous vraiment de quel pays elles proviennent ?

Testez vos connaissances dans ce domaine en cliquant sur ce lien.

Source : Le Journal des Femmes.



J'ai commis des erreurs aux questions n°2 - 3 et 4.

A vous de jouer mes fidèles lectrices et lecteurs et n'hésitez pas à partager avec moi votre score.



C'est pourtant le dessert symbole de l'été mais il faut que je vide mon congélateur et en particulier que j'utilise mes derniers sachets de cerises. Voilà comment est parti un sachet. Il m'en reste encore deux!  

C'est le meilleur clafoutis que j'ai mangé.... Il est tout léger du fait que les blancs d'oeufs sont montés en neige.


- environ 500g de cerises
- 150g de poudre d'amandes
- 3 oeufs
- 80g de farine
- 50g de beurre
- 60g de sucre
- 350 ml de lait
- 1 à 2 cuillères de rhum
- 1 pointe de sel




1 - Préchauffer le four à 180° et beurrer un moule à manqué. Etaler les cerises pour couvrir le fond du moule.

2 - Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel.

3 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. A la préparation, ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le lait, le sel et le rhum.   

4 - Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent.

5 - Verser le tout sur les cerises.


6 - Enfourner pour 15 minutes. Puis baisser le thermostat à 150° et laisser cuire 15 à 20 minutes selon votre four.

7 - Saupoudrer de sucre glace.  


Vous pouvez déguster ce clafoutis tiède ou froid. Il se découpe comme un gâteau. Si vous voulez obtenir de belles parts régulières, il est important que les cerises soient dénoyautées.  


Un excellent goûter!

Source : "La cuisine naturelle"



Si je vous dis que "mon petit salé" est une recette asiatique, vous n'allez pas le croire.... Et pourtant, je n'ai pas complètement tort. Vous savez pourquoi?
Et bien, parce que je l'ai cuisiné avec des lentilles corail. 

On trouve les premières traces des lentilles en Asie, en Chine et en Inde. Ce sont les Romains qui les ont introduites en Europe.

La lentille corail est aussi courante en Afrique du Nord et en Turquie. Cette variété de lentilles décortiquées est de couleur orangée avant cuisson et devient beige rosée après la cuisson. 
Son goût est très fin et elle a l'avantage de cuire très vite du fait qu'elle est décortiquée.  


- 1 petite palette de porc salée
- 300 g de lentilles corail
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni 
- sel, poivre



1 - Deux heures avant, faire dessaler la palette dans une grande quantité d'eau froide.

2 - Egoutter la viande. La mettre dans une marmite et la couvrir d'eau froide. Faire cuire pendant 2 heures à petits bouillons.
Je l'ai cuite la veille pour gagner du temps.


3 - Quand la viande est cuite, peler et couper les carottes en petits morceaux. Eplucher et piquer l'oignon avec les clous de girofle. 

4 - Dans une grande casserole, mettre la viande, les lentilles, l'oignon, les carottes et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire à couvert une vingtaine de minutes.
Un peu avant la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement. 



5 - A la fin de la cuisson, couper la viande en tranches.


6 - Servir très chaud.  

Suggestions : vous pouvez ajouter de la poitrine fumée coupée en dés ou des saucisses Montbéliard. 
Ce plat peut être réchauffé plusieurs fois. Mais il devient moins présentable car les lentilles corail tombent vite en purée.
C'est une recette économique et un bon plat de résistance pour l'hiver. 

Une petite astuce :  Les lentilles sont riches en fibres. Elles régularisent les fonctions intestinales et sous forme de purée, sont bien tolérées par les estomacs et les intestins fragiles à condition de bien mastiquer pour bien les insaliver, ce qui favorise la digestion.

Si malgré tout, elles vous posaient des problèmes de fermentation (flatulences), vous pouvez ajouter un peu de sarriette lors de la cuisson ou un peu de noix de muscade râpée dans votre assiette.

Une remarque : Attention : les lentilles en boite de conserves ne présentent absolument pas les mêmes bienfaits pour votre santé que les lentilles cuisinées.

Bon appétit! 

Source : mes idées.



Qu'est-ce qu'on mange aujourd'hui? Je vous propose cette façon différente de préparer les pommes de terre et une présentation originale.  


Pour 2 personnes :

- 4 grosses pommes de terre
- 1 barquette de fines de jambon
- 2 petits fromages blancs (faisselle ou lisse)
- du persil
- quelques morceaux de raclette ou gruyère
- sel et poivre du moulin


1 - Laver les pommes de terre à l'eau froide. Sans les essuyer, les enrouler individuellement dans du papier aluminium.

2 - Mettre les pommes de terre ainsi enveloppées au four à 200°C et les faire cuire pendant environ 1 heure. Piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson.


3 - Retirer les pommes de terre du four. Laisser refroidir quelques minutes. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Les laisser dans le papier aluminium, elles sont plus faciles à manipuler et la peau des pommes de terre est moins fragile. Enlever une grande partie de la chair avec une petite cuillère et mettre la chair dans une assiette creuse.


4 - Ajouter les petits fromages blancs. J'ai mis de la faisselle. Saler et poivrer.


5 - Ajouter du persil haché, les fines de jambon. 


6 - Mélanger le tout avec une fourchette en faisant une sorte de purée grossière.



7 - Remplir les coques de pommes de terre avec le mélange.


8 - Déposer des morceaux de raclette sur chaque pomme de terre.



9 - Placer les pommes de terre dans le four préchauffé à 200° pendant 15 minutes afin de faire fondre le fromage.

Suggestions :

- Vous pouvez préparer ce plat la veille. Je l'ai fait pour m'avancer et c'est impeccable.
- Vous pouvez mettre de la crème fraîche à la place du fromage blanc.
- A la place des fines de jambon, vous pouvez mettre des dés de lardons et des oignons.
- Pour un repas de fêtes, vous pouvez remplacer le jambon par des dés de saumon frais ou fumés.
- Vous pouvez bien sûr remplacer la raclette par tout autre fromage qui fond (gruyère, comté, munster, maroilles, .....).

Bon appétit!

Source : dans mon classeur de recettes.



Les fruits secs sont la parade idéale aux petits coups de barre lorsque l'hiver est bien là. Et les jolies noisettes de nos campagnes s'imposent en grignotage ou dans des gâteaux. 

Avec sa remarquable concentration en minéraux et oligo-éléments, la noisette est un véritable alicament...

Un alicament est un aliment combinant la notion d'aliment et de médicament dans le cadre d'une alimentation fonctionnelle. Il est censé réduire les risques ou prévenir l'apparition de certaines maladies.

.... et remplace avec bonheur tous les compléments alimentaires du marché!!!!

Quelques idées à votre menu :

- A l'apéritif, en randonnée pour faciliter l'effort musculaire....
Certes, elle est plus calorique qu'un fruit frais mais tellement moins, à poids égal, qu'une barre chocolatée ou qu'une viennoiserie!!!!

- Ssaupoudrez votre salade de fruits de noisettes concassées.

- Faites une chapelure de noisettes pour votre gratin de légumes.

- Assaisonnez votre salade verte ou un coeur de chou râpé d'une vinaigrette parfumée d'une pointe de curry en poudre agrémentée de noisettes concassées.

- Faites la participer à tous vos desserts comme dans cette recette gourmande de muffins au vin blanc et à la noisette

Source : petit journal dans ma boîte aux lettres..... Ca tombait bien....





Avec l'arrivée de la neige et du froid dimanche, j'ai succombé à la tentation de la gourmandise....
Voilà le résultat : une


des petits muffins très moelleux et bien parfumés. Ah! les gâteaux... pour le goûter, le dessert ou comme simple pause gourmande, ils sont toujours les bienvenus sur nos tables. 


- 50g de poudre de noisettes
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 1 verre de vin blanc
- 150g de beurre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 250g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- quelques noisettes pour la décoration




 1- Préchauffer le four thermostat 6.

 2- Dans un saladier ou au robot, mélanger tous les ingrédients. 

3 - Verser l'appareil dans des petits moules en silicone.  

4 - Décorer le dessus de chaque muffin en posant délicatement sur la pâte une noisette entière.



5 - Cuire au four pendant une vingtaine de minutes. Surveiller et sonder avec une pointe de couteau. Elle doit ressortir sèche. 

6 - Démouler sur une grille et laisser refroidir.


7 - Poudrer avec du sucre glace. C'est plus joli!

Source : mes idées pour utiliser un fond de vin blanc et de poudre de noisettes....

Remarque : si vous ne disposez pas de poudre de noisettes mais de noisettes entières, passez les noisettes au mixer puis les rendre à l'état de poudre. Mettez une poêle à chauffer sans matière grasse et mettez vos noisettes. Remuez sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une couleur marron clair, puis réservez et laissez refroidir. 
Vous obtiendrez des noisettes torréfiées.



Sablés noix de coco

 24/01/2010
Je poursuis mes recettes de petits gâteaux de Noël. Je suis un peu en retard... ou bien en avance pour Noël 2010!!!!!

Croustillants et pas secs, ils séduisent par leur bon petit goût de noix de coco!

  


- 300 gr de beurre
- 220 gr de sucre
- 2 sucres vanillés
- 2 œufs
- 120 gr de noix de coco
- 500 gr de farine
- 1 jaune d'oeuf



1 - Mélanger les sucres dans la farine et faire une fontaine.

2 - Mettre les œufs, le beurre à température ambiante et la noix de coco. Malaxer à la main ou au robot.

3 - Envelopper la pâte dans un film transparent et la mettre au réfrigérateur quelques heures. Et mieux : faire la pâte la veille et la mettre au frais.


4 - Etaler par morceaux sur un plan de travail fariné et découper des formes. 
Ne pas faire la pâte trop fine mais sur 1 cm. Les poser sur du papier sulfurisé pour les cuire. Les badigeonner avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.


5 - Cuire au four préchauffé à 180° chaleur tournante pendant 15 minutes.
Les saupoudrer de sucre glace lorsqu'ils sont froids.

Source : mes petites notes.





Je vous propose un petit voyage à travers les parfums thaïs!

En faisant mes courses, je vais souvent faire un petit tour au rayon "cuisines du monde" et c'est là que j'ai trouvé cette marinade Suzi Wan aux piments doux, à la citronelle et à la coriandre.   

Ce genre de marinade est parfaite pour accomoder du poulet.   


Pour 4 personnes :

- 400g d'aiguillettes de poulet
- 1 marinade piments doux, citronnelle et coriandre
- 1 paquet de vermicelles chinois Suzi Wan
- 1 bocal de germes de soja Suzi Wan
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de Nuöc Màm Suzi Wan ou de la sauce soja




1 - Couper les aiguillettes de poulet en petits morceaux, les déposer dans un plat et ajouter la marinade. Laisser mariner 30 minutes.


2 - Faire cuire les vermicelles suivant le mode d’emploi.


3 - Egoutter et rincer les pousses de soja et peler la gousse d'ail.

4 - Dans un wok, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Faire revenir les pousses de soja 2 minutes.


5 - Ajouter l’ail, le Nuöc Màm puis les vermicelles égouttés. Réserver au chaud.


6 - Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans le wok et faire revenir les aiguillettes de poulet égouttées.


7 - Ajouter au dés de poulet la préparation précédente. Mélanger le tout.


8 - Servir aussitôt. J'ai accompagné ce repas d'un thé à la menthe.

Mon avis : Cette marinade aux goûts typiques et authentiques de l’Asie parfume idéalement les plats à base de viandes, volailles et poissons et les transforme en un tour de main, en mets délicieux aux arômes intenses et aux saveurs exotiques.



Ecus sablés

 22/01/2010
La tradition chez nous, c'est de faire des petits sablés à l'approche des fêtes de Noël. Ces douceurs ont été bien appréciées par mon petit monde!


- 250 gr de beurre à température
- 100 gr de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 50 gr de crème épaisse
- 1,5 cuillère à café d’arôme rhum
- 350 gr de farine





1 - Mélanger le beurre ramolli, les sucres, la crème, le sel, l’arôme et la farine.


2 - Former d’épais rouleaux de pâte de 4 cm de diamètre. Les envelopper dans du film alimentaire et les réserver pendant 1 h au réfrigérateur.


3 - Préchauffer le four sur 180° chaleur tournante.
Tapisser 2 plaques de papier sulfurisé.
Déballer les rouleaux de pâte. Les badigeonner de blanc d’œuf. 
Rouler les rouleaux de pâte dans du sucre.
Ensuite couper des tranches de 4-5 mm d’épaisseur.
Disposer les écus sur du papier sulfurisé.


4 - Passer au four environ 12 minutes. Surveiller....



Hum! c'est bon.....

Petit conseil : ne pas trop rapprocher les écus sur le papier de cuisson avant de les mettre au four sinon ils pourraient coller ensemble.

Source : "La pâtisserie alsacienne"



Ce n'est pas souvent que je pense à cuisiner des quenelles. Pour une fois, ça change et accomodées de cette façon, c'est un délice!

Mais au fait que savons-nous de l'origine des quenelles? 

D'après le Grand Larousse Universel, la quenelle serait d'origine anglo-germanique. Le mot "quenelle" viendrait de l'allemand knödel ou knoffle ou encore en yiddish de quenape, petite boule de pâte. 

Dans le Larousse Gastronomique (1938), il est dit que certains écrivains culinaires attribuent l'origine du mot "quenelle" au terme anglo-saxon "knyll" qui signifie piler, broyer parce que les chairs devant être transformées en quenelles sont pilées au mortier.

J'ai acheté ces quenelles tout prêtes et les ai cuisinées à la bisque de homard. C'est un classique!





- 4 grosses quenelles de brochet
- 1 boîte de bisque de homard
- 200 g de crevettes crues décortiquées. J'ai mis des crevettes en boîte, je
   n'en avais pas des fraîches..... dommage! 
- 25 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc   
- beurre
- gruyère râpé
- persil 
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette




1 - Pocher les quenelles 15 mn dans de l'eau frémissante.


2 - Préparer la sauce

Fouetter la bisque avec la crème, le vin et le piment. Ajouter du persil mouliné.

3 - Egoutter délicatement les quenelles  et les disposer dans un plat à gratin ou dans des plats individuels. Répartir les crevettes autour des quenelles.



4 - Napper les quenelles de sauce.


5 - Parsemer de gruyère râpé et de petites noisettes de beurre.


6 - Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 mn jusqu'à ce que les quenelles soient bien gonflées et gratinées.
J'ai accompagné ce plat de riz basmati.



Source : le net pour la doc sur les quenelles et mes notes pour la recette.  



Avis à toutes les personnes qui ont besoin de vitamines pour passer l’hiver : voici une recette idéale pour faire le plein d’énergie! 

Une soupe au potiron et à la mangue qui marie parfaitement sucré, salé, couleur et douceur. Vous allez adorer cette soupe ougandaise.



- 1 petit potiron 
- 2 cuillères à café de gingembre (frais ou en poudre)
- 1 boîte de mangues en conserve ou 3 mangues fraîches
- 1 oignon hâché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 1 cuillère à café de paprika
- du lait et de l'eau
- 2 cubes de bouillon aux légumes
- huile d'olive 
- sel et poivre du moulin
- du persil pour la décoration 





1 - Faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et faire revenir au feu doux pendant 5 minutes.


2 - Couper le potiron en petits cubes, l'ajouter au mélange et cuire pendant 5 minutes. J'ai utilisé du potiron que j'avais congelé en dés.


3 - Ajouter les épices, les cubes de bouillon, le lait et l'eau. Cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

4 - Mixer les mangues pour faire une purée. Réserver. 



4 - Quand le potiron est cuit, le mixer. 

5 - Ajouter la mangue mixée au potiron et cuire quelques minutes. 

6 - Servir la soupe chaude. La parsemer de persil haché. 

Source :  "Cuisines du monde".



Très intriguant ce nom, n'est-ce pas? 

Vous préférez peut-être : "Le coup de pied au cul"..... c'est la traduction!!

Comme toute bonne "Française", imprégnée d'une culture gastronomique, je suis une adepte des fromages de terroirs (entres autres).

Et l'autre jour en faisant mes courses, au rayon fromage, je trouve des fromages artisanaux aux noms équivoques comme le coup de pied au cul.... Ce fromage méritait tout de même un peu mon attention!

Je décide de l'acheter pour le tester et vous donner notre avis. 



C'est une spécialité du Calvados. Il est au lait de vache pasteurisé et macéré dans le vieux Calvados.

Le créateur de ce fromage et de 55 autres variétés est Henri Pennec qui a écrit un poème sur chaque étiquette. 

"Ce véritable petit trou Normand
Enchantera votre palais, tant et plus
Vous connaîtrez, le dégustant,
l'Odorant Trou de notre Cru."

Excellent choix! un fromage qui fait sourire vos convives quand vous le servez avec son étiquette et qui vous ravit en bouche parce que le calvados relève le goût du fromage.




La galette de Gana

 19/01/2010
En parcourant le blog de Gana "Ma cuisine, mes hobbies", j'ai relevé une recette de galette qui m'a plu.
L'intérieur est fourré avec une préparation à base de fromage blanc et poudre d'amandes ou noisettes!


J'étais curieuse.... J'ai testé..... avec de l'amandin de chez Vahiné. C'est un mélange d'amandon d'abricot, associé à l'amande et renforcé par une touche de noisette.


Excellent.... beaucoup moins lourd et gras qu'avec la frangipane!

Si comme moi, vous êtes tentées, voici le lien vers sa recette.



Il ya bien longtemps que nous n'avons pas testé nos connaissances! Je vous propose ce quiz sur des plats et desserts célèbres et leurs créateurs. 

Par exemple, à qui doit-on le célèbre baba au rhum? ou pourquoi le Paris-Brest se nomme ainsi?   

OUPS!! j'avais oublié le lien..... le voici..... 


Mon score est de 7 bonnes réponses sur 10. J'ai commis des erreurs aux questions n°3 - 6 et 9.

Et vous? Amusez-vous bien!

Source : Le Journal des Femmes



Carri de crevettes

 17/01/2010
Au retour de Meschers, le réfrigérateur est vide.... Alors vendredi après-midi, nous sommes allés faire les courses. J'avais une petite envie de crevettes... peut-être pour me sentir moins loin de la mer!!!!!
Voilà comment je les ai préparées, à la façon réunionnaise. 

Le carri peut aussi s'écrire de cette façon : carry. 
C'est le plat de base de la cuisine réunionnaise. Ce nom dérive de l'épice curry (kari en Tamoul, une des composantes ethniques de la Réunion).
Il est à noter que ces plats ne contiennent plus cette épice. Il se compose d'une base commune qui se marie ensuite aux viandes ou poissons.

La base commune du carry se compose des ingrédients suivants : 

    - des tomates que l'on trouve bien mûres à la Réunion
    - des oignons et de l'ail
    - du gros sel, du poivre en grains, du gingembre et du piment qui seront
       pilés dans le kalou
    - du curcuma
    - du thym.

Mais chaque région de l'île à l'habitude de faire son carry à sa façon et moi aussi!!!


- 500g de crevettes
- 1 boîte de pulpe de tomates en dés
- 1 oignon rouge et 1 oignon jaune
- 1 cuillère à café de gros sel
- gingembre en poudre (faute d'avoir du gingembre frais....)
- du thym
- du piment doux
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma
- un peu du zeste d'un citron jaune
- huiile




1 - Nettoyer les crevettes. En garder quelques unes pour la décoration du plat.

2 - Hacher finement les oignons, piler l'ail, le sel et préparer le zeste du citron jaune. 

3 - Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle. Y faire revenir les oignons et le thym. Ajouter le curcuma puis les épices pilées. Tourner et ajouter les tomates et bien remuer.

4 - Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen.

5 - Mettre les crevettes et bien les mélanger à la sauce. Laisser mijoter quelques minutes, puis verser un verre d'eau (20 cl).

6 - Couvrir et laisser cuire 10 mn.


Pendant la cuisson de votre plat, faire cuire du riz basmati pour l'accompagnement. Dans l'eau de cuisson du riz, j'ai ajouté une cuillère à café d'épices à base de curry pour colorer le riz.  

Régalez-vous! Ce plat est délicieux et riche en odeurs.

Remarques : Je n'ai pas mis de piments (chili ou piments oiseaux) car j'ai eu peur que le plat soit trop épicé. J'ai seulement mis un peu de piment doux.
Dans la recette, il était aussi conseillé de mettre un morceau de zeste de combava qui est un agrume dont le zeste ou les feuilles sont très souvent utilisés dans la cuisine réunionnaise. Je l'ai remplacé par le citron que j'ai choisi non traité du fait que j'ai pris le zeste!  

Source
: Marmiton



Vous êtes pressées ou bien vous voulez pâtisser avec vos petits-enfants.... alors choisissez cette recette ludique et rapide!

Julien venait nous voir cet après-midi et le connaissant gourmand comme Roger..... j'ai préparé ces petits fondants.



- 2 oeufs
- 100g de sucre (moi, je n'ai mis que 80g....)
- 2 danettes au chocolat
- 50g de farine





- Battre les oeufs avec le sucre.

- Ajouter la farine et bien mélanger.

- Ajouter les 2 danettes et bien mélanger à nouveau.



- Verser la pâte dans des petits moules.



- Cuire au four préchauffé à 210° (th 7) pendant 20 minutes.

Petit conseil : J'ai lu qu'il fallait mettre la préparation au réfrigérateur pendant 1heure minimum car de cette façon, on obtient une cuisson à l'extérieur avec un coeur qui demeure fondant dedans.
Ou bien si vous êtes pressés, passer la préparation 10 minutes au congélateur et poursuivre la recette.

Je testerai la prochaine fois!




Compotée de poires

 16/01/2010
Excellent accompagnement pour le foie gras!


- 2 poires
- 60g de sucre
- 30g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de curry


1 - Eplucher 2 poires et les couper en dés.

2 - Chauffer une casserole avec le sucre et le beurre.

3 - Ajouter les poires coupées et cuire à feu vif. 


4 - Hors du feu, ajouter les épices ( la cannelle et le curry).


5 - Servir avec le foie gras.



Fruits cristallisés

 15/01/2010
Une touche fraîche et authentique!

Au moment des fêtes de Noël, j'ai préparé des fruits cristallisés pour agrémenter mes différents desserts. 





- quelques de grains de raisin
- des physalis
- 3 sachets de sucre vanillé
- 100 g de sucre cristallisé
- 2 blancs d’œufs





- Détacher les grains de raisins. Les laver et les essuyer

- Passer les physalis sous l'eau et les sécher.

- Battre les blancs d'œufs à la fourchette avec le sucre vanillé.

- Tremper les grains de raisin et les physalis dans le blanc d'œuf puis les rouler dans le sucre cristallisé.


- Les déposer côte à côte sur un plat de service et placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'une croûte se forme à la surface.

Conseils :

- La prochaine fois, j'ouvrirai les physalis pour que l'on voit le fruit. Ce sera plus joli.

- Vous pouvez aussi faire des fruits cristallisés avec des groseilles.



Les cookies de Josiane

 15/01/2010
Lorsque nos amis Josiane et Denis étaient venus manger à la maison, ils m'avaient offert un bocal contenant une préparation pour réaliser des cookies.  
Josiane l'avait même personnalisé avec une petite étiquette.  


La recette était jointe au bocal.


- Verser le contenu du bocal dans un saladier.

- Ajouter 125g de beurre en pommade et un oeuf battu.


- Mélanger et former des boules de la taille d'une balle de golf. 

- Les aplatir avec la paume de la main. 

- Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 200°.


- Faire refroidir sur une grille ou une volette.


Jolie présentation et bonne conservation dans le bocal d'origine!

Ces cookies sont excellents. Ils ont beaucoup plu, surtout à ma fille qui, à Noël, n'arrêtait pas d'en "piquer"!!!!!

Merci Josiane et Denis pour ce cadeau original!  



J'avais découvert ce produit chez mon amie Françoise à l'occasion de notre repas de Nouvel An. Nous avions trouvé l'idée sympa!

Hier en courses à Royan, Roger les a "repérés" au rayon boulangerie du Centre Leclerc. Nous avons été tentés d'en prendre! Bien sûr, j'aurais pu les faire.... mais pour une fois!     


Le sachet contient :

- 4 petits pains nature
- 4 aux graines de sésame
- et 4 aux graines de pavot.



C'est très vite prêt! Vous les cuisez une petite dizaine de minutes dans le  four préchauffé à 210°. Il est possible aussi de les cuire quelques minutes au grille-pain.

J'ai cuit tous les petits pains au four pour notre repas de midi. Et comme nous n'avions pas tout mangé, j'ai réchauffé les derniers dans le grille pain pour notre repas de ce soir. Impeccable!

Voilà une petite envie gourmande qui a rajouté une note de plaisir à nos deux repas!!!



Potée au chou rouge

 13/01/2010


Habituellement quand on parle de potée, on pense plutôt à la faire avec un chou blanc.... Comme il restait encore un chou rouge dans le petit jardin de Roger, le chou était tout trouvé pour faire une potée à ma façon.... Pourquoi pas?


- 2 saucisses de Montbéliard
- 1 chou rouge
- 6 carottes
- 4 pommes de terre
- 120g de haricots blancs secs
- 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (ail, thym, laurier et persil)
- 6 grains de poivre, de coriandre et de genièvre
- sel et poivre du moulin


1 - La veille ou au moins 2 heures avant la préparation de la potée, mettre à tremper les haricots blancs secs dans de l'eau froide.   


2 - Eplucher les carottes et les pommes de terre.
Débarrasser le chou de ses vilaines feuilles et de son trognon.  


3 - Le faire blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante.  


4 - Dans une cocotte, mettre les haricots blancs égouttés, les carottes coupées en morceaux, l'oignon piqué, le bouquet garni et les différentes baies.
Mouiller d'eau jusqu'à hauteur et laisser mijoter pendant une heure.


5 - Ce temps écoulé, ajouter le chou égoutté, les saucisses piquées à la fourchette....


.... puis les pommes de terre coupées en quatre. Saler et poivrer et laisser mijoter à nouveau une petite heure.  


Servir et régalez-vous avec ce plat de saison.....



Nous avons accompagné la saucisse de Montbéliard d'une moutarde de Champsac. Ce produit, issu de Haute Vienne, est sans additif ni conservateur. Cet été, elle nous avait été offerte parmi d'autres produits par Marie-France et Bernard, des amis lorrains qui étaient venus manger à la maison.

Source de la recette : mes p'tites idées..... 



Enfin! nous allons pouvoir réparer la pédale qui commande l'arrivée d'eau à notre évier de cuisine.... Il est temps car bientôt, nous allons repartir en Lorraine. Vous vous souvenez, la fuite d'eau en arrivant à Meschers le 29 décembre....
Eh! bien ça y est, la pièce est enfin arrivée!!.... Nous avons eu un coup de fil ce matin et cet après-midi, nous sommes partis la chercher à Royan.

Vous allez me dire! mais quel rapport avec la salade de fruits exotiques??? Tout simplement, nous sommes passés au centre Leclerc pour faire quelques courses et au rayon fruits et légumes, une personne découpait devant les clients des fruits exotiques qu'il proposait à la vente dans une barquette.  


Nous nous sommes approchés et l'animateur de ce stand, nous a tendu quelques morceaux de fruits pour nous faire goûter ses bons produits et nous tenter... 

Ca a marché! nous avons acheté une barquette pour notre dessert de ce soir.  
Elle se composait de pamplemousse, raisin, fruits de la passion, mangue, ananas, citron vert, carambole, ..... mais aussi de fruits qui m'étaient complètement inconnus.....


Après quelques questions posées à ce monsieur, je connais leurs noms à présent....

Le morceau de fruit orange vient d'un fruit qui s'appelle : le Sharon. C'est une variété de kaki produit en Israël et au Japon, de septembre à mai..

Selon la fermeté de sa chair, il peut se déguster comme une pomme, en le croquant à pleines dents. Doux et sucré, quel que soit son degré de maturité, il est dépourvu de la saveur âpre de celui d'Europe. 



Photo du sharon (prise sur le net).


Les morceaux de fruits rouge et blanchâtre viennent du pitaya. Plus connu sous le nom de "fruit du dragon", il est le fruit de diverses espèces de cactus.  

Il existe en tout 3 variétés dont :

- le pitaya jaune à chair blanche (photo prise sur le net) 


- le pitaya à peau rose et pulpe rouge (photo prise sur le net). 

J'ai lu que ces fruits sont très riches en vitamines et anti-oxydants et ont d'étonnantes vertus digestives.

Voilà des fruits méconnus que peut-être, je vous ai fait découvrir.....



Cette recette est idéale si vous êtes pressée ou bien si vous n'avez pas trop envie de vous lancer dans de la grande cuisine....
Elle est simple, rapide et délicieuse!


Pour 2 personnes :

- 1 oignon
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 5 oeufs (mes restes....)
- un 1/2 yaourt à la grecque ou du fromage blanc ou de la crème fraîche
- gruyère râpé
- huile d'olive
- curry en poudre
- sel et poivre du moulin 


1 - Eplucher l'oignon, le couper en morceaux. Dans une poêle, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. 

2 - Couper les tomates et les ajouter à l'oignon. Ne pas mettre le jus des tomates. Le garder pour le rajouter dans une soupe ou une sauce, par exemple.


3 - Saupoudrer cette préparation d'une cuillère à café de curry et mélanger.  


4 - Battre les oeufs en omelette. Ajouter du gruyère râpé et mélanger.


5 - Ajouter le 1/2 yaourt à la grecque ou du fromage blanc ou encore de la crème fraîche. Saler et poivrer et bien mélanger le tout.


6 - Verser le tout dans la poêle sur les tomates et mélanger pour que les oeufs restent crémeux.


7 - Servir rapidement avec une salade d'endives à l'oignon rouge.

Source : mes idées avec les restes de mon réfrigérateur!



Connaissez-vous le melon d'eau? surtout à ne pas confondre avec la pastèque car souvent, bon nombre de personnes appellent de cette façon, la pastèque!

Le melon d'eau est un melon charentais d'hiver qui peut peser jusqu'à 6 ou 7 kg, de forme allongée, vert zébré. 
Il se récolte juste avant les gelées et la confiture se fait aux alentours de Noël ou en janvier, lorsqu'il a fini de mûrir.

J'en avais acheté un au marché de Meschers avant de partir en Lorraine à la mi-octobre. Je l'avais laissé mûrir dans le cellier et il attendait ma venue en janvier pour être transformé en confiture!!!..... 


Sa chair n'est pas bonne crue. Sa seule utilisation est en confiture.

Comme il est difficile à couper et à éplucher, Roger m'a aidée.



Il est possible de garder les graines des melons épluchés. Il faut les mettre à sécher sur du papier essuie-tout.
 
On plante les graines en avril selon la température et la récolte se fait en octobre/novembre. On sème en poquets de 2 ou 3 graines et on attend... de récolter, en arrosant comme pour un potager normal.


Roger l'a découpé en tranches qu'il a épluchées. 


Moi, j'ai retiré les pépins et je l'ai coupé en petits morceaux. Ce fut une "étroite collaboration".....


Nous avons obtenu 3kg 700 de melon épluché. Dans le ravier, ce sont les graines à laver et faire sécher.  




Les proportions sont les suivantes : pour 1kg de melon épluché, mettre 750g de sucre à confiture.

On parfume cette confiture avec de l'orange et du citron.


Pour mes 3kg 700 de melon, j'ai ajouté les zestes et la chair de 2 oranges et 2 citrons. Attention, acheter des oranges et citrons non traités! 




Laisser macérer toute la nuit.

A demain pour la suite.....



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Le lendemain.....

J'ai bien lavé les graines et elles ont séché sur du papier essuie-tout. 
Le lendemain, Roger les a récupèrées et les a mises en sachet. Il va essayer d'en semer au printemps. 


J'ai terminé ma confiture. J'ai fait 16 pots.


Nous l'avons goûtée au petit déj'. Elle est très bonne!

Je vais en offrir un pot à mon amie Françoise et aussi à sa maman (Mamie la canne....) qui m'a donné l'idée de faire cette confiture. Quand elle était beaucoup plus jeune (à présent, elle a 88 ans....), elle en faisait toujours car elles l'appréciaient beaucoup.  



Au menu de ce dimanche, une délicieuse recette de saumon aux endives confites accompagnée d'un sabayon à l'orange.
Cette sauce onctueuse, mousseuse et légère en bouche fait de ce plat un régal pour les papilles.


- 2 darnes ou filets de saumon
- 4 endives
- 3 jaunes d'oeufs
- le jus et le zeste d'une orange non traitée
- huile d'olive
- sucre en poudre

Petite suggestion : comme il me restait de la marinade Suzi Wan aux piments doux, citronnelle et coriandre, je l'ai utlisée pour faire mariner mon saumon. Ceci est facultatif. C'était ma petite idée!






Préparation des endives :

1 - Nettoyer les endives et tailler les feuilles en julienne.

2 - Les faire fondre dans la poêle avec un peu d'huile d'olive.

3 - Ajouter le sucre fin. Laisser cuire et légèrement caraméliser sur feu moyen une dizaine de minutes en remuant légèrement.   


Préparation du sabayon à l'orange :

1 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Je garde les blancs que je congèle individuellement dans de petits ramequins. Je note la date de congélation sur le film transparent.
Je vous rappelle mon article "Que faire avec des blancs d'oeufs" pour vous donner des idées!


2 - Préparer les zestes de l'orange.


3 - Extraire le jus de l'orange.


4 - Commencer la cuisson du saumon pendant la préparation du sabayon. Le faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive.   

5 - Fouetter les jaunes d'oeufs avec le jus d'orange dans une casserole sur feu doux jusqu'à obtention d'un sabayon onctueux. 

6 - En fin de cuisson, ajouter la moitié des zestes dans le sabayon. 

7 - Retirer délicatement la peau des filets de saumon. Parsemer le reste de zestes dessus.

8 - Servir avec les endives et le sabayon à l'orange.

Source : "Cuisine Pratique" Spécial mer.



La forme est revenue et par la même occasion, l'envie de bricoler à la cuisine.... Cela a été suffisant pour préparer ce plat pour notre repas de midi. C'est en regardant ce que j'avais dans mon réfrigérateur que j'ai eu l'idée de cette recette.
Le crumble sur les tortellinis, ça change du traditionnel gruyère râpé... C'est croustillant et croquant et ça nous a bien plu!   


- 1 sachet de tortellinis
- du fromage blanc
- du boursin cuisine aux 3 poivres
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 8 cuillères à soupe de chapelure
- des pignons de pin ou de la poudre d'amandes
- quelques tranches de jambon cru




1 - Préparation du crumble :

Mélanger le beurre ramoli avec la chapelure et la poudre d'amandes. Comme il me restait un fond de sachet de pignons de pin, j'ai préféré les utiliser. Je les ai réduits en poudre avec une moulinette à fromage. 
Emietter le tout du bout des doigts et réserver. 


2 - Préparation de la sauce :

Dans une casserole, faire fondre sur feu doux quelques cuillères de fromage blanc et de boursin cuisine aux 3 poivres.  


3 - Faire cuire les tortellinis comme indiqué sur le sachet. Je les avais achetés chez Lidl. Ils étaient garnis d'épinards et de ricotta. Excellents, j'en rachéterai.... 

4 - Après les avoir égouttés, ajouter la sauce et le jambon cru coupé en lamelles.


5 - Verser cette préparation dans des plats individuels.

6 - Recouvrir de la pâte à crumble. Enfourner sous le gril juste le temps de colorer le dessus et réchauffer le dessous.


Vite à table! c'est croustillant à souhait et ça change des tortellinis à la crème.....

Source : mes idées.



Egalement appelé le "plat du lundi", le Baeckeoffe était traditionnellement préparé le dimanche soir et mis à cuire le lendemain matin, jour de lessive, dans le four du boulanger.
Cela permettait aux femmes de s'occuper de leur linge sans interruption jusqu'à l'heure du repas.

Ce plat était à l'origine un ragoût de pommes de terres et de viande de porc auquel furent ajoutés du bœuf, du mouton et même parfois de l'oie.
Les morceaux de viandes marinent pendant toute la nuit dans un vin blanc sec d'Alsace. Ils sont ensuite mis à mijoter sur un lit de pommes de terre, oignons et carottes, dans un plat en terre bien couvert.

Le Baeckeoffe est traditionnellement cuit dans un plat qui porte son nom et qui est confectionné par les potiers de Soufflenheim.

J'ai voulu innover et tester cette recette pour mon repas de Noël avec les enfants. 



Pour 7 personnes :

- 2 kg de pommes de terre
- 8 à 10 g d'épices pour pain d'épices
- 50 g de raisins secs
- 50 g de pistaches
- 100 g de pruneaux
- 100 g d'abricots secs
- 4 carottes
- 1 bulbe de fenouil
- 2  oignons
- 2 gousses d'ail
- 7 cuisses de canard
- 20 g de gros sel
- fleur de sel et poivre du moulin 
- 1 à 1,5 bouteille de Riesling



1 - Préparation des cuisses de canard :

- Assaisonner les cuisses de canard de fleur de sel de chaque côté.
 
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, disposer et colorer les cuisses côté peau pendant 5 minutes sur feu doux afin de faire fondre la graisse.




- Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.


- Préparer les épices : pistaches, pruneaux, épices de Noël, abricots secs et raisins secs.


- Choisir un bon Riesling! Votre plat n'en sera que meilleur......


Tout est prêt... Nous pouvons préparer notre plat.


- Eplucher tous les légumes : pommes de terre, carottes, bulbe de fenouil, oignons et gousses d'ail.  


- Mettre la moitié des pommes de terre coupées dans le fond de la terrine.

- Rajouter la moitié des légumes coupés et des fruits secs, les épices, le sel, le poivre.

- Bien mélanger. (J'ai fait cela avec les mains......!!!!).


- Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.


- Disposer dessus les cuisses de canard et mouiller à hauteur de la garniture avec le riesling.


- Glisser la terrine dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 3h30 à 4h à 160°C. 
 
- La cuisson terminée, sortir la terrine du four et laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de passer à table. 



- Ouvrir la terrine devant les convives, servir et déguster sans attendre ce baeckeoffe de cuisses de canard qui est « divin »……

- Accompagner ce plat du même vin, le Riesling, qui a servi à la cuisson.

Source : Livre de recettes alsaciennes.




Comme je n'ai rien de spécial à vous raconter quant à nos activités de ce jour... (et oui! malade depuis ce matin, je suis restée couchée une bonne partie de la journée!), j'en profite pour commencer à me mettre à jour avec toutes les recettes réalisées ces derniers temps.

Je commence par cette recette de verrine de saumon fumé et avocat qui était au menu de Noël avec les enfants.


Pour 4 personnes :

- 4 tranches de saumon fumé
- 1 avocat bien mûr
- 2 yaourts à la grecque
- Quelques feuilles de salade
- Le jus d'un citron jaune
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Aneth et ciboulette
- Sel et poivre



1 - Eplucher l'avocat, le couper en cubes dans un bol avec un demi-jus de citron. Mélanger afin qu'il ne noircisse pas.

2 - Disposer les dés d'avocat dans le fond de chaque verrine.



3 - Mélanger les yaourts avec le reste du jus de citron, de l'aneth, de la ciboulette, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

4 - Recouvrir les dés d'avocat de sauce au yaourt.

5 - Parsemer d'une main légère la salade coupée en fines lanières.


6 - Rehausser le tout d'une tranche de saumon fumé coupée en 3 et harmonieusement disposée comme des pétales de fleur.


7 - Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.

Suggestions :

- Pour accompagner, proposer du pain frais ou des toasts grillés.
- Vous pouvez ajouter des dés de pamplemousse.
- Les lanières de salade peuvent être remplacées par des pétales de mâche.


J'ai décoré le coeur des tranches de saumon avec un physalis. 

Source
: mes idées. 



Voici la deuxième recette de verrine qui composait mon entrée-apéritif de mon menu de Noël avec les enfants.

Disposant de kiwis qu'une amie nous avait donnés, j'ai choisi de préparer cette verrine qui a fait beaucoup d'effet auprès de mes convives. Très légère et rafraîchissante, elle séduit aussi par son mélange de couleurs. 


Pour 4 personnes :

- 4 kiwis
- 250 g de crevettes roses
- 100 g de salade
- 1 citron
- 100ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de boursin ciboulette et échalote (facultatif)
- ciboulette ciselée
- sel, poivre



1 - Peler et couper les kiwis en rondelles, les disposer dans 4 verres de manière à en tapisser les bords.


2 - Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le boursin, le jus d'un demi citron, la ciboulette, saler, poivrer.


3 - Décortiquer les crevettes (en garder 8 pour la décoration). Les couper en morceaux.

4 - Ajouter les dés de crevettes et la salade coupée en morceaux. Mélanger.


5 - Garnir avec la salade aux crevettes.


6 - Décorer avec une rondelle de citron et 2 crevettes réservées.

Suggestions :

- Préparer ces verrines à l'avance, elles se tiennent mieux ensuite.

Source : Le Journal des Femmes



Cette façon d'utiliser les restes de poulet serait des plus classiques si le curry ne venait pas relever et parfumer si agréablement ce plat très simple et rapide à préparer!


- des restes de poulet cuit
- huile d'olive
- 1 oignon
- des champignons
- 1 brique de lait Gloria
- du curry
- sel et poivre du moulin


1 - "Dépiauter" les restes de votre poulet et les couper en petits dés.


2 - Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, un oignon coupé et les dés de poulet.  


3 - Pour préparer votre sauce, privilégier le lait Gloria à la crème fraîche. Lire l'encart bleu sur la brique!


4 - Verser le lait Gloria et ajouter les champignons. Ne faites pas comme moi... qui les ai oubliés!!!!

5 - Saupoudrer de curry selon votre goût. Laisser mijoter quelques instants et c'est prêt!




Pendant que vous préparez cette recette, faites cuire du riz basmati qui servira d'accompagnement à ce plat.

Servez et vous allez vous régaler!

Source : mes p'tites idées.....



Les fêtes de fin d'année sont terminées mais vous aurez toujours besoin d'un petit conseil pour marier votre menu avec la meilleure carte de vins possible.

Grâce au moteur de recherche de PlatsNetVins.com, vous allez pouvoir faire des recherches parmi près de 63 000 accords entre 3876 plats et 1205 vins provenant d'une vingtaine de pays différents (USA, Chili, Australie, Afrique du Sud, Argentine, etc...). Il est entièrement gratuit.

Le moteur de recherche de PlatsNetVins.com fonctionne dans les 2 sens :

- pour un plat ou un mets, il recherche les meilleurs accords de vins.

- pour un vin, il recherche les meilleurs accords de plats ou mets.

Adresse du site : http://www.platsnetvins.com/




Au cœur de l’hiver, rien ne vaut des plats réconfortants à base de fromage. C’est le moment de se faire plaisir et de profiter du goût riche et généreux du reblochon. 

Datant du XIII ème siècle, le reblochon nous vient des fermes de Haute-Savoie et est généralement utilisé pour faire la traditionnelle tartiflette. Mais ce fromage au goût de noisette à pâte souple et onctueuse peut être consommé différemment. En gratin, en fondue ou tout simplement nature, il fait de nombreux adeptes. Le reblochon, c'est un véritable plaisir gustatif qui chatouillera tous vos sens.

Quant à la tartiflette est en fait un dérivé d’un plat traditionnel savoyard nommé « péla ». Il s'agit d'un gratin de pommes de terre au fromage et aux oignons, qui se cuit à la poêle.
La tartiflette moderne s’en inspire mais elle est surtout le fruit des producteurs de reblochon, soucieux d’améliorer leurs ventes de fromage ! Le nom « tartiflette » quant à lui, vient du savoyard « tartiflâ » qui fait référence à la pomme de terre.



Pour 5 personnes :

- 1 kg de pommes de terres
- 200 g de lardons
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- de la crème fraîche
- 1 reblochon
- du vin blanc (de préférence du jura)
- sel et poivre du moulin



1 - Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher et les détailler en rondelles un peu épaisses.

2 - Dans une poêle, faire fondre les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons. Laisser mijoter quelques minutes.

3 - Ajouter la crème fraîche et le vin blanc. Poivrer et mélanger. Ne pas saler à cause des lardons.  

4 - Frotter votre plat avec les 2 gousses d'ail. Déposer les rondelles de pommes de terre et les recouvrir avec la préparation à base de lardons, crème et vin blanc. 


5 - Déposer sur le dessus le reblochon coupé en morceaux.


6 - Recouvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner à 180°C (th 6) pendant 30 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, enlever le papier aluminium et faire gratiner pour donner une jolie couleur.

Voici les liens vers d'autres recettes de tartiflette qui sont sur mon blog :

- La tartiflette de "mes restes"

- Tartiflette aux endives

- Tartiflette franc-comtoise

"Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil", écrivait Anthelme Brillat-Savarin dans son ouvrage traitant de la 'Physiologie du goût' paru en 1825.


Bon appétit!  




L'ananas est un fruit de saison. C'est l'allié d'une alimentation équilibrée et il permet d'éliminer les calories emmagasinées pendant cette période de fêtes!!!.... 

Pour cette recette, privilégiez un ananas frais qui vous apportera beaucoup de vitamines et qui est nettement meilleur que celui en boîte.   


- 1 ananas coupé en tranches
- du sucre roux
- du beurre
- de la glace à la vanille pour l'accompagnement


1 - Chauffer le beurre dans une grande sauteuse et ajouter le sucre.

2 - Mélanger et disposer les rondelles d'ananas et les faire dorer quelques minutes de chaque côté dans le caramel.


3 - Les disposer sur des assiettes à dessert. 


4 - Ajouter une boule de glace à la vanille. Décorer le dessus de la boule de glace avec un morceau de tranche d'ananas.

Source : mes idées....



Verrines de crevettes

 04/01/2010
Voici une excellente association pour des verrines réussies : les crevettes roses pauvres en graisses et riches en proteines, le pamplemousse peu calorique et riche en vitamine C.
Quant à l'assaisonnement, il est lui aussi pauvre en calories puisqu'il est réalisé à base de fromage blanc.  
Ces verrines sont savoureuses et très légères!


- 200 g de crevettes roses cuites décortiquées
- 1 pamplemousse rose
- de l'aneth en poudre ou mieux en branche pour le décor

Pour la sauce
:

- 150 g de fromage blanc allégé
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika ou piment doux





1 - Préparer la sauce :

Mélanger le jus de citron avec la moutarde et le jaune d'oeuf. Fouetter avec vigueur puis incorporer petit à petit le fromage blanc.
Assaisonner et ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et du paprika ou piment doux à votre convenance.



2 - Décortiquer les crevettes et en garder quelques unes pour la décoration finale.

3 - Peler le pamplemousse et prélever les quartiers de pulpe. Les ajouter à la sauce cocktail.


4 - Ajouter les crevettes coupées en morceaux. Répartir dans les verrines. Saupoudrer d'aneth en poudre et mettre au frais.   


5 - Servir très frais et ajouter une crevette sur le rebord de la verrine en guise de décoration.

Source : Cuisine de A à Z. 





Je m'arrête quelques instants pour vous souhaiter une


Je retourne en cuisine.... préparer ma "super bûche" de Noël.....




Comme je vous l'avais écrit hier, la pâte pour faire les autres petits gâteaux de Noël était au réfrigérateur et ce matin, j'ai "attaqué".... 

Les premiers sont des sablés à la noix de coco que j'ai découpés avec des emporte-pièces. 


Prêts à être dégustés.... 


Les suivants sont des spéculoos que j'ai découpés avec mon "super" rouleau.....


Alors, qu'en pensez-vous? ça vous tente?  


Pour Noël, je vais préparer des petits sachets de friandises et de bredele que je vais poser dans chaque assiette de mes invités!



Plateau apéritif n°4

 23/12/2009
Je vous présente ce plateau apéritif que j'ai proposé samedi soir lors de la venue de Mireille et Jacques.
Il se compose de :

- Verrine multicolore
- Velouté aux fanes de radis
- Verrine à l'avocat et aux queues d'écrevisses


- Quelques amuse-bouches.



Un classique revisité en ajoutant des dés de pamplemousse! A réaliser de la même façon avec des crevettes.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 1 avocat bien mûr
- 4 cuillères à soupe de dés de pamplemousse
- 2 cuillères à soupe de queues d'écrevisses ou de crevettes
- quelques dés de pamplemousse pour la décoration
- du paprika
- sel et poivre du moulin

La recette :

1 - Mixer l'avocat avec 4 cuillères à soupe de dés de pamplemousse, du sel, du poivre et du paprika.


2 - Placer dans les verrines.


3 - Surmonter de queues d'écrevisses coupées en petits morceaux et de dés de chair de pamplemousse.


4 - Décorer de 2 brins de ciboulette. Ce que j'ai oublié de faire alors que j'en avais!!!.... 



Source : mes idées.




Verrines multicolores

 23/12/2009
Très jolie verrine colorée qui vous met tout de suite en appétit. Elle est très simple à mettre en oeuvre. Belle recette pour les fêtes!

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 1 tranche de potiron
- 1/2 petite courgette
- 8 bâtons de surimi ou du surimi râpé
- 1 petit oignon
- 8 tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 et 1/2 feuilles de gélatine
- 1 cube poule dégraissé
- 1 bonne pincée de curry
- sel et poivre

La recette :

1 - Pour faire la 1ère couche orange, il faut préparer le potiron.
Nous avons encore ceux que nous avons recoltés au jardin. Roger est allé en chercher un au sous-sol.


Il le coupe pour me préparer une belle tranche pour ma recette. Nous en profitons pour garder les graines.


Après avoir épluché le potiron, le couper en petits morceaux.
Faire revenir un oignon dans une sauteuse et ajouter les dés de potiron. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser cuire à couvert le temps que le potiron tombe en purée.  


2 - Mixer la chair du potiron avec la crème, le 1/2 cube, le curry et 1 feuille et 1/2 de gélatine ramollies. 


3 - Verser cette préparation dans les verres.


4 - Préparer la 2ème couche : mixer les bâtonnets de surimi ou mieux.... acheter tout de suite du surimi râpé!!!!  Répartir sur le potiron.



5 - Pour faire la couche verte : émincer grossièrement la courgette et l'oignon. Mélanger et les cuire à la vapeur 10 minutes environ.


6 - Mixer avec 1/2 cube, sel, poivre et l'autre feuille de gélatine.


7 - Verser par-dessus le surimi. Un petit conseil : ne pas en mettre trop pour ne pas noyer les autres couches.


8 - Décorer avec une brochette de tomates cerises piquée à la verticale.
Placer au réfrigérateur au moins une heure.


Source : Le Journal des Femmes (recette revue et corrigée par moi.....). 



Ce soir, Julien est venu dîner avec nous. Et comme le thermomètre n’affiche plus que des températures en dessous de zéro... il faut bien se rendre à l’évidence : le froid est là !
Alors pour se réchauffer, rien de tel qu'une bonne soupe! Réconfort assuré!

J'ai choisi de faire un velouté de potiron au lait de coco. La recette est déjà sur mon blog. Voici le lien.


Rien que la soupe.... le repas aurait été un peu léger!!!! Alors, pour la première fois, je me suis lancée dans la confection de samoussas mais avec une garniture préparée à ma façon.....
En fait, j'ai fait le tour de mon frigo et voilà ce que j'y ai trouvé :

- quelques feuilles de brick 
- un restant de queues d'écrevisses 
- quelques bâtonnets de surimi
- une tomate 
- de la ciboulette
- une gousse d'ail 
- du curry en poudre


La recette :

1 - Couper en petits morceaux les queues d'écrevisses, les bâtonnets de surimi, la tomate épépinée et la ciboulette. Ajouter une gousse d'ail hachée.


2 - Préparer une béchamel pas trop liquide. L'ajouter à la préparation précédente. Je la prépare toujours à base de maïzena. (voir ma recette).
Ajouter du curry en poudre.


3 - Préparation des samoussas

- Couper la feuille de brick en deux. 
- Placer la 1/2 feuille côté arrondi devant vous.
- Dans le coin, déposer une cuillère de garniture.


4 - Replier la 1/2 feuille en 2 en remontant l'arrondi.


5 - Replier le coin gauche pour former un triangle.


6 - Replier le triangle 3 fois sur lui-même.


Pour vous aider, si mes explications ne sont pas assez claires, j'ai trouvé un schéma sur le net.  
Il diffère légèrement de mon pliage. Moi, je dépose la garniture avant de replier l'arrondi. 


Je vous laisse choisir.... celui que vous préfèrez!!!!



7 - Mes samoussas sont prêts.
Les badigeonner de beurre fondu pour qu'ils soient bien dorés.


8 - Les faire cuire au four préchauffé à 200° pendant un quart d'heure.
Surveillez car ils dorent assez vite.

Vous pouvez aussi les cuire 2 minutes dans l'huile bouillante. Je trouve que cela est trop gras.....

Julien et Roger ont beaucoup apprécié ces petits samossas improvisés!

Amusez-vous et faites comme nous, régalez-vous!

Suggestions : Vous pouvez aussi garnir les feuilles de brick avec des préparations sucrées. Par exemple :
- abricots, poudre d'amandes et miel
- mangue, pommes et pépites de chocolat blanc



A l'approche des fêtes de fin d'année, je me dépêche de vous donner cette recette de bûche glacée à la mandarine. 
Je l'ai testée samedi soir lors de l'invitation de nos amis, Mireille et Jacques.
C'est un régal! En plus, c'est très vite fait. Vous pouvez la préparer à l'avance et la laisser au congélateur jusqu'au dernier moment. 
J'ai connu cette recette à l'émission "Télé Matin" sur France 2. Elle m'a tout de suite plu.
Si vous voulez donner une touche de fraîcheur à votre repas de Noël, n'hésitez pas à réaliser cette bûche.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 40cl de crème Fleurette liquide
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 3 clémentines
- 3 grosses meringues
- 4 cuillères à soupe de marmelade d'oranges  


La préparation :

1 - Monter la crème liquide au fouet ou au robot. J'ai choisi la solution de facilité.... au robot!
Un conseil : placer au réfrigérateur quelques heures auparavant le bol de votre robot et le fouet.  

2 - A l'aide du fouet du robot, commencer à monter : d'abord lentement vitesse 4 pendant 1 minute pour bien aérer la crème, puis à grande vitesse 8. J'ai un robot KitchenAid.

3 - Dès que la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et le mascarpone. 

4 - Préparer le jus de vos 3 clémentines.  



5 - Incoporer le jus à la crème et remuer délicatement à la main.  


6 - Ajouter la marmelade d'oranges. J'ai utilisé ma confiture maison....


7 - Ajouter les meringues écrasées grossièrement.


8 - Verser dans un moule.

J'ai opté pour un moule en silicone pour ne pas avoir de surprise au démoulage. C'était impeccable.
Sinon, il existe des moules spéciaux pour réaliser des bûches que l'on appelle : gouttière à bûche.  
Je vous conseille si vous utilisez un moule en métal de le tapisser d'un film transparent pour vous aider lors du démoulage.


9 - Laisser prendre au minimum 3 heures au congélateur.


Même Roger a pris part "activement" à la réalisation de la bûche......  


10 - Démouler sur un plat et décorer. 


Elle est prête à être dégustée....

Je n'ai eu que des compliments pour cette bûche. Je pense que je vais la refaire pour Noël avec les enfants. C'était trop bon!


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Je l'ai refaite pour notre repas de Noël avec les enfants.


En pleine préparation.....


J'ai décoré le dessus de la bûche avec des zestes de mandarine.


C'est plus joli!


Les enfants ont adoré! et nous aussi.....

Une recette à retenir.....



Je vous propose cette recette qui sort de l'ordinaire. C'est ce qui m'a plu et j'étais curieuse de la tester. Le tout, c'est déjà de trouver un bon lapin fermier....

Les ingrédients :

- 1 lapin entier
- 5 ou 6 tomates fraîches émondées et épépinées ou une boîte 4/4 de tomates pelées
- 1 ou 2 oignons
- 2 gousses d'ail
-
piment de cayenne ou piment d'Espelette
- 1 cuillère à café
cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika en poudre 
- 1 dosette de safran 
- graines de sésame (ou amandes effilées ou pignons de pin)
- huile d'olive
- 5 ou 6 carottes
-
feuilles de sauge
-
thym frais
- sel et p
oivre du moulin
- miel liquide



La recette :

1 - Dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile d'olive 1 ou 2 oignons et 2 gousses d'ail. Remuer et faire dorer.
Ajouter une pincée de piment d'Espelette, 1/2 cuillère à café de paprika et une dosette de safran.
Incorporer ensuite les morceaux de lapin et les rouler dans le mélange. Ajouter les carottes coupées en dés ainsi que quelques feuilles de sauge ciselées et le thym frais.
Saler, poivrer et ajouter un petit verre d'eau.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes environ.


2 - Pendant ce temps, faire une compotée de tomates et d'oignons avec une cuillère à café de cannelle en poudre.

3 - Incorporer la compotée dans la cocotte et prolonger la cuisson d'une heure à feu doux.

4 - Faire griller des graines de sésame dans une poêle anti-adhésive très chaude ou des pignons de pin ou des amandes effilées.


J'ai accompagné ce tajine de semoule Tipiak parfumée aux épices douces. Je l'ai préparée au dernier moment.  
Vous pouvez aussi l'accompagner de pommes vapeur.


J'ai utilisé mes cercles pour bien présenter la semoule dans l'assiette. 
Déposer les amandes effilées (ou les pignons ou les graines de sésame) sur le dessus du plat.

Si vous recherchez le mélange des saveurs, ce plat est pour vous!

Source : Le Journal des Femmes.



C'est une recette originale... On ne cuisine pas souvent les petits pois en soupe et pourtant ce velouté est excellent. Je l'ai servi en verrines et mes amis ont apprécié.

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 500g de petits pois surgelés
- 1 bouillon cube
- 1 oignon
- 1 litre d'eau
- 80 g de mascarpone
- sel et poivre du moulin
- 6 tranches de bacon ou des fines de bacon


La recette :   

1 - Ciseler l'oignon et le faire revenir dans une grande casserole.
Ajouter les petits pois, le bouillon cube et le litre d'eau.
Faire cuire 10 minutes.


2 - Mixer au blender puis ajouter le mascarpone. Saler et poivrer.
Couper le bacon en petits morceaux et le faire griller dans une poêle.


3 - Pour servir, mettre un peu de bacon grillé au fond d'une verreine et verser le velouté. Servir bien chaud.

 

Source : Le Journal des Femmes. 




Plateau apéritif n°3

 18/12/2009
Ce plateau apéritif a été servi lors de l'invitation de Josiane et Denis se compose de :

- une panna cotta à la bisque de homard et crevettes roses.

- un velouté de petits pois au mascarpone et au bacon

- un petit flan aux légumes.



Cette recette m'a été donnée par mon amie, Anne-Marie. J'en profite pour lui souhaiter de joyeuses fêtes de fin d'année si elle vient me lire...

Les ingrédients pour 5 personnes :

- 2 tomates
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 4 oeufs
- 75g de gruyère râpé ou comté
- 150 ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- sel et poivre du moulin

La recette :

1 - Dans un saladier ou un shaker, mélanger les oeufs et la crème. Ajouter la maïzena.


2 - Couper les courgettes, l'oignon et les tomates en petits morceaux.


3 - Ajouter ces petits morceaux et le gruyère râpé au mélange d'oeufs et de crème. Saler et poivrer.

4 - Verser dans des moules beurrés.


5 - Cuire au four préchauffé à 210° (th 7) pendant 45 minutes.

Ces 4 petits ramequins étaient un des éléments d'une assiette apéritive que j'avais proposée lors de l'invitation de Josiane et Denis (voir lien).


Le lendemain, Roger et moi avons mangé le restant de ce flan de légumes.


Je l'avais accompagné d'oeufs au plat.  



Muffins aux cerises

 17/12/2009
J'ai préparé ces muffins pour les apporter chez nos amis, Josiane et Denis. Cette recette m'a permis d'utiliser des cerises de notre jardin que j'avais congélées cette année en juin.

Les ingrédients :

- 250 g de farine
- 1 sachet de levure
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 100 g de beurre fondu
- 200g de lait 
- 1 pincée de sel
- 500 g de cerises


La recette :

J'ai utilisé mon KitchenAid pour préparer la pâte mais vous pouvez la faire tout simplement dans un saladier.

1 - Verser la farine dans le bol du robot (ou un saladier) et y ajouter la levure. Bien mélanger (à la cuillère).

2 - Ajouter ensuite les deux sortes de sucre. Bien mélanger à nouveau.

3 - Ajouter les 2 oeufs et mettre le robot en route pour que les oeufs soient bien mélangés. 

On obtient une pâte “en boulettes”.


4 - Faire fondre le beurre au micro-ondes. Le verser et mixer quelques secondes.

5 - Ajouter le lait et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.

6 - Préchauffer le four à 180°. Préparer les cerises. Les couper en deux. 

7 - Ajouter les cerises à la pâte et mélanger doucement. Répartir la pâte dans les moules.

8 - Enfourner pour 20 minutes.


Les voilà, tout chauds, à la sortie du four!



Nous les avons goûtés avec notre café.... Ils sont excellents! Je vous les conseille.


J'ai préparé les petites douceurs que je voulais apporter à Josiane et Denis.
J'ai ajouté une petite bouteille de vin de cerises de notre fabrication et quelques papillottes au chocolat noir.


Le voilà emballé et prêt à être offert!

Source : mes p'tites notes.


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Avril 2010, j'ai refait cette même recette de muffins aux cerises pour nos amis Monique et Roger.









Juste pour vous mettre l'eau à la bouche en ce début de semaine bien froid chez nous.....

A plus pour la recette.....


Les ingrédients :

- 500g de farine
- un peu de sel
- 50g de sucre
- 250ml de lait
- 50g de beurre
- 1 sachet de levure déshydratée ou 1/2 paquet de levure fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- du sucre perlé

La recette :

1 - Délayer la levure dans un peu de lait tiédi (prélévé sur les 250 ml).  


2 - Déposer dans le bol du robot KitchenAid, tous les ingrédients.   
Vous pouvez aussi utiliser votre MAP. Dans ce cas, commencer à déposer les ingrédients liquides et terminer par les solides.


3 - Pétrir une dizaine de minutes.


4 - Déposer la boule de pâte sur un plan fariné et la dégazer au rouleau à pâtisserie.

5 - Rouler la pâte en forme de boudin. 


6 - Le couper en 8 parts égales.  


7 - Façonner des petites boules avec la paume des mains. Les faire lever une bonne heure dans votre four chauffé à 50° ou bien près d'un radiateur.
Attention à ne pas trop serrer les boules car après la levée, elles risquent de se toucher. 
Les miennes sont trop serrées... J'aurais dû les mettre sur 2 plaques. 


8 - A la fin de la levée, les dorer avec un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait. Décorer le dessus avec du sucre perlé.


9 -  Faire cuire le tout dans un four préchauffé à 180° (th 6). J'ai choisi chaleur tournante du fait de mes 2 plaques de brioches.

Nous les avons goûtées au p'tit déj ce matin.... Hum! excellentes ces petites briochettes.
J'ai congélé le reste en vue du petit déj' avec mes enfants à Noël. Je prends de l'avance.... 

Source : mes notes de cuisine





La fermentation lactique est un moyen de conservation connu depuis longtemps. Elle est basée sur une acidification naturelle.

De récentes études scientifiques confirment les bienfaits de ce procédé de conservation déjà connus des populations ancestrales.

Grâce à Rosetta, une dame originaire de Belgique que j’ai connue grâce à mon blog, je partage avec vous et avec son accord, cette méthode et ses photos.

Nourriture saine, les légumes fermentés sont préparés facilement avec les pots à joint d'eau Harsch.

Ils ont une contenance de 5 - 7.5 - 10 -15 - 20 - 25 - 30 - 40 et 50 litres.

Ils sont composés de :

- Un couvercle : Le couvercle et la rainure toujours remplie d'eau (du robinet) veillent à la fermeture hermétique du pot. De cette manière on empêche la formation de moisissures. L'acide lactique développe sa pleine capacité de conservation.

- Deux pierres plates en demi-lune : Les deux pierres veillent à ce que les légumes soient toujours couverts de liquide. Elles produisent en outre la pression correcte nécessaire pour la fermentation.

- Le pot proprement dit : Les pots brevetés HARSCH en grès vitrifié sont cuits à 1200 °C, ce qui leur confère toutes les qualités pour une bonne fermentation et une longue conservation. Ils conviennent pour presque toutes sortes de légumes comme choux, citrouilles, cornichons, concombres, carottes, betteraves rouges, haricots, céleris, oignons, poivrons. Les pots sont exempts de plomb.



Parmi les recettes réalisables, voici celle de la choucroute.

Les ingrédients :

- 5 à 8kg de chou blanc pour un pot de 10 litres

- 5 à 8g de sel par kg de chou


La recette :

1 - Eliminer les feuilles extérieures défraîchies du chou. Mettre quelques grandes feuilles de côté. Ôter le cœur et le râper dans un grand plat à l'aide d'une mandoline.



2 - Peser le sel.

3 - Placer dans le pot une couche de chou râpé, recouvrir avec du sel. Bien tasser avec un pilon ou avec le poing jusqu'à ce qu'un peu de jus apparaisse. Plus le choux sera tassé, moins il contiendra d'air, moins il devra être salé.



4 - Répéter l'opération jusqu'à ce que le pot soit rempli (max. 4/5).


5 - Terminer par les 2 ou 3 grandes feuilles mises de côté préalablement. 


6 - Placer les deux pierres.


Le liquide doit recouvrir celles-ci de 3-4 cm, sinon compléter avec de l'eau bouillie refroidie et salée (15 g de sel par litre d'eau).

6 - Fermer le couvercle. Verser de l'eau dans la rainure.

7 - Laisser fermenter 2 à 3 jours à température ambiante (20 - 22 °C, au mieux dans la cuisine).
Ensuite placer au frais (environ 15 -18 °C) lorsque la fermentation a bien démarré, c'est-à-dire lorsqu'il y a dégagement de gaz.

8 - Après 4 à 6 semaines, la fermentation est terminée, la choucroute peut alors être consommée. Elle se conservera ainsi dans une cave fraîche (5 - 15 °) pendant plusieurs mois.

Conseils :

On peut épicer avec des baies de genévrier, du cumin, de l'aneth ou des fruits comme des pommes ou des ananas.

On fabrique la choucroute au vin de la même manière. Remplacer l'eau salée, par 1 litre de vin naturel et quelques pommes (épluchées et coupées en rondelles).

Pour la préparation après fermentation, la choucroute peut être consommée directement crue ou cuite, ou rincée à l'eau claire préalablement. Plus la choucroute vieillit, plus le goût sera prononcé.

Merci Rosetta de nous avoir fait partager cette expérience.  

Vous pouvez lire la suite en cliquant sur ce lien.




Pâte brisée au robot

 12/12/2009
Tentez la pâte à tarte maison! C'est tout de même autre chose.....
Je n'ai pas beaucoup de mérite car je l'ai préparée avec mon robot KitchenAid.....

Les ingrédients :

- 250g de farine
- 125g de beurre
- 5g de sel
- 70g d'eau

La recette :

1 - Préparer dans le bol du robot, la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.

2 - Mélanger l'ensemble des ingrédients à l'aide du crochet jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.


3 - A ce moment, ajouter l'eau froide. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène et forme une boule autour du crochet.

4 - Emballer la pâte dans un film transparent et la réserver au frais au moins 30 minutes avant de l'utiliser ou mieux encore jusqu'au lendemain.
La pâte n'en sera que meilleure.
Si vous êtes pressée, vous pouvez aussi la mettre un quart d'heure au congélateur.

Petite suggestion que je vais tester la prochaine fois : 

Parfumez-la avec une cuillerée d'épices. Le curry ou le paprika, la muscade ou le safran vous donneront de la couleur ! Du thym pour l'odeur et le goût !



J'ai étalé la pâte au rouleau sur un film transparent. Puis, je l'ai recouverte d'un papier sulfurisé pour m'aider à la retourner facilement dans le moule.


Voilà, c'est fait! C'est un truc comme un autre......

Si, pour votre recette, vous devez cuire votre pâte à blanc, recouvrez-la d'un papier sulfurisé sur lequel vous déposerez des haricots secs, du riz ou des petites billes spéciales vendues dans le commerce. 

Puis, ôtez le papier sulfurisé et les éléments qu'il contient et remplissez votre fond de tarte précuit avec la garniture de votre choix. 




Une recette pour manger des légumes......

Les ingrédients :

- 1 pâte brisée (voir ma recette)
- 1/2 chou-fleur
- 2 courgettes
- quelques tranches de truite fumée ou saumon fumé
- lait
- 1 oeuf
- sel et poivre du moulin
- aneth
- gruyère râpé
- quelques pincées de Secrets d'Arômes Plein Sud

La recette :

1 - Faire cuire à la vapeur le chou-fleur et les courgettes coupées en dés.

2 - Mélanger l'oeuf, le lait et l'aneth. Saler et poivrer. 


3 - Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée (maison). Déposer le chou-fleur et les dés de courgettes. Saupoudrer de Secrets d'Arômes Plein Sud.


4 - Répartir la truite fumée sur les légumes.


5 - Parsemer le dessus de la quiche de gruyère râpé.  


6 - Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 200° (th 6-7).  


J'ai servi cette quiche accompagnée de carottes (du jardin) râpées.

Source : mes idées. 




Je continue à préparer des petits choses pour la période des fêtes. Voici une recette d'amuse-bouche incontournable et très appréciée par les enfants.
Le choix de la garniture est vaste....

J'ai découpé des petits disques dans une pâte brisée.


J'ai coupé en petits morceaux des tranches de bacon pour garnir les petites tartelettes.


J'ai mélangé un jaune d'oeuf avec du lait, du sel et du poivre. J'ai versé cette préparation délicatement dans ces amuse-bouche.  



J'ai rajouté du gruyère râpé et sur certaines, une petite tomate cerise coupée en morceaux. J'ai fait cuire au four à 210° pendant une vingtaine de minutes.

J'ai congélé le tout.

Source : mes idées....



Les kiwis de Lorraine

 11/12/2009
Saviez-vous que les kiwis se récoltaient aussi en Lorraine?

La preuve! c'est notre amie, Annette, qui nous les a gentiment offerts. Elle a des pieds dans son jardin et en récolte toujours énormément chaque année. 

Le kiwi est aussi appelé "groseille de Chine". Il pousse sur une plante grimpante originaire de Chine, l'actinidia. Ce n'est que vers le milieu du XXème siècle que le kiwi commença à être cultivé de façon intensive en Europe.


Je vais laisser la cagette au frais au sous-sol. Je puiserai régulièrement dedans et mettrai les kiwis dans mon compotier à la cuisine. Pour les aider à mûrir, je vais les placer à côté d'une pomme ou d'une banane. 

Nous pouvons consommer ce fuit au petit déjeuner ou au dessert.
Il est très riche en vitamine C (plus que les agrumes!!!). Il couvre à lui seul l'apport journalier conseillé en vitamine C.....
La vitamine E est présente dans ses petites graines noires et permet de lutter conte le vieillissement cellulaire. 

Vous allez bientôt avoir des recettes à base de kiwis!!!!




Moi qui vous ai donné justement hier la recette des petites tartelettes au lemon curd..... je viens de découvrir un nouveau produit chez Croustipâte qui vous fera gagner du temps pour préparer de petites bouchées individuelles!

Ce sont des petits fours en pâte brisée, à garnir selon vos envies, que vous pourrez manger froid ou chaud selon vos saveurs. 


Pour les fêtes, j'ai aussi découvert ces "spoonettes" qui peuvent être servies au cocktail ou au dessert.


Elles sont tout de suite prêtes à garnir avec une préparation froide ou chaude. Dans ce dernier cas, remplir la spoonette et réchauffer 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.  

Super, n'est-ce pas?



Samedi soir, lors de l'invitation de nos amis, Josiane et Denis, j'avais décidé de faire des "palets bretons au citron meringué" comme dessert.
Cette recette est déjà sur mon blog. Voici le lien.

Cette photo est celle du dessert de samedi soir.


Pour réaliser cette recette, il faut préparer du lemon curd. J'ai légèrement modifié la recette déjà transmise sur mon blog et je dois avouer que celle-ci m'a plus séduite.... Voici le lien vers cette nouvelle recette.



Comme je n'avais pas utilisé tout mon pot de lemon curd pour mon dessert, j'ai préparé des petites tartelettes en vue des fêtes de Noël. 

Chauffez votre four à 200°.

J'ai découpé des petits disques dans une pâte sablée à l'aide de mon emporte pièce.

Je les ai déposés dans mon moule à mini tartelettes en les faisant adhérer.  


Piquez le fond de quelques coups de fourchette. Couvrez d'un papier d'aluminium.   


Enfournez pour environ 8 minutes. Puis enlevez le papier d'aluminium  jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.


Laissez refroidir et déposez une cuillère à café de lemon curd dans chaque tartelette.
Si le lemon curd est rangé au réfrigérateur, le sortir à l'avance pour qu'il s'étale facilement.


C'est prêt.... Je vais les congeler.


Ce midi, nous avons goûté avec notre café et un petit morceau de chocolat noir..... Hum! je ne vous dis que ça!!!!!



D'abord, c'est quoi du Lemon Curd?

C'est une préparation d'aspect crémeux composée d'oeufs entiers, de beurre, de sucre, de jus et de zestes de citrons râpés.

Pour un pot de Lemon Curd
:

- 2 gros citrons ou 3 moyens non traités
- 250 g de sucre
- 50 g de beurre
- 3 oeufs entiers
- 2 gr d'agar-agar ou une feuille de gélatine (3 g)



1 - Râper la peau des citrons après les avoir bien nettoyés.

2 - Presser le jus des citrons et casser les oeufs.

3 - Peser le sucre et détendre la feuille de gélatine dans de l'eau froide ou l'agar agar.

4 - Détailler le beurre en parcelles.



5 - Mettre tous ces ingrédients dans une casserole si vous utilisez de l'agar-agar car il se dilue à froid.
En revanche, si vous utilisez de la gélatine, faites un peu chauffer le mélange tout en remuant et seulement après ajouter la feuille de gélatine essorée. 

6 - Porter sur le feu doux jusqu'à épaississement.


7 - Verser dans un pot en verre.

Vous pouvez le déguster sur des toasts ou des sablés citron avec un thé à l'orange, en garniture de financier, sur une petite brioche ou un fond de pâte sablée cuite à blanc. 

C'est divin!



Très souvent, la panna cotta est une préparation sucrée. Elle est originaire d'Italie et plus particulièrement du Piémont. Son nom signifie "crème cuite".

Cette fois, je vous propose une recette salée à base de bisque de homard.
A l'approche des fêtes de fin d'année, cette recette est idéale car vous pouvez la préparer à l'avance. 

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 1 boîte de bisque de homard
- 3 feuilles de gélatine ou 2g d'agar-agar
- 3 tomates
- 150g de crevettes roses
- huile d'oilive
- 4 tomates cerises
- 1 feuille de brick
- 20g de beurre
- sel et poivre du moulin

La recette :

1 - Préprer la bisque de homard selon le mode d'emploi. Il faut ajouter le contenu de la boîte en eau. Mélanger la bisque et l'eau et faire chauffer.

2 - Mettre à tremper les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

3 - Les essorer et les ajouter à la bisque chaude.

4 - Mettre au frais quelques minutes.

5 - Préchauffer le four à 180° (th 6).

6 - Décortiquer les crevettes et en mettre 4 de côté pour la décoration finale.  

7 - Badigeonner une feuille de brick de beurre fondu.


8 - Découper 4 disques de la taille de vos verrines. 


9 - Les disposer sur une plaque allant au four sur du papier sulfurisé.


10 - Faire dorer au four 15 minutes. Faire attention et bien surveiller.


11 - Plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, les éplucher, les épépiner et les couper en petits dés.
Les arroser d'huile d'olive, de sel et de poivre.


12 - Répartir les dés de tomates au fond de vos verrines.


13 - Disposer par-dessus les crevettes roses coupées en petits morceaux.


14 - Verser sur le tout la panna cotta de bisque de homard refroidie mais pas figée. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

15 - Au moment de servir, préparer la petite décoration. A l'aide de piques, former de petites brochettes avec 1 tomate cerise, un disque de feuille de brick et une crevette rose. Intercaler le disque entre la tomate et le crevette. Le percer délicatement avec le pique.


16 - Servir aussitôt.

Source : Recette de Sylvie Ait-Ali



Ce ne sera que ma troisième recette de parmentier de boudin..... c'est la preuve que nous aimons!!!
Voici les liens vers les précédentes :

- parmentier de boudin aux oignons

- parmentier de boudin aux pommes et aux oignons

Pour cette nouvelle recette, voici les ingrédients :

- 2 boudins noirs
- 500g de pommes de terre
- 500g de pommes (fruit)
- beurre
- huile d'olive
- muscade en poudre
- cannelle en poudre
- parmesan 
- sel et poivre du moulin

La recette :

1 - Peler les pommes de terre. Les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau. Saler et faire cuire une vingtaine de minutes. 

2 - Peler les pommes. Les couper en quartiers. Retirer le coeur et les pépins. 

3 - Faire fondre du beurre dans une casserole. Ajouter les pommes et un verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.   

4 - Couper les boudins en deux dans le sens de la longueur et ne garder que l'intérieur. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, mettre la chair des boudins et faire cuire 5 à 6 minutes en remuant.   


5 - Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Quant à moi, j'ai fait ma purée au robot en ajoutant du beurre, du sel, du poivre et de la muscade. 

6 - Retirer la compote du feu. Ajouter du sel, du poivre et de la cannelle.

7 - Préchauffer le four à 180° (th 6).

8 - J'ai choisi de préparer des petits plats individuels. Les beurrer et tout d'abord, verser la compote de pommes dans le fond des cocottes.  


9 - La recouvrir de boudin.


10 - Bien lisser et recouvrir le tout de purée de pommes de terre.


11 - Parsemer de parmesan et de noisettes de beurre.


12 - Enfourner et faire gratiner doucement. Servir chaud avec une salade de mâche.

Source : Cuisine de A à Z.



Cette recette est excellente. N'ayez pas peur à cause du pastis! C'est divin!  

Les ingrédients :

- 500g de crevettes type bouquet
- 2 cuillères à soupe de curry (selon votre goût)
- un peu de paprika
- sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de pastis (ou de whisky pour ceix qui n'aiment pas l'anis)
- huile d'olive
- persil


La recette :

1 - Décortiquer les crevettes.



2 - Faire revenir les crevettes dans l'huile d'olive. Ajouter les épices et le persil ciselé. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps et laiseer cuire une dizaine de minutes.    

3 - Ajouter le pastis en agitant la poêle. Flamber. Attention si votre hotte est en service!  


4 - Servir chaud et accompagner cet excellent plat d'un riz basmati.
Décorer d'un brin de romarin.


Pour l'occasion, nous avons ouvert une très bonne bouteille de vin : un Quart de Chaume 2000......

Sur les coteaux des rives du Layon, cette appellation ne couvre que 54 ha autour du hameau de Chaume (Rochefort-sur-Loire). Il y a moins d'une vingtaine de producteurs.
Le nom « quart de chaume » viendrait d'un impôt médiéval égal au quart des récoltes.




Ce cake, très facile à préparer, peut se servir à l'apéritif mais aussi, le soir accompagné d'une petite salade....  

Les ingrédients :

- 150g de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 50ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 100g de gruyère râpé
- 4 tranches de saumon fumé
- du persil ou de la ciboulette
- 1 citron non traité
- sel et poivre du moulin



La recette :

1 - Préchauffer le four à 190°.

2 - Prélever le zeste du citron puis récupérer le jus. 
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la levure, l'huile d'olive, la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

3 - Ajouter le jus de citron et son zeste. Fouetter bien. Incorporer le gruyère râpé, le saumon coupé en petits morceaux, le persil ou la ciboulette hachés. Saler et poivrer.



4 - Verser la pâte dans un moule et faire cuire 45 minutes à 190°.


Je l'ai servi pour accompagner l'apéritif.

Source : Le Journal des Femmes.


Avec le restant de saumon fumé, j'ai préparé quelques toasts.



Cet ancien robot "Charlotte" Moulinex pour viandes et légumes est "increvable".....
Il date des années 70 et fonctionne parfaitement. Je m'en sers encore pour râper mes carottes ainsi que pour hacher la viande.


Je dispose de :

- 3 couteaux pour râper (un gros, un fin et pour rondelles).  

- un hachoir pour viandes avec 2 grilles et moule à steak haché.

Il faisait aussi ouvre-boites mais je n'ai plus le bloc qui le permettait.

C'est bientôt une pièce de musée!! Il va intéresser les collectionneurs.....


Moulinex, c'est une figure de l'éléctro-ménager. 

Moulinex a été crée en 1937 en Normandie par  Jean Mantelet sous le nom de Moulin-Légume. Ce n’est que 25 ans après sa création que la société prendra son vrai nom. Le succès arrive très vite, des millions d’appareils électroménager sont vendus. Dés lors et pendant de nombreuses années, la France tout entière cuisinera avec ces robots : hachoir électrique, centrifugeuse, mixeur,  couteau électrique …  Arrivera ensuite  très vite sur le marché les sèche-cheveux, aspirateurs et autres appareils ménagers.

La force de la marque : son prix très attractif, son design et son slogan percutant « Moulinex libère la femme ».

En 2001, Moulinex déposera le bilan pour être ensuite racheté par SEB.




Je viens de découvrir une nouvelle levure liquide sous la marque Panéo.
C'est la première fois que la levure se présente sous cette forme. C'est facile et rapide d'utilisation. J'ai voulu la tester et j'ai préparé des petits pains au lait aux pépites de chocolat pour notre petit déj' de demain matin. 


J'ai testé la recette qui était écrite au dos du paquet.  


Les ingrédients :

- 500g de farine
- 1 sachet de levure liquide Panéo
- 245g de lait tiède
- une bonne pincée de sel
- 50g de sucre
- 50g de beurre

La recette : J'ai utilisé ma MAP pour préparer la pâte.

1 - Verser dans la cuve le lait. Ajouter le sel, le sucre, le beurre ramolli en petits morceaux.

2 -  Tamiser la farine et la verser dans la cuve. Faire un creux et verser la levure liquide.

3 - Lancer le programme "pâte" qui dure 1h10 avec ma MAP. Il effectue une première levée.


J'ai versé ma pâte dans un saladier et comme j'étais pressée samedi après-midi, j'ai mis mon saladier au réfrigérateur après l'avoir recouvert d'un film transparent.  
Je l'ai ressorti dimanche pour préparer mes petits pains.


J'ai étalé ma pâte au rouleau et avec des emporte-pièces, j'ai découpé des formes dans la pâte.


J'ai fourré certains petits pains de pépites de chocolat.


Aprsè avoir formé les petits pains, je les ai déposés sur une feuille de papier sulfurisé.   


Je les ai laissé lever une bonne heure. Puis je les ai enduits de jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait.  


J'ai enfourné mes 2 grilles chaleur tournante 180° pendant une vingtaine de minutes. Surveiller pour éviter que le dessus des petits pains ne brûle.

Et voilà à la sortie du four.... 


Bon p'tit déj' demain matin.....




Cette recette est proposée par Ginette sur son blog "Campagneetmer".  
Quand je l'ai découverte, elle m'a tout de suite plu car elle permet d'utiliser des blancs d'oeufs. J'en avais justement deux ces jours-ci. Je me suis lancée et voici la suite.

Les ingrédients :

- 2 blancs d'oeufs
- 200g de sucre en poudre
- 60g de farine
- 125g d'amandes effilées

La recette :

C'est tout simple! il faut mélanger tous les ingrédients. Ne pas monter les blancs en neige!  
Au moment de commencer cette recette, je me rends compte que je n'avais pas assez d'amandes effilées.....!!!! J'ai déjà mélangé le restant de mon sachet....


.... et j'ai utilisé des amandes émondées que j'ai passées au mixer pour obtenir les 125g d'amandes!!!


Dans la recette de Ginette, on fait des petits tas sur une plaque. Quant à moi, j'ai mis cette préparation dans des petits moules. Je les ai cuits dans un four préchauffé à 160° pendant environ 20 minutes.
Attention! surveillez bien car le dessus devient très vite brun.....


A la sortie du four...


Saupoudrés de sucre glace et prêts à être dégustés.....

Merci Ginette pour cette excellente recette.  

Pour la petite histoire, j'ai fait une recherche sur internet et j'ai lu que ces croquants sont une gâterie emblématique de Cordes-sur-Ciel qui se situe près d'Albi.

D'après la légende, la mère Bordes, l'aubergiste qui tenait l'Hostellerie dans le vieux Cordes, prépara des "couques" à base d'amandes, de sucre et de blanc d'oeuf pour accompagner le vin de Gaillac.
Par leur texture, on les appela les "croquants" de Cordes. Il est devenu rapidement l'usage de cuire des croquants après la cuisson du pain.




Cette recette est faite tout spécialement pour les "aventuriers des épices".... Si c'est votre cas, vous n'allez avoir aucun regret!!

Les ingrédients :

- des lasagnes
- 400g de boeuf haché
- 500g de potiron
- 1 boîte de 400g de tomates pelées
- 1/2 litre de bouillon
- 1 oignon
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de cumin
- huile d'olive
- sel et poivre
- quelques pincées de Secrets d'Aromes de chez Maggi 

La recette :

1 - Emincer finement l'oignon.

2 - Préparer le potiron et le couper en morceaux. Le mettre à cuire dans le bouillon.

3 - Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile. Lorsqu'il est doré, ajouter la viande, un peu de sel et de poivre et la cannelle. Faire dorer et ajouter les tomates pelées. Laisser mijoter une dizaine de minutes.


4 - Pendant ce temps, retirer un peu de bouillon qui a servi à la cuisson du potiron. 


5 - Ajouter le cumin, le poivre, quelques pincées de Secrets d'Arômes de chez Maggi et mixer le potiron. Vous devez obtenir une consistance crémeuse mais liquide.  


6 - Préchauffer votre four à 200°.Mettre un peu de crème de potiron dans un plat allant au four.   


7 - Déposer dessus vos feuilles de lasagnes puis une couche de boeuf à la tomate et ainsi de suite jusqu'à épuisement de vos préparations.  


8 - Parsemer de gruyère râpé et enfourner pendant 30 minutes.


9 - Servir chaud. Bon appétit! 


Bon régal...

Source : Je me suis inspirée d'une recette donnée par Nathalie Cahet dans son livre "Savez-vous planquer les choux". Dans sa recette, elle utilisait des cannellonis et non des lasagnes.  



Connaissez-vous la courgette spaghetti? 

Elle doit son nom à sa chair qui se transforme en cuisant en filaments qui rappellent les spaghettis. Elle est de forme ronde à ovale et son écorce varie du blanc crème au jaune. Sa peau jaunâtre est lisse et moyennement dure et possède une saveur très agréable appréciée aussi par les enfants. 

L'an passé, nous en avions déjà récolté au jardin et je vous avais proposé ces deux recettes :
 
- courgette spaghetti à la bolognaise

- gratin de courgette spaghetti à la bolognaise 

Cette année, il faut innover et voici une nouvelle recette. 



Les ingrédients :

- 1 ou 2 courges spaghetti (selon leur taille...)
- 200g de fine de bacon
- gruyère râpé
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- Secrets d'Arômes de chez Knorr

La recette :

1 - Cuire la courge spaghetti. Vous pouvez procéder de différentes façons. Comme j'avais 2 courges, j'ai testé 2 méthodes.

1ère méthode : Vous coupez votre courge en deux. Vous la déposez côté chair dans un plat et vous mettez un peu d'eau afin d'éviter à la courge de coller. Vous mettez le tout au micro-ondes environ 8 minutes. Le temps de cuisson dépend bien sûr de la taille de votre courge!

2ème méthode : Mettre la courge entière dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire 30 à 40mn à petits frémissements. Pour savoir si la courge est cuite, appuyez dessus avec un doigt, il doit s'enfoncer légèrement. 


2 - Faire griller la fine de bacon dans un peu d'huile d'olive.

3 - Lorsque la courge est cuite et si vous l'avez fait cuire dans l'eau, la couper en deux. Ôter les graines et les fibres du centre.


4 - Détacher la chair avec la fourchette, elle vient en fins spaghettis.


5 - Mettre la moitié de la chair dans un plat allant au four. Saler et poivrer. Ajouter aussi quelques pincées de Secrets d'Arômes de chez Knorr.


6 - Déposer la fine de bacon et recouvrir avec le restant de chair de courge que vous assaisonnez.

Attention à ne pas trop saler!


7 - Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner.


8 - Servir dès la sortie du four. J'ai accompagné ce plat d'une salade de betteraves rouges du jardin.

Source : mes p'tites idées.....



Je ne vous avais pas encore donné cette recette de verrines que j'avais préparée dernièrement lors de l'apéritif dinatoire avec Marie-Christine et Jean-Paul.

Elle est idéale en apéritif pour éviter les traditionnels biscuits riches en graisses. Les endives vous apportent des fibres et la sauce est préparée à base de yaourt.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 3 endives
- 4 coeurs d'artichauts
- 1 échalote
- 4 tomates séchées
- 1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
- huile de colza
- 1 yaourt nature
- 1 citron
- herbes de Provence
- curry
- sel et poivre du moulin



La recette :

1 - Comme j'avais des fonds d'artichauts congelés, je les ai fait cuire au cuit-vapeur.


2 - Oter la partie amère des endives et les émincer. Peler et couper l'échalote. Couper les fonds d'artichauts et les tomates séchées en morceaux.

3 - Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans un peu d'huile. Ajouter ensuite les endives, les tomates séchées, les raisins et les coeurs d'artichauts.

4 - Mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Puis saupoudrer d'une pincée de curry. Arroser de vinaigre balsamique et du jus de citron. Saupoudrer d'herbes de Provence.

5 - Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux.   



6 - Réserver la préparation au frais.

7 - Préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec une cuillère à soupe d'huile de colza, le sel et le poivre. 
Ajouter la sauce à la préparation et bien mélanger.  


8 - Répartir dans des verrines et servir frais. Décorer avec des tomates cerises enfilées sur un pique en bois.

Source : La cuisine de A à Z.



Nous étions invités dimanche chez mes enfants pour fêter mon anniversaire. Je reviendrai demain pour parler en détails de cette belle journée.
Ma fille m'avait demandé de préparer un gâteau. J'ai choisi un classique de chez "Classique" : vous connaissez, le gâteau à l'ananas caramélisé que l'on renverse à la fin.....
Si vous n'en avez jamais fait, lancez-vous! Ce gâteau est très simple et excellent......

Les ingrédients
:

- 200g de farine
- 100 g de sucre
- 20 morceaux de sucre
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure
- 1 à 2 boites d'ananas en tranches    



La recette :

1 - Dans un moule à manqué, faire un caramel. Pour cela, mettre les morceaux de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau dans le moule et enfourner à 200°. Laisser quelques minutes. Attention! surveiller afin que le caramel ne brûle pas. 
Ressortir le moule du four sans vous brûler et tapisser le fond avec les rondelles d'ananas que vous avez égouttées.  


2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les blancs en neige.


3 - Battre les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la farine et la levure tamisées, puis le beurre ramolli. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. 

4 - Recouvrir les tranches d'ananas avec cet appareil.


Petite suggestion perso : je disposais d'une boîte d'ananas en morceaux. Je les ai égouttés et déposés sur mon gâteau avant de l'enfourner. J'ai conservé le sirop.  

4 - Enfourner pour 30 minutes à 180°C.


A la sortie du four...


5 - Laisser tiédir avant de démouler. Retourner votre gâteau et c'est tout beau!
Au moment de servir, arroser avec le jus d'ananas.





Cultivé dans le Nord et la région parisienne, le céleri-rave est disponible de la mi-septembre à la fin avril, et il est le meilleur en automne. Le reste de l'année, il est importé de Hollande et Belgique.
Vendu dans ses feuilles, sa racine à chair blanche doit former une boule ferme et lourde (entre 800 g et 1 kg), qui ne sonne pas creux.

Frais, il se conserve enveloppé dans un linge humide 3-4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Non pelé, il se garde quelques jours de plus. On le trouve également en conserve, râpé ou aromatisé au vinaigre, voire en pickles.

On le consomme cru (prévoir 150 g par personne) ou cuit (en prévoir le double).

Pour le préparer : le peler comme une pomme de terre, le rincer et le citronner. Pour le consommer cuit, le couper en morceaux, le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Cuit en tranches à la vapeur, il conserve tout son parfum. Il s'utilise aussi comme garniture, en purée ou potage.

Le sel de céleri, tiré du céleri rave séché et pulvérisé, sert surtout à relever le jus de tomate, les crèmes de légumes et les sauces de salade. Il est également employé dans les régimes sans sel.

Pour réaliser ce velouté, il vous faudra :

- 1 céleri-rave
- 2 pommes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de curry
- 1 ou 2 bouillons cube
- huile d'olive
- du persil



La recette :

1 - Faire revenir la gousse d'ail en morceaux dans un peu d'huile d'olive. 

2 - Ajouter le céleri coupé en petits morceaux, les pommes et saupoudrer de curry. Ajouter de l'eau et les bouillons cubes.

3 - Laisser mijoter une heure.


4 - Mixer et servir. Vous pouvez ajouter de la crème fraîche si vous le désirez.... J'ai préféré saupoudrer la soupe de persil hâché.
C'est doux, légèrement sucré et vraiment délicieux.

Source : mes idées...



On le sait, les légumes sont bons pour la santé et il faut en manger 5 par jour (avec des fruits bien sûr) !
Seulement, au bout d’un moment, on est à court d’idées pour les cuisiner! A la poêle ou avec la sauce d’une viande, ça va bien 5 minutes! Vous demandez plus de goût? Essayez donc cette recette de gratin! Un vrai régal!

Les ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre
- 1 gros poireau ou 2 petits
- 8 carottes
- 2 oignons
- 200g de gruyère râpé
- 2 oeufs
- 300ml de lait
- 50cl de crème fraîche
- de l'ail émincé
- du curry
- sel et poivre du moulin



1 - Laver les légumes. Couper les pommes de terre et les carottes en fines rondelles. Couper le poireau en lamelles. Emincer les oignons.

2 - Dans une poêle, faire griller les oignons, ajouter les carottes, le poireau et la crème fraîche. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 10 minutes.


3 - Mélanger les jaunes d'oeufs, le lait et le curry.

4 - Dans un plat à gratin, déposer une partie des pommes de terre avec l'ail émincé....


5 - Alterner une couche de légumes, de la crème et du gruyère. Terminer par une couche de pommes de terre et de gruyère.



6 - Couvrir et laisser cuire au four 30 minutes à 210° (thermostat 7). Puis découvrir et faire gratiner.


Une fois le gratin cuit, le démouler et le déguster avec la viande de votre choix. Nous avons mangé du steak tartare pour accompagner ce gratin.

Source: recette découpée dans une pub Super U.



Le "Colombo" n'est pas une épice mais un mélange d'épices.

Aux Antilles c'est le nom d'un plat de viande épicé d'un mélange composé de paprika, de cumin, de coriandre, de noix de muscade, de gingembre, de poivre, de cardamome, d'anis étoilé, de clous de girofle, de graines de moutarde et de safran.

En Inde, il désigne également le mélange d'épices utilisé pour certains plats de curry. Il est composé d'ail, de coriandre, de piment, de curcuma, de cannelle et de pulpe de mangue séchée.



Les ingrédients :

- des crevettes
- 1 boîte de pulpe de tomates ou des tomates fraîches
- 1 oignon
- 1/2 brique de lait de coco
- 1 cuillère à café de colombo
- 1 verre d'eau
- 1 bouillon en cube ou en poudre (du magasin bio) 
- du persil
- sel et poivre du moulin 


La recette :

1 - Eplucher et émincer l'oignon. Le faire blondir dans une sauteuse. Ajouter la boîte de pulpe de tomates. 
Verser un verre d'eau dans la préparation, ajouter un cube de bouillon ou celui en poudre que j'ai acheté au magasin bio, la poudre de colombo et laisser mijoter 5 minutes. Remuer de temps en temps.  


2 - Ajouter les crevettes décortiquées dans la sauteuse. Laisser mijoter pendant 20 minutes environ. Saler et poivrer si nécessaire. Remuer régulièrement.


3 - Ajouter le lait de coco. Remuer de temps en temps. Laisser mijoter encore 10 minutes.


4 - Servir le tout accompagné de riz basmati. Saupoudrer le colombo de crevettes de persil.

Suggestion de présentation pour un repas de fêtes

Dans un cercle, mettez une bonne couche de riz, quelques crevettes sur le dessus et la sauce. Vous allez épater vos convives!




N'hésitez surtout pas à tester cette recette toute simple et très rapide à préparer. Vous allez bluffer vos invités avec cette sauce carambar... 

Les ingrédients pour 4 verrines :

- 10 carambars
- 4 poires
- 100 ml d'eau
- 1 citron
- 4 cuillères à café de miel
- 1 gousse de vanille
- 150 ml de l'ait
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- 30 g de sucre cassonade


La recette :

1 - Peler les poires, les épépiner et les couper en dés, réserver.
Dans une casserole, verser 100 ml d'eau avec le sucre, le jus de citron.
Porter à ébullition, ajouter le miel, la gousse de vanille fendue en deux et les dés de poires.
Laisser mijoter 5 min, puis laisser refroidir dans le jus de cuisson. Placer au frais 1 heure.
Si vous êtes pressées, vous pouvez utiliser une boîte de poires au sirop.

2 - Dans une casserole, faire fondre les carambars dans le lait très doucement en remuant de temps en temps. Les carambars sont assez longs à fondre. Ajouter la maïzena et remuer sans arrêt jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce.


3 - Dresser les verrines. Pour cela, répartir les poires. Ajouter un peu de sirop de cuisson juste un peu dans le fond. Napper de sauce aux carambars et placer au frais.


4 - Servir frais.


Source : le blog de Cookin.



J'arrive seulement sur mon blog... Je ne suis pas venue de la journée car nous étions invités ce midi chez des amis. 
Oh! dommage... n'ai-je pas oublié mon appareil photo numérique! Vous êtes étonnés, n'est-ce pas? Lui qui me suit partout....

Je ne pourrai partager avec vous que ces quelques lignes de la belle journée passée avec nos amis. Annelise nous avait concocté un excellent repas. Je reviendrai vous parler d'elle dans un autre article. Elle m'a offert, pour notre maison à Meschers, un superbe tableau en 3D qu'elle a réalisé et je voudrais la mettre à l'honneur sur mon blog. 

Je vous remercie pour tous vos commentaires et les validerai demain. Je préfère vous donner ma recette de gratin de thon à la tomate. 
Ce gratin minute va égayer rapidement vos papilles et je suis sûre qu'il va beaucoup plaire aux enfants. 

Les ingrédients :

- 125g de semoule de blé fine
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
- 30g de beurre
- du gruyère râpé
- 3 oeufs
- 1 grosse boîte de thon ou de miettes de thon
- des tomates fraîches ou 1 boîte de chair de tomates
- sel et poivre du moulin  
- Secrets d'Arômes de chez Knorr



La recette :

1 - Faire chauffer le lait et le beurre jusqu'à ébullition. Verser la semoule et laisser bouillir 1 minute.


2 - Ajouter le gruyère, les oeufs un à un, le sel et le poivre et saupoudrer un peu de Secrets d'Arômes de chez Knorr.


3 - Verser cette préparation dans un plat à gratin beurré. Disposer dessus les miettes de thon. 


4 - Si vous utilisez des tomates fraîches, les couper en rondelles fines et les poser sur le thon. Faire de même si vous utilisez une boîte de chair de tomates.


5 - Saupoudrer le plat de gruyère râpé. Mettre au four un bon quart d'heure à 220° (thermostat 7).


Servez-vous et accompagnez cet excellent gratin d'une salade d'endives.  




C'est dimanche.... alors vite pour votre goûter, pâtissez cette tarte tatin très parfumée! Elle est vite faite et c'est sûr, vous allez vous régaler.....

Les ingrédients :

- 1 ou 2 coings
- 3 à 4 pommes
- 1 pâte brisée ou feuilletée (selon votre goût)
- un peu de sucre en poudre
- quelques noix fraîches
- de la cannelle si vous aimez...

La recette :

1 - Eplucher le coing et les pommes.


2 - Les couper en gros morceaux. Dans une poêle, faire fondre 25 g de beurre puis faire dorer les coings et les pommes.

3 - Laisser cuire 5 minutes en mélangeant, puis ajouter le sucre. Laisser cuire encore deux minutes. 
ATTENTION : les fruits ne doivent pas se transformer en compote.


4 - Beurrer un moule. Y verser les fruits. Préparer les noix et les disposer sur les fruits.

5 - Poser la pâte sur les fruits puis appuyer sur les bords pour que ce soit étanche.



6 - Cuire 30 minutes au four à 210° (thermostat 7).  


7 - Démouler à la sortie du four en retournant sur une assiette.


8 - Saupoudrer de cannelle si vous aimez. C'est notre cas! Cette tarte tatin se déguste tiède. C'est bien meilleur.

Voilà votre "4 heures" prêt!

Source : Le Journal des Femmes et mes idées pour les noix....



Cet après-midi et par un beau soleil... et oui!!!, je suis allée faire quelques courses car figurez-vous que Roger a retrouvé un copain qui était scout avec lui pendant leur tendre jeunesse....
Alors demain soir, en compagnie de son épouse, nous les avons invités à venir boire l'apéritif. Comme les cacahuètes ne sont plus au programme de mes apéritifs, je vais préparer quelques petites choses sympathiques. Voilà un nouvel article en perspective pour mon blog....

Je suis donc allée en courses et me suis arrêtée au nouveau magasin Bio Monde qui a ouvert dans la ZAC d'Augny. Bio Monde est une nouvelle enseigne spécialisée dans la distribution des produits bio. Elle vient d'arriver en terre mosellane.

Comme nous mangeons beaucoup de soupes, nous la parfumons avec du Kelpamare. Il a remplacé sur notre table la bouteille de Maggi.

Ce condiment liquide ne contient aucun élément d'origine animale. Nous l'apprécions à table pour accompagner nos potages, nos bouillons... 
Il se compose de protéines de soja et de maïs hydrolisées, sauce de soja, eau, acidifiants, acide citrique, arôme naturel de persil et livèche, extrait de l'algue marine kelp, extraits végétaux et extrait d'oignons.

Ce produit (grande bouteille) coûte : 6,95€ et contient 500ml. J'ai une petite bouteille que je remplis au fur et à mesure de nos besoins.     



J'ai découvert une nouvelle présentation de bouillon aux légumes : en poudre. Ce produit est 100% végétal.
Ses ingrédients sont : sel de mer, extrait de levure, farine de riz, huile de tournesol, oignons, carottes, céleri, épices (curcuma, macis), persil.
Il est sans réhausseur de goût.

Le pot contient 250g de poudre, ce qui permet de préparer 14 litres de bouillon. Pour cela, il suffit de dissoudre 1 cuillère à soupe dans 1 litre d'eau bouillante. Il peut aussi relever délicieusement nombre de préparations comme les soupes, le riz, les pâtes, les légumes vapeur et les sauces de salade.   

Ce produit coûte : 5€40


Pour mes futures crèmes chantilly, j'ai acheté ce produit : Chantibio dont tous les ingrédients sont d'origine biologique.  
Il permet d'obtenir une crème fouettée onctueuse si vous utilisez de la crème végétale (soja, avoine, amande) ou bien une chantilly qui ne retombe pas si vous utilisez une crème fraîche laitière.
Chaque sachet est une dose pour 200ml de crème.  

Les 2 sachets coûtent : 0,80€.



Et pour terminer, j'ai repris un produit dont je vous ai déjà parlé dans cet article
C'est un mélange de légumes secs qui permet de préparer une excellente soupe minestrone. Nous avons déjà testé. J'ajoute des carottes, un oignon, de l'ail, des poireaux et parfois aussi des saucisses à cuire et nous nous régalons!

Le produit coûte : 2€65 pour 500g de légumes secs.


Hum!.....



J'avais acheté un sachet d'oranges non traitées pour faire la recette de crevettes marinées à l'orange. Et comme il m'en restait, j'ai voulu tester cette recette de marmelade qui fait partie des préparations très appréciées par les anglais. Moi aussi, j'adore cette tonalité légèrement acide!
Etalée sur du bon pain frais et légèrement beurré, c'est un excellent réveille-matin! 


Cette marmelade se prépare sur 2 jours. Pour cela, il vous faut :

- 3 oranges non traitées
- 600g de sucre à confitures

Le premier jour :

- Laver et brosser les oranges. Les couper en fines rondelles en vous débarrassant des rondelles des extrémités ainsi que des pépins.

- Disposer les rondelles dans une casserole, recouvrir d'eau froide et laisser macérer à température ambiante pendant 12 heures.  


Le lendemain :

- Couper en petits morceaux le zeste des oranges. Porter à ébullition et faire cuire à feu moyen en remuant souvent la préparation. Laisser à nouveau macérer 12 heures à température ambiante.

- A la fin de la période de macération, peser le contenu de la casserole et ajouter les 3/4 du poids en sucre.
J'avais 820g de préparation et 615g de sucre. 


- Remettre le tout dans la casserole, ben remuer et faire cuire à petit feu sans bouillir pendant une bonne heure et en remuant régulièrement.

- Répartir la marmelade dans des pots.


- J'en ai obtenu 3 pots avec 3 oranges.   


Roger m'a préparé des étiquettes. Et voilà les pots rangés dans notre buffet à confiotes.....

L'année dernière, j'avais aussi fait de la marmelade d'oranges amères mais en suivant une autre recette. La voici pour info.

Source : Fiche perso sur les confitures.



Plat unique : simplifiez-vous la vie ! Pas besoin de penser à l'entrée et tout le monde se régale.

Les ingrédients :

- quelques feuilles de lasagnes
- 1 boîte de tomates en dés
- 2 oignons
- huile d'olive
- des herbes de Provence
- des tomates séchées
- des champignons de Paris frais
- des courgettes
- un chèvre 
- du gruyère râpé
- sel et poivre du moulin



1 - Laver les courgettes et les couper en fines tranches. Eplucher l'oignon et l'émincer. Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d’olive et l'oignon émincé. Le faire dorer légèrement puis ajouter les courgettes et les herbes de Provence. Saler et poivrer à votre convenance. Faire revenir les courgettes pendant quelques minutes puis réserver.

2 - Procéder de la même façon avec les tomates en dés. Eplucher les champignons frais et les couper en lamelles.

3 - Huiler légèrement un plat à gratin. Disposer dans le fond les lasagnes et recouvrir d'une couche de courgettes cuisinées et de rondelles de chèvre.



4 - Remettre une couche de lasagnes puis la recouvrir de tomates cuisinées, de champignons coupés et de morceaux de tomates séchées.


5 - Poursuivre jusqu'à épuisement des stocks! Terminer par une couche de tomates et recouvrir de gruyère râpé.


6 - Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant une quarantaine de minutes car mes lasagnes n'étaient pas pré-cuits.


7 - Servir chaud et déguster.

Suggestion : Vous pouvez mettre au four le plat recouvert d'une feuille d'aluminium. Cela garde l'humidité, les pâtes sont cuites à cœur. Puis on la retire pour gratiner.

Source :  mes idées.



Je continue à vous donner mes dernières recettes du repas que nous avons partagé avec nos voisins, Monique et Roger. Après l'assiette apéritive, je vous propose ce feuilleté au jambon, courgettes et gruyère. 
 
A présent, j'aime bien cette formule de tourte ou quiche ou feuilleté pour un repas du soir. Accompagné d'une bonne salade de mâche ou d'endives, c'est une recette gourmande qui, en plus, fait manger des légumes....

Les ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée
- 6
tranches de jambon cuit
200 g de gruyère râpé

- 3 courgettes moyennes

- 2 échalotes

- 1 jaune d'oeuf

- huile d'olive

- moutarde à l'ancienne 
- du curry

- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Laver les courgettes, les couper en rondelles sans les peler. Peler et émincer les échalotes.

2 - Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire blondir les échalotes. Ajouter les courgettes, le curry selon votre goût. 
Saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen. Laisser refroidir les légumes.


3 - Dérouler la pâte feuilletée, la déposer dans un moule à manqué. La badigeonner de moutarde en grains à l'ancienne. Déposer la moitié du jambon cuit.


4 - Saupoudrer de 100g de gruyère râpé.


5 - Puis mettre les courgettes.  


6 - Remettre 3 tranches de jambon cuit.


7 - Saupoudrer de 100g de gruyère râpé.


8 - Recouvrir le tout avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée. Bien souder les bords après les avoir humectés.


9 - Tracer délicatement des petits dessins avec la pointe d'un couteau sur la pâte.


10 - Badigeonner le dessus du feuilleté de jaune d'oeuf. Cuire à four moyen 30 minutes environ.


Déguster chaud avec une bonne salade d'endives.

Source : Le Journal des Femmes.



Feuilletés d'automne

 12/11/2009
Connaissez-vous les feuilletines créatives de chez Vahiné? Je vous en ai déjà parlé sur mon blog lorsque je vous ai copié ces deux recettes :

- Croustillants façon belle-Hélène

- Feuilletines fraises - chantilly

Cette fois-ci, une petite envie de saison : les feuilletés d'automne.... dessert au menu pour nos voisins, Monique et Roger.


Les ingrédients pour 4 personnes :

- 12 feuilletines créatives saveur Vanille
- 4 pommes
- 40g d'amandes effilées
- beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la sauce caramel :

- 120g de sucre en poudre
- 150ml de crème liquide
- 60g de beurre salé

Pour le décor :

- du sucre glace

La recette :

1 - Pour la sauce caramel : dans une casserole, verser le sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau. Faire caraméliser à feu moyen sans remuer.
Dès que le caramel prend une couleur rousse, retirer du feu et ajouter délicatement la crème liquide et mélanger.
Incorporer le beurre salé en petits morceaux en remuant.
Garder la sauce à température ambiante.


2 - Eplucher et couper les pommes en petits cubes. Les faire rapidement caraméliser à feu vif avec le beurre doux et le sucre. Incorporer les amandes effilées grillées. Laisser tiédir dans la poêle.  


3 - Préparation du montage du dessert :

Déposer 4 feuilletines dans 4 assiettes. Les napper de sauce caramel.


4 - Déposer un peu de la préparation aux pommes.  


5 - Ajouter une feuilletine. Renouveler l'opération et terminer par une feuilletine. Saupoudrer de sucre glace.


6 - Entourer chaque dessert de sauce caramel.


7 - Servir aussitôt et régalez-vous! Ce dessert fut très apprécié....

Source : Vahiné





Cette nouvelle assiette se compose de :

- Espumas de citrouille

- Champignons farcis au saumon




Espumas de citrouille

 11/11/2009
Très tendance dans les cuisines des grands chefs, l'espuma, qui signifie "écume" en catalan, a été inventé par un cuisinier espagnol, "Ferran Adrià" dans son restaurant "El Bulli". 

L'espuma est synonyme de cuisine légère et moderne. Pour le réaliser, il est nécessaire de disposer d'un siphon. Il y a quelque temps, j'en avais acheté un au Centre Leclerc à un prix très raisonnable. Je vous renvoie à cet article.   

L'espuma est une mousse légère et éphémère. Grâce au siphon, on peut transformer en nuage un jus de fruits, de tomates, un fumet de poisson ou de crevettes, et même une purée de légumes.
C'est ce que j'ai voulu tester avec une purée de potiron. Voici comment j'ai procédé.

Les ingrédients :

- 2 feuilles de gélatine

- 450 g de purée de potiron 

- 2 cuillères à soupe de miel liquide

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de noix muscade

- 200 ml de lait

- 2 cuillères à café de graines de lin

La recette :

1 - J'ai utilisé un potiron du jardin pour préparer ma purée de potiron.



2 - Eplucher le potiron, le couper en petits dés.


3 - Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle et y ajouter le potiron. Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes puis à découvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que le potiron ait la texture de la purée.


4 - Ecraser à la fourchette. Saler et poivrer selon votre goût.


5 - Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.


6 - Ajouter le miel liquide, les épices (cannelle et muscade) et le lait à la purée de potiron.



Bien mélanger le tout.


7 - Passer le mélange au chinois. Cette étape est très importante sinon le siphon pourrait de boucher!


8 - Réchauffer légèrement et et incorporer la gélatine essorée au fouet.


9 - Verser cette préparation dans le siphon et fermer. Ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon). Secouer tête en bas et placer en position verticale au réfrigérateur pour 3 heures au moins.


10 - Au moment de servir, répartir l'espuma de citrouille dans de jolies verres.


11 - Parsemer de quelques graines de lin.

Source : Cuisine de A à Z.



Pour réaliser cette recette toute simple, choisissez de gros champignons de Paris. 

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 200g de saumon 
- 6 champignons à farcir
- 1 poireau
- 1 citron
- 8 cuillères à soupe de lait Gloria semi-épais ou de la crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
- du persil
- 1 cuillère à café de curry
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive

La recette :

1 - Séparer les pieds des têtes des champignons et les réserver. Eplucher les têtes des champignons et les arroser de jus de citron. Hâcher les pieds.


2 - Dans une poêle, faire revenir le poireau émincé quelques minutes. Ajouter le saumon, l'ail hâché et les pieds des champignons. Laisser mijoter le tout cinq minutes.


3 - Ajouter ensuite la moutarde, le lait Gloria semi-épais (ou la crème), le curry, le persil hâché, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson quelques minutes pour épaissir la sauce.  

Sur mon blog, à cette adresse, vous pourrez lire un article sur le lait Gloria semi-épais.


4 - Garnir les têtes des champignons avec cette préparation.  


5 - Parsemer de gruyère râpé.


6 - Faire cuire au four chauffé à 190° pendant un quart d'heure. Servir chaud.

Source : livre recettes de Certiferme et mes idées...



Sirop d'agave

 10/11/2009
Connaissez-vous?

Le sirop d'agave est un sucre d'origine naturelle extrait de la sève d'un cactus provenant du Mexique (photo Wikipédia). 

Ses propriétés :

Il est une alternative bénéfique au sucre blanc grâce à son haut pouvoir sucrant, son goût neutre et son indice glycémique 5 fois plus faible. Il est conseillé aux diabétiques.


Comment on le fabrique :

On extrait la sève du coeur de la plante et on la concentre par évaporation. On obtient un liquide épais à la jolie couleur dorée.

Comment on l'utilise :

Il peut remplacer le sucre dans les pâtisseries et les desserts. Il ne faut pas oublier qu'il sucre deux fois plus... donc, il faut en mettre deux fois moins!
Vous pouvez l'utiliser pour sucrer vos yaourts ou votre fromage blanc.
Du fait que son goût est plus neutre, il peut remplacer le miel comme ingrédient culinaire par exemple pour cuisiner des viandes ou des crevettes laquées. 
Il est donc très pratique.....

Où l'acheter :

Vous le trouvez en épicerie bio mais aussi en grande surface. Je l'ai acheté au Centre Leclerc



 Fromage de tête et pâté de campagne, un régal accompagné de quelques cornichons.... 



La gelée de coings et pommes aux épices est une variante que j'adore avec son parfum subtil.

J'ai procédé de la même manière que pour la recette de gelée de coings. J'ai simplement rajouté quelques pommes de notre jardin coupées en quatre (proportion : 2/3 de coings pour 1/3 de pommes).

Quant aux épices, j'ai ajouté au jus filtré des fruits, de la cannelle en poudre, des épices à pain d'épices et du gingembre.


Petite suggestion : si vous avez trop de jus et plus de pots à confitures, congeler le jus dans des boîtes et faites vos confitures quand vous en aurez l'occasion.



L'employé communal a mis en place les bacs à sel dans notre lotissement. 




Nous voilà prêts en cas de verglas pour saler notre impasse.



Cette fois-ci pour décorer la table lors de la venue de nos enfants le week-end dernier, j'ai choisi ce motif de pliage toujours dans le même livre "Pliage de serviettes" dont je vous ai déjà parlé dans cet article.



Voici comment procéder :

1 - Poser la serviette à plat, une pointe vers vous, envers sur le dessus et pliez-la en rabattant la pointe supérieure sur la pointe inférieure pour obtenir un triangle.   


2 - Rabattez les 2 angles supérieurs droit et gauche sur l'angle inférieur.


3 - Donnez une forme de col à la serviette.


4 - Repliez vers l'arrière les bords droit et gauche.


5 - Repliez également la pointe inférieure.


6 - Déposez délicatement la serviette dans l'assiette. Décorer avec une fleur fraîche.



Goûtez et vous apprécierez immédiatement ce mélange de texture et de température!

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches d'ananas frais
- 4 palets bretons
- 4 boules de glace à la cannelle
- du beurre 1/2 sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- de la vanille en poudre

La recette :

1 - Si vous utilisez un ananas frais, retirer la partie fibreuse du coeur des tranches d'ananas ainsi que les yeux du fruit. Couper les tranches en morceaux.

2 - Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'ananas et le sucre vanillé. Saupoudrer de vanille en poudre et laisser cuire quelques minutes sur feu doux pour caraméliser un peu.


2 - Pour servir, dresser au centre de chaque assiette un palet breton, poser dessus une boule de glace à la cannelle (ou à défaut à la vanille) et entourer avec l'ananas.

C'est un véritable régal!

Suggestion : Vous pouvez flamber l'ananas avec du rhum ou mieux du kirsch. Je ne l'ai pas fait car ma fille n'apprécie pas du tout l'alcool.  




Blanquette de volaille

 08/11/2009
Je vous propose cette blanquette de volaille qui est une délicieuse alternative à la blanquette de veau. C'est un plat équilibré, agrémenté de carottes, poireau et champignons.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 3 escalopes de poulet
- 1 Coeur de Bouillon Volaille MAGGI
- 2 carottes
- 1 poireau
- 6 champignons de Paris frais
- quelques cuillères à soupe de maïzéna
- 350 ml d'eau
- sel et poivre du moulin

La recette :

1 - Couper le poulet en lanières.


2 - Couper le poireau en petits morceaux.


3 - J'ai utilisé les carottes de notre jardin....



.... que j'ai épluchées et coupées avec une mandoline afin d'obtenir des rondelles très fines. Emincer les champignons.


4 - Dans une cocotte, faire revenir le poireau, les carottes et les champignons. Puis réserver. 

5 - Préparer une béchamel avec de la maïzéna et un bouillon de volaille.    


6 - Dans la cocotte, ajouter la béchamel et les dés de volaille aux légumes. 


7 - Laisser mijoter le tout à feu doux 15 minutes.


Je vous suggère cette présentation dans de petits bols à soupe à l'oignon! 


Source : mes p'tites idées....



Originaire d'Inde et courante en Afrique du Nord et Turquie, la lentille corail fait partie de la famille des légumineuses.
C'est une variété de lentilles décortiquée d'une belle couleur orangée avant cuisson devenant beige une fois cuite.
Outre son goût fin, la lentille corail présente l'avantage de cuite très vite car elle est déjà décortiquée.
Elle peut se consommer chaude ou en salade, seule ou associée à une céréale pour un plat plus complet.

J'ai choisi de l'utiliser pour réaliser ces verrines forestières garnies d'une tranche de coppa. Je voulais mettre du magret du canard mais je n'en ai pas trouvé en courses!

Les ingrédients :

- 1 oignon
- 1 verre de lentilles corail
- 5 champignons frais
- de l'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- quelques tranches de coppa


La recette :

1 - Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les lentilles et laisser dorer quelques minutes.


2 - Pendant ce temps, éplucher et couper les champignons en tranches fines. Les ajouter aux lentilles avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.  

3 - Ajouter un verre d'eau froide et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu très doux en mélangeant de temps en temps.


4 - Préparer vos verrines. Les remplir de cette préparation. Puis au choix, décorer le dessus avec une tranche de magret de canard ou de coppa ou encore de copeaux de parmesan, de dés de tomates séchées, de dés de chèvre ou de saucisse de cuite. Je laisse libre choix à votre imagination!

Source : mes p'tites idées....



Quelles sont les propriétés du citron ? Du kiwi ? Et de la pomme ? Les fruits sont bons pour la santé, mais savez-vous pourquoi ?

Prenez quelques instants pour tester vos connaissances dans ce domaine en cliquant sur ce lien...



Voici mon résultat. Je me suis trompée à la question n°1 (à propos du citron...).

Bonne chance à vous.  



Le mariage de l'orange, de l'ail et des crevettes a été particulièrement apprécié. Cette recette fait beaucoup d'effet et elle est pratique car vous pouvez la préparer la veille. 

Les ingrédients : (pour une présentation en amuse-bouche)

- 200g de crevettes
- 1 orange non traitée
- un peu de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- quelques branches de persil



La recette :

1 - Eplucher les crevettes. Les couper en petits morceaux. Râper le zeste de la 1/2 orange. C'est pour cette raison qu'il faut impérativement une orange non traitée. En presser le jus et éplucher la gousse d'ail.



2 - Ajouter aux crevettes un peu de jus de citron, la gousse d'ail écrasée au presse-ail, l'huile d'olive, le persil hâché, le sel et le poivre. 
Placer au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
J'ai préparé ces crevettes la veille. C'est bien pratique!



Bon régal!

Suggestion : si vous augmentez les quantités de crevettes, vous pouvez servir ce plat en entrée.

Source : mes p'tites idées....




Cette assiette accompagnait l'apéritif du repas d'anniversaire de Maël. 
Elle se composait : 

- Bouchons de thon au curry  

- Verrines de lentilles corail forestières à la coppa

- Crevettes marinées à l'orange

- Millefeuilles de betterave au boursin d'automne

Au fur et à mesure de la publication des recettes, je ferai les liens pour y accéder directement. Voilà, c'est fait!



Je vous propose cette recette pour satisfaire les papilles aussi bien que les pupilles!
J'ai réalisé ces cuillères en assez peu de temps. Mes invités ont été conquis par la saveur sucrée-salée inattendue de cette entrée.

Les ingrédients :

- quelques betteraves rouges
- du boursin pommes-pruneaux-noisettes
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin
- quelques brins de romarin pour la décoration

La recette :

1 - Faire cuire les betteraves rouges dans leur peau à la cocotte minute une bonne quarantaine de minutes. Le temps dépend de leur taille. J'ai utilisé les betteraves rouges de notre jardin.


2 - Peler les betteraves et les couper en fines tranches de 4 à 5 millmètres d'épaisseur.

3 - Avec un petite verre, découper des ronds de betterave de 3 à 4 centimètres de diamètre.  


J'ai gardé les chutes que j'ai coupées en petits morceaux pour faire une petite salade pour nous. Ne rien perdre....!!!!! 


4 - Commencer votre présentation. Disposer sur votre plan de travail les cuillères. J'ai utilisé des cuillères chinoises avec lesquelles nous mangeons habituellement la soupe dans des bols assortis.
J'ai d'autres cuillères blanches mais le diamètre est plus petit et cela était gênant pour poser les ronds de betterave.  


En courses, j'ai acheté ce boursin qui semble être nouveau. Il m'a tout de suite plu : pommes-pruneau et noisette, un parfum automnal! 



5 - Alterner une couche de fromage et une tranche de betterave.


6 - Terminer par une couche de betterave. Placer les cuillères au moins 4 heures au réfrigérateur. Je les ai préparées la veille pour m'avancer.  


7 - Préparer votre sauce au miel.


8 - Dans un bol, émulsionner à la fourchette le miel et le vinaigre balsamique. Réserver à température ambiante.


9 - Juste au moment de servir, arroser les millefeuilles d'un filet de sauce au miel et les décorer d'une petite branche de romarin. 

Source : mes ptites idées.



Si vous faites partie des gourmandes pressées, voici une recette spécialement pour vous.....

Les ingrédients :

- 150 g beurre
- 200 g chocolat noir
- 150 g sucre en poudre
- 4 oeufs
- 40 g farine

La recette :

1 - Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes pendant 1 minute  30 environ, puissance 750 Watts.


2 - Ajouter le sucre, les oeufs un à un tout en mélangeant. Puis, ajouter la farine et mélanger à nouveau.

3 - Choisir un plat ou des moules qui supportent la cuisson au micro-ondes. Verser la préparation dans ces moules.


4 - Faire cuire 3 minutes puissance 650W.


5 - Attendre 10 minutes avant de démouler.

Suggestion : la prochaine fois, j'accompagnerai ce moelleux d'une petite crème anglaise... Hum!!!!
Je vous redonne ma petite recette de crème anglaise rapide : mélanger 2 pots de Danette à la vanille avec un  yaourt nature. Bien fouetter le tout.



Mes enfants viennent nous rendre visite demain midi car nous avons plusieurs anniversaires (en retard....) à fêter. 
Mon menu est prêt et dans mon assiette apéritive, je vais avoir besoin de quelques crevettes. J'en ai donc acheté hier en courses et en ai pris un peu plus pour mon repas de ce samedi midi.
Voici ma recette toute simple mais délicieuse.

Les ingrédients :

- 400g de crevettes roses
- 1 boîte de bisque de homard
- 2 gousses d'ail
- du piment d'Espelette
- de l'huile d'olive
- de l'eau
- du sel à discrétion
- du poivre du moulin


La recette :

1 - Décortiquer les crevettes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail écrasé. 

2 - Rajouter la boîte de bisque de homard délayée avec un peu d'eau. 


3 - Incorporer un peu de piment d'Espelette. Mélanger doucement.
Goûter et rectifier selon votre goût avec sel, poivre et éventuellement du piment. Attention tout de même à ce que ce ne soit pas trop épicé! 

4 - Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes en même temps que le riz.



5 - Servir bien chaud et dégustez rapidement car c'est trop bon.....

Suggestions : si vous n'avez pas de piment d'Espelette, remplacez-le par du piment de Cayenne. Au lieu de mettre de l'eau pour délayer la bisque, prenez du lait Gloria. Je testerai la prochaine fois!

Bon, je vous laisse. Je pars "bricoler" dans ma cuisine pour le repas de demain avec mes enfants. Bon après-mdi! 



Ce flan aux courgettes est très facile à préparer et contient peu de matière grasse!

Les ingrédients :

- 200g de courgettes
- 2 oeufs
- 100 ml de crème Fleurette ou de lait (si vous voulez faire "light"....) 
- sel et poivre du moulin


La recette :

1 - Laver, éplucher les courgettes une bande sur deux et les couper en dés.

2 - Mixer les dés de courgettes avec les oeufs, la crème ou le lait, le sel et le poivre.
Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade. 


3 - Verser la préparation dans un moule. J'ai choisi celui-ci qui est en silicone et qui me permet d'obtenir des part individuelles.
Cuire au bain-marie au four à 150°.  


J'ai accompagné ces petits flans d'escalopes de poulet panées et de riz basmati.

J'ai trempé les escalopes successivement dans le lait, l'oeuf battu salé et poivré puis dans la chapelure dorée pour terminer.


J'ai fait dorer à la poêle.


Pendant ce temps, mes petits flans avaient terminé de cuire.


J'ai utilisé un de mes cercles de présentation pour le riz.  



Et voilà la présentation finale....  

Suggestion : vous pouvez accompagner votre escalope de poulet d'une petite sauce originale! Avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de jus de citron, un peu d'estragon, du sel et du poivre, vous obtiendrez une délicieuse sauce citron estragon!  

Source : mes p'tites idées....



Gélée de coings 2009

 30/10/2009
Nos amis, Marie-Jo et Jean-Claude nous ont apporté un cageot de coings. J'en profite encore pour les remercier d'avoir pensé à nous. 
Voilà de quoi faire....

Ce fruit est toujours dégusté cuit. Il fait aussi d'excellentes pâtes de fruits (j'aime moins...), marmelades, compotes, liqueurs. Mais il se cuisine aussi en crumbles ou en accompagnement de la volaille.
Ce fruit est peu fragile. Il se conserve bien à température ambiante plusieurs semaines et surtout pas au réfrigérateur où leur parfum serait trop présent!!!       

Leur première utilisation a été pour préparer de la gelée.


1 - Surtout ne pas laver les coings mais les essuyer avec un chiffon assez rugueux. Ainsi le duvet sur la peau part très facilement. 


2 -  Les couper en 4 et les disposer dans une cocotte. Les recouvrir d'eau.


3 - Les faire cuire entre 30 et 40 minutes. Au bout de ce temps, les coings doivent être très tendres.


4 - Placer une passoire à tamis fin au-dessus d'un récipient, verser le contenu de la cocotte afin de laisser le jus s'écouler dans le récipient.

Vous pouvez garder les morceaux de coings, enlever les parties dures et les pépins si vous voulez faire de la pâte de coings. J'ai déjà testé mais nous n'aimons pas tellement car c'est assez sucré.....


5 - Peser le jus récolté et ajouter le même poids de sucre. Porter à ébullition en remuant afin de dissoudre le sucre. Ecumer pour enlever les impuretés et l'écume.

6 - Laisser cuire à feu vif une bonne dizaine de minutes jusqu'à l'obtention de la consistance de la gelée. Pour vous aider, faites le test de la cuillère! 


7 - Verser la gelée de coings dans des pots ébouillantés. Laisser refroidir avant de les paraffiner ou bien fermer les pots immédiatement après avoir versé la gelée. Les retourner et les laisser refroidir 24 heures.  

Prochaine photo : les pots avec les belles étiquettes de Roger!

Suggestion : cette magnifique gelée peut être utilisée pour napper le dessus d'une tarte aux pommes. Pour cela, la chauffer légèrement.


Voici la photo avec les étiquettes réalisées par Roger et collées "au lait" par mes soins. 



Ce soir, c'est pâtes aux légumes! Elles sont mes alliées minceur!!!

Riches en glucides lents, elles évitent le fameux « craquage » du milieu d’après-midi ou l’excursion dans les placards en fin de soirée !
De plus, les pâtes ne sont pas spécialement caloriques, c’est plutôt tout ce qu’on y ajoute qui l'est : un peu (beaucoup) de fromage râpé par ci, quelques lardons par là, et puis allez, une petite touche de crème fraîche pour l’onctuosité….
 Il y a mille et une façons d’accommoder les pâtes pour arriver à des recettes de pâtes minceur. En voici une!

Les ingrédients pour 2 personnes :

- 160g de pâtes souabes
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- huile d'olive
- lait Gloria
- des pignons de pin
- parmesan râpé
- sel et poivre

Peut-être, ne connaissez-vous pas les pâtes souabes? Comme leur nom l'indique, elles sont originaires de Souabe, région située au coeur du sud de l'Allemagne. Ces pâtes sont excellentes et sont fabriquées à partir de blé dur et de 5 oeufs frais par kilo.
Ces pâtes sont laminées plusieurs fois à froid grâce à un savoir-faire ancestral que vous retrouverez dans le goût subtil et la fermeté de ces pâtes. Je les ai achetées chez Lidl. 
De plus, à chaque paquet de pâtes est accrochée une fiche qui vous donne une idée de recette.    


Ma recette :

1 - Eplucher l'oignon et les gousses d'ail et les émincer. Laver le persil et le mouliner.

2 - Laver les courgettes et les éplucher avec un économe une bande sur deux afin de laisser un peu de vert aux courgettes.

3 - Verser un peu d'huile d'olive dans la poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les courgettes, le persil mouliné et les pignons de pin. Saler et poivrer le tout. Laisser mijoter environ 10 minutes et pendant ce temps, commencer à faire cuire les pâtes al dente.


4 - Dès que vos pâtes sont cuites, les égoutter et verser un peu de lait Gloria (moins gras que la crème....) dans la préparation à base de courgettes.


5 - Dans chaque assiette, servir les pâtes, incorporer les légumes et parsemer de parmesan. C'est un régal!   

Source : mes p'tites idées.



Je lui ai donné ce nom car, au départ de ma recette, je pensais que ma brioche allait ressembler à une jalousie, cette pâtisserie garnie de pommes dont le dessus ajouré évoque un volet composé de lames parallèles et orientables permettant de voir sans être vu.... 

Mais l'effet escompté n'était pas au rendez-vous! En effet, une jalousie est faite avec une pâte feuilletée. Quant à ma recette de brioche, la pâte est une pâte levée. D'où ce résultat final différent..... Ce n'est pas grave, je lui laisse ce nom!

Les ingrédients :

- 500g de farine

J'ai fait un mélange de 300g de farine à pâtisserie (T45) et de 200g de farine d'épeautre.  
J'ai acheté cette farine à Super U de Meschers. Il vient du Moulin de la Forge. Ce moulin date du XVème siècle. Grâce à sa roue à aubes qui entraîne des meules, il produit des farines spéciales et des huiles naturelles de noix et de noisette.


Si vous voulez visiter le site du Moulin de la Forge, voici le lien. Il est situé en Charente. Le cadre est magnifique.


Je reprends ma recette et les ingrédients nécessaires à préparer cette pâte à brioche. Aux 500g de farine, vous ajoutez :

- 1 sachet de levure déshydratée
- 50g de sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs de taille moyenne
- 250 ml de lait
- 100g de beurre


J'ai utilisé ma MAP pour préparer la pâte. Vous introduisez tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve en commençant par les liquides et en terminant par la farine et la levure déshydratée.
Vous lancez le programme pâte qui effectue aussi une levée. Quand le pâton commence à se former, vous ajoutez le beurre en petits morceaux.

A la fin du programme, vous placez votre pâte à brioche au réfrigérateur quelques heures. C'est simplement pour qu'elle soit moins molle à manipuler ensuite. 

Préparation de la garniture aux pommes :

Cette garniture servira à fourrer la brioche. Dans une casserole, faire chauffer :

- 120 ml de cidre
- un peu de jus de citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 bâton de cannelle ou un peu de cannelle en poudre
- 3 clous de girofle


Ajouter 4 pommes épluchées et coupées en petits morceaux. Laisser confire jusqu'à presque évaporation du liquide.


Après refroidissement, ajouter 1 poignée de raisins secs et quelques amandes effilées.

Mon petit truc : j'ai toujours des raisins secs qui macérent dans du rhum et que je laisse au frais dans mon réfrigérateur.


Voilà le préparation est confite.


Reprenez votre pâte à brioche et la verser sur un plan fariné. 


La pétrir légèrement et partager la pâte en 2 pâtons.
Graisser légèrement une cocotte en fonte ou bien un moule à manqué.
Etaler un des pâtons et le placer dans la cocotte.  


Déposer sur la pâte la préparation à base de pommes en laissant un bord tout autour.


Etaler le deuxième pâton et recouvrir la préparation. Badigeonner le dessus avec un oeuf battu dans un peu de lait. 

C'est à ce moment-là que j'ai fait des entailles sur le dessus comme sur les jalousies.   

Fermer la cocotte et laisser lever 1 heure près d'un radiateur ou dans le four préchauffé à 50°.   


Faire cuire au four démarrage à froid, température réglée sur 180° une vingtaine de minutes.  

Ma brioche est un peu trop dorée. Je l'avais laissée 30 minutes!



Elle a super bien lévée. Je trouve que la cuisson en cocotte donne d'excellents résultats.

Il ne reste plus qu'à déguster cette excellente brioche avec un café ou un thé....

Source : mes idées.



Je vous propose cette excellente variante de la traditionnelle tartiflette. C'est savoureux, bien plus léger et à déguster sans modération....

Les ingrédients :

- 4 endives
- 1 petite barquette de lardons
- 2 oignons rouges
- 1/2 reblochon
-  un peu de vin blanc sec
- du lait Gloria ou de la crème fraîche ou de la crème soja
- quelques pommes de terre
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin


1- Faire cuire quelques pommes de terre au micro-ondes. Vous n'avez peut-être pas l'habitude de procéder de la sorte et pourtant, c'est un moyen simple et rapide.

Il suffit de les placer dans un sac plastique de congélation, de le fermer, de le percer de quelques trous et de faire cuire au micro-ondes puissance maximale environ 6 à 8 minutes.
Pour en vérifier la cuisson, vous plantez un couteau sur une pomme de terre à travers le sac plastique.

Bien sûr, il est conseillé de choisir des pommes de terre de même taille afin d'obtenir une cuisson homogène!


Les voilà cuites et une fois épluchées et coupées en morceaux, elles garniront le fond du plat. 

Dans ses réquisitoires du tribunal des flagrants délires, Pierre Desproges nous donnait également une recette très simple et rapide de cuisson de la carotte cette fois :
"Si vous voulez faire cuire des carottes sans casserole, par exemple, et sans eau. Alors c'est très simple, vous prenez neuf carottes, c'est très important. (...) Les carottes sont... neuf. D'accord. Je jette une carotte. Les carottes sont... qu'huit! Voilà."



2 - Redevenons sérieux et poursuivons notre recette en coupant les endives en lanières. Peler et émincer les oignons rouges.
Les faire suer dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. Puis ajouter les lanières d'endives et faire revenir l'ensemble quelques minutes à feu vif. Saler et poivrer.

3 - Pendant ce temps-là, faire bouillir de l'eau et ébouillanter les lardons deux minutes. Ils vont ainsi perdre leur gras. Je préfère procéder de la sorte plutôt que de les faire dorer dans une poêle. Ils sont plus moelleux. 
Les égoutter. Les ajouter à la préparation à base d'endives. 

4 - Ajouter un peu de vin blanc pour parfumer et de la crème.  

5 - Préparer votre plat en plaçant au fond les pommes de terre coupées en rondelles. Verser dessus le contenu de la poêle et recouvrir le tout de lamelles de reblochon sans en enlever la croûte.  

6 - Placer sous le gril du four une dizaine de minutes. Déguster rapidement cette tartiflette accompagnée d'une bonne salade de mâche.  


A propos du reblochon.....

Datant du XIIIème siècle, le reblochon nous vient des fermes de Haute-Savoie et est généralement utilisé pour préparer la traditionnelle tartiflette.
Mais ce fromage au goût de noisette à pâte souple et onctueuse peut être consommé différemment.
En gratin, en fondue ou tout simplement nature, il fait de nombreux adeptes. Le reblochon, c'est un véritable plaisir gustatif qui chatouillera tous vos sens.


Le reblochon, c'est tellement bon!!!!! A vous de jouer  avec cette recette que je vous propose!




Connaissez-vous ce produit? Je l'ai découvert quand nous étions encore à Meschers. Je ne le connaissais pas du tout!

"Balsamique Glazé" est un nappage spécial, prêt à l'usage, à base de Vinaigre Balsamique de Modène, de moût de raisin cuit, de sucre et d'amidon. 

Ce produit original et novateur a été spécialement étudié pour les grands chefs qui utilisent souvent pour préparer leurs meilleures spécialités, un assaisonnement dense et crémeux à base de vinaigre balsamique pour exalter la saveur des mets et pour créer d'élégantes décorations. C'est le secret des grands chefs!!!

Cet assaisonnement utile et savoureux est prêt à l'usage. Il est proposé en flacons souples design munis de bouchons doseur. 

La Crème de Vinaigre Balsamique est idéale pour réaliser des décors d’assiettes raffinés et originaux en salé comme en sucré. Elle peut accompagner vos desserts, viandes rouges et gibiers.
Il est aussi possible de la combiner avec la Crème de Vinaigre Balsamique Framboise pour des décors surprenants!




Le moulin à gelée

 23/10/2009
Ca y est, je suis équipée! Voici l'ustensile de cuisine indispensable pour mes recettes de confitures et de gelées.

J'avais cherché désespérement dans plusieurs magasins de Royan ce moulin à gelée mais les stocks étaient épuisés, tout avait été vendu! Alors, nous en avions commandé un sur le site "Temps L". Je l'ai reçu ces jours-ci.

Le moulin à gelée est aussi appelé "passe-groseilles". Il ressemble beaucoup au moulin à légumes et aurait pu s'appeler "moulin à fruits"!

Il est constitué d’une passoire à grille fine, retenant les fines peaux et les pépins les plus petits, d’une lame et d’un galet de bois, qui en tournant sur lui-même, écrase les fruits et les presse.

Il facilite considérablement la confection des gelées de fruits rouges, de pommes, de poires, de myrtilles, de mûres, de framboises ou de coings. Sa taille varie très peu et se situe aux environs de 20 cm de diamètre.

A présent, je suis prête pour les prochaines gelées. Il va me faire gagner du temps car je ne serai plus obligée de me servir de ma petite passoire pour récupérer le jus des fruits! 




Une amie m'avait donné des figues fraîches lorsque nous étions à Meschers. Je me suis posée la question : "comment vais-je les cuisiner?" Et voilà les quelques recettes auxquelles j'ai pensé!

- Les ouvrir, les farcir de chèvre, les saupoudrer d'herbes de Provence et de miel et les passer au four. Cela peut être une très bonne entrée mais préparées ainsi, elles peuvent aussi accompagner une viande blanche.

- Pour une entrée améliorée ou bien de fête, les farcir avec un morceau de foie gras. 

- Faire une tarte tatin, de la confiture, de la gelée, une tarte avec un fond de crème pâtissière et les figues posées dessus ou encore fourrées de frangipane et posées tout simplement sur une pâte feuilletée ou brisée. 

- On peut aussi les congeler pour faire une tarte pendant l'hiver.

- Les faire sécher en les aplatissant et en les enfilant sur un fil que l'on suspend dans un endroit sec.  

- Mélangées avec des cerises, elles peuvent donner un excellent clafoutis. En crumble, avec des poires et des bananes...

- Elles peuvent accompagner du gibier si vous les pochez dans un sirop au vin rouge avec de la cannelle ou bien vous les coupez en deux et vous les faites revenir dans une poêle avec un peu de sucre pour les caraméliser. 

- En dessert, les préparer en papilotte avec du sucre et au four pour qu'elles caramélisent.

Ou encore, les couper en deux dans un plat à gratin, les napper de crème anglaise pas trop sucrée, parsemer d'amandes gillées et faire gratiner quelques minutes. Excellent dessert!

- On peut aussi les confire mais c'est très long. J'avais regardé la recette sur le net. Mon amie Françoise de Meschers en fait pour les servir à Noël avec la traditionnelle dinde.

- Pour l'apéritif, faire un cake avec du jambon de pays, des figues et du beaufort.

- Une autre entrée toute simple, comme le melon au jambon : des tranches de jambon de Parme et des figues coupés en deux. 

- et.... et .... et....

Vous voyez, on peut faire de nombreuses préparations plus appétissantes les unes que les autres avec les figues. Finalement, j'ai opté pour le chutney de figues. Voici ma recette.




Comme j'ai préparé ce chutney à Meschers, j'ai fait "local"..... et j'ai mis une pincée d'originalité pour sa préparation en y ajoutant du pineau!

Les ingrédients :

- 500g de figues
- 1 poignée de raisins secs
- 1 gros oignon
- 1/2 pomme verte
- 1 cuillère à café de de gingembre en poudre
- 1 clou de girofle
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- 250 ml de vinaigre blanc
- 75g de cassonade ou de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de sel
- quelques tours de moulin à poivre 
- 50 ml d'huile d'olive
- 1/2 verre de pineau des Charentes


La recette :

1 - Tremper les raisins dans le pineau. Emincer les oignons. Couper la pomme en petits dés.



2 - Enlever le pédoncule des figues et les couper en morceaux.



3 - Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter les dés de pomme puis les quartiers de figues et les raisins trempés. Verser le sucre, les épices et le sel.


4 - Laisser cuire en remuant une dizaine de minutes.



5 - Ajouter le miel puis le vinaigre et laisser mijoter à feu doux une bonne heure jusqu'à la consistance de confiture.



6 - Mettre en pots lorsque le chutney est encore chaud et fermer rapidement.


Ce chutney se garde bien et accompagne à merveille le foie gras ou toute viande blanche froide.

Merci à Pom du blog "La Pommeraie" car je me suis inspirée de sa recette de chutney que j'ai légèrement modifiée pour qu'elle soit "à la mode charentaise"!!!!




La brioche du dimanche

 21/10/2009

Cette peinture nous entraîne vers un jardin enchanteur dans la région d'Argenteuil. La scène se passe vers 1875.

La famille Monet venait de terminer son repas à l'extérieur et le peintre Claude Monet nous dévoile les restes du déjeuner accompagné de pain. Ils sont disposés sur une table ronde avec une nappe blanche et sur une desserte.
Jean, le jeune fils du peintre, est agenouillé à côté de la table, absorbé par son jeu.
A l'arrière-plan, on peut admirer deux femmes joliment vêtues debout près de la pittoresque maison de campagne. L'ombrelle et le sac laissés sur le banc indiquent que les convives viennent de quitter la table. 

Un moment de quiétude, il y a plus de 130 ans, immortalisé dans un splendide tableau impressionniste!

Sur la desserte à l'avant-plan, on peut voir une brioche découpée. C'est cette recette que je vous propose!         



Les ingrédients :

- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger réhydratée dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède
- 50g de sucre
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 150g de beurre
- 1 pincée de sel



La recette :

1 - Pour préparer la pâte de la brioche, j'ai utilisé ma MAP. Introduire dans la cuve tous les ingrédients sauf le beurre. Je veille toujours à tamiser ma farine pour éviter les grumeaux.  


Commencer toujours par les ingrédients liquides et terminer par la farine et la levure que vous verserez dans un petit creux fait dans la farine. Il est impératif que la levure ne soit pas en contact avec le sel sinon son pouvoir sera annulé.  


2 - Lancer le programme pâte (n°12 sur ma MAP Moulinex). Il pétrit la pâte et effectue une levée.  
Laisser lever une bonne demi-heure. J'ai arrêté ma MAP avant la fin du programme 12 car la levée durait plus longtemps.


3 - Incorporer le beurre par petits morceaux dans la cuve. Relancer le programme pâte de la MAP.
Le beurre a un peu de mal au début à se mélanger. Mais petit à petit, il s'incorpore. 


Laisser le programme se dérouler complètement jusqu'à la fin de la levée. Et voilà! 


4 - Verser la pâte dans un moule graissé. La forme du moule est à votre convenance.

Petite remarque : Je n'avais pas le temps de cuire immédiatement ma brioche. Alors à la sortie de la MAP, j'ai versé la pâte dans un saladier assez grand que j'ai filmé et placé au réfrigérateur. Vous pouvez même le laisser jusqu'au lendemain. Ce n'est pas gênant du tout de ne cuire la brioche que le lendemain. Si vous faites cela, vous reprenez la recette au n°4.


5 - Laisser lever la pâte dans le moule environ 1 heure. Ce qui est pratique pour moi, c'est que ma table de cuisine est accolée au radiateur. Je pose le moule à cet endroit.  


Voilà le résultat au bout d'une heure de levée.


6 - Faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.


J'ai baptisé cette brioche "brioche du dimanche" tout simplement parce que je l'ai préparée pour notre petit-déjeuner de ce dimanche. Cela faisait longtemps que je n'avais pas senti cette bonne odeur de brioche dans la maison....
  
Si vous êtes tentée par cette recette, n'hésitez pas car tout est réussi : la brioche a bien levé et sa mie est filandreuse. 

Suggestions : vous pouvez la parfumer avec de la fleur d'oranger, des zestes de citron ou d'oranges non traités.

Source : de mon classeur de recettes.  




C'est très simple et rapide..... Mélanger 2 pots de Danette à la vanille avec un  yaourt nature. Bien fouetter le tout.

Vous serez "bluffées" par le résultat.



Le filet mignon porte bien son nom. Ce qu’évoque cette pièce de viande de choix promet déjà bien des plaisirs gustatifs. La tendreté de sa chair savoureuse n’est plus à prouver!
Le filet mignon peut, en plus, être cuisiné de mille et une façons.  Pour son côté rustique, j'ai choisi de le cuisiner en croûte avec des champignons des bois. 

Le filet mignon de porc fait partie des morceaux à griller. C'est le morceau du porc le plus maigre. Très tendre, petit, de 300 à 400 grammes pour deux personnes, il peut être servi en tranches, dans ce cas, il porte le nom de "médaillon".

Important !
Quelque soit le mode de cuisson, la viande doit toujours être bien cuite, car elle peut contenir un parasite : la trichine.

Ce qu'il vous faut :

- 1 filet mignon de porc
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- quelques brins de persil
- 250g de champignons des bois ou autres champignons 
- 2 tranches de jambon blanc 
- 200 ml de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 50 ml de crème 
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- du piment d'Espelette (en option)
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf

Ma recette :

1 - Faire dorer le filet mignon dans l'huile d'olive sur toutes les faces avec une gousse d'ail écrasée et deux échalotes. 



2 - Lorsque le filet est bien doré, saler et poivrer et ajouter 200 ml de vin blanc sec. Poursuivre un peu la cuisson à feu moyen pendant 15  à 20 minutes environ. Puis réserver le jus et laisser refroidir le filet.



3 - Si vous utilisez comme moi des champignons déshydratés, les laisser tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour les réhydrater. 


4 - Puis faire revenir sans colorer dans un peu d'huile d'olive, 2 échalotes hachées. Lorsqu'elles deviennent transparentes, ajouter les champignons égouttés.  
Ajouter l’ail écrasé. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau des champignons et laisser colorer un peu. Ajouter le persil haché, saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette. Laisser refroidir.

5 - Préchauffer le four à 225°C.


6 - Abaisser la pâte feuilletée. Poser au milieu, une tranche de jambon et les 3/4 des champignons.

Poser le filet mignon dessus et recouvrir du reste de champignons et de la 2ème tranche de jambon. Bien entourer le filet avec le jambon et replier la pâte en collant au jaune d'oeuf battu allongé d'un peu de lait.

Bien refermer les bords en les rabattant sur le dessus. Retourner le feuilleté de sorte que les rabats se trouvent dessous. 



7 - Découper des feuilles dans les chutes de feuilletage. Je les ai saupoudrées d'un peu de piment d'Espelette pour donner de la couleur.
Les coller au jaune d'oeuf sur la pâte. Faire quelques incisions dans la pâte pour le décor.


8 - Dorer le tout au jaune d'oeuf. Ne pas oublier de faire 1 ou 2 cheminées.

Un petit conseil : le feuilletage doit être bien froid avant d'enfourner. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes avant cuisson. 


9 - Poser la préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.  Enfourner 10 minutes à 225°, puis baisser la température à 190° et poursuivre la cuisson 30 minutes environ.


10 - Pendant ce temps, préparer les légumes. J'ai choisi de faire des haricots verts et des pieds de céleri pour accompagner ce filet mignon de porc en croûte.  


11 - Un peu avant la fin de cuisson du filet mignon, préparer votre sauce. Réchauffer le jus de cuisson du filet. Lui ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde et un peu de crème. Verser la sauce dans une saucière pour la garder au chaud.


12 - Servir rapidement et régalez-vous.




Roger, mon "oenologue préféré", a sorti une très bonne bouteille de vin pour acompagner cet excellent repas. Nous avons goûté un Saint-Emilion Grand Cru Château Bernateau de 1998. 

Excellent vin pour une excellente recette..... 

Source : mes p'tites idées.



Il y a des jours comme ça chez nous en Lorraine.... des jours bien tristes qui vous obligent à rester confinée à la maison presque à couver le feu!


Alors comme le soleil n'était pas au rendez-vous dans le ciel, je suis allée le trouver dans mes casseroles et pour ce midi, j'ai cuisiné des cuisses de poulet aux échalotes et aux tomates. 

Ce qu'il vous faut pour 2 personnes :

- 2 cuisses de poulet
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- des olives farcies aux anchois
- du persil
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 verre de bouillon parfumé à votre goût
- poivre du moulin



Ma recette :

1 - Eplucher les échalotes et la gousse d'ail. Faire dorer les cuisses de poulet avec de l'huile d'olive.
Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer de la cocotte et les poser sur un papier absorbant pour enlever le maximum de graisse. Vider aussi la graisse de la cocotte.  

2 -  Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte. Ajouter les dés de tomates, les échalotes coupées en quatre, la gousse d'ail écrasée, les olives farcies aux anchois, le bouquet garni et le bouillon. 
A mon goût, il n'est pas nécessaire de saler à cause des anchois et aussi du bouillon. En revanche, donner quelques tours de moulin à poivre.  

3 - Laisser mijoter une petite demi-heure, le temps que la chair du poulet se détache bien des os. C'est comme cela que nous l'aimons.  


4 - Pendant que le plat mijote, faire cuire des pâtes. Quand tout est prêt, servir sans plus attendre et saupoudrer de persil hâché.

Voilà une assiette pleine de soleil qui vous régale et vous remonte le moral!

Source : mes p'tites idées



Connaissez-vous les préparations du Dr Oetker? Je suis sûre que mes amies bloggeuses belges connaissent ces produits qui se trouvent en vente dans presque tous les supermarchés belges. 

Mais à l'origine, l'histoire a commencé en 1891 en Allemagne. Un jeune pharmacien Dr. August Oetker songea à faciliter la tâche des ménagères qui faisaient de la pâtisserie par un moyen peu onéreux et facile à utiliser.

