Recettes au thermomix

Pour ceux qui ne la connaisse pas encore, nous avons une chaine youtube omothermix qui vous présente nos recettes en vidéo. N'hésitez pas à vous abonner.

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Vous y découvrez notamment:

• la recette complète des blancs en neige ferme au thermomix et vous ne devriez plus les rater ;)
• la délicieuse recette des meringues au thermomix

• 2 paquets de petits beurres

• 2 bananes

• 2 kiwis

• 1 petit ananas

• 1 mangue

• 1 carambole

• 1 gousse de vanille fraîche

• 1 pot de mascarpone

• 1 pot de ricotta

• 100 g de cassonade

• 1 bombe de chantilly (ou 1 pot de crème fraîche épaisse, à monter au fouet dans un saladier bien froid)

• 2 cuillères à soupe de vieux rhum

• Commencez par les fruits. Pelez l'ananas (gardez les feuilles pour la décoration) en coupant d'abord les deux extrémités avec un bon couteau, puis partez du haut jusqu'au bas en faisant tout le tour et coupez-en la moitié en petits dés. Ensuite, pelez et faites de même avec une banane, un kiwi et la moitié de la mangue (conservez l'autre partie pour la décoration).
• Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec la ricotta, la cassonade, les fruits et la gousse de vanille grattée au couteau.
• Étalez une fine couche de crème, sans fruits si possible, sur le fond de votre moule rectangulaire (moule à cake par exemple) pour coller les biscuits plus facilement et répartissez des petits beurres afin de le tapisser. Faites de même sur les côtés.
• Étalez maintenant une couche généreuse de crème, puis une nouvelle couche de petits beurres et ainsi de suite afin d'arriver au niveau du moule. Placez au frais pendant 24 heures.
• Environ 4 heures avant de servir votre bûche, placez-la au congélateur pour qu'elle prenne bien en crème glaçée.
• Au moment du dessert, sortez-la, répartissez sur tous les côtés de la crème fouettée parfumée au rhum vieux (faite maison si possible sinon ajoutez le rhum à votre chantilly toute prête) et décorez votre bûche selon vos envies avec les feuilles d'ananas, des rondelles de kiwis, une carambole coupée en lamelles pour faire des étoiles, des rondelles de banane, des fines tranches de mangue et des étoiles sucrées (en commerce).

• 12 clémentines non traitées
  20 spéculoos
  6 clous de girofle
  2 bâtons de cannelle
  2 étoiles de badiane
  6 feuilles de gélatine
  100 g de sucre
  60 g de beurre fondu
  60 cl de crème fleurette

• Dans un premier temps, placez votre crème fleurette et le récipient dans lequel vous monterez la crème en chantilly au congélateur (15 minutes suffisent pour bien les refroidir). Faites également ramollir 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
• Pendant ce temps, prélevez les zestes de 6 clémentines et faites-les blanchir.
• Pressez le jus de 8 clémentines que vous ferez chauffer à feu doux dans une casserole avec les zestes et le sucre.
• Laissez-y infuser les bâtons de cannelle, les clous de girofles et les étoiles de badiane quelques minutes. Filtrez le jus et faites-y dissoudre les feuilles de gélatine. Laissez refroidir.
• Montez alors la crème fleurette en crème chantilly.
• En trois fois, versez le jus de clémentines aux épices et soulevez délicatement la crème, à l'aide d'une maryse afin d'incorporer le jus. Laissez tel quel le temps de réaliser la croûte du bavarois.
• Écrasez les spéculoos. Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez. Versez dans les fonds des cercles à pâtisserie et tassez avec le dos d'une cuillère.
• Vous pouvez maintenant verser la crème aux clémentines et aux épices sur les fonds biscuités.
• Laissez reposer au frais toute une nuit.
• 2 heures avant de servir, réalisez le gélifié à la clémentine. Pressez le jus des 4 clémentines restantes et faites le chauffer. Pendant que le jus est sur le feu, faites ramollir 2 feuilles de gélatine. Ajoutez les au jus lorsque ce dernier est à ébullition, remuez pour dissoudre complètement les feuilles.
• Versez la préparation sur les bavarois et gardez au frais minimum 2 heures.

• 150 g de mirabelles
• Sirop d'érable
• 30 cl de crème liquide (30% m.g.)
• 20 g de poudre de noisettes
• 25 g de sucre
• 2 g d'agar-agar
• Gavottes au chocolat
• Pour le sablé :
• 70 g de farine
• 50 g de sucre
• 70 g de beurre mou
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Gousse de vanille

• Préparez le sablé vanille. Pour cela, dans un saladier, mélangez le sucre avec le beurre jusqu'à ce que la préparation mousse.
• Ajoutez la crème fraîche, grattez le 1/3 de la gousse de vanille et ajoutez des graines. Terminez par la farine tamisée.
• Formez alors une boule, enveloppez-la dans du papier film et réservez-la au réfrigérateur 15 minutes.
• Pendant ce temps, coupez les mirabelles en 2. Versez un peu de sirop d'érable dans le fond d'une casserole, puis pochez les mirabelles, à feu doux. Reservez.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Remplissez 4 cercles (7 centimètres de diamètre environ ou une autre forme de capacité semblable) avec la pâte à sablé. Étalez la pâte avec une cuillère à café car elle reste relativement molle.
• Faites cuire 15 minutes environ. Ne démoulez pas les sablés et déposez-les avec le cercle dans une assiette à dessert.
• Montez 20 cl de la crème en chantilly, puis réservez au frais.
• Portez à ébullition quelques minutes dans une petite casserole, le reste de la crème, le sucre, la poudre de noisettes et l'agar-agar. Lorsque la préparation est tiède, incorporez la crème chantilly.
• Déposez quelques mirabelles sur le sablé afin de le recouvrir.
• Versez de la mousse aux noisettes et lissez.
• Décorez avec des gavottes au chocolat concassées.
• Réservez au minimum 2 heures au frais avant de servir.