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En faisant mes courses à Grand Frais, nous sommes tombés sur de superbes couteaux bien frais (c’est le cas de le dire) et une recette en prime : 24 couteaux, 80 g de beurre, quelques feuilles de basilic ou autres herbes, 4 gousses d’ail, 100 g de chorizo, 12 tomates cerises, sel et poivre du moulin. Faites tremper les couteaux 15 minutes dans de l’eau froide pour les faire dégorger, puis rincez-les à l’eau claire et égouttez-les.
Préchauffez le four en mode gril à 250°C. Dans une poêle, faites revenir les couteaux à feu vif pendant 3 minutes pour les faire s’ouvrir.
Coupez les tomates cerises en deux moitiés.
Mixez le beurre avec le basilic et l’ail, puis coupez le chorizo en petits dés.
Disposez les couteaux côte à côte sur une plaque de cuisson.
Ajoutez le mélange au beurre d’ail, les tomates cerises coupées en deux et les dés de chorizo sur les couteaux.
Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Faites cuire au four pendant 5 minutes.
Servez immédiatement.
Source : le poissonnier de Grand Frais. 
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