Il transforma l’arrière-boutique de sa pharmacie en un laboratoire afin d'expérimenter à son aise divers mélanges de levure. Il développa ainsi «Backin», une levure chimique au goût neutre qui pouvait se conserver longtemps tout en garantissant une cuisson légère. Il fit emballer la poudre Backin dans de petits sachets contenant la quantité exacte permettant de faire lever 500 g de farine.

Ce fut le début d'un grand succès…


J'ai été tentée de tester le mix pour "Crème Brûlée". C'est très simple et rapide.
Essayez! tous seront éblouis par vos talents culinaires.... Votre succès est garanti!

Chaque paquet contient 2 sachets de mix, un sachet permettant de préparer 4 parts (selon la taille de vos plats). La cassonade est aussi jointe. Le tout est sans conservateur.  


Pour cela, il vous faut :

- 250 ml de lait et 250 ml de crème fraîche liquide.
Mais pour une recette plus légère, préparez votre crème avec 1/2 litre de lait entier (ce que j'ai fait) ou 1/2 écrémé, c'est-à-dire sans crème.
- de la cannelle en poudre
- 1 citron non traité

1 - Avant la cuisson, parfumer selon votre goût votre 1/2 litre de lait avec de la cannelle. 

2 - Récupérer le zeste d'un citron non traité. 


3 - Découper des petits morceaux de pulpe de citron et garnir le fond des ramequins.


4 - Portez à ébullition le 1/2 litre de lait entier parfumé. Il doit monter dans la casserole. 

5 - Hors du feu, délayer le contenu du sachet de préparation dans le lait bouillant.

6 - Verser le crème obtenue dans des petits plats à crème brûlée ou des ramequins individuels qui supportent le passage au gril.  
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 3/4 h jusqu'au moment de les passer au gril.


7 - Quelques minutes avant de servir, préchauffer votre four sur la position gril. Saupoudrer les crèmes de cassonade. 
Les placer dans le four le plus près possible du gril en laissant la porte ouverte et en surveillant. 

8 - Pendant ce temps, préparer des rondelles de citron et quelques feuilles de menthe pour la décoration.   


9 - Une fois la cassonade caramélisée, servir aussitôt!



Comme nous allons bientôt retourner en Lorraine (snif! snif!), je cuisine les légumes qui sont encore dans le jardin de Roger. Cette fois-ci, il m'a apporté un chou rouge et des carottes. J'en ai profité pour acheter des saucisses alsaciennes et voilà une bonne potée qui nous a régalés.

Les ingrédients :

- 1 chou rouge
- quelques carottes
- 2 oignons
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de muscade
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 verre de bouillon de légumes
- 4 saucisses fumées alsaciennes
- des pommes de terre
- sel et poivre.


La recette :

1 - Nettoyer le chou et l'émincer. Eplucher les carottes, les pommes de terre et hâcher finement les oignons. Faire cuire les pommes de terre.



2 - Dans une grande cocotte, ajouter le chou émincé, les carottes coupées en morceaux, les oignons, la feuille de laurier, les clous de girofle, un peu de sel, du poivre et la pincée de muscade.  


3 - Ajouter le verre de bouillon de légumes, le vinaigre blanc et remuer. 


4 - Poser les saucisses sur le dessus. Faire cuire 45 minutes à feu doux à la cocotte minute.


5 - Servir ce plat bien chaud avec les pommes de terre vapeur et une bonne moutarde.    

Suggestions : Vous pouvez aussi ajouter quelques chataignes et un morceau de lard.

Source : mes p'tites idées......



Habituellement quand on parle de tournedos en cuisine, on pense tout de suite au tournedos Rossini. Savez-vous comment est né ce terme de tournedos? C'est très drôle!

Le terme de Tournedos a pris naissance lorsqu'au cours d'un repas au restaurant, Rossini a demandé au Chef de lui mettre une tranche de foie gras sur sa tranche de viande.
Le Chef du restaurant, outré, lui a répondu qu'il lui apportait la tranche de foie gras demandée, mais qu'il ne voulait pas voir cela.
Donc il termina sa phrase par "je me tourne le dos". D'où également la Recette du Tournedos Rossini !

Mais revenons à ma recette dans laquelle j'utilise des tournedos de dinde pour changer!

Les ingrédients pour 2 personnes :

- 2 tournedos de dinde
- 300 g d’oignons grelots
- 50 g de sucre en poudre 
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. J'ai utilisé du vinaigre  aromatisé à la truffe.   
- 50 ml de pineau ou de vin blanc
- sel et poivre

La recette :

1 - Eplucher les oignons grelots, les faire colorer à feu vif dans une poêle.

Ce sont de tout petits oignons blancs, originaires d'Egypte et qui sont également nommés "oignons Carambole".



2 - Les mettre de côté dans une assiette.


3 - Dans la même poêle, faire fondre le sucre à sec. Quand le sucre est devenu caramel, mettre les oignons.
Déglacer avec le vinaigre aromatisé à la truffe et le pineau. 

A la place de ces deux derniers ingrédients, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre et du vin blanc.  



4 - Saler, poivrer. Laisser cuire 5 à 7 minutes à feu doux et garder au chaud.



5 - Poêler les tournedos de chaque côté.


6 - J'ai accompagné ce plat de carottes du jardin de Roger. Après cuisson, je les ai mélangées aux oignons confits.



7 - Servir et napper les tournedos avec le caramel des oignons.

Quel délice! 

Source : mes p'tites idées.... 



Cette liqueur est aussi appelée "liqueur d'officier" ou aussi "confiture de vieux garçon".

Le principe : malgré son nom, il ne s'agit pas d'une confiture mais de fruits à l'alcool! 

Utiliser en quantités égales (100 g environ), tous les fruits de saison de mai à octobre à l'exception des agrumes et autres fruits exotiques (bananes, mangues, ...). Déguster aux environs de Noël et toujours avec modération.

La recette :

- Utiliser un grand bocal en verre ébouillanté et fermant hermétiquement.

- Au fil des saisons, de mai à octobre, placer des fruits sains, lavés et essuyés, dans le bocal.

- Ajouter la moitié du poids en sucre, recouvrir d'alcool de fruits (acheté au supermarché). 

- Fermer hermétiquement. Entre chaque ajout de fruit, conserver au frais et à l'abri de la lumière et compléter d'alcool si le niveau vient à baisser.

- Incorporer successivement :

  - fraises (petites et fermes) (fait)   
  - cerises (équeutées) (fait)
  - groseilles (égrappées) (fait)
  - framboises (fait)
  - cassis (égrenés) (fait)
  - pêches (pelées, dénoyautées et coupées en dés) (fait)
  - abricots (pelés, dénoyautés, coupés en deux) (fait)
  - nectarines et brugnons (dénoyautés, coupés en quatre) (fait)
  - melon en dés (fait) 
  - prunes : mirabelles (fait), Reine-Claude (fait), quetsches
    (coupées en deux et dénoyautées)
  - grains de raisins blancs et noirs (fait)
  - poires (pelées, épépinées et en dés) (fait)
  - ...

Il faut attendre 3 mois avant de déguster cette liqueur.  

Conseils et suggestions :

- Ne mettre qu'en très petite quantité les fruits très aqueux tels que fraises, melon et poires.

- Surveiller régulièrement pour vérifier que des moisissures n'apparaissent pas. Si elles apparaissent, les retirer et ajouter un peu d'alcool.

- En guise de conseil de dégustation, vous pouvez vous en servir pour agrémenter des desserts comme des coupes de fruits, des glaces.



J'ai donc commencé hier avec les premiers fruits : fraises, abricots, pêches et cerises. 



J'ai lavé les cerises (ne pas les dénoyauter), j'ai pelé la pêche, ébouillanté les abricots pour les peler puis je les ai coupés en morceaux et pour terminer, j'ai lavé les fraises et je les ai coupées en morceaux.  


J'ai ajouté le sucre. J'avais donc 400g de fruits et 200g de sucre. J'ai remué et laissé macérer une heure.


J'ai mis tous les fruits dans un grand bocal. Je les ai recouverts d'alccol de fruits (2 cms au-dessus des fruits). J'ai bien refermé le bocal.

Et hop! au frais et à l'abri de la lumière!

Qui me suit pour faire cette liqueur?  


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19 juin 2009
, je profite de ma cueillette de fruits en Lorraine pour compléter ma liqueur.

Je vais rajouter les groseilles et les cassis égrénés ainsi que les framboises (100g de chaque fruit). 


Au total, j'obtiens 300g de fruits auxquels je rajoute 150g de sucre. 

Comme mon grand bocal est à Meschers et que nous sommes en Lorraine, j'ai mis les fruits dans l'alcool dans un petit bocal. Arrivés à Meschers (en principe le 30 juin), je transviderai.



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30 juin 2009, comme prévu, nous sommes bien arrivés à Meschers... et j'ai donc complété mon grand bocal avec la préparation de Lorraine.  

Les prochains fuits à rajouter sont les nectarines, les brugnons et le melon. Je vais aller au marché y faire un petit tour pour trouver les nectarines et les brugnons. Quant au melon, j'ai déjà ce qu'il me faut.
En effet, nous sommes allés à la coopérative "Soldive" et avons acheté une cagette de 16 melons pour 20€.....     


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20 juillet 2009    J'ai vidé ma liqueur de vieux garçon dans mon nouveau bocal acheté à la brocante de Talmont.
Je ne suis pas prête de le remplir...... Le premier était un peu juste! en revanche, j'ai de la place avec le nouveau!!!!


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28 juillet 2009

Je continue à ajouter les fruits dans mon bocal. Hier soir, j'ai préparé les nectarines. J'en ai mis une blanche et une jaune.


Après les avoir coupées en morceaux, je les ai laissées macérer dans du sucre. Au bout d'une heure, je les ai ajoutées dans le bocal.

Petite précision : dans ma recette, il était dit qu'il fallait ajouter des nectarines et des brugnons. Quand je suis allée voir mon marchand de légumes et fruits au marché, il m'a dit qu'il s'agissait du même fruit....

Après quelques recherches sur le net car cette réponse m'intriguait, voilà ce que j'ai lu :

Fruits à noyaux, mutation de la pêche. Tous deux se distinguent de la pêche par leur peau lisse et brillante. La seule différence notoire entre la nectarine et le brugnon est la chair. Celle du brugnon adhère au noyau tandis que la chair de la nectarine se détache facilement.


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12 août 2009

Je profite des belles mirabelles apportées de Lorraine par nos amis, Jean-Claude et Marie-Jo pour compléter ma liqueur.


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19 août 2009

J'ai rajouté du melon et des reines-claudes.


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7 octobre 2009

La préparation de la liqueur de vieux garçon touche à sa fin. J'ai rajouté les derniers fruits : des poires que j'ai pochées dans un sirop.....


... et des raisins noirs et blancs.

Voilà... la préparation de la liqueur est terminée. Elle va attendre tranquillement dans la maison à Meschers que nous revenions pour la goûter, certainement pour Nouvel An!!  

A l'année prochaine pour partager avec vous notre appréciation sur cette liqueur de vieux garçon.  


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2 janvier 2010

Le grand jour est arrivé..... Nous profitons de l'invitation de Françoise et ses enfants pour goûter la liqueur.


C'est très bon.... Nous en avons même repris une deuxième fois!!!



Confiture de figues

 05/10/2009
La figue est un des plus anciens fruits que nous ayons. Jusqu'au début du XIXème siècle, on compte trois fruits hors-d'œuvre mangés avec du sel : le melon, la figue et la mûre d’après Grimod de la Reynière, écrivain et gastronome français.
D'ailleurs en Italie, on mange toujours les figues en début de repas avec du jambon de Parme.

Chez nous, c’est le fruit de la fin de l’été et du début de l’automne.



La figue est un fruit très sucré. Il n'est pas nécessaire de mettre trop de sucre pour faire cette confiture. Je n'ai mis que 400g de sucre par kilo de fruits.
J'avais cueilli 5kg de figues, ce qui correspond à 2kg de sucre. 

La veille : Laver les figues et couper les queues avant de les recouper en deux. Mettre dans un récipient.



Couvrir de sucre et de morceaux de gousses de vanille. Laisser macérer 24 heures.


Cuire à feu très doux, sans cesser de remuer. Quand la confiture commence à adhérer à la spatule, faire couler une goutte de confiture dans une assiette remplie d’eau froide. Si elle se solidifie, la confiture est à point. C'est un petit truc bien utile!


Mettre en pots aussitôt. Fermer hermétiquement ou laisser refroidir si vous optez pour la solution "paraffine".

Au petit déjeuner, sur les tartines ou même à la cuillère pour les gourmands, ce sont toutes les saveurs de l’été qui vous reviendront en bouche!

Quelques suggestions :

- Lors de la macération des figues dans le sucre, vous pouvez ajouter un citron. Après l'avoir pelé, vous enlevez les pépins et vous le coupez en petits dés. Le citron sert à relever le goût de la figue. L'année prochaine, je suivrai ces conseils qui m'ont été donnés par mon amie Sylvie.   

- Je testerai aussi cette confiture avec du gingembre et des noix. 

- Je remplacerai le sucre à confiture par du miel et j'ajouterai quelques feuilles de laurier pour parfumer. 




Pour bien commencer ce dimanche... je vous mets l'eau à la bouche avec mes yaourts natures parfumés aux noix fraîches et à la confiture de figues maison!!! 

A plus pour la recette..... La voici.



Hier midi, j'ai fait ce gratin car je voulais utiliser mon saumon fumé. Il me manquait juste quelques courgettes que j'ai vite trouvées en allant faire quelques courses à Super U qui se trouve à deux pas de chez nous. Voilà tous les ingrédients étaient réunis et je me suis lancée!

Les ingrédients :

- 1 paquet de raviolis (les miens étaient au fromage)
- 2 courgettes
- du saumon fumé  
- de la crème ou mieux pour le régime, du lait Gloria
- du gruyère râpé
- sel, poivre
- un peu d'huile d'olive
- un peu de piment d'Espellette
- Secrets d'Arômes de chez Knorr

Ma recette :

1 - Préchauffer le four à 180°.

2 - Laver et couper les courgettes en rondelles sans les éplucher.

3 - Les précuire 5 minutes à l'eau bouillante.  


4 - Huiler légèrement un plat à gratin et déposer les raviolis. 


5 - Les assaisoner avec quelques pincées de Secrets d'Arômes de chez Knorr. 


6 - Egoutter les courgettes et les passer sous l'eau froide.  


7 - Déposer les rondelles de courgettes sur les raviolis et les assaisonner avec du piment d'Espelette car la saveur de la courgette est assez fade. 


8 - Repartir les tranches de saumon sur les courgettes.


9 - Verser un peu de crème fraîche ou de lait Gloria pour faciliter la cuisson des raviolis. 


10 - Parsemer le dessus du plat de gruyère râpé et enfourner pour un bon quart d'heure. Puis faire gratiner.


Résultat : c'est délicieux! un vrai régal ce gratin improvisé. N'hésitez pas à faire ce petit plat. Ca fond dans la bouche......




Hier midi, mon amie Françoise nous avait invités en compagnie de sa maman. J'ai proposé d'apporter le dessert : une tarte amandine aux poires.
 
Cette tarte a été "vite faite, bien faite" comme on dit..... car j'ai utilisé un sachet de crème amandine de chez Vahiné pour la garniture.


Elle se présente dans un sachet en plastique de couleur jaune orangé. Le sachet est fait pour une tarte. Sa contenance est de 200g. 

Pour la préparation, c'est très simple! Vous avez besoin d'un oeuf et de 150 ml de lait. Vous mélangez bien le tout et c'est prêt!   

Après avoir disposé mes poires sur ma pâte feuilletée, j'ai versé sur les fruits cette crème amandine.


J'ai cuit la tarte au four une trentaine de minutes à 210° et voilà.... Vous n'avez plus qu'à la déguster. Vous allez vous régaler!

Cette préparation convient à toutes sortes de fruits. Vous pouvez aussi disposer sur la tarte des amandes effilées avant de cuire la tarte. J'ai oublié de le faire....



Chou rouge aux pommes

 28/09/2009
Je vous propose cette recette qui est typiquement belge et que j'ai choisie pour cuisiner le premier chou rouge récolté dans le jardin de Roger.  

Les ingrédients :

- 1 chou rouge
- 3 pommes 
- 3 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier 
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 oignons
- 1 branche de thym 
- 3 clous de girofle
- sel poivre
- huile

La recette :

1 - Laver et émincer le chou. Eplucher l'ail et les oignons.



2 - Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans un peu d'huile sans roussir. Ajouter l'ail émincé. 

3 - Mettre le chou émincé. Saler immédiatement, faire suer un peu et baisser la flamme. Ajouter thym, girofle, laurier, vinaigre et cassonade. Poivrer. Bien remuer et mélanger.

4 - Laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps et veiller à ce que les choux ne collent pas au fond de la casserole.


5 - Au bout de cette demi-heure, peler les pommes, les couper en petits morceaux et les ajouter au chou. Laisser cuire encore 30 minutes avant de servir.


6 - Servir ce plat accompagné de pommes vapeur. Je les ai cuites dans mon diable avec du gros sel, au mico-ondes une quinzaine de minutes. 


C'est un régal! le chou est fondant.

Suggestions : Cette préparation accompagne souvent les côtes et la saucisse de porc. Quant à moi, j'ai ajouté quelques rondelles de chorizo.

Bonne cuisine et bon appétit!



Je ne connaissais pas ce fromage frais originaire de Charente-Maritime. C'est grâce à Ginette du blog "campagneetmer" et de son article que j'ai découvert l'existence de cette spécialité.

La semaine dernière lors de notre balade au marché de Royan, je vois tout à fait par hasard sur l'étal d'un fromager, une petite pancarte qui parle de la jonchée.  


J'ai voulu en acheter pour goûter mais tout avait été vendu. Alors ce matin, nous sommes retournés au marché et là, j'ai pu en acheter.....

Son nom est directement lié à l'emploi des joncs du marais. Mais sous la pression des réglements sanitaires, le jonc est en plastique actuellement. Ce sont les explications de la fromagère que je vous transmets.

Traditionnellement, le lait (de vache ou de brebis selon la région de la Charente-Maritime) est caillé avec de l'artichaut sauvage. Cela a aussi changé et actuellement, la présure est utilisée. 

La jonchée a la forme d'un fuseau d'environ 20 cm de long. 


Ce fromage est consommé en fin de repas avec du sucre, du miel ou un coulis de fruits rouges. Mais le plus traditionnel est de le savourer arrosée d'eau amandée.
La fromagère nous a demandé si nous voulions qu'elle le parfume. C'est ce qu'elle fait ci-dessous sur la photo.


Ce fut notre dessert de ce midi. La jonchée a une texture ferme à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. C'est le jonc qui lui donne ces stries en surface.

Nous l'avons consommée avec du sucre. C'est excellent..... Merci Ginette de nous avoir fait découvrir cette spécialité charentaise.



Chez nous, c'est la tradition.... c'est toujours Roger qui fait le vin de cerises. C'est le bon moment pour le faire car il faut cueillir les feuilles de cerisier entre le 15 septembre et le 7 octobre. Voici comment il procède! 

Proportions pour un litre de vin :

- 80 feuilles de cerisier
- 150g de sucre fin
- 1 litre de vin rouge (Chevrotin, Cellier des Dauphins, .....)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petit verre d'alcool blanc

Dans un grand seau, mélanger tous les ingrédients.


les feuilles, le sucre fin, le sucre vanillé, l'alcool blanc


le vin rouge....

Laisser macérer 48 heures et remuer de temps en temps.  


Filtrer avec une passoire. Ne pas prendre de filtre à café.


La cuvée 2009 est prête à être rangée.... Stocker les bouteilles debout et surtout ne jamais les coucher.

A consommer frais avec modération!


Vous remarquez l'appellation...... "Château Les Capucines"!!!!!!

J'en profite pour vous rappeler ma recette de vin de pêches

Source : la petite recette de Roger 



La gelée d'arbouses

 23/09/2009
L'arbouse est le fruit de l'arbousier qui est aussi connu sous le nom d'arbre aux fraises. On le rencontre très fréquemment sur le littoral atlantique.
Cet arbre très décoratif est cultivé pour son aspect ornemental car ses feuilles sont persistantes.
Les fleurs sont blanches ou rosées et ressemblent à de petits grelots.


Les fruits de l'arbousier mûrissent très lentement et sont issus des fleurs de l'an passé.... Ils sont tout d'abord jaunes avant de virer au rouge à maturité.


Les arbouses sont de la grosseur d'une cerise et leur chair contient de nombreuses graines comestibles. Crus, ils sont un peu fades et leur chair est farineuse.  


Pour de plus amples informations, rapportez-vous à mon article de l'année dernière. Voici le lien.


L'année dernière, j'avais fait de la confiture d'arbouses. Cette année, j'ai voulu tester la gelée.

Roger a cueilli 1kg 500 d'arbouses. 


Les laver et les verser dans une grande cocotte.
Les recouvrir d'eau froide.
Laisser cuire une dizaine de minutes afin que les baies éclatent.   



Passer à travers une passoire assez fine de manière à éliminer toutes les graines.


Voici le jus obtenu qui va servir à faire la gelée. 

Pour 1 litre de jus récolté, j'ai mis 800g de sucre.


Et voici le résultat....


La gelée est excellente. Je la préfère à la confiture que je trouve plus pâteuse.....


Elle est excellente pour parfumer un yaourt nature maison.....

Source : mes idées.




Allez vous balader le long des chemins de campagne et vous ferez comme nous, vous allez trouver des mûres sauvages. 


Souvenez-vous, je les ai transformées en coulis que j'ai congelé. Pour réaliser cette bonne recette de glace, j'ai utilisé un petit pot de coulis ce qui correpond à peu près à 500g de mûres.


Ce qu'il vous faut :

- 500 g de mûre sauvage fraîches
- 250 g yaourt nature ou de fromage blanc
- 100 g de sucre ou encore mieux du sucre à confiture
- 70 g de sucre glace
- 100 g de crème fleurette entière
- 50 g de lait frais entier
- 2 g de feuille de gélatine. Cela correspond à un peu plus d'une feuille.

Comment procéder :

1 - Ajouter le sucre au coulis de mûres.

2 - Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes.



3 - Chauffer le lait à 60°C, y ajouter la gélatine essorée, puis laisser tiédir.

4 - Mélanger le yaourt avec le sucre glace, la crème, le lait tiède.


5 - Ajouter le coulis de mûres. Mixer à nouveau puis faire reposer au réfrigérateur une heure (facultatif).

6 - Turbiner ou passer à la sorbetière.


Le dessert que j'ai préparé pour le repas avec Laurence et Philippe était cette recette de glace. C'était la première fois que je la testais mais nous n'avons pas été décus.

La technique est assez originale et donne de très bons résultats. La crème mélangée au yaourt donne un effet très onctueux à la glace mais elle reste légère au goût. La gélatine n'entrait jamais dans la composition de mes glaces mais je trouve qu'elle est plus ferme.



Vous pouvez aussi remplacer la gélatine par de l'agar-agar. Il est toujours très difficile de doser l'agar-agar. Alors voici quelques équivalences :

- 1 cuillère à café = 4g d'agar-agar

- 4g d'agar-agar = 6 feuilles de gélatine

pour 1 litre de liquide. C'est 8 fois plus gélifiant que la gélatine.

A vous de bien calculer maintenant!



Le bourru 2009

 21/09/2009
Nous perpétuons la tradition de l'an passé, nous goûtons le bourru.

Je vous invite à vous replonger dans cet article pour connaitre l'origine du bourru.

Cette année, je l'ai accompagné de quelques toasts. Un  petit apéro en tête-à-tête bien sympa!  



Le Pineau des Charentes est excellent en apéritif servi avec des desserts ou comme cocktails (voir lien vers recettes). Il peut être utilisé aussi pour les sauces, pour les marinades comme dans cette recette, les chutneys, les coulis de fruits. Il sert à arroser les volailles ou les viandes à rôtir, ou à les déglacer.

Je vous conseille de choisir de préférence un lapin fermier pour réaliser cette recette. Je sais... pas facile à trouver! J'ai eu beaucoup de chance.....



Les ingrédients :


- 1 lapin coupé en morceaux
- 100 g de lardons non fumés
- 250 g de petits oignons blancs
- 250 g de pruneaux
- farine
- huile
- sel, poivre

Pour la marinade :

- 1/2 bouteille de pineau
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- poivre en grains (environ 10 grains)

La recette :

1 - Préparer la marinade.



2 - Mettre les morceaux de lapin dans cette marinade. Placer le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.


3 - Mettre les pruneaux à tremper pendant le même temps dans un mélange d’eau et de pineau (1/2 verre de chaque).


4 - Au bout de 24 heures, égoutter soigneusement le lapin et essuyer chaque morceau.


5 - Faitre revenir les lardons et les oignons dans de l'huile.

Un petit truc : pour éplucher ces oignons, on part "du cul" sans couper les têtes pour que les oignons ne s'ouvrent pas à la cuisson   




6 - Après les avoir retirés, mettez les morceaux de lapin dans la cocotte.


Un autre petit truc : Lorsqu'ils sont bien dorés, je les égoutte sur un papier absorbant pour enlever le maximum de graisse.  


7 - Les saupoudrer de farine. Bien mélanger, saler et poivrer.


8 - Recouvrir de la marinade passée et laisser mijoter environ 50 min.


9 - Ajouter les lardons, les oignons et les pruneaux égouttés.


10 - Laisser cuire encore une bonne heure. Surveiller la cuisson pour que le lapin soit bien cuit. 

J'ai accompagné ce plat de tagliatelles fraîches. Un régal! Nous n'avons partagé avec Laurence et Philippe.

Source : livre de recettes charentaises.



Soupe glacée de melon

 20/09/2009
J'ai choisi de faire cette soupe rafraîchissante et pleine de vitamines en entrée lors de la venue de Laurence et Philippe.

Les ingrédients :

- 2 gros melons
- 2 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche 
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sucre 
- de la menthe pour la décoration

La recette :

1 - Couper les melons et ôter les pépins.



2 - A l’aide d’une cuillère spéciale, faire des billes de chair dans un des melons et les placer dans un plat au réfrigérateur.


3 - Prélever la chair des melons et la réduire en purée à l’aide d’un mixeur.

4 - Incorporer à cette purée, la cannelle, le sucre, les clous de girofle et la crème fraîche. Remuer délicatement et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.


5 - Répartir cette soupe glacée dans des verres et ajouter pour chaque verre, quelques billes de melon au centre.


6 - Parsemer d’amandes effilées. Décorer de quelques feuilles de menthe et servir.


N'hésitez pas à marier des épices avec ce genre de soupes! elles n'en seront que plus savoureuses et originales.

Source : Cuisine de A à Z.




Les plats uniques sont des plats tellement copieux qu'il n'y a pas besoin de cuisiner d'autres choses à côté.

Mais connaissez-vous tout ces plats? Pour le savoir, cliquez sur ce lien

Source : 750g    


Peut mieux faire..... J'ai commis des erreurs aux questions 2 (choucroute) - 5 (pot-au-feu) - 7 (les tripes) - 8 (cassoulet) et 9 (hachis parmentier).   

Bonne chance. J'espère que vous ferez mieux que moi.....  



Autrefois, en Savoie, les crozets remplaçaient les pâtes. Allongés au rouleau, puis coupés en petits dés, ils étaient fort prisés dans les hautes vallées. L'ingrédient principal est la farine de sarrasin.

Aujourd'hui, ils accompagnent admirablement tous les plats en sauces : viandes, gibiers, poissons, ..... et se dégustent aussi en gratins.
Je vous propose ma recette toute simple.


1 - Verser les crozets dans un grand volume d'eau bouillante salée (1 litre pour 100g de pâtes) parfumée avec un cube. Remuer jusqu'à la reprise de l'ébullition. Laisser cuire 30 minutes.  


2 - Egoutter sans rincer. Verser les crozets dans un plat à gratin. Ajouter de la crème fraîche.


3 - Couper des morceaux de jambon cru. Les déposer sur les crozets. Parsemer de gruyère râpé et de noisettes de beurre.


4 - Mettre au four préchauffé à 200° le temps que le fromage fonde et gratine le plat.


Suggestions : vous pouvez remplacer le jambon par des lardons et mettre dans le milieu du plat des champignons. 

Si vous voulez faire un gratin de crozets savoyard, ajouter du beaufort dans le milieu et sur le dessus du plat. Hum! ça doit être bien bon...... mais mon gartin est bon aussi!!!!!......

Source : mes idées.



Je n'ai pas tellement l'habitude de cuisiner des côtelettes de porc. Je trouve que la viande est assez sèche et fade. 
En revanche, cela ne se produit pas si vous les cuisez au four et que vous les épicez avec de la moutarde. 
Hum! vous avez tout de suite une bonne odeur dans votre cuisine et la viande est tendre et parfumée. Je les ai accompagnées de carottes du jardin que Roger a rapportées de Lorraine, d'une aubergine et de champignons de Paris frais.

Les ingrédients :

- 1 côte de porc par personne
- sel et poivre du moulin
- moutarde
- thym
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- huile olive
- des carottes
- une aubergine
- des champignons de Paris frais
- 1 bouillon de légumes 

La recette :

1 - Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

2 - Hâcher les oignons et la gousse d'ail. 

Mon petit appareil est très pratique pour hâcher les oignons. 


3 - Faire revenir les oignons et l'ail hâchés dans un peu d'huile d'olive.


4 - "Moutarder" chaque côte de porc sur les deux faces. Les saler légèrement et les poivrer.


5 - Disposer les oignons au fond d'un plat allant au four. Déposer ensuite les côtelettes les unes à côté des autres. Les saupoudrer de thym ou herbes de Provence. 


6 - Eplucher les carottes. Pour nous, ce sont celles du jardin!
Elles sont belles n'est-ce pas?


7 - Disposer les carottes coupées en rondelles, l'aubergine coupée en petits dés et les champignons de Paris sur la viande. Saler et poivrer les légumes.

8 - Verser doucement le bouillon sur les légumes. Cuire une quarantaine de minutes. La durée dépend de l'épaisseur de votre viande.


9 - Servir et déguster. 


Source : mes idées....





Essayez cette confiture, elle est délicieuse. Voici les proportions pour 1 kg de poires épluchées :

- 750g de sucre à confiture
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe d'amandes effilées.   


1 - Pelez et coupez les poires en dés.

2 - Dans un saladier, déposez  les morceaux de poires et recouvrez les du sucre à confiture. Laissez macérer 12 heures.


3 - Le lendemain, versez les fruits et leur jus dans une bassine à confitures ou une cocotte. Ajoutez la gousse de vanille fendue, portez à ébullition et laissez cuire 7 minutes.

4 - Retirez la gousse de vanille, ajoutez les amandes effilées et mélangez bien. Mettez la confiture dans des pots.



En attendant de venir vous retrouver ce soir, je vous propose un quiz pour percer tous les secrets culinaires prisiens. 

Quelles sont les spécialités typiquement parisiennes? Connaissez-vous les bons plans gourmands de la capitale?

Testez votre culture culinaire en 15 questions.



Voici mes résultats.... Je me suis trompée à la question n°2 (le bouillon).

A vos claviers. Je vous retrouve ce soir après une journée pêche et une "soirée apéro" chez mon amie Françoise.

Source : Le Journal des Femmes.



Comme le pineau, les huîtres, le melon, ......, les sardines crues appartiennent à la cuisine du terroir charentais.

Un peu d'histoire à propos de la cuisine du terroir..... 

C’est sans doute au cours du XVIIIème siècle, lorsque les campagnes sont devenues un peu moins pauvres, qu’est apparue la notion d’identité régionale dans le domaine culinaire.
Les historiens de la cuisine ont remarqué que, si les mentions régionales sont quasi-inexistantes au XVIIème siècle dans les livres de recettes, elles y font une timide apparition au suivant…
La cuisine de terroir a ensuite connu un franc succès pendant l’entre-deux guerres avec la montée du nationalisme. Aujourd’hui, elle est également très à la mode.

Revenons à notre recette de sardines crues!

1 - Vider les sardines fraîches, couper la tête. Les poser sur des petits bouts de bois posés dans un grand plat, (style morceaux de sarments de vigne).

2 - Les saupoudrer de gros sel marin. Les laisser ainsi pendant 5 à 6 heures.

3 - Les sortir du sel. Avec un papier absorbant, retirer tous les cristaux qui y restent accrochés: la peau s'en va toute seule en même temps.

4 - Tenir la sardine par la nageoire de la queue, entre le pouce et l'index de chaque main, écarter et tirer: la sardine se fend en deux suivant l'arête centrale. Enlever l'arête, ce qui se fait sans problème. Bien nettoyer la partie où se trouvaient les tripes car elle est amère.

5 - Ranger les petits filets dans une assiette. Servir simplement en entrée avec du pain de campagne et du beurre.




Tarte nordique

 07/09/2009
A savourer en famille! une tarte à base de saumon fumé et de miettes de surimi..... 

Le surimi est né au Japon. Sa recette, historiquement appelée "kamaboko", a été inventée au 17ème siècle. Peuple de pêcheurs avertis, les japonais cherchaient le moyen de conserver le poisson pour le consommer plus longtemps après les périodes de pêche. 

Sa fabrication artisanale est ancestrale. Elle consiste à sélectionner la chair des poissons fraîchement pêchés, à la saler et la mixer de façon à obtenir une pâte façonnable en bâtonnets, en boulettes ou en miettes. 
Pour lui donner encore plus de goût, la pâte de poisson était parfumée avec du crabe avant d'être cuite à la vapeur. 

Le surimi fut importé en Europe dans les années 1980. Ce sont les japonais eux-mêmes qui ont inventé le terme de "surimi" pour exporter leur produit. Ce nom est maintenant utilisé dans le monde entier. 

D'après ce que j'ai lu, les français adorent le surimi et 62% en consomment. Ce peut être une alternative pratique et savoureuse au poisson. 

Ce qu'il vous faut :

- 1 pâte feuilletée
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 sachet de surimi râpé 
- 2 étuis de surimi en bâtonnets
- 1 oeuf
- 1 petit pot de crème fraîche
- aneth
- poivre

Préparation de la recette :

1 - Dérouler la pâte feuilletée dans un plat à tarte et la piquer avec une fourchette.

2 - Etaler les fines tranches de saumon sur la pâte.


3 - Répartir le râpé de surimi. 


4 - Couper les bâtonnets en rondelles et les disposer sur la préparation.

5 - Mélanger la crème fraîche, l'oeuf et le poivre. Ne pas saler à cause du saumon fumé. Verser la préparation sur la tarte.


6 - Saupoudrer d'aneth.


7 - Enfourner et faire cuire à 180° pendant 30 minutes.


A accompagner avec une salade de carmine, par exemple....

Source : recette Fleury Michon.



La carmine

 07/09/2009

Voilà son parcours....



Tout d'abord, on est séduit par sa belle robe rouge, sa forme pommée, puis on est surpris par sa texture veloutée et croquante et son petit goût de noisette.
Elle a été reconnue "Saveur de l'année 2009"

Elle est actuellement produite par 46 producteurs du Nord de la France et de Bretagne.

Je la trouve en grandes surfaces en barquettes.




Il me restait quelques quetsches dans le fond d'un saladier mais pas suffisamment pour faire une tarte complète.
Alors, j'ai eu l'idée d'utiliser les carrés de pâte feuilletée de la marque Croustipâte pour réaliser ces petites pâtisseries. 

La recette est excessivement simple. Les petits carrés sont déjà découpées, il n'y a absolument RIEN à faire si ce n'est préparer la garniture. 
Les carrés sont déjà bien gentiment installée sur le papier de cuisson fourni, c'est d'une simplicité enfantine...



Ma recette :

- Après avoir lavé et dénoyauté les quetsches, les déposer sur chaque
  carré de pâte feuilletée.

- Replier les coins de la pâte vers le centre.


- Dorer les petits feuilletés avec un jaune d'oeuf allongé d'un peu de lait. 

- Bien replier les coins pour éviter que le jus des quetsches ne
  s'échappe au cours de la cuisson.  

- Saupoudrer de cannelle pour les parfumer.


- Les faire cuire dans le four préchauffé à 210° pendant une bonne vingtaine de minutes.

- Déguster ces feuilletés très réussis.

La pâte est tendre et croustillante. Elle cuit parfaitement, elle n'est pas molle au fond ni bien sûr au dessus et elle est bien dorée. Elle n'est pas trop grasse et ne "suinte" pas du tout. 

C'est parfait avec n'importe quels autres fruits. Ces petits carrés feuilletés peuvent être aussi très originaux pour réaliser une petite entrée. Je serais bien tentée de les utiliser avec des poires et du roquefort!



Le commentaire de Nadou (blog "Cuisinette") à propos de mon article "Sorbet à la poire" m'a donné l'idée de vous expliquer comment on peut faire de la glace sans sorbetière.

Vous avez plusieurs solutions. Voilà celles que je vous propose :

1 - Tout d'abord, il faut congeler les fruits. Puis il suffit d'utiliser un robot ou un bon mixeur. Prendre 2 tasses de fruits congelés ( fruits congelés en petits morceaux ou bien jus de fruits congelé en petits cubes ou encore de la purée de fruits congelée en petits cubes).

Préparer un blanc d'oeuf monté en neige et légèrement sucré. Concasser les fruits gelés au robot, ajouter le blanc d'oeuf en neige.
Bien mélanger et le tour est joué. C'est prêt à manger.

Maintenant, si vous voulez  une crème glacée, ajoutez au sorbet, une tasse de crème fouettée sucrée à votre goût. Versez dans un moule et congelez.  

Un autre truc pour rendre les sorbets plus crémeux : ajoutez un peu de banane. C'est une bonne façon d'utiliser les bananes qui vieillissent. Mettez-les au congélateur en petits morceaux prêts pour les sorbets.

2 - ou plus simplement, vous préparez un sirop avec le même poids de sucre que d'eau. Vous portez à ébullition, un seul bouillon suffit.
Vous laissez refroidir ce sirop que vous mélangerez ensuite au jus de fruits ou à la purée de fruits en quantité égale (moitié sirop, moitié fruit).
Vous versez le tout dans un moule que vous placez dans votre congélateur une demi heure. Surtout n'oubliez pas de remuer tous les quarts d'heure afin d'éviter les paillettes. Vous obtiendrez de bons sorbets.



Sorbet à la poire

 04/09/2009
Ce sorbet peut être l'occasion d'utiliser les poires du verger un peu abimées. Il est délicieux!

Les ingrédients :

- 300g de poires épluchées
- sucre
- jus de citron

La recette :

1 - Eplucher les poires et au fur et à mesure, les mettre dans de l'eau froide additionnée du jus d'un demi citron. 
On fait cela parce que les poires s'oxydent et noircissent très rapidement une fois épluchées.

2 - Dans une casserole, mettre les poires coupées en morceaux, un peu d'eau et le sucre. Pocher les poires. Laisser refroidir la préparation.
Pour une question d'organisation, je la prépare la veille et la met au réfrigérateur. 

3 - Mixer cette préparation et turbiner une quarantaine de minutes.  

J'ai accompagné ce sorbet d'une part de galette charentaise.



Suggestions :

- Vous pouvez ajouter de l'eau-de-vie de poires à la préparation juste avant de turbiner.

- Vous pouvez napper votre sorbet à la poire d'une sauce au chocolat (chocolat fondu + crème fraîche) et décorer d'amandes effilées.

Source : mes idées.



Je n'ai pas résisté longtemps quand j'ai lu cette recette sur le site de la "cuisine de A à Z"..... J'avais très envie de la faire. Voilà qui est fait car j'ai profité de la visite de Jacqueline et Armand pour la tester.

Les ingrédients pour le sorbet :

- 1 melon
- le jus d'1/2 citron
- 100g de miel
- 150ml de lait
- 1 pincée de vanille en poudre

Les ingrédients pour la sauce aux amandes :

- 50g d'amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 7 cuillères à soupe de crème fraîche

La recette pour 4 personnes :

1 - Couper le melon en deux. Retirer les graines. Le couper en petits morceaux. Presser le jus d'un 1/2 citron.

2 - Réduire en purée à l'aide du mixeur la chair du melon. 

3 - Ajouter à cette purée, le lait, le miel, le jus de citron et la poudre de vanille. Mixer à grande vitesse.  


4 - Turbiner pendant une quarantaine de minutes.

Au moment de servir, préparer la sauce aux amandes.

1 - Faire griller les amandes à sec.



2 - Ajouter le miel et laisser caraméliser.


3 - Incorporer la crème fraîche.


4 - Dresser le sorbet dans des petites coupes. Le napper de sauce aux amandes.


Déguster.... Wouah! quel délice.......

Source : Cuisine de A à Z.



Toujours dans la série "je fais des confiotes".... je continue sur ma lancée et vous propose cette recette de confiture aux parfums divins!

Roger a ramassé ces poires tombées sous l'arbre. Alors pas question de les laisser perdre et voilà ce que j'en ai fait.



Les ingrédients :

- 1kg 600 de poires épluchées
- 1kg 300 de sucre
- de la cannelle
- 4 clous de girofle
- 2 étoiles de badiane
- de la vanille en poudre

La recette :

1 - Préparer les épices.


2 - Après avoir épluché les poires et les avoir coupées en petits morceaux, ajouter le sucre et les épices.

3 - Laisser macérer le tout une nuit.


4 - Le lendemain, cuire la confiture. Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.  
La confiture est prête au moment où elle nappe la cuillère ou bien lorsque vous laissez tomber une goutte de confiture dans un verre d'eau et qu'elle tombe au fond....


5 - Mettre en pots et coller de belles étiquettes.


Suggestion : Déguster cette confiture avec un yaourt nature maison....Hum! délicieux....

Source : mes idées.



Ce fruit n'est bon que s'il est bien mûr. Délicieux cru, il est aussi bon en tarte ou en gâteau. C'est le moment de faire ce gâteau moelleux.....

Les ingrédients

- 40 ml de jus d'orange. Moi, j'ai mis du pineau!!! 
- 120 g de beurre pommade
- 100 g de sucre
- 120 g de farine
- 2 oeufs température pièce
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de prunes coupées en 2 et dénoyautées
- 1 sachet de sucre vanillé

La recette :

1 - Préchauffer le four à 190° C. Mélanger le sucre vanillé avec les prunes dénoyautées et réserver.



2 - Battre au fouet le beurre avec le sucre et ajouter le jus d'orange. J'ai préféré mettre du pineau rouge!!!!



3 - Incorporer les oeufs un à un. Tamiser la farine avec la levure et incorporer la progressivement à la préparation.

4 - Verser la pâte dans le moule. Déposer les fruits sur la pâte sans les enfoncer, côté bombé sur le fond du moule.



5 - Cuire environ 30 minutes.

J'ai servi ce gâteau lors de l'apéritif dinatoire avec mon amie Françoise et ses enfants. Il fut très apprécié!




Toasts ou canapés?

 29/08/2009

Dans le lexique de l'art culinaire, le canapé est une tranche de pain de mie couverte de garnitures diverses. Alors que le toast est une tranche de pain grillé.

En conséquence, j'ai préparé des canapés... qui à présent, ne sont plus cantonnés à recevoir le traditionnel saucisson, jambon, cornichon et oeuf dur.....

N'hésitez pas à les tartiner généreusement sur un bon pain de mie ou un pain de campagne. 

J'ai trouvé un assortiment en grande surface qui m'a bien plu :  tapenade noire (j'adore....), tarama, tzatziki, houmous. 

La richesse et la diversité des saveurs permettent à chacun de se régaler et de transformer l'instant de l'apéritif en une véritable fête.




Je vous propose cette idée toute simple de mini brochettes à déguster à l'apéritif. Je laisse vagabonder votre imagination quant aux ingrédients. 
Pour ma part, cette fois-ci, j'ai choisi de mettre :

- poivron rouge
- tomate cerise jaune   
- poivron vert
- masdam
- tomate cerise rouge

le but étant de conjuguer ces brochettes avec différents éléments hauts en couleurs.....


Pour la présentation, je les ai piquées sur un coloquinte ce qui a ravi mes invités....

Pour mémoire, voilà d'autres brochettes déjà publiées sur mon blog :

- lien n°1

- lien n°2



C'est tout à fait par hasard que j'ai trouvé cette recette.... en  achetant un sachet de sauce aux champignons de chez Maggi, elle figurait au dos du sachet....


Je me suis lancée car cette recette, on ne peut plus simple, m'a tout de suite tentée. Super! pour proposer à l'apéritif dinatoire avec mon amie Françoise et ses enfants. 

Ce qu'il vous faut :

- 1 sachet de sauce champignons de chez Maggi   
- 200 ml de lait
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 80g de râpé de jambon


La recette :

1 - Préchauffer le four (th 7) ou 210°.

2 - Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et ajouter le sachet de sauce aux champignons, les oeufs, la farine.
Bien mélanger et poivrer.



3 - Répartir cette préparation dans des petits moules. Ajouter le râpé de jambon.


4 - Faire cuire 25 à 30 minutes.


5 - Déguster. C'est un régal!



Sorbet à la mûre

 28/08/2009
Il y a mûre et mûre..... Celle dont je vais vous parler est la plus connue, c'est la mûre sauvage, fruit de la ronce. Son nom initial est meure.
C'est celle que Roger est allé ramasser le long des chemins ou en lisière des bois. 

La mûre est une drupe comme la framboise, c'est-à-dire que le fruit est composé de drupéoles disposées autour du réceptacle, qui de vert, deviennent rouges, puis noir bleuté quand les mûres sont mûres.....

C'est un fruit intéressant pour les maladies cardio-vasculaires à cause de son tanin et de ses pigments. 

Avec les feuilles fraîches ou sèches, on fait une excellente tisane, au goût subtil, que l'on peut boire comme un thé au parfum de mûre. 



La cueillette est bonne..... Préparons-les pour faire un bon sorbet!

Voici les proportions pour 1 kg mures

- 70 ml d'eau
- 1 jus de citron
- 1 yaourt
- 200 g sucre glace


Laver les mûres. Les verser dans une grande casserole avec l'eau.
Faire mijoter les fruits sur feu vif pour les faire éclater et en exprimer le jus.

Passer ensuite au moulin à légumes. Ce qui permet d'écraser les mûres et d'enlever les pépins.  



Laisser refroidir le jus.


Ajouter le sucre glace, le yaourt et le jus de citron. Bien mélanger.

Turbiner.


Présenter le sorbet dans une coupe. Décorer de quelques mûres et de feuilles de menthe.
Pour les gourmands, piquer une gaufrette dans le sorbet.  


En vue de se régaler avec d'autres sorbets..... j'ai congelé le reste du jus dans 3 boîtes. 

Source : mes idées.



Conserver plus longtemps un citron, reconnaître un oeuf frais, bien faire monter une chantilly...

Connaissez-vous les trucs et astuces en cuisine? Amusez-vous en cliquant sur ce lien.

Je suis assez fière de mes résultats. Contente d'apprendre que je suis "Joe l'astuce".......

Et vous?




Les cakes salés sont parfaits pour l'été. J'ai préparé ceux-ci pour les apporter chez mon amie Françoise qui nous avait invités à venir boire l'apéritif. Ses enfants étaient en vacances chez elle, l'occasion pour nous de les revoir cette année.

N'hésitez pas à varier cette recette au gré de vos envies....

Ce qu'il vous faut :

- 2 oeufs
- 170 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 ml de lait
- 30 ml d’huile
- 200 g de courgettes
- 100 g de feta
- 1/2 bouillon aux Epices Maggi émietté
- de la menthe


La recette


1 - Emincer finement les courgettes. Les faire revenir dans un peu d’huile, environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.



2 - Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer le lait et l’huile. Ajouter le bouillon émietté.


3 - Ajouter les courgettes, la feta en morceaux et la menthe fraîche finement ciselée. Mélanger bien.


4 - Verser dans des moules légèrement huilés. Enfourner 45 minutes dans le four préchauffé à 180°C.



Régalez-vous!



La feta

 26/08/2009
La feta est un fromage frais pressé de brebis et de chèvre. Ce fromage est originaire de Grèce et très ancien. Homère dans son “Odyssée” y fait déjà réference.

Le terme de feta est désormais réservé à la production grecque de ce fromage afin d’éviter les confusions…
En effet, certains fromages faits au lait pasteurisé se dénommaient aussi fêta! C’est un caillé frais de brebis, coupé en petits morceaux que l’on laisse fermenter dans la saumure. On le consomme les semaines qui suivent sa fabrication…. Il est légèrement acidulé et accompagne parfaitement les salades ou les feuilletés…

Si vous aimez la feta, ne ratez pas cette recette... 

- Muffins à la courgette et feta



C'est cette excellente recette qui m'a permis de terminer la grosse courgette récoltée dans le jardin de Roger.

Les ingrédients :

- quelques feuilles de lasagnes
- des courgettes
- des tomates
- 2 oignons
- du gruyère râpé ou du parmesan
- huile d'olive
- herbes de Provence
- sel et poivre

Pour la préparation de la sauce béchamel, je vous renvoie vers cet article.

La recette :

1 - Laver les courgettes et les couper en morceaux.  Eplucher les oignons, les émincer. Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d’olive et un oignon émincé. Le faire dorer légèrement puis ajouter les courgettes et les herbes de Provence. Saler et poivrer à votre convenance. Faire revenir les courgettes pendant quelques minutes puis réserver.



2 -  Faire revenir le deuxième oignon 3 minutes à feu moyen puis ajouter les tomates coupées (tomates de notre jardin). 


Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.


3 - Préparer la béchamel.



4 - Dans un plat à gratin, disposer au fond une couche de béchamel, puis des feuilles de lasagnes et des courgettes.


5 - Puis à nouveau des feuilles de lasagnes et une couche de tomates. 

Renouveler l’opération jusqu‘à épuisement des ingrédients.



6 - Pour finir, parsemer de gruyère râpé ou de parmesan.


7 - Placer au four et faire cuire 25 minutes à 220°C (thermostat 7-8)



8 - Terminer en plaçant le plat sous le grill pour le faire gratiner.


9 - Servir accompagné d'une salade verte du jardin.


Le lendemain midi, nous avons terminé le plat de lasagnes. Je l'ai accompagné d'une bonne ratatouille. Nous nous sommes tout autant régalés.... C'est une excellente recette qui nous fait manger des légumes!

Source : mes idées.

Conseils : Pour en faire un palt complet, vous pouvez ajouter de la viande hâchée ou bien encore des lardons.
Si vous voulez en faire un plat light, faites cuire la courgette au micro-ondes.



Voilà une très bonne association..... En ce moment, je suis dans ma période "courgette". Vous allez comprendre pourquoi en regardant les photos qui suivent!!!

Légume d'été, la courgette se cuisine à toutes les sauces : cuite sautée, ou mijotée doucement, voire crue en carpaccio ou juste râpée, la courgette est un légume santé et plaisir, avec en plus un accent du soleil...


Voilà la production du jardin de Roger. Il a fallu être à deux rien que pour la couper.....


OUF! ça y est.....

Je vous propose cette recette toute simple à servir en accompagnement d'une viande blanche.


Les ingrédients pour 3 personnes :

- 2 courgettes moyennes
- 300g de pâtes fraîches
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- de l'huile d'olive
- 1 petite brique de lait Gloria non sucré ou bien de la crème fraîche
- 1 jus de citron
- de la ciboulette
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- quelques pincées de "Secrets d'Arômes Plein Sud" de chez Knorr

La recette :

1 - Couper les courgettes en petits morceaux et les faire fondre dans l'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes avec l'oignon hâché.  
Saler et poivrer.

2 - Ajouter quelques pincées de "Secrets d'Arômes Plein Sud", le sucre en poudre et l'ail écrasé. Le sucre en poudre adoucit le goût de la courgette.  


3 - Pendant ce temps, faire cuire les pâtes fraîches.

4 - Préparer la sauce en mélangeant le lait Gloria (ou la crème fraîche) avec le jus de citron. Assaisonner.


5 - Dans une assiette, servir les pâtes avec les courgettes et la sauce et garnir de ciboulette. 

Source : mes idées....



Lorque j'ai fait ma recette de "crevettes à la charentaise" (voir lien), j'ai gardé les carapaces des crevettes pour en faire une bisque.  

Ce qu'il vous faut :

- les carapaces des crevettes
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 grosse tomate
- du cognac
- du vin blanc sec
- 3 cuillères à café de fumet de poisson
- 1 verre de lait
- huile d'olive

Comment procéder :

1 - Poêler les carapaces de crevettes dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail, les échalotes émincées et la tomate coupée en dés.


2 - Flamber avec un verre à liqueur de cognac et recouvrir à hauteur des carapaces avec du vin blanc sec.


.  


3 - A ce stade de la recette, vous obtiendrez une bisque pour 2 personnes.

Comme ce n'était pas suffisant pour nous, j'ai complété ma préparation en ajoutant du fumet de poisson



Le "fumet de poisson de chez Maggi" est une aide culinaire qui permet d'exalter les saveurs en toute légéreté. Il est sans colorant et sans conservateur. Il s'utilise pour des préparations au four ou à la poêle. Il aromatise les papillotes de poisson et permet aussi de préparer une sauce pour les accompagner.  

La dose est : 1 cuillère à café bombée à diluer dans 100ml de liquide.


4 - J'ai ajouté le fumet à ma préparation. J'ai laissé mijoter à feu doux et à couvert le tout une quarantaine de minutes. J'ai filtré et j'ai ajouté un verre de lait chaud.  
J'ai servi dans des petits bols.  


5 - J'ai accompagné cette bisque d'un petit morceau de chèvre frais.

C'est très fin.

Rappel : Je  vous ai déjà donné une recette de bisque de crevettes au curry. Voici le lien pour mémoire.

Source : mes idées....



Vous connaissez sans doute l'expression "Y aller pour des prunes" qui signifie en fait "Y aller pour rien".....
Et pourtant cette expression est employée à l'inverse de son sens originel car elle viendrait des premières croisades quand les croisés ont ramené dans leurs bagages des plants de prunier, ceux qui donneront la prune d'Ente, spécialement vouée à devenir pruneau. 

Et bien, pour Roger, c'est la même chose, il n'est pas allé à la cueillette des prunes pour rien.... si bien que je me suis lancée dans les confitures.



Confiture de prunes à la noisette

Mon amie, Sylvie est passée à ce moment-là et m'a prêté main forte
pour le dénoyautage.....   


Après avoir dénoyauté les prunes et ajouté le sucre à confitures, j'ai laissé macérer le tout quelques heures. 


J'ai décortiqué les noisettes que j'ai ensuite concassées....


..... pour les ajouter au dernier moment dans la confiture juste avant de la mettre en pots.




Confiture de prunes au clou de girofle

Après avoir avoir mélangé les prunes dénoyautées et le sucre à confitures, j'ai ajouté quelques clous de girofle. J'ai laissé macérer le tout quelques heures.


Pirate me tenait compagnie..... Regardez, il dort dans mon fauteuil!


Et encore quelques pots pour nous régaler au p'tit déj......


Confiture de prunes à la cannelle

Quand j'ai fait cette confiture, j'ai pensé tout particulièrement à mon amie, Marie-Jo, qui adore la cannelle.....

J'ajoute la cannelle au dernier moment. Je mélange bien le tout et met en pots.


Hum! quel parfum.....

Source : mes idées....



C'est la pleine saison au jardin pour les courgettes et les tomates. Alors que faire comme petite recette sympa pour utiliser ces ingrédients? Celle-ci, par exemple..... et en plus, elle est light car tous les légumes sont cuits sans graisse!! 

Les ingrédients :

- quelques tomates, pommes de terre et courgettes. Cela dépend de la   
   taille de votre plat! 
- de l'huile d'olive
- 1 sachet de parmesan
- 3 tranches de jambon cru
- sel, poivre
- quelques pincées de "Secrets d'Arômes Plein Sud" de chez Knorr

La recette :

1 - Laver les courgettes et les couper en morceaux pas trop fins. Les cuire une dizaine de minutes au micro-ondes. Il faut qu'elles soient mi-cuites.
J'ai épluché ma courgette car, comme elle était assez grosse, la peau était épaisse et j'ai aussi enlevé les pépins.


2 - Disposer les morceaux de courgettes dans un plat à gratin et les saupoudrer de Secrets d'Arômes de chez Knorr qui va relever le goût assez fade de la courgette. 


3 - Faire de même avec les pommes de terre. Les déposer sur les courgettes.


4 - Ebouiillanter les tomates pour les éplucher. Pour moi, cela n'a pas été nécessaire tellement elles sont bien mûres. Ce sont des tomates du jardin de Roger. 


5 - Recouvrir les courgettes et pommes de terre avec les tomates. Surtout n'oubliez pas de saupoudrer de Secrets d'Arômes....


6 - Découper le jambon cru en petits morceaux et les déposer sur les tomates.




7 - Saupoudrer de parmesan.


8 - Mettre au four préchauffé à 210° (thermostat 7) pendant une quinzaine de minutes. 


9 - J'ai accompagné ce gratin d'une tranche de rôti de porc.


C'était excellent.....

Source : mes idées....



Julien a emporté dans ses bagages deux boîtes de mirabelles cueillies chez nous en Lorraine. Les premières ont servi à faire une bonne tarte.....


et les secondes, à tester une recette de clafoutis de mon amie Anne-Marie.

Les ingrédients :

- 500g de mirabelles
- 200g de farine
- 100g de sucre
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel 


La recette d'Anne-Marie :

1 - Dans une terrine, mélanger la farine et le sucre en poudre.

2 - Ajouter un à un les œufs puis petit à petit le demi-litre de lait et terminer par la pincée de sel.

3 - Dénoyauter les mirabelles.

4 - Beurrer un mouler, y verser la pâte. Répartir les mirabelles à la surface de la pâte, saupoudrer d'un peu de sucre, ajouter quelques noix de beurre et cuire à four chaud pendant ¾ d’heure.



Vous n'avez plus qu'à succomber à la tentation......


Merci Anne-Marie pour cette bonne recette.



Le titre de ma recette est un peu "pompeux". En fait, je vous explique.....
Quand nous allons manger "aux Mille Sabords", vous savez maintenant que le rituel est de prendre des moules à la charentaise, c'est-à-dire cuisinées avec de l'ail, du persil et du pain grillé, le tout revenu dans de l'huile.

Cela m'a donné l'idée mais aussi l'envie de faire la même chose avec des crevettes. Et finalement, c'est "vachement" bon!!!....

Les ingrédients :

- 400g de crevettes
- 1/2 tête d'ail
- du persil
- du pain rassis
- de l'huile d'olive
- sel et poivre

Ma recette :

1 - Décortiquer les crevettes. Habituellement, on laisse les queues, ça présente mieux! Enlever également les intestins (c'est le filament noir qui se trouve le long du dos). Essuyer les crevettes avec un papier absorbant. 


2 - Peler et ôter le germe de l'ail. Passer au presse-ail.


3 - Laver et préparer le persil et le mouliner.


4 - Couper le pain rassis en petits morceaux. Si vous n'en avez pas, écraser des biscottes.


5 - Dans votre wok ou tout autre ustensile, faire chauffer l'huile d'olive.


6 - Quand c'est bien chaud, y jeter les crevettes et remuer avec une spatule en bois. Quand les crevettes commencent à dorer, ajouter tous les autres ingrédients préparés. 
Assaisonner en sel et poivre.  


7 - Quand le pain est doré, vous pouvez servir et accompagner ce plat de riz basmati.

C'est un régal!



Jean-Claude et Roger sont partis faire une balade à vélo en espérant cueillir des mûres. En effet, ils sont revenus tout fiers. Les 3 saladiers sont remplis!


Mais pendant ce temps-là, nous aussi, nous avons bien travaillé..... Les assiettes composées sont prêtes pour le repas de midi!



L'après-midi, nous faisons la confiture. Au total, nous avons 2kg 500 de fruits.
Après avoir lavé les mûres, je les mets dans 2 grosses cocottes avec un peu d'eau pour les faire éclater.


Au bout d'une vingtaine de minutes, je les passe au moulin à légumes pour récupérer seulement le jus et la pulpe. Jetez les grains à la poubelle.


Pesez le jus. J'ai obtenu 1kg 200 de jus auquel j'ai ajouté 1kg de sucre à confitures.
J'ai fait cuire à peine quelques minutes car la confiture de mûres prend très rapidement. Attention, sinon en refroidissant, elle est trop prise.....


Versez dans des pots à confiture préalablement ébouillantés.


Faites de belles étiquettes en vous rendant sur le site que je vous ai indiqué. Et voilà le résultat!

Nous aussi, Marie-Jo et moi, étions fières de notre travail.......



Sorbet à la mirabelle

 18/08/2009
Profitant des mirabelles de Lorraine apportées par nos amis, Marie-Jo et Jean-Claude, je me lance pour la première fois dans une recette de sorbet à la mirabelle. 

Les ingrédients :

- 450g de mirabelles
- 450ml de lait
- 100g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus d'un citron

Ma recette :

1 - Portez le lait à ébullition. Ajoutez le sucre et remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il fonde. Otez du feu et laissez refroidir.


2 - Dénoyautez les mirabelles et mixez la chair avec le jus de citron.



3 - Mélangez la purée de fruits au lait et laissez reposer au moins 1 h au réfrigérateur.



4 - Lorsque le mélange est bien froid, versez-le dans la turbine.


5 - Préparez vos coupes et décorez-les avec des cigarettes russes et quelques mirabelles coupées en deux.


6 - Dégustez sans attendre.....



La mirabelle est le fruit symbole de la Lorraine.... Elle tire son nom du latin "Belle à voir".
Il existe deux variétés principales :

- la mirabelle de Metz dont la peau est fine, jaune tâchée de rouge. Elle est à maturité en août.

- la mirabelle de Nancy qui est plus grosse que la mirabelle de Metz et dont la peau est jaune uni. Elle est aussi à maturité mi-août.
Ces deux variétés cultivées en Lorraine font l’objet d’une indication géographique protégée sous l’appellation « Mirabelle de Lorraine ».
La saison des mirabelles s’étend sur 6 semaines, de la mi-août à la fin du mois de septembre.
La mirabelle de Lorraine, qu’elle soit de la variété “Metz” ou “Nancy”, pousse dans les vergers des côtes de Meuse ou de Moselle, ainsi que dans les vallées du Sud de la Meurthe-et-Moselle aux Vosges.

Quelques conseils :

- Pour savoir si une mirabelle est mûre, il suffit de la couper en deux : son noyau doit se détacher tout seul.

- Si vous observez un léger voile clair recouvrant la peau des mirabelles, il suffit de les rincer juste avant de les consommer, il s’agit d’une cire naturelle fabriquée par la mirabelle pour se protéger du dessèchement.

- Les mirabelles, bien qu’étant des fruits fragiles, se congèlent très bien à plat dans des sacs congélation (entières, ou coupées en deux une fois dénoyautées). Notez qu’une fois décongelées, les mirabelles brunissent très vite, il faut donc les cuisiner encore congelées.

Certains préfèrent les conserver en bocaux baignant dans du sirop (sucre + eau + citron). Une méthode à l’ancienne qui a fait ses preuves depuis bien longtemps.
Quel lorrain n’a pas retrouvé des mirabelles en bocaux dans un placard chez une tante ou une grand-mère ?

Les recettes à base de mirabelles sont multiples. L'une des plus connu est la tarte à la mirabelle mais aussi la confiture qui est un régal!


Marie-Jo et Jean-Claude nous ont fait la surprise de nous en apporter! Nous voilà toutes les deux parties pour faire tout d'abord une bonne tarte à la demande générale..... puis quelques bocaux de confitures.




La recette de notre confiture :

- Lavez, égouttez et dénoyautez les mirabelles.
- Mettez dans un faitout une couche de mirabelles, une couche de sucre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des mirabelles.
- Laissez macérer pendant 5 à 6 heures.  


- Amenez doucement à ébullition.
- Laissez bouillir à petit feu pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment pour que les mirabelles n'attachent pas au fond de la bassine.
- Passez les pots à confiture à l'eau bouillante.  


 
- Mettez en pots à l'aide d'une louche, ne couvrez les pots que lorque la confiture est complètement refroidie.



Brandade de morue

 09/08/2009

C’est au XVe siècle que les pêcheurs basques introduisent la morue dans l'alimentation. A l'état frais, la morue porte le nom de cabillaud et sa chair est feuilletée.

Le nom de "brandade" vient du provençal "brandar". C'était une cuillère qui servait à remuer la morue accomodée avec les ingrédients utilisés habituellement dans la cuisine méditerranéenne.   

La brandade est une purée de chair de morue émulsionnée à l'huile d'olive et au lait.



Je vous propose ma recette. Pour cela, il vous faut :

- 500g de pommes de terre
- 500g de morue
- quelques gousses d'ail
- 2 oignons
- quelques branches de persil
- de l'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- du lait (facultatif)

1 - Commencer par dessaler la morue dans l'eau froide en renouvelant celle-ci plusieurs fois (2 à 3 fois).



2 - Pocher une dizaine de minutes, départ eau froide et feuille de laurier à compter de l'ébullition lente et modérée. Ecumer de temps en temps.


3 - Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante non salée. La morue le sera encore suffisamment.

4 - Eplucher les oignons et les gousses d'ail.


5 - Faire suer les oignons et l'ail à l'huile d'olive sans prendre couleur.


6 - Lorsque le poisson est cuit, effeuiller la morue au doigt et enlever les arêtes. Ajouter les morceaux de morue dans la poêle et continuer à les émietter à la spatule.


7 - Lorsque les pommes de terre sont cuites et égouttées, les écraser au presse purée. Ajouter un peu de lait. 


8 - Incorporer la purée à la morue. Ajouter le persil ciselé. 


9 - Verser cette préparation dans des plats individuels au préalable, légèrement huilés. Saupoudrer de chapelure.


10 - Faire gratiner au four.


C'est un délice..... et en plus, ce plat est économique.....

Suggestions : On peut manger la brandade comme je vous l'ai suggéré mais aussi tartinée sur des toasts, en fourrer des petits feuilletés, en faire des beignets (boulettes de brandade enrobées de pâte à frire), .....

Vous pouvez accompagner votre brandade de croûtons de pain frits à l'huile et d'olives noires.



Ca fait bien longtemps que je ne vous ai pas proposé de quizz!

Alors en voilà un nouveau.... On dit que tout est bon dans le cochon. Mais connaissez-vous vraiment cet animal? Pour le savoir, cliquez sur ce lien.

J'ai commis des erreurs aux questions 1 - 2 - 4 et 7.... 

Source : 750g



Pâtes au saumon fumé

 05/08/2009
Il y a eu transmission de pensée avec Ginette du blog "campagneetmer" car elle a aussi préparé des pâtes au saumon fumé. Voici son article.

Il faut reconnaitre que c'est simple, rapide et savoureux. Vous avez des amis qui arrivent à l'improviste, voilà un plat tout trouvé pour les rassasier!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes :

- 4 tranches de saumon fumé
- 300 g de pâtes fraîches (c'est meilleur....)
- 200 g de crème fraîche allégée  (c'est mieux....)
- 1 oignon moyen
- du
persil
- de la ciboulette
- un peu d'huile
- sel et poivre

Ma recette :

1 - Hacher l'oignon ainsi que le persil et la ciboulette. Couper le saumon en petites lanières.

2 - Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et jetez-y les tagliatelles fraîches et cuire quelques minutes. 

3 -
Faire revenir l'oignon haché sans colorer dans un peu d'huile. Verser la crème fraîche et quand elle est chaude, ajoutez-y le saumon fumé et les herbes hachées. Poivrer à votre goût.

4 - Servir sans plus attendre et se régaler.... 

Suggestion :

Vous pouvez également réaliser cette recette avec du saumon frais. Mais dans ce cas, il faut assaisonner un peu plus la sauce à la crème.



Au marché hier matin avec nos amis, nous avons acheté des langoustines. Ils avaient envie de les manger froides accompagnées de mayonnaise, je décide donc de les cuire au court-bouillon.


Il vous faut :

- 1,500 kg de langoustines
- 1 litre de vin blanc
- 1 litre d’eau
- 3 cuillères à d’huile d’olive
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de persil
- 1 branche de thym
- du g
ros sel marin
- du poivre fraîchement moulu
 

Ma recette :

1 - Epluchez les légumes.

2 - Coupez les carottes en rondelles, le céleri en dés et émincez l’oignon.

3 - Dans un faitout, faites chauffer doucement l’huile et faites revenir à feu doux les légumes 5 mn.

4 - Mouillez avec le vin blanc et l’eau, le cognac, le thym, le persil, le laurier, un peu de gros sel et le poivre.

5 - Laissez bouillir 10 bonnes minutes.

6 - Plongez les langoustines dans le court-bouillon et laissez-les cuire 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez immédiatement. 


Les servir accompagnées de mayonnaise. Personnellement, je les préfère avec du pain beurré....



J'ai complété mon article. 

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Roger a cueilli quelques prunes au jardin. Ne connaissant pas cette variété de prunes qui mûrit en juillet, j'ai déjà fait un petit "essai" de confitures....  


Après avoir dénoyauté les prunes....


et ajouté du sucre à confiture....


J'ai cuit environ 7 minutes et voilà ma "petite production"!!!

Le bocal à moitié plein a servi de test au p'tit déj du lendemain.

Verdict : excellent! Je vais recommencer cette "opération confiture".....  


Quant aux autres pots, je les ai habillés avec de belles étiquettes et stockés dans mon armoire à confitures de Meschers. 

N'oubliez pas mon truc pour les étiquettes : du papier tout simple badigeonné de lait et ça colle!

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J'ai fait une nouvelle ration de confitures de prunes.... Les pots sont prêts à étre fermés et étiquetés.  


4 pots de confitures de prunes et 4 autres pots parfumés à la cannelle.

Roger a cueilli les dernières prunes aujourd'hui. Une nouvelle ration est prête à être cuite demain!!!  


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28 juillet 2009, encore une nouvelle ration de confitures. Cette fois-ci, ce sera la dernière fois!



Rectte originale et rapide à préparer avec un sachet de soupe....

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 4 escalopes de poulet
- 2 courgettes
- 1 sachet de soupe "Velours de tomates à la mozzarella" de Knorr
- 100 ml de crème liquide
- gruyère râpé
- sel et poivre du moulin

La recette

1 - Saler et poivrer les escalopes de poulet et les disposer dans un plat à gratin.

2 - Ajouter sur le poulet les courgettes coupées en dés.


3 - Mélanger le sachet de soupe avec la crème et 200 ml d'eau. Verser le tout sur le poulet.


4 - Saupoudrer de gruyère râpé.  


5 - Cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 minutes.  


6 - Accompagner ce plat de riz nature.  

Source : recette au dos du sachet de soupe.



Ca amuse les enfants car vous pouvez les préparer avec eux. C'est tout simple, rapide et ils aiment.

Verser du yaourt à boire dans des petites sucettes prévues à cet effet. 




Au congélateur quelques heures et c'est prêt....

Maël et Salomé se régalent.....



Sorbet melon - vanille

 20/07/2009
Avec tous les melons achetés à la coopérative, j'ai de quoi réaliser des desserts variés.... J'ai testé un sorbet melon parfumé avec de la vanille en poudre.

La recette est toute simple et vous pouvez la réaliser même si vous n'avez pas de turbine.

Il vous faut :

- 3 petits melons bien mûrs ou 1 gros
- 100gr de sucre
- 75gr de crème fraîche
- le jus de 1/2 citron
- de la vanille en poudre

Comment faire?

1- Mixez ensemble la chair des melons, le sucre, la crème, la vanille en poudre et le jus de citron. 


Turbiner. C'est frais et délicieux.

Suggestion : Profitez de la pleine saison du melon, pour mettre des boules de melon au congélateur. Vous pourrez faire ce sorbet en plein hiver et vous aurez beaucoup de succès auprès de vos invités!  



Notre amie Christiane a eu la gentillesse de nous apporter deux maigrettes.
Vous connaissez?

Je vous les présente......

Ce poisson est peu connu en dehors de  la Charente-Maritime. C'est une espèce typique de cette région et sa chair est aussi fine et goûteuse que celle du bar.


Je les ai préparées en papillotes avec des oignons coupés en dés, du persil hâché, une feuille de laurier, du sel et du poivre et un peu de vin blanc.


J'ai accompagné ce délicieux poisson de riz thaï et d'une petite sauce hollandaise. Un régal! 

Un grand merci à Christiane qui nous a permis de découvrir et de goûter ce poisson pour la première fois.



Non! ce n'est pas une plaisanterie..... Roger est allé à la pêche le lendemain du jour où Christiane nous a apporté les maigrettes et devinez ce qu'il a pêché?

.... et oui, des maigrettes!!!!!  


Le pêcheur en train d'écailler sa pêche "miraculeuse"!!!....


Et encore des maigrettes au menu!


Les enfants arrivaient. Ca tombait bien pour leur faire goûter!


Et encore des papillotes, cette fois-ci avec des tomates-cerise...


et toujours du riz thaï...


Toute la petite famille s'est régalée, même Maël!



Ca y est, j'ai inauguré mon diable en faisant cuire des pommes de terre. Au fait, je voulais vous dire que les diables qui possèdent un manche servent à cuire de la viande. Alors que le mien qui est tout rond servirait plutôt pour cuire des pommes de terre. C'est ce que j'ai lu dans la notice qui accompagnait mon nouvel achat. Je crois aussi avoir oublié de vous dire que j'ai dépensé 5€ pour l'acheter à la brocante.

Bon, maintenant que je vous ai tout dit.... je reviens à ma recette.

Après avoir lavé les pommes de terre, je les ai déposées dans le diable (surtout ne pas le mouiller). J'ai ajouté quelques feuilles de laurier... 



et j'ai assaisonné avec de la fleur de sel.


J'ai glissé le diable au micro-ondes.


Et voilà, c'est cuit au bout d'une quizaine de minutes puissance maximale.


J'ai coupé mes pommes de terre en 2. J'ai recouvert chaque moitié de saumon fumé.  


Pour terminer, j'ai déposé sur le dessus du fromage blanc que j'avais assaisonné avec du sel, du poivre et de la ciboulette coupée.

Cette recette est ultra simple mais succulente!

Suggestion : Choisir des rattes comme pommes de terre pour réaliser cette recette et servez-les en guise d'apéritif!



Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais j'avais fait du sucre à la lavande en Lorraine. Voici le lien.

Comme dans le jardin de Roger, fleurissent de nombreux pieds de lavande, j'ai eu envie d'en faire aussi ici à Meschers.  



Mais cette fois-ci, j'ai varié la technique. J'ai déjà laissé sécher la lavande dans un vase. Puis, j'ai frotté les fleurs et elles sont tombées très facilement.   


J'ai mis une couche de sucre dans un joli pot en verre et je l'ai recouverte de fleurs de lavande.  


Et j'ai continué ainsi jusqu'au haut du pot. Voilà le résultat.....



Je vais la découvrir car voilà le diable que j'ai acheté à la brocante de Meschers.  

C'est une poterie culinaire traditionnelle pour le four ou le micro-ondes en argile naturel blanc.


L'interêt principal de la cuisine au diable réside dans une cuisson mixant cuisson à l'étouffée et cuisson par rayonnement.
La cuisson dans un diable ne nécessite aucun ajout d'eau ou de matières grasses. 
Toutes les cuissons se font au four à température de 200°C-240°C en prenant soin de préchauffer mais aussi au micro-ondes à température maximale. 

Pour l'entretien, ne pas utiliser de produits vaisselle car la terre est poreuse. Nettoyer simplement à l'eau chaude avec une éponge ou si le diable est très sale, laissez tremper et décollez les résidus avec une spatule en bois.
Laissez sécher si possible à l'air libre (au four à 80°C pendant une demi-heure). Le diable se culotte naturellement au fil de son usage.


J'ai testé ce midi la cuisson des pommes de terre comme indiquée dans la recette. C'est ce qu'on appelle ici en Charente-Maritime "Prime du diable".... la prime désignant la pomme de terre primeur et le diable, le récipient.

.... 



Pour changer un peu, voilà un quiz "reconnaissance". Je vous propose des photos. A vous de trouver la bonne réponse!

Amusez-vous en cliquant sur ce lien.  

Je me suis trompée à la question 9.

Source : 750g



Le melon et la pastèque se prêtent à merveille pour faire des compositions glacées. Voilà pour cet été un sorbet très rafraîchissant.

Les ingrédients :

- 1 melon
- 1 grosse tranche de pastèque
- le jus d'un 1/2 citron
- 80g de sucre

La recette :

1 - Prélevez la chair du melon.



2 - Faire de même avec la pastèque et éliminer soigneusement les graines bien que ce soit une pastèque sans pépins (voir lien vers article).


3 - Mixre la chair du melon et de la pastèque....


... jusqu'à ce qu'elles soient en purée mais pas trop lisse.

4 - Ajouter le sucre en poudre et le jus du 1/2 citron.

5 - Turbiner le sorbet jusqu'à ce qu'il ait la consistance désirée ou bien mettre le saladier au congélateur pour 4 heures en remuant de temps en temps pour éviter la formation de paillettes.



6 - Servir dans des coupes et décorer avec quelques feuilles de menthe.

Suggestion : Présenter ce sorbet dans les demi-melons vidés et soigneusement lavés.



Pour accompagner notre café, j'ai préparé quelques petits gâteaux d'après la recette du gâteau simple à la rhubarbe (voir lien).

J'ai versé la pâte dans des petits moules en silicone. Puis, après avoir épluché et coupé ma rhubarbe, j'ai enfoncé quelques morceaux dans la pâte. 

J'ai cuit le tout au four une vingtaine de minutes à 200°.




Connaissez-vous la pastèque sans pépins.... mais avec éventuellement quelques pépins?

Non? Eh! bien la voici.....


Ce n'est pas moi qui l'invente, c'est écrit sur l'étiquette!!

C'est l'entreprise Coopérative ANECOOP, leader dans la commercialisation des fruits et légumes espagnols qui a décidé de faire de cette pastèque un produit phare.

Pour cela, elle a choisi de communiquer dans les univers de média de transports à Paris : les bus et le métro. Et tout ceci, dans le but de toucher le plus grand nombre de personnes.

Habillage de certains bus parisiens...


et dans le métro parisien...


"BOUQUET" est la pastèque sans pépins mais avec quelques pépins tout de même....
Elle se distingue des autres pastèques par son aspect extérieur à rayures.

La pastèque, communément appelée melon d’eau, possède un goût rafraîchissant particulièrement apprécié durant les chaudes journées d’été. Sa chair est rouge ou rosée, mais peut aussi être blanche ou jaune.

C'est cette pastèque que j'ai utilisée pour préparer mon sorbet melon-pastèque.

A demain pour la recette!



Découvrez comment accomoder des restes de poulet....  en préparant une tarte tout simplement! 

Les ingrédients :

- du blanc de poulet
- 1 pâte brisée
- 1 aubergine
- 1 poivron
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- de la béchamel préparée avec de la fine de maïs et 1/2 l de lait
- sel et poivre du moulin
- du persil
- du gruyère râpé


La recette :

1 - Eplucher et couper en petits dés le poivron et l'aubergine. Les faire revenir dans un peu de graisse avec la gousse d'ail et les 2 échalotes coupées en petits morceaux. Saler et poivrer et parsemer de persil.
Laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes.



2 - Pendant ce temps, couper le blanc de poulet en petits morceaux puiis, les ajouter à la préparation précédente.


3 - Préparer la béchamel avec de la fine de maïs. La recette est au dos du  paquet.
Ajouter un peu de Secrets d'arômes Plein Sud pour bien parfumer la béchamel.


4 - Verser la béchamel sur la préparation légumes-poulet. Bien mélanger.


5 - Etaler votre pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond. Verser la sauce, les légumes et le poulet sur le fond de tarte.
Saupoudrer de gruyère râpé.


6 - Faire cuire au four préchauffé à 220° pendant 20 à 25 minutes. A surveiller suivant votre four.




7 - Servir aussitôt et à déguster avec une bonne salade du jardin....



Après avoir déjà testé les traditionnelles recettes de tarte, de compote, confiture, mousse, ...... je me suis lancée dans la préparation d'une glace à la rhubarbe.

Il faut reconnaitre que la saison s'y prête et le beau temps nous donne envie de glace. Alors, j'en ai profité pour "turbiner" un p'tit coup......

Les ingrédients :

- 2 yaourts et 1/2. Comme je fais mes yaourts, j'utilise les miens, natures
  bien sûr!
- 200g de rhubarbe
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus d'un 1/2 citron
- 50g de sucre
- 2 étoiles d'anis ou badiane
- 20 ml de vin blanc

La recette :

1 - Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux. La mettre dans une casserole avec le vin blanc, un fond d'eau, l'anis étoilé et le sucre.  



2 - Faire cuire 20 minutes environ. L'égoutter, enlever les étoiles d'anis et bien l'écraser.


3 - Fouetter le sucre vanillé et le jus de citron. Ajouter les yaourts et bien mélanger.

4 - Ajouter la rhubarbe à la préparation.  


5 - Verser la préparation dans la turbine et turbiner pendant 40 minutes.  


A déguster sans plus attendre.... ou bien transférez votre glace dans un récipient, couvrez et placez au congélateur.



La rhubarbe était tellement belle dans notre jardin en Lorraine que j'en ai apporté dans nos bagages....
Très facile et rapide à faire, je vous propose cette recette toute simple! La rhubarbe donne du moelleux au gâteau. C'est un régal! 

Les ingrédients :

- 100g de farine
- 80g de sucre
- 100g de beurre
- 1/2 paquet de levure
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 400g de rhubarbe


1 - Mettre le beurre à fondre à feu très doux ou au micro-ondes.

2 - Allumer le four thermostat 7 - 220°.

3 - Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le sucre. Ajouter l'oeuf entier. Bien remuer puis ajouter le beurre fondu.

4 - Terminer par les 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger.


5 - Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux. Les ajouter à la pâte.  

6 - Verser dans un moule à manqué beurré de 20 à 22cm de diamètre.
Petite remarque : mon moule était trop grand mais je n'en avais pas d'autre.... De ce fait, le gâteau est moins épais!

  


7 - Cuire au four une 1/2 heure tout en surveillant....


8 - Saupoudrer de sucre glace et déguster...

Suggestions : vous pouvez réaliser ce gâteau avec n'importe quels fruits!
Si vous voulez utiliser un moule de la même taille que le mien, il faut augmenter la quantité de pâte en mettant 2 oeufs, 120g de farine et 125g de beurre fondu. Il est inutile d'augmenter la quantité de sucre.



Notre amie Sylvie nous a apporté ce week-end des bocaux de canard confit.


Nous en avons mangé une première fois tout simplement avec de bonnes pommes de terre rôties dans un peu de graisse de cuisson du confit.


Et comme il me restait encore du confit et que Roger m'a apporté une belle courgette de son jardin, j'ai préparé ce petit plat pour midi.  

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuisses de canard confites
- 1 belle courgette ou plusieurs petites
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre

La recette :

1 - Préchauffer le four à 200°.

2 - Désosser les cuisses de canard et mettre la viande dans un plat allant au four avec l'oignon hâché et les 2 gousses d'ail coupées. 

3 - Laver, couper la courgette en dés et les étaler sur la viande de canard. Puis recouvrir avec les tomates pelées. Saler et poivrer les légumes.


4 - Saupoudrer le dessus du plat de chapelure et enfourner une bonne 1/2 heure.


Voilà c'est prêt! 


Accompagner ce plat de riz basmati et saupoudrer de persil hâché.

Bon appétit!



Le voilier michelais

 06/07/2009
Cette recette a un nom bien "pompeux" alors qu'elle est toute simple... Je me suis amusée en l'inventant!
N'hésitez pas à la faire, c'est la période des melons. Elle plaira beaucoup à vos invités et vous les surprendrez avec cette jolie présentation.

Il vous faut : des melons, des piques en bois, du jambon cru et du beurre.

- Couper le melon en 2. Enlever les pépins. Recouper chaque moitié encore en 2.

- Sur des piques en bois, enfiler une tranche de jambon cru en la piquant de part et d'autre.


- Piquer chaque pique dans un quart de melon et voilà, votre voilier est paré!!!


- Pour un ultime raffinement!!!!! remplir des p'tites coupelles de beurre pour l'accompagnement.




Je viens de découvrir ce produit et comme je le trouve très intéressant, je viens vous en parler.

Tomacouli est exclusivement élaboré à partir de tomates cultivées en plein air, sans concentré, sans eau ajoutée, sans colorant et sans conservateur.
Il existe en pack de 200g et 500g.

La gamme est la suivante :

- Basilic : une idée gourmande pour réaliser une sauce pour des pâtes en quelques minutes.
Mêler ce tomacouli à des pignons grillés et de l'ail revenu dans un  peu d'huile. A la fin, ajouter crème et parmesan!

Ail et fines herbes : parfait pour préparer un délicieux gaspacho. Mixer un concombre, 2 oignons, 2 poivrons et 500g de cette sorte de tomacouli. Ajouter tabasco, huile d'olive et vinaigre. Servir frais.

- Herbes de Provence : en ajoutant olives, muscat et oignons, vous obtiendrez une délicieuse sauce pour accompagner un poisson..

- Oignon échalote : idéal pour réaliser rapidement un chili con carne. Ajouter à cette brique des dés de tomates fraîches, du tabasco et du piment en poudre. Ajouter des haricots rouges en fin de cuisson. Servir avec de la viande hâchée revenue, du riz et du guacamole.      




Que vais-je cuisiner avec ces beaux fruits et légumes? A demain pour les photos.....



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Ca y est.... J'ai redonné le plateau vide à mon jardinier!
J'ai utilisé tous les fruits et légumes de sa production. Je n'ai fait que de petites recettes toute simples mais pleines de fraîcheur et de vitamines.

Avec les carottes, une bonne salade que je râpe avec un appareil Moulinex qui date des années 70..... et qui fonctionne encore très bien!



Non, je ne l'ai pas acheté dans une brocante! Ce fut un cadeau de mariage.... 


Assaisonnée avec une vinaigrette à base d'huile de colza pour faire le plein d'Oméga 3.... deux échalotes et quelques brins de persil du jardin pour compléter les vitamines.      


Salade de batavia rouge



pour accompagner une part de pizza.....


Salade de betteraves rouges cuites accompagnées de dés de pommes, de gruyère et de cerneaux de noix.  


Un petit plaisir pour Roger avec les cerises aîgres : une tarte..... son péché mignon!




Quant à la courgette, j'en ai cuisiné une partie en gratin au thon et au curry (voir lien vers recette). Testez cette recette car c'était vraiment très bon.


et avec le reste, j'ai fait une petite ratatouille pour nous 2.


Un classique.....



Les ingrédients pour 2 personnes  :

- 2 courgettes 
- 1 boîte de thon dont vous gardez le jus
- 1/2 litre de lait
- Maïzéna pour béchamel
- sel, poivre
- curry en poudre ou pâte de curry
- gruyère râpé


1 - Faire cuire les courgettes à la vapeur (10 minutes au cuit-vapeur). Elles doivent être tendres.


2 - Préparer une béchamel en utilisant la préparation spéciale de chez Maïzéna (1/2 litre de lait bouillant dans lequel vous versez 6 cuillères à soupe de cette préparation). 
Lorque la béchamel commence à s'épaissir, ajouter le jus du thon et le curry selon votre goût.



3 - Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre. Emietter le thon, l'ajouter à la béchamel et mélanger.  



4 - Mettre les courgettes cuites dans des petits plats à gratin et les recouvrir de cette béchamel.  


5 - Mélanger délicatement et recouvrir de gruyère râpé.


6 - Passer au four pour faire gratiner.


Il n'y a plus qu'à se régaler!





Je passe rapidement partager avec vous mes occupations. J'ai refait une deuxième ration de confitures. Je commence "à rêver" de cerises... des rouges, des roses..... de toutes les couleurs!!!!!

Je vous souhaite une bonne journée. Je reviendrai vous voir plus tard avec plein de petites choses à vous raconter. Je pars faire un clafoutis.... devinez à quoi? C'est le jeu de ce jour!!!!!


En effet, j'ai invité mes voisins à boire le café cet après-midi. Au goûter : tarte et clafoutis, donc! 

Pirate est déjà prêt pour déguster les gâteaux.....


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Roger est toujours de la partie..... Il a même sorti le chapeau de paille pour l'occasion!


Les pots de confitures sont étiquetés, j'ai pu faire les photos pour vous montrer ma deuxième production.....

8 pots de cerises aîgres et cassis



5 pots de cerises aîgres aux épices (cannelle, clous de girofle et amandes effilées).



5 pots de cerises bigareaux et framboises

J'en profite pour vous donner un petit conseil : si une couche de sucre se forme à la surface de vos pots,  votre gelée reste bonne.
Versez juste au-dessus de votre pot un peu d'eau bouillante sur le sucre pour le dissoudre.



Comme les grands chefs!!!!....... je me suis achetée des cercles en inox. Ce fut vraiment le hasard. Je les ai trouvés à Intermarché à un prix très raisonnable.

Ils vont me permettre de présenter des parts individuelles et d'offrir une cuisine raffinée et visuelle.

On peut superposer des couches, par exemple, pour un hachis parmentier ou alterner des couches de tomates et de mozzarella.
Ils sont aussi très utiles en pâtisserie pour présenter des mousses, des petites charlottes, .....

Les petits diamètres sont plutôt conseillés pour les entrées et les desserts et le plus gros pour les plats et les accompagnements. 



Aucun lien entre ces fruits et ce légume..... sauf pour moi qui en ai mis au congélateur!

Après avoir terminé mes confitures de cerises "en tous genres", j'ai fait 6 sachets de cerises dénoyautées de 500g chacun pour les futurs clafoutis de cet hiver.   

Les cerises sont dénoyautées et ainsi prêtes à être cuisinées.



Quant à l'oseille, je l'avais déjà coupée et congelée avant de partir à Meschers en mai. Je vous en avais déjà parlé (voir lien vers article).

Elle a bien repoussé. J'ai donc refait la même opération de congélation.




J'ai obtenu un petit sac d'oseille de 90g.



La lavande est une plante vivace aromatique originaire du bassin méditerranéen. Maintenant, elle est cultivée partout où elle trouve un sol sec de préférence rocailleux mais bien drainé. 

L'histoire de la lavande (extrait de Wikipédia) :

Les Romains profitaient déjà des qualités aromatiques de la lavande aux thermes et ils en parfumaient leurs vêtements et leurs bains. Son nom est d'ailleurs dérivé de lavare, un mot latin qui signifie « laver ».
Le mot « lavandière » vient du fait qu'on ajoutait de la lavande à l'eau de lessive afin de parfumer les vêtements. Au Moyen Âge, ses pouvoirs désinfectants étaient reconnus et on en faisait des fumigations et des emplâtres destinés à combattre la peste.



La lavande a de nombreuses utilisations et en particulier en cuisine. Pour la première fois, je teste la recette du sucre à la lavande.


Les ingrédients :

- 500g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de fleurs de lavande



La recette :

Mélanger la lavande avec le sucre et verser dans un bocal hermétique en remuant de temps en temps.
Laisser prendre le parfum pendant une quinzaine de jours. Puis tamiser.

Son utilisation :

Vous pouvez utiliser ce sucre pour faire des gâteaux, des confiseries et des boissons estivales, saupoudrer des yaourts ou du fromage blanc.
Il parfumera avec délice les salades de fruits ou les compotes, la crème anglaise, la crème pâtissière ou une glace originale. 

Il est possible de procéder de la même façon avec du sel.

Dans le language des fleurs, la lavande symbolise le silence.




Cobber aux cerises

 24/06/2009
C'est un excellent dessert du sud des Etats-Unis. J'étais vraiment curieuse de tester cette recette que j'ai trouvé sur le net.
C'est une couche de fruits recouverte d'une délicieuse pâte qui est entre le crumble et le scone.

Les ingrédients :

Pour la garniture :

-
400 g de cerises
- 10 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Confiture de cerises noires (facultatif mais c'est meilleur.....)

Pour la pâte :

- 125 g de farine
- 60 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 1 blanc d’œuf
- 60 ml de lait 
- 1 cuillère à café rase de levure chimique



1 - Dénoyauter les cerises. Les saupoudrer de sucre et de farine, mélanger et verser dans un plat à tarte légèrement beurré. Etaler par-dessus de la confiture de cerises noires (facultatif).




2 - Pour préparer la pâte, mélanger la farine, le beurre mou et la levure ensemble jusqu’à ne plus voir aucun morceau de beurre.



3 - Ajouter le sucre. Mélanger à la spatule et ajouter le blanc d’œuf.


4 - Puis incorporer progressivement le lait.


5 - Déposer par cuillerées ce mélange sur les cerises en aplatissant légèrement les monticules de pâte.


6 - Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 30 à 35 minutes.






Habituellement, quand je fais une tarte aux cerises aîgres, je la fais tout simplement. Je dénoyaute les fruits et je les pose sur la pâte.



Cette fois-ci, j'ai eu une idée. J'ai recouvert ma pâte à tarte d'Amandin.  


C'est un prduit de chez Vahiné. Il me semble vous en avoir déjà parlé. C'est un mélange d'amandes, d'amandon d'abricots et de noisettes.
Il apporte un petit plus au niveau goût qui se marie à merveille avec l'acidité des cerises aîgres.





Pour 1kg 200 de cassis et 200g de groseilles blanches...


Lavez les cassis et les groseilles. Mettez-les ainsi que les tiges dans une grande casserole avec 100g d'eau.



Portez à ébullition et laissez frémir pendant une dizaine de minutes environ jusqu'à ce que toutes les baies aient éclaté .  


Versez les fruits et leur jus dans une passoire posée au-dessus d'un saladier. Appuyez légèrement sur les fruits avec une cuillère pour exprimer tout le jus. J'ai obtenu 960g de jus.  

Transvasez celui-ci dans une casserole et ajoutez son poids en sucre. Faites cuire pendant 10 minutes.  


Mettez immédiatement en pots.

Suggestion gourmande : Deux minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter 4 cuillères à soupe de crème de cassis.  



Pour 1kg 300 de groseilles rouges.... 

Lavez les groseilles en leur laissant les tiges, égouttez-les et jetez-les dans une grande casserole avec 150g d'eau.

Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que toutes les baies aient éclaté.


Lavez 2 branches de romarin et effeuillez-les.

Transvasez le contenu de la casserole dans une passoire placée au-dessus d'un saladier. Puis appuyez doucement sur les fruits avec le dos d'une cuillère pour exprimer le maximum de jus.

Pesez ce dernier. J'ai obtenu 560g de jus et préparez le même poids de sucre à confitures. 

Versez le jus de groseilles dans la casserole avec le sucre et le romarin effeuillé.

Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une goutte de gelée déposée dans une assiette bien froide se fige instantanément.    



Vous avez alors le choix de filtrer pour retenir le romarin. Moi, je l'ai conservé et mis directement la gelée en pots.


Suggestion gourmandes :

Vous pouvez remplacer le romarin par du thym-citron ou par du serpolet.

Avec cette confiture, vous pouvez cuisiner du lapin, de l'agneau ou aussi di gibier.

Voici le lien vers la recette de confiture de groseilles au thym citronné que j'ai faite l'an passé.



Aujourd'hui, j'ai fini de coller toutes les étiquettes sur les verrines de confitures à la cerise.....





A présent, elles sont rangées dans l'armoire à confitures.



Sous l'oeil attentif de Pirate....


Roger s'attaque maintenant aux cerises aîgres.....





Chez La Guillaumette aujourd'hui, ce n'était pas la fête de la musique mais la fête des cerises.......

Je reviens plus tard dans la soirée vous raconter notre "journée confitures"..... 

En attendant, voilà le résultat.... 44 pots....



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La "journée confitures" a commencé ce matin par la cueillette des cerises. C'est Roger qui s'en est chargé.... Nous en avons à profusion cette année et ce qui est très étonnant, c'est que les oiseaux ne s'y sont pas attaqués....
Les années précédentes, Roger mettait des filets pour protéger les cerises mais les oiseaux sont très malins de nos jours!!!!! Ils arrivaient à donner des coups de bec à travers les mailles et du coup, ils ne nous laissaient pas beaucoup de cerises à cueillir.... 

Mais cette année, ils ont changé de cap et se sont attaqués au cerisier de notre voisin. Du coup, ils ont laissé le notre bien tranquille!
Grâce aux oiseaux, nous avons de l'occupation...... Roger la cueillette et moi les confitures..... 


Comme il fait beau, nous décidons de nous installer dehors dans notre petit coin près du chalet de jardin pour le dénoyautage des cerises.
Roger a déjà fait une première cueillette.


L'ancien évier de notre cuisine que Roger a installé dehors nous rend bien service pour laver les cerises....



Bon, ça y est.... nous sommes installés pour la première étape.....
Roger utilise le dénoyauteur. C'est bien pratique!


Cet appareil permet de dénoyauter les quetsches (gros trou à gauche) et les cerises.


Vous appuyez...


Et voilà, le noyau tombe dans l'assiette.... C'est tout simple!


Quant à moi, j'ai enfilé les gants et je dénoyaute à la main. Ca va aussi mais attention aux projections de jus. J'ai enfilé un vieux tee-shirt de Roger pour éviter les tâches!    


Vers midi, la première cueillette était dénoyautée.


et après le repas, je pouvais commencer la confiture.



J'ai fait le choix pour cette confiture d'enlever les noyaux. Notez que si vous les laissez, vous gagnerez en pectine et la confiture se tiendra bien. Mais pour les enfants et même pour nous, j'ai préféré dénoyauter les cerises.

Quant à la menthe, il s'agit bien sûr de la menthe de notre jardin et pas de sirop!
    


J'ai opté pour les proportions de fruits et de sucre suivantes :

pour 1kg de fruits dénoyautés, je mets 800g de sucre à confiture.

Si vous laissez les noyaux, calculez de la même façon votre quantité de sucre car les noyaux ne l'absorbent pas. Sinon, votre confiture serait trop sucrée. 

Versez vos cerises dans une bassine à confiture ou un grand faitout en inox. Versez le sucre dessus et mouillez avec un verre d'eau afin d'éviter que le fond n'attache en attendant que le sucre soit bien fondu.


Remuez avec une cuillère en bois.


J'ai mixé légèrement la préparation (pas obligatoire). 


J'ai écumé et j'ai laissé cuire à petits bouillons une dizaine de minutes. 


Pendant ce temps, j'ai préparé les feuilles de menthe. Deux à trois branches suffisent, environ une quinzaine de feuilles. Lavez les feuilles et coupez-les avec un petit couteau bien affûté. Puis, versez le hachis de feuilles dans la confiture.

Testez la cuisson de la confiture en laissant tomber une goutte bouillante sur une soucoupe froide. Si la confiture se gélifie tout de suite, c'est qu'elle est prête, sinon recommencez le test deux minutes après.



Dès que la confiture est "prise", coupez la source de chaleur et commencez à remplir les pots préalablement ébouillantés.





J'ai fait 16 verrines de confitures de cerises à la menthe.






Je vous propose une autre recette de confiture à la cerise. Celle-ci est parfumée à la cannelle. 

J'ai suivi les même instructions que pour la recette de la confiture de cerises à la menthe (voir lien vers recette).

Au dernier moment, après avoir souvent écumé, j'ai ajouté de la cannelle en poudre.


J'ai fait 28 verrines de cette confiture.

Demain, je colle les étiquettes sur les pots et vous montrerai la photo "finish"....

Je vous donnerai aussi la recette de mes confitures de groseilles rouges au romarin (3 pots) et de cassis et groseilles blanches (5 pots).   


Voilà la photo....



C'est un petit dessert que j'avais fait à Meschers avant notre départ. Je n'avais pas eu le temps de vous donner la recette. Il est très simple et vite fait. Un régal avec les parfums de ces épices..... 

Les ingrédients :

- 2 pomelos
- 4 cuillères à soupe de miel
- de la vanille en poudre
- de la noix de muscade en poudre  
- des amandes effilées


1 - Couper les pomelos en deux. Détacher chaque quartier à l'aide de la lame d'un couteau.

2 - Saupoudrer chaque moitié de vanille et de muscade en poudre. Napper avec le miel.


3 - Déposer quelques amandes effilées.


4 - Passer 5 minutes sous le fril du four. Déguster sans attendre.


Ma suggestion : cette douceur peut se déguster en entrée comme en dessert.

Source : Pub Super U.



Le riz pour l'énergie et les sucres lents, les courgettes et les poivrons pour faire le plein de vitamines, il ne vous reste plus qu'à préparer une salade avec des dés de jambon et de fromage et vous aurez un repas complet.....

Les ingrédients pour 2 personnes :

- 125g de riz risotto (riz rond)
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 poivron de couleur 
- 2 cubes secret d'arôme ail/persil 
- 380ml d'eau
- huile d'olive
- poivre

La recette :

1 - Laver et couper les courgettes en rondelles. Hacher l'oignon. Laver, épépiner et couper le poivron en dés.
Choisissez un poivron jaune ou rouge pour faire de la couleur dans votre plat. Je n'avais qu'un poivron vert dans mon réfrigérateur.... Dommage! 

2 - Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir les rondelles de courgettes, l'oignon haché et les dés de poivron environ 5 minutes à feu moyen. 



3 - Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide.




4 - Ajouter les 2 cubes de secret d'arôme ail persil à feu doux et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Poivrer.

5 - Verser l'eau et mélanger jusqu'à ce que le riz l'ait absorbée. Renouveler l'opération une à deux fois à feu doux.




6 - Pour ajouter une petite touche originale à ce plat, j'ai passé sous le gril du four quelques tranches de bacon (attention, surveiller. car le bacon grille vite... ) que j'ai ensuite posées dans mon risotto.

Source : mes idées.



Christiane, une fidèle lectrice de Meschers, que jai connue grâce à mon blog m'a fait parvenir la photo de son clafoutis réalisé avec ma recette (voir lien).  

Je la félicite car il est vraiment réussi. J'ai trouvé sympa l'envoi de cette photo. Alors, j'ai eu envie de la partager avec vous....




Si vous ne savez pas comment accommoder vos restes de poulet, lisez cette recette et testez-la vite! 
Mais vous pouvez aussi la réaliser avec des blancs de poulet que vous faites revenir dans une poêle.  
Pour la présentation, optez pour des petits ramequins si vous voulez en faire une entrée ou bien choisissez des raviers plus grands pour un plat principal.  
Ca présente bien, c'est un repas complet et surtout c'est excellent......

Les ingrédients :

- 4 poireaux coupés en tronçons de 1cm
- 200g de blanc de poulet coupé en petits morceaux
- 3 oeufs
- 20cl de lait concentré non sucré
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à café de persil haché
- beurre
- 3 tomates
- sel et poivre

La recette :

1 - Nettoyer les poireaux. Pour la recette, prendre le meilleur du poireau.


Quant à la partie verte, je l'ai gardée et congelée pour faire des potages.


Couper les poireaux en tronçons de 1 cm. Les faire cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes.
Ebouillanter les tomates pour les peler plus facilement. Les couper en morceaux.


2 - Couper le blanc de poulet en petits morceaux ou bien faire revenir dans une poêle, du blanc de poulet coupés en cubes.


3 - Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait concentré et la farine. Ajouter du sel, du poivre et le persil haché.

4 - Beurrer des petits plats et déposer les poireaux égouttés, les tomates coupés en dés et les petits morceaux de poulet.




5 - Verser la préparation dans les petits plats.


6 - Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 1/2 heure.



Dégustez et régalez-vous....

Suggestion gourmande : Pour une version plus exotique, ajoutez 2 cuillères à café de curry en poudre au mélange oeufs-lait. 



Gloria semi-épais!

 12/06/2009
Gloria lance une nouvelle aide culinaire "Gloria semi-épais" pour une cuisine gourmande et légère....

C'est une recette 100% naturelle (79% de lait, 9% de crème, des épaississants naturels et pas de conservateur).

Ce produit est proposé en poche souple de 30 cl. 

Il remplace parfaitement les crèmes traditionnelles. Vous obtiendrez une texture aussi onctueuse avec moins de matières grasses, donc moins de calories!

Vous pouvez l'utiliser à chaud (gratins, sauces, quiches, ....) et aussi à froid (nappage sur des fruits, sauces salade apéritives, ...)

Voici quelques idées de recettes


Profitez de l'offre actuelle pour tester ce nouveau produit!



Je vous propose ce plat enfantin que je faisais déjà quand mes enfants étaient petits... Il est très pratique car vous pouvez le préparer à l'avance et vous n'avez plus qu'à le réchauffer au dernier moment.

Vous pouvez l'accomoder de pâtes ou de riz. C'est une autre façon de cuisiner la côte de porc!

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de porc
-
1 oignon haché
-
1 gousse d'ail
-
1 grande boîte de concentré de tomates
- 1 bouillon « Epices »
- quelques pincées de "Secrets d'arômes" de Knorr
poivre

La recette :

1 - Dans une cocotte, faire dorer les côtes, l’oignon haché et l'ail dans un peu d’huile.


2 - Délayer le concentré de tomate dans un verre d'eau et poivrer. Versez dans la cocotte et ajouter un cube "Epices".


3 - Pour rehausser le goût de mon plat, j'ai ajouté quelques pincées de "Secrets d'arômes" de chez Knorr (facultatif). 


4 - Laisser cuire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes.  

Une petite suggestion : à la fin, vous pouvez ajouter de la crème fraîche dans la sauce. Mais attention! de ne pas faire bouillir....

Ces côtelettes sont savoureuses. La viande se défait à la fourchette tellement c'est tendre! 



Roger est allé faire la cueillette de cerises chez "Mamie La Canne"...., la maman de mon amie Françoise. J'ai gardé une barquette  de cerises pour manger en dessert et avec le reste, j'ai fait un peu de confiture.

Cette variété de bigarreaux se prêtent bien pour faire de la confiture car ces cerises ont la chair ferme et juteuse. Elles doivent leur nom aux bigarrures de leur épiderme.


Après avoir bien lavé à l'eau froide et séché les cerises, je les ai équeutées et dénoyautées.
Je vous conseille de mettre un grand tablier pour bien vous protéger car le jus de cerises fait de belles tâches et elles sont très difficiles à faire partir.....

J'ai obtenu 1kg de cerises dénoyautées. J'ai ajouté 500g de sucre à confitures.

J'ai laissé macérer toute la nuit.

 


Ce matin, j'ai mélangé, porté à ébullition et laissé cuire à feu moyen le temps que la confiture commence à prendre.

Régulièrement, je fais le test avec une soucoupe préalablement placée au congélateur pour bien la refroidir. La confiture sera prête lorsqu'une goutte de confiture s'arrête très vite de couler dans la soucoupe.


Dès que la confiture est prête, remplir les pots préalablement ébouillantés et laisser refroidir.

Personnellement, j'opte toujours pour la solution "paraffine" mais vous pouvez aussi fermer et retourner immédiatement les pots.  

Suggestions :

- Vous pouvez congeler sur un plateau les cerises dénoyautées ou non afin qu'elles restent séparées. Puis les réunir dans un sachet pour la congélation.

Plus tard, ne pas les décongeler mais les répartir sur la pâte. Elles garderont leur goût et leurs couleurs.


- Avec les queues de cerises, vous pouvez faire une infusion. C'est un excellent diurétique.

- Pour votre beauté, mesdames, vous pouvez mixer les cerises et appliquer sur le visage et le cou.....

De ces suggestions, je vous laisse choisir celle(s) qui vous intéresse(nt) le plus!!!... 



Après la cueillette des bigarreaux, Roger est passé à la cueillette des cerises aîgres.....


J'ai décidé de les utiliser pour faire un clafoutis.

Le clafoutis est une spécialité du Limousin. L'origine de son nom proviendrait de la traduction du patois "fixer avec des clous", en référence aux cerises, qui feraient office de clous, réparties dans le flan...

La saison des cerises passée, la même pâte peut être garnie de pommes ou de poires. Et le clafoutis prend alors le nom de "flognarde".

En cliquant sur ce lien, Laurence du blog "Les recettes du Mas du Loup" vous donnera la recette de la flognarde.   

Voici ma recette et ses ingrédients :

- 500 g de cerises dénoyautées
- 250 ml de lait
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 120g de farine (20g + 100g)
- 4 oeufs entiers
-
3 cuillères à soupe de sucre semoule
-
2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie (ou autre alcool blanc)


1 - Dans un saladier, mettre les 100g de farine et ajouter lentement les oeufs un par un, le lait, la crème, le sucre et l'alcool.

2 -
Préchauffer le four thermostat 7 (200°). Dans un plat à gratin beurré, verser l'appareil.  Dans un petit saladier, faire valser les cerises dans les 20g de farine et les répartir sur la pâte. Enfourner 35 minutes.



A la sortie du four...


Saupoudrer avec le sucre. Laisser refroidir et servir.






Avec les chaudes journées de ces jours-ci, nous faisons le plein de vitamines! Rien de plus simple en dégustant cette assiette rafraîchissante et colorée....



Wok de poulet au miel

 06/06/2009
Pas tellement le temps de cuisiner en ce moment, malgré tout voilà une recette sympa et rapide!

Les ingrédients :

- 500g de blancs de poulet
- 3
cuillères à soupe de miel liquide
-
1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1
cuillère à soupe de jus de citron
- 1
cuillère à soupe de sauce soja
- 1
cuillère à café de maïzena
huile
-
poivre du moulin
- piment d'Espelette (pas obligatoire)
- 2 gousses d'ail (pas obligatoire)



1 - Préparez la sauce: dans un bol, mélangez le miel, du poivre, le gingembre en poudre, le jus de citron, la sauce soja et la maïzena.

Pour une saveur plus relevée, ajoutez un peu de poudre de piment d'Espelette ou 2 gousses d'ail dégermées et hachées.


2 - Coupez le poulet en dés. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse et mettez-y les morceaux de poulet à colorer de tous côtés à feu vif.


3 - Puis baissez le feu et versez le mélange au miel. Poursuivez la cuisson à feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien caramélisés et enrobés de sauce.


J'ai accompagné ce plat de riz thaï et de haricots beurre.

Suggestion : la prochaine fois, je ferai mariner mes dés de poulet dans la sauce. Vous pouvez aussi accompagner ce plat de nouilles chinoises.



Ce matin, Roger est allé cueillir des cerises aîgres. Il était tout fier de me les rapporter pour que je lui fasse sa tarte préférée..... 


Il n'aime cette tarte que si les fruits sont dénoyautés.... Et comme il a le coup pour le faire, c'est finalement lui qui a garni la pâte à tarte de ces petits fruits rouges et acidulés.


Mais nous avons dégusté cette bonne tarte à deux.......





Oeufs à la flamenka

 03/06/2009
Le nom de cette recette vous intrigue? et bien moi aussi.... Ne me demandez surtout pas pourquoi ce nom car je ne saurai pas vous répondre.
En revanche, je veux bien vous donner la recette!!!

Les ingrédients pour 2 personnes :

- 1/2 chorizo
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 bel oignon
- 1 boîte de haricots verts ou des surgelés ou mieux des frais....
- 4 gros oeufs
- sel et poivre


1 - Émincer l'oignon et le faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le chorizo coupé en tranches. Laisser cuire quelques minutes.


2 - Ajouter les tomates pelées écrasées puis les haricots verts. Assaisonner et faire mijoter quelques minutes.


3 - Dans un plat à gratin ou des mini-cocottes individuelles, répartir cette préparation.
Casser les oeufs par dessus.  


4 - Enfourner à 210° le temps que les oeufs cuisent.

Source : Lydia Capone



Un petit quizz en ce lundi de Pentecôte, ça vous dit?  

Avec les beaux jours reviennent les savoureux fruits et légumes de printemps. Mais que savez-vous précisément des fraises, des asperges et des carottes ?

Testez vos connaissances en 10 questions printanières en cliquant sur
ce lien.

Je me suis trompée à la question n°1.

Source : Le Journal des Femmes





Une salade toute indiquée en cette période de beau temps! Pratique à emmener en pique-nique.... 

Les ingrédients :

- 200g de coquillettes
- un peu d'huile d'olive
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 petite boîte de maïs
- 3 tomates
- 1 boîte de thon
- 2 échalotes
- 2 oeufs
- sel et poivre
- de la mayonnaise
- de la crème allégée

La recette toute simple :

1 - Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Une fois cuites, les égoutter. Afin qu'elles ne collent pas, je mets un peu d'huile olive sur les pâtes. Je remue bien le tout et je les laisse refroidir.

2 - Pendant ce temps, cuire les oeufs. 

3 -  Couper en petits dés les poivrons, les tomates. Egoutter le maïs.  Eplucher les échalotes. Emietter le thon.

4 - Ajouter tous ces ingrédients à vos pâtes bien froides. Saler et poivrer.  

5 - Préparer la sauce : pour qu'elle ne soit pas trop calorique, je mélange de la mayonnaise avec de la crème allégée ou même parfois du lait afin de fluidifier la mayonnaise. La verser dans votre salade et bien remuer. Rectifier l'assaisonnement.

6 - Déposer sur le dessus de la salde les oeufs durs coupés en 2. Habituellement, j'ajoute aussi du persil haché. Servir très frais.

Suggestion originale : Ajouter dans l'eau de cuisson des pâtes 4 sachets de thé noir de Ceylan. Les pâtes vont prendre une belle couleur brune mais aussi un délicat parfum grâce au thé. A tester la prochaine fois..... 




Dans ma recette de "bisque de crevettes au curry" (voir lien vers recette), j'ai utilisé du fumet de poisson de chez Maggi.

Qu'est-ce qu'un fumet de poisson?

Un fumet de poisson est constitué, si on le prépare soi-même, des ingrédients suivants :

- Carottes
- Oignons
- Echalotes
- De l'ail
- Arêtes et têtes de poissons
- Eau
- Vin blanc
- Bouquet garni
- Champignons

On laisse mijoter quelques heures. Puis, on filtre au chinois et voilà, c'est prêt. Il peut alors servir à cuire votre poisson, le pocher ou peut aussi entrer dans la composition de sauces pour accompagner les poissons, les crustacés. 

Si vous n'avez pas le temps de préparer le fumet avec cette recette, alors rabattez-vous sur le Fumet de poisson de chez Maggi!  

Cette aide culinaire est très utile lorsque l'on veut cuisiner des poissons ou des crustacés car il en exalte la saveur.
Le Fumet de poisson s’utilise lors des préparations au four (pour les poissons entiers ou les darnes par exemple), à la poêle, en sauteuse ou au four à micro-ondes. N’hésitez pas à l’utiliser dans la préparation de vos papillotes. 

Comment l'utilise-t-on?

Il se dilue dans tous liquides (eau, vin, crème fraîche, jus de citron…), à raison d’une cuillère à café par personne à délayer dans 100ml de liquide. 

Astuce : Ne salez pas votre plat, ce produit remplace le sel.



Comme toutes les recettes de glaces déjà testées avec ma turbine, celle-ci est aussi excellente, très onctueuse et savoureuse à déguster.

Les ingrédients :

- 2 bananes vraiment bien mûres
- 100g de sucre
- 350ml de lait
- 100ml de crème fraîche
- 100g de fraises


La recette :

1 - Mixer les bananes, le sucre, le lait et la crème.

2 - Passer le jus pour éliminer toutes traces de grumeaux.




3 - Mixer légérement le jus et les fraises. Il doit rester des morceaux des fraises.

4 - Turbiner.


5 - Déguster et décorer de quelques feuilles de menthe....



Le mot cappelletti est, en italien, le pluriel de cappelletto, « petit chapeau ». Il désigne des pâtes alimentaires en forme d’arc de cercle fourrées de viande ou de légumes hachés.
J'ai choisi d'acheter ceux de "Giovanni Rana"..... fourrés au jambon cuit et au fromage.
La cuisson des cappellettis est d'une simplicité et d'une rapidité étonnantes. Il suffit de les plonger pendant 1 minute dans de l'eau bouillante et ils sont cuits ! Vous égouttez et assaisonnez avec ma recette.




Les ingrédients :

- 500g de crevettes
3 oignons

- 1 gousse d’ail

- 10 cl de vin blanc

- 1 cuillère à soupe d’huile

- aneth

- sel et poivre

La recette :

1 - Pelez les oignons et l’ail. Émincez-les.
Décortiquez les crevettes et mettez-les à cuire dans une cocotte anti-adhésive 5 minutes avec les oignons et l’ail.



2 - Versez le vin blanc et laissez mijoter. Assaisonnez de sel et de poivre.


3 - Mélanger le tout avec les pâtes. Ajouter ensuite l’aneth.
S
ervir rapidement. 

Cette recette est très diététique. Les pâtes sont des féculents qui assurent un apport régulier en sucre. Les crevettes, peu caloriques, assurent un apport en protéines.

Alors! à table......



Dans ma recette "crevettes au lait de coco et au curry" (voir lien), je vous conseillais de ne pas jeter vos carapaces et queues de crevettes car il était possible de les utiliser pour faire une bisque.
C'est ce que j'ai fait ajourd'hui car j'avais cuisiné des crevettes pour accompagner des cappellettis. Voilà comment j'ai procédé.

Les ingrédients pour 2 personnes :

- les queues et les têtes de 500g de crevettes roses
- 40
g de concentré de tomate
1 carotte
1 oignon
- 2
gousses d'ail
- 2
0 cl de vin blanc sec
- 4
cl de cognac
- 750ml 
de fumet de poisson 
1 cuillère à café de curry
- 1 bonne cuillère à soupe de Fine de Maïs 

15 cl de crème liquide
sel et poivre

La recette :

1 - Hacher l'oignon finement. Couper la carotte en petits cubes. Hacher finement les gousses d'ail.



2 - Eplucher les crevettes et conserver les têtes et les queues.


3 - Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.  
Ajouter les oignons, les carottes et l'ail et laisser fondre sans colorer pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les têtes et les queues de crevettes.
Bien mélanger.



4 - Verser le cognac et flamber le tout. Déglacer avec le vin blanc et bien remuer. Porter à ébullition. Ajouter le concentré de tomate et le curry.
Bien mélanger.


5 - Ajouter le fumet de poisson. Saler et poivrer à votre convenance. Couvrir et laisser réduire à petits frémissements pendant 20 minutes à feu doux.





6 - Retirer du feu et passer le tout au chinois pour récupérer la partie liquide. Bien presser le tout pour être extraire toutes les saveurs.


7 - Prélever un peu de la bisque dans un bol. Après refroidissement, ajouter 1 bonne cuillère à soupe de Fine de MaÏs et mélanger le tout. C'est ce qui va permettre d'épaissir notre bisque.


8 - Remettre la bisque sur le feu quelques minutes et ajouter le contenu du bol. Bien mélanger avec un fouet sur feu doux. Incorporer la crème. Bien mélanger le tout et servir chaud.    

Suggestions : Vous pouvez répartir quelques crevettes décortiquées dans les bols et napper avec la bisque.
Quant à moi, j'ai fait griller des croûtons de pain. 

Cette bisque est un délice. C'est très... très.... bon! Vous pourriez même servir ce merveilleux potage en entrée pour une grande occasion. Je ne vais plus jamais jeter les têtes et les queues de crevettes!!!!! 



Pour éviter les petits malheurs de riz collé, pâteux ou mal cuit, voici quelques conseils.

1 - Acheter :
  - un riz à grain long pour le riz blanc et pilaf
  - un riz italien à grain court pour le risotto
  - un riz asiatique à grain court pour le sushi

2 - Rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon et éviter que le riz ne colle.

Pour le riz à sushi, faire tremper quelques heures, puis bien égoutter. Le trempage est une «nécessité absolue» pour le riz gluant qu'on cuit à la vapeur.

3 - Ne pas rincer le riz pour le risotto. L'amidon lui donnera sa texture crémeuse.

4 - Pour le pilaf ou le risotto, faire revenir le riz cru dans du beurre, en remuant constamment, pour bien enrober les grains. Ainsi, le riz ne deviendra pas pâteux.
Côté proportions, compter au moins 1 à 2 cuillérées à table de beurre pour une tasse de riz. On utilise généralement plus de beurre pour le risotto puisque celui-ci contribue à la saveur finale du produit.



Les différentes cuissons du riz :

La cuisson par absorption

C'est la méthode la plus courante pour faire cuire le riz.
On peut utiliser presque n'importe quel liquide: eau, bouillon, jus d'orange, de tomate, lait, etc.
Plonger le riz dans le liquide chaud, amener à ébullition, remuer 2 ou 3 fois, couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux. 
Si on utilise un liquide acide, le temps de cuisson sera plus long.

La cuisson à la vapeur

Pour les recettes nécessitant du riz gluant. Faire tremper le riz (de 1 à 24 heures) dans le double de son volume d'eau. Égoutter puis placer le riz dans un panier de bambou ou une marguerite qui sera déposé sur une casserole d'eau bouillante. Couvrir et laisser cuire environ 20-25 minutes.

Une variante de la cuisson à la vapeur

Faire cuire d'abord le riz dans une grande quantité d'eau pendant 5 à 10 minutes (comme pour les spaghettis) jusqu'à ce qu'il soit encore ferme mais non croquant. L'égoutter et ajouter les ingrédients désirés puis terminer la cuisson à feu doux.
Le temps de cuisson qui convient à la variété de riz est généralement indiqué sur le paquet et peut être adapté à vos goûts personnels.

Pour le risotto, procéder à feu moyen. Ajouter graduellement le liquide chaud (pas plus du tiers à la fois) en brassant constamment. Attendre qu'il soit absorbé avant d'en rajouter.

Pour le sushi, chauffer ensemble vinaigre de riz, sucre et sel. Ajouter au riz cuit.




Les tartes salées sont les plaisirs des beaux jours. J'ai testé cette recette proposée par Liebig. La base de la préparation est une brique de soupe courgettes et ciboulette. 
Testez, vous serez agréablement surpris.... 

Je vous avais déjà parlé d'une quiche poireaux et Saint-Jacques réalisée de la même façon avec une brique de chez Liebig. Voici le lien vers la recette.  

Les ingrédients :

- 60 cl de Velouté de Courgettes et Ciboulette Liebig

- 5 oeufs entiers

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 bûche de chèvre

- 60 g de fromage râpé

- 1 rouleau de pâte feuilletée



1 - Préchauffez votre four à 240°C.

 

2 - Étalez la pâte au fond d'un moule à tarte et piquez à la fourchette.

3 - Mélangez à froid les oeufs et la farine, ajoutez 60 cl de soupe.



4 - Versez la préparation et le fromage de chèvre coupé en rondelles sur la pâte, parsemez de fromage râpé et faites cuire le tout 40 mn à 200°C.



5 - Déguster à la sortie du fouir et accompagner de quelques feuilles de salade.

Source : Liebig. 



Fraîche et légère, voilà la recette de cette entrée de saison que j'ai présentée au repas avec mon amie Françoise.

Les ingrédients :

1 beau concombre
1 échalote
250 g de ricotta
sel et poivre
120 g de chair de crabe
2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (persil, ciboulette, coriandre...)
1 petite pincée de piment d'Espelette
Pour le décor : quelques brins de ciboulette

La recette :

1 - Peler et émincer très finement l'échalote. Laver et essuyer le concombre. Tracer des sillons au couteau zesteur sur le concombre. Le couper en deux dans la longueur puis évider une longueur pour en retirer les petites graines. Former quatre barquettes.



2 - Retirer les petites graines puis râper l'autre moitié du concombre, le mettre dans une passoire, laisser égoutter puis presser entre les mains pour ôter l'excédent d'eau.


3 - Dans une terrine, mélanger la ricotta avec la chair de crabe, le concombre râpé, les herbes ciselées, la pincée de piment, l'échalote, du sel et poivre.


4 - Farcir les barquettes avec la préparation. Décorer de quelques brins de ciboulette. Réserver au frais ou déguster sans attendre.


Suggestion : vous pouvez présenter cette garniture en amuse-bouche avec des gressini. 

Source : Le Journal des Femmes.



Une alimentation saine et équilibrée, c'est la condition essentielle pour se sentir en forme et rester en bonne santé. Il ne faudrait pas toutefois renoncer au plaisir du goût!

C'est pourquoi BARILLA a conçu INTEGRALI, une gamme de pâtes au blé complet, riches en fibres et délicieuses.

Régalez-vous avec ces nouvelles pâtes et réalisez de succulentes recettes (voir lien).

Amusez-vous avec ce quizz. Vous testerez vos connaissances sur les qualités des pâtes complètes. 

Source : L'Internaute.



Avant de vous parler de ma recette, voici une info nutrition : pour une alimentation équilibrée, il est recommandé de consommer des produits de la mer au moins 2 fois par semaine.

Le saviez-vous? le mot "crevette" vient du mot picard "chevrette" signifiant "petite chèvre". La crevette qui se déplace dans l'eau par petites impulsions, évoquait simplement à certains les sauts de cabri effectués par la cheverette....

Cette recette figure déjà sur mon blog. Je vais donc vous communiquer le lien si vous voulez la relire ou la faire. 


J'ai eu une petite surprise en préparant cette recette. Un moment d'inattention et voilà ce qui arrive.....





Cela ne nous a pas empêchés de nous régaler......

Un petit conseil malin : Ne jetez pas les carapaces. Une fois détachées, les carapaces comme les têtes, peuvent servir de base pour un jus de crustacés, un bouillon pour cuisiner les crevettes, pour cuire du riz ou réaliser une bisque.   



Glace à la fraise

 22/05/2009
Un dessert frais et léger... Cette recette est valable pour tout fruit frais que l'on peut réduire en purée. Adaptez la quantité de sucre en fonction de vos goûts!

Les ingrédients :

- 250g de fromage blanc (vous pouvez mettre aussi du yaourt)
- 50g de sucre fin
- 250g de fraises

La recette :

1 - Mixer les fraises.


2 - Mélanger le fromage blanc, le sucre et les fraises mixées.


3 - Personnellement, j'utilise une turbine. Mais si vous disposez d'une sorbetière, cela marche aussi.
J'ai donc versé la préparation dans le petit seau de ma turbine.


4 - J'ai programmé le temps : 30 minutes


5 - Et ça marche tout seul sans être obligée de mettre quoi ce soit au refrigérateur.  


En général, je mets en route la turbine avant le début du repas. La glace est prête quand nous arrivons au dessert.....
Nous l'avons dégustée moelleuse avec des petits gâteaux secs.

Suggestion : vous pouvez mixer les fraises avec des feuilles de menthe.  

Source : mes idées.



Quiz "volaille"....

 21/05/2009
Coqs, poules ou canards ont-ils ds secrets pour vous?

Voici le quizz que je vous propose aujourd'hui et que j'ai repris sur le site de 750g.

Voici le lien. Merci à Lisette de m'avoir signalé que je l'avais oublié!!!!


Voici mes résultats. Je me suis trompée aux questions : 2 - 3 et 7.

Je suis sûre que vous ferez mieux que moi!



J'avais fait cette recette quand nous étions encore en Lorraine et j'avais oublié de vous la donner. Elle est facile et inratable.... et très appréciée en cette saison. La servir bien fraîche.

Le pamplemousse est le plus gros des agrumes. Pour cette recette, il est préférable de choisir un "pomelo" qui est le fruit du mariage du vrai pamplemousse et d'une orange de Chine.  

Les ingrédients pour 2 personnes :

- 1 pamplemousse de préférence "pomelo"
- 1 avocat
- Jus de citron
- 150g de crevettes
- des tomates cerises
- du fromage blanc
- quelques brins de ciboulette
- sel et poivre
- une pincée de piment d'Espelette


1 - Préparer le pamplemousse: à l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé, ôter chaque fine lamelle afin de ne garder que la pulpe bien juteuse. Récupérer le jus pour la sauce d'accompagnement. Mettre de côté les pamplemousses vides pour la présentation.

2 - Peler l'avocat et verser dessus quelques gouttes de citron pour qu'il ne noircisse pas.

3 - Décortiquer les crevettes. Les couper en petits morceaux. En garder quelques unes pour la décoration.

3 - Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, le jus du pamplemousse, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.


4 - Mélanger les différents ingrédients et la sauce à base de fromage blanc.
Garnir les pamplemousses avec cette préparation.

5 - Décorer le dessus avec une crevette, une demi tomate cerise et un petit brin de persil.

Servir très frais.

Source : mes idées.



Pour terminer la rhubarbe de Lorraine, j'ai improvisé ce petit dessert pour ce soir.

Les ingrédients :

- quelques bâtons de rhubarbe
- quelques fraises
- fromage blanc
- sucre
- quelques amandes effilées pour la décoration


La recette :

1 - Plusieurs heures à l'avance : faire une compote avec la rhubarbe et le sucre (cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée). Laisser bien refroidir.

2 - Laver quelques les fraises et les laisser entières. Sucrer le fromage blanc.

3 - Au fond du verre, déposer une couche de compote de rhubarbe. Recouvrir avec une couche de fromage blanc. Puis à nouveau, une couche de compote de rhubarbe. Terminer en déposant quelques fraises sur le dessus. 


4 - Pour la déco, saupoudrer d'amandes effilées.

Source : mes idées.



Je n'avais pas utilisé toutes les aubergines achetées pour réaliser la recette du tatin de boeuf aux aubergines. Alors, j'ai utilisé le reste pour notre repas de ce midi et j'ai préparé des lasagnes super légères!

Les ingrédients :

- 2 aubergines de taille moyenne
- 8 feuilles de lasagnes (le nombre dépend de la taille de votre plat)
- 1 pot de sauce tomates cuisinées au basilic
- 1 oignon
- quelques feuilles de basilic
- 1 pot de ricotta
- 1 petite boîte de champignons de Paris
- sel, poivre
- un peu de beurre
- huile d'olive
- gruyère râpé

La recette :

1 - Couper les aubergines en disques d'environ 1cm d'épaisseur, puis en petits morceaux. Les mettre dans un plat allant au micro-ondes et couvrir avec un film alimentaire.

2 - Faire cuire au micro-ondes pendant 10 minutes à pleine puissance.

Cette cuisson des aubergines à la vapeur permet d'utiliser très peu d'huile pour ce plat.



2 - Pendant ce temps, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Quand les aubergines sont cuites, les ajouter à l'oignon ainsi que les champignons de Paris. Puis verser la sauce tomate, saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.  


3 - Ciseler 2 feuilles de basilic et les ajouter à la fin de cuisson. Réserver la préparation.  


4 - Saler et poivrer la ricotta. Si elle n'est pas assez crémeuse, la détendre avec du lait.


5 - Beurrer un plat allant au four. Etaler successivement une couche de lasagnes, une couche de la préparation et une couche de ricotta. Renouveler l'opération 2 fois.


6 - Terminer avec une couche de préparation et saupoudrer le tout de gruyère râpé.


7 - Mettre au four à 200° (th 6-7) pendant environ 30 à 40 minutes. J'ai utilisé des lasagnes sans pré-cuisson.  


Un petit conseil : Lors du montage, recouvrez bien les lasagnes afin qu'elles ne desséchent pas pendant la cuisson.  

Source : mes idées.



J'ai flashé sur cette recette que j'ai trouvée sur un prospectus de Super U. A l'origine, elle se préparait avec de l'épaule d'agneau. Je l'ai adaptée avec du boeuf hâché. Je n'ai pas regretté mon choix, c'était excellent!

Les ingrédients :

- 300g de boeuf haché
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail pelées et dégermées
- 3 pincées de cumin en poudre
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 25 cl de bouillon de légumes
- 2 ou 3 aubergines selon la grosseur
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 pâte feuilletée
- sel, poivre et persil

La recette :  

1 - Peler l'oignon, le hacher et le faire suer dans une sauteuse avec 2 cuillèrées à soupe d'huile puis ajouter l'ail haché et le boeuf haché.
Faire colorer la viande, saler légèrement, poivrer, poudrer de cumin, ajouter la feuille de laurier, le brin de thym et le concentré de tomates.
Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux.



2 - Pendant ce temps, laver les aubergines. Les couper en rondelles et les faire dorer à la poêle dans 3 cuillères à soupe d'huile.

3 - Couvrir le fond d'un moule à manqué avec l'ensemble des rondelles d'aubergines en les faisant se chevaucher en rosace. Saler et poivrer.


4 - Une fois la viande cuite, la mélanger avec la moitié des pignons de pin et l'étaler sur les aubergines.  


5 - Etaler la pâte feuilletée, la piquer à la fourchette et la poser délicatement sur la garniture.  
Avec la pâte qui déborde du moule, faire un petit ourlet tout le long de la paroi.


6 - Glisser au four préchauffé à 220° pendant 25 à 30 minutes


jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. 


7 - A la sortie du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler vivement le moule sur le plat de service. Parsemer de persil haché et de pignons de pin.





Les colorants naturels

 17/05/2009
La plupart des aliments industriels contiennent des colorants.

Ils figurents sur la liste des ingrédients sous leur nom de code européen commençant par E1.. et ne sont pas tous des composés de synthèse.


Parmi les colorants extraits de végétaux, aux propriétés antioxydantes, on repère :

- E100 (jaune) : curcumine (épice)
- E120 (rouge) : amarante (plante)
- E150 (brun) : caramel (sucre)
- E160 a (jaune) : carotènes et béta-carotènes   
- E160 b (rouge) : graines de rocouyer
- E160 c (orange) : paprika
- E160 d (rouge) : lycopène (tomate)
- E162 (rouge) : betterave rouge
- E163a à E163f (rose clair à bleu foncé) : anthocyanes (fruit et
  légumes comme les baies rouges, le chou rouge, ...)


J'ai relevé cette recette sur l'emballage de la boîte de beurre Saint-Hubert 41. Ca tombait bien... j'avais justement acheté des courgettes!

Les ingrédients :

6 courgettes
-
2 oignons émincés
-
2 gousses d'ail écrasées
-
1 litre de lait
- 8 cuillères à soupe de Fine de Maïs de chez Francine
50 g de parmesan râpé
-
80 g de gorgonzola

La recette :

1 - Laver et retirer les extrémités des courgettes. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

2 - Faire revenir les oignons et l'ail à l'huile d'olive, ajouter les rondelles de courgettes. Assaisonner, couvrir et faire cuire 10 min.



3 - Réaliser une béchamel : pour cela, j'utilise de la Fine de Maïs.

Je dilue la Fine de Maïs avec un peu de lait froid prélévé sur le litre de lait. Je fais bouillir le lait restant 3 minutes au micro-ondes puissance maxi. Je verse le mélange Fine de Maïs-lait et je remets 1 minute puissance maxi au micro-ondes. Pour terminer, j'ajoute le beurre, le sel et le poivre.


4 - Ajouter le gorgonzola en petits morceaux et laisser fondre à feux doux.


5 - Mettre les courgettes dans un plat creux, ajouter la béchamel au gorgonzola.  


6 - Dans la recette, il fallait parsemer de parmesan râpé le dessus du plat. Quant à moi, j'ai juste mis un peu de chapelure. 



6 - Faire cuire au four à 180 °C (thermostat 5) pendant 15 minutes et servez.



Vous êtes certainement en train de vous demander pourquoi j'ai écrit un (2) dans le titre de mon article.
Tout simplement parce qu'en septembre dernier, j'avais déjà voulu suivre la recette de Gana pour faire ce sirop mais je n'avais pas assez de menthe au jardin. Vous pouvez aller lire l'article : voici le lien

Mais aujourd'hui, la situation est différente.... j'ai plein de menthe au jardin qui n'attend qu'une chose, c'est d'être coupée!  
Alors cet après-midi, après m'être occupée de l'oseille, je me suis occupée de la menthe!
J'ai imprimé la recette de Gana. Et je me suis lancée....


J'ai enlevé toutes les feuilles de menthe des tiges.


J'ai obtenu environ 200g de feuilles que j'ai lavées, essorées et déposées dans un grand saladier.


J'ai fait bouillir un litre d'eau. Je l'ai versé sur les feuilles dans le saladier. Avec une spatule en bois, j'ai bien immergé toutes les feuilles.

J'ai laissé refroidir cette préparation. Après l'avoir recouverte d'un film transparent, je l'ai placée au réfrigérateur pour 24 heures.

A demain pour la suite!


Le lendemain, j'ai filtré la préparation. J'ai versé le liquide dans une casserole et j'ai ajouté 100g de sucre (pure canne). J'ai fait chauffer à feu moyen pour bien dissoudre le sucre.


Puis, j'ai versé à l'aide d'un entonnoir le sirop encore bouillant dans des bouteilles.

Il faut bien laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur.

J'attends qu'il soit bien frais pour partager avec vous mes impressions.


Roger m'a préparé de belles étiquettes. Nous avons goûté "la potion magique"..... Allongé d'un peu d'eau fraîche, c'est délicieux et bien raffraîchissant!



Les radis, c'est bons... les fanes aussi.....


Faites comme moi, ne les perdez pas. Faites des potages et si vous en avez beaucoup, ce qui est mon cas, pensez à les congeler!



L'asperge....

 09/05/2009
L’asperge est cultivée depuis très longtemps. Sous le règne de Louis XIV, elle a les faveurs du public. Le Roi Soleil en était tellement friand que les jardiniers la cultivaient en serres chauffées afin d’en fournir toute l’année aux cuisines royales !



Comment préparer les asperges ?

Dans un premier temps, elles doivent être parfaitement lavées.
Coupez la base de la tige, les asperges doivent être de préférence à la même longueur.



Les asperges blanches et violettes s’épluchent avec un couteau économe. On commence juste sous la pointe et on termine vers le bas.

Les petites vertes n’en ont pas besoin car leur peau est plus fine.
Fagotez les asperges en bottes.


Plongez-les dans l’eau bouillante. Les pointes sont maintenues un peu au-dessus de l’eau : en cuisant dans la vapeur, elles conservent ainsi leur bel aspect.
Les asperges doivent cuire 15 à 20 minutes, suivant leur grosseur, à petits bouillons.
Les vertes cuisent entre 12 et 15 minutes.

Pour savoir si les asperges sont cuites, prenez-les avec une fourchette. Si elles se courbent sur le fourchette, c’est qu’elles sont cuites.

Ne jetez pas leur jus de cuisson, vous pouvez vous en servir pour réaliser des potages ou des sauces.



Après cuisson, il faut les laisser s’égoutter dans un linge ou sur du papier essuie-tout avant de les servir. Une fois cuites, évitez de les conserver car elles perdent de leur saveur.      



Nous les avons dégustées tout simplement avec une vinaigrette.

Quelques unes ont agrémenté une pizza.



Je n'ai pas innové pour la recette. J'ai repris celle du clafoutis aux mirabelles. Elle est excellente. Alors, je ne change pas! Voici le lien.

C'est la pleine saison de la rhubarbe et avec 3 pieds au jardin, j'ai de quoi faire. Pirate y a même pris ses quartiers de printemps sous les feuilles.....


Les épluchures pour le compost....


Le moule bien graissé et placé au frais comme je vous l'ai conseillé dans mes "Trucs et Astuces".....


Résultat : un excellent dessert pour nous ce week-end.....


Démoulage impeccable! Vous voyez, mon truc est infaillible.....



Après ma première recette de gelée de fleurs de pissenlits (lien vers recette), je vous propose la cramaillotte qui est une spécialité de Franche-Comté (lu sur le net) car le pissenlit y est appelé "cramaillot". Elle permettrait de pallier le manque de fruits du printemps.

Je suis donc retournée dans mon jardin à la chasse aux fleurs de pissenlits... et j'en ai trouvé.... Le meilleur moment pour la cueillette est entre 12 et 14 heures, par temps ensoleillé car les fleurs sont pleinement ouvertes.  

Les ingrédients :

- 400 fleurs de pissenlits
- 2 oranges non traitées
- 1 citron non traité
- sucre à confiture


1 - Laver les fleurs de pissenlits et enlever la partie verte qui risquerait de rendre la confiture amère. Faire sécher au soleil une heure.

2 - Couper en tranches oranges et citrons.


3 - Faire cuire fleurs et fruits dans 1,5 litre d'eau pendant 20 minutes.


4 - Filtrer en pressant bien. Cette fois-ci, la couleur est plus alléchante.....


5 - Peser le jus et ajouter le sucre à confiture. J'ai mis un peu moins que le même poids pour ne pas que ce soit trop sucré. Faire cuire une dizaine de minutes. Mettre en pots.


Cette confiture ressemble plutôt à du miel. On peut la déguster avec du foie gras mais aussi sur une tartine de pain frais au p'tit déj.....  


Roger m'a fait de belles étiquettes....



Nous allons bientôt partir à Meschers et je trouvais vraiment dommage de ne pas faire quelque chose avec cette belle oseille au jardin.


Alors cet après-midi, j'ai décidé de toute la couper pour la congeler.


J'ai vite trouvé un aide pour préparer les feuilles.


En effet, il y a une technique pour équeuter l'oseille. Saisissez la queue de chaque feuille de la main gauche et faites glisser le pouce et l'index de la main droite, de part et d'autre de la tige, de manière à détacher la partie tendre.


Une autre solution serait de plier les feuilles en deux dans le sens de la longueur puis de tirer sur la queue de bas en haut, ce qui va éliminer la nervure centrale.


Laver les feuilles à grande eau, les essorer.


Mettre en sachets. J'ai obtenu 3 sachets de 90g chacun. Puis congeler.

Cet hiver, je serai contente de les trouver pour faire un velouté ou un poisson à l'oseille.

Voici les recettes postées sur mon blog et dont un des ingrédients est l'oseille :

- Lapin à l'oseille

- Soupe à l'oseille

- Velouté d'oseille à la banane



Je vous propose un nouveau quizz. Celui-ci est sur la Savoie.

Derrière les montagnes, les pistes de ski et les paysages magnifiques, la Savoie regorge de spécialités savoyardes et viticoles. Les connaissez-vous ?

Cliquez sur ce lien pour vous amuser! 

Voici mon résultat : 5/10.



C'est une recette très fraîche et parfaite pour l'été. Vous pouvez aussi servir cette entrée dans des petites verrines et ce sera très apprécié comme amuse-bouche. 

Les ingrédients :

- 1 concombre
- 1 tomate
- 2 portions de Vache qui rit ou autre fromage frais
- un peu d'ail en poudre
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence ou de menthe
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- sel et poivre

La recette :

1 - Laver le concombre et le faire dégorger. Puis le mixer avec le fromage frais et les pignons de pin. Saler et poivrer. 


2 - Laver la tomate et la couper en petits dés.


3 - Dans un bol, mélanger la tomate coupée en dés avec l'ail, les herbes de Provence et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer selon votre goût.


4 - Dans de jolis verres ou bien des petites verrines, disposer le concassé de tomates et verser par-dessus la préparation à base de concombre et de fromage.  


5 - Placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Au moment de servir, décorer le dessus de quelques pignons de pin.

Suggestions : vous pouvez ajouter des bâtons de surimi et une tomate séchée pour encore plus relever le goût.

Source : Le Journal des Femmes et mes idées.



Mousse de kiwis

 06/05/2009
J'ai pris cette fiche recette au magasin "Grand Frais" dans lequel je vais acheter mes fruits et légumes. Cette recette m'a tout de suite tentée et m'a permis d'utiliser des blancs d'oeufs que j'avais au congélateur. 

Avant de vous donner la recette, je vous propose quelques généralités sur ce fruit.  

L'origine des kiwis :

Les kiwis sont originaires de Chine. On en a retrouvé des traces dès 1750, on l'appelait alors "groseille de Chine".
Au moment de la guerre froide, pour permettre sa commercialisation aux Etats-Unis, on le rebaptisa "kiwi" car sa peau velue ressemblait à celle de l'oiseau du même nom, emblème de la Nouvelle-Zélande qui était l'un des premiers pays producteurs. Le kiwi fut introduit en France dans les années 60.

Comment les conserver?

Le kiwi craint la chaleur et les chocs. Il se conserve une dizaine de jours dans une pièce fraîche et loin des pommes (car celles-ci accèlérent sa maturation) ou plusieurs semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. On le consomme dès que sa peau est souple et pas trop molle. 

Comment le consommer?

Le kiwi est idéal à déguster nature ou accompagné d'autres fruits. Il peut également rentrer dans la préparation de différents desserts comme des tartes, des mousses, ... et aussi des confitures.
Voici ma recette de mousse de kiwis.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 5 kiwis
- 1 banane
- 1/2 citron
- 100 ml de fromage blanc
- 2 blancs d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 feuilles de menthe
- 1 pincée de sel

Comment faire :

1 - Peler les kiwis et les couper en rondelles., puis chaque rondelle en 4 morceaux. Garder quelques rondelles entières pour la décoration dans la coupe.  


2 - Mixez la banane avec le fromage blanc. Vous pouvez mettre de la crème fraîche à la place du fromage blanc si vous préférez....

3 - Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer à la préparation.




4 - Remplir les verres avec la mousse, puis ajouter les kiwis coupés en morceaux.


5 - Décorer avec des feuilles de menthe. Placer 1 heure au refigérateur et déguster frais. 



Profitons de la saison pour faire ce dessert tout simple à base de fraises et de kiwis et amusons-nous avec ce quiz




Si vous connaissez bien la fraise, vous allez obtenir d'excellents résultats!

Voici les miens. Je me suis trompée aux questions 2 et 3.

Si vous avez lu mon article "A propos des fraises", vous connaitrez certaines réponses du quiz.....  



Les Maîtres Cuisiniers de France se mobilisent pour lutter contre la malbouffe et prévenir l'obésité qui touche de plus en plus de Français dès le plus jeune âge. 

Un ou plusieurs menus minceur seront ajoutés à la carte de quelques 250 Maîtres Cuisiniers de France. Au total, l'entrée, le plat et le dessert, pain et vin compris ne représenteront que 1.200 calories : preuve pour l'association que "diététique ne rime pas avec tristesse mais plaisir".
 
Parallèlement, le public sera invité à participer à un grand concours consistant à créer un menu gastronomique à 1.200 calories, "100 g de pain et 1 verre de vin 10 cl" inclus.
 
Le jury composé de deux médecins diététiciens, une psychologue, trois chefs, des personnalités issues du secteur de la restauration et des médias délibèrera fin mai pour remettre les prix aux meilleurs menus. A l'issue de ce concours, l'association des Maîtres Cuisiniers de France lancera son guide 2009.

Pour tout complément d'informations, consultez le site :

http://www.maitrescuisiniersdefrance.com  




- Assiette fraîcheur (salade du jardin, maïs, radis, tomates, jambon aux herbes)  accompagnée de pommes de terre au fromage blanc et fines herbes (voir lien vers recette). 


- Fraises en gelée (lien vers recette)


Et j'allais oublié de vous parler de notre petit déjeuner.... et de ma gelée de pissenlits (lien vers recette). Croyez-moi (je dis cela pour "les sceptiques") .... ce fut un régal!



Fraises en gelée

 04/05/2009
Une façon très raffraîchissante de déguster les fraises et une recette simple et rapide!

Les ingrédients :

- 50g de sucre
- 300ml d'eau
- 2 sachets de thé ou nfusion aux fruits rouges
- 2 feuilles de gélatine ou de l'agar-agar
- des fraises
- quelques feuilles de menthe pour la décoration

La recette :

1 - Faire bouillir le sucre dans l'eau. Hors du feu, faire infuser les 2 sachets de thé ou de tisane.   




Lors de ma dernière balade au magasin bio, j'ai acheté de l'agar-agar. Je préfère cet ingrédient d'origine végétale à la gélatine qui est d'origine animale....  
Si vous voulez un complément d'infos sur la gélatine, voici le lien vers Wikipédia. Quant à l'agar-agar, j'avais déjà fait un article sur mon blog à ce propos : voici le lien.  


L'agar-agar peut se présenter sous foume de poudre ou alors comme celui que j'ai acheté, sous forme de barrette.
Une barrette correspond à 3/4 de litre de liquide. Pour ma recette, j'ai utilisé 1/2 barrette.


2 - Rincer la barrette et la laisser tremper 20 minutes das l'eau de froide. Elle va se ramollir.  

3 - L'émietter dans le sirop bouillant et faire cuire jusqu'à dissolution complète au moins 3 minutes. Laisser légèrement refoidir.


4 - Disposer hamonieusement les fraises dans un ravier en verre transparent. C'est plus joli pour mettre en valeur les couleurs.


5 - Verser le sirop sur les fraises. Décorer avec quelques feuilles de menthe et mettre au frais au moins 1 heure pour que la préparation se solidifie. 




Déguster et régalez-vous!

Cette recette est proposée par le cuisinier Christian Sinicropi, deux étoiles au Michelin et chef du restaurant "La Palme d'Or" à l'hôtel Martinez à Cannes.   



La fraise, avec sa robe rouge brillante, son parfum subtil, sa chair fondante tantôt sucrée, tantôt acidulée, est un fruit qui représente à lui seul la gourmandise.....

Historique :

La
fraise (fragoria vesca) tire son nom du parfum qu’elle dégage, fragum en latin signifiant parfum.
Jusqu’au début du XVIIIème siècle, la France ne connaît que les petites
fraises des bois. Il faut attendre 1713 pour qu’un capitaine breton François Frézier ramène du Chili une variété de fraises sauvages à gros fruit. Un croisement avec une autre variété sauvage américaine donnera la fraise telle qu’on la connaît aujourd’hui.

 

Conseils de conservation :

Les
fraises sont fragiles. Elles ne supportent ni les chocs ni la chaleur. Elles peuvent se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur 2 à 3 jours maximum, sans lavage préalable sinon elles s’oxydent et perdent leur saveur. N’oubliez pas de les sortir du réfrigérateur une heure avant de les manger.

Comment déguster une
fraise ?

Pour ne pas perdre le parfum de la
fraise, lavez-la avec sa queue. Equeutez-la juste avant de la manger. Pour renforcer son goût et aseptiser le fruit, rajoutez quelques gouttes de citron.   

 

Les fraises de France

 

- La mara des bois : fraise rouge, fruit à la chair fine, fondante, acidulée, sucrée et parfumée d’un goût de fraises des bois. Une des meilleures pour la pâtisserie, mais elle se mange aussi nature. Elle supporte mal la conservation. A consommer très rapidement.

- La gariguette : Fraise de forme allongée de couleur rouge orangée à la chair fondante, juteuse, parfumée et légèrement acidulée. Elle se consomme nature. Elle est fragile et se consomme rapidement.

- La ciflorette : Fraise de forme conique orangée au parfum très développé, juteuse, équilibrée et sucrée. A consommer très rapidement.

Les
fraises d’importation     

Leur principale origine est d’Espagne mais aussi du Maroc. Elles sont disponibles de début janvier à fin mai. Elles sont généralement d’un bon rapport qualité prix. Plus fermes que les
fraises françaises, elles se conservent plus longtemps.  

Comment les cuisiner ?

- crues : en salade de fruits, en mousse, en sorbet, en jus ou en
  coulis.

- cuites : en confitures, en gelée ou en pâtisserie (flan, crumble).

- macérées au vin rouge.

- trempées dans du chocolat chaud.   



Gelée de pissenlits

 02/05/2009
Henri Matisse disait : "Il y a des fleurs partout pour qui veut bien les voir".....


Les pissenlits s'épanouissent dans notre jardin. Avant que la tondeuse de Roger ne leur jette un sort malheureux.... je les ai cueillis pour en faire de la gelée. Le meilleur moment est vers 14 heures lorqu'ils sont bien ouverts.   




La tradition veut que l'on cueille 365 fleurs, autant de jours que compte une année.... Voilà la raison de mes petits tas sur la table de la cuisine.... Par 10, ça va plus vite pour les compter.....


Le plus long à faire est d'enlever la bractée ou partie verte de la fleur de pissenlit qui pourrait donner un goût amer à cette gelée. .


Demain, je vais faire sécher les fleurs au soleil ou bien dans le four. Tout est une question de temps!

A plus pour la suite...... 


Je viens vous raconter la suite des opérations.....

Finalement, le temps étant très beau, j'ai fait sécher les fleurs au soleil sur la table de la terrasse.
Puis, j'ai versé un litre d'eau dans une casserole. J'ai ajouté les fleurs et j'ai fait bouillir une dizaine de minutes.


Au bout de ce temps, il était dit dans la recette de laisser infuser pendant au moins une heure, voire plus. J'ai donc laissé infuser sans trop me préoccuper du temps.... mais j'ai commis une erreur car au début, l'eau de cuisson était bien jaune. Mais au fil du temps, elle a vraiment beaucoup foncé et j'ai commencé à me poser de "sérieuses questions"!!!!!
Allais-je continuer cette recette ou bien est-ce tout cela allait finir dans l'évier?
J'étais vraiment déçue et m'en voulais d'avoir autant attendu. Mais bon, je décide de continuer devant tout le travail déjà engagé!


Je pèse mon eau infusée, j'ajoute la même quantité de sucre à confitures et je fais cuire.  


Je suis très étonnée car la gelée prend rapidement. Je mets en pots et voilà ce que ça donne....



La gelée est bien prise. J'étais tellement curieuse, qu'à peine refoidie, je goûte tout de suite et réserve un petit pot pour notre petit-déjeuner de demain matin tellement c'est bon.

Comme quoi..... mais la prochaine fois, je ne ferai infuser qu'une heure tout de même!!!! 



