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2 blocs foie frais ou surgelés.. ouvrir le foie enlever la grosse veine centrale ,ne pas trop manipuler le foie car trés fragile!le déposer dans un plat ,ajouter 1 verre de porto,muscat ou vin blanc moelleux etc... 1cuil à café de sel fin de guérande, 2pincées de poivre du moulin, 1 pincée de poivre 4 épices ,couvrir avec un torchon...mettre au frais 24h le lendemain déposer le foie dans une terrine en verre mettre dans un faitou couvrir d'eau ,aux premiers bouillons compter 20mns retirer les terrines et laisser refroidir à température... le jour suivant les mettre au frais frigo ou cave bien fraiche!!! à faire plusieurs jours avant de déguster!!! 
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