La recette du chou farci se fait en général à l’automne et en hiver, durant la période de récolte du chou et lorsque les longues soirées invitent à retrouver les plats qui nous réchauffent.

• Commencer par retirer les plus grosses feuilles, ce sont celles du dessus et en général les plus vertes
• Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et faire blanchir le chou en le plongeant 10 min dedans
• Sortir le chou et le mettre immédiatement sous l’eau froide
• Bien égoutter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau

Préparation de la farce dans un saladier :

• Éplucher et couper la carotte en petite julienne
• Peler et hacher très finement l’oignon
• Éplucher et écraser l’ail
• Écraser le pain
• Mélanger tout cela à la farce
• Ajouter l’œuf entier et mélanger la farce énergiquement
• Saler et poivrer

Montage des petits farcis de choux :

• Retirer délicatement les plus grosses feuilles du chou sans les abîmer
• Pour chaque farci il y aura 3 feuilles de chou et il faut prévoir au moins 2 farcis de chou par personne
• Sur une planche, superposer 3 feuilles de chou
• Poser la farce par dessus
• Refermer avec un bâtonnet en bois type cure-dent ou du fil culinaire si vous préférez (cette 2ème solution tient mieux à la cuisson mais elle est moins pratique au moment de servir)

Cuisson des choux farcis :

Dans une grande marmite, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.

• Faire dorer chaque farci en tous sens
• Verser du bouillon de volaille de manière à couvrir le fond sur 1 à 2 cm
• Couvrir et laisser cuir 25 min en rajoutant du bouillon régulièrement de manière à maintenir le même niveau

La cuisson peut aussi se faire au four dans un plat creux en disposant les petits farcis et en laissant cuire 25 min à 200

CHOU FARCI AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients (pour environ 4 portions) :

• 1kg de choucroute crue

• 40g de champignons séchés

• 2 oignons (environ 300g)

• Une petite carotte (environ 100g)

• 5 cuillères à soupe d’huile de colza

• Environ 3,5 verres d’eau, variable selon le besoin

• Epices : 2 feuilles de laurier, 3 graines de poivre de Jamaïque, une demi-cuillère à thé de poivre noir, une cuillère à thé de sucre

•  

Préparation :

1. Versez les champignons séchés dans un grand récipient, recouvrez-les d’environ 2 verres d’eau bouillante, recouvrez et laissez reposer pendant plusieurs heures – une nuit entière dans l’idéal. Les champignons se gorgeront d’eau tout en devenant mous et coloreront le liquide en trop. Si vous constatez qu’une partie des champignons reste dure, n’hésitez pas à porter le tout à ébullition jusqu’à ce qu’ils soient mous. Egouttez les champignons et coupez-les, si vous le désirez. Attention ! Conservez l’eau des champignons, elle nous servira par la suite, dans la cuisson de la choucroute !

2. Epluchez, émincez et faites revenir les oignons à feu moyen avec les 5 cuillères à soupe d’huile de colza, pendant 10 minutes.

3. Préparez la choucroute crue. Pour cela, selon l’acidité souhaitée, vous pouvez la laver, ou non. Dans tous les cas, il faut la presser pour en chasser le liquide superflu, que vous pourrez conserver pour de futures utilisations. De même que pour le lavage, si vous constatez que la coupe de la choucroute n’est pas assez fine à votre goût, vous pouvez la couper davantage.

4. Versez la choucroute crue préparée dans une casserole. Lavez, épluchez et râpez finement la carotte dans cette même casserole. Ajoutez les épices, les oignons avec leur huile, les champignons et leur eau ainsi que 1,5 verres d’eau froide.

5. Mélangez, recouvrez et portez à ébullition à feu moyen.

6. Mijotez à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la choucroute soit molle. Il est recommandé de remuer de temps en temps. Ajoutez le sucre à la fin de la cuisson.

7. Bonne dégustation !

Curiosité et conseil supplémentaire : si vous aimez ce plat, n’hésitez pas à en préparer plus qu’il n’en faut. Au fur et à mesure de la conservation et du nombre de fois où on le réchauffe, le goût évolue !

• Champignons séchés 20g (pour notre recette, deux sachets seront nécessaires)

• Choucroute crue 1kg 

• Poivre de Jamaïque en grains "Prymat" 15g (sachet)

• Feuilles de laurier "Prymat" 6g (sachet)

Dernière chose, plus tôt, nous avons parlé des variantes de la recette. Voici donc une petite liste d’idées de changements à y apporter et qui changent le goût : tremper les champignons dans de l’eau froide ; faire bouillir les champignons après la nuit de repos ; couper les champignons ; laver la choucroute crue ou non ; ajouter une dose supplémentaire de champignons, voire des champignons de Paris ; ajouter un peu de farine ; ajouter quelques fruits séchés ; remplacer le sucre par du miel…

MELANGE DE CHOUX -Les ingrédients

Pour 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 personnes

• Chou(x) blanc(s) : 200 g

• Chou(x) vert(s) : 0.25 pièce(s)

• Choucroute crue : 600 g

• Lard : 150 g

• Côte de porc échine : 300 g

• Jambon blanc : 300 g

• Saucisson à cuire (1 kg) : 0.25 pièce(s)

• Champignon(s) de Paris : 200 g

• Oignon(s) : 2 pièce(s)

• Noix de muscade râpée : 2 g

• Baie(s) de genièvre : 10 pièce(s)

• Capsule(s) de cardamome verte : 5 pièce(s)

• Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

• Madère : 15 cl

• Saindoux : 20 g

• Confiture de prunes : 100 g

• Gros sel : 20 g

• Champignons séchés 20g (pour notre recette, deux sachets seront nécessaires)

• Choucroute crue 1kg 

• Poivre de Jamaïque en grains "Prymat" 15g (sachet)

• Feuilles de laurier "Prymat" 6g (sachet)