Oui, je sais que ce n'est pas encore la saison des mirabelles et pourtant, je vous propose ce clafoutis avec ce fruit.... C'est juste que j'en ai trouvé encore 2 sachets dans mon congélateur. Alors, voilà ce que j'ai fait avec le premier.....

Les ingrédients :

- 500 g de mirabelles
- 500 ml de lait
- 20 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 4 oeufs
- Sel
- quelques pincées de 4 épices


La recette :

1 - Préchauffez le four à 220°

2 - J'ai laissé à peine décongeler les mirabelles. Sinon, elles rendent trop de jus en cuisant. 



3 - Faites chauffer le lait avec le beurre.

4 -
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le 4 épices.

5 - 
Ajoutez un à un les oeufs et mélangez au fouet.

6 -
Versez le lait tiède et mélangez rapidement.

7 -
Déposez les mirabelles dans un moule à manqué graissé au préalable.



8 - Verser la préparation.


9 - Enfournez pour une quarantaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.




Source : mon carnet de p'tites notes.



Qu'est-ce qui peut bien se cacher derrière ces "3P"..... Je vous laisse cogiter un instant....... Une petite idée? ........... Vous donnez  votre langue à Pirate ? Oh! pardon! au chat......

Eh bien, ce sont : Patate douce, Pomme de terre et Pomme fruit.....   



Cette recette est tout en douceur. Vous pouvez l'accompagner d'un poisson ou comme moi, de cuisses de poulet. Je les ai fait cuire au four avec une branche de romarin.


Ingrédients pour le gratin :

- 1 patate douce
- 2 pommes de terre
- 2 pommes fruits
- 20 cl de crème épaisse entière
- 2 cuillères à soupe de fromage râpé
- du sel, du poivre, de la noix de muscade râpée

La recette :

1 - Epluchez la patate douce, les pommes de terres et les pommes. Les couper en lamelles d'un demi centimètre d'épaisseur et les cuire à la vapeur.
Laissez cuire 5 minutes environ pour la pomme, 15 minutes pour la patate douce et 20 minutes pour la pomme de terre.
Surveillez et transpercez la chair avec la pointe d'un couteau. Si c'est tendre c'est que c'est cuit

2 - Laissez tiédir pour ne pas vous brûler. Chauffez votre four à 180°.

3 - Préparez l'appareil avec la crème, le fromage, le sel, le poivre et la noix de muscade.

4 - Beurrez un plat à gratin. Mettez vos lamelles en alternant avec les 3 légumes-fruits.



5 - Versez le mélange crème-fromage. Parsemez de gruyère râpé.


6 - Enfournez pour 10 minutes.


7 - Dégustez dès la sortie du four.


Un régal......

Source : le blog de Trinidad



En courses cet après-midi au Centre Leclerc, j'ai craqué pour :

- "Amandin" saveur intense : cette exclusivité Vahiné est un mélange d'amande, d'amandon d'abricot et de noisette. Elle s'intègre dans toutes vos recettes à la place de l'amande en poudre et dans la même proportion. L'amandon doux d'abricot est utilisé par de nombreux pâtissiers pour relever la saveur de leurs gâteaux.
Prix : 2€95 les 125g

- Duo ananas-noix de coco : ce sont des yaourts brassés au lait entier et aux fruits de chez "La Fermière". Le design est sympa : ce sont des pots en grès colorés. Ils se vendent par 2. Il existe d'autres parfums avec des saveurs exotiques.
Prix : 2€44

- "Mont Plaisir" crème de marrons : ce sont des yaourts brassés sur un lit de crème de marrons!
Nous avons déjà testé... et nous adorons..... je ne parle pas des calories..... mais de temps en temps, un petit plaisir, c'est tellement bon!    
Prix : 2€09




Pour la première fois cette année, je vais couper de la rhubarbe au jardin. Nous avons 3 pieds en tout.... De quoi faire!




Je me suis dit que ce serait sympa de nous préparer une petite gourmandise pour notre 4 heures..... Habituellement, nous mangeons toujours une pomme... Pour une fois, nous allons déroger à la règle! Et voici la petite recette que je vous propose. Je l'ai baptisée "marguerite à la rhubarbe" uniquement parce que mon moule en silicone représente une marguerite.....

Les ingrédients :

- 750g de rhubarbe
- 60g de poudre d'amandes ou de noisettes
- 80g de sucre
- 2 oeufs
- 40g de farine

La recette :

1 - Couper la rhubarbe en petits morceaux et la faire cuire afin d'obtenir une compote.




Comme je trouvais la compote assez liquide, je l'ai égouttée dans une passoire et j'ai récupéré le jus pour une autre utilisation. J'ai vu qu'avec mon siphon, je pouvais faire des mousses. Je vais donc essayer d'utiliser ce jus de cette façon. Ce sera un test, on verra bien. Je viendrai vous raconter une autre fois......


2 - Ajouter la poudre d'amandes ou de noisette (selon votre goût). Je dois vous avouer que j'ai fait un mix des deux car sinon je n'avais pas la quantité requise.....

3 - Fouetter les oeufs avec la farine et ajouter ce mélange à la compote de rhubarbe.


4 - Verser la préparation dans un moule. Je vous conseille un moule en silicone pour un démoulage plus facile.  


5 - Faire cuire au four pendant 35 minutes à 200° (Th 6 ou 7).


Pas mal notre petit goûter! n'est-ce pas? C'est extra.... les poudre d'amandes et de noisettes adoucissent la rhubarbe. Ce dessert est fondant en bouche. Il n'a pas la texture d'un gâteau. Et puis, c'est une recette légère puisqu'il n'y a pas de matière grasse.... Vous voyez, nous avons bien fait d'en manger une part au goûter!!!!...... 




Pain de seigle

 30/04/2009

Lors de mon dernier passage chez Lidl, j'ai été tentée d'acheter cette préparation qui permet de réaliser un pain de seigle.
Je me suis lancée aujourd'hui et je passe vous le raconter. Ce paquet comprend :
- un sachet de "mix pour la pâte"
- un sachet de levure déshydratée 



J'ai utilisé ma machine à pain pour préparer la pâte. Dans la cuve, j'ai versé 300ml d'eau tiède, puis le sachet de préparation et en dernier la levure.
J'ai lancé le programme pâte qui effectue déjà une levée. Il dure 1h10 avec ma Moulinex. 


A la fin du programme, j'ai sorti mon pâton que j'ai légèrement travaillé à la main. J'ai sorti ma "super cocotte" qui me sert à cuire tous mes pains au four.


J'ai façonné mon pain en 4 boules que j'ai placées dans la cocotte. Sur le dessus, légèrement humidifié au pinceau, j'ai ajouté des graines de lin.


Maintenant, on passe à la levée. Je chauffe légèrement mon four à 50° et j'y glisse la cocotte couvercle fermé pour une bonne demi-heure. Voilà à la fin de la levée...


Et on termine par la cuisson. Je mets ma cocotte dans le four toujours couvercle fermé et je règle le thermostat sur 220°. Je laisse cuire pendant 40 minutes. Vous surveillez car cela dépend beaucoup du four.

Et voilà le résultat.... pas mal, je trouve! Mais attendons le repas du soir pour goûter ce pain de seigle bien appétissant....



Le pain est excellent : moelleux et très parfumé. Nous nous sommes régalés en le dégustant avec notre fromage.  A renouveler.....

N'hésitez pas à vous lancer! En plus, c'est très simple à faire.....




Artichaut d'un soir!

 28/04/2009
Consommez-vous des artichauts? Chez nous, lorsque nous le consommons chaud, c'est souvent aux repas du soir qu'il a sa place comme aujourd'hui.

Le mot artichaut est apparu au début du 16ème siècle, il est emprunté à l'italien du nord "articiocco", lui-même repris de l'arabe Al-Harsula.
D'abord employé comme remède, l'artichaut avait la réputation d'être aphrodisiaque et on l'interdisait souvent aux femmes.....


Les deux principales variétés d'artichaut cueillies à l'automne et au printemps sont :

- le camus de Bretagne : gros, rond et lourd, avec un fond important. Il représente près de 80% de la production nationale.

- le violet de Provence (appelé aussi poivrade) qui peut se consommer cru quand il est jeune et petit (le foin est peu développé).


Quelques conseils pour sa dégustation :

Conservez l'artichaut cru frais quelques jours en plongeant sa tige dans l'eau comme un bouquet.
Evitez de le conserver, même au frais, après cuisson car l'artichaut cuit s'oxyde rapidement et peut donner naissance à des composés toxiques.


Ma recette de ce soir : elle est toute simple, l'originalité est juste dans la sauce!

1 - Faire bouillir de l'eau bien salée dans votre cuit-vapeur.

2 - Surtout ne coupez pas les queues 
des artichauts avec un couteau, mais à la main afin qu'en se détachant, la queue entraîne avec elle les fils ligneux accrochés au fond. 



3 -  Au bout de 30 minutes, commencez à regarder si les artichauts sont cuits. Pour cela, tirez une feuille et si vous voyez qu'elle se détache facilement, l'artichaut est cuit. Dans mon cas, je les ai laissés 45 minutes.  



4 - Préparer une petite sauce d'accompagnement. Vous pouvez remplacer la traditionnelle vinaigrette par un yaourt nature battu avec du vinaigre de Xérès, du sel, du poivre et des fines herbes.



J'ai mis de la ciboulette du jardin et j'ai utilisé un yaourt de ma fabrication. 



Je vous propose cette petite idée de recette qui plaîra beaucoup aux enfants et petits-enfants. C'est tout simple et vite fait. Ca m'arrangeait bien... il me restait du jambon cuit dans le réfrigérateur!

Les ingrédients :

- 1 paquet de purée
- du jambon cuit
- 1 bol de sauce béchamel
- 50 g de gruyère râpé
- quelques noisettes de beurre
- sel et poivre
- persil

La recette :

1 - Préparer la sauce béchamel. Je la fais toujours avec de la maïzéna.


2 - Préparer la purée et verser la béchamel dans celle-ci.


3 - Couper votre jambon en petits morceaux. Hacher du persil et l'ajouter ainsi que la moitié du gruyère râpé à la préparation purée-béchamel.


4 - Verser cette préparation dans un plat à gratin ou des plats individuels. Parsemer avec le reste de gruyère râpé et ajouter quelques noisettes de beurre.


5 - Faire gratiner 5 mn à four chaud.


6 - Déguster accompagné d'une bonne salade.

Source : mes idées pour utiliser des restes.... 



Depuis quelque temps, le "fait maison" revient en force dans nos cuisines : émissions, blogs, livres de recettes, ventes record de machines à pain et de yaourtières..... la tendance est bien réelle pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Faire ses yaourts, son pain, ses confitures, ses pâtes, c'est finalement très facile et tellement plus savoureux. Il suffit d'y consacrer un peu de temps, d'accepter deux ou trois râtés avant de trouver la bonne recette et d'investir dans quelques appareils ménagers.   


Pourquoi ce retour au "fait maison"?

Chez de plus en plus d'entre nous, c'est une démarche qui s'est établie petit à petit.
On se demande comment notre porte-monnaie peut être aussi rapidement vidé pendant les courses.... On s'étonne qu'un yaourt ait pu faire plus de 9000 km en camion avant d'arriver dans notre frigo..... et un jour, on se décide et on se lance!

Préparer soi-même une grande partie de ses repas, c'est une façon de retisser des liens avec la nature, de se rapeller d'où provient ce que l'on mange, de renouer avec les saisons.  


Le "fait maison" coûte toujours moins cher 

Fabriquer soi-même son pain, ses confitures, ses yaourts permet aussi de mieux maîtriser son budget.

Quelques exemples : un pain de 900g revient en moyenne à 70 centimes, un yaourt à 18 centimes, une pizza pour 2 personnes à 4€, ......

Bien sûr, il faut un peu de temps pour préparer tout cela.....

Finalement, faire soi-même, c'est plus de tout : plus de plaisir, plus de goût, plus d'économie.

Alors à nous les expériences culinaires, le plaisir de faire soi-même et l'admiration de nos convives!  



Allez, un petit quiz pour bien commencer cette nouvelle semaine!

Vous mangez du fromage, mais connaissez-vous réellement ces produits laitiers?

Pour le savoir, répondez à ces questions.  

Je peux réviser mes connaissances en fromages..... j'ai eu 3/10..... Et vous? Peut-être avez-vous fait mieux que moi?

Source : 750g



Moussaka légère

 27/04/2009
Les origines de la moussaka divergent... En effet, on peut lire que c'est un plat typiquement grecque. Mais aussi que ses origines seraient turques. Alors, à voir.....

Pour les puristes, ce plat est préparé avec de l’épaule d’agneau désossée et hachée. Mais on peut aussi la préparer avec de la viande hachée. On lui ajoute des tranches d’aubergines et de tomates, et le tout est cuit au four, avec ail, thym, oignons, persil haché. 

La moussaka est aujourd’hui très appréciée à travers tout le Moyen Orient.
En Grèce, on la nappe de béchamel ou d’œufs battus.
En Turquie, on remplace parfois les aubergines par des courgettes. 
Quand la moussaka sort du four, brûlante, on la sert coupée en carrés.

Je vous propose cette recette du Journal des Femmes que nous avons trouvée très bonne.

Les ingrédients :

- 350 g de boeuf haché
3 aubergines de taille moyenne
2 petites boîtes de pulpe de tomates
35 g de concentré de tomates
1 gros oignon haché
1 gousse d'ail hachée
le jus d'un citron jaune
2 oeufs
1 petite poignée de gruyère râpé
1 botte de persil haché
1 petite cuillère à café rase de cumin en poudre
sel et poivre


La recette :

1 - Lavez les aubergines, enlevez leur pédoncule.



2 - Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d'épaisseur). Placez-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, salez et poivrez.

 



3 - Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes.


4 - Surveillez afin que les tranches d'aubergines ne brûlent pas et retournez-les lorsqu'elles sont dorées. Renouvelez l'opération avec le reste des légumes car 3 aubergines représentent environ 2 fournées.


5 - Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance.

6 - Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Vous pouvez continuer vos fournées d'aubergines pendant que la sauce mijote. Ajoutez le boeuf haché dans la sauce, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.


7 - Dans un grand plat à gratin, mettez une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d'aubergines, puis une deuxième couche de viande.


8 - Terminez par une couche d'aubergines. Versez sur l'ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron et parsemez d'un peu de gruyère râpé.


9 - Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, le temps aux oeufs de cuire et au gruyère de fondre et de gratiner légèrement.

Bon appétit!



Avec cette recette toute simple et bien goûteuse, j'ai terminé d'utiliser tous les sachets de rhubarbe que j'avais congelée l'an passé. Maintenant, je vais pouvoir utliser celle du jardin qui commence à être belle.

Les ingrédients pour 3 personnes :

- 200g de rhubarbe
- 50g de sucre
- 60ml de lait
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de maïzéna
- de la chantilly

La recette :

1 - Si vous utilisez de la rhubarbe fraîche, l'éplucher et la couper en petits tronçons.

2 - La mettre dans une casserole avec un peu d'eau et la faire cuire en compote. Ajouter le sucre et bien mélanger.

3 - Délayer la maïzena dans le lait et ajouter ce mélange à la compote de rhubarbe. Remettre sur le feu et laisser épaissir tout en remuant. 



4 - Laisser refroidir cette préparation. Pendant ce temps, battre le blanc d'oeuf en neige et préparer votre chantilly.
J'ai utilisé mon siphon pour la préparer (voir lien vers la recette). 

5 - Incorporer délicatement le blanc d'oeuf battu en neige à la préparation refroidie et verser ce mélange dans des ramequins.


6 - Ajouter sur le dessus la crème chantilly et décorer avec des copeaux de chocolat. Mettre au frais juqu'au moment de servir.

C'est un régal!

Source : mes idées.



Radis du jardin...


Moussaka légère.... (recette à venir).



Mousse de rhubarbe crémeuse.... (lien vers la recette).



Fraises stracciatella

 25/04/2009
C'est en déambulant au rayon produits laitiers de mon supermarché que j'ai remarqué des spécialités laitières parfum "stracciatella".

J'ai eu l'idée ce soir d'accomoder de cette façon la petite barquette de gariguettes que je venais d'acheter dans mon magasin "Grand Frais".




Les ingrédients :

- 1 barquette de fraises "gariguettes". Elles sont plus parfumées que certaines autres....
- du sucre
- 1 yaourt nature
- de la crème chantilly
- des copeaux de chocolat noir

La recette :

1 - Laver délicatement les fraises sous l'eau. Les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Les saupoudrer de sucre, les mélanger et les mettre de côté.

Vous remarquez que j'ai partagé les fraises.... pas de jaloux..... le mettre nombre chacun...... 


2 - Si vous ne disposez pas de copeaux de chocolat, râpez avec un économe du chocolat noir afin d'obtenir des copeaux de chocolat.


3 - J'ai utilisé mon siphon pour préparer la crème chantilly. Voici le lien vers la recette.
Super! la crème chantilly est prête en un rien de temps....

4 - Mélanger le yaourt nature et les copeaux de chocolat. Ajouter très délicatement de la crème chantilly.


5 - Remplir 2 verres en alternant une couche de fraises, un couche de crème au chocolat et à nouveau une couche de fraises.

6 - Décorer de copeaux de chocolat. Mettre au frais.



C'est délicieux. Ce fut notre dessert de ce soir.....  

Source : mes petites idées....



Minestrone italien

 25/04/2009
En balade au magasin bio pour acheter un flacon de kelpamare.... mais au fait, vous connaissez ce produit?..... non? bon, je reviendrai vous en parler une autre fois!

Je disais donc que je m'étais rendue au magasin bio. J'adore y flâner et je trouve toujours quelques produits à tester.
Cette fois-ci, mon choix s'est porté sur une préparation pour minestrone italien. Nous qui sommes des amateurs de soupe, en voilà une pas mal du tout! Enfin! à mon goût!


Cette préparation se compose de :

- 80% de légumineuses (pois cassés, lentilles vertes, haricots cannellini, haricots borlotti, lentilles corail, haricots noirs, sojas verts, sojas rouges)
-20% de céréales (orge perlé, épeautre perlé).    

J'ai fait quelques recherches car je ne connaissais pas ces 2 variétés de haricots :

- Le haricot cannellini est originaire d'Argentine. Il s'est très vite répandu en Italie. C'est un haricot long, blanc, fin, crémeux, avec un léger goût de noisette.  

- Le haricot borlotti est le plus célèbre des haricots italiens. Ils sont beiges, légèrement rosés et leur goût est aussi très fin.

Conseils de préparation au dos du paquet et ingrédients :

- la 1/2 du contenu du sachet (250g)
- 1 carotte
- 1 bâton de céleri
- 1/2 oignon
- 2 bouillons cube

La recette

- Laisser macérer la préparation pendant 12 heures dans de l'eau tiède.

- Rincer et verser le contenu dans une casserole contenant 2 litres d'eau froide avec le céleri, la carotte et l'oignon coupés en morceaux.

- Ajouter les bouillons pour relever le goût. Laisser cuire pendant 2 heures à feu doux.



- Servir la soupe avec un peu d'huile d'olive et du parmesan.J'ai saupoudré de persil haché.

C'était excellent!



Je me suis inspirée de la recette (voir lien vers la recette) de Marie-Christine que j'ai trouvée sur son blog " Galinette". Merci à elle car c'est vraiment un régal comme elle l'avait écrit....

Les ingrédients :

- une trentaine de crevettes  roses crues décortiquées
- 25 cl de lait de coco
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 citron vert
- gingembre en poudre ou frais
- curry
- huile
- sel, poivre

La recette :

1 - J'ai utilisé des crevettes que j'avais congelées.



Première chose : les décortiquer!



2 - Dans une sauteuse, faire dorer les crevettes avec de l'huile quelques minutes de chaque côté. Les réserver.


3 - Dans la même sauteuse, remettre un peu d'huile et faire suer  l'échalote ciselée, l'ail et saupoudrer de gingembre en poudre (ou utiliser du gingembre frais). Saupoudrer de curry et remuer une minute à feu doux.




4 - Ajouter le jus de citron, le lait de coco, le 1/2 cube de bouillon de légumes émietté et 20 cl d'eau.




5 - Réchauffer les crevettes pendant une minute dans cette sauce.
Vous pouvez servir le plat avec un riz blanc thaï.



J'ai voulu innover..... Que faire avec mes fanes de radis à part la traditionnelle soupe. On cuisine bien une quiche aux épinards! alors pourquoi pas aux fanes de radis?
J'ai testé et approuvé mon idée!!!!

Les ingrédients :

- 1 botte de fanes de radis
- quelques tranches de magret de canard de ma fabrication....
  (voir lien vers la recette) ou du bacon ou encore de la coppa (voir
  lien vers la recette)
- 1 œuf
- 40g de chèvre frais
- 400 ml de lait concentré non sucré
- 1 pâte à tarte feuilletée
- quelques pignons de pin
- sel et poivre


La recette :  

1 - Mélanger les fanes de radis lavées et essorées et le fromage de chèvre. 



Un petit conseil : j'ai fait cela avec les mains.....!!!!! plus pratique....


2 - Battre l'oeuf et le lait concentré non sucré. Saler et poivrer.


3 - Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et étaler les fanes de radis mélangées au fromage de chèvre. 

4 - Disposer les tranches de magret de canard. Vous pouvez le remplacer par du bacon.  

5 - Parsemer de pignons de pin.


6 - Verser l'appareil sur la tarte.


7 - Enfourner 30 minutes.


Déguster rapidement! J'ai accompagné cette quiche de salades composées (voir lien vers la recette).

Source : mes idées...



Les beaux jours sont d'actualité en Lorraine. Nous en profitons pour manger sur la terrasse et des assiettes de salades composées se marient bien avec cette ambiance.

Première idée d'assiette composée :

- salade verte
- betteraves rouges
- tomates
- oeufs de caille
- 1 part de quiche aux fanes de radis et magret de canard  (voir lien vers recette)




Deuxième idée d'assiette composée :

- salade verte
- betteraves rouges
- asperges vertes fraîches et mayonnaise
- 1 oeuf mollet
- petite coupe de pamplemousse, tomates, avocat et crevettes
- 1 part de quiche aux fanes de radis et magret de canard  (voir lien vers recette)


Source : mes idées...



Tarte pommes-rhubarbe

 23/04/2009
Comme nous allons être à Meschers pour tous les beaux jours, j'essaie d'utiliser les produits stockés dans mon congélateur. Surtout quand il s'agit de ceux de l'année dernière et en particulier de la rhubarbe. J'en avais encore 2 sachets. Vite, utilisons-les car bientôt je pourrai couper la rhubarbe du jardin. 

J'ai laissé un peu décongeler mon sachet de rhubarbe dans une passoire. Puis, j'ai saupoudré la rhubarbe de sucre afin qu'elle rende toute son eau. La voilà opérationnelle pour ma tarte.  


Le premier sachet est utilisé pour un bon dessert ce soir : une tarte pommes-rhubarbe.



En m'inspirant toujours du même livre (voir lien vers article), celui de Delphine Viellard, voilà les explications du modèle "Iris". Modèle que j'avais choisi pour ma table lors de l'invitation de nos voisins, Monique et Roger.  

Poser la serviette à plat, une pointe vers vous, envers sur le dessus et plier en deux en rabattant la pointe supérieure pour obtenir un triangle.   


Rabattre l'angle gauche sur la pointe supérieure.


Rabattre l'angle droit sur la pointe supérieure. Vous obtenez un losange.  


Rabattre le quart inférieur de la serviette sur le losange. Puis le replier de façon à amener la pointe en bas.


Retourner le pliage sur l'autre face et glisser l'extrémité de droite dans celle de gauche.


Retourner le pliage sur l'autre face et le mettre debout.
Rabattre les pointes du haut sur les côtés et les glisser dans le pli en dessous.


J'avais agrémenté ce pliage d'une branche de forsythia.



Je sens que, rien qu'en lisant le titre de ma recette, vous êtes
intrigué(e)s.... Découvrez comment il faut procéder pour se régaler avec cette soupe très originale en goût!

L'oseille de notre jardin a bien poussé. Je profite pour l'utiliser avant que les limaces ne viennent se régaler!


Ingrédients pour 4 personnes :

- 90g d'oseille 
- 1/2 pomme 
- 2 bananes
- 1 oignon
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 25 g de matière grasse
- 10 cl de crème
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de curry
- sel et poivre

La recette :

1 - Faites fondre l'oignon haché 3 min à feu doux dans un peu de matière grasse. Ajoutez l'oseille et laissez cuire 1 min tout en mélangeant.





2 - Mouillez avec le vin blanc et 50 cl d'eau. Ajoutez la demi-pomme pelée et râpée, la tablette de bouillon et le curry.

3 - Faites bouillir 2 minutes. Puis, mettez les bananes pelées et coupées en rondelles. Laissez cuire 3 minutes sans couvrir.



4 - Hors du feu, passez au mixeur. Assaisonnez de sel, sucre et poivre moulu à votre goût. Ajoutez de la crème fraîche. Servez chaud ou glacé.

 




Avec les recettes "Liebig", préparez en un clin d'oeil une quiche avec une soupe et quelques ingrédients de tous les jours. C'est une nouvelle façon de concocter de bons petits plats maisons!

Mon amie bloggeuse, Dely, a aussi testé cette recette et en a parlé sur son blog (voir lien vers son article).

J'ai fait cette recette lorsque j'avais invité mes voisins Monique et Roger (voir le lien vers cet article) à venir dîner à la maison. J'ai légèrement modifié la recette de départ en ajoutant des poireaux sur mon fond de tarte.

Les ingrédients :

- 60 cl de Fondue de Poireaux aux St Jacques Liebig

- 5 oeufs entiers

- 60 g de fromage râpé

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 poireaux

La recette :

1 - Préchauffez votre four à 240°C.

2 - Etalez la pâte au fond d'un moule à tarte et piquez à la fourchette. Mettez-le au réfrigérateur. 

3 - Emincez 2 poireaux finement.  



4 - Faites-les revenir dans un peu de matière grasse. Salez et poivrez.  


5 - Mélangez à froid les oeufs, la farine et le fromage râpé. Puis, ajoutez les 60 cl de soupe.

Un petit conseil : Lorsque vous ouvrez les briques de soupe, enlever la partie liquide de la soupe et, à la place, rajouter 15 cl de crème fraîche et 1 cuillère de maïzéna. Ce sera meilleur......


6 - Sortez votre moule du réfrigérateur. Recouvrez le fond de tarte avec les poireaux  et versez dessus la préparation. Vous pouvez parsemer de fromage râpé. Personnellement, j'ai préféré le mettre dans la préparation.

7 - Faites cuire 40 mn à 200°C.

 



Nous avions accompagné cette quiche d'un Saumur.  


Suggestions : Vous pouvez ajouter :

- des noix de pétoncles
- des crevettes
- des petites asperges pour la déco
- des noix de Saint-Jacques juste passées dans du beurre.


Source : recette Liebig améliorée par mes soins.... Lien vers le site.




Cuisiner le citron!

 21/04/2009

On connaît cet agrume, originaire du Cachemire, depuis des millénaires. Mais connaissez-vous ses différentes utilisations en cuisine?

- Son jus peut facilement remplacer vos vinaigrettes et se substituer au sel dans plusieurs recettes. Utilisé en marinade, il attendrit également viandes, volailles et poissons. De plus, quelques gouttes de son jus sur vos morceaux de pommes, de bananes, de poires ou d'avocat les empêcheront de noircir.

- Vous pouvez également employer son zeste pour concocter tant des desserts que des soupes, des currys et des ragoûts.

- Un truc : pour râper facilement un zeste, utilisez une fine râpe à fromage et frottez doucement pour éviter de gratter la «peau blanche» du fruit qui donnerait un goût amer non désiré à vos plats.

- Avec sa pulpe, vous pouvez confectionner des marmelades et y incorporer les écorces pour en rehausser le goût.

- Grâce au citron, vous pouvez réaliser de délicieuses boissons et même des cocktails, alcoolisés ou non, comme le daïquiri et, bien sûr, la limonade. En Italie, on en fait une liqueur très appréciée, le limoncello.

- Encore un truc : lorsque vous cuisinez avec du citron, utilisez ses restes pour enlever les odeurs persistantes d'ail, de poisson et d'oignon sur vos mains ou vos planches à découper.




Au même titre que les autres viandes blanches, le lapin a l'avantage d'être peu gras. Riche en protéines de bonne qualité et en acides gras poly-insaturés, la viande de lapin représente également une source non négligeable d'Oméga 3.
C'est une viande très goûteuse qui supporte aussi bien d'être rôtie que cuite à la vapeur.
Pour notre repas de Pâques, j’ai craqué sur le lapin au pain d’épices ! Sa sauce parfumée, sucrée, salée l’accompagne à merveille.


Les ingrédients pour 6 personnes :

- 1 beau lapin coupé en morceaux
- 150 g de lardons fumés
- 50 g de raisins secs
- 10 pruneaux dénoyautés
- 20 olives vertes
- 2 petits oignons
- 3 tranches de pain d'épices ou 60g environ
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 bâton de cannelle
- 1 bouteille de cidre brut
- margarine et huile
- sel et poivre


La recette :

1 - La veille, j'ai préparé mes pains d'épices suivant une recette publiée sur mon blog. Voici le lien.





2 - Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin dans un peu de margarine et un filet d'huile. Ils doivent être dorés sur toutes leurs faces. Mettez-les de côté dans une assiette.
Je les dépose sur un passier essuie-tout pour qu'il absorbe le maximum de graisse.


3 - Emincez les oignons. Faites-les revenir dans la cocotte avec les lardons. Les oignons doivent commencer à prendre un peu de "couleur".

4 - Ajoutez le thym, le laurier, la cannelle, les olives et les raisins. Emiettez le pain d'épices.



5 - Posez les morceaux de lapin et versez le cidre. Couvrez et laissez cuire 50 minutes à feu doux. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux coupés en morceaux.


6 - Servez avec des endives braisées, des carottes, .....
J'ai fait cuire les légumes au cuit-vapeur puis revenir dans un peu de matière grasse pour que les légumes prennent de la couleur.  



7 - Servez rapidement et régalez-vous.

Nos impressions : Voilà une recette qui sort de l'ordinaire et qui est à la fois surprenante par son goût raffiné et par sa facilité de réalisation.   
Victor, mon gendre, qui n'apprécie pas trop "le sucré-salé" a été séduit. Le goût de pain d'épices n'est pas prédominant. C'est vraiment un régal!

Mes suggestions : Vous pouvez aussi remplacer le cidre par de la bière. Si, en fin de cuisson, vous trouvez qu'il y a trop de sauce pour accompagner ce plat, vous pouvez augmenter le feu pour faire réduire. Mais attention! surveillez bien pour éviter que ça ne colle.   
   


Pour accompagner ce plat, Roger a choisi un Bordeaux millésimé : un Château Saint-Floran 2001.



Comme j'aime l'originalité, j'ai choisi cette recette comme entrée pour notre menu de Pâques.

Quelques mots sur la betterave :

Le terme betterave vient de la "bette", une plante cultivée à l'origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l'état sauvage) et de "rave", qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine.

Une petite astuce :

Si vous souhaitez donner une jolie couleur rose bonbon à vos pâtes ou votre riz, glissez un petit morceau de betterave dans l'eau de cuisson... Effet surprenant garanti ! 


                      ==========================

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 3 betteraves cuites

- 3 pommes de type Granny

- 75 g de pignons de pin
-
1 citron
- de l'
huile de noix
- du
poivre du moulin

La recette :

1 - Pressez le jus du citron.

2 - 
Epluchez et coupez les betteraves en très fines tranches. Disposez-les en rosace dans six assiettes.



3 - Lavez et séchez soigneusement les pommes. Coupez-les en quartiers et retirez les coeurs et les pépins.

4 - Détaillez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron. Donnez deux tours de poivre.


5 - Ajoutez les lamelles de pommes au centre du carpaccio de betterave. Arrosez d’un filet d’huile de noix.

6 - 
Concassez les pignons de pin et parsemez-en le carpaccio.


7 - Servez aussitôt.





Doré et croquant, ce célèbre biscuit à quatre "oreilles" évoque les goûters d'enfance. Vous en souvenez-vous ?

Testez vos connaissances : lien  

Mon score : 7/10

Je me suis trompée aux questions 6 - 7 et 10. 

Source : Le Journal des Femmes




Ce sont ces petits nids en noix de coco que j'ai réalisés pour décorer mes assiettes de Pâques.

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 300 g de noix de coco râpée
- 150 g de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers
- 2 blancs d'oeufs

Pour la garniture :

- petits oeufs de Pâques en sucre, à la liqueur ou en chocolat

La recette :

1 - Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2 - Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. J'ai utilisé mon robot pour réaliser cette opération.



3 - Incorporer la noix de coco râpée et les deux blancs d'oeufs en tournant jusqu'à obtention d'une pâte consistante.


4 - Garnir un moule en silicone avec de la pâte et avec les doigts, former des petits creux à l'intérieur. C'est ce qui est le plus long....


5 - Enfourner à four moyen et laisser cuire 15 minutes environ.



6 - A la sortie du four, laisser refroidir les nids, puis les garnir avec les petits oeufs.


Ces petits nids se conservent quelques jours dans une boîte en fer. Vous pouvez les préparer à l'avance.

Source : 750g

 

 




J'ai été tellement séduite et aussi complimentée par mes invités que j'ai commandé sur internet le livre dont je vous avais parlé à propos des pliages de serviettes.

Vous en avez assez des tables sans originalité et trop classiques? Vous souhaitez donner à votre table une touche de fantaisie et étonner vos invités ? Vous n'avez pas particulièrement de technique, mais une réelle envie d'apporter un petit plus déco à votre table?

Delphine Vieilard, styliste modiste talentueuse, vous propose ses 50 plus beaux modèles de pliages de serviettes dans ce guide illustré, simple et accessible.

Clair et didactique, ce livre propose des pas à pas détaillés et illustrés pour guider chaque étape de la réalisation des pliages pour toutes sortes de serviettes, en papier ou en tissu ; 50 modèles variés pour décorer ses tables en toutes circonstances : brunchs décontractés, déjeuners en plein air, dîners improvisés, mariages, Noël et réveillon...



Juste 2 photos pour partager avec vous le pliage "Le voilier". Super pour Meschers....


et "La grenouille". Super pour, par exemple, une table d'anniversaire d'un enfant....


J'en profite pour redonner le lien vers les explications du pliage "Le lotus".



Il me restait un peu de fraises et encore de la crème chantilly dans mon siphon. Voilà comment j'ai utilisé le tout pour notre dessert de ce soir!


J'ai mixé les fraises auxquelles j'avais ajouté le jus d'un demi-citron et un peu de sucre fin.


J'ai ajouté à cette purée de fraises le restant de crème chantilly que j'avais préparée hier soir avec mon nouveau "joujou", le siphon! 


J'ai mélangé délicatement l'ensemble et j'ai versé dans des petits pots que j'ai laissé reposer au réfrigérateur.


J'ai décoré avec des feuilles de menthe du jardin. Et voilà un dessert très raffraîchissant pour notre dîner! 



Les fraises commencent à pointer leur bout du nez dans les supermarchés. Je me suis laissée tenter et en ai acheté une barquette à "Grand Frais" tout en sachant qu'elle ne seraient certainement pas encore très sucrées....

Mais, comme les enfants, j'étais toute impatiente de tester mon syphon. Et dans ce cas, avec des fraises, pourquoi ne pas faire une bonne chantilly pour les déguster?   

J'ai tout d'abord préparé les fraises. Les rincer, les égoutter et les équeuter.
Les couper en 4 et les déposer dans un saladier et les arroser d'un peu de citron.
Les saupoudrer d'un peu de sucre et les garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



Ensuite, premier test avec mon siphon!

Le siphon est l'outil qui vous permet grâce à l'air comprimé, d'obtenir une mousse légère et aérienne à la texture onctueuse. 
Le siphon se remplit au ¾ de sa contenance car il faut laisser de la place au gaz.

Plus le siphon est grand, plus il faut de cartouches de gaz. Pour un siphon de 500 ml, il faudra 1 cartouche et pour le siphon de 1 litre il faudra 2 cartouches. Le mien est de 500 ml. 

On arrive à faire de la vraie chantilly qui tient à condition de respecter quelques détails :

- Choisir de la crème en briques rouges (entière) dont le  pourcentage de matière grasse est au moins de 30%. La placer au réfrigérateur. Il faut impérativement qu'elle soit bien froide.
J'ai même mis le siphon au réfrigérateur pour qu'il soit aussi bien froid. Je pense même que ce sera à cet endroit qu'il sera rangé. Comme ça il sera toujours prêt!  

- La verser dans un bol et lui ajouter un sachet de sucre vanillé. Mélanger et verser dans le corps du siphon. Revisser le bouchon. Attention qu'il ne soit pas revissé en biais!

- Placer la cartouche de gaz dans le porte cartouche, tenir le siphon tête en bas et visser celui-ci jusqu'à entendre le gaz pénétrer dans la bouteille. Renouveler l'opération si besoin (selon la contenance du siphon).
Dévisser le porte cartouche, enlever la cartouche vide et placer le siphon au réfrigérateur.

-  Après réfrigération, secouer le siphon tête en bas énergiquement 3 fois, pas plus. 

- Appuyer sur la poignée pour obtenir la chantilly.



- Respectez ces règles élémentaires et vous pourrez profiter de la crème chantilly pendant 4 à 5 jours.




- Répartissez les fraises dans les coupes et garnissez-les de crème chantilly.

Ce sont mes débuts.... Si vous avez des trucs à partager avec moi, je suis intéressée!




Le magret séché, c'est excellent mais c'est hors de prix.

Je vous propose de le faire vous-même et d'obtenir un produit qui en vente sous vide coûte environ 45 € le kg et que vous pouvez facilement posséder dans votre réfrigérateur en transformant le produit frais pour le prix de 9 à 15 € le kg ! selon la promotion..


Voici la recette de base :

Comme j'avais 2 magrets, j'en ai congélé un. Il sera prêt pour une prochaine fois!

Dans un récipient, mettre une couche de gros sel. Poser le magret entier et le recouvrir de gros sel.


Laissez reposer le tout maximum 12 heures, pas plus sinon vous allez le trouver trop salé.

Le sortir du sel et bien l'essuyer avec du papier essuie-tout. Il ne doit rester aucun grain de sel. Et vous verrez, il aura rendu de son jus !





Je n'ai pas voulu gaspiller le sel et l'ai conservé pour le prochain magret ou la prochaine coppa. Je l'ai mis sur le lèche-frite du four pour le faire sécher.



Le poivrer dessus et dessous, déposer un papier essuie-tout double dans le fond d'une grande assiette.

Placer le magret et recouvrir d'un autre essuie-tout en tapotant.
Mettre au réfrigérateur.

Attention! tous les jours et pendant un minimum de 15 jours, vous devrez retirer les essuie-tout qui seront humides, les remplacer et tourner le magret chaque jour également, une fois face grasse sur l'assiette, une fois face grasse sur le dessus.

Au bout de 15 jours et même un mois déguster!
Le couper en tranches fines en laissant le gras du magret.

La magret séché fait penser à la viande des grisons. 

A plus pour les photos et une variante au piment d'Espelette. Je file commencer la recette. 

Variante au piment d'Espelette :

Il est très courant dans le sud-ouest d'utiliser du piment d'Espelette. Si vous voulez parfumer vos magrets de cette façon, voici comment vous pouvez procéder :

- ou bien, vous ajoutez au gros sel un peu de piment d'Espelette et de poivre au départ. Vous recouvez les magrets avec cette préparation pendant 12 heures.

- ou bien après avoir sorti le magret du sel, vous le parsemez de piment d'Espelette et de poivre.

Comme pour la coppa, vous pouvez aussi utiliser des herbes de Provence.




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Vendredi 17 avril 2009
, le magret est prêt à être consommé.......


Nous l'avons goûté ce soir. Un régal.... Il est très réussi!



Verrines et siphon

 16/04/2009
Hier, nous sommes allés faire quelques courses au centre Leclerc et voilà mes dernières acquisitions.....

Un lot de 6 verrines à 3€99


un siphon à 26€ et une boîte de cartouches de gaz....

Bon, je reconnais que ce n'est pas un "Thermo Whip d'Isi" à environ 70€ dont on parle sur certains blogs culinaires....  et qui permet de maintenir en température une émulsion chaude.

Le mien est plus simple et moins professionnel. Il est de marque "Kayser". Pour commencer, c'est déjà bien.

Concernant le principe de fonctionnement, il s'agit d'incorporer du gaz dans une préparation afin d'obtenir une mousse ou un "espuma". Le mélange obtenu sera très aéré car il se compose en grands parties de bulles d'air.
Pour emprisonner ces bulles d'air, il est impératif d'incorporer une matière grasse dans le siphon. On choisira donc une crème liquide ENTIERE. Ceci est très important. Il ne faut pas mettre de crème allégée!
Parfois la recette ne prévoit pas de crème. Dans ce cas, elle sera remplacée par l'agar-agar ou des feuilles de gélatine.

Je vais sérieusement "potasser" le sujet et viendrai vous en reparler lors de la réalisation de ma première recette....  



Terrine de brocoli

 16/04/2009
Le brocoli, son histoire :

Le mot "brocoli" est dérivé du latin "bracchium" signifiant "branche" en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures.

Le brocoli est un légume relativement récent chez nous, alors que les Américains le consomment depuis longtemps. Il est originaire du sud de l'Italie. On retrouve d'ailleurs encore aujourd'hui beaucoup le brocoli dans la cuisine italienne. Il fut introduit en France par Catherine de Médicis.   

Comment le conserver?

Le brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes, bien serrées et bien vertes tirant un peu sur le bleu ou le violet.
Il se conserve quelques jours dans un torchon humide dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Comment le consommer?

On consomme les fleurs en boutons ainsi que les tiges encore tendres.
On peut le faire sauter au wok avec des petits légumes et de la volaille ou le cuisiner en gratins, en tartes, en soupes ou avec des pâtes.
Il se marie bien aussi au saumon et à toutes préparations à base d'oeuf (omelettes, flans, quiches, soufflés, ....).



Je vous propose cette recette de terrine sympathique et délicieuse. Accompagnée de riz et d'un coulis de tomates, voilà un menu léger pour un soir!  

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 1 brocoli
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 150 ml de crème liquide
- 150 ml de lait
- 50g de parmesan
- sel et poivre
- piment d'Espelette

La recette :

1 - Préparer le brocoli en fleurettes et le faire cuire quelques minutes à la vapeur ou 8 minutes à l'eau bouillante salée.

2 - Le raffraîchir sous l'eau froide et l'égoutter avant de le ranger dans une terrine.


3 - Mélanger le lait, la crème, le parmesan, le piment d'Espelette et les oeufs.


4 - Saler et poivrer et verser la préparation sur le brocoli.


5 - Enfourner pendant 55 minutes thermostat 5 ou 150°.


J'ai accompagné cette terrine de riz et d'un coulis de tomates au basilic.

Suggestions : Pour en faire un plat complet, vous pouvez ajouter du jambon et du chèvre.



Source : Fiche recette de chez "Grand Frais".



J'ai présenté cette assiette pour accompagner l'apéritif de notre repas de Pâques. Elle se compose de :

- Verrine avocat-queue de langoustines ou de crevettes
- Cake au fromage blanc et saint-Agur
- Tapenade et oeuf de caille en toast
- Pêches au thon

En cliquant sur les noms, vous accéderez aux recettes.



Pêches au thon

 16/04/2009
A essayer rapidement.... Entrée délicieuse et très économique!

Les ingrédients :

- 1 boîte de pêches au sirop
- 1 boîte de thon au naturel
- de la mayonnaise
- du paprika
- du persil

La recette :

- Emietter le thon et le mélanger avec la mayonnaise et le persil haché.

- Remplir les demi pêches. Saupoudrer de paprika.  


- Décorer avec un brin de persil et conserver au frais.

Suggestions : vous pouvez aussi faire des verrines avec cette recette. Coupez la pêche en petits morceaux que vous disposez dans le fond de votre verrine. Mettez le thon au-dessus et décorez avec une olive noire, par exemple.
On peut aussi ajouter à la préparation des oeufs durs.  
A tester avec des pêches fraîches....



Simple comme "un bonjour"... en mini verrines pour l'apéro ou dans un verre plus gros en entrée, c'est frais et surtout léger....

Les ingrédients :

- 1 avocat
- 1 boîte de queue de langoustines ou de crevettes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 1 jus de citron
- sel, poivre et paprika
- quelques brins de ciboulette pour la décoration


La recette :

- Préparer la crème d'avocat : mixer la chair de l'avocat avec quelques gouttes de citron, quelques queues de langoustines ou de crevettes, deux cuillères à soupe de crème liquide, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et une pincée de paprika.



Desser les verrines : verser la préparation dans la verrine. Disposer dessus 2 ou 3 queues de langoustines ou quelques crevettes.
Décorer avec quelques brins de ciboulette.

Servir, c'est "un jeu d'enfants".....

Source : mes idées.... 


Avec des crevettes...



Avant de faire cette recette de "plat rapide", prenez vos précautions et mettez déjà la table car elle se prépare en une dizaine de minutes et ainsi, vous serez prêts à servir dès que vous aurez fini de cuisiner....

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de nouilles plates
- un peu de matière grasse
- 2 courgettes
- 200g de champignons frais ou en boîte
- 1 cuillère à soupe de farine
- 125 ml de lait 1/2 écrémé
-  2 cuillères à soupe de persil haché
- sel, poivre
- 1/4 de litre de bouillon de volaille

La recette :

1 - Faire revenir dans un peu de matière grasse les courgettes coupées en lamelles de 2cm pendant quelques minutes.


2 - Ajouter à cette préparation les champignons de Paris émincés (les miens étaient frais) et faire revenir le tout.

3 - Préparer le bouillon de volaille et faire cuire les pâtes pendant ce temps.


4 - Saupoudrer de farine et bien mélanger avec les légumes. Verser sur l'ensemble le bouillon de volaille, le lait et le persil haché. Faire cuire en remuant.



5 - Agrémenter la sauce de poivre et la mélanger avec les pâtes. Servir de suite.

Bon appétit car c'est très bon!

Source : mes petites idées pour terminer un reste de pâtes aus tomates fraîches....



Tapenade sur toast

 09/04/2009
La tapenade fut créée, il y a environ un siècle, par Monsieur Meynier de Marseille.
Son nom vient de "tapeno", mot provençal pour câpres. C'est l'ingrédient essentiel que l'on oublie très souvent...

Elle se conservera plusieurs semaines couverte au réfrigérateur.
Elle se conserve 2 mois en bocal à condition de la recouvrir d'une bonne couche d'huile olive et de la garder dans un endroit frais.

Recette de tapenade facile et rapide :

- 200g d'olives vertes ou noires (selon votre goût) dénoyautées
- 1 gousse d'ail
- 50g d'anchois
- 50g de câpres
- huile d'olive
- sel et poivre

1 - Essuyez les câpres et les anchois dans un torchon, épluchez la gousse d’ail.

2 -
Mettez ces éléments dans un blender avec les olives et mixez les bien.

3 - Ajoutez ensuite l’huile d’olive tout en continuant à mixer jusqu' à l’obtention de la texture souhaitée.

4 -
Salez et poivrez selon votre goût. Attention! les anchois sont déjà salés....

Conseils : C'est ultra simple à faire et rapide. C'est un apprêt facile pour garnir des canapés à l'apéritif ou aussi des oeufs durs. 



Autre suggestion : faire cuire des oeufs de caille et en déposer une moitié sur chaque toast.



Les ingrédients pour 5 personnes :

- 1 bac de crème glacée à la noix de coco
- 2 ananas bien mûrs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 6 cuillères à soupe de rhum
- 6 cuillères à soupe de cassonade



La recette :

1 - Choisissez de préférence des ananas Victoria qui sont bien sucrés et parfumés.
Pelez les ananas et coupez-les en petits morceaux. N'oubliez pas d'enlever le coeur qui est dur.


2 - Dans une grande poêle, faites caraméliser le sucre avec un peu d'eau et faites dorer l'ananas.


3 - Déglacez avec le rhum.


4 - Servez avec la crème glacée à la noix de coco.


Un dessert rapide à préparer et très raffraîchissant.


Source : mes idées.



Je vous propose cette assiette qui accompagnait l'apéritif du repas avec nos voisins, Monique et Roger.

Elle se compose de :

- Verrine printanière
- Velouté aux fanes de radis
- Bouchon de thon et au curry
- Tapenade sur toast
- Radis au beurre salé

En cliquant sur chaque nom, vous accéderez à la recette.




Verrines printanières

 09/04/2009

Des ingrédients tout simples mais relevés par le goût de la gelée. C'est du plus bel effet!

Essayez, vous n'aurez que des compliments....

Les ingrédients pour 6 personnes :

80 g d'allumettes de jambon cuit
12 tomates cerises
2 oeufs
quelques brins de persil plat
- 1
sachet de gelée maggi cristal ou autre



La recette :

1 - Laver et essuyer les tomates cerises puis les couper en petits dés. Couper finement les allumettes de jambon.





2 - Faire cuire les deux oeufs : les placer dans une casserole, les recouvrir d'eau froide, saler légèrement.
Mettre le casserole sur le feu. Compter 6 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Ensuite plonger les oeufs durs dans un récipient rempli d'eau froide. Les ôter après 5 minutes. Laisser bien refroidir les oeufs durs avant de les écaler. Hacher les oeufs durs.

Préparer la gelée Maggi en suivant les explications du sachet.



3 - Déposer dans chaque mini verrine : des dés de tomates , du jambon puis de l'oeuf dur haché, verser de la gelée jusqu'à hauteur. Réserver au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures avant de servir.

 

Au moment de présenter ces minis verrines, agrémenter chacune d'un petit brin de persil plat.



Source : Le Journal des Femmes



La bergamote

 08/04/2009
En testant mes connaissances avec le dernier quiz que je vous ai proposé sur "Un produit, une région", j'ai eu l'idée de vous parler d'une des spécialités de notre Lorraine : la bergamote.

L'histoire de la Bergamote

Le terme Bergamote vient du turc "beg-armâdé" qui signifie "poire du seigneur".
Le bergamotier est apparu accidentellement sous forme d'hybride, dans les champs d'agrumes d'Italie du sud, entre les XIVe et XVIe siècles.
Cet agrume se reproduit par greffage d'un citronnier sur un oranger sauvage. On recueille son essence après avoir pressuré plusieurs fois l'écorce.
En mélangeant cette essence naturelle à un sucre cuit, nous fabriquons la Bergamote, ce bonbon raffiné et d'une belle teinte ambrée au goût inimitable.



Pourquoi la bergamote à Nancy ?

Bien avant 1750, René d'Anjou et René II, tous deux Ducs de Lorraine et Rois de Sicile introduisent l'essence de Bergamote à Nancy.

La bergamote en quelques dates


A partir de 1750 : la bergamote est exclusivement réservée à la Royauté. Gilliers, chef de cuisine du Roi Stanislas, confectionne du sucre d'orge à la bergamote qui devient rapidement le bonbon favori du roi.

En 1857 : la bergamote devient une spécialité Nancéienne "grand public" grâce au confiseur Godefroy Lilig qui va lui donner sa forme carrée.

Le 30 octobre 1993, elle obtient le label Lorraine. 



Source : documentation nancéenne.



Après notre raclette, voilà le dessert idéal.... car il est très léger!

Les ingrédients pour 2 personnes :

- 80 g de mascarpone
- 1 yaourt nature
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 kiwis (s'ils sont petits)
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- du gingembre confit (pas obligatoire) 
 
Pour le coulis de mangue

- 1 mangue fraîche ou 1 boîte de conserve 
- 1 jus de citron
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparation du coulis de mangue :

1 - Eplucher la mangue, prélever la chair, la déposer dans le bol d'un mixer avec le jus de citron et le sucre vanillé.

2 - Mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis bien lisse. Réserver au frais.


3 - Peler les kiwis, les couper en morceaux.


4 - Ajouter quelques petits morceaux de gingembre confit. C'est mon idée mais ce n'est pas obligatoire.


5 - Mettre le tout dans un bol, ajouter le gingembre en poudre, mélanger.


6 - Fouetter le mascarpone, le yaourt et le sucre vanillé.


7 - Alterner dans des verres une couche de kiwis, une couche de crème, une couche de kiwis, une couche de crème.


8 - Arroser le dessus avec le coulis de mangue et saupoudrer avec la noix de coco râpée.

9 - Réserver au réfrigérateur 30 minutes avant de déguster.



Source : 750 grammes




Ces petits bouchons sont très parfumés et présentent aussi très bien pour un buffet dinatoire. Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler.  

Les ingrédients pour 8 personnes :

2 boîtes de thon (280 g égouttées)
3 œufs
20 cl de crème semi épaisse à 18% de matière grasse. Moi, j'ai mis
  de la crème soja
2 cuillères à café de concentré de tomates
4 cuillères à café de curry
- s
el et poivre



La recette :

1 - Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

 

2 - Égoutter et émietter le thon à la fourchette.

3 - Dans un saladier, fouetter les œufs, la crème, le concentré de tomates et le curry.



4 - Incorporer le thon. Saler et poivrer.


5 - Utiliser un moule en silicone et verser la préparation. Faire cuire au bain-marie 45 minutes.


6 - On peut accompagner ces petits bouchons d'une sauce à base de fromage blanc à la grecque, citron et fines herbes.

Source : Le Journal des Femmes.


Suggestion de présentation : sur une cuillère pour un apéritif dinatoire.



Je vous propose cette idée d'assiette apéritive que j'ai présentée à notre dernier repas entre amis. Finis les cacahuètes et les petits gâteaux salés....

Elle se compose de :

- Velouté de potiron

- Dip de carottes au fromage blanc et herbes. Je vous laisse deviner la
  recette!!!....

- Toast de pois cassés à l'indienne

- Bouchon de thon au curry

- Radis au beurre salé



Sirop Monin, ravioles, tarte Tatin… Vous connaissez ces produits français. Mais savez-vous de quelle région ou ville ils proviennent exactement ?

Amusez-vous en cliquant sur ce lien. J'ai eu 10/10. Mais ce n'est pas très difficile....  

Source : Le Journal des Femmes.




La raclette du Jura

 07/04/2009
Avec un peu de retard.... voilà quelques photos de la préparation de la raclette que nous avons mangée avec nos amis Martine et Patrice.

Je l'avais commandée dans le Jura. Je vous en ai déjà parlé dans l'article "Bons Plans Fromages" (voir lien). 


Il faut la couper... Je sors "le matos"...


Roger me donne un coup de main... 


Je reprends les commandes et commence à préparer mes assiettes....


Assortiment de charcuterie coupée très fine, c'est meilleur. Quelques petits cornichons pour la déco et pour terminer, une tranche de jambon cru sur un pique pour la touche finale....


C'est prêt, on peut déguster et se régaler!



C'est ma voisine, Monique, qui m'a donné cette recette. Elle m'a confié "les secrets" de sa fameuse tarte au fromage blanc.

Les ingrédients :

- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 800g de fromage blanc Jockey 40% de matière grasse
- 200g de sucre (je n'en ai mis que 100g)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 5 oeufs
- 100g de farine tamisée


La préparation :

1 - Garnir un moule à manqué de 25 cm de diamètre avec la pâte à tarte. Piquer le fond et les côtés avec une fourchette. Réserver au frais.


2 - Dans un saladier ou dans le bol du robot, mélanger le fromage blanc, le sucre fin, les 2 sachets de sucre vanillé, les 5 jaunes d'oeufs et la farine tamisée.

3 - Monter les 5 blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange de fromage blanc avec la spatule.


4 - Verser le tout sur la pâte.


5 - Cuire 1 heure au four à 180°.


6 - Pour obtenir une surface bien lisse et pour éviter que le fromage blanc ne s'affaisse, retourner la tarte sur une grille, surface en dessous et fond de tarte au-dessus.


7 - La laisser refroidir à l'envers et retourner votre tarte.


8 - Dégustez!  Un vrai délice, facile à faire et légère. Pour une première, il n'en est pas resté une miette ! A faire et refaire sans modération !

En Alsace et dans certaines régions de Lorraine, ce dessert est une véritable institution et ses variantes sont nombreuses.  



Au menu de ce dimanche, cette recette que j'avais trouvée sur un paquet de pâtes. Elle est faite pour les amoureux du fromage. Nous, nous avons adoré!

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 4 escalopes de poulet
- 500g de pâtes fraîches (c'est meilleur....)
- 1/4 de litre de lait
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 125g de gorgonzola
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel et poivre

Préparation :

1 -  Découper les escalopes en dés. Les faire revenir dans un peu de matière grasse et les colorer sur les 2 faces.

2 - Pendant ce temps, faire bouillir l'eau salée pour cuire les pâtes.

3 - Préparer la sauce. Pour cela, chauffer le lait. Faire fondre le beurre dans une casserole et saupoudrer de farine.

4 - Dans le mélange beurre-farine, ajouter le lait et et bien remuer.

5 - Emietter le gorgonzola et le rajouter au lait. Ne pas saler mais poivrer. 


6 - Faire cuire vos pâtes. Les pâtes fraîches n'ont besoin que de 3 minutes de cuisson.


7 - Lier la sauce avec le jaune d'oeuf. Egoutter les pâtes et servir de suite.
Disposer les pâtes en premier dans l'assiette, puis les dés de poulet et recouvrir le tout avec la sauce au gorgonzola.

Suggestion : la prochaine fois, j'ajouterai quelques morceaux de noix.



Je tenais à vous parler d'un complément alimentaire naturel : la levure de bière.

Qu'est ce que c'est ?

La levure de bière est donc un complément alimentaire d'origine végétale. Elle est obtenue par fermentation du malt et du houblon et est utilisée dans la préparation de la bière.

La levure de bière est composée de champignons microscopiques appelés Saccharomyces cerevisiae. Elle contient des protéines de très bonnes valeurs nutritionnelles pour des protéines végétales , des minéraux (magnésium, phosphore, zinc et fer), des oligo-éléments et des vitamines du groupe B en quantités importantes.

Quels sont ses bienfaits?

La levure de bière est intéressante car elles apportent beaucoup de vitamines et minéraux et permet de combler des carences passagères.

Elle a aussi un effet sur la flore intestinale, sur l'aspect cutané, le renforcement des cheveux et des ongles.

Elle aide l'organisme par sa richesse en nutriments et minéraux et vitamines à lutter contre des fatigues passagères.

On trouve la levure de bière sous forme de poudre, gélules, paillettes.

Celle que j'utilise est la levure de bière de chez Gerblé. Présentée sous forme de paillettes, elle s'utilise telle quelle, saupoudrée sur vos salades, crudités, grillades après cuisson ou incorporée aux laitages, fromages blancs, ....

Afin de compléter judicieusement votre alimentation, je vous conseille de consommer en moyenne une cuillère à soupe de levure diététique par jour.




Je voulais utiliser un sachet de chou rouge du jardin que j'avais congelé l'automne dernier. Voici comment je l'ai accomodé!

Les ingrédients :

- 1 chou rouge
- 1 petite boîte de marrons
- 1 gousse d'ail
- 1 pomme fruit
- 1 oignon
- 1 verre de vin rouge
- des saucisses de Montbéliard
- quelques pommes de terre
- sel et poivre


Ma recette :

1 - Préparez tous vos ingrédients. Blanchissez le chou, épluchez l'oignon, la gousse d'ail, la pomme fruit, les pommes de terre.  

2 - Dans votre cocotte minute, laissez revenir quelques instants l'oignon et la gousse d'ail coupés en morceaux. Déglacer avec le verre de vin rouge. 


3 - Déposez le chou rouge, les saucisses de Montbéliard, la pomme, les marrons et épicez.

4 - Faire cuire 25 minutes après les premiers chuchotements.   


5 - A la fin de ce temps de cuisson, ouvrez la cocotte minute et ajoutez les pommes de terres coupées en morceaux. Laissez cuire une dizaine de minutes.


6 - Servez bien chaud et dégustez ce plat accompagné d'une moutarde à l'ancienne.  

Réchauffé le lendemain, ce plat est aussi excellent! 

Source : mes idées.



Quoi de plus simple mais de si bon qu'un oeuf à la coque?

Mais connaissez-vous exactement l'origine du nom "oeuf à la coque"?

Contrairement à ce que l'on peut penser, l'oeuf dit "à la coque" n'a pas ce nom parce qu'il est cuit dans sa coquille. Ce nom vient du latin "coquus" qui signifie "cuisinier" qui a donné le mot coq qui désignait le cuisinier à bord des navires, un maître coq étant un bon chef cuisinier.
Chez les anglophones, ce mot latin a d'ailleurs donné naissance au mot Cook (cuisinier).

Notre oeuf cuit à la Coq signifie donc littéralement « oeuf façon cuisinier ». Il est peut-être facile aujourd'hui de respecter le temps de cuisson avec une montre ou un chronomètre, mais cela s'avérait bien plus hasardeux il y a quelques siècles. D'où, la nécessité d'être un bon chef (coq) pour les réussir à chaque fois.

Les marivaudages et les excès de langage de la moitié du 19ème siècle ont eu raison de sa véritable orthographe pour devenir notre célèbre oeuf à la coque !

Le principe de base est toujours le même, plongez vos oeufs fraîchement pondus dans une casserole d'eau bouillante. Pour nous, français, le temps de cuisson idéal est de 3 minutes.

Un petit rappel : un article sur "comment reconnaitre l'origine des oeufs".

Source : Revue "Saveurs".



Je voulais éviter le traditionnel chou-fleur à la sauce blanche. Il ne me restait plus qu'à trouver un nouvel accompagnement. Ce fut fait en réalisant cette nouvelle recette toute simple mais bien bonne!

Les ingrédients :

- 3 oeufs
- du gruyère râpé
- quelques tranches de ma coppa maison
- une boîte de champignons de Paris émincés 
- quelques têtes de chou-fleur
- 100 gr de farine T55
- 1/2 litre de lait 
- 2 gousses d'ail
- un peu de persil haché
- 1 oignon
- sel, poivre et muscade


Ma recette :

1 - Faire cuire le chou-fleur dans le cuit-vapeur ou bien à la cocotte minute.


2 - Dans un saladier, mélanger la farine et les oeufs. Bien blanchir au fouet électrique ou au robot.

3 - Verser le lait  et ajouter le gruyère râpé. Réserver au frais.

4 - Préchauffer votre four à 200°.

5 -
Couper votre coppa. J'en ai fait une nouvelle avec un restant de filet mignon. Voir la recette de la coppa.
Vous pouvez remplacer la coppa par des lardons. Hacher les gousses d'ail et l'oignon.


6 - Faire revenir l'oignon et les gousses d'ail dans un peu de matière grasse. Ajouter les champignons émincés et egouttés. Leur faire rendre un peu de leur eau.


7 - Ajouter le chou-fleur et saupoudrer de pluches de persil. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.


8 - Verser le contenu de la poêle dans un moule à manqué légèrement graissé. Recouvrir avec l'appareil que vous avez réservé au frais. Saupoudrer avec le reste de gruyère râpé.


9 - Enfourner pour 30 minutes environ à mi-hauteur.


10 - Démouler sur un plat de service.


11 - Déguster accompagné d'une salade de mâche (de notre jardin....).

Suggestion : la prochaine fois, je parfumerai ce plat avec du curry.

Source : mes idées.



Pour nos amis qui viennent diner à la maison ce soir, j'avais envie de donner un air de fête à notre table grâce à ces délicates fleurs réalisées à partir de serviettes en coton!   

1 - Poser la serviette à plat, l'envers sur le dessus, une pointe tournée vers vous. Rabattez les quatre angles vers le centre : vous obtenez un carré. 



2 - Rabattez de nouveau les 4 angles de ce carré vers le centre. 


3 - Retournez la serviette sur l'autre face. Ramenez les 4 angles vers le centre, les pointes ne doivent pas se toucher.


4 - Maintenez d'une main le milieu du pliage. Saisissez de l'autre un coin de la serviette situé sous un angle du carré. Tirez doucement dessus pour le faire remonter.


5 - Répétez l'opération pour chaque angle en prenant soin de bien mettre en forme le tissu.

Suggestion : Déposez au coeur du pliage une fleur ou une appétissante verrine ou bien, à l'occasion des fêtes de Pâques, un petit oeuf! 

Source :  "Pliages de serviettes 50 modèles incontournables" de Delphine Viellard, Editions Solar 2008.



Tarte au flan

 28/03/2009

C'est la première pâtisserie que j'aurai fait cuire dans mon nouveau four....

La tarte au flan, un grand classique tellement bon quand c'est réussi! Essayez cette recette, c'est aussi bon qu'à la boulangerie.....
 

Les ingrédients :

1 pâte feuilletée ou brisée. Personnellement, je préfère "feuilletée". 
1 litre de lait demi écrémé
3 oeufs
160 g de sucre
100 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)



La recette :

1 - Foncer le moule avec la pâte. J'ai utilisé une pâte feuilletée du commerce. Piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°C.



2 - Au fouet éléctrique ou au robot, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait prélevés du litre de lait de la recette dans un saladier ou le bol du robot.


3 - Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée). J'ai mis de la vanille en poudre. Porter à ébullition.


4 - Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant au fouet éléctrique ou au robot.


5 - Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.


6 - Verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°C. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes.


J’inaugure le four.....



Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur.

 

 



Excellent avec un thé à la menthe!

Source : Le Journal des Femmes 



Le "vinaigre" MELFOR

 27/03/2009
Comme Nadou et Dely, j'utilise le vinaigre MELFOR.

La vente de ce vinaigre a été longtemps réservée à l'Alsace et à la Moselle.
Je dis vinaigre, car pour moi Melfor a toujours été du vinaigre, mais, la législation interdit qu’en deçà de 6% d’acide acétique l’appellation vinaigre soit utilisée. Jusqu’en 1991, leur vente était interdite dans le reste de la France.


Issu d’une vieille recette suisse, devenu un produit régional, Melfor commencera à être fabriqué et commercialisé par un Mulhousien Fernand Higy en 1922. Il est élaboré à partir de vinaigre d’alcool d’infusion de plantes et de miel.

A la charnière du goût français, plutôt tourné vers l’aigre, et du goût allemand plus doux, l’infusion de plantes lui donne un arôme incomparable. Mais de quelles plantes et en quelle quantité ??? Il s’agit là d’un secret de fabrication jalousement gardé, que je ne suis hélas pas en mesure de vous dévoiler.

Toujours est-il que Melfor s'utilise comme les autres vinaigres. Il assaisonne à merveille vos salades et crudités et est l'ingrédient idéal pour une bonne vinaigrette.

A titre indicatif, la bouteille est vendue 0,89€ dans les supermarchés près de chez moi.

Ma recette de vinaigrette :

- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 
- quelques giclées d'arôme Maggi
- 1 cuillère à soupe de Melfor
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de colza pour les Omégas 3.

Je mélange bien et si c'est trop épais, je coupe avec de l'eau pour ne pas trop ajouter de matière grasse.
On peut varier les plaisirs en utilisant de la moutarde à l'ancienne ou en ajoutant de l'échalote émincée en début de préparation. 

Encore une précision, le Melfor n'est pas licoreux et sucré comme le vinaigre balsamique, il est juste doux et très peu acide.




J'ai accomodé un reste de riz à la tomate avec des galettes de sarrasin à la bolognaise. Le tout gratiné, voilà un plat complet! 

Préparation des galettes de sarrasin :

- 330 g de farine de blé noir
75 cl d'eau froide
1 oeuf
- du sel

Préparer la pâte avec tous les ingrédients cités. Vous devez obtenir une préparation un peu plus épaisse que la pâte à crêpes habituelle.
Procéder comme pour les crêpes et faire cuire 4 galettes. Les mettre de côté.



Préparation de la bolognaise :


- 500g d
e hachis de boeuf
- 1 boîte de tomates en dés
1 verre de vin blanc
Thym 
Sel et poivre

- 1 gousse d'ail
- 1 
gros oignon
- 1 petite boîte de champignons de Paris

Mettre de l'huile d'olive dans une sauteuse, y ajouter les oignons coupés en cubes et le hachis puis laisser rôtir. Ajouter les épices, l'ail, et ensuite le vin blanc. Laisser réduire un peu, ajouter les tomates en dés et les champignons égouttés. Saler et poivrer et laisser cuire pendant 3/4 d'heure.



Saupoudrer de gruyère râpé.


Préparation du plat :

Dans le fond du plat, verser le riz à la tomate.

Prendre une crêpe, ajouter deux cuillères à soupe de sauce bolognaise et replier les bords pour la fermer. Recommencer l'opération jusqu'à ce que les crêpes soient toutes farçies.



Déposer les crèpes dans le plat contenant le riz. Saupoudrer de gruyère râpé.
Préparer une salade d'endives pour l'accompagnement. 
Faire gratiner au four. Si vous préparez ce plat à l'avance, le rechauffer 30 minutes au four.   


Servir bien chaud.



En découvrant l'article de Dely (blog "Vendée BLOG" ) sur le vieux livre de cuisine de sa maman, j'ai pensé à ma vieille encyclopédie qui vient aussi de chez mes parents.

C'est ce "Larousse Gastronomique". Quelle chance d'hériter de vieux livres comme celui-ci!



Il a été publié en 1938. La préface a été rédigée par A.Escoffier, le roi des cuisinier, le cuisinier des rois, comme on l'appelle.
Je viens de le voir en vente sur le net à 183€ (prix éditeur) !!!!




L'agencement de la cuisine à cette époque....


Un buffet de réveillon....



Je vous propose ce quiz gourmand. Chaque pays regorge de petites merveilles culinaires qui ont leurs propres spécificités.

Testez avec moi la mémoire de vos papilles gustatives en cliquant sur
ce lien ! 

J'ai obtenu 12 points sur 15. J'ai commis des erreurs aux questions 1-3-6.

Source : L'Internaute Voyage.



Voici une recette d'amuse-bouche que j'avais préparée pour notre repas de saint-Valentin...... Oui, je sais, j'ai un peu de retard.....

Pour changer des traditionnels toasts au saumon fumé, j'ai trouvé cette idée originale....

Les ingrédients :

- 4 tranches de saumon fumé
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc aux fines herbes qui s"appelle
  chez nous "bibeleskaes" (voir lien vers explications).  
- ciboulette et poivre si vous ne trouvez pas ce fromage déjà tout prêt.

La recette :

1 - Ciselez la ciboulette et réservez 4 brins entiers.

2 - Taillez les 4 tranches de saumon de façon à obtenir 4 rectangles. Coupez les chutes en petits carrés.



2 - Dans un bol, mélangez les carrés de saumon, la crème fraîche et la ciboulette. Poivrez.
Pour moi, ce fut plus rapide car la mixture était déjà prête!

3 - Etalez la préparation sur les tranches de saumon et roulez-les sur elles-mêmes.


4 - Maintenez-les avec un brin de ciboulette. Pour travailler facilement le brin de ciboulette, trempez-le quelques instants dans de l'eau chaude.  

5 - Réservez au frais jusqu'au moment de servir. 

Suggestion : vous pouvez ajouter des bâtonnets de crabe finement émincés.


Voici ma petite assiette apéritive avec le roulé de saumon. Vous pouvez aussi réaliser cette même recette avec des filets de truite.



Le Bibeleskaes est une spécialité alsacienne. C'est un mélange de fromage blanc salé, de crème fraîche d'ail et de ciboulette.

"Bibeleskaes" signifie en traduction littérale fromage des poussins. A l'origine, il s'agissait d'une préparation destinée à nourrir les poussins. C'était un aliment à base de lait caillé, de flocons d'avoine et de flocons de son.

En Alsace, c'est un plat demandant peu de préparation, vite préparé et longuement dégusté. Repas complet et économique, on le sert parfois aussi avec les pommes de terre sautées en Roïgabrageldi (pommes de terre aux oignons et au lard) sans viande.




Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas copié de recettes. Depuis notre retour de Meschers, je n'ai pas vraiment cuisiné.... Plein de choses à faire en rentrant (le courrier, les courses et s'occuper de Pirate.....!!!!!).
Je vous propose juste ce plat qui est très rapide à faire et qui dépanne dans de telles circonstances. C'est toujours la même gamme "Idée du Jour" de chez Maggi. 


Les ingrédients pour 4 personnes :

- 4 escalopes de poulet (500 g)

- 1 sachet de préparation pour Sauté de Poulet Façon Paysanne Idée Du Jour MAGGI

- 4 pommes de terre ( 400 g)

- 400 ml d'eau

- 1 cuillerée à soupe d'huile


La recette :

1 - Coupez le poulet en lanières. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en petits dés.



2 - Mettez l'huile dans une sauteuse et faites dorer les pommes de terre 5 minutes à feu vif. Ajoutez le poulet et faites revenir à nouveau 5 minutes à feu vif.



3 - Ajoutez le contenu du sachet Idée Du Jour, l'eau, mélangez et laissez mijoter à petite ébullition 10 à 15 minutes environ. Inutile de saler.





Au moment de servir, j'ai ajouté du persil mouliné et j'ai accompagné ce plat d'une salade de mâche. C'était très bon!

Suggestion : Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde ou du filet mignon.




C'est le week-end! Comme d'habitude, je vous propose un quiz  en guise de "petite pause". Cette fois-ci, le thème est "les plantes aromatiques".
Je ne l'ai pas trouvé très difficile.... puisque j'ai fait un sans faute!

Testez votre sens de l'observation de ces plantes miraculeuses en cliquant sur ce lien!   

Amusez-vous et partagez avec moi vos résultats!

Source : L'Internaute Jardin.

Photo : ma modeste jardinière de thym et romarin à Meschers l'an passé.



C'est tout simple, joli et frais! 

Raisin - Comté - Tomate cerise







Plat d’origine Milanaise, l’Osso Buco (et non Osso Bucco) veut dire "os troué". C'est un grand classique de la tradition italienne. 

Les ingrédients :

Viande

- 6 rouelles de jarret de veau
- 50 g de farine
- Sel et poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Garniture

- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 4 tomates ou 1 boîte de dés de tomates 
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille

Gremolata

- 1 gousse d'ail
- 4 tiges de persil plat
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité

La recette : 

Préchauffez votre four à 160°C.

Préparation de l'osso bucco :

Pelez les carottes, coupez-les en deux puis en tranches et enfin en petits dés.
Fendez la branche de céleri en deux ou en quatre puis coupez-la en petits dés.
Ciselez les oignons.
Pelez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en gros dés.
J'ai utilisé une boite de dés de tomates.

Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et le poivre du moulin puis versez ce mélange sur une assiette.
Passez chaque morceau de viande dans la farine puis déposez-les dans un plat.



Cuisson de l'osso bucco :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four.
Faites dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces et réservez-les.


Dans la cocotte, ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, puis faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes.


Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire pendant 2 minutes.
Ajoutez la viande, les tomates puis le bouillon.
Portez à ébullition, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four.
Laissez cuire pendant 2 heures.



Préparation de la gremolata :

Pendant ce temps, préparez la gremolata.
Retirez les pluches de persil des tiges puis émincez-les sur une planche.
Prélevez le zeste du citron et de l'orange et émincez-les.
Mettez le persil et les zestes dans un petit bol.
Ecrasez la gousse d'ail et mélangez.



Finition de l'osso bucco

Au bout de 2 heures de cuisson, la viande doit être confite et bien se détacher des os.
Ajoutez la gremolata et servez l'osso bucco à la milanaise.

Désolée d'avoir oublié de prendre la photo de présentation.....

A déguster avec les vins suivants :

Châteauneuf-du-Pape (rouge)
Bandol (rouge)
Faugeres (rouge)
Patrimonio (rouge)

Source : recette proposée par Pascale Weeks.

C'est un véritable régal! Demandez à Annie et Jean......




Vous dégustez cette célèbre pâte à tartiner depuis toujours. Ah, le Nutella, vous adorez ça mais n'en connaissez pas toutes les petites anecdotes. 

A-t-elle encore des secrets pour vous ? Prouvez-le en dix questions.

J'ai obtenu 7/10. Je me suis trompée aux questions 1 - 5 et 6.

Cliquez sur ce lien pour jouer!

Source : Le Journal des Femmes.




Envie de légéreté et de fraîcheur? Avec l'arrivée du printemps, profitez des fruits et légumes primeurs : sur les étals des marchés, une effervescence de couleurs et une farandole de saveurs.....

Roses, petits et craquants, les radis sont au coeur du marché printanier.
Ce légume-racine se gorge sous la terre d'une quantité remarquable de minéraux et d'oligo-éléments.   
Concentré en potassium et en calcium, il permet de reminéraliser l'organisme très efficacement. Comme tous les crucifères, les radis contiennent également des substances spécifiques qui pourraient freiner le développement du cancer. Le radis est aussi riche en soufre qui lui donne sa saveur piquante mais qui stimule l'appétit et la digestion, le tout avec un apport calorique des plus bas.

Choisissez-les de préférence petits car plus un radis est gros, plus il risque d'être creux et fade. Ils doivent être fermes, sans tâches ni craquelures.
Mais avant tout, c'est la fraîcheur de ses fanes, bien vertes, qu'il faut regarder. Par ailleurs, sachez que les radis ronds sont plus doux au goût que les allongés!

Conservez-les peu de temps car ils sont bien plus croquants et savoureux lorsqu'ils sont frais. Cela dit, ils peuvent se garder 4 à 5 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur non lavé et sans fanes, enfermé dans un sac plastique perforé.
Notez que les fanes se cuisinent également comme l'oseille ou les épinards. Je vous propose ma recette de soupe aux fanes de radis (voir lien vers la recette).  

Source : Magazine du pays royannais.   




Réussir les œufs pochés, l’histoire du bain-marie, cuire les choux de Bruxelles…

Testez vos connaissances avec ce questionnaire au "poêle".

Pour jouer, cliquez sur ce lien.

Pas terrible mon résultat : 6/10. Je me suis trompée aux questions 1-2-3 et 6. Ce n'est pas grave, j'ai appris de nouvelles choses!

Source : Le Journal des Femmes.




Notre amie Caroline nous a offert ce soir une boîte des véritables canelés de Bordeaux.

C'est une spécialité gourmande au coeur moelleux et fondant sous une fine couche légèrement caramélisée aromatisée de vanille et d'un soupçon de rhum.  


Le canelé a pris naissance au XVI ème siècle à Bordeaux dans un couvent (le couvent des soeurs annonciades situé à cette époque près de l'hôpital St André à Bordeaux).

Les soeurs de ce couvent récoltaient la farine dans les cales des bateaux (à l'époque, Bordeaux était un port florissant) et confectionnaient ce petit gâteau pour les plus démunis de la ville.

Cet ordre religieux existe toujours aujourd'hui mais a déménagé à Thiais dans la région parisienne.

Le canelé a traversé les siècles mais en restant toujours dans son berceau : la gironde. 

Le canelé de Bordeaux est cuit dans un petit moule en cuivre cannelé qui lui donne son nom.


Le canelé se décline en 3 tailles :

- La bouchée ( mignardise ) de 17 grammes
Le lunch taille moyenne de 35 grammes
Le canelé traditionnel de 65 grammes.

Le canelé se conserve 4 à 5 jours à température ambiante. Il peut aussi se congeler.




On sait depuis longtemps que le thé a des vertus thérapeutiques extraordinaires. Mais ce que l’on sait moins, c’est que le thé fait maigrir !
Comment ?

Grâce à la combinaison de ses trois ingrédients principaux : la caféine qui stimule et brûle les calories, les catéchines qui brûlent les graisses et l’EGCG qui améliore le travail de l’insuline (coupe-faim).



Découvrez dans ce livre tous les atouts minceur du thé pour fondre tout en protégeant votre santé.

Voici un exemple de boisson minceur :

Préparation : 5 minutes
Infusion : 10 minutes

Ingrédients pour un verre :

-
1 cuillère à café de thé vert
-
1 g d'agar agar. C'est un gélifiant naturel qui se gonfle dans l'estomac. D'où son pouvoir rassasiant! 

Préparation :

Faites frémir 30 cl d'eau et versez-la sur le thé. Couvrez, laissez infuser 10 minutes puis filtrez.
V
ersez 1 g d'agar agar dans la tasse de thé.
M
élangez bien et consommez avant que la température de votre préparation ne redescende à 40 °C (gélification).

Après un aspect temporairement un peu bizarre, la boisson redeviendra totalement liquide, sa couleur et sa saveur ne seront pas modifiées. A boire 10 à 20 minutes avant le repas.

Source : le livre d'Anne Dufour "Le régime thé".




Clafoutis ananas-coco

 12/03/2009
Il est temps que je vous donne la recette de notre dessert de la saint-Valentin!!!!! Mieux vaut tard que jamais.....

Un très bon gâteau des îles, pas trop sucré!

Les ingrédients :

500 g d'ananas frais
- 1
50 g de sucre
90 g de farine
80 g de noix de coco râpée
4 oeufs
40 cl de lait de coco
6 cuillères à café de sucre (pour le caramel)


La recette :

1 - Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

2 - Beurrez les ramequins. Dans un récipient, versez la farine avec le sucre puis ajoutez les oeufs, fouettez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez la noix de coco râpée et le lait de coco. Mélangez bien. Épluchez l'ananas et coupez-le en quartiers.


3 - Mettez quelques morceaux d'ananas dans chaque moule. Recouvrez avec la préparation. Placez au four 40 minutes.


4 - Sortez du four, saupoudrez de sucre en poudre, puis caramélisez à l'aide d'un chalumeau ou sous le grill du four pendant quelques minutes. Servez tiède ou bien frais.

Source : Le Journal des Femmes.



Le bimi, un légume

 11/03/2009
Apparu en France depuis octobre 2008, le bimi est déjà commercialisé au Royaume-Uni à travers les grandes chaînes de distribution depuis environ huit ans.

Le bimi est issu d'un croisement entre le chou chinois frisé et le brocoli. 
Vert émeraude, plus élancé que le brocoli, au goût d'asperge, il se mange cru ou cuit de la racine aux fleurettes.

Il est riche en vitamines C et E antioxydantes, vitamines B6 et B9 protégeant le coeur et en glucosinates (anticancer).

Dommage, il est cher : 3€45 les 250g 

C’ZON, (prononcer season), est une entreprise du Pas de Calais. Elle est devenue en quelques mois une référence sur le marché des légumes frais prêt-à-cuire ou à déguster. C'est elle qui propose cette innovation.

Source : http://www.czon.fr



Enchilada au poulet

 11/03/2009

Comme mon amie Françoise voulait manger mexicain, j’ai repéré chez OLD EL PASO le fameux Enchilada en kit que l’on pouvait réaliser soi-même.

Le "kit" Enchiladas se compose de 8 galettes de maïs (tortillas), 2 sachets de sauce tomates, 1 sachet d'épices (Season Mix)..

Le mot "Enchilada" (prononcez 'n-chi-la-da) provient du verbe "enchilar" qui signifie assaisonner avec du chili.  

Je me lance, voici la recette :

1 - Préchauffez votre four thermostat 6.
Préparez la garniture en faisant revenir dans une poêle le poulet émincé et un oignon coupé.





2 - Diluez le sachet d'épices avec la sauce tomate dans 300 ml d'eau chaude.

3 - Ajoutez la moitié de ce mélange et la moitié des 150 g de fromage râpé dans la poêle et laissez mijoter 5 à 10 minutes.


4 - Faites chauffer les tortillas au micro-ondes 1 minute à pleine puissance ou au four chauffé à 180° (th 6) pendant 15 minutes.

5 - Garnissez chaque tortilla avec la préparation à base de poulet, roulez les, disposez les dans un plat, recouvrez avec le reste du mélange et le reste de gruyére rapé. 

6 -
Laissez gratiner 10 minutes au four.

J'ai fait des petits plats individuels. C'est plus sympa! 

Mes commentaires : Attention, ce plat est un peu épicé! Si vous le voulez moins épicé, ajoutez seulement la moitié de l'assaisonnement.

Pour rendre cette recette encore plus savoureuse, dégustez vos enchiladas avec une salade verte, du guacamole ou de la crème fraîche. 

Vous pouvez remplacer le poulet par du boauf haché.   



Cuisinez votre filet mignon à la normande ! C'est un régal accompagné de riz basmati ou de pâtes fraîches....

Les ingrédients :

- 1 filet mignon de porc d'environ 450 g
50 cl de cidre
300 g de champignons
2 échalotes
persil
200 g de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
- 1
cuillère à soupe de farine
huile d'olive
sel et poivre

La recette :

1 - Détaillez le filet mignon en tranches. Lavez les champignons, coupez en le pied et détaillez le reste en lamelles.





2 - Salez et poivrez les tranches de filet mignon puis passez les dans la farine. Saisissez-les à feu vif dans un peu d'huile d'olive et laissez les cuire 4 à 5 minutes sur chaque face.


3 - Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes, puis faites les revenir avec les champignons dans un peu d'huile d'olive.

4 - Versez le cidre. Assaisonnez et laissez bouillir quelques intants. Ajoutez alors la crème fraîche et laissez épaissir doucement.

Source : Le Journal des Femmes



Dimanche soir, j'ai invité mon amie d'enfance, Françoise. Devinez pourquoi?
Pour fêter notre fête..... C'était avec un jour d'avance mais la date nous convenait mieux car le lundi soir, Roger va jouer au badminton à Royan.     


Serviette personnalisée pour mon amie.... 


pour Roger....


et pour moi....


En entrée, cagouilles à la charentaise! Je traduis...... escargots à la charentaise!
La farce est faite de mie de pain, ail et persil finement hâchés.  



Mon amie m'avait dit qu'elle aimait les plats mexicains. Je lui ai fait plaisir et j'ai préparé des enchiladas.


Pour le dessert, j'ai préparé des petits bavarois avec des mûres que Roger avait cueillies l'été dernier et que j'avais congelées.



Délicate attention de mon petit mari! Un joli dracaena pour égayer notre maison!



Ce haricot blanc est une spécialité culinaire de la Vendée et du Poitou-Charente.
Ces mogettes se dégustent traditionnellement avec le jambon vendéen ou encore bien chaude sur une tartine grillée frottée à l'ail et bien beurrée (gralée de mogette).  


Hier, un peu pressée par le temps suite à nos travaux de badigeonnage des pierres, j'ai fait dans le style rapide pour le repas..... Nous nous sommes régalés!



Une petite envie de boudin et j'ai fait cette recette.....

Les ingrédients pour 2 personnes :

-
2 boudins
- 1 oignon
- 1 pomme qui se tient à la cuisson (Delbard)
- de la margarine
- du beurre
- du poivre 
- du paprika
- une bonne purée améliorée avec du parmesan et de la crème fraîche

Recette :

1 - Eplucher et couper le boudin en grosses tranches.

2 - Eplucher et couper l'oignon en tranches.

3 - Couper et épépiner les pommes.

4 - Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les quartiers de pommes, laisser colorer sur feu moyen.



5 - Après une dizaine de minutes, les retourner, poivrer généreusement.
Garder sur feu doux jusqu'au moment de servir. 



6 - Faire fondre la margarine, ajouter les oignons, laisser blondir.

Déposer le boudin dessus et le laisser se parfumer sur feu moyen.

Bien laisser griller le boudin en le faisant sauter plusieurs fois.
Poivrer et garder sur feu doux le temps de dresser les assiettes.



7 - Préparer la purée. La parfumer avec du parmesan, de la noix de muscade râpée.

8 - Avec deux cuillères à soupe, former de gros pétales de purée. Parsemer de paprika, entourer de pommes, ajouter le boudin. 

Source : mes idées.



C'est le week-end... mot qui rime avec détente! C'est pour cela que je vous propose un petit quiz. 

Conserver plus longtemps un citron, reconnaître un oeuf frais, bien faire monter une chantilly... Connaissez-vous ces trucs et astuces en cuisine ?

Si vous avez envie de tester vos connaissances, cliquez sur ce lien.  

Je ne voudrais pas faire "ma maligne".... mais j'ai eu 10/10!

Source : L'Internaute




Vous connaissez déjà ma recette de saumon téryaki. Je vous communique le lien vers la recette pour le cas où.....

En revanche, cette recette de pommes de terre est nouvelle et se marie à merveille avec le saumon. C'est tout simple mais excellent et très parfumé!

Pour cela, il vous faut :

- quelques pommes de terre
- de la fleur de sel
- du poivre
- des feuilles de laurier
- de l'huile d'olive


Ce que vous devez faire :

1 - Préchauffez le four th 6/7 (200°).

2 - Lavez soigneusement les pommes de terre. Séchez-les et coupez-les en deux dans la longueur.

3 - Avec un couteau pointu, faites une entaille au centre de chaque demi pomme de terre. Enfoncez-y une feuille de laurier.

4 - Posez les pommes de terre dans un plat à four. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.


5 - Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium. Enfournez et faites cuire 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes.



6 - Servez dès la sortie du four et accompagnez ces pommes de terre avec le saumon téryaki.

Source : mes idées!



A propos des fèves!

 06/03/2009

En courses ce matin, j'ai acheté des fèves. Quand j'en vois au rayon légumes, je ne peux pas résister à la tentation .... car pour moi, c'est un régal de les manger à la croque et au sel!
Tradition charentaise transmise par mon papa..... 

La fève est le nom d'une plante mais également celui de ses graines que l'on peut consommer de multiples façons.

Ses bienfaits :

La fève possède des qualités nutritives intéressantes, notamment en raison de sa richesse en glucides, protides, fibres et vitamines. 

La fève est très recommandée pour les personnes qui mangent peu ou pas de viande car elle est particulièrement riche en protéines.

Comment on la déguste
:

On consomme la fève fraîche ou sèche, crue ou cuite.

La fève fraîche peut être consommée crue, mais il faut dans ce cas retirer sa peau épaisse. On mange les fèves vertes à la "croque-au-sel", c'est-à-dire crues, accompagnées de sel et de beurre. C'est de cette manière que je les mange le plus souvent!



Mûres, on les cuit rapidement à l’eau bouillante, après avoir enlevé la pellicule blanche qui les recouvre, puis on les refroidit à l’eau glacée.

 

Il faut laisser tremper les fèves sèches dans l’eau pendant douze heures avant de les faire cuire.

Classiquement, on prépare la fève en purée. Elle est également délicieuse dans les soupes et les plats mijotés, entière ou en purée.

En Espagne, on l’utilise pour préparer le "fabada", qui est une sorte de cassoulet. Elle était d’ailleurs utilisée, avant le haricot, pour la préparation du cassoulet en France.

Source : L'Internaute.




Un peu à la bourre pour ce 1er repas de midi à Meschers! Alors, j'ai fait simple et rapide.... mais nous avons tout de même apprécié.


Les ingrédients :

- 2 escalopes de poulet
- 1 préparation "Idée du jour" de chez Maggi pour émincés de poulet à l'indienne
- Quelques cuillères à café de yaourt nature. J'en avais préparé hier soir et j'ai utilisé un yaourt fait maison.

La recette, on ne peut plus simple!

1 - Couper les escalopes de poulet en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile à feu vif pendant quelques minutes.

2 - Ajouter le sachet "Idée du Jour", l'eau et bien mélanger.

3- Laisser cuire à petite ébullitiion pendant 5 minutes sans couvrir. 


4 - Hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt et mélanger. Si vous trouvez que la sauce est trop épicée, rajoutez du yaourt!

Il est inutile de saler ce plat.


Pour que ce plat soit complet, accompagnez-le de riz.  Pour la première fois, je me suis servie de mon cuiseur de riz. C'était un cadeau que j'avais eu à mon travail pour la fête des mères. Comme je ne m'en servais pas en Lorraine, alors je l'avais destiné pour Meschers.


En fait, c'est bien pratique! car il peut servir aussi de cuit-vapeur. Je vous en parlerai plus longuement une autre fois. J'ai mis le riz, l'eau et un bouillon cube dans la cuve suivant les proportions conseillées dans le mode d'emploi. Ca cuit tout seul et ça s'arrête aussi tout seul quand le riz est cuit! Ensuite, l'appareil bascule sur maintien au chaud pour ne pas que vos aliments refroidissent.   


Je reconnais ne pas avoir soigné la présentation! J'ai tout mélangé..... mais c'était très bon même si la photo n'est pas très belle.....



La coppa "maison"

 05/03/2009
Je me lance dans une nouvelle expérience que je vais partager avec vous au cours de ces prochaines semaines : "faire de la coppa maison"....

Nous avons goûté la coppa! Voir les nouvelles photos au bas de mon article! 

C'est la première fois que je teste cette recette. Mais elle m'a l'air bien sympathique, très simple à réaliser et aux résultats fort concluants!

Il faut juste faire preuve de patience car elle demande de l'attente. Mais ça vaut le coup car cette coppa maison est tout à fait naturelle. Elle ne contient aucun colorant ni conservateur et puis, ce qui n'est pas négligeable, c'est le prix de revient!

Il faut très peu d'ingrédients!



- 1 rôti de porc de préférence dans le filet
- du gros sel
- des herbes de Provence ou du poivre (selon le parfum que vous voulez)

La recette est la suivante :

1 - Couvrez le rôti entièrement de gros sel. Disposez-le dans un plat, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours selon la grosseur du rôti.



2 - Videz régulièrement l'eau qu'il rejette.

3 - Passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer.



4 - Essuyez-le avec de l'essuie-tout.



5 -Couvrez-le de poivre ou d'herbes de Provence. J'ai mis du poivre.



6 - Disposez-le dans un torchon et réservez au frais (cave ou frigo) pendant 3 semaines ou 4 semaines. je l'ai mis au frigo.



Je vous donne RV dans 3 semaines pour découvrir "la coppa"..... prête à être goûtée!

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Ca y est, la coppa est prête.... Elle a même voyagé! elle était juste bonne à être dégustée le jour de notre départ pour Meschers. Alors, elle a fait partie de nos quelques bagages. Et ce soir, elle a eu l'honneur d'être à notre menu.

J'ai ouvert le torchon!



Et voilà le résultat!

    

Un régal sur une bonne tartine de pain complet bio beurré!



Essayez, vous ne serez pas du tout déçues!

Source : L'Internaute.

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Voici une idée d'utilisation de la coppa pour un apéritif. Coupez des tranches très fines, décorez avec une demi tomate cerise et un brin de persil.  




La soupe pour les amateurs de poivrons ! 

Les ingrédients :

- 1 poivron rouge
1 poivron vert 
- 3 patates douces

- 6 carottes
- 1 oignon
- 2
bouillons de volaille
- du p
aprika



La recette :

1 - Nettoyez, épluchez et coupez l'oignon, les patates douces et les
    carottes en morceaux.

2 -
Lavez, épépinez et coupez les poivrons en morceaux. Conservez
     de fines lamelles pour la décoration.

3 -
Faites suer l'oignon dans une cocotte dans un fond d'huile. 
     A
joutez les légumes et 1,5l de bouillon de volaille.

4 -
Couvrez le tout et laissez cuire 40 minutes.

5 -
Avant de la mouliner, pensez à mettre de côté les fines lamelles de
     poivrons pour la décoration.
Moulinez la soupe en ajoutant un peu
    de paprika. 

6 -
Servez et ajoutez les fines lamelles de poivrons pour la
     décoration.

Servez c'est prêt !

Source : mes idées!




Gâteau au vin blanc

 27/02/2009

Je vous propose cette recette qui vous permettra de recycler un reste de vin blanc. Ce gâteau est un classique en pâtisserie. Il est moelleux à souhait. Faites-le, vous allez être "bluffée"....

Je l'ai préparé aujourd'hui pour la visite de ma fille Virginie et de mon petit Maël.
 



Les ingrédients :

2 oeufs
150 g de sucre
175 g de beurre
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
- 175 ml de vin blanc sec

La recette :

1 - Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.



2 - Incorporer la farine et la levure que j'ai tamisées, puis le vin blanc et le beurre fondu en mélangeant bien le tout. 
J'ai utilisé mon robot et j'ai mis tous les ingrédients en seule fois. 

3 - Verser la pâte dans des moules à cake ou autres préalablement beurrés. 

4 - Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes. Planter la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche pour vérifier la cuisson.




Suggestions :

- Vous pouvez congeler ce gâteau sans problème.
- Une salade de fruits frais sera l'idéal pour l'accompagner.

Source : mes notes de cuisine.




La Bretagne regorge de spécialités, toutes plus fameuses les unes que les autres.

Galettes, chouchen, kouign amann... Vos connaissances sur la "breizh cuisine" sont-elles fiables ?

Cliquez sur ce lien pour savoir si vous êtes incollable!

J'ai eu 8/10. J'ai commis des erreurs aux questions 3 et 6.


Source : Le Journal des Femmes




Petit amuse-bouche proposé à mon repas de la Saint-Valentin.

Les ingrédients :

- 200 g de Roquefort Société

- 5 cerneaux de noix

- 1 pâte feuilletée

- 1 œuf

- 1 jaune d’oeuf

- 5 cl de crème fraîche liquide

- 5 brins de ciboulette

- poivre

La recette :

1 - Hacher finement la ciboulette et grossièrement les cerneaux de noix.



2 - Mélanger la crème avec le Roquefort, l’œuf, la ciboulette et les noix concassées. Poivrer à votre convenance.


3 - Couper la pâte en cercles 6 cm de diamètre. Pour cela, j'ai utilisé un ustensile qui me permet de faire ces petits chaussons.  
J'ai 3 tailles à ma disposition dans une boîte que j'avais achetée chez Lidl ou Aldi? je ne sais plus! 


Avant de déposer la pâte, j'ai légèrement huilé l'intérieur de mon petit appareil.   


4 - Répartissez la crème au Roquefort au centre de chacun des cercles de pâte tout en faisant attention de laisser un bord de pâte suffisant pour pouvoir refermer les chaussons.

5 - Former les chaussons en refermant l'appareil après avoir badigeonné les bords de pâte avec du jaune d’œuf délayé avec de l’eau de manière à ce que les bords collent bien ensemble.

Il est tout à fait possible de faire ces petits chaussons même si vous ne disposez pas de cet appareil!
Dans ce cas, travailler un peu le chausson pour lui donner une forme de demi-lune.


6 - Dorer la surface du chausson au jaune d’œuf et décorer la surface avec des graines de pavots (ou autres graines...).


7 - Cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au four à 240° pendant 15 minutes.
Servir tiède.

Suggestion :

Je suis sûre que plus d’une d’entre vous pense déjà au quartier de poire qui pourrait accompagner le roquefort dans ce lit de pâte.

Source : La revue "L'épicurien"




Alors, avez-vous pensé à Mardi-Gras? moi oui.....

J'ai fait une exception ce soir. Toujours la petite soupe.... mais suivie de beignets aux pommes et de gaufres à la confiture.
Les ingrédients :

- 2 grosses pommes Golden
1 cuillère à soupe de rhum
60 g de farine
2 oeufs
50 ml de lait
huile pour friture
1 pincée de sel  

La recette :

1 - Mélanger la farine et les jaunes d'oeufs, délayer peu à peu avec le lait et le rhum.

2 - Battre les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Ajouter dans la pâte très délicatement.



3 - P
eler les pommes, ôter le coeur au vide-pomme.



Couper les pommes en rondelles épaisses d'1 cm.




4 -
Verser 1 cm d'huile dans une sauteuse et chauffer. Rouler les rondelles de pommes dans la pâte. Les plonger dans l'huile sans qu'elles ne se touchent. Faire dorer sur les deux faces.



5 - Egoutter sur du papier absorbant.



Dès qu'ils sont égouttés, poudrer les beignets de sucre cristallisé ou les tartiner d'une très fine couche de confiture maison.

 



Mes suggestions :

- J'ai utilisé des Golden comme pommes. Vou pouvez aussi prendre la Gala, la Jonagold ou la boskoop. Le principal est que la pomme se tienne bien à la cuisson. Après, c'est affaire de goût!

- On peut aussi remplacer un peu de lait par de la bière, ce qui rend la pâte encore plus aérée..

Source : mes petites notes de cuisine.




Gaufres au sucre

 25/02/2009
J'ai testé la recette de gaufres de Ganaël. Elle a aussi un blog chez Certiferme "Ma cuisine, mes hobbies".

Voici le lien vers son blog. Je vous donne sa recette.
Les ingrédients :



- 500 g de farine

- 2 sachets de sucre vanillé

- 4 œufs

- 140 g de beurre fondu

- 2 yaourts nature

- 50 cl d’eau tiède

- 100 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

 - Rhum ou Cointreau ou fleur d’oranger ou Grand-Marnier

Pour nous, j'ai divisé les proportions par 2.

La recette :

1 - Dans un saladier, mixer tous les ingrédients sauf les blancs d'oeufs et la pincée de sel jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non grumeleuse.

2 -
Battre les blancs en neige en ayant pris soin d'ajouter la pincée de sel avant.

3 -
Incorporer les blancs en neige à la préparation en prenant soin de ne pas les casser.

4 -
Faire chauffer le gaufrier et beurrer les plaques. Faire cuire les gaufres.



Nous avons dégusté ces gaufres avec différentes confitures.



Mon appréciation : Cette recette est super! Les gaufres sont croustillantes et moelleuses à l'intérieur. Nous nous sommes régalés! Merci Ganaël pour cette bonne recette!

Source : recette de Ganaël.




Il me restait encore un petit potiron de notre jardin. J'avais des poireaux au congélateur et en plus, un copain m'avait demandé une recette de lasagnes aux légumes!

Voilà 3 bonnes raisons de faire cette recette pour notre repas de midi!
   

Pour les fans de légumes qui veulent changer de la recette traditionnelle à la viande. 
Les ingrédients :

- 800 g de potiron
- 1 barquette d'émincés de bacon (pas obligatoire) 
2 poireaux
800 ml lait
- de la maîzena pour préparer la sauce béchamel (ou du beurre et de
   la farine).
- 4 feuilles de lasagnes

80 g parmesan râpé
muscade

La recette :

1 - Prendre 2 gros poireaux et 800 g de potiron.



2 -
Emincer les blancs de poireaux et couper le potiron en petits cubes de 3 cm.



3 - F
aire revenir les poireaux à la poêle dans l’huile d’olive, ajouter le potiron, saler et faire cuire 15 minutes, puis réserver.



4 - Préparer la b
échamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger, ajouter le lait, porter à ébullition, saler et assaisoner avec la muscade. Cuire pendant quelques minutes en remuant constamment.

Ou bien, préparer votre béchamel avec le lait et de la maîzena spéciale pour béchamel, sel, poivre et muscade.  



5 -
Dans un plat à gratin, alterner une couche de sauce béchamel, une couche de lasagnes



une couche de poireaux et potiron mélangés avec la béchamel, une couche d'émincés de bacon et recommencer.



Terminer par une couche de légumes et béchamel et du fromage râpé.

Faire cuire dans le four à 180°C pour 40 minutes.









Mon appréciation :

Cela change des lasagnes à la bolognaise et c'est vraiment un délice. Vous n'êtes pas obligés de mettre des émincés de bacon. Dans ce cas, vous aurez un plat diététique, complet et équilibré.


Source : mes idées.




Crumble au cassis

 24/02/2009
C'était notre dessert de ce dimanche. Pas vraiment un gâteau mais des fruits de notre jardin que j'avais congelés l'été dernier et une pâte sablée émiettée qui les recouvre et que l'on fait dorer au four.

Bref! c'était bien bon.... On peut adapter cette recette avec n'importe quel fruit!
  
Les ingrédients :

- 300g de cassis
- 50g de poudre d’amande
- 130g de farine
- 75g de beurre
- 75g de sucre
- 1 pincée de cannelle

La recette :

1 - Préchauffer le four à 200°. Mélanger dans un saladier le beurre coupé en dés, la farine, le sucre, la poudre d’amande et la cannelle.



 Bien travailler ce mélange avec le bout des doigts jusqu’ à l’obtention d’une consistance d’une grosse semoule.



2 - Verser les grains de cassis dans un plat beurré ou des petits plats indivisuels allant au four.



3 - Y répartir la pâte, faire cuire 45 min environ.



4 - Servir tiède.





Source : mes idées!




Amuse-bouche présenté au repas de la saint-Valentin (voir lien vers article).

Cette recette m'a plu car je l'ai trouvée originale au point de vue de la présentation!

Les ingrédients pour 2 personnes :



- 4 oeufs de caille
- une dizaine de brins de ciboulette
- du pain de mie complet   
- 3 cuillères à café de mayonnaise
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de mélange de 5 baies concassées

La recette :

1 - Lavez, essorer et ciseler finement la ciboulette. Faire cuire les oeufs de caille pendant 3 minutes dans l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide et retirer les coquilles. 

2 - Récupérer le jus de la betterave cuite et y-plonger les oeufs. Les laisser se colorer.



3 - Epicer la mayonnaise avec le piment d'Espelette et le mélange 5 baies.
4 - Toaster les tranches de pain de mie. Découper des coeurs avec un emporte-pièce. J'avais des moules en forme de coeur qui m'ont servi d'emporte-pièce.



Etaler la mayonnaise épicée sur les coeurs. Tremper la moitié des oeufs de caille dans la ciboulette ciselée.

5 - Piquer les oeufs sur une pique en bois et les poser sur chaque petit coeur. Saupoudrer de ciboulette restante et déguster.



Source : La revue "Notre Temps".   




Amuse-bouche présenté au repas de la saint-Valentin (voir lien vers article).  

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 12 asperges moyennes vertes. J'ai utilisé des petites asperges vertes (c'est plus beau pour la couleur) en conserve (bocal en verre).  
- poivre du moulin 
- rondelé aux 3 poivres (fromage)
- 6 tranches de prosciutto 

Le prosciutto est un jambon italien renommé pour sa fine saveur fumée qu'il tire d'un judicieux vieillissement.

La recette :



1 - Donner un tour de poivre du moulin sur les asperges.
Pour le montage, placer sur une extrémité de la tranche 2 asperges à l’endroit et 2 à l’envers.



Déposer le rondelé puis rouler serré sur toute la longueur de la tranche de prosciutto.
Couper le rouleau en plein centre et déposer à la verticale.



Source : mes idées!




Dimanche, le temps était gris et couvert!  Pas trop envie de mettre le nez dehors. J'ai préféré le mettre dans les casseroles!!! 

Au menu : gratin aux deux saumons et crumble au cassis.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 7 ou 8 grosses pommes de terre
- 4 ou 5 tranches de saumon fumé
- 2 belles darnes ou pavés ou dos de saumon frais
- 50cl de crème fraîche semi-épaisse ou au soja (je préfère!) 
- sel, poivre, muscade
- un peu de guyère râpé


La recette :

1 - F
aire précuire les pommes de terre et les darnes de saumon au cuit-vapeur environ 10mn à un quart d'heure.

2 - Laisser refroidir un peu, puis couper les pommes de terre en lamelles fines dans un plat à gratin préalablement beurré.



3 - Alterner une couche de pommes de terre, les tranches de saumon fumé, une couche de pommes de terre, une couche de saumon frais émietté et finir par une couche de pommes de terre. Saler et poivrer entre chaque couche. Attention car le saumon fumé est déjà salé!





4 - Mélanger la crème fraîche avec le sel, le poivre et un peu de muscade, verser-la sur le gratin de façon à ce que se soit bien réparti. Recouvrir de gruyère râpé.



5 - Enfourner à 200° pendant une bonne demi-heure. Faire dorer.



Servir avec une salade.



C'est excellent!



Source : mes idées.




La raviole

 23/02/2009
Vous connaissez tous "la raviole", n'est-ce pas? mais un petit peu d'histoire, ça peut compléter vos connaissances sur ce sujet.....
La légende :

Ce seraient des bûcherons Piémontais venus chercher du travail comme charbonniers, en Royans au pied du Vercors, qui, privés de leur nourriture habituelle, les raviolis, auraient remplacé une farce à base de viande par une farce à base de fromage, de persil et de feuille de raves.
En italien "rave" se disant "Rabbiolo", on peut envisager le passage sémantique de Rabbiolo à Raviole ou préférer la francisation du mot italien Raviolis comme origine du mot Raviole.



Et pourtant, on entend dire que ses origines remonteraient dans la cuisine antique ou médiévale!

La raviole trouve ses origines dans la cuisine de l'antiquité romaine et plus précisément dans la cuisson par friture.
En effet, un hachis préparé en boulettes prenait alors une couleur rouge-brun. Cette préparation frite s'appelait la "rissole" en français médiéval.
Pendant le Carême, la viande, supprimée dans tous les plats, est remplacée par du poisson et des légumes, notamment de la rave.
La rissole devient donc progressivement la "raviole" qui est présentée, au XIIIe siècle comme un "morceau de pâte contenant du hachis de viande et du hachis de raves en Carême".

Quoiqu'il en soit, au XIXe la raviole apparaît déjà comme le "plat national dauphinois".


A la fin du XIXe, la fabrication des ravioles, jusqu'alors familiale, est abandonnée à des spécialistes : les ravioleuses. Elles louaient leurs services au
domicile des familles bourgeoises les jours de carême et de fêtes et se déplaçaient de maison en maison, de ferme en ferme pour confectionner les ravioles.
Elles sont à l'origine du développement des petites entreprises artisanales de notre région.

Une reconnaissance récente

De nos jours, et depuis plus d'un siècle, ces petites entreprises, surtout implantées dans le Vercors et la Drôme, ont fait connaître la raviole dans la région, puis dans toute la France et à l'étranger.
Une appellation d'origine a été délivrée en 1989, avec une aire de production délimitée. Dans l'Isère, sont concernés les cantons de Saint-Marcellin et Vinay, Villard-de-Lans et Pont-en-Royans. Les meilleurs restaurants l'ont inscrite à leur carte.

Source : le site "La raviole du dauphin". 




Je suis à la bourre avec mes recettes.... Je ne vous ai pas encore donné celles de mon repas de saint-Valentin!
Je sais que celle aux ravioles et saint-Jacques est attendue..... Alors, je commence par celle-là!
 

Pour connaitre l'histoire de la raviole, cliquez sur ce lien.

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 2 paquets de ravioles (8 plaques)
- 1 boîte de bisque de homard
- 2 petites briques de crème
- 1 sachet de noix de Saint-Jacques surgelées de 300g
- 2 poireaux
- 1 poignée de comté râpé
- basilic frais

Préparation :


1 - Emincer les poireaux en gardant surtout le blanc. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants.


2 - Découper les noix de Saint-Jacques en petits morceaux puis faites-les revenir rapidement dans une poêle.


3 - Pendant ce temps mélanger la crème et la bisque de homard.


4 - Dans un plat à gratin mettre un petit fond de sauce.



Alterner : plaque de ravioles, poireaux, Saint-Jacques, sauce. Terminer par une couche de sauce et saupoudrer de comté.






5 - Enfourner à four bien chaud (200°C) durant 15 minutes.
Décorer avec des feuilles de basilic.



Source : sur pub du Centre Leclerc et adaptée par mes soins!




Le quinoa

 21/02/2009
Peut-être n'avez-vous pas l'habitude de cuisiner le quinoa, alors voici quelques informations!

Je m'y suis intéressée car j'ai fait une "soupe jardinière au quinoa" pour ce soir. Je vous donne la recette dans l'article suivant. 
La première erreur à ne pas commettre, c'est prendre le quinoa pour ce qu'il n'est pas : une céréale. En réalité, le quinoa est une chénopodiacée, comme la betterave ou l'épinard, ce qui le place à part dans le monde alimentaire : ni céréale, ni légumineuse, ni légume.
Elle est cultivée principalement au Pérou et en Bolivie.



Le quinoa contient d'excellentes protéines, très facilement assimilables et en grande quantité. Elles fournissent tous les acides aminés essentiels nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme, contrairement aux céréales, auxquelles il manque généralement un acide aminé.

Cela fait donc du quinoa un "super aliment" et une excellente alternative à la viande lorsque l'on décide d'en consommer moins. D'autant qu'il est également très riche en glucides, et remplace donc très bien les céréales. Enfin, ajoutons qu'il est riche en fibres, en potassium, en fer et en magnésium, mais sans gluten, ce qui va rendre de grands services aux allergiques...

Comment l’utiliser ?

Pour consommer du quinoa, vous avez l'embarras du choix : il existe sous forme de graines (rouge ou blanc), de farine, de crème (farine précuite), de lait, de flocons, ou encore soufflé, germé...

Avant d’utiliser la graine de quinoa, il faut bien la laver, afin d'enlever la saponine qui l'entoure et la rend amère. Pour cela, faites tremper les graines quelques secondes dans un bol d'eau, puis passez-les au chinois. Le quinoa cuit dans 1,5 fois son volume d'eau non salée (on sale en fin de cuisson), pendant 15 minutes, plus 5 minutes de "gonflette", feu éteint. On en fait un excellent accompagnement pour des légumes, ou bien encore des salades ou des desserts.

Si vous voulez parfaire vos connaissances dans ce domaine, je vous conseille ce livre de Cléa aux Editions La Plage.



Mes sources sont issues d'une revue bio.




Si vous ne savez pas quoi faire avec du quinoa, voilà une recette toute simple : notre repas de ce soir, une bonne soupe!

Les ingrédients pour 4 personnes :


- 100 g de quinoa
- 1,5 litre d'eau
- 3 carottes
- 2 poireaux 
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 branche de thym
- 2 bouillons cubes
- sel

La recette :

1 - Verser le quinoa dans un faitout. Ajouter l'eau et placer sur le feu.

2 - Eplucher les carottes et les couper en dés. Les ajouter dans la casserole.

3 - Couper l'oignon, le céleri et les poireaux et les ajouter lorsque l'eau bout ainsi que les cubes.



4 - Faire cuire pendant près de 15 minutes à feu doux et à couvert.



5 - Une fois cuite, plonger dans la soupe la branche de thym et la laisser infuser quelques minutes.
Servir la soupe.



Source : Magazine bio




C'est un grand nom pour une recette toute simple.... mais très goûteuse. Je l'ai testée ce midi. Il me restait des endives et j'avais de grosses pommes de terre à la cave. Donc tout pour réussir ce bon petit plat! 
Il faut prévoir un peu de temps devant vous pour se lancer dans cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes :


- huile d'olive
- 20 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 brique de crème de soja ou de crème fraîche
- ciboulette ou persil
- 3 carottes

- 8 pommes de terre
3 endives
- sel fin et poivre du moulin
- un peu de gruyère râpé


La recette :

 

1 - Mettez le four à chauffer à 180°C (th. 5).
Lavez et brossez les pommes de terre.
Enveloppez-les une à une dans du papier d'aluminium.
Cuisez-les au moins 1 heure dans le four préchauffé. Les miennes étaient assez grosses. J'ai un peu prolongé la cuisson.


2 - Pendant ce temps, passez les endives sous l'eau, ôtez leur base et coupez-les en petits morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir les endives 6 à 7 minutes.



3 - Faites cuire 3 carottes dans le cuit-vapeur.


4 - Sortez les pommes de terre du four, ôtez le papier aluminium.
Fendez les pommes de terre et évidez-les au 2/3 à l'aide d'une cuillère.



5 - Mélangez la chair des pommes de terre aux endives et aux carottes, puis ajoutez la crème et le persil mouliné ou la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Mélangez.



6 - Garnissez les pommes de terre de ce mélange. Déposez un peu de gruyère râpé sur la garniture des pommes de terre. Réservez dans le   four chaud.



7 - Pendant ce temps, faites les œufs mollets. Pour les réussir, sortez les œufs du réfrigérateur 1 heure avant. Faites bouillir une casserole d'eau salée. Quand elle bout, déposez-y doucement les œufs.
Laissez cuire 5 minutes 30. Retirez les œufs et passez-les sous l'eau froide. Ecalez délicatement.

8 -
Préparez les assiettes avec 2 pommes de terre par assiette et 2 œufs mollets. Servez.



Accompagnez ce plat d'une bonne salade croquante comme la sucrine.

 

Source : mes idées!




Les laitues

 20/02/2009
Je suis allée faire des courses dans le magasin "Grand Frais" et j'ai rapporté une fiche sur les salades. Fiche très intéressante que je partage avec vous!



Avec les Grecs et les Romains, la salade va acquérir ses lettres de noblesse. Elle devient un aliment essentiel.
Les Romains la consommaient crue et hachée et c'est sous l'empereur Domitien que l'on prit l'habitude de la servir en entrée plutôt qu'ne fin de repas.  

La majorité des salades appartient à la grande famille des laitues. On en compte plus de 100 variétés qui passent par toutes les nuances de vert de jaune et de rouge parmi lesquelles :

- la batavia verte aux feuilles ondulées et craquantes. C'est une salade fragile.



- La batavia rouge



- La feuille de chêne verte

Ses feuilles tendres sont dentelées commes celles du chêne, d'^ù son nom! Elle repousse après une première cueillette. C'est pour cela qu'on l'appelle aussi "laitue à couper".



- La feuille de chêne rouge
  


- L'iceberg :

Elle a un très gros coeur aux feuilles croquantes. Cette salade est utilisée dans les hamburgers.



- La romaine

On la reconnait facilement à sa forme oblongue. Ses longues feuilles fermes et croquantes sont d'un vert soutenu. Son coeur tendre est blanc.



- La laitue ou laitue pomme

Elle doit son nom au liquide qui rappelle le lait lorsqu'on coupe la plante. Elle peut être cuite ou braisée.    



- La lollo verte

C'est une salade frisée et ferme. Elle est très décorative et accompagne très bien le fromage. Son goût est proche de la batavia.



- La lollo rouge ou lolla rossa

Mêmes caractéristiques que sa "soeur" la verte!



- La reine des glaces

C'est une variété de batavia aux feuilles très découpées, dentelées et croquantes. Sa saveur est fine et légèrement amère.



- La sucrine ou craquerelle du midi

Elle est moins connue. C'est le coeur de la salade. De type romaine, elle forme de petites pommes aux feuilles vertes et très croquantes.   





Je n'avais jamais goûté cette salade. J'en ai acheté et nous l'avons dégusté avec des pommes de terre farcies aux endives et accompagnées d'oeufs mollets (voir lien vers recette). Comme j'adore les salades croquantes, ce fut un régal!

Source : une fiche du magasin Grand Frais. 




Petits flans vanillés

 20/02/2009
Les enfants adorent et les grands en redemandent.... 

Les ingrédients :

- 1/2 litre de lait 

- 4 cuillères à soupe rases de cassonade
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille.
- 1 pincée de sel

La recette :


1 - Faire bouillir le lait avec la cassonade. Laissez refroidir.

2 -
Battez les oeufs dans un bol, ajoutez le sel, l'extrait de vanille et le lait.

3 -
Répartissez ce mélange dans les ramequins.



4 -
Filmer les ramequins et les mettre dans le cuit vapeur (3 ramequins par étage).





Cuire 40 minutes. Retirer le film de suite après la cuisson et mettre au frigo.



Décorez avec des vermicelles au chocolat.

Source : mes idées!




Je prends un peu d'avance! Le mardi-gras n'est que la semaine prochaine.... 

Mais vous pouvez réaliser ces gaufres en toutes occasions et pas spécialement pour le Carnaval. Je les verrais bien pour un apéritif dînatoire un peu recherché.
Je les ai préparées pour notre repas de soir accompagnées d'une salade de betterave rouge.  C'était pour changer de la traditionnelle soupe!

Les ingrédients :



- 100 g de chorizo fort

- 3 oeufs

- 100 g de beurre demi-sel

- 500 g de farine

- 500 ml d'eau

- 500 ml de bière

- 1 pincée de sel

La recette :

1 - Pelez le chorizo et émincez-le très finement. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le beurre et laissez refroidir.

2 - Mélangez au mixeur la farine, les jaunes d'oeufs, l'eau, la bière et le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis versez la pâte dans un saladier et ajoutez le chorizo.

3 - Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les très délicatement au mélange précédent.

4 - Préchauffez le gaufrier, beurrez les empreintes au pinceau puis déposez-y une petite louche de pâte pour remplir les alvéoles. Rabattez la seconde plaque et renversez de suite le gaufrier si vous le pouvez pour des gaufres plus régulières et gonflées.

5 - Comptez 3 à 4 min de cuisson par gaufre ou par série : elles doivent être bien dorées.

6 - Sortez les gaufres et placez-les au four préchauffé à 50°C pour les garder au chaud.



Suggestions :

- Accompagnez ces gaufres d'une salade. J'ai fait une salade de betterave rouge mais une salade verte se marie très bien aussi avec ces gaufres.

- Vous pouvez servir ces gaufres à l'apéritif 
coupées en petits morceaux.

- Vous pouvez aussi ajouter dans la pâte du chèvre frais et du parmesan râpé.

- Parfumez votre pâte avec du basilic finement ciselé.

Source : La cuisine de A à Z




Financier minute

 19/02/2009
C'est comme dans la chanson : "C'est si bon....."

Gâteau très léger et moelleux et en plus, recette rapide et facile à faire.

Ingrédients (pour 4 personnes) :



- 80 g poudre d'amandes
- 60 g farine
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 4 blancs d'oeufs


Préparation :

1 - Mélanger les blancs d'oeufs, la farine, le sucre et les amandes en fouettant énergiquement.

2 - Ajouter le beurre fondu. Verser dans un moule beurré. Cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6/7).



Suggestions :

- Cuire dans un moule à cannelés.
- Ajouter de la poudre de cacao.
- Ajouter 1/2 sachet de levure
- Ajouter une cuillère à café d'amende amère
- Rajouter de la poudre d'amandes pour bien sentir son goût.

Source : Marmiton




Fajitas de poulet

 18/02/2009
Faciles et amusantes à préparer, garnissez vos tortillas!

Croquez et craquez pour cette délicieuse recette toute simple....
  

Ingrédients pour 4 personnes :



- 1 paquet de 8 tortillas (galettes de blé)
- 400 g d'escalopes de poulet ou du boeuf hâché (au choix...) 
- 1 poivron vert 
- 1 oignon
- huile d'olive
- 1 bocal de sauce toute prête Old El Paso
- gruyère râpé

Old El Paso est une marque de produits de cuisine dans le style mexicain. Ils font aussi des kits tout prêts pour réaliser ce genre de plats. Mais je trouve que c'est assez cher. Il vaut mieux acheter le tout séparément. 

Préparation :

1 - Faire griller l'oignon et le poivron coupés.



2 -
Faire revenir les escalopes de poulet coupées en dés avec de l'huile d'olive. 



3 -
Rajouter l'oignon et le poivron et incorporer le bocal de sauce toute prête.  



4 - Lorsque la partie viande est terminée, chauffer les galettes de blé. Il faut percer le film (dans lequel sont les tortillas) et réchauffer pendant une quarantaine de secondes à pleine puissance au micro-ondes. 
On peut aussi les préparez au four (200°C th.7) en les enveloppant dans du papier d'alu et en les enfournant pendant 10 minutes.  



Puis, sur chaque galette, disposer la viande et du gruyère râpé. 



Rouler le burrito, et déguster. J'ai accompagné ces burritos de riz et de salade de mâche.



Voilà un brin d'exotisme dans votre assiette! 




J'ai complété mon article avec notre soirée crêpes. 

Je vous parle dans mon article précédent de la Saint-Valentin et quand je pense que je n'ai pas encore pensé sérieusement à la Chandeleur..... Je sais, j'ai un temps de retard! Mais comme on dit "Mieux vaut tard que jamais"....

C'est pour cela que j'ai programmé ce soir une "crêpe party". En plus, nous avons
Julien en vacances pour toute cette semaine et il se réjouit d'avance de cette idée!
Alors c'est décidé, ce soir sera une soirée gourmande. Chacun va se faire sa petite tambouille car j'ai un appareil à crêpes de chez Téfal avec des plaques individuelles.
Je vais préparer des petits récipients avec les ingrédients que nous aimons.

Mais pour cela, il faut que je file en courses! Je vous laisse et vous dis à plus pour vous raconter notre crêpe-party.....

Oh! j'oubliais! à midi, j'ai fait un gratin d'aubergines à la tomate, au poulet et à la mozzarella (voir lien vers recette).
Hum! c'était divin..... Juste pour vous mettre l'eau à la bouche.... J'espère que ça marche!



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Voilà comment s'est passée notre soirée crêpes!

Première chose, sortir l'appareil du carton et mettre la plaque qui permet de faire des petites crèpes. En effet, j'en ai une autre plaque qui fait crêpe et gril. Mais dans ce cas, nous ne faisons qu'une grande crêpe. C'est moins rigolo car il faut attendre plus longtemps pour manger......



La louche a 2 graduations à l'intérieur : remplir jusqu'au 1er trait pour les petites crêpes, remplir complètement pour faire des blinis ou des pancakes.
En cas d'utilisation de la grande plaque pour faire une seule crêpe, il faut mettre 2 louches.

Les spatules en plastique permettent de manipuler les crêpes sans abimer le revêtement de l'appareil.     

J'avais préparé ma pâte à crêpes très tradtionnelle :

- 3 oeufs
- 250g de farine
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- un peu d'huile

J'ai mis sur un plateau des raviers tout plein de bonnes choses pour accompagner nos petits crêpes :

- saumon fumé
- surimi
- oeufs de caille
- fromage râpé
- allumettes de blanc de poulet
- tomates cerise
et un plat de charcuterie avec des cornichons.



Un autre petit plateau pour la partie sucrée :

- Nutella
- Sirop d'érable
- fruits (pommes, bananes, mandarines)
- Confitures (rhubarbe-pommes faite maison et à l'orange rien que pour moi mais achetée!). 

 

Et voilà, c'est parti!





Roger et Julien étaient enchantés de notre petite crêpe-party! A refaire....




Quand j'ai lu cette recette sur le site de l'Internaute, je l'ai tout de suite mise dans mes petits papiers.... Vous voyez, je n'ai pas tardé à la faire.
C'est un plat complet avec des escalopes de poulet, des pâtes et des aubergines, le tout accompagné d'une sauce à base de tomates et de plein d'autres bonnes choses.....
 

Certains se battent pour manger la croûte du gratin tandis que d'autres préfèrent le moelleux de l'intérieur. Qu'il soit à base de légumes, de viande ou de pâtes, le gratin évoque toujours une cuisine chaleureuse et réconfortante.

Je vous laisse découvrir cette recette et mes photos.
Les ingrédients :

- 3 aubergines moyennes, lavées et tranchées

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 450 g de dinde hachée. J'ai préféré mettre 3 escalopes de poulet que
  j'ai coupées en petits dés.  

- 1 oignon pelé et émincé

- 2 gousses d'ail pelées et écrasées

- 800 g de tomates en boîte

- 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches diverses

- 200 ml de vin rouge

- 350 g de macaronis ou autres pâtes

- 125 g de mozzarella égouttée et coupée en morceaux

- 50 g de gruyère râpé

La recette :

1 - Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).



Placez les tranches d'aubergines dans une passoire et saupoudrez de sel. Laissez mariner 1 heure jusqu'à écoulement de l'eau.



Rincez et égouttez sur du papier absorbant.

2 - Chauffez 3 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse, et faites dorer les aubergines 2 minutes de chaque côté, le temps qu'elles soient bien tendres.



Retirez et laissez égoutter sur du papier absorbant.



3 - Chauffez 1 cuillère d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez la dinde hachée ou les escalopes de poulet coupées en petits dés (c'est ce que j'ai mis) et faites dorer 5 minutes, jusqu'à cuisson uniforme.



4 - Ajoutez l'oignon et laissez cuire 5 minutes.



Incorporez ensuite l'ail, les tomates et les herbes. Versez le vin, salez et poivrez. Amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.

 

5 - Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Égouttez soigneusement.

 

6 - Disposez la moitié de la préparation à la tomate au fond du plat légèrement huilé allant au four. Recouvrez de la moitié des aubergines, des pâtes. Salez et poivrez légèrement.
 


Répétez l'opération, en terminant par une couche d'aubergines.



Parsemez de morceaux de mozzarella et de gruyère râpé, puis enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré et fumant.





Régalez-vous! Bon appétit.....



Source : L'Internaute




Ca commence comme les moules marinière mais ça se termine avec le parfum du lait de coco!

Les ingrédients pour 4 personnes :



- 2kg de moules (voire plus si vous êtes gourmands ....)
- 1dl de vin blanc
- 1 oignon
- 20cl de lait de coco (1 petite brique) 
- 20cl de crème à 3%
- poivre.

Ma recette :


1 - Dans une grande cocotte, portez à ébullition le vin blanc et l'oignon haché. Lavez les moules et ajoutez les. Couvrez et faire cuire le tout à feu vif avec un couvercle jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.



2 - Décortiquez une moule sur deux et disposez- les sur un plat. Les garder au chaud.



3 - Ajoutez dans le jus de cuisson le lait de coco, le poivre et la crème. Faites réduire le tout à feu vif pendant 3mn puis passez au chinois. 



4 - J'ai accompagné ce plat de riz aux champignons de Paris.

J'ai fait cuire le riz dans mon cuit-vapeur pendant une vingtaine de minutes.



J'ai épluché mes champignons que j'ai fait suer dans une casserole avec un petit morceau de margarine.





J'ai servi le tout accompagné de cette bonne sauce!



Suggestions : Vous pouvez remplacer les moules par des coques. Choisissez les belles moules de bouchot (pas de Hollande ou d'Espagne) de préférence venant de l'Atlantique....   

Source : mes idées!




Ca tombe bien ...... moi qui vous parle justement de la recette de la coppa!

Etes-vous incollable sur la charcuterie?
Boudin blanc, soubressade ou andouille de Guéméné… Vous pensez tout savoir sur la charcuterie ? Vérifiez vos connaissances !

Cliquez sur ce lien.

Mon score : 4/10 ............. "J'ai la tête dans le pâté"......

Source : L'Internaute. 


Et pour commencer, je vous souhaite une bonne semaine.

Pour nous, elle ne commencera pas pas l'activité peinture ....
mais par la marquéterie! Je vais continuer mon plateau aux fleurs bleues.
 



J'ai accompagné ce plat de poisson de fonds d'artichauts garnis d'une duxelle de champignons frais et de riz sauvage.  

Les ingrédients :

- 2 filets de sébaste de 140g chacun
- 350 g de champignons de Paris
- 6 fonds d'artichauts congelés
- 130g de riz sauvage
- 1 marmite bouillon Knorr
- 1/2 citron
- 2 gousses d'ail

-
1 échalote
-
50 cl de lait demi-écrémé
- un peu de
margarine
- s
el et poivre
- 1 cuillère à café d'un mélange d'épices pour poisson (curry, cardamome, baies roses, poivre, ...)
- quelques brins de persil pour la décoration


La recette :

Pour réaliser la duxelle de champignons :



1 - Nettoyez les champignons de Paris. Epluchez les gousses d'ail. Épongez-les et hachez-les finement.

2 -
Ciselez l'échalote. Faites-la revenir sans coloration dans un peu de margarine. Ajoutez le hachis de champignons.

3 -
Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Citronnez légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre.

4 -
Réservez au chaud.

Cuisson des fonds d'artichauts et du riz sauvage :

1 - Disposez les fonds d'artichauts dans le 1er panier du cuit-vapeur. Les saler et les poivrer.



2 - A l'étage supérieur dans le panier plein, disposer le riz. Verser le bouillon.   



3 - Faire cuire une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson.

Préparation des filets de sébaste :

1 - Verser dans le lait une cuillère à café d'un mélange d'épices pour poisson (curry, cardamome, baies roses, poivre....). Vous pouvez le préparer vous-même. Sinon, ne mettez que du curry.



2 - Chauffer le lait jusqu'à ébullition. Retirer du feu. Laisser infuser à couvert 15 min.

3 - Plonger les filets de sébaste salés et poivrés dans le lait chaud. Laisser cuire à frémissement 4 minutes.



4 - Pendant ce temps, garnir les fonds d'artichauts de la duxelle de champignons et mettre le tout dans une poêle légèrement huilée pour les maintenir au chaud.

5 - Sur des assiettes chaudes, déposer le poisson, les fonds d'artichauts décorés d'une feuille de persil et le riz sauvage. Verser un filet de lait parfumé.

Servez, c’est prêt !



Remarque :

Cette recette est diététique car le poisson a une faible teneur calorique. De plus, dans cette recette, le poisson est poché dans du lait parfumé par des épices permettant ainsi de le cuire tout en l’infusant. La duxelle est préparée avec une petite quantité de matières grasses réduisant encore les calories tout en fournissant suffisamment de goût au plat.

Source : mes idées.




Choucroute de la mer

 08/02/2009
La choucroute riche en charcuterie, que c'est bon.... mais j'adore encore plus la version "choucroute de la mer"!

Cette version de ce plat familial est beaucoup plus light, alors ne pas s'en priver!
 

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 1 oignon
- 800g de choucroute cuite
- 1 carotte
- 25 cl de vin blanc Edelzwicker ou Riesling
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 bouquet garni
- 1 cuillerée à café de baies de genièvre
- 10 grains de poivre vert
- 300g de saumon
- 200g de sébaste
- 200g d’églefin ou haddock
- 100g de crevettes
- 1 petite brique de crème légère
- 1 jaune d’œuf

J’aurais aimé mettre des filets de haddock car ce poisson est fumé. Mais je n’en ai pas trouvés à Super U.... Je l'ai remplacé par de l'églefin car l'églefin "fumé à froid" est appelé "haddock" en France!


La recette :

J'ai fait cette recette dans mon wok.  



1 - Faire blondir l'oignon, puis ajouter la moitié de la choucroute et mélanger. Verser le jus de citron, ajouter les dés de carottes, les baies de genièvre et les grains de poivre vert, déposer le bouquet garni



et recouvrir avec l'autre moitié de choucroute. Arroser avec le vin blanc, puis compléter avec de l'eau pour arriver aux trois quarts de la hauteur de la choucroute. Couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 2 h.






2 - 
Pelez les pommes de terre, lavez-les. Les faire cuire dans le cuit-vapeur.



3 - Au bout de 2 h de cuisson de la choucroute, ajoutez le saumon côté peau sur le chou, l’églefin et le sébaste et poursuivez la cuisson 10 mn.





4 - Quelques minutes avant de servir, ajoutez les pommes de terre, les crevettes juste pour les réchauffer.



5 - Au moment de servir, mélangez la crème et le jaune d’œuf et versez la préparation avec la choucroute et mélangez délicatement.
Servez très chaud. 

 

Suggestions :

- Pour les bretonnes, vous pouvez mettre du cidre à la place du vin blanc !
-
Servir ce plat accompagné du même vin que le vin de cuisson, bien frais.
- La prochaine fois, j'ajouterai aussi des moules.
- Il est très courant de servir cette choucroute accompagnée d’un beurre blanc. Mais pour moi, je trouve que ça fait un peu trop de lipides.... 
Pour les adeptes de cette sauce, voilà la recette :

- 250 g de beurre très froid
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 5 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
- sel, poivre blanc

1 Pelez les échalotes et hachez-les finement. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le vin blanc, le vinaigre et 20 cl d'eau. Salez et poivrez. Faites réduire de deux tiers à feu vif. Comptez environ 10 mn pour cette opération.

2 - Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez la crème fraîche lorsque la réduction est suffisante et baissez le feu. Puis jetez le beurre d'un seul coup dans la casserole et battez au fouet afin d'émulsionner la sauce. Versez-la dans une saucière préalablement chauffée.

Source : Recettes d'Alsace




Il y a des jours où le temps presse et la cuisine devient rapide! Ce fut mon cas aujourd'hui. J'ai puisé dans mon congélateur et mes réserves et hop! voilà un chili tout trouvé.
Il faut dire que j'avais une idée dernière la tête!!! J'étais pressée d'aller me balader au salon Créativa de Metz.....

Mes ingrédients :



- 1 oignon
- 1 sachet congelé de préparation pour chili
- 1 bocal de sauce chili 
- du riz complet
- de l'huile d'olive

Ma préparation :

- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon coupé dans un peu d'huile.

- Ajouter le sachet de préparation et le bocal de sauce toute prête.

- Laisser mijoter une dizaine de minutes. 



Cuisson du riz au cuit-vapeur

Les proportions sont : pour 100g de riz, il faut 150ml de liquide.

Comme j'ai fait plus de riz, j'ai fait une règle de 3 pour calculer la bonne quantité de bouillon!!!

- 170g de riz complet
- 260 ml de bouillon préparé avec un cube

- Verser le riz dans le bol qui sert à cette cuisson et qui n'est pas troué. 
- Le recouvrir avec le bouillon.
- Le placer dans un panier troué du cuit-vapeur et laisser cuire 20 à 25 minutes. Surveiller et goûter.  







Le présenter avec le chili. Accompagner ce plat de gruyère râpé si vous aimez!



Source : mes idées!




Au hasard de mes lectures dans le train, j'ai découvert l'existence du salba. C'est une céréale.

Qu'est-ce qui contient huit fois plus d'oméga-3 que le saumon, six fois plus de calcium que le lait entier, trois fois plus de fer que les épinards, trois fois plus d'antioxydants que les bleuets et quinze fois plus de magnésium que le brocoli?

Le salba. Quoi?

Le salba doit son nom à la contraction du nom botanique du chia Salvia hispanica l. et du mot latin alba qui signifie blanc.

Le salba est une céréale récoltée en Amérique du Sud. Naturel, il est exempt de gras trans et de gluten. Il est cueilli mécaniquement et il ne subit aucun traitement chimique. Comme son contenu nutritionnel est extrêmement riche, le salba est considéré comme une super-céréale qui regorge de bienfaits sur la santé.

Multiples usages

Le salba moulu est de couleur beige et d'une texture semblable à celle des graines de lin moulues.
On peut le saupoudrer pratiquement sur tous les aliments sans en changer le goût: sur un yogourt, dans les céréales, dans les sauces et les ragoûts ou dans un jus.
On peut également l'utiliser dans la préparation de muffins, gâteaux ou biscuits en remplaçant une partie de la farine (entre 10 et 25%) par du salba moulu.
Le grain de salba entier est de couleur blanche et un peu plus petit que la graine de lin. On peut aussi l'incorporer dans la préparation de produits de boulangerie.
Étant donné son contenu en gras, il serait préférable de le conserver au congélateur, qu'il soit moulu ou non, afin d'éviter le rancissement.

Où le trouver?

On retrouve le salba dans les magasins d'alimentation naturelle, principalement sous forme de grains entiers ou de grains moulus et aussi comme ingrédients de barres tendres ou de biscuits.




La Chandeleur 2009!

 02/02/2009
Une petite anecdote ou des proverbes !

La veille de la Chandeleur, ne pas oublier de tenir "une pièce de cent sous en argent", en faisant ses crêpes, ou mieux, un louis d'or...

Puis de laisser une crêpe sécher jusqu'à la Chandeleur suivante sur le haut du buffet (elle sèche, et ne moisit pas !).

Pour les plus jeunes, cent sous, ça faisait 5 francs, alors pas la peine de se ruiner, une pièce d'un euro est amplement suffisante !

         




Si ma petite anecdote ne vous a pas convaincus, alors je vous propose des proverbes "à la noix".....

S'il pleut à la Chandeleur, les vaches donnent beaucoup de beurre.

Soleil de Chandeleur annonce hiver et malheur.




Des huîtres au menu!

 31/01/2009
Ce matin, nous sommes allés au marché à Meschers. Direction, le poissonnier pour nous acheter 2 douzaines d'huitres.

Roger les ouvre une demi-heure avant l'heure du repas car il faut les vider de leur première eau pour leur permettre d’affiner leur parfum avec l’eau qu’elles produiront elles-mêmes.

Nous avons fait le plein d'Oméga3, de minéraux et d'oligo-éléments....

Nous les avons dégustées tout simplement avec un peu de jus de citron, du pain et du beurre salé! 




Vous vous demandez : "Que manger ce week-end?" Alors, je vous réponds sans hésitation : "Testez cette recette, elle est délicieuse". Même les enfants vont l'apprécier, j'en suis sûre!
Les ingrédients pour 4 personnes :

- 280 g de riz Arborio ou riz rond
- 2 oignons
- 1 l d'eau
- 2 cubes Maggi, "bouillon basilic et huile d'olive" ou bouillon de poulet 
- 20 cl de vin blanc
- 600 g de pavé de saumon frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail en puré
- 20 cl de crème liquide. Je l'ai remplacée par du lait Gloria 
- parmesan râpé


Préparation :

1 - Faites bouillir l'eau et placez-y les cubes Maggi pour obtenir un bouillon. Détaillez les oignons en lamelles. Coupez le saumon en cubes en ôtant les arêtes si nécessaire.

2 - Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive et faites y revenir 1 minute les oignons. Ajoutez le saumon, salez, poivrez, ajoutez l'ail.



Faites-le rissoler 3 minutes puis baissez le feu. Déglacez avec 15 cl de vin blanc et laissez cuire tout doucement avec un couvercle pendant 20 minutes.



3 - Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et placez-y le riz. Mélangez-le pour imbiber les grains d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.



Versez une louche de bouillon au basilic et le reste de vin blanc. Laissez le riz l'absorber puis ajoutez une autre louche du bouillon et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Cela durera environ 20 minutes.



4 - Une fois le riz presque cuit, ajoutez-lui la préparation saumon-oignons. Mélangez les deux préparations, ajoutez la crème liquide ou le lait Gloria, 2 cuillères à soupe de parmesan et laissez mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps. Le riz doit être tendre.





5 - Servez le risotto très chaud saupoudré de parmesan râpé ou en copeaux.



Source : Supertoinette.


C'est comme ça qu'on la mange en Charente-Maritime. C'est une tradition que je perpétue et que mon père m'a transmise....
Un peu d'histoire :

La fève est une plante potagère de la famille des papilionacées. Elle porte des gousses qui renferment cinq à dix graines plus ou moins grosses.

Depuis la plus haute antiquité, les fèves ont été consommées dans tout le Bassin Méditerranéen. Les premières apparurent en Egypte. Les Phéniciens les cuisinaient avec des échalotes.
Grecs et Romains remplaçaient le pain qu'ils n'avaient pas toujours par des bouillies accompagnées de fèves. Avant les jeux, on en faisait manger aux gladiateurs pour leur donner de la force.

Les fèves servirent aussi de jeton de vote pour désigner le roi du banquet des Saturnales. C'est de là que vient la coutume de celle (qui ne fut pas toujours une figurine) que l'on place dans la galette des Rois.

 

Cette légumineuse reste très présente dans l’alimentation en Orient et en Afrique du Nord.
En France et au Moyen Age, elle était très consommée. Elle fut d'ailleurs, avant le haricot, le légume du cassoulet.

 

Actuellement, elles sont cultivées dans le Sud-Est et le Sud-Ouest.

Comment les choisir ?

Les fèves fraîches ou “févettes” sont en fait cueillies avant leur maturité. Elles ont une cosse vert pâle et de petits grains au printemps.
En été, ils sont plus gros. Ils ont toujours une double peau.
Les gousses sont vert jaune. Elles doivent être bien renflées, c'est le signe de la fraîcheur des grains.

Sur le plan nutritif :

Les fèves fraîches apportent environ 60 calories pour 100g. Ce qui est peu. Elles sont l'amie des régimes minceur surtout grignotées à la croque au sel.

Comment je les mange ou plutôt... je les déguste!

Il faut d'abord les écosser et ensuite les "dérober", c'est-à-dire débarrasser les grains de la pellicule blanche qui les recouvre.
Il suffit, avec la pointe d'un petit couteau, d'inciser légèrement cette peau un peu élastique puis d'appuyer avec les doigts : le grain s'en échappe. C'est un jeu !

Actuellement, les grains sont petits et il n'est pas nécessaire de les dérober.   
Les févettes se dégustent à la croque et au sel et c'est un vrai régal.....
avec du pain et un bon beurre salé.



Source : le net pour les origines, le reste c'est moi....




Un sachet de potiron au congélateur et une boîte de dés de tomates! voilà de quoi faire une bonne soupe toute douce et subtilement parfumée!
Les ingrédients :

- 1 petit kilo de potiron coupé en dés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 1 boîte de dés de tomates
- 2 cubes pour parfumer
- sel et poivre

La recette :

1 - Peler et couper le potiron en dés.

2 - Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. 

3 - Ajouter les dés de potiron, les dés de tomates, le bouillon. 



4 - Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Mixer. Ajouter de la crème fraîche si cela vous plaît et déguster.



Source : mes idées.


Oui, je reconnais que c'est plutôt une soupe de printemps! Mais voici mon truc ! Aux beaux jours, disposant de radis tout frais dans la couche, je ne veux pas perdre leurs bonnes fanes. Alors, je les congèle dans de petits sacs en prévision de l'hiver.

Vous pouvez ajouter aussi à la cuisson de cette soupe quelques feuilles de salades et 2 ou 3 gousses d'ail.


C'est un délice! On peut procéder de la même façon avec du cresson.

Ingrédients :

- 1 botte de fanes de radis fraîches ou congelées
- 1 oignon
- 1 bouillon cube volaille, pot au feu ou kub or
- quelques pommes de terre
- huile d’olive
- sel, poivre


Recette :

- Faire revenir 1 oignon coupé en 8 dans un peu d'huile d’olive.
- Ajouter les fanes lavées et essorées et le bouillon cube.



- Eplucher quelques pommes de terre, couper-les en morceaux et ajoutez-les.
- Versez 1 litre et demi d’eau pour tout recouvrir et fermez la cocotte pour 15 minutes.
- Mixer en ajoutant 2 bonnes cuillères à soupe de boursin cuisine parfumé ail et fines herbes. C'est ce qui donne ce côté onctueux à cette soupe.

Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement et vous pouvez rajouter un peu de crème fraîche ou/et du gruyère râpé.



Suggestion : Vous pouvez proposer ce velouté en verrines. C'est très apprécié!



Source : mes idées.



Une savoureuse pizza garnie d'une sauce tomate parfumée au basilic, de rondelles de chèvre et de cerneaux de noix....

Les ingrédients :

- 1 pâte à pizza
- 1 petit bocal de sauce tomates au basilic
- des allumettes de jambon ou de bacon ou de poulet
- 50g de cerneaux de noix
- du parmesan
- du gruyère râpé
- huile pimentée
- herbes de Provence

La recette :

1 - Préchauffez le four th.6 (180°C).

2 -
Etalez la pâte à pizza sur du papier sulfurisé et posez le tout sur une plaque allant au four. Badigeonnez-la de sauce tomates au basilic.

3 - C
oupez le fromage de chèvre en rondelles. 

4 - Répartissez-les sur la pâte à pizza ainsi que les cerneaux de noix. Saupoudrez de parmesan puis de gruyère râpé.

5 -
Versez un filet d'huile pimentée et parsemez d'herbes de provence.

6 -
Enfournez pendant 15 min.



Sortez la pizza du four et servez auissitôt.



Source : mes idées.



Pour fêter mon arrivée dans le sud-ouest, je vous propose un nouveau quiz sur la cuisine du Sud-Ouest!

De quoi est composée une préparation à la bordelaise? Qu'est-ce qu'une axoa?  

Cliquez sur ce lien pour tester vos connaissances.


A l'approche du départ pour Meschers, il fallait vider le frigo..... et trouver une recette pour utiliser le jambon cuit et les dernières pommes de terre.

Voilà le résultat!
un plat qui plaira aussi aux enfants.

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 1 kg de pommes de terre
- 4 tranches de jambon coupées en dés
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 150 ml de bouillon de poulet. J'ai utilisé celui que j'avais fait avec la
  carcasse de poulet. Sinon, prenez un bouillon cube.  
- 100ml de crème fraîche liquide
- 100g de gruyère râpé
- sel et poivre


Préparation :

1 -
Emincer les oignons et les faire rissoler dans une poêle légèrement huilée pendant 5 mn.
Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles. En étaler la moitié sur le fond d'un plat à four beurré. Saler et poivrer.



2 - Les recouvrir des oignons et répartir les dés de jambon par dessus.




3 - Badigeonner les dés de jambon avec la moutarde et les recouvrir avec l'autre moitié des pommes de terre.



4 - Saler poivrer et verser le bouillon.




5 - Cuire à four 080° (Th 6) pendant 40 mn. Puis, répartir la crème et le gruyère râpé à la surface du plat. Poursuivre la cuisson 15 à 20 mn.



Servir avec une salade de mâche et régalez-vous!



Source : mes idées.

 




J'avais fait un peu trop de purée pour nous deux. Pas question de jeter ce reste!

J'ai préparé des petites galettes qui devraient séduire les petits comme les grands!

Dommage de jeter cette purée!



J'ai ajouté 2 d'oeufs, de la farine afin d'obtenir une pâte onctueuse mais pas trop liquide. Ajouter du lait si la pâte est trop épaisse.

A l'aide de 2 cuillères à soupe, j'ai fait des petits tas que j'ai déposés dans une poêle légèrement huilée afin de former des galettes.



J'ai déposé du gruyère râpé sur chaque galette et j'ai fait gratiner au four.



J'ai accompagné ces galettes de 2 tranches de jambon cuit et d'une bonne salade de mâche .  



C'est tout simple mais tellement bon.....

Petites suggestions pour une autre fois :

- Monter les blancs en neige dans ma recette.

- Faire des gnocchis comme ma grand-mère : mélanger un bol de purée avec un bol de farine afin d'obtenir une pâte qui ne colle plus au doigt. Fariner ses mains et former des petites boules grosses comme une noix. Les jeter dans de l'eau ou du bouillon bouillant. Quand les petites boules remontent, c'est qu'elles sont cuites. Les "pêcher" avec une écumoire et les placer dans un plat à gratin.
Les accomoder avec une bonne sauce tomate italienne, les recouvrir de râpé et gratiner.
C'est aussi excellent!

- Un autre plat que je faisais souvent pour mes enfants! Mettre la purée chaude dans un plat à gratin. Faire des trous dans la purée. Casser un oeuf dans chaque trou, ajouter du sel et du poivre. Mettre du râpé et passer au four juste le temps de cuire les oeufs. Il faut bien surveiller sinon vous aurez des oeufs trop cuits et c'est nettement moins bon!

- Vous pouvez aussi la congeler et l'utiliser plus tard dans une soupe pour l'épaissir.       

A vous si vous avez d'autres trucs.....

Source : mes idées!         


Thermomètre de four

 26/01/2009
Comme j'ai des doutes quant à la bonne température de mon four, alors je me suis achetée un thermomètre de four.

Le voici, je l'ai trouvé tout simplement au Centre Leclerc.

Son corps est en inox et en verre. Il supporte les températures allant de 50° à 300°. Il s'accroche à l'intérieur du four.



C'est un ustensile bien pratique qui va me permettre d'obtenir une température plus précise que le thermostat de mon four. Je vais pouvoir contrôler les températures pour des préparations délicates comme les meringues, les tuiles, ....

Attention! ce thermomètre ne doit pas être utilisé dans un four micro-ondes!




Ne jetez pas la carcasse de votre poulet cuit. Il y a de quoi encore en faire un plat !

Voici une bonne idée à condition d'avoir une carcasse de vrai poulet fermier et non d'un élevé en batterie!!!



Pour faire un potage :



- 1 oignon
- un petit bout de poireau ou quelques rondelles congelées

- 1 petite carotte
- du céleri 
- 1 gousse d’ail

- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 échalote et sa pelure

Pourquoi la pelure de l'échalote ? Elle colorera le bouillon.

Comment faire?

1 - Dans un litre 1/2 d'eau, mettre la carcasse du poulet et ajouter l'oignon et les autres légumes coupés en morceaux.  



2 - Laisser bouillir à petit feu jusqu'à ce que les légumes soient cuits (Plus le temps de cuisson est long, plus le consommé aura du goût).

3 - Laisser refroidir puis mettre au frigo.



4 - Une fois bien refroidi, retirer et jeter la couche de gras à la surface du bouillon.



C’est délicieux et bien meilleur qu'un consommé de volailles en sachets!


Mes petits conseils :

- Les Chinois mettent toujours un peu de vinaigre dans l'eau, ce qui a pour effet de dissoudre le calcium qui est contenu dans les os et de rendre le bouillon plus nourrissant.
- Vous pouvez le mettre dans des bouteilles plastiques d'un demi-litre et le congeler.

- Vous pouvez aussi congeler le bouillon dans des sacs "Ziploc" que vous aurez déposés dans une tasse à mesurer. Lorsque le bouillon sera congelé, les sacs se tiendront debout dans le congélo.

- Vous pouvez également congeler vos carcasses de poulet si vous n'avez pas le temps de faire le bouillon tout de suite.

Source : mes idées!

 




Pour fêter le Nouvel An chinois, j'ai fait une soupe chinoise ce soir.....
Elle a été vite préparée car je me suis servie du bouillon (voir lien vers recette) que j'avais fait avec ma carcasse de poulet. 

Lorsque j'ai filtré le bouillon, j'ai récupéré tous les légumes (carottes, oignon, céleri, .....) et j'ai complètement décortiqué la carcasse et récupéré tous les morceaux de poulet.   

J'ai versé les légumes et le poulet dans le bouillon. J'ai rajouté 4 cuillères à café de sauce soja et 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre. Je n'avais plus de champignons noirs (dommage!).   

