BALLOTINE DE PINTADE AUX CHAMPIGNONS:une farce fine avec un filet de pintade des champignons un blanc d'oeuf, 4 cuill de crème à l'intérieur d' un suprême de pintade cuit à la vapeur; roulé dans une chapelure et rôti à la poële  accompagné d'une purée de butternut
							 
																
										
											
										
									
																					
								Le cardon à la moëlle; on ne s'en lasse pas
							 
																
										
											
										
									
																					
								Terminons sur une note gourmande ; petites tartelettes aux pommes et citron