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Les Listeria monocytogènes (communément appelé Listeria) sont des bactéries largement répandues dans l'environnement, dans le sol, l'eau, les engrais à base de fumier et la végétation. Listeria peut survivre et parfois proliférer sur les aliments conservés au réfrigérateur sans en altérer le goût, l'odeur ou l'apparence et elle est détruite par une cuisson appropriée.
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