J'ai fait cuire des nouilles chinoises




et j'ai servi tout le temps dans des bols chinois.



Le petit plus qui manquait était la coriandre.... 


Chausson au poulet

 23/01/2009
Une recette à ma façon pour terminer mes restes de poulet et de vin blanc!

C'est pas si mal que ça!


Les ingrédients :

- 500 g de blanc de poulet coupés en dés. Pour moi, des restes..... 
- 1 carotte coupée en dés
- 50 g de fromage râpé
- 1 petite boîte de champignons de Paris 
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail 
- sel et poivre
- 1 verre de vin blanc 
- huile d'olive
-1 jaune d'oeuf et du lait
- 1 pâte à tarte feuilletée


La recette :

1 - Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile. Couper la carotte en petits morceaux.

2 - Ajouter le poulet, la carotte et les champignons de Paris. Laisser mijoter sur feu doux quelques minutes.

3 - Puis ajouter le vin blanc. Assaisonner et faire cuire doucement environ 15 min. 



4 - Hors du feu, ajouter le fromage râpé. Laisser refroidir la préparation.

5 - Etaler la pâte feuilletée. Sur la moitié du disque, déposer délicatement la farce.




6 - A l'aide d'un pinceau, badigeonner le bord intérieur de la pâte avec du jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait.



7 - Refermer le disque sur lui-même pour former un chausson. Fermer bien les bords et cranter avec un couteau.



8 - Badigeonner le chausson de jaune d'oeuf et de lait. Faire des dessins sur le dessus de la pâte.

9 - Enfourner dans un four préchauffé à 200° et laisser cuire pendant 20 à 25 minute. Surveiller que la pâte feuilletée ne brûle pas sur le dessus.



10 - Servir bien chaud avec une salade de mâche et d'endives.    



Déguster! c'est excellent..... et mes restes sont utilisés!



Les framboises du jardin congelées l'été dernier ont tout de suite trouvé leur utilisation ....

Ne soyez pas "affolées" par le nombre d'opérations à réaliser..... Il n'y a rien de compliqué dans cette recette.

Quel résultat pour vos papilles! 

Les ingrédients :

- 100 g de framboises surgelées



- 3 oeufs

- 15 g de margarine

- 20 cl de lait

- 10 g de farine

- 10 g de maïzena

- 1/2 citron

- 1/2 gousse de vanille ou de la vanille en poudre. C'est ce que j'ai
  mis. Cela évite de filtrer la préparation!  

- 6 cuillères à soupe se sucre. Vous pouvez prendre de l'édulcorant si
  vous voulez en faire un dessert de régime!

La recette :

1 - Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille puis filtrez.

2 -
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs.

3 - Dans un saladier, mélangez les jaunes avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena.



Ensuite, versez progressivement le lait. Mélangez.

4 - Faites cuire la crème pâtissière jusqu'à ébullition. Versez la crème pâtissière dans un saladier.

5 - Dans une casserole, faites fondre 5 g de margarine. Tamponnez la surface de la crème pâtissière avec la margarine fondue. Réservez.
C'est super, aucune peau se forme sur la crème pâtissière!

6 - Préchauffez votre four th.7 (210°C).

7 - Pressez le demi-citron et récupérez son jus.

8 - A l'aide d'un mixeur, mixez les framboises avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus du citron.

9 - Incorporez-y la crème pâtissière.

10 - Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre lorsqu'ils sont à moitié montés.

11 - Incorporez-les délicatement à la crème à la framboise.



12 - Huilez au pinceau l'intérieur de 4 ramequins ou d'un moule à charlotte. Répartissez l'appareil à soufflé.


13 - Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Enfournez 15 min.

14 - Servez ce soufflé chaud. Décorez avec quelques framboises.


La prochaine fois, je le ferai cuire dans des ramequins. La présentation sera plus jolie. Mais ce midi, j'étais un peu pressée!
Vous pouvez faire cette recette avec d'autres fruits rouges (mûres, groseilles,....).

Source : L'Internaute 




Croque-monsieur

 22/01/2009
Retrouvez ce grand classique qui plaît à toute la famille!

C'est une recette que tout le monde connaît, je présume, mais s'il en existe qui ne connaisse pas, essayez d'urgence !!!!

Coût : 3 francs, six sous !!!!!

Le croque-monsieur serait apparu pour la première fois en 1910 au menu d’un café parisien, boulevard des capucines. 

La différence entre un croque-monsieur et un croque-madame, c’est que le croque-madame est surmonté d’un oeuf à cheval.

Voici ma recette du croque-monsieur au jambon et au fromage.

- Je beurre la 1ère tranche de pain de mie.
- Je dépose une tranche de gruyère, un morceau de jambon, à nouveau une tranche de gruyère.
- Je beurre la 2ème tranche de pain de mie.



Et hop! on cuit dans l'appareil qui va bien.



Et on déguste, accompagné d'une bonne salade...




Un petit truc marrant : si vous n'avez pas de four, ni d'appareil à croque, enroulez votre croque-monsieur dans du papier aluminium et faites-le chauffer avec votre Fer à Repasser !
Je ne sais pas si ça marche mais j'ai entendu ça dans "Julie cuisine". 


Astuce : Si vous faites cuire vos croque-monsieur au four, faites tremper 40g de gruyère râpé dans 2 cuillères à soupe de lait. Recouvrez les croque de cette préparation pour les faire gratiner tout en restant moelleux.




Petits flans épicés

 22/01/2009
Très bon et très original!

J'ai fait cuire ces petits flans dans mon cuit-vapeur. Le résultat est super! Ce qui m'a permis de cuire mon poulet au four pendant ce temps.   

Ingrédients pour 4 personnes :




- 50cl de lait
- 20g de cassonade
- 2 cuillères à sucre de sucre fin
1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 2 étoiles d'anis étoilé 
- 3 oeufs


Préparation :

1 - Porter à ébullition le lait avec les épices. Faire frémir à petits bouillons pendant 1
0 min. Filtrer la préparation et laissez refroidir. 



2 - Fouetter les oeufs en ajoutant progressivement le lait aromatisé aux épices. Ajouter la cassonade et le sucre fin.

3 -
Verser la préparation dans des ramequins individuels. Les recouvrir d'un film étirable. Faire cuire au bain-marie dans votre cuit-vapeur ou bien au bain-marie au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min. Si vous cuisez au four, il est inutile de les recouvrir de film étirable!



4 -
Déguster tiède ou frais selon vos goûts. 





Source : livre "130 recettes pour diabétiques".




C'est parfois les choses les plus simples qui sont les meilleures! La preuve avec ce poulet tout simplement cuit au four et accompagné de légumes variés.
J'aime beaucoup la cuisson au four. Je trouve que la viande est
plus tendre et a meilleur goût. Elle a le temps de s'imprégner des parfums des différents légumes et surtout des épices.

Les ingrédients :

- un beau poulet. Dommage que je ne trouve pas de poulet de Certiferme dans notre région! On est oublié dans l'Est.....



- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- des carottes
- des tomates ou de la purée de tomates concassées. Je n'avais pas
  de tomates fraîches.


- des pommes de terre
- du céleri
- des courgettes
- un bouillon de poule ou une marmitte de Knorr (ce que j'ai mis)
- des herbes de Provence
- sel (attention! il y a déjà du bouillon de poule)
- poivre
- curcuma
- gingembre
- 2 verres d'eau
- un peu d'huile d'olive


La recette :

1 - Préchauffer votre four à 200°C. Epluchez tous vos légumes.



2 - Dans une cocotte en fonte ou un autre contenant allant au four avec un couvercle, mettre un peu d'huile.



3 - A feu moyen, faire revenir le poulet, juste le temps que la peau du poulet prenne un peu de couleur.



4 - Ensuite enlever le poulet, mettre les oignons, l'ail et remuer. Ajouter les légumes. Verser un verre de bouillon de poule et mélanger le tout.

5 - Remettre le poulet. Rajouter encore l'équivalent de deux verres d'eau. Mettre le couvercle de la cocotte et l’enfourner.

6 - Laisser cuire une bonne heure. Mais cela dépend du poids de votre poulet!



J'ai accompagné ce plat d'une petite purée et d'une salade de mâche et endives.

Source : mes petites idées!



Réveillez vos papilles gustatives en testant vos connaissances sur ce fondant plaisir qu'est le chocolat!

« Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche». C’est ainsi qu’au XIXe siècle Brillat-Savarin résumait le plaisir lié au chocolat…

Amusez-vous en cliquant sur ce lien.

Voici mon score :  7 points sur 10
Je me suis trompée aux questions n°1 - 6 et 7...... 


              


Un peu d'histoire qui va vous étonner par le nombre d'opérations à réaliser avant de pouvoir faire fondre ce chocolat dans votre bouche!

 Le cacaoyer est un arbre fragile qui pousse uniquement dans les pays tropicaux.

D'environ 7 mètres de hauteur à maturité, il produit de 500 g à 2 kg de fèves par an. Il existe 3 variétés de cacaoyers :

 - le Forastero (70% de la production mondiale), qui produit des cacaos amers aux arômes légèrement acides,

 - le Trinitario (20% de la production mondiale), qui développe un cacao fin à teneur élevée en matières grasses,

 - le Criollo (près de 10% de la production mondiale), qui est à l'origine d'un cacao fin et aromatique.



Le fruit est la cabosse. Ces cabosses qui contiennent les graines de cacao, poussent sur le tronc et sur les branches du cacaoyer. Il leur faut 4 mois pour mûrir et acquérir une belle couleur jaune orangée. Chaque cacaoyer donne environ 40 cabosses par an.

Après la récolte s'en suit l'écabossage (on brise les cabosses avec un gourdin) et la fermentation (déterminante pour obtenir un cacao de qualité).

La suite est le séchage. Les graines sont séchées au soleil sur des claies ou dans des séchoirs artificiels. Les graines prennent alors leur couleur brune caractéristique : elles s'appellent désormais Fèves de cacao.

Intervient ensuite la torréfaction. Le cacao ne développe son arôme et sa couleur qu'une fois torréfié. Les fèves sont grillées entre 120°C et 140°C.

Puis le broyage. Les grains de cacao se transforment en une pâte liquide, appelée masse de cacao qui sert à la fabrication du cacao en poudre, du chocolat.

La pâte de cacao est alors broyée et pressée. On obtient deux produits, l'un liquide, le beurre de cacao, l'autre solide, en forme de galette, le tourteau.  Le beurre de cacao sera désodorisé puis coulé dans des moules pour former des blocs après solidification, tandis que le tourteau, sera concassé puis broyé pour donner la poudre de cacao.

La pâte de cacao sert aussi à fabriquer le chocolat, en y ajoutant du sucre, du beurre de cacao et éventuellement du lait. Et le malaxage permet d'obtenir une pâte homogène.

Pour donner au chocolat tout son fondant, son onctuosité et son arôme, la pâte de chocolat doit ensuite subir le conchage, une agitation mécanique  de 12 à 48 heures.

Le conchage terminé, le chocolat doit être tempéré pour passer de l'état liquide à l'état solide.  

Et OUF, c'est le moulage! Le chocolat est alors coulé dans des moules ou nappé autour d'intérieurs à enrober (bonbons de chocolat, barres, rochers et billes...).

Après stockage et emballage, il sera enfin prêt à être dégusté par les gourmands et gourmets du monde entier !

Alors ....... vous pensiez qu'il fallait toutes ces opérations pour fabriquer du chocolat?

Source :
le syndicat du chocolat.




Voici la suite de mon petit menu de dimanche : une excellente recette pleine de saveurs et d'arômes d'Asie !

Hummmm : c'est délicieux ! Sans parler du parfum dans la cuisine quand on prépare ce plat !!!
Les ingrédients pour 3 personnes :

- 3 aiguillettes de poulet 
- 1 oignon
- 200 g de nouilles chinoises  
- 1 cube de bouillon de volaille
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de curry
- 2 gousses d'aïl
- huile
- sel et poivre.
- de la coriandre (dommage, je n'en avais pas!)

La recette :

1 - Couper les aiguillettes de poulet en dés. Dans une assiette creuse, mélanger le vinaigre avec le concentré de tomate, le curry et les gousses d'aïl coupées.



Y laisser mariner la viande au frais pendant au moins une heure.



2 - Dans un grand saladier, recouvrir les nouilles d'eau bouillante parfumée avec le cube. Au bout de 4 minutes, les égoutter et les séparer à la fourchette. Réserver.



3 - Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou mieux dans un wok. 
Faire revenir l'oignon. Ajoutez les dés de poulet sortis de la marinade.
Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes.



4 - Ajouter la marinade et les nouilles dans la sauteuse ou le wok.

5 - Parsemer de coriandre, mélangez et servez aussitôt.



Suggestion : vous pouvez ajouter à ce plat des shiitakes déshydratés (champignons noirs chinois) et parfumer avec de la sauce soja.

Source : mes idées! 


A présenter en entrée accompagné d'une salade d'endives ou de mâche. Ils sont très légers et fondent dans la bouche! C'est vraiment un régal! 
Les ingrédients :



- 200 g de fromage blanc
150 g de farine
2 œufs
1 paquet de levure chimique
- 25 m
l d'huile
sel et noix de muscade
des morceaux de saint-Agur

La recette :

1 - Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la farine et la levure. Incorporer les œufs et le fromage blanc. Battre le tout.
Verser l'huile et remuer. Vous devez obtenir une pâte un peu collante. J'ai fait ma pâte au robot.

 

 

2 - Remplir à moitié vos petits moules à cake. Ajouter alors le fromage coupé en petits morceaux. L'enfoncer un peu dans la pâte.



3 - Terminez de remplir les moules avec la pâte. 



4 - 
Enfourner four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Servez tiède.








Suggestions : Vous pouvez tester cette recette avec d'autres fromages : parmesan, fromage au cumin, bleu d'Auvergne, chèvre.... 
Une bonne recette pour terminer des morceaux de fromages.

Source : Cuisine Actuelle




J'ai pris cette recette sur le blog de "Aux saveurs de chez moi". (voir lien vers la recette). Elle m'a tout de suite tentée.  

Elle est excellente et raffraîchissante. Merci Maëva pour ce bon dessert!
Voici la recette de Maëva :

Les ingrédients :

- 1 ananas frais
- Quelques gouttes de citron
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de safran
- Sucre en poudre


La recette :

1 - Tranchez l'ananas en deux dans le sens de la longueur en conservant ses feuilles vertes.



Incisez délicatement le contour des deux moitiés avec un couteau afin d'en récolter la pulpe. Aidez-vous ensuite d'une cuillère à café pour ne pas abîmer la peau du fruit qui servira de coupelles.



2 - Coupez alors la pulpe de l'ananas en morceaux et déposez-les au fur et à mesure dans une poêle avec son jus.
Ajoutez sur le dessus l'intérieur de la gousse de vanille avec les gouttes de citron et la pincée de safran. Saupoudrez l'ensemble de sucre en poudre. Mélangez doucement à la cuillère en bois.
Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux en remuant régulièrement.


3 - A la fin de la cuisson, laissez refroidir à température ambiante, puis déposez la préparation poêlée dans chaque moitié d'ananas servant de coupelles. Servez frais.




Encore un nouveau velouté que vous allez pouvoir tester! Vous pourriez même le servir à vos invités car il est très fin. Amusez-vous et demandez leur les ingrédients qui le composent ..... Je suis sûre qu'ils ne penseront jamais aux lentilles corail....
Les ingrédients :



- un beau chou-fleur
- 100g de lentilles corail
- Une marmite poule Knorr



- du curry selon votre goût

La recette :

1. Détailler le chou-fleur en bouquets, passez-les sous l'eau et coupez-les en deux.

2. Dans une grande cocotte, préparer le bouillon et ajouter les bouquets de chou-fleur et le curry. Couvrir.

3. Rincer les lentilles corail et les ajouter au chou-fleur. Faire cuire 20 minutes à couvert.

4. Mixer le tout directement dans la cocotte avec le pied mixeur. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Je ne mets pas de sel avec les marmites Knorr. Faites attention car cela sale plus que les cubes.



A propos de la lentille corail :



Je vous ai déjà parlé dans une autre recette. Je vous remets tout de même mes petites notes.....  

La lentille corail est une petite lentille de couleur orangée qui est vendue décortiquée. Son origine est l'Afrique du Nord et on l'appelle aussi "lentille d'Egypte". La lentille est très appréciée par les pharaons car on a trouvé des vestiges dans des tombeaux. Des fresques à l'époque de Ramsès II montrent que la soupe de lentilles était consommée en Egypte.

A la cuisson, elle perd sa couleur orangée et elles sont très rapides à cuire. Il est inutile de les faire tremper au préalable. Elles peuvent donc être cuites en même temps que les légumes. Assez fragiles, elles sont conseillées pour la préparation de soupes (onctueuses une fois mixées), purées, sauces, … Vous pouvez associer les lentilles corail à différentes épices telles que le curry, le cumin, la cardamome ou la badiane.




Knorr propose une nouvelle forme de bouillon offrant une grande liberté d’utilisation.

J'ai découvert et testé "la marmite de bouillon de légumes" pour préparer une soupe.



Présentée en petite marmite transparente, "Marmite de Bouillon" a une texture fondante et novatrice.
Pas besoin de délayer dans l’eau, ce bouillon se dissout rapidement dans le plat.

C'est l'idéal pour  les viandes, sauces à la crème, risotto, poêlées de légumes. Attention en revanche, de ne pas oublier que ce produit est salé sous peine d'avoir un plat trop salé surtout avec vos enfants aux papilles encore intègres !

Vous pourrez conserver 3 jours au frais la marmite entamée si vos portions ne nécessitent pas l’utilisation d’une marmite entière.

Les 3 recettes de Marmites de Bouillon sont :

- Marmite de Bouillon Légumes
- Marmite de Bouillon Poule
- Marmite de Bouillon Bœuf





Encore une bonne occasion de tester mon cuit-vapeur!
A propos de cette recette, je ne dirai qu'un seul mot : légéreté!
J'ai été bluffée.... J'ai accompagné ce soufflé d'un pavé de saumon aux herbes et d'une petite sauce maison.

Excellent repas!
 

Les origines du chou-fleur :



D’origine incertaine, ce sont des jardiniers italiens qui, au 16 ème siècle, « fabriquèrent » le chou-fleur. Louis XV en raffolait et c’est ainsi que les plats « à la du Barry » sont accompagnés de chou-fleur (en souvenir de la favorite du  Roi). Le Romanesco, ancêtre du chou-fleur blanc, était produit en Italie, à proximité de Rome, d’où l’origine du nom.

Son histoire et ses légendes :

Pour les Grecs et les Romains, les choux protégeaient de l'ivresse. Ainsi en croquaient-ils une feuille crue avant chaque banquet. Cette tradition se perpétue encore aujourd'hui dans de nombreux pays de l'Est pour limiter les conséquences d'un abus de vodka.
Les Grecs le servaient aussi en soupe aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noces : peut-être l'origine de la légende des enfants qui naissent dans les choux...

Plus sérieusement, voilà ma recette!!

Les ingrédients :

- 250 g de chou-fleur
- 200 g de pommes de terre
- 80 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 40 g de beurre
- 15 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel

La recette :

1 - Après avoir nettoyé, lavé et séparé les bouquets du chou-fleur, le mettre dans un panier du cuit-vapeur. Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire en même temps pendant 25 minutes au cuit-vapeur.



Je pense que j'aurais pu mettre les pommes de terre et le chou-fleur dans le même panier pour la cuisson!

2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Réserver les jaunes et battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

3 - Préchauffer le four à 180°. Réduire en purée le chou-fleur et les pommes de terre.



4 - Incorporer les jaunes, le beurre en morceau, le fromage, le lait, sel si nécessaire et la muscade. Bien mélanger, rajouter les blancs en neige puis incorporer délicatement à la purée.



5 - Beurrer soigneusement des ramequins ou un plat allant au four. J'en ai profité pour utiliser mes nouvelles petites cocottes. Répartir la préparation et enfourner pour 25 min.



6 - Servir dès la sortie du four.



Voici mon accompagnement : du saumon et une petite sauce maison (lien vers la recette). 

 

Source : le blog de Nadia




Très bon, très simple et rapide à faire! et c'est léger en plus.....
A propos du saumon :

Le saumon est un poisson riche en omégas 3 qui intervient dans de nombreux mécanismes de notre corps. Comme ce dernier ne peut en fabriquer, il est nécessaire d’apporter ces omegas-3 par l’alimentation : on en trouve dans les poissons gras mais aussi dans les huiles telles que l’huile de noix et de colza.

Ma recette :


- Placer le saumon dans le cuit-vapeur. Saupoudrer d'herbes, de fleur de sel et de poivre.



- Laisser cuire 10 minutes et c'est prêt! 

J'ai préparé une petite sauce "light" pour l'accompagner.....

- 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
- 20g de beurre
- sel, poivre
- 1/2 jus de citron.



Chauffer en remuant le yaourt, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le beurre en fouettant.

Servir la sauce sur le poisson.



J'ai accompagné le saumon d'un soufflé au chou-fleur et au gruyère (lien vers la recette).



Source : mes idées.




      C'est le week-end! alors faites une pause et détendez-vous en répondant aux questions de ce quiz qui se présente sous la forme d'un diaporama.

Cliquez sur ce lien puis sur "ouvrir" pour répondre aux questions.

J'avais oublié de vous donner mon score : 9/15..... Peut mieux faire!




Delices de poires

 17/01/2009
Encore et toujours une recette avec mon cuit-vapeur! 

C'est pour donner des idées à Annick (le blog de titanique) !  

Les ingrédients :



- 2 poires bien mures
- 2
oeufs 
-
100g de sucre ou 50g de fructose
-
1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
-
25 cl de lait
-
4 cuillères à soupe de crème liquide allégée
-
2 cuillères à soupe de maïzena

La recette :


1 - Lavez les poires et les éplucher. Les couper en morceaux et les disposer dans 4 raviers.



2 - 
Dans un saladier, cassez les oeufs. Ajoutez le sucre, les amandes en poudre et la maïzena. Versez le lait et la crème.

3 - Versez cette préparation dans les raviers sur les poires.



4 - Filmez chaque ravier. Placez les raviers dans les paniers du cuit-vapeur que vous superposez.



5 - Laissez cuire à la vapeur 20 à 25 minutes. Laissez tiédir.



Le ravier du milieu ne contient pas de poires. J'ai versé le reste de ma préparation et nous avons dégusté tout simplement un flan aux amandes!



C'est excellent! Vive mon cuit-vapeur.......




Endives au jambon

 17/01/2009
Les endives au jambon font partie de mes recettes préférées. J'en ai profité pour tester à nouveau mon cuit-vapeur....

Rien d'extraordinaire et de compliqué dans la réalisation de ce plat!

Les ingrédients :

- des endives
- un citron
- sel et poivre
- un peu de sucre
- jambon cuit
- gruyère râpé 
- lait et maïzena pour la sauce béchamel


Comment j'ai procédé :

-
Retirer les 1ères feuilles des endives et enlever le coeur avec un économe pour éviter l'amertume.
- Presser le citron et mettre le jus dans un plat creux avec le sel et le sucre.
- Faire bouillir de l'eau dans un cuit-vapeur, rouler les endives dans le jus de citron, les faire cuire dans le bac de cuisson 
20 minutes pour des endives un peu craquantes et 30 minutes pour les amateurs de légumes très cuits.



- Déposer les endives dans une passoire plate et laisser égoutter pendant une heure.
Rien ne vous empêche de cuire les endives la veille et de préparer le plat le lendemain. C'est ce que j'ai fait!



- Préparer une béchamel selon "ma méthode" (voir le lien).

- Enrouler les endives dans du jambon cuit.
- Les déposer dans un plat à gratin et les napper avec la sauce béchamel.
- Parsemer de gruyère râpé  et faire gratiner au four. 




Définition du mot "vapeur" :

Procédé de cuisson qui met l'aliment en contact direct avec la chaleur en supprimant le phénomène d'osmose (contact direct entre l'aliment et le bouillon) tandis que la vapeur uniformise l'énergie nécessaire à la cuisson.



Les caractéristiques de ce cuit-vapeur


- la base de l'appareil sert de récipient pour mettre l'eau et sur le devant se trouve le minuteur pour régler le temps de cuisson.  



- un bac récupérateur de jus pour préparer des sauces à base de jus de cuisson et qui est posé sur la base de l'appareil.



2 bols ovales (capacité totale de 6L) qui possèdent des trous pour laisser passer la vapeur et servent pour cuire légumes, poisson, volaille, petits desserts, ..... 
Ils peuvent s'emboîter l'un sur l'autre pour vous permettre de cuire simultanément viande ou poisson dans un panier et légumes dans un autre panier.
 
- un bol qui sert à la cuisson du riz et qui ne possède pas de trous. On le place dans ce cas dans un des 2 bols.

- une minuterie sonore 60 minutes avec arrêt automatique en fin de cuisson.

- un couvercle égoutteur pour servir les bols directement à table.

Les bols et le couvercle sont compatibles lave-vaisselle.
Petit plus, le tout est super pour le rangement les compartiments s'emboîtent ! C'est vraiment pratique (voir la photo).

Il a une puissance de 650W et sa couleur est blanche avec décor Nouvel An Chinois.


La cuisson vapeur, comment ça marche?

Rien de bien compliqué dans le principe!

Pour commencer, il faut verser de l'eau dans la base du cuit-vapeur. Il possède un trait à l'intérieur pour vous indiquer qu'elle est la quantité d'eau maximum à respecter.  

Puis, vous emboîtez les deux bols ou un seul bol (pas besoin de mettre les deux si on a besoin que d'un seul).

Ensuite, on met les ingrédients (légumes, œufs, poissons ...). On règle la minuterie sur le tyemps de cuisson nécessaire ... et voila, c'est parti pour la cuisson.
Tout se fait tout seul. On peut partir faire ce que l'on veut, il suffit de revenir lorsque la sonnerie retentit ce qui indique la fin de la cuisson.

Le plus que j'apprécie énormément est de ne plus cuisiner avec de l'huile, du beurre ... et cuisiner du poisson sans laisser d'odeur dans toute la maison!

En conclusion : 

Les points positifs :

- rapidité
- aucun effort, tout ce fait tout seul (ou pratiquement)
- pas d'odeur
- plus de matières grasse et d'éclaboussures partout
- le vrai goût des aliments 
- facilité de rangement, éléments compactables
- facilité d'utilisation
- diversité des ingrédients que l'on peut cuire
- minuterie avec sonnerie en fin de cuisson
- lavable au lave vaisselle
- le prix non excessif

Les points négatifs :

- aucun conseil et aucune recette dans le guide explicatif 
- pas de possibilité de mettre une grande quantité. Fait pour 2/3 personnes maximum.

Source : "ma petite tête"




Le but de ce type de cuisson est de limiter les apports en graisses au minimum et surtout d'obtenir une cuisson sans matières grasses avec conservation des arômes naturels du produit, contrairement à certaines cuissons d'aliments bouillis.

Quelques règles utiles :

- Utilisez le moins d'eau possible dans le compartiment inférieur du cuit-vapeur, quitte à en rajouter en cours de cuisson.
Le volume de vapeur dégagé n'en sera que plus grand, la cuisson plus rapide et plus efficace.

- Comptez les minutes de cuisson à partir du moment où l'eau bout à gros bouillons : c'est seulement à ce moment-là qu'elle dégage de la vapeur et que vos aliments cuiront.

- Le couvercle peut-être soulevé à volonté pour vérifier la cuisson d'une préparation ou d'un aliment. Il n'y a aucun danger comme dans la cocotte-minute.

- La durée de cuisson n'est pas plus rapide que la cuisson à l'eau comme c'est le cas avec la cocotte-minute. 
Mais elle est beaucoup plus pratique et plus saine: vous cuirez tous les aliments d'un même repas ensemble sans que ne se transfère entre eux aucun arôme. Bien sûr, à condition qu'ils ne se touchent pas.

- Lorsque vous réchauffez un plat, ou que vous cuisez des flans, des clafoutis, des oeufs cocotte, etc... n'oubliez pas de couvrir les ramequins d'une feuille de papier sulfurisé pour éviter que l'eau de condensation ne retombe sur le plat et ne ruine votre préparation.

Assaisonnement avec cuit-vapeur

- Vous pouvez mettre des herbes aromatiques dans le bac à eau et la vapeur aromatisera les aliments cuits à la vapeur.

 

- Vous pouvez faire une papillote (poisson, viandes, ...) et assaisonner à l'intérieur (citron, curry...) sans que l'assaisonnement s'en aille dans l'eau! 



Je vous communique quelques conseils du Dr COHEN à propos de la cuisson à la vapeur :

Poissons :

Tous les poissons peuvent se cuire à la vapeur, il faut veiller à les couper en tranches (Darnes) ou en filets s'ils sont trop épais! Vous pourrez agrémenter le plat avec une sauce adaptée.

Viandes :

 

Les viandes blanches (volaille, lapin) sont particulièrement appréciables avec ce mode de cuisson, les viandes rouges (veau, boeuf ou cheval) y seront moins mises en valeur. Le porc sort de notre étude (trop gras).

Légumes :

 

Tous les LÉGUMES FRAIS trouveront un mode de cuisson qui respectera leurs saveurs. Les légumes secs resteront difficiles à cuire ainsi.

 

Pain :

 

Et oui! On peut faire cuire du pain à la vapeur!
J'ai déjà testé. Cela vous donne du pain moelleux mais tout blanc.




Sauces :

 

C'est un apport important pour mettre en valeur chaque plat cuit à la vapeur. S'en passer nous fait vite tomber dans la monotonie des couleurs et des goûts.
Elles seront préparées avec un fromage blanc, lisse de 0 % à 30 % de matière grasse ( je vous rappelle que ce pourcentage représente une valeur sur poids sec et que le fromage blanc est composé de plus de 95% d'eau).




J'ai remarqué que mon dernier quiz vous avait plu! Je vous en propose un nouveau sur le thème des desserts.

Classiques ou plus méconnus, voilà 10 desserts que vous aimeriez savourer avec délectation.....

Voici le lien vers le quiz pour vous amuser et régaler "vos yeux"......

J'ai obtenu la note de 19. Je me suis trompée à la question 8!

Source : Le Journal des Femmes




la cuisson à la vapeur!

C'est grâce à la bonne idée de cadeau de Noël de mes enfants que je me suis penchée sur ce mode de cuisson et commence à maîtriser mon cuit-vapeur SEB. 

Mon cuit-vapeur accompagne mon quotidien dans la préparation de chaque repas.
Au début, j'étais cependant un peu perdue devant ce mode de cuisson et une notice de cet appareil, on ne peut plus succincte!

Cette nouvelle façon de cuisiner qui, au début, m'avait un peu rebutée commence à devenir indispensable et très appréciée de nous deux.

Je me suis lancée, j'ai commencé à tester quelques recettes et au fil des jours, je découvre la saveur des aliments préparés naturellement, les nouveaux arômes et parfums d'une cuisine aux herbes aromatiques et aux épices... 

Je pensais me lasser devant les carottes ou haricots verts vapeur. Mais je me suis vite rendue à l'évidence car l'on peut concocter des merveilleux petits plats, des entrées, des légumes, des viandes et aussi des desserts!
Par exemple, aujourd'hui, en dessert, nous avons dégusté des délices aux poires! 

  

Non seulement les recettes sont simples, faciles et ultra-rapides, mais la cuisson au cuit-vapeur me permet également de gagner du temps, plus de casserole à récurer, juste les paniers à rincer sous l'eau. Plus besoin non plus de rester à côté pour vérifier la cuisson, la minuterie s'en charge toute seule !

Alors pour les adeptes des saveurs, de la cuisine saine et naturelle, je vous recommande sans hésiter ce mode de cuisson. Et pas besoin de se ruiner, le prix est très correct.... 




Mon premier a une belle couleur, mon second a un bon parfum de céleri, mon troisième nous a régalés, mon tout est un velouté pour les soirées bien froides.....
Les ingrédients :




- 400 g de céleri-rave
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 cubes bouillon de volaille
- du persil

La recette :

1 - Pelez 200 g de céleri-rave, les carottes, l'oignon, les pommes de terre. Coupez tous les légumes en cubes. 

2 - Dans une grande cocotte, faites revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l'oignon émincé. Mélangez bien.

3 - Ajoutez tous les légumes. Puis, versez de l'eau et les cubes de bouillon de volaille. Couvrez.

4 - Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que le céleri soit tendre (environ 20 mn).

5 - Mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté. 



Ajoutez quelques tours de moulin à poivre (4 baies) et dégustez.

Source : mes idées.


L'huile de Picholine

 13/01/2009
Je ne connaissais pas du tout cette huile. Mais peut-être en aviez-vous entendu parler?

J'ai découvert son existence en lisant une recette sur "Le Chasseur Français". J'ai voulu en savoir plus. Voici le fruit de mes recherches.....
L'olive PICHOLINE est à la fois une olive de table mais aussi une olive à huile. Elle doit son nom à une préparation semi-industrielle dite à la "Picholine" mise au point par les frères Picholini, de St Chamas, au XVIIIe siècle. Il s'agit d'une lessive qui adoucit l'olive et conserve sa couleur verte.
Ainsi préparée et salée, cette olive est très plaisante en bouche car elle possède un craquant et une saveur inégalable.

Trop longtemps boudée parce que trop corsée, l'huile de Picholine connait désormais un regain d'intérêt. C'est une huile ardente avec des notes de fruits rouges.
Son retour poivré en fin de bouche et surtout sa légère amertume font toute sa réputation.
L'huile de picholine, contrairement à d'autres huiles, se conserve très bien dans le temps et garde ses qualités gustatives même un an après sa fabrication.
Les cuisiniers l'aprécient pour ses qualités culinaires sur des plats froids (crudités, aïoli) ou en cuisson (ratatouille, sauce tomate, viandes grillées agrémentées d'herbes de provence).

Source : le net


Cette recette est diététique et convient parfaitement aux personnes diabétiques. 

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 6 clémentines 
- 2
blancs d'oeufs
-
200 g de fromage blanc (0%MG)
-
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (15 % MG)
-
2 cuillères à soupe d’édulcorant. Je mets du fructose Vivis.  
-
1 pincée de cannelle

La recette :

1 - Préchauffez votre four th.6 (180°C).

2 - Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.

3 - Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec le fromage blanc et le fructose ou l'édulcorant. Battez-l'ensemble légèrement pour lui donner du moelleux.

4 - Ajoutez la pincée de cannelle et incorporez délicatement les blancs en neige.

5 - Epluchez les clémentines et séparez les quartiers.

6 - Placez-les dans le four sur une feuille de papier de cuisson.

7 - Mettez-les sous le grill pendant 5 min.

8 - Laissez tiédir, puis disposez délicatement les quartiers d’oranges sur la mousse blanche.





Sur le plan diététique : La mousse est préparée à base de blanc en neige, de fromage blanc et crème allégée donc peu calorique. L’édulcorant ou le fructose remplacent le sucre sans les incidences du sucre sur la glycémie notamment chez les diabétiques. La clémentine est un fruit peu sucré. 

Source : La cuisine de A à Z.




Excellente recette, facile à faire et qui ne prend pas de temps! C'est tout simple et tellement bon. 
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes : 



- 5 oeufs
-
2 tranches de jambon blanc ou des allumettes de jambon
-
3 petites tomates ou quelques cuillères de pulpe de tomates
-
1 petite boîte de champignons de Paris émincés
- 5 petits chèvres frais 

-
1 cuillerée à soupe de thym
-
1/2 cuillerée à café de piment d'Espelette
-
2 cuillerées à soupe de farine
- 2
0 cl de lait
-
100 g de gruyère râpé
-
sel
-
poivre du moulin

La recette :

1 - Battre les oeufs en omelette avec le lait. Saler et poivrer, assaisonner de thym et de piment d'Espelette. Délayer petit à petit la farine avec les oeufs battus.

2 - Couper le jambon blanc et le fromage de chèvre en dés. Enlever la peau des tomates et les couper en huit. Ajouter jambon, chèvre et tomates ou pulpe de tomates à la pâte. Ajouter également les champignons.

3 - Verser dans un moule à gratin. Parsemer le dessus du gruyère râpé et mettre à four chaud (200°C) pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud.



A la sortie du four, c'est déjà très appétissant!



Démoulé, c'est encore plus beau!





Accompagné d'une salade d'endives, c'est un régal!



Source : livre "la cuisine diététique"




Je vous propose cette recette qui m'a été conseillée par mon amie, Anne-Marie. Nous l'avons testée ce dimanche. C'est vrai qu'elle est excellente !

Les ingrédients :



- 2 pâtes feuilletées ou 500 g de pâte feuilletée
- 150 g de poudre d’amande
- 15 g de fécule
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre glace
- 2 œufs + 1 jaune pour dorer
- 2,5 cl de vanille liquide
- 1,5 cl de rhum ambré
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère


La recette :

1 - Divisez la pâte feuilletée en deux parts égales. Puis abaissez-les en deux disques de 5 mm d’épaisseur. Placez 30 min au réfrigérateur.

2 - Mélangez la poudre d’amande et la fécule.



3 - Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, au fouet. Incorporez le sucre glace, puis les œufs entiers un à un, la poudre d’amande mélangée à la fécule, la vanille liquide, le rhum et l’extrait d’amande amère.

4 - Sortez la pâte du réfrigérateur, placez une abaisse sur la tôle du four tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Renversez alors la crème d’amande au milieu, étalez-la jusqu’à 2 cm des rebords. Glissez une fève dans la crème.


5 - Humectez le pourtour de la pâte au pinceau. Posez le second disque sur le premier, faites-le bien adhérer en appuyant sur le pourtour pour souder la pâte du dessus et celle du dessous. Réservez au réfrigérateur 30 min.

6 - Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

7 - Sortez la galette du réfrigérateur. Dessinez des motifs à la pointe du couteau sur le dessus, rosace ou croisillons par exemple.

8 - Au pinceau, badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf battu additionné d’une cuillerée à café d’eau.



9 - Enfournez à mi-hauteur, laissez cuire 20 min, puis baissez la température du four à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson 20 min jusqu’à ce que la galette soit gonflée et bien dorée. Si elle brunit trop, protégez sa surface avec une feuille d’aluminium.

9 - Au sortir du four, faites glisser la galette sur une grille et laissez-la refroidir complètement.



Conseil pour le glaçage : vous pouvez remplacer le jaune d’œuf par une cuillerée à soupe de sucre glace délayée dans une cuillerée à soupe d’eau. Badigeonnez la galette avec ce sirop 10 min environ avant la fin de la cuisson, jusqu’à ce qu’elle prenne un bel aspect laqué.

Que boire ?
Optez sans hésitation pour une blanquette de Limoux méthode ancestrale ou une clairette de Die, toutes deux plus douces et fruitées qu’un champagne, voire pour un effervescent épanoui tel un crémant d’Alsace. Ces vins seront en parfait accord avec la galette.

Source : Rustica




Vous n'y croyez pas! et pourtant c'est possible! Ce sont des muffins sans beurre et sans sucre....  

Essayez cette recette. Vous serez vraiment agréablement surpris. Ces muffins sont délicieux !
Les ingrédients :



- 3 cuillères à soupe à soupe de fromage blanc à 0 %
2 oeufs
3 cuillères à soupe de farine fluide
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe d'édulcorant pour cuisson. Moi j'ai mis du fructose.  
- 2
cuillères à soupe de poudre d'amandes
- des amandes effilées


La recette :

1 - Préchauffer le four à 180/190°C (thermostat 7).
Dans une jatte, mélanger le fromage blanc et les oeufs entiers. Incorporer la farine, la fécule de maïs et la levure tamisées ensembles.
Bien mélanger, puis ajouter l'édulcorant et la poudre d'amandes.
Bien mélanger le tout au fouet ou au robot. Ca va bien plus vite!



2 - Utiliser des moules en silicone qu'il n'est pas nécessaire de beurrer. Les garnir de pâte. Déposer sur le dessus quelques amandes effilées.



3 - Faire cuire 15 à 20 minutes à four bien chaud. 

Après refroidissement, les saupoudrer de sucre glace.  






Conseils : Vous pouvez garder ces petits muffins dans une boite métallique 3 ou 4 jours maximum. Mais ils sont tellement bons que je n'ai même pas eu l'occasion de le faire!!!  
Cette recette est conseillée pour les diabétiques mais aussi pour ceux qui veulent attention après les fêtes!  

A déguster avec du fromage blanc!



Source : livre recettes pour diabétiques. 




Recette absolument délicieuse! L'essayer, vous verrez, c'est l'adopter......
Le riz est bien parfumé et tout moelleux.

A propos de la courgette :

La Courgette, aussi appelée « La Courge d'été » fait partie de la famille des cucurbitacées et plus précisément à l'espèce des cucurbita pepo. On la trouve au Pérou 1200 ans avant JC !

C'est une courge cueillie à maturation. Bien que ses graines lui donnent le nom de fruit, elle est utilisée comme un légume. 
Elle n'a pas toujours la même couleur ni la même forme : elle peut-être jaune ou verte, ronde ou allongée, brillante et lisse, parfois marbrée.

   Ses bienfaits :

La courgette ne possède que très peu de calories. Grâce à sa teneur très forte en eau (95 %), elle est riche en vitamines, en fibres, minéraux et en oligo-éléments. Elle est bénéfique pour le système cardio vasculaire grâce à ses anti-hypertenseurs.

   Utilisations culinaires :

La Courgette peut-être consommée cuite ou crue. Elle entre dans la composition de nombreuses salades, préparations aux légumes et notamment dans la ratatouille. Elle peut-être sautée, frites, farcie ou en gratin.
Ses belles fleurs sont cuisinées en beignets, farcies, en risotto ou en salades.


Après cet instant de culture, je vous propose ma recette!

Les ingrédients :

- 200 g de riz de préférence du riz rond type Arborio. Je n'en avais pas dans mes réserves. Mais ça y est, j'en ai trouvé hier en courses.



Pour faire cette recette, j'ai pris du riz 3 saveurs (riz étuvé, riz rouge et riz sauvage) qui est aussi très bon! 

- 2
courgettes
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec

- de l'
huile d'olive
sel, poivre

du parmesan râpé 

La recette :

1 - Diluer le cube de bouillon dans 1,5 l d'eau bouillante. Laver les courgettes, retirer les extrémités, ne pas les peler puis les couper en rondelles.

2 - Faire revenir les rondelles de courgettes dans un peu d'huile, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes et réserver.



3 - Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans le wok avec le reste d'huile sans coloration. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson quelques
minutes.
Verser le vin blanc, remuer et laisser cuire à feu doux 3 minutes.



4 - Arroser le riz avec le bouillon louche par louche.
Laisser absorber complètement entre chaque louche de bouillon et remuer sans arrêt. Ajouter les rondelles de courgette un peu avant la fin.



5 - Laisser reposer à couvert le risotto pendant 5 minutes avant de servir.



Parsemer de parmesan et régalez-vous.

Source : mes idées!




Je vous propose cette tourte très complète avec de la viande, des fruits et des légumes. Un vrai plat salé-sucré au menu du 1er de l'an chez nous....

Les ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées
- 400 g de filet de poulet
- 200 g de jambon cuit fumé
- 1 gros oignon
- 2 pommes
- 100 g de pruneaux
- 2  branches de céleri
- 500 g de noix
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- huile d'olive
- 100 ml de bouillon de volaille
- sel et poivre
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure


La recette :

1 - Faire tremper les pruneaux dans le vinaigre.



2 - Découper le poulet et le jambon en petits dés. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et y faire dorer à feu vif les dés de poulet et le jambon environ 10 minutes. Réserver.



3 - Emincer l'oignon et l'ail. Détailler en petits cubes les pommes, les pruneaux et le céleri. Concasser grossièrement les noix.

4 - Dans la même poêle, rajouter un peu d'huile et y faire fondre les oignons pendant 10 minutes à feu très doux.

5 - Ajouter ensuite les pommes, les pruneaux, le céleri, l'ail et les noix. Mouiller avec 100 ml de bouillon de volaille. Laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

6 - Mélanger les viandes avec la préparation précédente, assaisonner et laisser refroidir.



7 - Préchauffer le four à 180°C.

8 - Etaler une pâte feuilletée et en foncer un moule à manqué de 28 cm de diamètre. Badigeonner les bords avec le jaune d'oeuf. Déposer la garniture dans le moule.



et recouvrir avec le disque de pâte. Bien souder les bords en écrasant la pâte avec lune fourchette. 



9 - Faire des dessins sur la pâte. Dorer la surface au jaune d'oeuf. Cuire 50 minutes à 180°C au four traditionnel.

Je suis fière de vous présenter ma tourte!!!....



Maintenant, on passe à table!



Et on déguste la tourte accompagnée d'une salade de mâche.

 


Source : un ancien numéro de Marie-Claire Idées.




Ce fruit énergétique pour l'hiver entrait dans la composition de ma tourte au poulet, pommes et pruneaux.
Surnommé "l'Or Noir d'Aquitaine", le pruneau d'Agen résulte exclusivement de la transformation de la prune d'Ente (du verbe "enter" qui veut dire greffer en vieux français).
Cette prune fut ramenée de Syrie par les Croisés au XIIIème siècle.   

La récolte des prunes s'effectuent à la main entre le 25 août et le 25 septembre. Trois à quatre kilos de prunes sont nécessaires pour obtenir, après séchage, un kilo de pruneaux d'Agen.

Cultivés dans toute la vallée du Lot, ils tiennent leur dénomination d'Agen de l'époque où ils étaient acheminés d'Agen vers l'Angleterre dans des caisses en bois portant les inscriptions "pruneaux" et "Agen".

Source : C.Felder 


C'est mon coup de coeur de cette semaine!
Je viens de découvrir ce nouveu produit : le sel équilibre de Cérébos.
Cérébos répond aux attentes des consommateurs suivant un régime appauvri en sel ou souhaitant en maîtriser la consommation grâce au Sel Equilibre.
Ce produit, riche en minéraux (potassium et magnésium) et réduit en sodium, peut être utilisé quotidiennement dans votre cuisine. Le sel équilibre permet de retrouver le plaisir du goût et de bien doser ses aliments.

Vous le trouverez en grandes et moyennes surfaces au prix de 2€80 la boîte verseuse de 350g.


C'est un très bon gâteau et très léger! Il a un goût raffiné et a beaucoup plu à mon repas du jour de l'An.
Les ingrédients :

Pour la base du gâteau :

- 200 g de farine
- 1
cuillère à café de levure chimique
1 oeuf
180 g de beurre mou
100 g de sucre fin 

Pour la crème du dessus :
1 citron jus et zeste
100 g de sucre
200 g de ricotta
200 g de fromage blanc
3 œufs


La recette :

1 - Mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre ensemble, ensuite ajouter l'oeuf entier.

2 - Verser dans un moule carré de 20 cm x 20 cm. J'ai utilisé un moule sans fond dont les dimensions sont modulables. J'ai mis un feuille de papier sulfurisé sur un plaque allant au four. Puis, j'ai posé mon moule dessus et j'ai coulé ma pâte à l'intérieur.



Cuire pendant 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

3 - Pour la crème de nappage, mélanger les fromages, le zeste et le jus de citron, le sucre et ensuite les oeufs entiers.

4 - Sortir le gâteau du four et verser la crème de nappage et cuire à nouveau 35 minutes à 150°C (thermostat 5).



5 - Laisser refroidir 2 heures avant de couper le gâteau en carrés.





Décorer le dessus du gâteau avec des tranches de citron et quelques physalis.



Source : L'Internaute 




Tous les prétextes sont bons pour se réchauffer.... c'est normal car en ce moment avec les températures affichées au thermomètre, on a envie d'une simple soupe en version « plat qui tient au corps » !

Les ingrédients :

- 600 g de pommes de terre
- 100 g de Munster



C'est le Munster que nous avions acheté dans les Vosges à la ferme de Xéfosse. Je les ai congelés par moitié. Et voilà, j'en ai toujours sous la main!  

- 1 poireau avec du vert 
- 20 g de beurre
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 cl de bière
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- sel et poivre 


La recette : 

1 - Nettoyer le poireau, le laver et l'émincer finement. Peler et laver les pommes de terre. Les couper en dés. Couper le Munster en petits morceaux, retirer la croûte si elle est épaisse et réserver.

2 - Faire 
chauffer le beurre dans la cocotte et mettre le poireau à fondre tout doucement jusqu'à ce qu'il commence à colorer.

3 - A
jouter les dés de pommes de terre puis verser le bouillon de volaille et la bière.



4 -
Couvrir et faire cuire 20 minutes doucement et mixer le tout.

5 - 
Ajouter la crème liquide et mélanger sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit bien lié. 

6 - Ajouter le Munster par petits morceaux en mélangeant bien pour faire fondre le fromage.

7 - Saler très légèrement et poivrer généreusement. Garder 1 minute sur feu très doux sans faire bouillir et servir immédiatement. 



Mon petit conseil : Accompagner cette soupe de pain grillé et p
arsemer de cumin. 

Source : recette alsacienne




Je n'avais jamais cuisiné cet agrume. Je l'ai fait pour mon dessert de Nouvel An. Les clémentines et la crème de marrons, voilà une association originale. 
Les ingrédients pour 4 personnes :

- 6 petits suisses
100 g de crème de marron
- des spéculoos 
8 clémentines
35 g de beurre
35 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de liqueur de mandarine


La recette :

1 - Peler les clémentines, les séparer en quartiers, retirer les peaux blanches. C'est le travail le plus long dans la recette!



2 - 
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, y ajouter les quartiers de clémentine et le sucre semoule. Laisser caraméliser, puis verser dans la poêle la liqueur de mandarine. Mélanger, ôter du feu et laisser tiédir.







3 - 
Dans une terrine, fouetter énergiquement pendant 5 minutes les petits-suisses avec la crème de marron.





4 - 
Dresser les coupes : disposer dans le fond des spéculoos émiettés,







puis des quartiers de clémentines caramélisés puis du mélange petits-suisses et crème de marron, de nouveau des clémentines puis du mélange petits-suisses et crème de marron. Déposer sur le dessus un spéculoos ou de l'écorce de clémentine confite. 

5 -
Réserver au frais un petit quart d'heure avant de servir et de savourer ces coupes.



 

Mes suggestions : Vous pouvez remplacer la liqueur de mandarine par du cointreau ou du grand marnier et les petits-suisses par du fromage blanc.


Source : L'Internaute




Envie d’un repas de fête qui invite à la découverte de nouveaux vins ? Optez pour la poularde aux morilles et au vin jaune.

Tout un programme, riche en saveurs et nouveautés qui figurait à mon menu de Nouvel An   !



    

Cliquez sur ce lien , vous connaitrez la différence entre le vin jaune et le vin de paille.

Les ingrédients :

- 1 poularde de 2kg à 2,5kg coupée en morceaux



- 200g de morilles. J'ai acheté un bocal.



- 200g de girolles. J'ai choisi de mettre à la place des champignons de paille.



- 40cl de vin jaune du Jura d'Arbois
- 50cl de crème liquide
- de l'huile
- farine
- sel et poivre

La recette :

1 - Saler, poivrer, fariner légèrement les morceaux de poularde. Chauffer l'huile dans une cocotte et les saisir de tous les côtés sans les colorer.



Après avoir saisi les morceaux de poularde dans l'huile, je les dépose dans un saladier sur du papier essuie-tout pour éponger le maximum de gras!

2 - Arroser de vin, couvrir et cuire 45mn à 1 heure (suivant le poids) au four préchauffé à 210°. L'idéal est d'avoir une cocotte qui passe du gaz au four. Comme je n'en avais pas, j'ai saisi les morceaux de poularde dans la cocotte minute et ensuite, j'ai tout vidé dans mon plat bleu qui va au four.   







3 - Sortir la cocotte du four, la mettre sur feu moyen, ajouter les champignons. Cuire 15 à 20 minutes.
J'ai tout remis à nouveau dans ma cocotte!!!



4 - Retirer les morceaux de poularde et les champignons de la cocotte. Faire réduire la sauce à feu vif, puis incorporer la crème. Faire encore réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

5 - Remettre les morceaux de poularde et les champignons, porter 1 minute à ébullition et verifier l'assaisonnement.     



J'ai accompagné ce plat de haricots verts, d'une purée et de quelques pommes duchesse.

Source : livre de recettes offert lors de l'achat de bouteilles de Vin Jaune.


Le vignoble jurassien s’enorgueillit de deux types de vin dont il s’est fait une spécialité : le vin jaune et le vin de paille.

Ces deux produits, que l’on aurait tendance à confondre, sont en réalité très différents.

Le vin de paille :

Les années chaudes, les grappes destinées à ce vin sont récoltées en premier dans des paniers d'osier. Elles doivent être parfaitement saines.

On les accroche ensuite une à une au plafond d'une pièce sèche et aérée, ou étalée dans des cagettes avec de la paille. Elles y resteront plusieurs mois tout en étant soumises au contrôle journalier du vigneron. Elles sont pressés à Noël (c'est pour cela qu'on l'appelle aussi vin de Noël).

Le vin de paille est un savant assemblage des cépages Savagnin, Chardonnay et Poulsard que l'on a laissé se déshydrater. La concentration en sucre est donc maximum : elle dépasse 310g/l. 100 kg de vendanges ne fournissent que 15 à 18 litres de moût !

Le jus ainsi mis à fermenter atteindra 15 à 16°, mais ne transformera pas tout son sucre. Il donnera un vin blanc liquoreux qui séjournera 3 à 4 ans en petits tonneaux de chêne, puis sera mis en demi-bouteille de 37,5 cl.

Les anciens lui donnaient des vertus médicinales et, à ce titre, le surnommaient "vin de malades".


Le vin jaune :



Le Jura en a l'exclusivité mondiale. Ce vin est considéré par les plus éminent oenologues comme l'un des meilleurs vins blancs de la planète.

Château-Chalon est son vignoble natal. Mais on trouve du vin jaune à Arbois, à l'Etoile et dans les Côtes du Jura. Ce vin est un mystère sublime que même les spécialistes ne sont pas encore arrivés à percer à ce jour.

Deux conditions au départ pour l'élaborer :
- un sol marneux bleu ou noir
- et le cépage savagnin.

Appelé aussi "vin de gelées" car souvent récolté après la Toussaint, le vin de savagnin est mis en vieillissement avec vidange pendant 6 ans 3 mois minimum en fûts de 228 litres. Un voile de levures se tissera alors en surface, protégera le vin et contribuera à une lente métamorphose pendant laquelle le vin acquerra un nez et un goût de noix, noisette, amande verte.

Le vin jaune est de couleur Or lumineux. Il titre minimum 13°; mais régulièrement 14° ou 15° et peut prendre de l'âge en cave jusqu'à 100 ans. Sa production annuelle ne dépasse pas les 7000 hl.

Le vin jaune est logé dans un flacon exclusif après son élevage. Cette bouteille s'appelle le "Clavelin". De sa forme trappue, sa contenance est de 62cl car c'est ce qui reste d'un litre de vin au bout des 6 années d'élevage.




Sourcelivre de recettes offert lors de l'achat de bouteilles de Vin Jaune.   




Cette recette de crème brulée au vin jaune est une des rares que je connaisse qui soit faite avec une base de vin.

Il me restait du vin jaune après avoir cuisiné ma poularde. Hors de question de perdre une goutte de ce vin! qui  se prête bien également à ce genre de cuisine.

Les ingrédients :

- 3 jaunes d’oeufs
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 50 grammes de sucre semoule
- 30 cl de crème liquide
- 5 cl de vin jaune

La recette :

Je vous conseille de les réaliser 24 heures à l’avance. Je les ai préparées samedi après-midi pour le dessert de dimanche midi.

1 - Préchauffer le four à 100°C.

2 - Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 3 jaunes d’oeuf avec 50 grammes de sucre semoule.

3 - Incorporer successivement 30 cl de crème liquide et 5 cl de vin jaune.

4 - Garnir 3 plats à crème brûlée de la crème, les remplir au 3/4. Glisser ces crèmes dans le four 1 heure.



5 - Après 1 heure 15 mn de cuisson, laisser refroidir ces crèmes à température ambiante, puis les réserver au réfrigérateur. La crème doit être tremblante, juste prise.



6 - Pour caraméliser mes crèmes, j'ai utilisé mon chalumeau de cuisine. C'est vraiment super!



7 - Vous recouvrez les crèmes de cassonade.  



8 - Vous passez la flamme pour colorer le dessus des crèmes. 





Dégustez, c'est un régal!

Dans le cas où vous n'avez pas de chalumeau de cuisine :

- Préchauffer le four en position grill.
- Parsemer les crèmes bien froides de cassonade.
- Glisser au four sous le gril pendant 2 à 3 minutes, elles doivent être juste colorées en surface, puis les déguster sans attendre.

Source : livre de cuisine à propos du vin jaune.




Pourquoi payer si chère une galette des rois alors que vous pouvez la préparer vous-même et elle sera bien meilleure!

Qui sera le roi cette année ? En tout cas, la galette est toujours un moment de gourmandise et de partage attendu par tous... Une tradition....

                            

Un peu d'histoire :

L'Epiphanie est fêtée par toutes les églises chrétiennes traditionnellement le 6 janvier. A la suite d'une réforme de la liturgie romaine, elle a été reportée au deuxième dimanche suivant Noël dans les pays où ce jour n'était pas férié.


La galette des rois, servie à cette occasion, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge", était destinée au premier pauvre qui se présenterait.


Les ingrédients :

Pour 8 personnes

- 2 pâtes feuilletées à dérouler pur beurre

- 100 g de beurre

- 125 g de poudre d'amandes

- 100 g de sucre

- 2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure


La recette :

 

1 - Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amandes.

2 - Ajoutez les 2 œufs l'un après l'autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois.

3 - 
Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie.

A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.

4 - 
Répartissez la crème d'amandes au centre de la pâte. Laissez les bords humidifiés intacts (très important).
N'oubliez pas de mettre la fève. 

5 - 
Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première et souder avec un saladier retourné afin d'éviter les fuites de la crème d'amandes. Chiquetez les bords en les entaillant avec la pointe d'un couteau.

 

6 - Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait ou d'eau. Badigeonnez-en la galette une première fois. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau.

Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d'empêcher la pâte feuilletée de monter.

 

7 - Avec la pointe d'un couteau, dessinez des diagonales sur la galette, ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc).

Enfournez à 240°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C pour les 20 dernières minutes de cuisson.



8 - Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d'un sirop de sucre froid (5 cl d'eau portés à ébullition avec 50 g de sucre) pour lui donner un aspect bien brillant et appétissant.

 

Mes petits conseils :

- Pour donner un délicieux croquant à la galette, ajoutez enfin une poignée d'amandes entières concassées.

- Les pâtes que l'on achète dans le commerce conviennent évidemment très bien mais à condition d'être pur beurre.

- A propos de la fève : placez-la directement sur la crème d'amande, mais plutôt dans le sens de la longueur. Vous éviterez ainsi de tomber dessus accidentellement en découpant vos parts de galette.

- Le chiquetage des bords d'une abaisse de pâte feuilletée lui permet de mieux gonfler lors de la cuisson.

- Le fait de baisser la température du four pendant la cuisson permettra de solidifier la pâte pour éviter qu'elle ne s'affaisse.

- Pour faire une crème frangipane, mélangez votre crème d'amandes avec de la crème pâtissière.

Source : L'internaute et mes petites notes




C'est tout simple mais délicieux... juste une tranche saumon fumé  sur une tranche de pain d'épices "fait maison" nappée de fromage frais aux fines herbes!

Cette entrée a été servie au Nouvel An à Julien et Virginie qui n'apprécient pas les huîtres....


Les ingrédients pour 4 personnes :

- 4 belles tranches de saumon fumé
- 60 g de fromage frais
ciboulette
- persil plat
- c
erfeuil
-
1 jus de citron
-
sel et poivre
- pain d'épices


La recette :

1 - La veille, j'ai déjà préparé mon pain d'épices selon cette recette (voir lien).







2 - Le lendemain, laver toutes les herbes et hacher les rapidement.

3 - Mélanger au batteur électrique le fromage frais, le citron, le sel et le poivre.

4 - Battre pour rendre le mélange onctueux et léger, puis ajouter les herbes.



5 - Disposer sur une tranche de pain d'épice la crème aux herbes, puis rouler une tranche de saumon fumé et la déposer sur cette tranche.



Source : 750g




Simplissime recette, mais grand effet..

Bouchée servie en apéritif au menu de Nouvel An.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 150 g de fromage de chèvre frais
- 300 g de mâche
- sel, poivre

La recette :

1 - Lavez, essorez la mâche. Ciselez-la finement et répartissez-la dans deux assiettes.



2 - Dans une des assiettes, mélangez bien le chèvre et la mâche. Formez ensuite des boulettes. Salez et poivrez si nécessaire.



3 - Roulez chaque boulette dans l'autre assiette de mâche



Source : magazine ELLE



Cette crème de champignons faisait partie de mon assiette apéritive servie à Nouvel An.

Les ingrédients :

- 1 sachet de 500g de champignons surgelés( pleurottes, cépes, ...)
- 20cl de crème liquide
- sel et poivre

Ma recette :

- Dans une poêle anti-adhésive, faites-les revenir quelques minutes et cuisez-les jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.



- Mixer les champignons avec la crème, le sel et le poivre selon votre goût.



- Verser dans une casserole et laisser frémir quelques minutes.

- Verser dans des petits ramequins.



Source : pub supermarché




Au menu de ce soir, cette recette qui fleure bon le Nord ou la Belgique! Pour y ajouter une note d'originalité, je l'ai accompagnée de crackers faits maison...
A faire et à refaire!
Les ingrédients :

- 2 kg d’endives
- 3 oignons
- un peu d'huile d’olive ou de beurre
- 1 l de bouillon de poule
- 50 cl de bière
- 25 cl de crème liquide légère
- 1 cuillère à soupe de sucre

La recette :

1 - Coupez en morceaux 2 kg d’endives après avoir ôté les feuilles extérieures.

2 - Epluchez et émincez grossièrement 3 oignons.

3 - Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons et les endives et faites-les cuire sans les laisser colorer 5 minutes.

4 - Versez 1 litre de bouillon de poule, 50 cl de bière.  

5 - Laissez mijoter 30 mn à couvert.



6 - Ajoutez 25 cl de crème légère et 1 cuillère à soupe de sucre.

7 - Mixez la soupe, rectifiez l’assaisonnement et servez avec des crackers.




Recette des crackers

- 125g de farine
- 15g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 ml de lait bouillant
- un peu de gruyère râpé


1 - Préchauffez le four à 200°.

2 - Mettez dans le bol du robot, la farine, le sel et le beurre et mixez jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable.

3 - Ajoutez alors le lait bouillant sans cesser de mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule.



Si vous n'avez pas de robot, incorporez le beurre et la farine du bout des doigts, puis ajoutez le lait et mélangez à la fourchette au début puis avec les mains jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier.

4 - Étalez la pâte, découpez des carrés ou des rectangles avec la roulette pour découper les raviolis, et déposez un peu d'emmental râpé dessus.





5 - Posez les crackers sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez pour 8 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.



Source : magazine ELLE




Découvrez la gamme d'aucy tartine!
J'ai testé ce nouveau produit pour les fêtes. Ce sont des légumes à tartiner. J'ai réalisé des petits toasts avec cette préparation. C'est un régal!  
 
Vous avez 3 parfums au choix :

- Ratatouillade
- Petits pois façon guacamole
- Pois cassé à l'Indienne


C'est une nouvelle façon de savourer des légumes... 3 recettes originales de légumes à tartiner pour l'apéritif, un repas improvisé, le snacking, le pique-nique...

Ces barquettes sont disponibles au rayon conserve.




Avant d'attaquer les agapes de Nouvel An, une soupe est de bon ton....
Rien d'extraordinaire avec ma soupe de courgettes à la Vache qui Rit. Tout le monde connaît, n'est-ce-pas?  
Ca y est, les températures hivernales sont là et une soupe bien chaude est réconfortante.

Les ingrédients :

6 courgettes
-
2 pommes de terre
-
1 oignon 
-
4 à 6 Vache qui Rit
- 2 bouillons de légumes bio
- eau
- sel et poivre
- 2 cuillères à café de curry

La recette :

1 - Laver les courgettes. Ne pas les éplucher.

2 - Eplucher les pommes de terre et oignon et couper tous les légumes en petits morceaux.

3 - Les mettre dans une cocotte. Ajouter l'eau, les bouillons aux légumes et le curry.  



4 - Laisser cuire une quinzaine de minutes.

5 - Ajouter les Vache qui Rit.


6 - Mixer et rectifier l'assaisonnement. 




C'est une recette typiquement alsacienne que j'ai faite pour notre repas du jour de Noël.

Souvent, on cuisine le coq au vin rouge! mais dans cette recette du terroir, on choisit un Riesling.

Ingrédients :

-
 1/2 coq de 1,5 kg environ (un coq adulte fait au moins 2.500 à 3 kg) ou des morceaux de coq. Pour nous, ce sera une découpe de coq. 



- 1/2 litre de bouillon
- 30 cl de Riesling
- 1 verre à liqueur de Cognac
- 75 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 4 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 120 g de champignons de Paris
- 6O g de lardons fumés
- persil, sel, noix de muscade, poivre

La recette :

1 - Coupez le coq en morceaux s'il est entier. Faites revenir les morceaux dans une cocotte avec moitié huile moitié beurre.

2 - Assaisonnez et laissez cuire 5 minutes dans une cocotte.  



3 - Saupoudrez de persil, d’ail haché et d’échalotes, flambez au Cognac.





Vous voyez la flamme?

4 - Faites revenir les champignons de Paris émincés dans le reste du beurre et versez les dans la cocotte.





5 - Ajoutez les deux cuillérées de farine et mouillez avec le Riesling et le bouillon.



6 - Laissez mijoter à feu doux pendant deux heures environ. (Si c’est un vrai coq et pas un poulet).

7 - Ajoutez les lardons et laissez encore quelques minutes.

Si votre sauce est encore liquide, sortez la viande et faites réduire jusqu'à la consistance voulue, puis remettez la viande dedans pour servir bien chaud.



J'ai accompagné ce plat de tagliatelles fraîches.... Hum! un régal!
Le vin était tout trouvé : un Riesling!



Source : livre de recettes alsaciennes




Les fromages à pâte grasse tels que le gruyère sèchent et moisissent dans le réfrigérateur même s'ils sont bien emballés.

Lorsque je veux redonner de la fraîcheur à un morceau de gruyère desséché, je l'enveloppe, pendant quelques heures, dans un tissu trempé dans du vin blanc.    


La tarte Tatin est un classique de la gastronomie française. J'en ai fait notre dessert de réveillon de Noël.

L'histoire de la tarte Tatin est assez sympathique, elle trouve son origine à la fin du XIXème siècle, dans un restaurant du plein centre de la France, en Sologne (à Lamotte-Beuvron dans le Loir et Cher).

Ce sont deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte. La tarte ne s'est pas renversée comme on le prétend mais elle a brûlé !
Aussi une des soeurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de la remettre au four. Ce fut un grand succès !

C'était fait et la tarte porte maintenant leur nom : la Tarte Tatin !

Ma recette :

Pour réaliser cette tarte, j'utilise la sauteuse anti-adhésive (celle avec le couvercle sur la photo) qui était accompagnée de quelques recettes (dont celle de la tarte Tatin) lors de mon achat. L'autre est une poêle.



Il faut :

- 1 pâte feuilletée
- 1kg de pommes Golden car elles tiennent bien à la cuisson.
- 250g de sucre
J'ai trouvé que c'était un peu trop au niveau de la quantité de sucre car les pommes étaient trop brunes. 
La prochaine fois, je ne mets que 150g de sucre.

1 - Eplucher les pommes. Les couper en quartiers. Les citronner pour éviter qu'elles ne noircissent.

2 - Dans la sauteuse, mettre le sucre en poudre au fond en le répartissant régulièrement. Faire le caramel en chauffant la sauteuse.

3 - Laisser un peu refroidir la sauteuse. Puis, disposer les morceaux de pommes en veillant à ce que le côté bombé soit contre le fond.



4 - Recouvrir avec la pâte à tarte que vous avez recoupée aux dimensions de la sauteuse. Bien enfoncer le pourtour.  

 



5 - Mettre la sauteuse sans le manche bien sûr! au four préchauffé à 180° (th 6). Cuire pendant une 1/2 heure environ.

6 - En fin de cuisson, retourner immédiatement sur le plat de service.
Démouler et servir tiède.



Suggestions :

- Malgré que les puristes estiment que la Tarte Tatin se suffit à elle-même, j’aime beaucoup l’accompagner d’un peu de chantilly ou d’une boule de glace vanille ou cannelle pour créer un chaud froid.



- Les amateurs de spéculoos peuvent également employer ce délicieux biscuit belge réduit en poudre que vous ajouterez au sucre. Un peu de cannelle se marie également très bien aux pommes.

- Vous pouvez également réaliser cette recette avec de la pâte brisée. Personnellement, je préfère la pâte feuilletée. Mais je ne sais vous dire laquelle on doit vraiment prendre!

- Un bol de cidre est le petit rafraîchissement idéal qui accompagnera à merveille cette tarte.

Juste pour vous montrer : une fois précédente, j'ai mis moins de sucre et les pommes sont moins brunes! Je trouve que c'est mieux...

 




Tourte lorraine

 28/12/2008
C'est le grand classique de la cuisine lorraine! Il est sur la table pour toutes les fêtes. C'est un plat très convivial que nous aimons préparer.

A propos de la tourte :

L’origine des tourtes remonte à l’Antiquité. Ces tourtes d’autrefois étaient simplement des tartes recouvertes d’une croûte de pâte, un peu comme celles d’aujourd’hui. Elles étaient soit sucrées (garnies de crème, de confiture, de fruits), soit salées (garnies de viande, volaille ou de poisson) et les techniques de fabrication étaient très proches de celles employées de nos jours.
En Lorraine, la tourte a légèrement évolué durant le XXe siècle. De nombreux pâtissiers, boulangers et traiteurs n’utilisent plus que la viande de porc comme garniture.


Pour la marinade :

- 250g de noix de veau
- 250g de filet de porc 
- Vin blanc (Riesling) ou gris de Toul (vin lorrain) pour la marinade
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 3 clous de girofle
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- sel et poivre

1 - Eplucher les échalotes et les gousses d'ail et les fendre en 2. Piquer les clous de girofle dans les échalotes.

2 - Dans un saladier, mettre les viandes, les épices, le vin blanc, les herbes de Provence.

3 - Mélanger le tout et laisser macérer au minimum 3 heures et au maximum 12 heures dans un saladier couvert et placé au frais.




Confection de la tourte :

- 2 oeufs entiers + 1 pour dorer et coller la pâte
- 3 jaunes d'oeufs
- 250g de crème épaisse à 30 ou 35%
- sel, poivre
- 1 pâte feuilletée pour le dessus
- 1 pâte brisée pour le dessous

1 - Mettre la pâte brisée dans le fond d'un moule à manqué. Ne pas piquer le fond (important!).

2 - A l'aide d'un pinceau, mettre de l'oeuf sur le bord intérieur de la pâte. Cela servira à coller les 2 pâtes dessous-dessus.

3 - Egoutter rapidement la viande et la répartir sur la pâte brisée.



4 - Mélanger les 2 oeufs entiers, les 3 jaunes et la crème. Saler et poivrer.

5 - Vider la préparation sur la viande. Saler et poivrer très légèrement. 



6 - Recouvrir avec la pâte feuilletée. Pincer bien les bords ensemble. Badigeonner d'oeuf le dessus de la tourte avant de faire la cheminée.

7 - Décorer le dessus et faire la cheminée en relevant les bords.



8 - Cuire 45 minutes dans un four chauffé à 200°. Surveiller la cuisson.





Suggestion : dans certaines recettes, on ne verse pas tout de suite l'appareil. On fait déjà cuire la tourte sans l'appareil 25 minutes à 200°. Puis, on verse l'appareil par la cheminée et on remet la tourte au four dont on a abaissé la température de cuisson à 180° pour une durée de 20 minutes.   

Servir la tourte avec le même vin que celui utilisé pour faire la marinade et l'accompagner d'une salade.  



Source : un atelier de cuisine auquel j'ai participé en 2007.  




Cerises d'amour

 28/12/2008
Vous vous souvenez des pommes d'amour achetées sur les fêtes foraines.... et bien voici, la version salée pour l'apéritif !
J'ai fait cette recette pour nous 2 en amuse-bouche à Noël. J'ai accompagné ces cerises d'amour de bouchons de roquefort (voir lien). 
Ma petite assiette apéritive était un délice!

Les ingrédients pour nous 2 :

- 6 tomates cerises
- des graines de sésame
- des graines de pavot
- des piques en bois



Pour le caramel :
- 125g de sucre semoule
- 50 ml d'eau
- quelques gouttes de jus de citron

La recette :

1 - Rincer les tomates cerises et planter un pique en bois dans chacune d'elles.

2 - Préparer le caramel en faisant cuire le sucre, l'eau et le citron jusqu'à obtenir un caramel blond.

3 - Tenir chaque tomate par le pique et la plonger dans le caramel.

4 - Déposer les tomates sur une assiette garnie de graines.

5 - Laisser refroidir avant de déguster.   



Voilà ma petite assiette avec les bouchons de roquefort et quelques feuilles de mâche et de persil pour la déco.



Suggestions : Vous pouvez aussi rouler les tomates dans de la poudre de noisettes ou d'autres graines comme le cumin, par exemple.
Pour faire un effet de couleur, vous pouvez mettre des tomates cerises rouges et jaunes.
Ne soyez pas étonnés par ce mélange sucré-salé, c'est vraiment excellent et vous épaterez vos invités!!

Source : L'Internaute cuisine


De nos jours, le "fait-maison" est courant. Je vous dis cela, mais je suis la première à faire mes yaourts.....

Vous qui avez comme moi une yaourtière ou bien qui avez d'autres astuces pour faire vos desserts lactés, je vous propose ces liens trouvés sur le site "Le Journal des Femmes". Ils sont très instructifs!

- La yaourtière en vidéo

- La yaourtière, qu'en pensez-vous?

- Des recettes de yaourts

- Des astuces pour de superbes yaourts maison

A propos des recettes, je vous rappelle les miennes :

- Yaourts au citron 

- Yaourts aux "bonbons Michoco"

J'ai déjà testé aussi aux spéculoos et à la rose.




A propos du champagne!

 27/12/2008
Qui n'a pas entendu dire qu'il fallait mettre une cuillère en argent dans le goulot d'une bouteille de champagne entamée et placer ensuite cette bouteille au réfrigérateur pour conserver toutes ses bulles?

Alors affirmation vraie ou fausse?

De nombreuses fois, des oenologues se sont penchés sue cette théorie, mais jamais sans résultat très concluant! et voilà pourquoi cette rumeur s'est perpétuée!

En réalité, en 1995, l'équipe chimico-physique du centre inter-professionnel des Vins de Champagne s'est penchée sérieusement  sur cette rumeur. Les chercheurs ont donc vidé quelques bouteilles de champagne !!!!!! pour effectuer des tests.

Certaines ont été dotées de petites cuillères, d'autres de bouchons stoppeurs, d'autres de capsules et enfin les dernières ont été laissés à l'air libre. Après des temps de repos de 24 heures, 48 heures et 72 heures, le test s'est poursuivi par des mesures de pression, de poids et de dégustations.

Le verdict est sans appel : les petites cuillers dans le goulot ne servent à rien.

Alors comment faire pour garder une bouteille ouverte?

Il faut la sertir d'un bouchon spécial qui permet une conservation de plusieurs heures. En rendant hermétique la bouteille, lui seul empêche les gaz de passer et les précieuses bulles de s'échapper.
Ensuite, il faut la placer à l'abri de la lumière et dans un lieu frais ou peu sujet aux variations de températures.

Source : recherches sur le net.




Bouchons au roquefort

 27/12/2008
En apéritif, c'est super! Très vite préparé et délicieux.... J'avais choisi d'en faire à Noël.
Les ingrédients :



- 1 oeuf
75 g de Roquefort. J'ai mis du Saint-Agur. 
25 de Gruyère râpé
1 cuillère à café de levure chimique
25 ml d'huile de tournesol
65 g de farine
50 ml de lait
poivre


La recette :


1 -
Préchauffer le four à 180°C.

2 -
Mélanger la farine, le poivre et le fromage râpé. Ne pas saler à cause du fromage qui l'est déjà.

3 -
Faire fondre à feu doux le Roquefort dans le lait chaud.



4 -
Mélanger ensuite la farine, le lait au Roquefort, l'oeuf et l'huile.

5 -
Verser la préparation dans de petits moules en silicone,
faire cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré.



6 -
Démouler et déguster tiède ou froid.







Source : Le Journal des Femmes




Tuiles aux amandes

 27/12/2008
Après avoir fait mes petits gâteaux de Noël, il me restait des blancs d'oeufs. Je me suis lancée dans la préparation de tuiles aux amandes : une petite gourmandise qui accompagnera avec délice un thé, une tisane, une glace ou un entremet. 

Les ingrédients :

- 2 blancs d'oeufs
-
60 g de sucre
-
60 g de farine
-
30 g de beurre demi-sel fondu
-
10 g d'amandes effilées pour la pâte
-
100 g d'amandes effilées pour la décoration.


Préparation de la pâte :

1 - V
ersez les blancs d'oeufs dans un bol. Fouettez-les très légèrement.

2 - Ajoutez le sucre. Mélangez à l'aide d'un fouet.

3 - Ajoutez la farine petit à petit, tout en mélangeant.

4 - Ajoutez le beurre fondu. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

5 - Ajoutez les amandes et mélangez.

6 - Couvrez. Réservez au frais pendant 1 heure.




Préparation et cuisson des tuiles :


1 -
Préchauffez le four à 180°C.

2 - Déposez 4 cuillères à café bombées de pâte sur une plaque de cuisson en les espaçant bien. Etalez à l'aide du dos de la cuillère.
Parsemez la surface de chaque cercle avec les amandes.



3 - Enfournez pour 4 minutes environ jusqu'à ce que le pourtour des tuiles soit bien doré.

4 -
Sortez la plaque du four. Retirez les tuiles de la plaque en vous servant d'une spatule et déposez les sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille.
J'ai préféré utiliser mon moule à baguettes. Je les ai posées à l'intérieur en veillant à les mettre du bon côté! c'est-à-dire le dessus des tuiles contre le moule.



5 - Lorsqu'elles sont froides, retirez-les du rouleau ou du moule.

Suggestions : Vous pouvez conserver la pâte au frais pendant 1 à 2 jours. Essayez de les faire le jour même afin qu'elles restent bien croquantes.
La prochaine fois, je mettrai plus d'amandes effilées dans ma pâte. Je trouve que 10g, c'est un peu léger!

Source : Blog "C'est moi qui l'ai fait" de Pascale Weeks




Noisetins

 26/12/2008
Voici ma deuxième recette de petits gâteaux de Noël. Je l'ai également prise dans le livre "Petits biscuits pour toutes les fêtes".

Ils sont excellents et moelleux.

Les ingrédients :

-
125g de noisettes moulues
- 170g de beurre
- 90g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- du lait pour les badigeonner
- 50g de chocolat pour les décorer
- quelques noisettes entières

La recette :

1 - Battre le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le jaune d'oeuf, continuer à battre.

2 - Ajouter les noisettes, incorporer la farine et le sel.



3 - Former des rouleaux de pâte d'environ 4cm de diamètre, les placer au réfrigérateur et les laisser durcir. 



4 - Découper des tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur.



5 - Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner avec du lait.



J'en ai décoré quelques uns avec une demi-noisette avant de les faire cuire.



6 - Cuire à 150°C (Th5) pendant 15 minutes. Surveiller la cuisson.
Laisser refroidir.

7 - Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Le verser dans une poche à douille et tracer des traits fins de chocolat.
J'ai préféré utiliser un sac de congélation dont j'ai coupé l'extrémité avec des ciseaux bien pointus! Attention à ne pas faire un trop gros trou.... 








Source : mon livre "petits biscuits pour toutes les fêtes"




C'est dans ce magnifique livre que j'ai pioché mes idées de recettes pour les petits gâteaux que j'ai faits à Noël.
C'est un livre pour les gourmands qui aiment réaliser leurs propres petits biscuits pour les déguster ou les offrir !



"Petits biscuits pour toutes les fêtes" propose une centaine de recettes transmises de génération en génération en Alsace.

Le gourmand y trouvera les " bredele ", ces célèbres petits gâteaux secs fabriqués à l'approche de Noël, le fameux pain d'épice ainsi que le traditionnel agneau en biscuit, pour Pâques, et les petits bonshommes de brioches appelés " mannalas ".
Toutes ces gourmandises se déclinent sous diverses formes (étoiles, sapin, cœur) et saveurs (cannelle, noisettes, anis. ) pour le plus grand plaisir des fins gourmets.

Regardez comme la présentation est très jolie!



Les dessins ressemblent à des aquarelles.



Lien vers "Soirée petits gâteaux"

Lien vers "recette petits gâteaux aux amandes"

Lien vers "recette noisetins"



Les ingrédients :

- 250g de farine
- 170g d'amandes moulues
- 250g de sucre en poudre
- 170g de beurre
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à ssoupe de rhum
- 1 pincée de sel

Pour la finition : 1 blanc d'oeuf, 100g d'amandes effilées, cassonade.

La pâte doit reposer 1 heure au frais.

La recette :

1 - Mélanger la farine tamisée, les amandes, le sucre et le sel.

2 - Creuser une fontaine et verser le beurre ramolli, l'oeuf, le jaune d'oeuf et le rhum.



3 - Pétrir et laisser reposer au frais pendant 1 heure.



4 - Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Pour cela, j'ai mis une partie de ma pâte entre 2 morceaux de film étirable et je l'ai abaissée avec mon rouleau à pâtisserie.



Découper des formes à l'emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.





5 - Badigeonner au blanc d'oeuf battu. Parsemer d'amandes effilées émiettées et de cassonade.



6 - Faire cuire à 160°C (Th 5-6) pendant 10 à 12 minutes. Surveiller la cuisson.



Source : mon livre "Petits gâteaux de fêtes".




Ce soir, j'ai consacré ma soirée à faire des petits gâteaux de Noël. Je passe tardivement juste vous les montrer. Je vous donnerai les recettes un autre jour.


Noisetins et gâteaux aux amandes.


Noisetins au chocolat.


Gâteaux aux amandes.



Quand il fait froid, quoi de mieux qu'une soupe pour nous réchauffer? En voici une qui a été au menu de ce soir.

Les ingrédients :

- 2 gros navets 

- 1 pomme fruit

- 1 pomme de terre

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de curry

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 bouillon cube de boeuf bio

La recette :

1 - Eplucher et couper en dés la pomme de terre, les navets et la pomme fruit.

2 - Hacher l'ail et l'oignon. Jeter le tout dans une cocotte.  

3 -
Ajouter les épices, curcuma et curry. Ajouter le bouillon cube et le litre d'eau.

4 - L
aisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. 



5 - M
ixer. Vous pouvez servir cette soupe accompagnée d'un peu de crème (légère pour que la soupe reste peu calorique) ou de yaourt maigre...




Le koukestut

 23/12/2008
Quel nom barbare! C'est un pain gâteau qui est d'origine wallonne et que l'on trouve aussi dans le nord de la France.

Hum! C’est excellent au petit déj'.

Les ingrédients et la recette :

1 - J'ai utilisé ma machine à pain pour préparer la pâte. Introduisez dans la cuve les ingrédients cités dans l'ordre ci-dessous.

- Peser 2 oeufs + lait pour obtenir en tout  --> 250 ml
- 60g de sucre
- 125g de beurre
- 500g de farine à gâteaux T45 
- 2 cuillères à café de levure déshydratée

100g de raisins secs préalablement trempés dans du rhum ou de l'eau (au choix pour les sans-alcool) pour les réhydrater. Les ajouter au bip après les avoir roulés dans de la farine pour ne pas qu'ils tombent au fond.
J'ai lancé le programme pâte.

2 - A la fin de ce programme qui effectue déjà une première levée (il dure un peu plus d'une heure), farinez votre plan de travail et étalez plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie votre pâte dans le but de la dégazer et de l'assouplir.

3 - Huilez légèrement une cocotte en fonte ou tout autre type de cocotte (même en verre).

4 - Façonnez votre pâte et déposez-la dans la cocotte. La fermer avec son couvercle et effectuez la 2ème levée. 

5 - Laissez lever 1 heure dans le four chauffé à 50° ou près d'un radiateur.

6 - Au bout d'une heure, badigeonnez la pâte avec du lait ou un mélange de lait et jaune d'oeuf.

7 - Enfourner à four froid (très important) la cocotte fermée avec le couvercle pour une durée de 30mn. Réglez la température du four sur 230°. Surveillez la cuisson.

Et voilà le résultat!








Vendredi soir, nous étions invités à manger chez nos voisins. Pourquoi ne pas apporter des petits pain d'épices en cette période de fêtes? C'était aussi l'occasion de tester cette nouvelle recette transmise par une amie.   

Cette recette est très rapide et ne nécessite pas de balance.

Les ingrédients :

Par curiosité, j'ai pesé les ingrédients et vous transmets les valeurs.



- 2 verres de farine (300g)
-
1 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe d'é
pices (4 épices, cannelle, poivre, coriandre, anis…) personnellement, j'ai utilisé des épices toutes prêtes que j'avais achetées au marché de Noël. 
¾verre de sucre (j’ai mis 80g de fructose). Vous pouvez aussi mettre de la vergeoise, par exemple.
-
1 verre de lait (100ml)
-
3 cuillères à soupe de miel
-
1 œuf

La recette :

1 - 
Mélanger farine, levure, épices et sucre. Creuser un puits.

2 -
Ajouter l’œuf au centre, battre puis ajouter le lait tiédi avec les 3 cuillères à soupe de miel.



J’ai mis la pâte dans des petits moules. Mais vous pouvez aussi utiliser un moule à cake.



3 - Enfourner à 150° pendant 35 mn. Vérifier la cuisson.




Je les ai décorés avec du fondant. Je n'étais pas trop satisfaite du résultat... A revoir!



Mes voisins les ont trouvés excellents! et nous aussi....

 

Source : recette donnée par mon amie Moona.




Plat hivernal, le risotto est un grand classique de la cuisine italienne. Toutes "les mamas" italiennes le préparent pour toute la famille.
Il s'accommode de mille et une façons... Voici la mienne toute simple! 

Les ingrédients :

- 250 g de riz. Théoriquement, il faudrait du spécial risotto (arborio ou carnaroli). Je n'en avais pas, j'ai pris du riz tout simple.
1 oignon
- 1 barquette de boeuf hâché
- 1 boîte de dés de tomates
75 cl de bouillon réalisé avec des cubes aux légume bio
- 1
0 cl de vin blanc
- thym et romarin
- 2
00 g de champignons. J'ai mis des champignons de Paris.
-
20 g de parmesan
- huile
- sel et poivre

La recette réalisée dans mon wok :

1 - Peler et émincer finement l'oignon. Le faire fondre dans une grande poêle avec une légère goutte d'huile.

2 - Ajouter le boeuf hâché et le faire revenir avec l'oignon.



3 - Ajoutez le riz et laissez-le quelques minutes.

4 - Ajouter les tomates en dés. Verser le vin et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

5 - Ajouter les champignons coupés en petits morceaux et les herbes.



6 - Poursuivre la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon chaud. Laissez le riz l'absorber avant d'en rajouter. Remuez souvent.



7 - Servir bien chaud avec du parmesan râpé.



Source : mes idées. 




Choisir son saumon

 19/12/2008
Le saumon est aussi un produit de fêtes. Il fait partie des incontournables qui feront la joie de vos convives.

Comment le choisir?

Le saumon est un poisson gras aux vertus nutritives importantes. 100 g de saumon apportent 10 g de lipides et 170 calories. C’est également l’un des poissons les plus riches en Omega 3.

Celui du Pacifique est rose vif. Son collègue d’Atlantique est orange. Le poisson d’élevage est évidemment moins savoureux que le sauvage. Les tranches larges aux nervures très espacées proviennent de l’avant du poisson jugé plus moelleux.

Quitte à réduire les quantités, choisissez un produit naturel ou son équivalent en élevage bio. Par exemple un saumon Atlantique sauvage et fumé au vrai bois.

ATTENTION : Sachons déjouer le piège des étiquettes :

Les mentions "Saumon écossais fumé" et "Saumon fumé écossais" indiquent que dans le premier cas, le saumon provient effectivement du pays du kilt mais dans l’autre cas, uniquement que l’Ecosse est le pays de transformation.

Le saumon frais

Le saumon doit être très frais et ne pas dégager d’odeur désagréable. L’idéal est de l’acheter le jour où on le consomme.

Vous pouvez préparer le saumon entier, mais également découpé en tronçons, en tranches, en escalopes ou en filets.

On cuit souvent le saumon au court-bouillon, mais il peut aussi être poêlé, braisé, rôti ou cuit à la broche. Avant de poêler le saumon, vous pouvez le faire mariner.

Il est par ailleurs excellent en quiche ou en terrine. Le saumon se cuisine également en papillotes. Vous pouvez d’autre part l’incorporer à une choucroute de la mer.

En entrée, il est excellent en rillettes.

Le saumon fumé

Le saumon est souvent acheté fumé, il est alors un mets raffiné. Il est généralement présent sur les tables des fêtes de fin d’année

Les saumons sont fumés à froid au dessus d’un mélange de bois dans lequel on ajoute des essences odorantes. Le saumon fumé industriellement est vendu en pochettes sous vide, entier ou tranché. La couleur des tranches de saumon fumé doit être uniforme, sans tâche noire ni bordure foncée.

Il convient particulièrement pour les salades composées ou la préparation d’apprêts, comme la farce. On peut servir le saumon fumé froid en entrée, sur des toasts ou des blinis. Pour ces préparations, il peut être accompagné de crème fraîche et de jus de citron. Mais ce mets peut également être utilisé dans des plats chauds.

Quels vins choisir avec le saumon fumé?

La texture grasse de sa chair, sa finesse, sa tendreté nous inclinent à nous diriger vers les blancs, secs, fruités mais vifs, pas trop gras ni trop typés.
Le but est de magnifier le poisson, pas de l’éclipser. Riesling, Muscat d’Alsace (pas de Frontignan !), Mercurey blanc, Chenin.
Restez sur des vins jeunes, ceux qui n’ont pas encore développé leurs arômes secondaires qui pourraient entrer en conflit redondant avec le côté "fumé" initial du poisson. Le ton sur ton, dans le cas du saumon est à proscrire. 

Je vous propose de réaliser cette recette : aumonière de saumon fumé.

Source : petit journal pris en Alsace




Suite à mon article sur le saumon, je vous propose cette aumonière de saumon fumé qui peut trouver sa place sur votre table de fêtes
Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 GRANDES tranches de saumon fumé
- 1 avocat
- 1/2 pomme granny
- 100 g de miettes de crabe
- quelques petites crevettes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc
- sel, poivre
- aneth ( pour préparation et déco)
- ciboulette (en guise de lien et déco)
- 1/2 citron
- facultatif : citron vert pour la déco
- facultatif : 4-6 noix de st jacques (flambées ou non) ou langoustines

La recette :

1 -
Mélanger la chair d'avocat, la 1/2 pomme en dés, les miettes de crabe, le 1/2 citron, la crème fraîche, l'aneth, le sel et le poivre.

2 -
Etaler les tranches de saumon et placer la farce au centre.

3 - Refermer comme des aumônières.
Les attacher avec un brin de ciboulette. Mettre au frais.

4 - Au moment de servir, escaloper les noix de st jacques et les poêler rapidement. Les disposer autour de l'aumônière avec de fines tranches de citron vert et des brins d'aneth ou ciboulette ou les deux.



Source : mon amie Moona

Je vous propose cette autre présentation.



Si vous ne trouvez pas de grandes tranches de saumon qui vous permettent de faire des aumonières, vous pouvez présenter la farce dans des feuilles d'endives et agrémenter votre assiette avec quelques petites crevettes.



Brioche allégée

 18/12/2008
Voici comment se régaler de façon allégée..... mais toutefois délicieuse. 
Cette brioche accompagne très bien un p'tit déj'....

Les ingrédients :

- 250 ml de lait
50 g de beurre demi sel (Je prends toujours du beurre 41 Saint-Hubert)
1 oeuf entier
500 g de farine fluide (type 45)
-
1 sachet de levure spéciale machine à pain
- 3
cuillères à soupe de sucre en poudre Fructose


La recette : 

1 - Verser dans la cuve de votre machine à pain les ingrédients dans le même ordre indiqué dans la liste ci-dessus.
Lancer le programme pâte.



A la fin du programme pâte.



2 - A la fin du programme, sortir la pâte de la cuve. Fariner un plan de travail et étaler la pâte au rouleau. 
Refermer en pliant les bords de la pâte vers le centre et étaler grossièrement de nouveau. Exécuter cette étape 3 fois. Cela permet de dégazer la pâte.



3 - Mettre la pâte dans un moule. Laisser lever une bonne demi-heure. La pâte doit doubler.



4 - Mettre du lait, du café froid ou du jaune d'œuf battu sur le dessus de la brioche pour qu'elle prenne une jolie couleur dorée à la cuisson et parsemer de sucre en grains.




5 - Enfourner à 180°C pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.





Attention : ne commettez pas mon erreur! La petite boule de pâte que j'ai posée sur la brioche était trop grosse.... Il faut penser qu'elle va grossir à la levée....
Au cours de la cuisson, elle n'a pas tenu et est tombée. Du coup, j'avais 2 brioches! Je ferai mieux la prochaine fois.

Tout est prêt pour un bon p'tit déj demain matin.



Source : mes petites notes  




J'ai acheté cette préparation dans le tout nouveau magasin bio "La vie saine" qui vient d'ouvrir près de chez moi. 

Suggestion de présentation : en verrine pour un apéritif dinatoire.



C'est un mélange de légumes secs :

- haricots blancs et rouges
- lentilles vertes, oranges et blondes
- pois cassés
- azukis (petits haricots rouges japonais).



La recette de cette soupe :

1 - Faire tremper 12 heures dans un saladier le mélange de ce sachet.



2 - Le faire cuire dans 2 litres d'eau avec 2 carottes, 1 poireau, de l'oignon, de l'ail et du céleri.

  



Servez et dégustez!



C'est une délicieuse recette de soupe à l'ancienne que les paysans et serfs du moyen-âge auraient pu connaitre.....

Vous pouvez aussi l'accompagner d'une bonne saucisse de Morteau ou d'une tranche de lard fumé de nos campagnes!!!!




Pain au quinoa

 18/12/2008

Malheureusement le blé est devenue la seule céréale à être consommée dans les pays occidentaux. Des céréales comme le riz, le sarrasin, l'épeautre, le millet et le quinoa sont préférables.

Faire un poolish dans la map avec :

200ml eau
150g de farine T65
2 c à c de levure déshydratée

 

Laisser buller quelques heures puis ajouter :



160ml eau
1 c à s d'huile fleur de colza (ou autre)
1 c à s de sucre
150g de farine de quinoa (magasin bio)
300g de farine T65
2 c à c de sel

Lancer le programme pâte sur votre MAP. 
Au bip, ajouter 2 cuillères à soupe de graines de quinoa et 2 cuillères à soupe de sésame blanc.

 

A la fin du programme, étaler votre pâte plusieurs fois avec un rouleau pour la dégazer.

La façonner en 9 boules que vous placez dans une cocotte légèrement huilée.



Badigeonner de lait (ou mélange jaune d'oeuf-lait). Décorer avec des graines. Effectuer une deuxième levée dans le four chauffé à 50° porte fermée couvercle sur cocotte.


Et cuisson au four, chaleur tournante 230° pendant 40-45mn.

 

A consommer sans modération.

 

Source : mon idée 




Je vous propose de préparer votre propre foie gras. A celles et ceux qui pensent que ce plat succulent est hors de prix, je répondrai que vous vous en tirerez deux fois moins cher en le préparant vous-même.

C'est cette recette que j'ai faite l'année dernière pour Noël. Elle a donc été testée..... le foie gras était très réussi.

Ce sont les égyptiens qui, les premiers, mangèrent des foies d’oie car ils avaient constaté que l’animal se gavait naturellement avant la migration et que ces réserves graisseuses étaient excellentes.

Plus tard, les romains les gavèrent eux-mêmes avec des figues, fruits que l’on retrouve parfois en accompagnement. Depuis cette époque, on marie régulièrement ce plat avec des mets ou boissons à
dominante sucrée, Vendanges Tardives, bien sûr, mais aussi Sauternes, Porto ou pain d’épices.

Les ingrédients :

- Un foie gras cru entier de canard d’environ 600 g
1 litre de lait
1 cuillère à soupe rase de sel
1/2 cuillère à soupe rase de poivre blanc
1/2 cuillère à soupe de 4 épices
4 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac
1/2 cuillère à café de sucre


La recette :

1 - 
Séparer les 2 lobes du foie gras et ouvrir chaque lobe dans le sens de la longueur sans les fendre complètement. Saisir à l’aide d’un couteau pointu la veine centrale et la soulever doucement en essayant de ne pas la rompre. Sans casser le lobe, lever de la même manière les petites veines qui sont apparentes. Ôter toute trace de fiel. 

2 - F
aire dégorger le foie pendant 1 heure dans le lait glacé.

3 - 
Sortir le foie gras et l’essuyer soigneusement. Assaisonner les lobes avec le sel, le poivre et les 4 épices. Poser le tout dans une jatte, verser le cognac ou l’armagnac et laisser mariner au moins 12 heures.

4 - 
Remplir une terrine avec les lobes de foie gras en les malaxant un peu si nécessaire et en les tassant un peu pour qu’il n’y ait pas d’espace vide. Poser le couvercle et laisser reposer une nuit dans le bas du réfrigérateur.

5 - 
Le lendemain, préchauffer le four à 100° (th 3/4). Mettre la terrine au bain-marie. L’eau doit être tiède et arriver à mi-hauteur de la terrine. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes. 

Conseils de cuisson :

- 5 minutes pour 100g de foie afin d'obtenir un foie mi-cuit. Puis laisser 5 à 10 minutes dans l'eau chaude à la fin de la cuisson four éteint.

6 -
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (il doit s’enfoncer sans résistance).

7 - 
Laisser reposer au moins 3 jours avant de déguster.



Quelques conseils :

- Sortez-le du réfrigérateur un quart d’heure avant la dégustation.

- Ne me mettez jamais au congélateur.

- Pour réussir des coupes franches et nettes, trempez la lame du couteau entre chaque tranche dans de l’eau chaude.

- Ne tartinez pas sur le pain.

- Servez-le en entrée, sans salade ni sauce vinaigrette. Tentez-le sur du pain d’épice chaud.

- Frais, il se conserve une semaine au réfrigérateur. Après traitement, vous pourrez le déguster pendant une quinzaine de jours. 

- Halte aux rumeurs ! Ne jetez surtout pas la graisse, la masse jaune qui entoure le foie. Sa proportion importante d’acides gras mono insaturés cache, sous un nom compliqué, d’excellentes vertus de protection du système cardio-vasculaire. C’est une graisse bénéfique.




Rose Brémard a créé avec son mari, "Scrapcooking", une marque de matériel pour embellir les pâtisseries comme les pros!

Elle vient de sortir un livre dans lequel elle donne recettes et astuces.
    

Ce soir, j'ai posté les photos pour compléter cet article.


J'ai découvert le scrapcooking il doit y avoir 2 ans, tout à fait par hasard, sur un catalogue de loisirs créatifs que je reçois régulièrement. J'ai trouvé très originale cette idée de décorer des gâteaux avec des produits ludiques et j'ai commandé du papier Scrapcooking pour imprimer des biscuits ou des chocolats.







"Scrapcooking" est une gamme de produits qui se composent de  pochoirs pour gâteaux, des mini-sucres de différentes formes, du fameux papier ScrapCooking pour imprimer biscuits et chocolats (c'est ce que j'avais acheté pour tester), des moules pour chocolats, des emporte-pièces, des caissettes pour cupcakes, des colorants alimentaires naturels, des moules créatifs en silicone… 

 Ces produits sont très faciles à utiliser même avec des enfants et chacun est accompagné d'une notice explicative. 

Le pochoir



Le pochoir était offert avec le kit que j'ai acheté.



Les sucreries décoratives



Le colorant alimentaire




En écrivant cet ouvrage, Rose Brémard a voulu permettre aux gourmands d'embellir gâteaux, chocolats et friandises faits maison de manière ludique.

"ScrapCooking®, la Magie de Noël" de Rose Brémard
C'est un ouvrage de 92 pages publié aux Éditions Mango.
Son prix est de 14,90 euros.

Bonne idée pour un petit cadeau de Noël! Je crois que je vais me le commander......




Avec ce quizz gourmand, version fêtes de fin d'année, testez vos connaissances sur les mets et traditions de la table de noël.




Pas mal le résultat..... j'ai eu 9/10! et vous?

Source : L'Internaute


Voilà un légume qui fait aussi partie de ceux que l'on appelle "oubliés".....
Pourtant, il offre un véritable intérêt culinaire, nutritif et gustatif.

Dommage qu'il souffre d'un mauvaise réputation à cause de sa grande consommation pendant la Seconde Guerre Mondiale. Il passe pour un aliment de disette.... 

Le topinambour est un plante très rustique appartenant à la famille des tournesols. Elle produit des tubercules noueux, de grosseur comparable aux pommes de terre.



Choisissez-le ferme et sain, avec une peau bien tendue. Afin de l'aider à garder son taux d'humidité, enfermez-le dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur : il tiendra alors une semaine.

Avant de l'utiliser, épluchez-le à l'aide d'un économe, de la même façon qu'une pomme de terre.

Néanmoins, il n'est pas nécessaire de le peler. Sa peau lui donne même un goût plus prononcé. Il suffit simplement de le brosser consciencieusement afin de le nettoyer.

Sa saveur est fine et délicatement sucrée, comparable à celle du fond d'artichaut. Les Anglo-saxons l'appellent d'ailleurs "l'artichaut de Jérusalem"..

Pour la première fois, j'ai fait un velouté aux topinambours!

Mes ingrédients :

- 600 g de topinambours
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 petite c à s de miel
- 1 c à c de curry en poudre ou de pâte de curry
- 2 cube de bouillon de légumes bio
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre 



Ma recette :

1 -
Laver et éplucher les topinambours. Les couper en cubes.



2 - Pendant ce temps, faire suer dans une casserole avec l'huile d'olive un oignon et une gousse d'ail.

3 - Ajouter les topinambours, le miel et le curry. C
ouvrir avec de l'eau chaude. Ajouter les cubes de bouillon de légumes et cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.



4- M
ixer. Rectifier l'assaisonnement si besoin et déguster chaud.



Ce velouté est un délice. Nous avons adoré la douceur du topinambour au petit goût d'artichaut et la pointe sucrée du miel relevée par le curry.




Comment choisir les huîtres?

Numérotées de 0 à 5 pour les huîtres creuses et de 000 à 6 pour les huîtres plates, les numéros correspondent au calibre : plus le numéro est élévé et plus les huîtres sont petites.

En apéritif, choisissez une huître de petite taille colle la n°5.
Pour déguster nature, choisissez les calibres n°3 ou n°4.
Pour cuisiner, des huîtres de plus grosse taille n°0 ou n°1 ou n°2 conviendra parfaitement.

Ensuite, on peut aussi différencier leur affinage qui donnera un goût spécifique.
Fines (creuses maigres), spéciales (creuses charnues) ou pousse en claire (appellation régionale qui traduit le plus haut niveau de qualité), elles se concomment principalement en cette période de l'année.  

Comment les conserver?

Elles doivent être conservées au frais à l'extérieur (entre 5° et 15°) ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Elles peuvent se garder jusqu'à 10 jours à condition de les maintenir serrées.

Comment les présenter?

Généralement, on les ouvre une heure avant de les consommer et on les vide de leur première eau car la deuxième sera bien mailleure.

Présentez-les sur un tapis d'algues ou de gros sel. Il faut éviter le contact avec la glace car le froid atténue leur arôme et les gèle.

Vous pouvez aussi opter pour l'assiette



ou sur un grand plateau.

 

Comment la déguster?

Tout d'abord, l'huître vous offre des bienfaits diététiques indéniables (nombreuses vitamines, minéraux, ...). Elle est très peu calorique et en la consommant, vous aurez une alimentation équilibrée.

Pain complet et beurre salé, assaisonnée de quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre à l'échalote, voilà comment vous pouvez la déguster.

Quels vins servir avec les huîtres?

Choisissez de préférence un blanc et sec. 
Le modeste Muscadet est un grand classique mais aussi les vins de Loire, Sancerre ou Ménetou.
Les grosses huîtres sont plus aromatiques et méritent un Alsace sec, un Chablis ou un Pessac Léognan blanc.
Bien sûr, le champagne peut aussi s'inviter à votre table.

Une régle d'or : comme l'huître, le vin ne doit jamais être servi glacé.    

Source :
 mes notes complétées par un article d'un journal alsacien




Voilà un gâteau qui ressemble à une grosse crèpe! c'est entre le gâteau et le flan.....
Bon, j'arrête et je vous donne la recette, c'est mieux!

Les ingrédients :



- 150 grammes de farine
- 120 grammes de sucre ou 60g de fructose
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 80g de beurre fondu
- 90 à 100g de lait
- la moitié d'un sachet de levure chimique
- de la cannelle ou de la vanille selon votre goût
- des raisins secs (facultatif)

La recette :

1 - Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel, les deux oeufs, le lait et le beurre fondu. Bien mélanger et ajouter la levure chimique, les raisins secs et la cannelle selon votre goût.

2 - Eplucher et couper en petits morceaux 2 pommes. Faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec du beurre. Lorsque les pommes sont dorées, rajouter un peu de beurre et verser la pâte dans la poêle.



3 - Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes environ. Bien surveiller la cuisson. Mon gâteau est légèrement trop doré!



4 - Retourner le gâteau délicatement comme une crêpe et le laisser cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Contrôler à l'aide de la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.

Suggestions : Vous pouvez y mettre d'autres fruits, des raisins secs, des pruneaux,des cerises, etc.... Ce gâteau est très vite fait et vous permet d'utiliser des fruits qui traînent dans votre compotier.....





Mes petits conseils :

La condition impérative pour réussir ce gâteau est d'utiliser une poêle à revêtement anti-adhésif.
Surtout, le cuire à feu doux!
Il faut bien attendre que le gâteau n'ait plus de 
matière liquide en surface pour le retourner.
Ensuite, on décolle les bords doucement avec une spatule, on secoue la poêle pour que le gâteau se décolle et on pose dessus une assiette dont le diamètre sera légèrement plus petit que la poêle.
Puis on retourne la poêle sur l'assiette et on fait glisser tout simplement le gâteau de nouveau sur la poêle pour dorer l'autre face. C'est un petit coup de main!

Un autre petit truc à propos des raisins secs :

J'ai toujours dans mon réfrigérateur une boîte qui contient des raisins secs qui macérent dans du rhum. C'est très pratique quand on veut faire un gâteau! On ne perd pas de temps.




La volaille est un des produits phare des fêtes de fin d'année.... 

Mais on s'y perd dans toutes ces appellations....
- AOC : cette Appellation d'Origine Controlée signifie que les volailles sont élevées en plein air (voire en liberté) et sont nourries avec 75 ou 80% de céréales et avec un complément pour certains produits laitiers pour attendrir la chair. De plus, l'âge d'abattage est défini précisément pour optimiser la qualité de la viande.

- Fermière : ce terme est maintenant protégé et réglementé et il s'oppose à une production industrielle. Le Label Rouge peut avoir aujourd'hui accolé le terme "fermier".
Mais ATTENTION, aux termes "tradition", "à l'ancienne", ou "de la ferme" qui ne correspondent à rien et qui ne sont pas contrôlés.....

- Effilée : dans ce cas, la volaille est vendue chez le boucher ou au rayon découpe des supermarchés, vidée. Mais elle a encore les pattes, la tête, le foie, le coeur et les gésiers. Ce qui vous permet de faire des bouillons ou des farces.

- Prête à cuire : la volaille est vendue en barquette filmée dans les supermarchés, entièrement vidée sans tête, ni pattes, ni abats.


Mes petits conseils :

- Si cela est possible pour vous, choisissez toujours une volaille "Label Rouge" ou "fermière". C'est une garantie de bon goût et elle se tient bien à la cuisson.

- Retirer les volailles des barquettes dès votre retour des courses. Enveloppez-les dans un linge et ne les gardez pas plus de 2 ou 3 jours au réfrigérateur.

- Avant de les cuire, sortez-les 20 à 30 minutes du réfrigérateur. Vous éviterez ainsi tout choc thermique et la viande sera plus moelleuse.

- Pour vérifier la cuisson, piquez la volaille au niveau de l'articulation de la cuisse. Si elle est cuite, le jus qui s'écoule doit être clair.

- A la fin de la cuisson, laissez reposer les volailles couvertes de papier d'aluminium à la sortie du four. Attendre 10 minutes avant de les découper, la viande n'en sera que plus moelleuse.      


Après notre séjour en Alsace où j'ai mis les pieds sous la table pendant 2 jours, il était temps de retrouver les fourneaux.....
Ce dimanche, j'étais toute contente de cuisiner un bon petit repas.

- Paupiettes de dinde au vin blanc et à la moutarde accompagnées
  d'un gratin de pommes de terre-courgettes-champignons.
- Gâteau aux pommes à la poêle.

Les recettes vous intéressent? alors, je commence par celle des paupiettes au vin blanc et à la moutarde!


  

Les ingrédients pour 3 personnes :

- 3 paupiettes de dinde
- 1 oignon
- de la farine ou de la maïzena
- 1 verre de vin blanc et 2 verres d'eau
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- sel, poivre
- un peu d'huile

La recette :

1 - J'ai fait revenir les paupiettes dans mon wok avec un léger filet d'huile d'olive et un oignon. Faire dorer le tout. 
Retirer les paupiettes et les égoutter pour enlever le surplus de graisse.



2 - Dans le wok, verser le vin blanc, l'eau, les 2 cuillères à soupe de moutarde, le sel, le poivre et la maïzena pour épaissir. Laisser réduire et remettre les paupiettes.

  

3 - Laisser mijoter à feu doux une bonne demi-heure.

J'ai servi ce plat avec un gratin de pommes de terre-courgettes-champignons. C'était extra!


Un seul commentaire : excellent!

Ingrédients :

- 4
grosses pommes de terre
-
2 courgettes
-
15 champignons de Paris ou en boîte
40 ml de lait
-
20 ml de crème allégée
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry ou du curry en poudre
-
60g de gruyère râpé

- 3 gousses d'ail
-
sel, poivre

 

Préparation :

1 -
Eplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles, les laver. 



Bien les é
goutter et les ranger dans un plat à gratin graissé ou un moule à charlotte. Saler et poivrer. Eparpiller une gousse d'ail finement tranchée.

2 -
Laver et couper en fines lamelles les courgettes. Les ranger dans le plat sur les pommes de terre. Saler et poivrer. Eparpiller une gousse d'ail finement tranchée.



3 -
Brosser ou éplucher les champignons de Paris, les couper en lamelles et ranger sur les courgettes. Je n'avais pas de champignons frais. J'ai mis des champignons en boîte. Eparpiller une gousse d'ail finement tranchée.

4 - Terminer par une dernière rangée de pommes de terre sur les champignons. S
aler et poivrer.

5 - Dans un saladier, mélanger 
le lait, la crème, 2 cuillères à soupe de pâte de curry ou du curry en poudre, du sel et du poivre.  



6 - Verser dans le plat et répartir le fromage râpé sur le dessus.



7 -
Cuire dans le four préchauffé à 220° environ 50 minutes.



Ce plat accompagnait des paupiettes de dinde.




Ce week-end, j'ai testé la recette de velouté de potiron de Gwen (Le blog des anges).
Un régal.... bien parfumé par le gingembre et la muscade!

Voici le lien vers sa recette.




Tout, tout, tout, vous saurez tout sur le foie gras...... vu par moi!
Le foie gras d'oie ou de canard ?

Les vrais connaisseurs arrivent à faire la distinction entre ces deux variétés de foie gras. 
Le foie de canard a une couleur plus foncée et une saveur plus soutenue.
Le foie gras d'oie a un goût plus fin.

Les régions de production françaises sont le Gers, les Pays de la loire et l'Alsace.

Entier ou en bloc ?

Le foie gras entier comprend 1 à 2 lobes qui proviennent du même animal. c'est le meilleur des foies gras.

Le b
loc de foie gras est un assemblage de foies différents malaxés et reconstitués avec 35% à 50% de morceux de lobes.

Cru, mi-cuit ou en conserve ?

Le foie gras cru est destiné à la terrine, à la poêle ou à la conserve.

Le foie gras frais s'achète chez le producteur ou dans les marchés spécialisés. 

Le foie gras mi-cuit est pasteurisé en bocaux ou sous vide entre 70° et 85°C.

Quelle quantité prévoir par invité ?

En général, on compte en moyenne 50g et 70g par personne. Mais cela dépend aussi si vos invités sont gourmands!  

Si vous achetez un foie gras cru de 400g à 500g, vous ferez une terrine pour 5 à 7 personnes. Mais si vous le poêlez, comptez entre entre 3 et 4 personnes.

Quel est son temps de conservation :

Cru, il se garde 5 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.

Fait maison en bocaux ou terrines, il se conserve 21 jours au réfrigérateur et au moins 1 an en conserve stérilisé. 
 

Transformé frais, ne le gardez que quelques jours au réfrigérateur.
Mi-cuit, quelques mois au réfrigérateur.
En conserve, plusieurs années dans un endroit frais (cave...)

Comment le déguster ?

Les puristes vous diront qu'il se déguste seul juste accompagné d'un vin moelleux et que c'est ainsi qu'il développe au maximum tous ses arômes et son fondant.
Personnellement, je pense que si on le cuisine, il faut veiller à ce que la préparation soit légère justement pour ne pas cacher toutes ses qualités.



Le foie gras se marie parfaitement avec des aliments sucrés : confit d"oignon, figue, abricot, pruneau, poire, pomme, speculoos, pain d'épice... 



En apéritif ou en entrée :

Détaillez des tranches grillées de pain de mie ou de pain brioché en rond à l'aide d'un emporte-pièce. Posez dessus une tranche de foie gras cuit de la même taille et une petite cuillerée de confit d'oignons rosés.

Vous pouvez aussi réaliser une chantilly de foie gras à déguster dans une verrine avec des mouillettes de pain d'épices. C'est une entrée aérienne et très parfumée!

Originales aussi, les crèmes brûlées au foie gras accompagnées de mini-brochettes de foie gras, figues et pain d'épices.

Le foie gras coupé en dés peut entrer aussi dans les recettes de madeleines salées ou de cakes. 

Et pourquoi pas en accompagnement d'une soupe comme je l'avais proposé l'année dernière à Noël. Cette alliance peut peut-être surprendre! Pourtant ce mélange est très raffiné et les copeaux de foie gras qui fondent légèrement dans le velouté......  je vous laisse imaginer! 

Crème de courge aux 4 épices et au foie gras (voir le lien vers la recette)



Vous pouvez aussi essayer la crème de lentilles ou la crème de chou-fleur.

ou encore

Un pain d'épices au foie gras (Voir lien vers la recette). J'ai eu beaucoup de succès avec cette recette! on me l'a redemandée cette année.....




Le foie gras peut aussi se poêler. Je ne vous en parlerai pas longuement car je n'ai jamais testé mais sachez que ça se fait aussi!
Dans ce cas, il faut un foie gras de bonne qualité afin qu'il ne rende pas trop de graisse. Ce n'est pas trop mon péché mignon..... mais à chacun ses goûts!

Ne pas oublier aussi la traditionnelle dinde de Noël dont la farce peut être parfumée au foie gras et aux marrons.   
Il y a 2 ans, j'avais fait cette recette avec une poularde.






Voilà mes petites idées pour cuisiner le foie gras avec raffinement et originalité. 




Quiche au saumon fumé

 08/12/2008
Une quiche qui plaît toujours.... Un repas du soir vite fait..... Une recette délicieuse.....  A accompagner d'une salade de mâche.....

Les ingrédients :

- 1 pâte à tarte brisée
- 120g de saumon fumé
- 150g de fromage blanc
- 25cl de crème fraîche ou de lait Gloria (moins gras....)
- 3 oeufs
- de l'aneth ou de la ciboulette
- sel et poivre

La recette :

1 - Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette.

2 - Couper 120g de saumon fumé en fines lanières et les disposer sur la pâte.

3 -  Verser dans un saladier 150g de fromage blanc, 25cl de crème fraîche ou de lait Gloria, 3 oeufs battus au préalable et 2 cuillères à soupe d'aneth hâché.

4 - Salez très légèrement (moi, je n'ai pas salé) et poivrez généreusement. 

5 - Verser cette préparation sur le fond de tarte et le saumon.

6 - Mettre au four chauffé à 180° (th6) pendant 35mn. Laisser tiédir la tarte avant de la servir. 

Suggestion : si vous n'aimez pas le goût de l'aneth, remplacez-le par la même quantité de brins de ciboulette. C'est ce que j'ai fait car je n'avais pas d'aneth sous la main!




Après la courge spaghetti à la bolognaise et le gratin de courge spaghetti, il fallait innover pour utiliser une des dernières courges de notre récolte! 

Et pourquoi pas des crèpes! Etonnant, n'est-ce pas?
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 - 350g de courge spaghetti

 - 250g de farine

 - 250g de lait demi-écrémé ou entier

 - 3 oeufs

 - 2 cuillères à soupe de sucre de canne

 - 1 cuillère à soupe d'huile

 - sel et poivre

 La recette :

 1 - Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur.
Retirer les graines et les filaments.

 2 - Déposer dans un plat allant au four. La poser du côté bombé. Faire cuire à 180° pendant une petite heure. 

 

 3 - Après refroidissement, prélever délicatement les "spaghetti" avec une fourchette.

 

 4 - Dans un saladier, mélanger au fouet électrique les oeufs, le lait, la farine, le sucre, le sel, le poivre et l'huile. Lorsque le mélange est homogène ajouter les spaghetti.

 

 5 - Chauffer une poêle, huiler un peu et verser une petite louche de la
  préparation. Faire dorer sur les deux faces. Répéter l'opération.

 

 Ces crèpes peuvent être accompagnées d'une petite sauce blanche et
 de champignons. Mais vous pouvez aussi en faire un dessert.... et oui!
 légèrement saupoudrées de sucre, c'est un régal!




Je vous donne la recette des petits muffins que j'ai apportés pour le téléthon. Elle est facile et très rapide à réaliser. C'est délicieux. Vous pouvez adapter la garniture selon les fruits de saison. 
Ingrédients :



- 2 pommes 

- 3 cuillères à soupe de farine. Vous pouvez mélanger 2 cuillères à
  soupe de farine à gâteaux avec 1 cuillère de fécule pour alléger la
  pâte).

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1/2 sachet de levure
- de la cannelle
- des raisins secs macérés dans du rhum

Recette :

1 - Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). 

- Dans un récipient, mélanger les oeufs, le sucre, la cannelle, les raisins secs, la farine et la levure. Puis ajouter les pommes coupées en petits dés. Bien mélanger. Ne soyez pas étonnées, il y a peu de pâte par rapport à la quantité de pommes. 

3 - Répartir la préparation dans des moules à muffins.



4 - Faire cuire à 210°C pendant 20 minutes environ. 




J'ai refait une 2ème fournée mais en changeant la garniture. J'ai mis des clémentines et des petits morceaux de chocolat que j'ai cassé au dernier moment et que j'ai réparti dans les moules.

Voici la préparation versée dans les moules.





   




J'ai un peu... beaucoup improvisé cette recette avec ce que j'avais dans mon frigo et qu'il fallait utiliser ces jours-ci.
Une petite tourte et tout le monde est ravi!

Les ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées. Je n'avais plus que 2 pâtes brisées au congélateur. Alors, je m'en suis contentée..... mais je préfère la feuilletée!
- 1 chou-fleur



- quelques tranches de bacon
- 1 petite brique de lait Gloria
- 1 oeuf entier et un autre pour la dorure
- sel et poivre

La recette :

1 - Eplucher, laver les bouquets et les faire cuire à la vapeur dans un plat au micro-ondes (une dizaine de minutes à peu près). C'est super, ça marche très bien!

2 - Etaler la pâte feuilletée dans un moule à manqué. Je ne la pique pas pour éviter "les fuites". Déposer les bouquets de chou-fleur les uns à côté des autres sur la pâte.



3 - Recouvrir le chou-fleur de tranches de bacon.  



4 - Mélanger le lait Gloria avec un oeuf. Ajouter du sel et du poivre. Verser
cette préparation sur le bacon.



5- Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Coller bien les bords après les avoir humidifiés et amusez-vous à décorer le dessus. Avec les chutes de pâte, j'ai découpé des petits motifs avec un emporte-pièce. C'est la saison des étoiles de Noël!!!



6- Badigeonner le dessus de la tourte avec l'oeuf battu afin qu'elle soit bien dorée. Enfourner dans un four chauffé à 200° pendant une demi-heure. 



Elle est belle, n'est-ce pas? et appétissante! 



C'est prêt, vous pouvez déguster!



Suggestions : Cette tourte est assez light! mais vous pouvez l'améliorer en mettant de la crème fraîche à la place du lait Gloria. Vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé. La prochaine fois, je mettrai du curry dans "la migaine".  

Source : mes idées!


Bon plan "fromages"

 04/12/2008
Des amis nous ont fait déguster de succulents fromages du Jura. Ils les commandent directement sur un site internet (voir adresse en bas de l'article).
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Ca y est, le colis est arrivé ce matin. Découvrez la suite de mon article tout en bas de la page.
La société se nomme "Comté Monts Jura". Elle est le spécialiste de la vente par correspondance de tous les fromages du Jura depuis 1970 et notamment du célèbre comté JURAFLORE. 

Gage de sa qualité sur le long terme, le comté JURAFLORE est le plus primé de tous les comtés. Il a en effet obtenu de nombreuses médailles d'or, argent ou bronze au concours général agricole de Paris où sont présents la plupart des professionnels du comté.

D'autres fromages, comme le morbier, le mont d'or, le bleu de Gex, le beaufort, le fromage à raclette, ..... sont aussi commercialisés.

Vous pouvez commander par téléphone ou par internet.

J'ai passé une commande ce soir par internet. Si vous achetez 2kg de fromages, le port est gratuit. Sinon, il s'élève à 1€85.

Vos fromages sont livrés par colissimo suivi, départ exclusif le mardi et le mercredi, livraison sous 48h.

A la réception de mon colis, je compléterai mon article. 

Pour tout complément d'informations, je vous communique le nom du site :

http://www.comte-monts-jura.com/fr

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La commande a été passée sur internet le 1er décembre et nous avons reçu notre colis ce matin, le 4 décembre. Les expéditions ne se font que le mardi ou mercredi.



Après ouverture, on cherche... on cherche...



Ouais, ça y est! on les aperçoit!



Nous avons du morbier, du beaufort et du comté Juraflore. Je pèse les morceaux par curiosité....



Les poids sont corrects et même au-dessus de la valeur commandée.

Il n'y a plus qu'à déguster!



Mon préféré est le comté..... Quel délice!




J'ai découvert cette recette sur le blog de Gwen (Le blog des Anges). J'ai tout de suite été tentée car nous aimons beaucoup cette soupe et ses parfums.  

Voici le lien vers sa recette. N'hésitez pas à la faire car c'est excellent.

Voici quelques photos prises au cours de la préparation.

Couper les poireaux en fines lamelles. Faire la même chose avec 4 petites carottes.



J'ai utilisé mon wok dans lequel j'ai mis du bouillon de poule (eau + cubes), de la sauce soja et du lait de coco.



J'ai joué à "Madame Plus" car j'ai rajouté des champignons noirs que j'avais laissés tremper dans de l'eau chaude une demi-heure auparavant.

J'ai ajouté le poulet coupé en cubes et des nouilles chinoises. Et voilà!



J'ai servi cette excellente soupe dans de petits bols.



N'hésitez pas à vous rendre sur le bog de Gwen pour avoir la recette détaillée.
Merci Gwen car ce fut un régal!




Nous aimons toujours autant les soupes. En voici une nouvelle!

Le curry relève délicatement cette soupe et la patate douce lui donne beaucoup d'onctuosité. Inutile de rajouter de la crème ou du beurre.... sauf si vous y tenez!

A propos de la patate douce :

La patate douce contient beaucoup de vitamine A, une vitamine importante pour la santé des yeux, la croissance et la prévention des maladies.
Pour ajouter de la saveur et de la variété à votre alimentation, remplacez les pommes de terre par des patates douces dans vos recettes favorites.

Les ingrédients :



- 1 grosse patate douce (300g)
- 1 morceau de courge
- 2 branches de céleri
- 1 cuillère à café de curry
- 2 cubes bio aux légumes
- sel, poivre

La recette :

1 - Eplucher la patate douce et la couper en morceaux. Faire de même avec la courge en ôtant les pépins. Couper également le céleri et placer tous les légumes dans une cocotte.

2 - Couvrir d'eau, ajouter le curry et les bouillons aux légumes. Laisser mijoter à couvert à partir de l'ébullition jusqu'à ce que les légumes soient tendres.



3 - Mixer. Ajouter au besoin de l'eau si vous trouvez la soupe trop épaisse. Servir aussitôt.



Au moment de servir, j'ai rajouté quelques feuilles de céleri en branches.

Source : 750g 




Super recette de mon amie, Mirabelle!

Un gâteau sans levure et sans matière grasse. Et pourtant, c'est un régal!
Les ingrédients :



- 500 gr de pommes de préférence des reinettes 
  Une autre variété peut aussi convenir. Je n'avais pas de reinettes,
  
j'ai mis des "gala".

- 4 œufs

- 250 gr de sucre
  Je n'ai mis que 150g de fructose et cela était amplement suffisant.

- 250 gr de farine

La recette :

1 - 
Peler les pommes, les couper en fines tranches, les citronner pour éviter qu'elles ne noircissent.



2 -
Mélanger les œufs entiers avec le sucre. Battre au fouet, au batteur électrique ou au robot jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et blanchisse.



3 - Incorporer la farine puis les pommes.



4 -
Mettre dans un grand moule ou des moules individuels graissés.



5 - Pour la cuisson, 
j’ai mis à four froid afin que la pâte monte tout doucement. J’ai mis le four à 200°C et j'ai laissé cuire pendant une vingtaine de minutes (à voir suivant votre four). 



Mes suggestions :

-
 J
’ai ajouté de la cannelle à la pâte. 

- J'ai mélangé 50g de farine de châtaigne avec 200g de farine à gâteaux.  



Merci Mirabelle pour cette bonne recette qui plaît beaucoup à Roger!!




La cuisine au wok

 30/11/2008
Je possède cet ustensile depuis de nombreuses années. Mais comment ça marche et que permet-il de cuisiner?

Un wok, comment c'est fait?

Le wok est un ustensile de cuisine traditionnelle chinoise dont l'usage s'est démocratisé. Aujourd'hui, on en trouve partout. Le mien est électrique mais il en existe qui ressemble à une poêle.
A Meschers, j'en ai un comme ça que j'avais acheté à un prix dérisoire chez Ikéa.

Il possède des bords très hauts et a une forme demi-sphérique, il est parfois à fond plat (selon les modèles). Il permet plusieurs types de cuisson et saisit les aliments différemment par rapport à une poêle classique grâce à la diffusion de la chaleur qui est spécifique : la base étant plus petite, elle est concentrée en bas et remonte sur les bords.

Le fond plat est plutôt adapté aux plaques électriques ou vitrocéramiques. Quant au fond demi-sphérique, c'est plutôt pour les cuisinières à gaz. 

Mon wok possède aussi une grille demi-circulaire qui s'accroche sur le bord du wok et sert à isoler les aliments cuits ou à déposer les aliments frits. Je ne m'en sers pas beaucoup.


Tout d'abord, il vous permet de cuisiner d'une façon saine et rapide car vous avez besoin de très peu d'huile pour faire revenir vos aliments. Je mets une petite goutte d'huile au fond et j'enduis le wok à l'aide d'un pinceau.
Comme il doit cuire très vite, il doit être bien chaud pour saisir vos légumes, votre poisson ou votre viande.

Si vous cuisez des légumes, vous pouvez faire revenir un oignon et ajouter ensuite par petites quantités les légumes en mélangeant sans cesse.
Vous pratiquez de la même façon pour cuire de la viande ou réchauffer des nems, ce qui remplace avantageusement l'usage de la friteuse.

Vous pouvez donner des saveurs asiatiques à vos plats en ajoutant de la sauce soja, de la sauce tériyaki, de la sauce huitre ou du nuoc mâm. Vous pouvez combiner ces sauces avec du miel si vous voulez les adoucir ou avec du miel et du vinaigre pour une sauce aigre-douce.

Je l'ai utilisé ce midi pour faire un saumon tériyaki au riz complet. Je vous ai déjà donné la recette du saumon tériyaki  (voir le lien) ou aussi des aiguilettes de poulet tériyaki (voir le lien).

Le saumon a mariné 2 heures ce matin dans la sauce tériyaki. Je le fais griller dans le wok. 



J'ajoute la sauce dans laquelle le saumon a mariné. Je complète avec un peu d'eau et de la maïzena pour épaissir. Mon riz complet cuit dans une autre casserole.

 

Je sers et nous nous régalons.




Vous pouvez aussi cuisiner des currys et le wok vous permettra aussi de développer les arômes des épices. Une petite recette bien sympa déjà testée : 

 
Comment cuisiner avec un wok?

au fond du wok bien chaud, faites revenir un oignon dans une goutte d'huile. Quand il devient translucide, ajoutez une cuillère à soupe de curcuma, une cuillère à café de cumin, deux cuillères à café de curry et une pointe de piment en poudre. Parsemez de cannelle en poudre. Mélangez sans cesse jusqu'à ce que vous sentiez les épices développer leurs arômes. Ajoutez alors une gousse d'ail hachée et des dés de poulet, salez. Faites sauter et mélangeant toujours. Puis ajoutez une demi à une brique de lait de coco et un demi-jus de citron vert. Mélangez et couvrez pour poursuivre la cuisson. Laissez mijoter pour épaissir la sauce. Une fois le plat cuit, vérifiez l'assaisonnement. Servez avec un riz blanc et parsemez de coriandre fraîche ciselée.
C'est un délice! Vous pouvez faire la même recette avec des crevettes.

Il vous permet aussi de mijoter des plats comme la blanquette, un coq au vin, .....

Je vous laisse découvrir de nouvelles recettes à faire avec un wok si vous vous décidez d'en acheter un. Mais peut-être en avez-vous déjà un?

Sinon, je vous conseille le livre "100 recettes légères au wok"

de Anne Dufour et Laurence Wittner. Le prix est aux alentours de 5€. 




J'ai déjà partagé avec vous cette recette que j'avais accompagnée de pommes. Je vous redonne le lien.

Je l'ai refaite ce midi. Mais j'ai choisi une autre présentation.

J'ai préparé une purée maison. J'ai fait dorer des oignons dans un peu d'huile que j'ai déposés dans le fond d'un moule à charlotte.
J'ai réalisé des couches successives de purée et de boudin dont j'avais enlevé la peau. Ce qui faisait 4 couches en tout.    

  

J'ai saupoudré de grana padano et hop! au four une vingtaine de minutes.



A la sortie du four



J'ai tenté de retourner et finalement, ça ne s'est pas effrondré!



Source : mes idées!




Une soupe de légumes classique au doux parfum anisé!

La badiane ou anis étoilé

est le fruit d'un arbre tropicalque l'on rencontre en Chine mais aussi au Laos, au Viet-Nam, au Cambodge, .... C'est pour cette raison qu'elle se nomme "badiane chinoise".
Elle se présente sous la forme d'un étoile à huit branches qui contiennent chacune une graine brillante. C'est l'anéthol qu'elle contient qui donne ce goût anisé.
Elle est utilisée principalement en pâtisserie pour parfumer des gâteaux. Personnellement, je l'ai déjà utilisée pour parfumer des confitures.  

Mais attention, car il existe de la "badiane japonaise" qui ressemble beaucoup à la badiane chinoise mais qui n'est pas comestible et  donc toxique. Réduite en poudre, on ne peut plus les différencier!

Les ingrédients :

- 800 g de pommes de terre

- 400 g de céleri en branche

- 4 belles carottes

- 4 petits poireaux

- 2 anis étoilés (badiane)
- 2 cubes aux légumes

La recette :

1 - Eplucher et couper tous les légumes. Les déposer dans une grande casserole avec les anis étoilés.

2 - Couvrir les légumes de 2l d'eau. Ajouter les cubes aux légumes. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. 



3 - Avant de mixer, surtout ne pas oublier d'enlever les 2 anis étoilés. 

Suggestion : si vous préparez votre soupe à l'avance et que vous ne la mixez qu'au moment du repas, retirez les étoiles de badiane car si vous les laissez dans le
bouillon, elles continuent de diffuser leur parfum qui deviendrait trop fort.




Ce week-end, j'ai fait des pains d'épices pour mon petit-fils Maël. Ils les adorent. C'est toujours la même recette. Voici le lien.






C'est la saison des oranges non traitées. J'en ai vite acheté pour faire une de mes marmelades préférées. 

Les ingrédients :

- 1kg d'oranges non traitées 
- 15 g de zeste d'oranges
- 600g d'eau
- 500g de sucre à confitures

La recette :

1 - Laver, brosser les oranges. Couper le bas et le haut des fruits. Puis, couper à vif les oranges. Préparer et réserver le zeste d'une orange. C'est pour cette raison qu'il faut des oranges non traitées.



2 - Couper en morceaux les oranges et enlever les pépins. Disposer les morceaux d'oranges et les zestes dans une casserole. Cuite 30 minutes environ.



3 - Verser les oranges cuites dans le mixeur et ajouter un peu d'eau de cuisson des oranges. Mixer.



4 - Transvaser dans une casserole. Ajouter le sucre à confitures. Laisser fondre le sucre tout en mélangeant.



5 - Cuire à feu vif pendant 15 minutes. Tester la cuisson de la marmelade en laissant tomber quelques gouttes bouillante sur une coupelle. Si la marmelade se gélifie tout de suite, elle est prête.

6 - Remplir les pots préalablement ébouillantés. Les retourner aussitôt jusqu'à ce qu'ils soient froids.   



Et avec les étiquettes de Roger!



Source : mes idées!




Une bonne soupe "fait maison", rien de tel pour consommer nos 5 légumes par jour.....
Je vous propose cette nouvelle recette, une manière de cuisiner des légumes oubliés et inhabituels.
Cette soupe est douce, légère et légèrement anisée par le fenouil.
 
Ingrédients :



- 2 fenouils (bulbes et feuilles)
- 1 courgette
- 1 patate douce
- 2 poivrons jaunes
- 2 bouillons cubes aux légumes 

La recette toute simple :



1 - Préparer tous les légumes, ajouter 2 litres d'eau et les cubes. Faire cuire une vingtaine de minutes. 

2 - Mixer et régalez-vous! 

Le résultat tout simple aussi....



Source : mon amie Moona




Lasagnes simplissimes

 27/11/2008
Aujourd'hui, une recette toute simple de lasagnes à la ricotta et à la sauce tomate mais qui a bien plu à nos papilles....

Cette recette est tirée du livre de recettes qui m'a été offert dimanche par mes enfants.
Les ingrédients pour 6 personnes :



- 500ml de ricotta allégée
- 2 oeufs
- du grana padano râpé ou du parmesan.
  Je prefère le grana padano car il est moins gras que le parmesan.
- du poivre
- de la muscade 
- 12 lasagnes précuites 
- 1 bocal de sauce tomate selon votre goût
- des champignons de Paris (pas obligatoire). J'en avais, c'était pour les
   utiliser!

La recette :

1 - Allumer le four sur 180°.

2 - Dans un bol, mélanger la ricotta, les oeufs, 75g de parmesan. Assaisonner de poivre et de muscade. 

3 - En fonction de la consistance de la sauce tomate, ajouter un peu d'eau afin de l'allonger. Les lasagnes cuites à l'avance absorbent davantage d'eau en cours de cuisson. J'ai mis à peu près une louche d'eau.



4 -  Graisser légèrement un plat à gratin et recouvrir le fond avec un peu de sauce tomate. Poser dessus les lasagnes. Verser dessus de la sauce tomate et un peu de la préparation à la ricotta. J'ai ajouté quelques champignons de Paris coupés en lamelles.



5 - Répéter la même opération jusqu'à épuisement des préparations. Saupoudrer de grana padano.



6 - Faire cuire au four sans couvrir pendant 45mn.  



Suggestion : Il vaut mieux prendre un plat adapté à la taille des lasagnes. L'idéal est qu'il ne reste qu'1 cm entre les bords et le gratin.

Source : Modus Cuisine "cuisine pour diabétiques"


Le céleri branche

 27/11/2008
Voici un légume qui tombe un peu dans l'oubli....
J'en ai acheté cette semaine lorsque je suis allée en courses. 

Je sais qu'il reste frais plusieurs jours en laissant tremper la base des tiges dans de l'eau froide salée. Si vous voulez  le conserver au réfrigérateur, enveloppez les tiges dans un torchon propre, humidifié sinon il se flétrit.
Pour ma part, je préfère le couper, le nettoyer et le congeler : un sac pour les côtes et un autre pour les feuilles.

C'est un légume intéressant car on utilise tout. Pas de perte!
- Les côtes se mangent crues, émincées avec des crudités ou cuites en légumes.
- Les feuilles fraîches ou sèches sont utilisées en condiment, dans les salades, les sauces, les ragoûts.
Le pied de céleri peut se préparer cru ou cuit en vinaigrette, même en confiture, en garniture de viandes, volailles et poissons.

Ma réserve de céleri est prête pour mes prochaines recettes.


Pour vos pains, gâteaux et autres pâtisseries maison, optez pour une autre farine!

Seigle, riz, quinoa ou encore châtaigne, les alternatives au blé sont nombreuses et pleines de qualités nutritionnelles et de saveurs.

Farine de Châtaigne



Elle est issue d'un fruit sauvage savoureux. Au niveau de ses qualités, elle est sans gluten, énergétique car particulièrement riche en sucres lents et vitamines. Je l'utilise pour faire du pain, des gâteaux, des crêpes et aussi des pâtes à tartes.

Farine de seigle



Elle est extraite des grains de seigle, une céréale de couleur grisâtre cultivée en europe de l'est. Au niveau de ses qualités, elle contient peu de gluten. Elle est riche en phosphore, soufre, fer, gluten et vitamine B. Elle améliore la circulation sanguine.
Je l'utilise pour pour faire un pain noir, dense, qui se conserve bien ou du pain d'épices et des biscuits.

Farine de sarrasin



Elle se nomme aussi farine de blé noir. Elle est extraite des grains de sarrasin. Elle ne lève pas à la cuisson.
Elle est aussi sans gluten, très digeste, nutritive et très riche en matières minérales, magnésium, calcium, phosphore, potassium et vitamine B. Elle est excellente pour la santé.
Je l'utilise seule mais je préfère la mélanger à la farine de froment pour les galettes, les blinis mais on peut aussi faire des nouilles, de la polenta, des biscuits et gâteaux. 
Attention, c'est une farine impanifiable. C'est-à-dire, que l'on ne peut pas faire de pain avec cette farine. Il faut la mélanger avec une autre farine type 55, par exemple, et ne mettre que 10% de farine de sarrasin.  

Farine de petit épautre



Le petit épeautre (engrain) est une céréale très ancienne et savoureuse cultivée essentiellement en provence et maintenant protégée. Elle est riche en acides aminés, calcium, phosphore et magnésium.
Elle peut remplacer la farine de blé pour le pain, les gâteaux et biscuits, mais aussi les pâtes. Elle apporte une saveur unique. J'aime beaucoup cette farine.

Farine de quinoa



Le quinoa est cultivé en altitude en Bolivie. Il est riche en protéines. Cette farine est aussi sans gluten. 
On peut l'utiliser en complément de la farine de blé ou d'épeautre pour faire du pain (15%), des crêpes (30%), des pâtes ou de la pâtisserie. Sa saveur est originale. 

Farine de maïs



Elle est très prisée en Italie et est obtenue par mouture du grain.
Elle est pauvre en gluten, en acides aminés, riche en amidon, potassium, de phosphore et de magnésium, glucides et lipides.
Je l'utilise pour la "Polenta" mais aussi pour alléger tartes, biscuits et autres desserts ou aussi pour lier les sauces. En complément pour faire du pain, on obtient une pâte légère et bien levée. 

Farine de blé intégrale



Pour les adeptes du blé, choisissez la farine intégrale issue de la mouture du grain complet. Elle a de grandes qualités nutritionnelles. Sa haute teneur en fibres favorise le transit intestinal. Je l'utilise pour faire du pain complet et en remplacement de la farine de blé. Son goût est assez rustique. 

Les points de vente 

Je trouve ces farines au rayon bio des supermarchés, dans les magasins bio. Vous pouvez aussi les commander par correspondance sur le site de Priméal ou le site de Markal.    
 




Voici la recette du gâteau que j'ai apporté chez mes enfants ce WE.

Ce gâteau ressemble à un millefeuilles de fruits. Il est fondant et moelleux.
Vous pouvez le déguster tiède mais aussi froid.

Les ingrédients :



- 3 belles pommes
  J'ai pris les pommes de notre cueillette. 

- 3  belles poires
  Comme je n'en avais pas, j'ai pris une boîte de poires au sirop.
 
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
- 1 pincée de sel

La recette : 

1 - 
Préchauffer le four à 200°C.

2 - Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse. Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement sans cesser de battre.



3 - 
Diviser la quantité de pâte obtenue de manière égale dans deux saladiers différents.

4 - Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline. Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte Cela évite que les tranches ne s'oxydent.

 

5 - Faire de même pour les poires dans l'autre saladier.



6 - 
Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté. Je n'en avais pas, j'ai pris un moule rond.

7 - Verser d'abord le contenu du saladier de pommes, lisser. Verser par dessus le contenu du saladier de poires. Lisser de nouveau.



8 - Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace. 



Quand vous coupez le gâteau, les pommes et les poires forment un feuilleté.



Bonne dégustation!



Remarque : les proportions étaient prévues pour un moule carré de 20 cm. J'ai pris un moule rond de 26cm de diamètre. Ce qui m'a obligée à augmenter les proportions.
Je vous communique les valeurs des ingrédients correspondant à ma taille de moule.  

- 5 belles pommes
  J'ai pris les pommes de notre cueillette. 

- 5  belles poires
  Comme je n'en avais pas, j'ai pris une boîte de poires au sirop.
 
- 3 oeufs
- 150 ml de lait
- 105 g de farine
- 75 g de sucre
- 30 g de beurre fondu
- 1,5 sachet de levure chimique
- 1,5 cuillère à soupe d'arôme vanille
- 1 pincée de sel

Source : le blog d'Eryn. Merci à elle pour cette excellente recette très légère.    




Le panais, vous connaissez? il fait partie de ce que l'on appelle maintenant "les légumes oubliés"....

Osez cette soupe, vous ne serez pas déçus!
Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes cultivées dans les monastères. L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique, n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance.
Le panais a une racine plus ou moins longue, de couleur blanchâtre.





Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment à cause de sa saveur assez vive.

Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four. On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.


Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg de panais
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- un peu de crème fraîche (facultatif)
- 12 tranches de bacon
- sel et poivre

La recette :

- Eplucher les panais, les couper en morceaux et les faire cuire dans le bouillon pendant 20 à 25 minutes.

- A la fin de la cuisson, mixer et ajouter de la crème fraîche (facultatif.....)

- Garder la soupe au chaud et pendant ce temps, faire griller le bacon à la poêle 1 minute de chaque côté sur fru moyen et sans ajouter de matière grasse. 

- Servir la soupe en disposant 3 tranches de bacon dans chaque assiette.

 

Source : Gustave


Le lait Gloria

 25/11/2008
Le lait concentré non sucré Gloria est une aide culinaire très astucieuse. Il permet de réaliser une cuisine simple et gourmande.
Il fait partie des produits que j'ai toujours dans mon réfrigérateur. Je l'achète sous la forme de briquette de 20cl. Il existe en demi-écrémé ou en entier.

Pourquoi j'utilise le lait Gloria :

- Il est naturel. Il ne comporte ni conservateur, ni additif. 

- Il est plus liant et onctueux que le lait traditionnel.

- Ses valeurs nutritionnelles sont meilleures que celles du lait classique :
  2,5 fois plus de protéines et de calcium que le lait classique.

- Mais surtout, il est tout aussi liant que la crème UHT mais avec 3 à 5 fois moins de matières grasses et 1,5 à 2,5 fois moins de calories.

- Ce qui est aussi pratique, c'est qu'il se conserve plusieurs mois à
  température ambiante.

Conseils et astuces :

- Utiliser du lait Gloria dans la réalisation de recettes de crêpes, c'est un gain de temps car la pâte à crêpe ne nécessite aucun temps de repos et assure une pâte sans grumeaux !

- Sur chaque boîte ou briquette, vous avez une recette très simple à réaliser.

- Il est parfait pour donner de l'onctuosité à tous vos cakes, quiches, tartes, clafoutis, ....



C'est en visitant "le blog d'Eryn et sa folle cuisine" que je suis tombée sur cette recette qui a tout de site attiré mon attention!

C'est le dessert que j'ai fait pour le repas avec nos amis Marie-Jo et Jean-Claude.

Extra! Merci à Eryn pour cette  bonne recette.
 

Les ingrédients :

- 40g de chocolat noir à 70%
- 1/2 cuillère d'agar-agar
- 80 ml d'eau tiède
- 70g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
- 100ml d'eau tiède
- 24 grains de raisins blancs
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré

La recette :

1 - Laver les raisins et les couper en duex dans le sens de la longueur. Les épépiner.



et les faire macérer 10 minutes dans un bol de rhum.
Les disposer dans de jolies verres ou verrines (6 demi-grains par verrine si elles sont petites). Réserver le rhum pour la suite.

2 - Préparation de la gelée au chocolat noir :

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec 80 ml d'eau tiède et l'agar-agar. Porter à ébullition et remuer pendant 30 secondes.
Répartir sur les demi-raisins dans les verres et mettre au frigo le temps que cela prenne.



3 - Laver les 12 grains restants, les couper en 2, les épépiner et les laisser macérer dans le rhum restant pendant 10 minutes. Les disposer sur la couche de chocolat.

4 - Préparation de la gelée au chocolat blanc :

Mettre à tremper dans de l'eau froide la feuille de gélatine pendant 5 à 10 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc à feu doux et y ajouter 100 ml d'eau tiède. Bien mélanger.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée entre vos mains et bien remuer. Laisser refroidir à température ambiante.
Quand c'est bien refroidi, bien fouetter et verser sur les raisins disposés sur la couche de chocolat noir. Mettre une heure au frigo.

Décorer chaque coupe avec un pique en bois sur lequel vous aurez disposé des grains de raisin.

 

Source : Blog d'Eryn. 




Cachée au sein d'un lit de pâte, la farce est fine par les poireaux et riche en saveur par le reblochon et la poitrine fumée.

Plat principal idéal pour un repas du soir.
Ce qu'il vous faut  pour 6 personnes :

- 2 pâtes feuilletées
- 4 blancs de poireaux
- Un demi-verre de vin blanc sec
- 1 demi reblochon
- 8 tranches de poitrine fumée
- 1 oeuf

La recette :

1 - Etaler votre pate feuilletée dans un moule à manqué. Mettre au frais pendant la préparation de la farce.  

2 - Laver vos poireaux, gardez les blancs et les découper finement.
Dans une sauteuse, les faire fondre avec un peu de beurre. Saler et poivrer.
En fin de cuisson les poireaux risquent un peu de roussir, ajoutez un demi verre de vin blanc. Quand les poireaux ont fondu, les étaler sur la pâte.



3 - Dans la même sauteuse, faire revenir les tranches de poitrine fumée. Verser un peu de vin blanc afin de les carameliser un peu...
Les deposer ensuite sur les poireaux.



4 - Dédoubler le demi-reblochon et le découper en 8 morceaux. Disposer les morceaux un peu partout sur la préparation.



5 - Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Lier les deux pâtes avec un peu d'eau pour bien les coller. 

6 - Badigeonner votre tourte d'un mélange de lait et jaune d'oeuf pour la faire dorer. Décorer le dessus en faisant des traits avec la pointe d'un couteau.



7 - Enfourner dans un four préchauffé à 220° et laisser cuire 40 minutes.



Suggestion : Dégustez cette tourte avec un verre de vin blanc sec, le même, par exemple, que vous avez utilisé dans la préparation de la farce.
Accompagner cette tourte d'une salade d'endives aux noix.
Il n'y a plus qu'à se régaler!



Source : 750g


Potage mexicain

 20/11/2008
Oh! je suis en retard.... je ne vous ai pas encore donné les recettes de notre repas avec Marie-Jo et Jean-Claude! (voir lien)
Bon, ça y est, je commence avec la recette de ce potage que j'ai servi en amuse-bouche.
Et pourquoi pas goûter la banane dans la soupe! Excellent ce mélange de salé-sucré.....
Pour 4 gourmands :

- 50 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 1 litre d'eau froide
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 banane
- 1 boîte de 400 gr de tomates pelées
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- sel, poivre


1 - Dans une sauteuse, faire un roux blonf avec le beurre et la farine.

2 - Délayez ce roux avec 1 litre d'eau froide, ajouter les cubes de bouillon de volaille. Bien mélanger et ajouter les tomates pelées, la banane coupée en rondelles et le curry.

3 - Amener à ébullition et faire cuire pendant 15 minutes environ.



4 - Mixer et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.



Source : "Les Gourmandises de Sylvie"



Cette recette est tirée d'un magnifique livre de recettes "Renversez-moi" publié aux Editions Hachette.

Il est de Catherine Moreau et Eliane Dever.
 

Vous y découvrirez des recettes salés et sucrées. J'en ai déjà testé quelques unes.... Hum! c'est très fin!



Voici la recette pour 6 personnes :

- 200g de boudin noir
- 3 pommes type boskoop
- 4 oeufs
- 20g de beurre
- 30cl de crème liquide
- sel et poivre

1 - Préchauffer le four à 180° (th 6).

2 - Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les faire fondre avec le beurre dans une poêle pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réserver au chaud.



3 - Enlever la peau des boudins et faire cuire l'intérieur dans la poêle à feu vif pendant 5 minutes en remuant souvent.

4 - Dans un saladier, fouetter les oeufs et ajouter la crème. Saler et poivrer le mélange.

5 - Beurrer les moules. Déposer dans le fond des moules des miettes de boudin noir, puis des morceaux de pommes. Recouvrir du mélange crème-oeufs.



6 - Préparer un bain-marie dans un plat qui va au four. Pour cela, j'ai fait chauffer de l'eau dans ma bouilloire électrique. J'ai déposé mon moule dans le plat et j'ai versé l'eau bouillante tout autour.
Enfourner pour 35 minutes de cuisson. Renverser et servir aussitôt.

Cette renversée est la 3ème élément de ma petite assiette servie à l'apéritif.

  


Lorsque j'ai trouvé cette recette sur le blog de "Mirliton", j'ai été immédiatement tentée.
Ces petites bouchées sont très rapides à préparer, c'est frais et délicieux!
  

Pour 12 bouchées (juste mon moule!) :

- 130g de miettes de crabe
- 15g de flocons de purée
- 20ml d'huile d'olive
- 1 oeuf
- le jus d'1/2 citron vert
- un peu de ciboulette fraîche ciselée
- sel et poivre

La préparation :

1 - Préchauffer votre four à 160° (th 5-6).

2 - Dans un saladier, mélanger les miettes de crabe, les flocons de purée, l'huile d'olive, l'oeuf, le jus de citron, la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.



3 - Déposer cette préparation dans les empreintes d'un moule silicone. 



4 - Laisser cuire pendant 15 minutes environ.

5 - Laisser refroidir avant de démouler.

Vous pouvez accompagner ces bouchées d'une mayonnaise avec une touche de paprika.

Quant à moi, j'ai choisi de les présenter tout simplement sur une assiette pour accompagner l'apéritif. J'ai déposé une demi tomate cerise sur chaque bouchée.   



Source : Blog "Mirliton".




Quiz sur les agrumes!

 19/11/2008
Savez-vous reconnaitre
ces agrumes? Amusez-vous!

Par exemple, quel est le nom du plus gros des agrumes? ou encore pourquoi l'orange sanguine a-telle cette couleur?

Voici le lien pour tester vos connaissances.   



Ce quiz est offert par "L'Internaute Jardin".




