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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 120 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 chapon
  • 12 boudins blancs
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 6 échalotes
  • 1 tasse de mie de pain
  • 4 cuillerées à soupe de crème
  • 2 œufs
  • 50 gr de poudre d'amandes ou de raisins secs
  • 150 gr de beurre
  • 3 cl de cognac
  • 1 dl de porto blanc
  • Sel, poivre

Préparation

  • Retirez la peau de 5 boudins blancs.
  • Ecrasez-les à la fourchette.
  • Faire revenir dans du beurre les échalotes hachées, la mie de pain, la crème délayée avec les deux œufs, le cognac, le sel, le poivre et la poudre d'amande.
  • Mélangez cette préparation aux boudins écrasés.
  • Travaillez bien cette pâte qui doit être homogène
  • Farcissez le chapon avec cette farce. Salez et poivrez.
  • Cousez ses ouvertures et enduisez-le de beurre.
  • Recouvrez-le d'un papier d'aluminium et cuire à four chaud environ 2 heures.
  • 30 minutes avant la fin de la cuisson retirer le papier d'aluminium pour le faire dorer.
  • Faites revenir les boudins blancs au beurre et ensuite les champignons émincés.
  • Lorsque la dinde est cuite, faites déglacer le plat avec le porto blanc. Laissez bouillir 2 minutes. Ajustez l'assaisonnement.
  • Dressez le chapon sur le plat avec des tranches de boudins blancs tout autour et les champignons.
  • Nappez généreusement de sauce.

Le conseil du chef

Bon à savoir: collez toujours la face matte du papier aluminium sur vos aliments et non pas la face brillante qui risquerait de les oxyder.
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1 commentaire

Le commentaire de stella.1974

Le 23/12/2007

cettte recette m'a l'air délicieuse, c'est promis demain je la fait, et sans hésiter, en plus le chapon sera d'elevage (chez mon père) donc que meilleur ! joyeux noël à tous.

 

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