La maison de Maritchu

Brouillade d'oursins
Ingrédients
Pour 2 personnes
1 douzaine d'oursins
4 oeufs
1 cuillere a soupe de crème fraiche
Sel piment d'Espelette.

Préparation
Ouvrir les oursins avec des ciseaux garder les coques et verser le corail dans un bol
Battre les oeufs en omelette et ajouter la crème fraiche le sel et le piment d'Espelette , ajouter le corail d'oursin.
Faire cuire la brouillade au bain Marie en remuant sans arret.
Quand la brouillade a atteint la consistance voulue, remplir les coques d'oursins et décorer avec du piment D'espelette.

Dos de saumon épicé au lait de coco et épinards
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Nb pers : Pour 2 personnes

 Ingrédients:
2 pavés de saumon dans la queue
1 oignons émincés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Epices moulues : cumin, gingembre, cannelle, paprika,piment d'Espelette, curry,coriandre

moulue (une pincée de chaque) sel.
20 cl de lait de coco
1/2 sachet d'épinards surgelés
Riz basmati
Sel piment d'Espelette ou poivre

 Préparation:
Verser 1 cuillere a soupe d'huile d'olive au fond d'une cocotte.
Y jeter les oignons émincés et les epinards surgelés, saler et mettre une pincée de piment

d'Espelette,ajouter un verre d'eau.
Mettre les pavés de poissons dans une assiette et saupoudrer de la moitié du mélange

d'épices coté peau.
Bien étaler et appuyer avec une cuillére.
Laisser ainsi jusqu'a la fin de la cuisson des epinards.
Dans un plat cuisson micro-onde, mettre 2 verres de riz, les épices , du sel et recouvrir de

3 verres d'eau. Mettre à pleine puissance 12mn, et laisser reposer a couvert 5mn. Ouvrir,

gouter, et si le riz n'est pas assez cuit (celà depend des fours) remettre à pleine

puissance encore 1 a 2mn.
Quand le riz est cuit mettre une cuillere a soupe d'huile dans une poele, quand l'huile est

fumante mettre le poisson coté peau et laisser cuire 3mn en appuyant de temps en temps avec

la spatule.
Retourner le poisson et cuire encore 2mn.
Déposer le poisson sur une assiette et mettre la moitié du lait de coco dans la poele de

cuisson du poisson, grattez les sucs et faire juste un bouillon , recouvrir le poisson.
Ajouter l'autre moitié du lait de coco dans les epinards et une noisette de beurre, bien

mélanger et retirer du feu.
Présenter dans les assiettes le poisson recouvert de sauce, et les épinards et le riz en

timbales avec la sauce restante.
Pour la décoration, j'ai ajouté des tomates cerises et des oeufs de saumon
Bon appétit.

• 800 g de lieu jaunes découpés en gros cubes
  2 tomates
  2 piments oiseaux
  2 cuillères à soupe d'huile
  1 cuillère à café de gingembre râpé
  ½ cuillère à café de curcuma
  1 zeste de combava (magasin exotique)
  1 branche de thym
  2 oignons
  2 gousses d'ail
  Sel, poivre
  1 mortier

• Emincez l'ail et les oignons.
• Coupez les tomates en dés.
• Dans un mortier, pilez le gingembre, l'ail et les piments. Salez et poivrez à votre convenance et réservez.
• Dans une marmite, faites chauffer l'huile et laissez roussir les oignons avec le mélange pilé.
• Ajoutez les tomates et le thym. Laissez cuire pendant 5 minutes.
• Lorsque les tomates sont bien fondues, ajoutez les morceaux de lieu jaune et couvrez d'eau. Faites réduire pendant 15 minutes.
• Parsemez de zeste de combava avant de servir.

• 2 filets de dorade
  2 cuillères à soupe de sauce soja
  1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  1 cuillère à soupe de miel
  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  Sel, poivre

• Rincez et salez légèrement les filets.
• Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites cuire les filets cinq minutes de chaque côté.
• En fin de cuisson, ajoutez le miel.
• Retirez les filets et déglacez avec la sauce soja et l'huile de sésame.
• Dressez les filets de dorade dans des assiettes individuelles et nappez de sauce au miel.

• 1 kg rôti de porc
• 300 gr de pousses de soya en bocal
• 250 gr d'ananas en boite
• 200 gr champignons
• 3 blancs de poireaux
• 4 cuillères à soupe de soja
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe sucre roux
• Poivre

• Détaillez la viande en fines lanières.
• Saupoudrez-les de farine.
• Dans une cocotte, faites-les dorer dans l'huile chaude.
• Saupoudrez de sucre.
• Laissez cuire doucement pendant 5 minutes.
• Versez le vinaigre, le jus des ananas et la sauce au soja.
• Incorporez les blancs de poireaux découpés en lanières, l'ananas en petits morceaux et les champignons lavés et émincés.
• Ajoutez les pousses de soja.
• Couvrez et laissez mijoter entre 15 et 20 minutes.