Originaire d'Egypte, c'est une soupe bien réconfortante! C'est un véritable repas à elle toute seule. 

Ce fut au menu de ce soir!
Les ingrédients :

- 250 g de lentilles corail
- 2 tomates. J'ai mis des dés de tomates pelées car je n'avais pas de tomates fraîches. 
- 2 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 pomme de terre de taille moyenne
- Sel et poivre
- 2 cuillères à café de cumin moulu 
- 1 cuillère à café de coriandre
- Huile
- Eau

La recette :

1 - Faire rissoler les oignons émincés dans un peu d'huile, ajouter les
dés de tomates, l'ail et la coriandre.

2 - Ajouter les lentilles corail et la pomme de terre coupée en dès. Ajouter de l'eau, les épices et la coriandre.

3 - Faire cuire 15 à 20 min. Mixer le tout. Parsemer de persil hâché.
Déguster chaud.

Source : Marmiton à ma façon... 




Un plat qui ravit les petits comme les grands. Tout simple et économique!  
Les ingrédients pour 6 personnes:

- 1kg de pommes de terre

- 180 ml de lait

- 20 cl de crème liquide + 20 cl de crème fraîche épaisse.
  J'ai remplacé les crèmes par du lait Gloria. 

150 g de jambon cuit

- 100 g d'emmental râpé. J'ai mis du grana padano (moins gras!) 

- 1 cuillère à café de muscade en poudre

- sel, poivre

La recette :

1 - Faire précuire les pommes de terre dans de l'eau salée, environ 15 minutes. Il faut qu'elles soient encore fermes.
Les laisser égoutter, puis légèrement tiédir. Couper les pommes de terre en fines tranches. Réserver.



2- Couper le jambon en petits dés. Mettre dans un plat allant au four une couche de pommes de terre, puis une couche de jambon. Recouvrir de pommes de terre. Mettre à nouveau une couche de jambon et finir par les pommes de terre.



3 - Dans une casserole, faire chauffer le lait. Assaisonner au goût. Faire bouillir et verser sur les pommes de terre. Recouvrir de fromage râpé.



4 - Enfourner le plat recouvert de papier aluminium 30 minutes à 180°C (thermostat 6). Retirer le papier aluminium et faire cuire à nouveau à 180°C pendant 10 minutes.



Je l'ai accompagné d'une salade d'endives.

Source : Le Journal des Femmes et mes modifs! 




Des moelleux pour accompagner le café que j'ai pris avec Josiane la semaine dernière...
Ingrédients :

- 125 g de farine
- 80 g de sucre de canne blond non raffiné
- 10 cl de crème liquide 5% MG
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- du Nutella
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique

La recette :

1. Préchauffez votre four Th.5/6 - 180° C.

2. Mettez la farine, la levure et le sucre vanillé dans une terrine. Creusez un puits et ajoutez-y les oeufs, le beurre fondu, le sucre et la crème liquide.

3. Versez la moitié de la pâte à gâteau dans les empreintes à muffins. Ajoutez 1 cuillère à café de Nutella dans chaque empreinte.



4. Recouvrez avec le reste de la pâte à gâteau.



5. Faites cuire pendant 25 minutes.



Source : Cuisinepop




Quand on commence à parler de "pain  d'épices", c'est que les fêtes de Noël approchent!
On se souvient de la maison de Hansel et Gretel, des petits bonhommes en pain d'épices ou encore la saint-Nicolas en pain d'épices.....

Autant de souvenirs d'enfance qui annoncent la douceur et la chaleur de ces fêtes.

Il existe de nombreuses recettes de pain d'épices. Cela dépend des régions, des épices que vous mettez, de la texture que vous aimez moëlleuse ou sèche ..... Mais n'oubliez pas que c'est un pain!

Je vous propose quelques astuces que vous pouvez tester!

La cuisson : Enfournez à "four froid", vous obtiendrez une jolie croûte et un pain d'épices gonflé et bien cuit à coeur.

Les épices : L'anis vert est un des secrets du petit goût familier du pain d'épices, mais c'est la combinaison de toutes les épices qui donne le résultat. Selon les goûts, adaptez les quantités, cardamome, étoile de badiane, graines de fenouil, coriandre en grains pilée...
Personnellement, je les achète tout prêts au marché de Noël!

Les parfums : Déclinez le pain d'épices en y ajoutant des fruits secs, des fruits séchés, des fruits frais, du jus d'orange, du rhum...

Le miel : Il n'est pas obligatoire, mais participe au goût "épicé". On utilise généralement du miel toutes fleurs, mais un miel d'oranger, d'acacia ou encore de châtaigner donne une note plus délicate au pain d'épices.

La farine : Essayez la farine complète, la farine de châtaigne (1/3 pour 2/3 de farine blanche), la farine de seigle, ou encore la farine d'épeautre. Vous aurez un résultat plus compact, une couleur plus foncée et une saveur marquée.

La lait, le beurre, les oeufs : Ces ingrédients sont tout à fait facultatifs, cependant ils apportent texture, moelleux et douceur. A vous de voir quel pain d'épices vous ressemble : plutôt sec et friable, ou moelleux et compact...

Les bonshommes en pain d'épices : La recette contient juste plus de farine pour une meilleure tenue de la pâte ! Il est possible aussi de préparer une base de brioche aux épices.

Le pain d'épice est très énergétique, encore plus s'il est composé de miel, farine complète et fruits secs ! Il constitue un aliment idéal aux personnes qui pratiquent des sports d'endurance comme la course, la randonnée, le ski, ...
De plus il se conserve très bien, emballé dans une boîte metallique pour ne pas qu'il sèche.

Que peut-on faire avec du pain d'épices?

Bien sûr, vous pouvez le déguster tout simplement. Mais il y a aussi d'autres façons comme par exemple :

- en toasts : avec du foie gras, parfois de la charcuterie et souvent des fromages.

- dans les plats salés : il entre dans la composition des carbonnades flamandes. Il est aussi utilisé pour réaliser des panures, une tranche moutardée ou émiettée dans la sauce dans les recettes à base de gibier, dans la réalisation de certaines farces ou encore en crumble salé.

- avec les fromages : comme le chèvre, le maroilles, le roquefort, le gorgonzola...

- en dessert : alors là, la liste peut être longue .... pain d'épices façon pain perdu, millefeuille de pain d'épices, tiramisu, charlotte, cheese-cake, verrines, crumble...
Juste émietté sur des pommes poêlées, 1 minute sous le grill et vous avez un dessert express, croustillant, léger et impressionnant.

Bonne dégustation!




Il me restait des carrés de pâte feuilletée Croustipâte. Pour les utiliser, j'ai vite fait des petits feuilletés avec des tomates cerises et du comté.  

Ce que j'ai utilisé :

- des carrés de pâte feuilletée Croustipâte
- des tomates cerises
- du comté

Recette :

1 - Préchauffez le four à 210°C (th.7).

2 - Coupez un carré de pâte feuilletée en 4. Déposez les petits carrés sur du papier cuisson sur la plaque du four. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette.



3 - Couper chaque tomate cerise en 2. Déposer 2 petits morceaux de comté et la demi-tomate sur chaque petit carré.



4 - Faites cuire au four pendant 10 minutes environ.

Suggestion : vous pouvez préparer vos feuilletés à l'avance et les faire réchauffer au dernier moment. Vous pouvez aussi les congeler.  

Une recette vite faite pour utiliser mes restes!




Petits pains d'épices

 16/11/2008
En allant visiter le blog de Fifi (voir lien), j'ai tout de suite repéré une recette de pain d'épices sans oeuf et sans matière grasse!
Je me suis lancée cet après-midi et voici le résultat!
Ce qu'il vous faut :



- 250gr de farine complète
- 120gr de miel
- 100gr de sucre roux
- 20cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1c à c de cannelle
- 1c à c de 4 épices

Personnellement, j'avais des épices de Noël que j'avais acheté l'année dernière au marché de Noël de Metz. Je les ai utilisés à la place de la cannelle et des 4 épices.

La préparation :

1 - Mélanger la farine, le sucre, les épices et la levure.

2 - Diluer le miel dans le lait tiédi et verser dans la préparation sèche. Bien mélanger.

3 - Faire cuire dans un moule à votre convenance (cake ou petits moules) 45mn à 160° th 5.



4 - Démouler sur une grille.

Le pain d'épices est toujours meilleur le lendemain car les saveurs des épices se développent. 
Ca tombe bien! car demain, nous sommes invités chez des copains. Je vais les apporter!  



J'ai fait ma gourmande.... C'était trop tentant! j'en ai goûté juste un et un petit!!!!! C'est un régal!

Merci Fifi et aussi Sicacoco qui t'a donné cette bonne recette.




L'enoki

 15/11/2008
Aujourd'hui, je me suis cultivée...... en apprenant à découvrir ce champignon très tendance depuis quelques années et popularisé par des grands chefs passionnés de cuisine asiatique. 

C'est un champignon d'origine japonaise. Il pousse sur des souches d'arbres et notamment sur l'orme dont il tire son nom.
 
Lorsqu'il est sauvage, il est court, possède une grosse tige et est de couleur orange-brun.
Lorsqu'il est élevé en culture, il ne voit jamais les rayons du soleil. Il possède alors une longue tige fine dûe au fait qu'il pousse dans une bouteille et est de couleur blanche. C'est un champigon croquant.

Sa chair est douce et fruitée. Il est très décoratif et on l'emploie souvent cru dans les salades. Si on le cuit, sa cuisson ne doit pas être longue sinon il devient dur et fibreux. L'avantage par rapport aux champignons de Paris, c'est qu'il garde sa belle couleur blanche à la cuisson.  

Il est très apprécié par les restaurateurs et les épiciers de légumes fins car il permet une présentation impeccable!




L'eau :
C’est la base de la soupe.

 

Les aromates :
Thym, laurier, muscade, poivre, ou curry vont relever la saveur de votre potage, sans apporter aucune calorie. Les épices et les aromates sont sources de polyphénols et d’essences végétales aux nombreuses vertus (en particulier, elles stimulent la digestion). Les herbes fraîches (persil, basilic, menthe,...) vont pour leur part, améliorer la présence de vitamine C et de caroténoïdes, si vous les ajoutez crues, au moment de servir.

La matière grasse :
Facultative, la matière grasse peut s'utiliser de 2 façons : en début de cuisson pour rissoler les légumes (cela donne une saveur caractéristique, grâce à une légère caramélisation), ou à la fin pour l'effet liant (crème fraîche ou beurre) Attention, une cuillère à soupe d'huile d'olive apporte 90 Kcal, une cuillère de beurre, 75 Kcal, et une cuillère de crème, 35 Kcal environ.

Le sel :
N'en abusez pas ! En quantité modérée, il améliore la saveur de votre potage, mais utilisé sans discernement, il masque au contraire les saveurs. Il déséquilibre par ailleurs le rapport sodium-potassium du plat.

Les légumes frais :
Optez pour la variété et diversifiez le choix des légumes en fonction des saisons et de vos envies.

Les féculents :
Pomme de terre ou farine sont utilisées comme liants : l'amidon qu'elles contiennent va épaissir au cours de la cuisson dans l'eau chaude et donner de l'onctuosité au potage.


Les protéines :
Egalement facultatifs, lardons, dés de jambon, ou rondelles de saucisses ajoutés dans la soupe en modifie le goût. Et l’oeuf entier ou le jaune d’oeuf en fin de cuisson renforce l’apport en protéines.

Source : pub Super U



Je vous propose de découvrir  le site de Valentine. A l'approche des fêtes de Noël, elle renoue avec une tradition : celle des petits gâteaux de Noël. 



Mon avis : Je n'ai pas encore testé ses recettes. Mais la conception de son site et son graphisme m'ont beaucoup plu. Il est gai. Allez le visiter! Vous pouvez aussi lui laisser votre commentaire. Alors, n'hésitez pas, vous savez que cela fait toujours plaisir!   

>> http://www.lesrecettesdevalentine.com

Une bonne soupe maison! rien de tel pour nous réconforter le soir.
C'est un moment de détente par le bienfait de la chaleur et un régal pour nos papilles.
 
Vous préférez une soupe, un potage, un bouillon, un consommé, une crème ou un velouté? 

Mais connaissez-vous la signification exacte de ces termes culinaires?  

La soupe :

Il s’agissait jadis, d’une tranche de pain sur laquelle on versait un bouillon. Aujourd’hui, la soupe désigne un potage ni passé ni lié mais cependant souvent épaissi (avec du pain, des pâtes, du riz...) et garni d’une viande, d’un poisson ou d’un légume. Ayant été jugé trivial, le terme de soupe fut au XVIII siècle supplanté au profit de celui de potage. Réhabilité de nos jours, le mot soupe est communément employé comme synonyme de potage.

Le potage :

Terme générique qui comprend tout met liquide chaud généralement servi dans des assiettes creuses ou des bols en début de repas. Il comprend 2 grands groupes : les potages clairs (bouillons et consommés) et les potages liés (crèmes, veloutés, consommés liés, soupes...) La liaison est réalisée selon le cas avec un féculent, de la crème, de l’œuf, un légume...

Le bouillon :

Liquide de cuisson des viandes ou légumes bouillis utilisés pour cuire (à la place de l’eau) certains mets et réaliser des sauces et des potages.

Le consommé :

Bouillon de viande ou de poisson servi chaud ou froid généralement en début de repas.

La crème :

Potage (à base de légumes, de volaille, de crustacés ou de céréales) réalisé à partir d’un fond blanc (autrefois, du lait) ou d’une Béchamel, agrémenté d’une touche finale de crème fraîche.

Le velouté :

Potage lisse et onctueux, lié à l’œuf, à la crème fraîche ou au beurre et garni (blanc de volaille en Julienne, queue d’écrevisse, pointes d’asperges...)

Source : pub Super U




Encore une nouvelle soupe pour ce soir! Pas trop difficile à trouver les ingrédients... c'est ce que j'avais dans mon réfrigérateur....
Et finalement, c'était bien bon!

Les ingrédients :

- 1 oignon
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 cuillère à café de curry
- 1 litre d'eau
- 2 bouillons cubes
- sel et poivre

Ma recette :

1 - Passez les courgettes sous l'eau froide. Essuyez-les et coupez les extrémités. Tranchez-les ensuite dans le sens de la longueur et enlevez le coeur. Coupez-les ensuite en petits-morceaux. Epluchez et émincez l'oignon. Nettoyez, épépinez et coupez les poivrons en petits dés.

2 - Mettez l'ensemble des légumes dans la cocotte minute. Couvrez-les avec de l'eau. Ajouter les bouillons cubes et le curry.



3 -  Faire cuire 15mn. Mixez, rectifiez l'assaisonement si nécesaire et servez.



Source : mes idées




Voici une recette salée, économique, rapide à faire et surtout "très bonne".... C'est la saison des poireaux. Alors n'hésitez pas, vous allez vous régaler.
Sympa pour un repas d'un soir, le tout accompagné d'une salade d'endives...
 

Ingrédients :

- un pâte brisée
- 4 gros poireaux
- 1 oignon
- 1 bûche de chèvre assez fort en goût
- 1 pot de crème épaisse
- 3 oeufs
- gruyère râpé
- sel, poivre, muscade

Recette :

1 - Couper l'oignon. Laver soigneusement les poireaux et les couper en petits morceaux, puis les égoutter au maximum.

2 - Faire blondir l'oignon, puis y ajouter les poireaux, mélanger le tout. Saler + poivrer et couvrir. Faire cuire ainsi jusqu' à ce que les poireaux soient bien tendres.



3 - Lorsque les poireaux sont prêts, les égoutter à nouveau puis les déposer sur la pâte.

4 - Bien battre alors les oeufs puis ajouter deux grosses cuillères de crème épaisse. Bien battre le tout afin d'obtenir un mélange bien liquide, ajouter la muscade, et mélanger de nouveau le tout.

5 -
Verser ce mélange sur les poireaux.



6 - Découper des rondelles de chèvre puis les parsemer partout sur la tarte. Bien recouvrir le tout de gruyère.





7 - Cuire à 180 ° pendant 45 minutes environ.



Servir cette tarte accompagnée d'un bonne salade d'endives. 



Bon appétit.




Encore une nouvelle recette de soupe! j'essaie d'innover presque tous les jours... mais combien de temps cela va-t-il encore durer?

Connaissez-vous la lentille corail? J'en avais acheté un paquet lors de notre balade au marché fermier de Fleury (voir lien).



La lentille corail est une petite lentille de couleur orangée qui est vendue décortiquée. Son origine est l'Afrique du Nord et on l'ppelle aussi "lentille d'Egypte". Le lentille est très appréciée par ls pharaons car on a trouvé des vestiges dans des tombeaux. Des fresques à l'époque de Ramsés II montrent que la soupe de lentilles était consommée en Egypte.

A la cuisson, elle perd sa couleur orangée et elles sont très rapides à cuire. Il est inutile de les faire tremper au préalable. Elles peuvent donc être cuites en même temps que les légumes. Assez fragiles, elles sont conseillées pour la préparation de soupes (onctueuses une fois mixées), purées, sauces, … Vous pouvez associer les lentilles corail à différentes épices telles que le curry, le cumin, la cardamome ou la badiane.


Ce qu'il vous faut :

- 1 kg de carottes
- 1 bol de lentilles de corail
- 1 gros oignon
- 3 pommes de terre
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- sel et poivre

La recette :

1 - Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher l'oignon et le couper en cube.

2 - Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les pommes de terre. Lorsqu'elles sont dorées, incorporer les carottes. Bien mélanger. Couvrir d'eau. Saler. Poivrer.

3 - Aux premiers bouillons, ajouter le bol de lentilles (préalablement rincées à l'eau). Laisser cuire 20 minutes.

4 - Incorporer la poudre d'ail, le curry.

5 - Mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté. Rectifier si besoin l'assaisonnement. Servir et parsemer de persil hâché.



Source : mes idées




Vous l’imaginez tout droit sorti des bureaux d’étude des industriels de l’agro-alimentaire ? Détrompez-vous !

 

Le surimi est apparu au 17ème siècle au Japon. Signifiant « chair de poisson malaxé », le « Kamaboko » (nom japonais), est une pâte obtenue à partir d’un mélange de protéines de poisson, de blanc d’œuf, d’huile végétale, de fécule, de sel, de sucre et d’extraits naturels d’arômes de crabe, de langouste ou encore de coquille Saint-Jacques. Sa jolie couleur rouge-orangée est obtenue grâce à l’ajout une pointe de paprika.

Cette recette est très pauvre en graisse, et en calories. Sa teneur élevée en protéines, en magnésium, en phosphore et en vitamine B12 est excellente pour la forme et pour la ligne.

Cette spécialité japonaise a conquis l'Amérique puis l'Europe, où la France en est le premier consommateur (près de 40.000 tonnes par an). Le surimi a détrôné les crevettes et le saumon fumé, grâce à son exceptionnel rapport qualité/prix.

Saviez-vous qu'on peut le consommer chaud, en comptant une courte cuisson ? Cuisinez le surimi dans une quiche ou un cake, en papillote avec des légumes, dans un plat de pâtes ou un gratin...
Froid, on le grignote en bâtonnet à l'apéritif, on l'incorpore en dés ou en miettes à des salades composées, et bien sûr on le sert en tranches dans de délicieux sandwiches.

Source : chez Picard




Nous en avons récolté plusieurs au jardin. Mais avant de vous donner ma recette, je vous propose de faire "connaissance" avec la courge spaghetti!


La courge spaghetti doit son nom à sa chair qui se transforme en cuisant en filaments qui rappellent les spaghettis. Elle est de forme ronde à ovale et son écorce varie du blanc crème au jaune. Sa peau jaunâtre est lisse et moyennement dure et possède une saveur très agréable appréciée aussi par les enfants. Elle mesure de 20 à 35 centimètres de long et pèse environ deux kilos.

Conseils culinaires :

- Une courge spaghetti colorée de vert n’a pas été cueillie à maturité.

- Pour une cuisson au four entière, on fait quelques incisions dans la pelure et on la met à cuire pendant une heure, une heure et demie au four à 180 °C. On procède de la même façon pour la cuire en moitié. Elle ne demande alors que 30 à 45 minutes en retournant les moitiés à mi-cuisson.
- On peut aussi la cuire aux micro-ondes. On coupe alors la courge spaghetti en deux, sans la peler. On enlève les graines et on dépose les moitiés de courge, côté chair ou côté plat dans un plat en pyrex avec un peu d’eau. On fait cuire à puissance maximale pendant 12 à 15 minutes. 
- On peut aussi faire bouillir la courge spaghetti entière pendant environ 45 minutes ou coupée en gros morceaux grossiers pendant 20 minutes. Je n’aime pas ce procédé car la courge est ensuite gorgée d’eau.

- Peu importe comment on la cuit, il est essentiel de ne pas trop cuire la courge spaghetti pour ne pas en altérer le goût et pour que ses filaments conservent une texture intéressante.
 

-
Une fois cuite, on détache à la fourchette ses filaments qui ressemblent à des pâtes spaghetti. 

- Après avoir bien égoutté ces spaghettis, on peut utiliser la chair en filaments avec n’importe quelle recette de sauce pour pâtes alimentaires !

- On peut aussi les incorporer dans les soupes ou les servir en plat d’accompagnement. 

- Et, on oublie souvent mais on peut aussi manger la chair de la courge spaghetti crue râpée et servie comme une rémoulade de céleri-rave !

Je vous propose ma recette. Cette fois-ci, j'ai décidé de l'accomoder avec une sauce bolognaise.

Les ingrédients :

- 1 courge spaghetti
800 g de viande hachée
-
1 oignon
- 1 boîte de champignons de Paris
-
1 boîte de dés de tomates aux olives 
-
herbes de Provence
-
huile d'olive
-
sel, poivre 
- 1 sachet de grana padano (parmesan)

La préparation :

1 - Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les filaments.



2 - Déposer dans un plat allant au four. La poser du côté bombé. Faire cuire à 180° pendant une petite heure. 



3 - Pendant ce temps, préparer la bolognaise. Faire blondir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter la viande hachée et l'émietter. Saler et poivrer.

Ajouter la boîte de dés de tomates, ajouter les champignons de Paris, les herbes de Provence. Laisser réduire pendant 15 minutes.

4 - 
Après la cuisson de la courge, retirer toute la chair à l’aide d’une fourchette. L'égoutter. La mettre dans plat, saler généreusement et bien mélanger.



5 - Recouvrir de la sauce bolognaise. J'ai fait cela par couches successives. Parsemer de grana padano et faire gratiner.   





Surtout n'hésitez pas à bien assaisonner la courge spaghetti car sa chair est assez fade!
Une petite idée : vous pouvez ajouter une dose de safran dans les filaments de la courge. 

Source : mes idées.




Un dessert qui m'a rappelé les pommes au four de mon enfance....
Pour 4 personnes :

- 4 belles pommes à cuire. J'ai utilisé les pommes de notre jardin qui n'étaient pas spécialement à cuire....
- quelques raisins secs macérés dans du rhum
- 1 petite bouteille de cidre
- 2 cuillères à soupe de rhum 
- quelques noisettes de beurre

La préparation :

1 - Préchauffer le four à 180° (th 6).

2 - Laver les pommes et ôter le trognon avec un vide-pomme.  Fendez la peau sur toute la circonférence de chaque fruit. 



3 - Placer les pommes dans un plat allant au four et arroser de cidre et de rhum.

4 - Placer au centre de chacune une petite noisette de beurre et quelques raisins secs. J'ai mis du beurre salé.



5 - Recouvrir d'une feuille de papier alu et faire cuire pendant 20 minutes.

6 - Oter la feuille et prolonger la cuisson pendant au moins 40 minutes, le temps que les pommes soient dorées. C'est meilleur....

7 - Servir tiède ou froid avec une petite coupe de crème fraîche battue à la fourchette.



Je n'ai pas opté pour la crème fraîche mais pour du pain d'épices coupé en lanières et je les ai servies tièdes.




Excellent et vite préparé! Facile à improviser en cas de visite inattendue si bien sûr vous avez tous les ingrédients.....
 
Les ingrédients :

- 800 g de crevettes fraîches ou congelées 
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de curry
- 20cl de lait de coco

Recette :

1 -  J'ai utilisé des crevettes que j'avais au congélateur. Les décortiquer.




 
2 - Pelez l'ail et l'oignon les couper en morceaux et les faire fondre dans un peu d'huile.

3 - Ajouter les crevettes et les laisser revenir 5 minutesen remuant de 
temps en temps.

4 - Saler, poivrer, ajouter la cuillère à café de curry. Remuer.

5 - Ajouter le lait de coco sans faire bouillir et en remuant sans arrêt. Laisser mijoter quelques minutes.

Servir avec du riz bien chaud ou des tagliatelles.



Source : mes idées

Suggestions :

Vous pouvez flamber les crevettes au cognac, ajouter des dés de poivron à la préparation, ajouter des noix de saint-Jaques pour un plat amélioré, ou pourquoi pas ajouter quelques amandes effilées.....


Marzipan-butcheln

 08/11/2008
ou la brioche à la pâte d'amande.... Hum!

Quel plaisir simple de prendre son petit-déjeuner en même temps que les petits oiseaux! Eux picorent leurs graines et se régalent! et moi aussi avec une bonne brioche à la pâte d'amande ...
 




 

Le volet "petite histoire" :

Ce dessert est très connu à Vienne car ces brioches sont servies par Mme Hawelka (environ 80 ans) en personne tous les soirs dans son fameux café Hawelka. Dans la cuisine autrichienne, tout ce qui est à base de pâte à lever est souvent d'influence de Bohème (République tchèque).
 
 

On peut faire aussi ces petites brioches nature mais aussi fourrées à la confiture, au nutella. Les Buchteln sont souvent accompagnées d'une sauce vanille et cerise...

 Après la nourriture de l'esprit..... voici la recette car je sais que vous brûlez d'impatience!

Ingrédients :

 

- 250 ml de lait + (125ml)

- 1/2 paquet de levure fraîche de 42g

- 500g de farine

- 75g + 2 c à s de sucre

- 100g + 50g de beurre

- 1 oeuf

- 100g de pâte d'amande

- sucre glace

 

La recette :

 

1 - Faire tiédir le lait et y faire fondre le bloc de levure.

ATTENTION ne pas tuer la levure à coup de lait trop chaud!

 

2 - Dans un grand récipient ou dans la map, mettre la farine, 75g de sucre, l'oeuf, le lait et 100g de beurre ramolli.

Si vous effectuez la pâte avec la map, utilisez le programme pâte qui fait déjà une 1ère levée et mettez au frigo dans un saladier quelques heures ou toute la nuit.

 

C'est ce que j'ai fait. C'est mieux car on arrive mieux à façonner les petites boules après.

 

 

Le lendemain, retravailler la pâte, puis la séparer en 20 morceaux.

Couper également en 20 la pâte d'amande et mettre un morceau au centre de chaque boule de pâte.

Bien lisser la boule entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diamètre.

 

Pour le moule, vous pouvez prendre un cercle à pâtisserie ou à charnière à condition de le tapisser de papier sulfurisé notamment pour la partie finale (mélange liquide que l'on ajoute dessus!)

 

 

Puis laisser encore lever 20 bonnes minutes!

 

 

Faire fondre le beurre et ajouter 125ml de lait et 2 c à s de sucre.

Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout.

Puis enfourner pour 35 minutes à four préchauffé 200°.

 

 

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace !

 




Source : Blog de Martine




Velouté de chou-fleur

 08/11/2008
Rien de plus simple que ce velouté! j'avais envie de tenter et de découvrir l'onctuosité de ce potage et le goût discret du chou-fleur. Ca change de l'éternel gratin à la béchamel! 

Les ingrédients :



- 1 chou-fleur 
- 1 oignon
-
1 petite branche de céleri
- 1 pomme de terre
- bouillon de poulet et lait (moitié/moitié)
- huile d'olive
- poivre
 

La recette :

1 - 
Détailler le chou-fleur en petits bouquets.

2 - 
Dans une casserole, faire suer l'oignon et le céleri.

3 -
Ajouter le chou-fleur et la pomme de terre coupée en gros cubes.

4 -
Mouiller à hauteur de bouillon de poulet et de lait en quantités égales.

5 - 
Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.



6 -
Mixer le tout au robot.

7 -
Poivrer généreusement et crémer au goût.



Ma suggestion : Avant de mixer la soupe, j'ai gardé 2 petits bouquets de chou-fleur que j'ai déposés dans le velouté. J'ai parsemé de persil du jardin pour une note de couleur.

Source : mes idées




Ce plat a 2 atouts : il est complet et diététique. De plus, on peut le préparer toute l'année. Autant en profiter! Il met un peu de soleil dans notre cuisine en ce moment où la grisaille est de rigueur.

Bonne  cuisine ....

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 escalopes de veau
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates pelées concassées
- 300g de courgettes
- des herbes de Provence
- sel et poivre

La recette :

- Epluchez les oignons et émincez-les.
- Découpez la vinde en cubes.
- Faites revenir les oignons dans 3 c à s d'huile.
- Ajoutez les dés de viande, l'ail et les tomates.
- Parsemez d'un mélange d'herbes de Provence.
- Salez et poivrez. Laissez cuire 10mn à feu moyen.
- Pendant ce temps, pelez les courgettes et coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire 5mn au micro-ondes à puissance maximale.
- Ajoutez les courgettes dans la poêle.
- Laisez mijoter 5mn de plus et servez bien chaud.


Courgettes, tomates et herbes de Provence : voilà le trio idéal pour ensoleiller les plats! Les flacons tout prêts d'herbes de Provence réunissent l'échantillon de toutes les herbes.
A la base, un bouquet provençal se compose de romarin, de sarriette, de marjolaine et de thym. Mais on peut aussi ajouter du basilic, de la sauge, de l'origan, ....

Une petite astuce :

Saviez-vous que les herbes peuvent se sécher au micro-ondes?

Déposez les herbes fraîches sur un papier essuie-tout puis recouvrez-les d'un autre papier.
Passez-les 1mn au micro-ondes à puissance maximale puis vérifiez le séchage et faites d'autres essais à 20s d'intervalles jusqu'à ce que le séchage soit complet.
Placez ensuite les herbes, en évitant de les briser, dans des boîtes hermétiques à l'abri de la chaleur et de l'humidité pour qu'elles gardent tous leurs aromes.




Je propose de regarder cette vidéo en cliquant sur ce lien. Les commentaires sont en anglais mais il n'est pas nécessaire de comprendre, les images suffisent.....

Les miennes ne sont pas très belles.... Je vais m'améliorer avec cette vidéo!




Voici une vidéo concernant les rudiments de l'utilisation d'une machine à pain.

Pour vous qui venez d'en acheter une, c'est intéressant!


>> http://www.linternaute.com/video/cuisine/la-machine-a-pain

Etonnez vos convives avec cette recette originale et vite réalisée. Je l'ai découverte sur une boite de bouchées feuilletées.

Pour 6 bouchées feuilletées :

- 4 pommes
- 50g de beurre demi-sel
- 1 citron
- 100g de sucre roux
- 1/4 l de crème pâtissière
- de la cannelle

La recette :

1 - Epluchez et coupez les pommes en lamelles, citronnez-les et cuisez-les doucement dans le beurre

2 - Ajoutez le sucre roux et faites colorer. Ajoutez la cannelle.

3 - Remplissez les bouchées avec un fond de crème pâtissière et les pommes.

4 - Faites tiédir le tout 5mn au four (Th 5 ou 150°).




Une fournée de PSP

 05/11/2008
Vous souvenez-vous de ma recette de PSP? je parle plus clairement... de Pain Sans Pétrissage.

Avec ce temps gris, j'ai eu subitement un petite envie de jouer à la boulangère.....

Voici la recette : lien 








Un sachet de cerises au congélateur qui n'attend que d'être utilisé, une préparation enfantine suivie d'une douce et longue cuisson, ce gâteau reste pour nous un des grands desserts lorrains. 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 250g de farine T45
- 250g de fromage blanc battu (j'ai mis de la faisselle)
- 4 oeufs
- 200g de sucre en poudre
- 1 paquet de levure chimique
- 1 petit verre de kirsch (ou autre alcool fort)
- 500g de cerises

Recette :

- Préchauffer le four à 170°.
- Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
- Travailler ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier  
   jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le petit verre d'alcool.
- Tamiser la farine et la levure et verser le tout ds la préparation.
- Travailler bien afin que la pâte soit bien lisse et ajouter le fromage blanc.
   La pâte doit être légère et homogène.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre.
- Les incorporer à la préparation précédente en soulevant le mélange
  sans battre pour ne pas faire retomber les blancs.
- Verser la pâte dans un moule beurré. 
   Répartir les cerises à la surface sans trop les enfoncer.



- Faire cuire 1h au four.
- Déguster tiède saupoudré d'un voile de sucre glace.



Suggestion, le bon accord en vin : Jurançon doux, Monbizillac, Muscat-de-baume-de-venise ou un vin de paille du Jura.

Source : Cuisine et Terroirs




Ingrédients :

- 4 belles courgettes (environ 1 kg)
- 700 ml d'eau
- 2 cubes de Bouillon de Volaille Dégraissé M*GGI
- 1 citron vert
- 2 cuillerées à café de curry en poudre

Préparation :

1 - Lavez les courgettes et coupez-les en petits cubes sans les éplucher. Déposez-les dans une cocotte, ajoutez l'eau, les cubes de bouillon et le curry.



2 - Faites cuire sur feu moyen pendant 10 minutes à la cocotte minute. 

3 - Pressez le jus du citron vert. Ajoutez-le aux courgettes et mixez le tout. 

Servez chaud ou froid, selon votre goût.



Suggestion : Pour plus d'exotisme et d'onctuosité, ajoutez une briquette de 200 ml de lait de coco.

Source : Cuisine de A à Z




C'est un velouté frais et léger que je préfère accomoder avec des yaourts plutôt qu'avec rien que de la cème fraîche!  

Peut être aussi présentée en mise en bouche!

Les ingrédients :

- 1 concombre
- 2 yaourts brassés
- 10 cl de crème
- 1/2 gousse d'ail
- 5 cl d'huile d'olive
- Ciboulette
- Sel
- Poivre
- Sauce pimentée

La recette :

Eplucher et épépiner le concombre. 

- Le couper en tronçons et le mettre dans le bol du mixer avec tous les ingrédients, sauf l'huile.

- Mixer finement en ajoutant l'huile petit à petit.

- Stocker au réfrigérateur dans une bouteille d'eau minérale récupérée.

Source : L'internaute cuisine




La salade de chèvre chaud, c’est délicieux! mais il y a beaucoup d’autres façons de consommer le crottin de Chavignol. Comme celle-ci par exemple!

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 crottins de chavignol 
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 50 g de chapelure
- 1 salade  
- sauce vinaigrette

Préparation :

- Coupez les fromages en deux dans le sens de l'épaisseur.
- Roulez-les dans l'oeuf battu avec l'eau, puis dans la chapelure.
- Faites chauffer l'huile de friture.





- D'autre part, nettoyez et assaisonnez la salade.
- Jetez les fromages dans la friture chaude, laissez-les dorer en les
   retournant, et égouttez-les soigneusement (il faudra sans doute faire 2
   cuissons, pour frire les six fromages).
- Servez en entrée avec la salade.

J'avais ajouté du surimi coupé pour faire de la couleur.

Suggestions :

Vous pouvez aussi, si vous ne voulez pas employer la friture, passer les fromages non panés sous le grill du four pendant quelques minutes, jusqu'au moment où ils commencent à dorer et à fondre.
Vous pouvez aussi mettre du poivre sur les fromages ou des herbes de Provence pour les faire griller ou même les faire mariner 2 à 3 h dans de l'huile aromatisée aux herbes.

Source : Marmiton




Une bonne recette qui nous réchauffe et nous permet de faire le plein d'énergie en cette saison. De plus, le mélange sucré-salé est un régal!

Les ingrédients :

- 1 chou rouge d'1kg
- 2 c à soupe d'huile
- 2 saucisses de Monbélierd
- 250g de pommes fruits
- des pommes de terre
- 3 ou 4 oignons
- 1 verre de vin blanc
- 1 Kub Or
- 1 verre d'eau chaude
- Sel et poivre

La recette tirée du livre de la cocotte minute :

1 - Mettez de l'eau à bouillir dans l'auto-cuiseur. Retirez le trognon du chou. Avec un grand couteau coupez-le en quartiers
ôtez-en les grosses côtes. Coupez les feuilles. Lavez-les. Plongez le chou dans l'eau en ébullition. Dès que l'eau recommence à bouillir, égouttez.

http://i77.servimg.com/u/f77/10/07/47/23/th/bild0119.jpg

2 - Coupez les oignons et les pommes en lamelles. Remettez l'auto-cuiseur vide sur le feu avec l'huile 
et les oignons. Lorsque ceux-ci sont légèrement dorés, ajoutez le chou rouge, les pommes fruits, un verre de vin blanc et le bouillon préparé avec le cube et le verre d'eau, le sel poivre. Déposez au-dessus les pommes de terre épluchées.



3 - Fermez l'auto-cuiseur et laissez cuire 25 minutes sur feu doux
à partir du moment où la soupape se met à chuchoter.

Suggestions :

Vous avez ajouter quelques marrons pour accompagner ce plat d'hiver.
La cuisson doit être menée à feu doux sinon le chou risque d'attacher!
Vous pouvez mettre quelques couennes dans le fond de la cocotte pour l'éviter.

A propos de la vraie saucisse de Montbéliard :

La saucisse de Montbéliard est fumée à la sciure de bois, au "tuyé" (cheminée-fumoir à la forme particulière, que l'on rencontre dans les fermes du Haut-Doubs) selon diverses essences.
Les bouchers-charcutiers du pays de Montbéliard l’ont améliorée et en ont fait un produit gastronomique artisanal de belle réputation.
La renommée de la prestigieuse saucisse, on la doit surtout à la Confrérie des "Compagnons du Boitchu", tous maîtres-charcutiers qui ont fondé une charte de qualité commune.

boitchu : mot en patois qui désignait autrefois le couperet qui permettait de hacher la chair à saucisse. 




L'endive

 03/11/2008
On trouve l'endive sur les étals de mai à octobre. Mais il est vrai que c'est souvent en hiver que nous consommons cette salade. On l'appelle aussi "chicon" ou "witloof"  en flamand qui veut dire "feuilles blanches" en flamand.

Elle doit avoir des feuilles bien blanches avec des pointes jaunes, gage de fraîcheur. Si vous voyez apparaître sur ses feuilles des tâches pourpres, c'est qu'elle n'est plus très fraîche!

C'est une salade facile et rapide à préparer. Il suffit le plus souvent d'éliminer les premières feuilles. Il n'est pas nécessaire de la laver à grande eau. Un simple rinçage suivi d'un séchage dans un papier essuie-tout suffit!

L'endive se conserve comme elle pousse, à l'abri de la lumière, sinon elle verdit. Elle garde toute sa fraîcheur 6 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.  

L'endive se consomme aussi bien crue, en salade, que cuite. Crue, c'est par son croquant que nous sommes séduits et en revanche, cuite, c'est par son fondant. Il ne faut jamais la faire bouillir car ses feuilles se gorgeraient d'eau.  Elle peut se cuire au micro-ondes : 2 minutes puissance maximale.      

Souvent dénigrée, elle le doit à son amertume! Voici quelques petits conseils pour l'estomper : 

- Rajouter du jus de citron dans l'eau de cuisson des endives.

- Couper le petit cône situé à la base de l'endive. 

- Lorsqu’elles sont cuites : ajouter un peu de sucre (environ 20 g pour 1 l d'eau, soit 1 cuillère à soupe bien rase) et pour éviter qu'elles ne noircissent, mettre un peu de beurre dans l'eau de cuisson et recouvrir d'un papier sulfurisé.

Source : mes idées!




Donuts

 03/11/2008
J'avais envie aujourd'hui de tester ce petit moule à donuts que j'avais acheté dernièrement à Lidl. En plus, c'était doublement l'occasion car Julien était en vacances chez nous.

Mission 100% réussie!
Quand je pense aux donuts, j'associe tout de suite le mot au dessin animé de la famille Simpson et en particulier à Homer qui rafolle de ces beignets... 
Donuts est la contraction de "doughnut" qui signifie "noix de pâte" en anglais.

Je ne voulais pas de beignets qui trempaient dan l'huile et qui étaient bien gras. Alors, j'ai adopté cette recette de donuts cuits au four.  

Les ingrédients :



- 125g de farine
- 60g de sucre
- 2 c à c de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 60g de lait
- 1 oeuf
- 2 c à s d'huile
- 1 c à c d'extrait de vanille

La recette : rien de plus simple!

1 - Préchauffer le four à 180°C.

2 -
Mélanger farine, sucre, sel et levure. Ensuite, ajouter oeuf, lait, huile et vanille. Bien mélanger.

3 -
Beurrer légèrement les moules à donuts et y verser la pâte.



4 - Cuire environ 10 mn ou jusqu'
à ce qu'ils soient dorés.

5 -
Laisser refroidir et mettre sur le dessus des donuts un glaçage au chocolat sur lequel vous disposez des petits morceaux de pistaches concassés 



ou un glaçage à la vanille sur lequel j'ai mis des vermicelles de couleurs et des petites lettres en sucre ou tout simplement un mélange de sucre-cannelle.




Accompagné d'un café, je me suis régalée! Ceux au chocolat sont mes préférés.... Chut! il ne faut pas le dire......




Colombo de porc

 02/11/2008
Pluie et grisaille aujourd'hui. Rien de tel qu'un peu de cuisine calorique pour se remonter le moral : je vais préparer un colombo. Voici donc la recette de ce plat créole (antillais) qu'on déguste notamment en Guadeloupe, en Martinique et en Guyane. Un bon antidote contre la mauvaise humeur.

Pour faire un bon colombo, il faut, à la base, deux ingrédients principaux : de la viande et de la poudre à colombo (ou poudre de colombo), le mélange d'épices qui donne son nom au plat.

Quelle viande choisir pour le colombo ?

On peut faire du colombo avec du poulet, du porc, ou une autre viande. La recette dépend des caractéristiques de la viande choisie et de sa tenue à la cuisson. Avec la volaille par exemple, on préfère en général une cuisson assez rapide, car elle a tendance à fondre et à se désagréger dans la sauce si on la laisse mijoter trop longtemps. Les viandes plus résistantes comme le porc permettent de cuire la préparation assez longtemps tout en retrouvant des morceaux (tendres) dans son assiette : je préfère cette solution qui laisse aux autres ingrédients le temps de fondre et de se mélanger dans la sauce et supporte très bien plusieurs réchauffages ou la congélation.

La poudre à colombo

La poudre à colombo est ce qui donne tout son goût à cette recette. Comme le curry, ce n'est pas une épice mais un mélange d'épices qui contient en général les ingrédients suivants : de l'ail, du curcuma, du piment, de la coriandre et des graines de moutarde.
L'aspect et la saveur du colombo sont assez éloignés du curry, même s'il y a une ressemblance. Le colombo est beaucoup plus doux (moins acide) que le curry et tire plus sur le vert que sur le jaune.

Comme c'est un mélange, le goût peut varier d'une poudre à l'autre, et on trouve parfois des colombos très épicés, d'autres fades. Si l'on ne se trouve ni en Guadeloupe, ni à La Martinique, ni en Guyane, à défaut d'acheter sa poudre à colombo en vrac au marché, on peut en trouver assez facilement en sachets plastiques (en général, il y a suffisamment de poudre dans un sachet pour faire un colombo pour 4 personnes) dans toute boutique de produits exotiques bien achalandée.

Les cives ou ciboules

Les cives sont un légume entre l'oignon et la ciboulette. Il est généralement consommé en vert, pour l'assaisonnement des salades. Coupé, la feuille repousse, permettant une utilisation régulière une grande partie de l'année comme pour la ciboulette.

Une utilisation moins répandue est la consommation de la plante entière feuille et bulbe, cuite, pour l'accompagnement de viandes blanches.

A Pâques, en Poitou, le chevreau est toujours servi sur un lit de cives cuites. Les producteurs d'échalote, en lançant le nouveau produit de l'échalote fraîche à cuire, n'ont donc rien inventé !

Les variétés les plus connues sont : Ciboule commune ou rouge, Ciboule blanche hâtive ou Ciboule vierge, la " cive jaune " des Antilles françaises, le " cebollin " de Cuba.

Avec le goût très fort et aromatique de ses feuilles et fausses tiges, la cive rouge participe à la saveur du boudin antillais et est une composante essentielle de la cuisin antillaise en général.

Source : Internet "Le courrier de l'environnement"

Passons à la recette maintenant!

Ingrédients pour 4 personnes
:


• 1 kg de porc (dans l'échine de préférence moins sec)
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 3 pommes de terre moyennes
• 5 à 6 gousses d'ail
• cives (ou à défaut, échalotes)
• 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
• 1 pincée de coriandre
• 1 branche de thym
• 1 gros oignon
• 2 clous de girofle
• 2 citrons ou 1 citron vert
• 1 piment
• vinaigre
• huile
• sel et poivre

Préparation :

1. Découpez le porc en morceaux et faites macérer la viande (pendant 3/4 d'heure) dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.

2. Hachez finement les cives, l'oignon, le persil et l'ail. Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre, le thym.

3. Ajoutez les morceaux de viande et faites roussir en remuant de temps en temps.

4. Coupez les légumes en morceaux et versez-les dans la cocotte.

5. Délayez la poudre de colombo dans un peu d'eau et ajoutez. Bien remuez.

6. Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert pendant une heure environ, à feu moyen.

7. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il le faut.

8. En dernier lieu, arrosez avec le jus des citrons.

Voilà moi je l'accompagne de riz, haricots rouges.

Remarque : Je précise qu'il s'agit de ma recette : le colombo a des variantes locales, comme le cassoulet, et il y a peut-être même autant de façons de le préparer que de cuisiniers ou de cuisinières.

 




Soupe tibétaine

 01/11/2008
C'est en flanant sur le net et tout particulièrement sur le blog de Lorette que j'ai découvert cette soupe au nom curieux.

Du coup, intriguée, j'ai voulu la goûter ce soir.

Elle est excellente et originale.

Les ingrédients :

- 3 aubergines (1 kg)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 g de lentilles corail
- 1 c à c de poudre de curry
- 5 cl d'huile d'olive
- 25 cl de lait de coco
- sel, poivre

La recette :

1 - Eplucher et émincer ail et oignon. Eplucher et couper en petits dés les aubergines. Rincer les lentilles corail.

2 - Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les aubergines et laisser revenir sur feu doux une dizaine de minutes en remuant souvent. Ajouter la poudre de curry et remuer. Ajouter les lentilles corail, sel, poivre et couvrir d'eau. Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes.

3 - Une fois les lentilles cuites, passer la soupe au mixer, ajouter le lait de coco et mixer encore. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Servir chaud.

Source : Le blog de Lorette




Un dessert sans prétention qui devrait plaire aux enfants. Régalez-vous!

J'ai préparé un flan à la vanille. Dans le fond des charlottines (ce sont des petits moules à entremets en plastique avec fond amovible), j'ai versé du caramel puis le flan chaud.
J'ai laissé refroidir. J'ai placé les charlottines au frigo.
Après démoulage, j'ai mis des fruits au sirop tout autour du flan et j'ai décoré avec des petits sucres.



Source : mes idées




Velouté aux endives

 30/10/2008
Nous aimons beaucoup les endives... qu'elles soient en salade, braisées, au jambon, .... Mais en velouté, je n'avais jamais essayé!
C'est chose faite à présent. Ce fut le repas de ce soir. Nous avons vraiment apprécié.
   

Les ingrédients :

- 500g d'endives
- 3 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de lait
- 2 Kub Or
- Huile d'olive
- Poivre
- Emmental râpé

La recette :

1 - Couper les endives en rondelles après avoir retiré le centre du trognon en cône pour ôter l'amertume. Les faire revenir à couvert avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes.

2 - Ajouter la gousse d'ail écrasée quand les endives sont fondues puis les pommes de terre coupées en dés.

3 - Verser le lait petit à petit en remuant. Ajouter les Kub Or et poivrer.
Laisser cuire le tout à petit bouillon 20 minutes en faisant attention à ce que le lait ne déborde pas.

4 - Passer au mixeur afin d'obtenir un beau velouté. J'ai ajouté un peu d'eau car je le trouvais un peu épais. Remettre sur le feu et y faire fondre en remuant une poignée d'emmental râpé. 

Suggestions :

- Au moment de servir, ajouter quelques dés de blancs de poulet ou de jambon dans le velouté.
- Vous pouvez aussi l'accompagner de croûtons à l'ail.



Source : mes idées




Ce plat est d'origine milanaise. L'osso buco et non osso bucco, qui veut dire "l'os troué", est un grand classique de la tradition italienne. Ce sont des morceaux du jarret de veau coupés en rouelles. 
En accompagnement, il est classique de servir habituellement un risotto ou des pâtes.
 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 rouelles épaisses de jarret de veau
- 150g de lardons
- 2 c à s de farine
- 1 petit céleri-rave
- 2 carottes
- 1/4 de litre de vin blanc
- 600g de tomates pelées
- 1 gousse d'ail
- persil, thym, sel, poivre

Pour la garniture : des pâtes fraîches et du gruyère râpé.

Recette : 

 - Dans un grand plat allant au four, disposez dans le fond les petits dés de lard et dessus les morceaux de jarret de veau farinés.

- Couvrez avec les tomates pelées.

- Epluchez et coupez en dés carottes et céleri-rave. Ajoutez les épices. Mouillez avec le vin blanc.

- Saupoudrez de persil haché. Couvrez votre plat et faites cuire au four à 250° pendant 70 mn environ.



- Faites cuire des pâtes fraîches (tagliatelles). Les verser dans un autre plat allant aussi au four. Disposez dessus les rouelles de jarret de veau et la sauce. Recouvrez de gruyère râpé et faites gratiner au four.

Bon appétit et régalez-vous....

Source : recette arrangée à ma façon.




Vous vous souvenez que j'avais participé à la journée mondiale du pain (World Bread Day) qui se déroulait le 16 octobre 2008 pour la 3ème année consécutive. 
Voici le lien qui vous permettra de relire mon article. 

Cette journée était organisée sur le blog de Zora et des personnes de tous les coins du monde ont participé en réalisant un pain pour cette occasion.
Elle vient de terminer le rassemblement des 246 participations. Elle les a classées par pays.

Pour la France, elle a retenu 16 pains et j'ai "l'honneur" d'apprendre que mon pain a été retenu. 
Vous pourrez le voir en cliquant sur ce lien
. La page commence par l'Argentine, descendez et vous verrez les pains de la France!




J'ai été tentée par la recette de Ganaël (blog "Ma cuisine, mes hobbies).
Je parle de la recette "Poireaux à la grecque". Je l'ai testée ce midi et l'ai accompagnée d'escalopes panées et de pommes de terre coupées en fines lamelles et cuites en même temps que les poireaux. 

C'est une recette toute simple pour un résultat extraordinaire. C'est délicieux et très parfumé.



Merci Ganaël pour cette bonne recette.




          

Pour la première fois cette année, je me suis lancée dans la confiture et aussi la gelée de cynorhodons.
Nous sommes allés en cueillir dans la nature autour de notre village. Voici le lien vers la belle balade que nous a procurée la cueillette de ces baies.   
Tout d'abord, parlons du cynorhodon, la baie

Le cynorrhodon, ou cynorhodon, est le nom scientifique du "gratte-cul", fruit de l'églantier (Rosa canina) qui est un rosier sauvage de la famille des rosacées et qui peut servir effectivement à préparer de la confiture.




En réalité, le "gratte-cul" n'est pas le fruit en soi, mais le réceptacle contenant des poils raides et des petites graines dures qui sont les véritables fruits de la plante. Il est également appelé "églantine".



Il existe bien des espèces d’églantier, au cœur des haies, à la lisière des bois et des forêts, le long des chemins ou au bord des champs. Le rosier des chiens est le plus fréquent. Ce nom lui a été donné parce que l’on pensait que ses racines guérissaient des morsures de chiens enragés. Mais l’églantier n’est pas le seul a produire des “ gratte-cul ”. De nombreux rosiers, à la chute des pétales et si l’on ne coupe pas les fleurs fanées, produisent un petit fruit, le cynorhodon.





Le cynorrhodon est un fruit très précieux pour la santé grâce aux vitamines et aux tanins contenus en assez grande quantité.
Diurétique, légèrement laxatif, tonique, vitaminique, il améliore les défenses de l'organisme.

Ils servent à faire, outre la confiture, des sirops, gelées et compotes nourrissantes (filtrer avec soin pour éliminer les poils irritants).

Pour ma part, j'ai tenté la confiture et la gelée. Commençons par la confiture.

Il exsite deux grandes "théories" pour faire cette confiture.   

La première est la moins fastidieuse :  
 

- Couper tige et fleur, mettre ensuite les baies dans la bassine à confiture, les recouvrir d'eau et cuire pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir et passer dans le moulin à légumes, avec d'abord la grille à gros trous, et ensuite la grille fine.
Pour finir, passer sur un tamis très serré pour retenir les derniers poils qui resteraient. Peser la pulpe, la mettre dans la bassine, ajouter le sucre et cuire .... 

Quant à la deuxième, c'est celle que j'ai testée mais qui demande "légèrement" plus de patience.... vous allez tout de suite comprendre pourquoi car un long et minitieux travail de nettoyage et d'égrainage commence!

- Retirer l'extrémité noire, les graines et le poil à gratter qu'ils contiennent. C'est la partie la plus longue à faire .... Il ne reste alors que la pulpe rouge orange.



- Faire bouillir les fruits ainsi préparés, à peine recouvert d'eau durant une demi-heure.

- Verser l'ensemble dans le moulin à légumes, ne recueillir que la pulpe ainsi obtenue.



- Verser cette pulpe dans la bassine à confiture, ajouter 80% de son poids de sucre. Laisser cuire en veillant à tourner régulièrement la préparation. Mettre en pots.




Puis, je me suis lancée dans la gelée de cynorhodons avec le reste de baies cueillies. Je dois vous avouer que je n'avais plus le courage d'ouvrir toutes ces baies. J'avais déjà passé plus de 2 heures hier et je me sentais faiblir...... J'ai procédé de la façon suivante :

- Lavez soigneusement les baies. Enlevez les queues.


 

- Mettez-les dans une bassine et couvrez d'eau à niveau.



- Portez à ébullition et faites cuire à petit feu jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

- Versez-les avec leur jus de cuisson dans une passoire posée sur un grand saladier. Laissez-les s'égoutter.

- Pesez le jus recueilli et ajoutez les 3/4 de son poids en gelsuc.

- Remuez pour bien dissoudre le sucre et portez à ébullition sur feu vif.

- Laissez cuire jusqu'à épaississement. Vérifiez la prise en mettez en pots. 




Très bon et très crémeux et surtout économique! 
J'ai trouvé cette recette dans une boite de Vache Qui Rit!

Les ingrédients :



- 250g de riz
- 4 portions de Vache Qui Rit  
- 1 oignon
- 1 bouillon Kub Or
- 1 petite boîte de pointe d'asperges
- Huile et parmesan

La recette :

1 - Dans une sauteuse, faire cuire un oignon préalablement coupé en dés. Ajouter 250 g de riz et ajouter petit à petit 50 cl d'eau et le cube de bouillon en mélangeant sans arrêt.
Continuer de cuire, en ajoutant petit à petit 25 cl d'eau.

2 - Dès que le riz est cuit, ajouter les 4 portions de vache qui rit et 30 g de parmesan râpé. Mélanger.

3 - Ajoutez au dernier moment les pointes d'asperges juste pour les réchauffer. Si vous les mettez trop tôt, elles ne seront plus présentables au moment de servir.



Mon petit plus : j'ai ajouté une cuillère à café de mélange d'épices à base de curry et cardamome au riz pendant sa cuisson. C'est cela qui lui donne une belle couleur jaune et aussi un bon parfum.



Suggestions : pour un repas plus complet, coupez des dés de jambon cru que vous ajouterez à ce plat.
La prochaine fois, je choisirai des asperges vertes pour le contraste de couleurs!




Velouté de betteraves

 28/10/2008
J'aime toujours autant les soupes-repas et il y en a fréquemment à nos repas du soir.
J'ai craqué sur celle-ci rien qu'à sa couleur! Ce velouté embellira votre table...
Mes ingrédients :

- L'équivalent de 4 betteraves rouges de taille moyenne



J'ai utilisé des betteraves rouges de notre jardin.

- 1 oignon
- 1 petite boîte de tomates pelées en conserve
- 1 pêtite boîte de haricots blancs à la tomate 
- 1,5 litre de bouillon de volaille ou de boeuf (selon votre goût)
- le jus d'un 1/2 citron
- de la crème fraîche
- un peu d'huile d'olive

Ma recette :

1 - Faire revenir quelques minutes l'oignon dans l'huile d'olive.
Verser le bouillon et porter a ébullition.

2 - Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceaux ainsi que les tomates et les haricots à la tomate. Poivrer. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

3 - Mixer finement les légumes, ajouter la crème et le jus de citron. Parsemez de ciboulette ciselée.

Vous pouvez accompagner cette soupe de riz.



C'est merveilleux pour le réveil des papilles.


Nous aimons les lentilles. Mais en soupe, je n'avais jamais essayé.....
C'est une bonne soupe pour cette saison à un moment où les températures baissent en Lorraine!
 
Il me restait au fond de mes placards... un paquet de 2 sachets de lentilles prêtes à cuire. Bon, je sais... ce ne sont pas les traditionnelles lentilles du Puy mais on va tout de même essayé de faire une bonne soupe!

J'ai tout d'abord fait cuire mes lentilles dans une casserole d'eau salée.



A la fin de la cuisson, j'ai ouvert les sachets et j'ai égoutté les lentilles.

Après avoir fait dorer légèrement un oignon dans la cocotte minute, j'ai versé les lentilles que j'ai recouvertes d'un bouillon réalisé avec 2 Kub Or et une boîte de 410g de lait Gloria non sucré.

Laisser cuire un quart d'heure. A la fin de la cuisson, ouvrez l cocotte, ajouter 2 gousses d'ail écrasées et mixez le tout. L'ail parfume à merveille cette soupe!



Mes suggestions :
Parsemer de persil hâché et  accompagner cette soupe de 2 gressins aux graines de sésame.
La prochaine fois, je rajouterai aussi dans la soupe des tomates pelées.
Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Essayez et donnez-moi des nouvelles!


Un peu pressée par le temps... ça arrive chez tout le monde.... j'ai renouvelé mon expérience en testant une nouvelle préparation de la gamme "Idée du Jour" de chez Maggi.
Cette fois-ci, mon choix s'est porté sur le porc au curry façon créole.

Même avec une recette express, c'est toujours bon et appétissant!
 
Les ingrédients :



- 450g de filet mignon de porc
- 1 sachet de préparation "Porc au curry façon créole" de chez Maggi
- 1 courgette
- 2 aubergines
- 100ml de lait Gloria
- 1/4 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile

J'ai apporté quelques modifications à la recette proposée sur le paquet. J'ai remplacé les carottes par des aubergines et une courgette et la crème par du lait Gloria....

La recette :

1 - Coupez le filet mignon en morceaux. Epluchez les aubergines et la courgette.



2 - Mettez l'huile dans une sauteuse et faites dorer les morceaux de porc pendant 3 minutes à feu vif en les remuant à mi-cuisson. Ajoutez les aubergines et la courgette coupées en petits dés.



3 - Dans un saladier, délayez le sachet de préparation avec le lait et l'eau. Bien mélanger et le verser dans la poêle.

4 - Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Servir ce plat accompagné d'un riz thaï ou basmati.

 


Dernières tentations!

 27/10/2008

Et non! je n'en avais pas encore assez...... je me suis laissée tenter par les dernières promos de chez Lidl dont je vous avais d'ailleurs parlé!
Un moule à brioche, un moule à donuts, quelques petits moules à muffins, un cercle à pâtisserie que j'emmenerai à Meschers et des petites soupières que j'ai trouvées en promo à Super U.

Maintenant, il faut trouver de la place dans les éléments de la cuisine......




Croquez la pomme!

 27/10/2008
D'Isaac Newton à Adam et Eve, en passant par Blanche-Neige ou encore Guillaume Tell, la pomme est partout! 

Ces réferences célèbres nous rappellent que ce fruit est vieux comme le monde....

On compte aujourd'hui des milliers de sortes de pommes que l'on classe en cinq grandes familles :
- les gourmandes, ce sont les plus sucrées
- les parfumées
- les équilibrées
- les rustiques
- les toniques.

La pomme peut se conserver plusieurs jours dans une corbeille ou dans le bac de votre réfrigérateur, ce qui lui évitera de mûrir trop vite!

Pauvrez en calories mais riche en anti-oxydants et en fibres, la pomme est un alllié de choix pour la santé. Elle contribue à la réduction du mauvais cholestérol et participe à la prévention du diabète. C'est un encas anti-grignotage idéal! 

Crue ou cuite, elle se déguste de mille façons! en tarte, en compote, au four, en accompagnant des recettes salées, .....

Grace à sa pectine, au pouvoir gélifiant, elle est parfaite dans la préparation d'une gelée de fruits trop aqueux. 

Une partie de notre récolte :



La plus grosse pomme de notre récolte : 430g

  




Le trifle, prononcez "trifeule", est un dessert d'origine anglaise qui ressemble au tiramisu. En effet, il fonctionne sur le même principe avec ses ingrédients en couches successives.  
C'est le dessert de mon repas avec mes amis Annelise, Cathy, Gérard et Gilles.
Pour la belle présentation de ce dessert et pour "épater" vos convives, vous pouvez le présenter dans une coupe transparente pour laisser apparaître par transparence les belles couleurs des ingrédients et suggérer les textures.

Un petit conseil : préparez ce dessert quelques heures à l'avance et placez les coupes au réfrigérateur. Il n'en sera que meilleur. Et c'est aussi très pratique quand on peut s'avancer dans la préparation d'un repas.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes :

- 4 tranches de pain d'épices

- 4 cuillères à soupe de rhum ou d'amaretto

- 4 pommes moyennes

- 20 g de beurre

- 120 g de sucre de canne

- 25 cl de crème liquide

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café d'anis en poudre

- 30 g de sucre

- 8 noix

- 4 spéculoos

- 4 cuillères à soupe de miel


Comment il faut procéder :

1 - Epluchez les pommes, coupez-les en dés.

Dans une poêle, faites-les rissoler 5 minutes dans le beurre fondu puis ajoutez le sucre de canne et laissez caraméliser quelques instants. Laissez refroidir les pommes.



2 -
Pendant ce temps, découpez le pain d'épices en petits dés et disposez-le au fond de chaque verre. Versez dessus une cuillère à soupe de rhum.



3 -
Fouettez la crème liquide au batteur avec la cannelle et l'anis. Incorporez à mi parcours le sucre en poudre.

4 -
Disposez les pommes caramélisées sur le pain d'épices. Ajoutez la crème fouettée.

Placez les trifles au réfrigérateur pendant 12 heures.



5 - Au moment de servir ce dessert, c
assez les noix et détaillez-les en petits morceaux. Emiettez les spéculoos. Parsemez l'ensemble sur la crème fouettée et arrosez avec le miel. Décorez avec des étoiles de badiane.



Ma suggestion :

Vous pouvez modifier cette recette au gré de vos envies.
Par exemple, vous pouvez faire un trifle aux fruits rouges sur un fond de biscuits à la cuillère avec une crème à base de mascarpone et décorer le tout de copeaux de chocolat et de pistaches concassées.
Je tenterai une prochaine fois!




Bien que dans la cuisine lorraine, il existe une recette de merveilleuse tourte (d'ailleurs, il faudrait peut-être que je vous la donne ....), j'ai voulu tester la tourte auvergnate! 

Avec la fraîcheur qui arrive, elle a trouvé sa place au menu de notre soirée avec nos amis. 

Les ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées ou brisées. Je préfère "feuilletée", je trouve que c'est meilleur.... 
- 600 g de pommes de terre
- 25 cl de crème fraîche liquide 
- 120 g de cantal
- 200 g de jambon de pays
- 20 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre moulu

La recette :

1 - Pelez les pommes de terre, les lavez et les épongez. Les découper en fines rondelles.



2 - Mettez-les dans une sauteuse avec la crème fraîche. Ajouter la noix de muscade râpée, un peu de sel et de poivre. A partir de l'ébullition, comptez 15 mn de cuisson.



3 - Découpez le jambon en petits dés. Râpez le cantal. Préchauffez le four th.6 (180°C). Egouttez les pommes de terre et les laisser un peu refroidir.

4 - Tapissez un moule à manqué (22 cm de diamètre) de la 1ère pâte feuilletée. Garnissez la tourte en couches successives avec les pommes de terre, le jambon, le fromage râpé.





5 - Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée en collant bien les bords. Je n'ai pas fait de cheminée.
Je me suis amusée avec les chutes de pâte. J'ai fait une grappe de raisin en décoration sur le dessus de la tourte.
Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf mélangé dans du lait.

 

Petit détail :



6 - Enfournez 45 mn. Si la surface dore trop vite, protégez-la de la chaleur avec une feuille de papier de cuisson. En fin de cuisson, laissez reposer la tourte dans le four éteint durant 5 mn avant de la démouler.



Mes suggestions :

- J'ai rajouté des champignons de Paris frais à la préparation.
- Vous pouvez remplacer le cantal par un autre fromage (beaufort ou comté) et le jambon par des lardons que vous aurez pris le soin de faire rissoler.  
- Dégustez cette tourte bien chaude et accompagnez-la d'une bonne salade d'endives aux noix. C'est un régal!



Source : Hélène.




Ce fruit sert à préparer de délicieux desserts (tartes, clafoutis, compotes) mais s'utilise aussi dans la cuisine salée par exemple, en entrée comme dans la recette suivante :

Figue farcie au chevroux et petit suisse  (voir lien)

Il exsite plusieurs variétés de figues : - la violette qui est la plus sucrée et la plus juteuse, mais qui est très fragile
- la figue blanche qui est précoce et très parfumée
- la verte qui est juteuse et dont la peau est très fine 
la figue noire sucrée et peu juteuse qui est la moins fragile.

Lors de l'achat, vérifiez qu'elles sont un peu molles (signe de maturité) sans que la peau soit meurtrie ou ridée. Vous les garderez  24 à 48 heures au réfrigérateur.

Pour en faire provision pendant la pleine saison, lorsqu'elles sont peu chères et non importées, vous pouvez :

- les faire sécher vous-même, au soleil si vous habitez une région propice, ou bien au four réglé au minimum, en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches, en les laissant refroidir une journée entre chaque "fournée". A conserver bien serrées dans un bocal ou une boîte hermétique.
- les congeler : lavées, séchées et enveloppées dans des sachets plastiques
- en faire des confitures ou des marmelades.

La figue fraîche, contrairement à la sèche, est moyennement riche en sucre. Elle est riche en calcium et en fibres.   

Quelques idées desserts :

- Faites-les rôtir au four avec un filet de miel liquide et servez-les encore tièdes avec une boule de glace.
- Plus traditionnellement, faites-en des tartes, des compotes, des clafoutis, des crumbles, ....

Dans la cuisine salée :

- La figue s'associe bien aux volailles et viandes blanches: veau, porc, lapin, poulet, canard (cuisse ou magret). 
Et bien entendu, le mariage figue et foie gras est toujours une réussite.

- En apéritif ou pour un buffet, préparez des mini-brochettes avec figue fraîche, mozzarella et jambon sec de Parme ou de Bayonne.

- La figue met également en valeur les fromages de brebis ou de chèvres.

- On peut aussi en faire des chutneys pour la cuisine aigre-douce avec des oignons, des dattes, du gingembre, du paprika, du vinaigre et du miel.

Suggestion avec des figues sèches :

Apporter une touche originale à vos plateaux de fromages en fourrant un fromage à pâte molle type camembert, coulommiers ou brie.
Coupez-le transversalement et garnissez-le de petits morceaux de figues sèches, refermez le fromage et laissez-le reposer durant 2 à 3 jours.

Source : Gerbeaud et mes idées...


Cette entrée était au menu lors de l'invitation de nos amis (voir lien) Annelise, Gérard, Cathy et Gilles.

J'ai choisi pour réaliser cette recette la figue violette, la plus sucrée et la plus juteuse mais aussi la plus fragile.

Petite entrée de saison qui a beaucoup plu à mes invités et qui n'ont formulé que des compliments. 

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 6 figues fraîches
- 1 chevroux (fromage)
- 1 petit suisse
- du thym effeuillé
- du poivre
- du sirop d'érable
- des tomates cerises et de la ciboulette pour la garniture

La recette :

1 - Inciser les figues en quatre.

2 -  Mélanger le chevroux et le petit suisse. Bien poivrer mais ne pas saler car le fromage de chèvre l'est déjà!

3 - Ajouter le thym effeuillé selon votre goût.

4 - Remplir les figues de cette préparation. Napper le tout de sirop d'érable et décorer avec une tomate cerise et des brins de ciboulette. 


Tout simple, très rapide à faire et encore plus rapide à déguster!
Ces petits toasts accompagnaient le champagne proposé en apéritif pour le repas de nos amis (voir lien).


Les ingrédients :

- 1 petit bocal d'asperges vertes
- 1 pâte feuilletée ou plus pratique des carrés feuilletés de chez
   Croustipâte
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 oeuf

La réalisation :

1 - Découper des carrés de pâte feuilletée de 6cm de côté.

2 - Taillez les pointes des asperges à 5cm.

3 - Préchauffer le four à 210° (th 7).

4 - Dans un bol, cassez l'oeuf et mélangez bien avec l'huile d'olive, saler et poivrer.

5 - Badigeonnez les carrés de pâte avec cette préparation. Déposer ensuite les pointes d'asperges côte à côte.



Replier les coins de la pâte sur les bouts des asperges.



Badigeonner à nouveau et enfournez une dizaine de minutes.



Vous pouvez réaliser une petite assiette apéritive avec de la mousse de betterave rouge et des toasts aux asperges vertes.



Source : mes idées.


Verrines de betterave

 25/10/2008
Cette recette est très "chic" présentée en amuse-bouche! La couleur est superbe! Vous pouvez accompagner cette petite verrine d'un gressin.  
Cette petite verrine accompagnait le champagne proposé en apéritif pour le repas de nos amis (voir lien).

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1 betterave cuite
- 1,5 cuillères à soupe de yaourt crémeux
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 blanc d'oeuf
- 1 citron
- sel, poivre
- graines de sésame


Préparation :

1 - Peler la betterave et la couper en morceaux dans une terrine.
Mixer en fine purée, puis ajouter le yaourt, l'huile et le vinaigre de cidre.



2 - Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la préparation. 
Ajouter le jus d'1/2 citron. Assaisonner.



3 - Réserver au frais au moins 2 heures. Servir dans des verres à tequila ou des petites coupes. 



Remarque : après avoir mixé la betterave, je l'ai mise à égoutter dans une petite passoire car je trouvais que la préparation était assez liquide.
Seulement après, j'ai ajouté le yaourt, l'huile et le vinaigre. 

Source : Marmiton


Tous les 2 ans, se tient à Paris le Salon International de l'Alimentation (SIAL). C'est le rendez-vous incontournable des professionnels de l'alimentation. Il a eu lieu cette année du 19 au 23 octobre 2008.
C'est à cette occasion que tous les industriels du monde entier présentent leurs dernières nouveautés agroalimentaires.
Je vous présente quelques produits qui ont marqué mon attention.

Des cuillères à croquer



Ces cuillères à café m'ont beaucoup plu pour présenter de façon chic les desserts ou les bouchées apéritives. Elles sont bien sûr comestibles, composées de pâte feuilletée et de pâte sablée.  Elles illustrent bien la tendance des  mets servis à la cuillère. Elles sont vendues en grande surface et en épicerie fine.

Le bimi




Ce nouveau légume est un croisement de brocoli et de chou frisé chinois. Il a une saveur douce et légèrement sucrée. Il se mange des fleurettes à la tige, cru en salade ou cuit quelques minutes à l'eau bouillante.
C'est C'Zon, le spécialiste des légumes frais "prêts à cuire"qui propose cette année une vraie innovation. 

Tartare d'algues



Ces petits pots de 180 grammes contiennent de la salade ou du tartare d'algues des Rias de Galice. Les algues, riches en minéraux (calcium, potassium, magnésium et fer) arrivent en force sur le marché alimentaire. Pour améliorer leur goût, elles sont additionnées ici de vinaigrette, d'olives ou de curry.
Je vois que je suis dans la note en ayant acheté des algues dimanche au marché fermier de Fleury!!!...... 

Raisins parfumés



Ces raisins secs sont naturellement parfumés aux extraits naturels de fruits (orange, cerise ou citron). 100% naturels, ils ne contiennent ni matière grasse ni sucre ajouté. Le packaging ludique permet de les emporter partout et de les conserver presque un an.

Le Yog ou yaourt en kit

Dans la tendance "c'est moi qui l'ai fait", voici le kit pour yaourtière, qui contient du sucre aromatisé et de la poudre de lait. On peut ainsi préparer chez soi des yaourts aux deux caramels, au miel et châtaigne, ou au carvi et cardamone.
Personnellement, je préfère les faire complètement moi-même!

"One" des frites light....



Ces frites surgelées sont cuisinées avec seulement 1% de matières grasses. Elles se cuisent au four et ne nécessitent aucun ajout de matière grasse.
Tout ça pour déculpabiliser la ménagère et surfer sur le créneau minceur.....

Pétales de fruit

Ces chips de fruits à croquer se grignotent nature ou servent à décorer les salades de fruits et les coupes de glace. Elles sont vendues dans une barquette de 35 grammes. Elles existent en fraise, pomme ou mandarine. L'innovation réside dans le procédé de déshydratation qui garde une texture bien croquante.
A savoir que nous pouvons en faire nous-même aussi.....




Nouveau service

 18/10/2008
pour déguster de bonnes pâtes à la bolognaise... et le tout fait maison....





C'est nouveau...

 18/10/2008
ça vient de sortir comme on dit! C'est mon amie, Chabriette, qui m'a parlé de ces bonnes idées de l'automne.   
Après le plaisir de découvrir, voici le moment du partage avec vous!
Il s'agit de 2 nouveaux produits au rayon cuisine.


Le premier est plein de céréales qui croquent. Ca s'appelle "Eclats gourmands" graines et céréales par Tipiak.  
 
C'est un délicieux mélange de tournesol, millet, sésame, orge, avoine, épeautre et lin brun.
Vous pouvez l'ajouter à vos quiches, cakes, salades mais aussi dans les pains.
Il est simple d'utilisation. Il suffit de l'incorporer juste avant cuisson ou de la saupoudrer juste avant de servir. 
C'est vendu en grandes et moyennes surfaces, en sachet de 100g et au prix conseillé de 2€ 10.


Le second est le saucisson "Délices de Saint-Agaûne". Vous avez le plaisir avec les calories en moins.....

Valeur nutritionnelle pour 100g :
- Calories : 197 kcal
- Proteines : 36 g
- Glucides : 2 g
- Lipides : 5g

Idéal pour agrémenter vos apéritifs, vos entrées, salades, sandwichs ou raclettes… pour garnir des petits canapés avec une noisette de fromage crémeux… à déguster au gré de vos envies et de votre imagination. 

  Chabriette pour tes bonnes idées!




Roger est parti chercher des coings chez un copain. Vous connaissez déjà l'occupation de ce jour......

Les photos sont publiées. A voir en bas de l'article!

Le Coing ou poire de Cydonie est un fruit un peu trop oublié. Il est le fruit du Cognassier, de la famille des Rosacées. C'est une grosse baie jaune, odorante à chair dure. Sa peau est fine et mince, d’abord verte puis jaune comme un citron dès que le fruit mûrit.
On le cueille à peine mûr puis on le laisse mûrir à une température qui oscille entre 14 et 19°C.
Le coing a une chair très parfumée, elle est cependant immangeable à l’état cru. Sa pulpe est ferme, elle a un goût âpre dû à sa teneur en tanin, mais à la cuisson son amertume disparaît, par contre sa chair devient rose ou rouge. Le coing ne supporte pas les gelées, cueillez-le assez tôt.
 

Le coing est mûr lorsqu'il est bien jaune sur l'arbre et surtout lorsqu'il se détache en le tournant sur son pédicule. C'est comme ça d'ailleurs qu'il faut le cueillir sinon on casse les branchettes et on compromet la saison prochaine. Il arrive qu'on doive le cueillir fin octobre début novembre. Si vous le cueillez trop tôt, c'est avec une hachette qu'il faudra user pour les couper en morceaux tellement c'est un fruit dur ! Effectivement, attention aux doigts quand vous les coupez.
Avant de les couper, il faut les frotter à l'extérieur 1 par 1 pour enlever cette espèce de poussière de duvet qui recouvre chaque fruit.


Bienfaits
Le Coing, peu calorique, est riche en fibres et vitamines. Il est astringent et tonique. Il est bon pour les intestins et pour le transit.

 

Utilisations culinaires
Le Coing entre dans la composition de toutes sortes de plats :
- gelées, confitures, compotes 
- soupes 
- pâtes de fruits  
- gâteaux 
- liqueurs 
- rôti, volailles, ragoûts et farces

 

On peut le cuire dans un sirop, le faire sauter à la poêle avec beurre et sucre ou l'utiliser cuit en compote....C'est un fruit qui s'oxyde vite et donc il faut le cuire très vite après épluchage...

 

Conservation
Le Coing se conserve dans un endroit frais et aéré en surveillant qu'il ne s'abime pas. Sous forme de purée, il peut-être congelé.


Ca y est, les coings sont livrés. J'attaque......



Je n'avais pas envie de faire de la simple gélée de coings.... il faut toujours que j'essaie des mélanges. Ca me plaît bien!
Vous me direz, je ne prends pas trop de risques dans mes choix car la première recette est :

Gelée coings-pommes à la vanille 

J'ai bien nettoyé les coings en les essuyant avec du papier esuie-tout mais je ne les ai pas épluchés.

J'ai coupé 2kg de fruits en petits morceaux auxquels j'ai ajouté 600g de pommes de notre jardin.



J'ai tout mis dans un faitout et j'ai recouvert d'eau.

J'ai laissé sur le feu environ 20 minutes. En plantant un couteau de temps en temps dans la chair des coings, je surveillais la cuisson. Il faut à peu près attendre une vingtaine de minutes pour que tout soit cuit.

N'ayant toujours pas de mousseline, j'ai eu une idée : j'ai utilisé des collants que j'ai découpés pour filtrer le jus ! Super pratique !

J'ai récupéré environ 1kg 500 de jus et je n 'ai pas gardé la purée pour faire des pâtes de fruits. 

J'ai utilisé du sucre spécial confiture à raison de 400g de sucre pour 500ml de jus.    

J'ai donc mis dans mon faitout les 1kg 500 de jus avec 1kg 200 de gelsuc.
J'ai également ajouté une gousse de vanille fendue que j'avais grattée au préalable avec la pointe d'un couteau.
 

Aux premiers bouillons, j'ai compté 15 minutes, tout en remuant régulièrement. Et j'ai fait le test de l'assiette pour bien m'assurer que la gelée était prise.
 

Après avoir ébouillanté les pots vides, je les ai remplis avec la gelée dés la fin de la cuisson. Et hop, on les retourne pour stériliser le couvercle et on laisse refroidir.







Ma 2ème recette est : Gelée de coings aux épices

Comme l'abricot, j'ai pensé que le coing semarierait bien avec des épices. Alors, j'ai sorti mon pot d'épices de Noël qui me sert à faire du pain d'épices.





J'ai procédé de la même façon que pour la gelée de coings-pommes. J'ai obtenu cette fois-ci 1kg 500 de jus  mais au lieu de mettre la gousse de vanille dans le mélange jus + sucre, j'ai mis deux bonnes cuillères à café de mélange pour pain d'épices.

Quel parfum dans toute la maison! on se serait cru à la période de Saint-Nicolas ou de Noël quand je fais les "breddele" ....
C'est incroyable comme ça change le goût! J'ai déjà goûté.... hum! que c'est bon!

Les belles étiquettes de Roger

Je les trouve un peu grandes pour les pots....



Je file les coller....






Flan de courgettes

 18/10/2008

Voici une recette diététique, facile à réaliser mais très goûteuse!

Les ingrédients :




  • 4 oeufs
  • 1 courgette
  • de la ciboulette
  • 100 g de fromage blanc (0 ou 20 % de MG)
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • noix de muscade
  • persil
  • poivre et sel

    La préparation :

    1 - Découpez la courgette en 4 et enlevez la partie pépineuse. Puis coupez-la en petits cubes. Faites cuire dans un peu d’eau salée les cubes de courgette pendant 15 minutes à feu doux.

    2 - Dans un saladier, battez les oeufs avec les herbes et le fromage blanc ainsi que la muscade.

    3 - Préparez un moule. Je venais juste de m'acheter un moule pour charlotte. Alors, j'ai pris celui-là!  J'ai huilé légèrement en passant un papier essuie-tout.  
    Mettez-y les dés de courgette arrosés du mélange oeufs - fromage blanc.

    4 - Cuisez au four th.6 (180°C), dans un bain-marie chaud, pendant 30 min.



    Démoulez le flan délicatement dans une assiette et servez.

    J'ai accompagné ce flan de quelques pommes de terre cuites à la vapeur et au micro-ondes.






    et de saumon au fromage blanc en papillote.




    Ce fut notre menu "minceur" du jour .......



  • L'oseille dans notre jardin était si belle qu'elle m'a donné envie d'une bonne soupe!


    Elle est riche en vitamine C et en magnésium. Il ne faut pas en abuser si l'on souffre de calculs rénaux, de rhumatisme ou d'arthrite, car elle contient de l'acide oxalique.
    On trouve aussi de l'oseille cultivée sur les marchés, la forme des feuilles est plus ronde.


    L'oseille peut être consommée crue ou cuite. Sa saveur acidulée rappelant le citron ajoute un cachet rafraîchissant aux salades, il est préférable d'utiliser des jeunes feuilles. Elle se cuit et s'apprête comme l'épinard et est particulièrement délicieuse dans les soupes et dans les sauces.

    Le potage à l'oseille est un classique dans plusieurs cuisines européennes, dans certains pays de l'Europe centrale et en Russie. La sauce à l'oseille se marie bien avec la volaille, les oeufs et les quiches. L'oseille est l'accompagnement traditionnel du poisson (alose, brochet) et du veau. Réduite en purée, elle s'intègre bien dans une purée de pommes de terre ou de légumineuses.

    Ma recette de soupe :

    - 300 g d'oseille fraîche 
    - 1 oignon
    - 60 g de perles du Japon
    - 1 cuillère à café d'huile d'olive
    - boursin cuisine
    - sel, poivre

    1 - Faire bouillir un litre d'eau, puis ajouter les perles du Japon. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.





    2 - Pendant ce temps, émincer l'oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive. Cuire pendant 5 minutes.

    3 - Laver l'oseille et enlever les tiges (Voir dans "Conseils"). 
    Ajouter l'oseille à l'oignon et laisser fondre pendant 15 minutes. Retirer du feu et réserver.

    4 - Une fois les perles du Japon cuites ajouter le mélange oignon-oseille, ajouter 2 cuillères à soupe de boursin cuisine et bien remuer.

    Conseils :

    - Éviter de cuire l'oseille dans une casserole en aluminium ou en fonte car elle noircit au contact de ces métaux.
    - Il faut utiliser un couteau en acier inoxydable pour la couper
    - La cuisson de l'oseille à la vapeur risque de développer l'amertume.
    Afin d'atténuer l'acidité de l'oseille, on peut l'apprêter accompagnée de feuilles de laitue ou l'arroser de crème.
    - Laver l'oseille seulement avant de la consommer sinon les feuilles perdent leur belle apparence. Ne pas la mettre à tremper. La laver à grande eau dans un récipient assez grand pour permettre de la recouvrir d'eau et de la secouer doucement. Renouveler l'eau si nécessaire.
    - L'oseille est habituellement cuite sans les tiges. Pour retirer celles-ci, plier la feuille en deux dans le sens de la longueur et tirer sur la tige qui se séparera facilement de la feuille. 




    Aujourd'hui, 16 octobre 2008, c'était la 3ème journée mondiale du pain 2008.

    J'y ai participé! voici comment....

    Tout d'abord, je fais un copier-coller des conditions et du réglement de cette fête pour vous expliquer la démarche que vous retrouverez sur ce site.

                               =========================

    "Les deux éditons passées de la « journée mondiale du pain » (World Bread Day) ont connu un très grand succès. Merci à tous les participants, j'ai pu grâce à vous présenter deux énormes paniers rempli de pains provenant du monde entier.

    Je suis donc ravie de vous annoncer la troisième édition de la journée mondiale du pain qui aura lieu le 16 octobre.

    Le but de cette journée, créée par l'UIB (Union internationale des boulangers) est de fournir l'opportunité de parler des pains, des boulangers, de découvrir leur histoire, leur présent aussi bien que leur futur.
    Mettons-nous donc aux fourneaux et parlons à nouveau "pains". Venez tous participer !

    Le thème est libre. Faites juste un pain avec ou sans levure, utilisez un levain, des farines variées, ajoutez des graines, faites comme bon vous semble!

    Vous n'avez jamais fait de pain avant! Essayez! C'est facile, et une fois que vous aurez senti cette délicieuse odeur de pain frais dans votre cuisine, impossible de revenir en arrière. Vous ne savez pas quel pain choisir ? Vous n'avez pas besoin de réinventer la couronne :=). Vous trouverez par exemple l'inspiration ici, ici ou ici. Dans ce cas, n'oubliez pas de mentionner le blogueur qui était la source de votre inspiration.

    Si vous n'avez pas le temps de faire votre pain, vous pouvez en acheter un dans votre boulangerie préférée et écrire un billet à ce sujet (sur le pain ou sur la boulangerie)

    J'espère recevoir à nouveau un énorme panier rempli de pains en provenance du monde entier.

    ***

    Comment participer:

    S'il vous plait lisez attentivement les instructions si dessous. Email et lien sont demandés. Si l'un des deux manque, votre contribution n'apparaîtra pas dans le récapitulatif final. Merci de votre compréhension.

    • Faites un pain ou achetez-le, prenez-le en photo (si possible) et publiez votre article le jeudi 16 octobre 2007. (Si vous le preferiez, ecrivez dans votre langue maternelle.)
    • Votre billet doit être nouveau spécifiquement écrit pour cet événement, et le billet ne peut pas participer aux autres jeux culinaires.
    • Merci de mettre dans votre billet le lien vers cette annonce et éventuellement le lien vers le récapitulatif final.
    • Envoyez un email à worldbreadday@)gmail.com incluant
      - votre nom
      - le nom de votre blog et son url
      - le nom de la recette et son url (lien permanent)
      - votre localisation (région et pays)
    • Les participations seront acceptées jusqu'au vendredi 17 octobre

    J'essaierai de poster le grand récapitulatif de toutes les recettes (incl. votre photos) le week end suivant (25/26 Octobre).

    Si vous avez des questions ou des suggestions, n'hésitez pas à me contacter."

                                     =============================

    J'ai bâptisé "PAIN SOLEIL" , le pain que j'ai réalisé.

    La veille :

    Préparer dans la machine à pain une poolish:
    - 200ml eau
    - 150g de T65
    - 1,5 c à c de levure Francine

    Le lendemain :

    Ajouter à la poolish,
    - 160ml eau
    - 2 c à c de lait en poudre
    - 450g de farine (250g de T65 et 200g de T80) 
    - 1,5 c à c de sel

    Lancer le programme pâte. Dès la fin du programme, sortir la pâte. L'écraser au rouleau pour la dégazer.
    La déposer dans un saladier couvert d'un film transparent huilé à l'intérieur et la mettre au frigo au minimum 3heures ou même la nuit. 
    J'ai sauté cette phase car j'étais pressée.
    A la sortie du réfrigérateur, fariner votre table et travailler la pâte à la main. Il faut faire "des tours". Pour cela, l'aplatir, la plier en 3, puis recommencer cette opération plusieurs fois. On sent que la pâte devient résistante.

    Le façonnage :

    Partager la pâte en 2 boules, une grosse et une petite.
    Etaler la grosse boule en un cercle d'environ 20cm de diamètre.
    Inciser les 2/3 intérieurs du cercle en une étoile à 8 branches.



    Découper les branches et retournez-les vers l'extérieur.





    Déposer la petite boule au centre de l'étoile et aplatissez-la.

    2ième temps de repos :

    Huiler une cocotte en fonte (ou en verre, ou en terre, ça marche aussi). Placer la pâte légèrement aplatie dans la cocotte.
    Laisser lever 1heure dans la cocotte avec le couvercle fermé dans le four à 30°.

    Cuisson :

    Au bout d'une heure, badigeonner la pâte avec un mélange de lait et de sucre.
    Saupoudrer d'un peu de farine tamisée.
    Enfourner à four froid (très important) la cocotte fermée avec le couvercle pour une durée de 30mn en chaleur tournante.
    Sortir le pain de la cocotte et le mettre sur une grille pour le laisser refroidir.



    L'intérieur du pain



    Je viens d'envoyer mon mail avec tous les renseignements demandés.  
    Ca y est, j'ai participé!




    Cette soupe a tout pour vous séduire : de la couleur grâce à la tomate, de la saveur grâce au curry et de la fraîcheur grâce à la pomme....

    Testez-la sans plus tarder!
     en plus c'est une recette light...
    Ce qu'il vous faut :

    - 1 oignon
    - 6 tomates ou 1 boîte de tomates pelées
    - 1 pomme
    - 2 cuillères à café de curry en poudre
    - 1 bouillon cube
    - 1 litre d'eau
    - du poivre

    La recette :

    est toute simple. Mettez tous ces ingrédients dans votre cocootte minute.
    Laissez cuire une vingtaine de minutes.
    Poivrez et mixez.

    Suggestions :

    Vous pouvez aussi ajouter une touche de lait de coco si vous voulez encore plus la parfumer.

    Pour en faire un repas plus complet, j'ai ajouté des perles du Japon que j'avais fait cuire dans une autre casserole et que j'ai ajoutées dans la soupe au dernier moment.  
    Les perles du Japon sont rondes blanches et rondes. Elles deviennent transparentes à la cuisson. Elles sont faites à partir de fécule de manioc. On peut aussi les utiliser pour confectionner des desserts.
    C'est un produit assez ancien. Je me souviens d'en avoir mangé quand j'étais petite.... alors.... 


    Mes cocottes

     14/10/2008
    Les voilà... et que ça mijote!

    La plus ancienne, c'est ma cocotte en fonte qui ne me sert qu'à cuire mon pain au four. Dans ce cas, plus besoin de coup de buée lorsque le pain est enfourné. Je ne voudrais surtout pas m'en séparer....


    Les résultats obtenus avec ce genre de cuisson sont super. La preuve!


    On peut également s'en servir pour braiser ou mijoter. Elle permet une cuisson à l'étouffée en diffusant la chaleur progressivement et uniformément. Certaines ont un couvercle en creux qui permet de faire une réserve d'eau qui emprisonne la vapeur d'eau. Les aliments sont hydratés en permanence.   
    Je vous mets une photo pour vous montrer ce type de cocotte mais je n'en possède pas. 


    La cocotte en terre cuite ou römertopf

    J'en possède une depuis de nombreuses années (plus de 30 ans au moins....). Je l'ai laissée à Meschers. Il est très important de la tremper dans l'eau avant de s'en servir. On l'enfourne à four froid. Et quand on la sort, ne pas la poser sur du carrelage froid car elle pourrait se fendre.... Il faut toujours penser à mettre un planche en bois dessous.
    La porosité de la terre garde l'eau qui crée de la vapeur en chauffant. Avec cette cocotte, on fait une cuisine très saine car on n'est pas obligé de mettre de matière grasse dans le plat. Et les mets sont croustillants (même un poulet) et surtout ne sont pas secs. J'aime l'utiliser pour la pintade qui est une volaille à la viande un peu sèche. 


    La cocotte en verre

    Personnellement, elle ne me sert pas à cuire, juste à mettre les restes d'un plat après un repas. Puis, jela mets au frigidaire. Elle prend moins de place qu'une grosse cocotte qui parfois ne peut pas rentrer dans le réfrigérateur.
    Ensuite, je l'utilise pour réchauffer ces restes en la plaçant sur la flamme mais en ayant bien pris soin d'intercaler un diffuseur de chaleur.   


    Je n'allais pas terminer cet article sans vous parler de la plus classique des cocottes.... la cocotte minute! à la marque incontournable.
    J'en ai même plusieurs : une grande de 8l et une autre de 6l.

    Je ne vais pas vous apprendre comment elle fonctionne car je suppose que vous en avez une.... Sous pression, la vapeur dégagée cuit en un temps record les aliments. C'est donc une cuisson ultra-rapide qui non seulement nous fait gagner du temps mais aussi de l'argent.... 



    J'ai encore 2 autres cocottes en terre. La bleue est à Meschers et l'autre, je dois la prendre en photo pour vous la montrer. Elle est super belle....


    La voici!



    Poulet au four

     14/10/2008
    Un poulet bien doré au four, ce n'est pas une recette exceptionnelle. Mais c'est l'occasion de vous parler de la cocotte "Ceranit". 

    Cette cocotte appartenait à ma belle-mère et je ne m'en étais encore jamais servie. La semaine dernière, j'ai testé un poulet au four parfumé au thym. Wouah! super.....

    Cette cocotte vous permet de cuisiner d'une manière facile, savoureuse et surtout plus diététique....
    Très légère, elle est réalisée en émail céramique qui est un excellent conducteur de la chaleur. De plus, il est très résistant.
    Il est possible d'utiliser cette cocotte sur le gaz, les plaques électriques ou vitocéramiques pour faire revenir la viande ou les légumes ou faire une sauce avec le jus de cuisson.
    Pour le nettoyage, aucun problème même si vous utilisez un tampon grattant! Elle passe aussi au lave-vaisselle.

    Elle est livrée avec une grille qui repose sur le fond et qui vous permet de cuire, par exemple, votre poulet sans graisse. C'est ce que j'ai fait!

    Le poulet ne demande aucune préparation particulière. Vous le déposez sur le grille après l'avoir salé et poivré. J'ai parfumé avec des branches de thym du jardin.
    Vous fermez la ccocotte et vous mettez au four chauffé à 270° pendant 1 heure.
    Vous obtiendrez un poulet superbement doré et dont la chair est très moelleuse grâce à l'arrosage constant de la viande par les gouttes de condensation qui se forment sur les bosses du couvercle.
     
    Attention : ne pas manger la peau en cas de régime. C'est elle qui contient toutes les graisses! Dommage, c'est tellement tentant quand on la voit si bien grillée.....




    Avec les restes de mon poulet rôti, j'ai testé une nouvelle préparation Maggi. Elle nous a beaucoup plu.

    Nous avons déjà goûté :

    - Emincés de poulet façon blanquette (voir le lien)

    - Emincés de poulet façon tajine (voir le lien)


    Voilà encore une bonne idée, cette nouvelle (enfin! pour moi...) préparation à l'indienne! 

    J'ai enlevé toute la viande de mon poulet. Je l'ai découpée en petits morceaux. J'ai mélangé à la préparation à laquelle j'avais ajouté 250ml d'eau, un yaourt de ma fabrication et une courgette coupée en dés. Il est inutile de rajouter du sel.

    Vous laissez cuire à petite ébullition pendant une dizaine de minutes et vous accompagnez ce plat d'une timbale de riz.  
    Pour cuire mon riz, j'ai ajouté dans l'eau de cuisson, une cuillère à café d'épices "spécial riz" que j'avais acheté à la fête des Jardins de Laquenexy.






    Pour vous toutes et tout particulièrement pour Gisou...


    Cliquez sur ce lien pour découvrir les recettes.


    Cette recette est vraiment plus légère que la traditionnelle "rémoulade". Je l'ai préparée avec un yaourt fait maison. C'est un délice et elle est encore meilleure si vous la laissez reposer une demi-heure avant de la déguster..  

    Les ingrédients :

    - 1 céleri rave
    - 2 ou 3 gousses d'ail, selon votre goût
    - 1,5 yaourt
    - le jus d'1 citron
    - piment rouge fort en poudre
    - 1 cuillère à café d'huile d'olive
    - sel et poivre


    Préparation :

    1 - Râper le céleri à la râpe fine et l'arroser de jus de citron pour qu'il ne noircisse pas.

    2 - Piler les gousses d'ail (auxquelles on aura retiré le germe) et les mélanger au yaourt. Saler et poivrer. Ajouter la cuillère à café d'huile d'olive et le piment d'Espelette

    3 - Mélanger dans un saladier le céleri et cette préparation. Parsemer de ciboulette ou de persil hâché.




    Je dois vous avouer que je ne suis pas une "fan" de la crème au beurre. Je trouve ça lourd et même écoeurant! Alors au début, je ne pensais pas être trop intéressée par cette recette.....
    Mais étant au programme de notre atelier de cuisine, j'ai fait "ma polie" (hi! hi! hi!) et j'ai suivi.
    Résultat : c'est tout léger et "vachement bon".....
    Alors vous aussi, vous allez peut-être réagir comme moi au début..... mais si vous me suivez, vous verrez que vous allez vite "tomber sous le charme" ..... et que vous vous lécherez les doigts!

    La veille, préparer le biscuit. Ainsi, vous allez gagner du temps et c'est mieux pour le couper. Il est léger, gonflé et sans beurre.

    Le biscuit

    - 6 oeufs
    - 225g de sucre
    - 180g de farine
    - 1/2 paquet de levure

    Au batteur ou au robot, battre les 6 blancs en neige, ajouter le sucre et les 6 jaunes.
    A la main, ajouter la farine et la levure à la préparation précédente.
    Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
    Plonger la lame d'un couteau dans la génoise pour vérifier la cuisson. Elle doit ressortir séche.

    Un petit truc pour éviter d'avoir les marques de ronds de la grille sur votre génoise : disposer un linge sur votre grille avant de déposer le biscuit. 

    La crème au beurre

    - 250g de beurre
    - 250g de sucre glace
    - 1 jaune d'oeuf
    - 1/2 litre de puding sans sucre parfum chantilly ( à préparer aussi la veille)
    - de l'arôme (vanille, café, ....)

    Battre doucement au robot le beurre, le sucre et le jaune d'oeuf (vitesse4).
    Ajouter le pudding. Attention, le parfum chantilly du pudding est important.

    Ajouter l'arôme selon votre goût. Si vous choisissez "café", ajouter 3 cuillères à café de café soluble. 



    Montage du gâteau

    - Couper le biscuit. Pour cela, utiliser un couteau à longue lame (genre couteau à pain) ou un fil à génoise.



    - Le mouiller avec du Cointreau ou du Grand Marnier dilué dans un peu d'eau. Si vous avez des enfants, vous pouvez opter pour le jus d'orange dilué aussi dans de l'eau.

    - Déposer la crème au beurre sur une moitié du biscuit. Reposer l'autre partie dessus. Imbiber aussi le dessus avant de le recouvrir ainsi que tout le tour de crème.





    - Griller des amandes concassées à la poêle. Surveiller car cela va très vite.

    - Garnir le tour du gâteau avec ces amandes ou bien des pépites de chocolat.

    - Décorer le dessus selon votre envie. Réfrigérer une heure avant de servir.



    Source : Atelier de cusine de Josiane.




    Maintenant que je vous ai donné la recette de la pâte brisée faite maison, je peux vous parler de la quiche au saumon fumé et aux poireaux que nous avons faite à l'atelier de cuisine.

    La recette de cette quiche est très simple. Vous pouvez la servir en entrée ou à l'apéritif découpée en petits morceaux.
    Elle peut servir de plat principal accompagné d'une salade d'endives aux noix.

    Ce qu'il faut :

    - 1 pâte brisée maison (voir lien vers recette)
    - 3 poireaux
    - 4 à 5 tranches de saumon fumé
    - 3 oeufs
    - 50g de gruyère râpé
    - 1 brique de crème fraîche
    - 6 cuillères à soupe de lait
    - un peu de sel, poivre et muscade

    Comment il faut procéder :

    1 - Emincer les poireaux sans les feuilles et faire fondre dans un peu de beurre au micro-ondes pendant 5 minutes. Remuer et remettre 2 minutes.

    2 - Lorsqu'ils sont fondus, ajouter 2 cuillères à soupe de crème. Salre, poivrez et parfumer avec la noix de muscade selon votre goût.

    3 - Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Etaler cette préparation sur le fond de pâte.



    4 - Recouvrir entièrement de saumon fumé coupé en lanières.

    5 - Dans un bol, mélanger 3 oeufs entiers, le restant de la brique de crème, le lait, le gruyère râpé. Salez légèrement. Poivrer et ajouter de la muscade.

    6 - Verser cette préparation sur la quiche et cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes.  



    Source : Atelier de cuisine de Josiane.




    Pâte brisée "maison"

     10/10/2008
    Cette pâte faite maison en "2 temps - 3 mouvements" peut être la base de préparations sucrées ou salées.
    J'ai testé à l'atelier de cuisine de Josiane.
    Les ingrédients :

    - 200g de farine
    - 70g de beurre fondu
    - 1 pincée de sel
    - 1 peu de levure chimique
    - 3 cuillères à soupe de lait
    - 3 cuillères à soupe d'huile
    - 1 oeuf

    La recette :

    1 - Mettre la farine et la levure dans un plat et la disposer tout autour du plat afin d'obtenir un creux au milieu.

    2 - Faire fondre le beurre ( 1 minute au micro-ondes position décongélation) et mélanger avec l'oeuf, le lait, le sel et l'huile.

    3 - Ajouter cette préparation au creux de la farine.

    4 - Travailler la pâte pour en former une boule.



    5 - Découper un morceau de papier sulfurisé et étaler la pâte directement sur le papier. Ainsi, elle est prête à être déposée dans un plat à tarte.



    Source : Atelier de cuisine de Josiane

    Mes suggestions :

    - Pour une préparation salée, vous pouvez parfumer votre pâte avec des épices : curry, paprika, muscade, safran ou du thym pour l'odeur et le goût!

    - Quand j'ai formé ma boule de pâte, je l'enveloppe d'un film transparent et je la laisse reposer au frigo une trentaine de minutes avant de l'étaler. 

    - Je pique la pâte afin d'éviter les boursouflures à la cuisson mais je la retourne pour la disposer dans le moule. Ainsi, les trous permettront de laisser s'échapper la vapeur qui se forme entre la pâte et le moule.  


    Cette recette est celle réalisée à mon atelier de cuisine.
    Les ingrédients :

    - 1 pâte feuilletée
    - 4 oeufs
    - 500g de fromage blanc (par exemple : marque "Calin")
    - 500g de crème épaisse
    - 70g de farine
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 200g de sucre

    La recette :

    1 - Etaler la pâte feuilletée dans un moule à manqué de 28 cm de diamètre.

    2 - Casser les 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.

    3 - Battre au robot pendant 2 minutes, les jaunes d'oeufs, les sucres, le pot de crème, le fromage blanc et la farine.

    4 - Ajouter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Puis verser la préparation dans le moule.



    5 - Mettre à four froid et allumer le four à 180°. Faire cuire pendant 1 heure à chaleur tournante.

    Au démoulage.



    Puis, on retourne.



    On déguste et on se régale! la photo parle d'elle même.....

    Source : Atelier de cuisine de Josiane.


    Baba au rhum

     10/10/2008

    Savez-vous que ce gâteau est né en Lorraine pendant la période d'exil du roi de Pologne?

    Voici la petite histoire avant de vous donner la recette!

    On sait que c'est le Roi Stanislas LECZINSKI, roi de Pologne, ensuite le roi de Lorraine, qui l'avait tiré du « Kügelhoph » que l'on faisait à Lemberg (Galicie), son pays natal.

    Pour ramollir un peu son gâteau, il composa un sirop au rhum qu'il adorait et le trempa dedans. Ayant lu bien des fois les « MILLE et une nuits », il donna le nom d'un héros de ce roman à son gâteau : « Ali-Baba ».

     

    STHORER, qui avait appris à faire la pâte à Lunéville, vint à Paris, ouvrit sa boutique rue Montorgueil, et continua le nom « d'Ali-Baba ». Mais le Parisien qui n'aime pas les noms trop longs eût d'abord dit « Baba » tout court, comme on dit sous-off etc... et le nom resta amputé de son chef.

    C'est ce qui arriva aux frère JULIEN. Avec la même préparation de pâte et sans raisin, un autre sirop, ils créèrent le « Brillat-Savarin » pour rendre honneur à l'auteur de la « Physiologie du goût ».
    Mais c'est toujours le public qui le rebaptisa "savarin". Au bout de trois mois personne ne se rappellait du    « Brillat-Savarin » et cependant c'était le vrai nom.

    Je me suis documentée sur le net car, à l'atelier de cuisine, nous nous sommes posées la question!

    Passons à la recette....

    Les ingrédients et la recette du biscuit :

    - 3 oeufs
    - 150g de sucre
    - 1 paquet de sucre vanillé
    - 1 pincée de sel
    - 3 cuillères à soupe de lait chaud
    - 1/2 sachet de levure chimique
    - 50g de beurre fondu
    - 120g de farine

    1 - Bien battre les jaunes d'oeufs avec les sucres et le sel (10mn au robot).

    2 - Ajouter le lait chaud, la levure, la farine et le beurre fondu et en dernier les blancs en neige.

    3 -  Verser dans un moule et cuire au four préchauffé à 180° pendant une demi-heure.





    Pour la garniture :

    Au choix : un peu de confiture d'abricot délayée avec un peu d'eau chaude, salade de fruits (fraîche ou en boîte), crème fouettée, crème anglaise, etc.



    Les ingrédients et la recette du sirop :

    - 1/2 litre d'eau
    - 125g de sucre
    - 1 verre de rhum

    1 - Mettre tous les ingrédients dans une casserole, chauffer et retirer du feu au moment de l'ébullition.

    2 - A la sortie du four, vous posez votre baba sur une assiette creuse et vous versez  le sirop chaud peu à peu sur le baba en récupérant ce qui tombe dans l’assiette et en le versant de nouveau sur le baba.

    3 - Vous badigeonnez le baba, à l’aide d’un pinceau, avec la confiture d’abricot délayée.

    4 - Vous garnissez le centre à votre convenance de salade de fruits frais et de crème fouettée.





    Source : Atelier de cuisine de Josiane. 




    Naans au fromage

     09/10/2008
    Parmi mes recettes, vous trouverez déjà une recette de naans. Mais ils n'étaient pas au fromage.  Voici le lien.

    Celle-ci est celle que j'ai faite à l'atelier de cusine. Elle est différente. Nous les avons goûtés et les naans sont excellents!
    Les ingrédients pour réaliser 6 naans :

    - 300g de farine
    - 3 petits suisses
    - 1 cuillère à café de sel
    - 6 cuillères à soupe d'eau
    - 3 cuillères à soupe d'huile
    - 1 cuillère à café de levure chimique
    - des "vache qui rit"

    La recette :

    1 - Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Former une boule de pâte et laisser reposer 10 minutes.



    2 - Prendre une petite boule de pâte et l'étaler.

    3 - Déposer une vache qui rit sur une moitié et replier.

    4 - Humecter légèrement les bords pour les souder.



    5 - Faire griller dans une poêle avec un peu d'huile sur feu doux.





    Suggestion personnelles :

    * Après avoir mis la vache qui rit et formé le naan, je donne un coup de rouleau pour obtenir quelque chose de plus fin.

     * Je préfère les cuire au four préchauffé à 220° afin d'éviter de cuire dans l'huile. Déposer les naans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les cuire pendant 5 à 7 minutes (à surveiller).

    * Vous dégustez ces naans avec un thé à la menthe, un plat indien ou bien tout simplement pour un repas du soir accompagné d'une petite salade!

    Source : Atelier de cuisine de Josiane.


    Les churros

     09/10/2008
    Je n'avais pas encore eu le temps de vous parler dans le détail de mon appareil à churros. Roger m'a offert cet appareil lors de notre balade à la foire internationale de Metz.
    J'ai testé en début de semaine et voilà le résultat!

    Son nom est "Génial Cook" car il permet de réaliser tout un ensemble de gourmandises salées et sucrées qui raviront les petits comme les grands. La preuve, quand j'ai dit à ma fille que j'avais fait des churros, elle m'a dit être très impatiente de venir les goûter.....

    On peut confectionner facilement churros, cookies, pâtes, garnitures, raviolis, chaussons avec les nombreuses possibilités offertes grâce aux différents accesoires et embouts.



    De plus, on peut épater ses amis avec les décorations que l'on peut faire sur des gâteaux et cela, grâce à ses 8 embouts différents.

    Alors, je me suis lancée pour essayer de faire des churros comme ceux qui sont vendus près de la plage à Meschers. Mais une chose était certaine pour moi déjà avant de commencer.... c'est qu'ils me reviendraient moins chers!

    Voilà le "matos" au complet!

     

    et les embouts. C'est comme ceux que l'on adapte sur des poches à douille.



    Je commence à préparer la pâte. Rien de plus simple! de l'eau, de la farine et une pointe de sel....

    Il ne faut surtout pas peser les ingrédients. Vous prenez un bol et il sert de mesure.

    Les ingrédients :

    - 1 bol d'eau
    - 1 bol de farine
    - 1 pincée de sel
    - du sucre en poudre

    La préparation :

    - Mettre à chauffer votre huile de friture.
    - Faire bouillir l'eau avec une pincée de sel.
    - Mettre le verre de farine dans un saladier et verser l'eau bouillante dessus et mélanger.



    - Mettre la pâte dans l'appareil.
    - Tourner la poignée et laisser tomber les churros dans la friteuse.



    - Laisser dorer 1 à 2 minutes.



    - Les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

      

    Remarque : En me documentant, j'ai appris que les chichis se faisaient avec le petit embout et les churros avec le gros embout.

    C'est un appareil familial très simple d'utilisation et la recette ne demande que très peu d'ingrédients.

             
     
    Toutes les occasions sont bonnes pour faire des churros : l'anniversaire des enfants avec leurs copains, une soirée en famille, une rencontre avec des amis, un dimanche après-midi pluvieux, .....




    L'atelier de cuisine

     09/10/2008

    Aujourd'hui, j'ai participé avec trois amies, à un atelier de cuisine. Il est un peu tard pour que je mette les recettes.
    Mais je vais toutefois vous mettre l'eau à la bouche en vous présentant les plats réalisés......
     

    Tarte au fromage



    Biscuit garni avec une crème au beurre très légère



    Baba au rhum



    Naans au fromage



    Quiche aux poireaux et saumon fumé




    J'espère que j'ai réussi à vous mettre en appétit... Les recettes sont à venir!



    Du lapin, ça faisait un petit moment que je n'en avais pas cuisiné! En faisant mes courses, j'en ai vu et ça m'a donné l'idée de le mijoter avec les carottes du jardin.
    Les ingrédients :

    - quelques morceaux de lapin. Pour nous 2, je n'ai pas pris un lapin entier.
    - des carottes
    - des lardons fumés
    - 2 oignons
    - thym, laurier
    - farine
    - sel, poivre
    - vin blanc
    - champignons de Paris frais

    Ma recette :

    1 - Faire revenir dans de l'huile d'olive les morceaux de lapin jusqu'à coloration.
    Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et les égoutter sur un papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse. Faire revenir les lardons.



    2 - Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et ajouter les carottes et les oignons. Mélanger.

    3 - Lorsque les ingrédients sont dorés, ajouter une bonne cuillère à soupe de farine. Remuer à nouveau.

    4 - Ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, les épices, les champignons de Paris coupés en morceaux.

    5 - Laisser mijoter. J'ai fait cuire ce plat à l'autocuiseur pendant une bonne vingtaine de minutes.



    Suggestion :

    J'ai accompagné ce plat d'une bonne salade de mâche.

    Source : mes idées...


    Les citrouilles, potirons, potimarrons et autres cucurbitacées sont à l'honneur en cette saison. Composé essentiellement d'eau, le potiron est peu calorique.
    De plus, il est riche en vitamine A qui est essentielle pour le bon fonctionnement de la rétine. 

    La soupe de ce soir a été vite faite avec les potirons du jardin et quelques champignons de Paris.

    Pour faire cette soupe, j'ai utilisé des potirons de notre jardin et en particulier 2 petits que je trouvais très mignons pour la présentation de la soupe.
    Je les ai creusés délicatement pour enlever la chair. Comme la quantité n'était pas suffisante, j'ai pris un morceau d'un autre potiron.



    Voici mes ingrédients :

    - 600 de potiron
    - 50 cl d'eau
    - 1 cube
    - 1 oignon
    - du poivre
    - un restant de champignons de Paris frais

    Comment j'ai procédé :

    1 - Faire revenir l'oignon haché dans la cocotte minute, ajouter la chair du potiron, l'eau et tous les autres ingrédients. 
    J'ai gardé un champignon pour le décor final sur la soupe.



    2 -  Cuire une vingtaine de minutes et mixer.

    3- Verser quelques louches de soupe dans les 1/2 potirons et parsemer de petits morceaux de champignons.

    On peut aussi ajouter de la crème fraîche... C'est meilleur!



    Source : mes idées...




    Avez-vous déjà entendu parler de l'huile de cameline?   Moi jamais jusqu'à ce week-end ....

    J'ai découvert ce produit lors de notre balade à la fête des Jardins de Laquenexy (voir lien vers article). Alors, je vous en parle!

    C'est dans la partie "Produits du terroir" que je découvre les produits vendus par la Ferme Bel Air : des farines et des graines pour pains, du miel et des huiles. Les graines (colza, cameline, chanvre) sont produites sur leurs terres et toutes les huiles sont issues de leur fabrication et de la première pression à froid. 

    Je me suis attardée devant le stand et particulièrement  l'huile de cameline que je découvrais.



    Je semble fortement intéressée!

    C'est une des plus anciennes huiles alimentaires (origine 500 av. JC!!!!) qui a perdu de l'importance au moyen-âge. Elle est à nouveau cultivée maintenant car elle produit une huile proche de l'huile de lin, d'ailleurs on la surnomme "lin bâtard", grâce à sa teneur en Oméga 3 (de 33 à 40%).
    Rappelons que la consommation de cet acide gras est essentielle car notre organisme ne peut le synthétiser. Or notre alimentation d'aujourd'hui est déficitaire en Oméga 3. 

    C'est une huile à consommer crue pour aromatiser une salade ou bien pour parfumer des pâtes comme je vais vous l'expliquer.

    Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile de cameline avec 2 cuillères à café d'épices pour pâtes que j'ai achetés au stand des épices.





    Après avoir fait cuire vos pâtes, les égoutter et verser cette préparation sur les pâtes. J'ai ajouté quelques croûtons que j'ai fait colorer dans une poêle. 



    Et voilà, un plat tout simple à ma façon!




    "Francine" vient de sortir une nouvelle préparation pour pâtes fraîches maison aux oeufs.

    On assiste ces derniers temps à un véritable engouement des français pour "le fait-maison".... J'ai lu que 25% des français faisaient au moins une fois par semaine leur pain.

    Voilà donc une nouveauté signée "Francine". Vous aurez besoin d'un sachet de préparation, 10 cl d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 rouleau à pâtisserie et un couteau de cuisine.

    Et si vous voulez colorer vos pâtes, jouez avec certains condiments :

    -  pour des pâtes vertes, remplacez la cuillère à soupe d'huile par la même quantité de pesto ( basilic à l'huile d'olive).
    - pour des pâtes roses, ajoute 2 cuillères à soupe de concentré de tomates à votre pâte.
    - pour des pâtes jaunes, ajoutez une dose de safran. 

    Je vous laisse choisir votre couleur préférée.... et à vous de réaliser des tagliatelles, des raviolis, des lasagnes, .....



    Ce dimanche, j'avais mis "boudin" au menu. Mais je ne voulais pas le cuisiner comme on le fait habituellement cuit au four en papilotte ou bien grillé à la poêle et accompagné de la traditionnelle purée!

    Je vous confie la recette que j'ai piochée sur le net. Et si vous êtes amateur de boudin, n'hésitez pas à la faire. Elle est simple et le résultat est excellent!
     

    Les 2 pommes font référence aux pommes de terre et aux pommes fruit!

    Les ingrédients pour 2 personnes :

    - 2 boudins
    - des pommes de terre
    - des pommes
    - 1 échalote
    - huile d'olive
    - sel et poivre


    Les différents étapes :

    1 - Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.

    2 - Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

    3 - Laisser dorer à feu moyen en remuant de temps en temps.



    4 - Ajouter les morceaux de pommes et l'échalote émincée et laisser cuire encore quelques minutes. Saler avec de la fleur de sel (c'est meilleur...) et poivrer.

    5 - Couper les boudins en rondelles et mettre à cuire dans une autre poêle une minute de chaque côté.

    6 - Verser les rondelles de boudin sur la poêlée et servir aussitôt.



    Bon à savoir pour la cuisson :

    Le boudin noir doit être piqué avant sa cuisson avec une aiguille contrairement à des idées reçues! et non avec une fourchette.

    Quant au boudin blanc, afin d'éviter qu'il n'éclate, il faut l'ébouillanter quelques minutes, retirer le boyau, le couper en rondelles et le faire revanir tout simplement à la poêle.

    Quel vin pour accompagner ce plat : un gamay, un Côtes du Rhône rouge ou un vin de pays de Loire. 

    Source : Cooking2000




    Gelée de pommes

     05/10/2008

    Que faire de toutes ces petites pommes tombées par terre au pied des pommiers? elles ne sont pas très présentables avec leur peau tâchetée.

    Bien sûr de la compote.... et pourquoi pas de la gelée de pommes?
    Alors, pour la première fois, je me suis lancée et j'ai tenté!
     

    J'ai lavé les pommes, enlevé la queue et les parties abimées. Je les ai coupées en 4. J'ai obtenu 2kg de pommes pour préparer ma confiture.



    J'ai fait cuire ces 2 kilos de pommes dans 3 litres d'eau à petits bouillons pendant à peu près 45 minutes. Il fait que les pommes soient bien ramolies.

    Ensuite, il fallait récupérer le jus pour faire la gelée. J'ai utilisé un morceau de doublure que j'ai posé dans une passoire qui reposait sur une casserole.



    J'ai laissé égoutter une bonne partie de l'après-midi pour récupérer le maximum de jus. On ne peut pas utiliser les fruits essorés dans le tissu. Il faut les jeter.

    Puis, j'ai pesé le jus obtenu et je lui ai ajouté 750g de sucre à confiture par kilo de jus. J'ai tout d'abord fait cuire à feu vif. Et au moment de l'ébullition, j'ai baissé le feu et j'ai laissé cuire à petits bouillons pendant trente minutes en remuant régulièrement.
    La gelée change de couleur et commence à foncer et plein de petites bulles blanches apparaissent à la surface.  
    J'ai fait le test de l'assiette placée au freezer pour voir si ma gelée était bien prise.

    Pendant la cuisson, j'avais lavé et rincé à l'eau très chaude mes pots de confiture. Je les ai remplis avec la gelée, fermés aussitôt et retournés couvercle vers le bas pour les stériliser.
    Ne les retourner que quand ils sont bien froids. A ce moment-là, vous vous rendez compte si votre gelée est bien prise car elle a une consistance un peu élastique et molle.

    Au cas où, elle ne serait pas assez prise, vous pouvez la faire recuire quelques minutes.  

    Et voilà, la gelée et sa belle couleur or!



    J'ai déjà fait la gourmande ... j'ai goûté quelques tartines! ... un délice....



    Nous allons nous régaler demain matin au p'tit déj!

    Source : mes idées




    Salade d'hiver

     05/10/2008
    Cette salade composée d'hiver a été réalisée avec les betteraves rouges de notre jardin.

    Nous avons aimé le mélange de sucré-salé, de moelleux et de croquant. 
    La betterave rouge peut-être consommée crue ou cuite. Dans ma recette, je l'ai fait cuire une trentaine de minutes en auto-cuiseur.

    Après l'avoir détaillée en petits dés, je lui ai ajouté des dés de gruyère, des cerneaux de noix, des petits morceaux de pommes de notre jardin. J'en ai profité pour utiliser les pommes qui étaient un peu abimées.

    Vous assaisonnez avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique, d'huile de tournesol, de moutarde et d'oignons rouges plus doux que les jaunes.

    Habituellement, je rajoute aussi des oeufs durs. 

    Un petit conseil : la préparer une quizaine de minutes à l'avance pour que la vinaigrette imprègne bien les betteraves rouges.

    J'ai lu dans une recette que l'on pouvait aussi ajouter à la vinaigrette 2 cuillères à café de crème de cassis mais avec une vinaigrette à base de vinaigre de vin et d'huile de noix. A tester la prochaine fois!




    Source : mes idées.


    Les produits Suzi Wan vous permettent de réaliser rapidement des plats asiatiques.

    Quand le temps vous presse, c'est très pratique et rapide. En 15 minutes, vous avez réalisé votre recette et étonné votre entourage!

    Les ingrédients :



    - 1 pavé de saumon
    - 1 bocal de sauce curry Suzi Wan
    - 1 yaourt 
    - de la fleur de sel 
    - du riz pour l'accompagnement

    Ma recette :

    1 - Déposer votre saumon dans un plat allant au four. Le saler avec de la fleur de sel.

    2 - Préparer la sauce en ajoutant le yaourt au bocal de sauce toute prête. 



    3 - Recouvrir le saumon de cette préparation.



    4 - Mettre au four chauffé à 180° pendant 15 minutes et ensuite 5 à 10 minutes au gril.



    5 - Accompagbner de riz basmati et servez sans attendre. 



    Remarque : j'ai trouvé que la préparation était encore un peu épaisse malgré l'ajout du yaourt. J'ai ajouté un peu de crème fraîche. Mais la prochaine fois, je mettrai du lait de coco. 

    et avec les restes de ce plat, j'ai fait des coquilles gratinées.

    - Détailler le reste de saumon en petits morceaux et le mélanger au riz et à la sauce.

    - Remplir des coquilles et les recouvrir de gruyère râpé et quelques noisettes de beurre.



    - Faire gratiner au four.

     

    Dégustez cette coquille que j'avais accompagnée d'une salade composée de betteraves rouges du jardin (voir lien vers recette).

    Source : mes idées.




      
    Vous vous souvenez de mon article à propos d'un fruit qui ressemblait à un litchi mais qui n'était pas un litchi...... Voici le lien.

    Roger les a cueillis dans le jardin d'Adam à Meschers. Ce sont des arbouses.
    Nous avons découvert ce fruit que nous n'avions jamais goûté. J'en profite pour vous donner quelques informations à ce propos et vous raconter ce que j'ai fait des 2 kilos cueillis.

    Les arbouses viennent d'un arbre qui s'appelle l'arbousier.

    Cet arbuste, que l’on appelle aussi “l’arbre aux fraises”, est présent partout en garrigue. En automne, ses fruits rouges sont une fête pour l’œil et … le palais.
    Fort répandu sur tout le pourtour de la Méditerranée et de la côte atlantique jusqu’à la Loire, il aime les terrains siliceux. Les fleurs blanches, en grelot, apparaissent en automne quand les beaux fruits rouges, à la chair un peu farineuse et aigrelette, sont mûrs.

    Une plante sacrée…
    Cet arbrisseau à feuilles persistantes, était une plante sacrée chez les anciens qui l'associaient à la mort et à l'immortalité, ils en déposaient rituellement des branches sur les cercueils. Chez les Romains, la déesse Carda ou Cardea, utilisait une baguette d'arbousier pour chasser les sorcières et guérir les enfants malades ou frappés par un maléfice.  

    Un arbre qui soigne…  
    En phytothérapie on utilise les racines, les feuilles, l'écorce et les fruits. L'arbousier est un puissant diurétique qui  favorise également la circulation sanguine
    On lui reconnaît également des propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques, astringentes, dépuratives.

    Les fruits ou arbouses mangés crus sont riches en vitamines, ils sont aussi la base de nombreuses et savoureuses préparations (confiture, gelée, sirop, liqueur, vinaigre).

    Décoration…
    Avec ses arbouses vivement colorées, d’abord jaune rosé puis rouge vif contrastant avec ses feuilles persistantes de couleur vert luisant, l’arbousier est un arbuste ornemental très prisé.

    Mais quoi faire de ces arbouses?

     

    Liqueur d’arbouse


    Faire macérer 500g d'arbouses découpées en morceau dans 1l d'eau de vie.  Ajouter des écorces d'orange ou de citron. Laisser reposer environ 2 mois.  
    Ajouter 200 à 300g de sirop de sucre après avoir filtré la macération, laisser reposer encore 2 mois, puis dégustez.

    Le sirop d’arbouse

     
    Ajoutez 500 grammes de sucre par litre de jus, faites réduire de moitié à feu doux.  
    Mettez en bouteilles.

    Quant à moi, j'ai choisi la confiture d’arbouse


    Rincez les fruits.



    Mettez-les dans une bassine à confiture et recouvrez-les presque complètement d’eau froide. Portez sur le feu et faites cuire environ quinze minutes à feu doux.



    Dans la recette, il était conseillé de passer les fruits au travers d’une étamine. Comme je n'en avais pas, j'ai utilisé mon vieux moulin à légumes pour retirer le maximum de grains car ce fruit en contient pas mal.




    Recueillir tout le jus. Pesez-le. Mélangez le jus obtenu au 1/3 de son poids de sucre. Faites frémir sur feu plutôt doux en écumant de temps en temps. La cuisson est terminée quand le jus forme de petites perles. Mettre en pots.





    Source : infos du net




    Coupe "Les Capucines"

     04/10/2008
    Un de mes desserts les plus classiques qui fait toujours autant d'effet... 
    Les ingrédients pour 4 personnes :

    - 1 boîte de salade de fruits
    - de la glace à la vanille
    - 1 banane
    - de la crème fraîche
    - des amandes effilées
    - des vermicelles chocolat de couleurs

    Ma recette :

    - Egoutter la salade de fruits.
    - La répartir dans des coupes.
    - Disposer sur la salade de fruits 2 boules de glace vanille.
    - Couper dessus quelques rondelles de banane.
    - Napper de crème fraîche et d'amandes effilées.
    - Décorer avec des vermicelles au chocolat pour donner une note de gaité!



    Source : mes idées.


    Voilà une idée originale de cuisiner le saumon et qui sort des "sentiers battus"....

    Plat principal du repas avec Annie et Jean.

    Les ingrédients pour 2 personnes :

  •   2 darnes de saumon
  •   6 tomates pas très grosses et mûres 
  •   2 cuillères à café de coriande en poudre
  •   1 gousse d'ail
  •   3 petits oignons
  •   1/2 citron vert pressé 
  •   2 cuillères à café de curry pleines
  •   20 cl de lait de coco
  •   4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  •   sel

    La recette :

    1 - Chauffer le four à 180°. Placer les pavés de saumon sur du papier sulfurisé, les badigeonner légèrement d'huile d'olive, les saler et les poivrer. Fermer pour former des papillotes. Les faire cuire une dizaine de minutes.
    A la fin de la cuisson, réserver au chaud.

    2 - Pendant la cuisson du saumon, laver et épépiner les 6 tomates puis les couper en morceaux. Faire cuire 2 minutes à feu vif en remuant.

    3 - Emincer l'ail et les oignons. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et y faire revenir les oignons et l'ail, ajouter les tomates et la coriande. 

    4 - Saler. Ajouter le curry, le lait de coco et le jus de citron. Mélanger et cuire 5 minutes à feu moyen. Réserver au chaud. 



    5 - Tapisser les assiettes chaudes de sauce tomate au lait de coco et disposer dessus les pavés de saumon.

    6 - Accompagner ce plat d'un simple riz thaï.



    Suggestions :

    - Vous pouvez faire cuire votre riz dans du lait de coco. 
    - L'hiver, les tomates fraîches peuvent être remplacées par de la pulpe de tomates en boîte.
    - Ajouter à la fin des amandes effilées grillées.

    Source : recette du Journal des Femmes à laquelle j'ai apporté quelques modifications... 



  • J'ai servi ces poires en entrée lors de notre repas avec Annie et Jean.  

    Tentez l'expérience du mariage du chèvre chaud, de la poire et du miel.... c'est un petit régal, une explosion de saveurs ..... 
    Ingrédients pour 6 personnes :

    - 6 poires
    - 1 litre de jus de poire ou de nectar de poire allongé
    - 2 cuillères à soupe de miel
    - 8 petits chèvres frais
    - 1 branche de thym
    - 6 olives noires dénoyautées
    - 1 filet d'huile d'olive
    - du romarin
    - de la fleur de sel
    - du poivre rose

    Préparation :

    1 - Ouvrez en 2 les poires avec leur peau. Enlevez le trognon de chaque demi-poire.

    2 - Dans un faitout, versez le jus de poire et le miel et portez à ébullition.

    3 - Déposez ensuite dans le faitout les demi-poires et pochez-les environ 15 minutes.



    4 - Dans une assiette, hachez finement les olives, effeuillez le thym, le romarin, salez et poivrez.

    5 - Ajoutez les chèvres frais et mélangez le tout avec une fourchette après avoir versé l'huile d'olive.



    6 - Garnissez généreusement le coeur des poires épluchées avec le fromage et passez au gril quelques minutes.





    Suggestions :

    - Vous pouvez prendre une boîte de poires au sirop si vous ne voulez pas pocher les fruits dans le sirop.
    - Vous pouvez servir ce plat en entrée mais aussi au fromage.
    - Ne jetez plus les pépins et la peau des poires car mêlés au jus de cuisson des viandes (déglacé avec un peu d'eau et de vinaigre), leur pectine va épaissir la sauce.
    - Le sirop de cuisson des poires pochées peut être conservé pour préparer une délicieuse salade de fruits.

    Source : un ancien magazine de cuisine


    Juste avant de quitter Meschers, j'ai essayé d'utiliser au maximum tous les produits qui restaient dans mon réfrigérateur.
    Vous comprenez mieux maintenant pourquoi j'ai bâptisé ce plat "la tartiflette de mes restes"....

    - J'ai fait cuire des pommes de terre et des carottes que j'ai déposées dans un plat à gratin.



    - J'ai fait revenir des lardons, des oignons et des champignons de Paris frais émincés. J'ai ajouté de la crème fraîche. Et j'ai vidé cette petite sauce sur les légumes.
    - J'ai coupé des petits morceaux de fromage à raclette que j'ai dispersés sur la totalité du plat.



    - Direction le four chauffé à 180° pour une quinzaine de minutes. Et voilà!



    - Servez et régalez-vous! 



    Source : mes idées.... et décoration avec du basilic du jardin d'Adam!




    Elle m'a bien plu cette pizza en lisant la recette sur le blog de 33gourmande dont voici le lien.
    Je l'ai faite et nous nous sommes régalés! Merci Marie-Claude pour cette bonne recette.
    C'est une pâte à pizza sur laquelle vous étendez du coulis de tomates. Vous la parsemez avec des petits morceaux d'une darne de saumon émietté. Vous l'enrichissez avec de belles crevettes.  



    Et vous recouvrez le tout de gruyère râpé. Je n 'avais pas de mozarella.



    Et vous dégustez!






    Pour découvrir des saveurs de l'autre bout du monde!

    Les ingrédients pour 2 personnes :

    - 2 filets de poulet
    - 6 tranches d'ananas frais ou en boîte 
    - 1 banane
    - 1 oignon
    - 1 brique de lait de coco
    - curry
    - 1 cuillère à café de sucre
    - huile d'olive
    - sel

    La préparation :

    1 - Eplucher et couper en morceaux l'ananas frais, la banane et l'oignon. Réserver.

    2 - Couper les filets de poulet en morceaux.

    3 - Dans une sauteuse, verser un filet d'huile et faire chauffer à feu moyen. Quand l'huile est chaude, faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont colorés, faire revenir les morceaux de poulet.



    4 - Lorsqu'ils sont à peine cuits, saupoudrer généreusement de curry.



    5 - Attendre 2 minutes puis verser le lait de coco, ajouter la banane, l'ananas, le sucre et faire cuire 30 minutes à feu moyen à couvert. Si besoin, baisser le feu. Remuer régulièrement.





    J'ai accompagné ce succulent plat d'un riz thaï.



    Source : Le Journal des Femmes.




    http://i57.servimg.com/u/f57/10/07/47/23/th/tomate10.jpg       Ce site consacré à plus de 300 variétés de tomates anciennes est très agréable et intéressant à parcourir.
    Vous y découvrirez également des recettes de cuisine, des conseils de culture, une rubrique qui parle des ingrédients qui accompagnent souvent la tomate,.... 

    Enfin, plein de choses que je vous laisse découvrir.
      

    >> http://tomodori.com/

    Voici une recette excellente et moelleuse et qui vous évitera des heures devant les fourneaux.
    Je l'ai accompagnée d'une ratatouille maison.
    Les ingrédients :

    - 4 escalopes de poulet

    - quelques tomates cerises

    - 4 crottins de chavignol (fromage de chèvre)

    - sel,poivre

    - herbes de Provence

    - huile d'olive

    - 4 grands carrés de papier de cuisson

    La recette :

    1 - Couper chaque escalope de poulet en deux dans la longueur.
    Couper les fromages de chèvre en deux dans la largeur.



    2 - Sur chaque carré de papier, déposer un morceau d'escalope, saler, poivrer. Continuer avec un fromage coupé en deux.




    3 - Recouvrir avec l'autre morceaux d'escalope, arroser d'un filet d'huile d'olive. Ajouter quelques tomates cerises et saupoudrer d'herbes de provence.



    4 - Fermer les papillotes et cuire 30 minutes environ à 200°.



    5 - Déguster dès la sortie du four.




    Source : Le Journal des femmes




    Déposer 1 ou 2 tranches de saumon sur chaque assiette.

    Ajouter les boules de sorbet (lien vers recette), décorer avec de l'aneth et des rondelles de citron.

    Terminer par un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt.




    Sorbet citron vert

     29/09/2008
    J'ai préparé ce sorbet au citron vert pour accompagner une assiette de saumon fumé. Heureux mariage de ces saveurs!

    Les ingrédients :

    - 3 citrons non traités si vous voulez râper le zeste) 

    - 1 zeste(

    - 200 g de sucre pour faire 1/2 l de sirop



    La recette :

    1 - Presser les citrons pour en extraire le jus et râper le zeste d'un citron.

    2 - 
    Préparer 1/2 l de sirop de sucre. Pour cela, mettre 200 g de sucre dans un verre doseur et ajouter de l'eau pour obtenir 1/2 l.

    3 - 
    Faire chauffer jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve et laisser refroidir. J'ai préparé ce sirop la veille pour qu'il soit froid au moment de la préparation. 

    4 - 
    Mélanger le jus des citrons, le zeste et le sirop de sucre.



    5 - 
    Verser le tout dans la sorbetière ou la turbine.

    Source : recette du livre de recettes accompagnant ma turbine. 




    Des idées de présentation de petites assiettes individuelles pour l'apéritif!  


    Petites bouchées au pesto, tomates cocktail et champignons frais coupés en lamelles pour l'invitation de Françoise et sa Maman.



    Une autre présentation pour l'invitation d'Annie et Jean : bouchées au pesto, tomates cocktail et champignons frais garnis de fromage de chèvre frais et morceaux d'olives noires.




    Vous pouvez servir ces petites bouchées pour l'apéro mais aussi, en accompagnement d'une entrée, par exemple, une salade.... 

    Les ingrédients :



    - 100g de farine
    - 1/2 cuillère à café de levure chimique
    - 2 oeufs
    - 8 cl de lait
    - 5 cl d'huile d'olive
    - 60 g de gruyère
    - 3 cuillères à soupe de pesto

    La recette :

    - Préchauffer le four à 180°C.

    - Dans un saladier, battre les oeufs au fouet. Ajouter ensuite le lait, l'huile, la levure et la farine tamisée.

    - Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le pesto à la préparation avec le gruyère.



    - Verser le tout dans des petits moules enfourner durant 20 minutes.


    - Laisser refroidir, démouler et servir sans attendre.



    Source : mes idées




    Connaissez-vous?

     28/09/2008
    Je vous aide, c'est un fruit.....


    Eh! non, ce ne sont pas des litchis....

    Je vous laisse réfléchir!




    Que faire avec les piments du jardin d'Adam? j'ai trouvé... du sel au piment pour relever certains plats!
    Je n'ai jamais testé, c'est l'occasion.
     

    J'ai terminé ma mixture... A voir la suite et fin en images!

    Ingrédients :

    - des piments rouges
    - du gros sel

    Ma recette :


    Couper les piments en 2. Retirer les graines et les parties blanches.
    Les découper en petits morceaux.



    Mixer les petits morceaux avec le sel.  



    Etaler cette préparation sur un plateau et laisser sécher quelques jours avant de mettre en pots.

    Son utilisation :

    Le sel au piment convient à tout assaisonnement (avec une belle entrecote grillée par exemple), mais aussi à la dégustation des légumes à la croque-sel : radis, concombres, carottes, fèves... mais encore aux mouillettes de pain beurré à tremper dans les oeufs coque.

    Suggestion :

    Cassez 2 oeufs dans une poêle sur un fond d'huile chaude, assaisonnez de fleur de sel au piment : c'est simple, mais tellement bon.

    Quelques conseils à propos du piment :

    Si le piment est frais, gardez-le dans un sac plastique que vous placerez dans votre réfrigérateur.

    Un piment réduit en purée se mélangera bien plus facilement à vos aliments et libérera, par la même occasion, toutes ses saveurs.

    Pour réduire le piquant, pensez à retirer les graines et les membranes intérieures et soyez attentifs aux doses !




    Girolle, Cèpe, Champignon de Paris, Truffe.... et bien d'autres champignons comblent les amateurs de nos amis châpeautés!
    Soyez prudents si vous faites partie des puristes qui vont faire la cueillette.... Pour ma part, c'est direction les étals des supermarchés!   

    Jetons un oeil rapide à leurs caractéristiques.

    LA GIROLLE 



    Vous en trouverez dès la fin mai, dans les mousses des forêts de chênes. Le must de la récolte : en plein été après une bonne pluie d’orage !
    Elle a une chair allant du blanc crème au jaune clair, tendre et à la saveur fruitée.

    Vous pouvez l'associer avec le veau ou le porc, le foie gras et le turbot ou la sole. En plat, elles accompagnent à merveille les risottos et les pâtes et se consomme même en carpaccio, avec une vinaigrette !

    Voici quelques conseils : attention, point trop de cuisson, car la consistance devient trop caoutchouteuse. A feu moyen, assaisonnez-les après qu’elles aient rendu leur eau.

    La bonne nouvelle : riche en fibres et en sélénium, ce champignon est un ami du transit et a des vertus antioxydantes !


    LES CEPES



    Issus de la sympathique famille des bolets, il existe environ 20 variétés, toutes succulentes ! Le plus connu est le bolet de Bordeaux.

    Sa chair est ferme et bien blanche. Jeunes, ils ressemblent à de petits bouchons de champagne.

    Vous pouvez l'associer avec des échalotes, du persil, de l'ail et des pommes de terre.

    Attention : brossez-les délicatement et nettoyez-les avec du papier absorbant et conservez-le dans une boîte hermétique.


    LA TRUFFE



    La grande vedette, c’est la truffe noire du Périgord. Cette grande capricieuse, très recherchée, se cache dans les terrains calcaires et se récolte de début novembre à fin mars. Elle atteint sa maturité gustative après les premières gelées.

    Elle a une une chair noir violacée veinée de blanc. Récoltée trop tôt, elle est plus claire (ne pas confondre avec la truffe blanche). La taille et la forme sont variables.

    Vous pouvez l'associer avec la Saint-Jacques, les viandes rouges, les œufs, les viandes blanches, les coquillages et crustacés.

    Attention : surtout pas de cuisson trop longue : ses arômes puissants sont fragiles et volatiles !

    Pour la petite histoire... Les truies raffolent des truffes car il s’en dégagerait des parfums se rapprochant de ceux émis par les porcs à la saison des amours… Les truffes seraient donc aphrodisiaques ???


    LES CHAMPIGNONS DE PARIS



    Appelé aussi « champignon de couche », il est produit tout au long de l’année, c’est le « grand copain » de la cuisine de tous les jours !

    Sa chair est ferme et blanche. La teinte des lamelles doit être la plus claire possible.

    Attention : ne le conservez pas au-delà de quelques jours dans un sac en papier dans le bas de votre réfrigérateur et, une fois coupés, citronnez-les pour ne pas qu’ils noircissent.

    Ne jetez rien ! Le jus de cuisson aromatisera vos sauces et les pieds, coupés et rissolés, agrémenteront salades et pâtes.

    La suggestion du jour :

    Je vous propose cette excellente recette à réaliser avec des champignons. Cliquez sur le titre de la recette. 

    Tourte aux cuisses de canard confites et aux champignons




    "Cuisines en Fête"

     24/09/2008


    Les 26, 27 et 28 septembre 2008 se déroulera partout en France la 6ème édition de la la fête de la cuisine.    


    La cuisine est une fête à partager à chaque instant!

    C'est une fête qui a pour vocation de redonner l'envie et les moyens au plus grand nombre de se remettre aux fourneaux pour se faire plaisir mais aussi faire plaisir autour de soi!

    Des centaines d'initiatives seront organisées dans tout l'hexagone. Où participer près de chez vous? cliquez sur ce lien pour le savoir.

    Pour cette occasion, le supermarché Super U s'associe à cette opération et distribue gratuitement un carnet de recettes. J'ai eu la chance d'en avoir un hier en faisant mes courses.

      




    Le bourru 2008

     23/09/2008
    Le vin bourru est le premier vin tiré par les viticulteurs.

    "Le bourru" comme il se nomme est un vin qui n'a pas accompli sa fermentation. C'est à cette période, en septembre et octobre, qu'on le boit. 
    C'est un vin qui pétille un peu, un peu gazeux et doux au départ. C'est pour cette raison que la capsule sur la bouteille est percée sinon ......

    C'est un vin nouveau que l'on déguste entre amis, qui est symbole de convivialité et qui annonce les vendanges.






    Moules au curry

     23/09/2008
    Nous adorons les moules et le curry! Tout ce qu'il faut pour réussir un mariage parfait des saveurs exotiques et maritimes.   

    Ce fut l'occasion d'inaugurer mes nouvelles casseroles à moules que j'avais trouvées en promo chez Lidl la semaine dernière!
    Ce qu'il vous faut pour 2 personnes :



    - 1kg de moules
    - 2 cuillères à café de curry (selon vos goûts...) 
    - 1/4 de litre de vin blanc
    - 1 oignon rouge
    - 20 cl de crème fraîche
    - sel et poivre

    Comment j'ai procédé :

    1 - Pour les courageuses, laver et gratter les moules.... Moi, j'ai acheté des moules déjà nettoyées! et je n'avais plus qu'à les rincer et les vérifier sous l'eau! En plus, elles étaient en promo à Super U...... 

    2 - Les faire cuire après les avoir bien poivrées. N'hésitez pas à secouer la casserole pour bien mélanger les moules. La cuisson est rapide (4 à 5 minutes). Vous regardez qu'elles soient bien ouvertes.

    3 - Les égoutter et éliminer une coquille.

    4 - Remettre les moules dans la casserole, ajouter le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes.

    5 - Ajouter l'oignon finement hâché, le curry et lier la sauce avec la crème fraîche.

    6 - Laisser cuire quelques instants et servir très chaud.



    Suggestion : Pour ceux qui aiment des saveurs plus relevées, utilisez de la pâte de curry.
    Je n'ai pas innové en accompagnant ce plat de frites!

    Appelez vite "à table" votre convive préféré et vous le verrez tout de suite se lécher les babines..... la preuve!




    La période de macération est terminée.... Roger met le vin en bouteilles!

    Aujourd'hui c'est décidé, Roger et Adam attaquent la préparation du vin de cerises. Ils sont partis faire les courses.

    Tout d'abord, il y a une période pour préparer ce breuvage. En fait, ce vin de cerises n'est pas fabriqué avec le fruit mais avec les feuilles du cerisier. Il faut donc cueillir les feuilles entre le 15 septembre et le 7 octobre.

    Voilà ce qu'il faut pour fabriquer un litre de cet apéritif maison :

    - 80 feuilles du cerisier
    - 150g de sucre
    - 1 litre de vin (genre Chevrotin ou Cellier des Dauphins, ...)
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 1 petit verre d'alcool blanc

    Les feuilles sont cueillies, on ajoute le sucre, le sucre vanillé



    On verse le vin et on ajoute le verre d'alcool blanc



    Et puis, on "touille" ....



    On laisse macérer 48 heures en remuant de temps en temps.



    Ca y est, les 2 jours de macération sont écoulés et on passe à l'étape suivante, la mise en bouteille....

    On retire les feuilles qui ont macéré et qui ont si bien parfumé le vin. 

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    On filtre avec une passoire et surtout pas de filtre à café en papier. Et on met en bouteilles.

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    On prépare les bouchons et les belles étiquettes.

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    Et on admire le résultat..... avant de stocker les bouteilles debout dans la cave. Placez toujours une bouteille d'avance dans votre réfrigérateur car cet apéritif se déguste frais. 
    N'hésitez pas à en offrir à vos invités car ils seront étonnés par cette recette mais surtout ils apprécieront votre "apéritif maison".   

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    C'est un plat à base de pommes de terre, de jambon cru et de fromage à raclette. Vous allez me dire, rien d'extraordinaire dans ces ingrédients!
    Et moi, je vous dis que tout est dans la présentation!


    Voilà pourquoi ça s'appelle "un mille-feuille".....

    Les ingrédients :

    - 1kg 500 de pommes de terre
    - 400g de fromage à raclette
    - 3 tranches de jambon cru auxquelles j'ai ajouté quelques tranches de poitrine fumée 
    - 2 oeufs
    - 10cl de crème liquide 
    - 10cl de lait
    - sel et poivre

    La préparation :

    1 - Epluchez les pommes de terre et passez-les sous l'eau puis coupez-les en lamelles pas trop fines. 
    Mettez-les à précuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes pour qu'elles soient déjà bien molles. Egouttez-les et réservez.

    2 - Dans un moule à charlotte beurré, déposez une couche de pommes de terre au fond (mettez les plus belles tranches de façon harmonieuse si vous voulez quelque chose de beau au démoulage). 



    Pour chaque étage de pommes de terre, mettez-en suffisamment pour avoir de beaux étages (environ 2 cm). 
    Puis déposez quelques tranches de fromage puis une tranche de jambon et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients en faisant attention de finir par une couche de pommes de terre.
    Poivrez un peu entre chaque couche de pommes de terre.



    3 - Dans un bol, mélangez les oeufs battus avec le lait et la crème liquide, salez et poivrez et versez le mélange dans le moule puis mettez à cuire à 180°C, thermostat 6 pendant environ 20 minutes.



    A déguster avec une bonne salade!



    Source : Le Journal des Femmes




    Pain de campagne

     17/09/2008
    Ca faisait bien longtemps que je n'avais plus fait de pain!
    Et ce matin, je ne sais pas pourquoi, j'ai eu envie de me lancer....
    En plus, j'ai plusieurs paquets de farine qui n'attendent qu'à être utilisés...
    J'ai préparé mon pâton dans ma machine à pain.

    - 300 ml d'eau 
    - 1 cuillère à café de sel
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    - 300g de farine pour pain de campagne de chez Lidl
    - 200g de farine blanche normale
    - 1 cuillère à café de levure déshydratée. Je n'en mets pas plus car la farine de chez Lidl en contient déjà.

    Je mets les ingrédients dans cet ordre dans la cuve de ma MAP. Attention, à ne jamais mélanger la levure et le sel sinon la levée est compromise!
    Faire un petit creux dans la farine pour y déposer la levure.



    Je lance le programme pâte. Il dure 1h50 et effectue une 1ère levée.

    Je sors mon pâton et je le dégaze en l'aplatissant plusieurs fois à l'aide du rouleau à pâtisserie. Puis je forme une boule.  



    Après avoir huilé mon moule, je dépose mon pâton pour le faire lever une 2ème fois.



    Au bout d'une heure de levée, je badigeonne le dessus avec du lait et, à l'aide d'un couteau,  je fais quelques incisions dans le pâton.



    Je prends soin de mettre un récipient plein d'eau dans le fond de mon four pour effectuer un coup de buée lors de la cuisson de mon pain. Le pain sera plus croustillant et la mie plus aérée. Et je fais cuire au four à 220° pendant environ 20 minutes.

    Autre solution pour le coup de buée : mettre le lèche-frite dans le four pendant le préchauffage du four. Et verser un bol d'eau dedans au moment d'enfourner le pain pour le cuire. Comme le lèche-frite est chaud, cela fait de la buée.

    Voilà le résultat!





    Source : mes idées 


    Il me restait des champignons de Paris dans le réfrigérateur. J'ai fait un petit velouté pour ce soir! 

    On oublie les veloutés industriels quand on a goûté à celui-ci......
    Les ingrédients :

    - des champignons de Paris, il m'en restait 300g
    - huile d'olive
    - jus de citron
    - 25cl de bouillon de volaille
    - 40 cl de lait Gloria non sucré. J'ai évité de mettre de la crème fraîche pour alléger cette soupe!
    - 1 jaune d'oeuf

    Ma préparation :

    1 -  Laver rapidement les champignons de Paris, les essuyer et les émincer.

    2 -  Les faire cuire 5 minutes à feu moyen avec un peu d'huile d'olive.

    3 - Ajouter un jus de citron, saler et poivrer.

    4 - Verser 25cl de bouillon de volaille et continuer la cuisson 10 minutes.

    5 - Mixer le tout et ajouter le lait Gloria. Faire bouillir et hors du feu, incorporer un jaune d'oeuf en fouettant.



    Source : sur une pub Danone 


    Connaissez-vous ce plat qui nous vient d'Italie? J'ai des souvenirs d'enfance de ma grand-mère maternelle d'origine italienne qui faisait les pâtes fraîches à la main et qui cuisinait une bonne sauce tomate pour les accompagner. Et voilà, nous dégustions une vraie pastaciutta!
    Je n'ai pas la prétention de faire la même qu'elle. Mais je vous parle tout de même de ma recette!
    Elle peut se préparer la veille. Elle n'en sera que meilleure!

    Les ingrédients pour 3 personnes  :

    - 300g de pâtes tagliatelles ou spaghettis de préférence fraîches
    - 500g de boeuf hâché
    - cette fois-ci, j'ai mis des lardons mais ce n'est pas obligatoire!
    - 1 oignon
    - 1 boite de tomates pelées
    - 2 Kub Or
    - thym, laurier
    - sel, poivre
    - huile d'olive
    - parmesan ou gruyère râpé selon vos goûts
    - des champignons frais. Ca aussi, c'est mon idée car nous aimons les champignons. Mais ce n'est pas obligatoire!

    Ma préparation :

    1 - Eplucher l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

    2 - Ajouter le boeuf hâché et les lardons. Laisser revenir le tout.

    3 - Pendant ce temps, couper les tomates pelées puis les ajouter à la viande avec les 2 Kub Or, la feuille de laurier et la branche de thym.

    Si vous mettez des champignons, les laver, les essuyer, les émincer. Les faire revenir 5 minutes à feu moyen dans une casserole jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Saler et poivrer. Les ajouter aussi à la viande.     

    4 - Vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter tout doux.



    5 - Préparer une marmite d'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire bouillir l'eau. Plonger les pâtes dedans. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet pour que les pâtes soient "al dente".
    Egoutter les pâtes.

    6 - Servir dans des assiettes creuses les pâtes recouvertes de sauce tomate-viande. Saupoudrer de parmesan râpé ou de gruyère râpé.





    Naans

     15/09/2008
    J'ai promis à la petite fille de Madeleine ainsi qu'à Chabriette de vous transmettre ma recette de naans. La voici mais c'est pour vous aussi....

    Je réalise la pâte avec ma machine à pain. Mais vous pouvez aussi vous servir d'un robot ou bien de l'huile de coude ......
    Les ingrédients :

    - 2 cuillères à soupe de beurre
    - 150ml de lait
    - 1 yaourt nature de 125g. Je prends un de ceux que je fais.
    - 330g de farine T55
    - 1 cuillère à café de sel
    - 1 cuillère à café de levure déshydratée

    Si vous voulez faire des naans au fromage, prévoyez 12 portions de vache-qui-rit.
    Vous pouvez aussi les parfumer avec de la coriandre.

    Comment je procède :

    1 - Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en veillant à ce que le sel ne touche pas la levure déshydratée.
    Je mets le beurre, le yaourt, le lait et le sel dans la cuve. Puis, j'ajoute la farine et au milieu la levure déshydratée.

    2 - Je lance le programme pâte jusqu'au bout.

    3 - Sortir le pâton et le poser sur un plan de travail fariné. Le dégazer (étaler plusieurs fois au rouleau), le partager en 6 parts égales et former des boules.

