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Les betteraves rouges, souvent on les achète sous vide... Moi, j'ai la chance que mon jardinier me les apporte toutes fraîches de la motte. Je les cuis à la cocotte minute, je les laisse refroidir et voici comment cette fois-ci, je les accomode.
Les ingrédients : - 2 betteraves rouges cuites - des raisins secs - des cerneaux de noix - des graines de sésame - 2 cuillères à soupe d'huile de chanvre ou huile d'olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 1 cuillère à café de miel - sel et poivre - 1 oignon rouge - du persil ciselé 
1 - Couper les betteraves en petits cubes. Les mettre dans un saladier avec les cerneaux de noix et les raisins secs.
2 - Préparer la vinaigrette. Mélanger l'huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Emulsionner le tout.
3 - Verser la vinaigrette sur les betteraves rouges. Ajouter l'oignon rouge coupé et le persil ciselé. Placer le saladier une demi-heure dans le réfrigérateur.
4 - Au moment de servir, mélanger à nouveau la salade et la saupoudrer de graines de sésame. 
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