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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 120 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1,500 kg de veau dans l’épaule
  • 1 kg de carottes "violette"
  • 1 kg de panais
  • 1 kg de poireaux
  • 500 g de céleri rave
  • Fond de veau
  • Maïzena
  • Crème fraîche
  • 1,5 litre de vin blanc sec
  • 5 branches de coriandre
  • 2 branches de citronnelle
  • 1 bouquet de persil
  • 2 oignons
  • Sel, poivre

Préparation

  • Émincez les oignons et mettez-les dans un faitout.
  • Ajoutez-y la viande coupée en cubes, le bouquet de persil et la citronnelle. Recouvrez de vin blanc, salez et poivrez. Faites bouillir, puis laissez cuire 45 minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en morceaux.
  • Enlevez le bouquet de persil du faitout, déposez à la place les légumes et la coriandre. Faites mijoter 50 minutes à feu doux.
  • Prélevez 1 litre de bouillon et mettez-les dans une casserole. Ajoutez du fond de veau et de la maïzena. Laissez réduire de 30 %, puis versez la crème fraîche. Mélangez bien et reversez le tout dans le faitout. Remuez délicatement l'ensemble de la préparation, laissez quelques instants sur le feu, puis servez bien chaud.
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