    4 - Etaler chacune de ces petites boules au rouleau à pâtisserie.

    Si vous voulez faire des naans au fromage, les étaler assez fine. Placer 2 vache qui rit sur un côté de la pâte. Rabattre l'autre côté pour bien souder les bords. Redonner un coup de rouleau pour tout écraser.

    5 - Faire chauffer une poêle adhésive et faire cuire les naans quelques minutes de chaque côté.



    J'ai trouvé cette recette dans le livre "Pains gourmands" de Anne Lataille.


    Tourte aux courgettes

     15/09/2008
    Comme nous avions beaucoup de courgettes au jardin, j'ai cherché comment les utiliser et voilà ce que ça a donné : une tourte avec des courgettes bien sûr mais que j'ai améliorée en ajoutant des allumettes de jambon. J'aurais pu aussi mettre des lamelles de bacon ou même du thon.
    Voilà un plat complet que mes voisins de Lorraine ont eu le plaisir de goûter et qu'ils ont apprécié.

    Les ingrédients :

    - 2 pâtes brisées
    - 600g de courgettes
    - 1 oignon
    - des herbes de Provence
    - du paprika doux
    - de l'huile d'olive

    Comment j'ai procédé :

    1 - Laver les courgettes, retirer les extrémités puis les couper en petits morceaux sans les peler. J'enlève le coeur de la courgette dans lequel se trouvent les pépins. Peler et émincer l'oignon.



    2 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y dorer l'oignon émincé et les morceaux de courgettes. Ajouter les herbes de Provence, une pincée de sel et saupoudrer de paprika doux.

     

    3 - Cuire sur feu doux pendant 10 minutes environ jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Laisser refroidir.

    4 - Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

    5 - Foncer un moule à manqué de 24 cm avec une des 2 pâtes à tartes brisées. Y verser la préparation aux courgettes refroidie.



    6 - Mouiller les bords de la pâte et recouvrir avec l'autre pâte en pinçant bien les bords afin de les souder.
    Avec les chutes de pâte du tour, je me suis amusée à faire une petite décoration.
    J'ai battu un oeuf que j'ai mélangé dans un peu de lait. J'ai badigeonné le dessus de la tourte avec cette préparation.

      

    7- Enfourner pour 25 minutes environ. Servir chaud dès la sortie du four.



    Accompagnée de quelques feuilles de salade verte, cette tourte est un délice.



    Source : Le Journal des Femmes




    Encore une petite recette préparée pour la soirée avec nos voisins. J'ai servi ces champignons pour accompagner l'apéritif.

    Les ingrédients :

    - 8 champignons de Paris
    - 2 tranches de jambon cuit
    - du boursin
    - de la ciboulette
    - du paprika doux
    - jus de citron

    Ma préparation :

    1 - Epluchez les champignons et enlevez la queue. Plongez-les dans du jus de citron pour leur éviter de noircir.



    2 - Coupez le jambon et le boursin et disposez-les dans un robot.



    3 - Hachez-les de façon à obtenir une purée. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez

    4 -  Egouttez les champignons et les remplir de cette farce. Saupoudrez-les de paprika doux ou de piment d'Espelette.





    Source : mes idées




    Bouchées melon-comté

     14/09/2008
    Pour accompagner l'apéritif lors du repas en Lorraine avec nos voisins. Un mélange qui va certainement vous étonner mais qui est aussi beau que bon!
    Les ingrédients :

    - 200g de comté fruité
    - 1 beau melon
    - quelques tranches de pain aux céréales
    - du poivre
    - du sucre en poudre

    Ma préparation :

    1 - Faites des boules de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.



    2 - Déposez-les dans une poêle, saupoudrez de sucre et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que les boules caramélisent et deviennent cuivrées. Retirez du feu et laissez refroidir.



    3 - Coupez le pain en fines tranches puis en carrés de la taille des boules de melon et faites de même avec les tranches de comté.



    4 - Montez l'ensemble : un carré de pain puis un carré de comté et la boule de melon (évitez de la mettre trop chaude, elle va ramolir le comté). Saupoudrez légèrement de poivre moulu.




    Plat léger! Idéal pour un repas du soir . Très apprécié par les mamans dont les enfants "rechignent" à manger des légumes! 
    C'est aussi parfait pour un repas de famille nombreuse. 

    Les ingrédients pour 4 personnes :

    - 5 ou 6 courgettes selon la taille
    - 500g de viande de boeuf hachée
    - 3 gousses d'ail
    - 1 oignon
    - 3 oeufs
    - 60g de parmesan
    - 10cl de crème liquide
    - 1 verre de riz
    - sel et poivre
    - huile d'olive
    - curry
    - chapelure

    Ma préparation :

    1 - Précuire 10 minutes le riz à l'eau bouillante, l'égoutter et réserver.

    2 - Faire fondre dans un peu d'huile d'olive la moitié des courgettes non épluchées, lavées et coupées en petits morceaux dans une poêle avec l'oignon détaillé et les gousses d'ail écrasées. Saler et poivrer. Laisser dorer.



    3 -  Faire revenir le boeuf haché. Puis le saupoudrer de curry. Par inadvertance, j'ai acheté du boeuf haché pour bolognaise et finalement, c'était très bon. C'est ce que je reprendrai la prochaine fois.   



    3 - Mélanger les oeufs avec la crème puis saler et poivrer.

    4 - Mixez la seconde moitié des courgettes et ajouter à la préparation précédente.



    6 - Dans un plat à gratin beurré, déposer le riz qui doit couvrir le fond du plat. Saupoudrer de parmesan. Recouvrir avec la viande hachée puis les courgettes en dés.



    7 - Verser la préparation sur cet ensemble. Saupoudrer de parmesan et de chapelure. Parsemer de noisettes de beurre.



    8 - Faire cuire pendant 25 minutes au four préchauffé à 220°.



    Source : mes idées! 




    Bonbons lard-pruneau

     14/09/2008
    Recette délicieuse qui change des traditionnelles cacahuètes et des toasts au pâté! Vos papilles seront en émoi et vos convives "bluffés"..... 

    Les ingrédients pour 4 personnes :

    J'ai compté 4 bonbons par personne.

    - 4 feuilles de bricks
    - 16 pruneaux
    - 16 amandes émondées
    - 8 tranches de lard si elles sont grandes
    - de la ficelle de cuisine

    Préparation :

    1 - Coupez les feuilles de bricks en 4, soit en quart de cercle. Les parties obtenues ressemblent à un éventail avec une pointe.

    2 - Farcir le pruneau d'une amande émondée et roulez le pruneau et le lard.



    3 - Posez le pruneau garni sur la pointe de la feuille de brick et roulez. L'enroulement du reste de la feuille crée les cotés des bonbons. 



    4 - Cuire les bonbons 8 minutes au four chauffé à 190°. Surveillez attentivement car la feuille de brick brûle vite.



    5 - Fermer le bonbon avec de la ficelle de cuisine.





    Suggestions :

    -  Remplacer la ficelle de cuisine par des liens de ciboulette. Pour éviter que ces liens cassent, les passer 10 secondes dans l'eau bouillante et les raffraîchir immédiatement.
    - Vous pouvez aussi utiliser du blanc de poireau comme lien.
    - Lancez-vous aussi dans le sucré avec la même technique. Tentez avec des bananes ou des poires et du chocolat ou encore des pommes et de la rhubarbe.
    - Pour faire plus simple si vous êtres pressés, vous pouvez aussi juste enrober les pruneaux de lard, maintenir le tout avec un pique en bois et passer au four.
    - Pour un repas de fêtes, préparez des bonbons farcis au foie gras et à la figue.

    Source : Le Journal des Femmes.




    Cocktail "Chabriette"

     12/09/2008
    Une recette "souvenir" de notre séjour en vendée chez nos amis Michel et brigitte.


    et merci pour cette bonne recette. Au plaisir de le boire à nouveau en votre compagnie.

    C'est ce que j'ai préparé pour la soirée en Lorraine avec nos voisins. J'ai un peu de retard pour vous donner les recettes de ce menu mais le principal, c'est de connaitre et surtout de déguster ce bon cocktail.   
    Les ingrédients :

    - 1 litre de vin rosé
    - 200ml de sirop Teisseire Fruits de la passion
    - 60ml de rhum blanc

    Mélanger le tout et servir frais.






    Qui n'aime pas le boudin? Vous? Dommage car voici une recette qui nous a bien plu ce midi.....
    J'ai trouvé que c'était un plat festif et goûteux.
    Pour 4 personnes :

    - 400g de boudin noir de qualité
    - 4 oignons moyens
    - 4 pommes
    - des pommes de terre
    - sel, poivre, noix de muscade
    - gruyère râpé ou parmesan
    - chapelure

    Comment j'ai procédé :

    - Eplucher et couper les oignons. Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre ou de margarine de cuisson et mettre à dorer les oignons. Laisser mijoter très doucement jusqu'à ce qu'ils soient confits. Saler et réserver.

    - Peler les pommes de terre. Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau. Saler et faire cuire 30 minutes.

    - Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en quartiers et les mettre dans un plat au micro-ondes. Faire cuire puissance maxi pendant 3 minutes. Réserver.

    - Ôter le boyau du boudin cru et l'écraser grossièrement à la fourchette. Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et y mettre la chair du boudin. Faire cuire 5 à 6 minutes en remuant.



    - Passer les pommes de terre au moulin à légumes, ajouter du beurre en parcelles et mélanger bien. Saler, poivrer, ajouter de la muscade.

    - Préchauffer le four thermostat 6.

    - Beurrer des petits plats individuels ou bien un plat à gratin et déposer tout d'abord les oignons au fond des plats, puis les pommes, le boudin et terminer par la purée.





    - Bien lisser. Parsemer de gruyère râpé ou de parmesan. Saupoudrer de chapelure et parsemer de noisettes de beurre.



    - Enfourner et faire gratiner doucement pendant 15 minutes.



    C'est le moment de vous régaler!



    Source : mes idées.


    Ma petite brioche

     12/09/2008
    Si vous avez lu l'histoire de mon robot, vous savez qu'il était dans mon intention de faire une brioche aujourd'hui.
    Pas de chance, le robot n'a pas voulu démarrer mais tous les ingrédients étaient déjà dans le bol.


    Alors que faire?
    Tout transvaser dans un saladier et continuer de remuer tout ça à la main.....

    Tout ça, c'est-à-dire :

    - 20cl de crème fraîche épaisse
    - 180g de farine T45 (celle à gâteau, c'est comme ça qu'elle s'appelle)
    - 40g de sucre
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 oeuf

    Préchauffer le four à 180°.

    Mélanger tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et souple.

    Et voilà le résultat!



    Si vous le voulez, vous pouvez rajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs trempés dans du rhum.

    C'est une recette de brioche express. Elle n'a certainement pas le moelleux des brioches faites avec la levure déshydratée ou celle de boulanger mais ça y ressemble tout de même. C'est très vite fait et elle a plu à mes gourmands!

    Source : Entre "Rire et Cuisine"


    CHARAL - steak tartare

     11/09/2008
    Connaissez-vous les steaks tartare CHARAL? et en consommez-vous?

    Quand nous voulons manger un steak tartare, j'ai l'habitude de toujours acheter ce produit que je prends au rayon boucherie de mon supermarché. Voici un des derniers plats que j'avais fait en Lorraine avant de partir.  

    Les "tartares" Charal sont présentés sous blister aluminium. Chaque pièce pèse 100 grammes.
    Ils sont présentés dans des barquettes sécables en plastique alimentaire, scellées sous vide. Le film transparent alimentaire qui les recouvre s'ôte très facilement.






    Ils se démoulent rapidement et bien : il suffit de renverser la barquette sur une assiette pour que le steak soit libéré.
    Le centre du steak présente un puits dans lequel il conviendra de mettre le jaune d'œuf cru qui doit normalement l'accompagner. Deux sachets de sauce toute prête sont également fournis.
    J'ajoute mon petit assaisonnement maison : oignon, câpres, cornichons coupés en petits bouts, persil haché.



    J'accompagne ce tartare de frites et d'un "Château de la Grave" et nous nous régalons!






    Voici la recette de ce framboisier léger et plein d'aromes. L'association framboises et crème pâtissière est des plus réussie.

    J'ai préparé le gâteau sur 2 jours. Le 1er jour, j'ai préparé la génoise et la crème pâtissière et le lendemain, j'ai fait le montage et la déco.

    Préparation de la génoise : 

    Cette recette est ultra facile et inratable. Et en plus, pas de matière grasse!

    - 6 oeufs
    - 180g de sucre
    - 180 g de farine
    - 1 pincée de sel

    Ces proportions correspondent à un moule de 25 cm de diamètre.

    - Préchauffer votre four à 200°.
    - Travaillez les oeufs et le sucre au batteur pendant 10 minutes. Mais si vous avez un robot (c'est mon cas, alors 7 minutes sont suffisantes).



    La préparation doit tripler de volume, être onctueuse et former un ruban.   

    - Tamisez la farine et le sel.
    - Incorporez délicatement la farine afin d'obtenir une pâte homogène.
    - Verser cette pâte dans un moule à charnière beurré. Ce sera plus simple pour le démoulage.
    - Cuire pndant 25 mn tout en surveillant. 

    Des petits trucs :

    - si vous voulez une génoise au cacao, remplacez 20g de farine par 20g de cacao.   
    -si vous voulez une génoise au café pour faire par exemple, un moka, ajouter 5g de café soluble à l'appareil avant d'arrêter le batteur.
    - ne pas oublier d'entrouvrir très légèrement la porte du four à mi-cuisson pour évacuer la vapeur. On pratique de la sorte pour les biscuits, meringues, choux, génoises.
    Ceci empêche au gâteau de s'affaisser et de devenir plus dense. 



    Préparation de la crème pâtissière :

    Je me souvenais que Fifi avait donné une bonne recette de crème pâtissière. Voici le lien.  Merci à elle.
    Alors, c'est celle que j'ai faite.

    - 4 jaunes d'oeufs
    - 200g de sucre
    - 100g de farine
    - 2 paquets de sucre vanillé
    - 1l de lait

    - Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    - Ajouter la farine avec un peu de lait pour ramollir.
    - Faire tiédir le lait dans lequel vous aurez mis les 2 paquets de sucre vanillé environ 3 min.
    - Quand le lait est tiède, ajouter la préparation précédente et remuer jusqu'à ébullition. Au premier bouillon, stopper la cuisson et laisser refroidir.

    Voilà le travail de la 1ère journée est terminé. Le lendemain, on passe au montage.

    - Préparer un sirop en mélangeant 1 dose de sirop de framboises pour 3 doses d'eau. Si vous n'avez pas de sirop de framboise, vous pouvez faire votre sirop tout simplement avec de 250g d'eau et 250g de sucre. Le laisser refroidir. 

    - Couper votre génoise en 2 parties avec un fil. Ca marche super bien. Je l' avais acheté une fois en promo dans un supermarché et je ne regrette vraiment pas car le résultat est impeccable. Regardez!





    - Garnir un cercle à pâtisserie avec la 1ère moitié. L'imbiber de sirop avec un pinceau ou une cuillère.



    - Etaler de la crème pâtissière, lissez avec une spatule et déposez des framboises.
    J'ai eu un peu de mal à étaler ma crème pâtissière car elle était un peu trop épaisse. A améliorer pour la prochaine fois!



    - Garnir avec les framboises.



    Ce sont des framboises de notre jardin que j'avais congelées.

    - Déposer la 2ème partie du biscuit, le tasser dans le cercle pour enlever les bulles d'air et l'imbiber aussi de sirop.



    - Le placer une heure au réfrigérateur.

    - Pendant ce temps, faites griller à sec dans une poêle des amandes effilées.



    - Après avoir enlevé le cercle à votre gâteau, le recouvrir entièrement avec le reste de crème pâtissière (le dessus et les côtés).

    - Collez les amandes grillées sur le pourtour du gâteau. Elles tiennent bien grâce à la crème pâtissière.



    Nous arrivons à la déco finale que j'ai réalisée à l'aide d'un pochoir "Happy Birthday".  
    Lors d'une balade à Paris chez Mora, le spécialiste des ustensiles de la cuisine, j'avais acheté une pochette qui contenait 3 pochoirs. C'était l'occasion de m'en servir.



    -  Saupoudrez le dessus du pochoir de cacao .



    - Décollez délicatement le pochoir. Là, j'ai rencontré un petit problème car le pochoir avait légèrement collé à la crème pâtissière à 2 endroits.
    En effet, il fallait théoriquement passer un produit spécial (que je n'avais pas...) sur l'envers du pochoir. Ce sera un prochain achat à Paris.
    J'étais un peu déçue du résultat mais .....



    - Préparez de la crème chantilly. ce que j'ai fait dans mon merveilleux robot!



    - Décorer le gâteau à l'aide de la poche à douille.



    - Mettre au réfrigérateur avant la dégustation.





    Voilà, vous savez tout maintenant! si ça vous dit de vous lancer un de ces jours,  lorsque vous aurez annoncé ce dessert, vous n'attendrez pas longtemps pour avoir des compliments sans modération. 




    Elles proviennent du figuier de Barbarie (cactus opuntia). Avant d'être présentée sur les étals, leurs piquants hérissés ont souvent été grattés à la lame d'un couteau.

    Choisissez les figues lisses, souples, mais pas molles.

    Elles s'associent très bien au jambon cru, au canard, aux viandes blanches, au foie gras, aux amandes, aux noix, aux noisettes, aux pêches, aux pommes, aux poires, à l'avocat, à la mache, à la roquette, au miel, au fromage de chèvre, au vin rouge, au Porto.

    Elles sont savoureuses en confitures et leur texture permet de cuisiner de délicieux chutneys. Elles sont également délicieuses en tartes, en salades avec du jambon de parme, ou encore en accompagnement d'un sauté d'agneau ou d'un rôti de porc. Les figues de Barbarie sont délicieuses dégustées à la cuillère et arrosées de jus de citron.

    Avant de les déguster ou de les cuisiner, nettoyez-les avec un torchon humidifié (ne les lavez pas : elles perdraient leur parfum car leur peau très poreuse se gorgerait d'eau). Ne les épluchez pas (sauf la figue de Barbarie).
    Elles se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours (prenez soin de les envelopper dans un linge car elles absorbent facilement les parfums des autres aliments). L'idéal est de les déguster dans les 24 heures suivant l'achat.

    Elles se congèlent bien : coupez-les d'abord en deux, répartissez-les sur un plateau (sans qu'elles ne se touchent) et disposez-les ainsi dans le congélateur. Quand elles sont congelées, enfermez-les dans des sacs de congélation. Par ce procédé elles ne "colleront" pas les unes aux autres. Vous les utiliserez pour accompagner un sauté d'agneau ou un rôti de porc.

    Moi, j'ai choisi d'en faire de la confiture.

    Ingrédients :

    - 5 figues de Barbarie
    - 80% du poids des figues épluchées en sucre
    - jus d'1/2 citron

    Préparation :

    La veille, éplucher les figues et les passer au moulin à légume (grosse grille) afin de supprimer les graines.



    Rajouter le sucre, couvrez et mettre au réfrigérateur une nuit.

    Le jour même, mettre la confiture dans une sauteuse ou une casserole avec le citron, et compter 15 mn après la première ébullition.

    Mettre en pot stérilisés, fermer les pots et les retourner jusqu'au refroidissement.




    Ca y est, les derniers bâtons de rhubarbe ont été utilisés ce matin pour faire encore une bonne tarte. Je vous avais dit que, dépitée par le temps si triste, je m'étais lancée dans la pâtisserie.  



    Mais cette fois-ci, j'ai joué à "Madame PLUS" grâce à un bon conseil de mon amie Chabriette.
    Elle m'avait communiqué un lien très intéressant vers une recette de tarte normande, c'est-à-dire faite à base de pommes et sur laquelle on répartissait au dernier moment juste avant de servir un croustillant d'amandes.
    Alors je me suis dit que je pouvais faire la même chose sur ma tarte à la rhubarbe.
    C'est très vite fait et quel régal!



    Préparer le croustillant en faisant fondre 20g de beurre dans la poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et 60g d'amandes effilées que vous saupoudrez d'un léger voile de cannelle.
    Les faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
    Répartir aussitôt sur la tarte. Dégustez et vous allez craquer!



    La source de ce croustillant vient du blog "Rire et cuisine". 
     


    Habituellement quand je vous parle de voyage, je vous emmène souvent en Charente-Maritime. Mais aujourd"hui, c'est d'un autre voyage dont il est question... J'ai envie de vous emmener déguster des crevettes parfumées, épicées et adoucies par un lait de coco.

    Alors, vous me suivez?
       

    Ce qu'il faut vous procurer pour 4 personnes :

    - 500g de crevettes roses cuites
    - 2 courgettes coupées en petis dés
    - 1 brique de lait de coco
    - 1 petit bocal d'épis de maïs
    - jus de citron
    - huile d'olive
    - sel et poivre
    - du curry
    - di riz basmati (50g par personne)

    Comment j'ai procédé :

    - Faire cuire votre riz comme d'habitude.

    - Pendant ce temps, épluchez les crevettes entièrement, les arroser de citron et les saupoudrer avec du curry. J'ai mis au moins 3 cuillères à café. Mais c'est selon votre goût. Laisser reposer pendant la cuisson des courgettes.



    - Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir le dés de courgettes pendant quelques minutes à feu doux. Assaisonner et réserver.

    - Puis ajouter les crevettes enrobées de curry et les épis de maïs coupés en morceaux. En garder quelques uns pour la décoration de l'assiette.
    Lorsqu'elles ont pris une jolie couleur, ajouter la brique de lait de coco et faire légèrement réduire.



    - Vous n'avez plus qu'à servir cette poêlée entourée de riz basmati, de décorer l'assiette avec des épis de maïs et de vous régaler de ses senteurs venues d'ailleurs.



    Source : mes idées....




    La rhubarbe voyage!

     07/09/2008
    Et oui, elle est venue comme nous de Lorraine jusqu'à Meschers! bien emballée dans notre petite valise. Ah! ça non, je ne voulais pas la perdre. C'est si bon une tarte à la rhubarbe.

    C'est ce que j'ai fait comme dessert pour ce soir. J'en ai même apporté un morceau à notre voisin. Il m'a fait rire .....
     

    car il regardait un match de foot à la télé. Et il m'a dit: "Oh! vous tombez bien, les français perdent.... et vous arrivez à point avec cette belle part de tarte pour me remonter le moral".... 

    La recette est déjà sur mon blog. Voici le lien.

    J'ai mis de la poudre d'amandes sur le fond de tarte.



    Et voilà, un régal!




    Ce matin, nous sommes allés nous promener au marché et dans le bourg de Meschers. Nous avons un peu traîné et j'en ai profité pour m'acheter un veste de pluie. Avec le temps que nous avons eu ces jours-ci, je prends mes précautions.....

    J'ai improvisé rapidement un petit repas pour midi. Et j'ai eu recours à une nouvelle  préparation Maggi. Vous vous souvenez, je vous en ai déjà parlé de ces préparations? 
    Cette fois-ci, j'ai changé, naturellement.... Autant en tester une nouvelle.
    Je dois dire que ce fut encore une réussite et que le plat a plu.   

    Cette fois-ci, j'ai choisi de faire des émincés de poulet façon tajine. Pour réaliser cette recette, il me fallait deux courgettes, des raisins secs et des escalopes de poulet que j'ai vite décongelées. Cela tombait bien car j'en avais justement au congélateur.

    Les ingrédients :

    - 2 courgettes
    - des escalopes de poulets
    - de l'eau
    - 1 préparation Maggi
    - 50g de raisins secs

    Préparation :

    - Couper les escalopes de poulet en petits cubes et les faire revenir dans un poêle sur feu vif pendant 2 minutes.
    - Couper les 2 courgettes en petits dés sans l'éplucher après les avoir lavées.
    - Les ajouter dans la poêle et faire cuire à nouveau l'ensemble pendant 2 minutes.



    - Pendant ce temps, délayer la préparation dans 300 ml d'eau et ajouter 50g de raisins secs.
    - La verser dans la poêle et faire cuire un quart d'heure.

    J'ai accompagné ce plat d'un riz thaï et de naans (pains indiens à la coriandre) qui se marient très bien avec celui-ci.



      




    Un curry, ça vous dit?

    Oui ....  alors voici une petite recette que j'ai cuisinée en Lorraine avant de partir pour Meschers. Je n'avais pas eu le temps de vous la proposer.

    Elle est très simple et vite faite. Nous avons adoré ce sucré-salé. Je n'avais pas d'ananas frais, alors j'ai utilisé celui en boîte de conserve.

    Ce plat accompagné d'un riz thaï est un délice qui dégage beaucoup de saveurs.

    Les ingrédients pour 2 personnes :  

     

    ·  2 filets de poulet

    ·  6 tranches d'ananas frais

    ·  2 bananes

    ·  1 oignon

    ·  1 brique de lait de coco

    ·  du curry

    ·  1 cuillère à café de sucre

    ·  huile d'olive

    ·  sel

    La recette :

    1 - Eplucher et couper en morceaux l'ananas frais, la banane et l'oignon. Réserver.

    2 - Couper le filet de poulet en morceaux. Dans une sauteuse, verser un filet d'huile et faire chauffer à feu moyen. Quand l'huile est chaude, faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont colorés, faire revenir les morceaux de poulet.



    3 - Lorsqu'ils sont à peine cuits, saupoudrer généreusement de curry.



    4 - Attendre 2 minutes puis verser le lait de coco, ajouter la banane, l'ananas, le sucre et faire cuire 30 minutes à feu moyen à couvert. Si besoin, baisser le feu. Remuer régulièrement.



     

    · Lorsque les fruits sont fondants, retirer le curry du feu, le saler et servir sans attendre avec du riz.



    Source : L'Internaute cuisine




    Tarte aux quetsches

     06/09/2008

    La quetsche est une prune allongée, de couleur bleu-violacé, recouverte de pruine, un petit voile blanchâtre qui n'est rien d'autre qu'une protection contre la chaleur. C'est un gage de fraîcheur, à ne pas confondre avec d'éventuels résidus de traitement!
    A noter que son absence révèle une trop forte manipulation des prunes, qui sont alors à exclure. Sa chair au goût caractéristique est verdâtre à jaune, juteuse, sucrée et délicatement acidulée.

    Elle se plaît particulièrement dans les sols silico-argileux de l'Alsace, au point d'être devenue aujourd'hui la fierté de la région. Mais on la trouve également chez moi en Lorraine. 

    Vous pouvez la consommer :

    SALEE 

    - avec une charcuterie fine
    - avec des copeaux de parmesan ou un fromage de région (Munster, carré de l'Est, Salers, Cantal... saupoudrées de cumin et accompagnée de mâche).
    - dans un plat mitonné (lapin, volaille, veau)
    - poêlées avec un filet de porc

    SUCREE

    - en salade avec de la menthe, un jus de citron et de la cassonade (à déguster avec du pain d'épice grillé)
    - en gratin, en crumble, en gâteau, en compote
    - avec un yaourt ou fromage blanc et du miel.

    Quant à moi, je n'ai pas fait très compliqué ! juste une tarte ... mais c'est tellement bon. 



    - 300 g de pâte feuilletée
    - des quetsches
    - du sucre fin
    - de la semoule fine

    Etaler la pâte et la déposer sur un moule à tarte.
    La parsemer de 50g de sucre et 50g de semoule fine. La quetsche est un fruit qui rend beaucoup de jus à la cuisson.  
    Ouvrir les quetsches et les arranger sur la pâte.

    Faire cuire à four chaud ( 230° , th 7 ) pendant 30 à 35 mn.
    Saupoudrer de sucre dès la sortie du four.
    La déposer sur une grille pour qu'elle reste croustillante l'extérieur.  

    Servir tiède ou froid. A déguster avec un bon café ou bien un verre de Gewurtztraminer frais.




    De retour en Lorraine, je voulais tester la bonne recette de sirop à la menthe de Gana.
    Mais après la cueillette de mes feuilles de menthe et après les avoir pesées,

    je n'en avais pas assez pour faire sa recette. Alors, je les ai congelées! en attendant une meilleure cueillette ......

     




    Ce qu'il vous faut :

    - 1 courgette spaghetti 
    - 4 tomates
    - 800 g de viande hachée
    - 1 oignon
    - 1 boîte de tomates pelées
    - herbes de Provence
    - huile d'olive
    - sel, poivre
    - persil pour la décoration

    Ma recette :

    1 - Couper la courgette en 2 et enlever les graines. 

    2 - Faire bouillir de l'eau dans un grande cocotte et y plonger
    les 2 demi courgettes. Laisser cuire 30 à 40 mn. Surveiller la
    cuisson en piquant dedans. 

    3 - Pendant ce temps, blondir les oignons dans un peu
    d'huile. Ajouter la viande hachée et l'émietter. Saler et poivrer.

    4 - Ajouter la boîte de tomates pelées, les écraser
    grossièrement, ajouter les herbes de Provence. Laisser réduire
    pendant 15 minutes.

    5 - Sortir la courgette de l'eau et bien l'égoutter.

    6 - Placer chaque demi courgette dans une assiette. Saler et
    poivrer l'intérieur et versez la bolognaise.
    Saupoudrer de gruyère rapé.

     

    Vous pouvez décorer avec du persil et des tomates coupées . La courgette est assez fade, n'hésitez pas à bien l'assaisonner.

    Une autre idée : faire cuire la courgette entière dans une grande cocotte et la couper seulement après. Je n'y ai pensé que plus tard. Je ferai comme ça la prochaine fois.

    Un petit truc : elle est cuite quand on peut traverser sa peau avec une aiguille à tricoter, la peau reste tres dure.
     La sortir de l'eau et la laisse refroidir fermée jusqu'au lendemain, c'est plus facile à manipuler froid. 

    Source : ma cousine


    En fonction, de ce qu'il vous reste dans votre boîte à pain, une multitude de recettes s'offre à vous pour ne pas jeter vos miches rassises.
    En vedette d'un plat ou en ingrédient qui change tout, le pain rassis permet de préparer des festins.

     

     

    Il me reste de la baguette

    La baguette ou la demi baguette d'hier n'a pas été finie. Pour la réutiliser, il faut d'abord lui rendre un peu de souplesse. Facile ! Humectez-la et passez-la quelques secondes au micro-ondes. Si vous n'avez pas de micro-ondes, enfermez-la alors dans un torchon humide. La baguette se ramollit et vous pouvez ainsi la trancher sans difficulté.

    Ceci fait, à vous la salade de pain ! Coupez la baguette en petits carrés. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et mettez-y les carrés de pain. Ajoutez de l'ail haché et les herbes de votre choix. Déposez vos croûtons chauds et dorés sur un lit de roquette assaisonnée d'huile d'olive et vinaigre balsamique, agrémentée pourquoi pas de tomates séchées et de copeaux de parmesan, et c'est le régal assuré !
     

    La baguette est également adaptée à la réalisation de farce. Sachez même qu'on ne saurait réaliser une bonne farce bien moelleuse sans pain rassis. Et n'essayez même pas d'utiliser une baguette bien fraîche car vous obtiendrez une farce toute collante !

    La méthode de la farce est on ne peut plus simple : il suffit d'émietter le pain (ou le couper en petits morceaux) et de l'imbiber de lait. Après l'avoir écrasé à la fourchette, il faut lui ajouter 1 ou 2 œufs, selon la quantité. La base est prête. Il ne reste qu'à incorporer la chair à saucisse ou la viande hachée de votre choix, l'ail, beaucoup d'herbes (persil et thym), sel, poivre et à en farcir les courgettes, poivrons, tomates, oignons, choux verts, etc, qui vous passent sous la main...

    Il me reste des tranches de pain de campagne

    Avec des tranches de pain dur, on peut s'attaquer à d'autres préparations, comme le pain perdu par exemple.



    Très connue version sucrée, cette recette régale également version salée. Comment ? En imbibant les tranches de pain comme d'habitude, dans le lait et les œufs battus, puis en les parsemant de gruyère râpé pour les gratiner au four. A servir avec du bacon, du jambon cru ou de la poitrine.
    Le pudding est également un classique indétrônable pour le recyclage du pain dur. Un gâteau de pain qui adore l'alliance avec les fruits secs (raisins secs, dattes, pruneaux, abricots secs, etc) et avec les épices douces (cannelle, muscade, gingembre, vanille, cardamome, etc). Les fruits frais, bananes, pommes, poires notamment ou encore le chocolat se prêtent aussi parfaitement à ce dessert.

    Par ailleurs, les tranches de pain de campagne ou complet, aux céréales, etc - vous permettent de réaliser des pizzas de dépannage. Les Italiens les appellent les bruschettas. Là encore, la technique de base est un jeu d'enfants. Frottez les tranches à l'ail et versez un filet d'huile d'olive dessus. Préparez une petite concassée de tomates fraîches (tomates épépinées et mondées coupées en petits dés) généreusement assaisonnée d'ail émincé et de basilic. Déposez-la sur les tranches de pain et laissez parler votre imagination... et votre fond de frigo ! Jambon, anchois, fromage de chèvre, mozzarella, gruyère, olives, câpres... mettez-y tout ce que vous déposeriez sur une pizza. Et passez le tout au four quelques minutes.

    Les soupes de nos grands-mères

    Le pain rassis, nos grands-mères avaient mille et une astuces pour le recycler. Outre les recettes vues plus haut, elles préparaient des soupes bien roboratives. Selon les régions, ces soupes s'appellent panade, soupe à la sauge, panzanella...

    Pour la panade, le pain est trempé dans l'eau froide, écrasé à la fourchette, assaisonné d'ail et d'herbes, et mis à cuire avec du lait pendant une heure.

    Pour la soupe à la sauge, on fait bouillir de l'eau salée, aillée et agrémentée de sauge et on sert sur des tranches de pain arrosées d'huile d'olive. On peut parsemer le tout de gruyère râpé.

    Quant à la panzanella de nos mamas italiennes, elle se prépare en imbibant les tranches de pain d'eau fraîche. On les met ensuite dans une soupière avec de l'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique, des tomates, du concombre et des oignons en tranches, quelques olives et beaucoup de basilic. On chauffe à feu doux, on remue et on déguste.

    Chapelure et compagnie

    Si vraiment il ne vous reste pas assez de pain ou si vous n'avez pas envie de cuisiner, vous avez d'autres options de sauvetage. La meilleure, c'est le pain grillé. A savoir qu'une tranche de pain qui sort du grille-pain retrouve la saveur du pain frais, mais durant quelques courtes minutes seulement.
    Une soirée tartine-pâté ne vous tente pas ? Pensez à demain et dites-vous que vous feriez bien des cordons-bleus maison ou des croquettes de fromage. Vous aurez besoin de chapelure et elle est si bonne faite maison. Un coup de mixer et vous voilà paré.
    Et si demain, vous profitiez de tout ce pain pour faire une fondue savoyarde ? Les petits croûtons de pain rassis, c'est l'idéal pour tremper. C'est aussi l'idéal pour enrichir une simple soupe, ou mieux encore, une soupe gratinée à l'oignon.



    Source : mes petites notes dans mon carnet de recettes




    Pour le plaisir des yeux ! mais tout de même, il fallait y penser.... et surtout le faire!

















    Les beaux jours ne sont pas encore terminés et bien que vous ayez repris le travail ou pas... le barbecue est encore d'actualité!
    Voici la recette d'une marinade que vous pouvez encore tester.

    Cette marinade s'utilise et convient bien pour la volaille, l'agneau ou le poisson.

    Ce qu'il vous faut :

    - 50 ml d'huile d'olive
    - 50 ml de jus d'orange
    - 50 ml de jus de citron
    - 50 ml de vin rouge
    - du persil, de la ciboulette et du basilic

    Comment procéder :

    Dans un plat large et à rebord, versez l'huile d'olive, le jus d'orange, le jus de citron et le vin rouge.

    Ajoutez 1 poignée de persil, basilic et ciboulette fraîche ciselés. Remuez.

    Faites mariner les ingrédients une demi-heure.

    Grillez ou poêlez. 

    Source : un pub Super U




    Le Préfou

     25/08/2008
    De retour de nos deux jours passés en Vendée chez nos amis, j'ai découvert une nouvelle recette typiquement vendéenne : le préfou

    Ses origines :

    D'un gout très relevé, le préfou était préparé par les boulangers sur une tuile chauffée, à l'entrée du four, avant de cuire le pain. Le but était de vérifier la température du four.
    Le boulanger sortait ce petit pain à peine cuit et le beurrait largement d'un mélange beurre-ail. Et il se régalait de ce petit encas, encore chaud, destiné à le réconforter après déjà quelques bonnes heures de travail ! 

    Pratiquement disparu, ce n'est que depuis une dizaine d'années que les préfous sont à nouveau commercialisés.

    Aujourd'hui, le préfou est devenu le roi des apéritifs : une baguette pas trop levée encore chaude coupée en deux garnie de ce goûteux mélange de beurre et d'ail, soigneusement refermée et remise à four chaud pour que le beurre imprègne la mie et que la croûte soit bien craquante... 

    En été, autour d'un verre de Trouspinette ou de pineau, à partager entre amis.... c'est super sympa!

    C'est ce que nous avons fait avec nos amis Brigitte et Michel!



    J'ai acheté une carte postale aux Sables-d'Olonne avec la recette du préfou.




    Confiture de melon

     24/08/2008
    J'ai fait de la confiture de melons avec les melons charentais de chez Soldive. Un régal! Je ne peux pas résister à l'envie de vous en parler.... 

    J'ai innové au niveau des parfums. Une partie de mes confitures de melons est parfumée à la vanille et l'autre partie au pineau.

    Ma recette :

    - Vider les melons et coupez-mes en petits morceaux.
    - Faire macérer toute une nuit (pour 1kg de melon, mettre 300g de sucre à confitures).
    - Pour le parfum vanille, ajouter de l'extrait de vanille en poudre selon votre goût mais pas trop tout de même pour ne pas masquer le bon parfum du melon. 
    - Si vous optez pour le parfum pineau, ce n'est qu'à la fin de la cuisson que vous rajouterez le pineau, juste 3 minutes avant la fin de la cuisson. Quelques bouillons et hop! en pots.

     




    Le lendemain, portez lentement à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Biuen remuer très régulièrement.
    Retirer l'écume du liquide en ébullition.

    Ebouillanter vos pots de confiture et remplissez-les.

    Quelle belle couleur! C'est du soleil en pots....






    Et les belles étiquettes de Roger pour mettre en valeur mes pots de confiture! 



    Suggestion :  Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique blanc pour faire un chutney qui accompagnera délicieusement le poulet, le porc ou le gibier.




    Les bouillons MAGGI

     21/08/2008
    Je ne vous présente pas les bouillons MAGGI.... Je pense que ce n'est pas une révolution pour vous! C'est du soleil dans les assiettes.
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    Ils sont préparés avec de l'huile d'olive. Certains contiennent des plantes aromatiques, d'autes des épices soigneusement sélectionnées et d'autres des légumes.  
    En les ajoutant tout simplement à votre eau de cuisson, vous apporterez un concentré de saveur et un bon goût de cuisine à vos plats de pâtes, riz, viandes, légumes. 



  • En un clin d’œil, ce petit cube saveur révèle ses légumes et ses épices pour cuisiner facilement de délicieux couscous, accompagner idéalement la semoule et ensoleiller les 1001 recettes de viandes et de légumes venus du Sud.


    Je les utilise fréquemment à raison de 2 cubes pour un litre d'eau de cuisson bouillante.
    Pour cuisiner mes sauces, viandes (600g)  ou légumes (600g), j'utilise 1 cube pour 1/4 de litre d'eau bouillante.

    Surtout ne rajoutez pas de sel!  



  • Une petite entrée rapide qui plaît à tous les coups et qui peut aussi servir de repas du soir lorsqu'elle est accompagnée d'une salade verte, par exemple.

    En faisant mes courses au supermarché ces derniers jours, j'ai acheté des carrés de pâte feuilletée Croustipâte tout prêts. J'ai trouvé le produit sympa et pratique. Je cherche toujours de la pate feuilletée toute prête et déjà étalée de forme rectangulaire ou carrée et je n'en trouve jamais!  Mais peut-être en avez-vous trouvé? Alors, n'hésitez pas à me donner votre info, je suis intéressée.....



    Vous pouvez remarquer qu'en ce moment, je suis fidèle à cette marque.... Je l'ai déjà citée dans mon article sur la pizza à ma façon!   

    J'en reviens à mes petits carrés qui m'ont donné envie de faire des feuilletés avec du jambon cuit, du fromage râpé et un morceau de tomates.

     

    Ensuite, il suffit de refermer les carrés et de bien souder avec les doigts. J'ai badigeonné le dessus avec un pinceau et du lait.
    Et direction le four thermostat 7 ou 210°.



     

    Voilà des carrés bien pratiques à avoir toujours d'avance pour des repas ou même des desserts improvisés ou encore pour les jours où l'on n'a pas envie de se creuser la tête pour faire à manger....




    Voici notre repas "régime"...... une belle assiette de salade et des yaourts nature maison.
    Je vous rassure.... je n'ai pas mis Roger au régime! chez nous, ce n'est pas tellement la coutume. C'est seulement que nous partons demain pour 2 jours en vendée chez amis qui nous ont invités dans leur chalet.
    Alors, j'ai concocté ces assiettes avec tout ce que je trouvais d'intéressant dans mon refrigérateur : une belle salade achetée hier matin au marché,  des tomates, un reste de riz, des concombres, des oeufs durs, un reste de jambon cuit, et sans oublier les épices, le persil et les échalotes!






    Pizza à ma façon!

     20/08/2008

    Nous avons toutes nos petites habitudes en cuisine ainsi que nos produits "phare"....
    Pour moi, il en est de même et pour la pâte à pizza. je ne prends que celle-ci! J'en ai toujours une dans mon réfrigérateur.

     

    Je vous présente le "kit Croustipâte" qui est présenté dans une boite rectangulaire et allongée.
    Trois des faces sont identiques : « Croustipate » est inscrit sur un font bleu à gauche.
    « Mon kit Pizza, pâte à pizza + sauce tomate » apparait en dessous.
    A droite, des photos de quatre pizzas sont présentées.

    L'autre face contient les apports nutritionnels, des idées recettes et le mode de préparation.


    Ce kit contient un pot de 200 grammes de sauce tomate. Cette sauce est cuisinée avec de la pulpe de tomate et des oignons. Elle est assaisonnée à l'origan et au basilic.
    Elle contient 92.7 % de purée de pulpe de tomates, de l'huile végétale,
    des oignons (3%), du sel et des herbes aromatiques (origan, basilic, poivre blanc.)


    Il contient également une pâte de 400 grammes. Celle-ci est rectangulaire.
    Elle est composée de farine de blé, d'eau, d'huile végétale, de blanc d'œuf, de poudre à lever, de sel et d'émulsifiants aux noms barbares !...

    N'importe quel pizzaiolo, même débutant, peut y arriver !

    - Il faut préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7) pendant environ 15 minutes.

    - Il faut ensuite ouvrir la boite cylindrique contenant la pâte, sous la pression de la levure, il se peut que la boite éclate légèrement.

    - Il faut ensuite dérouler la pâte directement sur la plaque du four. Pour un pâte plus fine et donc plus grande, il faut l'étirer d'avantage !
    A noter, qu'elle fait déjà 30 cm de long !!! Moi, je la laisse telle quelle.

    - Puis, il faut ouvrir le bocal de sauce tomate et la répartir sur la pâte en une couche uniforme.

    - Et là, c'est à vous de jouer !!!
    Il ne vous reste plus qu'à la garnir de vos ingrédients préférés !!!

    Pour ce soir, j'ai choisi pour la garniture, de l'émincé de bacon, des champignons de Paris, des coeurs d'artichauts. J'ai saupoudré d'herbes de Provence.



    J'ai recouvert de gruyère râpé et hop! au four pour 15 à 20 minutes. 



    Et après, on se régale!




    Voici une autre variante : avec des asperges.




    La menthe

     20/08/2008
    La bonne recette de Gana pour réaliser du sirop de menthe (voici le lien vers sa recette ) m'a donné envie de faire des recherches sur cette plante aromatique, vivace et sauvage de la famille des labiacés. 
    Voici son histoire, je la trouve belle :

    Le nom "menthe" vient de la nymphe grecque Mintha aimée d'Hadès, roi des Enfers. Perséphone, la femme de celui-ci, jalouse, la transforma en une petite plante parfumée et Hadès, abattu, piétina la campagne pour que jaillisse son ancien amour. La menthe est aussi symbole de l'hospitalité.

    Les variétés :

    Il existe plusieurs variétés de menthe. La menthe verte est la plus répandue. Notons aussi la menthe poivrée, très odorante et la menthe pouliot connue pour ses propriétés anti-moustiques.

    Sa conservation :

    Conservez-la fraîche dans un sac plastique ou dans du papier absorbant dans le bac à légumes du réfrigérateur.
    Vous pouvez aussi garder un bouquet dans un verre d'eau : la menthe restera bien fraîche.
    Pour gagner du temps lors de vos préparations culinaires, n'hésitez pas à congeler la menthe ciselée : elle se conservera très bien.
    Pour garder la menthe séchée, il faut détacher les feuilles sèches des tiges et les mettre dans une boîte hermétique conservée dans l'obscurité.
     

    Sa consommation : 

    Consommez-la fraîche et ciselée pour relever une salade, de concombre par exemple avec une sauce au yaourt ou à la crème, un taboulé libanais, un plat de petits pois frais, des fraises, etc.
    Elle peut être consommée séchée, en guise de condiment pour les rôtis et les grillades d'agneau ou de mouton, les boulettes de viande et les kebab, dans la cuisine du Moyen Orient.
    Elle parfume aussi le célèbre thé à la menthe, si désaltérant, mais aussi des boissons et certaines marinades.
    Enfin, la variété poivrée, la plus odorante, intervient dans la fabrication des confiseries et des liqueurs.

    Ses bienfaits :

    Au sujet du système digestif et intestinal en effet, la menthe, en particulier la variété pouliot, est employée en médecine naturelle pour enrayer les colites spasmodiques.
    On lui reconnaît aussi des propriétés carminatives et très stimulantes pour l'appareil digestif. Rien ne vaut une verveine-menthe après un repas trop copieux.
    Cette infusion permet de lutter contre l'indigestion et les troubles gastriques comme les brûlures d'estomac et les crampes.

    Source :
    L'Internaute Femmes




    Il me restait des courgettes et du thon dans le fond de mon frigo! Alors qu'en faire?
    Eh! bien voilà une recette de tarte toute trouvée pour un repas d'un soir. Le tout accompagné d'une salade verte et de quelques tomates et vous allez vous régaler!
      

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - une pâte brisée
    - 2 courgettes moyennes
    - 1 boîte de thon
    - 2 oeufs
    - 15 cl de crème fraîche
    - 40 g de gruyère râpé
    - sel, poivre

    Préparation :

    1 - Préchauffez le four à 180°. Faites cuire la pâte à blanc.

    2 - Pendant ce temps, lavez les courgettes, otez les extrémités et coupez-les en tranches. Faîtes les revenir dans une poêle 5 à 10 min.



    3 - Placez-les dans un robot avec le thon, les oeufs, le gruyère et la crème. Mixez pour obtenir une pâte. 



    4 - Versez le mélange sur le fond de tarte et faites cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche. Dégustez chaud ou tiède avec une bonne salade verte et de quelques tomates.








    Suggestions et conseils :

    - Bien égoutter la courgette et le thon sinon la pâte risque de ramollir.

    - Vous pouvez râper les courgettes sans les éplucher pour faire de la couleur et les mixer crues.

    - Vous pouvez recouvrir le fond de votre tarte de moutarde avant de verser votre préparation. Le goût n'en sera que meilleur.

    - Vous pouvez rajouter du râpé sur la tarte avant de la faire cuire. Je pense que l'aspect serait plus joli que celui de ma photo.

    - Accompagner cette tarte d'un vin blanc sec (Muscadet, par exemple)




    Sorbet à la banane

     17/08/2008
    Les ingrédients :

    - 4 bananes bien mûres
    - 140g de sucre en poudre
    - 1/2 citron

    La recette :

    - Epluchez les bananes et les couper en morceaux.

    - Les placer dans le bol du mixer avec le sucre et le jus de citron et mixez le tout.

    - Filtrez et versez la préparation dans le bol de la turbine et turbinez 1 heure.





    - Servez tout de suite ou mettre au congélateur en attendant le moment de déguster cet excellent sorbet. 

    J'ai servi cette glace dans les cornets de glace que j'avais faits.

       

    Suggestions :
    Vous pouvez ajouter à la préparation une cuiller de rhum blanc des Antilles...
    Vous pouvez aussi accompagner ce dessert d'une sauce chocolat.

    Pour cela, dans une casserole, versez 3 cuillères à soupe d'eau, 200g de chocolat de couverture coupé en morceaux. Faites fondre sur feu doux sans bouillir.
    Ajoutez 1 sachet de sucre vanillé, puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse hors du feu. 

    Apportez rapidement à table.  


    Aujourd'hui, j'étais un peu à la bourre pour la préparation du repas de midi. Alors, pour une fois, je me suis aidée d'une préparation culinaire de Maggi : "Idée du jour, émincés de veau en blanquette". Quant à moi, j'ai réalisé ce plat avec des escalopes de poulet.
    Il s'agit d'un mélange d'épices et d'aromates que l'on trouve à coté des épices en supermarché.
    Il existe plusieurs autres saveurs: gratin de boeuf façon Moussaka, sauté de poulet façon Paysanne, saumon gratiné et risoto aux fines herbes, émincés de poulet façon Tajine, porc au curry façon Créole, émincés de poulet à l'indienne et émincés de poulet façon Paëlla.....

    Pour les émincés de poulet façon Blanquette, il faut :

    - 4 escalopes de poulet
    - 200 g de champignons de Paris frais (c'est meilleur)
    - un peu d'eau et d'huile
    - de la crème fraîche liquide.

    La recette est toute simple :

    - Pelez et coupez les champignons en lamelles.

    - Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux.

    - Mettez de l'huile dans une sauteuse et faites dorer les morceaux de poulet 5 minutes à feu vif.

    - Ajoutez les champignons et faites revenir à nouveau 1 minute.



    - Ajoutez le sachet "Idée du jour" et de l'eau. Faites mijoter 10 minutes à petites ébullition sans couvrir en mélangeant de temps en temps.



    - Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez.



    C'est inutile de saler.



    J'ai été agréablement surprise par le bon goût du plat. Je l'ai accompagné de riz basmati.

    Pour un petit plat rapide, ce mélange d'aromates et d'épices est vraiment épatant ! Il coute, de plus, moins de 2 euros, c'est le pied !


    Des amis lorrains, en vacances à Royan, sont passés nous voir. Je leur fais découvrir et goûter les spécialités charentaises :

    - salade de melon au pineau. C'est tout simple. Quelques heures à l'avance, découpez votre melon en petits morceaux et laissez-le macérer dans du pineau. Retournez de temps en temps pour que le melon soit bien imbibé par le pineau.

    - galettes charentaises au rhum-raisins et au pineau que j'ai achetées.






    Sorbet au raisin noir

     16/08/2008
    Je suis dans ma période "sorbets"..... Je teste différents fruits et, pour le moment, c'est vraiment une réussite et un délice

    J'ai trouvé du raisin noir au supermarché à un prix très raisonnable par rapport à d'autres fruits de saison. Alors, j'ai testé "le sorbet au raisin".
    Le principe est toujours le même!

    Mes ingrédients :

    - 800g de raisin noir
    - sucre fin à votre goût

    Ma recette :

    - Presser le raisin en utilisant un moulin à légumes.



    - J'ai obtenu 630g de jus de raisin que j'ai filtré pour éliminer tous les petits résidus.

    - Après filtage, il me reste 580g de jus de raisin que j'ai mixé avec un peu de sucre. Inutile d'en mettre beaucoup car le raisin était très sucré. 

     

    - Et voilà 680g de jus à turbiner pour obtenir un sorbet très goûteux que vous pouvez accompagner de petites galettes au beurre, de gaufrettes ou de tuiles aux amandes. 



     




    Sorbet à la pastèque

     15/08/2008

    Un sorbet à la pastèque pour changer!   
                    

    Le sorbet maison est sans aucune comparaison avec ce que l'on peut trouver dans le commerce, le goût du fruit est bien plus présent.

    Bonne dégustation... 

    Les ingrédients :

     

    - 1/2 pastèque 
    -
    150g à 300g de sucre ( à vous de doser selon votre goût)

    - 1 jus de citron

     

     

    C'est très simple à réaliser!

     

    - Vider la pulpe dans un mixeur en ayant pris le soin d'éliminer tous les pépins noirs. C'est le travail le plus long à faire dans cette recette.



    - Mixez quelques instants, ajoutez délicatement
    le citron et le sucre puis mixez de nouveau pour faire fondre le sucre.



    - Goûtez
    et ajoutez du sucre si besoin mais sans oubliez de repasser par la case mixeur.

     

    - Versez dans le bac de la turbineuse et turbinez jusqu'à ce que le mélange ait la consistance désirée. Après plusieurs tests, j'ai constaté qu'il fallait turbiner 1 heure pour que le sorbet soit bien pris.  

     

    Et voilà, c'est prêt! Si le repas n'est pas encore terminé, je mets le seau qui contient le sorbet directement au congélateur. 

    Suggestion :

    Si vous ne disposez pas de sorbetière, versez directement la préparation à la pastèque dans un bac de congélation et placer celui-ci au congélateur, en mélangeant le contenu à l'aide d'une fourchette tous les ¼ d'heure pendant les 2 heures de congélation prévues.




    Choisir un vin!

     15/08/2008
    Le Champagne est le seul vin qui accompagne tous les mets.

    L'apéritif :

    Un champagne, un Blanc de blanc ou un vin effervescent de méthode champenoise. Un Champagne rosé n'est à pas négliger.

    Un vin blanc sec, jeune qui à du bouquet et fruité.

    Les vins doux naturels et vins de liqueur.

    Les vins rouges légers et jeunes.

    Les potages :

    En général, on ne boit pas avec les potages.

    Pour les potages familiaux, à base de légumes présentez un vin rouge léger ou un rosé.

    Pour un consommé, choisissez un vin blanc sec ou un Xérès.

    Pour un bouillon de pot-au-feu, de poule au pot ou de potée, présentez un vin rouge allant avec le plat.

    Pour une soupe régionale, présentez un vin rouge léger de la région.

    Les hors-d'oeuvre :

    Si vous faites un plat de hors-d'oeuvre, servez un vin blanc sec.

    Pour les plats vinaigrés, vous pouvez servir une eau minérale.

    Les poissons marinées, présentez avec un vin blanc sec.

    Le melon se sert avec un Banyuls, un Xérès ou un vin blanc liquoreux, un muscat.

    Le foie gras se sert avec un vin blanc sec, un vin liquoreux , un vin rouge (choisissez un Grand Cru) ou du champagne.

    La charcuterie :

    Vous pouvez servir un vin blanc sec, un rosé, un vin rouge léger ou corsé (il ne doit pas faire du tort au plat ).

    Choisissez en fonction du plat précédent ou suivant.

    Pour les saucissons, les saucisses sèches, les terrines et pâtés, présentez un vin rouge léger et peu corsé, un rosé ou un vin blanc sec.

    Pour les terrines de gibier, choisissez un vin rouge plus corsé.

    Les Entrées :

    Pour les entrée délicates, vol-au-vent, quenelles, ris de veau, présentez un vin rouge peu corsé, un vin blanc secs mais assez rond.

    Si vous présentez une sauce riche, comme une sauce Nantua, prenez un vin rouge légèrement plus corsé.

    Pour une tarte à l'oignon, une quiche lorraine, présentez un vin rouge léger, un rosé sec ou un vin blanc sec peu corsé.

    Les entrées à base de fromage seront servies avec un vin rouge léger ou un vin blanc sec.

    Pour les gnocchi, présentez un vin blanc sec ou demi-moelleux ou du Champagne.

    Les oeufs :

    Ils peuvent être servis avec une eau minérale.

    Suivant les préparations, vous pouvez choisir un vin blanc légèrement moelleux, un vin rouge léger ou un vin rosé.

    Les crustacés et les poissons :

    Les huîtres, les fruits de mer, les moules :

    Consommés crus, choisissez un vin blanc sec ou un rosé sec.

    Consommés cuits, choisissez un vin blanc sec un peu plus corsé.

    Pour les moules marinières, présentez le même vin qui a servi à la préparation.

    Les poissons grillées, frits, meunière, choisissez un vin blanc sec.

    Les poissons en sauce, choisissez un vin blanc demi-sec ou moelleux.

    Les poissons avec une sauce au vin rouge, matelotes, choisissez le vin de la préparation, il faut qu'il ne soit pas trop corsé.

    Le poisson lorsqu'il est préparé avec une sauce au vin est servi avec le vin de la sauce.

    Le poisson fumé, présentez avec une Vodka, les Aquavit, un vin blanc sec ou un vin mousseux.

    Les viandes :

    Les viandes rouges, servez un vin rouge corsé ou d'excellente qualité.

    Les viandes blanches, volailles, agneau et veau, servez un vin rouge léger, peu corsé et délicat.

    Pour le porc, servez un vin légèrement plus corsé.

    Pour les viandes blanches ou le gigot, s'ils sont servis froid, présentez un vin rouge léger, un rosé, un vin blancs sec.

    Pour les viandes avec un sauce au vin, choisissez le vin de la préparation.

    Pour un boeuf bourguignon, choisissez un Bourgogne rouge.

    Pour les sauces douces, pour une blanquette ou un poulet à la crème, choisissez un vin rouge léger, un vin rosé fruité ou un vin blanc sec pas trop dur ou demi-sec.

    Pour les ragoûts, choisissez un vin rouge rustique léger s'il s'agit de mouton ou de veau ou plus corsé pour du bouf ou du porc.

    Les gibiers :

    Gibiers à plumes, choisissez des vins rouges d'excellente qui ont du bouquet.

    Gibiers à poils, vins rouges d'excellente qualité corsés.

    Les vins doivent d'autant plus corsés que les viandes seront en civet ou accompagnées de sauces fortes.

    Les volailles :

    Servez suivant la préparation de la volaille ou du plat.

    Pour un cassoulet, le canard aux olives, le confit ou le poulet en sauce servez avec un vin rouge corsé.

    Pour le poulet rôti ou en cocotte, servez un rouge léger.

    Pour une poularde sauce suprême, servez avec un vin demi-sec ou même moelleux.

    La triperie :

    Tripes, gras-double, fraise de veau, tête de veau, choisissez un vin rouge rustique.

    Pour la cervelle, choisissez un vin rouge léger, rosé ou blanc.

    Foie de veau préparé poêlé ou grillé, choisissez un vin rouge léger.

    Pour les rognons grillés, choisissez un vin rouge léger.

    Pour les rognons en brochette, choisissez un rouge ou rosé.

    Pour les rognons en sauce, choisissez un vin rouge plus corsé.

    Les légumes :

    Choisissez en fonction de la viande s'ils sont servis avec.

    Choisissez en fonction du plat précédent si les légumes sont servis à part.

    La salade :

    Mieux vaut boire une eau minérale. Cependant, vous pouvez choisir un vin rouge léger ou un rosé.

    Les fromages :

    Les fromages de chèvre se servent avec un vin blanc ou un vin rouge léger.

    Les fromages à base de lait de vache se servent avec un vin rouge.

    Les fromages frais se servent avec une eau minérale.

    Les pâtes molles à « croûte fleurie » se servent avec un vin rouge léger ou un bon vin de Pays.

    Les pâtes molles à « croûte lavée » se servent avec un vin rouge corsé.

    Le Munster se mange avec un Gewürztraminer.

    Les pâtes pressées non cuites se servent avec des vins blancs, rosés ou rouges, légers et secs.

    Les pâtes cuites se servent avec un vin blanc ou rosé sec.

    Le Comté est servi avec un vin jaune ou un vin de Paille.

    Les pâtes persillées se servent avec des vins rouges corsés, des vins blancs moelleux ou liquoreux.

    Les pâtes fondues se servent avec des vins blancs ou rosés, légers et secs.

    Les entremets et les desserts :

    Pour les tartes, servez le vin rouge du fromage.

    Pour les glaces et sorbets choisissez un Champagne sec, demi-sec ou dry ou alors un vin effervescent demi-doux, un vin liquoreux ou un vins blanc fruité et moelleux.




    Sorbet melon - menthe

     14/08/2008

    Quand il fait chaud et que l'on ne sait pas comment se rafraîchir… quoi de mieux alors qu’une bonne glace pour une vague sucrée et gourmande de froid revitalisant ?
    Et pour celles ou ceux qui font attention à leur ligne et qui voient déjà les kilos s’afficher sur la balance rien qu’en entendant le mot  « glace », pas d’inquiétude, voici la recette d’un excellent sorbet !!!

    Fraîcheur et gourmandise assurées !!!

    Ingrédients :

    - un beau melon (pelé et épépiné, j'avais 600g de chair)
    - 100 g de sucre en poudre
    - 1 jus de citron vert
    - 10 cl d'eau
    - 1 cuillère à soupe de sucre de canne
    - 8 belles feuilles de menthe fraîche

    Recette :

    Mettre l'ensemble dans le bol du mixer réduire en purée fine.



    Goûter...et là, c'est déjà un délice!

    J'ai utilisé ma turbine pour réaliser ce délicieux sorbet



    mais ça marche aussi en sorbetière. 





    Je vous laisse vous régaler!




    Nous revenons de chez Soldive avec une grosse cagette pleine de melons! Je vais me lancer dans la confiture.

    Mais on peut faire plein d'autres recettes avec le melon. Voici d'autres suggestions d'utilisations.

    J'ai aussi fait du sorbet melon avec ma turbine à glace. C'est un régal! A plus vous vous donner la recette.... 



    Avec des charcuteries :

    Tranches très fines de melon sur un lit de laitue, accompagnées de fines tranches de jambon sec (Parme, Bayonne, Serrano espagnol) ou de la viande de bœuf séchée (type brési du Jura ou viande des Grisons). Ou encore cubes ou billes de melon sur des brochettes, alternés avec du jambon.

    Des desserts rafraîchissants :

    En soupe : chair de melon tout simplement mixée et placée au frais, ou en billes macérées dans un vin doux infusé d’épices et mêlé de miel.
    Melon passé à la centrifugeuse mélangé à du jus d’orange et citron ou encore de l’orgeat, du sirop d’anis... Pour un cocktail tonique sans alcool.
    Poêlée de tranches de melon rapidement caramélisées dans un sirop épicé (anis, vanille...).

    Des confitures :

    Faites cuire 2 kg de melon dans un sirop (1 litre d’eau, 2 kg de sucre, 2 jus de citrons et les zestes). Laissez-vous également tenter par une confiture melon-poire ou melon-ananas.

    Original :

    En beignets : tranches épaisses trempées dans de la pâte à beignets (100 g de farine, 10 cl de bière, 1œuf entier et 3 blancs) puis frites. Sucrés, ils pourront être servis avec une crème anglaise aromatisée à la badiane ; salés, ils accompagnent le pastis, à l’apéritif. En salade, avec des fruits de mer, du saumon, du crabe...
    En pannequets : tranches de melon, fromage et herbes, enfermées dans des feuilles de brick puis frits.

    Mariages du melon et...

    - Des herbes : menthe bien sûr mais aussi estragon, ciboulette, et, surtout basilic.

    - Des épices : anis vert, gingembre, poivre...

    - Des liqueurs, alcools (pastis...) et sirops (orgeat...).

    - D’autres fruits (en brochettes ou salade) : figue, pêche, abricot, pomelo, citron vert. 

     Source : lesucre.com




    Moules marinière

     24/07/2008

    Ingrédients pour 6 personnes :

    - 3 litres de moules de bouchot
    - 2 oignons
    - 100 g de beurre
    - 1/2 l de vin blanc sec
    - sel, poivre
    - 1 bouquet de persil


    Ma façon :

    1 - Lavez les moules à l'eau courante sans les faire tremper. Egouttez-les.

    2 - Dans le faitout où cuiront les moules, faites doucement fondre, dans le beurre, les oignons coupés en rondelles. Ne les laissez pas prendre couleur. 

    3 - Hachez le persil, ajoutez-la aux oignons fondus. Mouillez avec le vin blanc, mettez le faitout à grand feu et ajoutez les moules. 

    4 - Faites ouvrir les moules en le secouant pour faire monter dessus ce qui sont dessous. Servez dès que les moules sont toutes ouvertes et se détachent des coquilles.

    Les moules, cuites trop longtemps, rétrécissent dans les coquilles. Si elles doivent attendre, retirez-les du feu et tenez la casserole couverte.



    Et tout le monde 
    se régale avec ce plat accompagné de vin blanc et de frites !






    La moule est un coquillage bivalve filtreur de la famille des mollusques. Elle a pour nom scientifique : Mytilus edulis. 

    Sa culture s’appelle la mytiliculture. On peut trouver sur le marché des moules de corde, de parc, de pêche (retrempées), et surtout les moules de bouchot.  Acheter toujours les moules bien brillantes et pleines d’eau, ce sera un gage de fraîcheur.

    Elle a un apport faible en kcal 67 pour 100 gr et est intéressante pour sa teneur en fer et en cuivre.

    Il ne faut surtout pas trop cuire les moules sinon elles deviennent dures.

    Il y a un petit truc à savoir pour être sûr de ne pas trop cuire les moules : mettre à feu très vif avec couvercle et retirer du feu immédiatement après que l'écume monte et passe par dessus les moules !

     

    Les moules sont vendues actuellement grattées et lavées, quasi prêtes à la cuisson, mais lavez-les quand même à grande eau. Si elles ne sont pas nettoyées, grattez-les et nettoyez-les.

     

    En France, on cuisine quatre variétés de moules :

    La meilleure et la plus consommée est le bouchot, qui tire son non des bouchots, pieux sur lesquelles cette moule est élevée.

    La bouzigue, très charnue et idéale pour les farcir.

    La hollandaise, qui n’est pas une moule d’élevage mais pêchée en milieu naturel.

    L’espagnole, très grosse mais moins goûteuse.

                               ****************************

    Les moules de bouchot sont celles que je cuisine ici en Charente-Maritime. 

    La technique des bouchots : les très jeunes moules sont captées au printemps sur des cordages en fibre de coco sur les côtes charentaises et vendéennes, puis sont placées en baie pour une phase de pré-grossissement et finalement enroulées sur les bouchots. Ce sont des pieux enfoncés dans l'estran sur lesquels sont fixées les moules.
    Elles sont récoltées un an à 18 mois plus tard.

    La moule de Bouchot comme l'huître de Claire, le pineau ou le cognac a enraciné en Charente-Maritime une tradition de qualité.  




    Terrine de ratatouille

     19/07/2008
    Cette présentation change de l'ordinaire. Elle m'a plu pour accompagner des saucisses et des côtelettes au barbecue.

    Simple et bon marché
    Pour 6 personnes
    Préparation : 30 min
    Cuisson : 1 H 40
    Réfrigération : 6 H

    Ingrédients :

    -10 œufs
    - 6 grosses tomates
    - 3 courgettes
    - 2 poivrons rouges
    - 1 poivron vert
    - 2 aubergines
    - 3 oignons
    - 2 gousses d'ail
    - huile d'olive
    - 1 morceau de sucre
    - sel et poivre

    Préparation :

    1 - Coupez séparément en dés les poivrons, les aubergines et les courgettes. Pelez et émincez les oignons. Pressez les tomates pour faire partir l'eau et les pépins.

    2 - Faites rissoler 3 min les courgettes et les aubergines dans 5 cuil. à soupe d'huile chaude. Remuez souvent. Retirez-les avec une écumoire.

    3 - A leur place, faites revenir 5 min les oignons, les poivrons et l'ail émincé pelé. Ajoutez les tomates hachées et, 10 min après, les courgettes et les aubergines. Salez, poivrez, sucrez et laissez mijoter à découvert pendant 35 min.

    4 - Préchauffez le four à th 6 (180°).

    5 - Huilez un moule à cake.

    6 - Fouettez les œufs dans une terrine, salez-les et poivrez-les. Ajoutez la ratatouille un peu refroidie. Versez la préparation dans le moule.



    7 - Placez-le au bain-marie Glissez au four pour 45 min. Laissez refroidir.



    8 - Réservez 6 h au frais. Servez la terrine découpée en tranches entourée d'une concassée de tomate au basilic.

    Source : Cuisine et Vins de France




    Cette recette vous servira pour réaliser cet excellent dessert : "les palets bretons au citron meringué".
    Vous pouvez aussi acheter le lemon curd mais ce n'est pas la peine car c'est très facile à faire.

    Au marché :

    - 2 jaunes d'oeufs
    - 120g de sucre
    - 120g de beurre
    - 1 citron (jus et zeste)


    Comment procéder :

    1 - Battre 2 jaunes d'oeufs avec 120 gr de sucre

    2 - Ajouter 120 gr de beurre + zeste + le jus d'un citron



    3 - Au bain marie jusqu'a ce que ça épaississe....un peu...car en faite l'épaisseur se fait en refroidissant le beurre redonne de la consistance au mélange...

    Cette recette vous donnera l'équivalent d'un pot standard de confiture :

     Pour les afficionados du citron c'est un must!!!

    Astuce : Vous pouvez utiliser le lemon curd dans un gateau roulé, sur des toasts grillés ou bien pour garnir des petits fonds de tarte pâte sablée.  
    Le lemon curd peut aussi être réalisé avec d'autres agrumes (oranges, pamplemousses).
    Si vous en préparez d'avance, vous pouvez conserver le lemon curd au congélateur. Au congélateur le curd ne durcit pas, il a la consistance d'une crème épaisse. Cette solution permet de l'utiliser à tout moment.




    Pendant les soldes, j'ai eu l'occasion de trouver ces plats qui, à l'origine, sont des plats qui servent à présenter les olives. 
    Je les ai trouvés très originaux pour présenter ce dessert. Effet garanti auprès de mes amis!
    Et après quelques cuillérées, ils furent séduits par la recette....

    Un grand     à mon amie Marie-France chez qui j'avais goûté cette bonne recette et qui m'a donné l'idée de la refaire.
    Toutes mes excuses pour ces remerciements à retardement .....

    Ingrédients :

    - 5 blancs d'oeufs
    - 1 cuillère à soupe de sucre glace
    - 4 meringues de petite taille
    - 4 à 6 palets bretons
    - 1 pot de lemon curd

    La recette :

    1- Battre les œufs en neige et à la fin, tout en continuant de fouetter, ajouter le sucre glace.



    2- Concasser les meringues et les palets. Les disposer, une couche de chaque, dans le fond de 4 ramequins.



    3- Terminer par une couche de lemon curd.

    4- Enfin, mettre la meringue italienne (les œufs en neige avec le sucre) dans une poche à douille et disposer harmonieusement une couche sur le dessus.



    5- Brûler chaque meringue au chalumeau.




    Astuce : En l'absence de lemon curd, qui est une pâte au citron servant aux desserts, la préparer vous-même. Voir la recette. 



    Piques chinoises

     18/07/2008

    Les ingrédients :

     

    - 150g de carré frais

    - 2 c à s d'huile d'olive

    - 150g de surimi râpé

    - 3 c à c de sauce pour nems

    - persil, ciboulette hachée

     

    La recette :

     

     

    1 - Mélangez le tout, faites des petites boulettes.



    2 – Roulez-les dans le persil et la ciboulette.

    3 - Mettez un pique et rajouter des tomates cerises pour la couleur. Ce sera pour une autre fois... je n'avais pas de tomates sous la main!



    Source : le blog de "Tatagateaux"




    Feuilletines Créatives Vahiné, c'est la garantie de réaliser facilement des desserts créatifs et gourmands. Vous êtes sûre de surprendre votre famille ou vos amis.
    Prêtes à l'emploi, elles s'associent parfaitement à la crème chantilly, aux mousses de fruits, à la mousse au chocolat, aux morceaux de fruits, aux glaces... selon vos envies et votre inspiration.

    Les ingrédients :

    - 18 Feuilletines Créatives Saveur vanille Vahiné
    - 6 poires ou 12 moitiés au sirop
    - 100g de sucre en poudre
    - 1 gousse de vanille Vahiné
    - 1/2 litre de glace à la vanille
    - 1 flacon de nappage chocolat
    - 35g d'amandes effilées.

    La recette :

    1 - Préparez les fruits : faites pocher les poires épluchées dans un sirop vanillé (1 litre d’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue) pendant 8 à 10 minutes (inutile si vous utilisez des poires au sirop). Vérifiez à l’aide d’une pointe de couteau qu’elles soient tendres à l’intérieur. Egouttez-les et coupez-les en quartiers.

    2 - 
    Sortez la glace à la vanille du congélateur.

    3 - Pour le montage : déposez une feuilletine dans chaque assiette et répartissez dessus 2 petites quenelles de glace, quelques lamelles de poire, un filet de nappage chocolat.
    Recouvrez d’une feuilletine et recommencez l’opération en terminant par une feuilletine.

    4 - Versez un filet de nappage chocolat au sommet de chaque dessert. Décorez avec quelques morceaux de fruits et saupoudrez d’amandes effilées grillées. Entourez d’un cordon de nappage chocolat tiède. Servez aussitôt accompagné de chantilly.



    Source : Vahiné 




    Bouchées tomate-coppa

     17/07/2008
    Voici de quoi flatter les palais : des bouchées au parfum d'Italie qui plaisent à tous les coups.

    Ingrédients :

    Pour 6 personnes :

    - 250 g de tomates cerise

    - 10 tranches fines de coppa

    - 20 feuilles de basilic

    - poivre

    - cure dents 

     

    Préparation :

     

    1 - Rincer et sécher les tomates cerise et les feuilles de basilic.

    2 - Couper les tranches de coppa en deux.



    3 - Enrouler chaque tomate dans une feuille de basilic puis dans une demi tranche de coppa. Maintenir le tout avec un cure-dent. Poivrer légèrement.



    4 - Passer les tomates sous le gril du four pendant 5 minutes, le temps que la coppa colore. Servir sans attendre.



    Suggestion : On peut préparer les bouchées plusieurs heures à l'avance en les gardant au frigo et les faire griller au moment. Pancetta et jambon cru peuvent remplacer la coppa.

    Source : Le Journal des Femmes



    Bouchées fraîcheur

     17/07/2008
    Idéal pour apporter une note d'originalité, ces bouchées fraîcheur sont simples et rapides à réaliser et changent des traditionnelles cacahuètes. Effet garanti !

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    - 1 courgette

    - 1 tube de mayonnaise (ou mayonnaise maison déjà prête)

    - 5/6 bâtonnets de surimi

    - 24 petites crevettes

    - paprika doux

    - 24 piques  

     

    Préparation :

    1 - Lavez la courgette et coupez 12 tranches d'environ 0,5 cm. Coupez chaque tranche en deux si elles sont trop grosses pour obtenir 2 demi-lunes.

     

    2 - Coupez les bâtonnets de surimi en morceaux d'environ 1,5 cm.

     

    3 - Mettez les crevettes sur un papier absorbant et saupoudrez-les de paprika doux des 2 côtés.

     

    4 - Disposez un trait de mayonnaise sur les courgettes, mettez au centre le surimi puis piquez la crevette sur le tout.

     

     

    Pour finir... Pour les personnes qui veulent éviter la mayonnaise, vous pouvez la remplacer par un petit suisse 0% mélangé à un filet de citron et des baies roses moulues que l'on trouve facilement dans le commerce.



    Source : L'Internaute




    Assiette Miami

     17/07/2008
    Une assiette fraîcheur pour un été torride!

    Ingrédients pour 4 personnes : 

    - 1 boîte de coeurs de palmiers

    - 12 bâtonnets de surimi

    - 2 avocats

    - 2 pamplemousses roses

    - 1 citron

    - 4 cuillères à soupe de mayonnaise

    - 1 cuillère à soupe de ketchup

    - quelques gouttes de Tabasco

    - poivre


    Recette :

     

    1 - Egouttez les coeurs de palmiers. Coupez-les en fins bâtonnets.
    J'ai trouvé des coeurs de palmiers coupés en rondelles.
    Pelez les pamplemousses et les détailler en quartiers en enlevant les membranes.
    Coupez les bâtonnets de surimi en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
    Pelez les avocats, coupez-les en deux et tranchez la chair en fins quartiers. Citronnez-les.

    2 - Disposez en étoile les avocats, les coeurs de palmiers, les pamplemousses et les tranches de surimi sur un plat. Mettez au réfrigérateur.

     

    3 - Mélangez la mayonnaise, le ketchup et le Tabasco. Fouettez pour homogénéiser le tout.

     

    4 – Versez la sauce dans un ravier que vous placerez au centre du plat. 
    Poivrez l'ensemble et remettez au frais jusqu'au moment de servir.



    Source : L'Internaute




    Voilà un plat qui distingue l'habitué de la côte atlantique des vacanciers qui commandent très souvent les traditionnelles moules marinières.... bien que ce plat soit aussi délicieux.

    Je vous propose tout d'abord un peu d'histoire.

    Le boucholeur est un éleveur de moules de bouchots. C'est donc un mytiliculteur particulier qu'on peut voir sur les plages à marée basse.

    Bouchot, c'est le nom des piquets plantés en mer pour supporter les moules d'élevage dites de "bouchot'" d'où le nom donné aux mytiliculteurs : les "boucholeurs". 

    Une légende contreversée de la baie d'aiguillon donne l'origine de ce mot à son supposé inventeur irlandais (Patrice Walton). Bouchot viendrait donc de l'adjonction de deux mots celtes : "bout" (clotûre) et "choat" (en bois).
    Cherchant à attraper des oiseaux, il posa des filets tendus sur des perches. Des moules se fixèrent et se développèrent. La technique du bouchot était née.

    D'autres sources donnent l'origine de "bouchot" au "boucheau" ouverture des "écluses" construites en bois et garnies de moules parfois.
    Le terme de "bouchot" viendrait aussi des pêcheries formées d'une double rangée de perches en angle au fond d'une rivière, fermée au sommet par un filet (ou verveux). Ces pêcheries (ancêtres des écluses) étaient appelées "bouchots", ou "gaur" ou "gor" ou "gorre". 

    Après cette nourriture de l'esprit, passons aux choses sérieuses : à la recette.....

    Les ingrédients :

    - 1kg 400 de moules de Bouchot



    - 25cl de vin blanc
    - 1 petit oignon
    - 1 gousse d'ail
    - un clou de girofle
    - du persil
    - du laurier
    - du thym

    Pour la sauce :

    - 100g de beurre
    - 1 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - 2 cuillères à soupe de farine
    - du poivre
    - un pointe de safran
    - 3 jaunes d'oeufs
    - 150g de crème fraîche. J'ai pris de la liquide mais entière.


    La recette    dont je me suis inspirée vient d'une carte postale sur le thème des spécialités charentaises.



    1 - Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans le vin blanc avec l'oignon, l'aïl, le clou de girofle, le persil, le thym et le laurier.









    2 - Garder le jus de cuisson et séparer les 2 coquilles pour ne garder que celles contenant les moules. Les placer les unes à côté des autres dans des petits plats individuels allant au four.
    C'est moi qui ai choisi cette présentation. Je trouve que c'est plus pratique et chacun a son petit plat. Et puis aussi, ce qui est important, c'est que les moules restent chaudes plus longtemps. 



    En pleine action! Roger m'a photographiée en douce!!!!
    Alors, je joue le jeu.... je mets aussi ma photo même si
    ma coiffure n'est pas top..... 



    Pendant la préparation de la sauce, j'ai placé mes 2 petits plats recouverts de papier d'aluminium au four pour ne pas que les moules refroidissent.



    3 - Préparation de la sauce : faire blondir 100g de beurre avec 1 oignon, 2 échalotes grises et 1 gousse d'ail finement hachés.



    4 - Ajouter 2 cuillères à soupe de farine, du poivre, une pointe de safran et remuer. Je n'ai pas rajouté de sel, le jus de cuisson des moules étant déjà salé.

    5 - Mouiller avec le jus de cuisson et laisser mijoter 30 minutes.

    6 - Mélanger 3 jaunes d'oeufs et 150g de  crème fraîche. Incorporer ce mélange à la sauce sur feu doux.



    7 - Verser sur les moules et déguster.



    C'est UN REGAL  ............




    Je sais que cette recette fait partie des classiques de la cuisine. Mais j'avais envie de la partager avec vous.

    Ingrédients :

    - 6 belles tomates
    - 500g de chair à saucisse
    - 1 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - 1 oeuf
    - de la mie de pain rassis trempée dans du lait 
    - persil
    - sel, poivre
    - persil, beurre
    - chapelure

    Recette :



    1 - Préchauffer le four th 7 (210°C)

    2 - Enlever le haut des tomates et les évider. Les faire dégorger la tête en bas sur du sopalin ou une grille.

    3 - Mixer l'oignon, l'aïl, le persil.

    4 - Si le pain n'est pas rassis, le faire sécher au grille pain, puis le faire ramollir dans le lait.

    5 - Mélanger la chair à saucisse, l'oeuf, le pain égoutté, l'oignon, le persil, le sel et le poivre.



    6 - Farcir les tomates et les mettre dans un plat à gratin beurré.
    Je ne remets pas les chapeaux sur les tomates car ils me servent à faire du coulis avec la chair des tomates creusées. Je saupoudre le dessus avec de la chapelure.
    Puis mettre au four pour 45 mn (c'est selon la taille des tomates, si elles sont petits, les cuire moins longtemps bien sûr...)





    7 - Pendant ce temps, faire cuire à feu doux la purée de tomates restante et les chapeaux avec un peu de sucre pour en faire un coulis. Passer au moulin à légumes.





    8 - Servir chaud. J'accompagne ce plat de pâtes sur lesquelles je mets quelques cuillères de coulis. On peut aussi accompagner ces tomates de riz.
    Chez nous, nous préférons les pâtes....



    Source : mes petites idées!




    Voici une façon originale de cuisiner le chou-fleur et de le faire apprécier aux petits comme aux grands!
    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 600 g de chou fleur
    - 180 g de fromage de chèvre en bûche
    - 100 g d'allumettes de bacon
    - 2 belles pommes de terre
    Je n'en ai pas mis car le chou-fleur était gros.
    - 1 jus de citron pressé
    - 12 cl de crème liquide
    - poivre

    Pour le crumble :
    - 60 g de farine
    - 60 g de beurre
    - 50 g de chapelure
    - 2 cuillères à soupe de pignons de pin
    - 1 pincée de poivre

    Recette :

    1 - Laver les pommes de terre si vous décidez d'en mettre. Les faire cuire à l'eau bouillante salée. Une fois cuites, les égoutter puis les peler et les couper en cubes.
    Détacher les bouquets du chou-fleur, les laver, puis les faire cuire à l'eau bouillante salée et citronnée pendant 10 minutes environ. Egoutter.
    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).



    2 - Beurrer un plat à gratin allant au four. Couper le fromage de chèvre en rondelles. Mettre le chou-fleur et les cubes de pomme de terre dans le plat, ajouter les allumettes de bacon puis les rondelles de chèvre. Arroser de crème, poivrer.





    3 - Préparer la pâte à crumble : dans une terrine, sabler du bout des doigts la farine, la chapelure, la pincée de poivre et le beurre coupé en morceaux, ajouter les pignons de pin.



    4 - Répartir la pâte à crumble sur la préparation au chou-fleur.
    Cuire pendant 20 minutes environ à four moyen.





    5 - Déguster chaud à la sortie du four. Accompagner éventuellement d'une salade.

    Source : L'Internaute


    "Bonjour les enfants"

     04/07/2008

    J'ai découvert ce site "Bonjour les enfants" et je le trouve intéressant aussi bien pour les parents que les grands-parents.

    Vous y découvrirez des coloriages, des cartes d'invitation pour les anniversaires, des étiquettes pour les cahiers, des puzzles en ligne, ......

    Et si vous voulez leur faire une surprise et leur présenter une assiette de fête, voilà une idée toute simple!




    Le slunch

     02/07/2008
    Après le "brunch" vient le "slunch"..... Je vous propose de découvrir cette nouvelle tendance au travers du nouveau livre d'une bloggeuse Pascale Weeks. Pour en savoir plus, cliquez sur ce lien.

    Un petit rappel : Le brunch, né de la contraction du « breakfast » et de « lunch », se prend entre 11 et 15 heures. Le menu mixe les éléments du petit déjeuner et du déjeuner, le sucré et le salé. D'un côté : œufs, céréales, pains divers, viennoiseries, confitures. De l'autre : charcuteries, salades variées, fromages. Comme boisson, il propose des jus de fruits fraîchement pressés, du thé et du café.

    Encore plus tendance, le Slunch est une contraction de "supper" et de "lunch". Ce mot désigne un moment bien particulier en fin d'après-midi, spécialement le dimanche, lorsque l'on hésite encore entre le "5 o'clock tea" et l'apéro dînatoire...

    C'est un buffet de plats salés et un compromis convivial entre le déjeuner et le dîner ... une nouvelle tendance nous venant d'outre-atlantique !

    Ce repas s'apprécie vers 17/18 H ... les dimanches de grasse matinée, lorsqu'il est trop tard pour déjeuner et trop tôt pour dîner ou encore, lorsqu' après la grasse mat', on ne peut pas se passer du p'tit dèj' traditionnel : le tit dèj' à 12/13 H et après, c'est quand qu'on mange ??? Le but ... profiter au mieux de la fin du week-end en partageant un repas convivial, sain et informel.

    Le slunch est donc un repas salé, élaboré à partir des restes améliorés des repas précédent ou de plats préparés le jour même.
    Il se termine tôt dans la soirée afin que chacun profite d'une bonne digestion pour une bonne nuit complète de sommeil afin d'attaquer la semaine en pleine forme.
    Le repas est constitué de légumes crus ou cuits, de plats protéinés, de féculents et de laitages.

    Les plats vedettes sont :  
    - Soupes fraîches (type gaspacho ou avocat basilic), tartes salées, salades ...
    - Purées de carottes, brocolis ou céleri-rave ou gratins ...
    - Pain complet ...
    - Salades composées à base de riz, pâtes ou semoule (sucre lents) accompagnées de légumes vitaminés : carottes, tomates, avocats, maïs, petits pois et saupoudrés de fines herbes : ciboulette, cerfeuil, persil ...
    - Pour les protéines : blanc de poulet ou de dinde, tranches de jambon ou de rôti froid, (les oeufs, indigestes, sont à éviter le soir)...

    - Pour le dessert, des produits lactés : fromages, yaourths, fromages blancs et fruits en compote ou en salade ...
    - Pour les boissons, des infusions (réglisse ou citronnelle, pour bien digérer)


    réf. : Dr Martine Pellae, attaché de consultation nutrition à l'hôpital Bichat.




    Les oranais

     01/07/2008
    J'ai complété mon article avec des photos. Si vous voulez les voir .....

    Un oranais peut désigner plusieurs choses :

    - un habitant de la ville d'Oran en Algérie
    - la langue, l'arabe parlé à Oran

    mais aussi une pâtisserie de type viennoiserie ! La pâte peut être briochée ou feuilletée. Elle contient de la crème pâtissière mais surtout deux demi oreillons d'abricots.
    Sa particularité consiste surtout en sa forme qui faire penser à des lunettes. Voilà pourquoi cette pâtisserie est aussi appelée lunettes aux abricots.

    La recette vient de mon amie Rolande qui l'a trouvée sur Supertoinette.

    La recette arrive rapidement!

    Enfin! la voilà..... J'en connais qui étaient impatients......

    Pour votre plaisir!

    - 2 pâtes feuilletées
    - 1 grosse boite d'abricots au sirop (à défaut des pêches) ou des fruits frais.
    - du sucre en grains ou sucre perlé
    - 1 oeuf pour dorer

    Préparer votre crème patissière au micro-ondes

    Pour cela, il vous faut :

    - 50gr de sucre
    - 250ml de lait
    - 20gr de farine
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 2 jaunes d'oeufs

    1 - Mélanger tous les ingrédients au fouet dans un récipient qui passe au micro-ondes (avec couvercle), il faut que l'appareil soit homogène.

    2 - Fermer le couvercle et mettre à cuire 2mn30, puissance maxi. Ouvrir immédiatement et donner un coup de cuillère et faire cuire à nouveau 2mn.

    3 - Ouvrir et mélanger à nouveau, laisser reposer 5mn couvert.
    Laisser refroidir.

    Préparation des oranais :

    1 - Couper votre pâte feuilletée en 4 et former des carrés. Dans la diagonale, verser deux cuillères à soupe de crème patissière froide.



    2 - Déposer dessus 2 demi-abricots et rabattre les deux pointes des cotés et les souder avec de l'oeuf. 

    3 - Passer à l'oeuf battu et saupoudrer de grains de sucre.



    4 - Enfourner 25 minutes à 200°.



    Et c'est.... hum!!!!


    La ratatouille, on aime ou on aime pas! mais c'est le plat incontournable de l'été. Les légumes du soleil… Ils sont là, dans la ratatouille !

    La ratatouille se compose originellement de poivrons, oignons, courgettes, aubergines et tomates. Selon la tradition, la ratatouille cuit très longtemps à feu doux afin que les légumes s’imprègnent de l’huile d’olive et rejettent une partie de leur eau sans pour autant attacher à la casserole.

    Bien qu’il existe une « base », il n’y a pas vraiment de règle pour la ratatouille : libre à chacun de choisir comment il veut la préparer....
    Voilà ma façon ....
    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 2 aubergines
    - 2 courgettes
    - 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
    - 3 ou 4 tomates
    - 1 bel oignon 
    - 3 gousses d'ail
    - thym
    - sel, poivre
    - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Préparation :

    1 - Laver les légumes, les éplucher et les couper en morceaux. Si on veut, on peut ne pas les éplucher.

    2 - Vider les poivrons de leurs graines. Les tailler en lamelles puis en morceaux (1 cm) pour vous retrouver avec des morceaux de forme à peu près identiques à ceux des courgettes et aubergines. Procéder de la même manière pour les tomates. 

    3 - Trancher finement l'ail. Détailler en petits morceaux l'oignon, puis mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes à feu moyen.

    4 - Saler, poivrer, ajouter le thym et faire mijoter à feu doux, couvert une bonne demi-heure en surveillant que cela n'accroche pas.

    5 - Servir chaud accompagné tout simplement d'œufs au plat.



    Source : mes idées!



    Voilà une excellente recette que vous pouvez adapter selon vos envies avec différentes sortes de filets de poisson. Moi, je l'ai faite avec des filets de truite. Ils étaient en promo chez le poissonnier de Super U!
    Hum! c'était un régal. Et en plus, c'est très vite fait.....
     

    Les ingrédients :

    * 800 g de filets de poisson
    * 200 ml de crème fraîche épaisse 
    * 60 g de câpres, du piment d'espelette,
    * Sel, poivre, estragon, aneth, sauge, paprika,
    * Gruyère râpé ou grana padano.

    La recette :

    1 - Placer les filets de poisson dans un plat allant au four.

    2 - Mélanger la crème fraîche, les câpres, une 1/2 cuillère à café de paprika, une pointe de piment d'espelette, sel, poivre. Etaler ce mélange sur les filets.



    3 - Saupoudrer le tout d'estragon, d'aneth et de sauge (je n'avais pas de sauge) et parsemer le tout de grana padano ou de gruyère râpé. Moi, j'ai mis les 2 car il ne me restait plus qu'un fond de gruyère râpé!



    4 - Cuire 20 minutes à four 180°C (Th.6).

    J'ai accompagné ce plat de carottes de notre jardin



    et de riz. A présent, je me sers d'une boule pour faire cuire mon riz. C'est très pratique!







    Source : mon amie Chabriette qui s'est inspirée du blog "Enter rire et cuisine".




    Décors en caramel

     27/06/2008

    Pour confectionner des cheveux d'ange, huilez une feuille de papier sulfurisé. Prenez le caramel avec un fouet et laissez-le tomber en des allers et retours linéaires ou des spirales.

    Déposez-les sur des gâteaux. pour faire des nids dans lesquels vous logerez des friandises, versez le caramel en filets sur le dos dune louche à peine huilée. Dés qu'il est solidifié, sortez le dôme de caramel de la louche et faites une coupe au carré des brins qui dépassent.




    Une meilleure recette!

     27/06/2008
    Vous vous souvenez des cornets de glace que j'ai faits avec un appareil acheté chez Lidl?

    Voici le lien vers cet article.

     

    Dans les commentaires, je vous écrivais que j'avais en Lorraine une meilleure recette de pâte pour faire ces cornets. C'est ma fille qui me l'avait donnée. Nous l'avions déjà testée et en effet et je la trouve meilleure que celle qui est donnée dans le livret accompagnant l'appareil.

    Je la partage avec vous et je sais qu'elle intéressera mon amie Rolande qui s'est laissée tenter comme moi et qui a acheté le même appareil!!!!!

    Ce qu'il vous faut :

    - 6 oeufs
    - 250g de sucre
    - 250g de farine
    - 250g de beurre

    Comment il faut procéder :

    1 - Mélanger les oeufs dans un saladier
    2 - Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
    3 - Ajouter la farine tamisée et remuer.
    4 - Ajouter le beurre fondu (pas trop chaud) et bien mélanger.
    5 - Laisser reposer 10 minutes.

    Régalez-vous! 




    Le gomasio d'or

     26/06/2008
    Associez le curcuma et le poivre. Ces deux condiments forment lorsqu'ils sont réunis un alicament (médicament naturel) excellent pour la santé et qui limite les risques de cancer. 

    Le gomasio d'or est une composition au curcuma qui poudrera d'or vos petits plats.

    Voici la recette :

    - 1 c. à c. de curcuma en poudre
    - 1 c. à s. de gomasio
    - 1 pincée de poivre noir moulu

    Le gomasio est composé de sel marin et de graines de sésame, il permet de saler délicatement tout en enrichissant les plats en éléments nutritifs.

    Associé à du curcuma et du poivre noir, ce mélange tout simple s’utilise en association avec une huile végétale : pour un plat chaud, faites tiédir un peu d’huile d’olive, ajoutez 1 cuillerée de gomasio d’or, remuez et mélangez avec des légumes, une céréale...
    Pour assaisonner une salade, mariez-le avec une huile de noix, de sésame, d'olive...
    Vous pouvez en disperser sur une soupe et même l’utiliser comme une déco, posé en virgule à côté d’une terrine de légumes.

    Source : Biogourmand

    Je complète mon article avec la recette du gomasio.

    Il vous faut 1 cuillère à soupe de sel marin non raffiné pour 6 cuillères à soupe de graines de sésame grillées. 

    - Faire griller le gros sel avec les graines de sésame quelques minutes en remuant. Quand les graines de sésame commencent à sauter, c'est que c'est prêt.

    - Ensuite, écraser au mortier ou mixer quelques instants. Attention! il faut piler grossièrement et ne pas en faire une pâte.

    - Mettre la préparation dans un bocal et le conserver dans un endroit sec et frais. 




    La tarte de Roger!

     25/06/2008


    C'est Roger qui a pâtissé aujourd'hui! Je suis fière de vous présenter sa tarte aux cerises aîgres de notre jardin. La recette est classique mais son succès ne se dément pas!



    La lavande a sa place dans la cuisine. Elle lui apporte un parfum subtil à manier avec doigté.



    Voici des idées pour utiliser la lavande de notre jardin : 

    Crème à la lavande :

    Faites infuser 5 g de fleurs de lavande dans un 1/2 litre de lait, puis ajoutez 100 g de sucre et faites bouillir, puis laissez refroidir.
    Battez ensuite 3 jaunes d'œufs et un blanc et versez les en remuant, dans le lait refroidi et passé.
    Remplissez des petits pots et faites prendre ces derniers au bain marie. Servez avec un nappage de miel d'acacia.


    Sucre à la lavande :

    - 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande
    - 1kg de sucre en poudre

    Mélangez la lavande avec le sucre et versez dans un bocal hermétique en agitant de temps en temps.
    Utiliser pour faire des gâteaux, des confiseries et des boissons estivales.
    Veillez à bien retirer les fleurs de lavande avant toute utilisation.  




    Ma recette doit certainement vous intriguer! A l'origine, elle s'appelait : "Tiramisu aux pêches et vin de Banyuls".
    Je fus immédiatement confrontée au fait qu'aucune bouteille de vin de banyuls se trouvait dans mon bar perso. En revanche, le pineau m'a tout de suite fait un clin d'oeil.
    Et voilà comment cette recette a été adaptée et rebaptisée.....

    J'ai préparé ce dessert pour une occasion toute particulière dont je vais vous parler dans un autre sujet..... SURPRISE! SURPRISE!

    Cette recette est prévue pour 4 personnes.

    Les ingrédients :

    - 3 pêches jaunes bien mûres.
    Personnellement, j'ai pris une boîte de pêches au sirop car je n'ai pas trouvé de pêches qui me plaisaient....
    - 250g de mascarpone
    - 16 biscuits à la cuillère
    - 4 jaunes d'oeufs
    - 60g de sucre en poudre
    - du pineau
    - du cacao en poudre

    La recette :

    1 - Placez  4 coupes vides au réfrigérateur.

    2 - Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une terrine jusqu'à blanchiment.

    3 - Incorporez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.



    4 - Egouttez les pêches et conservez le sirop. Coupez les pêches en morceaux et mixez-les.

    5 - Sortez les coupes du réfrigérateur. Dans un petit plat, mélanger une ou deux cuillères du sirop avec du pineau.



    6 - Trempez 2 biscuits dans cette préparation et déposez-les au fond de chaque coupe.



    7 - Ajoutez la purée de pêches, puis 2 autres biscuits placés perpendiculairement.

    8 - Recouvrez avec le mélange au mascarpone et placez les tiramisus pendant 4 heures au réfrigérateur.

    9 - Au moment de servir, saupoudrez  d'un voile de cacao à l'aide d'une petite passoire et servez aussitôt.



    Source : Magazine du Centre Leclerc.

    Variations :

    Cette recette peut, bien sûr, être réalisée avec des pêches à chair blanche ou à chair jaune mais aussi avec des nectarines ou des brugnons.

    Les nectarines et les brugnons sont des variétés de pêches: la nectarine a une peau lisse à la différence de la pêche dont la peau est duveteuse.
    Le brugnon est d'un calibre plus petit et d'une saveur légèrement plus acide, a un noyau qui adhère à sa chair.

    Tout au long de l'été, les différentes variétés se succédent. Alors, profitez-en pour déguster sans modération ce tiramisu aux parfums d'été!




    Une casserole, du sucre, de l’eau et du vinaigre ou du jus de citron, et le sucre se prête alors à de multiples métamorphoses à la cuisson. 

    Entre 100°C, température à laquelle le sucre se dissout complètement et où le sirop devient parfaitement transparent, et 200°C, température à laquelle le sucre se transforme en carbone, le sucre se décline sous de nombreuses formes allant du nappé au caramel.

    - 105°C : Le nappé

    Le sirop entre en ébullition et devient transparent. Il s'étend en nappe à la surface d'une écumoire que l'on trempe. Exemples : babas ou savarins

    - 107°C : Le petit filet

    Si l'on trempe 2 doigts dans le sirop après les avoir trempés dans l'eau froide, il se forme entre les doigts un filet de 2 à 3 mm, très fragile. Exemples : pâte d'amandes

    - 109-110°C : Le grand filet
     
    Le filet mesure un demi centimètre de long et devient moins fragile. Exemple : crème au beurre

    - 111°C : Le petit perlé

    De grosses perles rondes se forment à la surface du sirop.Le filament est solide si on écarte les doigts. Exemple : Touron, confisage des ananas.

    - 114°C : Le grand perlé (au soufflet)

    Si on souffle sur l'écumoire après l'avoir trempée dans le sirop, il se forme des bulles solides. Le filament s'écarte entre les doigts sans se rompre jusqu'à 2 cm. Exemple : glaçage et fruits confits

    - 115-117°C : Le petit boulé

    Un peu de sirop versé avec une cuiilère dans un bol froide forme une boule molle et très maléable. Exemple : confitures, caramel

    - 125-130°C : Le grand boulé

    Le boule devient plus ferme. Exemples : nougat, meringue italienne, fondant, praliné aux amandes.

    - 135-140°C : Le petit cassé

    La boule devient dure et collante. Exemple : sucre d'orge.

    - 145-150°C : Le grand cassé

    La boule est dure et cassante, non collante et encore incolore. Exemples : sucettes, berlingots, caramels durs, glaçage des fruits déguisés.

    - 155-165°C : Le caramel clair 

    Le sucre jaunit. Exemples : nougatines, tarte tatin, caramélisation des choux, crème renversée au caramel.

    - 166-175°C : Le caramel brun

    Le sucre prend une couleur foncée. Exemples : Arôme et caramel pour colorer.

    Pour vous aider à mesurer ces températures, vous pouvez utiliser le thermomètre sonde dont je vous ai déjà parlé. Voici le lien vers l'article

    Source : www.lesucre.com




    Quand on parle de blancs de volaille, il s'agit de la partie charnue et tendre située devant la volaille.
    Voici une idée simple et succulente pour les cuisiner. Avec cette préparation, les blancs sont tendres et savoureux. Comme je n'avais pas de cerfeuil et de ciboulette, j'ai mis du persil! L'assaisonnement de la panure est fin.
    J'ai accompagné ce plat d'une bonne purée et de salade. Arefaire sans hésiter mais cette fois-ci avec du cerfeuil et de la ciboulette.....
     
    Ingrédients pour 6 personnes :



    - 600 g de blancs de poulet
    - 30 cl de lait
    - 40 g de farine
    - 3 jaunes d'oeufs
    - 50 g de parmesan râpé
    - 50 g de chapelure
    - 40 g de beurre
    - 2 cuillères à soupe d'huile
    - 1/2 botte de cerfeuil
    - 1/2 botte de ciboulette
    - sel, poivre


    Préparation :

    1 - Aplatissez les blancs de poulet : placez-les entre deux feuilles de film plastique, et "étalez-les" avec un rouleau à pâtisserie. Coupez les plus grandes en deux.

    2 - Mixez la chapelure, le parmesan, les herbes, du sel, du poivre pour obtenir une panure fine. Mettez le lait, la farine, les jaunes d'oeufs battus et la panure dans 4 assiettes creuses.

    3 - Trempez les morceaux de poulet dans le lait, placez-les dans la farine, dans l'oeuf puis roulez-les dans la panure.

    4 - Faites chauffer le beurre et l'huile dans deux poêles et faites cuire les blancs de poulet pendant environ 10 min en les retournant à mi-cuisson.






    Source : 750g et à ma façon pour les herbes!


    Yaourts au citron

     17/06/2008

    J'ai voulu tester les yaourts avec ce nouveau parfum. J'ai préféré mettre de l'arôme naturel de citron car presser un citron et récupérer son jus pour parfumer les yaourts, ça ne va pas bien! En effet, cela fait cailler le lait!

    En revanche, vous pouvez mettre du sirop dans vos yaourts. J'ai déjà testé avec du sirop de violette et les résultats sont excellents.

    Pour faire ces yaourts, j'ai procédé comme d'habitude. J'ai obtenu un yaourt ferme et onctueux avec un vrai goût de citron sans acidité. Ces yaourts resemblent à s'y méprendre à ceux de la Laitière! Pour moi, je les trouve parfaits....
    Une petite suggestion : le prochaine fois, je rajouterai dans ma préparation quelques morceaux de zeste de citron non traité coupés très finement.  

    Voici ma recette :

    - 1 yaourt nature entier
    - 1 litre de lait entier
    - 2 cuillères à soupe d'arôme naturel de citron,
    - 9 cuillères à sucre de sucre en poudre
    - 3 cuillères à soupe de lait en poudre

    Et voici le résultat, après un passage de 10heures dans la yaourtière et 4 heures au réfrigérateur.





    Source : de ma petite tête!




    Ce petit appareil que j'ai acheté chez Ikéa me rend bien des services pour mesurer la température du lait lorsque je prépare des yaourts.

    En effet, il est très important de mesurer précisément cette température
     (37°C) sinon vous pouvez rater vos yaourts!
    En effet, en dessous de cette température, le yaourt ne va prendre. Au dessus de 45°, il va tourner et vous obtiendrez moitié-moitié de liquide et de masse solide. 

    Son conception est très bien faite. Il possède un aimant au dos ce qui vous permet, si vous le voulez, de le mettre sur la porfte de votre réfrigérateur. Son prix est très attractif : 7€50!
    Il fonctionne avec une petite pile et mesure des températures allant jusqu'à 130°C. Quant au cable, il résiste à la chaleur jusqu'à 220°C.




    Depuis le temps que je voulais tester ce parfum, c'est fait! Essai concluant, nous nous sommes régalés!

    Voici la recette pour les adeptes de yaourts faits maison :

    Les ingrédients :

    - 1 litre de lait entier
    - 1 yaourt nature au lait entier
    - 3 cuillères à soupe de lait en poudre
    - 250g de bonbons Michoco

    La recette :

    1 - Chauffer le lait dans une casserole avec les bonbons jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.



    2 - Laisser refroidir le lait jusqu'à 37°. Pour être sûre d'atteindre la bonne température, j'ai trouvé un thermomètre-minuteur chez Ikéa. Voir article à ce propos.
     
    3 - Mélanger le yaourt, le lait en poudre et le lait chocolaté refroidi.

    4 - Verser dans les pots de la yaourtière et laisser pendant 10 heures puis les placer 4 heures au réfrigérateur avant de les déguster.

    Le chocolat remonte à la surface pour former une petite croûte très goûteuse.



     

    Source : mon amie Chabriette




    Oh! les gourmands

     14/06/2008
    Ces jours-ci, je vous ai parlé de mon nouvel appareil acheté chez Lidl et qui permet de faire des cornets de glace.  Voici le lien vers l'article.  

    Nous les avons dégustés avec une bonne glace à la vanille. Quelle différence! Ils sont bien meilleurs que ceux du commerce.

    J'ai eu une autre idée. La prochaine fois, je vais faire des petites coupes au lieu de faire des cornets. Je viendrai vous en parler!



    Ingrédients pour 6 pots :

    - 1 kg de fraises
    - 2 pommes (genre canada grise)
    - 800g de sucre à confiture
    - de la cannelle


    Préparation :

    - Lavez et équeutez les fraises.
    - Epluchez et coupez les pommes en morceaux.
    - Dans une bassine à confiture, mettez les fraises, les morceaux de pommes et versez le sucre.
    - Saupoudrez de cannelle selon votre goût.
    - Faites cuire en portant à ébullition, d’abord à feu doux, puis à feu plus vif, durant 20 minutes.
    - Ecumez de temps en temps.
    - Versez la confiture dans des pots.
    - Laissez refroidir et recouvrir de paraffine.



    Source : mes idées


    J'avais dans ma coupe à fruits 2 bananes qui commençaient à être bien mûres. Je les ai ajoutées à mes fraises pour faire cette confiture.  

    Ingrédients pour 6 pots :

    - 1 kg de fraises
    - 2 bananes
    - 800g de sucre à confiture


    Préparation :

    - Lavez et équeutez les fraises.
    - Epluchez et coupez les bananes en morceaux.
    - Dans une bassine à confiture, mettez les fraises, les morceaux de bananes et versez le sucre. 
    - Faites cuire en portant à ébullition, d’abord à feu doux, puis à feu plus vif, durant 20 minutes.
    - Ecumez de temps en temps.
    - Versez la confiture dans des pots.
    - Laissez refroidir et recouvrir de paraffine.



    Source : mes idées





    Il existe plusieurs méthodes de fermeture des pots, classées en deux catégories, à savoir la mise en pot « à chaud » ou « à froid ».

    La plus courante est la fermeture « à chaud », bien que ce ne soit pas toujours celle qui offre la meilleure garantie de conservation

    La fermeture à froid avec de la paraffine :

    Pour les fermetures à froid, c’est la méthode la plus répandue. Elle  garde ses adeptes malgré tout, car elle offre l’avantage de permettre de juger la constitution finale de la confiture avant sa mise en pot : si celle-ci n’était pas assez cuite, ou trop liquide par exemple, on peut encore procéder à des corrections de cuisson ou de préparation.

    Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux et très lentement un bloc de paraffine: soyez prudent car la paraffine est très inflammable et ne doit jamais entrer en contact avec une flamme!

    Retirer ensuite la casserole de paraffine fondue (elle doit être transparente) et la laisser tiédir légèrement.

    Verser ensuite très lentement 3 à 4 mm de paraffine sur la confiture froide dans chaque pot, et laisser durcir.

    Ensuite, pour ouvrir le pot, appuyez doucement avec un doigt sur le côté du bouchon de paraffine en faisant levier pour le retirer.

    La fermeture à froid avec de la paraffine est la plus hermétique de toutes les méthodes de fermetures, mais si vous utilisez cette méthode, procédez à la fermeture des pots le lendemain de la cuisson, pour être certain que la confiture soit totalement froide et stabilisée.


    La fermeture à chaud avec des couvercles à vis (Twist-off) :

    C’est la méthode la plus courante de nos jours avec l’avantage d’être facile et rapide.

    Après la dernière cuisson des confitures, répartir celle-ci dans les pots. Visser les couvercles sur les pots en appuyant dessus. Retournez ensuite le pot jusqu’à refroidissement complet afin de créer un vide d’air qui sera le garant de la conservation.


    La fermeture à chaud avec des carrés de cellophane :

    C’est la méthode idéale pour les gelées. Elle est toutefois plus délicate, car n’étant pas scellée sous vide, la confiture reste soumise aux variations de température et d’humidité ambiante. Conservez-la dans un endroit frais et sec.

    Après la dernière cuisson des confitures, répartir celle-ci dans les pots en veillant à laisser au moins 2 cm d’espace entre la confiture et le bord supérieur du pot. Humecter une face du carré de cellophane avec une éponge. Poser le carré sur le pot, face humide vers l’extérieur et tirez sur les bords pour tendre au maximum le papier pour ne laisser aucun pli. Fermer avec un élastique.




    Un mariage original, au goût étonnant qui ne demande qu'à être dégusté!
    Ingrédients pour 6 pots :

    - 1 kg de fraises
    - 800g de sucre à confiture
    - une dizaine de feuille de menthe


    Préparation :

    - Lavez et équeutez les fraises.
    - Dans une bassine à confiture, mettez les fraises, versez le sucre, laissez mariner une nuit entière dans la bassine recouverte d’un torchon.
    - Le lendemain, faites cuire en portant à ébullition, d’abord à feu doux, puis à feu plus vif, durant 20 minutes.
    - Ecumez de temps en temps.
    - Ciselez finement les feuilles de menthe et les ajouter au dernier moment à la confiture.
    - Versez la confiture dans des pots.
    - Laissez refroidir et recouvrir de paraffine.



    Source : mes idées.



    J'ai refait de la confiture rhubarbe-pommes à Meschers (lien vers recette). Mais cette fois-ci, j'ai rajouté quelques cerneaux de noix.







    Les cornets de glace

     06/06/2008

    Hier, c'était un après-midi confitures et aujourd'hui "cornets de glace". En effet, j'étais toute impatiente de tester mon nouvel appareil acheté hier matin à Lidl. Voici quelques explications et photos. 

    Après lecture de la notice, (vous avez vu comme je suis disciplinée.... on dit toujours que les femmes ne lisent jamais les notices des appareils!!!!!.....), je me suis lancée.
    Voici comment est fait l'appareil.

     

    J'ai préparé ma pâte. La recette était dans le livret.

    - 250g de sucre
    - 125g de beurre en pommade
    - 2 oeufs
    - 250ml d'eau chaude
    - 250g de farine

    Je l'ai parfumée avec du rhum. On peut aussi mettre de la vanille ou de l'arôme citron, ....

    Voici le lien vers une autre recette de pâte que je préfère! LIEN





    La pâte doit de répandre d'elle-même sur l'appareil. Les gaufres sont cuites en 3 minutes à peu près.
    Ensuite, il faut former le cornet. Un petit cône est livré avec l'appareil.



    La gaufre doit être formée en cornet quand elle est encore chaude. Il faut poser le cône au bord de la gaufre et faire rouler l'ensemble. C'est ainsi que naît la forme typique du cornet! Dès que la gaufre refroidit, le cornet tient enroulé.
    Il est préférable d'avoir un torchon à portée de main car c'est un peu chaud pour la manipulation.
    Ce soir, j'ai le bout des doigts un peu sensibles .....



    J'ai fait 14 cornets en tout. Je les ai conservés dans une boîte en fer pour qu'ils gardent tout leur croustillant.
    J'ai pensé faire fondre du chocolat noir et tremper le bord des cornets dedans. Ce sera pour une autre fois!

    Ce soir, nous allons déguster une petite glace en cornet 




    C'est beau à regarder mais c'est aussi très bon!
    Ingrédients :

    - 18 Feuilletines Créatives Saveur Vanille Vahiné
    - 400 g de fraises
    - 40 cl de crème fleurette très froide (ou une bombe de crème Chantilly)
    - 2 cuillères à soupe de sucre glace
    - 1 cuillère à café de Vanille poudre sucrée
    - Quelques feuilles de menthe

    Recette :

    1 - Placez un fouet et un saladier au frais 1/2 h avant de monter votre crème en chantilly. Battez la crème très froide à l’aide du fouet.
    Dès que la crème commence à monter et à prendre, incorporez le sucre glace et la vanille en poudre. Continuer de fouetter jusqu’à formation de pics.

    2 - Répartissez 6 feuilletines dans 6 assiettes. Nappez-les de crème chantilly puis déposez des quartiers de fraises. Ajoutez une feuilletine, renouvelez l’opération et terminez par une feuilletine.

    3 - Décorez d’une fraise et d’une feuille de menthe. Servez aussitôt.

    Suggestion : Remplacez les fraises par des framboises ou d’autres fruits rouges.



    Source : Vahiné



    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 4 cuisses de canard confit
    - 6 petits navets
    - 4 pommes de terre bintje
    - 1 carotte
    - 4 échalotes
    - 1 tige de céleri branche
    - 50g de beurre + 1 noix
    - 2 tranches de pain grillé
    - 1 tranche de pain d'épice
    - noix de muscade
    -sel et poivre

    Recette :

    1 - Pelez les pommes de terre et les navets, lavez-les, coupez-les en quartiers et faites-les cuire 30 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

    2 - Egouttez-les bien, puis réduisez-les en purée pendant qu'ils sont encore chauds en ajoutant 50g de beurre.

    3 - Préchauffez le four à Th.6-7 (200°C).

    4 - Effilez le céleri, épluchez la carotte et les échalotes et détaillez-les en brunoise (c'est à dire en petits dés).

    5 - Faites-les revenir 10 min à feu doux dans 3 cuillerées à soupe de graisse de canard prélevée autour des cuisses.

    6 - Retirez la graisse en passant les cuisses de canard sous  un filet d'eau très chaude. Enlevez la peau, désossez-les et hachez  la chair grossièrement au robot ou au couteau.

    7 - Réduisez le pain grillé et le pain d'épice en fine chapelure à l'aide d'une moulinette électrique ou dans le bol d'un mixeur.

    8 - Beurrez quatre petits plats à four ou un grand plat à gratin, répartissez le confit haché dedans, salez, poivrez, parfumez de noix de muscade râpée, recouvrez avec les légumes revenus puis la purée et parsemez de chapelure.





    9 - Enfournez pour 25 minutes et servez dès la sortie du four avec une salade verte. 





    Source : Cuisine et vins de France




    Mousse de concombre

     01/06/2008
    En cette saison, voici une recette bien raffraîchissante! J'ai accompagné cette entrée fraîcheur de tuiles de parmesan et gruyère. Effet garanti!
    Pour 6 personnes
    Préparation : 25 mn

    Ingrédients :



    - 2 concombres
    - 400 g de fromage blanc. J'ai pris de la faisselle que j'ai bien égouttée.
    - 10 cl de lait Gloria
    - 1 citron
    - 1 oignon frais
    - Un peu de persil et d'estragon
    - 4 feuilles de gélatine
    - Sel et poivre


    Préparation :

    1- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

    2- Pelez les concombres. Coupez-les en tranches puis saupoudrez de sel et laissez égoutter 1 h.

    3- Rincez-les sous l'eau froide et épongez-les.

    4- Chauffez le lait Gloria et ajoutez-y la gélatine égouttée.

    5- Mixez les concombres. Incorporez le fromage blanc, le lait, les zestes et le jus du citron, l'oignon haché, le persil et l'estragon ciselés.

    6- Salez et poivrez.

    7- Versez dans des coupelles et laissez au frais pendant 12 h environ.



    - Accompagnez cette entrée de tuiles de parmesan et gruyère.
    - Déposez sur du papier cuisson des petits tas de parmesan et de gruyère.
    - Mettre au four à 200°. Surveillez de près.....

      



    Source : Gloria



    Les bonitos

     01/06/2008
    C'est vraiment super pour l'apéro........

    Préparation : 5 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients :



    - 180 g de thon égoutté
    - 50 g de concentré de tomate
    - 60 g de crème fraîche épaisse
    - 90 g de fromage râpé
    - 4 oeufs
    - sel, poivre
    - 30 g d'oignons

    Préparation :

    1 - Mixez tous les ingrédients durant 1 minute.

    2 - Versez dans des empreintes (moule mou) mini bouchées et mettez à  cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.



    Source : mon amie Rolande.




    La pomme corrige l'acidité de la rhubarbe et la pectine qu'elle contient permet d'avoir une confiture qui se tient bien.
    Ingrédients :

    - 1,2 kg de rhubarbe 
    - 1,5kg de sucre à confitures
    - 600g de pommes.


    Recette :

    - Lavez les tiges de rhubarbe dans de l'eau froide en les frottant bien et les éplucher. Coupez-les ensuite en petits morceaux.

    - Faites macérer les morceaux de rhubarbe pendant une nuit avec le sucre. Vous obtiendrez ainsi un jus abondant.

    - Mettez ce sirop dans la bassine et amenez à ébullition à feu vif. Dès qu'il commence à épaissir (quelques secondes environ après le début de l'ébullition), jetez-y les morceaux de rhubarbe et de pommes.




    - J'ai donné un coup de mixer pour ne pas avoir de morceaux dans ma confiture. Remuez constamment pendant la cuisson (10 à 15 min environ).
    Faites le test de l'assiette pour savoir si la confiture est prise.








    Remarques : Le sucre sert à faire macérer les tiges et c'est le jus résultant de la macération qui est utilisé pour faire le sirop.
    Ne prolongez surtout pas la cuisson au delà de 15 minutes.
    La confiture perdrait de son bon goût, deviendrait trop sucrée et pourrait cristalliser.

    Source : mes petites notes


    Je profite de mes pieds de rhubarbe au jardin. J'ai trouvé cette recette de petits gâteaux qui ont accompagné notre goûter! Ce fut un régal.
    Ingrédients pour 8 personnes :



    - 3 oeufs frais
    - 125 ml de lait frais entier
    - 200 g de sucre en poudre
    - 250 g de farine
    - 2 cuillères à café de levure chimique
    - 1 gousse de vanille fendue et grattée
    - 55 g d'amandes en poudre
    - 300 g de rhubarbe épluchée et coupée en bâtonnets de 2 cm de long
    - 6 cuillères à soupe de compote de rhubarbe maison (de préférence)


    La recette :

    1 - Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 8 moules à muffins individuels ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

    2 - Dans un récipient, battre les oeufs, le lait, le sucre. Ajouter la farine et la levure progressivement et remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter enfin la vanille.

    3 - Ajouter ensuite les amandes en poudre puis la rhubarbe et la compote. Mélanger délicatement.



    4 - Répartir dans les moules (remplir aux 3/4) et faire cuire 25 minutes pour des moules individuels, 40 minutes pour un moule à manqué.



    5 - Faire refroidir sur une grille et servir avec un coulis de fraises, ou une boule de glace à la vanille...






    Pour finir... L'ajout de compote est facultatif, mais rend ces gâteaux encore plus moelleux.

    Source : Le Journal des Femmes


          C'est la période des communions et des mariages.... Si vous décidez de faire une pièce montée, voilà comment procéder!
    Bon courage car il faut déjà être experte, je pense! Mais ça ne fait rien, on peut toujours regarder comment il faut procéder. C'est intéressant de connaitre la méthode.
      

    >> http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/club/cours/gratuit_ill.html?aff=Lrecettes.recettes_pain

    J'ai adapté cette recette à ma façon. Elle était prévue pour être réalisée dans un grand moule à tarte. J'ai préféré faire des petites parts individuelles. J'ai utilisé les mêmes ingrédients et la même quantité. J'ai cuit une vingtaine de minutes au four.
    Je vous conseille de la faire en cette saison. Elle se mange froide. Je vais l'accompagner d'une bonne salade du jardin.

    Bon appétit à vous!

    Ingrédients pour 6 personnes :

    - 2 rouleaux de pâte feuilletée
    - 300g de thon au naturel
    - 20cl de crème liquide
    - 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
    - 4 oeufs durs
    - 1 gousse d 'ail
    - 1 c à s de persil ciselé
    - 1 bel oignon
    - 1c à s d huile d'olive
    - 15g de beurre pour le moule
    - 1 pincée de piment de cayenne
    - sel et poivre 


    Recette :

    1 - Allumez le four th 7 ( 210°c), beurrez un moule rectangulaire ou un plat tarte. 

    2 - Faites blondir l'oignon émincé à l huile d 'olive. Quand il est bien doré, réservez le.

    3 - Mixez la moitiè du thon, les 3 oeufs, la crème, le persil, l'ail émincé, le  piment, le sel et le poivre.

    4 - Garnissez le moule avec la première pâte feuilletée, versez la moitié de la préparation dans le moule.
    Répartissez par dessus le reste du thon émiètté et les oeufs durs coupés en quartiers.
    Complétez par le reste de préparation.

    5 - Etalez la seconde pâte afin que cela fasse un couvercle, en faisant bien rentrer les bords. Egalisez la pâte sur les cotés et dorez au jaune d'oeuf délayé dans un peu d 'eau. Pensez a faire deux petites cheminées sur le couvercle.

    6 - Faites cuire 35/40mn au four.

    Servir froid.

    Source : Guide cuisine






    C'est délicieux, frais et fruité. 
    On peut bien sûr ne pas mettre d'alcool et imbiber les biscuits avec du jus de fruits.
    Le plus long est de préparer le pamplemousse sinon rien de compliqué et succès assuré.

    C'est le dessert du repas avec mon amie Françoise.
    Ingrédients pour 2 personnes :

    - 2 ou 3 biscuits à la cuillère
    - 2 cuillères à café d'amaretto (ou de rhum)
    J'ai mis du rhum.
    - 1 pamplemousse
    - 10 fraises + 6 pour la décoration
    - 1 yaourt à la grecque
    J'ai mis un yaourt que j'avais fait.
    - 1 poignée de pistaches décortiquées, non salées
    Je n'en avais pas...
    - un peu de sucre (facultatif)

    Recette :

    1 - Découper les biscuits en morceaux et en garnir le fond des verres.

    2 - Verser une cuillère à café d'amaretto ou de rhum dans chaque verre sur les biscuits. J'en ai mis un peu plus!

    3 - Couper le pamplemousse en deux et le découper en petit morceaux.

    4 - Mixer le yaourt avec les 10 fraises. Ajouter éventuellement un peu de sucre (facultatif car les biscuits et les fruits apportent déjà une touche sucrée).

    5 - Répartir les morceaux de pamplemousse dans les verres. Puis, ajouter le yaourt et disposer les fraises restantes sur le dessus.

    6 - Décorer avec les pistaches concassées. Je n'en ai pas mis car je n'en avais pas!





    Source : L'Internaute


    Cette tarte était au menu du repas de mon amie Françoise.  

    Excellente, cette recette s'adresse surtout aux amateurs de chèvre! J'ai accompagné cette tarte d'une belle salade verte aux pignons de pin.
    Un régal!

    Ingrédients :

    - 1 rouleau de pâte feuilletée
    - 200 g de petits fromages de chèvre frais
    - 50 g de gruyère râpé
    - 2 oeufs
    - 20 cl de crème fraîche légère
    - 12 cl de lait
    - 1 ou 2 cuillères à soupe de pesto (selon vos goûts). Moi, j'en ai mis 2!
    - sel, poivre


    Recette :

    1 - Préchauffer le four à température moyenne. Dérouler la pâte feuilletée puis en foncer un moule à tarte fariné ou recouvert de papier cuisson. Piquer le fond de tarte à la fourchette puis le badigeonner avec la cuillère à soupe de pesto. Disposer les petits fromages de chèvre coupés en deux.

    2 - Dans un terrine, fouetter les oeufs, ajouter la crème fraîche légère, le lait, saler et poivrer. Mélanger le tout.

    3 - Verser la préparation sur la tarte. Parsemer le dessus de gruyère râpé.

    4 - Enfourner la tarte pendant 30 minutes environ à four moyen.

    5 - Déguster la tarte tiède accompagnée d'une salade verte.



    Source : L'Internaute


    Les yaourts maison c'est vraiment très bon  et on sait ce qu'on met dedans....

    Je n'ai pas pu résister à la promo chez Aldi et j'ai acheté une yaourtière QUIGG pour notre maison de Meschers. Son prix très attractif (14,99€ et pas 15€ ....) et l'habitude de ne manger que mes yaourts faits maison, voilà deux bonnes raisons qui m'ont fait craquer!

    De plus, chez Aldi, l'éléctro-ménager est garanti 3 ans!     

    Je l'ai vite testée avant de revenir en Lorraine. J'ai commencé par des yaourts nature. Hum! que du bonheur ces yaourts.... excellents et bien pris. Et pourtant, j'avais oublié de mettre la lait en poudre pour qu'ils soient plus fermes.
    Je n'arrive pas à avoir cette consistance avec la yaourtière SEB que j'ai en Lorraine! J'en suis presque à regretter d'avoir investi plus de 60€ pour celle-ci ....
    Dès que nous retournons en Charente (dans 2 semaines), je vais tester des yaourts aux bonbons michoco. J'ai lu que c'était un régal!  

    Je vous donne donc RV à ce moment-là pour la suite de mes essais.

    Mais au fait, ça ne vous donne pas envie de faire de si bons yaourts?




    Le römertopf

     22/05/2008
    En tapant ma recette de poulet carottes-romarin cuit dans le römertopf (voir le lien), j'ai pensé que vous auriez aimé avoir des explications sur cette cocotte un peu particulière. J'en possède une depuis de nombreuses années et je ne me lasse jamais de mijoter avec elle de bons petits plats.


    Cette cocotte vous permet de savourer une cuisine saine et légère.

    Cuisiner avec "Römertopf" veut dire :

    - Rôtir, cuire à l´étouffée dans une cocotte en terre naturelle qui, grâce à son côté poreux, absorbe et emmagasine l´eau, qui est rendue aux mets sous l´ influence de la chaleur de cuisson.

    - L'art parfait de la cuisson à vapeur : avant la cuisson laisser la cocotte absorber de l´eau pendant 10 minutes.

    - Cuisson dans son propre jus. Le met ne dessèche pas, tout au contraire, il reste très juteux.

    - Les vitamines, l´arôme et tous les éléments nutritifs restent conservés et ne se perdent pas puisque les aliments ne baignent pas dans l´eau de cuisson.

    - La cuisson dans la cocotte ne nécessite aucune surveillance une fois remplie et placée dans le four froid : rien ne brûle , rien ne déborde. En effet la cocotte emmagasine tellement d'eau que le temps de cuisson peut être dépassé de 20 à 25 minutes sans risque de brûler le met.

    - Le four reste propre.

    - La cocotte est idéale pour préparer, servir et déguster un repas complet.

    - Elle emmagasine la chaleur de la cuisson et conserve les mets lontemps au chaud sur la table. Par ailleurs il est conseillé de servir directement depuis la cocotte qui est une véritable décoration sur toute bonne table.

    - Après le repas il n´y a qu´une seule cocotte à nettoyer dans laquelle le repas complet a été préparé.

    - La cocotte RÖMERTOPF peut tout cuire. Tout réussit, qu´il s'agisse de viande bovine ou porcine, de la volaille, du poisson, des légumes, des gratins de pâtes etc, etc ...


    Avantages du römertopf : un maniement facile

    Il satisfera votre palais pendant des années si vous l´utilisez correctement. Ce n'est pas difficile, vous n´avez qu à suivre les règles impératives ci-dessous:

    - Avant chaque utilisation, la cocotte doit être trempée 10 minutes dans l´eau : si vous n´avez pas le temps, il vous suffira de laisser le couvercle 30 secondes sous l´eau courante. Ce temps est suffisant aux pores pour emmagasiner assez d´eau. Il est toutefois préférable de le laisser tremper dans l´eau pendant 10 minutes.

    - La première fois que vous utiliserez votre cocotte, il sera nécessaire de la « baigner » longuement, puis de la brosser afin d´éliminer toutes les poussières d´argile qui y resteraient collées. La cocotte sera nettoyée à l´eau chaude additionnée de quelques gouttes de liquide vaisselle doux, à l´aide d´une brosse. Vous pouvez aussi la mettre au lave-vaisselle.

    - Elle sera toujours enfournée à four froid, le four n´étant allumé qu´ensuite.

    - N'ajoutez jamais de liquide froid pendant la cuisson. La cocotte pourrait se fendre. Utilisez seulement un liquide tempéré.

    - A la sortie du four, placez au mieux la cocotte brûlante sur un sous-plat en bois ou en liège ou à défaut sur un torchon plié afin qu elle ne refroidisse pas brusquement sur une surface froide et n´éclate.

    - Après une centaine d´utilisations, vous y ferez bouillir de l´eau vinaigrée. Remplissez le bas du römertopf d´eau et d´une bonne dose de vinaigre, enfournez la, et laissez bouillir environ une demi-heure. Après cela, les pores seront complètement débouchés, prêts à respirer à nouveau et à absorber l´eau comme au premier jour.

    - Lorsque vous n´utilisez pas la cocotte, emboîtez les deux parties et stockez-la dans un endroit aèré. Même si vous prenez grand soin de la cocotte, cette dernière va changer de couleur et foncer légèrement. Ceci n'est pas un défaut, mais prouve bel et bien qu´il s'agit d'un matériau naturel.

    Vous pouvez complèter ces informations en consultant le site :

    http://www.roemertopf.de/france/home.htm

    Voici quelques recettes :

    http://www.roemertopf.de/france/rezepte_datenbank.php


    Cette cocotte est super! elle permet de cuire un plat complet viande/poissons et légumes.
    Ce qui est très important, c'est qu'il faut surtout ne pas oublier de faire tremper le Römertopf dans de l'eau afin qu'il s'en imbibe bien sinon tout l'intérêt de cette cocotte est perdu.
    Et ainsi, les ingrédients ne déssèchent pas !

    Ingrédients :

    - 1 poulet fermier
    - 1 kg de carottes
    - 1 oignon
    - 1 bouillon cube
    - du romarin
    - sel, poivre

    La recette :

    1 - Remplir le römertopf d'eau et le faire tremper 10 minutes (y compris le couvercle).



    2 - Eplucher et couper les carottes en rondelles. Eplucher et détailler en rondelles l'oignon.

    3 - Au fond de la cocotte vidée de l'eau, mettre les rondelles d'oignon, le poulet avec sel et poivre, répartir dessus les branches de romarin et autour les carottes.

    4 - Préparer le bouillon, l'ajouter et fermer avec le couvercle de la cocotte.



    5 - Mettre au four froid (important) et laisser cuire 1h15 à 1H30 selon la grosseur du poulet, thermostat 6, soit 180°C.
    Le poulet est bien doré et les carottes fondantes.



    Source : mes idées.


    Soupe aux poivrons

     22/05/2008
    Bonne idée!  la soupe aux poivrons est rarement proposée. J'avais préparé une salade de pâtes dans laquelle j'avais coupé quelques morceaux de poivrons (jaune, orange et vert) et avec le reste j'ai fait de la soupe.

    Ingrédients :

    - des restes de poivrons (vert, jaune et orange)
    - 1 oignon
    - 1 tomate
    - 2 ou 3 pommes de terre selon la taille
    - 1 bouillon cube
    - 1 gousse d'ail
    - sel et poivre

    Recette :

    1 - C'est meilleur en cuisant au préalable les poivrons au four dans de l'aluminium.

    2 - Compter 30 minutes à four chaud. Laisser refroidir dans l'alu... ils se pèlent alors sans aucune difficulté. Cette façon de procéder casse le goût un peu trop spécial ... et peu apprécié des enfants... de ce légume-fruit.

    3 - Ensuite je fais revenir doucement un gros oignon haché dans un peu d'huile d'olive, une grosse tomate épluchée, épépinée et concassée.

    4 - J'ajoute les poivrons, je laisse le tout fondre quelques minutes.

    5 - J'ajoute l'eau, le bouillon cube, les pommes de terre, une gousse d'ail finement hâchée, je sale, je poivre.

    6 - Je laisse cuire une trentaine de minutes, je passe au mixer et j'ajoute au moment de servir des croûtons aillés... et bon appétit.





    Vous pouvez aussi ajouter une bonne cuillère de crème....

    Source : mes idées!




    Rien de bien compliqué dans cette recette traditionnelle! J'avais du chou au congélateur. Ca tombait bien! 
    Ingrédients :

    - 1 gros chou vert
    - 2 oignons
    - 150g de lardons fumés
    - 20cl de bouillon de légumes
    - 4 saucisses fumées coupées en rondelles
    - 40g de beurre
    - sel et poivre.

    Recette :

    1 - Coupez le chou en huit en éliminant le trognon. Mettez le dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition pendant 5 minutes, égouttez et rafraîchissez.

    2 - Epluchez les oignons et ciselez-les. Mettez-les à revenir dans le beurre dans le fond d’une cocotte.

    3 - Dès qu’ils sont transparents, ajoutez les lardons et les saucisses fumées coupées en morceaux.

    4 - Coupez le chou en lanières et ajoutez le dans la cocotte. Mélangez, et ajoutez le bouillon.

    5 - Laissez mijoter pendant 45 minutes à couvert ou cuire à la cocotte minute (ce que j'ai fait). Assaisonnez en poivre en fin de cuisson

    Conseil : Vous n’aurez pas besoin de saler, les lardons et les saucisses le sont déjà.
    Ajoutez selon votre goût, carottes, navets et pommes de terre. J'ai ajouté des pommes de terre.



    Source : livre de la cocotte minute



    Le pain à l'honneur!

     16/05/2008
    Depuis douze ans le pain, et à travers lui tout une profession, est fêté chaque année à la mi mai par le biais d’une grande fête nationale.

    La Fête du Pain débute le lundi précédant le 16 mai, jour de la Saint-Honoré, patron des boulangers, pour s'achever le dimanche suivant.

    Comme à chacune de ses éditions, la Fête du Pain constitue l'occasion, une semaine durant et dans toute la France, de rencontrer boulangers et boulangères, de découvrir leur métier et leurs produits, dans une ambiance festive, placée sous le signe de la convivialité.

    L'occasion aussi de découvrir les métiers proposés par la boulangerie, la formation, les diplômes et de susciter des vocations chez les plus jeunes car... la boulangerie recrute !

    J'ai voulu mettre le pain à l'honneur à ma façon en réalisant :

    Un pain à la farine d'épeautre 

    La veille :

    Préparer dans la machine à pain une poolish, c'est-à-dire un petit levain :

    - 200ml eau
    - 150g de farine blanche T55
    - 1,5 cuillère à café de levure Francine

    Le lendemain :

    Ajouter à la poolish dans la cuve de la machine à pain :

    - 160ml eau
    - 2 c à s d'huile d'olive
    - 2 c à s de lait en poudre (le pain est plus moelleux)
    - 2 c à s de sucre
    - 1 c à c de jus de citron (pour éviter que le pain ne sente trop la
      levure. Ce n'est pas obligatoire)
    - 250g de farine T55
    - 200g de farine d'épeautre
    - 1,5 c à c de sel

    Lancer le programme pâte. Dès la fin du programme, sortir la pâte. L'écraser au rouleau pour la dégazer, c'est-à-dire, faire "des tours". Pour cela, l'aplatir, la plier en 3, puis recommencer cette opération plusieurs fois. On sent que la pâte devient résistante sous le rouleau.


    2ième temps de repos :

    Huiler une cocotte en fonte (ou en verre, ou en terre, ça marche aussi). Placer la pâte dans la cocotte. Selon votre inspiration du moment, donner la forme que vous voulez à votre pâton.
    Laisser lever 1heure dans la cocotte avec le couvercle fermé dans le four lumière allumée. Cela chauffe légérement l'intérieur du four et aide pour la levée.

    Cuisson :

    Au bout d'une heure, badigeonner la pâte avec un mélange de lait et de sucre.
    Saupoudrer de graines de lin et de tournesol que vous enfoncerez légérement dans la pâte.
    Enfourner à four froid (très important) la cocotte fermée avec le couvercle pour une durée de 30mn en chaleur tournante.
    Si vous trouvez qu'il n'est pas assez doré, le remettre dans le four sans le couvercle et surveiller.
    Sortir le pain de la cocotte et le mettre sur une grille pour le laisser refroidir.

    Source : Moi-même



    J'ai refait cette excellente recette de saumon tériyaki et je l'ai accompagnée de pommes de terre épicées au four. Hum! un régal!
    J'ai hérité dans les affaires de cuisine de ma mère de ce gril que l'on peut poser sur le gaz et dans lequel on met de l'eau dans la partie inférieure. C'est vraiment très pratique car cela permet aux graisses de s'écouler.

    Voici le lien vers la recette "saumon tériyaki" 



    Recette des pommes de terre au four

    Pour 4 personnes :

    - 750 g de pommes de terre
    - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    - 1 cuillère à soupe d'origan
    - 1 pincée de noix de muscade
    - 1 pincée de poivre
    - 1 pincée de sel
    - 1 pincée de piment moulu


    Préparation :

    1 - Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Laver et couper grossièrement les pommes de terre. Dans un saladier, mélanger l'huile, l'origan, la noix de muscade, le poivre et le piment.

    2- Mettre les pommes de terre dans le saladier et brasser quelques instants, le temps qu'elles s'imprègnent du mélange. Les faire cuire pendant une trentaine de minutes.



    3 - Saler légèrement et servir chaud.



    Source : Le Journal des Femmes



    Vous allez voir comme cette brioche porte bien son nom! La mie est toute filante.
    Voici la recette que je vous avais promise lorsque j'ai essayé de vous mettre l'eau à la bouche.

    Ingrédients :

    - 100 ml de lait tiède (dont 50ml pour le levain) 
    - 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (10 ml) 
    - 2 oeufs battus (environ 100 gr) 
    - 90 g de beurre en pommade 
    - 1 c à c de sel 
    - 190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain) 
    - 50 gr d'amandes en poudre 
    - 50 g de sucre cassonade 
    - 200 g de farine T45 de gruau ou T45 pâtissière simple 
    - 1sachet de levure déshydratée Briochin

    Recette :

    1 - Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine (à déduire de la recette ensuite), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.

    2 - Puis, mettre tous les autres ingrédients en MAP(machine à pain), sauf ce levain et le beurre.

    3 - Lancer le programme pâte, mettre le levain juste après que le pâton soit grossièrement formé (environ au bout de 5 minutes, pas plus).
    A ce moment, le pâton peut vous sembler trop sec, mais pas d'affolement: dès le beurre mis, tout rentre dans l'ordre.

    4 - Un peu plus tard donc, dès que le levain est incorporé à la pâte, ajouter le beurre progressivement . Il ne faut pas qu'il soit trop mou sinon ça gicle !!! au cas où, aider avec une spatule, pour que celui ci s'incorpore bien au pâton.

    Ce pâton est alors très lisse, et tout juste collant. Si, arrivé en fin de programme, il l'est trop, ajouter 1 cuillère à soupe de farine, doucement. Moi, je n'en ai pas ajouté.
    Ensuite laisser le programme jusqu'au bout (pétrissage + levée).

    5 - Après la 1ère levée, façonner et mettre le pâton dans un moule graissé. Laisser reposer 1h ainsi.





    6 - Cuire à four non préchauffé, à 200°C, pendant 30 à 40 minutes. 



    7 - Poser la brioche sur une grille dès la sortie du four.

    Et là, régalez vous!!!!!






    Des bananes qui mûrissent un peu trop vite dans la corbeille à fruits, tout le monde connaît ça. Au lieu de les jeter, faites-en une délicieuse compote parfumée à la cannelle. C'est vite fait et ça change de la compote pomme-cannelle...
    Ingrédients :

    Pour 2 personnes :

    - 3 bananes
    - 2 cuillères à soupe de sucre
    - 3 cuillères à café de cannelle

    Préparation :

    1 - Eplucher et couper les bananes en rondelles. Les mettre dans une casserole remplie d'un fond d'eau. Ajouter le sucre et la cannelle. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes à couvert.

    2 - Remuer régulièrement et ajuster la quantité de sucre et de cannelle en fonction des goûts. Si besoin, ajouter un fond d'eau.

    3 - Lorsque les bananes sont fondantes, verser la compote dans les ramequins. Servir tiède.



    Source : Le Journal des Femmes



    Cake à la rhubarbe

     14/05/2008
    Cette recette m'a été envoyée par mon amie Mirabelle. Dès que je suis de retour en Lorraine, je vais la tester. Ici, à Meschers, j'ai déjà utilisé toute la rhubarbe que j'avais apportée.
    Je n'ai pas l'habitude de mettre sur mon blog des recettes que je n'ai pas réalisées. Mais pour une fois, ce sera le cas. 
    Peut-être la testerez-vous avant moi? Dans ce cas, confiez-moi vos impressions!

    Ingrédients :

     

    - 200 gr de farine

    - ½sachet de levure

    - 1 sachet de sucre vanillé

    - 150 gr de sucre

    - 3 œufs

    - 100 gr de beurre

    - 10 cl de lait

    - 300 gr de rhubarbe

    Recette :

     

    . Lavez et coupez la rhubarbe en petits morceaux.

     

    . Faites-la cuire 10 minutes avec un peu de beurre et 1 cuillérée soupe de sucre.

     

    . Préchauffez le four à 180° (th.6) et beurrez un moule à cake.

     

    . Mélangez la farine, la levure, les deux sucres et les œufs.

     

    . Faites fondre le beurre, ajoutez-le puis versez le lait en mélangeant.

     

    . Incorporez la rhubarbe et mélangez.

     

    . Versez la préparation dans le moule et mettez au four 45 minutes en surveillant.

     

    Petit conseil : pour un cake doux et fruité, ajoutez 50g de noisettes en poudre dans la pâte. 

     




    L'eau à la bouche!

     10/05/2008
    J'avais envie de vous mettre l'eau à la bouche avec ma brioche aux amandes....
    Est-ce que j'ai réussi?



    Je me suis encore laissée tenter..... J'ai acheté un moule en forme de coeur à LIdl et j'ai refait le gâteau à la rhubarbe qui est un régal!!!!

    Voici le lien vers la recette si vous êtes intéressés!



    Fleur de radis

     10/05/2008
    Vous voulez épater vos amis. Lancez-vous dans cette petite décoration qui en surprendra plus d'un! C'est tout simple et vous obtenez un bouquet des plus décoratif.
    1 - Coupez la queue et la racine des radis, fendez-les en 4, puis lavez-les.

    2 - Faites-les tremper 1 heure dans de l'eau salée pour les adoucir.

    3 - Plantez un pique olive dans le radis, et plantez ce pique olive dans un 1/2 chou vert. Comme je n'en avais pas, j'ai pris des demi-oranges (notre jus de fruit du matin  ...)

    4 - Mélangez du gros sel à du beurre que vous réduisez en pommade..

    5 - A l'aide d'une poche à douille ou d'un petit couteau, remplissez les radis de la pommade de beurre.







    Source : mes idées...


    Gâteau à la rhubarbe

     03/05/2008
    Voici un joli gâteau pour votre WE! mais il n'est pas que joli.... il est excellent. C'est une recette de famille que m'a transmise une amie. Je la remercie car j'ai testé et dévoré!!!

    Ingrédients :

    - 500g de tiges de rhubarbe
    - 75g de beurre
    - 150g de sucre

    Pour la pâte :

    - 200g de beurre
    - 175g de sucre
    - 3 œufs
    - 250g de farine
    - 1/2 verre de lait
    - 1 sachet de levure
    - de la vanille liquide

    Recette :

    1 - Faire chauffer le four. Dans un moule à manqué mettre 150g de sucre et 75g de beurre. Passer au four 10 mn.



    2 - Eplucher la rhubarbe, la couper et la ranger dans le moule.

    3 - Faire la pâte. Travailler le beurre et le sucre en crème, incorporer les œufs un par un.

    4 - Ajouter la farine, le lait, la vanille, la levure. Verser cette pâte
    sur la rhubarbe.

    5 - Faire cuire 45 mn. Lorsque que le gâteau est cuit attendre 1/4 h avant de le démouler.







    Source : mon amie Chabriette




    Tarte à la rhubarbe

     27/04/2008
    Ah! enfin.... mes papilles en sont encore toutes aiguisées... J'ai mangé ma première tarte à la rhubarbe aujourd'hui!

    J'ai garni un moule avec une pâte brisée toute prête sur laquelle j'ai déposé la rhubarbe coupée en petits dés. Je ne l'ai pas ébouillantée car c'est la première récolte au jardin.
    J'ai battu ensemble 2 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier, 1 verre de lait et 60 g de sucre en poudre. J'ai versé cette "migaine" (on dit comme ça chez nous!) sur la tarte et j'ai fait cuire à four chaud 25 mn.
    La tarte à peine refroidie, nous l'avons tout de suite goûtée!

    Suggestion : vous pouvez répartir une fine couche de poudre d'amandes

    ou de noisettes moulues puis la rhubarbe détaillée en petits dés.

    Pour terminer la tarte de manière gourmande, vous pouvez yajouter un crumble composé de parts égales de farine, d'amandes ou de noisettes moulues, de sucre brun et d'un peu de beurre froid. Mélanger à la fourchette ou du bout des doigts et répartir sur la rhubarbe.

    Autre possibilité : vous pouvez aussi meringuer votre tarte. Pour cela, montez 2 blancs en neige très ferme, incorporez 40g de sucre et recouvrez la tarte de cette préparation, remettez au four 5 mn.

    Et dégustez cette tarte accompagnée d'un thé ou d'un café!

    Source : mes idées




    Vous êtes revenue du marché avec un sachet d'endives et vous manquez d'idées pour les cuisiner ? Optez pour cette tarte fondante et goûteuse qui joue sur la saveur du fromage et le fondant des endives. Elle était au menu de notre repas de ce soir.
    Ingrédients :

    - 1 pâte à tarte feuilletée
    - 25g de beurre
    - 1 cuillère à café de sucre en poudre et 1/2 de sel
    - 4 belles endives
    - 4 parts de vache qui rit
    - 2 oeufs
    - 10cl de crème fraîche (allégée ou non)
    - épices au choix


    Recette :

    1 -Préchauffer le four à 210 degrés.

    2 - Dans une sauteuse, faire revenir les endives émincées dans les 25g de beurre. Saupoudrer du sucre et du sel. Bien égoutter et réserver.

    3 - Garnissez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, y étaler une portion de vache qui rit à l'aide du côté bombé d'une petite cuillère. Y disposer les endives et répartir sur elles les 3 autres portions de vache qui rit en petits morceaux.



    4 - Dans un bol, battre les oeufs avec la crème, ajouter un peu de poudre de curry doux si on veut, poivrer. Verser sur les légumes.



    5 - Faire cuire 30 minutes au four.





    Source : les carnets de Marie


    Pintade forestière

     26/04/2008
    Essayez cette recette très simple de pintade aux pommes de terre et aux champignons. Cuite dans une cocotte au four cette volaille et les pommes de terre seront fondantes et parfumées...
    Ingrédients :

    - 1 pintade farcie Maître Coq
    - 750 g de pommes de terre
    - 250 g d'oignons doux
    - 250 g de champignons
    - 1 bouillon de volaille
    - Sel et poivre
    - 35 g de beurre
    - du thym
    - huile

    Recette :

    1 - Epluchez les pommes de terre et les oignons, puis coupez-les en morceaux. Allumez le four à 200°.

    2 - Déposez la pintade salée, poivrée et beurrée dans un plat allant au four, ajouter le bouillon de volaille dilué dans de l'eau et les oignons.





    4 - Couvrez et laissez mijoter au four couvercle fermé durant 1 heure.

    5 - Ajoutez les morceaux de pommes de terre et le thym. Salez et poivrez.



    5 - J'avais choisi un mélange de champignons congelés. Les faire suer à la poêle. Puis les verser dans le plat tout autour de la pintade. Laisser encore cuire 1 heure tout en surveillant que la pintade ne soit pas trop cuite.

    6 - Servir et déguster. J'avais ajouté comme autres légumes un mélange de brocolis, choux-fleurs et roquette.





    Source : mes idées



    Très simple et un vrai délice qui a régalé mes enfants dimanche!

    Comme je disposais de ciboulette toute fraîche au jardin, j'ai remplacé l'estragon par la ciboulette.
    Les ingrédients pour 6 personnes :

    - 500g de thon au naturel
    - 4 cuillères à soupe d'estragon haché
    - 3 cuillères à soupe de crème fraîche
    - 2 c. à café de moutarde
    - 3 petits suisses natures
    - jus d'un citron frais
    - sel, poivre


    La recette :


    1 - Egouttez le thon et émiettez-le finement dans un saladier.

    2 - Ajoutez dans l'ordre les petits suisses, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron et l'estragon.

    3 - Mélangez bien à la fourchette. Salez et poivrez.

    4 - Versez les rillettes dans un bol et placez au frais couvert de film alimentaire pendant 1 h.

    5 - Servez dans des verres individuels décoré d'un brin d'estragon.






    Source : Marmiton



    C'est ce dessert que j'ai fait dimanche pour mes enfants.

    Ingrédients :

    - 4 grosses meringues. (Je les ai achetées)
    - 4 oeufs
    - 50 g sucre fin
    - 1 petite cuillère à soupe de vanille liquide
    - 200g de crème fraîche épaisse
    - 50 g de sucre glace

    La recette :

    1 - Battre les jaunes avec le sucre fin.

    2 - Ajouter la vanille et la crème fraîche.

    3 - Battre les blancs en neige. Leur ajouter délicatement le sucre glace.

    4 - Incorporer ce dernier mélange au mélange précédent et ajouter les meringues écrasées.

    5 - Mettre au congélateur 3 heures minimum.



    Suggestion : Mettre de la mousse au chocolat noir dans le fond de vos verrines, déposer votre glace dessus et décorer avec une cigarette russe.
    Ou bien, poser votre glace sur un coulis de fruits rouges.
    Si vous voulez démouler votre plat, tremper le fond dans de l'eau bouillante. 

    Source : mon  amie Rolande




    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 200 ml de lait
    - 2 jaunes d' oeufs
    - 3 feuilles de gélatine alimentaire
    - quelques gouttes d' extrait de vanille liquide
    - 3 cuillères à soupe de sucre
    - 2 cuillère à soupe de crème fraîche 
    - 200 g de mûres 

    Recette

    1- Mixer les mûres en ayant pris la précaution d'en garder quelques unes pour la décoration de votre assiette. Filtrer dans une passoire assez fine pour éliminer tous les grains des mûres. Votre coulis est prêt.



    2 - Dans une casserole, mélanger le lait froid et les jaunes d'œufs. Faire cuire sur feux doux jusqu' à ce que le mélange nappe la cuillère.

    3 - Dans la crème ainsi obtenue, ajouter les feuilles de gélatine que vous aurez fait tremper préalablement dans de l'eau froide pour les faire ramollir, l'extrait de vanille, le sucre, la crème fraîche et le coulis de mûres.

    4 - Mixer la crème pour la rendre bien homogène. Verser dans des ramequins recouverts de film alimentaire (pour éviter que ça ne colle). 





    5 - Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures. Si vous êtres pressée, mettre dans le freezer de votre réfrigérateur. Mais attention de ne pas les oublier sinon il faudra attendre que ça fonde!!
    Décorer avec des feuilles de menthe et les mûres que vous avez mises de côté au début de la recette.




    Source : Nath 




    Cakes au citron

     25/04/2008
    Voici le compagnon idéal d'une bonne tasse de thé ou de café. Délicatement parfumés au citron, ces petits cakes vous surprendront par leur légèreté. Pour ne rien gâcher, cette recette est facile à réaliser...
    Je les avais préparés pour le petit goûter avec nos amis (voir le lien).

    Ingrédients :

    • 3 oeufs
    • 175 g de sucre
    • 100 g de beurre
    • 100 g de crème fraîche
    • 175 g de farine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 1 citron
    • 1 sachet de sucre vanillé

    Recette :

    1 - Commencez par préchauffer votre four à 180°c (thermostat 6).

    2 - Cassez les trois oeufs dans un grand saladier, ajoutez les 175 grammes de sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    3 - Ajoutez à présent la levure et la farine en pluie fine et incorporez-la au fur et à mesure.

