Cocci les fouées???

La fouée est une recette traditionnelle d’Anjou. Jadis, avant de cuire le pain, une petite boule de pâte était jetée dans le four pour évaluer sa température. Si elle gonflait en quelques minutes sans brûler, c’est que la température était idéale pour enfourner la pâte à pain.

Cette petite boule de pain blanc sans mie, appelée fouée, n’était pas perdue. Incisée, elle était garnie au choix de champignons, de rillettes, de beurre, de mogettes ou de fromage de chèvre.

La fouée : un sandwich médiéval

La fouée est une recette traditionnelle d’Anjou. Jadis, avant de cuire le pain, une petite boule de pâte était jetée dans le four pour évaluer sa température. Si elle gonflait en quelques minutes sans brûler, c’est que la température était idéale pour enfourner la pâte à pain.

Cette petite boule de pain blanc sans mie, appelée fouée, n’était pas perdue. Incisée, elle était garnie au choix de champignons, de rillettes, de beurre, de mogettes ou de fromage de chèvre.

Certains confondent aujourd’hui la fouée avec la fouace (ou fouasse) qui n’est autre qu’une pâtisserie. Il en existe plusieurs variétés prenant souvent la forme d’une étoile ou d’une couronne. Les plus connues sont la nantaise et l’aveyronnaise. La fougasse est quant à elle, la petite sœur provençale et salée de la fouasse.

Préparation / cuisson : 10 min / 3 min

Ingrédients (1 pers – 8 fouées) :

- 300 g de farine type 55

- 7 g de levure

- 15 cl d’eau

- sel

Mode opératoire :

Préchauffez le four à 250°C.

Mélangez la levure et le sel à la farine puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Laissez pousser durant 2 heures sous un linge humide. Le volume de la pâte doit gonfler.

Préparez de petits pâtons en forme de boules d’environ 50 g. Réalisez de petites galettes plates à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (épaisseur 5 mm max – diamètre 10 à 15 cm).

Enfournez durant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles gonflent. Veillez à ce qu’elles ne brunissent pas.

Garnissez-les de champignons (voire de galipettes), de rillettes, de beurre, de boudin noir, de canard confit, de mogettes ou de fromage de chèvre. Accompagnez-les d’une salade verte ou de mâche et d’un Saumur rouge (pour l’apéritif, je vous conseille un Côteau du Layon).

Pour le dessert (ou le petit déjeuner), une bonne confiture maison fera l’affaire.

La fouée se déguste immédiatement, à la sortie du four.