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Le chrome est un oligo-élément essentiel pour le métabolisme du glucose et des graisses. Cet élément a pratiquement disparu des aliments à base de sucre et de farine blanche. C'est pourquoi les carences en chrome sont très fréquentes dans les pays industrialisés.
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L'Inserm a présenté les résultats d'une étude tendant à démontrer, sur la souris, que les acides biliaires seraient capables de prévenir l'obésité. Ces résultats ont été confirmés in vitro sur l'homme, à travers des cultures de cellules graisseuses.
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Un projet de recherche financé par l'UE, le projet HEALTHGRAIN, doit identifier de nouvelles sources de céréales aux qualités nutritionnelles améliorées et mettre sur pied des méthodes de production de nouveaux produits céréaliers compétitifs, bons pour la santé et plus attrayants pour les consommateurs.
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