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Pour préparer un parmentier de chou romanesco, il faut un beau chou de 400 g, 400 g de viande hachée, du beurre, de l’huile, du sel, du poivre, de la mozzarella râpée et 20 cl de crème liquide. Faites cuire le chou 4 minutes en autocuiseur ou au Cookeo, puis la viande rapidement avec un filet d’huile.
Comme pour un parmentier classique, on commence par une couche de chou, puis fromage, sel, poivre, viande, à nouveau chou, fromage, crème, sel et poivre.
Et on gratine pendant 15 à 20 minutes à 200°C en chaleur tournante.
Servir bien chaud avec une salade.
Le chou romanesco est une variété de chou-fleur originaire de Rome, en Italie, également surnommé « brocoli à pomme ». Bien que très ancienne, cette variété n’a été introduite en France que récemment. Elle y est cultivée en grande quantité depuis les années 1990, principalement en Bretagne. Sa commercialisation a commencé en 1993 sur le marché du frais, avant de s’étendre à la surgélation. Son importance économique demeure cependant modeste.
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