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Ingrédients pour Pâte à Choux :
crème mousseline praliné : Ingrédients: 250g de lait 115g de beurre 70g de sucre 40g de jaunes d'oeufs 30g de poudre à creme (ou maizena) 75g de chocolat pralinois Préparation: chauffer le lait avec 10g de sucre blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la poudre a crème et mélanger jusqU'à obtention d'une crème onctueuse. verser 1/5 du lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole. remettre sur le feu et fouetter 2mm. quand le mélange épaissit cuire env 2mm sans cesser de remuer. ajouter le praliné tout en fouettant, et ensuite de la même facon incorporer 55 g de beurre. couvrir d'un film alimentaire à même la crème (evite formation d'une peau) et laisser refroidir mettre le reste du beurre en pommade dans le robot et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légereté.
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