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passions agricoles

Papillote de maquereaux farcis

  08/12/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 maquereaux
  • 50 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 4 tranches de pain de mie sans la croûte
  • Sel, poivre
  • Préchauffez votre four à thermostat 7.
  • Videz les maquereaux.
  • Assaisonnez-les.
  • Dans un bol, travaillez l'échalote et la gousse d'ail pelées et émincées avec le beurre, le persil, le jus de citron et le pain de mie.
  • Farcissez les maquereaux de cette préparation.
  • Disposez-les sur une feuille de papier aluminium sur la plaque du four.
  • Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson.


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Gnocchi aux pommes de terre

  08/12/2007
Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 kg pommes de terre « vieilles », type Bintje (pour l'amidon)
  • Gros sel
  • 250 gr de farine
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 75 gr de fromage de montagne sec
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de muscade
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Lavez les pommes de terre sans les éplucher.
  • Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 40 min.
  • Epluchez-les et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
  • Ajoutez la farine, les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive, la muscade et le poivre et mélanger.
  • Rectifiez au besoin l'assaisonnement.
  • Séparez la pâte en quatre, farinez votre plan de travail, faites des boudins d'un centimètre de diamètre.
  • Coupez ces boudins de pâte en tronçons de deux centimètres.
  • Formez les gnocchis en roulant ces boudins sur les dents d'une fourchette.
  • Faire chauffer un grand volume d'eau bouillante salée.
  • Pocher les gnocchis pendant 4 à 5 min (ils sont cuits quand ils remontent à la surface de l'eau).


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Canard confit à l'ail et au persil

  08/12/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 120 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 cuisses de canard
  • 3 gousses d'ail en purée
  • 1 bloc de graisse de canard
  • Persil haché
  • Sel, poivre
  • Fines herbes
  • Lavez et lacérer les cuisses de canard.
  • Salez et poivrez abondamment.
  • Laissez reposez au réfrigérateur et à couvert 24 heures.
  • Passé ce laps de temps, lavez à l'eau et nettoyez avec un tissu absorbant sec et propre.
  • Désossez les cuisses de canard.
  • Nappez-les du mélange d'ail en purée, de fines herbes, de persil haché, de poivre et de sel.
  • Laissez reposer 2 heures.
  • Dans une cocotte, faîtes fondre la graisse et ajoutez les morceaux de canard marinés.
  • Laissez cuire à feu doux durant 2 heures.
  • Après la cuisson, conservez les cuisses de canard 72 heures au frais avant de les consommer.
  • Servir tiède ou froid.


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