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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 2 pintades 2 gousses d'ail 10 cl de Cognac 2 oignons 300 gr de champignons de Paris 2 cuillères à soupe de farine 1,5 litre de vin rouge corsé 100 gr de lardons 100 gr de beurre 1 bon trait d'huile Croûtons aillés Sel et poivre

Préparation

  • Flambez et videz les pintades.
  • Assaisonnez l'intérieur avec le sel, le poivre et une gousse d'ail coupée en deux. Placez les pintades dans un plat allant au four (à 250°C) avec un bon filet d'huile et 60 gr de beurre.
  • Après 30 à 35 minutes de cuisson, retirez les pintades du four. Levez les cuisses et les ailes et les remettre dans un plat. Arrosez d'un bon filet de Cognac, couvrez et réservez dans un endroit tiède.
  • Concassez les carcasses en petits morceaux et déposez les dans le plat de cuisson dégraissé avec les oignons émincés et l'ail qui était dans les pintades.
  • Bien faire suer puis farinez et mouillez à hauteur avec le vin rouge. Cuisez jusqu'à liaison puis passez cette sauce au chinois sur la pintade et refaites mijoter jusqu'à cuisson complète. Rectifiez l'assaisonnement et la consistance.
  • Faites sauter les lardons au beurre.
  • Grattez et lavez soigneusement les champignons de Paris, puis taillez les en quartiers et faites les sauter dans une casserole avec une noix de beurre.
  • Ajoutez les lardons et les champignons au salmis puis versez dans un plat de service accompagné de croûtons aillés.

Le conseil du chef

Le cépage Syrah (vallée du Rhône) convient bien pour les sauces au vin rouge.
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4 commentaires

Le commentaire de Boris

Le 06/08/2007

Comme disait ma grand mère, on fait des bons petits plats avec de bons produits. Alors je n'ai pas lésiné sur le vin.

Le commentaire de Béné

Le 09/08/2007

Tout est parti. Même pas un petit reste pour repas du midi le lendemain. J'en conclue qu'ils ont du aimer. Pas vous !

Le commentaire de Diane

Le 11/08/2007

10 à 15 min de cuisson supplémentaire à prévoir.

Le commentaire de gauzeteu

Le 26/09/2007

je vais avoir 10 pintades ! maintenant, j'ai aussi la recette qui va avec!

 

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