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Millefeuilles Potimarron-Noisettes et Brocolis-Parmesan

  13/02/2026
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 pâte feuilletée
  • 6 tranches fines de lard fumé
  • Pour la crème potimarron :
  • 400 g de potimarron
  • 10g de poudre de noisettes
  • 2 cuillères à café de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Pour la crème aux brocolis :
  • 400 g de brocolis
  • 20 g de parmesan
  • 4 cuillères à café de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Pour la sauce aux pleurotes :
  • 150 g de pleurotes
  • 1 belle échalotte
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • Beurre
  • Sel, poivre
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Découpez 18 rectangles de 15 x 4 centimètres dans la pâte feuilletée.
  • Déposez-les sur une plaque à four anti-adhésive. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, déposez sur la pâte une petite grille.
  • Enfournez 10 minutes, retournez-les et faites-les cuire encore quelques minutes.
  • À la sortie du four, faites refroidir sur une grille.
  • Élevez la température du four à 260°C.
  • Entourez les cercles en inox d'une tranche de lard et faites-les cuire pendant 5 minutes environ.
  • Laissez-les refroidir à température ambiante sans les détacher.
  • Déposez le potimarron ainsi que les brocolis dans le panier d'une cocotte-minute. Faites cuire sous pression 8 minutes, enlevez les brocolis et prolongez la cuisson de 2 minutes pour le potimarron.
  • Réduisez les légumes en purée à l'aide d'une fourchette dans deux récipients et ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien pour homogéneïser les crèmes et éviter les grumeaux.
  • Lavez et coupez les champignons en lanières. Hachez l'échalotte et faite-la revenir dans une petite casserole avec une noix de beurre.
  • Ajoutez alors les champignons et faites cuire 5 minutes. Salez et poivrez. Versez la crème et prolongez la cuisson de 3 minutes à feu doux.
  • Pour le montage, utilisez une douille. Déposez les crèmes sur chaque rectangle de pâte, saupoudrez de poudre de noisettes et terminez par un rond de lard grillé. Réalisez un éventail de pleurotes.


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Crème de Patidou à la Noisette et aux Éclats de Fève de Cacao

  13/02/2026
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 70 minutes
Pour : 4 personnes
  • 80 g de purée de patidou
  • Les graines d'une demi gousse de vanille
  • 80 g de fromage frais type Saint Morêt
  • 50 g de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 oeuf
  • 40 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de poudre de noisette
  • 2 cuillères à soupe d'éclats de fèves de cacao
  • Un peu de cacao en poudre pour la décoration
  • Commencez par préparer votre purée de patidou. Pour cela, il suffit de plonger votre courge dans une grande casserole remplie d'eau et de laisser cuire pendant 30 à 40 minutes.
  • Quand il est cuit, coupez-le en 2, retirez les graines, puis prélevez la chair et écrasez-la en purée.
  • Mélangez ensemble le fromage frais, le fromage blanc et les graines de vanille. Battez bien et ajoutez le sucre, le jus de citron et l'oeuf.
  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Après avoir bien mélangé l'ensemble, ajoutez la poudre de noisette et les éclats de fèves de cacao.
  • Versez la crème dans des ramequins, puis au four dans un plat au bain-marie pendant 35 minutes.


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Délice aux Pommes Caramélisées

  13/02/2026
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 8 personnes

  • 5 pommes moyennes

  • 3 cuillères à soupe de cassonade

  • 25 g de beurre

  • Pour la Génoise :

  • 120 g de farine

  • 120 g de sucre

  • 4 œufs

  • Pour la Crème Anglaise :

  • 5,5 feuilles de gélatine

  • 1/2 gousse de vanille

  • 60 g de sucre vanillé

  • 3 jaunes d’œufs

  • 1/3 de litre de lait

  • 1/3 de litre de crème fleurette

  • Pour la génoise, mélangez dans un saladier ou un cul de poule les oeufs et le sucre. Placez le saladier sur un bain-marie et battez le mélange (de préférence au batteur électrique), jusqu'à ce qu'il triple de volume. Ôtez alors le saladier du bain-marie et continuez à battre la préparation jusqu'à son refroidissement. Incorporez ensuite la farine délicatement, à l'aide d'une maryse, pour obtenir un mélange homogène. Mettez la préparation dans un moule à manqué, dont le fond est tapissé d'un papier cuisson, légèrement huilé. Enfournez pour environ 20 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. La génoise est cuite quand la pointe d'un couteau enfoncée dans celle-ci ressort sèche. Laissez tiédir et démoulez.
  • Réalisez la crème anglaise collée. Pour cela, faites tremper dans un récipient d'eau froide les feuilles de gélatine. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez le lait dans une casserole, en compagnie des graines d'une demi gousse de vanille. Lorsque le lait est sur le point de bouillir, versez-le sur le mélange oeufs-sucre et mélangez-bien. Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire la crème, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère en bois (ne jamais faire bouillir la crème car elle tournerait). Débarrassez dans un saladier propre et froid pour arrêter la cuisson. Retirez alors la gélatine de l'eau et pressez-la bien entre les doigts pour l'essorer. Ajoutez à la crème anglaise et mélangez intimement pour qu'elle fonde. Laissez prendre au frais.
  • Pendant ce temps, battez la crème fleurette pour la monter. Elle doit avoir une consistance ferme. Quand la crème anglaise est froide, ajoutez-y délicatement la crème fouettée et réservez.
  • Épluchez les pommes, coupez-les en dés et faites-les revenir au beurre. Saupoudrez de cassonade et enrobez bien les pommes pour qu'elles caramélisent. Faites cuire environ 5 minutes pour que les pommes soient tendres.
  • Pour le montage, coupez la génoise en deux dans son épaisseur (un seul disque de gâteau sera utilisé pour cette recette). Placez le disque de génoise dans un cercle à mousse de même diamètre ou légèrement plus grand que le gâteau, le tout sur un plat à gâteau. Facultatif : à l'aide d'un pinceau, imbibez la génoise d'un sirop au caramel ou au calvados (faites chauffer l'équivalent d'un verre d'eau avec 25 g de sucre pour le dissoudre et ajoutez 4 cuillères à soupe de caramel liquide ou un petit verre à liqueur de calvados). Placez les pommes caramélisées sur le biscuit, puis la crème anglaise collée et lissez-la bien à l'aide d'une spatule, à hauteur du cercle à mousse. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures pour que le tout prenne.
  • Démoulez délicatement en passant un couteau autour du cercle à mousse et décorez à volonté : saupoudrez de cacao, disposez des quartiers de pommes revenus au beurre et caramélisés, des gousses de vanille, des bâtons de cannelle …


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