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Babybels en Brochette

  28/01/2026
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 2 personnes
  • 8 babybels
    1 tomate
    1 concombre
    Salade
    Graines de sésame
    Graines de pavot
    2 brochettes en bois
  • Roulez la moitié des babybels dans le sésame et l'autre moitié dans le pavot.
  • Coupez en rondelles les légumes.
  • Assemblez le tout de manière organisée sur deux brochettes, en utilisant un emporte-pièce.


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Mousse de Noisettes / Mirabelles Pochées au Sirop d'Érable sur Sablé à la Vanille

  28/01/2026
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
  • 150 g de mirabelles
  • Sirop d'érable
  • 30 cl de crème liquide (30% m.g.)
  • 20 g de poudre de noisettes
  • 25 g de sucre
  • 2 g d'agar-agar
  • Gavottes au chocolat
  • Pour le sablé :
  • 70 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 70 g de beurre mou
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Gousse de vanille
  • Préparez le sablé vanille. Pour cela, dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que la préparation mousse.
  • Ajoutez la crème fraîche, grattez le 1/3 de la gousse de vanille et ajoutez des graines. Terminez par la farine tamisée.
  • Formez alors une boule, enveloppez-la dans du papier film et réservez-la au réfrigérateur 15 minutes.
  • Pendant ce temps, coupez les mirabelles en 2. Versez un peu de sirop d'érable dans le fond d'une casserole, puis pochez les mirabelles, à feu doux. Reservez.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Remplissez 4 cercles (7 centimètres de diamètre environ ou une autre forme de capacité semblable) avec la pâte à sablé. Étalez la pâte avec une cuillère à café car elle reste relativement molle.
  • Faites cuire 15 minutes environ. Ne démoulez pas les sablés et déposez-les avec le cercle dans une assiette à dessert.
  • Montez 20 cl de la crème en chantilly, puis réservez au frais.
  • Portez à ébullition quelques minutes dans une petite casserole, le reste de la crème, le sucre, la poudre de noisettes et l'agar-agar. Lorsque la préparation est tiède, incorporez la crème chantilly.
  • Déposez quelques mirabelles sur le sablé afin de le recouvrir.
  • Versez de la mousse aux noisettes et lissez.
  • Décorez avec des gavottes au chocolat concassées.
  • Réservez au minimum 2 heures au frais avant de servir.


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Charlotte aux Pamplemousses Roses et aux Canneberges (cranberries)

  28/01/2026
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes

  • Pour les Zestes Confits :

  • 1 pamplemousse

  • 60 g de confiture de fruits rouges ou fruits des bois

  • Pour le Gâteau :

  • 2 paquets de biscuits à la cuillère

  • 1 pamplemousse

  • 2 cuillères à soupe de canneberges séchées

  • 100 g de confiture de fruits des bois

  • 2 feuilles de gélatine (4 g)

  • 200 g de mascarpone

  • 2 jaunes d'oeufs

  • Préparez les zestes. Lavez, puis prélevez le zeste et le jus du pamplemousse. Taillez le zeste en julienne et blanchissez-le pendant 2 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-le et faites refroidir aussitôt.
  • Mettez les zestes et le jus de pamplemousse dans une petite casserole (12 à 14 cm de diamètre). Ajoutez la confiture. Portez à ébullition, puis laissez réduire à feu très doux jusqu'à ce le liquide ait presque disparu.
  • Préparez les charlottes. Hydratez la gélatine dans de l'eau très froide. Lavez, puis prélevez le zeste du pamplemousse. Taillez le zeste en julienne et blanchissez-le pendant 2 minutes à l'eau bouillante. Égouttez et faites refroidir aussitôt. Pressez le jus du pamplemousse. Rincez les canneberges. Mélangez-les avec un peu de zeste dans un petit contenant résistant au micro-ondes. Recouvrez d'eau et d'un film. Percez-le de quelques trous et faites cuire au micro-ondes à puissance modérée pendant environ 5 minutes (pour réhydrater et parfumer les canneberges). Réservez.
  • Battez les jaunes avec 4 cl de jus de pamplemousse, 60 g de confiture et un peu de zeste. Quand le mélange est bien mousseux, continuez à le fouetter au bain-marie pendant environ 5 minutes. Arrêtez quand le mélange est tiède, épais et a pris du volume. Faites fondre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'infusion chaude de canneberges et versez-la dans la mousse. Continuez à fouetter pour la faire un peu refroidir.
  • Détendez le mascarpone avec 2 cuillères à soupe de confiture, puis fouettez-le rapidement avec le mélange aux oeufs. Réservez.
  • Chemisez des disques individuels à entremets de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de jus de pamplemousses. Coupez-les éventuellement. Coulez la mousse à l'intérieur et faites prendre au frais pendant 24 heures.
  • Mélangez les canneberges avec un peu de confiture. Démoulez les charlottes, décorez-les de canneberges et éventuellement de suprêmes de pamplemousses et de zeste confits.


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