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Carpaccio de Betteraves à l'Emmental, Radis et Mâche

 
Carpaccio de Betteraves à l\'Emmental, Radis et Mâche

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 10 min
Cuisson : 0 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 2 betteraves (sous vide)
  • 100 à 125 g d’Emmental français (1 petit cube)
  • 1 petite botte de radis
  • 2 poignées de mâche (120 g)
  • Vinaigrette :
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du moulin
  • Quelques brins de ciboulette

Préparation

  • Lavez les betteraves, pelez-les et émincez-les en rondelles.
  • Nettoyez les radis et la mâche. Coupez quelques radis en rondelles fines.
  • Émincez l’Emmental en grandes lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
  • Dressez le carpaccio : répartissez les rondelles de betterave sur 4 assiettes.
  • Disposez dessus les lamelles d’Emmental et de radis.
  • Parsemez de bouquets de mâche ; arrosez de vinaigrette.
  • Servez aussitôt.
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