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Une entrée fraîche à souhait pour les déjeuners en famille ou entre amis. Pour les personnes allergiques aux crustacés, comme mon amie Magdala, je remplace le crabe par du saumon fumé. Pour 4 personnes :
400 g de chair de crabe émiettée – 2 avocats – 2 échalotes - 2 citrons - la moitié d'un pamplemousse rose - 1 botte de ciboulette - 3 carrés individuels de fromage frais Gervais - Sel et poivre - Quelques gouttes de tabasco Éplucher et hacher les échalotes. Ciseler la ciboulette.Réserver quelques brins pour la décoration. Presser les 2 jus de citron.
Arroser les miettes de crabe avec les 3/4 du jus de citron. Ajouter l'échalote et la ciboulette. Salez, poivrez. Mélanger et réserver au frais.
Couper les avocats en deux. Les dénoyauter et prélever la chair à l'aide d'une cuillère. L'écraser à la fourchette dans un saladier avec le jus de citron restant.
Incorporer le fromage de façon à obtenir une crème homogène, ajouter quelques gouttes de tabasco.
Répartir dans 4 verrines les miettes de crabe. Recouvrir de crème d'avocat. Décorer d'un quartier de pamplemousse et de brins de ciboulette.
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