    4 - Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange en même temps que la crème fraîche.

    5 - Pressez le jus du citron et incorporez-le à la pâte avec le sachet de sucre vanillé.

    6 - Verser l'ensemble dans des petits moules. Cuire une bonne vingtaine de minutes.







    Source : La maison facile


    Chalumeau de cuisine

     23/04/2008
    Je suis incorrigible    .... je me suis laissée tenter et je me suis achetée un chalumeau de cuisine pour faire des crèmes brûlées et aussi les tartes meringuées ...

    Il fonctionne avec du gaz à briquet en vente dans tous les bureaux de tabac.
    J'ai même lu que l'on pouvait l'utiliser pour peler les poivrons et éplucher les tomates. A vérifier!



    Un petit délice à faire découvrir à vos amis. Le mariage des saveurs confère à ce plat rapide à préparer une subtilité étonnante...
    Il vous faut ...

    • 1Kg d'épinards en branches ou en boîte
    • 25 cl de crème fraîche liquide
    • 400g de noix de St jacques surgelées
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 15cl de vin blanc sec parfumé
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • Ciboulette
    • Sel, poivre


    Préparation :

    1 - Lavez et égouttez les épinards. Faites-les fondre 10 minutes à feu doux dans une casserole avec 10 cl de crème fraîche.

    2 - Dans une poêle, faites cuire 5 minutes à feu vif les noix de Saint-jacques dans le vin blanc et l'huile. Remuez à mi cuisson.

    3 - Fouettez dans un saladier le reste de crème fraîche, les jaunes d'oeufs, la ciboulette hachée, le sel et le poivre. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe du jus de cuisson des noix.

    4 - Disposez les épinards dans des plats individuels passant au four, versez dessus les noix de St Jacques et nappez avec la préparation aux oeufs.

    5 - Enfournez pour 20 minutes à 170° et servez dès la sortie du four.



    Source : Maison Facile



    J'avais encore 2 sachets de rhubarbe au congélateur. J'ai fait ce rapide petit dessert qui fut bien apprécié!
    Ingrédients :

    - de la rhubarbe
    - 1 blanc d'œuf
    - du sucre fin
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - des amandes effilées


    Recette :


    1 - Dans une casserole, mettre la rhubarbe épluchée et ajouter du sucre fin selon votre goût.

    2 - Laissez cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en remuant souvent pour éviter que ça ne colle. Eventuellement, ajouter une goutte d'eau.

    3 - Pendant ce temps, monter le blanc en neige ferme en incorporant 1 sachet de sucre vanillé.

    4 - Quand la compote est cuite et le blanc monté en neige, prendre un ramequin en verre, mettre la compote au fond et 2 ou 3 centimètres de meringue dessus. Parsemer d'amandes effilées.

    5 - Placer sous le gril du four quelques minutes. Surveillez pour pas que ça soit brûlé.



    Source : mes idées.



    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 500 g de blancs de poulet
    - 1 grosse mangue (ou 1 boîte de conserve)
    - 2 poireaux fins
    - 1 petit piment frais assez doux (je n'en ai pas mis car je n'en avais pas!) 
    - 100 ml de lait de coco
    - 100 ml d'eau + 1 cube de volaille dégraissé
    - 2 cuillères à soupe d'huile
    - 3 cuillères à soupe de curry
    - 1 cuillère à café rase de Maïzéna
    - sel

    Préparation :

    1 - Nettoyer les poireaux et ôter les 3/4 de la partie verte.

    2 - Les couper en petits tronçons et les précuire 7 minutes à l'eau bouillante salée.

    3 - Couper le poulet en cubes, saupoudrer de curry et sel.
    Le faire dorer au wok ou dans un poêle 3 minutes dans l'huile.

    4 - Ajouter les poireaux, le lait de coco et la Maïzéna délayée dans le bouillon volaille-eau. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

    5 - Peler la mangue et la couper en dés. L'ajouter dans le wok accompagnée du piment entier. Poursuivre la cuisson 3 minutes.



    6 - Servir chaud accompagné de riz thaï ou basmati.



    Source : Le Journal des Femmes 


    On peut préparer ce plat à l'avance et ensuite le réchauffer. Ce peut être pratique! L'accompagner d'une salade est un petit plus.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    - 1 kg de pommes de terre
    -  200 g de saumon frais
    - 150 g de saumon fumé
    - 30 g de beurre
    - 250 g de crème fleurette ou liquide 
    - 100 g de guyère râpé
    - sel, poivre

    Recette :

    1 - Coupez les pommes de terre en lamelles.

    2 - Beurrez un plat à gratin, mettre une couche de pommes de terre, salez et poivrez, puis une couche de saumon frais et de saumon fumé.



    3 - Remplir le plat par couches successives en terminant par les pommes de terre.  
    4 - Versez la crème, saupoudrer de gruyère râpé. Puis passez au four 1 heure.





    Source : mon amie Chabriette




    Des ingrédients ultra-basiques pour un dessert ultra-savoureux : voici une variante qui fait penser au tiramisu mais qui n'en est pas un !
    Et avantage non négligeable, pas de blancs à battre en neige. Le résultat est vraiment bluffant !
    Ingrédients pour 4 personnes :




    - 12 petits beurre
    - 4 petits suisse
    - 10 cl de café
    - 2 cuillères à soupe de sucre
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - cacao en poudre


    Préparation :


    1 - Egoutter les petits-suisses, les mélanger avec le sucre, le sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de café.

    2 - Tremper 4 biscuits dans le café légèrement sucré, les disposer sur un plat rectangulaire, recouvrir d'une couche de crème, saupoudrer un peu de cacao.



    3 - Répéter l'opération trois fois et terminer par une couche de crème, recouvrir également les côtés, saupoudrer de cacao et réserver au frais pendant au moins 2 heures.






    Source : Le Journal des Femmes


    Simple et délicieux!
    Préparation : 10 min
    Cuisson : 30 min

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    4 filets de perche
    3 cuillères à soupe de moutarde
    20 cl de crème (peut être de la crème liquide normale ou de la crème légère à 4% MG)
    1 oignon
    sel, poivre, herbes


    Préparation :

    1 - Mettre les filets de perche dans un plat allant au four.

    2 - Dans un bol, mélanger moutarde et crème légère. Faire revenir un oignon à la poêle, mélanger la crème obtenue et l'oignon et verser le tout sur les filets de poisson.

    3 - Mettre au four pendant 30 min à 200°C (vérifier la cuisson car tout dépend de l'épaisseur des filets).





    Source : mon amie Cht'i Rolande 


    Après avoir découvert hier "l'arôme beurre" aujourd'hui, c'est le citron caviar!
    Je suis dans ma période découverte!
    Apparemment, le plus difficile est de le trouver!
    Mais ça ne fait rien, vous saurez qu'il existe et moi aussi.....
    Il s'agit d'un petit citron brun qui peut avoir des teintes vertes. Il a un goût de citron acide au léger goût de pamplemousse.
    Ce qui fait son originalité c'est la structure de sa chair puisque le jus est enfermé dans des petites capsules qui ressemble au caviar.
     
    En bouche, on a l'impression d'avoir des perles croquantes et acidulé. Le plus sympathique est sa structure.
     
    C'est un citron que l'on trouve à l'état sauvage et difficilement sur nos marchés.
    En fait, c'est comme l'arôme "butter", c'est pour les grands cuisiniers de ce monde!



    Le petit plus du jour!

     17/04/2008

    Des muffins, c'est déjà du bonheur! Nous avons testé, goûté et apprécié (n'est-ce-pas Fifi ?...)  ces jours-ci ma recette de muffins au chocolat.

    Mais que vois-je ce matin pour bien commencer la journée! des muffins au crumble de pommes.... Ahhhhhhhhhhhhh !!! je suis déjà en train de fondre devant la recette pas de faim mais plutôt de gourmandise !!!

    Bonne journée à vous toutes et tous!




    Tarte Tatin

     16/04/2008
     

    L'origine de la tarte tatin

    C’est, dit-on,  grâce à une maladresse de 2 sœurs, Caroline et Stéphanie Tatin, aubergistes à Lamotte-Beuvron, en Sologne, que nous devons la tarte Tatin.
    Un jour de 1898, ayant malencontreusement (ou heureusement…) fait tomber une tarte aux pommes qu’elles étaient en train de préparer, elles la remirent dans le moule à l’envers, puis la repassèrent au four. Ce qui donna : la délicieuse tarte caramélisée que nous connaissons.

    Depuis la recette originale, de nombreuses recettes de tarte tatin ont été inventé.

    La préparation

     

     

    Prête à être dégustée!

     

     


    Source : recette donnée à l'achat de ma poêle!




    Muffins au chocolat

     15/04/2008

     Aujourd'hui, j'avais envie de faire de la pâtisserie et surtout un bon petit dessert. Et bien, c'est réussi!  
    Si vous avez une envie irrésistible de chocolat ou juste une envie de faire plaisir, voici de quoi régaler petits et grands ! Ces petits gâteaux sont moelleux à souhait.



    Ingrédients :



    - 3 œufs
    - 125g de beurre
    - 125 g de sucre
    - 125g de chocolat
    - 30 g de farine
    - 30 de maïzena


    Préparation :

    1 - Séparer les blancs et les jaunes et monter les blancs en neige.

    2 - Mélanger les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux blanc.

    3 - Faire fondre le beurre avec le chocolat. Je l'ai fait au micro-ondes (chaleur douce)

    4 - Ajouter le tout au mélange jaune/sucre et bien mélanger le tout.

    5 - Ajouter la maizena puis farine.

    6 - Incorporer le tout aux blancs en neige, bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.



    7 - Cuire au four à 200°, préchauffage 10 minutes pendant 25 minutes maxi.
    A mi- cuisson, piquer les muffins à coeur avec un couteau. Quand la lame ressort semi-sèche, c’est cuit. Il faut que les muffins soient moelleux à coeur.


    Source : mon amie Sophie




    Ingrédients pour le fond de tarte :

    - 2 oeufs
    - 75 gr de sucre fin
    - 2 cuillères à soupe de lait
    - 150gr de farine
    - 1 sachet de sucre vanille
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 pincée de sel
    - 75 gr de beurre fondu

    Ingrédients pour la garniture :

    - 1 boîte d'ananas au sirop
    - 1 sachet de crème pâtissière


    Recette :

    1 - Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène un peu liquide.

    2 - Beurrer et fariner un moule à fond de tarte et non à tarte.

    3 - Verser la pâte et laisser cuire au four à 150°C - th°5.

    Le fond de tarte doit être bien cuit et doit gonfler dans le four.

    Pour les pressées .... vous pouvez acheter un fond de tarte tout prêt dans le commerce. Cela peut dépanner pour faire un gâteau vite fait!

    4 - Préparer votre crème pâtissière. Comme j'étais pressée, j'ai opté pour une crème toute prête! La laisser refroidir en la remuant souvent afin d'éviter qu'une pellicule ne se forme à sa surface.
    Ou alors, voici un petit truc pour éviter cela : recouvrir la suface de la crème avec un film étirable!

    5 - Une fois le fond de tarte cuit, le retourner sur un plat. On obtient un creux.

    6 - Egoutter les ananas et conserver le sirop. Imbiber délicatement ce fond de tarte avec un peu de sirop.

    7 - Napper le fond de tarte de crème pâtissière et déposer les rondelles d'ananas. Décorer l'intérieur des rondelles d'ananas avec des cerises confites.
    C'est joli, ça fait de la couleur!




    Source : Mes petites notes de ... Je faisais déjà ce gâteau quand mes enfants étaient petits! C'est un classique....



    Poulet à la cannelle

     11/04/2008

    Voici notre repas de ce midi .... La sauce soja mêlée à la cannelle et au sucre roux donne une sauce caramélisée qui se marie à merveille avec les morceaux moelleux de poulet. Un régal ! 
    J'ai accompagné ce plat d'un riz basmati.

    Bon appétit à vous!

    Ingrédients :

    - 2 escalopes de poulet
    J'ai fait recette avec des cuisses et hauts de cuisses de poulet
    - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 2 cuillères à soupe de cannelle
    - 2 cuillères à café de sucre roux
    - 100 g de raisins secs
    - 5 cuillères à soupe de sauce soja
    - eau


    Recette :

    1 - Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.

    2 - Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux ou les cuisses et disposez-les dans un plat creux.
    Ajoutez la sauce soja et une cuillère à café de sucre roux en remuant pour que le poulet s'en imprègne bien. Puis couvrez d'un film plastique et laissez reposer au frais quelques heures.

    3 - Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites revenir le poulet à feu vif tout en remuant.
    Saupoudrez de cannelle et d'une cuillère à café de sucre roux. Remuez. Rajoutez ensuite un peu d'eau, et laissez revenir à feu doux 15 minutes en couvrant.

    4 - Versez dans la poêle les raisins secs égouttés et mélangez. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Servez immédiatement.





    Source : mon amie Nath qui a choisi cette recette dans Le Journal des Femmes




    A l'origine, cette recette était réalisée avec du stilton! Le Stilton est un fromage bleu à pâte persillée, l'un des rares fromages britanniques à bénéficier d'une AOC. Je l'ai remplacé par du Saint-Agur. Vous pouvez aussi prendre de la fourme d'Ambert, du gorgonzola.
    Savoureux et rapide à faire, cela change des soupes traditionnelles. On peut également ajouter une lichette de crème fraîche pour adoucir le velouté.
    Cette recette est excellente également avec du chou-fleur ou du chou romanesco. 
    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 800 g de brocolis frais ou surgelé
    - 1 l de bouillon de volaille
    - 1 pomme de terre moyenne type bintje
    - 100 g de Saint-Agur
    - sel, poivre du moulin


    Recette :

    1 - Faire cuire la pomme de terre coupée en petits cubes et les têtes de brocolis dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres (15 minutes environ à la cocotte minute).



    2 - Mixer le tout avec les 2/3 du fromage émietté. Rectifier l'assaisonnement en poivre et sel.

    3- Servir dans des bols et parsemer de ciboulette ou du reste de fromage émietté.





    Source : Le Journal des Femmes



    Ces petits toasts sont très fins et ne sont pas bourratifs! 

    Pour une vingtaine de petits toasts :

    - 4 grandes tranches de pain de mie sans bord
    - 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
    - 1 cuillère à café de moutarde
    - de la ciboulette
    - du beurre à température ambiante
    - 3 tranches de saumon fumé
    - des graines de pavot

    Recette :

    1 - Mélangez dans un bol la moutarde, la crème fraîche et la ciboulette coupée.

    2 - Aplatissez les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie.



    3 - Tartinez chaque tranche d'une très fine pellicule de beurre (juste pour faire adhérer les graines de pavot).

    4 - Puis tartinez l'autre face de crème moutardée et placez un morceau de saumon sur une moitié de tranche seulement. Sinon, quand on roule la tranche, ça déborde!

    5 - Une fois que le "boudin" est fait, roulez-le dans une assiette avec les graines de pavot, mais ne surchargez pas!

    6 - Coupez ensuite des mini rouleaux. Puis disposez-les avec des pics.



    Source : mon amie Lolote




    A l'origine, cette recette utilisait des moules à madeleines. Comme je n'en avais pas, j'ai eu l'idée de les faire dans les moules à cannelés.
    Je les ai servis avec un velouté brocolis-St-Agur. Un régal!
    Ingrédients :




    - 30 g de Potage Déshydraté "Moulinée 9 Légumes" MAGGI
    - 50 g de farine
    - 2 oeufs
    - 50 ml de lait
    - 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    - 1/2 sachet de levure chimique


    Recette :

    1. Préchauffez le four Th 6 (180°C).

    2. Dans un saladier, mélangez la poudre de potage, la farine, la levure, les oeufs, le lait et l'huile.



    3. Beurrez vos moules. Remplissez-les aux 2/3.



    4. Faites cuire environ 18 minutes dans votre four.



    Source : Maggi



    La recette de départ était réalisée avec du calvados. Comme je n'en avais pas, j'ai mis du rhum! C'était excellent.
    A propos des raisins secs, j'en ai toujours dans une boîte au réfrigérateur qui macérent dans du rhum!
    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 6 pommes
    - du rhum
    - 2 blancs d'oeufs
    - 2 cuillères à soupe de raisins secs
    - 2 cuillères à soupe de miel liquide
    - 1 cuillère à soupe de sucre
    - speculoos en miettes

    Recette :

    1 - Faire mariner des raisins secs dans le rhum pendant 6 heures (15 minutes suffisent pour un dessert éclair).

    2 - Faire une compote de pommes. Couper 6 pommes en quartiers, les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Mixer.

    3 - Battre 2 blancs d'oeufs en neige.

    4 - Mélanger délicatement les raisins avec les pommes. Puis, ajouter les blancs en neige. Ajouter éventuellement un peu de miel.



    5 - Faire un caramel au rhum sinon, préférer du caramel tout fait. Ce que j'ai fait!

    6 - Dresser dans des verrines en alternant caramel, mousse aux pommes et speculoos en miettes.





    Source : recette de base sur Le Journal des Femmes mais arrangée par moi!



    Quatre-épices

     08/04/2008

    C'est un mélange de poivre moulu, de muscade râpée, de girofle en poudre et de cannelle moulue (parfois aussi de gingembre).

    Surtout, ne pas le confondre avec le cinq-épices, autre nom du piment de la Jamaïque.

    On l'utilise pour les ragoûts, civets, terrines, gibiers, daubes, charcuteries, boudins, légumes secs et même les pâtisseries.




    Pamplemousse surpise

     05/04/2008
    Je vous propose une autre petite entrée très simple. Je l'ai faite hier à midi. Avec les beaux jours qui arrivent, elle trouvera sa place sur votre table car elle est très raffraîchissante.  

    Voilà, j'ai rajouté la photo!
    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 2 pamplemousses
    - 200g de crevettes roses
    - 1 boîte de chair de crabe
    - 1 poivron rouge
    - 1 batavia

    Pour la mayonnaise :

    - 1 oeuf
    - 1 cuillère à soupe de moutarde
    - 2 dl d'huile
    - Sel, poivre

    Préparation :

    1 - Couper les pamplemousses en deux. A l'aide d'une cuillère spéciale à l'extrémité dentée ou d'un couteau cranté, ôter la chair du pamplemousse. L'éplucher, la réserver et recuillir le jus.

    2 - Décortiquer les crevettes, ouvrir la boîte de crabe, l'égoutter. Mettre le tout dans un bol.

    3 - Laver le poivron, le couper en petits dés, l'ajouter dans le bol.
    Laver la salade et garder les feuilles les plus tendres.

    4 - Préparer une mayonnaise et l'acidifier avec une cuillerée à soupe de jus de pamplemousse. Verser dans le bol. Ajouter la chair du pamplemousse. Mélanger. Vérifier l'assaisonnement.

    5 - Dans le fond de chaque demi-pamplemousse, disposer quelques feuilles de salade puis remplir avec la préparation. Servir bien frais.

    Photo à venir....... La voilà!



    Source : une amie



    J'avais promis à Annick (le blog de Titanique) de lui communiquer quelques infos à propos des différents types de farines que je connaissais.  Cela peut aussi intéresser toutes celles qui font du pain.

    - Type 45 : très blanche, pour la pâtisserie, la viennoiserie et la cuisine

    - Type 55 : pour le pain courant blanc, les biscuits

    - Type 65 : à peine ombrée. Pour les biscuits, le pain au levain, la pizza

    - Type 80 : pour pain de campagne et pains spéciaux

    - Type 110 : pPour pain bis, pain complet

    - Type 150 : pour pain intégral, pain de son

    - Farine de gruau : farine de type 45 ou 55 très riche en gluten, ce qui double son pouvoir levant

    - Farine à gâteau : type 45 enrichie de gluten et de levure chimique

    - Farine fluide ou tamisée : de type 45, elle ne grumelle pas. Pour lier les sauces, faire les pâtes à crêpes ou à gaufres

    - Farine d'épeautre type 80 : utilisez cette farine pour réaliser des crêpes et des pâtisseries moelleuses et riches en vitamines.

    - Farine de châtaignes : essayez la farine de châtaignes en pâtisserie. Elle parfume agréablement crèmes, entremets et soufflés.

    - Farine de gaudes (maïs torréfié) :
    La farine de gaudes est une farine de maïs torréfié, spécialité de la Bresse.
    Découvrez cette farine très odorante afin de réaliser potages, préparations salées et pâtisseries.

    - Farine de lentilles vertes : découvrez un produit avec beaucoup de goût et essayez de nouvelles recettes. La farine de lentilles rend vos crêpes et sauces moelleuses et goûteuses.

    - Farine de pois chiche :
    pour préparer des recettes méditerranéennes comme la panisse, la socca, les falafels et l'hummus.

    - Farine de quinoa : cette farine peut être utilisée pour la pâtisserie en complément d'une autre farine.

    - Farine de soja : la farine de soja peut servir à remplacer les oeufs. Elle est un élément constituant important dans les préparations de mets sans viande ainsi que dans l'alimentation sans gluten.

    Source : mes petites notes




    Vous vous souvenez de ma recette de petits gâteaux portugais : les pasteis de nata? une spécialité de Belem. Voici le lien vers la recette.
    Il existe des moules spécifiques à cette recette mais que l'on ne trouve qu'au Portugal.

    Oh! surprise  .... les beaux-parents de ma fille sont allés dans leur maison au Portugal et ils m'ont rapporté des moules pour faire les pasteis de nata. C'est vraiment très gentil de leur part!
    Finalement, les moules sont assez grands et profonds par rapport à ceux que j'utilisais avant. Il va falloir que je les teste. Ce ne sera pas un supplice car ces petits gâteaux sont un délice!




    J'ai refait des petites saucisses cocktail en feuilletés pour l'apéritif à Pâques. Pour changer cette fois-ci, je les ai décorées avec des graines de pavot.
    Voici le lien vers la recette si vous la cherchez!



    Voici la petite entrée très raffinée (enfin! c'est mon avis.....) que j'avais faite pour Pâques. Elle est très simple à réaliser et je vous assure que vous n'aurez que des compliments. Alors, n'hésitez-pas!

    Ingrédients pour 6 personnes :

    - 3 oeufs
    - 2 feuilles de gélatine
    - 300g d'asperges vertes en conserve
    - 250g de mascarpone
    - 2 cuil. à soupe de crème fraîche bien épaisse
    - 1 cuil. à soupe de graines de pavot
    - 100g d'oeufs de saumon
    - Sel, poivre du moulin

    Recette :

    1 - Porter de l'eau à ébullition et plongez-y les oeufs. Laissez-les durcir pendant 8 minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide avant de les écaler. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

    2 - Egouttez les asperges et les feuilles de gélatine. Mettez-les dans le bol d'un mixer. Ajoutez-y le mascarpone, la crème fraîche, les oeufs durs, du sel, du poivre et mixez.



    3 - Incorporez les graines de pavot au mélange obtenu. Déposez une couche d'oeufs de lump au fond de votre verrine.




    4 - Et répartissez la préparation dans des verrines. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3h. 

    5 - Au moment de servir, décorez la mousse avec les oeufs de lump ou de saumon.





    Source : Dîner au verre Hachette




    Lapin à l'oseille

     31/03/2008
    On connait plus communément le lapin en gibelote, à la moutarde, au cidre, .... mais à l'oseille, cela interpelle plus!   Osez et vous serez séduits...
    C'est le moment. L'oseille commence à pointer son nez au jardin.   
    Je vous propose cette recette soit pour la cuisiner avec un lapin entier ou bien rien qu'avec des râbles. A vous de choisir!

    Ingrédients pour un lapin entier :

    - 100g de lard de poitrine non fumée
    - 15 petits oignons ou 3 gros
    - 60g de beurre
    - sel, poivre
    - 1 lapin de 1,5 kg
    - 100g d’oseille fraîche ou 30g à 40g congelée
    - 150g de crème fraîche
    - 1 jaune d’œuf

    Ingrédients pour 500g de râbles de lapin :

    - 35g lard de poitrine non fumée
    - 5 petits oignons ou 1 gros
    - 20g de beurre
    - sel, poivre
    - 500g de râbles
    - 30g à 35g d’oseille fraîche ou 10g congelée
    - 50 de crème fraîche
    -1 jaune d’œuf 

    Recette :

    1 - Dans une cocotte, faites blondir le lard coupé en dés et les petits oignons pelés avec la moitié du beurre. Retirez-les.

    2 - Remplacez les par les morceaux de lapin ou les râbles. Laissez roussir de tous côtés à feu vif, remettez les oignons et le lard.
    Réduisez l’intensité du feu. Salez, poivrez, couvrez et laisser mijoter pendant 45 minutes.



    3 - Pendant ce temps, lavez et égouttez les feuilles d’oseille, coupez les queues à 1cm des feuilles.

    4 - Mettez les dans une petite casserole avec le reste du beurre, laissez les cuire quelques minutes sur feu vif. Egouttez les et hachez les grossièrement au couteau.



    5 - Quand le lapin est cuit , disposez les morceaux sur un plat de service. Gardez au chaud.

    6 - Délayez l’oseille bien égouttée et la crème fraîche dans la cocotte, donnez deux ou trois bouillons. Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf, en fouettant vigoureusement pour ne pas le cuire. 
    Ne remettez pas sur le feu. Versez cette fondue d’oseille sur les morceaux de lapin et servez aussitôt.



    J'ai accompagné ce plat d'une julienne de légumes et d'un flan à la carotte.

    Source : mon amie Simone




    Un plat complet qui ravira les plus gourmands!
    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    - 1 chou-fleur (1 kg environ)
    - 4 à 6 pommes de terre (facultatif) Je n'en ai pas mis
    - 3 à 4 oeufs durs
    - 3 oignons
    - 1/2 litre de lait demi-écrémé
    - 3 cuillères à soupe bien pleines de Maïzena
    - 70 g de fromage râpé (le gouda est légèrement moins gras que l'emmental)
    - sel, poivre, muscade


    Préparation :

    1 - Détaillez le chou-fleur en bouquets et lavez-le. Faites-le cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn ou mieux quelques minutes à la vapeur en cocotte minute. Puis égouttez-le.

    2 - Émincez les oignons très finement. Faites-les revenir à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient translucides puis commencent à dorer.

    3 - Dans un bol, délayez la Maïzena avec un peu de lait. Versez le reste du lait sur les oignons, ajoutez la Maïzena délayée et, sur feu doux, remuez au fouet jusqu'à épaissisement de la sauce. Poivrez et muscadez en fin de cuisson.

    4 - Disposez les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin et recouvrez-les des oeufs durs coupés en morceaux.



    5 - Nappez de béchamel allégée, parsemez le fromage râpé.



    6 - Enfournez dans un four préchauffé à 240°C (thermostat 8), laissez cuire 10 mn, en finissant si besoin avec quelques minutes sous le gril.



    Source : recette de famille



    Raclette en tatin

     30/03/2008
    Ingrédients pour 4 à 6 personnes :



    - 1 pâte à tarte feuilletée Croustipate
    - 1,5 kg de pommes de terre
    - 200 g de fromage à raclette
    - 5 tranches de viande des grisons
    - 10 cl de crème liquide
    - 5 cl de vin blanc sec
    - Sel et poivre


    Recette:

    1 - Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau.
    Egouttez-les et laissez-les refroidir.

    2 - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Déroulez la pâte feuilletée.

    3 - Coupez-les pommes de terre en rondelles pas trop épaisses. Coupez le fromage en lamelles.

    4 - Beurrez un moule à manqué d’environ 26 cm de diamètre.



    5 - Étalez une couche de rondelles de pommes de terre. Salez et poivrez. Ajoutez les lamelles de fromage puis de viande des grisons, recouvrez avec le reste des pommes de terre. Salez et poivrez.



    6 - Versez dessus la crème et le vin blanc.



    7 - Recouvrez la préparation avec la pâte feuilletée en rabattant bien les bords à l’intérieur du moule. Piquez la pâte avec une fourchette.



    8 - Enfournez pour 30 minutes environ. En fin de cuisson, recouvrez le moule avec un plat et retournez le tout en faisant attention de ne pas vous brûler. Servez chaud avec une salade.



    Astuce : Pour une Tatin plus économique, remplacez la viande des grisons par du bacon. Du reblochon fera aussi bien l’affaire. Pour ne pas la rater, le secret est dans la manière dont vous rabattez la pâte. Elle doit bien rentrer à l’intérieur du moule.

    Source : pâte feuilletée Croustipâte


    Tout sur l'huître!

     26/03/2008
    Son histoire, les conseils pour la choisir, la cuisiner et la conserver.

    Connaissez-vous l'histoire de l'huître?

    Déjà à l'époque préhistorique, on ramassait et mangeait les huîtres. Sous l'Antiquité, les Grecs se régalaient aussi de ce savoureux mollusque et se servaient de sa coquille (ostrakon) pour voter l'exil des indésirables, ce qui donna naissance au mot ostracisme.
    On la retrouve aussi dans les banquets des Romains qui la faisait venir de Gaule.
    En France, très appréciée par nos plus grands monarques, à commencer par François Ier et Henri IV (qui en avalait parfois jusqu'à 20 douzaines !), l'huître a peu à peu acquis une place privilégiée dans notre gastronomie.

    C'est au 19ème siècle que l'ostréiculture, avec les premiers parcs d'élevage, a commencé à se développer. Attaquée par des épizooties au début du 20ème siècle, l'huître s'est vue décimée. Les producteurs ont alors dû repeupler les côtes à l'aide de l'huître japonaise, une espèce plus résistante, qui s'est depuis très bien acclimatée. Elle est d'ailleurs toujours très consommée chez nous aujourd'hui. Mais en conséquence, elle est devenue un produit rare, et donc, un produit cher.

     

    Comment la déguster?

     

    En fonction du mode de dégustation prévu, reportez-vous au classement de l'huître. Plus le numéro est petit, plus elle sera grosse. Ainsi l'huître n° 0 est la plus grosse des creuses (la plus grosse des plates étant la n° 00 ou n° 000) tandis que la n° 5 sera la plus petite. Préférez les n° 5 pour un apéritif, les n° 3 ou 4 pour une entrée. Prévoyez alors 9 à 12 pièces par personne, ou seulement 6 sur un plateau de coquillage. Les plus grosses (n° 0, 1 et 2) sont idéales pour la cuisson ; là aussi, 6 pièces sont nécessaires pour satisfaire chaque convive.

    Conservez-la 4 à 5 jours après la date d'expédition (inscrite sur les bourriches), dans une pièce fraîche et aérée (cave, garage) ou dans le bas du réfrigérateur. Elle doit être disposée à plat, partie creuse en dessous, afin qu'elle garde son eau. Elle doit absolument être consommée, ou préparée, vivante : lorsqu'elle résiste à l'ouverture, sa fraîcheur est garantie.
    La règle d'or, à suivre pour profiter de la saveur optimale de votre mollusque, est de ne jamais la poser sur de la glace, qui détruit son arôme. Ecaillée, l'huître recouverte de son jus peut se conserver quelques mois au congélateur. Sa texture en sera altérée, mais elle se prêtera très bien à la cuisson.

    Consommez-la après l'avoir ouverte à l'aide d'une fine lame, par incision du côté arrondi de la coquille, qui permet de sectionner le muscle adducteur.
    Dans l'idéal, ouvrez-la seulement 30 minutes avant la dégustation et jetez la première eau. Elle en fabrique, en effet, une seconde qui s'avère être bien plus goûteuse.
    Vous pouvez la servir, fraîche (8°C est la température parfaite), posée sur un lit d'algues ou de gros sel. Crue, l'idéal est de la déguster nature. Dans tous les cas, évitez de la noyer sous le jus de citron ou le vinaigre à l'échalote, qui risque de "casser" sa saveur. Appréciez-la également sur une tranche de pain de seigle tartinée de beurre, salé bien sûr.

    Elle se déguste aussi chaude. Elle permet toutes sortes de cuisson : à la vapeur, au four, en potage, sur la braise... L'idéal étant de ne pas la faire cuire plus de 5 minutes.

    Côté vin, l'huître se marie très bien avec le vin blanc très sec et peu fruité (Muscadet, Chablis, Meursault...) ou avec certains rouges peu tanniques. Et si vous l'accompagnez avec du champagne, c'est encore meilleur.

    Source : Le Journal des Femmes




    L'odeur de chou!

     25/03/2008
    Avouez qu'une bonne choucroute, c'est vraiment terrible, non? mais l'odeur du chou dans toute la maison, c'est aussi terrible....
    Voici une astuce pour combattre cette odeur tenace!
    Disposez sur le récipient de cuisson un linge épais imbibé de vinaigre! Le résultat est épatant....



    Prenez un bac à glaçons vide et remplissez chaque case au 2/3 de leur volume avec toutes sortes de plantes aromatiques : ail, oignon, persil, ciboulette...
    Complétez à niveau avec de l'eau plate (du robinet mais décantée depuis la veille pour éviter la présence de chlore) ou de l'eau minérale en bouteille puis placez-le au congélateur.
    L'eau des glaçons s'évaporera lors de la cuisson, et toutes les saveurs des plantes seront égales à celle des plantes fraîches !




    La soupe

     15/03/2008
    Vous appréciez la soupe, n'est-ce pas? Alors, n'hésitez pas à suivre ces quelques astuces, elle n'en sera que meilleure.
     Quand faut-il saler la soupe ?
    En début de cuisson. Si vous salez votre soupe à la fin, elle n'aura pas le même goût car l'âcreté du sel va ressortir.

    Comment épaissir une soupe maison ?
    Ajoutez-y une poignée de flocons d'avoine ou de blé.

    Comment bien conserver une soupe ?
    Mettez-la au réfrigérateur dans les 30 minutes qui suivent sa préparation en la recouvrant d'un film plastique après refroidissement. Sa durée de congélation est de 3 mois maximum.


    Pour les adeptes de régime, nhésitez pas à suivre ces conseils pour faire une béchamel à base de Maïzena fleur de Maïs. C'est une recette Weight Watchers que j'ai glissée dans mes petits papiers de cuisine! 

    Chacun connaît la boite jaune et blanche de Maïzena, avec la cuillère rouge et la spatule orange en travers de la boite. Il s’agit bien de la Maïzena, Fleur de maïs. Vous connaissez, n'est-ce pas? C’est une poudre qui aide à faire une cuisine légère.

    Elle présente 2 grands avantages :

    · Pour que vos gâteaux soient légers et moelleux, il suffit de remplacer une partie de la quantité de farine indiquée dans votre recette, par fleur de maïs Maïzena, lors la préparation.

    · Pour réaliser des sauces, crèmes, soupes liées et onctueuses, vous délayez fleur de maïs Maïzena dans un verre de liquide froid (eau, lait, bouillon), puis vous ajoutez ce mélange au liquide chaud de la sauce, de la crème ou de la soupe. Laisser épaissir quelques secondes à feu doux.

    Quant aux doses, elles sont inscrites dans un tableau bien précis au dos de l’emballage.

    La boîte pèse 350 grammes et est de couleur jaune blanc.

    De plus, ce produit ne contient pas de gluten pour les personnes allergiques.


    Ce qu'il vous faut pour 2 personnes

    - 250 ml de lait écrémé
    - 4 cuillères à café (+ ou – bombées) de maïzena

    Comment vous devez procéder
    :  

    1 - Prélever 2 cuillères à soupe de lait froid pour délayer la maïzena.

    2 - Faire chauffer le reste du lait dans une casserole. Verser le mélange froid dans le lait très chaud.

    3 - Porter à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère Cela peut prendre plusieurs minutes.

    4 - Saler et poivrer.

    On peut parfumer avec de la muscade, du curry, de l'ail, ... selon votre plat. 




    Comme je vous le disais dans un autre article "Brick et Filo", il est très facile de garnir des feuilles de brick avec tout ce qui vous passe sous la main....
    Voici une version un peu plus originale que les traditionnelles endives-jambon-béchamel présentées dans un plat.
    Par sécurité, j'ai doublé les feuilles de brick de peur qu'elles ne se déchirent. Cette méthode est conseillée pour les préparations liquides.
           
    Ingrédients pour 2 personnes

    - 4 endives
    - 4 tranches de jambon blanc
    - 250 ml de lait écrémé
    - 4 c à c de maïzéna
    - muscade râpée, sel, poivre
    - fromage râpé
    - 8 feuilles de brick
    - vaporisateur d'huile d'olive (ou papier essuie tout imbibé d'huile d'olive)


    La recette :

    1 - Faites cuire les endives à l'eau ou à la vapeur. Réservez en égouttant.

    2 - Préchauffez le four à 190 degrés.

    3 - Préparez la béchamel : mettre 200 ml du lait à chauffer dans une petite casserole à feu moyen. Dans les 50 ml de lait froid restants, diluer la maïzéna. Lorsque le lait est chaud, ajouter le mélange lait froid - maïzéna et bien mélanger. Amener à ébullition sans cesser de tourner pendant environ 1 à 2 minutes, on voit que la préparation épaissit au fur et à mesure. Assaisonner avec la muscade, sel et poivre. Si vous êtes gourmand, vous pouvez ajouter une petite poignée de fromage râpé... ce que j'ai fait!

    4 - Montage : Prendre une feuille de brick, l'huiler légèrement et en poser une seconde par dessus, que vous pourrez également vaporiser d'huile.



    Ensuite déposer la garniture : un peu de béchamel, un peu de fromage, 1/2 tranche de jambon, une endive coupée en deux dans le sens de la longueur, l'autre 1/2 tranche de jambon, un peu de béchamel et du fromage. Plier comme pour une galette bretonne, retourner dans le plat à gratin, vaporiser le verso d'huile et passer à la suivante.



    5 - Enfourner pendant 15 à 20 minutes, lorsque les bricks ont une jolie couleur dorée, c'est prêt.



    Source : pub de supermarché



    Voilà mon plat de ce midi. J'avais acheté du poisson en promo au supermarché et en prenant un sachet de sauce, j'ai trouvé la recette qui allait bien pour le cuisiner.
    Elle est toute simple mais nous nous sommes régalés. Ca change du poisson en papillotte!
      
    Votre marché :



    - 800g de filets de merlan 
    Vous pouvez réaliser cette recette avec n'importe quel poisson. La recette d'origine était avec de la lotte.
    - 1 sachet de sauce beurre blanc de Maggi
    - 50g de beurre
    - 100 ml de vin blanc
    - 100 ml d'eau
    - huile d'olive
    - 2 échalotes
    - 12 olives vertes dénoyautées


    La recette :

    1 - Pelez et hachez les échalotes. Coupez le merlan en gros dés.

    2 - Dans une poêle contenant l'huile d'olive bien chaude, faites dorer les dés de merlan avec les échalotes.

    3 - Verser le vin blanc et l'eau et portez à ébullition. Ajouter le contenu du sachet et le beurre.

    4 - Remuer bien l'ensemble jusqu'à parfaite dissolution de la sauce.

    5 - Laisser cuire doucement quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaisisse.

    6 - Saler et poivrer si nécessaire. Server le merlan nappé de sauce.

    Je n'ai pas rajouté de sel et j'ai accompagné ce plat d'un riz basmati.



    Source : recette sur le paquet de sauce beurre blanc de Maggi.



    Mon nouvel autocuiseur

     28/02/2008

    Je viens de regarder sur le net et bien, je suis satisfaite car j'ai fait une affaire! Hier, je me suis achetée un nouvel autocuiseur : une cocotte SEB Clipso Easy 8litres.
    Elle est toute simple. Je suis bien consciente qu'elle ne fait pas partie des derniers cris mais elle me suffit. Elle était en promo à Super U à 89€. J'ai bénéficié d'une réduction de 10€! Ce qui m'importait le plus c'est qu'elle s'ouvre et se ferme d'une seule main.
    J'avais une ancienne cocotte minute de chez Seb, la classique avec la poignée que l'on visse sur le dessus. Elle commençait à fuire bien que j'ai changé le joint. Mais la pauvre, elle était bien vieille.... elle avait au moins 30ans......
    Alors, me voilà repartie pour 30 ans avec la nouvelle. Mais cette fois-ci, je crois bien que ce sera moi qui serais vieille avant .......   




    Premier légume AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis le 7 Août 1996, la Lentille Verte du Puy représente un fleuron de la gastronomie française. La Haute-Loire se positionne comme le pays de la lentille.
    Goût délicat, peau fine, amande non farineuse, les plus grands chefs et les ménagères attentionnées ont adopté cette "Perle ponote" comme on l'appelle au pays 
    pour accompagner avec bonheur viandes et poissons. 

    Les ingrédients :

    - 600g de lentilles vertes du Puy
    - 250g de fromage à raclette
    - 200g d'allumettes de lardons
    - 4 saucisses de Montbéliard
    - 1 gros oignon
    - 3 échalotes
    - 3 carottes
    - sel et poivre

    La recette :

    - Faire cuire les saucisses de Montbéliard 30mn dans de l'eau frémissante. Cela permet de rendre le plat moins gras!

    - Emincer l'oignon et les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec les allumettes de lardons et la raclette coupée en petits morceaux.

    - Couper les carottes en rondelles.

    - Faire cuire les lentilles et les carottes dans une cocotte. Pour cela, les couvrir d'eau, faire bouillir et laisser cuire à feu doux pendant 30mn.

    - A la fin de la cuisson, verser le tout dans la poêle qui contient l'oignon, les échalotes et les lardons.

    - Réchauffer le tout et disposer les saucisses de Montbéliard sur le dessus.



    Source : sur une pub de supermarché

    Conseil de préparation : La lentille ne nécessite ni triage, ni trempage. Avant la cuisson, rincez-les à l'eau froide. Prévoyer environ 60g par personne ou le volume d'un verre à eau pour deux personnes.

    Cuisson : en casserole, cuire 20 à 25mn dans 3 fois leur volume d'eau. En cocotte, cuire 7 à 10mn dans 1 fois 1/2 leur volume d'eau et égouttez après cuisson.




    Beignets en map

     28/02/2008
    Voilà comment faire rapidement des beignets grâce à votre machine à pain. Alors celles qui l'ont remisée dans un coin, n'hésitez pas à la ressortir car le résultat vaut le détour.... 

    Ingrédients pour 12 beignets :

    - 250 g de farine T45 (farine à gâteau)
    - 1 oeuf entier
    - 25 g de beurre
    - 25 g de sucre glace
    - 1/2 c à c de levure déshydratée
    - 125 ml de lait
    - sel

    Recette :

    1 - Mettre dans la cuve l'oeuf, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et les 3/4 de la farine.

    2 - Mettre le sucre et la levure dans le reste de la farine et verser la farine dans la cuve.

    3 - Mettre la MAP sur le programme pâte et laisser finir.

    4 - Quand la machine s'arrête, prendre la pâte et la dégazer. 

    5 - Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez des ronds avec un verre. 

     Recettes home bread moulinex.(th 60)      Recettes home bread moulinex.(th 60)


    6 - Fourrer les beignets avec du pralin, du nutella ou de la confiture.
    Pour cela, faites un premier disque de pâte, mettez 1 cuillère à café de confiture par exemple puis recouvrez d 'un deuxième disque et soudez après avoir humidifié les bords. Laisser les beignets gonfler et les cuire. 

      Recettes home bread moulinex.(th 60)     Recettes home bread moulinex.(th 60)

    7 - Dans la friteuse, les beignets sont saisis. Ils doivent gonfler presque immédiatement.

    8 - Bien essuyer les beignets quand ils sortent de la friteuse. Il faut le faire rapidement car la graisse n'entre pas dans le beignet pendant la cuisson. C'est à la sortie qu'il aspire en refroidissant les graisses de surface comme le ferait une éponge.

    Source : Mes recettes




    Un cheesecake ?

     26/02/2008
    Mais qu'est-ce que c'est ?

    Depuis le temps que j'entends parler de cheesecake que ma curiosité fut aiguisée.... J'ai mené mon enquête et voilà! 

    C'est le symbole de l'Amérique. Le principe du cheesecake est simple. Sur un fond de tarte aux biscuits, on ajoute une mousse réalisée à partir de fromage ou de crème fraîche que l'on parfume. On laisse reposer au frais et on tente de résister.... car en effet, toutes les photos de cheesecakes que j'ai pu voir, ont aiguisé ma gourmandise....

    Le cheesecake peut se préparer en version salée (au saumon fumé, aux courgettes, ) ou en version sucrée (à la ricotta, à la banane, au chocolat, façon tarte tatin, ....).

    Il va falloir que je choisisse une recette et que je me lance!




    Toasts aux endives

     24/02/2008
    Si vous voulez éviter les gâteaux apéritifs et autres cacahuètes néfastes pour la ligne, changez vos habitudes et optez pour un apéritif léger mais pas en goût.
    Pour cela, il suffit de tartiner l'intérieur des feuilles d'endives avec un dip fait maison. Puis variez selon vos envies ! Jouez sur les accords en rajoutant quelques raisins secs ou des épices comme du curry ou du paprika pour relever le goût.

    Ce qu'il vous faut

  • oeufs de lump noirs et rouges
  • 4 endives  
  • saumon fumé
  • raifort
  • roquefort
  • fromage blanc
  • champignons de Paris
  • radis
  • tomates cerises
  • citron
  • avocat bien mûr
  • thon à l'huile
  • gingembre frais
  • crème fraîche
  • persil
  • câpres
  • olives noires
  • aneth
  • noix
  • sel, poivre

    Préparation :

    1 - Enlever les premières feuilles des endivs, couper la base, effeuiller et poser sur plusieurs plats ou assiettes en formant des fleurs.

    2 - Mélanger un avocat bien mûr écrasé à la fourchette avec du gingembre frais râpé et du fromage blanc. Décorer avec des oeufs de lump. Réserver.

    3 - Mélanger une fine couche de raifort, quelques petits morceaux de samon fumé et de l'aneth ciselé. Réserver. 

    4 - Mélanger des champignons de Paris hachés avec du fromage blanc arrosés de jus de citron. Saler, poivrer, saupoudrer de persil ciselé. Réserver.

    5 - Mélanger du roquefort ou du bleu travaillé avec un peu de crème fraîche décoré de cerneaux de noix. Réserver. 

    6 - Mélanger du thon à l'huile avec des câpres, des radis, des olives noires, des tomates cerises. Réserver. Mettre chacune des préparations sur des feuilles d'endive. 

    Source : mon atelier de cuisine



  • Quiche sans pâte

     23/02/2008
    Des plats simples et savoureux pour les petits budjets, ça existe. Il y a toujours de délicieuses recettes très bon marché. En voici une! 

    Les ingrédients :

    - 150 g de farine
    - 4 oeufs
    - 150 g de crème fraîche
    - 1/2 l de lait
    - 150 g de jambon blanc
    - 150 g de lard fumé
    - 150 g de gruyère râpé
    - 25 g de beurre
    - poivre du moulin

    La recette :

    1 - Versez la farine tamisée dans un saladier.

    2 - Ajoutez les oeufs entiers, mélangez au fouet, incorporez la crème fraîche puis, petit à petit, le lait froid.

    3 - Coupez le jambon et le lard en petits dés, ajoutez-les à la préparation ainsi que le fromage râpé. Donnez un tour de moulin à poivre.

    4 - Répartissez cette préparation dans 6 petits moules à tartelettes, préalablement beurrés et faites cuire à four moyen 180° (th6), pendant 20 mn.

    5 - Servez ces quiches accompagnées d'une salade verte.

    Suggestion : Vous pouvez aussi préparer une grande quiche, vous prolongerez alors la cuisson de 10 mn.

    Source : ma famille 




    Les ingrédients :

    - Feuilles de pâte filo
    - Beurre
    - Sucre glace
    - Fromage blanc
    - Crème fraîche allégée
    - Sucre vanillé

    La recette :

    1 - Coupez en carrés plusieurs feuilles de pâte filo superposées.

    2 - Beurrez-les légèrement et saupoudrez-les de sucre glace, enfournez 5 mn à 200 °C (th. 7) et laissez refroidir.

    3 - Fouettez 125 g de fromage blanc + 12,5 cl de crème fraîche allégée + 2 c. à soupe de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé.

    4 - Montez le millefeuille: une couche de pâte + une couche de crème + quelques framboises. Terminez par une couche de pâte saupoudrée de sucre glace.

    5 - Servez et vous allez surprendre par cette présentation.

    Source : Elle cuisine




    Osez brick ou filo!

     23/02/2008
    Changez de feuilleté et vous allez épater !

    Qu'est-ce que c'est ?
    Toutes deux se présentent sous la forme de feuilles de pâte fine.

    La pâte filo est d'origine grecque, c’est un mélange de farine et d’eau neutre. Très fragiles, les rectangles se craquellent vite à l’air ambiant. Mieux vaut les couvrir d’un torchon humide.
    La pâte à brick vient de Tunisie, ce mélange de semoule de blé et d’eau donne des disques de pâte plus épais et plus résistants.

    Où les acheter?Vous les trouverez toutes prêtes au rayon frais des supermarchés ou dans les épiceries nord-africaines.

    Quoi en faire ?
    A peu près tout ! Aussi pratiques en version salée que sucrée, les pâtes prennent une texture aérienne et craquante dès qu’elles sont passées au four.

    Quelques recettes faciles :

    Strudel aux poires : garnissez plusieurs couches de pâte filo de dés de poire + poudre d’amandes + sucre + cannelle + raisins secs, roulez, enfournez 30 mn à 200 °C (th. 7).

    Tarte aux légumes : superposez dans un moule des couches de pâte filo badigeonnées d’huile. Ajoutez légumes compotés (tomate, poivron, aubergine), basilic et feta. Cuire 15 mn à 180 °C (th. 6).

    Brick farci : pliez en quatre une feuille de brick huilée, placez-y un oeuf, du chèvre frais, des bettes sautées aux oignons, de la viande hachée, du thon, de la tapenade... Refermez, badigeonnez de jaune d’oeuf, faites cuire 15 mn à 180 °C (th. 6).

    D'autres plus bluffantes :

    Feuilleté au poisson : faites cuire 5 mn au four à 180 °C (th. 6) des rectangles de pâte à brick légèrement huilés. Garnissez-les de poisson blanc cuit, d’une mayonnaise light au yaourt et de poireaux blanchis.

    Pastilla au chocolat : disposez un peu de ganache au chocolat (1 jaune d’oeuf + 20 g de sucre + 25 g de beurre mou + 35 g de chocolat noir fondu) au milieu d’une feuille de brick huilée.
    Repliez, gardez au réfrigérateur 1 h, puis enfournez 8 mn à 200 °C (th. 7).

    Des astuces pour les feuilles de brick :

    Pour éviter que vos feuilles de brick ne se cassent à la sortie du four, retirez-les à l'aide d'une spatule.
    -Si vous faites des aumônières ou des chaussons, utilisez deux feuilles de bricks que vous superposerez afin que l'enveloppe ne se déchire pas.
    -Pour plier une feuille de brick, badigeonnez la feuille avec du beurre fondu ou un jaune d'oeuf. Rabattez ensuite les côtés d'abord à droite puis à gauche, en dessous puis au dessus. Badigeonnez de nouveau.

    Source : le programme télé




    Absolument divin!!!! Et quel arôme lors de la cuisson hummm!!

    Votre marché :



    -200 gr de farine
    -100 gr de sucre
    -1 sachet de levure chimique
    -2 oeufs
    -90 gr de beurre fondu
    -85 ml de lait écrémé ou entier selon votre choix
    -1 pincée de sel
    -2 oranges non traitées

    Préparation :


    *Préchauffer le four à 180°C

    *Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.

    *Ajouter les oeufs entiers, le beurre fondu, le lait, le sel et le zeste d'une orange.

    *Remplir les moules aux 3/4.

    *Couper la seconde orange en deux, puis en tranches et chacune des tranches en deux.

    *Mettre la 1/2 rondelle sur la pâte.



    *Faire cuire 20 minutes à 180°.





    Source : le blog "Au delà des saveurs" de mon amie Anne 




    Christophe Felder

     23/02/2008
    Visitez le site des recettes de pâtisserie de Christophe Felder.

    >> http://www.christophe-felder.com/

    C'est mon amie Vanessa qui m'a donné la recette. Elle avait fait ce gâteau dans un moule très original qu'elle avait acheté chez Lidl et qui faisait un gâteau à damiers. Et oui, vous avez bien lu!  Je vais essayer de retrouver sa photo pour vous le montrer. C'est très joli! En attendant, voici sa recette :

    Les ingrédients :

    * 3 oeufs
    *150 g de sucre
    * 120 g de beurre
    * 1/2 sachet de levure
    * 200 g de farine
    * 6 cuillères à soupe de lait
    * 3 cuillères à soupe de cacao

    Recette :

    1. Mélangez les 3 jaunes d'oeufs (conservez les blancs) avec le sucre, le beurre fondu, la levure, la farine, 6 cuillères à soupe de  lait et  la moitié des  blancs en neige.

    2. Séparez la pâte en deux et dans la 1ère partie, rajoutez 3 cuillères à soupe de cacao et l'autre moitié des oeufs en neige.

    3. Versez dans un moule à cake ou à damier en alternant les couches.

    4. Laissez cuire environ 20 mn à 180°.



    Voilà le gâteau de mon amie avec son moule à damiers. Original, n'est-ce pas?




    Croissants feuilletés

     21/02/2008
    Le principe est très simple : de la pâte feuilletée, des garnitures à varier selon notre envie ! Dorage au blanc d'oeuf puis cuire à four chaud 220°C entre 15 et 20mn (à surveiller à partir de 15mn).

    - Exemple : Petites saucisses cocktail et moutarde forte

    On coupe le rond de pâte feuilletée en 16 (bouchée apéro) ou 8, 10 ou 12 selon la taille souhaitée après l'avoir badigeonné de moutarde forte. On dépose une petite saucisse cocktail et on roule la pâte pour former un petit croissant.





    Cuire à four chaud (220°) et surveiller!




    Voici quelques autres idées de garniture :

    - jambon + gruyère
    - bâtonnets de bacon + gruyère
    - mini boudin blanc + tapenade
    - fromage, herbes, tomates séchées
    - saumon fumé + fromage frais

    Source : mes idées




    J'ai fait cette tarte aux poires bourdaloue pour un petit café avec mon beau-frère et ma belle soeur.

    Un peu d'histoire à propos de cette excellente tarte!

    Louis Bourdaloue
    (28 août 1632, Paris 13 mai 1704) était un brillant prédicateur jésuite connu pour la qualité de ses sermons qu'il récitait presque théâtralement. Le bruit courut qu’il  prêchait avec les yeux clos. Son talent et sa réputation lui valurent d’être le prédicateur des rois, il officia à la cour de Louis XIV. Il y fut présenté par Mme de Sévigné

    Son nom est attaché à un chapeau à ruban, à une tarte aux poires à la frangipane et  plus directement lié à ses offices  à un « vase de nuit » que les dévotes plaçaient sous leur robe pour ne rien manquer du sermon souvent très long.

    La poire Bourdaloue est une poire pochée agrémentée d’une crème et de poudre de macarons.

    Ce dessert ainsi que la tarte du même nom auraient été mis au point au début du XXème siècle par un pâtissier officiant rue Bourdaloue à Paris.

     

    Ingrédients :

    - une pâte feuilletée
    On peut aussi faire avec une pâte sablée ou brisée.
    - une boite de poires au sirop
    Théoriquement, on fait cette tarte avec des poires fraîches que vous pochez dans un sirop 10 à 15 mn. Puis, vous égouttez les fruits. 
    Pour la crème d'amandes :
    - 100 g de sucre
    - 100 g de poudre d'amandes
    - 50 g de beurre
    - 2 oeufs entiers

    Recette :

     

    - Disposer la pâte de votre choix dans un moule à tarte. Piquer le fond.
    - Préparer votre crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients.

    - Disposer les poires coupées en deux verticalement.

    - Répartir sur la pâte uniformément la crème d'amandes.

    - Enfourner pendant 40 min th°6.

    Source : mon idée et le net




    Le creusois

     17/02/2008

    "Doré, moelleux et incomparable", le Creusois est le complice de tous les bons moments. Thé, café, crème anglaise, crèmes desserts, myrtilles ou Gewurtztraminer se marient avec lui dans un égal bonheur.

    Une excellente recette pour utiliser les blancs d'oeufs. Je suis déçue par ma présentation car mon moule a un peu attaché!

    IL ETAIT UNE FOIS … LE CREUSOIS

    Au XIVe siècle, les monastères fleurissaient un peu partout, telle une source multiple de trésors spirituels. La nuit des temps les enroba bien vite.
    Mais il arrive que les villageois soient curieux ... En 1969, en démolissant une de ces maisons des moines de la région de Crocq, on trouva un parchemin du XVe qui reposait là, bien à l'abri du temps et des regards indiscrets.
    Cette suite de mots écrits en vieux français cachait une délicieuse recette et une résurrection peu commune. Il fallut traduire, puis doser et innover. Sur le parchemin, il était dit "Cuit en tuile creuse". On fit si bien que le "Creusois" put commencer un long voyage à travers le monde pour aller flatter les palais les plus délicats.
    Tel est le "Creusois", ambassadeur de la Marche, devenu l'ami intime de nos bouches friandes et gourmandes, même si notre cher gâteau a gardé encore quelques secrets connus seulement de nos pâtissiers creusois. 

    Article de Robert GUINOT.

    Le pâtissier de Crocq, M. Langlade, s'est inspiré de cette recette pour élaborer la recette d'un gâteau aux noisettes qu'on a appelé ensuite "Le Creusois". Cette recette est gardée au secret, elle n'est connue que des 31 pâtissiers de l'association "Le Creusois", qui sont les seuls à avoir l'autorisation de fabriquer ce gâteau pur beurre aux noisettes vendus avec cette étiquette. Ils s'engagent sous couvert de cette étiquette à respecter scrupuleusement la recette et à n'utiliser que des ingrédients de la meilleure qualité.

    Depuis son lancement, ce gâteau a connu un véritable succès commercial : tous les ans, plus de 160 000 gâteaux de 320 gr sont produits dans les seules pâtisseries creusoises avec l'étiquette "Le Creusois". Une pâtisserie industrielle à Gouzon fabrique depuis 1999 une copie du gâteau secret et des gâteaux dérivés que l'on peut trouver en vente dans une grande majorité des magasins et supermarchés en France.

    Le Creusois c'est plus qu'un gâteau, c'est une culture. Voici sa recette :


    Ingrédients :

    • 3 blancs d'oeufs
    • 60 ml d'eau
    • 100 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1/2 cuiller à café de vanille liquide (facultatif)
    • 120 g de poudre de noisettes
    • 30 g de farine
    • 1 sachet de levure
    • 50 g de beurre

    Recette :

    - Monter les blancs en neige. Ajouter l'eau tout en continuant de fouetter pour alléger l'ensemble.
    - Rajouter le sucre toujours en continuant de battre.
    - Incorporer ensuite délicatement à la spatule la poudre de noisettes.
    - Ajouter la farine tamisée avec la levure, le beurre fondu refroidi, le sucre vanillé et la vanille liquide.
    - Beurrer et fariner un moule à manqué.
    - Verser la préparation à l'intérieur.
    - Faire cuire à four préchauffé 180°C pendant environ 25 minutes. Il faut que la lame d'un couteau piquée dans le gâteau ressorte sèche.

    Voici dans mon moule à la sortie du four.

    Source : mon amie Chabriette




    Voici la recette d'un philtre d'amour pour l'élu(e) de votre coeur! 
    Le secret, c'est de mélanger une pincée de tendresse avec un trait de sensualité, d'ajouter une tonne d'amour et de saupoudrer de gourmandise : vous obtiendrez un amoureux transi. C'est ça la magie de la cuisine.




    - 20ml de sirop de rose
    - 150ml de champagne

    Servez directement dans une flûte à champagne, mélangez délicatement et servez bien frais.

    Pour une jolie présentation : un bord givré autour du verre est le petit détail qui change tout! Facile : on passe un peu de jus de citron ou de sirop (menthe, grenadine si vous le souhaitez coloré) sur le bord du verre puis immédiatement après du sucre. Il tiendra tout seul !  

    Source : ma petite idée!






    Ingrédients :

    - des dés de jambon ou des allumettes
    - un concombre coupé en petits dés ou en fines lamelles
    - de la crème liquide montée en chantilly, salée, poivrée et vinaigrée
    - quelques tomates cerise, de la ciboulette, du persil, des graines germées (très à la mode!) ... pour la déco

    Recette :

    Dans des petits verres, intercaler les dés de jambon, les dés de concombre, la crème, puis à nouveau les dés de jambon et enfin un peu de crème.
    Décorer avec une tranche de tomate cerise ou avec une branche de ciboulette ou du persil haché ou des graines germées....

    Source : mon atelier de cuisine




    Quelques photos pour vous mettre l'eau à la bouche! les recettes viendront plus tard....

    Pour accompagner l'apéritif





    Une petite déco pour Pâques



    La forêt noire



    Les pâté lorrains







    Tarte aux groseilles meringuée



    Tourte lorraine




    Nous avons dégusté une part de chaque plat! Maintenant, il faut tout tester à la maison....




    Facile, c'est rapide et très vite fait. On peut le manger en entrée ou en plat principal avec une salade. Tout le monde va aimer et surtout les enfants!

    Pour 2 personnes - Ingrédients :

    - 500 g de fromage blanc
    - 2 oeufs battus en omelette
    - 100 g de jambon coupé en dés
    - 1 cuillère à café de moutarde
    - beurre
    - sel, poivre

    Recette :

    - Mélangez dans une jatte le fromage blanc, les oeufs en omelette, le sel, le poivre. Battez bien, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. ajoutez alors le jambon en dés et la moutarde.

    - Beurrez le plat allant au four.

    - Chauffez le four à 180°C (thermostat 6). Versez le mélange dans le plat et enfournez pendant 30 minutes.



    Suggestion : On peut aussi ajouter un peu de parmesan et de muscade dans la préparation.





    Remarque : Ne soyez pas étonnés si votre plat rend un peu d'eau, cela est dû au fromage banc.
    Ne pas saler car le jambon et la moutarde le font bien suffisamment.

    Source : mon amie Nath




    Avec cette recette, tout le monde va adorer manger la belle du Nord. Pourquoi? Car cette recette contient du saumon très  agréable au goût et qui masque l'amertume des endives.
     Ingrédients pour 4 personnes :

    - 4 endives
    - 120g de champignons de Paris
    - 4 tranches de saumon fumé
    - 80g de riz basmati
    - 1 petite brique de crème liquide
    - curry, sel, poivre, huile d'olive 

    Recette :

    • Rincez le riz à l’eau froide, le mettre dans une casserole et le mouiller (1 fois ½ son volume en eau) saler.
    Portez à ébullition, ralentir la cuisson. En fin de parcours, éteindre le feu et couvrir pour laisser le riz gonfler.

    • Oter la feuille extérieure des endives et trancher les en rondelles. Dans une poêle, mettre un fond d’huile d’olive et jeter y les endives, saler, poivrer, mettre un sucre et 2 cuillères à café de poudre de curry. Cuire à feu vif 10 mn environ.

    • Rincer les champignons et les couper en lamelles. Couper le saumon en morceaux.

    • Mélanger la crème avec du sel, du poivre et 2 cuillères à café de curry (selon goût).

    • Dans le fond d’un plat à gratin, mettez le riz puis le saumon,



    répartir un peu de crème, ajouter les champignons et les endives. Versez la crème dessus. Enfourner 16 mn à four 180° Th6.

    Source : mon amie Chabriette




    Torta di mandorle

     14/02/2008
    Si vous aimez les gâteaux légers et les amandes, voila une petite merveille qui vient de Sardaigne "TORTA DI MANDORLE".
     Ingrédients :



    Pour le gâteau :

    - 100 g d'amandes émondées (concassées)
    - 1 citron
    - 4 oeufs moyens
    - 50g de sucre vanillé
    - 60g de sucre en poudre
    - 50g de farine
    - 1c à c de levure chimique

    Pour le glaçage :

    - 50g d'amandes émondées (concassées)
    - 100 g de sucre glace
    - 2 c à s d'amaretto (liqueur d'amande)

    Recette :

    - Préchauffer le four à 180°.

    - Râper le zeste du citron puis pressez le. Concasser les amandes.

    - Mettre 40g de sucre en poudre avec le sucre vanillé et les 4 jaunes d'oeufs dans le bol du batteur.

    - Avec le fouet à fils, travailler le mélange à vitesse 4 jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit très épais et mousseux.

    - Tamiser la farine et la levure au dessus de cette préparation puis incorporer les amandes concassées et le zeste du citron. Transférer dans un saladier.





    - Nettoyer le bol du batteur et le fouet et battre les blancs d'oeufs en neige sur vitesse 8 avec 1/2 cuillère à café de jus de citron.

    - Serrer avec les 20 g de sucre restant et fouetter jusqu'à obtention d'une neige ferme formant des becs souples.

    - Incorporez progressivement les blancs en neige à la préparation jaune/sucre. (1/3 au départ pour détendre la pâte et le reste délicatement).

    - Beurrer légèrement un moule à manqué de 28 cm et saupoudrer le de farine. Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.



    - Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air. Cuire 30 à 40 mn. Vérifier la cuisson. Piquer au centre du gâteau: l'aiguille ressort propre.

    - Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement avant de le démouler.



    - Faire le glaçage : tamisez le sucre glace et incorporez 1 à 2 cuil à soupe de jus de citron et 2 cuil à soupe d'amaretto : crème lisse pas trop liquide.
    Mettre les amandes concassées dans une poêle et faire griller légèrement.

    - Etaler le glaçage sur le dessus du gâteau froid et saupoudrer le gâteau d'amandes grillées et concassées.

    Mon avis : c'est un gâteau aérien! tout est dans son moelleux et son bon goût d'amandes.... Désolée, je n'ai pas la photo finale! Ce sera pour le prochain car j'en referai.

    Source : livre kitchenaid



    La recette de base de ces petits coeurs est un gâteau au chocolat "sans beurre"....
    Ingrédients :

    - 200g de chocolat pâtissier
    - 3 oeufs
    - 60g de lait écrémé en poudre
    - 100g de farine
    - 60g de sucre
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 3 cuillères à soupe d'eau

    Recette :

    -
    Préchauffer le four à 180°.
    - Dans un saladier, mélanger sucre, sucre vanillé, lait en poudre et farine.
    - Faire fondre le chocolat avec 3 cuillères à soupe d'eau.
    - Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
    - Mélanger les jaunes avec le chocolat.
    - Monter les blancs en neige très fermes.
    - Ajouter progressivement le mélange du saladier au chocolat.
    - Incorporer délicatement les blancs en neige.
    - Verser le tout dans des petits moules.



    - Faire cuire 25 à 30mn tout en surveillant.






    Source : sur une boite de lait en poudre Régilait.




    J'avais découpé cette recette dans une pub d'un supermarché au moment de la Chandeleur. Et puis, on veut faire plein de choses et parfois, on ne trouve pas le temps.
    Vendredi soir, nous recevions des amis. Alors, l'occasion était toute trouvée pour faire ma petite recette! Ce fut au goût de tous et j'en ai même refait pour nous deux le lendemain midi..... 

    Pour 4 personnes - Ingrédients :

    - 2 pommes Pink Lady
    - 4 crèpes
    - 4 abricots secs
    - des raisins secs macérés dans le rhum
    - 30g de beurre
    - 1 c à s de miel
    - 1 c à s de sucre
    - 3 c à s de jus de citron

    Recette :

    - Epluchez et taillez les pommes en quartiers.
    - Faites-les revenir avec le beurre dans une poêle.
    - Une fois dorées, versez le miel et le sucre. Laissez caraméliser quelques minutes sur feu moyen.
    - Ajoutez les fruits secs (raisins et abricots coupés en morceaux) et laissez cuire 2 à 3mn sur feu doux.



    - Répartissez les pommes cuites au centre des 4 crèpes.
    - Fermez les aumonières en les faisant tenir avec un petit morceau de rafia. Ce n'est pas toujours évident à faire!
    - Passez les crèpes 30 secondes à 1 mn au four à micro-ondes pour les réchauffer.
    - Servez aussitôt avec un coulis d'abricots ou une crème anglaise à la vanille. Moi, j'avais choisi le coulis.



    Source : une recette découpée sur un pub d'un supermarché.




    Flans au pineau

     14/02/2008
    Le Pineau est délicieux en apéritif mais il peut entrer dans la composition de nombreuses recettes de l’entrée au dessert sans oublier viandes et poissons.
    Ces petits flans se réalisent en deux temps trois mouvements. Ils ne devraient pas vos décevoir. A découvrir età adopter séance tenante!

    Ingrédients pour 12 petits flans :

    • 100 gr de farine
    • 100 gr de sucre en poudre
    • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
    • 3 œufs
    • 1 "bonne lichette" de Pineau
    • 400 ml de lait.

    Préparation :

    - Préchauffez le four Th. 6.
    - Faites bouillir le lait.
    - Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les œufs et le Pineau.
    - Rajoutez le lait et mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et un peu épaisse.
    - Versez la pâte dans des moules à muffins ou des moules à tartelette.



    - Enfournez pour une petite vingtaine de minutes. La pâte va enfler comme un ballon et se dégonfler en sortant du four.



    Si vous pouvez résister, laissez tiédir avant de déguster.
    Mais avec le parfum qui va se dégager des petits flans, ce sera très dur...



    Source : Blog "Je mijote"




    Voici mes petits pains d'aujourd'hui. C'est mon amie Moona qui m'a donné cette recette toute simple et rapide. On n'a pas résisté, on les a déjà goûtés à 4 heures avec un bon chocolat chaud. C'est normal, avec le temps que nous avions...  il neigeait!




     

     

    Très simple à faire!

    Mettre dans la MAP (machine à pain) les ingrédients suivants :

    - 120 grammes d'eau
    - 180 grammes de lait
    - 1 œuf pour aspect brioché
    - 30 grammes de beurre mou
    - 1 c à s de sucre
    - 1 c à c de sel
    - 600 grammes de farine blanche
    - 2 c à c de levure déshydratée

    Lancer le programme pâte. Il comprend le pétrissage et une 1ère levée.



    A la fin de ce programme qui dure environ 1h10, faire des boules d'environ 100g chacune. On obtient environ 10 petites boules.



    Laisser reposer 15 minutes au chaud dans un four chauffé à 40°.
    Lorsqu'elles ont bien levé, pousser le four à 200 °. Laisser cuire environ 15 minutes. Surveillez car cela dépend de votre four.

    Ou bien cuire 15 à 20 minutes en chaleur tournante à 180° en enfournant vos boules de pain au départ dans le four froid.

    Suggestion : vous pouvez faire des mélanges de farines.
    Ils sont très bons même le lendemain... voire le surlendemain... un régal !

    Source : Recette de Moona




    L'Internaute Magazine est parti à la rencontre du célèbre cuisinier 3 étoiles au chapeau noir. Ses projets : "ouvrir un fast-food".

    >> http://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/grande-cuisine/interview/08/interview-marc-veyrat/

    C'est celui de mon amie Anne! Visitez-le.... Vous allez vous régaler. Les photos, les recettes, tout est alléchant. 

    >> http://audeladessaveurs.blogspot.com/

    Légumes oubliés

     07/02/2008
    Hier populaires, les légumes oubliés sont remis au goût du jour dans nos jardins et sont présents sur nos marchés. Panais, topinambour, raifort, crosnes, potimarron ....

    Le Panais est une plante herbacée de la famille des Apiacées. Il possède de grandes feuilles poilues, des fleurs jaunes et des racines charnues, tendres et sucrées. Ces racines sont de couleurs crème et de forme allongée. Ce sont surtout celles-ci qui sont utilisées dans la cuisine. Le Panais a une saveur amère et très originale.



    En soupe, le Panais combat l'embonpoint. Il est utilisé comme condiment. Il peut-être cuisiné à la vapeur, sauté, grillé ou bouilli.
    Il accompagne les soupes, les potages, les pot-au-feu, les viandes et les poissons. Il s'associe particulièrement bien avec les épices. Ses fleurs et son extrait de racine aromatisent les eaux de vie.
    Les racines de Panais se conservent dans le bac à légume du réfrigérateur.


    Le potimarron



    Le Potimarron est une sorte de Potiron appartenant à la famille des Cucurbitacées. Ses tiges sont rampantes. Son fruit, qui a à peu près la forme d'une poire, est de couleur rouge, bronze ou vert. Sa chair est ferme, jaune très orangé et farineuse. Il a un goût de Châtaigne légèrement sucré.
     
    Il contient des vitamines, des oligo-éléments, d'acides aminées, d'amidons, de sucres et de carotènes.
     
    Le Potimarron peut-être cuit au four ou frit et entre dans la composition de potages, soupes, purées, tourtes... Pas besoin de l'éplucher car vous pouvez le cuire avec sa peau qui fond très bien à la cuisson !
    On peut même l'utiliser pour des recettes sucrées !

    Il se conserve dans un endroit sec. Plus il est conservé longtemps plus sa teneur en sucre augmente.

    Le raifort, subtitut de la moutarde!

    Le Raifort est une plante vivace de la famille des Brassicacées. Il possède de grandes feuilles mais de petites fleurs blanches en grappes. Sa racine est charnue et sa pulpe blanche. Sa saveur est piquante et poivrée.

    Dépuratif, le Raifort est aussi stimulant car contient de la vitamine C.

    En cuisine, on utilise surtout la racine du Raifort en tant que condiment. Il relève les sauces et divers plats (les viandes, les poissons).

    Le Raifort se conserve enveloppé dans un linge humide au réfrigérateur et peut-être congelé.


    Le topinambour



    Plante de la famille des astéracées et d'origine d'Amérique du Nord , le topinambour est consommé pour ses tubercules.

    Le topinambour est pour toute une génération, synonyme des privations de la seconde guerre mondiale. Il a vite disparu des étals après la guerre.

    Sa réputation est pourtant injustifiée. Cette racine revient aujourd'hui en grâce. Son goût rappelle l'artichaut et il peut s'appeller l'artichauts de Jérusalem!

    Le topinambour permet de réaliser d'excellents Parmentier, soupes, en gratin, en soufflé...


    Le chou navet encore appelé "Rutabaga"

    De la famille des Brassicacées, le Chou navet est un légume racine. C'est un mélange entre le navet et le chou frisé. Il peut-être de couleur jaune vert.

    Il est riche en minéraux, en vitamines et en fibres. Il est digestif, diurétique, laxatif, anti-cancérigène et reminéralisant.

    Le Chou navet peut-être dégusté cru ou bien cuit à la vapeur ou en purée pour accompagner les potages, les ragoûts, les œufs, la muscade et les soupes. Il peut aussi être transformé en frites.

    Il se conserve dans un endroit frais et sombre pendant environ 10 jours.


    Le crosne



    Connaissez-vous ce tubercule annelé qui ressemble à une chenille boursoufflée ? Les Chinois l'appellent le " Kam-lu " (douce rosée) ou le " Tsao che tsan " (plante pierre ver à soie),
    Après avoir connu son heure de gloire, le crosne fut peu à peu oublié. Il commence à réapparaître, sous une forme "prête à cuisiner", évitant au consommateur le fastidieux nettoyage d'autrefois. On le trouve chez certains commerçants entre novembre et mars et quelques régions de France l'ont même adopté pour Noël.

    Plante potagère appartenant à la famille des labiées, comme la menthe, ce rhizome émet une tige d'environ 30 cm de hauteur avec des feuilles caduques, un peu échevelées et des fleurs blanches. La partie consommée correspond aux chapelets de tubercules qui poussent sous terre et qu'on peut récolter à compter de novembre alors que le feuillage s'est entièrement desséché.

    Il faut le choisir bombé, de couleur claire, de préférence blanc nacré et doux au toucher. Un crosne frais est blanc nacré. Il se ramollit et vire au beige dans une atmosphère trop sèche.

    Préparation de base

    - Ne jamais peler
    - Mettre dans un linge avec du gros sel et frictionner.
    - Puis, sous un filet d'eau, les dépouiller de leurs dernières pellicules.
    - Plonger ensuite dans une eau froide citronnée pour leur conserver leur blancheur

    Suggestions

    - Faire bouillir et servir simplement au beurre avec du persil ou à la crème
    - Cuire à l'étuvée
    - Frire
    - Poêler aux lardons avec de la ciboulette et des oignons
    - Faire blanchir 2 minutes dans l'eau salée ; égoutter et assécher ; servir en salade, accompagnés d'œufs, de jambon cru fumé, et de persil haché
    - Faire blanchir 2 minutes dans l'eau salée ; assécher ; sauter au wok à la japonaise avec des prunes marinées, du bœuf, des champignons, et des cubes de tofu
    - Remplace les châtaignes d'eau dans certains plats asiatiques 

     


    Excellente, rapide à faire, voici la recette qui m'a été conseillée par Claude.

    Les ingrédients pour 6 personnes :

    - 1 sachet de 400g de coquilles st jacques sans corail (pétoncles) surgelé - 1 sachet de 400g de crevettes décortiquées surgelé
    - 1 sachet de 400g de fruits de mer (calamar, moule, crevette) surgelé
    - 250g de filet de lotte surgelé ou autre poisson
    - 1 pot de 500 g de crème fraîche épaisse
    - 3 jaunes d’œufs
    - 2 gousses d’ail
    - piment de cayenne, paprika, poivre, très très peu de sel


    La recette :


    1 - Mettre les fruits de mers à décongeler dans un peu d’huile d’olive. Ca va rendre de l’eau. J'ai utilisé un wok.



    2 - Presqu'à la fin de l'évaporation, ajouter les filets de lotte. Laisser jusqu’à complète évaporation du jus.

    3 - Mélanger la crème fraîche avec les 3 jaunes d’œufs, y ajouter 2 cuillères à soupe de paprika et 1 cuillère à café de piment de cayenne (selon vos goûts), 2 gousses d’ail passées dans le presse ail, sel et poivre.





    4 - Ajouter aux fruits de mer et poisson. Arrêter le feu.

    5 - Beurrer une terrine ou un plat allant au four. Y mettre la préparation et faire chauffer au four jusqu’à ce que ce soit chaud.



    6 - Servir avec une salade ou des pâtes fraîches. J'ai préféré accompagner cette terrine de tagliatelles. Cela fait un repas complet.





    Tarte au chocolat

     05/02/2008
    Cette tarte au chocolat, traditionnellement cuisinée pour les fêtes aux Etats-Unis, est un dessert original et facile à faire. Cette recette m'a été conseillée par Fraise.

    Pour 6 à 8 personnes.
    Préparation : 25mn.
    Cuisson : 45mn.

    Ingrédients pour la crème :

    - 200g de chocolat noir
    - 4 oeufs
    - 1 cuil. à café de café soluble
    - 30g de beurre
    - 1 pincée de sel.

    Ingrédients pour la pâte :

    - 12 gaufrettes à la vanille
    - 3 blancs d'oeufs
    - 1 pincée de sel
    - 170g de sucre en poudre
    - 1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
    - 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
    - 20g de beurre pour le moule.


    La recette :

    1- Préparez la crème : faites fondre 160g de chocolat coupé en morceaux dans un bain-marie chaud mais hors du feu.



    2- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

    3- Ajoutez les jaunes un à un au chocolat, le café dilué dans de l'eau, puis incorporez le beurre. Lorsque le mélange est homogène, retirez-le du bain-mairie.

    4- Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, ajoutez-les au mélange précédent en soulevant délicatement la masse. Gardez au frais pendant la préparation de la pâte.






    5- Préparation de la pâte : mixez les gaufrettes ou mettez-les dans un torchon et écrasez-les finement au rouleau à pâtisserie.

    6- Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-y peu à peu le sucre, l'extrait d'amandes amères, les gaufrettes et la levure.

    7- Etalez la préparation dans un moule à fond amovible beurré. Moi, j'avais choisi un moule en forme de coeur. J'avais pris la précaution d'habiller le moule avec du papier sulfurisé.



    8- Faites cuire à four doux (150°, th.4) 45 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint et entrouvert. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson de peur de voir la pâte retomber.



    9- Démoulez le fond de tarte et garnissez-le de la crème au chocolat.

    10- Avec un couteau économe, grattez le reste de chocolat et parsemez-en la surface de la crème. J'avais choisi du chocolat noir aux éclats de noisette. Ce sont les petits morceaux blancs que vous voyez sur la photo ci-dessous.



    11- Décorez le gâteau selon votre envie.



    Dégustez!




    Yaourts et Yaourtière

     03/02/2008
    Pourquoi faire vos yaourts maison ? C'est écologique, vous réutilisez les pots en verre ce qui réduit les déchets de plastiques et d'aluminium générés par les pots habituels et vous évitez le transport de ces produits laitiers tout en créant des yaourts sains à votre goût ! Et puis, c'est aussi ludique car on peut ajouter des parfums et créer des alchimies  à foison...
    Depuis que j'ai ma yaourtière, elle n'arrête pas de tourner! les yaourts sont délicieux et c'est facile à faire.

    De quoi avez-vous besoin?

    - un yaourt du commerce ou du ferment (acheté en pharmacie)
    - un litre de lait (vache ou soja, les autres laits végétaux ne donnent pas de bons résultats)
    - du lait en poudre

    - une yaourtière (60 euros neuve et de 5 à 20 euros d'occasion sur le net) ou encore une cocotte minute ou un four. Je n'ai pas testé ces 2 dernières méthodes mais je sais que cela est possible.

    Pourquoi du lait en poudre?

    Le lait en poudre joue le rôle d'épaississant. Il vous assure de réussir un yaourt de bonne consistance. Vous pouvez en mettre 1 ou 2 cuillères à soupe même l'équivalent en volume d'un pot de yaourt. C'est que je mets, je trouve çela parfait.

    Bon, on se lance :

    - Prendre du lait entier plutôt que du lait 1/2 écrémé. Sinon, vos yaourts risquent d'être liquides.
    - Portez-le à ébullition et enlever la casserole du feu.
    - Attendre 30 à 60.minutes selon la température ambiante, jusqu'à ce que le lait atteigne une température de 37 à 45°C
    Ceci est très important! on ne dit jamais incorporer le ferment ou le yaourt de base à une température supérieure à 54°

    En dessous de 37°, le yaourt ne peut absolument pas prendre.
    Au dessus de 45°, il va tourner et vous obtiendrez moitié-moitié de liquide et de masse solide. Vous n'aurez plus alors qu'à les égoutter et vous obtiendrez une espèce de fromage frais que vous pourrez par exemple, manger avec du sel et additionné de persil haché. Vous pouvez vous en servir 
    pour en faire une farce à petits feuilletés.

    Alors, comment faire pour trouver la température qui va bien si vous ne disposez pas de thermomètre? Plongez votre doigt dans le lait. La chaleur doit être supportable et agréable. 

    - Mélangez bien le lait et les autres ingrédients. Il est conseillé d'utiliser une cuillère en bois plutôt qu'un ustensile en métal (fouet ou cuillère). 

    - Versez le mélange dans les pots individuels de votre yaourtière. Allumez votre yaourtière. Elle va chauffer pendant 1 h puis s'éteindre. Ne l'ouvrez pas pendant cette période, le refroidissement progressif de la machine permet aux ferments d'agir convenablement. Je prépare toujours mes yaourts le soir et je les laisse jusqu'au lendemain matin dans la yaourtière.

    - Le matin, mettez au frigo vos pots de yaourts après les avoir fermés avec leurs couvercles. Consommez-les de préférence plus vite qu'un yaourt du commerce car le yaourt fait maison est moins stable à la conservation que les yaourts du commerce. Chez nous, ils ne traînent jamais....

    On voit que la consistance est bien ferme. Ils ne sont pas du tout acides et bien crémeux. Hum, un régal!





    Comme
    nt aromatiser vos yaourts?

    - Yaourts à la vanille: mettre une gousse de vanille à infuser dans le lait.
    - Yaourts à la confiture: mettre une cuillère à soupe au fond de chaque pot (en plus, c'est beau!), l'un des avantages d'ajouter l'arôme dans le pot est que l'on peut faire une fournée avec plusieurs goûts.
    - Yaourts au chocolat: ajouter par pot une cuillère à café de cacao et de sucre roux.

    Personnellement, je préfère faire des yaourts nature. Ce qui me permet de rajouter ce qui me plaît!

    - du miel ou des morceaux de noix ou de noisette
    - de la confiture
    - de la crème de marrons
    - des fruits selon la saison.

    Vive le yaourt fait maison!




    Ce midi, j'avais envie de nous faire un petit dessert qui changeait des fruits ou des yaourts mais qui ne me prenait pas trop de temps. Et voilà, j'ai trouvé cette recette de crumble aux bananes et aux spéculoos découpée dans un pub d'un supermarché!

    Pour 4 personnes :

    Ingrédients :



    - 3 bananes
    - 5 spéculoos
    - 80g de beurre
    - 50g de farine


    Recette :

    - Répartissez les bananes coupées en rondelles dans 4 petits plats à gratin beurrés.



    - Ecrasez grossièrement les spéculoos et mélangez-les du bout des doigts avec le beurre et la farine.

     

     

    - Recouvrez les fruits avec cette pâte.
    - Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes à 180°.

     

     

    Source : Publicité magasin Champion




    Un livre à l'honneur!

     02/02/2008
    La Chandeleur arrive... Les crêpes seront à l'honneur. Il va falloir réaliser un menu avec des aumonières, crêpes et galettes mais vous manquez d'idées ?
     
    Pas de problème, "Fête des crêpes", le nouveau livre de Thierry Roussillon est sorti le 17 janvier (2008). Ce livre est issu de la collection "Carré cuisine" des Editions First.
     
    Retrouvez dans ce livre de 89 pages, 52 recettes réparties en 2 parties : crêpes salées et crêpes sucrées. Comme vous le savez pas de crêpes sans pâte ! C'est pour cela que l'introduction de ce livre vous donne 6 recettes de pâte à crêpes.



    La Chandeleur 2008

     02/02/2008
    Nous sommes le 2 février. Vous n'avez pas oublié la chandeleur et son rituel : faire sauter les crèpes! les enfants vont se réjouir.  
    La Chandeleur, qui a lieu le 2 février chaque année, est avant tout une fête religieuse appelée "Présentation du Seigneur". En effet, les Chrétiens célèbrent à cette date le moment où Jésus est présenté au temple, 40 jours après sa naissance. Autrefois, on appelait également cette fête "Purification de la Vierge", car on célébrait en même temps les "relevailles" de Marie (c'est-à-dire la date à laquelle la jeune accouchée reprenait une activité normale et se rendait à l'église pour se purifier).

    La fête de la "Présentation du Seigneur" s'accompagnait autrefois d'une procession avec des cierges allumés. C'est ainsi que cette fête devint progressivement "chandeleur", du latin "candelorum" qui signifie "chandelles". Ce n'est pas un hasard si l'on allume des cierges lors de cette fête, car ces cierges allumés rappellent que lorsque Jesus fut présenté au Temple, il fut reconnu en tant que messie par St Siméon qui l'appela alors "Lumière du monde".

    A la chandeleur, on mange des crêpes !

    A la Chandeleur, tout le monde, petits et grands, se plie avec plaisir à la tradition gourmande de faire sauter les crêpes. Savourer ce délicieux dessert léger et croustillant en est le premier intérêt, mais on peut suivre cette tradition également par superstition... En effet, de nombreuses légendes entourent la chandeleur, dont voici les plus jolies.

    D'une manière générale, faire sauter les crêpes à la Chandeleur doit assurer un constant bonheur tout au long de l'année. Plus spécifiquement, les jeunes filles qui souhaitent se marier doivent faire sauter la crêpe six fois de suite sans la faire tomber. Une prouesse difficile à réaliser, mais qui leur garantira, d'après la légende, de rencontrer le fiancé idéal dans l'année. Enfin, faire sauter une crêpe en tenant une pièce de monnaie dans la main assurera la prospérité à tous.

    Les historiens ne sont pas tous d'accord sur l'origine de la consommation de cette gourmandise. Certains rapprochent la crêpe de la galette de céréales que les Romains mangeaient en l'honneur de Proserpine durant la fête des Lupercales, ce qui inciterait à penser que la fête catholique, instaurée vers le Vème siècle, visait à remplacer ces fameuses Lupercales dont les rites païens perduraient encore.
    D'autres disent que la crêpe, par sa rondeur et sa belle couleur dorée, symbolise la lumière, le soleil, et rappelle ainsi la prophétie de St Siméon au sujet du Christ.

    Quoiqu'il en soit, nous aurons tous plaisir à déguster des crêpes à la chandeleur.



    Différentes marinades

     01/02/2008
    Marinade à l’ail, épicée aux senteurs d’Espelette :
    Pour le poisson, la volaille, le porc

    10 cl d’huile olive vierge
    2 grs de piment d’Espelette en poudre
    15 grs d’ail haché
    1 pincée de pistils de safran
    ½ citron pressé en jus

    Eplucher l’ail, retirer le germe central, écraser, hacher finement.
    Presser le jus d’un demi citron auquel on ajoutera le piment en poudre, la pincée de pistils de safran, l’ail haché.
    Mélanger avec l’huile d’olive.

    Marinade au citron vert
    Pour le poisson et le poulet

    (Peut servir également de sauce base pour un tartare de poissons par exemple)
    6 Citrons verts pressés
    Zestes d’un demi citron vert sans blanc
    Sel fin, Poivre Blanc,
    ½ Poivron vert haché finement.
    ½ Oignon ciselé finement
    2 gousses d’ail hachées
    30 grs de gingembre frais haché ou 5 grs de poudre à défaut.
    5 cl d’huile, colza ou tournesol.

    Mélanger tous les ingrédients.

    Marinade aux « cinq parfums » senteurs de Chine
    Pour le Magret de canard et le Porc

    10 cl de sauce soja
    5 cl d’huile de colza
    Une cuillère à café de mélange d’épices chinoises « cinq parfums »
    Une cuillère à café de gingembre frais râpé,
    Une pincée de glutamate.
    Un trait de Vinaigre Balsamique.
    Une cuillère à café de miel de sapin,

    Mélanger tous les ingrédients, et appliquer la marinade sur les viandes, pour des saveurs plus prononcées vous pouvez laisser macérer de
    2 à 12 heures en retournant les morceaux de viandes.

    Marinade au Basilic
    Pour poissons et légumes à la Plancha

    Une botte de basilic haché.
    15 cl d’huile d’olive Vierge
    2 gousses d’ail hachées
    Sel et poivre du moulin.

    Marinade aux herbes fraîches
    Pour Poissons, Veau, Légumes

    30 grs d’herbes hachées fraîches :
    Persil, estragon, cerfeuil, ciboulette.
    Une belle échalote ciselée finement.
    15 cl d’huile d’olive vierge
    Sel et poivre du moulin.

    Marinade de la route des Indes
    Pour crustacés, volaille, ou poissons

    1 cuillère à soupe de Garam massala
    5 cl d’huile d’arachide
    1 petite boite de lait de coco
    25 grs de poivron vert haché finement
    1 petite tomate épépinée et hachée
    Quelques graines de sésame

    Mélanger les épices dans le lait de coco et ajouter tous les autres ingrédients. Faire mariner 2 heures avant la cuisson.

    Marinade saveur orient
    Pour l’agneau, les volailles, gambas

    5 gousses d’ail hachées,
    1 citron pressé
    Une botte de coriandre fraîche
    hachée,
    Une cuillère à café de cumin
    Quelques grains de fenouil entier.
    Une cuillère
    à café de piment doux.
    Une cuillère à café de piment fort (Espelette ou Cayenne)
    10 cl d’huile d’olive vierge
    3 cl d’eau

    Mélanger tous les ingrédients et faire mariner 2 heures avant la cuisson.

    Marinade au Thym Citron
    Pour l’agneau, le porc.

    25 grs de thym citron haché
    2 gousses d’ail hachées
    15 cl d’huile d’olive
    vierge
    Sel et poivre du moulin

    Mélanger tous les ingrédients et faire mariner 2 heures avant la cuisson.
    Variantes : romarin, sarriette, serpolet.

    Marinade à la Sauge ou variante estragon
    Pour le Veau et le Porc

    5 cl de vin blanc sec
    ½ botte de sauge hachée finement
    10 cl d’huile de colza ou tournesol
    Sel et poivre du Moulin.

    Marinade au vin rouge ou blanc
    Pour les viandes

    25 cl de vin rouge ou blanc
    Un oignon émincé
    Deux branches de thym
    Une feuille de laurier
    Un clou de girofle
    2 gousses d’ail émincées
    Une carotte émincée en
    rondelles.

    Prévoir un temps de marinade de 4 à 5 heures.



    Les épices

     01/02/2008

    •  Le garam massala

    Le Garam Massala est un mélange d'épices moulues très utilisé dans la cuisine indienne. Pour le préparer, broyez 2 c. à soupe de poivre noir, 1 c. à soupe de cumin, 1 petit bâton de cannelle, 1 c. à café de clous de girofle, 1 pincée de noix de muscade et 2 c. à café de grains de coriandre dans un hachoir. Veillez à conserver ce mélange d'épices dans un récipient hermétique.

    •  Gros sel aux mille parfums

    Ce sel "parfumé" est un bonheur pour les grillades, les poissons, les légumes, bref, pour tout.
    Pour info, je n'ai pas d'autre sel à la maison alors que je cuisine beaucoup. Un bonheur de saveurs et d'odeurs.
    Cette préparation délicieuse saura assaisonner aussi bien le pot au feu que les salades et les grillades. Pour ceux qui apprécient les assiettes "enlevées" !

    Ingrédients pour 500 g de gros sel type Guérande :

    1 citron
    4 belles feuilles de laurier
    1 riche branche de romarin
    1 tête d'ail
    20 graines de coriandre concassées
    10 graines de poivre noir concassées

    Préparation :

    Sachant qu'un robot pourra faire l'affaire :
    Levez le zeste du citron et le réduire menu menu. Faites de même avec le laurier, le romarin, la coriandre et le poivre.
    Pressez les gousses d'ail en quantité.
    Mêlez (attentivement) dans un saladier les différents ingrédients avec le gros sel.
    Mettez en pots qui ne seront fermés que 24h après réalisation.

    Les baies roses et le poivre vert, très aromatiques, accompagnent les poissons.

    La harrissa, riche en piment et en ail, relève les légumes.

    La cannelle adoucit l’agneau.

    Le poivre noir relève les viandes rouges, mais aussi les figues et les pommes en compote.

    Le poivre blanc, plus doux, accompagne la délicatesse des viandes blanches.

    La moutarde est encore meilleure cuite et sublime ainsi les steaks préalablement enduits avant d’être saisis.

    Le raifort (racine apparentée à la moutarde, utilisée râpée en condiment) se sert avec les carpaccios de poissons crus, en remplacement du wasabi (moutarde japonaise réalisée en mélangeant la racine râpée à de l’eau et du soja).

    Le cumin sublime le chou-fleur, surprend les carottes.

    Le piment d’Espelette n’emporte pas la bouche comme ses homologues plus exotiques. Avec les viandes blanches, le chocolat chaud.

    Le gingembre pimente et parfume les sauces, réveille les fraises.

    Le mélange de graines servi en fin de repas dans les restaurants indiens ravive les compotes.

    •  Les épices de Noël

    Très appréciées outre-Rhin, les épices de Noël sont de plus en plus plébiscitées chez nous aussi. Les connaissez-vous assez ?

    A acheter toutes prêtes ou à mélanger soi-même, les épices de Noël donnent une saveur toute particulière aux préparations de fête. Les mamans les plébiscitent sur les forums féminins et avouent volontiers les utiliser pour leurs gâteaux, tartes, biscuits… et surtout pour le fameux pain d’épices !

    Mais connaissez-vous ces épices de Noël ? Il s’agit de la cannelle, le girofle, la cardamome et le gingembre auxquels s’ajoutent, selon les recettes et les préparations, le poivre et la muscade pour certains gâteaux secs.

    A compléter .....






    Les ravioles du Dauphiné sont une spécialité du pays de Romans et du Royans, dans les départements de la Drôme et de l'Isère.

    Privés de leurs habituels raviolis, des bûcherons italiens émigrés dans la Drôme ont inventé un plat de remplacement à partir de feuilles de raves. Fourrées de fromage blanc, les ravioles étaient nées. Ne contenant pas de viande cette recette a d'abord été adoptée par les familles francaises pendant le Carême. Puis, très appréciée elle a été élaborée avec de la farine de blé tendre, du comté, du fromage blanc et du persil.

    A la fin du XIXe, la fabrication des ravioles, jusqu'alors familiale, est abandonnée à des "spécialistes": les ravioleuses.

    La ravioleuse se déplace de maison en maison, de ferme en ferme. En un après-midi, elle peut aligner une vingtaine de "grosses" (144 ravioles) dans une corbeille (la gavagne).

    Traditionnellement, les ravioles sont cuites dans un bouillon de poule et servies dans un saladier conçu pour qu'elles s'égouttent . On les déguste alors très chaudes, en entrée et saupoudrées de râpé, ou en accompagnement d'une viande, en gratin ...

    Mais on peut aussi les faire frire et les servir à l'apéritif ou avec une salade verte.

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes



    - 8 plaques de ravioles au basilic
    - 250g de saumon fumé en tranches
    - 2 ou 3 tomates selon la taille
    - 1 verre de lait
    - 50g de gruyère râpé
    - sel, poivre

    Recette

    * Casser les plaques de ravioles dans un plat à gratin afin d'obtenir des carrés détachés.



    * Déposer par-dessus le saumon fumé découpé en lamelles et les dés de tomates.





    * Mélanger dans un bol le lait et la crème fraîche. Saler et poivrer.

    * Verser cette préparation sur les ravioles et couvrir de gruyère râpé.





    * Passer au four chauffé à 200° pendant 20mn puis gratiner.





    Régalez-vous!

    Suggestion : J'ai augmenté la quantité de crème et de lait. Elle me semblait insuffisante pour les gourmands que nous sommes.....

    Source : recette sur le paquet de ravioles



    Mon PSP

     31/01/2008
    Cela vous intrigue ces 3 initiales ..... bon! je vais vous le dire.... C'est un Pain Sans Pétrissage.
    C'est une recette sensationnelle pour celles qui n'ont pas de machine à pains et qui veulent faire rapidement leur pain.
    Je reviens demain pour vous la donner car il est bien tard et je file me reposer. 

    Me revoilà pour vous parler de cette recette SUPER !! Je l'ai découverte sur le forum "Supertoinette". L'origine de la recette viendrait d'une suédoise!

    Plus besoin de machine à pain! la pâte est préparée en 10 mn, une seule levée, une cuisson de 20 mn seulement. Le pain est donc vite prêt, et en plus délicieux. La mie du pain est comme celle des boulangers et la croûte super croustillante. J'en suis "baba"....

    Les ingrédients :

    * 1 c à c de levure lyophilisée
    * 375 gr de farine
    * 250 ml d'eau tiède
    * 50 ml de lait tiède
    * 1 c à c de sel
    * 1 petite c à s de miel ou de sucre roux
    * de la farine pour travailler la pâte

    La technique :



    * Mettre dans un grand saladier le lait + l'eau + le miel ou le sucre et faire tiédir le tout. Je passe quelques secondes au micro-ondes.

    * Faire fondre la levure dans cette préparation.


            

    * Mélanger la farine avec le sel et ajouter le liquide précédent.



    * Travailler rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois (pas un fouet) pour rassembler la pâte MAIS SANS LA PETRIR. Elle doit être très souple, un peu "coulante".

         

    * Transvaser la pâte dans un saladier huilé et saupoudrer la pâte de de 2 c à s de farine.

    * Couvrir le saladier et laisser lever pendant 1h30.

    A la fin de la levée :     

    * Allumer le four à 240° et y mettre un bol d'eau pour le "coup de buée".



    * Graisser un moule et renverser dedans avec précaution la pâte levée. Vous remarquez que la pâte est assez molle.

    * Saupoudrer de farine sur toute la surface de la pâte. Le pain n'a pas besoin de lever à nouveau. Toutefois, on peut laisser lever 20 minutes, le temps que le four chauffe puis enfourner.

    * Cuire dans le milieu du four 20 min environ. A surveiller!

    * Sortir et laisser refroidir sur une plaque.





    Alors, qu'en pensez-vous?




    Notices TEFAL

     31/01/2008
    Vous avez perdu ou bien il vous manque une notice d'utilisation d'un appareil TEFAL, alors voici un lien qui va vous intéresser.

    >> http://www.tefal.fr/tefal/services/instructions.asp?mscssid=2LRDG7T8NT869L9Q3MC42CVRCRE030G3

    Dates de péremption

     31/01/2008

    Vous vous y perdez entre les "à consommer jusqu'au…" et les "à consommer avant…" ? Vous vous demandez pourquoi, parfois, seule l'année est indiquée. Que risque-t-on si l'on dépasse les dates de péremption ? Les réponses pour s'y retrouver facilement et consommer en toute sécurité.

    Principe de précaution

    L'apposition des dates sur les produits alimentaires a pour objectif de signaler au consommateur qu'au-delà de la date indiquée, les qualités microbiologiques (certains microorganismes sont nécessaires à notre corps pour lutter contre les mauvais microbes), diététiques ou organoleptives (gustatives, physiques, etc.) peuvent être perdues.
    Faites attention, ça n'est pas parce qu'un produit a un aspect normal et qu'il a une odeur normale qu'il est consommable.Vérifiez la date limite et fiez-vous-y.
    A l'inverse, des produits peuvent se périmer avant la date limite, ce qui est particulièrement
    vrai pour les viandes, avec dans ce cas une couleur qui vire au gris-vert, ce qui n'est pas bon signe. Ne les consommez donc pas.

    Deux types de dates peuvent être indiqués : la date limite de consommation (DLC) ou la date limite d'utilisation optimale (DLUO).

    Date limite de consommation

    Elle est reconnaissable par la mention "à consommer jusqu'au…". Cette date doit être impérativement respectée, surtout si le produit n'a pas été conservé dans des conditions optimales (rupture de la chaîne du froid). Cette limite s'applique aux denrées fragiles. De ce fait, après une très courte période, la consommation de ces produits présente des risques immédiats pour la santé. La DLC s'applique à toutes les denrées préemballées, vendues en libre-service dans les rayons réfrigérés des supermarchés et aux produits frais :

    » Produits frais : viandes/poissons/crustacés/charcuteries.
    » Lait (pasteurisé ou cru).
    » Certains produits laitiers (spécialité fromagères, yaourts, mousses, etc.)
    » Plats cuisinés.
    » Certains produits congelés ou surgelés (selon le type de traitement et la nature du produit).

    Normalement, vous ne devez pas trouver dans les magasins de produits dont la DLC est dépassée puisqu'ils doivent être impérativement retirés de la vente lorsque la date est atteinte.

    Date limite d'utilisation optimale

    On la différencie de la DLC par la mention "à consommer de préférence avant…" suivie de l'indication suivante :

    »  "à consommer de préférence avant le…" suivie du jour et du mois pour les produits d'une durabilité inférieure à 3 mois.

    »  "à consommer de préférence avant fin …" suivie du mois et de l'année pour les produits d'une durabilité comprise entre 3 et 18 mois.

    »  "à consommer de préférence avant fin …" suivie de l'année pour les produits d'une durabilité inférieure à 18 mois. La DLUO n'a pas le caractère impératif de la DLC, dans la mesure où l'on peut consommer le produit périmé sans risque majeur pour la santé. Seulement, le produit peut perdre de ses qualités organoleptiques (moins de goût, plus mou, plus sec, etc.) et/ou diététiques.

    Elle concerne généralement les produits suivants :

    »  Produits stérilisés : conserves.
    »  Produits lyophilisés : café, herbes aromatiques, épices.
    »  Produits déshydratés : soupes, purée et lait en poudre, etc.
    »  Produits congelés et surgelés.
    »  Produits traités en salage : morue, anchois, etc.
    »  Produits fumés : poissons (saumon fumé par exemple), charcuterie, etc.

    Que ce soit au réfrigérateur, au congélateur ou dans les placards, veillez à ranger selon la date limite. Les produits qui périment le plus vite devant et ceux qui peuvent vivre un peu plus longtemps, derrière.

    Source : Le Journal des Femmes




    Le Programme national nutrition santé (PNNS) recommande de consommer au moins 5 portions de fruits et légumes par jour. Pourquoi ce chiffre et comment y arriver facilement ?

    Des nutriments indispensables                    

    Légumes et fruits font partie de la même famille d’aliments. On y trouve les mêmes nutriments essentiels : vitamines, minéraux, caroténoïdes… et bien sûr fibres.Ces micronutriments n’apportent presque pas de calories et sont pourtant indispensables au bon fonctionnement de notre corps.
    - Ils interviennent également dans les processus de prévention : contre le vieillissement, certains cancers ou les maladies cardio-vasculaires.
    - Grâce à leur teneur en calcium et en potassium, les légumes et les fruits participent aussi à la lutte contre l'ostéoporose. Ils agissent en maintenant un bon équilibre acido-basique dans notre corps et limitent les fuites de calcium au niveau urinaire.

    Pourquoi 5 ?

    Les quantités de micronutriments requises pour remplir tous ces rôles ont été calculées par des experts. Les résultats s’expriment en Apports journaliers recommandés (AJR). Pour les fruits et légumes, la quantité recommandée pour satisfaire ses AJR en vitamines, fibres et minéraux est d’environ 700 à 800 grammes par jour. Une portion de légume étant d’environ 150 à 200 grammes, les recommandations de consommation proposent légitimement de manger 5 fruits et légumes par jour.

    Pour être mieux rassasié sans prendre de calories

    Les légumes et les fruits ont un rôle supplémentaire : ils rassasient en apportant peu de calories : 15 à 25 calories en moyenne pour 100 grammes de légumes et 40 à 50 calories pour 100 grammes de fruits. La comparaison entre une pomme et des biscuits est parlante : 200 grammes de pomme apportent autant de calories que 25 grammes de biscuits. Ce sont les fibres qui rassasient. Plus le végétal en contient, plus il est rassasiant.

    5 fruits et légumes ou "la moitié de l’assiette"

    Au lieu de compter les fruits et les légumes que l’on mange, sachant que cela peut devenir pénible, parfois obsessionnel, il existe une solution plus simple : prévoir la moitié du repas sous forme de légumes et de fruits.
    Quelques exemples :
    - La moitié du petit-déjeuner : un fruit ou un jus de fruit avec une portion de céréale.
    - La moitié du déjeuner : une crudité ou un légume cuit avec une viande et une portion de féculents, un fruit en dessert.
    - La moitié du goûter : du pain ou des biscuits et un fruit.
    - La moitié du dîner : une soupe ou des crudités en entrée et un autre légume avec le poisson ou les oeufs.

    Astuces :
    - Pensez à apporter un fruit pour la collation ou en en-cas avant le repas. C'est un coupe-faim naturel (grâce aux fibres et à l’eau qu’il contient).
    - Changez d’amuse-gueule. À côté des cacahouettes et du saucisson, proposez à vos amis des légumes (tomates cerise, concombre, melon, endives à tremper dans une sauce cocktail). À chacun de faire son choix.

    Et pourquoi pas 10 par jour ?

    La recommandation de 5 fruits et légumes par jour est une proposition minimale. Il est bien sûr possible et même recommandé d’en manger plus, pour assurer ses besoins en toutes circonstances. Les fumeurs par exemple consomment plus de vitamine C que les autres. Ils devront manger plus de fruits ou de légumes riches en vitamine C. Les pigments contenus dans les végétaux colorés leur permettront par ailleurs de lutter contre les méfaits du tabac.

    Source : Par le Docteur Caroline Le Marchand-Duros




    C'est un régal. C'est simple à faire et ça fait de l'effet. J'ai fait des pâtes comme accompagnement.

    Pour 3 à 4 personnes

    Ce qu'il vous faut :

    - 350g de blancs de poulet
    - un gros poivron rouge
    - un sachet de soupe "Velouté de tomates à la mozzarella"
    - 100ml de crème liquide 
    - 200ml d'eau
    - 100g de mozzarella 

    Recette :

     - Préchauffez votre four à 200°.



     - Salez et poivrez 350g de blancs de poulet et disposez-les dans un plat à gratin.

     - Ajoutez sur le poulet un gros poivron rouge coupé en dés.

     - Mélangez un sachet de soupe "Velouté de tomates à la mozzarella", 100ml de crème liquide et 200ml d'eau.

     - Versez le tout sur le poulet.



     - Disposez sur le plat 100g de mozzarella finement tranchée.



     - Cuire au four environ 25mn.

    Hum! un régal

    Source : au dos du sachet de soupe




    Si vous vous inquiétez pour votre ligne ou si tout smplement, vous voulez manger équilibré, alors n'hésitez pas à cliquer sur ce lien.  
    Vous y trouverez des recettes minceur. Je vais m'en inspirer aussi et en tester quelques unes !!!.....

    >> http://www.recettes-dietetiques.fr/

    Voilà une recette qui vous tiendra chaud en cette période hivernale, tout en ayant un petit goût d'été au cours duquel vous pourrez le déguster froid.
    L'acidité du jus d'orange compense le sucre de la carotte et apporte un certain équilibre.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 600g de carottes



    - 1 grosse pomme de terre
    - 1 cube de bouillon
    - 1 c à soupe de zeste d'orange râpée
    - 1 bouquet garni
    - 25g de beurre ou de la crème
    - le jus d'une orange
    - sel et poivre


    Recette :

    - Epluchez les carottes et la pomme de terre.
    - Coupez ces légumes en morceaux et mettez-les dans la cocotte minute.
    - Ajoutez 1,5l d'eau, 1 bouillon cube, 1 c à soupe de zeste d'orange râpée, 1 bouquet garni.



    - Portez à ébullition et faire cuire 10mn à la cocotte minute.

    - Mixez le tout, puis incorporez 25g de beurre et le jus d'une orange.



    - Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
    - Réchauffez 1 minute sans laisser bouillir.






    Suggestions :

    Il n’est pas conseillé de saler ce velouté de carottes comme une soupe classique. Il faut en effet, lui laisser toute sa douceur pour lui conserver son goût fruité.
    Je vous conseille de prendre une orange pour réaliser le jus et de ne pas faire le raccourci de prendre du jus d'orange, même 100% pur jus, car il développerait de l'amertume à la cuisson. 

    Source : sur le programme télé




    Grâce à la recette que je vous propose, la recette de la bûche de Noël est désormais à la portée de tous. Succès garanti auprès de vos invités!

    Ce sera pour le prochain Noël maintenant..... Reconnaissez que je suis en avance!

    Préparation de la génoise au chocolat :

    J'ai fait la recette que j'avais apprise à l'atelier de cuisine.

    - 5 oeufs
    - 100g de farine et 50g de fécule ou bien 150g de farine
    - 150g de sucre
    On compte : 30g de sucre/oeuf
    - 15g de cacao en poudre


    - Chauffer le four à 180°.
    - Casser les oeufs dans un saladier et ajouter le sucre.
    - Battre le tout puis chauffer sur le gaz ou une plaque électrique tout en continuant à battre jusqu'à 60°.
    Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisine, sachez que cette température est atteinte lorsque le mélange commence à fumer.
    - Puis battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement puis battre plus lentement encore pendant environ 5 minutes.
    L'idéal est d'avoir un robot avec un bol!
    - Ajouter la farine et le cacao en une seule fois en soulevant.



    - Sur un papier de cuisson et à l'aide d'une poche à douille, étaler l'appareil en forme de rectangle.



    - Cuire 5 à 6 minutes pour une plaque (pour la bûche).
    - Si vous faites un gâteau dans un moule, cuire envion 15 minutes.

    - A la fin de la cuisson et dans le but de mieux rouler la plaque pour faire la bûche, la mettre directement au frigo à la sortie du four.


    Préparation de la garniture

    - 150g de cerises au sirop ou à la liqueur
    - 250g de mascarpone
    - 150ml de crème fraîche
    - 50g de sucre glace

    - Egouttez les cerises mais conservez le jus.
    - Mélangez le mascarpone avec la crème fraîche et le sucre glace.
    - Fouettez le tout jusqu'à obtention d'une pâte tartinable.
    - Sortir la génoise du réfrigérateur.
    - Retournez la génoise sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.
    - Retirez le papier qui colle encore à la génoise.
    - Coupez proprement les bords pour obtenir des bords lisses.
    - Enrobez la génoise avec le sirop de cerises.
    - Etalez une couche de crème au mascarpone. Répartissez ensuite les cerises de manière égale.





    - Enroulez la génoise délicatement et enveloppez-la dans du papier sulfurisé.
    - Laissez la bûche rafraîchir au moins 1heure dans le réfrigérateur.
    - Décorez votre bûche au dernier moment juste avant de la servir.



    - Avec un couteau, dessinez des traits sur la longueur.
    - Saupoudrez de cacao en poudre et de sucre glace et décorez avec des petites figurines.





    Source : magazine recettes Soezie




    Charlotte au chocolat

     15/01/2008
    Ce WE, nous étions en visite chez nos enfants. Adeptes du chocolat, je leur ai fait plaisir en apportant cette charlotte.  

    Amateurs de Chocolat, pensez à vous rendre au Salon du Chocolat de Paris qui a lieu tous les ans entre fin Octobre et début Novembre.
    Ingrédients pour pour 6 personnes :

    - 30 biscuits à la cuillère ou à défaut des boudoirs. Le nombre est aussi
      fonction de votre moule.
    - le jus d'une orange ou à défaut un jus de fruits en bouteille.
    - du sucre glace et des copeaux de chocolat.

    Pour la Mousse au chocolat

    - 200 g de chocolat à fondre morcelé.
    - 75g de beurre
    - 4 jaunes d'oeufs de la première fraîcheur.
    - 6 blancs d'oeufs de la première fraîcheur.
    - 20 g de sucre en poudre.
    - 2 à 3 gouttes de citron.
    - sel.

    Préparation de la mousse au chocolat

    - Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre, le citron et un peu de sel qui exhaustera le goût de la mousse.

    - Faire fondre les 200 g de chocolat avec les 75 g de beurre au bain-marie. Y ajouter un peu de crème liquide éventuellement si le mélange est trop compact (de l'ordre de 1 à 4 cuillères à soupe).
    On peut aussi faire fondre le chocolat au micro-ondes.

    - Hors du bain-Marie, laisser un peu refroidir le chocolat en le remuant de temps en temps pour le lisser.

    - Introduire les 4 jaunes d'oeuf dans le chocolat fondu. Cette opération doit vite se dérouler de manière à ce que la chaleur du chocolat se répartisse bien sur tous les oeufs en même temps et qu'ainsi la chaleur réduite ne puisse les cuire.

    - Puis, y introduire environ 1 quart des oeufs en neige pour rendre la préparation chocolatée plus souple.

    - Transvaser la préparation chocolatée assouplie dans la jatte des oeufs en neige restants.

    - Incorporer l'une à l'autre les deux préparations à l'aide d'une spatule.

    - Réserver au réfrigérateur 6 heures environ avant dégustation ou utilisation.


    Construction de la Charlotte

    - Recouvrir le moule à charlotte (en commençant par les bords puis le fond) avec les biscuits à la cuillère dont le côté plat (le dessous) aura été trempé dans une soucoupe pleine de jus d'orange.
    Mettre le côté bombé des biscuits contre la paroi du moule.





    - Verser la mousse dans la charlotte jusqu'à mi-hauteur avec précaution de manière à ne pas déplacer les biscuits à la cuillère en équilibre.



    - Mettre ensuite une couche de biscuits à la cuillère imbibés de jus d'orange sur les deux côtés.



    - Finir de remplir la charlotte avec le restant de mousse au chocolat.



    - Disposer une dernière couche de biscuits à la cuillère non imbibés côté plat à l'extérieur.



    - Laisser la charlotte dans son moule au réfrigérateur au moins 6 heures (12 c'est mieux).

    - Sortir la charlotte du réfrigérateur et la démouler juste au moment de servir.

    - Saupoudrer le dessus de sucre glace et parsemer de quelques copeaux de chocolat (gratter au couteau-économe une plaquette de chocolat noir)






    Suggestions :

    - Le jus d'orange dans lequel trempe les biscuits peut-être remplacé par n'importe quel autre jus .... ou alcool (Grand-Marnier par exemple).

    - Les biscuits à la cuillère sont nettement meilleurs aux boudoirs pour les charlottes : plus tendres et plus gouteux aussi. 

    Source : Sur le programme télé



    Comme prévu ce WE, nous sommes allés chez mes enfants et j'ai apporté les "fameux pasteis de nata"



    Ma fille était au courant pour les pasteis mais elle a gardé le secret ...... Les parents de mon gendre qui sont portugais étaient aussi invités. Et ce fut une véritable surprise pour mon gendre et ses parents. Ils croyaient que je les avais achetés  ....
    Je n'ai eu que des compliments et j'ai même été obligée de donner la recette ..... Quel succès!

    J'avais également fait une charlotte au chocolat. Voici notre petit dessert!




    La technique s'adapte bien à tous les genres de moules couverts et fermés et réussit que ce soit avec un pâton à la levure déshydratée ou un pâton à la levure de boulangerie ou encore un pâton au levain naturel.

    L'idéal est la cuisson dans une cocotte en fonte (par exemple : Le Creuset : ovale ou ronde). Sur certains modèles, la poignée est visée. Dans ce cas, il est préférable de l'ôter pour éviter qu'elle ne fonde.



    Voici ma cocotte :



    Une cocotte en Pyrex ou en verre supportant la flamme, une cocotte Vision avec couvercle, un moule à cake avec couvercle, une cocotte en terre avec couvercle, un Ultra+ de Tupperware conviennent également et à défaut un plat à four à bords hauts, recouvert d'un papier d'aluminium bien ajusté pour fermer le récipient fera l'affaire.





    Façonnez un pain ovale ou rond ou long, selon le récipient choisi.

    Il faut que le pâton soit très à l'aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu'un peu juste ce qui donnerait un pain moulé.

    Mettez une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien une feuille de cuisson en Teflon découpée au format du fond de la cocotte (pas obligatoire) ou bien graisser légèrement l'intérieur du moule choisi.
    Personnellement, je graisse l'intérieur de ma cocotte en fonte.

    Placez le pain façonné dans la cocotte et fermez avec le couvercle.

    Laissez lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie ou à la levure déshydratée ou entre 3 et 4 heures pour un pain au levain naturel en laissant toujours le couvercle sur la cocotte. Gardez la cocotte à une température comprise entre 24°C et 35°C environ.

    Conseil : s'il fait trop froid chez vous, faites très légèrement préchauffer le four quelques minutes à 50°, éteindre et y mettre la cocotte pour cette partie de la recette (c'est-à-dire la pousse). Quand c'est la mauvaise saison, je mets toujours la cocotte au four pour une meilleure levée.

    A la fin de ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est très variable selon la température ambiante et d'autres facteurs, parfois il arrive à doubler de volume, d'autres fois il gonfle à peine... mais pas de soucis, le pain gonfle toujours à la cuisson !

    Avant enfournement, badigeonnez la croûte avec un pinceau trempé dans un mélange de lait et de sucre. Eventuellement, saupoudrez de farine blanche avec une petite passoire à thé ou une saupoudreuse ou de graines. Moi, je trouve que c'est plus beau saupoudré de farine! C'est comme chez le boulanger! 

    Incisez à l'incisette ou bien avec une lame. Ce n'est pas obligatoire mais cela permet d'avoir un pain avec une jolie " signature ".



    Sur un pain rond ou ovale, on peut, par exemple, dessiner une croix sur le dessus, une étoile à 6 branches ou un quadrillage, sur un pain long, des lignes légèrement obliques comme sur une baguette.



    Si vous choisissez de ne pas scarifier votre pâton, la croûte s'ouvrira naturellement sans motif géométrique précis sous l'effet de la poussée de la pâte à la cuisson.

    Le secret de la réussite :

    - Enfournez à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE
    - Choisissez la température du four : 240°C thermostat 8 pour un pain,
      mais seulement 200°C pour une brioche
    - Pour une durée de 35 minutes AVEC LE COUVERCLE fermé.
    - Pas besoin de faire le " coup de buée " ou de mettre un récipient avec de
      l'eau dans le four.

    Retenez votre envie de soulever le couvercle pendant la cuisson, vous serez récompensés de votre patience. La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain!

    Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolongez la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

    Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte.






    Pain aux 10 céréales

     14/01/2008
    Il y a bien longtemps que je vous avais dit que je vous parlerai de mes pains et de ma façon de procéder pour préparer la pâte, la façonner et ensuite cuire le pain.
    Ce soir, j'ai fait un pain aux 15 céréales et voilà, je vous explique tout!
    Tout d'abord, commencez par mettre dans la cuve de votre robot ou de votre machine à pain ou encore, si vous avez le courage et assez de force dans vos petites mains, pétrissez manuellement :

    - 500 g de farine (dans mon cas, de la farine 10 céréales)



    - 290 g d'eau
    - 1,5 c à café de sel
    - 1 c à soupe de sucre (en option)
    - 1 c à café d'huile d'olives (optionnel mais permet une plus longue
      conservation de votre pain)
    - quelques gouttes de jus de citron
    - 1 sachet de levure déshydratée (levure sèche de boulangerie) ou bien
      2 c à café de levure S*F ou 15 g de levure fraîche de boulangerie délayée
      préalablement dans un peu d'eau de la recette.

    Pétrissez pour obtenir un beau pâton. A la machine à pain, vous avez un programme "pâte" qui dure environ 1h10. Il est très pratique car il fait le pétrissage et ensuite la 1ère levée. Le pétrissage à la machine à pain donne de très bons résultats.



    Sortez le pâton de la machine à pain ou du robot et le poser sur un plan de travail fariné. Ecrasez le légèrement pour la dégazer. Ensuite, 2 possibilités s'offrent à vous.

    Première possibilité : placez le pâton dans un saladier, couvrez d'un film étirable et mettez au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures et même beaucoup plus (plus de 24 h). Cela vous permettra de vous organiser pour faire le pain selon votre planning. C'est bien pratique de pouvoir faire sa pâte à pain très à l'avance.

    Deuxième possibilité : si vous voulez préparer votre pain tout de suite, ce qui fut mon cas ce soir, mettez le pâton sur un plan fariné et l'étaler plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. L'aplatir, le plier plusieurs fois.



    Puis vous donnez une forme à votre pâton (petites boules, tresse, ....) ou 4 grosses boules dans mon cas ce soir. Vous façonnez votre pâton en fonction du modèle de la cocotte choisie (ovale, ronde ou longue). La mienne est ronde. Placez le dans une cocotte huilée. Fermer avec le couvercle.



    Je vous propose maintenant de venir lire la suite. C'est-à-dire, le sujet " La cuisson en cocotte" qui est une information générale et qui sera valable pour la cuisson de tous vos pains ou mêmes brioches. Cette méthode a été proposée par "Animo".

    Je vous montre tout de même le résultat après cuisson en cocotte!







    Une petite recette comme je les aime! quelques tranches de kiwis pour faire le plein d'énergie et de la mâche du jardin pour le plaisir! Je me suis appliquée à faire une belle présentation : c'était encore meilleur. Bon appétit !

    La culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de Loire, à la Renaissance. On la trouve notamment représentée dans une peinture de Léonard de Vinci, "La Léda et le Cygne", aujourd'hui disparue.

    La mâche est conseillée dans de nombreux régimes amaigrissants. Elle contient 3 fois plus de vitamines C que la laitue. Elle possède des vertus antioxydantes permettant de lutter contre le vieillissement des cellules. Autre atout très important aujourd'hui, la mâche est riche en Omega 3. Enfin, c'est aussi une très bonne source de vitamine B9 (ou acide folique), qui permet d'entretenir un bon sommeil et évite la fatigue.. Certains l'ont ainsi surnommée "la salade anti-stress"…

    La mâche se mange évidemment tout simplement crue, en salade. Elle se marie bien avec les betteraves, les pommes et les noix. Comme elle est fragile, il faut l'assaisonner au dernier moment, et comme elle est douce, il faut utiliser des huiles douces (noix, olive, pépin de raisin…) et peu de vinaigre (cidre, balsamique, xérès…).
    La mâche peut se conserver 3 à 4 jours, dans sa barquette ou son sachet plastique d'origine, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

    Quand on n'a pas la chance comme moi d'en avoir dans son jardin, elle est vendue en sachet ou en barquette. Elle est prête à l'emploi, il suffit de la rincer sous l'eau (évitez les bains prolongés qui l'abîmeraient). Si vous la trouvez vendue avec les racines, il faut alors les enlever et bien la nettoyer car elle contient souvent du sable.

    Après ce brin d'informations, passons à la petite recette!

    Ingrédients pour 2 personnes :

    - De la mâche (la notre est du jardin!)
    - 4 kiwis (du jardin d'une amie!)
    - 10g de beurre
    - 3 c à soupe d'huile d'olive
    - 1 cà soupe de vinaigre balsamique
    - sel et poivre
    - des physalis pour la décoration (en option)

    Préparation :

    - Déposer la mâche dans les assiettes.
    - Peler et couper les kiwis en tranches fines.



    - Les poêler quelques instants avec une noix de beurre fondue.



    - Les disposer sur la salade.
    - Arroser d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.



    Bonne dégustation. Cette entrée vitaminée et légère sera appréciée après les lendemains de fêtes.....!

     

     


    Source : découpée dans une pub d'un supermarché.




    Le cake aux amandes

     12/01/2008
    Vous êtes pressée et vous devez  vite faire un gâteau! voici une recette toute trouvée....   

    Ingrédients :

    - 100g de beurre mou 
    - 100g de sucre fin 
    - 3 oeufs 
    - 1 c à c de vanille liquide 
    - 125g de farine T45 
    - 1 sachet de levure chimique 
    - 100g de poudre d'amandes

    Recette :

    - Mélanger tous les ingrédients.
    - Verser la pâte.
    - Lisser la surface avec une spatule humide et enfoncer légèrement les
      amandes.
    - Faire cuire à 190° C pendant environ 55 min.
    - Laisser refroidir, démouler le cake et transférer sur une grille.

    La pâte est toute légère. Je vous le conseille.



    Suggestion : Faire la même 
    recette mais cette fois, verser la pâte dans un moule à manqué et poser des pommes sur le dessus.




    Gratin dauphinois

     11/01/2008
    Dans le gratin dauphinois traditionnel, la recette veut que l'on frotte le plat avec la gousse d'ail écrasée et non qu'on laisse l'ail pressé.
    De plus, j'augmente la quantité de lait. Ce qui permet de cuire les pommes de terre uniformément sans avoir à les tourner pendant la cuisson. Non seulement cela donne du travail mais en plus le gratin est moins présentable car les lamelles sont cassées. Et pour finir, je mets aussi du gruyère entre les deux couches de pommes de terre.
    Voici quelques variantes qui personnalisent mon gratin dauphinois!
    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 2 gousses d'ail
    - beurre
    - 1 kg de pommes de terre coupées en fines lamelles
    - gruyère (environ 100 à 150g)
    - 3 verres de lait
    - sel, poivre
    - 1 oeuf

    Recette :

    - Epluchez l'ail et le passer dans le presse-ail puis frotter le plat à gratin avec l'ail écrasé.

    - Laissez l'ail dans le plat en le dispersant au fond du plat et graissez avec le beurre.

    - Etalez une couche de pommes de terre, saupoudrez de gruyère râpé, poivrez, puis à nouveau une seconde couche de pommes de terre, gruyère, poivrer et saler.



    - Versez 2 verres de lait dans le plat. Mettre à four chaud th 7 pendant 50 mn.



    - 10 minutes avant la fin de la cuisson, battez 1 oeuf avec un petit verre de lait, sel et poivre et versez sur le gratin. Laissez dorer encore 10 minutes.



    Je l'ai fait en accompagnement de mon saumon tériaky. Hum! miam... miam....

    Source : la recette améliorée de ma copine Claude



    Saumon teriaky

     11/01/2008
    Je vous ai posté recemment un article à propos de la sauce soja. Voici une recette de saumon accomodé avec une sauce dont il est question dans cet article.   
    Vous pouvez préparer cette sauce ou bien vous vous la procurer toute prête en supermarché.
    N'hésitez pas à tester cette recette. Le saumon est caramélisé et c'est un régal!
     
    Ingrédients pour 2 personnes :

    - 2 pavés ou barons de saumon
    - 8 c à soupe de sauce teriyaki
    - huile de sésame

    Préparation:

    - Dans une assiette creuse, mettre à mariner le saumon dans la sauce. Le recouvrir d'un film transparent et le placer au réfrigérateur 1 à 2 heures si possible mais au moins 1/2 heure.



    - Le sortir du frigo, le badigeonner légèrement d'huile et le faire griller à la poêle.

    - Vous pouvez utiliser le reste de la marinade durant la cuisson pour badigeonner les pavés.

    - Cuire quelques minutes de chaque côté. Il doit avoir un aspect brillant et quelque peu "caramélisé".




    Suggestion :  J'ai accompagné ce saumon tériaky d'un gratin dauphinois.
    On peut procéder de la même maniére avec du boeuf ou des aiguillettes de poulet. 


    Source : mon amie Lolote



    La douceur du potiron servi froid, relevée d'une pointe d'épices et de copeaux de foie gras : une entrée raffinée pour "notre repas de Noël. "

    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 1/2 l de bouillon de volaille
    - 1 potiron
    - 1 petit pot de foie gras mi-cuit (150 g suffisent)
    - 2 pincées de quatre-épices
    - 10 cl de crème fraîche épaisse
    - 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
    - 1 oignon
    - sel, poivre du moulin


    La recette

    • Eplucher et détailler le potiron en morceaux. J'ai utilisé du potiron déjà tout prêt que j'avais congelé. Emincer l'oignon.

    • Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile puis ajouter le potiron et le bouillon. Porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Ecraser les morceaux de potiron avec une écumoire ou un presse-purée manuel.

    • Délayer la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau. Hors du feu, verser en filet en remuant soigneusement. Remettre la marmite sur le feu et porter à ébullition tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.

    • Retirer du feu, mixer, ajouter la crème fraîche et le quatre-épices, saler et poivrer au goût.

    • Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 heures.

    • Au dernier moment, servir dans des verres ou des coupes et parsemer de copeaux de foie gras. Déguster avec des tranches de pain aux raisins et aux noix grillées.

     

     


    Suggestion : En hiver, on peut tout à fait servir cette crème de potiron chaude plutôt que froide. Je l'avais servie froide à Noël.

    Source : L'Internaute




    Voici une recette minute accrochée à un sachet de "pâtes gourmet".

    Ingrédients :

    - 2 verres de crème
    - 1/2 bouquet de persil haché fin
    - 4 c à soupe de purée de tomate
    - 4 c à soupe de parmesan râpé
    - un peu de noix de muscade
    - Poivre et sel selon goût

    Recette :

    -Chauffer la crème puis réduire la chaleur.
    - Ajouter les ingrédients successivement dans la crème en remuant et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
    - Verse la sauce sur les nouilles.
    - Selon votre goût, ajouter du parmesan.

     

     

    C'est tout simple mais très bon!




    Pour mon menu de Noël, j'ai eu l'humeur « foie gras ». Surtout depuis que j'étais tombée sur cette recette à faire frémir tous les palais du monde... Amateurs de sucré/salé, n'attendez pas une minute de plus pour la déguster. Quoi ? Bien sûr, vous avez le droit de la faire même après Noël !
    Bon appétit !

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

    - 400g de foie gras
    - 400g de pain d'épices
    - 1/2 verre de vin blanc doux
    - 50g de raisins secs
    - 40g de noix concassées


    Recette :

    - Préparer le pain d'épices (voir recette sur blog). Je l'avais déjà cuit la veille pour m'avancer.



    - Découper le pain d'épices pour obtenir de belles tranches.

     

     

    - Mélanger le foie gras avec les noix et les raisins réhydratés dans un peu de vin blanc.



    - Déposer une couche de ce mélange sur chaque tranche de pain d'épices jusqu'à épuisement des ingrédients.

     

     

    - Emballer le pain d'épices dans du film étirable et le placer dans une terrine.



    - Placer au réfrigérateur au moins 3 heures. Puis, servir, décorer avec quelques brins de ciboulette et des physalis. Déguster.

     

     

    Source : Pub Centre Leclerc




    Pasteis de Nata

     09/01/2008

    Une amie m'a donné la recette de cette traditionnelle pâtisserie portugaise. Voici son histoire et sa recette. C'est une façon d'utiliser les jaunes d'oeufs si vous en avez. Mais surtout c'est "à tomber à genoux" tellement c'est bon!   
    Je vais en repréparer et faire la surprise à mon gendre qui est d'origine portugaise! 

    Histoire :

    En 1837, à Belém (quartier de Lisbonne), les moines du Monastère des Hiéronymites tentent de faire subsister leur ordre. Ils commencent alors à vendre des pastéis de nata, afin de gagner de l'argent, dans une petite pâtisserie attenant au monastère.

    A l'époque, Lisbonne et Belém sont deux villes distinctes reliées par des bateaux à vapeur. La présence du monastère et de la Tour de Belém attirent beaucoup de touristes qui plébisciteront rapidement les pastéis de Belém.

    La recette de ces derniers est bien gardée (à la manière de celle d'un produit un peu plus récent : le Coca-Cola). Les maîtres patissiers sont les seuls et uniques à connaître la recette des vrais pastéis de nata. Ils doivent prêter serment de non-divulgation. Même aujourd'hui, ces maîtres patissiers sont très peu ; ils fabriquent toujours artisanalement leur patisserie.


    Aujourd'hui :



    L'attente des clients pour être servis reste relativement longue (jusqu'à 30 minutes - voir photographie), du fait de la fabrication artisanale des pastéis.

    Néanmoins, n'importe quel café ou pâtisserie au Portugal propose aujourd'hui des pastéis de nata, mais seuls ceux de la "fábrica dos pastéis de Belém" ont la dénomination pastéis de Belém. Les nombreuses boutiques/magasins d'alimentation portugais de France vendent également ces pâtisseries, issues de fabrications beaucoup plus industrialisées.

    Au Brésil, le pastél de Belém est très consommé. Il est commercialisé notamment par la chaîne de fast-food Habib's.

    Site officiel : http://www.pasteisdebelem.pt - Site officiel des Pastéis de Belém (en portugais pour les connaisseurs!!!!)....

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    LA RECETTE

    Ingrédients :



    - 250 ml de crème fraîche liquide
    - 4 jaunes d'oeufs
    - 15 g de farine
    - 100 g de sucre
    - un zeste de citron finement râpé ou un peu de jus de citron
    - du sucre glace (décoration)
    - de la cannelle (avant de déguster!)
    - 1 pâte feuilletée

    Préparation :

    - Mélangez tous les ingrédients dans une casserole que vous mettrez sur feu doux et portez à ébullition en remuant délicatement.



    - Retirez aussitôt la crème du feu et laissez la refroidir.

    - Etalez votre pâte feuilletée et avec un emporte-pièce (verre ou autre), découpez des ronds dans votre pâte.



    - Garnissez votre moule après l'avoir huilé légèrement et piquez avec une fourchette le fond de la pâte.



    - Versez la crème tiède dans les moules et lissez le dessus.



    - Glissez les pasteis dans le four préchauffé à 220° le temps que vos pasteis soient bien dorés sur le dessus. Vous surveillez mais il faut compter une vingtaine de minutes.

    - Sortez les du four, laissez les refroidir puis démoulez les. Saupoudrez de sucre glace et/ou de cannelle.





    Avec les découpes restantes de pâte, je me suis amusée à faire des mini croissants saupoudrés de cannelle!



    Source : Mida




    Les accords vin

     08/01/2008

    Quel vin pour quel plat?      ou       Quel plat pour quel vin?



    >> http://www.cuisineaz.com/Pratique/Accord_Vin.aspx

    Pour obtenir une volaille bien dorée: trempez-la dans du lait avant de la cuire au four puis arrosez-la avec du jus de citron pendant la cuisson.

    Pour rendre votre poulet très moelleux : avant la cuisson, badigeonner l'intérieur avec un petit suisse et introduisez une carotte.
    Votre volaille sera moelleuse et crémeuse avec un léger goût sucré.

    Pour avoir une volaille parfaitement cuite : le blanc mettant moins de temps à cuire que les ailes, pour éviter que ceux-ci ne se dessèchent,
    mettez la volaille à cuire d’abord sur les cotés, ensuite sur le dos.



    Sortez votre flacon de sauce soja du réfrigérateur, elle peut faire des merveilles ! Avec elle, donnez une touche asiatique à tous vos plats et assaisonnez soupes, viandes et poissons.

    D'origine chinoise, la sauce soja (jiang yong) a également connu un succès fou au Japon où elle se nomme shoyu. C'est une sauce fabriquée à partir d'un mélange de graines de soja fermentées, de blé, d'eau et de sel marin. Sa couleur ambrée varie du brun au rouge, plus ou moins foncé.

    Sauces, marinades and co

    Utilisez la sauce soja pour cuisiner certaines viandes (porc, poulet, canard...) en les y faisant mariner, ce qui donne une autre saveur. Les marinades à la sauce soja sont idéales pour les brochettes que l'on fait cuire au barbecue en été. Alors avant de partir en camping, n'oubliez pas un petit flacon de sauce soja !

    Pensez également aux ailes de poulet et faites-les mariner dans une sauce composée de 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde et 1 trait de citron. Placez les ailes 4 heures minimum au réfrigérateur arrosées de cette marinade, puis faites griller au four, et voici de délicieux chicken wings pour un apéritif dînatoire !

    Pour donner une saveur japonaise à vos plats, rien ne vaut la sauce teriyaki : elle se vend prête à l'emploi mais vous pouvez aussi la confectionner vous-même. C'est simple et peu coûteux ! Il faut du mirin (un alcool de riz doux), de la sauce soja douce, du sucre (20 à 25 g pour 10 cl de préparation). Mélangez le mirin et la sauce soja en quantités égales. Ajoutez le sucre. Portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. À ébullition, baissez le feu et laissez encore cuire 5 minutes environ. Laissez refroidir. Veillez à ne pas cuire à feu très vif car le teriyaki prendrait une consistance de caramel, alors qu'il doit être juste sirupeux.

    Et que diriez-vous d'une vinaigrette à la sauce soja et au curry ? Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1/2 cuillère à café de sauce soja, 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, du poivre (surtout pas de sel !) et un petit peu de curry. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez intimement.

    Pour accompagner du canard, optez pour une sauce à l'orange. Avec du jus et des zestes d'oranges, des épices, de la sauce soja, du vinaigre et du Porto, elle se fait en un temps express.

    Pour remplacer le sel

    Avec sa saveur salée, la sauce soja assaisonne naturellement les plats. Puisque c'est de saison, ajoutez quelques gouttes de cette sauce dans vos potages, soupes et autres veloutés en fin de cuisson, après avoir mixé les légumes. Ou bien en début de cuisson, à la place d'un cube de bouillon déshydraté : c'est moins gras et votre bouillon sera salé.

    Comme en Asie, assaisonnez le riz blanc avec un trait de sauce soja. Attention cependant de ne pas avoir la main trop lourde ! De même pour des légumes nature, cuits à la vapeur ou au wok.

    Pour adoucir le côté parfois trop salé de la sauce soja (il arrive que l'on ait la main lourde sans faire exprès !), ajoutez quelques pincées d'épices douces en poudre (cannelle ou vanille).

    Nouilles, vermicelles, riz et légumes sautés

    Au wok ou dans une sauteuse, les plats sautés sont un régal ! Souvent rapides et faciles à faire, il suffit d'avoir quelques nouilles fraîches, du vermicelle de riz ou du riz déjà cuit sous la main.
    Le principe est toujours le même : faites sauter les ingrédients avec un peu d'huile, de sauce soja (ce qui leur donnera une couleur légèrement brune), voire quelques épices. Ajoutez des queues d'oignons ou de la ciboule émincées, un peu de coriandre ou de persil frais haché et au choix, des petits dés de poulet, d'omelette, de tofu...

    Faites de la sauce soja maison

    D'habitude, vous achetez de la sauce soja en flacon de 125 ml. Sachez qu'il est possible de la faire vous-même. Une seule condition : être patient car il faut la laisser macérer pendant 4 à 5 mois. Faites cuire dans de l'eau 3 litres de graines de soja jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Ajoutez 1 kg de farine. Malaxez le tout jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Laissez-la reposer 2 jours dans un endroit obscur et frais. Suspendez ensuite le récipient pendant 1 semaine dans une pièce bien ventilée.

    Lorsqu'une moisissure apparaît, mettez au soleil une jarre contenant 5 litres d'eau et 1 litre de sel. Quand la température de l'eau paraît chaude au toucher, incorporez-y la pâte soja-farine. Laissez la jarre en place pendant 1 mois, en remuant tous les jours avec un bâton ou une grande cuillère en bois. Le mélange va noircir. Laissez reposer pendant 4 ou 5 mois sans y toucher, sauf en cas de mauvais temps où il faut couvrir la jarre.

    Au bout de ce temps, décantez la sauce et réservez-la dans des flacons hermétiquement fermés. Vous aurez ainsi de la sauce soja à disposition.

    Je ne sais pas si beaucoup d'entre nous vont se lancer dans la préparation de la sauce soja  ... mais au moins cet article aura le mérite de nous faire découvrir cette sauce.
    J'ai déjà fait des aiguillettes de poulet à la sauce tériaky. Je vous mettrai la recette. C'est extra!

    Source : Le Journal des Femmes




    Le gâteau des rois

     06/01/2008
    La galette des Rois est un gâteau célébrant l'Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date.
    La galette est à base de pâte feuilletée fourré à la frangipane similaire au pithiviers (galette fourrée), ou non (galette sèche), en Belgique et dans le nord de la France. Dans la moitié Sud de la France, elle est briochée.
    En Occitanie, la galette des rois (appelée gâteau des rois) est un pastis, une sorte de brioche, aromatisée à la fleur d'oranger et contenant des fruits confits et appelée parfois royaume. En Provence, ce dessert est appelé gâteau des Rois et se compose d'une sorte de brioche parfumée à la fleur d'oranger recouverte de sucre et de fruits confits.
    Pour cette recette, il vous faut :

    - 500 g de farine
    - 3 œufs
    - 15 g de levure de boulanger
    - 1/2 zeste d'orange
    - 1/2 zeste de citron
    - 100 g de beurre
    - 100 g de sucre
    - 50 g de rhum
    - 50 g d'eau de fleur d'oranger
    - 8 g de sel


    Préparation :


    1 - Préparer tous les ingrédients.



    2 - Placer la farine, les œufs entiers et la levure de boulanger émiettée dans la cuve du batteur.



    3 - Dans une casserole, rassembler le beurre, le sucre, le rhum, les zestes et porter à ébullition.



    4 - Lorsque ce sirop bout, le faire tiédir en y ajoutant l'eau de fleur d'oranger.



    5 - Verser ce sirop tiède dans la cuve du batteur...



    6 - ...et battre.



    7 - Il est nécessaire que la pâte ait du corps et une bonne élasticité. Si besoin, rajouter de l'eau de fleur d'oranger.

    8 - Laisser pousser 2 heures dans un endroit tiède.





    9 - Rompre la pâte et la façonner en forme de couronne. N'oubliez pas d'y insérer discrètement une fève.



    11 - Laisser pousser 2 heures dans un endroit tiède.

    12 - Dorer toute la surface du gâteau au jaune d'œuf battu.

    13 - Recouvrir toute la surface du gâteau de sucre en grains. Il possible également de le décorer avec des lamelles d'oranges confites, du sucre cristallisé ou des fruits confits.



    15 - Enfourner à four moyen, 180°C pendant une vingtaine de minutes.

    17 - Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.





    Source : Le meilleur du chef



    N'achetez pas de galette des rois cette année! Faites-la plutôt vous-même grâce à la recette que j'ai apprise à l'atelier de cuisine.

    Préparation de la crème d'amande :

    - 80g de beurre
    - 320g de tant pour tant (mélanger 160g de sucre glace et 160g de poudre
      d'amande)
    - 2 oeufs entiers (soit 90g d'oeufs)
    - 12g de farine
    - 1 c à soupe de rhum



    - Ajouter au beurre en pommade le tant pour tant petit à petit et ajouter les
      oeufs.
    - Fouetter le tout de façon à monter la préparation.
    - Ajouter la farine puis le rhum.


    Préparation de la galette :

    - 2 cercles de pâte feuilletée
    - la crème d'amande préparée
    - 1 oeuf entier battu
    - 1 c à soupe de sucre de canne

    - Etaler le premier cercle de pâte feuilletée.
    - Badigeonner d'oeuf le pourtour de la pâte sur 2cm.
    - Etaler la crème d'amande sur tout le reste de la pâte en y ajoutant une
      fève.



    - Recouvrir avec le second cercle en appuyant bien sur les 2cm du bord.



    - Dorer à l'oeuf entier le dessus.
    - Faire des dessins à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.
    - Mettre au réfrigérateur 10 minutes.
    - A la sortie, redorer encore une fois.
    - Piquer le dessus avec un couteau à légumes.
    - A ce stade, vous pouvez congeler votre galette pour vous avancer sinon ...
    - Enfourner pendant environ 40mn à 180°C.
    - A la sortie du four, badigeonner avec du sirop de sucre de canne pour lui
      donner un aspect brillant comme à la boulangerie.





    Les photos ont été réalisées lors de l'atelier de cuisine. Demain matin, je vais la réaliser pour fêter les rois en compagnie de nos voisins.

    Source : mon atelier de cuisine



    Cette terrine est fondante, divine, à tomber par terre ! Elle a sa place en entrée sur les tables de fête, ou bien comme plat principal avec une salade pour un repas léger. Je l'ai faite pour Noël.
    Ingrédients :

    • 400g de potiron en purée (couper le potiron, le cuire à l'étouffée, l'éplucher et le réduire en purée. Bien le laisser égoutter. Je l'ai préparé la veille.)
    • 10 cl de lait
    • 3 oeufs
    • 50g de farine T80 ou blanche
    • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive OU 50g de beurre fondu
    • 90g de gruyère ou comté râpé
    • 2 cuillerées à soupe de crème liquide
    • 15 olives vertes coupées en rondelles (facultatif)
    • 30g de pignons


    Préparation :

    1. Mélanger le potiron en purée avec le lait.



    2. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la farine, l'huile, le gruyère râpé, et la crème. Ajouter la purée de potiron en mélangeant et les olives coupées en rondelles.



    3. Déposer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake. Au fond, répartir les deux tiers des pignons. Verser la pâte. Recouvrir avec le reste des pignons.



    4. Cuire 45 mn au four à 200°C. Laisser refroidir et servir bien froid acompagnée d'une sauce mayonnaise-ketchup.





    Source : Elle



    Brochettes surprise

     06/01/2008

    Ingrédients :



    - des piques de différentes couleurs si possible. C'est plus beau!
    - bandes de jambon fumé, tomates cerise
    - dés de surimi, concombre, cornichon
    - dés de jambon blanc, olive, dés de gruyère
    - crevettes, moules marinées, feuilles de mâche


    Recette :

    Intercaler les différents ingrédients sur les brochettes et les piquer soit sur une demi-pastèque, une citrouille, une orange, une pomme, ..... selon la saison.

    Voici mes réalisations pour Noël : sur une pomme et sur une orange.





    Source : l'atelier de cuisine




    Le tourin blanchi

     04/01/2008

    Un potage d'hiver savoureux, facile à réaliser et bon marché, qui ravira vos convives et toute la famille !

    L'aïl est un condiment indispensable. Ses bienfaits pour la santé sont reconnus. Riche en sels minéraux et en antioxydants, c'est un excellent remède des troubles circulatoires (anti-athérosclérose, anticoagulant). Stimulant et hypotenseur, il possède également une action antiseptique, et on lui prête une vertu vermifuge.

    L’ail peut être consommé cru (émincé sur les viandes grillées, les poissons, les salades ou la betterave), et bien sûr cuit dans de nombreux plats.


    Ingrédients :
    (pour 6 personnes)



    - 8 belles gousses d'ail
    - une bonne cuillère de saindoux
    - 1,5 litre d'eau
    - 1 œuf
    - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    - sel, poivre
    - vermicelle
    - (facultatif : pain, fromage râpé) mais c'est meilleur!


    Recette :

    Préparation de l'ail



    - Peler 8 belles gousses d'ail.
    - Les hacher.
    - Les faire revenir dans un cuillère de saindoux (ou bien 25 grammes de beurre ou margarine ou 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol) - l'ail ne doit pas brunir.

    Le fond du potage



    - Mouiller avec 1,5 litre d'eau.
    - Saler et poivrer à votre convenance.
    - Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux 20 minutes.

    Si vous le désirez, vous pouvez ensuite faire cuire du vermicelle dans cette préparation.

    Le blanchiment



    - Avant de servir le tourin : séparer le blanc d'œuf du jaune.
    - Mélanger le jaune d'œuf à une cuillère à soupe de vinaigre de vin.
    - Ajouter le blanc d'œuf à la préparation, bien mélanger.

    Puis, hors du feu :



    - Ajouter le mélange jaune d'œuf / vinaigre au potage : vous venez de "blanchir" votre tourin.

    Servez....

    Variante

    Versez le bouillon sur des tranches de pain rassis ou grillé ou bien utiliser l'eau qui a servi à faire cuire vos choux-fleurs, au lieu de blanchir, parsemer du gruyère râpé sur les tranches de pain.

    Source : Gerbeaud




    Dans la famille pommes, je voudrais...
    La pomme, un fruit pas défendu !

    Boskoop
    Chair ferme, finement acidulée, légèrement jaune et sucrée.
    Utilisation: fruit de table, c'est la pomme à cuire par excellence.

    Canada
    Chair blanc jaunâtre, mi-tendre, sucrée, fine, parfumée et d'une acidité agréable.
    Utilisation: pomme au four et compotes.

    Cox orange
    Chair croquante, juteuse, légèrement acidulée et très parfumée.
    Utilisation: une des meilleures pommes à couteau.

    Elstar
    Chair blanc jaunâtre, croquante, très sucrée, juteuse et d'une acidité rafraîchissante, parfumée.
    Utilisation: pomme de table. 

    Gala
    Chair jaune, ferme, croquante, juteuse, peu acidulée, douce et sucrée.
    Utilisation: excellent fruit de table et de cuisson. 

    Golden
    Chair blanc jaunâtre, juteuse, ferme, fine, sucrée, légèrement acidulée et parfumée.
    Utilisation: très bonne pomme à couteau.

    Granny Smith
    Chair blanc verdâtre, fine, croquante, très juteuse, acidulée, peu parfumée.
    Utilisation: pomme à croquer. 

    Jonagold
    Chair jaunâtre, mi-ferme, croquante, juteuse, très sucrée, légèrement acidulée, et très parfumée.
    Utilisation: fruit de table.

    Pink Lady
    Chair blanc jaunâtre, croquante, juteuse, très sucrée, d'une acidité rafraîchissante et parfumée.
    Utilisation: fruit de table.

    Red Chief
    Chair blanche, fine, ferme, juteuse et douceâtre.
    Utilisation: pomme à couteau de grande qualité gustative.  

    Reine des reinettes
    Chair blanc crème, douce, acidulée et parfumée.
    Utilisation: bonne pomme à couteau. 

    Tentation
    Saveurs sucrées et acidulées équilibrées. Chair rafraîchissante.
    Utilisation: pomme à couteau, compotes et tartes.

    Source : Pour Elles





    Granité de pommes

     04/01/2008
    - Râpez une pomme rouge, lavée et non pelée, sur une râpe à gros trous.

    - Mélangez les morceaux de fruit avec 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à s. de
       miel et 2 c. à c. de baies roses écrasées.

    - Répartissez le tout dans des verrines et faites prendre 2 h au congélateur.

    - Sortez 10 min avant de déguster.


    Avec une assimilation plus lente que celle du sucre et un pouvoir sucrant plus important, le miel nous fait du bien. De quoi nous régaler en douceur! 

    Butinez les bienfaits du miel !

    - Déposez 2 étoiles de badiane, 2 petits bâtons de cannelle et 1 gousse de vanille fendue en deux dans un bocal en verre.

    - Versez par-dessus 250 g de miel liquide, fermez et laissez reposer 1
      semaine minimum.

    - Utilisez dans des infusions ou sur des tranches de pain, des brioches...

    Source : Pour Elles




    3 minutes, c’est le temps qu’il vous faut pour faire une compote si vous avez chez vous un four à micro-onde, des fruits et du sucre glace.

    Découpez les fruits en cubes, saupoudrez de sucre glace, et mettez l'ensemble dans le four pendant 3 minutes à la puissance maximale.




    Un dessert de fête à préparer la veille et à servir, par exemple, avec un coulis de framboise.
    Ma petite famille a dégusté ce dessert au repas de Noël.

    Ingrédients :

    - 3 oeufs bien frais
    - 100g de sucre en poudre
    - 100g de miel
    - 100g de fruits confits
    - 100g de fruits secs (amandes, noix, noisettes, pistaches, ...)
    - 400g de crème liquide à 35% minimum


    Recette :

    - Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs d'oeufs en neige.



