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La pintade est servie avec sa croûte de sel et sa sauce aigre douce à l'échalote
la croûte de sel est parfumée au thym et romarin 
Faites revenir les filets 2 minutes à la plancha et laisser reposer
mélanger 500g de gros sel, thym, romarin, 1 oeuf battu et 400 g de farine ajouter l'eau de façon à obtenir une pâte souple recouvrir les filets avec 
Tassez bien; mettre au four 180° pendant 20 minutes
sortir les filets des coques de pâte les trancher disposez dans l'assiette une moitié de coque réalisez la sauce avec 2 échalotes un peu de vin rouge, du bouillon de volaille et une cuillère de miel servez à part 
La cuisson en croûte de sel permet une cuisson douce qui donne du moelleux et beaucoup de goût
merci Momott de m'avoir offert du sel de guérande j'en ai fait bon usage! 
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