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Macarons au Saumon Fumé

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 12 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour 30 petits macarons : 
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 250 g de fromage frais
  • 80 g de poudre d'amandes
  • Jus d'1/2 citron
  • 140 g de sucre glace
  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d'oeufs (séparés du jaune depuis quelques jours et mis en attente au réfrigérateur, le jour de la réalisation de la recette, sortez-les pour qu'ils soient à température ambiante)
  • 2 cuillères à soupe d'aneth
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace. Mixez-les dans un robot afin d'avoir un mélange fin et homogène. Tamisez le tout au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé et mettez de côté.
  • Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le fouet commence à laisser des traces, ajoutez une cuillère de sucre en poudre et ensuite le reste du sucre jusqu'à ce que le fouet forme "des becs d'oiseaux" dans les blancs.
  • Incorporez en plusieurs fois le mélange sucre glace-poudre d'amandes au blanc et remuez avec l'aide d'une spatule en silicone ou d'une corne en veillant à ne pas "casser" les blancs.
  • Disposez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille avec un embout lisse. Veillez à faire des petits tas car ils vont un peu s'écarter et à les espacer suffisamment. Tapez la plaque sur le plan de travail pour bien les tasser.
  • Laissez-les "croûter" pendant au moins 30 minutes ou même plus à température ambiante.
  • Avant de les enfourner, pensez à préchauffer le four à 150°C.
  • Déposez la plaque avec les macarons sur une autre plaque voir même deux autres si vous en avez trois.
  • Enfournez pendant 12 minutes en surveillant la cuisson.
  • À la sortie du four, laissez refroidir pendant quelques minutes et décollez-les du papier sulfurisé.
  • Mélangez le fromage frais avec l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre. Malaxez-le bien à l'aide d'une fourchette. Mettez le tout dans une poche à douille avec un embout cannelé et dressez un peu de fromage sur la moitié des coques. Ensuite, déposez une petite lamelle de saumon fumé et une autre coque. Réservez au frais avant de déguster.

Le conseil du chef

Un macaron plutôt original mais excellent à l'heure de l'apéritif!  
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