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Pour 50 verrines (après vous divisez ou multipliez les quantités
Je fais chauffer 2 l crême liquide entière avec la moitié d'un chorizos coupe en dés un peu de poivre 5 baies ou autres épices Je laisse infuser 1heure Je récupère le chorizos je le mets dans le robot que je mixe avec l'autre moitié j'ajouté un demi verre à eau de farine à la fin 2 pulse de robot le crumble est prêt l'étaler sur une plaque et papier sulfurisé au four 15 mns th 200 attention ça va vite laisser refroidir Je mets 4 feuilles gélatines à fondre ds de l'eau froide que j'essoré entre main qq elle est ramollie Je reprends ma crème bien haute hors du feu j'ajouté la gélatine je mélange bien je verse dans mes verrines ou autre contenant au choix Qq le crumble et froid je le dépose sur la panacotta Ces quantités sont valables pour du sucré sauf que l'on mets 80 de sucre fonction des fruits ou autres ingrédients 
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