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Une recette adaptée pour le régime diabètique.
Bon ce n'est pas encore la pleine saison du melon, mais j'ai envie de manger des fruits d'été et comme ils ne sont pas très cher en ce moment je me suis de nouveau laissé tenter. 
Il vous faut pour 4 personnes :
1 melon moyen 150 gr de saumon fumé 100 gr de crevettes roses décortiquées 250 gr de fromage blanc 2 blancs d'oeuf 1 grosse noix de wasabi ou plus si vous aimez bien épicé 100 gr d'oeuf de lump 1 jus de citron vert sel, poivre. 4 brins d'aneth. 
Préparation :
Couper le melon en deux, récupérer la chair et la passer au mixer. Réservez/ Monter les blancs en neige ferme. Mélangez le fromage blanc, la purée de melon, le wasabi, la moité des oeufs de lump, le poivre. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent Remplir à moitié les verrines, découpez en lamelles les tranches de saumon et les mettre sur la mousse. Complétez par quelques crevettes, et une cuillère à café d'oeufs de lump. Terminez par un brin d'aneth. Il me restait quelques fleurs d'ail des ours je les ai rajouter . Arrosez le tout avec le jus d'un citron vert, et mettre au frais jusqu'au moment de servir. 
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