    - Ajouter aux jaunes le sucre, le miel et battre rapidement jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
    - Ajouter les fruits secs et les fruits confits au mélange jaunes-sucres.
    - Ajouter aux blancs en neige et soulever le tout délicatement pour mélanger.

     

     

    - Monter la crème en chantilly. Soulever à nouveau avec le reste de la préparation.



    - Mettre dans un moule à cake pour faire des tranches, dans un bac pour faire des boules, dans des petits ramequins ou des petits moules pour présenter à l'assiette.
    - Mettre au congélateur au moins 12 h avant de servir.



    Petit conseil : j'avais mis mon nougat glacé dans un moule à kougelhopf. Ce n'était pas une bonne idée car le démoulage n'était pas facile. J'ai trempé le moule dans de l'eau chaude pour faire légèrement fondre la glace. Mais ce n'était pas terrible pour la présentation!

    Je vous transmets une bonne idée de ma fille :  mettre un film alimentaire au fond du moule afin de pouvoir démouler le nougat plus facilement.
    J'ai également pensé que l'on pouvait utiliser un moule en silicone.



    Avec ces proportions, vous obtenez l'équivalent d'un litre de glace. Ce dessert est pratique car vous pouvez préparer ce nougat à l'avance.
    A propos des fruits secs, vous pouvez griller au four des noix, des noisettes, des pistaches, des pignons de pin. Attention, surveillez bien car ça grille vite!
    Puis, vous les mixez. Vous pouvez même en préparer une bonne quantité qui vous servira à l'occasion pour d'autres recettes.

    Source : mon atelier de cuisine




    Une belle recette de tourte farcie de canard confit et accompagnée du parfum des champignons.
    Un plat qui réchauffe le corps et ravive l’âme !

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 2 pâtes feuilletées
    - 250 g de crème fraîche épaisse
    - 200 g de gruyère rapé
    - 4 manchons de canard confits
    - 1 boite de 300g de champignons des bois ou de Paris
    - 1 oignon
    - 2 oeufs
    - sel et poivre


    Préparation :

    - Faire revenir les manchons 3 min à la poêlle dans leur graisse, puis réserver.

    - Emincer oignon et champignons, puis faire revenir 2 min dans le jus du canard. Réserver.



    - Prendre un saladier, y mélanger la crème fraîche, les oeufs, le guyère et ajouter les morceaux de canard émincés, les champignons et l'oignon. Assaisonner.



    - Mélanger délicatement et déposer le tout sur la pâte feuilletée posée préalablement sur le moule à tarte.



    - Humidifier le bord de la pâte au pinceau. Recouvrir du 2e cercle de pâte feuilletée.

    - Pincer les bords. Badigeonner le dessus au jaune d’œuf, le strier avec la pointe d’un couteau. Au centre, faire un trou et placer un morceau de papier de cuisson pour faire une cheminée pour que la vapeur puisse se sauver sans endommager la tourte!



    - Enfourner 20 min à 200°C.



    - Servir la tourte bien chaude dès la sortie du four.

    Je l'ai accompagnée d'une salade d'endives.



    Suggestion : Vous pouvez l'accompagner d’un filet de sauce au porto et de champignons entiers sautés à l’ail.




    Hypocras

     28/12/2007
    J'ai découvert la recette de cet apéritif à mon atelier de cuisine. Je vais le faire pour Noël.
    J'ai effectué quelques recherches sur le net pour connaitre ses origines que je vous transmets.

    Histoire :

    La recette d'Hypocras est attribuée au célèbre médecin Grec Hippocrate (Vème siècle avant J-C.).

    Bien plus tard les chevaliers Chrétiens , à l'occasion d'une Croisade en Orient, furent conquis par cette véritable "potion magique" et ramenèrent la recette d'Hypocras en Occident. C'est grâce à ses saveurs si agréables et à ses vertus tonifiantes et même aphrodisiaques (assurait-on...) que Hypocras devient l'Apéritif à la mode au moyen-âge, notamment.

    Parmi ses adeptes les plus fameux on compte : Rabelais, Henri IV, Louis XIV, Gaston Fébus... Après le XVIIIème siècle la précieuse recette tombe dans l'oubli.

    Aujourd'hui, grâce à la famille Séguélas, Hypocras est fidèle à sa recette Médiévale et 100% Naturel. Hypocras est le résultat d'une savante Alchimie qui met en oeuvre des plantes, des épices et du vin.

    Hypocras se déguste frais (11°) et sans glace à l'apéritif.

    On l'apprécie également en vin de dessert pour accompagner des pâtisseries au chocolat, par exemple...

    De nombreux Chefs cuisiniers utilisent Hypocras dans leurs recettes.

    Recette de l'atelier de cuisine :

    - 1 litre de vin blanc sec
    - 3 bâtons de cannelle
    - 6 grains de poivre
    - 1 orange entière coupée grossièrement
    - 80g ou 100g de sucre en poudre (selon vos goûts)

    Mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer 2 jours. Filtrer. Servir très frais.



    Suggestion : Cet apéritif peut aussi se faire avec du vin rouge ou rosé.
    Pour une belle présentation, givrer les verres en les trempant dans du jus de citron, du jus d'orange ou du pulco puis dans du sucre roux.
    Mettre les verres au congélateur (ce n'est pas obligatoire). Décorer avec un physalis.
    La présentation ci-dessous est celle de l'atelier de cuisine.



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    J'ai préparé cet apéritif pour Noël. Voici ma présentation avec une belle étiquette faite maison collée sur la bouteille.

     

     

    Ce fut très apprécié....




    1001 cocktails

     28/12/2007

    Découvrez l'univers des cocktails sous toutes ses coutures. Recettes, photos, techniques de réalisation, accessoires requis etc.

    http://www.1001cocktails.com

    Avec plus de 2500 recettes de cocktails avec ou sans alcool, ce site se veut un outil indispensable pour tout amateur de cocktails.

    Découvrez les ingrédients et les alcools de base à posséder dans votre bar, recherchez des recettes à partir d'ingrédients précis, visualisez les nombreuses photos de recettes disponibles.

    Attention! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.




    Le pannetone

     25/12/2007

    Ce savoureux gâteau a vu le jour à Milan en 1490. Rapidement, il se répandit dans toute l’Italie. On le trouve sous une multitude de variétés : fourré à la crème, recouvert de chocolat ou glacé aux amandes. C'est le plus traditionnel des gâteaux italiens.

    Je me suis lancée et il est en train de cuire. Donc, RV plus tard pour la recette et les photos. S'il est réussi!..... 

    Et le voici avec la recette.

    La veille préparez votre poolish dans la machine à pain avec :

    100g de farine T 55 mélangée avec 100 ml de lait tiède
    + 1 c à café de levure Francine déshydratée



    Le lendemain :

    Ajoutez à la poolish directement dans la machine à pain les ingrédients suivants :

    - 2 œufs entiers battus en omelette
    - ½ cuillère à café de sel
    - 60g de beurre
    - 40g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
    - 40g de raisins secs macérés dans du rhum, c'est meilleur ....
    - 40g de fruits confits variés
    - le zeste d’un citron et d’une orange
    - 250g de farine T 45
    - 1 cuillère à café de levure déshydratée

    Lancer le programme pain sucré ou pain doux qui correspond au prog n°5 sur ma MAP Moulinex.
    J'ai enlevé la pâte juste avant le début de la cuisson dans la machine à pain.



    J'ai placé la pâte dans un moule silicone.

     

     

    J'ai chauffé le four à 200° et je l'ai enfourné pendant 10mn. Puis, j'ai baissé la température à 180° et j'ai laissé cuire une petite 1/2 heure. Il a super bien gonflé !

     

     

    Ce sera notre petit déjeuner de ce dimanche. Je sens que nous allons nous régaler.
    Vous pouvez faire cette recette même si vous n'avez pas de machine à pain. 

    Source : Claude, une amie




     

     

    Quelques douceurs pour une amie! La recette est sur le blog.




    De retour de notre séjour en Alsace, je vous rapporte ce petit plat typique qui allie le chaud et le froid et que l’on retrouve très souvent dans les restaurants traditionnels de cette région. En plus c’est très facile, très économique et très très bon !!!!

    Bibelé, en Alsacien, veut dire poussin, Käs veut dire fromage.
    Ingrédients:

    - 500 g de fromage blanc frais,
    - 1 pot moyen de crème fraîche,
    - persil, ciboulette, ail,
    - 1 gros oignon,
    - Sel, poivre.


    Préparation :

    - Dans un récipient, bien mélanger le fromage blanc bien égoutté avec la crème fraîche.
    - Saler légèrement.
    - Hacher finement et séparément l'ail et l'oignon, la ciboulette et le persil.
    - Ajouter à volonté poivre, ciboulette et persil, ail et oignons.

    - Servir frais avec au choix avec des pommes de terre sautées rôties dans une poêle huilée, des tranches de pain paysan frais ou toasté que l'on tartinera de fromage blanc ou bien avec des pommes de terre emballées dans du papier d'aluminium et cuites au four.
    C'est de cette façon que je l'ai préparé! On peut accompagner ce plat de charcuterie.





    Je vous propose la recette de la bûche de Noël que j'ai apprise à l'atelier de cuisine.

    Génoise

    Ces proportions sont données pour 2 bûches.

    - 5 oeufs
    - 100g de farine et 50g de fécule ou bien 150g de farine
    - 150g de sucre
    On compte : 30g de sucre/oeuf

    - Chauffer le four à 180°.
    - Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre.
    - Battre le tout puis chauffer sur le gaz ou une plaque électrique tout en continuant à battre jusqu'à 60°.



    Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisine, sachez que cette température est atteinte lorsque le mélange commence à fumer.
    - Puis battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement puis battre plus lentement encore pendant environ 5 minutes.
    L'idéal est d'avoir un robot avec un bol!
    - Ajouter la farine en une seule fois en soulevant.



    - Sur un papier de cuisson et à l'aide d'une poche à douille, étaler l'appareil en forme de rectange.

     

     

    - Cuire 5 à 6 minutes pour une plaque (pour la bûche).
    - Si vous faites un gâteau dans un moule, cuire envion 15 minutes.



    - A la fin de la cuisson et dans le but de mieux rouler la plaque pour faire la bûche, la mettre directement au frigo à la sortie du four.

    Il est possible d'ajouter aux ingrédients de base du cacao en poudre, de la poudre d'amandes, des pistaches concassées, ....
    Dans ce cas, incorporer ces derniers en mélange avec la farine.


    Crème au beurre

    - 300g de beurre
    - 300g de sucre en poudre
    - 3 jaunes d'oeufs
    - 1 oeuf entier
    - parfum choix (praliné, 200g à 300g de chocolat pâtissier, 1 boite de 500g de crème de marrons, ....)


    - Faire fondre le beurre en pommade.
    - Mettre le sucre à fondre dans une casserole avec un peu d'eau. L'eau doit recouvrir le sucre.
    - Cuire au petit boulé (120°), c'est-à-dire dès que cela commence à bouillir.
    - Dans un saladier ou le bol du robot, battre les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier.
    - Verser le sucre chaud lentement sur les oeufs en mélangeant.
    - Puis battre à vitesse maximum penfant environ 10 minutes.
    - Ajouter au beurre le parfum au choix (praliné, chocolat, crème de marrons, ....)
    - Mélanger ensuite le beurre pommade.

    A l'atelier, nous avions 2 parfums pour la crème : chocolat et crème de marrons.




    Montage de la bûche


    Chaque participante avait sa plaque génoise qui sortait du réfrigérateur.



    - Décoller la génoise du papier. Cela se fait très facilement et la génoise ne se casse pas du tout. Ceci est dû au fait qu'elle ait été au réfrigérateur dès la sortie du four. Ceci est très important!

    - Etalez dessus une couche de crème au beurre. Moi, j'ai choisi crème de marrons pour l'intérieur de ma bûche.



    - Roulez la génoise, elle ne se casse pas. La déposer sur une plaque en carton ou bien un plat.



    - Enduire aussi l'extérieur de crème au beurre (pour moi, parfum chocolat).
    - Couper les exrémités en biais et déposer les 2 morceaux sur le dessus de la bûche.
    - Strier avec les dents d'une fourchette et décorer avec des petits sujets de Noël.
    - Saupoudrer de noix de coco et déguster!

    Et voilà mon oeuvre.... je suis rentrée à la maison toute fière avec ma bûche!
    Nous l'avons goûtée au dessert et comme disait mon père : "C'est la sainte-Vierge qui descend dans la gorge en culotte de velours" ...... 




    Manger des légumes c’est bien, mais encore faut-il savoir bien les cuire pour conserver vitamines, minéraux et fibres.

    Les légumes : une source de bienfaits

    La famille des fruits et des légumes apporte à l'organisme des micronutriments essentiels à l'équilibre : vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Chacun de ces nutriments remplit des fonctions qui leur sont propres et qui s'emboîtent les unes dans les autres. Une seule vitamine vient à manquer et tout l'équilibre s'écroule. La vitamine C par exemple, entre en jeu à la fois dans les processus anti-oxydatif, anti-infectieux et anti-allergique. Elle réduit la toxicité de certains polluants, augmente le potentiel d'action de la vitamine B9 et permet au fer d'être mieux absorbé. Autant dire que tous ces micronutriments sont autant de trésors qu'il faut préserver lors de la cuisson.

    Limiter le stockage et le trempage

    - Avant même de cuire les légumes, il faut limiter la déperdition des vitamines lors du stockage. Celui-ci peut faire perdre jusqu'à 50 % de la teneur en vitamine C. C'est le cas de la pomme de terre après 3 mois de stockage. Garder quelques jours les légumes dans le bac du réfrigérateur réduit également les teneurs en vitamines fragiles. Il est donc conseillé de consommer les légumes frais dans les 24 à 48 heures après leur achat.
    - Le trempage peut également faire perdre des micronutriments. Vitamine C et vitamine B sont en partie dissoutes dans l'eau de trempage. Un simple rinçage à l'eau courante et de faible pression suffit.

    A la vapeur : la meilleure façon de cuire les légumes

    La chaleur détruit les vitamines fragiles de façon proportionnelle au temps de cuisson et à l'élévation de la température. La cuisson rapide à la vapeur, dans un panier-vapeur (pour éviter la dissolution des minéraux dans l'eau) est la meilleure méthode pour garder les qualités nutritionnelles des légumes. C'est également le mode de cuisson qui protège le mieux la saveur exacte des aliments.

    Quelques trucs pratiques

    - Utiliser les eaux de cuisson de légumes pour cuisiner (sauces, jus, vinaigrette). Elles contiennent des vitamines et des minéraux dissous.
    - Manger régulièrement des légumes crus. Leur teneur en micronutriments est maximale.
    - Garder la peau des pommes de terre pour les faire cuire. Elles perdront moins de vitamines.
    - La cuisson à l'eau doit se faire dans de l'eau bouillante. La haute température de l'eau permet de "coaguler" les sucres en surface qui forment une protection et évite une diffusion trop importante des micronutriments.
    - Préférer les légumes "al dente". Un temps de cuisson court conservera mieux les micronutriments.

    Source : Le Journal des Femmes - Par le Docteur Caroline Le Marchand-Duros



    Rien de tel qu'une soupe de légumes pour nous réchauffer !
    Ce soir, ce sera une assiette de soupe de carottes du jardin au curry pour tous. Pas mal du tout !

    Ce qu'il faut :

    - 1kg de carottes
    - 2 oignons
    - 3 c à c de curry
    - 1 bouillon cube
    - Sel et poivre


    Recette :

    - On commence par émincer grossièrement 2 beaux oignons et on les fait revenir dans une c à s d'huile d'olive directement dans la cocotte minute.

    - Pendant ce temps, on épluche 1 kg de carottes et on les coupe en grosses rondelles.

    - On les ajoute aux oignons avec une c à s d'huile d'olive supplémentaire.

    - On saupoudre les légumes de 3 c à c de curry et on remue le tout.

    - Ajouter ensuite le bouillon puis au moins 1 litre d'eau dans la cocotte et on ferme le couvercle.

    - On monte le feu au max et dés que ça chuchote, on compte 25 minutes en baissant sur feu moyen.

    - On laisse échapper la vapeur et on mixe le tout avec un plongeur.



    Il ne reste plus qu'à déguster avec un peu de crème fraîche...



    Source : Blog d'Audinette



    Pour celles qui ont une machine à pain, voici une excellente recette de pain d'épices pour les fêtes de fin d'année.
    Vous pouvez également choisir cette recette pour une cuisson au four. J'ai aussi testé et c'est excellent.  
    Astuce Pour faire briller le pain d’épices, je le badigeonne dès sa sortie du four avec un pinceau trempé dans un sirop fait maison avec du sucre, de l'eau et du Cointreau.

    Mettre les ingrédients suivants dans la MAP :

    - 100 ml de lait tiède 
    - 250 g de miel fondu 
    - 100 g de beurre fondu 
    - 1 oeuf battu 
    - 1/2c à c de bicarbonate de soude 
    - 50 g de cassonade 
    - 130g de farine 
    - 70g de farine complète 
    - 1sachet de levure chimique 
    - 2 c à c de cannelle 
    - 1 c à c de mélange 4 épices (cannelle, muscade, poivre, girofle)

    La pâte est un peu liquide comme une pâte à gâteau.

    Dans ma MAP Moulinex, programme gâteau (1h25)
    programme : 7 - dorage : 2 - poids : 750g

    =========================================

    Voici avec la même recette, mais la cuisson est faite au four.

    la pâte dans mes nouveaux moules




    la cuisson au four




    Prêts à être dégustés

             




    Délice de mûres

     13/12/2007
    Voici le gâteau que j'ai fait ce WE pour l'anniversaire de ma fille et le mien. Il vous semble peut-être compliqué à faire alors qu'en fait il est très simple à réaliser. Le seul inconvénient est qu'il demande un peu de temps mais pour remédier à cela, on peut en faire une partie la veille.

    Ce qu'il faut :

    Pour 8 personnes :

    Pour la génoise (on peut aussi en utiliser une du commerce) :

    - 5 oeufs
    - 160 g de sucre
    - 155 g de farine
    - 40 g de beurre fondu

    Pour la crème pâtissière :

    - 50 cl de lait
    - 1 gousse de vanille
    - 4 jaunes d'oeufs
    - 110 g de sucre en poudre
    - 45 g de maïzéna
    - 150 g de beurre

    Pour le sirop :

    - 5 cl de crème de cassis ou alcool de fruits rouges
    - 100 g de sucre

    Pour la garniture :

    - 350 g de mûres fraiches ou surgelées (ou autres fruits rouges)
    - 1 paquet de biscuits roses de Reims ou des biscuits à la cuiller

    Pour le nappage :

    - 300g de coulis de mûres
    - 3 feuilles de gélatine


    Préparation :


    1 - Pour gagner du temps, réaliser la génoise et la crème pâtissière la veille, elles auront une meilleure tenue.

    Préparez la génoise :

     

     

    Battez au fouet électrique les oeufs et le sucre pendant 1 minute pour bien assembler les 2 ingrédients. Placez le récipient contenant le mélange oeufs/sucre au bain-marie et battez à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes. Le mélange va blanchir, gonfler et devenir aérien. Au bout de ce temps, retirez le récipient du bain-marie sans cesser de battre et continuez à battre encore 5 à 10 minutes. Puis incorporez la farine et le beurre fondu à l'aide d'une cuillère en soulevant la masse, des bords vers le centre. Versez la pâte dans un moule à charnières beurré et fariné (diamètre 26 cm environ). Faites cuire 25 à 30 minutes à 175°C. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir pendant 1 heure au moins.

    2 - Préparez la crème pâtissière :



    Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et dont on aura préalablement fait tomber les petites graines noires dans le lait. Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzéna et mélangez. Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs/maïzéna/sucre après avoir retiré la gousse de vanille. Mélangez bien puis replacez l'ensemble dans la casserole. Faites épaissir la crème pâtissière sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle se mette à bouillir. Versez-la dans un récipient. Ajoutez la moitié du beurre. Laissez refroidir puis incorporez le reste de beurre en pommade.
    Si vous avez réalisé ces étapes la veille, placez la crème pâtissière au frigo et enveloppez la génoise dans du papier d'aluminium jusqu'au lendemain.

    3 - Coupez la génoise en deux et préparez le sirop.



    Faites bouillir 20 cl d'eau avec le sucre pendant 1 minute, laissez refroidir puis ajoutez l'alcool.

    4 - Posez une abaisse de génoise sur le plat de service, imbibez-la de sirop.

     

     

    Puis répartissez une couche de crème.



    Posez dessus les mûres.



    Recouvrez avec l'autre abaisse de génoise. Lissez les bords du gâteau à l'aide d'une spatule.



    Prenez un cercle à pâtisserie et placez votre gâteau à l'intérieur.



    5 - Préparez le coulis de mûres.
    Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau.



    Pendant ce temps, mixez assez longtemps 500g de mûres, 150g de sucre et le jus d'un 1/2 citron. Filtrez dans une passoire pour enlever les petits grains des mûres.

     

     

    Faites légèrement chauffer le coulis.
    Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au coulis en remuant. Nappez-en le gâteau. Laissez prendre au réfrigérateur.



    6 - Lorsque le coulis est bien pris, démoulez votre gâteau sur un plat. Trempez rapidement les biscuits roses de Reims dans le sirop restant, coupez-les de la hauteur du gâteau et disposez-les sur le pourtour en les faisant adhérer.



    Décorez le dessus du gâteau avec quelques mûres et des biscuits réduits en poudre. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

     

    ===========================================

    Variante
    :

    La recette d'origine était faite avec un nappage au chocolat blanc. Mais ça ne me plaisait pas car je n'apprécie pas le chocolat blanc.
    Voici pour celles qui aiment :

    Pour le nappage au chocolat blanc :

    - 200 g de chocolat blanc
    - 100 ml de crème liquide

    Préparez le glaçage au chocolat blanc :

    Râpez le chocolat blanc, faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat râpé. Mélangez pour obtenir une pâte lisse. Nappez-en le gâteau.


    Autre suggestion :

    Pour finir... Si l'on ne veut pas réaliser le glaçage au chocolat blanc ou que l'on n'a pas de biscuits roses, on peut étaler une fine couche de crème pâtissière sur le dessus et le pourtour du gâteau et saupoudrer d'amandes effilées ou hachées.

    Source : Le journal des Femmes




    Gratinée au potiron

     12/12/2007
    Le petit plus: lorsque vous mixez, incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche pour le rendre plus onctueuse.

    Pour 4 personnes

    Ce qu'il faut :

    - 1,5 kg de potiron
    - 2 blancs de poireaux
    - 1 grosse courgette
    - 50g de poitrine fumée ou des allumettes de lardons (facultatif)
    - 20g de beurre
    - 120g de fromage râpé
    - Sel poivre

    Recette :

    - Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y jeter les poireaux émincés, couvrir et laisser étuver en remuant régulièrement.

    - 5 mn plus tard, ajouter la chair de potiron et les cubes de courgette, saler, poivrer puis mouiller la préparation avec 1 litre 1/4 d'eau chaude.



    - Remuer et laisser cuire doucement 30mn ou 10 mn en auto-cuiseur.

    - Si vous utilisez la poitrine fumée ou les allumettes de lardons, les faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante avant de les ajouter à la soupe.

    - Lorsque la cuisson est terminée, mixer la soupe.



    -La verser sur les lardons, poudrer avec le fromage râpé et passer sous le grill quelques minutes.

     

     

    Source : mon amie Rolande




    Mousse de potiron

     12/12/2007
    Vous pouvez servir ces mousses avec des œufs pochés présentés sur un lit de salade.

    Pour 4 personnes.

    Ingrédients :

    • 800 g de potiron
    • 1 orange
    • 30 g de beurre
    • 200 g de fromage blanc (faisselle)
    • 2 œufs
    • 1 c. à soupe de cerfeuil ou de persil
    • 1 pincée de noix de muscade
    • sel, poivre

    Préparation :

    - Epluchez le potiron, ôtez les graines et les filaments. Coupez la chair en dés. Faites les fondre dans le beurre jusqu'à évoparation de l'eau. Passez cette purée de potiron au mixer.



    - Ajoutez les œufs battus, le fromage blanc bien égoutté, le zeste d'orange râpé, le cerfeuil ciselé, la noix de muscade, sel et poivre.

     

     

    - Beurrez des ramequins et les remplir de la préparation.

    - Faites-les cuire au four au bain-marie (th. 6- 180°C) 20 mn environ.

     

     

    Servir accompagné d'une petite salade de mâche.

    Source : mon amie Rolande




    C'est une entrée chaude mais qui peut faire plat principal servi avec une salade.

    Pour 6 personnes

    Ingrédients

    - 350g environ de pate feuilletée
    - 50g de riz
    - 400g de champignons de paris
    - 3 échalotes 
    - 200à 250g de saumon fumé en tranches
    - 3 cuillères à soupe de crème fraîche
    - 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
    - 25g de beurre
    - 10cl de vin blanc
    - 1 oeuf
    - sel, poivre.

    Recette :

    - Préchauffez le four th.7 (j'ai mis 225°C).

    - Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée.

    - Hachez les échalotes, mettez les dans une casserole avec le beurre.

    - Faites les cuire 5mn à feu doux en les brassant souvent.

    - Ajoutez les champignons coupes en lamelles. Salez, poivrez. Laissez cuire 5 mn.

    - Ajoutez le vin blanc, laissez cuire 10mn sans couvrir à feu assez vif.

    - Etalez la pâte feuilletée sur la plaque du four en ayant soin de mettre dessus un papier cuisson.

    - Disposez sur la moitie de la pâte la moitié des tranches de saumon fumé.

    - Ajoutez la crème et la ciboulette aux champignons. Laissez refroidir le mélange avant de disposer sur la moitié de la pâte (c'est à dire sur le saumon fumé).

    - Recouvrir le mélange des restes de tranche de saumon fumé.

    - Rabattez la pâte de façon à former un chausson. Soudez les bords au blanc d'oeuf.

    - Piquez la surface avec une fourchette et dorez avec le jaune d'œuf ou l'œuf entier.

    - Faites cuire à four chaud 40mn environ et dégustez.






    Source : mon amie Simone




    Crevettes majestueuses

     11/12/2007

    Voici un plat qui s'accompagnera très bien d'un chablis. En accompagnement, vous pouvez choisir un riz thaï ou surinam.
    Pour les fins gourmets, remplacez la moitié du coulis par de la sauce barbecue chinoise, de la sauce huitre et mélangez ! C'est ce que j'ai fait et c'est succulent .....  

    Pour 4 personnes
    Préparation : 40 mn
    Cuisson : 20 mn

    Ce qu'il faut :



    . 1 kg de crevettes crues (mais j'ai pris des cuites ça va plus vite)
    . 2 poivrons
    . 2 tomates
    . 2 oignons
    . 1 boite de pousses de bambou tranchées
    . 1 boite boite de pousses de soja
    . 10 cl de sauce soja
    . 60 cl de coulis de tomates
    . Une pincée de piment de cayenne


    Recette :

    1. Si vous prenez des crevettes cuites, passez directement à l'étape 2. Sinon, passez les crevettes sous l'eau tiède et retirez les pattes et les premiers morceaux de coquille en laissant le dernier et la queue.

    2. Coupez en morceaux les poivrons, les tomates et les oignons. Egouttez les pousses de bambou et de soja.

    3. Dans un wok (ou autre ), faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les crevettes (toujours les crues sinon moi je les ai rajoutées à la fin de la recette pour les chauffer et qu'elles ne se désèchent pas) avec le piment et l'oignon. Ajoutez la sauce soja et le coulis et faites réduire à feu doux 10 mn.



    4. Ajoutez les tomates et les poivrons et faites cuire 8 mn de plus. Goûtez et salez, poivrez selon votre gout.



    5. Ajoutez les pousses de bambou et de soja et faites chauffer de nouveau 2 mn. (C'est à ce moment-là que je rajoute mes crevettes que j'ai décortiquées).

     

     



    6. Servez avec du riz blanc ou parfumé.





    Le foie gras, avec quel pain?

    Le pain de campagne frais ou légèrement grillé et les toasts
    de pain de mie sont à juste titre de grands classiques.

    La baguette parisienne ou même de campagne accompagne
    également très bien le foie gras.

    Enfin un pain au levain, style Poîl*ne apporte une alliance
    de saveurs intéressante.

    On n’y pense pas!

    Le pain aux fruits secs : Posez un morceau de foie gras sur
    une tranche de pain aux fruits secs à peine grillée. Vous allez adorer l’alliance du sucré et du salé !

    Mais vous pouvez aussi présenter votre foie gras à la façon de profiteroles salées dans des choux ou encore sur des petits socles de pâte feuilletée.

    Vins et foie gras, sortez des entiers battus!

    Contrairement à ce que l’on peu croire, le foie gras se marie avec
    plusieurs crus différents.

    Vins moelleux et liquoreux : Sauternes et tous les vins du
    Sud-Ouest tels le Jurançon ou le Monbazillac, le Bergerac
    moelleux, un Loupiac très bouqueté, le Sainte-Croix-du-Mont
    magnifient le foie gras.

    En dehors de son territoire d’origine, d’autres vins se marient
    parfaitement au goût avec le foie gras : Un Côteau de Layon,
    un Quarts de Chaume, un Bonnezeaux, un Vouvray, un Alsace
    Vendanges Tardives (Pinot Gris), un Vouvray, un Gewurztraminer.

    Etonnants rouges : les vins rouges de grand cru se marient également harmonieusement avec le foie gras qui révèle alors de subtiles saveurs : grands crus du Médoc (Margaux, Pauillac), crus du Libournais (Pomerol) et même les tanniques Madiran et Cahors.

    Le champagne est un complice de fraîche date qui a déjà ses inconditionnels.

    Un brin de folie!

    Osez ! Le foie gras synonyme de fête se prête à beaucoup de folies notamment en terme de présentation des plats.

    Jouez avec le sel de Guérande, les groseilles, le poivre noir ou rose concassé, le piment d’Espelette, les graines de pavot bleu, les gelées et confitures de cerises.
    Mais aussi les figues, framboises, raisins, dés de kiwis, écorces d’oranges confites !

    Ils apporteront gaieté et couleurs à vos plats.
    Une seule règle toutefois : laisser le foie gras s’exprimer, ses saveurs ne doivent pas être masquées.

    Il est également possible de présenter le foie gras sous d’autres formes qu’en rondelles,
    par exemple vous pouvez par exemple en faire des copeaux que vous mettrez sur une salade, des toasts….
    Pour cela, sortez le Foie Gras du réfrigérateur, puis couper des copeaux dans la longueur
    à l’aide d’un couteau. Les déposer délicatement sur un grand plat.
    Remettre au réfrigérateur. Utilisez les ensuite comme bon vous semble !

    Source : Cuisine de A à Z



    Dégustez votre foie gras dans les règles de l'art!
    En entrée
    Le foie gras se consomme de préférence en début de repas, moment où vos papilles gustatives sont les plus disposes.
    Laisser 10 à 20 min à température ambiante avant dégustation.
    Cela permet d’exhaler tous les parfums subtils et les saveurs délicates.
    Trop froid, il perd beaucoup de son fondant et de ses arômes.

    Afin de conserver toute la finesse de sa texture, le foie gras doit être délicatement tranché au dernier moment avec une lame de couteau très fine, sans dent, passée sous l’eau chaude.

    Entre chaque tranche, trempez la lame du couteau et essuyez-la. Pour des tranches parfaites, vous pouvez utiliser un fil à couper le beurre (lyre).

    Il doit être servi sur des assiettes préalablement refroidies

    En plat principal
    Mais il est aussi très agréable d’en faire le plat principal avec un accompagnement chaud notamment lorsque vous cuisinez le foie gras cru et que vous laissez s’exprimer votre imagination !

    Les proportions
    En entrée, nous vous conseillons de prévoir environ 50 à 70 g par personne et 100 à 130 g en plat principal.


    Le foie gras s'invite à nos "HAPPY HOURS"...

    Sur les tables basses, sur les buffets ou sur les bars de toutes nos fêtes, le Foie Gras sera plus incontournable que jamais :

    mise en bouches sous forme de petits cubes de Foie Gras
    surmontés de mangue, de pain d’épice, de poivre ou de
    poivron présentés sur un plateau.

    Ou encore petites bouchées apéritives à piquer ou à déguster
    sur un mini toast, sans oublier le must de cette année : les petites
    verrines qui rivalisent de créativité sur lit de chutney, de fruits, de figue et même de confit de tomate.

    Source : Cuisine de A à Z



    Le foie gras, il a quelque chose de magique!
    Etes-vous plutôt "oie" ou "canrd"?

    Le foie gras de canard est le plus consommé, un goût affirmé
    qui plaît énormément.
    Le foie gras d’oie, plus fin, plus délicat et attire également
    de nombreux inconditionnels.

    Le foie gras cru : où et comment le choisir?

    Vous pouvez l’acheter pour en faire des terrines maison ou des
    recettes chaudes élaborées. Il se présente alors sous vide (grande distribution) ou sans conditionnement spécifique,
    dans les marchés au gras, typiques du Sud-Ouest par exemple.
    Il peut être conservé 7 jours à une température de 0°C à + 4°C.
    Il est délicieux poêlé et accompagné de fruits frais ou cuits tels que
    pommes, poires mais aussi mangues, tentez l’exotisme !

    Pas besoin d’être expert pour choisir un beau foie gras !

    Leur couleur doit être uniforme et sans tâche, leur texture régulière et fine, et au toucher il doit être ferme sans être dur.
    Le foie gras d’oie est cependant légèrement plus rosé.

    Le foie gras prêt à consommer

    Le foie gras entier est une préparation composée d'un foie gras entier ou d'un ou plusieurs lobes entiers de foie gras et d'un assaisonnement. A la coupe, il présente une coloration uniforme

    Le foie gras : C’est une préparation composée de morceaux de lobes de foie gras différents et d'un assaisonnement. Il présente un aspect marbré esthétique très recherché au tranchage.

    Le bloc de foie gras : préparation composée de foie gras reconstitué et d'un assaisonnement. Ce peut être « Bloc de foie gras avec morceaux » et présente alors une belle tranche où les morceaux sont bien visibles.

    Mi-cuit ou en conserve?

    Le foie gras mi-cuit : sa texture onctueuse, un peu plus ferme que celle du foie gras cru et peut être conservé 6 mois à une température de 2°C à +4°C. En bocal, boîte ou récipient hermétique, il est cuit à 64-85°C à cœur.

    Le foie gras en conserve : en bocal ou en boîte, il est cuit à 110°C à cœur. Sa texture très onctueuse, évolue au fil des années. Le foie gras absorbant sa propre graisse, il gagne en onctuosité en vieillissant. Il peut être conservé plusieurs années (10 à 15 °C).

    Le foie gras se modernise!

    Cette année les professionnels vous proposent des cocottes toutes prêtes contenant, par exemple, un Foie Gras cru sur lit de carottes et petits oignons qu’il ne reste plus qu’à mettre au four.

    Les amoureux seront comblés avec des mini terrines en porcelaine blanche pour deux accompagnées d’un pot de confit de figue, ou d’un petit bocal de Foie Gras traditionnel de 90 g, sans oublier les duos de tranches de 2 x 40 g.

    Et n'oubliez pas ..... Magrets et Confits!

    Le confit d’oie ou de canard, que vous trouverez en bocaux ou en boîtes peut être accompagné de pommes fruits, pommes de terre à la Sarladaise, de champignons ou encore de riz sauvage ou tagliatelles.

    Le magret de canard, quant à lui peut être poêlé comme traditionnellement ! Pensez aussi à l’acheter fumé, il agrémentera ainsi agréablement une salade de lendemain de réveillon.

    Source : Cuisine de A à Z



    Cocotte en fonte

     08/12/2007
    La cocotte en fonte permet une cuisson à l'étouffée, son couvercle hermétique empêchant l'évaporation des liquides de cuisson et favorisant ainsi la concentration des saveurs.


    Acheter une cocotte en fonte

    La cocotte en fonte est une marmite ronde ou ovale avec un couvercle bien assujetti et 2 poignées sur les côtés. Le terme de cocotte en fonte est utilisé seulement depuis le début du 19° siècle alors que l'ustensile existe depuis bien plus longtemps.

    On peut trouver 2 grandes familles de cocotte en fonte:

    La cocotte en fonte classique avec son couvercle traditionnel surmonté d'une poignée.

    La cocotte en fonte à réserve d'eau : on place sur le couvercle des glaçons ou de l'eau ce qui favorisera une condensation à l'intérieur de la cocotte en fonte et permettra d'arroser la préparation en permanence sans avoir à soulever le couvercle.

    Questions et remarques sur la cocotte en fonte

    Quels sonts les avantages de la cuisson dans une cocotte en fonte ?

    En diffusant la chaleur progressivement et uniformément, la fonte permet un contrôle total de votre cuisson, douce ou au contraire à vif suivant le réglage de votre feu. La fonte est un excellent conducteur de chaleur, les plats restent ainsi chauds longtemps après leur sortie du feu.

    Pourquoi la fonte est elle émaillée ?

    La fonte émaillée est un matériau sain. L’émail est reconnu depuis l’Antiquité pour ses vertus de neutralité et de pureté.

    Quel est le principe de la cocotte en fonte réserve d'eau ?

    En plaçant sur le couvercle de l’eau ou des glaçons, la cocotte en fonte réserve d’eau emprisonne la vapeur d’eau, hydratant ainsi en permanence vos préparations pour leur donner plus de moelleux.
    Ce cycle permanent et automatique d’arrosage évite de soulever le couvercle lors de la cuisson permettant un mijotage plus efficace.

    Sur quel feu peut aller une cocotte en fonte ?

    La cocotte en fonte peut aller sur tous les feux y compris l'induction même les cocottes les plus anciennes. En effet la fonte contient naturellement du fer ce qui permet à n'importe qu'elle cocotte d'aller sur induction.

    Comment entretenir une cocotte en fonte ?

    La cocotte en fonte se nettoie sous l'eau chaude avec du produit vaisselle. Sécher immédiatement après lavage. Eviter le lave vaisselle.

    Cocotte en fonte ovale ou ronde ?

    La cocotte en fonte ovale est particulièrement bien adaptée pour les rôtis ou les volailles. La cocotte en fonte ronde est plus adaptée pour les plats traditionnels tels la blanquette, le navarin d'agneau...

    Source : Le Journal des Femmes






    L'arbre à pain...

    La châtaigne a longtemps été un aliment de base comme le pain aujourd'hui notamment en Bretagne, le Massif central, la Corse, le Portugal ou l'Italie du Nord. Dans les campagnes, la châtaigne remplaçait souvent les céréales : on appelait d'ailleurs le châtaignier "l'arbre à pain".
    Aujourd'hui, la consommation de châtaignes est saisonnière et sert d'accompagnement notamment pour les gibiers et volailles pour les repas de fêtes. La châtaigne est commercialisée de Septembre à Février.

    Marron ou chataigne ?

    Le marron est tout simplement une châtaigne dont le fruit non cloisonné ne comporte qu’une seule amande plus grosse alors que la châtaigne proprement dite en contient plusieurs (entre 2 et 5). Il existe plusieurs centaines d'espèces de châtaigners

    Les nombreuses utilisations de la châtaigne

    Rarement un fruit a connu autant d'utilisations possibles. La châtaigne peut se consommer :

    Comme fruit frais fruits frais (ou fruits de bouche)
    En conserve (marrons entiers au naturel)
    Sous forme de confiture (confitures ou crèmes de marrons, purée de marrons)
    En confiserie (marrons glacés, marrons confits)

    Bien choisir ses chataignes

    Les récolter ou les acheter lourdes et fermes, bien remplies, avec une écorce luisante et bien tendue. Ecarter les chataîgnes amollies et légères.

    Bien les conserver

    Les châtaignes doivent être conserver dans un endroit frais et sec. Les châtaignes avec leur peau se conserve 1 semaine à température ambiante et 1 mois au réfrigérateur. Pelées et cuites, les châtaignes se conservent quelques jours au réfrigérateur, elles peuvent même être congelées pour une période de 6 mois.

    Bien les préparer

    Faire griller les châtaignes : Pour éviter qu'elles n'éclatent il convient de pratiquer une petite entaille dans le fruit à l'aide d'un couteau ou mieux avec une pince coupe marron. Placer ensuite les châtaignes dans une poêle à marron à placer sur une source de chaleur ou dans une cheminée.

    Faire cuire les châtaignes à l'eau : incisez le fruit à l'aide d'une pince coupe marron, d'un bord à l'autre de la lunule (partie claire de l'écorce), en passant par la pointe. Faites cuire les châtaignes dans une casserole d'eau froide. Comptez 3 min à partir de l'ébullition avant de passer les fruits, six par six, sous un jet d'eau froide. Une simple pression du doigt suffira à dégager le fruit de ses deux peaux.

    En accompagnement
    Entières : les châtaignes (déjà blanchies) mises à cuire autour d'un rôti de veau ou de porc vont confire lentement avec la viande. Elles accompagnent à merveille le boudin (blanc ou noir).
    En purée : une purée de châtaignes est la compagne idéale d'un civet de lièvre ou de sanglier ou de gibier rôti.

    En dessert
    Confiture : il faut faire un sirop (1 verre d'eau pour 1 kg de sucre). Aux premiers bouillons, on ajoute 1 kg de châtaignes pelées. On laisse cuire jusqu'à ce que les fruits se délitent.

    Source : Le Journal des Femmes



    Cette recette met à l'honneur ce fromage au goût d'épice typiquement franc-comtois : le mont d'Or!
    Profitez de l'hiver pour découvrir ce plat certes consistant mais convivial....
    Je vous mets la recette plus tard. 
    Enfin! la voici .....

    Nous nous sommes régalés ce midi! J'ai tellement fait la gourmande que je me suis brûlée le palais  .....




    ============================================

    Pour 4 personnes

    Ce qu'il faut :

    • 1 mont d'or de taille moyenne
    • 10 grosses pommes de terre
    • 200g de lardons fumés
    • 1 boîte de champignons de Paris
    • 1 oignon
    • 25 cl de crème fraîche liquide ou plus selon vos goûts!
    • 20cl de vin blanc sec du Jura ou de Savoie
    • Sel, poivre du moulin


    Préparation :

    - Lavez et pelez les pommes de terre. Coupez les en 6. Emincez l'oignon.

    - Faire cuire les pommes de terre à la cocote minute une dizaine de minutes.

    - Pendant ce temps faîtes revenir les lardons à la poêle, ajoutez-y l'oignon puis les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes. Mouillez avec la crème fraîche puis réservez.



    - Préchauffez le four à 200°.

    - Egouttez les pommes de terre et disposez-les dans un plat à gratin. Versez dessus la préparation aux lardons et recouvrez le tout de tranches de mont d’or.

     

     

    - Pour finir, arrosez l’ensemble de vin blanc. Enfournez pour 15 minutes environ.



    - Servez chaud accompagné du vin ayant servi à la cuisson.





    Source : Le journal des femmes.




    Théoriquement, la recette était prévue pour des escalopes de poulet. Mais je l'ai faite avec des cuisses et hauts de cuisse de poulet que j'avais au congélateur.
    J'ai rajouté la photo de mon assiette servie que j'avais oublié de prendre en photo!

    Ce qu'il vous faut :



    - 500g d'escalopes de poulet ou des cuisses
    - 2 pommes
    - 2 oignons émincés
    - 1 c à soupe de curry en poudre
    - 1 boîte de lait de coco
    - 30g de raisins secs
    - 1 petite boîte de concentré de tomates
    - sel et poivre

    Recette :

    - Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et mettez vos morceaux de poulet à revenir sur toutes les faces.



    - Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-la en petits dés.

    - Quand ils sont dorés, retirez-les et réservez sur du papier absorbant.

    - A la place, mettez les oignons et les dés de pommes à revenir pendant 5 minutes en remuant souvent.



    - Ajoutez le lait de coco, le curry et le concentré de tomates.



    - Remuez pour obtenir une sauce homogène.

    - Ajoutez le poulet et les raisins secs dans la sauce.



    - Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu doux.

    - Accompagnez ce plat d'un riz thaï.



    J'ai oublié de prendre mon assiette en photo. Je le ferai demain car j'ai des restes  .....

    La voici! avec du retard ....




    La brioche "régal"

     02/12/2007
    Vous allez être immédiatement séduits par cette brioche qui porte fort bien son nom!
    A l'approche des fêtes de Noël, j'ai sorti mon moule en forme de sapin et l'idée m'est venue de faire une bonne brioche pour notre petit-déjeuner de demain dimanche. Je suis toute impatiente car je sens que nous allons nous régaler! C'est normal, c'est la "brioche régal" ..... !!!!!!! 

    Ce qu'il vous faut :

    - 165 ml lait
    - 2 c à c de fleur d'oranger
    - 100g de beurre
    - 3 jaunes d'oeufs battus au préalable
    - 1 c à c de sel
    - 3 c à s de sucre
    - 2 sachets de sucre vanillé
    - 375g de farine T45 ou T55
    - 1,5 c à c de levure déshydratée

    Recette :

    - J'ai utilisé ma machine à pain pour préparer la pâte. Mettez tous les ingrédients dans la cuve et lancez le programme pâte (programme 12 sur ma map Moulinex). Il dure 1h10.
    Mais bien sûr, vous pouvez aussi faire la pâte à la main! alors, courage....


    - A la fin du programme, sortez la pâte de la cuve et placez-la dans un saladier que vous couvrez d'un film transparent et laisser reposer cette pâte au frigo quelques heures ou même un nuit. Elle se travaille plus facilement après et est moins collante.
    Aujourd'hui, je ne l'ai laissée que quelques heures. J'avais ajouté quelques pépites de chocolat.




    - Sur un plan fariné, étalez au rouleau à pâtisserie plusieurs fois la pâte pour la dégazer.

    - Roulez la pâte pour former un boudin et couper des morceaux.



    - Les déposez les uns contre les autres dans le moule en forme de sapin ou tout autre moule.




    - Badigeonnez le dessus d'un mélange de lait et sucre pour que la brioche soit bien dorée. Déposer du sucre perlé sur le dessus de la pâte et des cerises confites.

    - Laissez lever encore 1h. La pâte doit doubler de volume.



    Un petit truc perso : je mets le moule dans le four chauffé à 50°. 
    Ca chauffe légèrement à l'intérieur du four et cela aide à la levée.
    Vous pouvez aussi poser le saladier sur un radiateur. C'est de saison!

    - Puis, enfournez dans le four chauffé à 200° pendant 35 à 45mn. Surveillez au bout de 35mn et ajustez le temps.



    Vous n'avez plus qu'à vous "lécher les babines" .....!!!!!! N'est-ce pas?





    Si vous voulez faire une brioche plus grosse, voici les proportions pour 500g de farine.

    - 220 ml lait
    - 3 c à c de fleur d'oranger
    - 130g de beurre
    - 4 jaunes d'oeufs battus au préalable
    - 1 c à c de sel
    - 4 c à s de sucre
    - 2 sachets de sucre vanillé
    - 500g de farine T45 ou T55
    - 1 sachet de levure déshydratée

    Ce sont ces proportions que j'ai utilisées car le moule sapin est assez grand. 




    Une recette de saison toujours délicieuse avec une petite variante à la vanille. C'est très fin!

    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 1 kilo de potiron
    - 2 oignons
    - 1 gousse de vanille
    - 50 cl de lait
    - 50 cl d'eau
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    - Sel
    - Poivre


    Préparation :

    - Epluchez l'oignon, émincez-le et faites le revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

    - Epluchez le potiron, coupez-les en gros cubes et jetez-les dans la cocotte.



    - Couvrez les légumes avec 50 cl de lait et 50 cl d'eau.

    - Salez, poivrez, ajoutez la gousse de vanille et laissez cuire à la cocotte minute 15mn.



    - A la fin du temps de cuisson, ouvrez la cocotte et retirez la gousse de vanille et mixez finement.



    - Servez très chaud et faites le plein de vitamines en ajoutant du persil haché!







    Le potiron est vraiment l'aliment le plus facile à utiliser en sucré comme en salé. Avec cette recette, vous allez le découvrir en ragoût aux belles couleurs automnales...

    Il vous faut...

    • 8 morceaux d'osso bucco de dinde
    • 4 belles carottes
    • 500 g de potiron
    • 1 gros oignon
    • 3 gousses d'ail, thym et laurier
    • 1 boîte de tomates pelées
    • 1 verre de vin blanc sec et 1 verre d'eau
    • Sel, poivre, farine, huile d'olive


    Préparation

    - Dans une cocotte, faites chauffer deux cuillerées d'huile d'olive, farinez les morceaux de dinde et faites-les revenir à feu vif pour les colorer de tous côtés.



    - Ajoutez l'oignon finement émincé et laissez fondre quelques minutes à feu moyen.



    - Ajoutez les tomates pelées et coupées en petits dés, puis les gousses d'ail grossièrement écrasées, le vin blanc sec et le verre d'eau.
    J'ai mis plus de vin blanc et d'eau car nous aimons la sauce...!!!!



    - Mélangez le tout puis versez les carottes que vous aurez préalablement épluchées et coupées en rondelles. Remuez pour que les carottes s'imprègnent bien du fond de sauce.

    - Salez, poivrez, ajoutez 2 feuilles de laurier et un peu de thym.

    - Couvrez et laissez cuire 5 minutes à la cocotte minute.

    - Ajoutez enfin le potiron que vous aurez coupé en gros dés.

     

     

    - Laissez cuire le tout à nouveau pendant 10 min à la cocotte minute et servez bien chaud.




    Suggestion :

    A la place du potiron vous pouvez utiliser du potimarron dont le goût est un peu plus typé et, si vous en avez, quelques châtaignes finiront très bien ce plat.


    Source : Maison Facile




    On peut faire de très bonnes choses avec le lait gloria et l'utiliser à la place de la crème fraîche, intéressant pour les calories!
    Comme il me restait des cerises au congélateur, j'ai fait cette petite recette toute simple mais très goûteuse !

    Ingrédients :

    - 20 cl de lait Gloria 
    - 2 œufs 
    - 1 cuillèrée à soupe de farine 
    - 50 g de sucre 
    - des cerises



    La recette :

    - Préchauffez votre four Th. 6 (200° C).
    - Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et la farine. 
    - Ajoutez le lait.
    - Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux.
    - Versez la préparation dans 4 ramequins beurrés ou un autre moule puis
       les cerises sur le dessus.



    - Faites cuire dans votre four environ 25 minutes.

        



    La mirabelle est exquise, elle se cuisine facilement, a un goût incomparable et se travaille aussi bien en sucrée qu'en salée. Moi qui suis lorraine, je ne peux que l'encenser!....

    Elles se congèlent très bien en oreillons dénoyautés. Par contre, vous devez les cuisiner congelées sinon elles noircissent très vite.

    Vous pourrez cet hiver en profiter pour vous régaler avec quelques tartes ou clafoutis.

    Ingrédients :

    - 500 g de mirabelles
    - 500 ml de lait
    - 20 g de beurre
    - 100 g de sucre
    - 100 g de farine
    - 4 oeufs


    La recette :

    - Préchauffez le four à 220°

    - Beurrez et farinez votre moule.

    - Faites chauffer le lait avec le beurre.

    - Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre.

    - Ajoutez un à un les oeufs et mélangez au fouet.

    - Versez le lait tiède et mélangez rapidement.

    - Déposez vos mirabelles encore congelées et versez la préparation.

    - Enfournez pour 25 minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d'un
      couteau.  Le temps de cuisson peut être différent selon les fours, il est
      préférable de vérifier la cuisson avant de sortir le clafoutis.

     

     



    Régalez-vous!


    Source : L'Internaute




    Le métier de boulanger ne se résume pas à un simple pétrissage d'eau et de farine. Il nécessite aussi du savoir-faire et de l'imagination. Voici la base à connaître quand on commence à faire son pain soi-même.
    La préparation de la pâte
    Le boulanger met la farine en tas sur le plan de travail, y creuse un puits et y verse de l'eau. Il mélange du bout des doigts, puis écrase avec la paume. Il incorpore ensuite la levure et le sel séparément.


    Le pétrissage
    C'est une étape importante, il s'agit d'emprisonner de l'air dans la pâte afin de lui donner du corps et de l'élasticité. Le pétrissage peut être effectué à la main ou à l'aide d'un pétrin.
    Le boulanger projette la pâte plusieurs fois sur le plan de travail, il l'étire dans le sens de la hauteur puis la replie. Lorsqu'elle est bien lisse, brillante et souple, il la met en boule, la saupoudre de farine et la recouvre d'un torchon.

    Plus il fait chaud, plus la pâte lève vite. Mais il faut aussi savoir que plus la pâte lève lentement, plus le pain se conservera longtemps. Dans un endroit tiède, aux alentours de 25° C, la fermentation dure environ 1h30.


    La coupe
    Le boulanger divise la pâte selon le nombre de pains désirés. Les morceaux de pâte s'appellent les pâtons.


    Le façonnage
    Chaque pâton est replié sur lui-même plusieurs fois afin d'exprimer l'air.
    Puis le boulanger lui donne une forme (boule, pavé, baguette, etc) et le place dans un panier de toile fariné, sur une plaque ou dans un moule graissés. Le pâton est à nouveau recouvert d'un torchon pour une deuxième fermentation, plus courte que la première.


    La cuisson
    Avant d'enfourner le pain, le boulanger le signe, c'est-à-dire qu'il entaille la surface de la pâte avec un couteau pour que le pain n'éclate pas en cuisant. Le four doit être bien chaud, les petits pains cuisent au milieu et les plus gros pains dans le bas du four.

    Pour que la croûte soit fine et bien dorée, on enfourne un récipient rempli d'eau. Pour savoir si le pain est cuit, en tapant du doigt le dessus du pain, il doit sonner creux.

    Sources : "Faire ses pains", de Aglaé Blin, Rustica, 2002 et "Comment faire le pain chez soi", De Vecchi, 2002.



    Ce qui n'était à l'origine qu'un simple pétrissage d'eau et de farine s'est progressivement enrichi d'autres ingrédients comme le sel, la levure et d'autres types de farines.
     La farine
    Il en existe une dizaine de variétés de farines, de quoi diversifier la fabrication du pain et satisfaire tous les goûts.

    La farine de blé : grâce à sa richesse en gluten (élément protéique permettant la fermentation de la pâte), elle donne au pain sa légèreté. Il existe différents types de farine de blé, elles sont classées selon leur teneur en matières minérales.
    La farine type 55, la plus courante, est faite avec l'amande du grain de blé et une partie du germe.
    La farine complète, type 150, contient 95 % de grain entier et donne un pain riche en fibres à la mie dense.
    La farine de type 45, la plus pure et la plus fine, est davantage destinée à la préparation des pâtisseries.

    La farine d'avoine : elle ne contient pas de gluten mais donne un bon goût au pain.

    La farine de châtaigne : dépourvue de gluten, elle se mélange à de la farine de blé pour obtenir des pains rustiques d'origine corse ou italienne.

    La farine d'épeautre : issue d'une variété de blé ancienne aux grains plus petits et durs, elle est riche en gluten et donne des pains qui ont du goût.

    La farine de maïs : elle ne développe aucun gluten à la cuisson, il ne faut pas la confondre avec la fécule de maïs servant à lier les sauces.

    La farine d'orge : pauvre en gluten, elle est souvent mélangée à de la farine de blé.

    La farine de pois chiche : appelée "socca" à Nice, elle sert à la confection de panisses, galettes frites à l'huile d'olive.

    La farine de sarrasin ou de blé noir : elle est utilisée pour faire des galettes et des blinis et entre dans la composition de certains pains lourds, légèrement amers.

    La farine de seigle : pauvre en gluten, elle donne un pain plus lourd et plus compact. Il est préférable de la mélanger à de la farine de blé.

    La farine de soja : pauvre en amidon et riche en protéines, elle se mélange à de la farine de blé pour obtenir des pains à la fois nourissants et légers.


     L'eau
    En hydratant la farine, elle permet à l'amidon de gonfler et au gluten de s'assouplir en devenant élastique. Elle doit être ni trop calcaire ni trop douce et sa température doit être aux alentours de 30°C. Il faut 500 à 650 g d'eau pour 1 kg de farine.


     Le sel
    Indispensable à la panification, il donne du corps à la pâte, révèle au pain sa saveur et aide à la formation d'une belle croûte dorée. Préférez le sel de mer.
    Le gros sel est dissout dans un peu d'eau avant d'être ajouté à la pâte. Le sel fin est incorporé en cours de pétrissage. On compte 10 g de sel pour 500 g de farine. Attention, un surdosage entraîne le blocage de la fermentation.


     La levure
    Fabriquée à base de mélasse (résidu du sucre de betterave), elle est formée de champignons microscopiques d'origine naturelle qui font lever la pâte.

    La levure fraîche s'achète en boulangerie et se conserve quelques jours emballée dans un sac plastique dans la porte du réfrigérateur. Elle donne au pain une saveur soutenue.

    La levure sèche de boulanger s'achète en grande surface et se conserve plusieurs mois dans un endroit sec. Elle retrouve ses qualités fermentatives au contacte de l'eau.

    Le levain
    Ceux qui ont un peu plus de temps peuvent faire leur levain plutôt que d'utiliser de la levure. Le levain donne plus de goût et de croquant au pain.
    Il s'agit de prélever un morceau de pâte, d'y ajouter du sel et de laisser pousser sous un torchon pendant 12 heures. On y ajoute alors 40 % d'eau et 60 % de farine et on laisse fermenter à nouveau 12 heures. On compte 250 g de levain pour 1 kg de farine.

    Bonne lecture.

    Sources : "Faire ses pains", de Aglaé Blin et " Comment faire le pain chez soi", De Vecchi.



    Voici quelques petits conseils basiques qui peuvent aider lorsque l'on se lance dans la fabrication du pain.

    Conseil n° 1 : Les règles du bon pain

    Utiliser toujours une farine complète et riche en gluten : "c'est la substance qui donne l'élasticité à la pâte et rend le pain meilleur". Veiller à ce que l'eau utilisée soit tiède, car "chaude elle tuerait la levure et nuirait à la réussite de votre pain".

    Il faut aussi pétrir longuement la pâte à la main ou en machine, elle doit être collante, si elle est sèche le pain le sera aussi. A noter, la température idéale pour lever la pâte à pain est 25°C, sinon le processus sera plus long.

    Préchauffer le four à 210°C-230°C (thermostat 7) : "une température élevée est indispensable". Vérifier la cuisson avant de laisser refroidir le pain et le démouler et tapoter la croûte. "Le pain doit sonner creux, si ce n'est pas le cas, il faut le remettre à cuire à l'envers quelques minutes".


    Conseil n° 2 : L'ordre tu respecteras !

    Pour réaliser un pain en machine à pain, mettre les ingrédients dans l'ordre de la recette : "il est important de suivre scrupuleusement les indications". Il faut ainsi mettre les liquides en premier, puis le sel, le sucre, et la farine puis en dernier (s'il s'agit de levure sèche) la levure. Attention : évitez le contact de la levure avec les liquides.


    Conseil n° 3 : La pâte a besoin de repos...

    Une pâte à pain a besoin de beaucoup de repos, au moins 2 heures : "une pâte ferme ne donne rien, il faut des pâtes souples et reposées".


    Conseil n° 4 : Cuire sa pâte dans le four

    On peut pétrir dans la machine à pain et cuire au four. On obtient ainsi des pains plus aérés ou plus moelleux.


    Conseil n° 5 : Des ingrédients de qualité

    Il n' y a pas mieux que d'acheter sa farine dans un moulin. Elle est bien moins chère et surtout d'excellente qualité, et il en existe une grande variété.


    Conseil n°6 : Une croûte bien dorée

    Pour avoir un pain à la croûte bien dorée, et ce, même dans une machine à pain. Comment ? "Il suffit d'ajouter à la pâte un peu de sucre, environ 1 à 2 cuillères à soupe"...


    Conseil n° 7 : De succulents cakes en machine à pain

    L'important, pour bien les réussir, est de choisir le bon programme. "Si je fais un cake salé, je choisis le programme pain de mie, s'il est sucré je prends celui de la brioche". Pour éviter les trous faits par les pales dans le cake, démouler très vite après cuisson et resserrer avec un linge la base du cake : "en refroisissant la pâte se ressoude".


    Conseil n° 8 : Changez de forme !

    Pourquoi pas du pain tressé ?. Quand la pâte a levé, partagez-la pour obtenir le nombre de pains voulu. Puis, partagez chaque pâton en trois parts égales. Formez ensuite des boudins en roulant la pâte sur le plan de travail fariné, et tressez-les avant de les dorer à l'oeuf. Placez le tout sur la tôle de cuisson et laissez à nouveau monter le pain une vingtaine de minutes. "Avant de les enfourner, vous pouvez les décorer avec des graines mélangées, du sésame, du pavot ou des graines de cumin".


    Conseil n° 9 : Faites des petits pains

    Comment confectionner des petits pains ronds avec 60 à 70 g de pâte que l'on dépose au creux de la main. On la roule ensuite de droite à gauche sur elle-même sur le plan de travail en gardant la main bien fermée et on tourne ainsi assez rapidement jusqu'à obtenir une boule parfaite".

    On peut aussi faire des bagels : faire pour cela des boudins de 60 g chacun, les enrouler ensuite par deux, l'un autour de l'autre. En faire un cercle et souder les bords. Laisser lever 1 à 2 heures, dorer et parsemer de graines de pavot. "La recette traditionnelle veut que l'on poche les bagels dans l'eau bouillante, juste quelques secondes, avant de les dorer, de les décorer de graines et de les enfourner.

    Enfin, on peut faire un escargot : pour cela, faire un long et fin boudin avec 60 g de pâte. L'enrouler ensuite autour de lui-même, à plat, sur le plan de travail. Mettre à lever 1 à 2 heures, dorer et enfourner. "Avec la chaleur, le centre lèvera plus que l'extérieur, ce qui formera un escargot". Pour s'amuser encore plus en faisant son pain !


    Conseil n° 10 : Faites des gâteaux à la machine à pain

    On peut faire beaucoup de gâteaux avec une machine à pain. Tous les gâteaux qui doivent lever, donc qui sont fabriqués avec du levain peuvent se faire dans la machine à pain, il faut seulement prendre la précaution de remplacer la levure de boulanger par de la levure sèche. Pour réussir un Kougloff, une fois la pâte faite (programme sans cuisson), refaire lever 30 minutes la pâte, et ensuite, il suffit de cuire le gâteau comme d'habitude, au four traditionnel.

    Source : L'internaute




    Voici une nouvelle recette à base de potiron pour utiliser celui que nous avons récolté dans notre jardin et qui pèse 25kg!

    Le potiron en dessert, c'est aussi terriblement bon ! Vous pouvez ajouter des épices (cannelle et muscade ou quatre épices) pour donner encore plus de goût.

    Ingrédients :



    Pour 6 personnes :

    - 1 morceau de 130 g de potiron
    - 125 g de beurre
    - 120 g de sucre
    - 3 oeufs
    - 50 g d'amande en poudre
    - 160 g de farine
    - 1 sachet de levure chimique
    - 10 cuillères à soupe de lait


    Recette :

    1 - Enlever l'écorce du potiron et couper la chair en petits cubes. Dans une
         cocotte, la cuire 10 minutes à la vapeur.

    2 - Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer les oeufs puis la poudre
         d'amande, la farine, la levure, le lait et les dés de potiron écrasés.



    3 - Verser cette préparation dans des moules individuels beurrés.
         Enfournez à mi hauteur à 180°C pendant 40 minutes.

     

     

     

     

    Vite préparez un café ou un thé!


    Source : Le Journal des Femmes




    Avec les frimas de l'hiver qui arrivent, voici un repas pas cher et fabuleux de goût et d'onctuosité.
    Vous pouvez remplacer le verre de bière par du vin blanc. 
    S'il reste de la viande, vous pouvez la servir froide avec des frites. 

    Savourez cette spécialité alsacienne très parfumée!

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 1 palette de porc toute prète
    - 1 verre de bière ou vin blanc
    - pommes de terre et (ou) chou
    - 1 ou 2 oignons
    - crème fleurette
    - noix de muscade
    - sel poivre


    Préparation :

    En Alsace la palette de porc s'achète toute prête : viande salée dans la saumure, enrobée de moutarde enmaillotée dans un filet de crépine, la palette se met au four chaud 200°C pendant 1 h ; arroser de sauce régulièrement, 15 mn avant la fin de la cuisson, l'arroser d'un petit verre de bière, elle est très savoureuse.



    Elle se mange avec des pommes de terre et du chou que j'ai fait cuire en même temps dans le plat au four. Dans une poêle faire revenir doucement 1 oignon émincé puis arroser de 2 cuillères d'eau, ajouter de la crème fleurette, sel poivre et noix de muscade râpée, verser cette sauce dans le plat après cuisson.

    Avant et après cuisson!

     

     




    LE PAIN

     21/11/2007

      Aujourd'hui, j'ai fait un pain de campagne cuit en cocotte au four. Je vais ces prochains jours développer le sujet du pain avec tout d'abord des infos d'ordre général. Et puis, je vous donnerai des recettes et mes petits trucs!  

     




    Pour donner au potiron une petite touche exotique, optez pour le lait de coco. Vous obtiendrez une soupe veloutée à souhait, tout ça en 10 minutes de préparation seulement. Alors, ne vous refusez surtout pas ce petit plaisir...

    Ingrédients :

    - 1kg de potiron

    Nous avons entamé le gros potiron (25kg) récolté dans notre jardin.

     

     

    - 2 échalotes
    - huile d'olive
    - 2 bouillons cubes
    - 20cl de lait de coco
    - 1 pincée de curcuma
    - 1 pincée de curry
    - de l'eau


    Recette :

    - Couper le potiron en gros morceaux après avoir épluché la peau.



    - Emincer les échalotes et les faire revenir dans la cocotte minute.
    - Ajouter le potiron et les 2 bouillons cubes.
    - Recouvrir d'eau et faire cuire une dizaine de minutes à la cocotte minute.
    - A la fin de la cuisson, ajoutes les épices et le lait de coco.
    - Passer au mixer et rectifier l'assaisonnement.



    - Servir bien chaud et parsemer de persil haché. Vous pouvez ajouter des croutons de pains frits. 

    Source : L'Internaute

     

     




    Vous pouvez parfumer ce plat avec de la sauce soja!  Excellent avec un petit rosé!
    Ingrédients :

    - 1 sachet d'assortiment de fruits de mer congelés
    - 1 bocal de sauce curry marque "Suzi wan"
    - 15cl de lait de coco
    - de la coriandre
    - 1 oignon
    - riz comme accompagnement


    Recette :

    - Pelez et émincez l'oignon et faites-le revenir à feu vif dans un wok ou une
      cocotte.
    - Quand il est bien coloré, ajoutez les fruits de mer, le bocal de sauce au
      curry, le lait de coco.
    - Laisser mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes.



    - Pendant ce temps, faites cuire du riz comme accompagnement.
    - A la fin de la cuisson des fruits de mer, ajoutez le riz et rectifiez
      l'assaisonnement.



    - Servez aussitôt saupoudré de coriandre ciselée.



    Source : Cuisine de A à Z



    Suggestion : Réalisez des versions mini dans des moules à briochettes pour le goûter des petits. Succès assuré!

    Vous pouvez aussi rempacer les raisins secs par des pommes, prunes, abricots voire des pépites de chocolat. 

    Théoriquement, cette brioche se déguste le lendemain. Mais vous vous doûtez bien que nous n'avons pas résisté pour la goûter à 16h!..... 



    - 400g de farine à gâteaux ou T45
    - 75 g de beurre
    - 75g de sucre fin
    - 125g de raisins secs
    - 1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
    - 1 c à s de vanille liquide
    - 1 pincée de sel
    - 80ml de lait
    - 1 sachet de levure déshydratée

    - Mettre les raisins secs à mariner dans de l'eau pour les réhydrater.


    Préparation de la pâte en MAP (machine à pain) :

    Vous pouvez utiliser un robot si vous n'avez pas de MAP.

    - Faire fondre les 75g de beurre.
    - Verser les ingrédients suivants dans la MAP en respectant bien l'ordre :
    - le beurre fondu
    - l'oeuf et les jaunes d'oeufs préalablement battus
    - la vanille liquide
    - le lait
    - le sucre
    - la pincée de sel
    - les raisins secs égouttés
    - et pour terminer la farine et la levure déshydratée.



    Lancer le programme pâte qui correspond au n° 12 sur ma MAP Moulinex. Ce programme dure 1h10. Vérifier le pâton et ajouter éventuellement à très faible dose du lait si vous trouvez que vous n'obtenez pas une boule.



    A la fin du programme, sortez le pâton. Placez-le dans un saladier que vous laisserez plusieurs heures au frigo ou même toute la nuit.


    Le lendemain :

    - Le pâton aura doublé de volume.
    - Etalez-le plusieurs fois pour le dégazer et donnez-lui la forme que vous
      voulez en fonction du moule choisi. J'ai incisé le dessus à l'aide d'une
      lame de rasoir. Dorez avec du lait sucré.

     

     



    - Préchauffer votre four à 50°.
    - Placez votre moule à l'intérieur pour effectuer la 2ème levée ou bien
      placez-le sur un radiateur pendant 30mn.
    - Au bout ce temps, chauffez votre four à 200° et enfournez.
    - Faites cuire entre 20 et 30 mn selon votre four. Le dessus doit être doré
      et une lame de couteau enfoncée doit ressortir propre.

     

     


    Source : Le Journal des Femmes




    Petite devinette rigolote en rapport avec le porc (sans jeu de mot...) : Pourquoi les tirelires ont-elles traditionnellement la forme d'un cochon?

    Parce que le cochon était considéré comme une source d'enrichissement par les paysans au moyen-âge!



     

    Ingrédients :

    Pour 2 personnes

    - 2 médaillons de porc préparés par le boucher



    - 1 gros oignon
    - 1 boîte de tomates pelées
    - 1 bouillon cube
    - sel, poivre
    - riz pour l'accompagnement


    Recette :

    - Dans une cocotte, faites revenir les médaillons de porc dans un filet
      d'huile car en dorant, les tranches de lard donnent déjà de la graisse.
    - Egoutez-les sur du papier absorbant et essuyez la poêle pour enlever le
      maximum de graisse.
    - Remettre les médaillons dans la poêle. Ajoutez un oignon coupé en
      petits morceaux et laissez revenir quelques instants.
    - Recouvrez-le tout avec une boite de tomates pélées coupées en petits
      morceaux.
    - Ajoutez du poivre et très peu de sel à cause du lard ainsi qu'un bouillon
      cube pour parfumer.
    - Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15mn.

    Pendant ce temps, préparez votre riz.. Je me suis achetée une boule très pratique pour la cuisson et surtout pour égoutter le riz.
    Faites cuire votre riz.



    Au moment de servir, sortez les médaillons. Dressez-les dans un plat de service et nappez le riz de sauce tomate.
    Servir très chaud. Je voulais parsemer l'assiette de persil haché mais je n'en avais plus au jardin!



    Régalez-vous!

    Source : mes idées



    1589, le fruit d'un heureux hasard

    Il est une légende où l’on conte que le Pineau des Charentes est non seulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard.
    En 1589, alors qu’Henri IV accédait au trône de France, un vigneron charentais, au cours des vendanges, versa par mégarde du moût de raisin dans une barrique qui contenait de l’eau-de-vie de Cognac.
    Il remisa alors ce fût dans le chai du domaine seigneurial.
    Quelques années plus tard, lors d’une récolte abondante, la précieuse barrique lui devint nécessaire.
    Il eut la surprise d’y découvrir un merveilleux breuvage, limpide, ensoleillé comme la terre des Charentes.

    Le Pineau des Charentes était né. La suite est affaire de patience et de savoir-faire…
    A l'approche des fêtes, voici quelques recettes de cocktails toutes simples!


    Pineau fruitier

    - ½ cl de Sirop de fraise
    - 4 cl de Jus de pomme
    - 4 cl de Nectar de fruits rouges
    - ½ cl d'eau de vie de Mirabelle
    - 4 cl de Pineau des Charentes Blanc

    Verser dans votre shaker le sirop de fraise, le jus de pomme et le nectar de fruits rouges. Ajouter ensuite le Pineau des Charentes Blanc.

    Servir dans un verre long drink avec des glaçons. Décorer le verre avec des lamelles de pommes et des framboises en "brochette".


    Soleil des Charentes

    - 6 cl de jus de pomme
    - 2 cl de Bénédictine
    - 4 cl Pineau des Charentes Blanc

    Shaker le jus de pomme, la bénédictine et le Pineau blanc, puis verser dans un verre long drink rempli de glace. Ajouter un trait de sirop de fraise, en tombée.

    Suggestion de présentation :
    Brochette de framboises


    Pineau des Iles

    - 1 cl Sirop de mangue
    - 7 cl Jus d'ananas
    - 3 cl Jus d'orange
    - 4 cl Pineau des Charentes Blanc

    Mélanger le sirop de mangue, le jus d'ananas, le jus d'orange et le Pineau blanc au Shaker, puis verser dans un verre long drink. Ajouter un trait de sirop de fraise.

    Suggestion de présentation :
    En brochette, un quartier d'ananas avec des raisins blancs et des raisins rouges.


    Le Fort Boyard

    - 7cl Jus de fraise
    - 3 cl Vodka
    - 4 cl Pineau des Charentes Blanc

    Shaker le jus de fraise, la vodka et le Pineau des Charentes Blanc avec des glaçons, puis filtrer le cocktail obtenu avec la passoire.

    Suggestion de présentation :
    Une belle fraise sur le bord du verre


    L'Ecume d'Oléron

    - 1 cl de sirop de framboise
    - 5 cl de jus d'airelles
    - 2 cl de Cognac VSOP
    - 4 cl de Pineau des Charentes Blanc

    Au shaker, mélangez l'ensemble des ingrédients.

    Suggestion de présentation :
    Pomme verte, framboise er menthe fraîche





    Les baies roses et le poivre vert, très aromatiques, accompagnent les
      poissons.

    La harrissa, riche en piment et en ail, relève les légumes.

    La cannelle adoucit l’agneau.

    Le poivre noir relève les viandes rouges, mais aussi les figues et les
      pommes en compote.

    Le poivre blanc, plus doux, accompagne la délicatesse des viandes
      blanches.

    La moutarde est encore meilleure cuite et sublime ainsi les steaks
      préalablement enduits avant d’être saisis.

    Le raifort (racine apparentée à la moutarde, utilisée râpée en condiment)
      se sert avec les carpaccios de poissons crus, en remplacement du
      wasabi (moutarde japonaise réalisée en mélangeant la racine râpée à
      de l’eau et du soja).

    Le cumin sublime le chou-fleur, surprend les carottes.

    Le piment d’Espelette n’emporte pas la bouche comme ses
      homologues plus exotiques. Avec les viandes blanches, le chocolat
      chaud.

    Le gingembre pimente et parfume les sauces, réveille les fraises.

    Le mélange de graines servi en fin de repas dans les restaurants
      indiens ravive les compotes.


    Source : Danone et vous



    On peut les parfumer avec des zestes du citron ou d'orange, etc...

    Pour 4 personnes :

    Ingrédients :

    - 100 g de beurre demi sel
    - 100 g de sucre
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 2 oeufs
    - 120 g de farine
    - 1/3 de sachet de levure
    - de la cannelle


    Recette :



    1- Faire cuire tout doucement le beurre jusqu'à coloration légèrement
        noisette.

    2 - Battre l'oeuf avec le sucre, la cannelle et le sucre vanillé dans un
         saladier. Il n'est pas nécessaire de battre énergiquement.

    3 - Tamiser et mélanger doucement la farine et la levure au-dessus de la
          préparation.

    4 - Ajouter le beurre noisette et bien mélanger.

    5 - Si possible, laisser reposer 2 à 3 heures dans le réfrigérateur.

    6 - Verser la pâte dans les moules beurrés. Laisser cuire au four
         préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.

     

     





    Renversée lorraine

     12/11/2007
    J'ai présenté ces renversées en apéritif. J'ai donc divisé les proportions par 2.
    Pour 6 personnes

    Ingrédients :

    - 200g de lardons fumés
    - 200g de gruyère râpé
    - 4 oeufs
    - 30cl de crème liquide
    - Un peu de beurre pour les ramequins
    - Sel et poivre

    Recette :

    - Préchauffer le four à 180°.
    - Faire blanchir les lardons 1mn à l'eau bouillante.
    - Dans un saladier, fouetter les oeufs, puis ajouter la crème.
    - Saler légèrement (moi, je n'ai pas salé) et poivrer.
    - Ajouter les lardons et le gruyère râpé.



    - Beurrer les ramequins.
    - Verser-y le mélange crème-oeufs-lardons.



    - Enfourner pour 35mn de cuisson dans un plat au bain-marie.



    - Renverser et servir aussitôt.






    Grand jour aujourd'hui : la turbine a tourné et nous avons goûté notre 1er sorbet à la mûre.

    Mon premier essai : un sorbet à la mûre

    J'avais congelé les mûres récoltées dans notre jardin et voilà un fruit tout trouvé pour un sorbet!

    - 500g de mûres
    - 300g de sucre
    - 250g d'eau
    - 2 blancs d'oeufs

    Recette :

    - Chauffer 50g de sucre avec 500g de mûres.



    - Mixer.



    - Passer au tamis.



    - Faire un sirop avec 250g de sucre et 250g d'eau.
    - Laisser bouillir 5mn.
    - Mélanger avec la pulpe de fruits et les blancs d'oeufs.
    - Turbiner 45mn.

     

     

    Exceptionnellement, nous n'avons pas bu notre traditionnel café à 16h mais nous avons goûté le sorbet! C'était un régal. On sentait le bon goût naturel des mûres.
    Nous avons été raisonnables .... et j'ai remis le reste au congélateur pour une prochaine fois.

    ===============================================

    Suite et fin du sorbet .......

    Samedi soir, nous recevions des amis. J'ai préparé un petit dessert avec ce sorbet. Après sa sortie du congélateur, je l'ai laissé se réchauffer quelques instants afin de pouvoir le transvaser dans un saladier.
    J'ai placé 2 meringues dans un sac de congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, je les ai concassées tout doucement.



    J'ai ajouté les morceaux de meringue dans le sorbet.



    J'ai mélangé délicatement et j'ai servi dans des coupes.



    Résultat : non seulement un régal pour les yeux mais aussi pour le palais!!  

     




    La galette de pomme de terre s'appelle Reibekuchen en Rhénanie (Allemagne) où elle est une spécialité locale que l'on retrouve sur les marchés, kermesse, …

    En Suisse, elle s'appelle le Rösti et se distingue par l'absence d'œufs ou d'ingrédients liants dans sa composition. On l'assaisonne souvent avec du thym.

    Pour 4 personnes

    Ingédients :

    - 1kg de pommes de terre
    - 2 oeufs
    - 1 oignon
    - 1 petit bouquet de persil
    - 2 c à s de farine
    - Huile
    - Sel et poivre

    Recette :

    - Eplucher et raper les pommes de terre de la même façon que les
      carottes.
    - Dans un saladier, mélanger les pommes de terre rapées, le persil
      haché, l'oignon haché, les oeufs, la farine, le sel et le poivre.



    Je n'avais plus de persil... dommage!

    - Faire des petits tas de pâte et les dorer dans une poêle.



    Dès que les galettes sont cuites, je les dépose sur un papier essuie-tout pour absorber le maximum de graisse.



    Suggestion :

    Vous pouvez aussi ajouter des lardons dans la pâte. Ces galettes sont à accompagner d'une viande mais vous pouvez aussi les déguster seules avec une salade verte.

    Pour les enfants, ça change des frites!




    Essayez cette recette très simple d'aiguilettes de poulet sauce "Teriyaki", une sauce typique de la cuisine japonaise. Essayer c'est l'adopter...

    Vous pouvez faire cette sauce suivant la recette ci-dessous mais vous la trouvez aussi toute prête en bouteille au supermarché.
    La sauce Teriyaki est une sauce typique de la cuisine japonaise. Elle sert de marinade pour les grillades.

    Sauce teriyaki

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 4 cuillères à soupe de mirin ou de saké additionné de sucre ca le mirin
      est un alcool de riz adouci.
    - 4 cuillères à soupe de sauce soja
    - 10g de sucre
    - 1 cuillère à soupe d'huile
    - sel


    Préparation :

    Mélanger le mirin ou le saké , la sauce soja, le sel et le sucre.
    Mettre dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 min.
    Laisser refroidir.
    Cette sauce est un peu sirupeuse. Veillez à ne pas la laisser bouillir, ce qui provoquerait inévitablement une caramélisation et un durcissement .

    Cette sauce sert à faire mariner des viandes (boeuf ou poulet) avant de les griller, à la poêle ou au barbecue.

    Aiguilettes de poulet sauce tériaky

    Ingrédients
    :

    - 4 blancs de poulet
    - de la sauce Teriyaki
    - 1 oignon émincé


    Recette :

    - Commencez par couper les blancs de poulet à l'aide d'un couteau.
    - Déposez-les dans un plat.
    - Versez simplement la sauce sur les morceaux de poulet avec l'oignon
      émincé.
    - Recouvrez d'un film plastique et placez au réfrigérateur durant 2 heures.
    - Faites chauffer votre poêle et faites revenir les filets de poulet marinés.
    - Laissez cuire environ 10 minutes.

     

     



    L'été, cette recette peut être faite au barbecue.

    J'ai accompagné ce plat de carottes du jardin mais ce qui se marie très bien avec cette recette : ce sont des nouilles chinoises.

    Bon appétit.




    Cette recette a été prise sur un paquet de soupe à l'oignon Knorr.  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     - 4 cuisses de poulet
     - 1 boite d'abricots au sirop
     - 1 sachet de soupe à l'oignon (ex : la gratinée à l'oignon de Knorr)
     - des amandes effilées


    Préparation :

     - Préchauffez votre four à 180°C.
     - Disposez 4 cuisses de poulet dans un plat à gratin.
     - Ajoutez une boite d'abricots au sirop en conservant le jus.
     - Mélangez le sachet de soupe à l'oignon avec le jus des abricots et 1/2
       litre de l'eau pour avoir de la sauce.
     - Parsemez le plat d'amandes effilées.
     - Cuire au four environ 1 heure.

     

     





    Un petit conseil : la prochaine fois que je ferai cette recette, je mettrai les amandes effilées vers la fin de cuisson car elles sont un peu trop dorées à mon goût! mais ça ne sentait pas le goût du brulé.





    Voici la 1ère recette du nouveau livre de cuisine que je viens de m'acheter : "Renversez-moi" de Catherine Moreau et Eliane Dever.

    Laissez-vous séduire par ce péché goumand !

    Ingrédients :

    pour 6 personnes

    - 200g de courgettes
    - 150g de carottes
    - 80g de chèvre frais
    - 1 échalote
    - 10g de beurre + un peu pour le moule
    - 3 oeufs
    - 25cl de crème liquide
    - 1 bouquet de ciboulette ciselée
    - sel et poivre


    Recette :

    1 - Préchauffez le four avec le bain-marie à 180° (th 6). C'est-à-dire un plat assez grand pour contenir 6 ramequins et rempli d'eau chaude sur environ 2 cm (ce qui équivaut à la moitié de la hauteur du ramequin).

    2 - Epluchez et ciselez l'échalote. Lavez les carottes, épluchez-les et rapez-les.

    3 - Lavez les courgettes et rapez-les.



    4 - Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y à revenir l'échalote à feu doux. Quand celle-ci devient transparente, ajoutez les légumes et faites cuire pendant 6 à 7 mn en remuant de temps en temps.

    5 - Dans un saladier, fouettez les oeufs puis ajoutez la crème. Incorporez le fromage de chèvre et la ciboulette. Salez et poivrez.



    6 - Beurrez des ramequins. Déposez les légumes rapés. Versez dessus le mélange oeufs-crème-chèvre obtenu.

     



    7 - Enfournez pour 35 mn de cuisson a bain-marie.



    8 - Renversez et servez aussitôt.



    Variante : Vos pouvez remplacer le chèvre par 2 boules de mozzarella coupées en cubes.

    J'ai testé hier soir C'est aussi un régal et j'ai presque préféré à la mozzarella. L'intérieur est plus onctueux. J'ai présenté ces renversées sur un lit de salade du jardin. On pourrait même encore fignoler avec des petites tomates cerise mais je n'en avais pas. Ce sera pour la prochaine fois ! 


     





    Crème minute

     08/11/2007
    Un petit dessert vite fait qui m'a été conseillé par mon amie Mirabelle !

    Ingrédients ;

    - 1 litre de lait
    - 1 bâton de vanille (facultatif)
    - 2 c. à café de cacao
    - 6 c. à soupe de sucre en poudre
    - 4 c. à soupe de farine

    Préparation :

    Faire bouillir le lait avec un bâton de vanille (facultatif).
    Mélanger le cacao, le sucre et la farine dans une autre casserole.
    Verser petit à petit le lait bouillant.
    Remettre sur le feu et laisser bouillir 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser dans des ramequins.





    La châtaigne fait le bonheur des promenades et des cueillettes. Mais on la trouve aussi sous-vide ou en conserve.
    J'ai choisi d'en acheter un petit filet et de les préparer moi-même.

    Surtout n'oubliez pas de les peler car la peau apporte de l'amertune.

    La catastrophe à éviter : oublier d'inciser les châtaignes avant de les cuire car elles explosent......

    Ingrédients :

    - 1 kg de potiron épluché et coupés en dés
    - 15 à 20 châtaignes
    - 1 oignon
    - 2 Kub'Or
    - 1,5 l d'eau


    Préparation des châtaignes

    - Inciser les châtaignes.



    - Les cuire 10 mn dans une casserole d'eau bouillante. Laisser refroidir et
      éplucher.






    Recette :

    - Dans la cocotte minute, faire blondir l'oignon émincé dans un peu de
      beurre. 

    - Ajouter les châtaignes pelées et faire revenir quelques instants.

    - Ajouter les morceaux de potiron, l'eau, le poivre et les Kub'Or. 

    -  Faire cuire une vingtaine de minutes. 

    -  Mixer et rectifier l'assaisonnement.




    Ma suggestion : pour une soupe plus gourmande, ajouter des petits lardons revenus sur la soupe au moment de servir.



    Gros sel aromatisé

     05/11/2007
    Votre cuisine de tous les jours prend un air de fête avec les épices et en particulier avec le sel!
    Je suis certaine maintenant avec cette petite idée que vous ne verrez plus arriver du même oeil sur votre table les crudités, les viandes, les poissons ou le riz.    

    Gros sel aux mille parfums

    Ce sel "parfumé" est un bonheur pour les grillades, les poissons, les légumes, bref, pour tout.
    Pour info, je n'ai pas d'autre sel à la maison alors que je cuisine beaucoup. Un bonheur de saveurs et d'odeurs.
    Cette préparation délicieuse saura assaisonner aussi bien le pot-au-feu que les salades et les grillades. Pour ceux qui apprécient les assiettes "enlevées" !


    Ingrédients pour 500 g de gros sel type Guérande :

    - 1 citron
    - 4 belles feuilles de laurier
    - 1 riche branche de romarin
    - 1 tête d'ail
    - 20 graines de coriandre concassées
    - 10 graines de poivre noir concassées

    Préparation :

    Sachant qu'un robot pourra faire l'affaire :
    Levez le zeste du citron et le réduire menu menu.
    Faites de même avec le laurier, le romarin, la coriandre et le poivre.
    Pressez les gousses d'ail en quantité.
    Mêlez (attentivement) dans un saladier les différents ingrédients avec le gros sel.
    Mettez en pots qui ne seront fermés que 24h après réalisation.

    Suggestion :

    J'ai déjà parfumé du gros sel de la même façon avec du curry ou des herbes de Provence.




    J'ai refait cette recette aujourd'hui avec une purée maison. Hum! c'est un délice. J'ai retrouvé les saveurs de mon enfance.

    Un petit truc pour réussir parfaitement la purée maison : c'est d'écraser les pommes de terre à la fourchette, pour garder quelques morceaux. J'ajoute au fur et à mesure du beurre en morceaux, puis, à la fin, 2 blancs d'œufs battus en neige, pour lui donner un vrai côté aérien. Je parsème aussi de gros sel de mer et je parfume à la noix de muscade fraîchement râpée. 

    N'hésitez pas à la faire car les enfants adorent ce plat et pour les jours où nous sommes pressées, c'est très vite fait !

    Ingrédients :

    - de la purée en sachet ou faite maison 
    - quelques tranches de jambon cuit
    - du gruyère râpé

    La recette
    :

     - Préparer de la purée.

     - La déposer sur chaque tranche de jambon cuit.

     - Rouler chaque tranche et les déposer côte-à-côte dans un plat allant au four. Répartir le reste de la purée dans le plat.

     - Recouvrir de gruyère râpé et passer au gril.

     - Accompagnez cette petite recette toute simple d'une salade d'endives et
       régalez-vous!

    ===============================================

    Cette fois-ci, j'ai fait cette recette avec de la vraie purée! j'ai retrouvé les odeurs et le goût de mon enfance. Il faut reconnaitre que c'est autre chose  ...
    Accompagnez ces roulades d'une salade du jardin et c'est le top !




    L'agar-agar

     05/11/2007
    L'agar-agar est une algue qui s'utilise dans de nombreuses recettes. Je l'ai découvert en réalisant mon dessert de ce week-end : la panna cotta. 

    Voici quelques informations utiles pour le découvrir et bien l'utiliser.

    L'agar-agar est souvent plébiscité par les végétariens et les adeptes du bio. Pourquoi ? Parce qu'il est d'origine végétale, contrairement à la gélatine qui est animale. De plus, il ne contient aucun colorant, ni conservateur, ni additif.

    Comme de nombreuses algues, l'agar-agar est bon pour la santé. Il contient du calcium, du fer et du phosphore.

    Mais l'agar-agar est surtout connu parce qu'il aide à garder la ligne. C'est d'ailleurs pour cela que les Japonaises l'utilisent. Elles en versent un peu dans du thé, des soupes, du riz...
    Comment cette algue peut-elle aider à rester mince ? Tout simplement parce qu'elle gonfle dans l'estomac et favorise la sensation de satiété. Elle contient également très peu de calories, ce qui en fait un ingrédient idéal pour se régaler avec un dessert léger. Elle facilite également la digestion.
    Cependant, il faut veiller à ne pas en abuser. Utilisée à fortes doses, elle peut provoquer des troubles intestinaux.

    L'agar-agar, qu'est-ce que c'est ?

    L'agar-agar est une substance extraite à partir d'algues rouges. Son intérêt ? Sa capacité gélifiante. En effet, il fixe mousses, gelées et aspics huit fois mieux que la gélatine.
    Mais sans le savoir, vous connaissez déjà l'agar-agar... sous son autre nom : E406. En effet, les industriels utilisent déjà depuis longtemps cette algue pour faire des plats préparés vendus en grandes surfaces. C'est pourquoi il n'est pas rare de retrouver l'agar-agar sous ce nom de code dans la liste des ingrédients de certains plats cuisinés. Cependant, ce n'est que maintenant que nous découvrons son utilisation et ses bienfaits.

    L'agar-agar est commercialisé sous forme de paillettes, de barres et de poudre blanche vendue dans des sachets de 2 g. C'est d'ailleurs ainsi qu'il est le plus souvent proposé à la vente. On l'achète dans les magasins bio, sur Internet et dans certaines pharmacies. Attention toutefois aux tarifs prohibitifs pratiqués par celles-ci.
    Sachez que l'agar-agar se vend en moyenne autour de 2 euros les 10 g.

    L'agar-agar, mode d'emploi

    L'agar-agar remplace parfaitement la gélatine. 1 ou 2 g, soit une cuillère à café suffit pour obtenir des flans, gelées ou mousses compacts.

    Son utilisation est vraiment simple. Il suffit de faire chauffer un liquide ou toute autre préparation dans une casserole à feu moyen. Aux premiers bouillons, versez 1 ou 2 g d'agar-agar, remuez et versez directement en ramequins. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, il ne vous reste plus qu'à démouler.

    Beaucoup de recettes simplissimes

    L'agar-agar résiste parfaitement à la chaleur, ne fait pas changer le goût des préparations, ni leur couleur.

    Pour faire les confitures, là encore, l'agar-agar est très apprécié. Il suffit d'en verser 5 ou 6 g pendant la cuisson. Remuez et versez dans des pots. C'est prêt !

    Envie de desserts light ? Faites chauffer du jus de pomme ou de raisin, ajoutez un peu d'agar-agar, remuez et versez dans des ramequins. Vous pouvez également faire des gelées à partir de thé voire de verveine pour un dessert peu calorique.

    Pour vos préparations à base d'eau, de jus ou de lait, veillez à verser au moins 2 g d'agar-agar sous risque d'obtenir un dessert liquide même après l'avoir fait passer une nuit au réfrigérateur.

    Côté salé, vous pouvez faire des terrines ou des mousses de légumes. Vous pouvez également en mettre un peu dans des purées. Qu'il s'agisse de préparations salées ou sucrées, le principe reste le même : mixer une préparation, la faire chauffer, ajouter un peu d'agar-agar.

    Des idées de décoration

    L'agar-agar se prête également bien au jeu de la décoration. Comment ? En servant des bâtonnets de mousse colorés. Pour cela, préparez des mousses de légumes : carottes, petits pois, asperges. Coupez-les en forme de fins rectangles et servez-en de différentes couleurs. Surprise garantie !

    Autre idée : versez vos préparations (toujours à partir de légumes ou de fruits aux couleurs différentes) dans des récipients à fond plat. Faites-les prendre au réfrigérateur et découpez des petits carrés puis présentez-les les uns sur les autres. Vous obtiendrez ainsi un millefeuille... sans feuille et surtout coloré !

    Jouez aussi sur la transparence. Si vous avez opté pour un dessert léger avec une gelée de thé vert aromatisée au citron, glissez dans votre préparation un morceau de citron confit. Et lorsque vous démoulez, le citron tient en équilibre dans la gelée. Magique ! Faites de même pour les terrines. Et observez les regards amusés de vos invités lorsque vous découperez votre entrée.

    Avec ces conseils, il ne vous reste plus qu'à essayer l'agar-agar et vous verrez, vous l'adopterez !

    Source : Le Journal des Femmes




    Panna cotta veut dire "crème cuite" en italien. 

    -  Il est souvent servi avec du coulis et/ou des fruits frais pour compenser le goût de la crème.

     - C’est un dessert très vite fait et peut se varier à l’infini selon la saison, notre inspiration du moment et même du fond de nos tiroirs…Il permet de multiples présentations : en verrine, en moule de formes différentes. 

    -  Son principe est très simple : on fait cuire un liquide (crème liquide, lait de coco mélangés avec de l’eau ou du lait etc…) et on ajoute un élément gélifiant soit des feuilles gélatine soit la poudre agar agar. On verse ensuite dans des petits verres ou dans des moules. On laisse au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

     - La crème peut être parfumée selon notre envie : vanille, chocolat, crème pistache, café, épices (cardamone, cannelle…), fleur d’oranger et même des fraises tagada !

     - Pour faciliter le démoulage, faire passer le moule sous l’eau froide sans essuyer avant d’y verser le mélange.

     - La panna cotta est servie accompagnée de coulis, de compotes ou de fruits frais, d’une sauce gourmande comme le caramel au beurre salé, le lemon curd ou même du chocolat fondu !

    Mon choix s'est porté sur : café et vanille


    Panna cotta au café


          

    Panna cotta à la vanille



    Panna cotta à la vanille, compote de rhubarbe et brochette de fruits.



    La recette :

    Pour 4 personnes :

     

    - 75 cl de crème fleurette
    - 80g de sucre

    - 4g de gélatine (4 feuilles)
    - 1 sachet de café soluble (2g) type Nescafé
    - ½ cuillère à café d’extrait de café liquide sucré
    - 20 grains de café pour la décoration

    Mettre dans une casserole la crème, ajouter le sucre. Mélanger et porter à ébullition. Dès que ça bout, vous arrêtez la cuisson.

    Ajoutez le café soluble et l’extrait de café. Bien remuer. Mouillez vos feuilles de gélatine dans un saladier d’eau.

    Essorez-les et mettez-les à fondre dans votre crème chaude. Laissez tranquillement fondre pendant quelques minutes dans la casserole.

    Versez ensuite dans des petites verrines et laissez prendre au réfrigérateur.

    Au moment de servir, décorez de grains de café au chocolat.




    Ma petite folie !

     03/11/2007

    Ca y est, elle est arrivée!  ... dans un gros carton et assez lourd!



    Vous avez deviné  .....



    Et oui, ma turbine à glace!  .....



    Voià comment c'est fait.

     

     

    Le prix est un peu elevé, c'est vrai! mais quelle chance j'ai eue de l'acheter avec 42% de réduction  ....
    Plus besoin de mettre quoi que ce soit au congélateur comme une sorbetière, elle produit directement le froid nécessaire pour faire la glace. Elle permet de faire un bon litre de glace en 30 minutes.
    La semaine prochaine, je me lance! je lis la notice et je fais ma 1ère glace.... Inutile de vous dire que je suis toute impatiente. Si nous avions été là demain, j'aurais déjà commencé!




    C'est une recette rapide et simple qui peut être faite le jour même du repas ou même quelques jours avant.
    Le point important étant de bien serrer les morceaux dans la cocotte. Pour des raison d'économie, vous pouvez mitiger, graisse d'oie, de canard et saindoux.
    Pour 4 personnes :

    - 4 cuisses de canard
    - gousses d'ail
    - thym
    - graisse d'oie, de canard ou saindoux
    - sel et poivre


    Préparation :

    1 - Saler légèrement et poivrer les morceaux.

    2 - Placer quelques gousses d'ail et un beau bouquet de thym dans la
         cocotte.

    3 - Serrer les cuisses de canard dans la cocotte. Choisir un récipient de
          cuisson adapté. Si les cuisses tombent ou ne sont pas serrées la
          cuisson ne sera pas parfaite.

    4 - Ajouter la graisse de cuisson.

    5 - Placer sur feu vif. Lorsque l'ébulltion est atteinte, placer la cocotte au
         four et à couvert à 160°C et surveiller sans remuer. Veiller à ce que les
         cuisses soient bien recouvertes de graisse.

    6 - Compter 3/4 d'heure de cuisson à 160°C en moyenne. Tout dépend de
          la taille des morceaux.

    7 - Accompagner de haricots verts et flageolets. Saupoudrer de persil
         haché.





    Palmiers au jambon

     03/11/2007
    La présentation et la facilité de réalisation sont les deux atouts majeurs de cette recette. Le succès est assuré.

    Pour 4 personnes :

    - 1 rouleau de pâte feuilletée
    - du boursin cuisine aux poivres
    - 4 tranches de jambon blanc
    - 50 g de gruyère râpé
    - 1 jaune d'oeuf

    Préparation :

    1 - Préchauffer le four sur thermostat 6/7.

    2 - Dérouler la pate feuilletée. Mettre une bonne couche de boursin aus poivres puis étaler les tranches de jambon blanc sans trop les faire se chevaucher.

     

     

    3 - Replier le tout de manière à amener les deux
    bords au milieu. Puis replier encore dans le même sens.
    Les 2 rouleaux ainsi faits doivent se toucher au centre.



    4 - Envelopper ce rouleau dans le papier sulfurisé fourni avec la pâte et placer au congélateur 30 minutes. Les palmiers seront beaucoup plus faciles à trancher une fois la préparation solidifiée.

    5 - Couper des tronçons de 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée.



    6 - Dorer au jaune d'oeuf, saupoudrer d'un peu de gruyère râpé.
    Enfourner pour 15 minutes environ à four moyen.

    7 - Déguster tiède à l'apéritif ou bien en entrée avec une petite salade.

     

     


    Autres suggestions de garnitures :

    - des tranches de poitrine fumée et de la tapenade noire.
    - des escargots et beurre
    - de la Vache qui rit
    - de la sauce pistou
    - du chèvre frais/miel
    - de la tapenade et rajouter des éclats de noix pour le croquant
    - du saumon fumé
    - des oignons emincés et des allumettes de lardons revenus dans une
      poêle. Laissez refroidir et garnissez-en la pâte
    - de la moutarde puis du jambon de montagne

    - On peut faire aussi une version sucrée avec du chocolat et de la poudre
      de noisette. On peut aussi ne mettre que du sucre sur la pâte (sucre
      vanillé par exemple) avant de rouler et de couper, ça fait des palmiers
      classiques.


    Quelques conseils :

    - Eviter les pâtes feuilletées premier prix qui collent aux doigts et donc se
      cassent très rapidement !
    - Lorsque je fais un apéro dînatoire je prépare tous mes feuliletés et je les
      congèle.




    Voici un gâteau simple et parfumé! Les aromes se cotoient tandis que le croquant de l'amande donne du relief à la texture. Toute la famille a apprécié et il fera souvent partie de mes desserts. 

    Une petite astuce : J'ai toujours en réserve un bocal de raisins trempés dans du rhum : ils se conservent très longtemps et sont bien imbibés. Plus ils macèrent, meilleurs ils sont et en plus j'en ai toujours sous la main pour la pâtisserie.

    Une suggestion : Pour ceux qui n'apprécient pas le rhum ou bien pour les enfants, vous pouvez tremper les raisins dans du thé à la bergamote.

    Présentation différente : Vous pouvez aussi présenter ce gâteau dans des moules à muffins.

    Pour 8 personnes :

    - 150 g de farine
    J'ai mis 120g de farine à gâteaux et 30g de farine de châtaigne
    - 130 g de sucre en poudre
    - 1/2 sachet de levure chimique
    - 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre
    - 3 oeufs
    - 130 g de beurre fondu
    - 2 pommes
    - 3 cuillères à soupe de raisins secs
    - 3 cuillères à soupe de rhum
    - 50 g d'amandes effilées


    Préparation


    1 - Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 26 cm. Faire fondre doucement le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

    2 - Mélanger la farine, la cannelle, le sucre et la levure (et une pincée de sel si le beurre est doux). Ajouter les oeufs un à un puis le beurre fondu .



    3 - Dans une poêle, sans matière grasse, faire légèrement griller les amandes effilées. Attention : remuer et surveiller attentivement car elles brûlent très vite.



    4 - Eplucher les pommes, les couper en quatre et ôter le coeur et les pépins. Découper les quartiers de pommes en petits dés d'environ 1 cm. Les ajouter à la pâte ainsi que les amandes grillées et les raisins trempés dans le rhum et 3 cuillères du "jus" de trempage.



    5 - Verser l'appareil dans le moule et cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le coeur du gâteau avec une lame : si elle ressort sèche, c'est cuit.

     

     




    Nos recettes de cuisine utilisent comme indication de température soit une valeur en thermostat soit la correspondance en degré mais rarement les deux.








    Voici ces conversions
    :


    Four tiède                                    1                                 50°

    Four très doux                           2-3                               50° à 110°

    Four doux                                  3-5                               110° à 150°

    Four moyen                               5-7                               170° à 230°

    Four chaud                                7-8                                250°

    Four très chaud                          8-9                               280°

    Four brûlant                               10                                300°




    J'ai fait un pain aux céréales. Je vous mettrai la recette ces jours-ci. Elle est très originale. C'est la recette du "pain sans pétrissage". J'ai utilisé des moules en forme de coeur pour faire cuire le pain.

    Pour 6 Personnes :

    Ingrédients :

    - 6 petits chèvres 
    - 175g de magret de canard fumé  
    - 12 tranches pain aux céréales  
    - thym-citron : 6 brins 
    - huile d'olive 
    - poivre

    Préparation :

    - Préchauffez le four th.7 (210°C).

    - Découpez 12 petits coeurs dans le pain aux céréales.

    - Imbibez-les très légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

    - Coupez les fromages en deux dans l’épaisseur.

    - Posez deux tranches de magret sur chaque tartine, recouvrez-les d’un
      demi-chèvre, poivrez.

    - Arrosez d’un peu d’huile d’olive, parsemez de thym.

    - Posez les tartines sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et
      enfournez.

    - Faites cuire 5 à 7 min.

    - Servez dés la sortie du four avec une salade verte.



    Vendredi soir, nous avons invité nos voisins. Au menu :

    - Petits Feuilletés à l'apéritif
    - Renversée à la carotte et à la courgette 
    - Sanglier à la sauce tomate
    - Oeufs à la neige   

    Vous pouvez cliquer sur les recettes pour en connaitre le détail!

    La table et le menu






    La page d'accueil du menu pour souhaiter la bienvenue à nos hôtes!






    L'intérieur du menu : à droite le menu et à gauche, la carte des vins qui accompagnent le repas.






    Personnalisation des serviettes!





    C'est une recette rapide, bon marché et très appréciée!

     

    Ingrédients : pour 4 personnes :

    - 1/2 litre de lait
    - 1 gousse de vanille
    - 4 oeufs
    - 180 g de sucre
    - sel

    Préparer la crème anglaise


    1 - Fendre la gousse de vanille en deux. La chauffer avec le lait. Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu. Sortir la gousse de vanille.

    2 - Battre 5 minutes les 4 jaunes d'oeufs et 120 g de sucre.
    Verser doucement le lait encore chaud en fouettant.
    Réchauffer le tout à feu doux en remuant.
    Dès que la mousse disparaît de la surface, retirer du feu.

    Pour les blancs en neige

    1 - Fouetter fermement les 4 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Une fois que la neige est ferme, verser 60 g de sucre. Fouetter 1 minute.

    2 - A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs que vous faites cuire au four micro-onde à pleine puissance pendant 20 à 30 secondes environ (fonction de la puissance du four).

    3 - Déposer les sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets. J'ai utilisé du caramel tout prêt. Mais il est aussi possible de faire soi-même!

    4 - Décorez avec des petits granulés de couleurs et des amandes effilées.

    Suggestions :

    1 - Je fais cuire les blancs au micro-ondes c'est beaucoup plus rapide et facile. Toutefois si vous préférez la vraie recette, montez vos blancs en premier, faites bouillir le lait avec la gousse. Faites pocher vos blancs. Ensuite utilisez le lait pour la crème anglaise.

    2 - Si votre crème est granuleuse, ne paniquez pas, attendez qu'elle refroidisse puis verser la dans une bouteille. Secouez vigoureusement et votre crème sera "sauvée"..... 

    3 - Ne jetez pas votre gousse de vanille. Laissez la sécher puis la mettre dans un bocal hermétique, recouvrir de sucre en poudre et vous aurez ainsi du sucre vanillé.

    Conseils de Bruno (blog nadbruetclem) pour cuire les blancs d'oeufs
    Prendre une poche à douille et mouler vos îles dans des moules individuels.
    Cuire vos îles dans un four chaud à 180° au bain marie pendand 10 minutes environ.



    Traditionnellement, la rhubarbe est utilisée pour réaliser des préparations sucrées et pourtant c'est un légume!
    Alors pourquoi ne pas l'utiliser en sucré salé ! 
    Ingrédients :

    - 250g de rhubarbe
    - 1/2 botte de céléri branche
    - 1 pâte feuilletée ou brisée (au choix!)
    - 130g chèvre
    - 100g de tofu 
    - 50 ml lait
    - 15cl de crème fleurette
    - 2 oeufs
    - 2 c à s miel

    Préparation :

    Epuchelez la rhubarbe et le céleri et coupez les en tronçons.
    Etalez la pâte dans un moule à tarte.
    Disposez les tronçons dessus.
    Ecrasez le chèvre dans un bol, mélangez avec le lait, la crème et les oeufs.
    Emiettez le tofu et parsemez sur les tronçons.
    Puis mettre la mélange lait-chèvre dessus.
    Arrosez de miel.
    Cuisson au four 30mn th 7.

    Comme je n'ai pas trouvé de tofu, j'ai mis des rondelles de chèvre sur la rhubarbe. Nous avons été agréablement surpris par cette recette. La rhubarbe se marie très bien avec le chèvre et on sent à peine son acidité. A tester sans modération! J'aurais pu la laisser cuire un peu plus longtemps pour qu'elle soit plus dorée.





    Facile à faire, cette recette est excellente à déguster même pour des personnes qui n'aiment pas le gibier. Elle change des traditionnelles recettes de gibier en marinade.

    Ingrédients :

    Pour 6 personnes :

    - 1,5 kg de viande de sanglier coupée en morceaux
    - 100 g de lardons fumés
    - 2 oignons émincés
    - 1 kg de purée de tomates en brique ou fraîche
    - 2 carrés de bouillon
    - 20 cl de vin blanc
    - huile
    - persil
    - sel et poivre en grains


    Recette :

    1 - Faire revenir les oignons émincés et les lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile. Quand ils sont roussis, mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 5 minutes puis ajouter les carrés de bouillons et la purée de tomates. J'ai rajouté de la pulpe de tomates en cubes.



    2 - J'ai utilsé une épaule de sanglier que j'avais congelée. Je l'ai désossée puis coupée en morceaux.

     

     

    Faire revenir les morceaux de viandes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    3 - Dans un plat allant au four, verser la sauce tomate et les morceaux de sanglier et les mélanger à la sauce. Il faut que la viande soit recouverte, si nécéssaire rajouter un peu de tomate ou d'eau.

    4 - Saler légèrement à cause des lardons, mettre 3 à 4 tours de moulin de poivre selon le goût et laisser mijoter 2 h à 2h30 au four 200°.

     

    Pour finir... Servir décoré de persil en branche frais avec des petites pâtes, du riz, de la polenta ou des petites pommes de terre.

    Personnellement, j'ai choisi les haricots verts et les galettes de légumes.



    Suggestions :

    - Vous pouvez accompagner ce plat d'un Cahors ou d'un Madiran.
    - Vous pouvez le préparer aussi en cocotte la veille sur le feu : cuisson 3 h
      30 en cocotte en fonte, et réchauffée à feu doux, 1 heure le jour de la
      dégustation.

    Super, cela change des recettes habituelles!




    Quand j'ai un petit moment, j'en fais d'avance. Je les congèle crus un par un sur un plateau. Quand ils sont bien durs, je les mets en vrac en sachet. Comme ça, ils ne s'écrasent pas.
    Et lors d'un apéro imprévu, je les sors du congélateur, puis une quinzaine de minutes au four et on déguste!


    Le principe est très simple :

    - de la pâte feuilletée
    - des garnitures à varier selon notre envie, c'est à dire à l'infini
    - dorage à l'oeuf
    - puis cuire à four chaud 220°C entre 15 et 20mn (à surveiller à partir de
      15mn).

    On coupe le rond de pâte feuilletée en 16 (bouchée apéro) ou 8, 10 ou 12 selon la taille souhaitée.
    Voici quelques propositions de garnitures :

    - jambon + gruyère
    - batonnets de bacon + gruyère
    - mini boudin blanc + tapenade
    - fromage, herbes, tomates séchées
    - saumon fumé + fromage frais
    - saumon fumé avec un peu crème fraîche /ciboulette
    - saucisses cocktail + moutarde
    - crevettes crues (décongelés) marinés avec un peu de sel et ail
    - lanières de poulet marinés avec un peu de sel et ail

    Suggestion : sur le dessus, après dorage on les recrouve de graines de sésame grillées à sec ou de graines de pavot.

    J'ai choisi de les garnir avec des petites saucisses à apéritif que j'avais trempées dans la moutarde forte! 

                
                   


    Une autre présentation :

    - accompagnés de cubes de vache-qui-rit et de noix de cajou.




    Un nouveau test avec les petits croissants feuilletés : à la confiture d'abricots à la lavande que j'avais faite l'été dernier  ...

         

    C'est aussi bon sucré que salé! A consommer sans modération....




    Velouté au potiron

     28/10/2007
    Pour présenter à table, on peut servir la soupe dans le potiron évidé avec la partie supérieure découpée en couvercle. Cela fait un joli effet de fête. 
    On peut remplacer le lait concentré par une crème fraîche épaisse et le persil par de l'estragon, de la ciboulette, de la coriandre ou toute herbe aromatique dont le goût est apprécié.

    Ingrédients :

    - 1 boîte de lait concentré non sucré Gloria
    - 1 kg de chair de potiron
    - noix de muscade
    - persil
    - 1 cube de bouillon
    - 50 cl d’eau environ
    - sel, poivre


    Préparation :

    - Enlevez la peau et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que
      la chair.

    - Coupez la chair grossièrement en gros morceaux.

    - Dans la cocotte minute, verser la boite de lait Gloria, l'eau, le cube et les
      morceaux de potiron. Faire cuire une dizaine de minutes.

    - Mixez le tout, mélangez, assaisonnez (sel, poivre, noix de muscade).

    - Servez la soupe dans une jolie soupière avec du persil grossièrement
      haché.

    C'est un régal!


    Soupe au potiron

     28/10/2007

    Cette recette m'a été donnée par une amie qui la détient d'une vendeuse alsacienne de potirons ! .....
    Ce qui est original dans cette recette c'est que le vin blanc entre dans sa composition.
    Testez, c'est surprenant ce bon petit goût. 

     

    Ingrédients :

    - Environ 1kg de potiron
    - 2 oignons
    - 1/4 de litre de vin blanc sec de table
    - eau
    - sel-poivre
    - persil haché
    - 2 c. à soupe d'huile d'olive


    Recette :

    - Faites revenir rapidement les oignons dans l'huile.
    - Ajouter le vin blanc et les morceaux de potiron.
    - Recouvrir d'eau à hauteur du légume.
    - Saler et poivrer.
    - Cuire une bonne vingtaine de minutes.
    - Mixer le tout pour que cela devienne un beau velouté.
    - Ajouter le persil pour faire joli pour la présentation.




    Mini savarin au thon

     25/10/2007

    Vous voulez épater vos amis! alors, faites cette recette en guise d'amuse-bouches à l'apéritif !

     

    Ingrédients :

    - 100g de thon au naturel en boite
    - 1 c à s de mayonnaise
    - 1 c à c de crème épaisse
    - 1 c à c de concentré de tomate
    - 1 petite c à s de persil ou ciboulette
    - 1/2 sachet de gelée avec 1/4 d'eau tiède
    - pain de mie
    - pour la déco : mayonnaise et oeufs de lumps

     La recette :

    - Préparez la gelée comme indiqué sur le paquet.

    - Mixez le thon.

    - Ajoutez la mayonnaise, le concentré de tomates, les herbes et la gelée.

    - Salez, poivrez et mixez le tout.
     

    - Mettre dans les moules et laissez prendre au frais quelques heures.

    - Découpez le pain de mie avec un emporte pièce de 5 cm en forme de ronds, de coeurs ….

    - Sur chaque pain de mie, déposez une noix de mayonnaise puis le mini-savarin.

    - Décorez avec des oeufs de lumps.

    Bon appétit!




    Retrouvez tout le parfum et la puissance aromatique de la pêche de vigne dans cet apéritif léger en alcool au goût de l'été.

    Le mieux est de le conserver dans une cave, à l'abri de la lumière, et d'attendre un an avant de le déguster.

    Ce n'est pas une crème de pêche, qu'on utilise dans les kirs par exemple, c'est un apéritif à la pêche, qui se boit tel quel.

    • 1 litre de vin blanc
    • 100 feuilles cueillies en septembre
    • 30 morceaux de sucre
    • 1 verre d'eau de vie

      Laver les feuilles et les sécher.
      Laisser macérer 48h dans un grand récipient.
      Remuer de temps en temps.
      Filtrer et mettre en bouteilles.


      Vous pouvez aussi le faire avec du vin rosé. 




    Je ne vous ai pas encore parlé d'une de mes passions en cuisine : LE PAIN.
    L'histoire a commencé il y a quelques années avec un cadeau de Noël : une machine à pain ou MAP dans le jargon.

    Au début, on sent un peu perdue avec ce nouvel appareil et on a tellement envie de réussir son premier pain. Et puis, la notice n'est pas toujours au top.
    Alors, je vous fais partager mon expérience et vous transmets toutes mes petites notes à ce sujet.

    L'expérience de la MAP vaut le coup..... 

     

    Ayant succombé à la tendance du pain maison, vous avez décidé d'investir dans l'une de ces machines qui font tout le travail. Suivez ces conseils pour l'utiliser au mieux.

    Pour faire un bon pain en machine à pain, il est important de respecter quelques règles simples : ingrédients, mode d'emploi, ou taux d'hydratation de la machine. Commençons donc par les ingrédients. 


    1 - Choisissez les bons ingrédients

    Il est indispensable de les choisir soigneusement et de connaître certains principes. Utilisez toujours des produits de bonne qualité. Le goût de votre pain et son aspect s'en ressentiront forcément.

    Sachez qu'il existe différents types de farines, plus ou moins raffinées, plus ou moins riches en gluten. Si la farine de blé type 45 (ou T45), très fine, est adaptée à la pâtisserie, la T55, elle, convient en général parfaitement à la boulangerie. Les autres farines de blé, T65, T80, T110 et T150, plus brutes, peuvent très bien convenir également. Elles donneront un résultat plus brun et plus rustique.

    Méfiance par contre à l'égard des farines dites non panifiables. Sans gluten, celles-ci ne peuvent donc pas être utilisées seules et ne doivent constituer qu'une partie de la quantité totale de farine. La farine de seigle par exemple ne doit pas excéder un tiers du poids de farine total. Quant aux farines spéciales, telles que celles d'avoine, d'orge, de millet, d'épeautre, de maïs ou encore de châtaigne, elles devront entrer seulement à hauteur de 20 % dans la composition de vos pains.

    Vous pourrez donc vous apercevoir en consultant un livre de recettes pour machines à pains que plusieurs farines se combinent pour la confection de pains spéciaux.

    Autre ingrédient indispensable : la levure. Passez votre chemin sur la levure chimique qui ne sert qu'aux pâtisseries. C'est la levure de boulanger uniquement qui fait lever le pain. Fraîche ou déshydratée, peu importe, même si la seconde se révèle plus pratique. En effet, elle ne nécessite pas de réhydratation et permet donc de programmer son pain à l'avance. La levure fraîche doit par contre être délayée dans un liquide tiède avant son incorporation dans la cuve.

    Certains ajouts d'ingrédients se révèlent indispensables ou peuvent faire la différence lors de la fabrication d'un bon pain :

    En premier lieu, on peut difficilement se passer de sel. Exhausteur de goût, il permet en outre de rendre la pâte plus élastique et de réguler sa levée. Dosez-le avec précision car il ralentit le processus de fermentation de la levure. Pour exemple, s'il y en a trop peu, la pâte va lever trop vite et s'affaisser à la cuisson. En général, on compte une cuillère à café de sel pour 400 g de farine.

    Très important : le sel tue la levure. Ces deux éléments ne doivent donc jamais entrer en contact lorsque vous remplissez la cuve.

    Ensuite, sachez que le sucre joue un rôle important lui aussi. Il stimule en effet la levure et donne une belle couleur dorée à la croûte. Là encore, il est à doser avec précision pour ne pas que la croûte soit trop épaisse et pour ne pas que le pain s'affaisse à la fin de la cuisson.

    Pour finir, vous pouvez encore ajouter d'autres ingrédients :

    - du lait ; choisissez-le en poudre, ou liquide si c'est précisé
    - des oeufs ; attention à les prendre en compte dans la quantité de liquide.
    - du beurre ; il rend la pâte tendre et moelleuse.
    - des fruits secs ou frais, des graines, des pépites de chocolat etc... Ajoutez-les absolument après la phase de pétrissage afin qu'il ne soit pas réduits en bouillie.

    Enfin, dernier principe à respecter concernant les ingrédients : bien les mettre dans l'ordre de la recette. Si la recette conseille la levure puis le sel, ne pas les mettre en contact mais les mettre chacun à un côté différent de la cuve. 

    2 - Lisez attentivement le mode d'emploi !

    Cela peut paraître évident et pourtant, c'est le secret de la réussite. Chaque machine est différente : une recette parfaite pour l'une ne l'est pas forcément pour l'autre. Par ?équent, prenez le temps de lire attentivement la notice de votre modèle (les constructeurs ont pensé à tout et détaillent précisément l'ordre dans lequel mettre les ingrédients ainsi que les programmes à choisir). Ce n'est ensuite qu'à partir de ces bases que vous pourrez varier les recettes. 

    3 - Patience ! Recommencez en adaptant les quantités

    Ne vous découragez pas ! Il vous faudra sûrement plusieurs tentatives avant d'arriver au résultat que vous espérez. Suivez bien les recettes données dans la notice tout en sachant adapter les quantités d'ingrédients. D'un essai à l'autre, changez les proportions d'un seul ingrédient à la fois afin de comprendre pourquoi le pain n'est pas parfait.

    Mais la plupart du temps, si vous pesez scrupuleusement les ingrédients (investissez dans une balance précise !) et si vous vous assurez que lors du pétrissage, le pâton a la bonne texture, ni trop sèche, ni trop collante (ajoutez une cuillère de liquide ou de farine le cas échéant), aucune raison alors que votre pain ne soit pas réussi. 

    4 - Apprenez le TH de votre machine...

    Le TH ? Qu'est-ce donc ? Il s'agit très simplement du Taux d'Hydratation de la machine à pain, qui diffère d'une machine à l'autre. Pour faire le meilleur pain possible, mieux vaut le connaître, car vous pourrez alors adapter la quantité de liquide qu'il lui faut pour fonctionner au mieux, lorsque vous utilisez des recettes non fournies dans le livret de recettes accompagnant la machine (si vous achetez un livre spécial machines à pain dans le commerce, par exemple).

    Pour connaître ce fameux TH (exprimé en %), il suffit de faire un petit calcul très simple :

    - prenez la recette la plus basique du livre de recettes fourni avec la machine à pain (souvent le pain blanc).

    - faites le calcul suivant :
    TH = quantité d'eau (en ml ou en g) / quantité de farine à pain (en g ) x 100.
    Un exemple : s'il vous faut 300 ml d'eau pour 500 g de farine, alors votre machine a un TH de 60. En effet, 300 / 500 x 100 = 60.

    Maintenant que vous connaissez le TH de votre machine, voici comment l'utiliser dans une recette pour utiliser la quantité de liquide optimale :

    - faites le calcul inverse :
    Quantité d'eau (en ml ou en g ) = TH / 100 x Quantité de farine à pain (en g).
    Un exemple : pour adapter une recette qui demande 350 g de farine à une machine dont le TH est de 60 : Quantité d'eau (en ml) = 60 / 100 x 350 = 210. Il vous faudra donc 210 ml de liquide pour faire un bon pain. 


    5 - A chaque problème sa solution !
    Voici quelques problèmes que vous pouvez rencontrer et les explications possibles :

    Le pain n'a pas assez levé
    Il est possible que vous n'ayez pas mis assez de levure. Ajoutez-en alors 1/4 de cuillère à café pour 450 g de farine. Sinon, il y avait peut-être trop de sel.

    Le pain s'affaisse après cuisson
    Le pâton ne devait pas avoir la bonne texture. S'il était trop sec, ajoutez du liquide (une cuillère à la fois). A l'inverse, s'il était trop humide, ajoutez une cuillère de farine. Il se peut également que votre pâte contenait trop de sucre. Avez-vous par exemple pris en compte le fait qu'en incorporant des fruits, la teneur totale en sucre augmentait ? Enfin, le problème peut venir d'un excès de levure ou d'un manque de sel. Du coup, la pâte aura poussé trop vite et retombe donc aussitôt.

    Le pain a un aspect irrégulier
    Il manque certainement du gluten dans la pâte. Attention à bien respecter le pourcentage maximal de farine non panifiable. Ou vous avez certainement fait trop d'ajouts (raisins secs, graines de pavot, etc). Dans ce cas, il faut compenser en augmentant la dose de liquide.




    Cette petite recette toute simple permet d'utiliser les blancs d'oeufs. Quand je n'ai besoin que de jaunes d'oeufs, je congèle les blancs. Et voilà comment les utiliser!

    Ingrédients :

    - 4 blancs d'oeufs
    - 30g de farine
    - 40g de maïzena
    - 100g de sucre
    - 60g de beure
    - 1 c à c de levure chimique
    - parfum

    Recette :

    - Battre les blancs en neige très ferme.
    - Y incorporer doucement pour ne pas casser les blancs, la farine, la
      maïzena, la levure, le sucre, le parfum ou zeste de citron ou d'orange et
      le beurre fondu.
    - Beurrer un moule à tarte.
    - Verser la pâte et faire cuire au four 5/6 (150°-180°) pendant 30 mn.
    - Démouler tiède.






    Petite suggestion : vous pouvez accompagner ce gâteau d'une crème anglaise!




    Ingrédients :

    - une pâte brisée ou sablée toute prête
    - 1 boîte 4/4 de poires égouttées
    - 200g de chocolat dessert praliné ou noir
    - 2 œufs
    - 100 g de beurre mou
    - 125 g de poudre d’amandes
    - 125 g de sucre en poudre
    - des amandes effilées pour la garniture

    Recette :

    - Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Piquez le fond. Recouvrez de papier alu. Et faites cuire 5 mn à 200° Retirez l’alu et laissez cuire 3 mn supplémentaires. Laissez refroidir.

    - Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre.
    - Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
    - Ajoutez les 2 œufs et mélangez bien pour obtenir une
    préparation homogène.
    - Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie à feu doux ou au micro-ondes.
    - Egouttez correctement les poires. Râpez en une que vous
    ajouterez à la préparation aux amandes.
    - Nappez le fond de tarte de chocolat fondu.
    - Versez la préparation à l’amande dessus et disposez les poires.
    - Saupoudrez de quelques amandes effilées.
    - Faites cuire 30 à 35 mn à 220° Laissez refroidir un peu avant de
    démouler

    Régalez-vous!




    Pour 2 personnes

    - 4 pommes
    - 10 g de beurre
    - 4 cuillères à café de sucre blond
    - un peu de calvados ou autre alcool fort

    Eplucher les pommes, les couper en tranches. Faire revenir les pommes dans le beurre, lorsqu'elles sont dorées, ajouter le sucre. Laisser caraméliser. Lorsque le caramel est brun, ajouter le calvados et flamber. Servir immédiatement.

    Variante : mais cela sera moins allégé, servir avec une boule de de glace à la vanille...



    Cette confiture est savoureuse avec un bon thé et pour vous surprendre, en accompagnement d'un fromage de brebis.



    - 950g de cerises
    - 600g de sucre à confiture
    - 1 petit citron
    - 1 verre d'eau
    - 20 feuilles de menthe poivrée

    Le premier jour :
    Pressez le citron.
    Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises
    Mélangez-les avec le sucre et le jus de citron.
    Faites infuser les feuilles de menthe ds l'eau bouillie pendant 30mn.
    Versez cette préparation sur les cerises et laissez macérer toute une nuit.

    Le lendemain :
    Retirez les feuilles de menthe mais réservez-les. Egouttez les cerises et les mettre de côté.
    Versez le jus dans une bassine à confiture et portez à ébullition en remuant souvent. Maintenez l'ébullition jusqu'à la formation de petites bulles.
    Ajoutez les cerises et les feuilles de menthe et poursuivez la cuisson pendant 10mn sur feu vif.

    Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Si elles se figent, vous pouvez mettre en pots. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.



    Une confiture rigolote et "douce-heureuse" à décliner avec viandes et volailles, terrines et pâtés, un bout de munster ou simplement en tartines à l'heure du petit déjeuner.

    - 350 g de carottes râpées
    - 1 petit oignon émincé
    - 250 g de sucre
    - 1 c à s de miel
    - 1 c à c de graines de carvi
    - le jus et le zeste d'une orange
    - 1 c à s d'huile d'olive
    - 1 louche de marmelade d'oranges amères chaude


    1°/ Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile d'olive sans laisser colorer.
    2°/ Mélanger tous les ingrédients (sauf la marmelade) dans une casserole à fond épais et laisser mariner 1 heure.



    3°/ Faire chauffer jusqu'à obtenir un petit bouillon. Baisser le feu et laisser compoter environ 1 heure (les carottes doivent être translucides mais ne pas se coller entre elles).
    4°/ Ajouter la marmelade chaude. Mettre en pots en les fermant immédiatement.







     - 1kg 200 de courgettes épluchées
     - 120g de raisins secs
     - 120g d'abricot secs
     - 1 gousse de vanille
     - 720g de sucre à confiture


     - Mettre à tremper dans un peu d'eau les raisins secs et les abricots secs
       coupés en petits morceaux pour les réhydrater.
     - Pendant ce temps, éplucher les courgettes. Les faire cuire avec un peu
       d'eau et les mixer.



     - Ajouter aux courgettes cuites, les raisins secs, les abricots secs
       égouttés, le sucre et la gousse de vanille.
     - Porter à ébullition et faire cuire 10mn. 
     - Faire le test de la soucoupe pour vérifier si la confiture est prise.
     - Mettre en pots.




    Vous pouvez dégiuster cette confiture sucrée avec des fromages blancs, des yaourts, avec du rôti de porc... Mmm!







     - 900g de courgettes épluchées
     - 2 beaux citrons
     - 720g de sucre

     - Peler les courgettes et les couper en petits morceaux pour faciliter la
      cuisson.



     - Retirer le zeste du citron, le couper finement.
     - Oter la peau blanche du citron. Couper la chair en petits morceaux pour
       la cuisson.
     - Mélanger le tout.
     - Mettre sur feu doux avec un petit verre d'eau.



     - Porter à ébullition pendant 20 mn.
     - Mixer le tout et incorporer le sucre.
     - Porter à nouveau à ébullition 10 mn et mettre une cuillère de beurre salé.
     - Retirer du feu et mettre en pots.



     




    Vous pouvez déguster cette confiture avec du fromage frais (chèvre ou brebis...) ou avec une viande blanche. Mais sur une simple tartine au petit déj, c'est pas mal aussi.



    Ingrédients :

     - 1.2kg de quetsches
     - 800g de sucre à confitures
     - 2 bâtons de cannelle
     - 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
     - 1 pointe de couteau de muscade
        râpée
     - 2 clous de girofle

    Préparation :

     - Rincer les quetsches, les couper en
       4 et les dénoyauter.
     - Dans une terrine, mélanger les fruits, le sucre et les épices.
     - Couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer 6 heures. 
     - Verser cette préparation dans la bassine à confiture, porter à ébullition,
       écumer et cuire à feu vif 10 minutes environ. 
     - Retirer rapidement la badiane, la cannelle, les clous de girofle et mettre
       en pots.
     - Une fois la confiture refroidie, verser de la paraffine fondue et fermer


             Ingrédients :

    • 3 carottes
    • 2 courgettes
    • 3 oeufs
    • 250 gr de crème liquide
    • 250 gr d'emmental râpé
    • 10 gr de beurre
    • Curry, thym, persil
    • Sel, poivre

      Préparation :

    • Lavez et pelez les carottes et les courgettes.
    • Râpez-les.
    • Préchauffez votre four à thermostat 6.
    • Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème.
    • Assaisonnez de sel, poivre, curry et herbes.
    • Incorporez les légumes et le fromage.
    • Beurrez un plat allant au four.
    • Mettez-y la préparation.
    • Enfournez pour environ ½ heure de cuisson.



    Ingrédients :

    - 2 kg de quetsches
    - 1,7 kg de sucre à confitures
    - 30 noix épluchées

    Préparation :

    1. Couper les quetsches en quatre et les dénoyauter. J'ai un appareil   dénoyauteur, c'est bien pratique!
    Les placer dans une bassine à confitures ou une autre casserole. Ajouter le sucre. Porter à ébullition. Faire cuire à feu doux quelques minutes, en mélangeant souvent jusqu'à ce que la confiture nappe l'écumoire.
     
    2. Pendant ce temps, décortiquer les noix. Et couper chaque cerneau en petits morceaux. Les incorporer à la confiture 2 min avant la fin de la cuisson.
     
    3. Retirer du feu. Répartir la confiture dans les pots. Laisser refroidir et couvrir de parafine.





    Ingrédients :

    • 2 kg de quetsches
    • 1 bâton de cannelle de 5 cm ou de la cannelle en poudre
    • 1,8kg de sucre à confitures


    Préparation :

    1. Lavez et séchez-les quetsches. Fendez-les en quatre, supprimez les noyaux, puis déposez-les dans une terrine avec le sucre.

    2. Laissez macérer ainsi toute la nuit, à couvert et à température ambiante.

    3. Le lendemain, versez les quetsches et tout le jus qu’elles ont rendu dans une bassine à confitures.

    4. Ajoutez le bâton de cannelle ou la cannelle en poudre.

    5. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre à confitures.

    6. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

    7. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

    8. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.



    Vous pouvez réaliser cette confiture avec du serpolet ou un brin de romarin.



     - 900g de groseilles
     - 1 verre d'eau
     - 700g de sucre à confitures
     - 3 branches de thym citronné

     - Lavez les groseilles avec les tiges et jetez-les dans une casserole avec
       l'eau.
     - Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les baies aient éclaté.
     - Lavez le thym citronné. 
     - Tansvasez les groseilles éclatées dans un moulin à légumes grille fine. 
     - J'ai obtenu 700g de jus.
     - Versez le jus, le thym effeuillé et le sucre dans une casserole.
     - Portez à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'une goutte de confiture déposée
       sur une assiette bien froide se fige instantanément.
     - Enlevez le thym citronné avant la mise en pots.





    Cette confiture accompagne agréablement les fromages blancs et les yaourts. Elle se marie aussi bien avec les brioches, les petits pains au lait, ...



    Faites bouillir de l'eau et ébouillantez quelques minutes 2,2 kg abricots pour ensuite les peler. C'était le poids de fruits dans ma cagette. Ce n'est pas obligatoire de les ébouillanter et de les peler.
    J'ai obtenu 1,1kg de pulpe d'abricots que j'ai mélangée à 150g de mûres et 800g de sucre à confiture.
    Mettez votre casserole sur feu doux et portez à ébullition en remuant souvent pendant une dizaine de minutes car les abricots ont tendance à attacher.

    Pour vérifier que la confiture est cuite, faites le test de l'assiette. Déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Je la mets au freezer quelques instants auparavant. Si la confiture fige, vous pouvez mettre en pots. Sinon, continuez la cuisson pendant quelques minutes.





    Ingrédients

    - 600g de cassis
    - 1 verre d'eau
    - 1kg de cerises aîgres
    - 1,2 kg de sucre à confitures

    Préparation

    - Laver et égrener les cassis. 

    - Dans une bassine à confiture, mettre le verre d'eau et les cassis.

    - Porter sur feu vif pour faire éclater les baies de cassis.

    - Passez au moulin à légumes petite grille pour enlever les peaux et les
      grains.

    - Peser la purée de cassis. J'avais 370g de purée.

    - Dénoyauter les cerises aîgres. Ajouter la purée de cassis et le sucre.

    - Laisser cuire en vérifiant de temps en temps le degré de cuisson.

    - Mettre en pots.



     

     


    - 450 de pommes épluchées 
    - 650 g de cerises dénoyautées 
    - 1100 g de sucre à confiture

    Préparation 

    - Couper les pommes en petits morceaux et dénoyautez les cerises. 

    - Mettre les pommes, les cerises et le sucre dans une terrine, mélanger. Couvrir d'un film étirable ou d'un linge et laisser macérer toute une nuit à température ambiante. 

    - Le lendemain, mettre le tout dans une bassine à confiture ou une casserole et cuire 10 minutes environ en remuant pendant la cuisson. Si vous préférez sans morceaux, donnez quelques tours de mixeur.

    - La confiture est prête à être mise en pots quand quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent. 

    - Mettre la confiture chaude en pots et fermer. Retourner les pots et laisser refroidir complètement ou recouvrir de paraffine.





     




    - 800 g de rhubarbe épluchée 
    - 800 g de sucre à confiture 
    - 250 g de bananes

    Préparation 

    - Couper la rhubarbe en petits tronçons et les bananes en rondelles. 

    - Mettre la rhubarbe, les bananes et le sucre dans une terrine, mélanger. Couvrir d'un film étirable ou d'un linge et laisser macérer toute une nuit à température ambiante. 

    - Le lendemain, mettre le tout dans une bassine à confiture ou une casserole et cuire 10 minutes environ en remuant pendant la cuisson. 

    - La confiture est prête à être mise en pots quand quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent. 

    - Mettre la confiture chaude en pots et fermer. Retourner les pots et laisser refroidir complètement ou recouvrir de paraffine.




    Ingrédients :

     - 900g de courgettes épluchées
     - 1 orange
     - 720g de sucre


    Préparation :

     - Peler les courgettes et les couper en petits morceaux pour faciliter la
       cuisson.
     - Retirer le zeste de l'orange, le couper finement.
     - Oter la peau blanche de l'orange. Couper la chair en petits morceaux
       pour la cuisson.
     - Mélanger le tout.

     

     

     - Mettre sur feu doux avec un petit verre d'eau.
     - Porter à ébullition pendant 20 mn.
     - Mixer le tout et incorporer le sucre.
     - Porter à nouveau à ébullition 10 mn et mettre une cuillère de beurre salé.
     - Retirer du feu et mettre en pots.













    -  Faites ressortir le goût de vos fruits, en ajoutant, pendant la cuisson, le jus d'un citron entier par kilo de fruits. Il apportera cette petite note d'acidité que perdent les fruits en cuisant. 

    -  Pour savoir à quel moment la consistance idéale de la confiture est atteinte, déposez une goutte de préparation sur une assiette froide que vous inclinez. Si la goutte se fige et ne coule pas, c'est que la confiture est prête. 

    -  Votre confiture est trop liquide ? Pas de problème, il vous suffit de la remettre à cuire 5 minutes environ, le temps qu'elle épaississe. 

    -  Pour ne pas avoir à écumer la confiture pendant la cuisson, sachez que cette étape n'est pas nécessaire pour les petites quantités (un pot). Vous pouvez aussi sauter cette étape en ajoutant à votre confiture une noix de beurre (10 g environ) en fin de cuisson. L'écume se résorbera alors d'elle-même.

    -  Afin de ramollir les pépins de framboises ou les akènes des fraises, plutôt désagréables en bouche, vous devrez congeler vos fruits avant de préparer votre confiture. Puis faites-les décongeler lentement en les faisant macérer dans le sucre. Procédez de même avec les écorces d'orange et de citron. 

    -  Préparez de petites quantités de confiture plutôt que de grandes marmites. En effet, plus la cuisson est rapide et plus le goût des fruits est préservé. Donc, prévoyez plutôt de cuisiner un kilo à la fois.

    -  Au lieu de les acheter, recyclez vos anciens pots et bocaux de confiture, cornichons et moutarde. N'oubliez cependant pas de bien les nettoyer et de les stériliser avant toute nouvelle utilisation.




    Ingrédients :

    • 500 g de carottes
    • 2 poires
    • 1 citron non traité
    • 500 g de sucre à confitures
    • une pincée de cannelle en poudre
    • 1 gousse de vanille


    Préparation :

     

     

    - Pelez les carottes et râpez-les grossièrement. 
    - Mettez-les dans la bassine à confiture avec les poires pelées et coupées
      en cubes, le sucre et le zeste du citron. 
    - Ajoutez la cannelle en poudre et la gousse de vanille fendue en deux.
    - Faites cuire doucement le tout pendant 10 mn en remuant de temps en
      temps pour que la confiture n'attache pas au fond.
    - Mettez en pots.

     

     




    Le parfum de la lavande est assez prononcé, il ne faut pas en mettre trop. Pour cette recette et avec mes proportions, j'ai mis 3 brins et j'ai émietté les fleurs. Utilisez la lavande de votre jardin car elle est non traitée. Si vous n'appréciez pas le goût de la lavande, vous pouvez parfumer cette confiture avec de la verveine-citronnelle fraîche.


     

    - Faites bouillir de l'eau et ébouillantez quelques minutes les abricots pour ensuite les peler.
    - J'ai obtenu 700g de pulpe d'abricots que j'ai mélangée à 450g de sucre à confiture.
    - J'ai laissé macérer quelques heures en remuant de temps en temps pour que le sucre soit bien dissous.
    - Mettez votre casserole sur feu doux et portez à ébullition en remuant souvent pendant une dizaine de minutes car les abricots ont tendance à attacher.
    - Ajoutez les fleurs de lavande (de 3 à 5 brins) soit en les jetant directement dans la confiture (ce que j'ai fait), soit en les enveloppant dans de la gaze pour avoir le parfum sans les fleurs.
    - Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
    - Pour vérifier que la confiture est cuite, faites le test de l'assiette. Déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Je la mets au freezer quelques instants auparavant. Si la confiture fige, vous pouvez mettre en pots. Sinon, continuez la cuisson pendant quelques minutes.




    Compote de coings

     23/10/2007
    Une délicieuse compote pour profiter de la saison des coings.

    Compote de coings





    - 3 coings 
    - 2 pommes
      Il faut mettre plus de coings que de pommes pour que le goût du coing 
      ressorte mieux 
    - sucre

    Préparation 

    - Eplucher et retirer les pépins des fruits. Les couper en morceaux. 

    - Faire cuire les coings et les pommes ensemble dans une cocotte 15 minutes avec un peu d'eau citronnée.



     - Ecraser les fruits avec une fourchette et les passer au moulin à légumes pour éviter les morceaux.

     

     

    Comme j'avais beaucoup de compote, j'ai rempli des boîtes que j'ai congelées.



    Ma suggestion :

    Pour donner un goût un peu différent, j'ajoute 2 cuillères à soupe de gingembre râpé avant la cuisson. Cependant, ce petit goût spécial n'est pas forcément au goût des enfants. On peut aussi ajouter de la cannelle ou de la vanille.




    Le gâteau basque

     23/10/2007
    A l'origine, le gâteau basque était fourré de confiture de cerises noires, mais il se fait aujourd'hui dans les pâtisseries avec de la crème pâtissière.
    Pour la pâte : 

    - 1 oeuf + 1 jaune d oeuf 
    - 100 g de sucre 
    - 1 pincée de sel 
    - 125 g de beurre 
    - 200 g de farine


    Pour la crème : 

    - 1/4 de litre de lait 
    - 1 sachet de sucre vanillé 
    - 2 jaunes d oeuf 
    - 50 g de sucre 
    - 30 g de farine 
    - 1 cuillère à soupe de rhum


    Préparation:


     - Préparez la pâte :

    Mélangez les oeufs, le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi, incorporez le beurre ramolli. Ajoutez la farine et travaillez la pâte à la main. 

    - Préparez la crème :

    Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la farine et le rhum, et enfin le lait bouillant, en mélangeant bien. Reversez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux. Laissez refroidir 20 minutes. 

    Versez dans un moule à manqué les 2/3 de la pâte et étalez-la bien au fond et sur les côtés. Garnissez avec la crème puis recouvrez de la pâte restante. 

    On peut badigeonner la surface de jaune d'oeuf battu, et la strier avec un couteau pointu.

    Faites cuire 40 minutes (à 190°).

    Pour finir... On peut remplacer le sucre vanillé par de l'extrait de vanille, ou de citron, ou d'amandes selon les goûts.



    Gelée de coings 2007

     23/10/2007
    On peut réaliser cette gelée avec moitié pommes et moitié coings et l'utiliser par exemple en l'étalant sur un gigot d'agneau avant cuisson  ......



    Lavez et essuyez les coings.
    Coupez-les en 4, puis jetez-les dans un faitout.
    Versez de l'eau froide à niveau et laissez macérer pendant 12h.
    Mettez le faitout sur le feu.
    Portez à ébullition et faire cuire les coings pendant 40mn jusqu'à ce qu'un couteau les transperce facilement.
    Versez-les avec leur jus dans une passoire et laissez égoutter un peu.
    Pesez le jus recueilli et préparez le même poids de sucre.
    Portez à ébullition et laissez frémir pendant 15 à 20 mn.
    Mettez en pots.




    Cueillir les feuilles du cerisier entre le 15/09 et le 07/10.
    Proportion pour 1 litre de vin :

    - 80 feuilles de cerisier
    - 150 gr de sucre
    - 1 litre de vin (ex : chev*otin)
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 1 petit verre d’alcool blanc

    Mélanger le tout et laisser macérer 48 h.
    Filtrer avec une passoire ( ne pas prendre de filtre à café).
    Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.

    A consommer frais comme apéritif!



    Voici la pêche de mon zhome : un brochet de 2kg 150!



    J'ai décidé déjà de le faire cuire au court-bouillon.

    Préparation du court-bouillon :

    Le court-bouillon est un bouillon épicé et aromatisé auquel on ajoute du vinaigre ou du vin et dont on se sert pour cuire le poisson et les crustacés, mais aussi le veau, la poule, les abats blancs. Le court bouillon doit être préparé à l’avance et refroidi.
    Pour cuire un kilo de poisson, il faut préparer un court-bouillon composé de : 

    - 2dl eau
    - 1 dl vin blanc
    - 1/2 dl vinaigre
    - 20g sel
    - 1 carotte
    - ½ branche céleri
    - 2 brins de persil
    - 1/2 oignon
    - 1/2 feuille laurier
    - 1 pincée de thym
    - une pincée de poivre.

    Cuire 30 min, passer le bouillon.



     

     

    On trouve dans le commerce du court-bouillon lyophilisé qu’il suffit de dissoudre dans de l’eau.

    Cuisson du poisson au court-bouillon :

    J'ai préparé le brochet et je l'ai coupé en 2 morceaux pour qu'il puisse rentrer dans ma casserole, n'ayant pas de poisonnière.


    On plonge le poisson dans le court-bouillon refroidi (jamais dans le liquide chaud qui contracterait les chairs et retarderait la cuisson). On porte à ébullition puis la cuisson se fait sur un feu doux, liquide frémissant, entre 25 minutes et 1 heure, selon la taille du poisson. Dans mon cas, j'ai fait cuire 15 mn les 2 morceaux de brochet.
    Si le court-bouillon s’évapore et ne recouvre plus le poisson, poser sur celui-ci un linge ou des feuilles de céleri pour le protéger du dessèchement, mais ne jamais rajouter d’eau froide.
    La cuisson est à point lorsque la chair du poisson est à la fois ferme et souple.
    J'ai laissé refroidir le poisson dans le court-bouillon.

    Conservation du court-bouillon:

    On peut garder le court-bouillon d’une fois sur l’autre en le stérilisant dans un bocal. Il peut aussi servir de base à un potage ou une sauce blanche.

    Coquilles de brochet sauce béchamel :

    J'ai émietté très délicatement la chair du brochet afin d'enlever toutes les arêtes qui sont très nombreuses dans ce type de poisson! Avec la 1/2 de cette chair, j'ai fait des coquilles. Et l'autre moitié, je l'ai congelée car j'aimerais essayer de faire des quenelles de brochet.



    J'ai préparé une sauce béchamel dans laquelle j'ai ajouté la 1/2 de la chair du brochet ainsi que des petits champignons de Paris. Je n'avais pas de crevettes car j'aurais aimé en mettre aussi. Ce sera pour une autre fois!

    J'ai disposé ma préparation dans des coquilles. J'ai recouvert de gruyère rapé et j'ai fait gratiner.

     



     Et nous nous sommes régalés!




    Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé du brochet que j'avais au congélateur.
    Ingrédients (pour 4 personnes)

    - 4 bouchées à la reine (ou 8 pour 4 gros appétits) 
    - 500 g de poisson (saumon, lotte, ...) 
    - 1 boîte de champignons de Paris 
    - quelques crevettes
    - 1 sachet de préparation pour béchamel 
    - 50 cl de lait 
    - 1 cube
    - gruyère rapé


    Préparation :

     - Couper le poisson en petits morceaux et faire bouillir 1 litre d'eau avec le cube. Lorsque l'eau bout, y faire cuire le poisson 5 bonnes minutes. Sortir le poisson avec une écumoire et le réserver pour la suite. 

    - Dans une casserole, faire bouillir 50 cl de lait + 4 à 5 cuillères à soupe du bouillon ayant servi à cuire le poisson. Lorsque le lait bout, retirer du feu et y verser la préparation pour béchamel. 

    -  Pendant ce temps, égoutter et rincer les champignons. Remettre la béchamel à chauffer à feu très doux.
    Ajouter les champignons et le poisson.

     - Laisser réchauffer jusqu'à ce que la béchamel se soit correctement épaissie et ait bien pris le goût du poisson. Assaisonner la préparation. Et, si elle vous parait encore trop liquide, y ajouter une cuillère à soupe de farine. 

    -  Faire préchauffer le four à 180°C.
    Dans un plat, disposer les bouchées à la reine et les remplir avec la préparation.
    Saupoudrer le dessus de gruyère rapé.
    Passer environ 10-12 mn au four, puis servir les bouchées entourées de riz.
    Décorez de quelques crevettes.

    Bon appétit.




    Une très bonne recette entre autres pour utiliser toutes les courgettes du jardin! 

    Pour 8 verrines:

    Pour la crème de courgettes:

     - 500 g de courgettes (longues et minces si possible)
     - 1.5 c à s d'huile d'olive
     - 2 petits oignons
     - 500 ml de bouillon de volaille (cube ou maison)
     - 2 portions de fromage frais (kir* ou St Mor*t) ou 2 c à s de fromage blanc
     - 1 cuillère de curry
     - Sel et poivre
     - 1 feuille de gélatine

    Pour la quenelle de chèvre frais ou de fromage blanc:

     - 150g de petits champignons de Paris
     - 3 c à s de chèvre frais ou fromage blanc (20% de mat. grasse type Cal*n)
     - 1,5 c à c de curry en poudre
     - Sel et poivre

    La crème de courgettes:

    - Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajouter alors les courgettes coupées en morceaux, 1 cuillerée de curry et le bouillon.
    - Porter à ébullition et faire cuire doucement pendant 15 à 20 mn (cela dépend de la taille des morceaux de courgettes).
    - Faire tremper dans l'eau froide la feuille de gélatine pour la ramollir pendant quelques minutes. 
    - Mixer en ajoutant le fromage frais. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la feuille de gélatine bien essorée.
    - Bien remuer et laisser refroidir.
    - Verser dans les verrines et réserver au frigo.

    La quenelle de fromage :

    Laver et parer les champignons, les détailler en petits dés en réservant 8 lamelles pour décorer les verrines. Mélanger le fromage blanc, le curry restant et les dés de champignons, assaisonner de sel et de poivre.

    Finition:
    Poser une petite quenelle de l'appareil fromage-champignons sur votre crème de courgettes, terminer par une lamelle de champignon pour faire joli.

    Ces verrines sont fraîches et goûteuses. Si on utilise du fromage blanc, elles sont très légères. Un peu moins avec le fromage de chèvre mais tout à fait délicieuses.

     




    Type : Entrée
    Difficulté : Facile
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 8 minutes
    Pour : 6 personnes
    • 250 gr de thon au naturel en boite
    • 250 gr de crevettes roses
    • 2 petits oignons blancs
    • 1 échalote
    • 2 cuillères à soupe de crème fleurette
    • 1 oeuf
    • 1 citron
    • Persil
    • Sel, poivre
    • Cuisez les crevettes 8 min dans de l'eau bouillante salée.
    • Epluchez et hachez les oignons et l'échalote.
    • Décortiquez les crevettes.
    • Mettez le thon, les crevettes décortiquées, l'échalote et l'oignon ensemble dans un bol et mixez le tout.
    • Cassez l'oeuf et mettez le blanc dans un plat creux.
    • Ajoutez la crème fleurette, le jus de citron, mélangez bien puis incorporez le mélange du bol.
    • Salez, poivrez et réservez au frais.
    • Lavez et hachez le persil et parsemez-en le plat de rillettes au moment de servir.


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    Cake safrané au thon

     31/08/2007
    Type : Plat
    Difficulté : Moyen
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Pour : 6 personnes
    • 1 boîte de thon (300 gr)
    • 3 oeufs
    • 20 cl de crème fraîche épaisse
    • Persil
    • Safran
    • Sel, poivre
    • Dans un saladier, émiettez le thon.
    • Ajoutez les oeufs et la crème fraîche.
    • Mélangez bien.
    • Saupoudrez de safran à votre convenance.
    • Salez et poivrez.
    • Rajoutez le persil haché.
    • Transvasez le tout dans un moule beurré.
    • Faîtes cuire le tout au four à 200° durant 20 minutes.
    • Servez tiède.


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    Type : Dessert
    Difficulté : Moyen
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Pour : 4 personnes
    • 80 gr de sucre de canne
    • 2 sachets de thé noir
    • 50 cl de miel
    • 100 ml d'eau
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 500 ml de lait
    • 200 ml de crème
    • Dans une casserole, faîtes chauffer les 4 jaunes d'oeufs avec les 80 gr de sucre.
    • Dans une autre casserole, faîtes bouillir le lait avec la crème et le thé.
    • Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
    • Retirez les sachets de thé.
    • Versez petit à petit le mélange sur les oeufs.
    • Faîtes épaissir la crème sans la faire bouillir.
    • Ajoutez le miel à la préparation de crème.
    • Laissez ensuite refroidir.
    • Versez la crème dans la sorbetière et faîtes turbiner.
    • Mettez au congélateur.


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