Sablés Arlésiens

Pour 45 sablés, il vous faut :

• 170 g de farine
• 60 g d'amandes en poudre
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel fin
• 1 citron

Préparation : 23 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 min.
Totale : 1 heure 33 minutes

1) Dans le bol d'un robot, versez 170 g de farine, 60 g d'amandes en poudre, 80 g de sucre glace, 150 g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel fin et le zeste de 1 citron.

   Pétrissez jusqu'à un mélange homogène.

• Rassemblez la pâte en une grosse galette et filmez la.
  
  Mettez au frigo pour 1 heure au moins, ou toute une nuit.

Préchauffez votre four à 180°C .

Étalez la pâte à 1/2 cm d'épaisseur  environ.

Découpez des petits cercles dans la pâte...

...et déposez les sur une plaque à pâtisserie.

Nota : La pâte étant très fragile, vous avez intérêt a utiliser une spatule métallique pour les manipuler.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

astuce:Le zeste de citron vert donne un très bon résultat aussi.

source: Gaston Lenôtre